Menu
Percuma
pendaftaran
rumah  /  Ais dan gula-gula untuk kek/ Resipi untuk memasak daging salai daging rusa. Cara memasak daging rusa, hidangan, resipi Daging rusa salai

Resipi untuk memasak daging salai daging rusa. Cara memasak daging rusa, hidangan, resipi Daging rusa salai

Orang utara telah memburu rusa sejak zaman purba. Pada masa kini, haiwan ini dijinakkan dan berjaya dibiakkan oleh pengembala rusa. Memburu mereka adalah fenomena yang jarang berlaku, banyak spesies rusa disenaraikan dalam Buku Merah. Pembekal produk daging menawarkan terutamanya daging dua jenis rusa - utara dan mulia.
Daging rusa adalah daging rusa, yang rasanya sedikit seperti daging lembu.
Rusa adalah mamalia berkuku belah dari keluarga rusa. Panjang badan lelaki adalah sehingga 220 cm, ketinggian pada layu adalah sehingga 140 cm, dan berat sehingga 220 kg; betina lebih kecil.
Rusa merah adalah spesies rusa yang merangkumi banyak subspesies dan tersebar luas di Eropah, Asia dan Amerika Utara. Rusa jantan boleh mencapai ketinggian pada layu sehingga 1.4 m.
Produk rusa dianggap sebagai makanan istimewa di kalangan gourmet di banyak negara Eropah.

Mengapa daging rusa adalah baik untuk anda
Produk ini kaya dengan vitamin A, B, C dan nikanin, tidak mengandungi kolesterol. Daging rusa mengandungi 2.7-7.6% lebih protein daripada jenis daging lembu terbaik. Kandungan lemaknya agak rendah, jadi daging mempunyai nilai pengguna yang tinggi. Jumlah asid lemak (stearik, palmitik, oleik) dalam daging rusa adalah lebih kurang sama seperti dalam daging lembu, tetapi terdapat lebih sedikit asid lemak tak tepu. Secara purata, 100g daging rusa mengandungi:
Selenium - 25mg
Kalsium - 9mg
Besi - 5mg
Magnesium - 28mg
Kalium - 360mg
Zink - 4mg
Kuprum - 350mg
Protein - 23mg
Lemak - 4 mg.
Daging rusa membantu meningkatkan fungsi jantung dan peredaran darah, merangsang fungsi seksual, mengurangkan pembentukan lemak berbahaya, menghapuskan obesiti, berkesan menghalang kesan berbahaya daripada logam berat dan bahan toksik, kerana mengandungi banyak selenium.
Di samping itu, didapati bahawa memakan lumut dan lichen menyumbang kepada pembentukan asid linoleik pada haiwan, yang melindungi tubuh manusia daripada karsinogen dan aterosklerosis. Oleh itu, daging rusa, kerana ciri pemakanannya yang luar biasa, tergolong dalam makanan yang kurus, sihat, dan kelembutan, serat halus dan rasa asli permainan menjadikan daging rusa sebagai makanan istimewa yang eksotik, unik dan terkenal di dunia.
Malangnya, disebabkan oleh keadaan semula jadi terhad bilangan rusa, daging rusa tidak tergolong dalam bilangan produk penggunaan besar-besaran. Walaupun begitu, permintaan untuk daging rusa hampir selalu melebihi bekalan. Daging rusa yang dihasilkan dibekalkan setiap tahun kepada restoran terbaik dan pasar raya besar.
Makanan istimewa daging rusa adalah produk tulen dari segi ekologi, kerana padang rumput di mana rusa meragut terletak jauh dari perusahaan dan bandar besar. Pada musim sejuk, di padang rumput, rusa kutub memakan lichen, dahan pokok dan pokok renek, manakala pada musim panas mereka memakan daun, pucuk tumbuhan muda, buah-buahan dan buah beri. Rusa meragut hanya dalam keadaan semula jadi, tanpa makan makanan buatan. Rusa tidak terdedah kepada penyakit yang telah menyebabkan kerosakan kepada ternakan dan ayam itik sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Para saintis telah membuktikan bahawa disebabkan oleh syarat-syarat tertentu untuk memelihara dan memberi makan, rusa kutub boleh dikatakan tidak terdedah kepada penyakit berbahaya untuk jangkitan manusia.

