Цэс
Үнэгүй
бүртгэл
гэр  /  Лаазалсан улаан лооль / Киевийн тахиа: алхам алхмаар хийх сонгодог алхам. Тахиа Киев: хоол хийх нууц

Тахианы мах Киев: алхам алхмаар сонгодог жор. Тахиа Киев: хоол хийх нууц

Шүүслэг, царцдастай царцдастай, цөцгийн тосоор хийсэн Киевийн хэв маягийн котлетууд нь өдөр тутмын үдийн хоолонд тохиромжтой, халуун хоолонд тохиромжтой. баярын ширээ... Тэднийг гэртээ хийхийн тулд та хоол хийх технологийг ойлгож, хэдэн нууцыг санаж байх хэрэгтэй.

Энэхүү хоол хийх арга нь үлдсэн жоруудын үндэс суурь болно.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

  • 4 тахианы булан;
  • 100 гр чавга. тос;
  • C 1 ангиллын 2 өндөг;
  • 200 мл сүү;
  • талхны үйрмэг;
  • Жижиглэсэн dill, яншуй 30 гр;
  • давс, хар чинжүү;
  • хайруулын үнэргүй тос.

Технологи алхам алхамаар.

  1. Цөцгийн тосыг хөргөгчнөөс урьдчилан авч, сэрээгээр зуураад давсалж, чинжүү, өвстэй холино.
  2. Үр массаас бүтээгдэхүүнийг халбагаар үүсгэж, хөлдөөгчид 5 минутын турш байрлуулна. Энэ нь хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дотор дүүрэхэд тусална.
  3. Булангийн хальс, үрээс цэвэрлэж, нэг талдаа хурц хутгаар зүсэж, нээлттэй номын хэлбэрээр өргөжүүлнэ. Жижиг филе хайчилж аваад хойш тавьдаг, том филетэйгээ хүнсний хальсан бүрхүүлтэй, зодоод давсалдаг.
  4. Ургамлуудтай хөлдөөсөн цөцгийн тосыг зодуулсан тахианы төвд байрлуулж, жижиг булангаар хучдаг.
  5. Том филе нь бүх талаас нь сайтар боож, урт хэлбэртэй болгож, хөлдөөгчид 3 минутын турш явуулна. Энэхүү заль мэх нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг талхлахад хялбар болгож, тосыг дотор нь байлгах боломжийг олгодог.
  6. Хоосон хэсгийг хөргөх үед өндөг, сүүг хумсны хамт сэгсэрнэ.
  7. Хөлдөөсөн котлетыг талхны үйрмэгээр цацаж, сүүний өндөгний холимогт дүрнэ. Процессыг хоёр удаа давтана. Давхар талх нь тос гоожихоос хамгаалдаг бөгөөд амттай шаржигнах царцдасыг хангадаг.
  8. Тосыг дор хаяж 1.5 см өндөртэй хайруулын тавган дээр хийнэ.
  9. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг чанасан тосонд хийж, өндөр гал дээр тал бүр дээр 3 минут шарна.
  10. Дараа нь галыг багасгаж, котлетыг 15 минутын турш шарна.
  11. Хоол хийх төгсгөлд зуухыг унтрааж, котлетыг хайруулын тавган дээр тавиад 5 минутын турш "амрах" тул тосыг эцэст нь массаар тараана.

Тахианы хөхийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Эдгээр котлетуудын шүүслэг, хоолны дуршил сайтай сармисны үнэр нь хэнийг ч хамаагүй орхихгүй бөгөөд шинэхэн гэрийн эзэгтэй ч хоол хийх боломжтой болно.

Танд хэрэгтэй болно:

  • 900 гр тахианы хөх;
  • 100 гр чавга. тос;
  • 2 сармис хумс;
  • 1 өндөг;
  • лаврын, дилл, яншуй тус бүр 10 гр;
  • талхны үйрмэг;
  • давс, чинжүү;
  • 80 мл ургамлын тос.

Хоол хийх арга.

  1. Хөх нь утаснуудаар 4 хэсэгт хуваагдана. Хэсэг бүрийг зодож бага зэрэг давсална.
  2. Ногоог жижиглэж, сармисыг дарагчаар дамжуулж амтат цөцгийн тос, давс, чинжүүтэй хольж хөлдөөгчид 5 минут хөргөнө.
  3. Хөхний хэсэг бүрийн төвд хүйтэн чигжээс байрлуулна.
  4. Махаа ороож, давхар бүрж, эхлээд өндөг, дараа нь жигнэмэгээр хоёр удаа дүрнэ (хэрэв хөх нь сайн бөхийхгүй бол нүхийг өөр тахианы махаар хучиж болно).
  5. Үүссэн хоосон зайг буцалж буй тосонд шарж, эхлээд хүчтэй гал дээр хоёр талдаа 2 минут, дараа нь бага зэрэг 15 минут хуурна.

Зөвлөгөө: Тахианы хөхний котлетыг илүү уян хатан болгохын тулд гадна талыг нь шарахын өмнө махаа сармисаар бүрж болно.

Мөөг дүүргэж байна

Энэхүү жороор бэлтгэсэн котлетыг зуухнаас шууд халуунаар нь өгөх ёстой. Эдгээр нь шарсан эсвэл чанасан төмс, хүнсний ногооны салаттай хамгийн тохиромжтой байдаг.

Хүнсний бүтээгдэхүүний жагсаалт:

  • 2 тахианы булан;
  • 50 гр чавга. тос;
  • Түүхий мөөг 200 гр;
  • 1 өндөг;
  • 50 гр гурил;
  • 50 гр талхны үйрмэг;
  • 120 мл ургамлын тос;
  • 20 гр шинэхэн яншуй;
  • давс, хар чинжүү.

Хоол хийх алхамууд.

  1. Мөөгийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, ургамлын тос халбагаар шарж, хөргөнө.
  2. Яншуй жижиглэсэн, мөөг, бага зэрэг зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг хослуулдаг. Дүүргэлтийг хөлдөөгчид байрлуулна.
  3. Булан нь давсалсан, чинжүү, хүнсний хальсан дор зоддог.
  4. Булангийн дунд халбага дүүргэгч хийж, дараа нь махыг илүү нягт боож өгнө.
  5. Котлетыг гурилаар, өндөг, жигнэмэг, өндөг, жигнэмэгээр дараалан талхаар хийдэг.
  6. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг шарсан байна их тоо царцдас гарч иртэл цөцгийн тос.
  7. Мөөг Киевийн котлетыг 190 ° С-т 12 минутын турш зууханд бэлэн байдалд байлгана.

Зууханд татсан мах

Татсан махны хувьд та ямар ч мах хэрэглэж болно: тугал, гахайн мах, тахиа. Гэсэн хэдий ч котлет задарч унахгүй байхын тулд өөх тос багатай сортыг авах нь дээр.

Орц:

  • 0.5 кг татсан мах;
  • 2 өндөг;
  • 80 мл өөх чавга. тос;
  • 80 гр гурил;
  • талхны үйрмэг;
  • давс.

Алхам жор.

