Surowy kawior z bakłażana pieczony. Kawior z bakłażana w stylu Odessy. Składniki do przygotowania surowego kawioru z bakłażana

Kawior z bakłażana jedna z najbardziej lubianych przez wszystkich przekąsek, a każda gospodyni, podobnie jak przy gotowaniu barszczu, ma swoje przepisy i kulinarne sekrety smażony kawior od niebieskich. Ale prędzej czy później każda kobieta myśli o tym, jak ugotować surowy kawior z bakłażana? Rzeczywiście, na lato ta przystawka jest bardziej odpowiednia, ze względu na jej świeżość oraz dużą ilość witamin i mikroelementów, które tak bardzo chcesz zaopatrzyć w tym sezonie. Surowy kawior z bakłażana ma między innymi lżejszy i przyjemniejszy smak i jest danie uniwersalne- nadaje się zarówno jako nadzienie do kanapek, jak i dodatek do przystawek.

Rada: aby uzyskać idealne danie pod względem połączeń smakowych, doświadczonych kucharzy radzę wybrać młode, jeszcze nie przejrzałe niebieskie ciemnofioletowe. Ich skóra jest cieńsza, a pestek i goryczy praktycznie nie ma.

W przygotowaniu dania nie ma nic trudnego, a abyś sam mógł się o tym przekonać i spróbować powtórzyć to w swojej kuchni, przygotowaliśmy przepis surowy kawior z bakłażana ze zdjęciami krok po kroku.

Składniki

Porcje: - + 30

• bakłażan 2 kg
• pomidory 6 szt.
• cebula 1 szt.
• słodka papryka 4 rzeczy.
• Oliwa z oliwek 100 ml
• kolendra do smaku
• Sól 1 łyżka (bez slajdu)

Na porcję

Kalorie: 52 kcal

Białka: 0,7 grama

Tłuszcze: 3,2 g

Węglowodany: 5,2 g

60 minut Drukuj przepis wideo

Przede wszystkim włącz piekarnik na 160℃ i pozostaw do nagrzania.

W tym czasie przerabiamy paprykę i bakłażany - dokładnie myjemy, osuszamy papierowymi ręcznikami i dobrze smarujemy oliwą z oliwek.

Blachę do pieczenia przykryj folią i lekko posyp masłem. Połóż na nim warzywa, przykryj folią i piecz około 40 minut. Gdy będzie gotowe, wyłącz ogień i pozostaw blachę do pieczenia na kilka minut w piekarniku – w ten sposób warzywa mogą się trochę pocić, a skórka będzie łatwiej odpadać.

Podczas pieczenia bakłażanów i papryki nie tracimy czasu na resztę jedzenia. Cebulę myjemy, myjemy pod zimnym strumieniem i siekamy jak najmniej.

W pomidorach najpierw musisz pozbyć się skóry. Aby to zrobić, wykonujemy na nich nacięcie w kształcie krzyża i blanszujemy je (parzamy wrzątkiem, a następnie zanurzamy w lodzie lub zimnej wodzie) - dzięki czemu skóra zniknie prawie sama.

Następnie trzy pomidory, trzy na tarce, a resztę kroimy metodą concasse (na małe jednolite kostki). Wynikowy sok pomidorowy doskonale i szybko marynuje cebulę, usuwa nadmiar szorstkości i zapachu, a smak staje się łagodniejszy.

Pod koniec gotowania dodaj drobno posiekaną kolendrę do kawioru z bakłażana i ponownie dokładnie wymieszaj. Wyślij masę do zaparzenia w lodówce przez kilka godzin, a następnie podawaj.

Rada: jeśli chcesz dodać surowy kawior z bakłażana o niezwykłym smaku grilla lub ognia, przed upieczeniem papryki i niebieskiej papryki w piekarniku, trzymaj je trochę nad piecem z cichym ogniem, aby skóra warzyw lekko się poparzyła.

Jak widać, przepis na surowy kawior z bakłażana jest w rzeczywistości bardzo prosty do wykonania. Więc zaopatrz się wkrótce niezbędne składniki i biegnij do kuchni, aby urzeczywistnić to pyszne, aby zadowolić siebie i swoich bliskich. Smacznego!

