Cara memasak lutut babi: resipi dengan hidangan sampingan kubis rebus. Lutut babi panggang - resipi buku jari babi panggang dalam Czech Resipi langkah demi langkah dengan foto

Hidangan Czech Vepřové koleno bermaksud lutut babi atau hanya buku jari babi (Vepř - babi hutan muda). Hidangan ini adalah sumber kebanggaan Masakan Czech dan hiasan untuk mana-mana meja. Mesti dihidangkan 1 sekeping besar berat dari 1 kg pada 1 pinggan. Ia disertakan dengan lauk-pauk sayur-sayuran, serta pelbagai sos. Basuh ini hidangan yang menyelerakan Disyorkan, sudah tentu, bir.

Untuk menyediakan hidangan ini, bahagian belakang kaki babi digunakan, kerana ia lebih berisi dan lebih besar daripada bahagian depan.

Proses memasak adalah panjang tetapi mudah. Mula-mula betis direbus, kemudian dibakar.

Adalah lebih baik untuk merebusnya dalam bir gelap, ia akan menjadi lebih banyak sekeping wangi daging. Walaupun anda hanya boleh melakukannya di dalam air. Tempoh bergantung pada kelembutan yang diingini. Biasanya ia adalah 2-3 jam. Sebelum dibakar, batangnya disalut sama ada kicap, sos mustard madu, atau hanya madu, dan kemudian dibakar dalam ketuhar sehingga membentuk kerak.

Secara tradisinya, kubis rebus atau kentang lenyek. Selain itu, beberapa sos dan timun masam dihidangkan.

Kami akan menyediakan buku jari babi tradisional dengan kubis rebus. Sangat disyorkan untuk memasak

Pasti ramai di antara anda pernah ke Republik Czech dan Prague sendiri. Jika ya, maka kami sedang duduk di Dataran Bandar Lama, yang berbau asap dan aroma ludah jalanan. Atau di kafe dan restoran di jalan-jalan lama di pusat itu. Dan sudah tentu, jika anda tidak memesan, anda melihat yang paling popular dan hidangan terkenal Masakan Czech - Lutut babi. Dan bagi mereka yang belum mempunyai peluang untuk melawat rakan Slavic kami, hari ini saya akan memberitahu anda cara membuatnya untuk menikmati suasana Czech yang selesa, berkhasiat, unik di dapur anda.

Kami memerlukan buku jari babi dan banyak bir. Ya, ya, anda dengar betul - banyak bir segar yang gelap, tetapi bukan untuk dimakan, seperti yang akan dinasihatkan oleh askar yang baik Schweik, tetapi untuk perapan Lutut Boar masa depan kita.

Saya akan memberi amaran kepada anda dengan segera - hidangan itu tidak bertolak ansur dengan kekecohan, tetapi ia disediakan dengan cara yang paling mudah, kerana batang pertama direndam bir gelap dan rempah selama satu hingga tiga hari, dan kemudian direbus atau dibakar. Perapan shank yang betul dan lama - rahsia utama Masakan Czech, jika anda ingin menjamu selera di rumah sama seperti di kafe Prague di Old Town Square, dan menjadi saudara Czech.

Itulah sebabnya kami menghantar lelaki untuk gelap bir yang tidak ditapis, lebih baik baru dibancuh di kilang bir, atau baldu, tetapi tidak terlalu pahit, ini penting, tetapi kita sendiri pergi ke pasar atau ke kedai daging untuk buku jari. Adalah berbaloi untuk membeli sekeping yang dagingnya meliputi kedua-dua bahagian batang drum dan sebahagian paha, supaya lutut itu sendiri berada di tengah-tengah. Jika anda membelinya dari tukang daging dan bukan dari kedai, anda boleh menerangkannya.

Ia cukup untuk merendam batang kecil selama sehari, dan ia dimasak dalam ketuhar atau kuali selama beberapa jam, jadi jika anda ingin mencuba Lutut Boar esok, kemudian beli bahan-bahannya hari ini.

