Тахианы мах Киев: сонгодог алхам алхмаар жор. Сонгодог Киевийн котлетууд - алхам алхмаар зураг бүхий жор Тахианы хөхөөс хэрхэн хоол хийх талаар

Киевийн котлетууд зөвхөн Украинд төдийгүй маш их дуртай байдаг. Эдгээр шүүслэг ба зөөлөн котлетууд, тахианы махнаас чанаж болгосон нь янз бүрийн үндэстний олон хүмүүсийг хайхрамжгүй орхиж чадахгүй байв. Сонгодог Киевийн котлетыг яс дээр нь чанаж болгосон, бид санал болгож байна алхам алхмаар жорТахианы хөхөөр хийсэн Киевийн котлетууд. Энэ хоолыг ихэвчлэн шинэхэн гэрийн эзэгтэй нар тойрч гардаг, учир нь Энэ хоол ажиллахгүй болно гэж айж байна. Үүнийг хэрхэн хоол хийхийг бид танд хэлэх болно амттай хоол, бид гэр бүлийн оройн хоол болон ямар ч баяр ёслолын үеэр үйлчилж болох амттай котлет хийх бяцхан нууцыг хуваалцах болно.

ХУГАЦАА: 1 цаг 40 мин.

Гэрэл

Үйлчлэх: 2

Найрлага

• тахианы цээж 600 гр;
• цөцгийн тос 120 гр;
• Дилл;
• яншуй;
• далайн давс;
• газрын чинжүү хольц;
• өндөг - 2 ширхэг.;
• гурил 3-4 tbsp. л .;
• талхны үйрмэг 2-3 шил;
• ургамлын тос.

Бэлтгэх хугацаа: 1 цаг.
Хоол хийх цаг: 40 минут.

Бэлтгэл

Бид эдгээр найрлагыг ашиглан хоёр том Киевийн котлет бэлтгэх болно.
Эхлээд цөцгийн тосоо бэлдэж, үүний тулд dill болон яншуйгаа нилээд цавчих хэрэгтэй. Цөцгийн тосыг хоёр хэсэг болгон хувааж, хэсэг бүрийг ногооноор сайтар өнхрүүлэн, гараараа цөцгийн тос руу илүү олон ургамлыг дарж, бүхэлд нь ногооноор бүрхэх ёстой.


Дараа нь цөцгийн тосыг жижиг саванд хийж, хөлдөөгчид хийнэ.


Энэ хооронд хөхөө авч, яснаас нь салгаж, арьсыг нь авч, хоёр хэсэгт хуваана. Ийм хөхний хэсэг нь бид нэг том котлет авдаг.


Хэрэв таны филе дунд зэргийн хэмжээтэй бол хутгаар дундуур нь огтолж ав, гэхдээ бүрэн биш, нэг хэсэг махыг ном шиг тавь.
Дараа нь махыг хүнсний хальсанд боож, хоёр талдаа гал тогооны алхаар цохиж, филе эвдэхгүйн тулд үүнийг хэт эрчимтэй хий.


Цохихын үр дүнд та 3-6 мм зузаантай дугуй булан, хоёр талдаа давс, чинжүү авах хэрэгтэй.

Дунд хэсэгт нь булангийн дээр хүйтэн цөцгийн тосыг тавь.
Ийм котлетт цөцгийн тосны оронд бяслаг, гахайн мах, мөөг хийж болно.


Котлетоо чихмэл байцаа шиг сайтар боож, нүх үлдэхгүй.


Эхний талхыг хийж, котлетыг гурилаар хийнэ.


Дараа нь өндөгийг цохиж, өндөг рүү бага зэрэг давс, перец нэмнэ.
Талхны үйрмэгийг саванд хийнэ.


Котлетуудыг өндөг, дараа нь жигнэмэгээр дүрнэ.


Котлетыг тосонд дүрэх цаг болжээ. Таны бэлэн котлетын хэлбэр нь тосны хэмжээнээс хамаарна гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна. Хэрэв та үүнийг гүн гүнзгий саванд хийнэ, жишээлбэл, котлет нь илүү дугуй хэлбэртэй болно. Бид маш их хэмжээний тос асгасан тул энэ нь бараг л котлетыг хамардаг. 4-5 минутын дараа котлетыг нөгөө тал руу нь эргүүлнэ.
Хэрэв та эдгээр котлетуудыг бага зэрэг тосоор хуурч авбал котлет нь бага зэрэг өнцөгтэй тэгш өнцөгт хэлбэртэй болно. Энэ тохиолдолд та котлетыг дөрвөн тал дээр нь хуурч авах хэрэгтэй, эс тэгвээс котлетуудын хажуу тал нь боловсорч гүйцээгүй, жигд бус алтан царцдастай байх болно.
Газрын тосны хэмжээ нь зууханд котлетыг жигнэх хугацаанд нөлөөлдөг бөгөөд гүн өөхний хувьд 10 минут, хайруулын тавган дээр 15 минут болно.


Шарсан жигнэмэгийг жигд таваг эсвэл жигд хуудсан дээр шилжүүлж, 10-15 минутын турш 190 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Чухал! Бид котлетыг ямар ч таг, тугалган цаасаар бүрхдэггүй.


Киевийн халуун котлетаар үйлчил. Та хавтгай тавган дээр талхны croutons хийж, дээр нь Киевийн котлет хийж болно. Соус нь хайлсан цөцгийн тос эсвэл таны сонгосон сүмс байх болно.

Энэ тахианы хөхний тахианы Киев жор нь гайхалтай алдартай. Киевийн хоёр дахь ресторан бүр энэ хоолыг цэсэнд оруулах үүрэгтэй гэж үздэг. Үүнд хэд хэдэн тайлбар бий. Нэгдүгээрт, энэ хоол маш амттай - шаржигнуур нимгэн царцдас, зөөлөн шүүслэг тахиадотор болон тайрахад урсдаг шинэхэн ургамалтай шар тос - бүр хөгжим шиг сонсогддог.

