Cara memasak telur rebus. Tiga pinggan dengan telur rebus. Resipi langkah demi langkah untuk memasak

Anastasia Trutanova

pelatih di restoran Delicatessen

Telur rebus adalah ramuan super. Ia mempunyai kemampuan untuk mengubah pasta menjadi pasta, sandwic menjadi sarapan borjuasi, dan pada intinya terdapat banyak makna: kuning telur panas - sos yang sempurna untuk apa sahaja. Telur yang dibuat dengan cara ini adalah sarapan mandiri yang sangat baik.

Walau bagaimanapun, membuat unggas rebus adalah perniagaan yang mengerikan, kerana semua impian telur yang ideal, yang sepertinya, air rebusan dalam periuk, memecahkan telur di sana - dan anda sudah selesai, berubah menjadi gugup mengambil kain protein dalam corong cuka. Jelas, ada beberapa nuansa dan persoalannya memerlukan kajian yang lebih mendalam. Dalam usaha membuat telur rebus yang sempurna, saya mencuba lima cara yang berbeza, dari vintaj hingga progresif.

Vintage

"Telur di dalam poket anda"

Perkataan "rebus" berasal dari poche Perancis, yang diterjemahkan sebagai "poket". Cara memasak telur - di dalam beg minyak yang diminyaki - inilah yang memberi namanya kepada hidangan.

Penyediaan: Gris selembar perkamen 20 hingga 20 sentimeter dengan mentega dan masukkan ke dalam mangkuk cetek, pecahkan telur di atas dan kencangkan tepi perkamen. Celupkan beg yang dihasilkan ke dalam air yang hampir tidak mendidih selama 3.5 minit, kemudian keluarkan telur dari beg.

Pengeluaran: Kaedah ini sesuai untuk amatur rekonstruksi dan pencari kebenaran sejarah, sebenarnya, ia memerlukan tindakan yang berlebihan yang tidak mempengaruhi hasilnya dengan ketara. Selain itu, bentuk telur ternyata tidak sempurna: protein menyebar di sampul surat.

Moden

"Telur dalam beg"

Telur yang dibungkus semula, atau telur Arzac, sebagai penghormatan untuk mempopularkan kaedah memasak ini - koki Sepanyol, Juan Mari Arzac. Kaedah ini pada dasarnya adalah transposisi yang pertama dengan cara moden - dalam kedua kes, telur tanpa cengkerang direbus dalam sesuatu yang menggantikannya.

Penyediaan: Lubangkan beg plastik kecil dari dalam dengan mentega dan pecahkan telur ke dalamnya. Tarik tepi beg dengan tali elastik sedekat mungkin dengan isinya - ini akan memberi telur peluang yang lebih baik untuk mengekalkan bentuknya - dan masak selama 4 minit 20 saat, memegang beg dengan telur sehingga tidak sentuh bahagian bawah.

PENGELUARAN: Sama seperti kaedah pertama, kaedah ini dikaitkan dengan tindakan yang tidak perlu. Walaupun banyak mentega, putih telur akan melekat di sisi beg, dan memerlukan banyak usaha untuk mengeluarkan telur. Namun, dengan kemahiran dan masa tertentu, kaedah ini dapat menghiburkan anda dengan kesenangannya.

Progresif

"Landak, dia pemburu haram"

Bagi pencinta alat dapur yang mempermudah kehidupan dan menjimatkan masa, ada yang disebut pembuat rebus, atau landak, yang kelihatan seperti sudu kecil yang mengulangi bentuk telur. Secara teori, protein di dalamnya harus mengekalkan bentuknya dan telur akan menjadi hampir ideal.

Penyediaan: Gris pembuat rebus dengan mentega, pecahkan telur di sana, masukkan ke dalam air mendidih dan masak selama 3.5 minit.

PENGELUARAN: Berbanding dengan yang sebelumnya, kaedah ini ternyata lebih sederhana, tetapi proteinnya masih menyebar sedikit. Rupa-rupanya, rahsia membajak rebus yang sempurna masih ada dalam perkara lain.

Mahir

"Alam semula jadi"

Cara yang paling mudah dan tidak rumit dikelilingi oleh banyak mitos: tambahkan beberapa sudu cuka untuk menggegarkan protein dengan lebih cepat dalam persekitaran berasid, buat corong dengan pukul sehingga serpihan protein melilit kuning telur, hancurkan terlebih dahulu telur ke dalam gelas, air garam dengan baik. Tetapi pada kenyataannya, semuanya berubah menjadi lebih sederhana.

