Cara membuat adunan tepung dan telur. Cara membuat adunan yang sedap dan goreng ikan di dalamnya. Cara membuat adunan ikan

Hari ini kita akan belajar cara membuat adunan - roti elastik, sejenis produk separuh cecair yang menyelubungi. Adunan digunakan untuk menutup apabila menggoreng - secara ringkasnya, kami akan menyediakannya untuk banyak resipi. Kebanyakan apa yang dicelup dalam adunan dan kemudian digoreng mendapat rasa yang berbeza. Itulah sebabnya pengetahuan tentang penyediaannya sangat diperlukan.

Sebagai tambahan kepada hidangan kedua biasa ikan, daging, dan sebagainya, adunan boleh digunakan untuk menggoreng keju dan keju feta. Di bawah ini kita akan mempertimbangkan dua resipi untuk memasak adunan biasa dan cepat, seperti ladu (inilah mereka).

Resipi adunan

Klasik

• tepung berkualiti tinggi - 200 gr,
• minyak sayuran - 2 sudu besar. sudu,
• air - 300 ml,
• putih telur - 2 pcs,
• yis - 1 sudu kecil,
• garam.

Kami mencairkan yis dalam sedikit air. Ayak tepung ke dalam mangkuk, buat kemurungan di tengah, tuangkan air suam, letakkan minyak, yis, garam. kacau. Doh yang dihasilkan untuk adunan tidak boleh lebih tebal daripada krim masam (jumlah air bergantung pada kualiti tepung).

Kami tidak mencampurkan doh terlalu lama. Kami mengumpulnya dari dinding, tutup dengan pinggan, letakkan di tempat yang hangat supaya doh muncul. Yang tidak sabar boleh segera menggunakan adunan. Tetapi saya tidak mengesyorkan melakukan ini.

Kerana sebelum digunakan, masukkan protein yang disebat ke dalam adunan.

Bagaimanakah anda, contohnya, daging atau sayur-sayuran secara berbeza, ringkas dan cepat?

dengan pantas

• 2 biji telur,
• 1 cawan tepung
• sedikit garam
• 0.5 cawan air atau sup (daging, sayur-sayuran dan juga ikan, jika adunan disediakan untuk hidangan kedua ikan).

Telur, masukkan garam, pukul, masukkan air dan, kacau cepat, masukkan tepung. Konsistensi krim masam yang berkualiti adalah apa yang mesti dicapai dalam kes ini. Cepat dan sedap! Hasilnya bagus!

Bagaimana cara menyediakan adunan untuk ikan dengan betul? Pilihan resipi terbaik.

Bagaimana cara menyediakan adunan untuk fillet ikan dengan betul? Kami menawarkan pilihan pilihan adunan ikan terbaik untuk mereka yang menggemari kepingan berair ikan dalam kerak lazat yang rangup untuk setiap rasa.

Adunan ikan ringkas

Ikan goreng dalam doh cair - adunan - memperoleh rasa yang luar biasa. Terjemahan Perancis perkataan itu bermaksud "cecair" (clair). Disediakan khas adunan bertujuan untuk menyelubungi kepingan makanan secara seragam (daging, sayur-sayuran, buah-buahan, keju, makanan laut, dsb.) sebelum menggoreng.

• Hirisan ikan dalam adunan adalah makanan kegemaran banyak negara. Terdapat banyak pelbagai pilihan roti cair. Potongan ikan yang lembut dan berair, ditutup dengan cangkerang yang rangup dan beraroma, tidak akan meninggalkan gourmet yang acuh tak acuh walaupun yang canggih.
• Komponen asas adunan ialah tepung dan telur ayam. Komponen cecair membantu untuk memberikan konsistensi yang diingini kepada tepung tepung cair: air, produk tenusu, bir, wain dan juga vodka. Kadangkala yis atau soda ditambah (untuk menambah kelegaan pada jisim)
• Resipi tertentu mencadangkan menambah herba dan rempah tertentu untuk memberikan rasa dan rasa kerak.
• Sebagai pengisi aromatik, cendawan, keju, labu boleh ditambah ke dalam adunan, lada benggala, kacang dan bahan-bahan lain. Syarat utama ialah bahan pepejal perlu dicincang halus atau dicincang

PENTING: Kelikatan adunan adalah penunjuk penting yang menentukan ketebalan kerak yang menutupi hirisan ikan.

Telur dan tepung adalah komponen utama rangup masa depan

• Untuk menyediakan adunan asas ikan, pukul 3-4 biji telur, garam dan lada sulah. Anda boleh meletakkan beberapa herba cincang dan menggunakan rempah kering yang berbeza.
• Masukkan tepung yang telah diayak secara beransur-ansur mengikut konsistensi yang dikehendaki. Tekstur adunan yang lebih likat akan memberikan kerak yang tebal, campuran cecair akan menghasilkan kulit rangup nipis untuk kepingan ikan.
• Kelikatan struktur doh boleh diperiksa seperti berikut: letakkan sudu dalam adunan dan perhatikan bagaimana doh merebak ke atas permukaan sudu. Adunan yang disediakan dengan mahir diagihkan sama rata, doh tidak meninggalkan celah dan tidak cepat mengalir dari sudu.

Versi asas adunan

Kami menawarkan kaedah mudah untuk membuat roti dalam adunan. Campuran cecair yang disediakan dengan kaedah ini sesuai untuk menggoreng bukan sahaja fillet ikan, tetapi juga produk daging, sayur-sayuran dan buah-buahan.

bahan-bahan:

• telur - 2-3 pcs.
• tepung - 0.5 cawan
• air - 0.5 cawan
• garam - 0.5 sudu teh

Persediaan

1. Campurkan telur dengan garam
2. Ayak tepung hingga berangin dan gaul bersama telur hingga rata
3. Masukkan air sejuk secara beransur-ansur untuk membentuk adunan sehingga pekat, kira-kira seperti krim masam kedai

Adunan ikan yang lazat dengan mayonis

bahan-bahan:

• telur - 3 keping
• tepung - setengah gelas
• mayonis - 3 sudu besar. sudu
• keju jenis keras- 70 g
• hijau segar atau kering

Persediaan

1. Ayak tepung
2. Dalam mayonis, pecahkan telur satu persatu dan pukul
3. Parut keju
4. Campurkan keju dengan jisim telur-mayonis, tambah herba
5. Taburkan tepung dalam bahagian kecil sehingga rata

Sedap adunan untuk menggoreng ikan

Hirisan ikan yang direndam dalam roti dengan wain atau vodka adalah luar biasa lazat dan menyelerakan. Kami menawarkan resipi adunan dengan rasa pedas untuk kepingan fillet ikan yang lembut.