Хоёрдугаарт, алдартай болсон шалтгаан нь та бүхэл бүтэн тахианы буланг үндсэн найрлага болгон ашигладаг бөгөөд Киевийн котлетанд өөх тос, бяслаг, өндөр илчлэг майонез зэрэг нэмэлт нэмэлтүүд ороогүй болно. Тахианы махны буланг нунтаглаагүй тул уургийн бүтээгдэхүүний бүх шүүслэг, ашигтай шинж чанарыг хадгалах болно.

Киевийн котлетын түүх нь нарийн төвөгтэй бөгөөд ойлгомжгүй байдаг, учир нь америкчууд ч гэсэн уг тавагны гарал үүслийг "Тахианы Киев" буюу "Тахианы Киев" гэж Украинаас цагаачлан ирсэн хүмүүсийн нэрээр тооцдог тул эх орноосоо хамааралтай байдаг.

Украинчууд эдгээр тахианы махны котлетууд 1918 онд ирсэн боловч алдар нэрд хүрч чадаагүй гэж мэдэгджээ. Зөвхөн 1947 онд Украины төлөөлөгчид Германаас буцаж ирсний хүндэтгэлийн хүлээн авалтын үеэр Киевийн котлет хийх жор бүгдэд таалагдаж, хоол нь рестораны цэсэнд хурдан оржээ. Энэ хоолны өвөг дээдэс нь байсан франц тогоочдарсны худалдаачин, нарийн боовны тогооч Николас Апперт, cotelettes de volaille-ийг зохион бүтээсэн. шүүслэг котлетуудтахианы хөхөөс.

Киевийн котлетыг гэртээ хэрхэн яаж хоол хийх вэ - алхам алхмаар зурагтай жор

Найрлага

• Тахианы хөх - 1 кг (3 филе)
• Цөцгийн тос - 100 гр
• Давс - 1 халбага халбага
• Хар чинжүү - амсах болно
• Дилл - 1 баглаа
• Талхны үйрмэг - 100 гр
• Гурил - 100 гр
• Өндөг - 2 ширхэг.
• Кефир - 2 tbsp. халбага
• Ургамлын тос - хайруулын тавган дээр, ойролцоогоор 300 мл

Хоол хийх хугацаа 25 мин + 20 минут шарж, 10 минут шарж болно

Гаралт: 6 ширхэг

Тиймээс, Киевийн котлетыг хоол хийж эхэлцгээе. Фото зурагтай алхам алхмаар жор нь килограммаас хэрхэн яаж хийхийг танд хэлэх болно тахианы буланхоол хийх чин сэтгэлтэй оройн хоолрестораны түвшин зургаан. Хоол хийх үйл явц нь энгийн бөгөөд ойлгомжтой, бүтээгдэхүүнийг супермаркетаас худалдаж авах эсвэл гал тогооны тавиураас авахад хялбар байдаг бөгөөд энэ нь их цаг хугацаа шаардахгүй бөгөөд үр дүн нь хүчин чармайлтаас давах болно.

Тахианы махны тахианы мах Киевийн бүх найрлагыг бэлтгэ. Жор нь та хөлдөөгүй шинэхэн хөргөсөн филеээс хоол хийх болно гэж үздэг, учир нь гэсгээх үед маханд агуулагдах шүүс гоожиж, котлет нь хуурай болно. Уламжлал ёсоор Киевийн котлетыг тахианы гулуузаар бэлтгэдэг боловч ямар нэг шалтгаанаар тахианы мах хэрэглэж чадахгүй бол татсан гахайн махнаас Киевийн котлет хийж болно.

Юуны өмнө та Киевийн котлетын тендер цөмийг бэлтгэх хэрэгтэй. Тэр бол хайруулын тавган дээр жигнэх явцад хайлж, тахианы буланг дотроос нь шүүслэг, анхилуун үнэртэй цөцгий болгодог. Зөөлөн цөцгийн тос, нилээд жижиглэсэн dill-ийг гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Хэрэв цөцгийн тос хөргөгчинд хөлдөөсөн бол богино долгионы зууханд дунд зэргийн халуунд 30 секундын турш халаана.

Дараа нь гялгар уут эсвэл хүнсний хальсыг хавтгай гадаргуу дээр тарааж, бүх dill тосыг уутанд тэгш өнцөгт хэлбэрээр байрлуулна. Цөцгийн тос нь саваа хэлбэртэй болохын тулд үүнийг боож өгнө. Цөцгийн тос сайн хөлдөхийн тулд 40-50 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ, учир нь гэртээ Киевийн котлет хийх жороор энэ нь бидний амттай дүүргэлт байх болно.

Киевийн котлетын үндсэн найрлага руу орцгооё. Сонгодог жор нь ясан дээр Киевийн котлет бэлтгэхийг агуулдаг боловч олон тогооч цэвэр филеээс ясгүй котлет бэлтгэдэг. Ялангуяа яс нь цэвэр гоёл чимэглэлийн функцтэй бөгөөд амтанд огт нөлөөлдөггүй тул бид үүнийг хийх болно.

Тахианы махны котлет хийхээсээ өмнө булангийн хэсгүүдийг сонго. Мах нь сайн чанартай, бараг үнэргүй, цайвар ягаан, уйтгартай өнгөтэй байх ёстой. Хэрэв филе болон үр дүнд нь бүх котлетууд ижил хэмжээтэй байвал хайруулын тавган дээр жигд шарсан байвал илүү дээр юм.

Эхлээд жижиг филе хайчилж, уртын дагуу хоёр хэсэгт хуваана. Дараа нь хурц хутгаар үлдсэн том булангийн хэсгийг хоёр хувааж, уртын дагуу, ширээн дээр параллель зүснэ. Тиймээс, гурван филе дотроос та Киевийн тахианы махны зургаан хоосон зай авах болно - зургаан том, зургаан жижиг.

Самбар дээр том тахианы булан тавиад хүнсний хальсаар хучиж, бага зэрэг цохино. Хэрэв нүх байгаа бол филе урахгүй байхыг хичээгээрэй - хайруулын явцад дүүргэгч нь дундуур урсах болно. Махны зузаан нь 5-7 мм байх ёстой.

