Sos Pesto: resipi buatan sendiri klasik. Pilihan memasak Itali

Pesto adalah sos Itali hijau yang terkenal dengan rasa cerah dan menyegarkan. Pesto diciptakan di Genoa, di wilayah Liguria, yang terletak di utara Itali. Sos mendapat namanya dari perkataan Itali "grind". Dan bukan tanpa alasan bahawa itu sesuai dengan kata "alu". Sos Pesto disediakan dengan mengisar semua bahan dengan teliti dalam mortar marmar dengan alu. Sos ini menarik kerana tidak diperlukan rawatan panas untuk menyediakannya: bahan-bahannya hanya perlu dicincang dan dicampurkan. Terdapat aturan praktis yang sukar dan cepat: tidak ada logam ketika membuat pesto, kerana rasa kemangi akan merosot dari interaksi dengan logam. Tetapi suri rumah moden tidak mempunyai masa untuk mengisar basil dengan bawang putih dalam lesung selama satu jam. Jadi penggunaan pesto yang paling biasa adalah pemproses makanan.

Penyebutan pertama sos pesto terdapat dalam Buku Masakan Genoa oleh Giovanni Battista Ratto dan diterbitkan pada tahun 1863. Di sinilah diberikan resipi bertulis pertama untuk pesto, yang meliputi kemangi, minyak zaitun, bawang putih, kacang pinus dan parut keju keras.

Sos pesto begitu popular di Liguria sehingga mereka mula menganjurkan kejuaraan dunia dalam memasak pesto Geno dengan cara tradisional, dengan menggunakan lesung. Basil untuk kejuaraan ditanam di Liguria di rumah hijau khas, kerana pesto sebenar, tentu saja, hanya diperoleh dari kemangi Liguria. Dan memang demikian: Selasih Liguria sama sekali tidak mempunyai rasa pudina dan mempunyai aroma halus yang sangat halus.

Menjadikan pesto klasik mudah

Sos Pesto dianggap bukan hanya produk yang sihat dan semula jadi, tetapi juga produk demokratik, kerana bahan-bahan untuknya tersedia untuk semua orang. Tambahan ia sangat mudah dibuat. Untuk pesto, anda memerlukan:

70 g selasih segar dari Genoa. Jika basil belum dihantar dari Genoa, ambil selasih hijau biasa dari pasar tempatan. Daun tidak boleh terlalu besar.

30 g kacang pain yang dikupas. Ingat untuk menggorengnya sebelum anda mula membuat sos. Dan ketahui - kacang dalam pesto bukanlah perkara utama. Sosnya mestilah tidak sedap. Kacang pinus hanya menambah keaslian pada sos.

60 g keju keras parut "Parmigiano Reggiano".

40 g keju parut "Pecorino" atau "Fiore Sardo".

2 ulas bawang putih.

80 g minyak zaitun sejuk.

Arahan langkah demi langkah

Basuh daun selasih dengan air sejuk dan kemudian keringkan dengan tuala dapur. Hancurkan bawang putih dan kacang pinus dalam mortar marmar. Tambah sebilangan garam laut dan selasih dalam mortar, dan mula mengisar semuanya dalam gerakan bulat. Jangan gunakan pengisar jika anda tidak tergesa-gesa: tanah selasih dalam pengisar akan cepat mengoksidasi ketika menjadi panas. Akibatnya, pesto akan cepat kehilangan warna hijau dan bertukar menjadi coklat. Setelah campuran dalam mortar kelihatan seperti krim hijau, tambahkan dua jenis keju ke dalam sos. Tidak perlu dikatakan, keju mesti diparut terlebih dahulu. Campuran ditumbuk lagi dengan alu, dan pada akhirnya minyak zaitun ditambahkan. Sekiranya kuahnya digunakan untuk sandwic, anda boleh menambahkan lebih sedikit minyak, dan jika anda memerlukan pesto dengan pasta, kurangkan dengan sedikit minyak. Makanan pesto mestilah pada suhu yang sama dan tidak segar dari peti sejuk. Tidak bernilai membuat pesto dalam kuantiti komersial. Tetapi jika anda mempunyai lebih banyak sos daripada yang anda boleh makan pada satu masa, masukkan sos ke dalam balang, tutup dengan minyak zaitun dan sejukkan dengan penutup atau bungkus plastik di atasnya. Selama dua hingga tiga hari, sosnya boleh dimakan.

Provencal pesto sedikit berbeza dengan orang Genoa. Kacang pinus tidak dimasukkan ke dalamnya. Kadang-kadang kacang almond digunakan, dan daun pudina ditambahkan ke selasih. Pesto Sisilia merangkumi tomato dan badam, tetapi lebih kurang selasih. Di Jerman, pesto umumnya dibuat dari bawang putih liar, bukan selasih. Dan selalunya, bukannya kacang pain yang agak mahal, kacang yang lebih murah ditambahkan ke pesto.