Pembuatan roti untuk ikan berasaskan wain putih kering

• Letakkan secubit campuran lada cincang dalam tepung yang diayak, setengah sudu teh "herba Provencal", tambah garam
• Pecahkan sebiji telur ayam, kacau
• Tambah wain secara beransur-ansur mengikut tahap kelikatan doh yang dikehendaki

Adunan menggunakan vodka

Vodka yang ditambahkan pada dasar doh akan menambah kerak coklat yang rangup pada hirisan ikan dan makanan laut.

• Masukkan kuning telur ke dalam tepung, lada sulah dan masukkan sedikit rempah ikan
• Tuangkan satu sudu vodka
• Cairkan campuran dengan air kepada kelikatan yang diperlukan.

Adunan bir untuk ikan

Menambah bir ais sejuk pada tepung roti adalah ciptaan masakan Perancis. Bir ringan menghasilkan cangkerang yang luar biasa lazat dan rangup. Bir gelap boleh menambah rasa pahit pada doh.

Tempurung "Renda" untuk ikan

Doh bir "Lacy" untuk fillet ikan

bahan-bahan:

• tepung - 100 g
• protein sebiji telur
• bir ringan - setengah gelas
• minyak sayuran - 2 sudu besar
• garam - dua secubit

Persediaan

1. Ayak tepung dan masukkan garam
2. Letakkan putih telur di tengah
3. Tuangkan bir dalam bahagian kecil
4. Masukkan minyak di hujung dan kacau
5. Laraskan kelikatan adunan mengikut ketekalan yang diperlukan

PENTING: Adunan yang disediakan mengikut resipi ini tidak boleh tebal. Hirisan fillet ikan, digoreng dalam adunan ini, diperolehi seolah-olah dalam kulit renda.

Adunan bir Perancis

bahan-bahan:

• bir ringan sejuk - 1 gelas
• telur - 2 pcs.
• tepung - 1 gelas
• minyak sayuran - 1 meja. sudu
• perasa kari - 1 secubit
• garam - setengah sudu teh

Persediaan:

1. Asingkan putih dari kuning
2. Protein sejuk
3. Ayak tepung
4. Masukkan kuning, mentega, perasa ke dalam tepung
5. Tambah bir sejuk secara beransur-ansur, kacau
6. Pukul putih sejuk menjadi buih yang kuat.
7. Masukkan protein dalam bahagian ke dalam campuran bir dan pukul lagi sehingga rata.

Adunan lazat untuk ikan dalam susu: resipi

Cecair dengan susu memberikan ikan rasa yang halus berbeza dengan kerak rangup.

• Longgar tiga telur ayam dengan 200 ml susu
• Garam, tambah rempah dan lada hitam jika mahu
• Tuangkan tepung yang telah diayak dalam bahagian sehingga konsisten berkrim

Adunan ikan rangup

Untuk mendapatkan hirisan ikan yang rangup, kami menawarkan resipi daripada makanan Cina... Chef Podnebesnaya memasak ikan mengikut resipi ini dengan api besar dalam kuali dalam bulat khas - kuali.

Ikan rangup cina

• Kacau jagung atau kanji beras dengan telur dan garam
• Celupkan kepingan kecil isi ikan dalam adunan dan goreng dengan cepat di kedua-dua belah dengan api besar dalam minyak mendidih

Adunan yang sesuai untuk ikan pollock

Pollock adalah ikan rendah lemak, rendah kalori, berpatutan. Kelemahan ikan dianggap "kekeringan". Menggoreng pollock dalam adunan dianggap sebagai salah satu pilihan memasak terbaik untuk ikan ini. Di bawah kerak goreng, pollock mengekalkan rasa halus dan tekstur berairnya. Fillet Pollock yang disediakan mengikut resipi berikut ternyata sangat lazat.

Pollock dalam adunan, dimasak dalam airfryer

• Sediakan adunan pollock daripada tepung, air, minyak zaitun, garam dan lada sulah. Campurkan bahan-bahan ke dalam adunan berkrim.
• Celupkan kepingan kecil pollock dalam adunan, letak di atas panggangan airfryer dan bakar sehingga perang keemasan pada suhu 260 darjah dan kelajuan kipas yang tinggi

Pollock dalam adunan klasik

Resipi ini sangat mudah untuk disediakan. Adunan cecair sesuai untuk hirisan nipis fillet ikan pollock, hake, pangasius.

• Larutkan segelas tepung dengan dua gelas air, tambah garam
• Celup ikan dalam adunan dan goreng

Susu dan adunan telur yang lazat untuk pollock

Adunan susu dan telur menekankan rasa halus pollock, menghilangkan "kekeringan"nya. Rasa ikan yang luar biasa apabila digabungkan dengan kerak yang rangup.

bahan-bahan:

• tepung - setengah gelas
• air - satu gelas
• telur - 2 pcs.
• garam dan rempah secukup rasa

Persediaan

1. Campurkan telur dengan susu
2. Masukkan garam dan rempah ratus
3. Masukkan tepung perlahan-lahan sambil dikacau

Adunan keju terbaik untuk ikan

Potongan ikan dalam adunan dengan keju akan menjadi hiasan untuk setiap hari dan meja perayaan... Aroma keju yang unik sesuai digabungkan dengan isi ikan. Dan kulit kemerah-merahan yang rangup memperkayakan rasa hidangan.