Киевийн котлет зуурмагийн бүх найрлагыг бэлтгэ. Эхний аяганд өндөгийг хувааж, kefir нэмнэ. Хутгаж, бага зэрэг давс нэмнэ. Гурилыг хоёр дахь аяганд хийнэ (түүний өмнө шигших нь дээр). Та гурилын оронд Киевийн котлетыг талх болгон ашиглаж болно цагаан талх, аяганд хийж нилээд нунтаглана. Гурав дахь аяга руу талхны үйрмэг хийнэ. Надад дэлгүүрээс жигнэмэг байгаа ч хуучирсан талхыг хутгагчаар хэрчиж өөрөө хийж болно.

Тахианы махны Киевийн котлетыг дүүргэгчийг хөлдөөгчид ав. -тэй жор алхам алхмаар зурагфиле нь зургаан котлетт зориулагдсан тул бид дүүргэлтийг зургаан шоо болгон хуваадаг. Цөцгийн тос нь том тахианы булангийн өргөнөөс ихгүй байгаа эсэхийг шалгаарай.

Одоо бид Киевт котлетыг хэрхэн боохыг харуулах болно. Үр дүн нь таны урмыг хугалахгүйн тулд Киевийн котлетыг зөв боож өгөх нь маш чухал бөгөөд жор нь үүнийг хэрхэн яаж хийхийг зурагтай алхам алхмаар зааж өгөх болно. Том филеийг хайчлах тавцан дээр тавь. Өргөн хэсэг дээр хөлдөөсөн dill цөцгийн тосыг блок хийнэ. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та бидний цөцгийн тос дүүргэхийн оронд хэсэг тавьбал боловсруулсан бяслаг, та маш их авах болно амттай котлетуудКиевийн хэв маягаар бяслагтай, зүссэн котлет дотор хоолны дуршил сайтай хайлдаг.

Тахианы махны буланг бүх гадаргуу дээр давс, перецээр амтлана. Цөцгийн тосыг жижиг тахианы булангаар хучиж, ирмэгийг блокны доор боож, халаас хийнэ.

Одоо котлетыг өргөн ирмэгээс нь ороож, бүх цөцгийн тос нь котлет дотор үлдэх болно. Киевийн котлет яагаад хуурай болсныг эцэст нь бодохгүй байхын тулд бид тосоо махны давхаргад сайтар нуух хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хугацаанаас нь өмнө гоожихгүй байх хэрэгтэй.

Тиймээс, амттай, шүүслэг Киевийн котлет хийх арга бий. Энэ нь Киевийн котлетыг яагаад давхар талхаар хийдэг вэ гэсэн асуултын хариулт юм. Котлетыг хуурч, жигнэхээсээ өмнө огт талхдаггүй гэрийн эзэгтэй нар байдаг. Энэ нь маш том алдаа юм, учир нь хэд хэдэн давхаргын өтгөн, өтгөн талхны ачаар шүүс нь махны дотор үлдэж, үр дүн нь илүү сайн, амттай болдог.

Үүсгэсэн котлетыг гурил болгон дүрж, бүх талаас нь өнхрүүлээрэй.

Дараа нь гурилтай котлетыг өндөг, kefir хольц болгон сайтар шилжүүлж, бүх талаас нь норгож, шингэн нь котлетын бүх гадаргууг бүрхэнэ.

Киевийн тахианы хөхний котлетыг гурил руу нэн даруй шилжүүлж, ингэснээр бид ижил давхар талханд хүрдэг бөгөөд үүний ачаар царцдас нь шаржигнуур болж, тахианы мах шүүслэг болно. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг kefir бүхий өндөг рүү дахин шилжүүлж, бүх талаас нь чийгшүүлнэ.

Талх хийх сүүлчийн алхам бол котлетыг талхны үйрмэгээр өнхрүүлээрэй. Дашрамд хэлэхэд та Киевийн котлетуудад зориулж талхны үйрмэгийг талхнаас хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд талхны царцдасыг огтолж, хатааж, дараа нь хутгагчинд хийж, үйрмэг болгон хутгана. Талхны үйрмэгийг бүх талаас нь сайтар өнхрүүл.

Тэгэхээр, Киевийн котлетыг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хуурах вэ? Хайруулын тавган дээр их хэмжээний тосоор халааж, тахианы махны котлетууд нь ойролцоогоор хагасыг нь тосонд дүрнэ. Бялууг нэг талдаа хайруулын тавган дээрх галыг багасгахгүйгээр сайхан алтан хүрэн царцдас үүсэх хүртэл хуурч, галаа бага зэрэг бууруулж, эргүүлээд дахин хэдэн минут хуурч, дараа нь гурав дахь тал руугаа эргүүлнэ. царцдас үүсч, жигнэмэгээ дахин эргүүлж, шаргал болтол хуурна. Киевийн котлетыг хэр их хуурах вэ? Нийтдээ, котлетуудын хэмжээнээс хамааран бүх хайруулын процесс 10-15 минут болно.

Дөрвөн талдаа шарсан жигнэмэгээ наалддаггүй тавган дээр зөөлөн тавиад 190-200 градуст халаасан зууханд 10-15 минут тавина. Тиймээс та тахианы махыг хайруулын тавган дээр жигд бус шарсан байсан ч бэлэн байдалд хүргэх болно. Та Киевийн котлетыг "Fry" болон "Bake" горимыг ашиглан олон тогоонд хуурч, чанаж болно.

Котлетуудыг зуухнаас гаргасны дараа шууд үйлчил. Зурган дээр харж байгаагаар котлетыг огтлох үед хайлсан цөцгийн тос, шинэхэн ургамлаас бүрдсэн дунд хэсэг нь хоолны дуршил сайтай цутгаж байна.

Киевийн котлетны хачир болгон шинэ ногоо, дуртай соусаа ​​үйлчил. Киевийн котлетуудад зориулсан ямар ч соус тохиромжтой - кетчуп, аджика, эсвэл шарсан мах, сатсебели. Төмсний хажуугийн таваг нь нухсан төмс эсвэл шарсан төмс хэлбэрээр үйлчилдэг уламжлалт хоол гэж тооцогддог.