  1. Татсан махыг давсалж 4 хэсэгт хуваадаг. Тус бүрээс бага зэрэг хавтгайрсан бөмбөлөг үүсдэг.
  2. Цөцгийн тосыг бэлдэцийн төвд байрлуулж дотор нь дарна.
  3. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг ээлжлэн гурил, өндөг, талхны үйрмэгээр аяганд дүрнэ. Үйл явц давтагдана.
  4. Киевийн түүхий татсан махыг хайчлах тавцан дээр тавиад хагас цагийн турш хөлдөөхөөр илгээнэ.
  5. Хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг 40 минутын турш 180 ° C хүртэл халаадаг.

Удаан агшаагчтай халуун ногоотой

Киевийн котлетууд нь удаан агшаагчид маш амттай, шүүслэг байдаг.

Бүтээгдэхүүний найрлага:

  • 300 гр тахианы булан;
  • 100 гр цөцгийн тос;
  • Сармисын 4 жижиг хумс;
  • Таны сонгосон 10 гр хуурай амтлагч;
  • 30 гр шинэхэн dill;
  • 1 өндөг;
  • 100 гр талх;
  • давс.

Хоол хийх технологи.

  1. Булан нь 2 хэсэгт хуваагдаж, тус бүрийг нь зоддог.
  2. Сармис, dill-ийг хагалж, 50 г тостой хольж, амтлагч, давс нэмнэ.
  3. Хэсэг бүр дээр хагасыг нь хийж, дараа нь махыг өнхрүүлэн тавина.
  4. Котлет бүрийг зодуулсан өндөг, дараа нь жигнэмэгт 2 удаа дүрнэ.
  5. Олон тогооч саванд үлдсэн цөцгийн тосыг хайлуулж, дээр нь 15 минутын турш тохируулсан "Шарсан мах" хөтөлбөр дээр котлет бэлтгэ.

Бяслаг нэмсэн

Ийм бүтээгдэхүүнийг хоол хийх нь сонгодог жороор бодвол хамаагүй хялбар байдаг.Учир нь мах нь маш нягт ороогүй ч дүүргэлт нь илүү зузаан бөгөөд гоождоггүй.

Шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

  • 2 том тахианы булан;
  • 50 гр цөцгийн тос;
  • 2 том өндөг;
  • 110 гр хатуу бяслаг;
  • 160 гр гурил, талхны үйрмэг;
  • 250 мл сүү;
  • гүн өөх;
  • давс, чинжүү.

Алхам жор.

  1. Цөцгийн тос, бяслагийг дунд зэргийн хэрчсэн дээр буталж, хольж, хүнсний хальсандаа хиам хэлбэрээр ороож, хөлдөөгчид цагийн дөрөвний нэгээр байлгана.
  2. Булангийн цохилт, давсалсан, чинжүү.
  3. Цөцгийн тос бяслаг дүүргэгч хэсэг нь суурь бүрийн төвд байрладаг. Булангаа дугтуйнд ороосон байна.
  4. Талхыг бэлтгэ: өндөгийг нэг таваг дээр сүүтэй хольж, гурилыг хоёрдугаарт, гуравдугаарт жигнэмэг нэмнэ.
  5. Хоосон хэсгүүдийг ээлжлэн гурил, сүү-өндөгний холимог, жигнэмэг болгон дүрнэ. Талхыг давтана.
  6. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчид 20 минут хэвтүүлэхийг зөвшөөрнө.
  7. Котлетууд их хэмжээний гүн өөх тосоор дөрөвний нэг цагийн турш шарсан байдаг.
  • 30 гр шинэхэн яншуй навч;
  • давс, талхны үйрмэг, хайруулын тос.

    • Алхам алхмаар жор.

    1. Хөхийг далавчтай нь хамт гулуузнаас нь тасдаж авдаг.
    2. Далавчны нэг хэсгийг авч, humerus үлдээдэг.
    3. Булангийн гүдгэр хэсгийг таслав.
    4. Ястай үлдсэн филе нь зодуулж давсална.
    5. Цөцгийн тос болон жижиглэсэн яншуй холилдоно. Энэ массаас жижиг бөмбөлгүүд эргэлдэж, бага зэрэг хөлддөг.
    6. Бөглөх бөмбөгийг цавчихын төвд байрлуулна. Өмнө нь таслагдсан филетэй тагла.
    7. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчид 10 минутын турш байрлуулна.
    8. Түүхий бүтээгдэхүүнийг өндөгний нухашаар хоёр удаа, дараа нь жигнэмэгээр дүрнэ.
    9. Киевийн котлет бүрийг 15 минутын турш гүн шараад дараа нь зууханд 45 минутын турш зөөлөн болгоно.

    Энэхүү тахианы хөхний котлетын жор нь маш их алдартай байдаг. Киевийн хоёр дахь ресторан бүр энэ хоолыг цэсэнд оруулах үүрэгтэй гэж үздэг. Үүний талаар хэд хэдэн тайлбар байна. Нэгдүгээрт, энэ хоол нь маш амттай байдаг - шаржигнуур нимгэн царцдас, зөөлөн шүүслэг тахиа дотор нь хайлж цөцгийн тос тайрахад гарч ирдэг шинэхэн өвстэй, энэ нь бүр хөгжим шиг сонсогддог.

    Хоёрдугаарт, алдартай болсон шалтгаан нь та бүхэл бүтэн тахианы махны махыг гол орц болгон ашигладаг бөгөөд Киевийн котлетад өөх тосны өөх, бяслаг, эсвэл өндөр илчлэгтэй майонез гэх мэт шаардлагагүй нэмэлт амт ороогүй болно. Тахианы махны буланг нунтагладаггүй тул уургийн бүтээгдэхүүний бүх шүүслэг, биед ашигтай байдлыг хадгалах болно.

    Киевийн котлетийн түүх нь ээдрээтэй, ойлгомжгүй байдаг тул Америкчууд хүртэл Украйнаас цагаач гэсэн үг болох "Тахианы Киев" буюу "Тахианы Киев" гэсэн нэрийг авч үзээд уг хоолны гарал үүслийг эх орондоо холбодог.

    Украинчууд эдгээр тахианы махны котлетууд 1918 онд тэдэнд ирсэн боловч олны танил болж чадаагүй гэж мэдэгдэж байна. Зөвхөн 1947 онд Украйны төлөөлөгчдийг Герман улсаас буцаж ирэхэд зориулсан цайллагын үеэр Киевийн котлет хийх жор бүгдэд таалагдаж, хоол нь рестораны цэсэнд хурдан оржээ. Энэхүү хоолыг үндэслэгч нь Францын тогооч, дарсны худалдаачин, нарийн боовны тогооч Николас Апперт байсан бөгөөд "cutlets de volaille" (côtelettes de volaille) -ийг зохион бүтээжээ. шүүслэг котлет тахианы хөхний

    Киевийн котлетыг гэртээ хэрхэн яаж хоол хийх вэ - алхам алхамаар зурагтай жор

    Найрлага

    • Тахианы хөх - 1 кг (3 филе)
    • Цөцгийн тос - 100 гр
    • Давс - 1 tsp. Халбага
    • Хар чинжүү - амсах болно
    • Dill - 1 баглаа
    • Breadcrumbs - 100 гр
    • Гурил - 100 гр
    • Өндөг - 2 ширхэг.
    • Kefir - 2 tbsp. халбага
    • Ургамлын тос - хайруулын хувьд 300 мл орчим

    Хоол хийх хугацаа 25 минут + 20 минут шарахад, 10 минут шарахад

    Гарах цэг: 6 ширхэг

    Тиймээс, Киевийн котлет хоол хийж эхэлье. Зураг бүхий алхам алхмаар жор нь килограммаас хэрхэн яаж авахыг хэлж өгөх болно тахианы булан хоол хийх сайхан оройн хоол Зургаан хоолны ресторан. Хоол хийх процесс нь энгийн бөгөөд ойлгомжтой бөгөөд бүтээгдэхүүнийг супермаркетаас худалдаж авах эсвэл гал тогооны тавиураас авахад хялбар байдаг тул цаг хугацаа их шаардахгүй бөгөөд үр дүн нь хүчин чармайлтаас давж гарах болно.