Anda perlu:

Buku jari babi seberat kira-kira satu kilogram untuk dua hingga tiga orang;
1 kg epal keras;
2 kepala bawang putih;
2-3 liter bir gelap;
5-6 daun bay;
Lada hitam dan kacang allspice - satu atau dua sudu besar untuk perapan;
Sekumpulan herba segar campuran;
Pelaga tanah, buah pala, kayu manis - sedikit sahaja, di hujung pisau;
Mustard sederhana, 2-3 sudu besar;
Garam meja kasar, tidak beryodium dan bukan garam laut, ini penting;
Secubit gula jika anda biarkan selama satu hari.

Penyediaan:

Anda membasuh lutut, lap kering, buat potongan nipis pada kulit supaya tidak memotong daging itu sendiri, di mana anda meletakkan ulas bawang putih yang dicincang dan kepingan daun bay. Perlu ada banyak potongan, dan yang paling penting, sekata dan dalam "jaringan". Gosokkan garam, campuran lada yang baru dikisar dan rempah kering ke dalam kulit. Gosok dan urut, itu sahaja caranya. Biarkan selama sejam.

Letakkan epal inti, herba, biji lada, bawang putih tumbuk lurus dengan kulit, sawi, dan sedikit gula ke dalam periuk besar untuk mempercepatkan proses penjerukan dan memberikan keseimbangan masam manis dengan epal. Letakkan lutut anda dan tuangkan bir ke dalam baji. Letakkan di tempat yang sejuk. Anda boleh menekannya di bawah tekanan, anda boleh menutupnya dengan penutup.

Sekarang kami tidak melakukan apa-apa selama 24 jam.

Keesokan harinya, jika anda benar-benar tidak sabar, kami mula memasak (kira beberapa jam), dan jika anda mahukan babi yang asli dan lembut, biarkan ia duduk lebih lama.

Saya bertanya kepada chef Czech dari banyak kedai minuman Svejk, hanya satu daripadanya di Prague yang benar-benar berkaitan dengannya - "U Kalicha", kerana di sana Jaroslav Hasek, pengarang novel terkenal, suka bergaul, serta tukang masak dari Strahov Monastery Brewery, yang diasaskan pada awal Pada abad ke-17, berapa lama buku jari harus berumur, dan betul-betul dalam bir gelap (terdapat banyak resipi di Internet dengan bir ringan), semua orang berkata - tiga hari dan dalam bir gelap. Saya percaya. Inilah yang saya lakukan sekarang di dapur saya.

Kehadiran mustard, yang, dengan cara itu, juga boleh digunakan dalam versi serbuk kering, akan menghalang perapan daripada ditapai dalam tiga hari. Bir segar, sudah tentu, akan menghasilkan buih, yang hanya perlu dibuang pada waktu pagi dan petang, dan kemudian jangan tambah gula: ia mengaktifkan penapaian.

Batang yang direndam sama ada dibakar dalam kerajang di dalam ketuhar, kerana tidak semua orang mempunyai ludah berputar, dan kemudian direbus dalam perapan selama setengah jam supaya ia direndam dan tidak kering. Atau masukkannya ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan dengan segera di dalam mangkuk yang dalam dengan perapan bir, tutup batang dengan kerajang atau kertas pembakar ringan, pusingkannya beberapa kali. Atau reneh dalam kuali besi tuang di bawah penutup di atas dapur biasa.

Pilihan terakhir adalah yang paling mudah dan paling berkesan - letakkan pada api perlahan dan lakukan perkara lain. Juga dengan sedemikian rawatan haba daging ternyata berair dan lembut. Periksa kesediaan dengan garpu - jika ia mula mudah terlepas dari tulang, lutut babi sudah siap.

Jika anda ingin mendapatkan bahagian berganda, maka lakukan seperti dalam buku Hasek "The Adventures of the Good Soldier Schweik", dengan berpura-pura tidak siuman:

Ada juga yang terus menjerit kononnya dia seorang uskup agung. Yang ini tidak melakukan apa-apa, hanya makan, malah, dengan izin anda, melakukan sesuatu yang berima dengan perkataan makan. Namun, tiada siapa yang malu dengannya. Dan seorang bahkan berpura-pura menjadi Saints Cyril dan Methodius untuk menerima bahagian berganda.”