Lama dahulu, orang Itali mencipta sos lazat ini yang terbuat dari kemangi segar, minyak zaitun dan kacang painsejak itu dia memulakan perjalanannya ke seluruh dunia. Sudah lama kami sampaikan, tetapi jika anda masih belum mencuba sos pesto Itali yang sebenarnya, sudah tiba masanya untuk memasaknya dan bergabung dengan barisan peminatnya.

Sos Pesto disajikan terutamanya dengan pasta, hidangan pasta, spageti. Ini mungkin hidangan pertama yang terlintas di fikiran. Tetapi semuanya tidak terhad kepada pasta. Apabila anda mencuba sos pesto di rumah, anda akan faham dari rasanya sahaja bahawa ia akan sesuai dengan ayam, ikan, dan juga hidangan daging... Terdapat resipi untuk membuat pizza dengan sos pesto, ia boleh ditambahkan ke sup dan salad. Rasanya sangat sedap walaupun menyebarkan sos seperti pada roti. Bayangkan roti segar atau roti bakar coklat bakar dengan sos hijau berperisa.

Pada masa kini, sos pesto yang paling biasa digunakan adalah pengisar, dicelup atau dengan mangkuk besar. Tetapi beberapa koki, termasuk koki profesional, menggunakan kaedah manual untuk mengisar bahan, seperti mortar. Mungkin mortar akan terasa sedikit berbeza. Oleh kerana sayur-sayuran, kacang-kacangan dan bawang putih tidak hanya dipotong dengan pisau yang cepat berputar, tetapi, seperti dulu, tersedak, membiarkan lebih banyak jus.

Sos Pesto Itali Klasik - Resipi Ringkas

Versi moden sos Pesto dibuat dari cukup pengambilan sederhana produk. Hasilnya, kita akan mendapat wangian yang sangat harum dan sos segar dari daun selasih, minyak zaitun dan kacang pain. Untuk rasa, garam laut dan lada ditambah. Ini adalah resipi asas yang diubahsuai oleh beberapa koki dengan menggantikan ramuan dan kacang, serta menambahkan makanan lain.

Anda perlu:

• daun selasih segar - 100 gram;
• kacang pain - 100 gram;
• parmesan - 100 gram;
• minyak zaitun - 50-100 ml;
• bawang putih - 2-3 ulas;
• garam dan lada tanah baru secukup rasa.

Penyediaan:

1. Kisar bawang putih dan kacang pain dengan pengisar, celupkan atau mangkuk. Ia perlu untuk mencapai serpihan halus.

2. Bilas dan keringkan selasih segar. Tidak perlu air tambahan dalam sos. Pisahkan daun dari batang dan letakkan daun di dalam pengisar dengan kacang dan sos.

3. Parut parmesan. Kemungkinan kecil dan besar kerana keju akan dihancurkan lagi dalam pengisar. Sebaiknya ambil Parmesan dalam potongan dan gosokkannya sendiri. Tetapi jika tidak berfungsi sama sekali, ambil yang kering yang dijual di kedai. Tetapi ingat, kadang-kadang ia tidak dibuat sepenuhnya dari keju semula jadi, baca komposisinya.

4. Tuangkan 50 ml minyak zaitun ke dalam pengisar. Bahagian ini akan digunakan untuk pengisaran awal, dan kami memerlukan baki 50 ml untuk membawa sos pesto ke konsistensi yang diinginkan.

5. Kisar semua bahan kisar dalam pengisar hingga lembek. Kacang-kacangan itu harus menjadi serpihan kecil, dan selasih daunnya kecil-kecil. Sekiranya anda mahu, anda boleh mengisarnya dengan tekstur kegemaran anda, sedikit lebih besar jika anda menyukai potongan kacang, atau lebih kecil jika anda mahukan sos yang halus dan sangat halus.

6. Pindahkan sos yang disediakan ke perahu kuah atau cawan kecil. Anda boleh menambahkannya ke pinggan anda dengan segera. Juga, sos disimpan dengan baik di dalam peti sejuk dan boleh disediakan terlebih dahulu.

Selamat menjamu selera!

Sos pesto boleh jadi sangat variasi yang menarik... Sukar untuk mengatakan bagaimana penemu dan pencinta tradisi dalam memasak berkaitan dengan ini, tetapi saya yakin bahawa hidangan itu dapat diubah mengikut citarasa anda. Anda juga boleh membuat sos yang enak dari kacang walnut, walaupun rasanya akan berbeza dengan versi dengan kacang pinus. Sekiranya anda suka kacang walnut, atau jika anda berada di hujung jari anda, sediakan sos pesto dengan kenari. Ia pasti sedap!

Anda perlu:

• kemangi segar - 50 gram;
• walnut - 50 gram;
• minyak zaitun - 6 sudu besar;
• bawang putih - 3 ulas;
• keju Parmesan - 50 gram;
• jus lemon - 1 sudu teh;
• garam dan lada secukup rasa.