adunan asas keju

Kami menawarkan resipi untuk klasik roti keju untuk sebarang ikan. Dengan menambah pelbagai aditif aromatik: rempah, herba, kacang tanah, biji bijan, anda boleh mempelbagaikan nota rasa hidangan.

bahan-bahan:

• keju keras - 200 g
• - 3 pcs.
• tepung - 2 sudu besar. sudu bertimbun
• garam - 1/2 sudu teh sudu
• lada hitam - 1/4 sudu teh sudu

Persediaan

1. Kacau telur
2. Masukkan keju parut
3. garam
4. Pedaskan
5. Taburkan tepung dalam bahagian sehingga homogen

Adunan Itali dengan parmesan

bahan-bahan:

• Keju Parmesan - 50 g
• tepung - 3 sudu besar. sudu
• telur - 3 pcs.
• susu - 3 sudu besar. sudu
• campuran kering herba Itali - 1 sudu kecil. sudu
• garam - 0.5 sudu kecil sudu

Persediaan

1. Pecahkan telur, kacau
2. Tambah susu
3. Parmesan parut
4. Masukkan adunan susu dan telur
5. Tuangkan garam dan rempah ratus ke dalam adunan cecair
6. Masukkan tepung secara beransur-ansur sehingga kelikatan yang dikehendaki

Adunan ikan yang subur dan lapang

PENTING: Untuk menyediakan kerak yang lapang, asingkan putih dari kuning dan pukul secara berasingan.

Untuk menikmati kepingan ikan dalam adunan lapang yang halus, anda harus mengambil:

• telur - 4 pcs.
• tepung - 125 g
• air mineral- 1/2 cawan
• minyak sayuran - 1 sudu besar
• garam - 1/2 sudu teh sudu
• beberapa tangkai dill

1. Asingkan putih dari kuning dan masukkan putih ke dalam peti sejuk
2. Kacau kuning dengan mentega, tuangkan air mineral dan garam campuran, tambah dill cincang
3. Ayak tepung dan masukkan sedikit adunan dengan kuning telur, pukul hingga rata
4. Pukul putih telur sejuk dengan secubit garam sehingga pekat.
5. Masukkan bahagian putih ke dalam campuran dengan kuning telur, campurkan

Adunan ikan: resipi untuk air mineral

• Buih-buih air mineral menambah kelegaan pada roti cair, sekali gus membentuk lapisan kerak yang rangup menyelerakan
• Mana-mana air berkilauan mineral, yang telah disejukkan, sesuai untuk adunan. Satukan telur dengan tepung, garam dan sedikit air mineral. Masukkan air mineral sejuk secara beransur-ansur ke dalam doh mengikut keadaan yang dikehendaki
• Bagi pencinta eksotik, anda boleh menawarkan untuk menggantikan air mineral dengan minuman "Coca-Cola" atau "Fanta". Kepingan ikan dalam adunan dengan minuman pertama memperoleh rasa pedas, a aroma sitrus dan hidangan itu akan memperoleh kerak oren terang terima kasih kepada penggunaan "Fanta"

Ikan yang dibakar dengan Fanta dan bijan

Ikan dalam adunan telur

Ikan roti telur akan menghiasi mana-mana meja - hidangannya lazat, berkhasiat, meriah dan menyelerakan.

Jom kongsi resepi masak ikan mas bertelur. Ikan mas yang dimasak mengikut resipi ini ternyata lebih berair dan lebih lembut daripada hanya menggoreng dalam minyak sayuran.

1. Potong ikan menjadi kepingan fillet. Masukkan sedikit garam dan lada sulah
2. Sediakan adunan untuk roti: pecahkan dua telur, garam, tambah secubit rempah ikan
3. Gulungkan hirisan fillet dalam tepung di semua sisi
4. Celupkan dalam mangkuk adunan telur
5. Goreng kepingan dalam minyak sayuran di kedua-dua belah pihak sehingga keperangan

Adunan ikan tanpa telur

Adunan bir tanpa telur dengan kunyit

bahan-bahan:

tepung - 1 gelas

• bir ais sejuk - 0.5 l
• - cubit
• pasli - beberapa tangkai
• lada hitam tanah - secukup rasa
• garam secukup rasa

Persediaan

1. Kacau tepung yang telah diayak bersama kunyit, garam dan lada sulah
2. Tambah bir perlahan-lahan
3. Kacau hingga rata
4. Potong pasli

Adunan bir asas tanpa telur

Idea roti segera yang mudah dan berpatutan:

• Ambil bir dan tepung dalam nisbah 1: 1
• Masukkan tepung yang diayak ke dalam bir dalam bahagian kecil mengikut kelikatan yang dikehendaki
• Garam dan, jika dikehendaki, tambah lada hitam atau rempah lain

Ikan dalam adunan kentang: resipi yang lazat

Adunan kentang menambah nilai pemakanan hidangan ikan... Makanan yang lazat dan menyelerakan yang disediakan mengikut resipi ini akan mempelbagaikan diet anda. Isi ikan masuk roti kentang akan menjadi anugerah untuk menetapkan meja perayaan dan sesuai untuk diet harian.

Pangasius dalam pembuatan roti kentang

1. 2-3 biji kentang parut
2. Kacau kentang dengan telur mentah
3. Tambah dill cincang, lada, garam
4. Tambah beberapa sudu tepung atau sebarang kanji (beras, kentang)
5. Tutup kepingan pangasius dengan breading, perlahan-lahan tekan kepingan pada breading kentang
6. Celupkan dalam minyak mendidih

Adunan ikan tanpa lemak

Tidak boleh membosankan dan membosankan dalam penyediaan pada semua peringkat memasak. Larangan dan sekatan ke atas penggunaan beberapa produk bukanlah alasan untuk menolak hidangan yang menyelerakan dan lazat. Kami menawarkan resipi untuk memasak ikan dalam roti tanpa lemak.

bahan-bahan:

• fillet ikan (hirisan bahagian) - 1 kg
• tepung - setengah gelas
• air - berapa banyak yang diperlukan
• limau
• minyak sayuran
• lada
• kehijauan

Persediaan:

1. Perap kepingan ikan selama setengah jam: campurkan jus lemon dengan sedikit minyak sayuran, garam, herba dan lada sulah
2. Sediakan roti tanpa lemak: campurkan tepung dengan 2 sudu besar. sudu minyak, garam dan tuangkan air sehingga konsisten doh cair
3. Celupkan hirisan ikan ke dalam adunan dan goreng sehingga diperolehi kerak yang menarik.