    Бүх найрлагыг нь бэлтгэ тахианы махны котлет Киевт. Хоолны жороор та хөлдөөсөн биш шинэхэн хөргөсөн булангаас хоол хийх болно гэж таамаглаж байна, учир нь гэсгээх үед маханд агуулагдах жүүс гадагшилж, котлетууд хуурай болно. Уламжлал ёсоор Киевийн котлетыг тахианы гулуузаар бэлтгэдэг боловч хэрэв та ямар нэгэн шалтгаанаар тахианы мах хэрэглэж чадахгүй бол татсан гахайн махнаас Киевийн котлет хийж болно.

    Юуны өмнө та Киевийн котлетын тендер цөмийг бэлтгэх хэрэгтэй. Энэ бол шарсан мах, жигнэмэгийн үеэр хайлдаг бөгөөд тахианы булан нь дотроос нь шүүслэг, анхилуун-өтгөн болгодог. Гүн саванд зөөлөн цөцгийн тос, нилээд жижиглэсэн dill зэргийг холино. Хэрэв цөцгийн тосыг зөвхөн хөргөгчинд хөлдөөсөн бол бичил долгионы зууханд дунд зэргийн гал дээр 30 секундын турш халаана.

    Дараа нь гялгар уут эсвэл хүнсний хальсыг хавтгай гадаргуу дээр тарааж, бүх dill тосыг уутанд тэгш өнцөгт байрлуулна. Цөцгийн тосыг саваа болгон боож өг. Гэртээ Киевийн котлет хийх жороор энэ нь бидний амтат дүүргэлт байх тул тосыг сайн хөлдөөх тул хөлдөөгчид 40-50 минут байлгана.

    Бид Киевийн котлетын гол найрлага руу орлоо. Сонгодог жор Киевийн котлетыг ясан дээр бэлтгэдэг боловч олон тогооч цэвэр филетэйгээр ясгүй котлет бэлтгэдэг. Яс нь зөвхөн гоёл чимэглэлийн функцтэй тул амтанд огт нөлөөлдөггүй тул бид үүнийг хийх болно.

    Тахианы махны котлет хийхээс өмнө булангийн хэсгүүдийг сонго. Мах нь сайн чанарын, бараг үнэргүй, цайвар ягаан өнгөтэй байх ёстой. Булан болон үр дүнд нь бүх котлетууд ижил хэмжээтэй тул хайруулын тавган дээр жигд шарсан байвал сайн.

    Нэгдүгээрт, жижиг филе хайчилж аваад уртааш нь талыг нь тайрч авна. Дараа нь хурц хутгаар үлдсэн том буланг хоёр хувааж, ширээн дээр зэрэгцүүлэн уртын дагуу зүснэ. Тиймээс гурван филеээс та Киевийн тахианы махны зургаан хоосон зай авах болно - зургаан том, зургаан жижиг.

    Самбар дээр том тахианы булан байрлуулж, хүнсний хальсаар хучиж, бага зэрэг цохино. Нүхтэй бол филе урахгүй байхыг хичээгээрэй - хайруулын үеэр дүүргэлт нь тэдгээрээр дамжин урсах болно. Махны зузаан 5-7 мм байх ёстой.

    Киевийн котлет зуурмагийн бүх орцыг бэлтгэ. Эхний саванд өндөг хувааж, kefir нэмнэ. Холино, бага зэрэг давс нэмнэ. Хоёр дахь саванд гурил хийнэ (үүнээс өмнө шигших нь дээр). Та гурилын оронд Киевийн котлетыг талх болгон ашиглаж болно цагаан талхүүнийг аяганд жижиглэн бутлах замаар. Гурав дахь саванд талхны үйрмэг хийнэ. Надад дэлгүүрээс жигнэмэг байгаа боловч хөгцтэй талхыг хутгагчаар жижиглээд өөрөө хийж болно.

    Тахианы Киевийн котлетны дүүргэгчийг хөлдөөгчөөс ав. Хоолны жор алхам алхамаар зураг филе нь зургаан котлетад зориулагдсан тул дүүргэлтийг зургаан шоо болгон хуваа. Цөцгийн тос нь том тахианы булангийн өргөнөөс ихгүй байхыг анхаарна уу.

    Одоо бид Киевт котлетыг хэрхэн боохыг харуулах болно. Үр дүн нь таны урмыг хугалахгүй байхын тулд Киевийн котлетыг зөв боох нь маш чухал бөгөөд жороор хэрхэн яаж хийхийг зурагтай хамт алхам алхамаар зааж өгөх болно. Том филе хайчлах самбар дээр тавь. Илүү өргөн хэсэг дээр хөлдөөсөн dill цөцгийн тос байрлуул. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та манай цөцгийн тосыг дүүргэхийн оронд нэг ширхэг тавьбал боловсруулсан бяслаг, та маш их зүйлийг авах болно амттай котлет Киевийн хэв маягаар бяслагтай, хэрчсэн үед котлет дотор хоолны дуршил хайлдаг.

    Тахианы махны буланг бүх гадаргуу дээр давс, чинжүүгээр амтлана. Цөцгийн тосыг жижиг тахианы булангаар хучиж, ирмэгийг нь доор нь боож, халаас хийнэ.

    Одоо котлетыг өргөн ирмэгээс өнхрүүлэн боож, бүх цөцгийн тос маань котлет дотор үлдэнэ. Киевийн котлетууд яагаад хуурай байдаг вэ гэдгийг эцэст нь бодохгүй байхын тулд бид тосоо махны давхаргад сайтар нууж, хугацаанаас нь өмнө гадагшлахгүй байх хэрэгтэй.

    Тиймээс, Киевийн амттай, шүүслэг котлет хийх арга бий. Энэ бол Киевийн котлетыг яагаад давхар талхаар хийдэг вэ гэсэн асуултын хариулт юм. Шарах, жигнэхээсээ өмнө огт котлет хийдэггүй гэрийн эзэгтэй нар байдаг. Энэ бол маш том алдаа юм, яагаад гэвэл хэд хэдэн давхаргын өтгөн, өтгөн талхны ачаар шүүс нь махны дотор үлддэг бөгөөд үр дүн нь илүү сайн, илүү амттай байдаг.

    Үүссэн котлетыг гурил болгон дүрээд, бүх талыг нь өнхрүүл.

    Дараа нь гурилтай котлетаа өндөг, kefir-ийн холимог руу зөөлөн шилжүүлж, бүх талаас нь норгоод шингэн нь котлетийн бүх гадаргууг хамарна.

    Киевийн тахианы хөхний котлетыг даруй гурил руу буцааж шилжүүлээрэй, ингэснээр бид ижил давхар талх олж авснаар царцдас нь шаржигнаж, тахианы мах шүүслэг болно. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь чийгшүүлж, kefir бүхий өндөг рүү дахин шилжүүлээрэй.

