wejścieWęgierskie przepisy kulinarne na gulasz. Węgierska zupa - niezwykła, ale pyszna! Różne przepisy na zupy węgierskie: z wołowiną, rybą, fasolą, szpinakiem, wiśniami
Tradycja gotowania ma swoje korzenie w odległej przeszłości, w czasach przodków współczesnych Węgrów - koczowniczych plemion Madziarskich. Według legendy pasterze koczowniczy, aby zjeść obiad, rozpalili ognisko, wrzucili do niego kociołek z wrzątkiem i wrzucili do niego suszone kawałki wołowiny, dodali makaron i przygotowali gulasz z kotła (bograch gujasz). Co ciekawe, słowo „gulasz” oznacza „pasterz”, a „bograch” oznacza „kociołek z rączką”.
Ile gospodyń domowych - tyle przepisów na gulasz
W ojczyźnie potrawy istnieje dziś kilkanaście wariantów tej zupy, z różnymi kombinacjami składników i różnymi niuansami technologicznymi. Każda gospodyni ma swój własny sprawdzony przepis. Wśród wymaganych składników jest mięso, cebula, pomidory i dużo mielonej papryki. To właśnie czerwony proszek z suszonej papryki (papryka, słodka bułgarska, cayenne, chili) nadaje zupie charakterystyczny jaskrawoczerwony kolor, rozpoznawalny smak i aromat.
Więc idź wszelkiego rodzaju opcje gotowanie. Do zupy dodaje się warzywa, najczęściej ziemniaki, marchewkę lub fasolę. Wołowina jest tradycyjnie przyjmowana jako podstawa, chociaż są opcje z wieprzowiny, jagnięciny, kurczaka i podrobów. Można dodać grzyby. Od przypraw, kminku, kolendry, kminku, tymianku, wszystkie rodzaje mielonego pieprzu są mile widziane. Aby uzyskać aromat, przed końcem gotowania włóż czosnek i liście laurowe.
O kluskach i pierogach
Węgierską zupę gulaszową można gotować z makaronem, kluskami lub wcale. W różnych regionach kraju różnią się sposobem przygotowania, kształtem i rozmiarem. „Makaron” może być bardzo mały, przecierać go przez sito, są też duże, jak pierogi, można je po prostu oderwać palcami lub uformować w małe, płaskie placki. Gotuje się je bezpośrednio w zupie lub przygotowuje osobno jako dodatek gotowe jedzenie, czasami najpierw smażone, a dopiero potem gotowane. Jednym słowem całe pole do popisu szefa kuchni.
Podstawowy przepis na zupę gulaszową
Dzisiaj będę gotować klasyczna zupa- Gulasz węgierski - podstawowy przepis, ponieważ dopuszczalnych jest wiele opcji gotowania. Będziesz potrzebował świeżego i soczystego kawałka wołowiny bez kości, z dużą ilością ścięgien dla bogactwa, wystarczy łopatka lub golonka. Mięso najlepiej smażyć na boczku (4-5 pasków) lub tłuszcz wieprzowy, chociaż opcja z olej roślinny... Będziesz także potrzebował 3-4 dużych cebuli, ziemniaków, marchwi, pomidorów, papryki i oczywiście przypraw. W przepisie pokażę Ci, jak gotować pierogi, jeśli masz czas i ochotę, możesz podać do nich zupę gulaszową, chociaż ten element jest opcjonalny, ale moim zdaniem bardzo smaczny i interesujący.
Całkowity czas gotowania: 90 minut
Czas gotowania: 80 minut
Wydajność: 6 porcji
Składniki
- łopatka lub golonka wołowa - 700-800 g
- smalec lub olej roślinny - 2 łyżki. l.
- cebula - 3 szt.
- słodka mielona papryka - 2-3 łyżki. l.
- papryka - 2 szt.
- ziemniaki - 800 g opcjonalnie
- marchewki - 1 szt. opcjonalny
- pasta pomidorowa - 1 łyżka l.
- sól i pieprz do smaku
- kminek - 1 łyżeczka.
- liść laurowy - 1 szt.
- czosnek - 1 ząb.
- ostra papryka - 1 szt.
Składniki na pierogi
- jajko kurze - 1 szt.
- mąka pszenna - 2/3 łyżki.
- sól - 1/3 łyżeczki.
Jak zrobić węgierską zupę gulaszową
Cebulę obrałem i pokroiłem w drobną kostkę. Smalec rozgrzać w rondelku na średnim ogniu (można rozpuścić bekon, smalec lub wlać olej roślinny). Wlałem do niego cebulę i smażyłem, od czasu do czasu mieszając, aż będzie miękka i przezroczysta. Powinien być rumiany, ale w żadnym wypadku nie palić, w przeciwnym razie będzie gorzki smak. Równolegle podczas smażenia cebuli kroję wołowinę na małe kawałki wielkości około 2 cm.
Zmniejszone ciepło, aby lekko ostygło. Dodałam mieloną słodką paprykę i kminek, szybko wymieszałam, aby przyprawy rozgrzały się i ujawniły swój aromat, ale się nie przypaliły. (Jeśli przygotowujesz gulasz bez ziemniaków i bez pierogów, dodaj 1 łyżkę na tym etapie mąka pszenna - spełni rolę zagęszczacza i da lekki gulasz mgiełka zapachowa.)
Natychmiast dodać mięso, wlać 3-4 łyżki wody, sól i dalej gotować na wolnym ogniu na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, bez przykrycia. Po 7-8 minutach wołowina w firmie z cebulą szybko uruchomi własny sok. Nie wolno dodawać odrobiny wrzącej wody, ale tylko trochę, aby mięso nie było gotowane, ale duszone. Główna zasada: wołowiny nie należy całkowicie pokrywać płynem! Dzięki niewielkiej ilości soku, kawałki mięsa będą się stopniowo smażyć i nabiorą specyficznego aromatu ognia, jakbyśmy gotowali je w kotle nad otwartym ogniem.
