Lutut babi panggang. Lutut babi panggang - resipi untuk buku jari babi panggang dalam gaya Czech. Lutut babi - resipi tradisional

Resipi saya hari ini mempunyai nama yang sangat indah: lutut babi panggang dalam gaya Czech. Tidakkah bunyinya sangat menyelerakan dan sedap? Ini sebenarnya benar: lutut babi adalah betis yang dimasak dalam bir, dengan rempah, dan ternyata luar biasa! Kami, tentu saja, tidak berada di Republik Czech, tetapi kami dengan mudah mampu menyediakan kelazatan sedemikian. Lebih-lebih lagi, ia sama sekali tidak sukar, walaupun ia mengambil masa yang agak lama - lebih daripada dua jam.

Tetapi percayalah, hasilnya berbaloi untuk menunggu sekian lama. Daging ternyata sangat lembut, aromatik dan enak. Dan anda boleh menghidangkannya sama ada serta-merta, panas atau sejuk; sesetengah orang juga menyukainya dengan cara ini.

Buku jari ini adalah hidangan yang sangat mesra; ia akan menjadi bagus jika anda menjemput rakan anda untuk minum beberapa gelas bir dan menghidangkan lutut babi dalam gaya Czech: percayalah, semua orang akan sangat gembira.

bahan-bahan:

• 1.5 – 2 kg buku jari babi;
• 2 liter bir;
• 1 lobak merah bersaiz sederhana;
• 1 bawang bersaiz sederhana;
• 1 daun bay;
• 5-6 ulas bawang putih;
• 2 biji kacang allspice;
• 6-8 biji lada hitam;
• 1-1.5 sudu besar mustard meja panas;
• 1 sudu teh campuran lada;
• 2 sudu besar dan 1 sudu teh garam.

Cara memasak lutut babi dalam bahasa Czech:

Berhati-hati membersihkan kulit batang dengan pisau. Pada masa yang sama, kami cuba untuk tidak merosakkan kulit. Jika ada tunggul yang tinggal di tempat yang sukar dijangkau, hanguskannya di atas penunu. Bilas buku jari dengan teliti dengan air sejuk yang mengalir.

Letakkan shank dalam kuali lebar dan isi dengan bir. Adalah dinasihatkan agar batang itu ditutup sepenuhnya dengan bir. Jika sekeping yang sangat kecil terkeluar dari bir, anda boleh membiarkannya begitu. Jika buku jari terkeluar kira-kira 1/3, anda harus memotongnya kepada 2 bahagian. Sudah tentu, dalam kes ini ia akan menderita penampilan shank siap, tetapi jika anda tidak mempunyai kuali dengan saiz yang sesuai, anda perlu melakukannya. Letakkan kuali dengan shank di atas dapur dan biarkan mendidih dengan api yang tinggi.

Kupas bawang dan lobak merah. Basuh mereka dengan bersih.

Keluarkan buih, masukkan bawang dan lobak merah. Masukkan 2 sudu besar garam (tanpa bahagian atas), kacang hitam dan lada sulah, daun bay. Didihkan semula cecair dengan api yang tinggi.

Kemudian kecilkan api dan masak shank selama 1 jam. Kemudian dengan hati-hati pusingkan betis dalam kuali dan teruskan memasak selama 1 jam lagi. Pada akhir memasak, shank hampir siap.

Sekarang mari bersiap sedia untuk membakar lutut babi dalam gaya Czech di dalam ketuhar. Kupas bawang putih dan bilas. Potong setiap ulas separuh memanjang. Keluarkan buku jari dari air dengan berhati-hati. Buat potongan 2-3 cm dalam dengan pisau sempit, sumbat batang dengan bawang putih, cuba untuk mengedarkannya secara merata. Taburkan shank dengan campuran lada dan baki sudu teh garam, gosokkan garam dan lada ke seluruh permukaan. Sapukan mustard dan gosokkan ke seluruh permukaan.

Pindahkan shank ke dalam loyang.

Lutut babi panggang (buku jari babi panggang dalam bir) - hidangan tradisional Masakan Czech. Buku jari dimasak dan dibakar keseluruhan sehingga perang keemasan yang cantik. Sebagai peraturan, ladu kentang dan kubis rebus dihidangkan sebagai ulam; mustard dan lobak pedas juga sentiasa dihidangkan dengan buku jari. Oleh kerana kandungan kalorinya yang tinggi, hidangan itu sering dipanggil "semata-mata maskulin", tetapi saya yakin bahawa sebelum sekeping ini daging sedap Wanita pun tidak akan mampu melawan.