Produk daging rusa
Hari ini, bukan sahaja daging rusa segar beku dibekalkan ke pasaran, tetapi juga produk siap pakai - rusa salai kering, salai dan belum dimasak. Anda harus berhati-hati apabila memilih pembekal - adalah perlu semasa pemprosesan rusa dan pengangkutan produk siap semua piawaian kebersihan dan kebersihan dipatuhi. Ini adalah satu-satunya cara untuk menjamin kualiti produk yang tinggi dan keselamatannya.
Selepas pemeriksaan veterinar yang teliti, bangkai rusa yang dipotong dihantar ke ruang pembekuan letupan, di mana ia disejukkan ke suhu yang diperlukan dalam masa yang singkat. Daging rusa beku segar boleh diangkut ke pelbagai jarak tanpa risiko rosak. Pada masa yang sama, daging mengekalkan semua ciri berfaedah dan vitamin.
Sila ambil perhatian bahawa kandungan lemak rendah menjadikan daging rusa sedikit lebih sukar untuk disediakan.
Daging rusa beku segar sesuai untuk menyediakan pelbagai jenis hidangan yang akan dihargai. Rasa halus daging rusa akan memuaskan mana-mana gourmet; ia sesuai dengan cendawan, krim dan beri masam.
Daging rusa kering telah lama menjadi salah satu daripada hidangan paling popular di Siberia. Daging yang diawet boleh disimpan lama tanpa syarat khas, ringan dan sangat memuaskan. Daging rusa adalah berbeza daripada daging lain yang lebih biasa kerana ia rendah lemak. Oleh itu, daging kering dengan cepat, sambil mengekalkan sifat bergunanya.
Daging rusa kering adalah pembuka selera yang sangat baik dan juga sesuai untuk membuat pelbagai sup. Kuahnya tepu dengan aroma daging rusa dan mempunyai bau yang benar-benar ilahi.
Daging rusa asap mempunyai rasa yang luar biasa dan luar biasa. Pembuka selera ini akan dihargai oleh gourmet yang paling canggih.
Bagi penduduk bahagian Eropah di Rusia, daging rusa mungkin kelihatan agak pelik kerana rasa luar biasa daging ini, kerana rusa kutub, dari mana rusa kutub terutamanya dihasilkan, makan agak berbeza. Selain itu, daging rusa jauh lebih kurus daripada daging babi dan juga daging lembu. Sehubungan itu, anda perlu tahu cara memasaknya supaya daging tidak kering dan keras.
Pilihan terbaik ialah daging rusa salai siap pakai dalam bungkusan vakum. Daging rusa salai sedemikian boleh disimpan untuk masa yang lama, mengekalkan rasa dan aromanya.
Daging rusa asap boleh digunakan untuk memasak pelbagai hidangan seperti sup. Adalah lebih baik untuk menambah kacang atau kacang ke dalam sup daging rusa salai. Di samping itu, daging rusa salai memberikan rasa tersendiri kepada salad biasa.
Daging rusa salai mentah mempunyai menakjubkan rasa... Potongan daging rusa yang halus, nipis, hampir lutsinar mempunyai rasa berasap sedikit dan mempunyai rasa dan aroma yang unik. Pada masa yang sama, daging rusa asap mentah tidak sama sekali berlemak, kerana daging ini tidak berbeza dalam kandungan lemak sama sekali. Daging rusa salai mentah adalah pembuka selera sejuk yang sangat baik.

Ciri-ciri memasak daging rusa

Secara purata, bangkai haiwan dewasa seberat 150 hingga 300 kilogram, dan ia dipotong terutamanya seperti daging lembu.
Bahagian yang paling berharga ialah tenderloin.
Sebelum dimasak, daging rusa diperap dengan wain, herba dan rempah ratus. Daging ini lebih sesuai untuk direbus, kerana ia sangat mudah untuk mengeringkannya. Hakikatnya daging rusa adalah rendah lemak - oleh itu, apabila memanggang, ia mesti sentiasa dituangkan dengan minyak.
Lidah dan sumsum tulang rusa mempunyai rasa yang halus: lidah direbus dalam air mendidih dengan rempah selama beberapa jam, dimasukkan ke dalam air sejuk selama kira-kira lima minit, kulit cepat dikupas dan dipotong, dan sumsum tulang, ditaburi garam. , berkhidmat perasa pedas kepada daging rusa rebus. Yakut "Vilmulimul" diperbuat daripada perut: disumbat dengan organ dalaman rebus rusa, buah beri dan herba, dibekukan sepanjang musim sejuk, dan dimakan pada musim bunga.
Daging rusa digunakan untuk menyediakan pelbagai jenis hidangan. Bangkai haiwan dewasa mencapai tiga ratus kilogram, dan ia dipotong dengan cara yang sama seperti daging lembu.
Daging rusa muda mempunyai struktur serat halus dan tergolong dalam kategori I, hidangan dari rusa kutub mempunyai rasa halus... Bahagian yang paling berharga untuk membuat makanan istimewa daging rusa ialah tenderloin. Sebelum memasak, tukang masak utara menyimpan daging rusa dalam perapan khas yang diperbuat daripada wain, herba dan rempah ratus. Dalam kes ini, daging tetap berair bukan sahaja semasa rebusan, tetapi juga semasa menggoreng. Masalahnya ialah daging rusa mengandungi sedikit lemak, jadi apabila memanggang, daging mesti diasinkan dengan baik dan ditaburi minyak secara berkala.
Makanan istimewa daging rusa sebenar dibuat daripada lidah dan sumsum tulang, direbus dengan rempah dalam air garam, kemudian dipotong menjadi kepingan nipis dan dihidangkan sebagai snek. Perut daging rusa Yakut atau vilmulimul, yang terkenal di kalangan gourmet, disediakan mengikut resipi lama dengan penambahan beri dan herba. Terdapat yang paling banyak pelbagai resepi penyediaan daging rusa, lebih-lebih lagi, gabungan rempah yang dipilih dengan betul menekankan rasa semula jadi dan menambah kecanggihan kepada mana-mana hidangan.