Penyediaan: Rebus sedikit air, kurangkan panas hingga rendah. Masukkan beberapa tetes cuka. Ambil ayak kecil dan pecahkan telur ke dalamnya, toskan protein cair. Celupkan telur ke dalam air yang hampir tidak mendidih dan masak selama 3.5 minit.

PENGELUARAN: Telur ternyata hampir sempurna: lebihan protein cair, yang berubah menjadi kain dalam air, saya saring dengan ayak. (Kami melihat helah ini di Heston Blumenthal yang hebat). Menambah cuka adalah pilihan, dan pastinya bukan kunci untuk menyempurnakan pembajakan rebus. Saya menambah beberapa tetes untuk membuat air paip Moscow, yang cukup alkali dalam komposisi, lebih neutral. Lebih baik mengambil cuka beras, maka ia tidak akan mempengaruhi rasa telur. Sekiranya telur yang dimasak diletakkan di dalam air sejuk, telur tersebut boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari dalam bentuk ini, memanaskan dalam air panas selama kira-kira satu minit sebelum dihidangkan.

Teknologi tinggi

"Su vid"

Penggunaan teknologi sous vide membolehkan anda menyiapkan produk dengan sehalus mungkin, menggunakan vakum dan alat yang mengekalkan suhu dalam bekas dengan air pada masa yang sama. Hari ini, kehadiran alat sedemikian di dapur restoran adalah keperluan mendesak, dan ada yang menggunakannya di rumah. Saya memutuskan untuk mencuba kaedah telur rebus bersuhu rendah yang sangat disukai oleh para koki.

Penyediaan: Celupkan telur ke dalam air dengan suhu 64 darjah, yang dijaga oleh peredaran khas. Keluarkan selepas 50 minit dan letakkan di dalam air sejuk.

PENGELUARAN: Telur yang disediakan dengan cara ini dapat disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari dengan memanaskannya di dalam air panas selama 30-40 saat tanpa cengkerang. Dengan bantuan teknologi ini, adalah mungkin untuk menyiapkan telur rebus, sesuai dengan bentuk dan rasa. Kaedah ini sesuai untuk pengeluaran industri dan penggunaan di dapur profesional, kerana ia membolehkan anda memasak dalam jumlah banyak dan mendapatkan produk berkualiti tinggi secara konsisten.

Baik untuk semua orang, tetapi tidak begitu sesuai untuk kegunaan rumah: anda harus mengeluarkan wang untuk peralatan yang mahal. Sekiranya anda mempunyai termometer dapur, periuk besar, dan keberanian, anda boleh mencuba menghasilkannya semula di atas dapur biasa.

Fakta menarik

Orang Jepun, datang untuk berehat di mata air panas, mengambil bakul telur dan rebus di tempat itu, menurunkannya ke mata air (suhunya sekitar 60 darjah), menjadikan apa yang kita anggap unggas rebus yang ideal.

Mari kita ringkaskan

Mengetahui beberapa nuansa sederhana akan membolehkan anda memasak yang sempurna dan telur sedap merebak di rumah, tanpa menghabiskan banyak usaha dan tanpa menggunakan alat tambahan.

Cagaran untuk nyata unggas rebus yang enak dan dimasak dengan baik - dalam telur segar. Faktanya ialah ovalbumin (putih telur) lebih anjal dan bentuknya lebih baik ketika telur segar. Untuk memeriksa kesegaran telur, anda perlu memasukkannya ke dalam bekas berisi air yang tinggi. Sekiranya telur bukan kesegaran pertama, ia akan tenggelam ke bahagian bawah, akhirnya tumpul. Oleh kerana terdapat rongga udara di bahagian telur yang tumpul, yang menjadi semakin besar dari masa ke masa. Sekiranya telur segar, ia akan terletak di sebelahnya di bahagian bawah.

Untuk membajak haram lebih baik menggunakan telur kategori tambahan, kerana mereka mempunyai kuning telur yang lebih besar dan lebih cerah.

Untuk merebus telur diperlukan dalam air yang hampir tidak mendidih (keadaan terbaik adalah ketika wap berasal dari air dan gelembung kecil muncul di bahagian bawah).

Untuk memasak satu atau dua telur, sedikit air dan beberapa tetes cuka (untuk melembutkan air) sudah cukup.

Sekiranya anda mengalirkan lebih awal protein cair, seperti dalam kaedah nombor empat, maka tidak diperlukan penyesuaian tambahan ketika merebus telur.

Foto: Sergey Patsyuk

Telur rebus disediakan dengan sederhana di dapur profesional. Membuatnya di rumah juga cukup mudah, kerana ada beberapa cara.