Resipi adunan tanpa lemak, video

Adunan diet untuk ikan

Fillet ikan yang dimasak menggunakan tepung, mayonis, keju berlemak, dan kemudian menggorengnya dalam minyak sayuran adalah hidangan yang lazat, berkalori tinggi dan memuaskan. Mereka yang sedang menurunkan berat badan tidak cara yang paling baik pemakanan untuk menurunkan berat badan.

Bagi pencinta kerak rangup, melihat sosok mereka, terdapat pilihan roti.

Pilihan nombor 1

• Kacau dedak oat dengan tepung jagung dalam perkadaran yang sama, perasakan dengan garam dan lada sulah, dan perasakan dengan secubit buah pala.
• Tambah dalam bahagian susu skim kepada keadaan adunan

Pilihan nombor 2

• Pukul putih telur (3-5 pcs.)
• Campurkan dedak rai dengan tepung beras sama-sama
• Tambah protein kepada campuran kering
• Perasakan adunan dengan rempah ratus, masukkan garam laut dan sedikit jus lemon

Pilihan nombor 3

Taburkan kepingan isi ikan dengan campuran tepung soba dan perasa lada limau

PENTING: Untuk tidak menambah berat badan, ikan harus dibakar di dalam ketuhar menggunakan salah satu pilihan adunan diet.

Sedikit petua untuk membuat adunan dengan betul

• Produk untuk memasak hendaklah dicampur dengan teliti sehingga berkrim menggunakan garpu biasa, pemukul, pengadun, pengisar.
• Untuk mendapatkan adunan udara dengan warna merah kemerahan yang menyenangkan, gunakan air berkilauan mineral sebagai pengisi cecair
• Kerak yang cantik dan menyelerakan akan terhasil jika adunan yang disediakan disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira sejam sebelum digoreng. Adunan mendapat keanjalan dan menjadi homogen

Video: Bagaimana untuk membuat adunan klasik?

Hokey akan mempunyai kerak rangup nipis yang akan menyimpan semua jus dan perisa di dalam produk. Ketahui betapa lazatnya sesuatu hidangan dan cara membuat adunan ikan dengan cepat dan mudah. resepi terbaik.

Ikan dalam adunan - ciri memasak

Untuk memaksimumkan rasa hidangan anda, pertimbangkan beberapa nuansa memasak:

• pilih jenis ikan rendah lemak, dengan jumlah benih minimum;
• lebih kerap daripada jenis lain, ikan kod, pangasius disediakan, terutamanya pinggang atau susu ikan;
• doh disediakan daripada bahan ais yang sejuk dan lebih baik;
• dalam penyediaan tempura, perkadaran dan urutan semua proses mesti diambil kira: doh harus ketumpatan sederhana untuk menyelubungi pulpa, tetapi tidak hancur semasa menggoreng;
• untuk cecair utama, lebih baik memilih air mineral, susu, bir, wain putih. Memperkenalkannya sebelum menambah tepung;
• daripada rempah adalah yang terbaik untuk mengambil: dill, pala dan walnut cincang;
• bawang, cendawan, herba, lada benggala, keju parut juga sesuai, ia hanya ditambah kepada doh tebal;
• tempura siap disimpan di dalam peti sejuk selama 30 hingga 60 minit;
• supaya campuran tidak mengalir dari produk, mereka perlu dikeringkan sedikit;

Cara membuat adunan

Membuat adunan tidak sukar apabila anda mempertimbangkan perkadaran dan kelikatan doh. Untuk menentukan sama ada doh itu padat, anda perlu mengambil satu sudu dan mencelupkannya ke dalam campuran. Jika sudu tidak bersinar melalui doh, dan seluruh jisim merebak secara merata ke permukaannya, maka semuanya berjaya dan anda boleh menggoreng produk utama. Celupkan kepingan ikan yang telah kering, kemudian goreng dalam minyak panas.

Resepi adunan ringkas

Rasa halus dan cepat masak- ini hanyalah tentang cara membuat adunan ikan yang mudah resepi klasik... Rasa telur sesuai dengan apa-apa jenis hidupan sungai dan laut. Ternyata adunan sedemikian cepat, tiada produk tambahan khas diperlukan. Bahan-bahan yang diperlukan:

• telur ayam - 2 pcs.;
• tepung - 4 sudu besar. l.;
• garam, rempah ratus.

Kaedah memasak:

1. Pukul telur dalam mangkuk.
2. KEPADA campuran telur masukkan satu sudu besar air batu, garam dan masukkan rempah ratus. Campur semua.
3. Tuangkan tepung sedikit, pukul semuanya sehingga rata, supaya tidak ada ketulan.
4. Letakkan doh yang terhasil di dalam peti sejuk selama 30 minit, kemudian keluarkan. Produk dicelup dan digoreng.

Dengan mayonis

Pilihan ini sesuai untuk mereka yang ingin mengurangkan jumlah kalori dalam hidangan dengan mayonis. Bagaimana untuk membuat adunan untuk mana-mana ikan tanpa tepung? Jadikan ia daripada komponen berikut:

• mayonis (sos mayonis) - 2 sudu besar. l.;
• telur - 2 pcs.;
• garam;
• rempah ratus.

