Pintu masukCara membuat jem dengan. Cara memasak jem: arahan terperinci dan beberapa resipi terbukti. Cara membuat jem
Untuk mengekalkan faedah maksimum, jem direbus dalam 2-3 dos selama seminit memasak, meninggalkan antara memasak untuk menyejukkan sepenuhnya. Ini adalah kaedah memasak yang menjimatkan vitamin, walaupun ia boleh dimasak dalam 1 langkah - sebagai peraturan, dari 10 minit hingga saat ini sehingga ia agak padat. Jika setitik sirap jem rebus tidak merebak dalam sudu, tetapi mengekalkan bentuknya, jem itu dimasak.
Cara membuat jem
Prinsip umum
Beri atau buah-buahan dikupas, dibasuh dan dipotong mengikut kesukaan, dan kemudian direbus dengan gula. Gula adalah pengawet yang kuat, jadi sebarang jem disimpan untuk masa yang lama, dan jika anda mengikuti peraturan kebersihan, maka jem akan bertahan sepanjang musim sejuk.
1. Perkadaran buah-buahan dan gula semasa membuat jem.
Sebagai peraturan, 1 kilogram gula diambil untuk 1 kilogram buah beri.
2. Bagaimana untuk memasak jem?
Jem direbus dalam perkakas loyang atau keluli - idealnya besen yang cukup lebar supaya lapisan bawah buah tidak lembut di bawah berat bahagian atas.
3. Penyimpanan jem.
Jem mesti dituangkan ke dalam balang yang disediakan: dibasuh dalam air panas dengan penambahan soda dan dipanaskan untuk melengkapkan kekeringan di dalam ketuhar (pada suhu 60 darjah selama 10 minit). Simpan jem pada suhu 5-25 darjah di tempat yang gelap, sekurang-kurangnya sekali-sekala berventilasi.
4. Pada api apa untuk memasak jem?
Jem mesti direbus dengan api perlahan supaya ia tidak hangus dan semua bahan berguna tidak dididihkan.
5. Bilakah jem siap?
Jem dimasak apabila setitik sirap menjadi sangat ketat.
6. Adakah anda menyelit buih dari jem?
Skim buih semasa memasak jem.
7. Apakah yang perlu saya lakukan jika jem tidak menebal?
Adalah disyorkan untuk membawa jem sehingga mendidih lagi. Atau tambahkan sedikit komponen pembentuk gel. Boleh digunakan jus lemon- ia akan mengeluarkan gelatin semulajadi yang terkandung. Pilihan lain ialah menggunakan serbuk kering.
8. Bagaimana untuk memasak jem tanpa memasak? :)
Untuk satu balang buah-buahan, ambil 1 balang gula (atau untuk 1 kilogram buah-buahan - 2 kilogram gula), kisar dengan pengadun. Simpan jisim tanah di dalam peti sejuk.
9. Bagaimana untuk mengatur penyimpanan jem?
Untuk menyimpan jem, anda boleh mencetak label dengan nama tempat kosong dan tarikh. Atau tulis sahaja di bank dengan penanda.
Peralatan untuk memasak jem
Jem direbus periuk atau mangkuk. Besen adalah baik kerana permukaan terbuka yang besar memberikan penyejatan cecair yang dipertingkatkan - jem akan menjadi tebal, tetapi buah-buahan atau beri tidak akan dicerna. Periuk lebih mudah digunakan, ia mengambil sedikit ruang di atas dapur atau di atas meja antara peringkat jem memasak.Boleh digunakan:
Enamelware - ia sesuai untuk memasak jem. Tetapi perlu dipertimbangkan bahawa walaupun cip kecil enamel menjadikannya mustahil untuk menggunakan besen atau kuali.
Perkakas keluli tahan karat sesuai untuk memasak jem, tetapi kadangkala produk siap memperoleh rasa "logam".
tak boleh pakai:
Besen tembaga, walaupun ia secara tradisinya dianggap sebagai peralatan terbaik untuk membuat jem. Penyelidikan moden meyakinkan sebaliknya - tembaga tidak sesuai untuk membuat jem. Buah-buahan dan beri mengandungi asid yang boleh melarutkan oksida tembaga yang muncul dalam bentuk patina (salutan gelap) pada permukaan hidangan. Walaupun besen dikoyakkan sehingga bersinar, ia masih tidak berbaloi untuk digunakan untuk memasak - ion tembaga memusnahkan asid askorbik, menghilangkan jem walaupun jumlah minimum vitamin C.
perkakas aluminium kategori tidak boleh digunakan untuk memasak jem. Asid buah memusnahkan filem oksida pada dinding kuali atau besen dan molekul aluminium memasuki produk.
Adalah lebih baik untuk menuangkan jem ke dalam balang dengan senduk kecil, kerana. leher balang biasanya sempit - terdapat risiko menumpahkan jem.
Mengenai gula dalam jem
- Gula apabila memasak jem bertindak sebagai pemanis, pemekat dan pengawet. Apabila memasak jem, gula dibahagikan kepada fruktosa dan glukosa, yang menyumbang kepada penyerapan cepat oleh badan.Apabila memasak jem, gula yang diperoleh daripada jenis gula bit dan tebu paling kerap digunakan. Jenis gula eksotik: maple, palma, sorghum jarang berlaku di Rusia dan tidak digunakan untuk membuat jem, serta gula tebu mentah yang tidak ditapis.
Jika anda mengurangkan kadar penanda buku gula, jem akan menjadi kurang kalori tinggi. Tetapi terdapat risiko di pintu keluar untuk mendapatkan konsistensi kompot, bukan jem. Gula boleh digantikan ketagihan makanan berasaskan pektin. Ini adalah jem yang meningkatkan konsistensi Confiturka, Kvittin, Zhelfix dan sejenisnya.