Penyediaan:

1. Ambil parmesan segar dan parut pada parutan yang sangat halus. Anda boleh menggunakan parmesan khas.

2. Letakkan daun selasih segar di dalam mangkuk atau mangkuk pengisar (jika anda mempunyai kapal selam). Ia boleh menjadi hijau atau ungu, mengikut citarasa anda. Anda boleh membuat campuran pelbagai jenis selasih, kemudian anda mendapat sos hijau gelap yang indah. Jangan gunakan batang untuk sos.

3. Kupas dan goreng kernel dengan ringan walnutuntuk menjadikannya rangup. Tambah ke pengisar.

4. Masukkan cengkih bawang putih yang telah dikupas. Kisar semua makanan menjadi jisim bijirin pekat. Untuk mempermudah prosesnya, anda boleh menambahkan minyak zaitun semasa proses pengisaran.

5. Masukkan mentega ke sos dan bawa ke konsisten yang diinginkan. Perah jus lemon segar dan masukkan sos, kacau dan perasakan. Musim dengan garam dan lada secukup rasa.

Sos pesto asli dengan walnut sudah siap. Masa untuk menyediakan hidangan utama anda atau memanggang roti bakar yang renyah.

Ramson adalah tanaman hutan liar dengan daun bujur hijau gelap yang indah. Sedikit menyakitkan dengan aroma bawang putih. Sebilangan orang suka membuat salad daripadanya atau memasak sup kubis musim bunga, tetapi saya cadangkan membuat sos pesto dari bawang putih liar. Masukkan kacang cincang, mentega bisu, dan anda tidak perlu meletakkan bawang putih, rumput itu sendiri akan membumbui. Bagi peminat bawang putih liar, versi sos ini sangat sesuai.

Anda perlu:

• daun bawang putih liar tanpa batang - 200 gram;
• minyak zaitun - 150-200 ml;
• campuran kacang - 200 gram;
• garam secukup rasa.

Penyediaan:

1. Bilas dan keringkan bawang putih liar segar. Kemudian, asingkan batang dari daun.

2. Letakkan daun di dalam mangkuk pengisar dan masukkan juga kacang di dalamnya. Musim secukupnya dan tutup dengan minyak zaitun.

3. Kisarkan keseluruhan isi ke jisim bijirin yang pekat.

Sos pesto bawang putih liar sudah siap. Paling enak jika memakannya segar, tetapi anda juga boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk, untuk ini, tutupnya ke dalam balang, dan tuangkan sesudu minyak di atasnya, ini akan membolehkan sos tahan lebih lama. Sos ini sesuai dengan kentang atau daging.

Sedap, buatan sendiri dan sangat pilihan belanjawan sos. Sesiapa yang mempunyai katil hijau dengan pasli segar di negara ini secara praktikal memenangi loteri. Lagipun, untuk ini sos sedap ramuan segar diperlukan. Sos pasli ternyata sangat harum dan sihat, tetapi warna hijau yang sedikit lebih gelap, yang mudah dijelaskan, tetapi kemangi lebih cerah. Masukkan bawang putih dan parmesan agar enak.

Anda perlu:

• pasli segar - 1 tandan;
• bawang putih - 1-2 ulas;
• walnut - 100 gram;
• parmesan - 50-100 gram;
• minyak zaitun - 5 sudu besar;
• garam dan lada hitam secukup rasa.

Penyediaan:

1. Pertama, goreng walnut dalam kuali kering. Tunggu sehingga mereka mula berkerak dan rasa garing. Jangan lupa mencampurkannya dengan kerap.

2. Letakkan pasli yang bersih dan kering dalam pengisar. Sebaiknya gunakan hanya daun, tanpa batang yang keras.

3. Potong keju Parmesan menjadi kiub kecil agar lebih mudah digiling dengan pengisar.

4. Kupas bawang dan potong separuh.

5. Letakkan semuanya di dalam mangkuk pengisar atau mangkuk jika pengisar tenggelam. Gerimis dengan minyak, garam, lada dan potong sehingga anda mendapat gruel pekat. Sekiranya terlalu pekat dan kurang cincang, tambahkan minyak.

Dua pilihan untuk sos pesto: klasik dan bajet - resipi video

Dan untuk melengkapkannya, anda dapat menonton video terperinci yang sangat baik mengenai bagaimana sos disediakan mengikut resipi klasik dan bagaimana menjadikannya anggaran, tetapi tidak kurang enak, berbanding dengan ramuan dan keju biasa. Anda pasti akan menyukai kedua-dua pilihan tersebut dan lebih kerap menggunakannya di dapur anda.

Makan banyak ramuan segar dan hidangan sedap dari dia. Selera makan dan kesihatan yang baik!