    Талхны хамгийн сүүлийн алхам бол котлетыг талхны үйрмэгээр өнхрүүлээрэй. Дашрамд хэлэхэд та Киевийн котлетад зориулж талхны үйрмэгийг талхнаас өөрөө хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд талхны царцдасыг тайрч, хатаагаад дараа нь хутгагч дээр хийж, үйрмэг болгон цохино. Талхаар бүх тал дээр сайтар өнхрүүлээрэй.

    Тэгэхээр, Киевийн котлетыг хайруулын тавган дээр хэрхэн шарах вэ? Тахианы махны котлетыг тосонд живүүлэхийн тулд хайруулын тавгийг хангалттай хэмжээний тосоор халаана. Хөнгөн алтан хүрэн царцдас үүсэх хүртэл хайруулын тавган доорхи галыг багасгалгүйгээр жигнэмэгээ хуураад дараа нь галаа бага зэрэг бууруулаад дахин хэдэн минут эргүүлээд хуурна, дараа нь гурав дахь тал руугаа эргүүлээд царцдас үүссэний дараа паттыг дахин эргүүлээд шарах хүртэл шарна. Киевийн котлетыг хэр их шарах вэ? Нийтдээ, мөн котлетны хэмжээнээс хамаарч бүх хайруулын процесс 10-15 минут үргэлжилнэ.

    Дөрвөн талдаа шарсан жигнэмэгийг наалддаггүй жигд хуудсан дээр зөөлөн тавиад 10-15 минутын турш 190-200 градус хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Тиймээс та тахианы махыг хайруулын тавган дээр хаа нэгтээ жигд бус шарсан байсан ч бэлэн байдалд хүргэх болно. Та хоёулаа "Fry", "Bake" горимыг ашиглан удаан агшаагчид Киевийн котлетыг хуурч, чанаж болно.

    Котлетыг зуухнаас гаргасны дараа нэн даруй үйлчил. Зурган дээрээс харахад котлетыг огтлох үед дунд нь хайлсан цөцгийн тос, шинэхэн ургамал зэргээс бүрдэх хоолны дуршил гарч ирдэг.

    Киевийн котлетийн хачир болгон шинэ ногоо, дуртай соусаа \u200b\u200bүйлчил. Киевийн котлетуудад зориулсан аливаа соус тохиромжтой байдаг - кетчуп, аджика, эсвэл шарсан сүмс, сатсебели. Төмсний хачирыг уламжлалт гэж үздэг бөгөөд энэ нь нухсан төмс эсвэл шарсан төмсөөр үйлчилдэг.

    Ирээдүйд ашиглахын тулд Киевийн котлетуудыг хөлдөөх боломжтой юу?

    Хэрэв та гэр бүлд зориулж байгуулагдсаны дараа хийсэн шиг олон котлет байгааг олж мэдвэл шарах гэж бүү яар. Эцсийн эцэст, бэлэн болсон котлетууд босвол амт чанараа хэсэгчлэн алдах болно - талх шаржигнахаа больж, хайлсан цөцгийн тос нь тахианы маханд шингэж, эвдэрч унахаа болино.

    Тиймээс Киевт котлетаа шарахаасаа өмнө заримыг нь хөргөгчийнхөө хөлдөөгчинд хийж хөлдөөхийг зөвлөж байна. Киевийн котлетыг яагаад хөргөгчинд хадгалдаг вэ гэж хариулах шаардлагагүй гэж бодож байна - хортой организмын үржлийг зогсоохын тулд түүхий махыг хөлдөөх ёстой. Та тэдгээрийг үргэлж гаргаж чаддаг бөгөөд 20-25 минутын дотор оройн хоолонд зориулж ямар ч хүчин чармайлтгүйгээр гайхалтай хоол хийж болно.

    Киевт котлетыг хэрхэн шарах вэ - хайруулын тавган дээр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн

    Өөртөө зориулж бэлтгэсэн хөлдөөсөн Киевийн котлетыг хөлдөөгчөөс ав. Та тэдгээрийг гэсгээх шаардлагагүй тул нэн даруй сайтар халсан ургамлын тосонд хийж хайруулын тавган дээр хийж, таган дор жижиг гал дээр шарсан махыг шинэхэн тахианы булангаас хийсэн энгийн Киевийн котлетаас арай илүү урт хугацаанд хуурна.

    Киевийн котлетыг зууханд шарахгүйгээр жигнэх боломжтой юу?

    Та хайруулын шатыг алгасаад халаасан зууханд нэн даруй талх нарийн боов хийж болно. Мэдээжийн хэрэг, та аль хэдийн шарсан паттиг чанаж байгаа юм шиг илүү их цаг хугацаа шаардагдах бөгөөд энэ нь шаржигнах царцдас авахгүй. Мэдээжийн хэрэг, зууханд хийдэг Киевийн котлетууд шарахгүйгээр илчлэг багатай, эрүүл мэндэд илүү тустай байдаг.

    Киевийн котлетад хичнээн калори байдаг вэ

    Сонгодог аргаар бэлтгэсэн 100 грамм бэлэн котлет нь 245 ккал агуулдаг. Киевийн котлетад хэдэн нүүрс ус байдаг вэ? Хэрэв та гурил, өндөг, улаан буудайн талхны үйрмэг хэрэглэвэл котлетын найрлага дараах байдалтай байна: Өөх тос - 16.91 гр, нүүрс ус - 9.52 гр, уураг - 13.31 гр.

    Киевийн котлетыг яагаад нэн даруй шарж иддэг вэ?

    Хэрэв та котлетаа хөлдөөхгүй бол талх хийснийхээ дараа шууд хуурч үзээрэй. Баримт бол махнаас ялгардаг жүүс удаан хугацаагаар байх явдал юм өрөөний температур, котлетаас бүх талхыг "угааж" болох ба тахианы Киевийн котлет дээрх царцдас нь нүхтэй байх бөгөөд энэ нь котлетны шүүслэг байдалд нөлөөлнө.

    Киевийн котлетны бусад сонголтууд

    Тахиа Киев - татсан тахианы жор

    Хэрхэн хоол хийх киевийн котлет гэртээ

    Тахианы хөхийг мах бутлуураар дамжуулж, халуун ногоо нэмээд сайтар хутгаад татсан махыг зуурч саванд хийж гэнэт орхино, ингэснээр махны ширхэгүүд хоорондоо "наалдаж", хайруулын үеэр котлетууд задарч унах болно.

    Дараа нь бид дээр дурдсан алхам алхамаар зургийн хамт жороор Киевийн котлет бэлтгэхтэй ижил алхам хийнэ. Бэлтгэсэн цөцгийн тосыг хөлдөөгчнөөс гаргаж, котлетны тоогоор тэнцүү хэсгүүдэд хувааж, котлет үүсгэнэ. Киевийн котлетын хэлбэр нь уламжлалт конус хэлбэртэй цилиндр хэлбэртэй бөгөөд нойтон гараараа котлет уран баримал хийхэд тохиромжтой байдаг. Татсан махны бялууг алган дээрээ хийж, дээр нь цөцгийн тос түрхээд бүх талаас нь татсан махаар сайтар хучна, ингэснээр цөцгийн тос хаана ч харагдахгүй болно.