Kaedah membuat jem
1 cara untuk memasak jem - klasik
1. Tuang gula ke dalam pinggan.2. Tuangkan gula dengan air sejuk.
3. Letakkan pinggan di atas api.
4. Kacau gula sehingga larut sepenuhnya.
5. Didihkan sirap.
6. Didihkan sirap selama 2 minit dan tutup api.
7. Masukkan buah beri.
8. Sejukkan jem selama 5 jam.
9. Letakkan api, biarkan mendidih lagi dan masak selama 10 minit, kacau perlahan-lahan dan keluarkan buih.
10. Sejukkan lagi.
11. Didihkan buat kali terakhir dan masak selama 3 minit.
12. Sejukkan dan tuangkan jem ke dalam balang.
Memasak jem 2 hala - cepat
1. Basuh dan keringkan buah-buahan.2. Masukkan buah-buahan ke dalam mangkuk.
3. Tuangkan gula dan kacau.
4. Biarkan selama 5 jam.
5. Letakkan besen di atas api.
6. Didihkan, kacau selalu.
7. Masak selama 5 minit.
Balang untuk jem
Balang kaca digunakan untuk menyimpan jem. Bank ditutup penutup timah dengan bantuan mesin jahitan atau dipintal dengan penutup "twist" - mereka datang dalam diameter yang berbeza, anda perlu memilih balang saiz yang sesuai untuk leher.Jem siap dibentangkan dalam balang yang bersih dan kering. Sekiranya produk dibungkus dalam balang di mana titisan air kekal, maka jem tidak akan disimpan - ia akan menjadi berkulat atau ditapai. Bank dibasuh dengan air panas dan soda. Ia adalah perlu untuk membilas balang di dalam dan di luar dengan air, tuangkan satu sudu teh soda pada span dan lap terlebih dahulu bahagian dalam dan kemudian permukaan luar balang. Kemudian bilas balang dengan teliti dengan air. Fakta bahawa balang itu dicuci dengan baik ditunjukkan oleh bunyi berderit apabila jari anda menyentuh permukaannya. Jangan gunakan bahan kimia isi rumah (pencuci pinggan mangkuk). Produk ini mempunyai bau yang kuat yang melekat pada hidangan dan boleh merosakkan aroma jem itu sendiri. Basuh penutup dengan teliti dengan baking soda.
Balang bersih di mana jem dirancang untuk disimpan mesti disterilkan. Untuk ini:
1. Tuangkan air ke dalam kuali, pasang pemegang khas untuk tin dan letakkan api sederhana.
2. Apabila air mendidih, letakkan balang pada pemegang dengan bahagian bawah ke atas (leher masuk ke dalam lubang dalam pemegang). Kukus balang selama 5 minit.
3. Keluarkan balang daripada pemegangnya (menggunakan tuala atau bekas periuk) dan letakkan leher ke bawah pada tuala bersih. Selepas lima minit, letakkan balang di sebelahnya - jadi wap basah akan keluar, dan dinding panas balang akan mengeringkan permukaan dalam. Selepas 5 minit, balang yang bersih dan kering boleh digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.
4. Tudung juga perlu disterilkan: letakkan dalam periuk air mendidih dan rebus selama 5 minit. Keluarkan (cuci dengan garpu) dan letakkan di atas tuala bersih hingga kering.
Lebih banyak cara untuk mensterilkan balang:
- Tuangkan 5-5 sentimeter air ke dalam periuk lebar, pasangkan parut gelombang mikro dan letakkan balang terbalik. Apabila air mendidih, wap akan mensterilkan balang. Oleh itu, anda perlu mensterilkannya selama 15 minit.
- kuatkan balang pada muncung cerek mendidih;
- tuangkan air mendidih ke atas balang dan biarkan selama 10 minit di bawah tudung;
- dalam ketuhar gelombang mikro: tuangkan sedikit (kira-kira 1 sentimeter dari bawah) air ke dalam balang. Masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro, kuasa 700 W, masa pemprosesan 2 minit;
- dalam ketuhar: letakkan balang basah pada lembaran pembakar. Hidupkan ketuhar. Suhu pemanasan tidak lebih daripada 130 darjah, masa pemprosesan adalah kira-kira 5 minit (sehingga tin kering di dalam dan luar);
- dalam periuk perlahan: tuangkan 2 cawan air ke dalam mangkuk perkakas, letakkan balang dalam grid pengukus. Mod "Membakar" atau "Mengukus". Masa pemprosesan 5 minit selepas air mendidih. Kaedah ini bagus untuk balang kecil.
Perhatian! Sekiranya berlaku terlalu panas atau perbezaan suhu (contohnya, air sejuk masuk ke dalam balang panas), balang mungkin pecah. Berhati-hati!
jem buah
Jem beri
Kesesakan lain
Semua tentang membuat jem
Pengarang/Penyunting - Lydia Ivanova
Masa membaca - 8 min.
Apa yang kita masak?