Jadi, untuk menyediakan lutut babi Czech, basuh buku jari dengan teliti di bawah air yang mengalir, kupasnya dengan pisau tajam, dan keringkan dengan tuala kertas. Jika ada bulu yang tertinggal pada kulit, tar atas penunu gas di atas dapur. Basuh, keringkan dan kupas sayur-sayuran.

Letakkan shank dalam periuk kecil dalam. Masukkan lobak merah yang dicincang kasar, bawang besar dipotong empat bahagian, masukkan bawang putih, bay, ulas, lada.

Tuangkan bir yang cukup untuk menutup batang separuh, tambah sedikit air, dan garam dengan baik. Letakkan di atas dapur dan masak dengan api kecil selama 1 jam. Selepas sejam, terbalikkan shank supaya masak sekata.

Masukkan akar pasli, sekumpulan herba dan jintan manis (atau jintan putih), masak selama 60 minit lagi.

Campurkan madu dan mustard.

Letakkan buku jari yang direbus dalam bir dalam hidangan pembakar, tambah sedikit sup di mana ia direbus. Salut semua bahagian dengan madu dan sos mustard, garam dan lada sulah. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 50-60 minit, sehingga perang keemasan yang cantik. Berus shanks dengan sos setiap sepuluh minit.

Hidangkan lutut babi panggang dengan kubis rebus, roti segar, sawi, lobak pedas dan segelas bir sejuk.

Bukan mudah untuk mengesyorkan restoran tempat Boar's Knee dibakar, kerana terdapat beberapa restoran di ibu negara Czech. Apabila memilih tempat di mana anda boleh menikmati hidangan, ambil kira jenis bir atau minuman lain yang dikehendaki dihidangkan di sini, apa lagi yang anda ingin cuba?

Daripada berpuluh-puluh pertubuhan makanan, pelancong paling kerap menunjukkan perkara berikut sebagai cadangan:

• U Cejpu ialah restoran yang ciri gastronomi utamanya dianggap sebagai hidangan yang sedap Dengan persembahan asal— Lutut babi di Prague. Ini disahkan bukan sahaja oleh pentadbiran "U Chapu", tetapi juga oleh pelawat yang meninggalkan ulasan mereka. Harga buku jari di Prague untuk 1 kg 200 g ialah 195 CZK. Anda boleh memesan bahagian yang lebih murah atau lebih kecil - untuk 800 g anda perlu membayar 155 CZK. Kos purata untuk 0.5 liter bir dengan buku jari ialah 30 CZK.
• Mereka yang akan bersiar-siar di sepanjang Dataran Bandar Lama boleh pergi dan mencuba Lutut Babi di restoran "U Zlate Konvice". Kos hidangan pada 460 CZK tidak boleh dipanggil bajet, tetapi hidangan itu juga dihidangkan dengan mustard, lobak pedas, tomato ceri dan lada jeruk. Porsinya agak besar dan cukup untuk sekurang-kurangnya 2 orang. Di samping itu, ia dimasak dengan api hidup. Sebagai tambahan kepada hidangan kebangsaan yang lazat (walaupun bukan yang paling murah), anda boleh menikmati suasana dalaman zaman pertengahan dan tradisional Republik Czech.
• Restoran "Novomestskiy Pivovar", yang terletak di Jalan Vodichkova, 20, terkenal di kalangan orang Rusia. Hidangannya enak, ia disediakan bir gelap, dihidangkan bersama mustard. Jika anda perlu memesan bahagian kilogram, ia akan berharga 225 CZK. Apabila memesan setiap tambahan 100 g, bayar tambahan 18 CZK.

Mereka yang tidak berpeluang melancong ke Prague juga boleh menikmati buku jari di restoran Rusia.

Pada suatu hari, seorang wartawan Czech tempatan menulis bahawa lutut Boar yang dipanggang adalah salah satu faktor yang memaksa pelancong Rusia melawat Republik Czech. Di laman web atau forum perjalanan, dalam buku tetamu hidangan kebangsaan keseluruhan odes didedikasikan. Sudah tentu, selain fakta bahawa hidangan itu enak dan lazat, satu hidangan biasanya cukup untuk sebuah syarikat kecil.

Knuckle boleh didapati di hampir mana-mana restoran atau kafe di Republik Czech. Bagaimana untuk memasak lutut dalam bahasa Czech? Di setiap pertubuhan, hidangan itu ternyata hebat dan lazat dengan cara tersendiri, kerana setiap chef mempunyai rahsia memasaknya sendiri: membakarnya dengan atau tanpa tulang, menambah sos dan kuah yang unik.