Kicap yang sangat popular di Itali, yang mendapat pengagum di luar negara. Dipercayai bahawa sos ini adalah sebahagian daripada kehidupan seharian orang Itali, kerana ia disediakan secara sederhana dan dengan bahan-bahan yang berpatutan.

Sekiranya kita membicarakan rasa sos, maka harus dikatakan bahawa sos mempunyai rasa dan aroma yang sangat kaya. Sos ini bukan makanan diet, tetapi pada masa yang sama ia dapat mengubah hidangan yang paling biasa menjadi hidangan perayaan tepat kerana komposisinya. Sos Pesto digunakan dalam salad, ditambah dengan pastadihidangkan dengan daging dan ikan.

Terdapat banyak variasi dan variasi sos ini, tetapi secara peribadi saya lebih suka resipi pesto asas klasik.

Saya sering memasak makanan Itali, jadi saya membuat sos pesto secara berkala. Sosnya boleh disediakan untuk penggunaan di masa depan dengan membuat 2-3 porsi, tetapi saya lebih suka memasak untuk hidangan tertentu dan hanya makan satu bahagian pada satu masa.

Pada zaman pembantu dapur, anda boleh memasukkan semua bahan ke dalam mangkuk pengisar dan mendapatkan sos dalam 2 minit. Saya selalu menyediakan sos dalam mortar, saya suka bau kemangi ketika saya mengisarnya dalam mortar, saya suka bagaimana rasa, bau dan warna berubah dengan penambahan ramuan lain. Sekiranya anda belum pernah membuat sos pesto sebelum ini, pastikan anda memasaknya dalam mortar pada kali pertama. By the way, ini juga lebih tepat, kerana kemangi dioksidakan dalam pengisar.

Oleh itu, untuk membuat sos pesto mengikut resipi klasik, kami memerlukan produk berikut: minyak zaitun sejuk, kacang pinus, keju Parmesan (anda masih boleh menggunakan Pecorino, saya tidak menjumpainya), kemangi segar, bawang putih.

Kami membebaskan daun selasih dari keratan, mencuci dan mengeringkannya.

Masukkan selasih ke dalam lesung, tambahkan sedikit garam laut kasar agar lebih mudah menghancurkan daun selasih menjadi gruel.

Sekiranya anda telah mengupas kacang pinus, percayalah, anda sangat bernasib baik, saya kurang bernasib baik, dan saya mengupasnya dengan tangan - menggunakan tukul dapur.

Kami juga menambah kacang ke dalam lesung.

Kupas bawang dan potong menjadi lebih kecil.

Masukkan bawang putih ke sisa bahan. Sesuaikan jumlah bawang putih mengikut keinginan anda.

Parut keju Parmesan pada parut halus. Sekiranya anda mempunyai keju Pecorino, tambahkan juga.

Kami menyebarkan keju dalam mortar dan sekarang kami mula mengisar isi mortar dengan alu sehingga keadaan lembek.

Masukkan minyak zaitun dalam bahagian kecil dan kacau sos. Sekiranya anda akan menggunakan sos sebagai saus salad atau sebagai sos pasta, kental lebih baik.

Sekiranya anda belum menggunakan semua sos atau memasak lebih banyak, anda boleh memasukkan sos ke dalam balang kaca, tambahkan minyak zaitun dan sejukkan. Simpan sos tidak lebih dari 5 hari. Saya tetap mengesyorkan membuat pesto segar setiap masa.

Dalam keluarga saya, sos ini paling enak dengan pasta sos berkrim... Saya menambah sedikit pesto, yang benar-benar mengubah sos berkrim biasa.

Diperbuat dari segar produk semula jadi, sos klasik pesto boleh menjadi pembantu yang baik bagi suri rumah dalam menyediakan hidangan tradisional Itali.

Sos aromatik ini adalah klasik Itali. Versi tradisionalnya berdasarkan kacang kemangi dan pinus. Tetapi senarai komponen dapat diubah bergantung pada pilihan. Dan anda tidak perlu membeli sos pesto - lakukan tanpa masalah di rumah. Sedia atau buatan sendiri, pesto adalah tambahan yang baik untuk pasta, ikan, ayam, salad dan sandwic.