Telur rebus yang dimasak

Cara merebus telur rebus di rumah

Ada 4 cara masakan rumah. Antaranya, yang terbaik tidak dapat dibezakan, kerana pilihan memasak bergantung pada kemampuan dan barang yang ada. Setiap resipi memerlukan telur dan air, garam secukup rasa. Beberapa resipi menggunakan larutan cuka 9%.

Klasik

1. Tuangkan air ke dalam periuk, tambahkan beberapa sudu cuka dan mula panaskan.
2. Pecahkan telur ke dalam mangkuk atau cawan;
3. Apabila air suam, buat corong;
4. Tuangkan telur (air tidak boleh mendidih);
5. Rebus telur, membantu putih telur membungkus kuning telur;
6. Setelah tiga minit mendidih, angkat telur dengan sudu berlubang.

Dalam beg

1. Potong 20 hingga 20 persegi dalam filem pelekat, minyak dengan minyak;
2. Letakkan filem di dalam mangkuk atau mangkuk;
3. Pecahkan telur ke dalam plastik;
4. Mulakan memanaskan air dalam periuk;
5. Apabila air menjadi panas, letakkan beg di dalamnya;
6. Setelah mendidih selama 5 minit, angkat beg, potong dan keluarkan telur.

Dalam ketuhar gelombang mikro

1. Pecahkan telur ke dalam cawan;
2. Air mendidih;
3. Tuangkan air rebus ke dalam mangkuk;
4. Masukkan cuka dan garam;
5. Tuangkan telur ke dalam mangkuk dan microwave;
6. Masak pinggan selama 40-45 saat pada 1000 watt.

Untuk pasangan

1. Griskan hidangan kukus dengan minyak;
2. Tuangkan air ke dalam mangkuk multicooker, letakkan acuan di dalamnya;
3. Tuangkan air ke dalam acuan;
4. Pecahkan telur ke dalam air;
5. Tutup pinggan dengan kerajang dan hidupkan multicooker;
6. Kukus telur selama kira-kira 4 minit setelah cecair mendidih;
7. Gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan telur dan hidangkan.

Cara membuat telur rebus di rumah: video

Resipi hidangan tersebut ditunjukkan dalam video berikut.

Telur rebus disebutkan dalam menu bangsawan Perancis pada awal abad ke-14. Kuning berkrim halus dalam putih telur rebus tanpa cengkerang membuat tukang masak memesan hidangan berulang kali sehingga berubah menjadi sarapan biasa. Orang biasa, tidak seperti warga tua, tidak mengusahakan makanan enak, lebih penting bagi mereka untuk mendapatkannya makan tengah hari yang sedap... Petani dan penduduk bandar malah memasak telur rebus untuk percutian, dan untuk makanan setiap hari, telur direbus dengan keras.

Ke Rusia resipi untuk membuat telur rebus tukang masak Perancis dibawa masuk pada abad ke-19. Tsar Alexander I dan keluarganya menghargai kualiti rasa makanan ringan dan sering disajikan dengan makanan istimewa yang tidak biasa. Lama kelamaan, fesyen untuk telur, "dibakar dengan air mendidih," seperti yang disebut orang Perancis, menyebar ke seluruh dunia. Telur rebus dimasukkan ke dalam menu restoran terkemuka, dan di negara yang berbeza hidangan telah mengalami pengubahsuaian yang signifikan dan sering terlihat sangat mewah.

Telur, yang sepatutnya direbus tanpa cengkerang, mesti segar. Dalam telur basi, putih tidak akan pekat dan tidak akan membentuk kantung kemas di mana kuning telur disembunyikan. Yang terakhir dalam kes ini tidak akan mengekalkan kelembutan yang unik. Sebaiknya, ia sama sekali tidak mengintip dari bawah tupai sama sekali.

Perkara penting kedua ialah anda tidak boleh merebus telur rebus ke dalam air mendidih. Api harus rendah sehingga kuning telur tidak menjadi elastik seperti putih, dan telur tidak kehilangan bentuknya. Satu sudu teh cuka yang dilarutkan dalam air akan membantu menjaga telur tetap utuh. Tanpanya, protein akan terbelah menjadi serpihan, dan pembuka selera akan kelihatan tidak menarik.

Telur harus direndam dalam air setelah mengaduknya dan berubah menjadi "corong" agar protein tidak merebak. Telur tidak diletakkan di tengah corong, tetapi lebih dekat ke tepi kuali. Sekiranya dikeluarkan dari peti sejuk, biarkan hingga suam suhu bilik sebelum memasak.

Dalam 2 min. ketika di dalam air panas, protein tidak akan terlalu pekat. Sekiranya anda mahukan telur yang dimasak dengan baik dengan protein yang kuat, anda perlu memasaknya selama 4 minit.