Jangan lupa bahawa hari ini kami membuat versi asli Prague, di mana kulit dari shank tidak dimakan. Lemak subkutaneusnya hanya berfungsi sebagai pelembap semula jadi dan agen perasa untuk pulpa.

Foto: AS Food studio / Shutterstock.com

Dalam masakan Jerman dan Austria, betis Edelweiss yang sama tidak direbus, sebaliknya dibakar sehingga garing, tetapi ini bukan Lutut Boar sama sekali.

Saya telah direndam dalam bir biara hitam (jika anda menjumpainya, saya mengesyorkannya, tetapi saya mengingatkan anda sekali lagi bahawa bir itu tidak boleh pahit, jika tidak, lutut anda akan terasa pahit), jadi ada masa untuk memberitahu anda bagaimana hidangan berasal dan mengapa ia dipanggil itu.

Pada suatu masa dahulu, pada Zaman Pertengahan yang mendalam, daging diperoleh dengan cara yang sama seperti di Rus', dengan memburu. Terdapat babi hutan sebenar, atau babi hutan, di hutan Czech pada masa itu, di mana nama itu berasal. Mengikut legenda, kaki depan kiri haiwan yang baru dibunuh segera dipotong (jangan tanya mengapa yang kiri adalah legenda) dan sama ada dibakar di atas ludah, dituangkan dengan analog bir, atau direbus di dalamnya. Tiada siapa boleh mengatakan dengan pasti, tiada saksi yang tinggal. Dengan kedatangan tamadun relatif dan pembiakan lembu, babi itu digantikan oleh babi, tetapi namanya tidak diubah.

Pada mulanya, hidangan itu direka untuk seluruh keluarga Czech; lutut boleh dengan mudah menimbang satu setengah kilogram, dan mampu memberi makan semua mulut yang lapar. Hari ini ia dihidangkan di restoran Prague untuk satu. Tidak mustahil untuk makan, tetapi semua pelancong bijak, mereka mengambilnya untuk ditemani, kerana hidangan sampingan sentiasa dihidangkan dengan lutut: dua jenis kubis rebus, merah dan putih, sayur-sayuran, dan ladu jika dikehendaki. Tiada satu hidangan Czech yang lengkap tanpa mereka.

Adalah lebih menyenangkan untuk mengupas kentang di dapur, menggulung ladu dan mengolah daging daripada, di bawah api musuh yang kuat, dengan seluar dalam anda, menjerit: “Einzelnabfallen! Bajonett auf!” (Satu demi satu! Betulkan bayonet! (Jerman))

resepi

Potong kobis merah menjadi kepingan nipis panjang. Potong bawang merah atau bawang merah menjadi separuh cincin. Potong juga epal menjadi kepingan dan ketepikan buat masa ini. Tuangkan sedikit ke dalam kuali yang panas minyak sayuran, tuangkan bawang besar.

Reneh (jangan goreng) selama kira-kira lima minit, dan kemudian masukkan kubis. Tuangkan separuh wain merah kering dengan air, satu sudu cuka yang dicairkan, satu sudu teh gula pasir, dan renehkan dengan penutup terbuka di atas api perlahan sehingga alkohol dan air itu sendiri menyejat.

Apabila kubis tidak lagi keras, tetapi tidak lembut, tambahkan epal cincang dan, jika dikehendaki, sedikit kayu manis, cengkih, buah pala, garam, lada sulah dan jus oren. Cuba segala-galanya untuk keseimbangan masam manis dan tambah sama ada gula atau asid sitrik.