Bahan-bahan

• 100 ml minyak zaitun extra virgin
• 2 ulas bawang putih
• 50 g daun selasih
• 70 g kacang pain yang dikupas
• 70 g keju Parmesan
• 0.5 sudu kecil garam

Penyediaan

Foto besar Foto kecil

Sedikit sejarah

Pesto, seperti banyak makanan Mediterranean yang lain, mempunyai tradisi lama. Mungkin, pes keju, bawang putih, minyak zaitun dan ramuan hancur dimakan pada zaman dahulu. Lama kelamaan, selasih menjadi ramuan utamanya. Tradisi menyediakan makanan enak berdasarkan tanaman ini, khususnya, tersebar luas di wilayah Liguria di Itali. Berkat ibu kotanya, Genoa, varietas pesto yang paling popular telah dipanggil Genovese. Diandaikan bahawa pelaut yang meninggalkan pelabuhan tempatan banyak menggunakan pes basil, yang selama ekspedisi laut panjang membantu melindungi diri mereka dari penyakit, khususnya penyakit kudis. Sekitar tahun 1863, buku masakan terkenal mengenai tradisi kuliner Liguria diterbitkan di Genoa. Pengarangnya, Giovanni Batista Ratto, menyiarkan resipi pesto ini di dalamnya. Anda perlu mengambil 3-4 ulas bawang putih, kemangi, dan jika tidak ada, marjoram dan pasli, keju Belanda dan juga parmesan, giling dan campurkan semua ini hingga rata. Satukan dengan mentega, kacau rata. Beginilah resepinya, dan masih relevan hingga kini.

Mereka mengatakan bahawa akar sos pesto kembali ke zaman kuno, bahawa pesto mungkin adalah "tertua" dari sos yang terkenal secara sejarah. Tanah airnya adalah Parsi, dari mana pesto dibawa ke Itali, di mana dia "menyetujui" teknologi dan variasinya yang klasik. Dikatakan juga bahawa saus itu ada dalam bentuknya selama beberapa abad, bahawa ia agak "konservatif" dan tidak mengenali improvisasi. Sebagai contoh, koki Itali berkeras untuk menghancurkan bahan-bahan dalam mortar - seperti tradisi.

Komposisi pesto yang berharga

Pesto bukan sahaja sedap, tetapi juga enak hidangan sihat, terutamanya jika anda memasaknya di rumah, dari produk semula jadi.

Selasih. Basil berhak mendapat sebutan khas. Per sifat perubatan tanaman ini bertanggungjawab minyak paticontohnya eugenol, zarah aktif yang mempunyai kesan anti-radang yang kuat. Juga, kilang itu adalah khazanah tanin dan flavonoid berharga. Ini mengatur sistem pencernaan, meningkatkan pencernaan, dan memudahkan penyerapan nutrien dari makanan. Basil mengaktifkan metabolisme dan mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf.

Kacang pain. Tidak kurang berharga adalah kacang pain, yang kita ganti dengan kacang pain. Biji yang boleh dimakan salah satu spesies pinus adalah sumber kaya vitamin E, K, B1 dan kalium, kalsium, fosfor, magnesium, besi, tembaga dan mangan. Mereka mempunyai kesan antioksidan, meningkatkan imuniti, mengatur peredaran darah, dan bahkan membantu menurunkan berat badan.

Bahan pesto klasik lain juga mempunyai khasiat pemakanan yang sangat baik.

Parmesan. Oleh itu, parmesan menyediakan tubuh dengan protein yang mudah dicerna dan berharga, dan kerana tempoh penuaan yang panjang, ia adalah harta karun dari tripeptida berharga, yang, khususnya, menurunkan tekanan darah dengan berkesan.

Minyak zaitun. Minyak zaitun mengandungi banyak asid lemak tak jenuh dan vitamin E, yang menjadikannya antioksidan yang kuat dan membantu membersihkan badan dari toksin. Lebih-lebih lagi, ia menurunkan tahap kolesterol "buruk" dan bahkan mendorong penurunan berat badan.

Bawang putih... Komponen lain dari pesto, bawang putih, adalah antibiotik semula jadi yang kuat yang mempunyai kesan antibakteria dan anti-radang, mengatur tekanan darah dan merangsang rembesan jus pencernaan.

Perhatian, produk siap!

Bolehkah semua bahan ini terdapat dalam makanan seperti pesto siap pakai yang dijual di kedai? Malangnya, jawapannya tidak jelas. Kerana dalam banyak kes seperti itu, pelbagai pengganti muncul di tempat kejadian. Sebagai contoh, minyak zaitun digantikan oleh bunga matahari, yang walaupun lemak sayuran berharga, masih mempengaruhi rasa hidangan dengan ketara. Sebagai peraturan, parmesan asli membentuk sebilangan kecil pasta siap pakai. Selalunya ada hanya keju kuning yang ditambahkan. Kacang pain mahal menggantikan kacang gajus, yang menjadikan rasa pesto berbeza dengan rasa tradisional dari Genoa. Anda harus membaca label produk ini kerana kadangkala mengandungi bahan tambahan yang tidak sihat seperti yang berasal dari jagung. sirap glukosa-fruktosa. Bahan ini secara praktikal tidak nilai pemakanan, tetapi dapat meningkatkan tahap kolesterol jahat, risikonya diabetes mellitus dan membawa kepada kegemukan. Pengilang menggunakan bahan pengawet secara aktif, sebagai contoh, asid sorbik (E200)tidak begitu berguna untuk penghidap alergi.