Hidangan istimewa boleh disediakan di dapur biasa yang tidak dilengkapi dengan peralatan khas. Ingat bahawa air di dalam periuk tidak boleh mendidih, tetapi panas. Jangan masukkan 4-5 telur ke dalam bekas kecil sekaligus, kerana suhu air akan turun dan protein akan merebak.

Yang paling mudah (tanpa alat khas)

Isi padu air dituangkan ke dalam kuali sehingga menutupi telur. Ia akan menjadi panas, tetapi tidak ada gelembung yang muncul di dalamnya. Dengan menambahkan satu sudu teh cuka atau satu setengah sudu besar ke dalamnya jus lemon dan setelah menambahkan garam, corong diaduk dengan sudu, dan telur, satu demi satu, diturunkan ke dalam air berhampiran sisi kuali. Bergantung pada ketekalan yang diinginkan makanan siap pemasa ditetapkan selama 2-4 minit.

Telur rebus dikeluarkan dengan teliti dari air dengan sudu berlubang. Kelembapan berlebihan dikeluarkan dengan tuala kertas. Sebelum dihidangkan, telur rebus ditaburkan dengan rempah secukup rasa atau masukkan ke dalam sos. Versi klasik akan menjadi mayonis.

Menggunakan pakej

Kaedah yang lebih praktikal adalah menggunakan pelekat untuk merebus telur rebus. Sebuah filem dimasukkan ke dalam cawan dan dioleskan dengan sayur atau mentega ghee. Telur yang pecah dituangkan ke atasnya, setelah itu filem itu dipusingkan dengan erat di sekelilingnya dan diikat dengan benang.

Dalam kes ini, anda tidak perlu menambahkan cuka ke dalam air, telur akan tetap utuh berkat filemnya. Sekiranya tugasnya adalah merebus telur yang banyak, pilihan ini lebih baik daripada yang sebelumnya, kerana anda akan dapat menyediakan semuanya dan menurunkannya ke dalam loyang pada masa yang sama. Walaupun air di dalamnya sejuk sedikit, protein yang dipegang oleh filem tidak akan hancur.

Ramai suri rumah yang berminat dalam eksperimen masakan disajikan dengan peralatan dapur yang menarik oleh kenalan. Wanita haram itu adalah satu perkara. Pembuat poach standard adalah bekas plastik, sedikit lebih besar daripada telur, dengan penutup dan pemegang untuk mengeluarkan alat dari air panas.

Dia, seperti pelekat, dilumasi dengan minyak sayuran sebelum digunakan sehingga telur tidak melekat di dinding. Setelah memecahkan telur dan menuangkannya ke dalam pembuat rebus, anda perlu menutupnya dengan teliti dengan penutup supaya protein tidak masuk ke dalam air.

Setelah telur dimasak, telur rebus dibawa keluar dan diletakkan di atas meja selama satu minit sehingga sejuk. Telur kemudian boleh digunakan sebagai makanan ringan atau sebagai bahan dalam hidangan kompleks.

Dalam dandang multicooker atau double

Acuan khas dijual untuk pengukus, tetapi cawan biasa juga akan berfungsi. Secawan air dituangkan ke dalam rongga dandang berganda dan parut diletakkan. Acuan atau cawan dilumatkan dengan minyak sayuran, diisi dengan telur dan diletakkan di rak dawai. 2 minit. mereka mesti dimasak di bawah penutup tertutup dalam mod "Steam", selama 2 minit lagi. sama, tetapi dengan penutupnya terbuka.

Dalam ketuhar gelombang mikro

Telur rebus akan dimasak dalam 1 minit. Sekiranya kelihatan nipis, anda boleh mengembalikannya untuk memanggang selama 15-20 saat lagi. Apabila tidak ada acuan khas di tangan, ia digantikan oleh cawan atau mangkuk.

Mereka separuh diisi dengan air dan sedikit cuka. Telur dituangkan ke dalam cawan, kemudian ditutup dengan piring di atas dan diletakkan di dalam gelombang mikro pada suhu maksimum. Anda akan dapat makanan ringan dengan makanan istimewa seperti di pejabat.

Di dalam ketuhar

Memasak di dalam oven adalah mudah kerana anda boleh menyebarkan banyak telur di atas loyang. Sekiranya nyonya rumah merancang untuk menyajikan telur rebus kepada tetamu dalam bahagian, lebih baik berhenti menggunakan kaedah ini.

Tuangkan satu sudu air ke dalam muffin. Mereka diletakkan di atas loyang dan diisi dengan telur. Telur rebus dipanggang selama kira-kira 12 minit pada suhu 200 ° C.