Biasanya orang Rusia hanya gembira dengan rangup, lembut dan kerak wangi. Mereka perhatikan rasa dan aroma hidangan yang tidak dapat dilupakan.

Resipi lutut bakar

Jika mahu, tidak kurang buku jari yang lazat boleh dilakukan di rumah. Cara membakar lutut babi di rumah? Anda hanya perlu mengambil bahagian komponen yang betul dan ikuti langkah penyediaan.

Lutut babi: resipi 1

Komponen:

• Buku jari babi besar - 1 pc.
• mustard Perancis - 2.5 sudu besar.
• Bawang putih - 6 ulas sederhana.
• Bawang - 1 pc.
• Garam secukup rasa, bir ringan.

Penyediaan:

1. Asingkan daging dari tulang dan potong untuk membentuk lapisan daging.
2. Buat sos basting dengan mengacau bawang putih, mustard dan bir. Sebelum menyalut daging dengan cecair yang dihasilkan, ia dipukul ringan dan disapu dengan garam.
3. Gulungan yang diproses dan bersalut digulung dan diikat dengan benang, diletakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam.
4. Lutut babi dalam gaya Czech dibentangkan pada lembaran pembakar, di mana anda perlu menuangkan sedikit bir dan meletakkan bawang dipotong menjadi separuh cincin.
5. Bakar selama sekurang-kurangnya 1.5 - 2 jam, selalu mengoleskan daging dengan jus.

Lutut babi dalam bahasa Czech: resipi 2

Komponen:

• Batangnya kecil - 3-4 keping.
• Bawang putih - 1 kepala besar.
• Lobak merah dan bawang - 2 keping setiap satu.
• Akar pasli.
• Saderi - 0.5 akar.
• Tomato - 3 pcs.
• Garam, lada, rosemary, perasa lain secukup rasa.
• Bir gelap.

Penyediaan:

1. Buku jari dicuci dengan baik di bawah air yang mengalir. Potong ulas bawang putih kepada 2-3 lapisan dan masukkan ke dalam belahan daging.
2. Letakkan lobak merah goreng, saderi, pasli, bawang cincang dalam separuh cincin, dan bawang putih (seluruh ulas) di bahagian bawah loyang. Masukkan rempah dan tomato. Tuangkan bahan-bahan dengan bir dan letakkan buku jari yang disediakan dalam gaya Czech.
3. Bakar sehingga daging keluar dari tulang dengan baik. Ketuhar pada suhu 180°C. Pastikan air dengan jus yang akan dikeluarkan dari daging.
4. Setelah hidangan masak, keluarkan daging secara berasingan. Daripada jus yang dikeluarkan dan sayur-sayuran yang dibakar, mentega buat kuah untuk dihidangkan bersama Lutut Babi Hutan.

Sebagai tambahan kepada sos, anda boleh menghidangkan lutut babi Czech roti putih dan sayur-sayuran segar.

Dan cantik masakan kebangsaan. Masakan Czech sangat pelbagai - pelbagai sup, pembuka selera sejuk, keju, lazat pastri manis dan, sudah tentu, hidangan daging. Daging adalah salah satu yang utama dan produk tradisional di atas meja Czech. Hidangan daging yang paling biasa digunakan di Republik Czech ialah daging babi, daging lembu, arnab dan daging rusa. Daging disediakan dengan cara yang berbeza: ia digoreng, direbus, diperap dan dibakar. Semua kaedah memasak mengandungi gabungan pelbagai perasa, yang memberikan daging rasa dan aroma yang tiada tandingan. Hidangan daging kebangsaan Czech yang paling popular ialah sup gulai, brawn dan ham Prague. Tetapi hidangan daging Czech yang paling terkenal ialah Boar's Knee (Pečené vepřové koleno), yang, kerana rasanya, layak mendapat gelaran raja masakan Czech.

Sedikit sejarah "Lutut Babi Hutan"

Sejarah "Lutut Babi Hutan" bermula pada abad ke-11, dalam tradisi zaman pertengahan untuk memanggang daging selepas memburu. Memburu adalah salah satu hobi kegemaran golongan bangsawan pada masa itu; selepas memburu, pesta besar sentiasa diadakan, hidangan utamanya adalah hasil tangkapan. Secara tradisinya, mereka menyediakan "Lutut Babi Hutan" - kaki kiri babi hutan yang ditembak dipotong dan dibakar, selepas merendamnya dalam perapan. Resipi ini telah melalui beratus-ratus tahun, dan "Lutut Babi Hutan" tidak kehilangan kaitan dan popularitinya di dunia moden, bagaimanapun, kini "Lutut Babi Hutan" sering disediakan dari biasa. buku jari babi.

