Jak zrobić ciasto z kremem białkowym w domu. Pyszny i prosty krem ​​proteinowy do dekoracji ciast (ze zdjęciem i filmem). Robienie kremu białkowego

Domowe wyroby cukiernicze wypadają korzystnie w smaku ze swoimi sklepowymi odpowiednikami. Każda gospodyni domowa ma swój własny, autorski przepis. Ale wielu zgodzi się, że krem ​​do dekorowania ciastek proteinowych jest pod każdym względem najlepszy do domowej kuchni.
A więc jak zrobić krem ​​​​białkowy do dekoracji ciast w domu.

Prosty przepis na krem ​​białkowy do dekoracji ciast

Aby uzyskać krem ​​​​do dekorowania produktu z białek, będziesz potrzebować:

• białko - 3 szt .;
• cukier - 120 g;
• 0,5 łyżeczki soku z cytryny;
• Sól.

Sok z cytryny jest potrzebny, aby usunąć słodki smak, sól jest potrzebna, aby ułatwić proces ubijania.

Pamiętaj, aby schłodzić jajka przed gotowaniem. Dodatkowo możesz schłodzić pojemnik do ubijania.

Naczynia muszą być czyste i suche. Użyj szerokich misek szklanych lub metalowych. Pojemniki aluminiowe, emaliowane nie są odpowiednie.

1. Krem proteinowy do dekorowania ciast przygotowujemy również w kąpieli wodnej. Wcześniej ubij trochę białka, a następnie kontynuuj ubijanie w łaźni wodnej na najniższym ogniu.
2. Po utworzeniu się bujnej piany odstawić naczynia z dala od ognia, kontynuować pracę, aż mieszanina całkowicie ostygnie. Wskaźnikiem jakości jest tworzenie gęstej, stabilnej masy.
3. Bez przerywania pracy cukier jest stopniowo dodawany. Należy upewnić się, że cukier całkowicie się rozpuścił, w przeciwnym razie krem ​​\u200b\u200bnie będzie wystarczająco elastyczny. Wpłynie to na walory smakowe, a także wygląd produktu.
4. Na koniec dodaj kilka kropel soku z cytryny, barwników, aromatów.
   To najprostszy przepis na krem ​​​​białkowy do stosowania w domu.

Krem proteinowo-maślany do dekoracji ciast

Krem maślano-białkowy idealnie nadaje się do dekorowania ciast. Dobrze komponuje się z herbatnikiem.

Potrzebowałby:

• białko - 3 szt .;
• cukier puder - 150 g;
• masło - 150 g;
• sok z cytryny, cukier waniliowy

Aby prawidłowo zrobić krem ​​​​białko-olejowy do dekoracji, olej musi być temperatura pokojowa... Musisz go wcześniej wyjąć z lodówki, nie możesz go stopić w ogniu.

1. Ubij białka jak zwykle przy niskiej prędkości miksera. Gdy masa zacznie bulgotać, dodaje się do niej cukier puder i cukier waniliowy. Zwiększa się prędkość miksera.
2. Po utworzeniu gęstej masy do mieszanki stopniowo dodaje się olej. Proces trwa aż do uzyskania jednorodnej, puszystej mieszaniny. Jako dodatek możesz użyć czekolady, kakao, przecieru owocowego.

Krem proteinowy z żelatyną do dekoracji ciast

Krem proteinowy z żelatyną świetnie nadaje się do dekoracji Cukiernia... Można z niej również zrobić suflet na ciasto.

Potrzebne są następujące produkty:

• białka - 5 szt .;
• żelatyna - 2 łyżki. ja.;
• woda - 1 szklanka;
• cukier - 1,5 stosu .;
• sok z cytryny lub kwas cytrynowy.

1. Żelatynę wlewa się gorącą wodą, pozostawia do spęcznienia. Jeśli po ostygnięciu widoczne są grudki, mieszaninę należy podgrzać do całkowitego rozpuszczenia, ponownie pozostawić do ostygnięcia. Żelatyna nie powinna się gotować!
2. Cukier jest dodawany do białek i sok cytrynowy, zabrać się do pracy. Po trzykrotnym zwiększeniu objętości dodaje się stopniowo żelatynę.
   Proces kończy się po wstrzyknięciu całej żelatyny.

Ten przepis na dekorowanie ciastek z kremem proteinowym może być również stosowany w cukierkach lub deserach.

Budyń białkowy do dekoracji ciast

Służy do smarowania ciast, napełniania koszyczków, tub.