Podczas duszenia wołowiny obierałem warzywa. Kroję ziemniaki i papryka kostka 2 cm Aby ziemniaki nie ściemniały i nie straciły części skrobi, polałem je zimną wodą i odstawiłem miskę (zaleca się przyjmować niezbyt gotowane odmiany). Marchewki posiekaj trochę drobniej, aby mogły się ugotować. Jeśli masz młodą marchewkę, ugotuje się ona za 15 minut, jeśli jest stara, pokrój ją na jak najmniejszą część, w przeciwnym razie pozostanie twarda. Powtarzam, że wcale nie musisz dodawać ziemniaków i marchewki - klasyczny przepis Na to pozwala gulasz węgierski.
Zrobiłam pierogi. Z jajka ugniatałam strome, ale miękkie ciasto, poluzowałam solą i mąką. Ciasto zwijała w sznurek o grubości 2 cm, kroiła na cienkie kawałki i spłaszczała na środku dwoma palcami.
Rezultatem jest rodzaj płaskich ciastek z cienkim środkiem i pogrubionymi krawędziami. Rozprowadzam pierogi na stole i suszyłem je po 30 minut z każdej strony. Jeśli chcesz, możesz po prostu uszczypnąć kawałki ciasta, a następnie je wysuszyć.
W tym czasie (po około 1 godzinie) wołowina będzie prawie gotowa. Jeśli na patelni jest płyn, należy go odparować, aby pozostał tylko tłuszcz. Teraz możesz dodać marchewkę, ziemniaki i kostkę papryka... Zmieszałam warzywa z mięsem i lekko podsmażałam przez 4-5 minut, dodałam koncentrat pomidorowy.
Następnie wlała wrzącą wodę - powinna przykryć wszystkie warzywa (włożyłem ją aż po brzegi 2-litrowego rondla, ale ilość płynu można zwiększyć, jeśli chcesz więcej zupy niż gulaszu). Doprowadzone do wrzenia. Do smaku dodałam liść laurowy, sól i pieprz. Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, aż warzywa będą w pełni ugotowane.
Pierogi można gotować osobno lub dodawać do zupy pod sam koniec gotowania i gotować do miękkości przez 3-4 minuty. Wyjmij liść laurowy i od razu podaj węgierską zupę gulaszową na stół.
Rezultatem jest miękki gulasz, bogaty rosół z wyraźnym posmakiem papryki, obfite ziemniaki i knedle. Smacznego!
Danie, o którym mowa, jest tylko tradycyjnie nazywane zupą. W rzeczywistości nie jest to ani pierwszy, ani drugi. Węgrzy, którzy wynaleźli go w IX wieku, nadal spierają się: czy to zupa czy mięso w sosie? Zupa gulaszowa, czyli bograch, jak ją nazywają Węgrzy (od „bogrács” - czyli garnek) to grube pierwsze danie z warzyw, cebuli, wołowiny i chipetki (knedle oskubane). Faktem jest, że zupa gulaszowa według przepisu tradycyjnej kuchni węgierskiej była przygotowywana przez starożytnych pasterzy w garnku nad otwartym ogniem.
Słowo „gulasz” jest tłumaczone z języka węgierskiego jako „pasterz”. Jednak zupę jadali nie tylko pasterze - gulasz był ulubionym daniem węgierskiej szlachty. Sam książę Siedmiogrodu Rakoczi Ferenc II był tego zagorzałym wielbicielem ostre danie... Zupa jest bardzo smaczna, szczególnie dobra w chłodne dni, doskonale rozgrzewa i dodaje witalności.
- Przepis wydany przez: Alexander Lozier
- Po ugotowaniu otrzymasz: 6 porcji
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotowanie: 1 godzina 40 minut
- Przygotowanie: 2 godziny
- Wartość kaloryczna: 114 kcal na 100 g
Gotowanie zupy gulaszowej według węgierskiej klasycznej receptury
Węgierska zupa gulaszowa to obfite i pikantne danie, więc w upalne letnie dni klasyczna okroshka jest lepsza. Chociaż jeśli kochasz gulasz tak, jak lubią go Węgrzy, będziesz gotować bardzo często, niezależnie od pory roku. Fajnie, że produkty są zawsze pod ręką.
Tak więc, aby zrobić pikantną szkarłatno-czerwoną zupę, potrzebujemy:
- woda lub bulion - 800 ml
- wołowina (łopatka, golonka) - 0,6 kg
- świeży niesolony smalec (lub smalec) - 150 g
- ziemniaki - 500 g
- ząbki czosnku - 2-3 szt. duży
- pomidory (dojrzałe i słodkie) - 3-4 szt.
- cebula - 3 rzepy
- bułgarska papryka - 2-3 szt.
- ostra papryka - ½ strąk (możliwe więcej)
- mielona papryka - 1 łyżka.
- kminek, aromatyczne korzenie, ziele angielskie, sól - smak.
na chipset (pierogi ze skubanego ciasta):
Grubość węgierskiego gulaszu wołowego można regulować, dodając podczas gotowania bulion kostny, który lepiej mieć w wywarze 200-250 gramów.
Gotując węgierską zupę gulaszową, postępuj zgodnie z przepisem, który zapewnia dokładne przestrzeganie technologii pieczenia i duszenia składników potrawy.
Zupa gulaszowa, czyli węgierski klasyczny bograch - przygotowanie składników
Gulasz to danie wieloskładnikowe, więc zgodność oryginalna receptura - gwarancja prawdziwego smaku. Jednak przy takich produktach trudno zupę zepsuć czymkolwiek, a gotowanie jest dość proste. Najpierw wykonaj następujące przygotowania.
1. Wołowinę i smalec pokrój na małe kawałki. Drobno posiekaj cebulę.
Rada. Do zupy idealnie nadaje się soczyste mięso z wieloma ścięgnami - będzie dobrze duszone, a zupa z gulaszu wołowego okaże się niezwykle bogata. Można również używać filetów, jednak są one delikatniejsze i bardziej odpowiednie do dań takich jak słodko-kwaśna wołowina.
2. Paprykę obrać ze skórki, usunąć pestki i przegródki, pokroić w grube paski. Pomidory blanszować, obrać ze skórki i pokroić w plasterki.