Pesto buatan sendiri: klasik dan variasi

Pilihan terbaik adalah membuat sos pesto di rumah, terutamanya kerana banyak pengalaman masakan tidak diperlukan untuk ini. Cukup sediakan 3 segenggam kemangi, segenggam kacang pinus, cengkih bawang putih, segenggam parmesan parut, minyak zaitun, garam dan lada. Basil, bawang putih dan kacang-kacangan perlu dicincang dalam pengisar (walaupun banyak orang masih berusaha menggunakan cincang manual, yang kononnya dapat meningkatkan rasa hidangan). Kemudian keju ditambahkan, semua ini dibumbui dengan secubit garam dan lada dan, akhirnya, sos masa depan diperkaya dengan minyak zaitun. Jumlahnya menentukan ketekalan.

Selain itu bahan klasik sos, kadang-kadang pudina termasuk dalam resipi pesto, dan keju domba digunakan sebagai ganti parmesan (varieti murah yang menggantikan parmesan dengan kita tidak kira, kita bercakap tentang tradisi) Selasih ungu tidak pernah digunakan, tetapi di beberapa kawasan, bukannya selasih hijau, pasli ditumbuk dalam lesung. Versi asal resipi untuk sos pesto berasal dari Rusia: kerana warnanya hijau, bawang putih liar digunakan sebagai ganti daun selasih.

Perkara penting untuk diketahui: tidak ada bahagian pesto yang tepat! Suri rumah yang berpengalaman mencampurkan semua bahan mengikut gerak hati mereka!

Sudah tentu, komposisi boleh diubah. Sekiranya anda menambah tomato kering, anda akan mendapat makanan Itali yang lain - pesto alla siciliana... Basil sesuai dengan pasli, ketumbar, pudina, bayam, arugula. Kacang pinus boleh diganti dengan kacang walnut, badam, pistachio, dan juga biji labu atau bunga matahari. Memperkaya rasa sos buatan sendiri lemon lemon, cabai, atau paprika manis. Masukkan pesto yang sudah siap ke dalam balang, tuangkan dengan minyak zaitun: ini akan mengekalkan warnanya dan memanjangkan hayatnya. Simpan sos di dalam peti sejuk.

• Ini mungkin.

Masakan Itali terkenal dengan pelbagai resipi, serta sos berdasarkan ramuan, rempah, gabungan sayur-sayuran dan buah-buahan yang luar biasa. Anda boleh bercakap untuk masa yang sangat lama tentang betapa lazatnya. Tetapi lebih baik membaca bahan di pesto, menunjukkan resipi susun atur klasik, dengan selasih, dan juga dengan bahan lain.

Pesto, seperti namanya, bukan sos sederhana, tetapi yang paling Itali. Penduduk Milan dan Venice menggunakannya dengan pasta kegemaran mereka, dan juga sesuai dengan daging, ikan dan salad. Dan yang paling penting, sosnya sangat mudah disediakan - hanya dalam 10 minit.

Semua bahan adalah semula jadi, yang menjamin faedah dan rasa yang luar biasa produk siap... Ini termasuk:

• selasih;
• keju keras (parmesan atau yang lain);
• bawang putih;
• biji kacang pain;
• minyak zaitun.

Penting. Pesto - hampir seperti masakan Itali, - sederhana, berkhasiat dan semulajadi. Dengan sos ini, hidangan apa pun akan memperoleh rasa baru, membuat anda menikmati setiap gigitan, menikmati sedikit selasih dan parmesan.

Kami menyediakan ramuan

Untuk membuat resipi mengikut skema klasik, anda pasti memerlukan minyak zaitun (lebih disukai sejuk - ia mempunyai rasa yang lebih ringan), kacang pinus, keju Parmesan keras (dibenarkan untuk menggantikannya dengan yang lain) dan sayur-sayuran kemangi.

Tidak akan ada masalah dengan bawang putih; melimpah di pasar dan kedai runcit.

Ini adalah bahan utama simfoni rasa yang dipanggil Pesto. Dan sangat disarankan untuk menemukan semuanya untuk menyiapkan sos seperti yang diharapkan. Daun selasih mesti dibasuh, dipisahkan dari batang dan dikeringkan (anda boleh membersihkannya dengan lembut dengan tuala lembut). Bawang putih dalam semua varian dikupas dari kulit atas yang keras dan dicincang halus ke dalam kepingan nipis.

Keju dibenarkan parut pada parutan halus. Apabila penyediaan selesai, bahan sos perlu dicampur bersama dan dicincang. Garam kadang-kadang diperlukan, terutama jika Parmesan diganti dengan varieti lain. Menurut kanon lama, orang Itali menggiling ramuan dan rempah dalam mortar, tetapi dalam keadaan moden akan lebih cepat menggilingnya dalam pengisar.