Di Republik Czech, bersama dengan kubis merah, lutut Veprev dihidangkan dengan kubis putih rebus, kubis jeruk, rebus jus sendiri sehingga lembut sepenuhnya. Tidak perlu memberitahu anda bagaimana, setiap suri rumah tahu. Saya tidak mengesyorkan menghidangkan kentang sebagai ulam; ia sudah menjadi hidangan daging yang sangat mengenyangkan, tetapi mana-mana sayur-sayuran panggang adalah tepat. Dan sudah tentu, jangan kita berbohong - Lutut Boar tanpa secawan bir berbuih, ambar atau gelap, adalah wang ke dalam longkang, atau seperti yang mungkin dikatakan oleh Jaroslav Hasek - seperti perang tanpa orang bodoh.

Inilah Schweik, yang terlibat dalam penjualan anjing yang dicuri dan diberhentikan daripada perkhidmatan tentera kerana doktor mengiktirafnya sebagai "bodoh sepenuhnya," tetapi walaupun dia bodoh dan sakit sendi, dia mahu pergi ke hadapan. Schweik, yang akibatnya berakhir dengan polis, suaka gila, penjara garrison sebagai pembelot dan pengecut, tetapi masih diiktiraf sebagai layak untuk perkhidmatan, berkhidmat sebagai tertib dan teratur, melaksanakan semua perintah atasannya. dengan semangat yang tidak terkawal dan tindakan yang tidak dapat diramalkan, yang selalu dia ulas dengan cerita dari hidupnya.

Baca semula semasa Lutut Boar sedang diperap. Anda akan menemui banyak perkara baru.

Saya berpendapat bahawa segala-galanya harus dilihat secara saksama. Sesiapa sahaja boleh melakukan kesilapan, dan jika anda memikirkan sesuatu untuk masa yang lama, anda pasti akan melakukan kesilapan.”

Jadi jangan berfikir terlalu lama, tetapi dapatkan bir dan buku jari.

Tradisi memasak buku jari babi bakar adalah perkara biasa di kalangan banyak orang. Bukan sahaja eisbahn Jerman dikenali di seluruh dunia, tetapi juga, sebagai contoh, lutut babi dalam bahasa Czech. Memasak daging babi dalam bahasa Czech agak mudah. Keseluruhan proses terdiri daripada dua peringkat utama. Mula-mula, betis direbus dalam bir dan kemudian dibakar.

Resipi buku jari babi panggang Czech

Hidangan: Hidangan utama

Masakan: Czech

Masa memasak: 3 jam

bahan-bahan

• 1 keping daging babi satu batang
• 0.5 kepala bawang putih
• garam
• 1 PC. lobak merah
• 1 PC. mentol bawang
• lada hitam
• 0.5 liter bir

Resipi langkah demi langkah dengan foto

Cara memasak lutut babi dalam gaya Czech

1. Letakkan shank dalam mangkuk besar. Tuangkan air dan simpan buku jari di dalamnya selama setengah jam. Kemudian basuh dengan baik.

2. Tuangkan bir ke dalam periuk besar, tambahkan shank, beberapa ulas bawang putih, bawang besar, lada dan lobak merah yang dicincang kasar.

Masukkan air supaya sedikit menutupi batang. Anda boleh mengambil apa-apa bir, tetapi masih lebih baik untuk memberi keutamaan kepada jenis Czech.

3. Masak betis, bertutup, sehingga masak. Biasanya proses berlangsung kira-kira dua jam. Masukkan garam secukup rasa pada separuh masak.

4. Letakkan betis yang telah direbus bersama sedikit air rebusan ke dalam acuan. Jika dikehendaki, anda boleh mencampurkan satu sudu madu dengan satu sudu teh mustard dan melincirkan permukaan batang dengan campuran ini.

5. Buat potongan dan letakkan keseluruhan atau separuh ulas bawang putih di dalamnya.

6. Letakkan kuali dengan shank di dalam ketuhar. Hidupkan api ke + 180. Bakar hingga kekuningan.

Biasanya 30 minit sudah memadai.

Hidangkan lutut babi panggang dengan lobak pedas, sawi dan sayur-sayuran.

Penting! Anda tidak sepatutnya membakar shank mentah dengan segera; ia akan menjadi keras dan tawar.