Dziś w naszym menu znajduje się fotoprzepis na surowy kawior z bakłażana na zimę. Istnieje kilka nazw dla tego kawioru, jest to również „kawior odeski”, to także babaganush. Tak czy inaczej, wciąż istnieją pewne różnice w każdej wersji, ale nasza interpretacja surowego kawioru jest prawie idealna. Aby nadać potrawie jaśniejszy smak, niebieski i pieprz można piec nie w piekarniku, ale na węglach. A jednak – wszystkie składniki mieszamy na ciepło, dzięki czemu surowy kawior będzie smaczniejszy. Ostatnim razem mieliśmy już tradycyjną. Teraz przygotujmy coś oryginalnego.

Taki kawior najlepiej podawać do stołu z grillem lub mięsem gotowanym na ogniu. Również surowy kawior jest po prostu nieporównywalny w połączeniu ze świeżym lawaszem lub mantakashem. Eksperymentuj z przyprawami i ziołami, jeśli tak naprawdę nie lubisz kolendry, wyklucz ją z listy składników. Aby spróbować, zrób małą porcję dania, ale pamiętaj, że następnym razem ugotujesz kawior w zupełnie innej objętości.

Składniki:


- bakłażan - 470 g,
- Papryka- 260g,
- pomidory - 180 g,
- cebula fioletowa - 80 g,
- kolendra, pietruszka - po 8-9 gałązek,
- olej roślinny - 50-70 g,
- sól morska- smak,
- czosnek - 2 ząbki,
- ocet winny - 5 g.
Proces gotowania



Przede wszystkim przygotowujemy warzywa do pieczenia – myjemy i suszymy bakłażany i paprykę. Bakłażany mogą „eksplodować” po upieczeniu, więc przebij je widelcem w kilku miejscach. Przyjmujemy formę żaroodporną lub zwykłą blachę do pieczenia, przygotowane warzywa wkładamy do formy, pieczemy w piekarniku w wysokiej temperaturze przez 25-30 minut.




Po określonym czasie ostrożnie wyjmij pieczone warzywa, przełóż na talerz.




Z łatwością obieramy bakłażana i pieprz z wierzchniej warstwy. Jeśli papryki nie da się łatwo obrać, umieść je w czystej plastikowej torbie na trzy minuty. Obrane bakłażany można umieścić na małym sicie, aby odsączyć nadmiar płynu. W papryce pamiętaj o usunięciu łodygi z nasionami.




Bierzemy świeże pomidory, myjemy w chłodnej wodzie i suszymy. Połowę pomidorów natrzyj na drobną tarkę, wyrzuć skórkę. Umieść pomidora w wygodnej głębokiej misce.




Kolejnym składnikiem jest przygotowanie cebuli czerwonej, można też wziąć sałatkę z odmiany cebuli białej, byleby nie smakowała ostro jak zwykła cebula. Tak więc obieramy fioletową cebulę, płuczemy ją, suszymy. Cebulę pokroić w drobną kostkę, włożyć bezpośrednio do przecieru pomidorowego.




Następnie natychmiast posiekaj lekko schłodzoną paprykę i bakłażany. Składanie wszystkiego do jednej głębokiej miski.




Umyj kolendrę i natkę pietruszki i strząśnij nadmiar kropli wody. Posiekaj zioła dość drobno. Pozostałe pomidory pokroić w drobną kostkę, czosnek drobno posiekać. Teraz wysyłamy wszystko do wspólnej miski.




Nasz kawior bardzo lubi olej roślinny i sól, dodajemy te składniki, posypujemy też kilkoma kroplami wysokiej jakości ocet winny, do smaku można dodać szczyptę cukru pudru.