Hidangan daging rusa yang popular

Stroganin daging rusa adalah resepi lama memasak daging rusa muda. Orang-orang Siberia telah menyediakan stroganin rusa untuk masa yang lama, hari ini, seperti bertahun-tahun yang lalu, makanan istimewa ini tidak kehilangan popularitinya.
Resipi untuk membuat hirisan daging rusa agak mudah. Untuk menyediakan daging rusa yang dihiris, anda memerlukan daging rusa muda yang segar atau beku. Daging mesti dipisahkan dari tulang dan dibilas dengan baik di bawah air yang mengalir. Rahsia masakan sedap planing terletak pada pemotongan daging yang betul - daging hendaklah dipotong menjadi jalur setebal 2 mm, lebar 30 mm dan panjang 100 mm.
Rempah menambah piquancy ke hidangan - bawang dan bawang putih, yang harus dicincang halus. Anda tidak boleh menghancurkan atau memarut bawang putih, kerana rasa hidangan akan berubah. Daging cincang hendaklah masin, lada, gulung bawang dengan bawang putih dan gulung ke dalam gulungan, diamankan dengan benang.
Gulung siap hendaklah dimasukkan ke dalam hidangan lebar dalam satu lapisan dan ditutup dengan larutan cuka 5-6%. Cuka boleh ditambah secukup rasa, asalkan semua gulungan ditutup. Letakkan hidangan di tempat yang sejuk atau di dalam peti sejuk. Selepas 5-6 jam, gulung boleh dikeluarkan dari air garam, disyorkan untuk memerahnya sedikit sebelum digunakan.

Scalopini daging rusa dibuat daripada pulpa. Daging dibasuh di bawah air yang mengalir dan dipotong menjadi bahagian setebal 1.5 cm.Daging harus dipukul dengan teliti, dicampur dengan tepung, garam dan lada. Campurkan telur dan krim secara berasingan. Seterusnya, anda perlu mencampurkan keropok dengan keju Parmesan dan pasli yang dicincang halus.
Semasa penyediaan scalopini daging rusa, daging pertama dicelup dalam campuran dengan tepung, kemudian dalam campuran dengan telur, dan hanya kemudian dalam campuran dengan serbuk roti. Dalam kuali, bawa mentega dan bawang putih sehingga perang keemasan dan perang daging rusa di kedua-dua belah. Daging rusa yang dibakar ringan hendaklah diletakkan di atas lembaran penaik persegi, ditutup dengan wain, ditutup dan diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C. Masak selama 45-60 minit, atau sehingga daging empuk.

Daging rusa panggang- resipi yang paling biasa untuk jenis daging ini. Resipi daging rusa panggang sangat mudah, perkara yang paling penting ialah menyediakan sos untuk daging dengan betul. Sos itulah yang memberikan rasa istimewa daging goreng.
Untuk menyediakan sos, campurkan air, bir, kiub bouillon, gula dan thyme dalam mangkuk kecil. Kacau sos dengan teliti.
Daging harus dipisahkan dari tulang dan dibasuh di bawah air yang mengalir, dipotong menjadi kepingan kecil. Agar daging menjadi lembut, semua lemak dan filem mesti dikeluarkan.
Ia perlu untuk menggoreng daging dalam kuali yang telah dipanaskan dengan penambahan minyak bunga matahari di atas api yang tinggi. Selepas daging ditutup dengan kerak, tuangkan ke atasnya dengan sos yang telah dimasak. Apabila sos telah mendidih, anda boleh menambah daun bay, kecilkan api, dan tutup kuali dengan penutup. Masak dengan api perlahan selama 1 - 1.5 jam, kacau sekali-sekala. Pada masa ini, daging akan dimasak dan dimasak sepenuhnya. Adalah disyorkan untuk menambah lobak merah yang dicincang halus 20 minit sebelum memasak. Sebelum menghidangkan hidangan, keluarkan daun bay.

kebab daging rusa- ini adalah makanan istimewa daging yang sebenar, terdapat beberapa resipi untuk penyediaannya, terutamanya mereka berbeza dalam penyediaan perapan.
Oleh resepi tradisional memasak kebab shish daging rusa ternyata lembut dan rendah lemak, daging benar-benar cair di dalam mulut anda. Seseorang hanya perlu mencuba barbeku daging rusa sekali, dan anda akan ingat rasa uniknya selama-lamanya.
Sebaiknya gunakan daging atau daging pada tulang kecil untuk membuat kebab daging rusa. Sebelum memasak, daging mesti dibasuh, dipisahkan dari filem dan dipotong menjadi kepingan rata 30-40 gram. Potongan daging yang dicincang hendaklah diletakkan dalam mangkuk enamel dan ditutup dengan perapan. Untuk penyediaan perapan, bawang digunakan, dipotong menjadi cincin, lada cincang halus, pasli, garam dan brendi. Kacau daging yang diperap dengan teliti. Daging hendaklah disimpan dalam perapan selama sekurang-kurangnya 10-12 jam.
Daging yang diperap dengan baik digantung pada lidi atau dibentangkan di atas panggangan, dan kemudian digoreng di atas arang siap pakai di atas panggangan. Orang utara menghidangkan barbeku daging rusa dengan sos tomato... Untuk menyediakannya jus tomato diperisakan dengan bawang putih yang ditumbuk, lada hitam, dill, pasli, bawang hijau dan garam.