- kosong
- jem
Jem wangi, berbau matahari dan kehangatan, ia sangat menyenangkan untuk dirasai pada musim sejuk musim sejuk, mengingati musim panas. Sukar untuk membayangkan pesta teh keluarga tanpa jem wangi, yang disukai oleh kedua-dua kanak-kanak dan orang dewasa. Teh dengan pencuci mulut yang menggoda menyatukan orang ramai, memberi peluang untuk bersosial dan menikmati pencuci mulut yang lazat. Jem, yang telah mengekalkan rasa buah semulajadi, bukan sahaja menceriakan dan memberikan sekeping kehangatan musim panas, tetapi juga mengisi anda dengan tenaga, kerana ia mengandungi semua vitamin, mineral dan unsur surih yang diperlukan. Setiap suri rumah mempunyai rahsia tersendiri tentang cara memasak jem sedap daripada strawberi, raspberi, kismis, gooseberry, ceri, aprikot, dan terutamanya pakar halus tahu cara memasak jem daripada kelopak mawar atau kenari. Tetapi kita akan bercakap tentang memasak klasik jem buatan sendiri, yang akan menjadi lazat dan wangi, jika anda mendekati perkara itu dengan jiwa.
Rahsia membuat jem buatan sendiri
Jem yang ideal kelihatan seperti ini: sirap tebal dan telus di mana beri atau kepingan buah diagihkan sama rata. Jem sebenar bukan sahaja enak, malah kelihatan menarik jika dimasak dengan betul. Boleh kita cuba?
Cara memasak jem raspberi, epal dan strawberi
Jem diperbuat daripada mana-mana buah beri dan buah-buahan - kedua-dua tradisional untuk kawasan kami dan yang eksotik, seperti mangga dan betik. Beberapa kekasih pencuci mulut yang luar biasa jem diperbuat daripada lobak merah, tomato hijau, timun, nanas, pisang, oren dan buah berangan. Jem boleh menjadi nipis dan tebal, sangat manis atau dengan sedikit rasa manis, dibuat dengan gula atau madu. Terdapat banyak cara untuk memproses buah-buahan, menyediakan sirap dan membuat jem, di antaranya semua orang boleh memilih yang betul. Namun, di sana peraturan umum masakan dan beberapa kehalusan yang perlu diketahui oleh setiap suri rumah, tidak kira apa resipi yang dia gunakan.
Buah-buahan dan beri - cantik, wangi dan sedikit belum masak
Pilih hanya buah-buahan berkualiti tinggi, lebih baik ditanam di kawasan anda, kerana ia mengekalkan rasa dan aroma semulajadinya. Jika anda terjumpa buah beri yang tidak baik, anda tidak mungkin mendapat pencuci mulut yang menyelerakan, walaupun anda tahu cara memasak jem strawberi, ceri atau jambu batu dengan betul. Selalunya, buah-buahan yang sedikit belum masak diambil untuk jem, kerana ia mempunyai pulpa padat dan tidak berubah bentuk semasa memasak, kecuali ceri dan plum, yang sepatutnya cukup berair. Apabila memilih beri dan buah-buahan di pasaran atau di pasar raya, pilih-pilih dan pastikan buah-buahan dan bahan mentah beri tidak mempunyai kecacatan luaran - bahagian renyuk, bintik-bintik gelap, bintik-bintik dan kerosakan mekanikal. Beri harus utuh dan tidak kemek. Jika anda mempunyai plot taman, tuai buah-buahan untuk jem dalam cuaca cerah, kerana buah beri yang dipetik dalam hujan menyerap banyak kelembapan dan mendidih lembut.
Besen tembaga - tepat untuk membuat jem!
Jem paling baik dimasak dalam kuprum, aluminium, besen keluli atau kuali, bersih dengan sempurna dan bebas karat. Kuprum adalah bahan jem yang paling sesuai kerana ia membantu mengekalkan rasa dan warna semula jadi buah beri. Adalah penting untuk memastikan bahawa lapisan hijau oksida tembaga, yang berbahaya kepada kesihatan, tidak terbentuk pada permukaan perkakas tembaga. Jangan gunakan mangkuk enamel - jem sering terbakar di dalamnya, dan ini merosakkan rasanya. Dan satu lagi petua penting: masak jem dalam bahagian kecil supaya kepingan lembut beri dan buah-buahan tidak dicerna.
Penyediaan buah: dari pengasingan hingga pemutihan
Sebelum menyediakan jem, buah-buahan disusun dengan teliti, buah-buahan hodoh, kusut dan terlalu masak dikeluarkan, mereka dibersihkan dari tangkai dan daun, dan kemudian dibasuh dalam air sejuk. Beri lembut disimpan di bawah pancuran dalam ayak selama beberapa minit, dan kemudian air dibiarkan mengalir. Raspberi dan strawberi, jika ia kelihatan bersih, tidak perlu dicuci supaya ia tidak kehilangan bentuknya. Selepas mencuci, anda akhirnya boleh mengeluarkan lubang dari ceri, dan inti dari epal, menggunakan alat khas untuk ini, bukan sahaja untuk menjimatkan masa, tetapi juga untuk menyelamatkan buah-buahan daripada kerosakan.
Sesetengah suri rumah memerah buah-buahan sebelum memasak jem - mereka melecurkannya dengan air mendidih atau mencelupkannya ke dalam air panas, dan buah-buahan yang besar sering dicucuk dengan jarum atau dipotong. Ini dilakukan supaya mereka lebih tepu dengan sirap manis dan menjadi lebih enak.
Sirap Gula untuk Buah Diraja
Sekiranya buah beri cukup berair, maka sirap gula tidak boleh disediakan untuk mereka, kerana mereka memberi jus apabila bersentuhan dengan gula. Walau bagaimanapun, sirap masih berbaloi untuk direbus jika anda mahu beri kekal utuh dan kelihatan sangat cantik dalam sirap ambar yang jernih.