Begitu banyak perkara yang terlintas di fikiran apabila memikirkan tentang Republik Czech - bangunan yang sangat cantik, tingkap kaca berwarna yang menakjubkan, taman yang sesak, jalan yang tenang dan suasana yang unik. Sejumlah besar kafe dan restoran jalanan kecil menarik pelancong lapar dengan pelbagai bau. Dan di antara aroma ini anda hampir selalu boleh bau hidangan kebangsaan- lutut babi.

Lutut babi panggang ( Pečené vepřové koleno) - tradisional, seseorang mungkin berkata, hidangan klasik Republik Czech, yang mustahil untuk dilupakan jika anda mencubanya sekurang-kurangnya sekali.

Dari nama asal kita boleh membuat kesimpulan bahawa kita bercakap tentang lutut babi hutan (babi muda). Sebagai peraturan, hidangan pertama direbus dan kemudian dibakar.

Buku jari babi Czech adalah nama lain untuk hidangan yang sangat berkhasiat dan lazat ini, yang di restoran dan kafe dihidangkan dengan hidangan sampingan sayur-sayuran, beberapa keping roti dan, sudah tentu, bir gelap yang terkenal.

Lutut babi - resipi tradisional

Lutut babi panggang - hidangan yang lazat, terkenal kerana anda boleh mencipta semula resipi tradisional yang benar sendiri di rumah.

Batang tradisional disediakan dengan ulam - kubis rebus.

Untuk menyediakan shank anda perlu:

• buku jari babi;
• bir gelap 2 liter;
• satu lobak merah sederhana;
• saderi;
• bawang putih;
• rempah: daun bay, cengkih, lada sulah, jintan;
• garam.

Untuk menyediakan hidangan sampingan yang anda perlukan:

• sauerkraut (1 kg);
• satu bawang sederhana;
• sup - 200 ml;
• sayur/ minyak zaitun(lebih kurang 100 ml);
• rempah: jintan, ketumbar.

Untuk menyediakan sos yang anda perlukan:

• mustard bijirin - 1 sudu besar;
• madu - satu sudu besar

Proses memasak:

1. Bersihkan kulit kaki babi. Sekiranya terdapat bulu di atasnya, maka ia mesti dihanyutkan.
2. Basuh buku jari dengan teliti. Jika perlu, potong-potong supaya muat dalam kuali.
3. Isi shank sepenuhnya dengan bir. Letakkan di atas dapur dengan api yang tinggi.
4. Semasa shank memasak, sediakan sayur-sayuran: kupas dan potong lobak merah dan bawang. Kupas akar saderi dan potong kiub besar. Kupas bawang putih dan pisahkan kepada ulas.
5. Selepas bir mendidih, keluarkan semua buih dan kecilkan api.
6. Tambah ke buku jari di atas dapur campuran sayuran, yang telah kami sediakan. Taburkan juga dengan rempah ratus dan garam.
7. Biarkan masak selama 2 jam bertutup. Selepas jam pertama, pusingkan buku jari.
8. Untuk menyediakan ulam, potong bawang menjadi kepingan kecil dan goreng di semua sisi dalam kuali.
9. Bebaskan kubis dari air garam dan tambah bawang dalam kuali. kacau.
10. Selepas kubis digoreng, masukkan sup, jintan manis dan ketumbar ke dalamnya. Reneh dengan api perlahan selama 30 minit.
11. Sediakan sos: campurkan madu dan mustard dengan sup bir dari periuk (2 sudu besar).
12. Pada akhir 2 jam, keluarkan shank dari kuali. Biarkan ia sejuk dan kering.
13. Sapukan sos ke atas batang kering.
14. Letakkan kubis dan buku jari pada lembaran penaik dan masukkan ke dalam ketuhar selama 30 minit pada suhu 160°. Kacau, sentiasa tuangkan sup bir dan sos ke atas hidangan.
15. sedia. Hidangkan shank dengan ulam, anda boleh menambah kentang tumbuk dan sayur-sayuran.

Buku jari babi panggang Czech di dalam ketuhar

Buku jari babi yang dibakar dalam ketuhar adalah hidangan yang sangat lazat dan memuaskan.