Pilihan memasak untuk sos yang paling klasik

Oleh teknologi tradisional, untuk pesto diambil:

• daun selasih segar - 100 gram;
• minyak zaitun - 150 gram;
• biji kacang pain - 4 sudu besar;
• bawang putih - 3 ulas;
• keju Parmesan - 50 gram;
• garam.

Daun dan batang selasih biasanya diambil untuk kuah, hanya bahagian bawah yang dikeluarkan (kadang-kadang disarankan untuk mengambil daun sahaja). Hijau harus dicincang ringan menjadi kepingan kecil sehingga lebih mudah dihancurkan dalam pengisar. Bawang putih yang dikupas dari cangkang keras, kacang yang dikupas dicampurkan dengan kemangi, keju dipotong kecil. Sekiranya rasa tidak cukup garam, anda boleh menambah garam. Sebelum ini, bahan-bahan ditumbuk di mortar, sekarang ada peralatan rumah tangga untuk ini.

Bahagian sos yang telah siap diletakkan di dalam mangkuk pengisar, kami akan bekerja dengannya dalam mod nadi. Minyak tidak dituangkan sekaligus, tetapi dalam bahagian kecil. Tidak ada syarat khusus untuk mengalahkan komposisi - semuanya dilakukan mengikut budi bicara anda sendiri, sehingga konsistensi homogen dicapai.

Sos pesto parsli buatan sendiri: resipi khas dengan kacang walnut

Sekiranya anda tidak menjumpai selasih, tidak menjadi masalah: ia berjaya diganti dengan pasli. Tetapi anda akan memerlukan kacang walnut dan 2 jenis keju. Jadi, komposisi sos baru:

1. Kacang walnut - 250 gram.
2. Hijau pasli - 250 gram.
3. Keju Parmesan - 150 gram.
4. Keju Pecorino romano - 50 gram.
5. Bawang putih - 4 ulas.
6. Minyak zaitun - 100 mililiter.

Asas resipi ini adalah walnut... Ia ditambahkan ke dalam pengisar, keju pra-potong, pasli dan bawang putih yang dicincang halus dihantar ke sana. Sangat mustahak untuk menuangkan minyak secara beransur-ansur semasa anda mengisar untuk memastikan sebati dan rasa halus dan canggih. Sosnya sedap untuk pasta klasik atau dengan kepingan roti segar yang digoreng garing. Dipercayai bahawa inilah cara penyediaan pesto di Veneto, di timur laut Itali.

Dengan penambahan kacang gajus

Adakah anda ingin memanjakan diri dengan sesuatu yang istimewa, buatan sendiri, yang disediakan di dapur anda sendiri? Kemudian untuk anda sos Itali dengan kacang mete, kacang tropika eksotik. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:

• sekumpulan selasih;
• biji jambu mete - 100 gram;
• keju Parmesan - 50 gram;
• bawang putih - beberapa ulas;
• minyak zaitun berkualiti, sejuk - 8 sudu besar.

Parut keju pada parutan terbaik, pisahkan daun kemangi wangi dari batangnya, basuh. Bawang putih dan kacang dicampurkan dengan dua komponen pertama, diletakkan di dalam mangkuk pembantu rendaman rumah - pengisar. Minyak ditambahkan sedikit, secara harfiah di atas sudu, sementara campuran disebat hingga lembek. Parmesan itu sendiri masin, tetapi jika seseorang nampak sedikit garam, mudah dibetulkan. Sosnya tidak boleh diawetkan, boleh disimpan selama 3-4 hari, digunakan, dan kemudian disiapkan segar.

Penting. Dengan memasukkan jumlah minyak zaitun dalam sos, mudah untuk menyesuaikan konsistensinya bergantung pada penggunaan masa depan: penambahan pasta, pengisian crouton atau perasa untuk daging panggang.

Dengan tomato

Tafsiran yang sedikit tidak konvensional adalah untuk meningkatkan kesan produk susu yang ditapai dengan bantuan tomato. Tomato kering boleh digunakan persiapan rumah... Komposisi sos:

1. Tomato yang dijemur - 100 gram.
2. Kacang kenari (pain, badam, walnut, kacang mete) - 25 gram.
3. Keju keras (parmesan, grana padano) - 25 gram.
4. Bawang putih - 2 ulas.
5. Cuka balsamic - 2 sudu besar.
6. Basil - kira-kira 20 gram (sekumpulan kecil)
7. Minyak zaitun - beberapa sudu.

Tomato kering direndam dalam air, cuka ditambahkan, dipanaskan di atas dapur sehingga mendidih, kemudian dikeluarkan dari api dan dibiarkan sejuk. Setelah kira-kira setengah jam, toskan cairan, biarkan tomato mengalir ke dalam saringan. Dalam kuali yang telah dipanaskan (tanpa minyak!), Kacang digoreng dengan ringan, sehingga mereka dapat menzahirkan rasa. Bawang putih dikupas dari kulit, keju parut dengan sel halus - ini menyelesaikan penyediaannya.