Untuk 1 kg buah-buahan dan beri, ambil jumlah gula pasir yang sama, jumlahnya boleh ditambah atau dikurangkan bergantung pada resipi. Jadi, tuangkan gula ke dalam periuk atau besen dan tambah air pada suhu apa pun, kira-kira 200 ml cecair biasanya diambil untuk setiap kilogram gula. Didihkan cecair, kecilkan api dan reneh, kacau sentiasa. Sirap gula sedia apabila ia menitis dari sudu. Sesetengah suri rumah menapis sirap dan mengisinya dengan beri dan buah-buahan, membiarkan jem membancuh dan memanaskan sirap beberapa kali, bergantung pada resipi.
Kami membuat jem yang lazat
Beri dan buah-buahan dituangkan ke dalam sirap dan dibakar. Ini membentuk buih yang banyak, yang mesti dikeluarkan sepenuhnya jika anda mahu jem bertahan sehingga musim bunga. Cara yang paling baik buang buih dan simpan sel saraf - masak jem hingga akhir, biarkan ia sejuk dan, apabila beri tenggelam ke bahagian bawah, cepat keluarkan buih dengan sudu berlubang.
Semasa proses memasak, campurkan buah-buahan dengan spatula kayu supaya ia tidak menjadi bubur, dan tentukan kesediaan oleh kelikatan sirap. Jem sudah siap jika titisan gula pada piring tidak merebak dan mengekalkan bentuknya dengan kukuh, atau sirap meregang antara dua jari dan membentuk benang. Beri dan buah-buahan dalam jem yang dimasak tenggelam ke bahagian bawah, sirap menjadi lebih telus. Adalah penting untuk mengeluarkan jem dari api tepat pada masanya, kerana buah-buahan yang kurang masak akan segera ditapai dan menjadi masam, manakala buah-buahan yang terlalu masak akan menjadi manis dan kehilangan aroma dan rasa yang menyenangkan. Sekiranya buah-buahan tepu dengan sirap, ia tidak boleh dimasak sama sekali atau dimasak selama tidak lebih daripada 40 minit.
Pyatiminutka - jem mewah dengan aroma yang unik
Mari kita bercakap tentang cara memasak strawberi dan jem strawberi selama lima minit, resipi yang tidak melibatkan sirap mendidih, yang bermaksud ia akan menjimatkan masa yang berharga dan ... vitamin. Untuk melakukan ini, beri ditutup dengan gula, berkeras selama beberapa jam dan direbus jus sendiri. Terdapat perkadaran berbeza gula dan beri dan cara yang berbeza memasak, tetapi secara purata lima minit terus menyala selama tidak lebih daripada 5 minit dan segera digulung ke dalam balang.
Sesetengah suri rumah berminat dengan cara memasak ceri dengan lubang dengan betul dan sama ada mungkin untuk memasak lima minit daripadanya. Benih memberikan jem rasa badam dan rasa yang menyenangkan, dan selain itu, lebih mudah untuk memasaknya, kerana peringkat penyediaan beri untuk memasak berkurangan dengan ketara. Untuk impregnasi terbaik beri hendaklah dicucuk dengan sirap atau dibakar dengan air mendidih.
Jem "lima minit" dimasak dari mana-mana buah-buahan dan beri, walaupun dari epal, dan resipi dengan epal adalah mudah - buah-buahan yang dikupas dipotong menjadi kepingan dan ditutup dengan gula, dan kemudian diselitkan, atau mereka dihancurkan menjadi kentang tumbuk dan direbus sudah tanpa awal merana dalam gula.
Dalam lima minit, semua vitamin dipelihara, dan beri dan buah-buahan tidak kehilangan rasa dan aroma semula jadi mereka. Dengan cara ini, jem kelopak mawar juga boleh dianggap sebagai lima minit, kerana kelopak-kelopak bunga ros direbus dalam sirap untuk masa yang sangat singkat - tidak lebih daripada 15 minit.
Selepas memasak, jem berdiri sehingga 12 jam, dan kemudian ia dituangkan ke dalam balang. Walau bagaimanapun, jem ini boleh dibuat dengan segera - ia sudah sedia dan akan disimpan dengan tepat selagi orang yang anda sayangi mempunyai kesabaran yang cukup untuk mengagumi keindahan ini. Anda boleh makan jem dengan sudu, sapukan pada roti bakar, kepingan biskut atau biskut. Manjakan anak-anak anda dengan sebotol makanan wangi tanpa menunggu musim sejuk - biarkan mereka mendapatkan vitamin dan menikmati kehidupan!
Semua orang tahu rasa jem sejak kecil. Nenek kami menyimpannya untuk kegunaan masa depan untuk menikmati hidangan manis pada malam musim sejuk. Tetapi adakah semua orang tahu cara memasaknya dengan betul?
Cara memasak jem
Jem pada musim sejuk - sekeping musim panas dalam balang. Betapa menyenangkannya membuka balang jem pada malam musim sejuk yang membeku dan mengingati kehangatan dan matahari. Jem betul nampak sangat bagus. Beri atau kepingan buah masak diagihkan sama rata dalam sirap telus tebal. Walaupun sesetengah tukang boleh memasak dari zucchini, lobak merah atau buah berangan. Sudah ada seseorang yang sangat menyukainya, tetapi masih terdapat peraturan umum untuk memasak "musim panas dalam balang".
- Pertama sekali, anda perlu serius mendekati pemilihan buah-buahan untuk jem. Beri keutamaan kepada buah beri yang ditanam di kawasan anda. Ini mengurangkan risiko menyimpan bahan kimia berbahaya untuk musim sejuk dan bukannya buah-buahan yang sihat. Buah-buahan yang sedikit belum masak paling sesuai untuk jem. Jika anda mengambil terlalu masak - terdapat risiko mendapat kekacauan yang tidak dapat difahami. Juga, jangan mencerminkan secara positif tentang kecantikan dan kesedapan produk, jika bahan mentah dengan tanda-tanda kemerosotan digunakan - bintik reput, kerosakan dari burung atau serangga, bahagian yang renyuk.