Rada. Aby usunąć skórkę, delikatnie pokrój pomidory od spodu na krzyż i włóż do wrzącej wody na minutę lub pół. Następnie pomidory należy oblać zimną wodą - a skóra zostanie po prostu usunięta.
3. Bulwy ziemniaka obrać i pokroić w kostkę.
Rada. Lepiej jest wybierać ziemniaki tych odmian, które długo się gotują - w zupie będą bardziej całe.
5. Drobno posiekaj czosnek ostrym nożem. Pokrój obrane marchewki w drobną kostkę.
Wszystkie produkty są teraz gotowe do rezerwacji. Zaleca się gotować bograch na świeżym powietrzu w kotle, jeśli jest dostępny, wtedy zupa nazywa się bograch-gulasz. Ale nie jest to konieczne - można go ugotować w kuchni w rondlu z grubymi bokami i dnem.
Gotowanie charakterystycznego dania węgierskiego - etapy zakładki
Kolejnym etapem jest przygotowanie gulaszu wołowego o kuszącym aromacie według receptury prawdziwych węgierskich kulinarnych specjalistów.
1. W kociołku rozpuść tłuszcz z boczku, usuń skwarki. Zmniejsz ogień i usmaż cebulę na tłuszczu. Do cebuli dodać paprykę, szybko i energicznie wymieszać. Następnie natychmiast dodaj mięso, dodaj je i gotuj na wolnym ogniu, przykrywając pojemnik pokrywką.
Ważny: jeśli usmażysz paprykę w zbyt gorącym tłuszczu lub zrobisz to powoli, zbrązowieje i zacznie gorzko smakować. Papryka jest podstawowym składnikiem przepisu na gulasz wołowy, którego nie można zaniedbać, inaczej nie będzie to gulasz.
2. Jak tylko sok wyparował z mięsa, dodać do kociołka kminek z posiekanym czosnkiem, trochę wody lub bulionu i pozostawić mięso na wolnym ogniu w niewielkiej ilości płynu, dodając w razie potrzeby. Woda powinna przykrywać tylko wołowinę, która jest duszona przez półtorej godziny.
Rada. Podczas gdy mięso gotuje się w kotle, zagnieść ciasto na chipset. Aby to zrobić, wymieszaj mąkę z jajkiem i solą. Ciasto powinno być twarde i zwarte. Aby nie wyschło, włóż go do celofanu.
3. W czasie duszenia mięsa marchewki należy smażyć oddzielnie na tłuszczu. Jak tylko mięso będzie gotowe, pozwól płynowi całkowicie się zagotować, włóż ziemniaki do kociołka i smaż, aż się „zeszklą”.
4. Następnie do kociołka włożyć pomidory, paprykę (bułgarską i ostrą), smażoną marchewkę i aromatyczne korzenie (pietruszka lub seler). Po 20 minutach dodaj ziemniaki, dodaj płyn i gotuj do miękkości. W razie potrzeby do zupy z gulaszu wołowego należy dodać sól.
5. 5-7 minut przed gotowością wysyłamy chips na gulasz: w tym celu ciasto należy zwinąć w cienki sznur. Ściskając ciasto palcem wskazującym i kciukiem, wysyłaj bezkształtne kawałki wielkości paznokcia bezpośrednio do kociołka i czekaj, aż się ugotują. Następnie wyłącz gulasz i pozwól mu trochę zaparzyć.
W razie potrzeby przed wyłączeniem klasycznej zupy gulaszowej można doprawić kwaśną śmietaną, ubitą niewielką ilością mąki, dodać pokruszony boczek z czosnkiem. Podając posyp posiekanymi ziołami.
Jak widać, złożoność przygotowania takiej potrawy to tylko złudzenie. Węgierska zupa gulaszowa z wołowiny to świetny przepis menu wakacyjne... Jeśli na piknik zdecydujesz się ugotować zupę w kociołku nad ogniskiem, to akcja robienia gulaszu przyciągnie uwagę gości i nada wydarzeniu jasny smak. A na deser świetnie sprawdzą się bułeczki z ciasta francuskiego z makiem: jeśli chcesz, nauczymy Cię ich gotować.
Aby nie zapomnieć, zapisz przepis na swojej ścianie:
igourmand.ru
Węgierska zupa gulaszowa
Oczywiście cebulę można smażyć na oleju roślinnym, zamiast wołowiny można użyć dowolnego mięsa, ale będzie to inny przepis i inny smak.
Ilość składników podana jest w 4-litrowym rondlu.
Składniki
- 700 g polędwicy wołowej
- 100 g smalcu (świeżego)
- 700 g ziemniaków
- 300 g pomidorów
- 250 g papryki
- 200 g cebuli
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 łyżka mielona papryka
- 1 łyżeczka kminek
- pieprz
Przygotowanie
Boczek pokrój na małe kawałki.
Drobno posiekaj cebulę.
Pokrój mięso na małe kawałki.
Paprykę oczyścić z nasion, pokroić w paski.
Pokrój pomidory w kostkę.
Drobno posiekaj czosnek.
Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę.
Boczek włożyć do rondla (najlepiej z grubym dnem).
Rozpuść tłuszcz ze smalcu.
Usuń skwarki i wyrzuć.
Dodaj cebulę do rondla.
Smażyć.
Dodaj paprykę.
Dodaj kminek.
Gotować na wolnym ogniu przez 1–2 minuty.
Dodaj mięso.
Zgasić 5-7 minut.
Wlej wodę, aby przykryła mięso.
Do przykrycia pokrywką.
Gotować na wolnym ogniu przez 1,5 godziny (w razie potrzeby dodać wodę).
Dodaj ziemniaki.
Wlać 2–2,5 litra wody.
Gotować.
Dodaj pieprz.
Gotuj przez 5-7 minut.
Dodaj pomidory.
I czosnek.
Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie.
Sól w razie potrzeby.
www.say7.info
Węgierska zupa gulaszowa
Węgierska zupa gulaszowa, klasyczny przepis ze zdjęciem, którego proponuję, nauczyłam się gotować od teściowej, ona gotuje po prostu niesamowicie. I nic dziwnego, ponieważ urodziła się i wychowała w mieście, w którym jest wielu Węgrów, więc ich kuchnia i kultura są ściśle powiązane z naszymi tradycjami. Przyjeżdżając w te miejsca zawsze cieszymy się nie tylko przyrodą, ale także komunikacją z licznymi krewnymi i przyjaciółmi.