Sebagai asas yang ideal untuk hidangan, berikan keutamaan kepada buku jari yang berdaging, paling tidak berlemak.

• buku jari babi;
• satu bawang sederhana;
• bawang putih;
• bir gelap (2 liter);
• rempah: daun bay, cengkih, lada hitam, jintan;

Proses memasak:

1. Basuh buku jari babi dengan teliti. Jika perlu, potong separuh supaya muat dalam kuali.
2. Letakkan shank yang disediakan dalam kuali dan isikan sepenuhnya (+2 cm) dengan air. Kami meletakkannya di atas dapur. Sebaik air mendidih, keluarkan buih, masukkan bawang besar yang telah dicincang dan kecilkan api. Teruskan memasak selama 60 minit lagi.
3. Selepas masa, masukkan rempah (secukup rasa) dan garam. Biarkan masak selama setengah jam lagi.
4. Kami membuat lubang pada batang yang telah siap di mana kami meletakkan bawang putih yang dikupas. Taburkan shank dengan rempah, jika perlu, taburkan dengan garam. Letakkan di atas loyang.
5. Tuangkan bir gelap ke atas buku jari. Letakkan lembaran penaik di dalam ketuhar selama 60 minit, sentiasa tuangkan bir ke atasnya.
6. Selepas masa berlalu, keluarkan shank dari ketuhar. Hidangkan panas.

Buku jari babi panggang Czech dalam periuk perlahan - resipi

Hidangan yang disediakan dalam periuk perlahan mempunyai banyak kelebihan.

Kelebihan multicooker adalah kelajuan penyediaan, serta hakikat bahawa anda tidak perlu sentiasa berdiri dan memantau penyediaan.

Anda boleh yakin bahawa daging tidak akan hangus dan akan menjadi lembut dan lembap.

Untuk menyediakan hidangan yang anda perlukan:

• buku jari babi;
• bir gelap (0.5 l);
• bawang putih;
• daun bay, jintan, lada sulah;
• gula merah dan garam

Proses memasak:

1. Sebelum anda mula memasak shank, anda perlu memerapnya. Perapan dijalankan dalam beberapa peringkat:
   • Letakkan shank dalam bekas dan isi dengan bir.
   • Tambah gula dan garam secukup rasa;
   • Taburkan dengan rempah: jintan, daun bay, lada;
   • Potong bawang putih ke dalam kiub kecil dan tambah kepada perapan;
   • Tutup dengan filem berpaut atau kerajang dan biarkan di tempat yang sejuk.
2. Selepas 6 jam, keluarkan buku jari. Ia perlu dikeringkan sedikit. Lakukan ini dengan tuala.
3. Buat potongan di sepanjang permukaan daging di mana kita meletakkan kepingan bawang putih. Boleh parut bersama rempah dan garam secukup rasa.
4. Letakkan daging dalam periuk perlahan, tambah minyak zaitun. Kami juga memindahkan baki perapan kembali ke batang.
5. Tetapkan multicooker dalam mod "multi-cook" pada 120° selama 120 minit.
6. Selepas masa berlalu, jangan keluarkan batang dengan segera; biarkan ia mendidih dalam periuk perlahan selama 20 minit lagi.
7. sedia! Hidangkan panas. Kentang yang dimasak dalam apa jua bentuk adalah sesuai untuk daging ini. Anda boleh menambah kehijauan.

Video dengan resipi dari rakan Czech:

Jadi, seperti yang anda lihat, menyediakan hidangan ini sendiri tidak akan sukar, satu-satunya perkara yang diperlukan ialah kesabaran, kerana hidangan itu, secara keseluruhan, mengambil masa lebih dari tiga jam untuk disediakan.

Tetapi percayalah, ia berbaloi! Semoga berjaya dengan percubaan kulinari dan selera makan anda!

Selepas perjalanan ke Prague, anda boleh membawa bukan sahaja emosi dan gambar, tetapi juga resipi yang menakjubkan hidangan daging. Lagipun, anda benar-benar mahu memanjangkan suasana bandar yang mesra?!