Makanan ringan yang telah siap hendaklah sedikit sejuk, selepas itu boleh diletakkan di atas pinggan. Telur akan mempunyai bentuk yang menarik dan senang dihiasi.

Bagaimana dan dengan apa untuk menghidangkan telur rebus

Hidangan dengan telur rebus akan menjadi memuaskan jika, selain sayur-sayuran dan herba segar cincang, anda meletakkan bulatan sosej di piring atau daging goreng... Ini makanan ringan panas disajikan dalam bahagian, jadi anda perlu memikirkan pilihan untuk menghiasnya terlebih dahulu.

Telur rebus roti goreng Perancis. Ia menggantikan roti, yang, dalam kombinasi dengan produk telur, juga memuaskan rasa lapar.

Telur rebus siap ditaburkan dengan tepung, dicelupkan ke dalam protein mentah dan digulung dalam roti, dicampur dengan garam, lada hitam dan bawang putih cincang. Semua bahan ditambah secukup rasa. Selepas itu, pembuka selera digoreng di kedua-dua belah minyak sayuran... Telur rebus tepung roti dihiasi dengan daun pasli.

Orang Amerika yang suka hamburger dan sandwic telah membuat hidangan mereka sendiri yang dipanggil Eggs Benedict. Di antara dua lapisan roti, letakkan daging asap atau sepotong ham dan telur rebus di atasnya dengan sos hollandaise. Ia dibuat dari ghee, jus lemon dan cuka balsamic... Ia boleh diganti dengan mayonis.

Pada masa ini telur benediktus dimasak dengan salmon, tomato dan herba. Para koki menawarkan pilihan mereka sendiri untuk memodenkan hidangan lama.

Kesimpulannya

Setelah membaca resipi makanan ringan telur, nampaknya mustahil untuk mencari kaedah baru untuk menyediakannya. Namun, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pengrajin telah mencipta dan menjadikan telur memasak "dari dalam" menjadi popular.

Telur segar dibungkus dengan pita pelekat, dan kemudian 7 minit. melepas baju sweater atau stoking. Dalam kes ini, telur harus dilindungi dengan baik dengan mengikat lengan atau stoking di kedua-dua belah pihak. Setelah memasaknya rebus terus di pita dan dikupas, anda akan dapat merasakan hidangan di mana putih dan kuning telah bertukar tempat.

Telur rebus dari Zaman Pertengahan tetap menjadi makanan kegemaran ramai. Setiap restoran Perancis menganggapnya sebagai suatu kehormatan untuk menyajikannya di menu dan menamakan hidangan itu sebagai salah satu rakan senegara yang terkenal. Tidak sukar untuk menyediakan hidangan rebus di rumah, mereka kelihatan cantik dan para tetamu pasti akan menyukainya.

Nama saya Julia Jenny Norman dan saya adalah pengarang artikel dan buku. Saya bekerjasama dengan penerbitan "OLMA-PRESS" dan "AST", serta majalah berkilat. Saya sedang membantu mempromosikan projek realiti maya. Saya mempunyai akar Eropah, tetapi saya menghabiskan sebahagian besar hidup saya di Moscow. Terdapat banyak muzium dan pameran di sini yang memberi anda emosi positif dan memberi inspirasi kepada anda. Pada masa lapang saya belajar tarian abad pertengahan Perancis. Saya berminat dengan sebarang maklumat mengenai era itu. Saya menawarkan artikel yang dapat memikat anda dengan hobi baru atau hanya memberi anda saat-saat yang menyenangkan. Anda perlu bermimpi tentang yang indah, maka ia akan menjadi kenyataan!

Diperhalusi masakan Perancis memenangi salah satu tempat pertama dalam dunia masakan. Hari ini kita akan berkenalan dengan hidangan sederhana dan sangat berkesan - telur rebus. Ia boleh disediakan dengan mudah dan cepat untuk sarapan pagi, menggabungkan dengan yang paling banyak produk yang berbeza... Telur rebus mempunyai struktur lembut dan berkrim dan itulah sebabnya ia sangat disukai bukan hanya oleh orang Perancis sendiri, tetapi juga oleh banyak peminat masakan Eropah di seluruh dunia.

Rahsia daya tarikan Perancis dari hidangan ini

Nama hidangan mengandungi kaedah memasak, yang berasal dari kata Perancis poché, yang secara harfiah bermaksud beg, poket, dan dalam masakan - varian memasak makanan. Dengan cara ini rawatan haba digunakan untuk makanan yang halus dan mendidih dalam cecair di bawah takat didih.