Jeśli za cel postawisz sobie wizytę u wszystkich znajomych i krewnych w tych stronach, to prawdopodobnie wakacje to za mało, więc zostajemy z najbliższymi, a potem nie na długo. Chcę dużo zobaczyć, chodzić po górach, a nie przespać się i zjeść, zwłaszcza że ciotka mojego męża gotuje tak smakowicie, że po wizycie w niej musi pilnie przejść na dietę.
Nawiasem mówiąc, przygotowuje też gulasz, ale w nieco inny sposób. Jej przepis jest dobry, czasem takie danie gotuję, ale to jest prostsze i jednocześnie poprawne, można rzec klasyczne.
Nie mogę powiedzieć, że zrobienie takiego gulaszu jest dość proste i szybkie. W końcu gotuje się go głównie z wołowiny, a duszenie go zajmuje co najmniej 1-1,5 godziny. Do mięsa należy dodać smażone warzywa, przyprawy i kostki ziemniaczane. Na sam koniec dodaj posiekany czosnek dla pikantności. W zasadzie wszystko wydaje się być z gulaszem, ale węgierskie gospodynie domowe zawsze przygotowują na takie danie „frytki” lub jak się je nazywa „pierogi” i podają je z mięsem duszonym z warzywami w sosie.
- ziemniaki (bulwy) - 600 g,
- papryka sałatkowa - 1 szt.,
- pasta pomidorowa - 1-2 łyżki,
- czosnek - 2 ząbki,
- papryka mielona - 2 łyżki,
- sól morska lub kuchenna,
- olej słonecznikowy - 50 ml.
- mąka pszenna - 80 g,
- sól morska o średnim zmieleniu -1 szczypta.
Przede wszystkim dobieramy odpowiednie dania, w których będziemy gotować gulasz. Powinien to być grubościenny rondel lub kociołek, w którym możemy najpierw usmażyć, a następnie dusić danie.
Robimy puste miejsca. Oczyszczamy mięso z tłuszczu i folii, opłukujemy i kroimy w kostkę.
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
Pokrój sałatę na pół i pokrój nasiona oraz łodygę, a następnie pokrój w kostkę.
Obierz bulwy ziemniaka i pokrój w kostkę.
Wlej olej na dno naczynia i podgrzej na średnim ogniu. Następnie włóż do niej obraną i drobno pokrojoną cebulę i smaż na złoty kolor.
Zdjąć naczynia z ognia i trochę ostudzić zrumienioną cebulę, a następnie dodać zmieloną paprykę i zamieszać.
Następnie wkładamy naczynia do ognia i wkładamy do niego mięso, mieszamy z cebulą i smażymy, aż mięso się zarumieni.
Następnie wlej do niej około 1,5-2 szklanek gorącej wody, dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj na wolnym ogniu mięso i cebulę przez 1-1,5 godziny, od czasu do czasu mieszając.
A po kilku minutach dodaj paprykę sałatkową.
Dodaj płyn do potraw, aby całkowicie przykrył składniki i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie.
Następnie dodaj sól i przyprawy, a także posiekany czosnek.
Małe kawałki ciasta wkładamy do wrzącej wody, które uszczypniemy i gotujemy 3-5 minut po wypłynięciu na powierzchnię wody.
Wyjmij „pierogi” łyżką cedzakową i włóż do talerza z gulaszem.
namenu.ru
Węgierska zupa gulaszowa z wołowiny
Zupa gulaszowa wołowa - tradycyjne danie Kuchnia węgierska. Obfite i bogata zupa podbije Cię swoim bogatym smakiem i nieopisanym aromatem!
Na obiad gotuj zupę gulaszową, poczęstuj siebie i swoich bliskich!
SKŁADNIKI
- Wołowina 400 Gram
- Cebula cebulowa 300 gramów
- Czosnek 6 goździków
- Ziemniaki 6 sztuk
- Marchew 1 sztuka
- Papryka bułgarska 2 sztuki
- Pomidor 1 sztuka
- Papryczka chili 1 sztuka
- Pasta pomidorowa 1 łyżka. łyżka
- Papryka 30 gramów
- Kminek 30 gramów
- Mielona kolendra 5 gramów
- Sól 1 Do smaku
- Pieprz 1 Do smaku
Przygotujemy wszystkie niezbędne składniki.
Drobno posiekaj cebulę i przenieś do rozgrzanego rondla z olejem roślinnym. Smażyć na złoty kolor.
Pokrój czosnek i dodaj do cebuli.
Dodaj przyprawy i wymieszaj.
Mięso opłucz i osusz, pokrój w kostkę i włóż do rondla.
Wymieszać z niewielką ilością wody i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 1,5 godziny. Powolny ogień!
Pomidora pokrój na kawałki.
Po 1,5 godziny włożyć koncentrat pomidorowy do rondla.
Umieściliśmy również pomidora, wymieszaliśmy.
Marchewki i ziemniaki pokrój w kostkę.
Wkładamy warzywa do rondla, mieszamy.
Wlej dwie szklanki gorącej wody, posol i gotuj, aż warzywa będą miękkie.
Chili przekrój na pół i dodaj do zupy.
Dodaj posiekaną paprykę.
Gotuj zupę gulaszową przez 15 minut.
Przed podaniem dodaj zioła do zupy.
povar.ru
Przepis na klasyczną węgierską zupę gulaszową krok po kroku
Niedawno ze zdziwieniem dowiedziałem się, że gulasz to właściwie zupa, a nie niezależne danie gulasz a la. Tak, dobrze zrozumiałeś - na całym świecie, a zwłaszcza w ojczyźnie gulaszu, na Węgrzech, uważana jest za jedną z tradycyjnych narodowych zup.