    Дараа нь жигнэмэг бүрийг давхар талхаар бүрээд хайруулын тавган дээр хуурна. Татсан махны котлетыг буцалж буй тосонд шарах хэрэгтэй - гүн өөх тос (тосны хэрэглээ 300-400 грамм), дараа нь 15 минутын турш зууханд жигд хуудсан дээр бэлэн байлгана.

    Мөөгтэй Киевийн котлет

    Найрлага

    • тахианы булан - 1 ширхэг
    • яншуй, ургамал - 20 гр
    • цөцгийн тос - 150 гр
    • чинжүү, давс - амсах болно
    • сүү - 1/2 аяга
    • талхны үйрмэг. 150г
    • шинэ мөөг - 200 гр
    • гүн өөхний ургамлын тос - 300-350 мл
    • тахианы өндөг - 2 ширхэг.
    • гурил - 50-60 гр

    Киевийн котлетыг мөөгөөр хэрхэн яаж хоол хийх талаар

    Дараах байдлаар филе хайчилна - тахианы махыг дээрээс нь тавиад, филеийг дундаас нь хоёр тийш нь хэрчээд хэсэг бүрийг нь 2 дахин томруулж, дүүргэх зай гарахаар нээнэ. Үүссэн махны давхаргыг хутга эсвэл хавтгай алхаар зөөлөн цохино.

    Мөөгийг угааж, хальсалж, жижиг хэсгүүдэд хувааж, ургамлын тос дээр хуурч, давс нэмээд хөргөнө. Жижиглэсэн яншуй, зөөлөн цөцгийн тос, мөөгийг нэгэн жигд болтол нь холино. Хоёр хоолны халбагатай адил дүүргэгч хэсгүүдийг бүрдүүл бөднө шувууны өндөг... Тослог хэлбэр нь тархахгүй байхын тулд тэдгээрийг 5 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ.

    Хөлдөөсөн дүүргэлтийг филе дээр байрлуулна. Жижиг булангийн хэсгүүдийг ашиглан котлетыг боож өгнө. Тэднийг хөлдөөгчид буцааж тавь.

    Талх авахын тулд өндөг, сүүгээ зодож, хөлдөөсөн котлетаа перецээр хутгаад эхлээд гурилаар, дараа нь өндөг, сүүнд хийж өнхрүүлээрэй. Талх руу дахин дүрнэ. Паттиг хайчлах самбар дээр тавь. Хэрэв царцдас нь хангалттай хатуу биш бол котлетыг сүү, жигнэмэгт дахин дүрнэ.

    Дараа нь шарж, Киевийн котлетын дээрх фото жороор хийсэн бэлэн байдалд оруулаарай. Алтан царцдас харанхуйлж эхэлмэгц бялууг арилгаж үйлчил.

    Нарийн шаржигнасан боов, шүүслэг тахианы хөх, дотор нь анхилуун үнэртэй цөцгийн тос урсдаг хөндий нь яг ийм хэлбэртэй байх ёстой! Энэхүү шүүслэг котлет нь олон хүнд танил болсон бөгөөд өнөө үед өдөр тутмын түргэн хоол болж, тансаг, мартагдашгүй амтаа алдсан нь харамсалтай. Хүнсний үйлдвэрээс бидэнд хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн санал болгодог зүйлийг чанасан котлеттай харьцуулах аргагүй юм гэрийн гал тогоонд миний гараар... Киевийн котлет хийх үйл явц нь тийм ч хялбар биш бөгөөд зарим бэлтгэлийг шаарддаг боловч үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм.

    Танд хэрэгтэй болно:

    • газрын хар чинжүү
    • цөцгийн тос 100 гр
    • өндөг 2 ширхэг
    • гурил 2 tbsp.
    • талхны үйрмэг 1 аяга

    Сонгодог Киевийн котлетыг цөцгийн тосоор ороосон тахианы хөхнөөс гаргаж авдаг. Булан нь далавчнаас ясан дээр байрладаг тул энэ котлет нь тахианы хөл шиг харагдаж байна. Киевийн нэгэн зоогийн газар анх удаа энэ тухай бодсон тул Киевийн гайхамшигт хот түүний нэр дээр байна. Шинэхэн тогооч анх удаа өндөр чанартай үр дүнд хүрэх нь бараг боломжгүй юм - котлет үүсгэх нь цөцгийн тосыг хайруулын үеэр гадагшлуулахгүй байх, бүр цаашлаад бүтцийг ястай хамт бүтээхэд хэцүү байдаг. Гэхдээ цөхрөл бүү зов, та жижиг заль мэх ашиглаж болно, ингэснээр та амжилтанд хүрэх болно.

    Хамгийн эхэнд, яс огт шаардагддаггүй тайвширсан мэдээ байна. Хоёрдугаарт, та котлетыг дүүргэх талаар урьдчилан анхаарах хэрэгтэй. цөцгийн тос, та хэд хоногийн дараа ч болно. Байгалийн цөцгийн тосыг 80-82.5% -ийг худалдаж авахыг танд зөвлөж байна.Энэ нь үл үзэгдэх мэт найрлага нь хоол хийхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Зөвхөн жинхэнэ цөцгийн тос л Киевийн котлетад мартагдашгүй амт, шүүслэг, анхилуун үнэрийг өгөх болно.

    Хоол хийх алхам алхмаар зургийн жор:

    Тосоо хайчилж ав 4 ширхэг, тэдгээрийг наалдуулахгүйн тулд тавган дээр тавиад хөлдөөгч рүү илгээгээрэй хөлдөөсөн худаг - энэ бол гол заль мэх юм.Хайрсан тос илүү удаан хайлж, котлет дотор буцалгаж эхлэхгүй байхыг хичээх болно. Хэрэв хүсвэл цөцгийн тос хийж болно илүү дугуйрсанхэрвээ танд цаг байвал завтай. би хэрэглэсэн ургамлын тос, гэхдээ энэ нь заавал биш юм. Ийм тосыг хэрхэн яаж хийхийг үзнэ үү →


    Зөвлөгөө:     би тахианы хөхний булангийн хоол хийхдээ сум гэж нэрлэгддэг жижиг хэсгийг таславал энэ нь үргэлж саад болдог. Дашрамд хэлэхэд, энэ жижиг хэсгийг ашигладаг сонгодог котлет Киевт - үүнд яс ороож, аль хэдийн энэ "бүтэц" нь том филе дотор ороосон байна. Гэхдээ бид үйл явцыг хөнгөвчлөхөөр шийдсэн тул үүнийг аюулгүйгээр таслах боломжтой. Дөрвөөс таван филетэй ийм сумнууд жингийн хувьд нэг бүтэн филетэй таарч байна.

    Та тэдэнтэй хамт хоол хийж, бүхэл бүтэн гэр бүлийг нэг хөхөөр хооллож болно.

    Хөх уртын дагуу талыг нь огтолно эцсээ хүртэл огтлохгүй.

    Өргөтгөх хоёр чиглэлд - том, нимгэн хэсгийг олж авна.

    Булангаа уутанд хийж, шүршигч бүх чиглэлд нисэхгүй байхаар байрлуулж, цохих... Үүнийг бүх хөхөнд хий.

    Булангаа давс, перецээр амтлаад, хөлдөөсөн цөцгийн тосоо ороод, хэлбэрийн котлет.