- Peralatan yang betul sangat penting dalam perkara ini. Besen tembaga, bukan dalam adalah paling sesuai. Pastikan tiada kesan karat atau endapan hijau pada pinggan mangkuk. Perisian enamel tidak sesuai untuk sebab mudah yang paling kerap semuanya terbakar di dalamnya. Yang, sudah tentu, akan merosakkan rasa produk siap.
- Sebelum anda mula memasak, buah-buahan mesti disusun dengan teliti. Keluarkan daun, buah beri yang dihancurkan, biji dan tangkai. Juga bilas dengan baik dengan air bersih.
- Sirap yang disediakan dengan betul adalah perkara yang paling penting dalam menyediakan makanan istimewa ini. Sirap disediakan seperti ini - ambil jumlah gula yang sama dengan berat buah beri. Jika bahan mentah adalah 3 kg, kemudian tuangkan 3 kg gula juga. Selain itu, untuk setiap kilogram pasir anda perlu menambah 200 g air. Campurkan segalanya dan biarkan mendidih dengan api perlahan. Sirap yang baik akan menitis perlahan-lahan dari sudu.
- Selepas mendidih, tuangkan beri ke dalam sirap. Sebaliknya, anda boleh mencurahkan balang dengan beri yang telah dibentangkan dengan sirap dan rebus seluruh jisim.
Apabila memasak, perkadaran mesti diperhatikan. Jika anda meletakkan gula kurang daripada mengikut resipi, terdapat risiko jem akan ditapai. Dibungkus dalam balang kaca dengan penutup timah. Untuk mengelakkan jem daripada berkulat, balang mesti kering dan dibasuh dengan teliti. Selain itu, tempat penyimpanan untuk tin yang digulung juga harus kering dan mempunyai pengudaraan yang baik.
Cara memasak jem selama lima minit
Seperti namanya, kaedah ini cepat, mudah dan membolehkan anda menjimatkan jumlah maksimum nutrien dalam beri dan buah-buahan.
Untuk memasak cara cepat, beri mesti dibasuh, disusun keluar dari ranting, biji dan dikeringkan, kemudian dipindahkan ke lembangan yang dalam dan ditutup dengan gula, dicampur dan dibiarkan selama beberapa jam supaya beri atau buah-buahan memberi jus. Kemudian letakkan di atas dapur dan, kacau, tunggu sehingga mendidih. Selepas itu, masak selama 5 minit lagi.Jika jem ternyata cair, rebus lagi. Anda juga boleh menambah sedikit asid sitrik jika sedia jem ternyata menjijikkan. Kemudian gaul sebati dan rebus lagi.
Anda boleh menambah rempah kepada jem. Sebagai contoh, epal dan pear sesuai dengan kayu manis. Oren - dengan bunga cengkih dan buah pelaga.
Cara memasak jem epal
Apabila membuat jem epal:
- Basuh buah-buahan, potong ke dalam kepingan, keluarkan bahagian tengah. Untuk terutamanya lembut jem epal, buah-buahan boleh diparut pada parutan kasar, selepas mengeluarkan kulitnya.
- Buat sirap gula dengan mencampurkan gula dan air dalam nisbah 1 kilogram gula kepada 200 ml air. Tuangkan epal. Masak dengan api besar sehingga sirap pekat.
- Atau taburkan epal cincang dengan gula dan biarkan selama beberapa jam. Kemudian biarkan adunan mendidih.
- Selepas sirap siap, tuangkan pulpa epal ke dalamnya dan masak dengan api yang tinggi selama 5 minit. Kemudian kurangkan dan masak selama 5 minit lagi.
- Tuangkan ke dalam balang dan gulung dengan penutup tin.
Jika jem cair - apa yang perlu dilakukan
Cara paling mudah untuk memekatkan jem ialah dengan menambah gelatin atau agar-agar padanya. Juga, untuk tujuan ini, anda boleh menambah pulpa epal parut, currant, jus lemon atau kulit oren. Ini mengandungi pektin produk semulajadi bukan sahaja memberikan ketumpatan yang diingini kepada jem, tetapi juga menambah semangat untuk rasa.
Supaya pada masa akan datang jem tidak menjadi terlalu cair, perhatikan kualiti buah beri. Bahan mentah yang dituai dalam cuaca hujan menjadi terlalu berair. Oleh itu, ia akan mengambil lebih banyak masa untuk mencerna cecair yang berlebihan. Begitu juga dengan buah beri yang baru dibasuh. Biarkan air mengalir sebelum menambah bahan mentah ke dalam mangkuk.
Petua jika jem ternyata sangat cair:
- Jangan lupa keluarkan buih.
- Jangan gunakan periuk untuk memasak makanan istimewa ini - hidangan dengan dinding rendah akan membantu kelembapan berlebihan menyejat dengan lebih cepat.
- Jangan biarkan produk terbakar selama 3 jam berturut-turut. Lebih baik memasaknya dalam 3 peringkat. Rebus bahan mentah, tahan api selama kira-kira 15 minit. Kemudian matikan dapur dan sejukkan makanan istimewa. Ulang 2 kali lagi.