Proses langkah demi langkah:

1. Anda boleh membuat lebih banyak adunan, tetapi perhatikan bahagian utama: anda memerlukan satu sudu mayonis untuk satu telur. Satu pek kecil memerlukan kira-kira 4-5 biji telur.
2. Pukul telur dan garam sehingga sedikit berkrim. Ini boleh dilakukan dengan garpu, pemukul, atau pengadun.
3. Masukkan mayonis dalam mangkuk lain dan tambah telur ke dalamnya dalam bahagian.
4. Jisim siap adalah serupa dengan campuran telur dadar. harus keluar dengan kerak nipis dan rangup.
5. Goreng makanan dalam sedikit minyak, kuali harus hampir kering.

Atas bir

Adalah sesuai untuk menghidangkan ikan dengan "pembungkus" bir, yang memberikan produk rasa yang menyelerakan. Doh berangin sesuai bukan sahaja untuk ikan, tetapi juga untuk makanan laut. Untuk menyediakan adunan bir tersuai, anda perlu mengambil untuk penyediaan:

• tepung - 1 sudu besar;
• bir - 0.5 sudu besar;
• telur - 2 pcs.;
• garam;
• rempah ratus.

Teknologi penyediaan doh:

1. Tuangkan bir ke dalam mangkuk yang dalam.
2. Asingkan kuning dan putih, kemudian masukkan yang pertama ke dalam bir.
3. Garam campuran, tambah rempah dan pukul semuanya dengan pengadun.
4. Pukul putih dengan pengadun secara berasingan, tambah tepung kepada mereka dalam bahagian kecil, campurkan. Elakkan ketulan dalam adunan.
5. Campurkan kedua-dua formulasi siap ke dalam doh, biarkan selama 10 minit dan mula menggoreng. Hidangan yang telah siap boleh disiram dengan jus lemon untuk menambah sedikit rasa masam.

keju

Resipi video

Kerak rangup atau lapang yang menyelerakan pada ikan adalah kelebihan adunan yang lazat dan disediakan dengan betul. Tempura untuk ikan goreng ia dilakukan dengan mudah dan cepat, hanya penting untuk mengetahui bahan mana yang hendak digunakan, dalam urutan mana untuk dicampur. Ketahui yang mana resepi yang menarik untuk kerak masa depan, hidangan wujud dan cara melaksanakannya dengan betul untuk menggembirakan orang yang anda sayangi dengan rasa makan malam atau makan tengah hari yang menakjubkan.

Ikan merah dalam adunan

Memasak fillet pollock

Ikan dalam adunan dalam gaya Belgium

Capelin goreng

Pembuat roti cair, atau dengan cara yang mudah, adunan dicipta di Perancis. Sekurang-kurangnya ia ditulis dalam semua buku teks seni memasak. Apabila peristiwa ini berlaku, orang bijak masakan tidak menyatakan. Tetapi mereka tahu dengan pasti bahawa pada abad ke-16, tabiat Eropah yang mencelup makanan dalam adunan sebelum menggoreng telah dibawa ke Jepun oleh Portugis, sekali gus membatalkan keseluruhan budaya makanan Asia. Dan masih salah satu tiang makanan asia tempura kekal. Inilah yang dipanggil adunan di Asia Timur Jauh.

Apa dan mengapa mereka memasak dalam adunan

Batter adalah "perkara" yang sangat mudah. Kelebihan produk menggoreng dalam adunan ialah mereka kekal lebih berair di bawah "doh", sambil mengekalkan rasa semula jadinya. Bagi faedah kaedah memasak ini, pendapat berbeza. Sudah tentu, makanan bergoreng tidak begitu sihat. Adalah lebih baik untuk membakar semuanya sama. Walau bagaimanapun, terdapat satu nuansa. Semasa proses menggoreng, adunan secara aktif menyerap minyak, di mana proses ini dijalankan, yang secara semula jadi tidak menambah faedah, tetapi ia menambah bilangan kalori. Pada masa yang sama, selepas menggoreng adunan mudah dikeluarkan, membebaskan yang cantik produk berair daripada kerak yang diserap oleh lemak. Mungkin terdapat sedikit manfaat daripada kaedah ini, tetapi kemudaratannya hampir tidak ditambah.

Kini anda boleh kembali kepada persoalan apa yang hendak dimasak dalam adunan? Hampir semuanya. Resipi yang paling biasa adalah chops. Dan tidak kira apa jenis daging mereka dibuat. Isi ikan sangat baik dalam adunan. Sesuai untuk cara ini rawatan haba dan produk lain: cendawan, sayur-sayuran (bawang, zucchini, kembang kol), makanan laut (udang, sotong), keju dan juga kepingan buah (epal, plum, pear, pisang).

Asas membuat apa-apa adunan

Adunan boleh dibuat dengan cara yang berbeza. Hanya dua bahan yang sentiasa kekal sama: telur dan tepung. Anda boleh mencairkan adunan dengan pelbagai cecair, dari air hingga vodka. Pengisi untuk roti cair juga boleh sangat berbeza, bergantung pada apa yang anda bercadang untuk menggoreng di dalamnya. Selain itu, adunan dibahagikan kepada segar, masin dan manis.

Terdapat dua lagi faktor yang menyatukan semua adunan - perkadaran yang betul bagi komponen utama dan keseragaman. Adunan tidak boleh terlalu tebal, tetapi ia juga tidak mempunyai hak untuk mengalirkan produk yang telah dicelupkan ke dalamnya.

Semua jenis adunan disediakan dengan cara yang sama: bahan-bahan yang membentuk komposisi mereka dicampur dengan teliti sehingga diperolehi jisim homogen... Alat pembancuh tidak penting. Ini boleh menjadi garpu, pengadun atau pemukul untuk dipukul. Urutan di mana produk digabungkan juga sangat penting. Secara berasingan, ia harus dikatakan tentang telur. Sebelum menambah adunan masa depan, pukul kuning telur dan putih, sebaik-baiknya secara berasingan.

Adalah lebih baik untuk menyediakan adunan terlebih dahulu, kira-kira sejam sebelum memasak produk dalam adunan. Pada masa ini, gluten tepung akan kehilangan keanjalan yang wujud. Akibatnya, doh akan lebih menyelubungi produk yang dimasak. Tetapi lebih baik pukul putih telur dan masukkan ke dalam adunan yang disediakan sejurus sebelum mencelup kepingan hidangan utama masa depan ke dalamnya.