Wszystko mieszamy, zostawiamy na godzinę, podajemy do stołu.
A tematem ostatniego przepisu było

01. Kawior ze szczupaka.
Surowy kawior opłukać, włożyć do miski, delikatnie wymieszać widelcem, zdejmując folie,
zalać wrzącą wodą; po 10 minutach odcedzić wrzątek, kawior przenieść do innego naczynia,
doprawić mielonym czarnym pieprzem, solą, octem, olejem roślinnym i
drobno posiekaną cebulę, wymieszać, odstawić na godzinę.
Można również gotować mrożony (w brykietach) i lekko solony kawior.
Mała ryba(navaga, smelt, vobla itp.) można smażyć i gotować bez usuwania kawioru.
Nie je się kawioru z ryb, takich jak marinka, Sevan khramulya, osman i brzana.
wymagana jest autoryzacja.

02. Naturalny ziarnisty kawior szczupakowy.
A. Weź kawior szczupakowy, oddziel jajka od folii widelcem do filiżanki lub kubka i
mieszamy tym samym widelcem, dodając sól ze szczyptą (drobna sól, „ekstra”).
Więc mieszaj, aż zobaczysz rodzaj piany.
Jak pojawiła się pianka - posmakuj. Następnie umieść w chłodnym miejscu.
Zazwyczaj kawior wchłania tę słoną pianę przez noc, pęcznieje i staje się ziarnisty.
Bierzesz chleb, smarujesz go masłem i warstwą kawioru – jest bardzo smaczny.
B. Kawior ze szczupaka ubija się solą i umieszcza w zamrażarce.
Zimny, galaretowaty kawior kroi się w plastry i posypuje mielonym pieprzem,
drobno posiekana cebula i koperek.

03. Kawior z ikry.
solone ryby wraz z filmami jajnikowymi (jajniki).
Przygotuj, gdy po otwarciu jajka nie rozpadną się.
Kawior ikra przygotowywany jest z ostryg sandacza – („galagan”), płoci, leszcza – („tarama”).

04. Kawior z ziołami.
Ostrożnie oddzielić kawior od folii, rozbić na jajka i posolić do smaku.
Skrop octem i wymieszaj. Przykryj i umieść w zimnym miejscu
przez 30 minut.
Podawać na grzankach lub na białym pieczywie i maśle. 300 g świeżego kawioru, jeden mały
cebula, pietruszka i koperek, sól, ocet.

05. „Puszysty” kawior.
300 g świeżego kawioru z sandacza, szczupaka, karpia lub karasia, 1 mała cebula, zioła
pietruszka i koperek, sól, ocet.
Ostrożnie oddziel kawior od folii i soli do smaku.
Ubijaj widelcem, usuwając pozostałe filmy.
Cebulę i zieleninę posiekać na papkę i dodać do kawioru.
Skrop octem i wymieszaj. Przykryj i wstaw do lodówki
przez 30 minut. Podawać na grzankach lub białym pieczywie z wytrawnym białym winem.

06. Świeża ikra ryb.
Uwolnij kawior z małych ryb z filmów, włóż do miski, rozluźnij,
zalać wrzątkiem i po 10 minutach, gdy kawior zrobi się biały, odcedzić płyn.
Kawior włożyć do miski, doprawić drobno solą, octem, mielonym pieprzem
posiekaną cebulę i olej roślinny. Wymieszaj kawior i daj
odstaw na godzinę, aby poprawić smak.
Podczas serwowania posyp zieloną cebulką.
Kawior z sandacza, szczupaka, karpia, sielawy - 90, olej roślinny - 5,
ocet 3x procent - 5, cebula - 10, sól, pieprz.

07. Kawior pod marynatą.
Dobrze wypłucz kawior, smaż do miękkości i ostygnięcia.
Następnie przełóż kawior do miski, zalej marynatę i trzymaj na zimno
3-5 godzin. Podając do stołu, kawior włożyć do salaterki, polać marynatą i
posyp posiekaną natką pietruszki, koperkiem lub zieloną cebulką.
Aby przygotować marynatę, obierz korzenie i cebulę, pokrój w paski, złóż
na patelni lub rondelku i lekko dusić, dodając łyżkę warzyw
obrazy olejne. Następnie dodać przyprawy, zalać wodą lub bulionem rybnym i zagotować
10-15 minut. Następnie wlej ocet, dopraw cukrem i solą.