Telur rebus adalah salah satu yang paling banyak hidangan popular disediakan dengan cara ini. Ringkasnya, ini adalah kaedah merebus telur di dalam air panas tanpa cengkerang.... Pada pandangan pertama, prosedurnya mungkin kelihatan rumit, tetapi membuat telur rebus di rumah tidaklah sukar. Artikel tersebut menerangkan beberapa pilihan untuk merebus telur rebus dan memberikan semua cadangan yang diperlukan untuk penyediaannya.

Tidak terlalu banyak tukang masak berpengalaman dalam kekuatan hidangan ini. Pelbagai aksesori dan peralatan rumah tangga datang untuk menyelamatkan. Mari kita perhatikan kaedah memasak seperti ini:

• memasak klasik dalam periuk dengan air;
• cara mudah memasak dalam filem berpaut;
• kaedah ekspres untuk;
• versi disesuaikan untuk multicooker.

Telur rebus apa yang disajikan?

Hidangan ini dihidangkan paling kerap untuk sarapan pagi, kadang-kadang untuk makan tengah hari. Anda boleh membuat salad dengan telur seperti itu, atau anda boleh menyajikannya secara porsi. Pilihan yang paling biasa - telur diletakkan di atas roti bakar atau sepotong roti yang dikeringkan dalam kuali, di mana potongan ham, bacon dan / atau keju ditambahkan. Anda boleh melengkapkan rasa dengan daun selada, sepotong tomato atau sayur-sayuran lain. Sos Hollandaise popular di kalangan orang Perancis.

Sekiranya anda menghidangkan telur pada roti bakar, tutupnya dengan potongan ham dengan sos hollandaise, anda akan mendapat hidangan yang berbeza -. Ia dibenarkan untuk mengganti ham dengan ikan yang sedikit masin.

Galeri foto: sahabat terbaik untuk telur rebus

Crouton baguette Perancis Campuran dari sayur-sayuran kukus Sayuran panggang Arugula Roti roti sereal dan tomato ceri Bayam segar Sos ham dan hollandaise - dengan telur benediktus

"Berapa banyak untuk dimasak setelah mendidih" dan nuansa memasak yang lain

Sebenarnya, anda perlu memulakan dengan produk itu sendiri, dan bukan dengan selok-belok memasak. Keperluan pertama dan terpenting untuk menyediakan telur rebus dengan cara klasik adalah kesegaran telur..

Sebaik-baiknya, telur tidak boleh melebihi tiga hari. Basi telur mempunyai struktur protein berair, jadi sukar untuk memasaknya tanpa bentuk khas: protein akan mekar di dalam air panas dalam serpihan dan terpisah dari kuning telur.

Sekarang mengenai air: tidak boleh mendidih, tetapi hanya mendidih... Penting bagi telur untuk memperoleh konsistensi yang halus dan tidak direbus dalam "beg" biasa dan bahkan lebih lembut. Suhu optimum untuk memasak telur rebus ialah 97 darjah Celsius.

Purata masa memasak adalah 4 minit. Tempohnya dapat disesuaikan bergantung pada hasil akhir yang diinginkan.

Untuk konsistensi yang paling lembut, masa memasak dapat dikurangkan menjadi 2 minit.

Agar telur selesai mempunyai bentuk bujur yang indah, telur dapat disimpan dalam air dengan mendidih lembut selama 10 saat sebelum dimasak.

Poader adalah rakan setia gourmets malas

Pemegang acuan khas mempunyai peluang yang sangat baik untuk merebus telur rebus dengan bentuk yang ideal. Dengan bantuan mereka, membuat sarapan Perancis tidak akan sukar.

Salah satu alat yang popular adalah acuan silikon bulat. Terdapat juga pembuat daging gantung khas, dan produk yang direka untuk ketuhar gelombang mikro atau dandang berganda, dan model plastik sederhana yang menyerupai sudu berlubang, tetapi memiliki bentuk telur.

Bahkan pembuat rebus telah diciptakan dalam bentuk periuk dengan acuan yang boleh ditanggalkan, yang sekaligus dapat merebus beberapa telur rebus.

Galeri gambar: wanita yang dicurigai

Acuan silikon untuk telur rebus Kuali tertutup untuk telur rebus, sesuai untuk ketuhar gelombang mikro dan pengukus Dilampirkan ke tepi kuali untuk membuat telur rebus Stewpan khas untuk merebus telur rebus di atas dapur

Proses memasak pada ayam rebus agak mudah. Anda hanya perlu mencurahkan telur ke dalam acuan, dengan atau tanpa air (bergantung pada bahan alat), dan kirimkan hingga layu hingga lembut.

Perhatian! Baca manual penggunaan pembuat rebus. Selain menambahkan air, mungkin perlu terlebih dahulu menyapu minyak acuan dengan minyak.