Memeriksa kualiti adunan untuk kelikatannya agak mudah. Untuk melakukan ini, anda perlu menurunkan sudu bersih ke dalamnya. Jika permukaannya sama rata dengan adunan, maka kita boleh mengandaikan bahawa kelikatan adalah optimum.

Jadi, bagaimana untuk menyediakan adunan dengan betul. Tidak begitu banyak bahan untuk ini, tetapi terdapat beberapa kombinasi mereka. Jadi pelbagai jenis roti jenis ini telah dicipta. Tetapi yang paling mudah, boleh dikatakan klasik, pilihan ialah adunan tepung dan telur.

Telur dan adunan tepung

Adunan klasik sangat mudah disediakan. Walaupun kelebihan utamanya bukan terletak pada ini. Produk yang disediakan dengan cara ini mengekalkan rasa sebenar mereka, tetapi pada masa yang sama memperoleh penampilan yang sangat cantik kerana kerak emas yang menyelerakan. Untuk adunan tepung dan telur anda perlukan:

telur ayam - 4 pcs.;
air - setengah gelas;
minyak sayuran - 2 sudu teh;
garam secukup rasa.
Asingkan putih telur daripada kuning. Letakkan putih di dalam peti sejuk untuk seketika, dan tuangkan air, minyak dan garam ke dalam mangkuk dengan kuning. Kacau adunan, kemudian masukkan tepung yang telah diayak. Ia perlu diperkenalkan dalam bahagian, setiap kali kacau doh yang dihasilkan. Apabila semua tepung telah diperkenalkan, campuran mesti dipukul dengan teliti dengan pemukul untuk mendapatkan jisim homogen.
Sejurus sebelum memulakan hidangan utama, keluarkan protein dari peti sejuk, tambah sedikit garam dan pukul sehingga membentuk buih, dan kemudian gabungkan dengan jisim utama doh. Ia juga perlu menambah protein yang disebat tidak serta-merta, tetapi dalam bahagian kecil. Selepas itu, adunan sedia untuk digunakan selanjutnya.
By the way, dalam versi klasik roti cair, anda boleh menambah bukan sahaja air kosong. Anda juga boleh mengambil mineral. Dalam kes ini, adunan akan menjadi lebih lapang. Adunan kefir disediakan dengan cara yang sama. Anda boleh menambah produk susu yang ditapai ini dalam keadaan semula jadi, atau anda boleh mencairkan air mineral dalam nisbah 1: 1. Ia adalah adunan kefir yang dianggap optimum untuk menggoreng kembang kol, zucchini dan sayur-sayuran / buah-buahan lain di dalamnya.

adunan mayonis

Ini adalah salah satu daripada beberapa pilihan adunan yang dibuat tanpa cecair tambahan. Walaupun, ini hanya berdasarkan resipi. Malah, anda boleh menambah sedikit susu jika konsistensi adunan tidak terlalu cair. Secara umum, untuk adunan sedemikian anda perlu mengambil:
tepung - 3-4 sudu besar;
telur ayam - 2-3 pcs.;
mayonis - 2 sudu besar;
garam dan rempah secukup rasa.
Menyediakan adunan sedemikian agak mudah. Anda perlu mengisar mayonis dengan telur, kemudian garam / lada, tambah tepung dan pukul dengan baik dengan pukul. Adunan sedia untuk dicelup. Walau bagaimanapun, anda boleh bertindak dengan cara yang sedikit berbeza. Kisar dengan mayonis sahaja kuning telur, dan putih disebat secara berasingan, tambah pada bahagian paling akhir. Adunan mayonis untuk isi ayam paling sesuai.
Adunan ini boleh diperbaiki sedikit dengan menambah 100 g parut pada parutan halus keju keras... Ini adalah adunan ikan yang hebat.

adunan bir

Seperti yang dinyatakan di atas, sebagai cecair untuk membuat adunan, anda boleh menggunakan bukan sahaja air, tetapi juga cecair lain, termasuk yang beralkohol. Ambil bir, sebagai contoh. Ia, seperti air mineral, akan menjadikan adunan lebih ringan dan memberi hidangan siap rasa dan aroma yang unik. Untuk membeli adunan berasaskan bir anda perlukan:
tepung - setengah cawan (kira-kira 125 g);
telur ayam - 2 pcs.;
bir ringan - setengah gelas (100-125 ml);
mentega- 50 g;
garam secukup rasa.
Ayak tepung ke dalam mangkuk dan berhati-hati tuangkan bir ke dalamnya, kacau campuran yang dihasilkan sentiasa untuk mendapatkan jisim homogen. Kemudian masukkan mentega cair dan kuning telur di sana. Masukkan campuran siap di dalam peti sejuk selama kira-kira sejam, dan kemudian masukkan putih telur yang dipukul sedikit ke dalamnya. Adunan bir siap sedia untuk ikan adalah sempurna. Ia juga sesuai untuk menggoreng udang atau sotong.

adunan kanji cina

Pencinta makanan Asia akan menyukai versi Cina teks cair, i.e. adunan kanji. Anda tidak memerlukan makanan eksotik untuk memasaknya. Semuanya agak mudah:
kanji - 2 sudu besar;
telur ayam - 1 pc.;
garam dan rempah ratus lain secukup rasa.
Untuk menyediakan adunan sedemikian, sudah cukup untuk mencampurkan semua produk. Dengan cara ini, dalam kes ini, tidak perlu memisahkan putih dari kuning. Dan yang paling best ialah adunan kanji untuk kepak ikan dan ayam. Ia boleh dikatakan klasik masakan Cina.

adunan keju

Ikan, daging atau sayur-sayuran yang dimasak dalam sos ini enak, dengan aroma keju yang menyenangkan dan tekstur yang halus Tepung - 4 sudu besar. l.