Bagaimana untuk menyediakan dan apa yang perlu dihidangkan dengan "Lutut Babi Hutan"

Boleh ditemui pelbagai resepi penyediaan "Lutut Babi Hutan", tetapi masih tradisional ialah memasaknya dalam gelap bir aromatik. Untuk "Lutut Babi Hutan", pilih sekeping besar shin babi dengan sebahagian daripada paha dan pastikan anda menggunakan rempah wangi: hitam dan lada sulah, bawang putih, halia, buah pala, ketumbar, saderi dan pasli.

Terdapat juga resipi untuk menyediakan "Lutut Babi Hutan" dengan tambahan madu dan epal masam. Teknologi untuk menyediakan hidangan adalah mudah: daging dibasuh, dikeringkan, bawang putih diletakkan dalam potongan kecil, masin dan ditaburi dengan perasa; daging yang disediakan dituangkan dengan bir dan dibiarkan untuk diperap di tempat yang sejuk selama 12 jam hingga sehari; daging yang direndam dalam rempah dan bir dihantar ke ketuhar.

Czech Boar's Knee tradisional adalah hidangan itu sendiri; ia biasanya dihidangkan dengan roti segar, lobak pedas dan mustard. Walau bagaimanapun, selalunya "Lutut Babi Hutan" dihidangkan bukan sahaja dengan sos, tetapi juga dengan hidangan sampingan. Selalunya kentang atau kubis rebus.

Berapakah kos Boar's Knee di Prague?

Adalah mustahil untuk melawat Prague, berjalan-jalan dan tidak mencuba hidangan Czech kebangsaan yang lazat. Sebilangan besar restoran, kafe dan pub yang selesa akan menawarkan anda untuk merasai gulai dan, sudah tentu, "Lutut Boar".

Di restoran Prague, harga "Lutut Babi Hutan" tradisional turun naik sekitar 200 Kč. Kos hidangan bergantung pada berat bahagian, tahap perkhidmatan dan lokasi pertubuhan di mana anda akan menjamu selera. Jadi 800 gram "Lutut Babi" di salah satu restoran terkenal Prague "U Cejpu" akan berharga kira-kira 170-180 Kč, hidangan dengan berat lebih daripada 1 kg akan berharga lebih sedikit - 200-215 Kč. Restoran "U zlate konvice", terletak di tengah-tengah bahagian bersejarah Prague - tidak jauh darinya, menawarkan "Lutut Babi Hutan" dengan harga 500 Kč.

Restoran kilang bir kecil akan menggembirakan anda dengan harga yang berpatutan dan hidangan tradisional yang lazat. Salah satu restoran mini yang dipanggil "Pivovarsky dum", yang terletak di sebelah, akan menawarkan anda rasa "Lutut Babi Hutan" untuk 215 Kč.

Memasak "Lutut Babi Hutan" di rumah

Adakah anda mahu memasak Lutut Babi sendiri? Tidak ada yang rumit mengenainya. Bahan-bahan berikut diperlukan untuk hidangan:

• 2 buku jari babi;
• 400 ml bir gelap;
• 100 ml air;
• 10 ulas bawang putih;
• 1-2 bawang;
• 5 sudu besar mustard;
• beberapa sudu tepung;
• garam.

Anda juga memerlukan daun bay, lada sulah, lada hitam, jintan putih, lobak pedas segar, disediakan di atas parut.

Sediakan Lutut Boar seperti ini:

• Bebaskan kaki babi dari tulang, sapu garam, sawi, rempah dan bawang putih ke dalam daging.
• Gulung dan kencangkan dengan tali.
• Letakkan daging pada lembaran penaik dan taburkan dengan biji jintan, bawang, dan perasa yang tinggal, tambah daun bay, tuangkan bir dan tutup dengan kerajang.
• Bakar selama 1-1.5 jam pada suhu 180°C. Semasa memasak, air ditambah kepada daging dan bir juga dituangkan ke atasnya. Warna keemasan yang terang dan kelembutan daging menunjukkan kesediaan hidangan.

Selepas menyediakan Lutut Babi, tuangkan sos ke dalam kuali dan masukkan sedikit tepung. Keluarkan tali dari daging dengan berhati-hati. Sebelum dihidangkan, "Knee Babi" dituangkan dengan sos yang dihasilkan. Berkhidmat sebagai hidangan bebas, dan dengan ulam. Dan "Lutut Babi Hutan" sentiasa disertai dengan mustard dan lobak pedas yang baru disediakan.