Ирээдүйд ашиглахын тулд Киевийн котлетыг хөлдөөх боломжтой юу?

Хэрэв та жигнэсэнийхээ дараа гэр бүлийнхэндээ маш олон котлет байгаа бол тэдгээрийг хуурч авах гэж бүү яар. Эцсийн эцэст, хэрэв бэлэн котлетууд босоод байвал амт чанараа хэсэгчлэн алдах болно - талх нь шаржигнахаа больж, хайлсан цөцгийн тос нь тахианы маханд шингэж, хагарах үед гоожихгүй.

Тиймээс, Киевийн котлетыг хуурахаас өмнө хөргөгчний хөлдөөгчид заримыг нь хөлдөөхийг зөвлөж байна. Киевийн котлетыг яагаад хөргөгчинд хадгалдаг вэ гэдэгт хариулах шаардлагагүй гэж би бодож байна - хортой организмын нөхөн үржихүйг зогсоохын тулд түүхий махыг хөлдөөх ёстой. Та тэдгээрийг үргэлж авч болно, 20-25 минутын дотор ямар ч хүчин чармайлтгүйгээр оройн хоолонд зориулж гайхалтай хоол бэлдэж болно.

Киевт котлетыг хэрхэн хуурч авах вэ - хайруулын тавган дээр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн

Хөлдөөсөн хөлдөөгчид өөртөө зориулж бэлтгэсэн Киевийн хөлдөөсөн котлетуудыг хөлдөөгчнөөс гаргаж ав. Та тэдгээрийг гэсгээх шаардлагагүй, та нэн даруй хайруулын тавган дээр сайн халаасан ургамлын тос хийж, таган дор бага дулаанаар шинэ тахианы булангаар хийсэн энгийн Киевийн котлетаас арай удаан хуурч болно.

Киевийн котлетыг хайруулалгүйгээр зууханд жигнэх боломжтой юу?

Та шарсан махыг урьдчилан халаасан зууханд нэн даруй жигнэж, хайруулын алхамыг алгасаж болно. Мэдээжийн хэрэг, та аль хэдийн шарсан жигнэмэгийг чанаж байгаа мэт илүү их цаг хугацаа шаардагдах бөгөөд та шаржигнуурт царцдас авахгүй. Мэдээжийн хэрэг, зууханд шарахгүйгээр Киевийн котлетууд нь илчлэг багатай, илүү эрүүл байдаг.

Киевийн котлетт хэдэн калори байдаг

Сонгодог аргаар бэлтгэсэн 100 грамм бэлэн котлет нь 245 ккал агуулдаг. Киевийн котлетт хэдэн нүүрс ус байдаг вэ? Хэрэв та гурил, өндөг, улаан буудайн талхны үйрмэгээр талх хэрэглэдэг бол котлетын найрлага нь дараах байдалтай байна: Өөх тос - 16.91 гр, нүүрс ус - 9.52 гр, уураг - 13.31 гр.

Киевийн котлетууд яагаад нэн даруй шарсан байдаг

Хэрэв та жигнэмэгээ хөлдөөхгүй бол талхны дараа шууд хуурч үзээрэй. Баримт нь махнаас ялгардаг шүүс нь удаан хугацаагаар байх явдал юм өрөөний температур, котлетаас талх, царцдасыг бүхэлд нь "угааж" болно тахианы котлетКиевт энэ нь нүхтэй байх бөгөөд энэ нь котлетын шүүслэг байдалд нөлөөлнө.

Киевийн котлетуудын бусад сонголтууд

Тахианы мах Киев - татсан тахианы жор

Хэрхэн хоол хийх вэ Киевийн котлетуудгэртээ

Тахианы хөхийг мах бутлуураар дамжуулж, халуун ногоо нэмээд сайтар хольж, татсан махаа аяганд хийж, махны утаснууд нь бие биендээ "наалдаж", котлетууд нь хайруулын явцад задарч унах болно.

Дараа нь бид дээр дурдсан алхам алхмаар зураг бүхий жорын дагуу Киевийн котлет бэлтгэхтэй ижил алхмуудыг хийдэг. Бэлтгэсэн цөцгийн тосыг хөлдөөгчид гаргаж аваад котлетуудын тоогоор нь тэнцүү хувааж, котлетууд үүсгэнэ. Киевийн котлетуудын хэлбэр нь уламжлалт конус хэлбэрийн цилиндр хэлбэртэй бөгөөд нойтон гараар котлет баримал хийхэд тохиромжтой. Татсан махан бялууг алган дээрээ хийж, дээр нь цөцгийн тос хийж, цөцгийн тос хаана ч харагдахгүйн тулд бүх талаас нь татсан махаар сайтар таглана.

Дараа нь пати бүрийг давхар талхаар бүрж, хайруулын тавган дээр хуурна. Татсан махны котлетыг буцалж буй тосонд - гүн тосонд (тосны хэрэглээ 300-400 грамм) хуурч, дараа нь зууханд жигд хуудсан дээр 15 минутын турш бэлэн байдалд оруулах шаардлагатай.

Мөөгтэй Киевийн котлетууд

Найрлага

• тахианы филе - 1 ширхэг
• яншуй, ургамал - 20 гр
• цөцгийн тос - 150 гр
• чинжүү, давс - амсах болно
• сүү - 1/2 аяга
• талхны үйрмэг. 150 гр
• шинэ мөөг - 200 гр
• гүн өөх тосны ургамлын тос - 300-350 мл
• тахианы өндөг - 2 ширхэг.
• гурил - 50-60 гр

Киевийн котлетыг мөөгтэй хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Булангийн махыг дараах байдлаар хайчилж ав - тахианы махыг гадна талыг нь доош нь тавиад дундаас нь хоёр тал руу нь зүсэж, хэсэг бүрийг 2 дахин томруулж, дүүргэх зайтай болгоно. Үүссэн махны давхаргыг хутга эсвэл хавтгай алхаар зөөлөн цохино.