• mayonis - 3 sudu besar. l.
• telur ayam - 4 keping
• keju keras - 100 gram
• garam secukup rasa

Pukul telur dengan pukul, campurkan dengan tepung dan garam. Parut keju dan tambah kepada campuran yang dihasilkan, kemudian tuangkan mayonis, campurkan segala-galanya.

Cincang adunan

Adunan ini sesuai untuk semua jenis daging. Ia disediakan semudah semua yang sebelumnya dan dari produk yang hampir sama:
tepung - 100-120 g;
telur ayam - 1 pc. (hanya kuning telur diperlukan);
vodka atau wain - 20-50 ml;
garam dan rempah secukup rasa.
Gaulkan semua bahan hingga sebati. adunan sudah siap. Bagi pilihan antara vodka dan wain, tidak banyak perbezaan. Tetapi mengenai warna yang lebih ringan minuman beralkohol patut disebut secara berasingan. Untuk mencelup daging babi, lebih baik membuat adunan dengan jenis putih, tetapi untuk kambing atau daging lembu, wain meja merah akan menjadi pilihan terbaik.

Adunan, resipi universal

Semua pilihan di atas untuk pembuatan roti cair sesuai untuk semua jenis makanan. Setiap satu boleh digunakan sebagai adunan ikan, adunan ayam, adunan kembang kol, atau adunan cincang.
Walau bagaimanapun, terdapat juga beberapa keutamaan. Jadi adunan berasaskan bir dan minuman beralkohol yang lebih kuat adalah lebih sesuai untuk daging. Adunan bir adalah baik dengan ikan. Adunan berasaskan mayonis atau produk tenusu digabungkan secara unik dengan sayur-sayuran, dan jika anda menambah yogurt dan bukannya kefir, anda mendapat "cangkang" yang sangat baik untuk kepingan buah.
selamat menjamu selera!

Resipi video "Batter dari chef Ilya Lazerson"

Anda boleh membuat adunan ayam di rumah dengan penambahan pelbagai bahan: keju, kanji, bir, yis, rempah dan herba. Daging ayam dimasak dalam sarung adunan yang lazat di dalam kuali dan digoreng.

Adunan ialah doh yang cepat disediakan untuk mencelup makanan. Bahan utama ialah tepung, telur dan susu. Adunan adalah nipis atau tebal dalam konsistensi, dan masin, sedikit manis dan hambar secukup rasa.

Helah memasak

1. Untuk adunan yang sangat pekat, gunakan kanji.
2. Kemegahan tambahan untuk adunan ayam diberikan oleh air berkarbonat mineral, serta adunan ikan. Gelembung dalam cecair akan meningkatkan kandungan oksigen dalam doh. Lebih banyak gas di dalam air, lebih hebat dan lapang cangkerang akan berubah.
3. Cuba masak telur anda secara berasingan daripada bahan-bahan lain. Pukul hingga berbuih dalam mangkuk, kemudian campurkan secara beransur-ansur dengan komponen adunan yang lain. Telur lebih baik dipukul dari peti sejuk daripada pada suhu bilik.

Resipi adunan yang paling mudah adalah klasik

Teknologi klasik untuk membuat adunan ayam tanpa bahan tambahan dan kebijaksanaan. Mudah, cepat dan sedap.

bahan-bahan:

• fillet ayam - 500 g,
• Minyak sayuran - 1 sudu besar
• Tepung - 2 sudu besar,
• Telur - 2 keping,
• susu - 30 ml,
• Garam dan lada sulah secukup rasa.

Penyediaan:

1. Saya mula membuat adunan dengan fillet. Saya basuh, potong panjang. Celupkan dalam campuran lada sulah dan garam.
2. Pukul telur dengan susu. Sapukan tepung secara beransur-ansur. Saya kacau, saya mencapai campuran berkrim. Selain itu, saya meletakkan garam dan lada sulah dalam adunan.
3. Saya meletakkan kuali di atas dapur. Panaskan dengan api sederhana. Saya mencelupkan setiap keping fillet ayam dalam komposisi yang disediakan dan menghantarnya ke kuali.
4. Perangkan kepingan ayam pada setiap sisi.
5. Saya memindahkannya ke dalam pinggan yang ditutup dengan serbet dapur. Gosok ayam untuk membuang lemak berlebihan.

Resipi video

Saya menghidangkan ayam dalam adunan di atas meja dengan herba dan sos kegemaran saya.

Adunan untuk kepak ayam seperti di KFC

bahan-bahan:

• Sayap - 1.5 kg,
• Tepung Gandum- 10 sudu besar (termasuk 4 sudu besar untuk roti),
• Pati - 3 sudu besar,
• Telur - 1 keping,
• Minyak sayuran - 1 l,
• Air - 200 ml,
• Campuran perasa ayam - 1 sudu besar
• Herba kering (Provencal, Itali dan lain-lain) - 1 sudu teh,
• Garam - 1 sudu teh
• Lada hitam dikisar - setengah sudu kecil,
• Lada merah tanah, paprika - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Kepak ayam Saya membersihkan sisa bulu, bilas dan lap kering dengan tuala kertas.
2. Saya potong kepada 3 bahagian. Pindahkan ke mangkuk yang dalam.
3. Masukkan garam dan 2 sudu besar air, lada sulah. Gaul sebati. Saya biarkan selama 1 jam.
4. Sediakan adunan dalam mangkuk yang berasingan. Saya campurkan kanji dengan tepung, masukkan semua rempah. Saya kacau. Saya tambah garam tambahan secukup rasa.

Nasihat yang berguna. Untuk membuat roti kurang pejal, kurangkan nisbah kanji kepada tepung.