Będziesz potrzebować:

• wiewiórka - 3;
• cukier - 6 łyżek. łyżki;
• woda - 50,0;
• proszek waniliowy - 0,5 łyżeczki. łyżki.

1. Cukier podzielić na 2 części. Użyj jednego, aby zrobić syrop cukrowy.
2. Do rondelka wsypać cukier, dolać wody, podpalić, aż się wytworzy duże bąbelki... Aby zapobiec tworzeniu się grudek, syrop należy okresowo mieszać podczas gotowania. Jeśli podczas wyjmowania łyżki rozciąga się w postaci nici, oznacza to gotowość.
3. Białka są wstępnie schładzane. Tuż przed przygotowaniem syropu zaczynają je ubijać, aż całkowicie zgęstnieją, a masa wzrośnie 5-krotnie.
4. Wlać resztę cukru, wanilinę, dalej ubijać. Upewnij się, że cukier całkowicie się rozpuścił.
5. Następnie bez przerywania procesu wlewa się syrop cukrowy. Proces trwa aż do całkowitego ochłodzenia.
6. Aby skrócić czas, możesz umieścić pojemnik z masą w zimnej wodzie.

Twój krem ​​proteinowy do dekoracji ciast jest gotowy.

Jak udekorować ciasto kremem proteinowym?

Aby odświętnie i elegancko udekorować ciasto kremem proteinowym w domu, będziesz potrzebować:

• barwniki w różnych kolorach;
• łopatka do ciasta;
• rękaw cukierniczy;
• dysze

1. Po namoczeniu ciastek zaczynają je smarować. Użyj łopatki do ciasta. Musisz nasmarować ciastka zarówno po bokach, jak i na górze.
2. Pozostałą masę dzieli się na kilka części, do każdej dodaje się barwnik w różnych kolorach. Napełniają nim worek cukierniczy, za pomocą dysz robią ozdoby w postaci kwiatów, figurek, wzorów.
3. Jako barwniki możesz użyć soku z buraków lub medycznej jaskrawej zieleni.
4. Dodatkowo możesz udekorować produkt wiórkami i startą czekoladą.

Zaskocz i zachwyć bliskich swoimi umiejętnościami.

Krem proteinowy do ciasta nadaje się do oblewania ciast i dekorowania produktów. Dzięki odpowiedniemu projektowi delikatną, lekką i przewiewną substancję łatwo nanosi się za pomocą woreczka cukierniczego lub strzykawki, doskonale zachowuje swój kształt i harmonijnie dopełnia smak każdego ciasta.

Jak zrobić krem ​​proteinowy?

Aby ugotować białko w domu, będziesz potrzebować prostych i zawsze dostępnych składników, bardzo mało wolnego czasu i chęci zrozumienia proste przepisy, który będzie jeszcze prostszy do zaimplementowania, jeśli pamiętasz:

1. Przygotowanie kremu proteinowego zawsze zaczyna się od przygotowania oryginalnego produktu. Aby to zrobić, dokładnie myją, wycierają jajka do sucha i oddzielają białka od żółtek, które w tym przypadku nie będą potrzebne.
2. Schłodzone białka ubijają się szybciej i łatwiej, ale gorzej zachowują swój kształt i łatwo osiadają. Dlatego też, jeśli efekt końcowy ma służyć do dekoracji ciasta, podstawy nie trzeba chłodzić, co wpłynie tylko na poprawę tekstury kremu.
3. Szczypta soli ułatwi ubijanie, a kwasek cytrynowy zneutralizuje nadmiar słodyczy i wybieli piankę proteinową.
4. Łącząc ubite białka z inną bazą, wprowadza się je porcjami, delikatnie mieszając szpatułką ruchami jednokierunkowymi od dołu do góry lub ubijając dodatkowo mikserem (zgodnie z recepturą).

Budyń białkowy - przepis

Prosty krem ​​białkowy z cukrem pudrem jest rzadko używany do dekoracji ciast. Inną sprawą jest przygotowanie substancji poprzez warzenie z syropem cukrowym. W tym przypadku masa staje się gęstsza, bardziej giętka i mniej kapryśna. Ponadto zmniejsza się ryzyko zarażenia salmonellą, od którego nie można się ubezpieczyć przy użyciu surowych jaj.