Мөөгийг угааж, хальсалж, жижиг хэсэг болгон хувааж, ургамлын тосонд хуурч, давс нэмээд хөргөнө. Жижиглэсэн яншуй, зөөлөн цөцгийн тос, мөөгийг хүртэл холино нэгэн төрлийн масс... Хоёр хоолны халбагын тусламжтайгаар дүүргэгчийг ижил төстэй хэлбэрт оруулна бөднө шувууны өндөг... Тослог хэлбэрийг тараахгүйн тулд тэдгээрийг хөлдөөгчид 5 минутын турш хийнэ.

Хөлдөөсөн дүүргэгчийг филе дээр тавь. Жижиг булангийн хэсгүүдийг ашиглан котлетыг боож өгнө. Тэднийг хөлдөөгчид буцааж хийж, хөлдөө.

Талх хийхдээ өндөг, сүүгээ хутгаж, хөлдөөсөн котлетуудыг чинжүүлээд эхлээд гурил, дараа нь өндөг, сүүнд хийнэ. Талханд дахин дүрнэ. Бялууг хайчлах тавцан дээр тавь. Хэрвээ царцдас хангалттай хатуу биш бол котлетуудыг сүү, жигнэмэгээр дахин дүрнэ.

Дараа нь Киевийн котлет хийх дээрх зураг дээрх жор шиг хуурч, бэлэн байдалд хүргэнэ. Алтан царцдас харанхуйлж эхэлмэгц жигнэмэгээ аваад үйлчил.

Магадгүй, Украин, Орос, Беларусь улсад Киевийн котлетууд байдаггүй, өөрийгөө хүндэтгэдэг ганц ч ресторан байдаггүй байх. Үүний шалтгаан нь зөвхөн маш сайн тансаг амт төдийгүй энэ хоолны статус юм. Түүнийг алдартай роман, киноны баатрууд, улс төрчид, олигархиуд, шоу бизнесийн одод захиалсан хүн юм. Нэмж дурдахад, хоолны мэргэжилтнүүдийн дунд Киевийн котлетууд нь "аеробатикийн" шинж тэмдэг гэж тооцогддог. Яг одоо, эрхэм уншигчид минь, та аль хэдийн сонирхож, толгойгоо маажиж, илүү энгийн жор руу харцаа эргүүлэх эсэхээ бодож байх үед би танд хэлэхийг хүсч байна: хоол хийхэд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй. алдартай Киев котлет Үгүй! Найрлага нь хамгийн боломжийн үнэтэй, хоол хийх процесс нь бага зэрэг урт боловч ерөнхийдөө энэ нь гэрийн эзэгтэй бүрийн гал тогооны өрөөнд нэгээс олон удаа хийсэн алхмуудаас бүрддэг. Надад итгэхгүй байна уу? За тэгвэл учрыг нь олъё.

Найрлага:

(4 котлет)

• 2 жижиг тахиа (тус бүр 1.5 кг)
• 80 гр. цөцгийн тос
• 80 гр. хатуу бяслаг
• 2 тахианы өндөг
• талхны үйрмэг
• нэг баглаа дилл
• хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос

• Бид Киевийн котлетыг цөцгийн тосоор дүүргэдэг тул урьдчилан нэг эсвэл хоёр цагийн дараа (агаарын температураас хамаарч) цөцгийн тосыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад халаана.
• Цөцгийн тос зөөлрөхөд ногооны ээлж болно. Зарим тогооч яншуй, бусад нь dill, гурав дахь cilantro эсвэл янз бүрийн хольцыг хэрэглэдэг. Би хувьдаа жинхэнэ Украйны котлет нь dill-тэй байх ёстой гэж бодож байгаа бөгөөд энэ нь тахианы маханд хамгийн тохиромжтой. Тиймээс, жижиг баглаа dill нунтаглана.

• Гүехэн аяга эсвэл саванд цөцгийн тосыг жижиглэсэн dill-тай холино.

• Гурав нь сараалжтай хатуу бяслаг(Голланд эсвэл Гоуда хамгийн тохиромжтой) тэнд бас нэмнэ.

• Бүх гурван найрлагыг (цөцгийн тос, dill, бяслаг) сайтар хольж, давс хийж, дараа нь энэ хольцоос дөрвөн жижиг хиам үүсгэнэ, энэ нь тууштай байдлаараа plasticine-тай төстэй. Үүнийг нойтон гараар хурдан хийх хэрэгтэй, эс тэгвээс тос нь гарны халуунд хайлдаг. Үүссэн хиам нь манай Киевийн котлетуудын бэлэн дүүргэлт юм. Бид дүүргэгчийг хөргөгчинд нууж, бид өөрсдөө шувууны махыг огтолж эхэлдэг.


Киевийн котлетуудад зориулж мах бэлтгэх

• Киевийн тахианы махыг тахианы хөх эсвэл тахианы булангаар хийдэг. Шувууны мах хоёр хөхтэй байдаг тул тахиа бүрээс зөвхөн хоёр Киевийн котлет хийж болно. Ийм учраас бидэнд 4 котлетанд хоёр тахиа хэрэгтэй болно. Бид үлдсэн гулуузыг хөргөгчинд хийж, ирээдүйд бусад хоол бэлтгэхэд ашиглах болно.
• Хөхөө дараах байдлаар зүснэ. Бид тахианы махыг нуруун дээр нь тавиад, ясны дэргэд хурц хутгаар зүсэлт хийдэг. Дараа нь өвчүүний гадаргуугийн дагуу хөдөлдөг. Киевийн котлетны жорын уламжлал нь котлет бүр нь жижиг хөлтэй төстэй, ястай байх ёстой бөгөөд үүнийг хэрэглэх үед барьж болно. Ийм учраас далавч нь хөхний хамт зүсэгдсэн байдаг.

• Далавчтай хөхийг хайчилж авсны дараа бид далавчны хамгийн гадна талын хоёр хэсгийг таслав.