Acuan pada jem, apa yang perlu dilakukan
Jika acuan ditemui selepas membuka balang, maka anda boleh mengeluarkannya dan makan jem, kerana acuan tidak menembusi ke dalam. Anda juga boleh merebus jem berkulat dengan gula, pada kadar 100 g pasir setiap 1 kg jem. Tahan api selama 5-7 minit. Menggulung jem sedemikian sekali lagi tidak berbaloi. Lebih baik daripada dia.
Acuan boleh berlaku jika:
- Jem kurang masak.
- Tak cukup gula tambah.
- Balang-balang itu ditutup dengan penutup yang masih panas. Apabila memutar balang jem yang masih panas, pemeluwapan terbentuk. Dan kelembapan berlebihan adalah kawan terbaik acuan.
- Balang itu dicuci dengan buruk atau tidak disterilkan.
- Produk siap disimpan di dalam bilik lembap dengan peredaran udara yang lemah.
Jika jem telah ditapai
- Jem yang ditapai boleh direbus dengan gula dan dimasukkan ke dalam balang. Pengiraan 100 g gula pasir setiap 1 kg jem.
- Tambah air ke dalamnya dan masak kompot. Perlu diingat bahawa dalam kes ini, bahan mentah tidak boleh berbau kuat wain.
- Tambahkan sebagai pemadat kepada . Setelah dipanaskan di dalam dapur, semua sebatian alkohol yang terbentuk akan hancur.
- Buat minuman keras buatan sendiri daripada jem yang ditapai. Letakkan tin "mencurigakan" lebih dekat dengan bateri. Bakteria akan melakukan tugas mereka. Adalah lebih baik untuk mengeluarkan tudung, dan mengikat leher balang dengan kain kasa yang dilipat dalam 1 lapisan. Biasanya proses penapaian aktif mengambil masa 2-3 hari. Dan kira-kira 2-3 minggu lagi untuk produk masak. Kesediaan minuman keras boleh ditentukan oleh ketiadaan gelembung dan penjelasan infusi.
Terdapat juga keadaan sedemikian bahawa jem, sebaliknya, manisan. Ini berlaku kerana fakta bahawa resipi telah dilanggar semasa memasak dan lebih sedikit gula dimasukkan daripada yang sepatutnya. Masalah ini boleh diselesaikan dengan hanya meletakkan balang dalam air suam dan memanaskan air sehingga mendidih. Gula akan larut. Untuk mengelakkan ini pada masa akan datang, disyorkan untuk menambah sedikit jus lemon atau asid pada setiap balang.
Buah yang direbus dalam sirap gula. Untuk membuat jem, anda perlu mengambil buah-buahan dan beri bukan sahaja dengan kualiti yang baik dan tanpa kerosakan, tetapi juga tahap kematangan yang sesuai: buah-buahan yang belum masak tidak cukup berair dan wangi, dan yang terlalu masak direbus lembut. Adalah penting bahawa sirap gula merendam buah-buahan secara merata - maka mereka tidak berubah bentuk dan tidak terapung. Jangan masak jem dengan api yang tinggi: pada suhu tinggi, jus di dalam buah mula mendidih, yang menghalang penembusan sirap gula.
Rahsia Perfect Jam
Untuk membuat jem sempurna, terdapat beberapa helah. Sesetengah buah dicelur, dikupas, beri (contohnya, gooseberries) dicucuk. Terdapat buah beri yang ditaburkan terlebih dahulu dengan gula dan dibiarkan selama 8-10 jam. Kadang-kadang berbilang masakan digunakan - tetapi jangan keterlaluan: jumlah tempoh semua memasak tidak lebih daripada 30 minit. Walaupun pada hakikatnya anda ingin memasak lebih banyak jem, dan godaan untuk mengambil kuali besar dan memuatkannya sepenuhnya adalah hebat, ingat: tidak lebih daripada 2 kg buah direbus pada masa yang sama!
Bagaimana untuk menentukan kesediaan?
Untuk memahami sama ada jem sudah siap atau tidak, terdapat kaedah lama: jika setitik jem tidak kabur pada piring sejuk, ia sudah siap.
Bagaimana untuk menyimpan jem?
Terdapat tiga cara: pengisian panas, pempasteuran dan pengisian sejuk. Setiap kaedah mengawet jem mempunyai kelebihannya - tetapi mana-mana yang anda pilih, ambil perhatian tentang bahaya yang menanti jem anda.
Bagaimana anda boleh merosakkan jem?
Jika jem tidak dimasak dengan betul atau balang tidak steril, jem akan menjadi buruk. Jika anda mengambil sedikit gula atau balang ternyata basah semasa pembungkusan, jem mungkin menjadi berkulat. Jika jem terlalu masak, ia mungkin menjadi manis, tetapi ini boleh diperbaiki: masukkan jem manisan ke dalam kuali, tambah 1 sudu besar. l. air setiap 1 kg jem, panaskan hingga mendidih dan letakkan panas di dalam balang.
Anggur hitam
RESEPI JAM BLACKCURRANT
PERLU:
1 kg kismis hitam
1.5 kg gula
4 gelas air
BAGAIMANA HENDAK MASAK:
1. Blanch beri dalam air mendidih selama 3-5 minit.
2. Tapis air di mana beri telah dicelur, kemudian gunakan untuk membuat sirap.
3. Letakkan beri ke dalam sirap mendidih.
4. Rebus jem dalam 3-4 dos selama 5-7 minit, mengukur masa dari saat mendidih. Biarkan jem selama 6-8 jam antara bisul.
jem plum
RESEPI JAM PLUM
PERLU:
1 kg buah plum
1.5 kg gula
1 gelas air
BAGAIMANA HENDAK MASAK:
1. Ambil buah plum yang masak tetapi padat. Bahagikan kepada separuh dan buang tulang.
2. Rebus sirap gula.
3. Tuangkan plum ke dalam sirap. Plum harus ditutup sepenuhnya dengan sirap, untuk ini, goncangkan hidangan di mana jem dimasak dari semasa ke semasa dalam gerakan bulat.