Selanjutnya tiba giliran pengisar: tomato, kacang, bawang putih dimasukkan secara berurutan ke dalamnya, semuanya digiling, kemudian keju dan ramuan. Apabila campuran mencapai ketebalan yang diperlukan, minyak dituangkan ke dalamnya. Sos siap disimpan di tempat yang sejuk, tetapi tidak terlalu lama. Ia digunakan sebagai perasa untuk sup, pasta, pizza, bahkan enak hanya untuk menyebarkan roti.

Pesto dengan arugula

Alternatif lain untuk kemangi adalah ramuan arugula. Sos ditambah:

• arugula segar - 80 gram;
• parmesan - 30 gram;
• bawang putih - satu cengkih;
• biji kacang pain - 40 gram;
• minyak zaitun - 100 gram.

Memasak bermula dengan memproses ramuan herba: mereka dibasuh, kemudian dikeringkan dengan teliti dengan tuala kertas atau kain lembut. Keju disapu pada parut bersaiz sederhana - tidak terlalu kasar dan tidak terlalu halus. Bawang putih yang dikupas dipotong halus ke dalam kepingan nipis. Arugula, keju, bawang putih, kacang dimasukkan ke dalam mangkuk pengisar, sedikit minyak ditambahkan, kemudian mencincang bermula.

Penting untuk menambahkan minyak sedikit semasa proses menghancurkan, sambil terus mengacau sos. Tidak perlu dilakukan penggilingan kacang sepenuhnya ke dalam gruel - heterogenitas akan memberikan pesona dan daya tarikan tertentu.

Dengan alpukat masak

Ternyata sos Itali yang terkenal boleh dibuat dari hampir apa sahaja - bahkan alpukat. Anda perlu:

1. Alpukat - 1 buah.
2. Bawang putih - 1 ulas.
3. Kacang kacang pinus - 15 gram.
4. Jus lemon yang baru diperah - 1 sudu besar.
5. Minyak zaitun - 1 sudu besar.
6. Bayam, pasli, lada hitam dan garam mengikut keinginan anda.

Kupas alpukat dengan teliti dari kulit halus, lepaskan tulang keras, potong daging menjadi kepingan. Sediakan bawang putih dan kacang-kacangan, herba. Tenggelamkan semua ini ke dalam mangkuk pengisar, taburkan dengan jus lemon (separuh sudah cukup), masukkan minyak dan kacau hingga rata. Masukkan garam dan lada jika perlu.

Pilihan memasak Itali

Ramai orang tertanya-tanya bagaimana membuat pesto yang benar-benar asli - cara orang Itali membuatnya. Mudah! Mungkin kuah dari pesisir Sicily yang cerah berhak dipanggil sebenar. DALAM resipi asal keju khas dimasukkan ke dalamnya - ricotta, tetapi ia dibenarkan dilakukan tanpanya. Anda perlu:

• badam (anda boleh dikupas) - 50 gram;
• tomato segar - 300 gram;
• selasih - 1 tandan, minyak zaitun, garam, lada - diperlukan;
• bawang putih - mengikut budi bicara anda.

Pertama, biji badam goreng ringan dalam kuali yang telah dipanaskan terlebih dahulu, jangan tambah minyak! Seterusnya, dalam mortar atau pengisar, anda perlu memotong ramuan, campurkan dengan bawang putih, garam, kemudian letakkan badam di tempat yang sama, perincikan lagi. Tomato masak segar dikupas dari kulit - sehingga akan lebih lembut, dipotong menjadi kiub, dan ditambahkan ke dalam campuran.

Selebihnya tindakan dilakukan mengikut budi bicara anda: anda boleh mencurahkan sos dengan mentega, menambah garam, lada - sesuka hati. Pada akhirnya, semuanya bercampur sehingga konsisten homogen. Setelah sos sedikit, ia boleh dijadikan bumbu untuk pasta, sup, dioleskan pada crouton - semua ini sangat lazat.

Dengan kacang pain

Kacang kacang pinus hampir merupakan bahagian tidak terpisahkan dari sos Itali, mereka dapat dilihat dalam setiap resipi lain. Hijau kemangi (50 gram), keju Parmesan (50 gram), biji kacang pinus (3 sudu besar), 2 ulas bawang putih dan minyak zaitun extra virgin (setengah cawan) mesti dicampurkan dengan cara yang mudah, sehingga keadaan lembek. Dos minyak, garam dan lada yang anda suka, perkara utama adalah mencampurkan komponen dengan teliti.

Berapa banyak pesto disimpan?

Malangnya, sos ini tidak bertujuan untuk simpanan jangka panjang sepanjang musim sejuk. Lebih baik memakannya segera setelah dimasak, agar lebih segar kemudian, menurut resipi baru. Masa simpanan maksimum untuk pesto adalah 3-4 hari dalam balang kaca di dalam peti sejuk.