• Дараа нь хурц хутгаар бид сүүлчийн далавчны ясыг махнаас бүрэн цэвэрлэдэг бөгөөд энэ нь шөрмөсний ачаар цээжинд найдвартай бэхлэгдсэн хэвээр байна. Дараа нь хүчтэй хурц хутга ашиглан яс бүрийн төгсгөлд үе мөчний өтгөрлийг таслав. Үүнийг зөвхөн гоо зүйн үүднээс хийдэг.

• Үр дүн нь ястай ийм сайхан тахианы хөх юм.

• Тахианы хөх бүр нь жижиг, том филе гэсэн хоёр хэсгээс бүрддэг гэдгийг хүн бүр мэддэг. Жижиг филеийг хутга эсвэл гал тогооны хайчаар тусгаарла. Киевийн котлетуудын хувьд бид хоёр хэсгийг хоёуланг нь ашигладаг.

• Одоо бид бүх филе (том, жижиг аль аль нь) алхаар цохив. Энэ нь бид дүүргэгчийг боож өгөх нимгэн "махан боодол" авахын тулд хийгддэг. Зарим тогооч зоддоггүй, харин цээжний махыг нялцгай биетний зүүлт шиг давхарга болгон зүсдэг, гэхдээ махыг тэгшлэх нь буржгар зүсэхээс хамаагүй хялбар, илүү тохиромжтой, хурдан гэдэгт би итгэдэг))). Тиймээс, бид алхны хавтгай тал нь цээжийг таслав. Би таны анхаарлыг татахыг хүсч байна: тахианы булан нь маш зөөлөн бөгөөд алхны шүдтэй тал нь бид үүнийг цохихгүй, харин жинхэнэ будаа болгон хувиргана.
• Бид бүх жижиг филеийг таслав. Бид гал тогооны өрөөг мах цацахаас хамгаалахын тулд хүнсний хальс хэрэглэдэг. Зураг дээр "өмнө" хүрээ, "дараа" хүрээ байна.


• Бид бүх том филеийг ижил аргаар таслав.


• Жаахан хэтрүүлчихээд махаа нүхлээд байвал хамаагүй. Ирээдүйд энэ бүх гэрлэлтийг бусад давхаргаар хучиж, өндөгний зуурмагаар битүүмжилнэ.
• Тахианы махны булангийн хэсгүүдийг аль хэдийн цохиж дууссаны дараа бид дүүргэгчийг хөргөгчнөөс гаргаж аваад Киевийн котлетыг угсарч эхэлнэ. Эхлээд махыг давсалж, дараа нь цөцгийн тос, dill, бяслагаас хиамыг жижиг тахианы булангаар боож өгнө.

• Дараа нь бид энэ хоосон зайг зураг дээр үзүүлсэн шиг том филе дээр тавьдаг. Том филе бага зэрэг давслахаа бүү мартаарай.

• Том булангийн жижиг өнхрүүлгийг сайтар боож өгнө. Энэ нь нялх хүүхдийг живхэнд ороолттой адил юм. Үүний үр дүнд махны котлетМахны давхаргууд хоорондоо наалдаж, бидний котлет хэлбэрээ хадгалахын тулд алган дээрээ бага зэрэг шахаж ав.


Киевийн тахианы мах

• Цөцгийн тос, диллээр хийсэн тусгай дүүргэлтээс гадна жинхэнэ Киевийн котлетыг талхаар хийх хэрэгтэй. Үүний тулд гурил, өндөг, талхны үйрмэг хэрэгтэй.
• Гурилыг маханд илүү сайн наалдуулахын тулд котлетыг нойтон гараар чийгшүүлнэ. Котлетын гадаргуу нойтон, гялалзсан бол гурилаар өнхрүүлж, алган дээрээ шахаж ав. Гурилын процедурын дараа Киевийн котлет анхны, сайн танигдсан хэлбэрийг олж авч эхэлнэ.

• Дараа нь бидний котлет усанд орох ёстой өндөгний зуурмаг... Зуурмагийг өндөг, гурил, чимх давсаар хийдэг. Энэ бүгдийг хутгагчаар хутгана, эсвэл байхгүй бол сэрээгээр сайтар холино. Би хоёр өндөг, нэг халбага гурилаар дөрвөн Киев маягийн котлет хийх зуурсан гурил хийдэг. Хэрэв та хоёр котлет хоол хийж байгаа бол мэдээжийн хэрэг энэ хэсгийг хоёр дахин багасгах хэрэгтэй.
• Зуурмаг дахь устай процедурын дараа Киевийн котлетыг бүрэн бүрхсэн байх ёстой өндөгний хольцясыг эс тооцвол мэдээжийн хэрэг.

• Дараа нь бид шар, гялалзсан котлетыг талхны үйрмэг рүү шууд илгээж, тэнд өнхрүүлээрэй. Талхны үйрмэг дээр та бага зэрэг яншуй эсвэл dill нэмж болно.

• Бид котлетыг алган дээрээ аваад эцсийн дүр төрхийг нь бүрдүүлдэг. Хэрэв котлет нь гөлгөр биш, үзэсгэлэнтэй биш юм шиг санагдвал та сүүлийн хоёр үйлдлийг дахин давтаж болно: дахин зуурсан гурил, дахин талхны үйрмэг.


Киевт котлет хоол хийх

• Энэ бол бидний котлетууд бүрэн бэлэн болсон дулааны эмчилгээ... Бид үүнийг тосонд хуурч эхэлдэг. Гэртээ шарсан махтай хүн бүр үүнийг хийж болно, гэхдээ Киевийн котлетыг жижиг саванд шарсан нь илүү тохиромжтой, хамгийн чухал нь газрын тосны хэрэглээний хувьд илүү хэмнэлттэй байдаг.
• Тиймээс, ургамлын тосыг саванд хийнэ, галд хийнэ. Тосны түвшин нь котлетыг бүрэн дүрээд байхаар байх ёстой, эс тэгвээс хайруулын явцад та үүнийг байнга эргүүлэх хэрэгтэй болно, үүний дараа та хичнээн хичээсэн ч гэсэн нэг тал нь болж хувирна. илүү улаан, нөгөө нь цайвар.
• Хэдэн минутын дараа тос дулаарна. Нэг спагетти ашиглан аль хэдийн зөв температурт байгаа эсэхийг шалгаж болно. Бид спагеттигийн төгсгөлийг тосонд дүрж, хэрвээ түүний эргэн тойронд хүчтэй буцалгах процесс эхэлвэл тос аль хэдийн хангалттай халуун байна.