Arahan langkah demi langkah dengan foto

Cara klasik untuk merebus telur rebus

Kaedah ini sama sekali tidak rumit, tetapi masih memerlukan ketangkasan manual.

1. Tuangkan kira-kira 2/3 air ke dalam periuk kecil. Masukkan satu sudu cuka dan letakkan di atas dapur hingga mendidih.
   
2. Sementara itu, perlahan-lahan memecahkan telur ke dalam mangkuk dan cuba untuk tidak merosakkan kuning telur.
3. Sekarang anda perlu menonton air di kuali. Ini penting, air tidak boleh mendidih. Tunggu sehingga gelembung kecil terbentuk di bahagian bawah dan isinya mula bergoyang.... Pada masa ini, dengan menggunakan sudu atau pukul, anda perlu memutar corong di dalam bekas, kemudian masukkan telur dari mangkuk dengan cepat dan berhati-hati.
   

   Agar telur menyeduh setepat mungkin, tuangkan dari mangkuk sedekat mungkin ke permukaan air. Dalam kes ini, kecilkan api hingga terkecil.

4. Telur akan mendidih di dalam air selama kira-kira 3 minit. Selepas masa ini, kuning telur akan memperoleh konsistensi berkrim.
5. Anda perlu mengeluarkan telur dari air dengan sudu berlubang.
   

   Untuk menghilangkan rasa cuka, telur boleh dicelupkan ke dalam semangkuk air sejuk selama beberapa saat. Dan sekiranya, semasa memasak, benang protein terbentuk, ia harus dipotong dengan hati-hati dengan gunting.

Trik rumah: telur rebus dalam beg atau filem

Untuk mempermudah prosedur merebus telur rebus, suri rumah pintar menggunakan kaedah yang tidak bersahaja ini. Sudah tentu, telur seperti itu tidak benar. Hidangan Perancis dan beg plastik atau beg plastik yang dipanaskan di air membuat banyak orang berwaspada. Walau bagaimanapun, masih perlu disebut kaedah ini untuk menyediakan telur rebus.

1. Anda memerlukan filem berpaut. Untuk sebiji telur, cukup untuk memotong segi empat sama dengan ukuran 20 hingga 20 cm, yang akan berfungsi sebagai beg memasak.
2. Gris permukaan dalaman filem dengan minyak dan masukkan ke dalam pinggan mangkuk.
3. Pukul telur dengan berhati-hati, tanpa merosakkan kuning telur. Kumpulkan dan ikat hujung filem untuk membentuk kantung.
4. Masukkan telur yang disediakan dengan cara ini ke dalam air, boleh didihkan. Dalam kes ini, anda tidak perlu menambahkan cuka ke dalam air, dan anda tidak perlu memutar corong..
   

   Masa rawatan haba untuk telur ialah 4.5 minit.

Dalam ketuhar gelombang mikro - masak tidak lebih dari satu minit

Untuk merebus telur rebus dalam ketuhar gelombang mikro, memerlukan sedikit usaha dan waktu. Menyiapkan hidangan ini sangat mudah dan cepat.

Kukus dalam multicooker atau double boiler

Multicooker dan double boiler sangat sesuai untuk memasak telur tanpa cengkerang. Akan memerlukan acuan silikon ukuran yang betul: satu untuk setiap telur. Anda boleh menggunakan cawan muffin.

Arahan:

Resipi ringkas dengan telur rebus dari koki terkenal

Oleh kerana rahsia membuat telur rebus dan kaedah memasaknya telah dipertimbangkan, anda boleh cuba menguasai beberapa pilihan untuk menyajikannya. Seperti disebutkan di atas, telur dipasangkan dengan roti bakar atau crouton, sayur-sayuran, daging asap, keju, atau ham. Setiap kali, dengan mengambil telur rebus sebagai asas, Anda dapat mempelbagaikan menu dengan kumpulan bahan yang unik.

Chef dari UK Jamie Oliver berkongsi rahsia memasak telur lembut kelas pertama dalam videonya. Dia menawarkan tiga variasi dengan telur sekaligus dan menerangkan prosesnya secara terperinci.

Video: Bengkel Memasak Telur Triple Jamie Oliver

Tukang masak dan tuan rumah terkenal Yulia Vysotskaya mencadangkan, misalnya, menghidangkan roti bakar renyah dengan telur rebus dan sos.

Video: crouton dengan telur rebus dan sos mentega dari Julia Vysotskaya

Koki yang tidak kurang terkenal Hector Jimenez-Bravo memberikan variasi telur Benedict sebagai resipi sarapan kegemarannya, tetapi, secara tegas, tidak ada telur rebus, telur segar hanya dibakar di dalam oven.