08. Pasztet z kawioru ze szczupaka.
Szczupaka wypatroszyć, ostrożnie usunąć kawior, zdjąć folię.
Zmiel kawior widelcem, wymieszaj z surowe jajko i dopraw solą, pieprzem, anchois,
sok cytrynowy.
Masę ułożyć w wysmarowanej i posypanej bułką tartą formie, ułożyć na wierzchu
warstwa tłuczone ziemniaki posmarować kawałkami margaryny i upiec
w piekarniku na średnim ogniu przez 30 minut.
Do dania potrzebujesz: koperek - 5 g, krakersy mielone - 15 g, pieprz - 0,1 g,
anchois - 2 g, sok z cytryny - 2 g, puree ziemniaczane - 60 g,
margaryna lub masło - 20 g.

09. Bułgarski krem ​​kawiorowy.
Wytwarzany jest najczęściej z kawioru szczupakowego.
Produkty i dawkowanie są następujące: 200 gram kawioru (szczupak, karp lub inna ryba),
4 żółtka, 200 gram oleju słonecznikowego, 2 cytryny, 1 cebula, 2-4 łyżki
gorąca woda, sól do smaku. Kawior wymieszać drewnianą łyżką, obrać
film, doprawić startą lub drobno posiekaną cebulą i żółtkami,
dodaj trochę olej słonecznikowy oraz sok cytrynowy... Pokonaj dobrze.
Po ubiciu dodaj łyżkę gorącej wody i ponownie ubij.
Kawior jest gotowy do spożycia. Zewnętrznie wygląda jak krem.

10. Solenie kawior z łososia.
Do solenia 1 kg kawioru z łososia weź 50-100 g soli.
Zalej kawior gorącą wodą (60-70°), lekko wymieszaj miotłą tak, aby
zebrano filmy i oddzielono ziarna.
Kawior zalać kilka razy zimną wodą i wrzucić do durszlaka, następnie posolić
i umieść w odpowiednim naczyniu, które jest szczelnie przykryte pokrywką lub papierem.
Do długie solenie musisz dodać więcej soli.
Przed użyciem zbyt słony kawior należy trochę namoczyć.
Możesz dodać drobno posiekaną cebulę.

11. Suszony kawior.
O okonia złowionego na pierwszym lodzie należy uważać, aby nie uszkodzić „kawioru
pończocha", brzuch rozpruty, kawiorowe" kiełbaski "wyrwane,
w soli i umieszczony w emaliowanej misce.
Naczynia pokryte są sklejką i dociskane. Kawior jest solony podczas
cztery dni. Następnie jest prane, końce „pończoch” są ściągane razem nitkami, aby
nie rozpadł się. W tej formie kawior zawiesza się na 5-7 dni.

12. Gotowany kawior z okonia.
Kawior z okonia gotuje się w wodzie z dodatkiem soli i pieprzu.
Galaretka pozyskiwana jest z bulionu po schłodzeniu.
Kawior w galarecie rozprowadza się na talerzu i podaje w śmietanie z chrzanem.

13. Pasztet z kawioru.
Świeży kawior szczupaka, karpia, sandacza - 300-400 g, sól, olej roślinny 100-200 g,
sok z cytryny - 50 g, 2 średnie cebule.
Z folii obrać świeżą ikrę rybną, dobrze posolić i wstawić do lodówki
przez 5-6 godzin. Wlej olej do średniej wielkości rondla, dodaj kawior i
ubij mikserem.
Podczas ubijania dodaj sok z cytryny iw razie potrzeby dodaj olej.
Ubijaj przez 15-20 minut, aż pojawi się biała piana.
Tuż przed końcem wsyp drobno posiekaną cebulę. Czas gotowania 20 min.

14. Smażony kawior.
Bierzemy kawior ze szczupaka, sandacza, okonia lub innych, gotujemy - sól, tłuszcz, mąka, (koperek)
Trochę kawioru solnego, trzymaj 15-30 minut w chłodnym miejscu, zawijaj
mąkę i smażyć na gorącym tłuszczu.
Podaj z sos śmietanowy i gotowane ziemniaki.