4. Didihkan jem, kemudian masak dengan api perlahan selama 10 minit.
5. Ketepikan jem dan biarkan sejuk pada suhu bilik. Kemudian masak sehingga masak.
6. Bungkus jem panas dalam balang.
jem epal
RESEPI JAM EPAL
PERLU:
1 kg epal
1 kg gula
2 gelas air
2-3 g asid sitrik
Secubit gula vanila
Kulit lemon 1-2 biji lemon
BAGAIMANA HENDAK MASAK:
1. Sediakan sirap gula. Rebus sirap sehingga titisan pekat terbentuk.
2. Kupas epal dan potong inti. Potong kiub kecil dan masukkan dalam sirap.
3. Rebus epal dalam sirap selama 30 minit. Kemudian tambah kulit limau dan gula vanila.
DENGAN CARA: lebih tebal jem, lebih baik ia. Jem harus kekal ringan - ini adalah tanda bahawa ia dimasak dengan betul.
Satu balang jem buatan sendiri buatan tangan akan membantu anda mengingati musim panas pada musim sejuk dan menyegarkan diri anda dengan vitamin.
Jadi, kami memasak jem dan semuanya akan berjaya untuk kami!
Nasihat. Jika anda menutup jem dengan tudung biasa, tanpa pasteurisasi dan jahitan, letakkan bulatan kertas penapis yang direndam dalam alkohol atau vodka di bawah tudung. Ini akan melindungi jem anda daripada acuan semasa penyimpanan jangka panjang.
1. Jem gooseberry diraja
Produk:
1. Gooseberry hijau besar yang belum masak - 5 cawan
2. Gula - 1 kg.
3. Daun ceri - 2 cawan
4. Air - 3 gelas
5. Walnut yang dikupas - 2 cawan
Bagaimana hendak masak jem diraja daripada gooseberries:
Lepaskan gooseberry dari tangkai, "bunga", potong dengan teliti dan keluarkan pulpa dengan biji dari samaran, cuba mengekalkan integriti beri.
Tuangkan 1 cawan daun ceri dengan air, biarkan mendidih dan reneh selama 3-5 minit, pastikan airnya kekal hijau.
Tapis, tuangkan beri, letakkan di tempat yang sejuk selama 24 jam. Sediakan gelas kedua daun ceri seperti berikut - buang bahagian yang kasar, bahagikan setiap daun kepada 4 bahagian.
Toskan sup ceri dari beri dan letakkan sekeping daun ceri dan sekeping walnut ke dalam setiap beri, taburkan beri dengan vodka.
Masukkan gula ke dalam sup yang ditapis dan masak sirap dengan api perlahan selama kira-kira 15 minit (pastikan ia tidak "bertukar merah jambu"!).
Tuangkan beri ke dalam sirap yang disediakan dan masak selama 15 minit. PENTING! - Sejukkan badan dengan cepat! - untuk kekal hijau.
2. Jem pudina
Jem pudina bukan sahaja luar biasa dan sangat menyenangkan dalam rasa, tetapi juga baik untuk kesihatan: ia membantu dengan selsema dan penyakit perut.
Produk:
1. Pudina - 300 gr.
2. Air - 500 ml.
3. Lemon - 2 pcs.
4. Gula - 1 kg.
Cara membuat jem pudina:
Jadi ... mengumpul daun pudina bersama-sama dengan ranting dan tangkai (dan saya juga dengan bunga), lemon, dipotong bersama-sama dengan "kulit", tuangkan air dan masak selama 10 minit.
Siramkan minuman ajaib ini selama satu hari. Selepas sehari, peras jisim, dan ketatkan infusi. Masukkan gula dan masak sehingga masak.
Perkataan kesediaan menakutkan saya, tetapi ... Saya memasak selama dua jam dengan api perlahan, mengeluarkan buih.
Kemudian kemudian ... selepas tiga jam saya merebusnya semula dan menuangkannya ke dalam balang.
Adalah lebih baik untuk meletakkan kertas di dalam tudung supaya acuan tidak muncul akibat pemeluwapan selepas beberapa ketika.
Itu sahaja ... Pada musim sejuk, Allah melarang anda masuk angin, anda akan mendapat ubat atau hanya "musim panas" yang manis.
3. "Jam hidup" dari raspberi dan currant
Dari raspberi:
Produk:
1. Raspberi - 1 kg.
2. Gula - 1.5 kg.
Bagaimana hendak masak " jem hidup» daripada raspberi:
Susun raspberi dan masukkan ke dalam mangkuk. Taburkan dengan gula dan biarkan selama 2 jam.
Kemudian gaulkan dengan spatula kayu ke satu arah.
Pada siang hari, kacau jem sehingga gula dibubarkan sepenuhnya.
Jika anda ingin menyimpan jem untuk masa yang singkat, maka anda boleh mengurangkan jumlah gula sebanyak 500 gr.
Dari currant:
Produk:
1. Currant - 1 kg.
2. Gula - 1.5 kg.
Cara memasak currant "jem hidup":
Susun currants, keluarkan tangkai supaya hanya ada beri, basuh dan letakkan pada penapis untuk mengalirkan cecair yang berlebihan.
Pindahkan currant ke dalam mangkuk. Taburkan dengan gula dan biarkan selama 2 jam. Campurkan. Kisar dengan pengisar rendaman sehingga rata.