Untuk memasak daging rusa rebus pulpa segar atau beku dengan tulang kecil adalah yang terbaik. Daging perlu dibasuh, dipisahkan dari filem dan dicincang menjadi kepingan kecil. Daging, sedia untuk direbus, diletakkan di dalam periuk tanah liat yang digris dengan lemak atau minyak sayuran. Ia adalah perlu untuk merebus daging rusa di dalam ketuhar jus sendiri sehingga separuh siap. Kemudian, kentang dipotong menjadi kepingan besar, bawang cincang halus ditambah ke dalam periuk, dan selepas 10-12 minit, lingonberry parut atau cranberry dan rempah secukup rasa. Ia perlu untuk merebus periuk daging sehingga masak sepenuhnya. Hidangan siap dikeluarkan dari ketuhar dan biarkan ia seduh sedikit.

Perkara utama dalam memasak stik daging rusa, dan memang hidangan daging rusa - untuk menyediakan daging dengan betul. Kemudian ia tidak akan kering dan keras. Untuk menggembirakan semua orang dengan stik daging rusa, sebaiknya gunakan daging rusa beku segar. Apabila menyediakan daging rusa yang baru dibekukan, daging tidak kehilangan rasa dan baunya, dan juga mengekalkan vitamin dan nutrien yang berguna untuk badan. Daging rusa sedemikian boleh disimpan untuk masa yang lama.
Steak boleh disediakan sama ada dari daging cincang atau cincang, atau dari sekeping keseluruhan. Dalam kes pertama, masuk akal untuk menambah sedikit pada daging rusa lemak babi, ini akan menambah juiciness tambahan pada stik. Jika stik disediakan daripada sekeping keseluruhan daging rusa, maka anda hanya perlu memotongnya merentasi serat, dan pukul dengan baik sebelum menggoreng. Kemudian daging rusa tidak akan menjadi keras.
Stik yang disediakan hendaklah digris dengan minyak, garam (lebih baik menggunakan garam laut), lada dan beri juniper parut dan goreng dalam kuali yang dipanaskan dengan baik. Bergantung pada masa memasak, anda boleh mendapatkan daging berdarah atau stik daging rusa yang dimasak dengan baik. Jika anda memutuskan untuk membeli daging rusa daripada kami, maka anda tidak perlu takut untuk kualiti daging. Daging rusa kami melalui semua pemeriksaan yang betul dan selamat untuk kesihatan, walaupun ia kurang masak (dengan darah).
Dari buah juniper yang sama, sos disediakan secara selari, yang mana 1 sudu kecil dicampur. beri, 200 ml setiap wain merah, sup ayam atau daging lembu, serta rempah ratus. Sos dimasak dengan api perlahan sehingga konsistensi sirap pekat. Untuk menghias stik daging rusa yang siap, anda boleh menggunakan tangkai buah beri merah: cranberry atau currant merah.

Sup daging rusa adalah hidangan yang sangat istimewa. Malah pada zaman dahulu, sup pekat dan beraroma, dimasak di atas api, memberi kekuatan kepada gembala dan pemburu. Daging rusa yang dimasak dengan betul menjadi lembut dan lembut, jadi ia boleh digunakan bukan sahaja sebagai unsur sup, tetapi juga sebagai hidangan yang berasingan sepenuhnya. hidangan bebas.
Daripada semua jenis daging yang kita biasa gunakan, daging rusa kebanyakannya menyerupai daging lembu, tetapi ia berbeza daripadanya dalam bau dan rasa yang pelik. Setakat sup daging rusa, ia sama sekali berbeza daripada sup daging lembu. Daging rusa memberikan sup warna gelap. Di samping itu, sup itu sendiri ternyata sangat tebal dan kaya, walaupun pada hakikatnya daging rusa adalah daging tanpa lemak.
Brisket adalah pilihan terbaik untuk membuat sup daging rusa. Bahagian rusa inilah yang akan memberikan yang terbaik dan sup aromatik- asas kejayaan sup. Daging rusa beku segar adalah pilihan yang bagus dalam kes ini. Brisket rusa sesuai untuk hidangan anda. Untuk menyediakan sup, ia mesti terlebih dahulu dibasuh dan dipotong menjadi kepingan. Serentak dengan brisket, bawang dan lobak merah diletakkan di dalam air. Daging rusa dimasak selama 1.5-2 jam, selepas itu semuanya dikeluarkan dari sup: bawang, wortel, dan daging rusa. Selepas 45-60 minit, garam sup. Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan rempah secara berlebihan. Sedikit marjoram, lada hitam dan bawang putih, jika dikehendaki, sudah cukup.
Perban bawang cincang halus dan lobak merah yang digoreng dalam minyak sayuran ditambah kepada sup siap. Selepas mendidih sup dengan goreng, masukkan kentang dan brisket rusa di dalamnya, potong ke dalam bahagian. Sup daging rusa dimasak sehingga kentang empuk. Anda boleh menambah herba segar ke sup siap secukup rasa.
Orang kaya ini dan sup yang menyelerakan daging rusa akan dinikmati oleh gourmet yang paling canggih. Perkara utama ialah daging rusa itu berkualiti tinggi.