• Бид Киевийн котлетыг халуун тосонд дүрж, сайхан алтан өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Үүнд ердөө нэг минут л болно. Та котлетыг удаан шарж болохгүй. Бид ийм аргаар махыг чанаж идэхгүй хэвээр байгаа ч сайхан алтан хүрэн царцдасыг шатаах эрсдэлтэй.

• Металл халбага эсвэл ердөө хоёр сэрээ ашиглан бид буцалж буй тосноос котлетуудыг гаргаж аваад ариун ёслолын эцсийн хэсэг болох зууханд шарж хийнэ.
• Зууханд шарахын тулд металл жигд хуудсыг илгэн цаас эсвэл тусгай жигд цаасаар бүрхэж, дараа нь бидний Киевийн котлетуудыг тавь.

• 180 градус хүртэл халаасан зууханд (үүнийг урьдчилан асаах хэрэгтэй) бид эцсийн хайруулын зориулалтаар котлет илгээдэг. Тахианы мах - мах нь маш зөөлөн бөгөөд маш хурдан чанаж, котлетыг 10-15 минутын турш жигнэх болно.
• Үзэсгэлэнт, анхилуун Киевийн котлетууд нь дур булаам царцдастай, зуухнаас гаргаж аваад ялтсууд дээр тавина. Киевийн котлетууд нэлээд том тул нэг котлет нь нэг порцонд ордог.

• Тийм ээ, бас нэг чухал зүйл. Киевийн котлетуудын онцлог нь махны бүрхүүлийн дотор амттай цөцгийн тос сумс байдаг. Хэрэв та халуун, халуун гэж нэрлэгддэг котлетаар үйлчилбэл яг энэ соус таны хувцас дээр буудаж, бүхэл бүтэн баярыг сүйтгэх болно. Тиймээс, котлетыг огтлохын өмнө сэрээгээр цоолж, улмаар халсан уурын хэсгийг нь гаргаж авахыг зөвлөж байна.
• Киевийн тахианы мах нь өөрөө нарийн амттай тансаг амттан бөгөөд тиймээс тусгай хачир шаарддаггүй. Гэхдээ та нэг котлет найранд хүрэлцэхгүй гэж бодож байгаа бол би танд хоол хийхийг зөвлөж байна

Сонгодог Киевийн котлетууд нь маш амттай, амттай байдаг амттай хоолдотор нь ногоон цөцгийн тос бүхий нимгэн зодуулсан тахианы булангаар хийсэн. Хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол хайлсан үнэрт цөцгийн тос нь зүсэх үед халуун Киевийн котлетаас урсдаг бөгөөд энэ нь махыг ялангуяа амттай, шүүслэг болгодог. Мэдээжийн хэрэг, Киевийн тахианы энэ жорыг гэртээ хийх нь махны талаар бага зэрэг туршлага шаарддаг, гэхдээ та амжилтанд хүрнэ гэдэгт итгэлтэй байна.

Ялангуяа та бүхэнд зориулж би алхам алхмаар зураг, Киевийн котлетыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар нарийвчилсан тайлбар бүхий бүхэл бүтэн аялал бэлдсэн. Та зүгээр л алхам алхмаар жорыг дагах хэрэгтэй бөгөөд эцэст нь та маш амттай, амны хөндийн услах болно. сонгодог котлетуудКиевт алтан хүрэн царцдастай ба шүүслэг дүүргэлтдотор. Тиймээс, тавтай морилно уу: Тахианы мах Киев - сайт дээр таны үйлчилгээнд алхам алхмаар зураг бүхий жор!

Найрлага:

• 1 тахианы хөх
• 100 гр цөцгийн тос
• 1 баглаа шинэ dill
• 2 өндөг
• 200 гр талхны үйрмэг
• 100 гр улаан буудайн гурил
• 300 мл наран цэцгийн тосхайруулын хувьд
• давс, хар чинжүү - амсах болно

Киевийн тахианы махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

Эхлээд бэлтгэлээ хийцгээе ногоон тоскотлетуудын хувьд. Гүн аяганд зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, чимх давс, нилээд жижиглэсэн dill зэргийг холино.

Холимог хольцыг хуванцар боолт дээр байрлуулж, хиам үүсгэнэ. Үүнийг сайтар боож, хөлдөөгчид хөргөгчинд хийнэ.

Тахианы хөхийг угааж, хатаана. Арьсыг нь аваад, хөхийг нь тайрч, булангаас нь салга. Хэрэв байгаа бол филеээс өөх тосыг хайчилж ав.

Одоо филе бүрээс дотор талын цухуйсан хэсгийг таслацгаая - шүүдэр. Тиймээс бид том (үндсэн) ба жижиг хоёр филе хэсгийг авсан. Бид гэртээ Киевийн котлет хийх жорыг ажиглаж, ном шиг булангийн буланг нээхийн тулд өтгөрүүлсэн ирмэгээс эхлэн хутгаар зүсэлт хийдэг.

Махыг хүнсний хальсаар хучиж, махыг аль болох нимгэн болгохын тулд зөөлөн хутгана, гэхдээ эвдэрч болохгүй.

Тахианы махыг давсалж, газрын хар перцээр амтлана.

Ургамлын хамт хөлдөөсөн цөцгийн тосыг хагасаар хуваана. Нэг хэсгийг зодуулсан филе дотор хийнэ.

Шүүдэрээр хучиж, бүх агаарыг арилгахын тулд гараараа тэгшлээрэй, эс тэгвээс котлет нь хайруулын явцад гажигтай байдаг.