Faktem jest, że robi to lekką ręką kompilatorów radziecki książki kucharskie węgierska zupa zwana gulaszem stała się rodzajem gulaszu mięsnego. Nadszedł czas, aby naprawić to niedopatrzenie i udowodnić sobie, że gulaszu nie ma, ale jest pyszna, gęsta i aromatyczna zupa, którą już dziś będziemy raczyć w naszym domu.
Do tego użyjemy przepisu z szczegółowe zdjęcia od mojego wieloletniego przyjaciela szefa kuchni, który wie, jak gotować, po prostu niesamowicie, oryginalna zupa Gulasz węgierski.
- Czas na przygotowanie: 30 - 40 minut.
- Liczba osób: 12 – 14.
- Kalorie na 100 g: 190 - 230 kcal.
Narzędzia kuchenne
Przygotuj z wyprzedzeniem wszystkie niezbędne przybory, narzędzia i przybory, aby zupa była idealna, a proces był łatwy i szybki:
- rondel lub rondel z nieprzywierającą powłoką o pojemności 3 litrów lub więcej;
- jeszcze jedna patelnia o pojemności 1 litra;
- pojemna patelnia o średnicy 25 cm;
- kilka głębokich misek o pojemności od 200 do 800 ml;
- łyżeczki;
- deska do krojenia;
- ostry nóż;
- naczynia pomiarowe lub wagi kuchenne;
- kawałek folii z tworzywa sztucznego o długości 30 cm;
- ręczniki bawełniane lub lniane;
- łyżka stołowa;
- średnia lub gruba tarka;
- naczynia kuchenne;
- drewniana szpatułka.
Składniki
- 2 litry oczyszczonej wody;
- 550-600 g wołowiny;
- 600 g ziemniaków;
- 3 duże cebule;
- 1 mały pomidor;
- 1 duża papryka.
Starannie dobieraj składniki: mięso powinno być świeże, najlepiej zakupione rano przed gotowaniem. Do tego doskonałą zupę gulaszową uzyskuje się nie tylko z wołowiny, ale także z wieprzowiny czy kurczaka - w tym drugim przypadku rosół wyjdzie bogatszy i bardziej aromatyczny, a dodatkowe składniki nie będą wymagały zbyt wiele czasu na gotowanie. 
- 6 g soli kuchennej;
- 2-3 ząbki czosnku;
- 20 g suszonej papryki;
- 200 g mąki pszennej;
- 1 jajko kurze;
- 20 ml oliwy z oliwek;
- 45 g świeżych ziół (pietruszka, koperek, kolendra).
Sekwencja gotowania
Przygotowanie
Pierwszy krok
Ten rodzaj smażenia jest bardzo wygodny w przygotowaniu. w kuchence mikrofalowej: nie pali się, a wszystkie składniki szybko stają się miękkie i dobrze mieszają się ze sobą. Wystarczy ustawić urządzenie na średnią moc i postawić naczynie z przygotowanymi składnikami na talerzu obrotowym. Zgasić cztery do siedmiu minut, a następnie wymieszaj i posmakuj składniki na miękkość.
Druga faza
Taki prosty gulasz można łatwo przygotować i w powolnej kuchence... W tym celu usmażyć w misce urządzenia przy pomocy programów „Przyrumienianie” lub „Pieczenie”. Następnie wlej przygotowane składniki bulionem lub wodą, ustaw program „Zupa” lub „Gulasz” i gotuj gulasz przez około dwadzieścia minut, nie otwierając przy tym pokrywek multicookera. Przygotuj makaron oddzielnie za pomocą płyty kuchennej. Na sam koniec dodać makaron do gulaszu, zupę posmakować solą i przyprawami, a następnie zaparzyć w trybie „Ciepłe”. 
Gotowe! Widzisz, zupa okazała się niesamowicie szybka i jestem pewien, że jej aromat już przyciągnął do kuchni Twoich bliskich.
Posyp je świeżymi lub suszonymi ziołami, udekoruj młodym czosnkiem i podawaj ze świeżo ugotowanym grzanki żytnie z serem - Zapewniam, efekt będzie niesamowity, nawet wybredni zażądają więcej!
Nie przechowuj już zupy pięć do siedmiu dni w lodówce, najlepiej bez wylewania go z patelni, na której został ugotowany.
Przepis wideo na zupę gulaszową
Postępuj zgodnie z instrukcjami kulinarnego specjalisty z poniższego filmu, aby uniknąć błędów podczas przygotowywania tej niezwykle smacznej, aromatycznej zupy.
Kończąc naszą rozmowę z Tobą, nie mogę się oprzeć rekomendacjom innych pyszne przepisy doskonałe zupy, które przyjemnie urozmaicą Twoje codzienne menu. Na przykład przygotuj się zupa dietetyczna z soczewicą, która jest jeszcze zdrowsza od powyższego, a także nie przegap pysznej Zupy Pierogowej. Nie przechodź obok świetny przepis Zupa gryczana, niesprawiedliwie niedoceniana przez kochanki naszego kraju. Poza tym spróbuj szyku Zupa warzywna i zaskakująco pożywne Zupa ziemniaczanaodpowiedni dla osób dbających o zdrowie i kondycję. Wszystkie polecane przeze mnie przepisy zostały kilkakrotnie przetestowane przeze mnie i moich znajomych, więc nie martw się, że trafisz na źle wyważony lub zawodny.
www.svoimirykami.club
Dziś opowiem o jednym z moich ulubionych przepisów. O prawdziwym węgierskim gulaszu (po węgiersku gulyás). To danie jest tradycyjnie przyrządzane z wołowiny i jest bardzo smaczne i satysfakcjonujące. Nic dziwnego, że był szkolony w armii austro-węgierskiej dla żołnierzy, którzy codziennie pokonywali trzydzieści kilometrów!
Gulasz można znaleźć w wielu kuchniach europejskich. Na przykład w Niemczech istnieje wersja znana jako „”. Prawie w każdej restauracji, kawiarni, a nawet sklepie proponujemy spróbować gulaszu. Ale to będzie bardzo dalekie od tego, czego można spróbować na Węgrzech.