    Талхыг бэлтгэ: хөнгөн цохих өндөг, өөр өөр саванд хийнэ гурил болон талхны үйрмэг.

    Котлет гурилаар өнхрүүл, өндөг рүү дүрнэ болон талхны үйрмэгээр орооно... Талхыг бэхжүүлэхийн тулд бүх үйл явцыг дахин давтана уу: гурил, өндөг, жигнэмэг.

    Үүссэн котлетыг ав 15-20 минутын турш хөлдөөгчид байлгана.

    Фрай Киевийн котлет хэрэгтэй ургамлын тос их хэмжээгээр гүн хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр. Та мөн ердийн аргаар шарсан мах хийж болно, гэхдээ энэ нь илүү их цаг хугацаа шаардагдах бөгөөд удаан халаалт нь газрын тос алдагдах аюул заналхийлж, энэ нь бидний ер бусын котлетуудыг энгийн зүйл болгон хувиргах болно, гэхдээ бид үүнийг огт хүсэхгүй байна. Маш их шуугиан дэгдээж байна! Тиймээс тосоо бүү харамлаарай, сайн халаагаарай. Халуун тос хангалттай котлетыг зөвхөн 5-7 минутын турш шарна... Паттыг бүх талаас нь шартал болтол нь чанаж болгосон бол эргүүлээрэй.

    За, үр дүн энд байна! Хамгийн тохиромжтой нь: нимгэн шаржигнасан талх, зөөлөн шүүслэг мах, анхилуун үнэртэй хайлсан цөцгийн тос! тавагны онцлох зүйл.Шүүсээр холбож байна тахианы мах, энэ нь үүсдэг амттай жан... Би зүгээр л хазуулсан газар бүрийг нь түүнтэй хамт дүрэхийг хүсч байна!

    Танд хэрэгтэй болно:

    • тахианы булан 800 гр (4 хөх)
    • газрын хар чинжүү
    • цөцгийн тос 100 гр
    • өндөг 2 ширхэг
    • гурил 2 tbsp.
    • талхны үйрмэг 1 аяга
    • 0.5 л шарсан ургамлын тос

    Тахианы хөхийг эцэс хүртэл огтлохгүйгээр уртын дагуу тайруулаарай.
    Булангаа өргөж аваад зод.
    Давс, чинжүүтэй улирал хийж, хөлдөөсөн цөцгийн тос (25 грамм) боож өгнө.
    Үүссэн котлетыг гуриланд дүрнэ, зодуулж өндөглөөд дүрнэ, талхны үйрмэгээр орооно.
    Талхны бат бөх байдлын хувьд гурил, өндөг, жигнэмэгийг давтан хийнэ.
    Котлетыг маш их халуун ургамлын тосонд 5-7 минутын турш хуурна.
    Хайруулын үеэр эргүүлээд котлетыг бүх талаас нь шаргал өнгөтэй болго.

    Тахианы Киевийг зөвхөн цөцгийн тосоор ороосон зодуулсан тахианы булангаас бэлтгэдэг. Газрын тос нь ургамал, мөөг, бяслагтай холилддог боловч ихэвчлэн ургамал - dill-тай холилддог. Чихмэл махыг талх нарийн боов, тодорхой хэмжээгээр жигнэнэ. Киевийн котлетыг бүх томоохон ресторануудад захиалж, дэлгүүрийн дэлгүүрээс худалдаж авч болох боловч хэд хэдэн хоолны домог баатарыг гэртээ хоол хийх нь дор хаяж сонирхолтой юм.

    Найрлага

    • тахиа - broiler
    • өндөг - 2 ширхэг.
    • талхны үйрмэг - 150 гр
    • цөцгийн тос - 170-180 гр
    • ногоон
    • гүн өөх тосны ургамлын тос
    • халуун ногоо

    Бэлтгэл

    Том зургууд Жижиг зургууд

      Ургамлыг нилээд хэрчиж, зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг хутгана.

      Дараа нь массыг хоёр хувааж, хоёр жижиг хиам (эсвэл хиам) хийж, хуванцар боолт болгон хөлдөөгчид хийнэ. Энэ алхамын нууц нь жигд байдал юм: тос, өвсийг зохих ёсоор нь холих хэрэгтэй.

      Тахианы махан дээр арьсаа хөхнөөс нь салга.

      Хумс нь гулууз дээр үлдэхийн тулд далавчаа засаарай

      хутгаар цэвэрлээрэй.

      Тахианы махны буланг яснаас нь чөлөөл.

      Та нэг яснаас хоёр яс, хоёр жижиг филетэй байх ёстой (энэ нь том том булангаас маш амархан тусгаарлагддаг).

      Жижиг филетуудыг алхаар цохиж, хүнсний хальсан давхаргын хооронд байрлуулна.

      Том филе дээр гүехэн уртааш ба хөндлөн зүслэг хийж, эцэст нь ном шиг нээгдэж, мөн давхаргын хальсаар цохигдоно.

      Зодуулсан махаа газрын чинжүү, давсаар амталж, том филен дээрээ өвсөөр хөлдөөсөн цөцгийн тос хийж,

      дээрээс нь булангийн жижиг хэсгээр хучиж, эллипс хэлбэртэй котлет үүсгээд бүх талаас нь дүүргэж хаа.

      Бэлэн махан бүтээгдэхүүнийг хүнсний хальстай боож, хөлдөөгчид 10 минут байлгана.

      Өндөгийг маш сэвсгэр биш, бага зэрэг давсаар цохино.

      Котлетыг гүн шарахаас өмнө гурилаар түрхээд,

      дараа нь өндөгөнд

      дараа нь талхны үйрмэгээр (өндөгний холимог, талхны үйрмэгээр 2 удаа ороох хэрэгтэй).

      Котлетыг халуун тосонд алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна.

      Шарсаны дараа Киевийн котлетыг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, 10 минутын дотор бэлэн байдалд байлгана.Зуухны халаалтын температур 190 градус байна.

      Хоол нь маш амттай, шүүслэг байдаг боловч та зөвхөн халуун хоол идэх хэрэгтэй.

    1. Ургамлын гаралтай цөцгийн тос - таны хэрэглэдэг дүүргэлт - хөргөгчнийхөө хажууд маш хүйтэн байх ёстой.

    2. Котлетыг их хэмжээгээр үйлдвэрлэж эхлэхээс өмнө цөцгийн тосыг филетэй алхаар цохиж (хамгийн эмзэг цөцгийтэй тахиа болгоно) - дараа нь л хэвэнд оруулж махаар боож эхэлсэн нь анхаарал татаж байна. Цохихыг оролдоод үзээрэй, гэхдээ нэг удаад аажмаар жижиг цөцгийн тос нэмж оруулах шаардлагатай болдог тул нямбай, тэвчээр, цаг хугацаа шаардагдана.

    3. Дүүргэлт нь цөцгийн тос + -оос бүрдэх боломжтой сараалжтай бяслаг, мөөг, шар, ургамал, халуун ногоо, тэр ч байтугай сонирхогчид. Энэ бол Киевийн котлетны жороор олж болох бүх жагсаасан найрлага биш юм.