Бид дүүргэгч нь өнхрөх шиг дотор нь үлдэхийн тулд филеийг боож өгнө. Найдвартай байхын тулд та Киевийн котлетыг гэртээ шүдний оо ашиглан бэхлэх боломжтой.

Одоо талх бэлтгэцгээе. Тусдаа саванд хоёр өндөгийг чимх давстай сэрээгээр цохино. Гүн таваг руу хийнэ улаан буудайн гурилболон талхны үйрмэг.

Булангийн Киевийн котлетуудыг гурилаар дүрнэ.

Дараа нь зодуулсан өндөг рүү дүрнэ.

Бид талхны үйрмэгээр исгэх болно.

Хайруулын явцад котлетаас тос гоожихгүйн тулд бид давхар талх хийнэ. Бэлдэцийг өндөг рүү дахин дүрж, дараа нь талхны үйрмэгээр хоёр дахь удаагаа өнхрүүлээрэй. Мөн бид хоёр дахь котлет бэлтгэх болно.

Киевт котлетыг хэрхэн хуурах вэ:

Гүн өөх тос хэрэглэх эсвэл шанага эсвэл хайруулын тавган дээр тос асгахад тохиромжтой. Цөцгийн тос нь бялууг бүрэн эсвэл хагасаар бүрхэж болно. Сүүлчийн тохиолдолд хоол хийх явцад котлетыг сайтар эргүүлэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр жигд шарсан болно.

Яаж ийгээд 3-р сарын 8-нд охидтой ресторанд нийлсэн. Бид маш их зүйл захиалсан боловч бид бас нэг хоол хийхээр шийдсэн - гар хийцийн Киев котлет. Мөн тэд баяртай байсан, тэд маш амттай байсан бөгөөд дүүргэгч нь шууд утгаараа тэднээс "цутгав".

Би тэднийг гэртээ хэдэн удаа хоол хийхийг оролдсон боловч тэд намайг ресторанд байдаг шиг шүүслэг, амттай хоол хийхийг хүсээгүй. Гэхдээ би нэг их бухимдсангүй, хичээвэл бүх зүйл бүтнэ гэдгийг мэдэж байсан.

Тэгээд нэг өдөр би зурагт үзэж байгаад гэртээ Киевийн котлетыг хэрхэн зөв хооллохыг хэлж өгдөг хоолны хөтөлбөрийг олж харав. Мөн тэд "зөв" царцдас, зөөлөн шүүслэг нухаш гарч ирэхийн тулд хоол хийх.

Энэ нь болсон, эцэст нь энэ хөтөлбөр аз авчирсан. Одоо би үргэлж энэ жорын дагуу Киевийн котлетыг хоол хийдэг. Энэ бол хамгийн бага зардал, цаг хугацаа шаарддаг туйлын хялбар бөгөөд энгийн жор юм.

Эдгээр котлетуудыг хийж үзээрэй, тэгвэл та над шиг тэдэнд дурлах болно!

Мөн уншина уу:

Найрлага:

• Тахианы хөх - 3 ширхэг. (дунд)
• Цөцгийн тос - 250 гр
• Өндөг - 3 ширхэг.
• Гурил - 6 халбага
• Талхны үйрмэг - 9 халбага
• Хайруулын зориулалттай ургамлын тос
• Dill ногоон
• Давс, чинжүү, карри - сонголттой

Киевийн котлетуудын сонгодог жор

1. Юуны өмнө дүүргэгчээ бэлдье. Үүнийг хийхийн тулд та тосыг урьдчилан авах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр зөөлөн болно. Бид dill угааж, хатаана. Аль болох бага хэмжээгээр хайчилж ав.

Газрын тос болон dill холино. Гараараа бөмбөг хийж, сайтар хөлдөө. Энэ маягаар жигнэмэгийг хэлбэржүүлэх нь илүү хялбар байдаг.

2. Тахианы махны буланг хоёр хэсэгт хувааж, бүх өөх тос, хальсыг таслана.

4. Махыг хүнсний хальсаар хучих. Бид алхны хавтгай талуудыг цохив.

5. Болгоомжтой боловч зөөлөн цохисны дараа тахианы мах мэдэгдэхүйц өргөн, хавтгай болно.

6. Хоёр филеийг хайчлах тавцан дээр тавь - том, жижиг.

7. Давс, халуун ногоотой шүрших. Хөргөсөн дүүргэгчийг жижиг хэсэг дээр хийнэ.

8. Жижиг булангуудыг сайтар боож өгнө. Дүүргэгчтэй хамт давхарлаж, том булангийн дээр тавь.

9. Махыг маш нягт өнхрүүл, ингэснээр ирмэг нь нэг нэгээр нь явагдана.

10. Котлет доороосоо оёдол дээр ингэж харагдах ёстой. Нэлээд нягт, найдвартай.

11. Талх хийх бүх зүйлийг бэлтгэ: зодуулсан өндөг, гурил, талхны үйрмэг, гар хийцийн хувьд илүү тохиромжтой.

Юуны өмнө котлетуудыг гурилаар өнхрүүлээрэй.

12. Киевийн котлетыг өндөг рүү шилжүүлэхийн тулд халбага эсвэл хусуур ашиглана.

Өндөг нь котлетыг бүрэн бүрхэхийн тулд сайтар дүрнэ.

13. Талхны үйрмэг рүү шилжүүлнэ. Котлетыг бүхэлд нь талхны үйрмэгээр бүрхсэн байх ёстой.

14. Бид энэ процедурыг бүх тахианы хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр хийх болно.

15. Цэвэршүүлсэн ургамлын тосыг жижиг таваг, гүн өөх тос эсвэл хайруулын тавган дээр хийнэ, ингэснээр котлетуудыг өндрийн хагас хүртэл нь бүрхэнэ. Энэ нь ердийнхөөс хамаагүй илүү юм.

16. Хоёр талдаа шаржигнуур хүртэл хуурч ав.

17. Бөглөх нь маш шүүслэг, амттай гарч ирдэг. Энэ бол жинхэнэ сонгодог жор юм. Та котлет хайчилж, түүнээс анхилуун цөцгийн тос урсдаг.