Przepisy na gulasz z innych krajów:
Ten przepis przeczytałem w The Little Hungarian Cookbook, wydanej w 1934 roku przez Karoya Gundela, prawdziwego konesera kuchni węgierskiej i właściciela małej restauracji. Przez 80 lat książka była przedrukowywana ponad 70 razy. Zawiera 124 przepisy, które są pogrupowane w sekcje: zupy, zimne i gorące przekąski, dania gorące i tak dalej. Jeśli interesuje Cię kuchnia węgierska, gorąco polecam lekturę!
Gulasz węgierski to potrawa często przygotowywana dla dużych firm. Jednocześnie istnieje tradycja - za każdy składnik wrzucony do kotła z gulaszem wypij szklankę. A ponieważ składników jest wiele, zanim węgierski gulasz jest gotowy, firma jest zwykle dość pijana.
Ocena: 4
Całkowita liczba głosów: 66
Twoja ocena:?
Gulasz węgierski to legendarne, męskie danie obecne w wielu kuchniach świata. Chcesz zadowolić swojego mężczyznę? Zrób gulasz!
Składniki
(zaznacz wszystko jest)- 60 g węgierskiego boczku
- 600 g wołowiny
- 2 słodkie papryki - papryka. Idealnie papryka jest zielona.
- 2 cebule
- 5 łyżek Suszona czerwona słodka papryka (mielona)
- 1 pomidor
- 300 g ziemniaków
- 50 g mąki
- 1/2 l wody
- 1/2 jajka
- Sól
- Pieprz
- Kminek
- czosnek
- Przygotowanie: 60
- Przygotowanie: 60
- Porcje: 4
Przygotowanie
1.
Wszystkie stare dania węgierskie gotowane są na roztopionym tłuszczu, smalcu, więc do przygotowania gulaszu potrzebny jest smalec węgierski. Różni się od zwykłego tym, że posypany jest czerwoną papryką, ale ten węgierski boczek można łatwo zastąpić zwykłym olejem roślinnym. Pokrój go na małe paski i umieść w odpowiednim rondlu do stopienia (najlepiej, jeśli masz kociołek lub grubościenny żeliwny rondel).2.
Gdy boczek się rozpuści, weź cebulę i pokrój na półpierścienie. Usuń pozostały tłuszcz - usmaż i usmaż cebulę na roztopionym tłuszczu na złoty kolor.3.
W tym samym czasie wołowinę kroimy w kostkę 1,5 cm, układamy na cebuli i szybko smażymy ze wszystkich stron.4.
Gdy mięso się zarumieni, polej nim całą słodką paprykę * i delikatnie dolej wody.5.
Obierz ziemniaki podczas duszenia mięsa. Pokrój w kostkę 1 cm i dodaj do mięsa. Uzupełnij wodą.6.
Następnie kroimy świeżą paprykę - paprykę na kawałki w taki sam sposób jak ziemniaki. I upewniamy się, że robimy frytki. Dobry gulasz musi mieć frytki!7.
Wiewiórki są jak dom makaron... Gotują bardzo szybko i nadają gulaszowi gęstość. Aby przygotować chipsy, weź mąkę, wlej do niej pół jajka. Szybko ugniataj twarde ciasto ** i zdejmij mały, gęsty groszek. Wrzuć je na posypany mąką spodek.8.
Gdy ziemniaki będą prawie gotowe, dodaj paprykę, drobno pokrojony świeży pomidor i nasze maluchy - frytki.9.
Jak tylko frytki wypłyną na górę, zdejmij gulasz z ognia. Dodaj kminek, czosnek i odstaw gulasz na 10 minut.
Uwagi
* To bardzo ważne - upewnij się, że papryka się nie przypali, w przeciwnym razie gulasz będzie gorzko smakował! I uważaj na wodę, mięso powinno być duszone, a nie gotowane.
** Zagnieść ciasto widelcem! Jest to ważne, ponieważ Ciasto na pierogi-chipsy okaże się przewiewne mimo całego swego „chłodu”.
Prawdziwy węgierski gulasz jest gotowy!
Gulasz podawany jest w głębokiej misce. W restauracjach można ją zobaczyć podaną w pół bochenka lub bochenku chleba, a nawet w dyni, ale moim zdaniem jest to zbędne. Skórka zamoknie, gulasz nasiąknie drożdżami lub czymś innym - wcale tego nie potrzebujemy!
Smacznego!
Jak przygotowujesz gulasz? Jakie inne dania kuchni węgierskiej gotujesz? Czy byłeś na Węgrzech?
Mięsa w tej zupie przez duże M jest dużo. Pływa tam nie na rosół, ale na prawie połowę grubości całej zupy. Oczywiście ta okoliczność od razu podbiła serce mojego męża, a teraz ta zupa jest częstym gościem na naszym stole. A ponieważ mięso to wołowina, zupa nie jest zbyt tłusta. W smaku przypomina tradycyjny gulasz, tylko z dużą ilością warzyw. Zupa gulaszowa bardzo smaczne i aromatyczne.
Zupa gulaszowa
Całkowity czas gotowania - 2 godziny 45 minut
Aktywny czas gotowania - 30 minut
Zawartość kalorii na 100 g - 55 kcal
Porcje - 8
Jak zrobić zupę gulaszową
Składniki:
Składniki:
Wołowina - 500-800 gr.Mięso, które można zjeść, nie jest zbyt dobre - łopatka, mostek, górna część golonki, noga motocyklowa (czyli krój, zad, udo - 2/3 dolnej części uda)
Ziemniaki - 5 szt.
Marchewki - 1 szt.
Cebula - 3 szt.
Bułgarska papryka - 1-2 szt.
Pasta pomidorowa - 1 łyżka stołowa (można użyć świeżych pomidorów)
Słodka papryka - 3 łyżki (ziemia)
Liść laurowy - 3-5 szt.
Olej roślinny - do smażenia
Zieloni - do dekoracji
Składniki są przeznaczone na 2-litrowy rondel.