Mungkin hidangan yang paling mengagumkan ialah babi hutan/batang babi panggang (aka babi muda), yang dengan bangganya dipanggil "Lutut Babi Bakar". Reka bentuk luaran dan persembahan sedemikian hidangan tradisional dalam pertubuhan di Republik Czech benar-benar membuatkan setiap orang yang memesannya sekurang-kurangnya sekali jatuh cinta dengannya. Apatah lagi rasa babi hutan atau babi muda yang berair!

"Lutut babi panggang" akan menjadi hidangan kegemaran keluarga anda! Oleh itu, pelajari cara memasaknya dengan betul di rumah dalam bahasa Czech mengikut resipi kami dengan foto!

Pada mulanya resepi ini menganggap penggunaan daging babi muda, tetapi mengambil kira keadaan ketersediaan rendah aktiviti seperti memburu haiwan liar. Dan undang-undang tidak membenarkan semua orang menggunakan senjata. Oleh itu, hidangan "Lutut Babi Hutan" dalam tafsiran moden akan disediakan dengan segar buku jari babi. Nah, ia adalah bahagian yang baik, bermula dari bahagian tengah tulang kering dan berakhir dengan bahagian tengah paha.

Saiz buku jari babi secara langsung bergantung pada jumlah hidangan yang dijangkakan. Oleh itu, memilih sekeping daging yang baik harus didekati dengan penuh rasa tanggungjawab. Sedikit nasihat - pilih shank yang akan lebih banyak daging, bukan lemak babi.

1) Mula-mula anda perlu menyediakan daging untuk kerja selanjutnya dengannya. Bersihkan dan bilas buku jari, kemudian keringkan perlahan-lahan dengan tuala.

2) Pilih kuali dengan saiz yang diperlukan untuk memasak betis. Tetapi sebelum ini, daging mesti ditaburkan dengan murah hati dengan campuran wangi yang terdiri daripada lada hitam (10 kacang), garam (1 sudu besar), marjoram (1/2 sudu kecil), pasli cincang (1 sudu kecil). Dan untuk menambah lebih banyak piquancy, tambah halia segar (2 cm), parut, dan, tentu saja, daun bay (5 pcs.). Terima kasih kepada biji jintan, daging akan memperoleh aroma pedas. Kami juga mengesyorkan menambah beberapa epal hijau masam, akar saderi, lobak merah, bawang merah dan bawang putih.

Selepas ini, isikan shank dengan dua liter bir gelap (jika anda mahukan perapan yang lebih lemah, gabungkan 1 botol 0.5 liter bir gelap, 2 botol bir ringan). Dengan cara ini, lebih baik memilih pengeluar minuman Czech. Seseorang mengesyorkan membiarkan semuanya duduk selama 3-5 jam.

3) Tangki hendaklah dimasak dalam bekas tertutup sekurang-kurangnya 1.5-2.5 jam. Masa bergantung pada betapa lembutnya buku jari anda. Jika ia seperti daging babi rebus, maka 1.5 jam sudah cukup.

4) Sediakan lembaran penaik: ia mestilah kering sepenuhnya, tanpa sebarang titisan air. Letakkan shank yang dimasak pada lembaran penaik dan gosokkannya dengan campuran tiga ulas bawang putih, 1 sudu besar. l madu dan 20 ml sos soya(ini untuk memberikan warna keemasan). Dan kemudian perasakan daging dengan lada hitam tanah (½ sudu kecil). Untuk mengelakkan shank daripada melekat pada lembaran pembakar pada minit pertama berada di dalam ketuhar, jangan lupa menambah 1-2 sudu besar minyak sayuran.

5). Daging dibakar selama 1-1.5 jam pada suhu 180° C. Dan jika anda mahukan shank berair dengan kerak rangup, jangan malas untuk mencurahkan lemak yang diberikan ke atas daging pada selang 15 minit! Jika ketuhar anda mempunyai fungsi "Grill", kemudian hidupkannya pada penghujungnya.