15. Placki z kawioru z owsianką.
Na 100 g świeżego kawioru, 2 jajka, 1 l kaszy pęczak, tłuszcz, 1/2 l ugotowanych ziemniaków,
1 cebula, sól.
Zmiel kawior, dodaj jęczmień perłowy i puree ziemniaczane.
Odbij jajka, włóż cebulę duszoną w tłuszczu, sól.
Dobrze wymieszaj, usmaż małe naleśniki.

16. Kawior rybny i warzywny.
Kawior rybny i warzywny jest niedrogi i smaczne danie Pyszny przepis gotowanie kawioru
nie zajmie dużo czasu.
Produkty: 400 gram ryby, 2-3 marchewki, 2 cebule, łyżka ziół
(pietruszka, koperek), 2 jajka, 2 łyżki koncentratu pomidorowego lub pikantnego pomidora
sos (ketchup), 2 ziemniaki, sól, ocet do smaku.
Aby przygotować kawior według tego przepisu, ugotuj i odkostnij rybę
(morszczuk, dorsz, makrela, sandacz), kotlet.
Zetrzyj ugotowane marchewki. Smażyć posiekaną cebulę
olej roślinny i dodaj tam pastę pomidorową lub sos.
Posiekaj ugotowane ziemniaki i jajka, wymieszaj z rybą, marchewką i cebulą,
sól, pieprz, dodaj trochę octu lub rozcieńcz kwas cytrynowy,
olej roślinny do smaku. Wszystko wymieszaj i podawaj.

Domowe przepisy na taką letnią przekąskę z bakłażana są bardzo różne. Zapraszam gospodynie do ugotowania surowego posiekanego kawioru pieczony bakłażan, pomidory i papryka sałatkowa. W mojej wersji gotowania kawior z bakłażana nie jest narażony na długotrwałe działanie obróbka cieplna i okazuje się zdrowy, smaczny, apetyczny i piękny z wyglądu. Dla wygody samodzielnego gotowania przepis krok po kroku Hojnie dostarczyłem zdjęcie.

Składniki:

Bakłażan - 1 kg;

Pomidory - 1,5 kg;

Papryka sałatkowa - 500 gr;

Czosnek - 30 gr;

Cebula - 70 gr;

Sól dla smaku;

Olej roślinny - 100 gr.

Aby zrobić tę pyszną letnią przekąskę, lepiej wybrać duże niebieskie, ponieważ po upieczeniu w piekarniku skóra lepiej się od nich oddziela. Specjalnie wybieram zieloną lub żółtą paprykę sałatkową. V gotowe danie wygląda to korzystniej. Pomidory do tego surowego kawioru nadają się do każdej wielkości i odmiany, o ile owoce są dojrzałe i mięsiste.

Jak zrobić surowy pieczony kawior z bakłażana

Tak więc pierwszą rzeczą do zrobienia jest upieczenie w piekarniku papryki niebieskiej i sałatkowej. Warzywa wyłożyć na blachę do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika na średnim ogniu.

Jak widać na zdjęciu, nasze bakłażany są duże i mięsiste. Dlatego pieczemy je przez około 30 minut. Słodki papryka pieczone przez 15 minut, dlatego lepiej jest umieścić go bliżej krawędzi blachy do pieczenia, aby wygodniej było wyjąć go z piekarnika i wysłać bakłażany do pieczenia.

Połóż upieczoną paprykę na talerzu, zawiń w celofan i gotuj na parze przez pięć minut.

Następnie wyjmij środek z nasionami z papryki i usuń skórkę.

Obraną miazgę pokroić w cienkie paski, paski pokroić w drobną kostkę, a następnie dodatkowo posiekać nożem.

W tym czasie obieraliśmy i kroiliśmy papryki sałatkowe, bakłażany zdążyły się dobrze upiec.

Oczyszczamy ich skórę i usuwamy szypułkę, lekko wyciskamy rękoma z płynu powstałego podczas pieczenia.

Z pomidorów musimy również usunąć skórkę. Sprawimy, że ta procedura będzie bardzo w prosty sposób... Lekko przecinamy skórkę każdego pomidora, po przeciwnej stronie szypułki, w poprzek.