Wskazówka: Wysokiej jakości schłodzona wołowina ma charakterystyczny „czysty” mięsny zapach. Świeżego mięsa konsystencja jest gęsta, włókna w jego kawałkach nie przylegają do dłoni, a dziurka uformowana palcem zostaje szybko przywrócona. Kolor schłodzonej wołowiny zależy od wieku zwierzęcia - od białawo różowego u cielęciny do jaskrawoczerwonego u dorosłego mięsa. Kolor mrożonej wołowiny na powierzchni i na kawałkach jest czerwony z szarym odcieniem z powodu drobnych kryształków lodu. Możesz określić, czy wołowina została dwukrotnie zamrożona (co bardzo wpływa na jej smak), przykładając palec. Odcisk palca na wysokiej jakości mięsie zmieni kolor na jasnoczerwony, podczas gdy na podwójnie zamrożonym nie zmieni się.
Przygotowanie:
1. Drobno posiekaj cebulę i smaż na oleju do miękkości. Mięso pokrój w kostkę 2 cm.
3. Włożyć paprykę do cebuli, wymieszać i smażyć nie dłużej niż pół minuty. Dodaj mięso. Mieszać. Gdy sok uwolniony z mięsa się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu własny sok od 1 do 2 godzin - do miękkości. Jeśli ciecz za bardzo wyparuje, w razie potrzeby dodaj wrzącą wodę, aby mięso nie było całkowicie ukryte w cieczy.
Gdy mięso będzie prawie gotowe, dodaj 1,5 łyżeczki soli i mielonego pieprzu.
4. Mięso z patelni wraz z sokiem przełożyć do rondla, zalać 1 litrem wrzącej wody i podgrzać na dużym ogniu. Obierz i posiekaj ziemniaki. Marchewki pokroić w cienkie plasterki. Gdy zupa się zagotuje, dodaj ziemniaki i marchewkę. Ponownie zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
Węgierskie zupy to dania, które nigdy nie przestają zadziwiać.
Wyróżnia je pomysłowe wykorzystanie produktów i przypraw.
Dzięki temu mają niezwykły smak i aromat.
Spróbujmy ugotować węgierską zupę w domu?
Zupa węgierska - ogólne zasady gotowania
Węgierskie zupy nie mają jasnej technologii ani zasad. Wszystko zależy od przepisu. W jednym naczyniu wszystkie składniki wkłada się do rondla i po prostu gotuje. Kolejna zupa charakteryzuje się gotowaniem dressingów, pieczeniem warzyw. Są też złożone pierwsze kursy, które są przygotowywane w kilku etapach, zajmują dużo czasu i mają własne niuanse.
Prawie wszystkie zupy zawierają warzywa. Są to głównie pomidory, papryka, ziemniaki. Często używa się fasoli i soczewicy. W kuchni węgierskiej można znaleźć zarówno lekkie zupy, jak i obfite, bogate, bekonowo-bekonowe.
Przepis 1: Węgierska Zupa Gulaszowa (Bograch)
Mamy gulasz - gęsty danie mięsnepodawany z dodatkiem. A na Węgrzech to wspaniała zupa, także gęsta, sycąca i bogata. Jego drugie imię to bograch. Przygotowanie potrawy zajmie około dwóch godzin.
Składniki
0,4 kg wołowiny;
6 ząbków czosnku;
6 ziemniaków;
0,3 kg cebuli;
1 strąk chili;
1 pomidor;
1 marchewka;
1 łyżka koncentratu pomidorowego;
2 papryki;
Trochę oleju.
Jakie przyprawy są używane: kminek, kolendra, pieprz, papryka, zioła w razie potrzeby.
Przygotowanie
1. Drobno posiekaj obraną cebulę. W węgierskiej zupie jest tego dużo, niech cię to nie przeraża.
2. Cienką warstwę oleju wlać do rondla, podgrzać i włożyć cebulę, smażyć 3 minuty.
3. Dodać posiekany czosnek i wlać przyprawy, podgrzać.
4. Jak tylko wyjdzie z patelni niezrównany smak, dodaj pokrojoną w kostkę wołowinę i również usmaż. Wielkość kawałków to 1,5-2 centymetry.
5. Po 10 minutach wrzucić pokrojone w kostkę pomidory i koncentrat pomidorowy.
6. Podczas smażenia składników posiekaj obrane marchewki, posiekaj słodką i ostrą paprykę, ziemniaki obierz. Następnie również je kroimy, rozmiar kawałków jest jak mięso lub nieco większy.
7. Do smażonych warzyw nałożyć paprykę z ziemniakami i marchewką, zalać wrzątkiem. Powinien wynosić około 600 ml.
8. Gotuj naczynie przez około 40-50 minut, aż mięso będzie w pełni ugotowane. Sól 15 minut przed końcem gotowania.
9. Na koniec wyłożyć zielenie lub bezpośrednio na talerze.
Przepis 2: Węgierska Zupa Szpinakowa z Bekonem
Przepis na węgierską zieloną zupę szpinakową. Bardzo przydatne i szybkie w przygotowaniu. Jeśli potrzebujesz zmniejszyć kaloryczność lub przygotować wersję wegetariańską, boczek można zastąpić grzybami i dodać oliwę z oliwek.
Składniki
450 gramów szpinaku;
30 gramów masła;
200 gramów boczku;
200 ml śmietanki;
2 główki cebuli;
2,5 łyżki mąki pszennej;
Czarna sól i pieprz.
Przygotowanie
1. Pokrój cebulę w drobną kostkę, podsmaż na niej masłona koniec dodać mąkę.
2. Gotuj szpinak przez 3 minuty, wyjmij i zetrzyj na puree blenderem.
3. Bulion wymieszać ze smażoną cebulą i mąką. Gotuj na małym ogniu przez około 5 minut, nie zapomnij dodać soli.
4. Boczek pokroić w cienkie plasterki, smażyć na złotym kolorze na suchej patelni.
5. Jajka należy gotować na twardo.
6. Zbieramy zupę. Aby to zrobić, dodaj puree szpinakowe do bulionu cebulowego. Do rondla włożyć smażony boczek, ugotowane i pokrojone w kostkę jajka.
Przepis 3: Węgierska zupa z soczewicy
Przepis na tradycyjną węgierską zupę. Przygotowuje się do Nowy Rok... I zgodnie z tradycją danie przyczynia się do bogactwa i dobrobytu w nadchodzącym roku.