Untuk memasak lidah rusa jeli, anda perlu merebus lidah rusa segar selama 3 jam dengan tambahan bawang dan lobak merah. Daripada rempah-rempah, cukup menggunakan lada dan daun bay. Kemudian lidah dipotong menjadi kepingan dan diisi dengan sup dengan tambahan gelatin. Sesetengah orang menggunakan sup daging kerana sup daging rusa biasanya terlalu gelap.
Apabila menyediakan hidangan dari lidah rusa, adalah penting untuk merendamnya terlebih dahulu dalam air sejuk selama beberapa jam. Kemudian kuahnya akan menjadi lebih ringan, dan tidak akan ada kepingan di dalamnya.
Lidah rusa akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan daging rusa. Lidah direbus dengan cara yang sama seperti untuk penyediaan aspik, dan daging rusa direndam selama beberapa jam dan kemudian digoreng. Potongan lidah boleh dibalut dengan kepingan daging rusa atau dipegang bersama dengan lidi. Rasa daging rusa ditekankan dengan sempurna oleh beri utara: cranberry atau cloudberry.

Untuk memasak hati rusa rebus anda akan memerlukan hati rusa, krim masam, bawang dan rempah ratus. Hati dibasuh, dibersihkan dari filem dan bekas dan dipotong menjadi kiub kecil, ditaburi dengan garam dan lada. Bawang dicincang halus dan digoreng dalam minyak sayuran sehingga perang keemasan. Kemudian hati ditambah kepadanya dan juga digoreng. Pada akhirnya, semuanya dituangkan dengan krim atau krim masam dan rebus selama 20-25 minit. Hidangan sampingan yang sangat baik untuk ini hidangan yang lazat daging rusa akan menjadi nasi atau kentang.

Daging rusa salai

bahan-bahan

10 kg daging rusa (daging, tulang rusuk), 250 ml jus lemon, 50 g buah juniper yang dihancurkan, 2-3 daun bay, 10 g gula, 2 g kayu manis, 2 g halia, 2 ulas, 350 g garam, 10 g lada hitam.

Kaedah memasak

Parut daging rusa yang disediakan dengan campuran jus lemon dan buah juniper yang dihancurkan, biarkan hangat selama 4-5 jam. Sediakan campuran garam, gula, daun salam yang dicincang dan rempah ratus.

Letakkan kepingan daging rusa dalam mangkuk enamel, tuangkan sejumlah besar campuran yang disediakan ke atas setiap lapisan. Biarkan selama 1.5-2 minggu di tempat kering yang sejuk. Daging rusa kemudian boleh dihisap sejuk selama 3-4 minggu.

Dari buku Forest is the breadwinner pengarang Dubrovin Ivan

VENIN "DIANA" Masak daging rusa seperti berikut. Pra-bersihkannya dari filem dan tendon, bilas dengan teliti dan potong. Dalam cerek, goreng bawang cincang dan saderi dengan lada merah tanah dalam lemak babi, kemudian masukkan daging rusa. daging

Dari buku Merokok, mengeringkan, mengasinkan, membakar pengarang Olga Babkova

Daging rusa kering Bahan-bahan: 5 kg daging rusa, 5 kuntum bunga cengkih, 10 biji lada sulah, 2 helai daun salam, 5 g biji jintan, 3 ulas bawang putih, 200 g garam. Bilas daging rusa, buang urat besar, potong setebal 3 cm. Kupas kulitnya. bawang putih, basuh. Untuk

Dari buku Masakan memancing dan memburu yang sangat baik pengarang Petrov (pakar masakan) Vladimir Nikolaevich

Daging rusa rebus Masa memasak: 3 jam Hidangan: 6 Bahan: 1 kg daging rusa (daging belakang), 110 g mentega, 110 g tepung, 2 bawang, 220 g cendawan, 110 g bacon potong dadu, 275 ml wain merah, 1/4 sudu teh kayu manis, 1/4 sudu teh pala

Daripada buku Hidangan daging ala rumah pengarang Vasil'va Yaroslava Vasilievna

Daging rusa - panggang 1.5-2 kg daging rusa (dalam satu bahagian, bahagian belakang), 100 g bacon, 1 sudu teh lada sulah (Jamaika), 0.5 sudu teh cengkih kisar, 2-3 sudu teh buah juniper yang dikisar , 2 sudu teh garam. daging, keluarkan filem, pukul sedikit, parut dengan campuran tanah

Dari buku buku masakan pemburu pengarang Kashin Sergey Pavlovich

Daging rusa perap Bahan-bahan: 10 kg daging rusa (fillet), 100 g lobak merah, 100 g akar saderi, 50 g bawang putih, 4 tangkai jintan segar, 5 tangkai pasli, 2 daun bay cincang, 80 g bawang merah, 600 ml air, 150 ml cuka meja, 100 g mentega, lada, garam.