Video: Sandwich Sarapan Telur Sihat Hector Jimenez-Bravo

Perlu disiapkan telur rebus untuk sarapan - mereka akan mengejutkan anda dengan selera mereka. Senarai komponen yang digabungkan dengan telur rebus sangat kaya dan beragam. Semua orang boleh mendapatkan kombinasi yang sempurna untuk diri mereka sendiri dan menikmati hidangan yang ringkas dan sangat sihat ini.

Apa yang hendak dimasak untuk sarapan

5 minit

140 kkal

5/5 (2)

Sekiranya di England oatmeal secara tradisional disiapkan untuk sarapan, maka di Perancis adalah telur rebus. Ini adalah kaedah asal untuk menyediakan telur tanpa kulit telur. Pada masa yang sama, protein memperoleh struktur homogen yang halus, dan kuning telurnya tetap cair dan berkrim.

Telur yang direbus dengan kaedah mengumpan yang lebih biasa sering sukar dikupas. Di sinilah ladang pemburuan haram. Telur seperti itu boleh hidangan bebas untuk sarapan atau tambahan kepada salad sayur-sayuran dan roti bakar. Ia juga boleh berfungsi sebagai sejenis sos pasta.

Telur rebus sangat senang disediakan. Ini mudah bagi anak perempuan saya yang berusia 12 tahun. Terdapat dua cara untuk melakukan ini: celupkan telur terus ke dalam air atau rebus dalam filem pelekat. Bagaimana cara melakukan ini dan berapa banyak mendidih telur rebus dalam filem atau di dalam air, saya akan memberitahu anda dalam resipi.

• Cuba ambil telur segar untuk rebus, maka protein akan lebih baik mengekalkan bentuknya... Untuk menguji kesegaran, celupkan telur ke dalam bekas air. Telur segar akan segera jatuh ke bawah, dan telur basi akan berdiri dengan hujung yang tumpul atau mula terapung. Anda juga boleh menggoncangkan telur. Segar melekat erat pada cangkang, dan basi akan menjuntai ke dalam.
• Sekiranya anda menyaring telur melalui sudu berlubang atau ayakan kasar sebelum memasak, maka ia tidak perlu dibersihkan dari "kain buruk".
• Untuk mendapatkan bentuk telur yang betul, anda perlu menambahkan sedikit cuka ke dalam air.... Ini tidak akan mempengaruhi rasa telur dengan cara apa pun, tetapi akan membantu protein berkumpul lebih padat di sekitar kuning telur.
• Air tidak boleh mendidih terlalu banyak semasa memasak... Ia akan mereda, dan gelembung kecil akan datang dari bawah.
• Tahap memasak rebus diperiksa dengan menekan kuning telur dengan ringan... Pada penyediaan yang betul ia akan tumbuh. Sekiranya kuning telur lembut, maka matang, dan jika keras, maka ia terlalu matang.

Adakah kamu tahu? Semasa pergi berkelah di mata air panas, orang Jepun sering mengambil telur, yang dimasak di tempat. Mata air sentiasa mengekalkan suhu yang sesuai untuk membajak - 60 °.

Cara merebus telur rebus di rumah

Alat dapur: periuk kecil, mangkuk kecil, sudu berlubang, sudu.

Senarai ramuan

Langkah demi langkah memasak

Poached ini sedikit rata dan sesuai dengan roti bakar. Ternyata analog yang indah. Sekiranya anda memerlukan bentuk telur, kemudian tambahkan beberapa sudu cuka ke dalam air setelah mendidih.

Pilihan memasak

Cara memasak telur rebus di dalam ketuhar gelombang mikro

Bagi kebanyakan orang, ketuhar gelombang mikro sudah menjadi alat yang sangat diperlukan, terutama untuk membuat sarapan pagi yang cepat. Bagi saya secara peribadi, sehingga baru-baru ini, ia mempunyai satu kekurangan - anda tidak boleh memasak telur di dalamnya. Mereka hanya meletup di sana. Tetapi kemajuan tidak berhenti, dan saya belajar memasak telur rebus di dalamnya.

Telur rebus dalam filem berpaut

Telur yang disiapkan dengan cara ini ternyata kemas dan menyerupai beg atau selubung. Untuk melakukan ini, anda memerlukan sekeping filem pelekat dan satu sendok teh sayur atau minyak zaitun. Anda juga boleh merebus telur rebus ke dalam beg. Kaedah ini juga mudah kerana anda dapat memasak beberapa unggas rebus pada waktu yang sama, dan juga menghiasi rasa telur dengan rempah-rempah kegemaran anda.

Jika kamu suka