Składniki
1,5 litra bulionu mięsnego lub z kurczaka;
2 główki cebuli;
3 szklanki puree pomidorowego, może być marynowane;
3 marchewki;
1 ząbek czosnku;
4 łyżki oliwy z oliwek;
2 łodygi selera;
280 gramów soczewicy;
120 ml białego wina;
Sól, papryka, czarny pieprz;
Pietruszka;
Liść laurowy;
0,5 szklanki parmezanu
Przygotowanie
1. Bierzemy rondelek z grubym dnem, ale można też użyć kociołka. Wlej olej i podpal.
2. Dodać drobno posiekaną cebulę i smażyć, aż kawałki będą przezroczyste.
3. Następnie włożyć czosnek, mieloną paprykę, pokrojoną w drobną kostkę marchewkę oraz seler. Wielkość kawałków warzyw nie powinna być większa niż soczewicy. Wszystko razem smażymy przez około pięć minut.
4. Dodać rozgniecione pomidory i gotować na wolnym ogniu jeszcze przez pięć minut.
5. Włożyć umytą soczewicę. Możesz namoczyć go na kilka godzin, aby przyspieszyć proces gotowania.
6. Następnie wlać wrzący bulion, posolić, wsypać pieprz, wino i gotować do całkowitego ugotowania soczewicy.
Przepis 4: Węgierska zupa wiśniowo-winna
Przepis na słodką węgierską zupę wiśniową, która zachwyci Cię w słoneczny dzień. Ale można go również przygotować z mrożonych jagód i przywodzić na myśl lato zimą. Można go spożywać zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Składniki
700 gramów wiśni;
1 laska cynamonu;
250 gramów wody;
700 ml wytrawnego wina;
250 gramów beztłuszczowej śmietany;
250 gramów śmietany;
250 gramów cukru.
Przygotowanie
1. Wiśnie myjemy, usuwamy pestki i wysyłamy na patelnię.
2. Dodać wodę i włożyć do pieca.
3. Po ugotowaniu wlej wino i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
4. Wrzuć laskę cynamonu, nie zdejmuj jej z ognia.
5. Wymieszaj śmietanę z kwaśną śmietaną, wlej do rondla, podgrzej i gotowe! W zimnych porach roku używamy go w ten sposób, latem można go schłodzić lub podawać z kulkami lodowymi.
Przepis 5: Węgierska zupa z szynki i fasoli
Przepis na ostrą, słodko-pikantną węgierską zupę z czerwonej fasoli. Namoczyć w zimnej wodzie na około 10 godzin wcześniej, a następnie gotować do miękkości. Ale osobliwością tego dania jest dodatek suszonych wiśni.
Składniki
4 szklanki gotowanej fasoli;
300 gramów pokrojonej w kostkę szynki;
1,3 litra dowolnego bulionu;
1 łyżeczka czerwona papryka;
2 łyżeczki słodka papryka;
150 gramów suszonych wiśni bez pestek;
4 ząbki czosnku;
2 cebule;
40 ml oliwy z oliwek;
20 gramów brązowego cukru;
Przygotowanie
1. Drobno posiekaj cebulę, posiekaj czosnek i razem smaż na patelni z oliwą z oliwek.
2. Dodać posiekaną szynkę, razem podsmażyć.
3. Dodać bulion i wszystkie pozostałe składniki, w tym gotowaną fasolę.
4. Natychmiast dodać wszystkie przyprawy, wiśnie i cukier.
5. Zagotowujemy zupę, a ściślej mówiąc, kładziemy się na małym ogniu.
6. Po 10 minutach posolić i gotować przez kolejne pięć minut.
7. Dodaj warzywa według uznania.
Przepis 6: Węgierska zupa Halasli z rybą
Danie cieszące się światową popularnością. Tę węgierską zupę można znaleźć w wielu restauracjach. Przygotowany z karpia, suma i drobnych ryb rzecznych.
Składniki
1 kg karpia;
1 kg małej ryby;
1 kg suma;
2 główki cebuli;
7 słodkich ziaren pieprzu;
2 łyżki papryki;
2 strąki ostrej papryki;
3 pomidory;
3 ząbki czosnku;
100 gramów wędzonego boczku.
Ciasto na makaron:
3 łyżki wody;
Przygotowanie
1. Karp i suma wypatroszyć, zdjąć główki i ogony, pokroić na dwu centymetrowe kawałki, posypać słodką papryką i odstawić na razie na zimno.
2. Od małych ryb i odchodów duża ryba przygotować bogaty bulion. Natychmiast dodaj jedną ostrą paprykę, jedną słodką i cebulę. Gotuj przez co najmniej dwie godziny.
3. Odcedź bulion, wyciśnij rybę. Ponownie włóż go do pieca.
4. Po ugotowaniu dodaj rybę z lodówki. Podczas gotowania usuń piankę. Uważa się, że na tym etapie zupy nie można mieszać łyżką, można tylko wstrząsnąć patelnią.
5. Dodać pokrojoną w kostkę paprykę, pokrojone pomidory, zupę posolić i gotować przez około 10 minut.
6. Włożyć posiekany czosnek i wyłączyć.
7. Z jajka i mąki zagnieść ciasto wodą, odstawić na 15 minut i zrobić długi makaron. Gotować oddzielnie.
8. Podczas serwowania ułóż makaron na talerzach, polej zupa rybnadodać posiekany wędzony smalec wymieszany z posiekaną ostrą papryką.
Mielona papryka, słodka papryka bułgarska i ostra, słodki groszek - to często spotykane w węgierskich zupach i nadające im szczególnego smaku. Wszystkie te składniki można dodawać w nieograniczonych ilościach i mieszać razem.
Wiele węgierskich zup można gotować w wodzie, ale nadal lepiej gotować bulion, przynajmniej warzywny. Wszystko odbywa się po prostu: korzenie są smażone, zalewane wodą i gotowane do miękkości z przyprawami, a następnie bulion jest filtrowany.
Piękna zupa okaże się tylko wtedy, gdy kawałki jedzenia nie rozpadną się i zachowają swój kształt. Dlatego podczas gotowania należy regularnie sprawdzać gotowość produktów, aby zakończyć proces na czas.