1. Campurkan telur dengan air. Pukul perlahan-lahan. Saya tuangkan ke campuran rempah. Sentiasa mengganggu, saya menambah air baru... Adunan ayam akan menjadi tidak terlalu tebal, hampir dengan kefir dalam konsistensi.
2. Saya mengeluarkan sayap dari hidangan dengan garam dan lada, memindahkannya ke adunan. Saya kacau supaya setiap zarah direndam dengan sempurna.
3. Untuk kerak yang rangup, saya menggunakan roti kering. Saya memasak seperti berikut: Saya tidak menambah tepung sejumlah besar paprika (untuk memberikan warna yang berbeza), garam dan lada.
4. Canaikan sayap adunan dalam tepung. Adalah lebih baik untuk melakukannya secara bergantian dengan setiap zarah, tidak membiarkan adunan mengalir ke dalam pinggan. Saya menghantar sayap ke kuali.
5. Tuangkan minyak sayuran ke dalam periuk. Saya mengambil bekas lebih luas dan lebih dalam, supaya sayap terapung dengan bebas. Saya masak minyak sehingga mendidih. Saya menurunkannya sehingga sedikit pemerah pipi terbentuk.

Nasihat yang berguna. Masak dengan api besar dalam periuk berdinding tebal yang tetap hangat. Jika tidak, sayap masak perlahan-lahan dan menyerap sejumlah besar minyak, menjadi berminyak dan tawar.

1. Saya melebarkan sayap yang telah siap di atas pinggan dalam adunan seperti di KFC. Saya mengelapnya di semua sisi dengan serbet, menghilangkan lemak berlebihan. Saya meletakkan bahagian baru dalam kuali.

Nasihat yang berguna. Gunakan ketuhar jika daging dalam keadaan basah kerana tetapan suhu yang salah.

Penyediaan video

Cara membuat adunan bir ayam

bahan-bahan:

• Fillet - 600 g,
• Bir - 125 ml,
• Telur - 1 keping,
• Lemon - separuh semangat
• Minyak sayuran - untuk menggoreng,
• Garam, lada, tomato kering secukup rasa.

Penyediaan:

1. saya potong isi ayam menjadi jalur nipis. Garam dan lada pada kedua-dua belah pihak.
2. Pukul telur, tuangkan bir sejuk (pelbagai pilihan anda), garam, lada dan letakkan separuh kulit limau... Perasakan secukup rasa. Saya suka menggunakan tomato kering dalam adunan bir cair saya.
3. Gaul kuat-kuat sehingga licin tanpa berketul.
4. Saya tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali. Saya panaskan dapur.
5. Saya celup ayam dalam adunan cecair. Saya buang ke dalam kuali. Masak sehingga perang keemasan di sebelah. Kemudian saya membalikkannya kepada yang lain.
6. Pastikan untuk mengeluarkan lebihan gris dengan tuala kertas.

Saya menghidangkan ayam rangup adunan bir panas dengan herba cincang segar dan sos tomato. Selamat menjamu selera!

Resipi Keju Pantas

Adunan keju sesuai untuk ayam masak. Masak kaki atau peha dalam ketuhar gelombang mikro, kemudian celupkan ke dalam adunan dan goreng dalam kuali. Ayam akan menjadi rangup, dengan rasa yang luar biasa.

bahan-bahan:

• Keju - 100 g
• Telur - 2 keping,
• Tepung - 2 sudu besar,
• Minyak sayuran - untuk menggoreng,
• Rempah dan herba secukup rasa.

Penyediaan:

1. Pukul telur dengan tepung. Saya menambah mayonis.
2. Saya menggosok keju pada parut halus. Saya campurkan dengan bahan-bahan lain. Saya menggunakan pengisar untuk mempercepatkan proses.
3. Saya menambah sedikit lada, garam dan rempah kepada campuran siap.

Nasihat yang berguna. Garam secara sederhana, ayam siap sudah masin dan berlada.

1. Saya meletakkan kuali dengan minyak sayuran memanaskan badan. Saya menentukan masa memasak mengikut warna adunan. Jangan lupa goreng kedua-dua belah.
2. Saya meletakkannya di atas pinggan, sebelum ini ditutup dengan tuala kertas. Biarkan lemak diserap. Saya mencelupkannya di atas dengan serbet.

Cara membuat adunan kanji rangup

bahan-bahan:

• Ayam (sirloin) - 400 g,
• Pati - 4 sudu besar,
• Tepung - 2 sudu besar
• Putih telur - 1 keping,
• minyak sayuran - 100 ml,
• Garam dan lada sulah secukup rasa.

Penyediaan:

1. Saya memotong fillet ayam menjadi kepingan bahagian tidak lebih daripada 1 cm tebal.
2. Ayak tepung dalam mangkuk. Saya meletakkan 4 sudu besar kanji. Gaul sebati dengan garam, lada sulah dan rempah lain (secukup rasa).
3. Masukkan kepingan fillet ke dalam adunan kering.
4. Pukul putih telur dalam mangkuk yang berasingan.
5. Saya tuangkan ke atas ayam. Campurkan dengan lembut tetapi kuat.
6. Saya tuangkan sejumlah besar minyak ke dalam kuali. Saya sedang memanaskan badan. Saya menyebarkan kepingan sirloin. Goreng pada 2 bahagian dengan api sederhana. Saya tidak membenarkan pembakaran.

Hidangkan dengan lembut sos krim masam.

Adunan krim masam untuk potongan ayam

bahan-bahan:

• Fillet ayam (atau sayap) - 500 g,
• Krim masam - 2 sudu besar,
• Telur - 2 keping,
• Tepung - 4 sudu besar
• Minyak sayuran - untuk menggoreng,
• Garam dan lada sulah secukup rasa.

Penyediaan:

1. Basuh ayam dengan teliti. Potong menjadi kepingan nipis. Jika saya mengambil fillet, saya mengalahkan setiap zarah dengan tukul dapur. Taburkan dengan lada sulah dan garam. Saya biarkan seketika.
2. Pukul telur, tambah krim masam. garam. Pukul sebati dengan whisk hingga rata. Masukkan sedikit demi sedikit tepung yang telah diayak sehingga adunan menjadi pekat. Konsistensi mestilah krim masam.
3. Saya celup ayam dalam adunan. Saya menghantarnya ke kuali yang sangat panas dengan minyak sayuran.
4. Goreng selama 4 hingga 7 minit pada setiap sisi. Kebakaran melebihi purata. Jejaki masa menggoreng. Daging tidak boleh kekal mentah di dalam.