    4. Зарим зоогийн газруудад котлетыг тусгайлан бэлтгэсэн croutons дээр үйлчилдэг ба тахианы хөл хоолны цаасан папиллотоор "загварлаг" байдлаар байрлуулж, "хальтирч" болно. Гэсэн хэдий ч яснаас нь шүүрч авах гэж бүү яар, сэрээгээр барь, тэгэхгүй бол махны жин дор тасарна.

    5. Гүн шарах нь хоол хийх хамгийн зөв хоол биш юм. Тиймээс, хэрэв та илүү ихийг хүсч байвал хоолны сонголт, хайруулын тавган дээр тосыг бага зэрэг хуурч, дараа нь зууханд шарна. Үүний зэрэгцээ гүн шарах нь уламжлалт, зөв жор Киевт котлет хийж, маш их хэмжээний цөцгийн тос шаардагдана.

    Киевийн котлетны жорны түүх

    Тахианы мах Киев бол дэлхий даяар танигдсан хоол юм. Үүнийг хоол хийх чадварыг Европ, Америкийн хоолны сургуулиудын хоолны боловсролын заавал хөтөлбөрт багтаасан болно. Ихэнх тохиолдолд олон улс орнууд жорны гарал үүслийн талаар маргадаг.

    Тэр энд байна, Апперт

    Францын хувилбараас харахад Киевийн котлетны ясан дээрх жорыг (côtelette de volaille - шууд утгаараа "шувууны котлет") 18-р зуунд Францын хоолны суут ухаантан - тодорхой Апперт зохион бүтээжээ. Дараа нь одоо тэдний хэлж байгаагаар олон улсын хүмүүнлэгийн тусламжийн хөтөлбөрийн хүрээнд жор нь өөрийн хоолны уламжлалгүй (!!!) Орос улсад очжээ. ОХУ-ын тогооч оюутан залуус авчирсан гэдэг нь Элизабетийн үед тохиолдсон юм.

    Яг нөгөө францчуудын хэлснээр Наполеоныг ялсны дараа оросууд тэднээс зээлсэн олон зүйлийн гарал үүслийг мартахыг хичээж, тахианы котлетны жорыг Михайловскийн ордны тогооч зохион бүтээжээ хэмээн зарлан өөрчлөв.

    Орос хувилбарын дагуу францчууд үүнтэй ямар ч холбоогүй, гэхдээ Михайловскийн ордон үнэн юм. Энэ бол бидний жор, бидний, тэр ч байтугай зохиогчийн эрх юм! Киевийн котлетыг Худалдаачдын клубээс Санкт-Петербургийн ресторанд зохион бүтээжээ. Ресторан нь Михайловскийн ордны хажууд байрладаг тул үүнийг "Ново-Михайловская" гэж нэрлэдэг байв. Тэнд л тэд үзэгчид талархаж, хайрладаг папиллотоор үйлчилж эхлэв. Худалдаачдын клуб нь Оросын капитализмын тансаг байдал, цар хүрээг харуулах зорилготой тансаг, тансаг төсөл гэж тооцогддог байв. Гэхдээ ... хөгжим удаан үргэлжилсэнгүй. Хувьсгалын дараа энэ шинэ Михайловскийн котлетууд энэ санаанаас үлдсэн боловч тэд газар дээрээс түр зуур алга болжээ.

    Украйны хувилбар нь Оросынхтой ижил байна. Украинчууд котлетыг хувьсгалын дараахан Оросоос авчирсан гэж тэр шинэ Михайловский хэлэв. Гэсэн хэдий ч тэд алдартай болж чадаагүй бөгөөд удаан хугацаанд мартагдсан байв. Хожим нь өнгөрсөн зууны 50-аад оны үед зарим чухал үйл явдлыг тохиолдуулан дипломат ажилтнуудад бэлтгэгдсэний дараа тэд талархаж байв. Дараа нь тэд Киевийн бүх ресторанд гарч ирсэн бөгөөд богино хугацааны хувьд тэднийг "Киевийн котлет" гэж нэрлэж эхлэв.

    Эцэст нь жорын гарал үүслийн Америкийн хувилбар байдаг. Мэдээжийн хэрэг америкчууд энэ бүгдийг өөрсдөө зохион бүтээсэн гэж баталдаг. Та яагаад котлетыг Киев гэж нэрлэдэг юм бэ? Маш энгийн: Украйны цагаачид захиалах дуртай байсан тул. Америкчууд зохиогчийн эрхээ хэдийнэ гаргачихсан бололтой ...

    Харамсалтай нь, хүнсний дэлгүүр бүрт зарагддаг ястай котлетны орчин үеийн хагас боловсруулсан хувилбар нь зоогийн газрын хамтрагчдын амт, амт чанар, шүүслэг чанараас ангид байдаг. Дүгнэлт нь маш энгийн: сайн хоолны газар өөртөө туслаарай, эсвэл Киевийн тахианы махыг гэртээ жороор нь хооллоорой. Дараа нь хөгжилтэй байгаарай.

    Гэхдээ та Киевийн котлетыг ресторанд захиалахаар шийдсэн бол та үүнээс амархан таашаал авч болох зарим дүрмийг санаарай амттай хоол... Гэсэн хэдий ч Котлебкиноос котлетийн нэг нууц шинж чанар нь дээр ...

    Похлебкин Киевийн котлетны жорны тухай

    “Энэхүү хоол нь гадныхныг хоол идэж байхдаа урьдчилан тааварлашгүй авир гаргаснаараа байнга гайхширдаг байв. Энэ нь тоо томшгүй олон цасан цагаан цамц, үнэтэй хүрэмнүүдийг сүйтгэж, амсахаар зориглосон хүмүүсийн дурсамж (болон хувцас) дээр арилшгүй ул мөр үлдээжээ.

    Үүнийг хутгаар зүсэх гэж оролдохдоо (Европын хэв маягаар, гоёмсог байдлаар) урт тос түрхэж, наалдсан шингэнийг дээр нь бөхийж идсэн хүний \u200b\u200bнүүр эсвэл түүний бүх даашинзны дээр асгаж өгөв. Эцэст нь ЗХУ-д жуулчдаа илгээж буй гадаадын компаниуд товхимол дээрээ "Киевийн котлет" -тай болгоомжтой харьцах тухай тусгай анхааруулгыг оруулахаас өөр аргагүй болжээ.

    Үүний зэрэгцээ, ресторанд зочилсон Зөвлөлтийн зочдод Киевийн котлетууд хэзээ ч асуудалд ордоггүй байсан, учир нь тэд орос хэлээр харьцдаг байсан, өөрөөр хэлбэл хутгаар зүсэхийг хичээгээгүй, харин бүх салаагаа тэр дор нь (хүч чадлаар) шахаж, котлетыг нь цоолж байсангүй. гурваас дөрвөн газарт нэгэн зэрэг шахаж (салаа шүдний тоогоор), ингэснээр котлетаас тосны жигд урсгалыг хангах. Дараа нь "котлет урсаж байна" гэж бага зэрэг гайхаж, тэд салаагаар хийсэн таваг дээр бага зэрэг сэгсрээд, талыг нь нэгэн зэрэг найдвартай, айдасгүйгээр, бүх төрлийн хутга, ёслол, ёс заншилд хутгалдалгүй хазав. Тэдний хэн нь ч Киевийн котлетыг доош буулгасангүй ... "

    "Хөгжилтэй хоол хийх" М, 1974 он

    Сонгодог Киевийн котлетыг хэрхэн яаж хоол хийхээ мэддэг үү? Тийм ээ, тэдгээр нь маш шүүслэг тахианы махны котлетууд нь шаржигнуур царцдасаар хучигдсан байдаг бөгөөд үүнээс нь тайрч авахад анхилуун үнэртэй ногооноор хучигдсан шингэн шаргал тунгалаг дүүргэгч нь маш сайхан урсдаг. Өнөөдөр, ялангуяа таны хувьд зөвхөн Украин, Оросын ресторанд төдийгүй Европ, тэр ч байтугай АНУ-д уламжлалт хоолоор үйлчилдэг жинхэнэ Киевийн котлет, ястай зураг бүхий жор.