Daripada buku Blanks, Pickles, Dried. Resipi memburu pengarang Kashin Sergey Pavlovich

Daging rusa kering Bahan-bahan: 5 kg daging rusa, 13 g bawang putih Untuk air garam: 1.5 l air, 5 g ulas, 10 kacang allspice, 2 daun bay, 5 g biji jintan, 250 g garam Cara penyediaan: Bilas daging rusa, kupas daripada tendon besar, dipotong menjadi jalur setebal 3–3.5 cm Bawang putih

Dari buku Spicy Basturma and Ham pengarang Lukyanenko Inna Vladimirovna

Daging rusa salai Bahan-bahan: 10 kg daging rusa (sandung lamur, tulang rusuk), 250 ml jus lemon, 50 g buah juniper dihancurkan, 2-3 daun bay, 10 g gula, 2 g kayu manis, 2 g halia, 2 ulas, 350 g garam, 10 g lada hitam tanah Cara penyediaan: Parut daging rusa yang disediakan

Dari buku pengarang

Daging rusa rebus Bahan-bahan: 1 kg daging rusa (pulpa belakang), 110 g mentega, 110 g tepung, 2 bawang, 220 g cendawan (mana-mana), 110 g daging potong dadu, 275 ml wain merah, 1/2 sudu teh. kayu manis, 1/2 sudu kecil. buah pala, lada, garam Kaedah penyediaan: Potong daging rusa

Dari buku pengarang

Daging rusa perap Bahan-bahan 10 kg daging rusa (fillet), 100 g lobak merah, 100 g akar saderi, 50 g bawang putih, 4 tangkai jintan segar, 5 tangkai pasli, 2 daun bay (dicincang), 80 g bawang, 600 ml air, 150 ml cuka meja, 100 g mentega, lada, garam.

Dari buku pengarang

Daging rusa kering Bahan-bahan 5 kg daging rusa, 13 g bawang putih Untuk air garam: 1 1/2 l air, 5 g ulas, 10 kacang allspice, 2 daun bay, 5 g biji jintan, 250 g garam Cara penyediaan Basuh daging rusa, buang besar tendon , dipotong menjadi jalur setebal 3–3.5 cm Bawang putih

Dari buku pengarang

Daging rusa salai Bahan-bahan 10 kg daging rusa (brisket, tulang rusuk), 250 ml jus lemon, 50 g buah juniper (dihancurkan), 2-3 daun bay, 10 g gula, 2 g kayu manis, 2 g halia, 2 ulas, 350 g garam, 10 g lada hitam tanah Cara Memasak Parut daging rusa yang telah disediakan

Dari buku pengarang

Daging rusa Sweden Bahan-bahan 1 kg daging rusa (pulpa), 50 g mentega, 10 g garam, 3 g lada putih yang baru dikisar Untuk sup: 1 1/2 l air, 500 g tulang pelana rusa, 50 g mentega, 100 g lobak merah, 100 g akar saderi, 20 g bawang putih, 2 g jintan tanah, 1 daun bay,

Dari buku pengarang

Daging rusa dengan sos lingonberi Bahan-bahan 1 kg daging rusa (pulpa), 300 g lingonberi, 150 ml kuat air rebusan daging, 60 g gula, 60 ml minyak sayuran, 100 g pasli, 5 kacang allspice, 5 g lada hitam tanah, garam Cara penyediaan Bilas daging, potong

Dari buku pengarang

Daging rusa kering Bahan-bahan: 5 kg daging rusa, 3 ulas bawang putih, 2 daun bay, 5 ulas, 5 g biji jintan, 10 kacang lada sulah, 200 g garam Basuh daging rusa, keluarkan urat besar, potong jalur setebal 3 cm. Kupas bawang putih, basuh. Untuk

Dari buku pengarang

Daging rusa piquant Bahan-bahan: 10 kg daging rusa, 10 g akar lobak pedas, 20 g akar halia, 5 helai daun kismis hitam, 2 daun bay, 2 batang kayu manis, 400 g garam Basuh daging rusa, keluarkan tendon besar dan filem, potong menjadi jalur 5 lihat kismis hitam daun

Dari buku pengarang

Daging rusa, dikeringkan dalam kepingan Bahan-bahan: 1 kg daging rusa, 10 g lada hitam tanah, 5 g merah kisar lada panas, 60 g garam Basuh daging rusa, kering, bekukan sedikit. Kemudian potong gentian menjadi 5? 5 cm Kisar garam bersama lada merah dan hitam. daging

Daging rusa asap mempunyai rasa yang luar biasa dan pelik, adalah makanan istimewa dan dianggap kurus, daging pemakanan, yang mempunyai khasiat yang bermanfaat untuk tubuh. Perapan yang diperbuat daripada campuran sos dan rempah ratus semasa proses pengasapan akan menjadikan daging lebih enak dan beraroma.

Hobi - bahan-bahan

Daging rusa - 1 kg.

Kicap - 1 sudu besar

Gula perang - 1 sudu besar

Sos Worcester - ½ sudu besar

Sos cili manis - ¼ sudu besar.

Bawang putih cincang - 1 sudu besar

Halia segar - 1 sudu besar

Lada hitam tanah - 1 sudu kecil

½ cawan sos Worcestershire

Hobi - arahan

Langkah 1.

Kami memotong daging rusa yang disediakan terlebih dahulu merentasi serat supaya kami mendapat jalur nipis yang panjang. Kami meletakkannya dalam bekas yang mudah di mana ia akan mudah untuk meninggalkan daging untuk masa yang lama.