"Lutut Babi Hutan" mempunyai penampilan yang menyelerakan, rasa dan aroma yang hebat. Setelah mencuba hidangan ini di salah satu daripada banyak restoran Prague atau kafe yang selesa, anda pasti akan menjadi bukan sahaja gourmet, tetapi juga gourmet masakan kebangsaan Czech.

Selepas perjalanan ke Prague, anda boleh membawa bukan sahaja emosi dan gambar, tetapi juga resipi yang menakjubkan hidangan daging. Lagipun, anda benar-benar mahu memanjangkan suasana bandar yang mesra?!

Mungkin hidangan yang paling mengagumkan ialah babi hutan/batang babi panggang (aka babi muda), yang dengan bangganya dipanggil "Lutut Babi Bakar". Reka bentuk luaran dan persembahan sedemikian hidangan tradisional dalam pertubuhan di Republik Czech benar-benar membuatkan setiap orang yang memesannya sekurang-kurangnya sekali jatuh cinta dengannya. Apatah lagi rasa babi hutan atau babi muda yang berair!

"Lutut babi panggang" akan menjadi hidangan kegemaran keluarga anda! Oleh itu, pelajari cara memasaknya dengan betul di rumah dalam bahasa Czech mengikut resipi kami dengan foto!

Pada mulanya resepi ini menganggap penggunaan daging babi muda, tetapi mengambil kira keadaan ketersediaan rendah aktiviti seperti memburu haiwan liar. Dan undang-undang tidak membenarkan semua orang menggunakan senjata. Oleh itu, hidangan "Lutut Babi Babi" dalam tafsiran moden akan disediakan dengan buku jari babi segar. Nah, ia adalah bahagian yang baik, bermula dari bahagian tengah tulang kering dan berakhir dengan bahagian tengah paha.

Saiz buku jari babi secara langsung bergantung pada jumlah hidangan yang dijangkakan. Oleh itu, memilih sekeping daging yang baik harus didekati dengan penuh rasa tanggungjawab. Sedikit nasihat - pilih shank yang akan lebih banyak daging, bukan lemak babi.

1) Mula-mula anda perlu menyediakan daging untuk kerja selanjutnya dengannya. Bersihkan dan bilas buku jari, kemudian keringkan perlahan-lahan dengan tuala.

2) Pilih kuali dengan saiz yang diperlukan untuk memasak betis. Tetapi sebelum ini, daging mesti ditaburkan dengan murah hati dengan campuran wangi yang terdiri daripada lada hitam (10 kacang), garam (1 sudu besar), marjoram (1/2 sudu kecil), pasli cincang (1 sudu kecil). Dan untuk menambah lebih banyak piquancy, tambah halia segar (2 cm), parut, dan, tentu saja, daun bay (5 pcs.). Terima kasih kepada biji jintan, daging akan memperoleh aroma pedas. Kami juga mengesyorkan menambah beberapa epal hijau masam, akar saderi, lobak merah, bawang merah dan bawang putih.

Selepas ini, isikan shank dengan dua liter bir gelap (jika anda mahukan perapan yang lebih lemah, gabungkan 1 botol 0.5 liter bir gelap, 2 botol bir ringan). Dengan cara ini, lebih baik memilih pengeluar minuman Czech. Seseorang mengesyorkan membiarkan semuanya duduk selama 3-5 jam.

3) Tangki hendaklah dimasak dalam bekas tertutup sekurang-kurangnya 1.5-2.5 jam. Masa bergantung pada betapa lembutnya buku jari anda. Jika ia seperti daging babi rebus, maka 1.5 jam sudah cukup.

4) Sediakan lembaran penaik: ia mestilah kering sepenuhnya, tanpa sebarang titisan air. Letakkan shank yang dimasak pada lembaran penaik dan gosokkannya dengan campuran tiga ulas bawang putih, 1 sudu besar. l madu dan 20 ml sos soya(ini untuk memberikan warna keemasan). Dan kemudian perasakan daging dengan lada hitam tanah (½ sudu kecil). Untuk mengelakkan shank daripada melekat pada lembaran pembakar pada minit pertama berada di dalam ketuhar, jangan lupa menambah 1-2 sudu besar minyak sayuran.

5). Daging dibakar selama 1-1.5 jam pada suhu 180° C. Dan jika anda mahukan shank berair dengan kerak rangup, jangan malas untuk mencurahkan lemak yang diberikan ke atas daging pada selang 15 minit! Jika ketuhar anda mempunyai fungsi "Grill", kemudian hidupkannya pada penghujungnya.