    Сонгодог Киевийн котлетыг зодуулсан тахианы булангаар хийдэг бөгөөд дотор нь өвслөг ургамал бүхий цөцгийн тос байдаг (ихэвчлэн dill). Ихэнхдээ бүтээгдэхүүн нь хэмжээгээрээ гайхалтай сэтгэгдэл төрүүлдэг бөгөөд зүсэхэд хялбар болгох үүднээс тогооч нар тахианы махыг огтолж, далавч нь цээжиндээ үлдсэн байв. Уламжлал ёсоор бол далавчны бүх махыг хальсалж авдаг бөгөөд зөвхөн нямбай яс үлддэг бөгөөд улаан хүрэн котлетаас урин гарч ирдэг бөгөөд үүнийг огтлохдоо котлет барих нь тохиромжтой байдаг. Хамгийн энгийн бөгөөд хямдхан бүтээгдэхүүнээс хэрхэн "ийм гайхамшгийг бүтээх" вэ, өнөөдөр би жороор дэлгэрэнгүй тайлбарлах болно алхам алхамаар зураг... Үүнийг хийхээ мартуузай - Таны Киевийн котлетууд ресторантай яг адилхан болно гэдэгт би итгэлтэй байна!

    Найрлага

    • далавчтай тахианы хөх 2 ширхэг.
    • цөцгийн тос 100 гр
    • шинэхэн dill 10 гр
    • давс 0.5 tsp
    • газрын чинжүү хольсон 2-3 чипс.
    • талх 200 гр
    • том өндөг 2 ширхэг.
    • улаан буудайн гурил 2 tbsp. л.
    • гүн өөх тосны ургамлын тос

    Киевийн котлетыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар

    1. Юуны өмнө хөлдөхөд цаг хугацаа шаардагдах тул анхилуун үнэртэй тос бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд би өрөөний температурт зөөлөн, урьдчилан зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг нилээд жижиглэсэн dill-тай хольж, ширээний сэрээтэй жигд болтол нь сайтар холино. Та амтанд зориулж бага зэрэг давс нэмж болно.

    2. Би "ногоон" цөцгийн тосыг гялгар цаасаар боож, чихэр шиг зүйл үүсгэдэг. Би нэг ширхэг талхыг тусад нь савладаг. Би хоёр хоосон зайг бага зэрэг хөлдөхийн тулд хөлдөөгчид хийлээ.

    3. Энэ хооронд би тахианы мах боловсруулж байна. Та далавчтай бэлэн хөхийг худалдаж авах боломжтой (миний хувьд) эсвэл тахианы махыг өөрөө тайрч авах боломжтой - нэг гулуузнаас та 2 том Киевийн котлет хоол хийх боломжтой болно. Хэрэв та өөрөө мах нядлах бол эхлээд хөхөө араг яснаас далавчны хамт салга. Дараа нь завины дагуу хоёр тэнцүү хэсэг болгон хуваа. Хэрэв байгаа бол илүүдэл өөх тосыг арилгаж арилгана.

    4. Би гаднах далавчны фалангуудыг тайрч, зөвхөн ясыг зөвхөн хөхнийх нь ойролцоо үлдээдэг. Тэрээр ясыг цэвэрлэж, арьс, бүх махыг нь цэвэрлэв.

    5. Би шүүдэр гэж нэрлэгддэг хөхний дотогш цухуйсан хэсгийг болгоомжтой таслав. Үр дүн нь том (ясны) ба жижиг филетэй болно. Том, гол махан хэсэг дээр өтгөрч байгаа газарт би булан шиг задлахын тулд хоёр удаа огт хийсэн боловч бүрэн хийсэнгүй. Давс ба чинжүү.

    6. Тэрээр махыг хүнсний хальсаар хучиж, алхаар цохив. Энд гол зүйл бол булангийн махыг аль болох нарийхан болгох боловч яг тэр үед нь урахгүй байх явдал юм!

    7. Үүний зэрэгцээ, цөцгийн тос аль хэдийн хатуурсан байв. Би үүнийг 2 тэнцүү хэсэгт хувааж (хоолны тоогоор), зодуулсан булангийн дотор оруулав. Би шүүдрийн навчаар оройг нь бүрхэв.

    8. Тэгээд тэр үзүүрийг нь боож, дотор нь дүүргэж (өнхрөхтэй адил). Хэрэв та махыг сайтар зодож байвал ямар ч асуудал гарах ёсгүй. Хэрэв бүтэц нь тийм ч найдвартай харагдахгүй бол та түүний үзүүрийг модон шүдний тусламжтайгаар бэхлэх боломжтой.

    9. Би дулаацуулахын тулд гүн өөх тос тавьсан - ургамлын тос (цэвэршүүлсэн) их хэмжээний сав. Процессын эхэнд миний хөлдсөн нэг ширхэг талхыг нарийн ширхэгтэй сараалж дээр жижиглэсэн. Талх сайн хөлдсөн тул тэр даруй үйрмэг болон хувирчээ. Би өндөгнүүдийг аяганд хийж, бага зэрэг давсалж, сэрээгээр суллав (бүү цох!). Гүн өөх тосыг сайтар дулаацуулмагц котлетыг дараах дарааллаар өнхрүүлээрэй: гурил, сул өндөг, талхны үйрмэг, дараа нь сул өндөг, үйрмэгээр дахин хийнэ.

    10. Буцалж буй тосонд даруй шарж - алтан шаргал хүрэн хүртэл 5-6 минут. Тосоо хайрлахгүй байх нь дээр, эс тэгвэл бүтээгдэхүүнийг нөгөө тал руу нь эргүүлэх хэрэгтэй болно, ийм тохиолдолд өөрийгөө шатаахгүйн тулд маш болгоомжтой байгаарай!
    11. Дараа нь тэр гүн өөхнөөс нь халбагатай халбагаар гаргаж жигд таваг руу шилжүүлэв. Би Киевийн котлетыг зуух руу зууханд илгээж, хэмжээнээс нь хамаарч 180 хэм хүртэл 5-10 минутын турш халааж, мах бүрэн бэлэн байдалд хүрэх цаг болжээ. Тэдгээрийг нэн даруй халуунаар үйлчил.

    Таслалтыг харж байна уу? Хэрэв бүх зүйлийг зөв хийвэл тос нь котлетаас сайхан урсах бөгөөд тэд өөрсдөө маш их шүүслэг, зөөлөн бөгөөд чанга шаржигнасан царцдастай болно. Энэхүү хоолыг шинэхэн ногоо, өвсний ногоотой хамт хэрэглэхэд тохиромжтой. Хэрэв хүсвэл мэдээжийн хэрэг та дуртай хачираа нэмж болно.