Tuangkan jem ke dalam balang steril dan kering, tutup dengan penutup plastik dan simpan di dalam peti sejuk selama kira-kira 4-5 bulan.
Jika anda ingin menyimpan jem untuk masa yang singkat, maka anda boleh mengurangkan jumlah gula sebanyak 500 gr.
4. Jem Kiwi dan Lemon
Produk:
1. Kiwi - 1 kg.
2. Lemon - 1 pc.
3. Jus lemon - 1 pc.
4. Gula - 900 gr.
Cara membuat jem kiwi dan lemon:
Basuh lemon dengan teliti dengan berus dan potong menjadi bulatan nipis.
Masukkan ke dalam periuk bersama 100 g gula dan 100 ml air. Masak dengan api perlahan selama 10 minit.
Kupas kiwi, potong bulatan dan masukkan ke dalam periuk dengan bulatan lemon.
Masukkan jus lemon dan baki gula. Didih.
Tuangkan ke dalam pinggan seramik dan biarkan di suhu bilik untuk malam ini.
Keesokan harinya, kembalikan jem ke kuali, masak sehingga mendidih lagi dan masak selama 20 minit, kacau sekali-sekala.
Tuangkan ke dalam balang yang disterilkan, biarkan sejuk. Kemudian tutup dan simpan di tempat yang gelap dan sejuk.
5. Jem Kulit Oren
Produk:
1. Oren - 3 pcs.
2. Air - 400 ml.
3. Gula - 300 gr.
4. Asid limau(separuh daripada sudu kecil yang tidak lengkap) - 0.5 sudu teh
5. Akar halia (pilihan) - 10 gr.
Cara membuat jem kulit oren:
Basuh oren dengan teliti, tuangkan air mendidih (untuk membasuh lilin yang digunakan supaya oren tidak merosot semasa pengangkutan) dan bersihkannya dengan cara yang sesuai untuk anda.
Kami memotong kulit di tengah supaya kami mendapat dua hemisfera.
Kemudian kami memotong setiap hemisfera separuh dan setiap bahagian menjadi tiga jalur lagi.
Jika oren berkulit nipis, bahagian dalam boleh dibiarkan, jika berkulit tebal, keluarkan sedikit dari dalam supaya kerinting lebih mudah dibalut dan lebih kemas.
Gulungkan setiap kepingan kulit menjadi gulungan yang ketat dan tali pada benang seperti manik. Benang mesti ditarik lebih ketat supaya keriting tidak terbentang.
Tuangkan manik oren dengan air sejuk. Tukar air dua hingga tiga kali sehari. Ia perlu merendam kulit selama 3-4 hari, sehingga kerak menjadi lembut dan berhenti pahit.
Selepas itu, rebus kerak 3-4 kali selama 15-20 minit, setiap kali menukar air. Selepas setiap mendidih, kulit perlu disiram dengan air sejuk.
Mari kita rebus buat kali pertama - saya masukkan manik ke dalam semangkuk air sejuk, tuangkan air panas segar ke dalam periuk dan letakkan kulitnya semula di sana. Dan begitu beberapa kali. Sekarang kita perlu menimbang kulitnya.
Perkadaran untuk jem adalah seperti berikut - 1.5 kali lebih banyak gula, dua kali lebih banyak air. Jika anda tidak mempunyai sisik, saya memberikan perkadaran lain: untuk 10 oren - 1 kg gula, 1-1.2 liter air dan 1 sudu kecil. asid sitrik (atau jus setengah lemon).
Jadi - kulit dari 3 oren (200 gr.), 300 gr gula, 400 gr air, (sebagai gag - potong kecil akar halia seberat 10 gram) masukkan ke dalam periuk dan masak sehingga sedikit pekat - sirap sepatutnya cukup. cecair, serupa selepas disejukkan kepada madu yang sangat cair.
Tambah asid sitrik sebelum dikeluarkan dari haba. Kami mengeluarkan benang selepas jem telah sejuk. Tuangkan ke dalam balang kering yang bersih. Keluaran ternyata lebih sedikit daripada balang 0.5 liter.
6. Jem Vanila Raspberi
Produk:
1. Raspberi - 250 gr.
2. Jus lemon 2 sudu besar. sudu
3. Gula - 500 gr.
4. Vanila - 1 pod vanila (vanillin - 1 sudu besar)
Bagaimana hendak masak jem raspberi dengan vanila:
Masukkan raspberi, jus dan 2 sudu besar air dalam periuk dan biarkan mendidih.
Kurangkan suhu dan biarkan masak selama 5 minit. Masukkan gula dan kacau sehingga larut sepenuhnya.
Kikis pod vanila dan biarkan ia mendidih selama 10 minit lagi.
Rasa jem dan jika belum siap, biarkan masak selama 5 minit lagi.
Tuangkan jem ke dalam balang dan hidangkan.
7. Jem Blueberry
Produk:
1. Beri biru - 1 kg.
2. Gula - 1 kg.
3. Asid sitrik - 2 gr.
Cara membuat jem blueberry:
Pindahkan beri biru yang disediakan ke dalam mangkuk memasak, tuangkan panas 70% sirap gula(700 g gula setiap 300 ml air) dan rendam dalam sirap selama 3-4 jam.
Selepas itu, masak dengan api perlahan sehingga masak sepenuhnya, keluarkan buih. Pada akhir memasak, anda boleh menambah asid sitrik.
Pek jem blueberry panas dalam balang yang telah dipanaskan.
Pasteur pada 95°C: balang setengah liter - 10 minit, liter - 15 minit.
Selamat menjamu selera!