Langkah # 2

Kami campurkan semua rempah. Tutup daging dengan campuran ini supaya ia diproses dari semua pihak. Kami menutup bekas dengan penutup dan biarkan perap di dalam peti sejuk selama 8 jam.

Langkah # 3

Letakkan kepingan daging pada lidi, letakkan lidi pada lidi berasap di antara batang.

Langkah # 4

Kami menghisap daging rusa dengan cara yang sejuk pada suhu 30 ° C selama 4-6 jam.

Langkah # 5

Selepas masa yang dinyatakan di atas, kami mendengar daging dari rumah asap, mengeringkannya dalam pengering atau ketuhar khas sehingga ia benar-benar kering. Daging boleh dihidangkan di meja.

Selamat menjamu selera!

Daging rusa adalah produk makanan yang benar-benar unik. Pertama, perlu diperhatikan kesucian ekologi mutlaknya. Rusa tidak jatuh sakit kerana keanehan kawasan pengedaran dan keadaan pemakanan, oleh itu mereka tidak pernah disuntik dengan antibiotik dan vaksin. Kedua, nilai pemakanan daging haiwan ini lebih tinggi daripada daging varieti terbaik daging lembu dan kandungan protein, vitamin dan mineral, dan ketiadaan lemak tidak sihat. Ia bukan tanpa sebab bahawa produk penternakan rusa Rusia telah dibeli oleh orang asing secara praktikal pada akarnya sehingga baru-baru ini. Venison pergi ke Jerman, negara-negara Scandinavia, Kanada, bahagian pasaran domestik kekal sebagai jumlah bekalan yang tidak ketara.

Tetapi kini daging rusa bukan lagi bahan mentah yang terhad. Pengilang beralih kepada pengguna Rusia. Pertama sekali, disebabkan permintaan pengguna yang semakin meningkat. Daging jenis ini juga menarik untuk pemproses, kerana harga borongnya yang agak rendah, dan makanan istimewa asli yang mahal yang boleh disediakan daripadanya.

Untuk pengeluaran produk daging rusa, bangkai dan separuh bangkai haiwan yang memenuhi keperluan piawaian, sejuk atau beku, digunakan. Pemotongan dan pengulangan dilakukan dengan cara yang sama seperti pemprosesan utama bangkai daging lembu.

Resipi untuk memasak ham rusa kutub salai gred tertinggi (TU 49 RSFSR 362)

Bahan mentah: bahagian pinggul bangkai rusa kutub kategori 1. Pisahkan kaki di hock, biarkan bahagian sakral dengan vertebra ekor, keluarkan lemak dan tulang pelvis.

Duta Besar: air garam disuntik ke dalam tisu otot ham di bawah tekanan 3-5 * 10 5 Pa, jumlah cecair adalah 8-10% daripada jisim awal bahan mentah. Kemudian masukkan daging ke dalam bekas, tekan, tuangkan dengan air garam (jumlah 40-50% daripada jisim bahan mentah) dan tahan selama 5-7 hari pada suhu 2-4 0 C.

  • Garam meja - 13, 60
  • Gula - pasir - 1, 0
  • Natrium nitrit - 0.075

Ketumpatan air garam ialah 1.0923 g / cm 3 (ditentukan oleh hidrometer).

Persediaan untuk merokok: Rendam ham masin selama 2-3 jam dalam air (suhu tidak lebih tinggi daripada 20 0 C), bilas (suhu air 30-40 0 C) dan letakkan di atas rak dalam satu baris untuk air mengalir selama 3-4 jam. Seterusnya, bungkus ham dalam filem selofan (bahan selongsong lain juga boleh digunakan), ikat dengan benang dan jalinkannya.

Rawatan haba: produk separuh siap dihisap dan dibakar di rumah asap "Izhitsa GK" pada suhu 85-95 0 С selama 11-12 jam, kemudian disejukkan di dalam ruang pada suhu dalam ketebalan daging 0-8 0 С

Jangka hayat: Ia dibenarkan untuk menyimpan ham rusa asap yang dibakar pada suhu 0-8 0 C dan kelembapan relatif 70-80% selama 5 hari selepas tamat proses pembuatan, termasuk di perusahaan selama tidak lebih daripada 24 jam.

Fillet rusa kutub bakar asap gred tertinggi (TU 49 RSFSR 362)

Bahan mentah: Otot lumbar dan dorsal dari bangkai rusa kategori 1, dipotong menjadi kepingan 20-30 cm panjang.

Duta Besar: masukkan bahan mentah ke dalam bekas, tekan dan isi dengan air garam (jumlah 40-50% daripada jisim daging). Komposisi air garam adalah sama seperti dalam pembuatan ham rusa kutub asap. Pada suhu 2-4 0 C, tempoh pengasinan adalah 3-4 hari.

Persediaan untuk merokok: Rendam bahan mentah masin di dalam air pada suhu tidak melebihi 20 0 С selama 30-40 minit, kemudian bilas (suhu air 30-40 0 С) dan letakkan di atas rak dalam satu baris untuk air mengalir selama 1 jam. Selepas itu, gosokkan bahan mentah dengan bawang putih dan lada hitam dalam jumlah 2.5 dan 0.2 kg setiap 100 kg bahan mentah, masing-masing. Balut sirloin dengan selofan (atau sarung lain), ikat dengan benang dan jalin.