Następnie złożone pomidory wlewamy do miski z wrzątkiem na minutę.

Po kilku minutach spuść wrzącą wodę i obierz pomidory łatwo i po prostu, ciągnąc rękoma brzegi nacięć.

Następnie wyciąć środek obranych pomidorów.

Drobno posiekaj pomidory i dodatkowo posiekaj je ostrym nożem na desce do krojenia.

My też musimy obrać czosnek i cebulę, drobno posiekać i dodatkowo posiekać.

Do miski wrzuć wszystkie składniki posiekanego kawioru z bakłażana, dodaj sól, olej roślinny i dobrze wymieszaj.

Zobaczcie, jak kolorową i piękną mamy mieszankę, a jaka pyszna... Oglądając finalne zdjęcie, myślę, że wielu się poślinie.

Surowy kawior z bakłażana podawać do stołu schłodzony. Zwykle wkładam go do lodówki na godzinę lub dwie. W tym czasie warzywa nie tylko ostygną, ale też lepiej nasycą się wzajemnie aromatami.

Przed podaniem ponownie mieszam posiekany kawior z bakłażana.

Co sądzisz o nazwie dania „Surowy kawior”? Brzmi nietypowo, ale uwierz mi, że jest tak smaczny i aromatyczny. To prawda, że ​​w tym przepisie jeden składnik będzie nadal poddawany obróbce cieplnej - to bakłażan. Można je upiec na ogniu lub w piekarniku. Reszta warzyw będzie surowa, dzięki czemu kawior będzie soczysty i korzystne cechy pozostanie w całości. Surowy kawior z bakłażana można podawać jako zimna przekąska lub jako przekąska. Oto przepis na kawior z surowych warzyw.

Składniki

• bakłażan 3 szt .;
• dojrzałe pomidory 3 szt.;
• papryka 1-2 szt.;
• cebula lub zielona cebula do smaku;
• Pietruszka;
• Koperek;
• czerwona bazylia;
• 1 ząbek czosnku;
• aromatyczny olej roślinny 50 ml;
• cukier 1,5 łyżeczki;
• sól 1 łyżeczka;
• szczypta mielonego pieprzu.

Przygotowanie

Najpierw przygotuj bakłażana na ten kawior. 2-3 małe bakłażany zawinąć w folię, ułożyć na blasze do pieczenia i włożyć gorący piekarnik... Piec w 200 stopniach przez około 15-20 minut.
Rada. Możesz też upiec bakłażany w mikrofalówce, przy najwyższej mocy zajmie Ci to około 7 minut.


Rozwiń folię, poczekaj, aż bakłażany lekko ostygną. Pokrój każde warzywo na pół nożem. Zeskrobać miąższ łyżką na blacie i drobno posiekać.


Przenieś miazgę bakłażana do głębokiego pojemnika. Nawiasem mówiąc, w tej formie bakłażany można zbierać na zimę, a następnie kawior. Upieczoną miazgę wystarczy umieścić w torebce i mocno związać. Przechowywać w zamrażarce.


Opłucz pomidory i pokrój w drobną kostkę. Aby uzyskać ładniejszy i bardziej różnorodny kawior, użyj różnokolorowych pomidorów i papryki.

Dodaj pomidory do bakłażanów. Wyślij tutaj drobno posiekaną paprykę, cebulę i ząbek czosnku.


Pikantne świeże zioła dodadzą surowego kawioru wyjątkowego aromatu. Polecam na kawior pietruszkę, koperek, czerwoną bazylię. Wymieszaj kawior i dopraw do smaku solą, cukrem i mielonym pieprzem. Cukier jest używany w kawiorze do neutralizacji kwasu z pomidorów. Pozostaje wlać trochę aromatycznego do gotowego kawioru olej roślinny.


Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Kawior z surowych warzyw należy podawać przez dziesięć minut.


Tak przygotowany kawior przełóż do pięknej miski sałatkowej i podawaj ze świeżym domowym chlebem jako przekąską.

Wskazówki dotyczące przygotowania surowego kawioru z bakłażana.