Merokok: produk separuh siap hendaklah diasap dan dibakar pada 85-95 0 С selama 4-5 jam, kemudian ditekan pada 10-12 0 С selama 7-8 jam dan disejukkan kepada 0-8 0 С

Penyimpanan: syarat dan syarat yang sama seperti ham rusa kutub yang dibakar salai.

Resipi untuk memasak lidah rusa dalam daging asap rebus gred tertinggi (TU 49 RSFSR 388)

Bahan mentah: lidah rusa seberat sekurang-kurangnya 300 g, diproses, dibekukan atau disejukkan. Bahagian lemak babi tanpa kulit masin dan tanpa garam, sejuk atau beku.

Penyediaan bahan mentah: bersihkan lidah dari kotoran, bilas dengan air, bersihkan tisu adiposa, lendir dan darah, daging hyoid, nodus limfa, rawan laring, tulang hyoid. Selepas menanggalkan, bilas lagi dengan air sejuk, dan hantar ke duta. Suhu dalam ketebalan lidah hendaklah 8-10 0 С. Hantar daging tanpa garam kepada duta.

Duta Besar: masukkan lidah ke dalam bekas dan tuangkan air garam (ketumpatan 1.0923 g / cm 3, suhu 4 ° C) dalam jumlah 40-50% daripada jisim bahan mentah dan simpan selama 5-7 hari pada 6 ° C.

Komposisi air garam (berat bahan dalam kg setiap 100 l air):

  • Garam meja - 14, 60
  • Gula pasir - 0, 10
  • Natrium nitrit - 0.075

Gosok daging tanpa garam dengan teliti dengan garam meja (jumlah penggunaan garam meja dengan mengambil kira penambahan 12% daripada jisim lemak) dan berdiri selama 5-7 hari pada suhu 2-4 0 C.

Memasak dan menyejukkan lidah: masak lidah masin dalam kawah (nisbah lidah dan air 45:55) pada 100 0 С selama 45-60 minit. Sejukkan lidah yang dimasak di dalam ruang pada 0-4 0 С sehingga suhu dalam ketebalan lidah mencapai 10-12 0 С.

Menyadur lemak: Bersihkan daging masin dari garam meja dengan merendam selama 1-2 saat dalam air mendidih dan berlapis di atas pinggan, ketebalannya tidak boleh lebih daripada 2 mm, lebar 15-18 cm dan panjang 18-20 cm.

Membentuk: masukkan lidah dan daging ke dalam lubang daging lembu atau kambing yang sempit. Nisbah bahan mentah (kg setiap 100 kg)

  • Rebus lidah rusa masin - 80.0
  • Lemak daging babi sisi masin, dipotong menjadi pinggan - 20.0

Balut lidah sejuk dengan pinggan bacon dalam satu lapisan, masukkan hujung mati biru supaya hujung kulit mati diletakkan pada lendir lidah. Ikat produk dengan benang pada kedua-dua belah secara membujur dan dengan dua pembalut secara melintang, membuat gelung.

Rawatan haba: Masak lidah rusa yang terbentuk dalam bacon pada 80-85 0 С selama 50-60 minit dalam dandang air atau 80-90 minit dalam dandang stim. Sejukkan lidah yang dimasak di dalam ruang pada 0-4 0 С sehingga suhu mencapai 12-15 0 С dalam ketebalan produk dan hantar untuk merokok.

Asap di rumah asap "Izhitsa 1200M" selama 1-1.5 jam pada suhu 18-22 0 С. (untuk peranti konvensional, masa merokok ialah 5-6 jam)

Penyimpanan: dalam keadaan tergantung pada 0-8 0 С dan kelembapan relatif 75-80% tidak lebih daripada 5 hari selepas tamat proses teknologi pembuatan produk, termasuk di perusahaan tidak lebih daripada 2 hari.

Lidah rusa salai mentah, gred premium (TU 49 RSFSR 387)

Bahan mentah: Lidah rusa dengan berat sekurang-kurangnya 300 g, diproses, dibekukan atau disejukkan.

Persediaan dan Duta: dijalankan dengan cara yang sama seperti untuk lidah rusa salai rebus dalam bacon.

Persediaan untuk merokok: Rendam lidah dalam air (suhu tidak lebih tinggi daripada 20 0 С), bilas (suhu air 30-40 0 С) dan ratakan di atas rak untuk air mengalir selama 1-1.5 jam. Ikat produk dengan benang, buat gelung pada akar lidah untuk digantung di rumah asap.

Merokok: lidah asap pada 18-22 0 С di rumah asap "Izhitsa 1200M" selama 1.5-2 jam (di rumah asap biasa proses berlangsung 18-24 jam)

Keringkan dalam pengering selama 2-3 hari pada 10-12 0 С dan kelembapan relatif 75-80%

Penyimpanan: tidak lebih daripada 15 hari dari akhir proses teknologi, termasuk di perusahaan pengeluar tidak lebih daripada 2 hari.