Składniki:

• białka - 3 szt .;
• cukier granulowany - 180 g;
• woda - 100 ml;

Przygotowanie

1. Cukier wymieszać z wodą, gotować do rozpuszczenia kryształków i do temperatury zawartości 115 stopni.
2. Pod koniec gotowania zaczynają ubijać białka solą i kwaskiem cytrynowym.
3. Kontynuując ubijanie, wlej gotowy syrop cienkim strumieniem.
4. Umieść miskę śmietany w pojemniku z zimną wodą.
5. Śmigać budyń białkowy udekorować ciasto, aż całkowicie ostygnie.

Krem do ciast maślano-białkowych

Krem maślano-białkowy do ciasta ma jednocześnie delikatną, zwiewną i aksamitną strukturę, idealny do przekładania dowolnych ciast, dekorowania deserów poprzez odkładanie woreczka cukierniczego. Wszechstronności substancji dopełnia doskonały smak i stosunkowo prosta technologia przygotowania.

Składniki:

• białka - 4 szt .;
• cukier granulowany - 250 g;
• masło - 300 g;
• wanilia - szczypta.

Przygotowanie

1. Białka miesza się z cukrem, umieszcza na kąpiel wodna i podgrzany do temperatury 70 stopni, mieszając trzepaczką.
2. Przenieś pojemnik do pojemnika z zimną wodą i ubijaj, aż zawartość całkowicie ostygnie.
3. Dodawać porcjami wanilię i masło, za każdym razem ubijając masę do uzyskania gładkości.
4. Gotowy krem ​​proteinowy na ciasto maślane można zabarwić na dowolny kolor poprzez dodanie barwnika.

Krem proteinowy z żelatyną - przepis

Jeśli robisz krem ​​​​białkowy na ciasto z żelatyną, jego lekka i przewiewna konsystencja po schłodzeniu nabiera gęstości, a wzory nałożone za pomocą torebki cukierniczej doskonale zachowują swój pierwotny wygląd podczas przechowywania. W razie potrzeby możesz nieznacznie zmniejszyć ilość kwas cytrynowy, dodaj trochę więcej cukru lub trochę wanilii.

Składniki:

• białka - 5 szt .;
• cukier puder - 300 g;
• żelatyna - 2 łyżki. łyżki;
• kwas cytrynowy - 1 łyżeczka;
• woda - 150 ml.

Przygotowanie

1. Żelatynę namoczyć w wodzie, podgrzać, mieszając, aż granulki zakwitną, ostudzić.
2. Białka ubić, stopniowo dodając porcjami proszek i kwasek cytrynowy.
3. Kontynuując ubijanie, wlej trochę galaretowatej wody.
4. Ubijaj krem ​​​​białkowy z żelatyną przez kilka minut i używaj go zgodnie z zaleceniami.

Krem białkowo-maślany

Poniższy przepis na krem ​​​​białkowy w domu realizowany jest z dodatkiem śmietanki, która podobnie jak białka jest ubijana schłodzona z porcją cukier puder... Gdy są gotowe, dwie bazy: białkową i śmietankową łączy się ze sobą, mieszając jedną z drugą łopatką bez użycia miksera.

Składniki:

• białka - 4 szt .;
• cukier puder - 200 g;
• krem ciężki - 1 szklanka.

Przygotowanie

1. Ubij białka i śmietanę osobno, dodając 100 g proszku do każdej bazy.
2. Połącz razem puszyste proteiny i krem ​​i użyj gotowego białka krem maślany na ciasto zgodnie z przeznaczeniem.

Białkowy krem ​​czekoladowy - przepis

Poniższy przepis jest dla tych, którzy wolą słodycze wypieki czekoladowe i desery o dopasowanym smaku. W takim przypadku, postępując zgodnie z zaleceniami, bez problemu przygotujesz białko, dodając do syropu porcję proszku kakaowego podczas gotowania. Zmieniając ilość tego ostatniego, można uzyskać krem ​​o różnym nasyceniu zarówno pod względem koloru, jak i smaku.

Składniki:

• białka - 4 szt .;
• cukier - 200 g;
• woda - 100 ml;
• kakao w proszku - 30-60 g;
• kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie

1. Nastawili syrop na gotowanie z wody i cukru, dodając do mieszanki kakao.
2. Utrzymuj masę do temperatury 115 stopni.
3. Ubijaj, aż proteiny osiągną szczyt, wlej strużką syrop czekoladowy i ubijaj, aż substancja całkowicie się ochłodzi.
4. Gotowy czekoladowy krem ​​proteinowy służy do przekładek lub ozdabiania deserów.

Krem proteinowy z mlekiem skondensowanym

Aby przygotować krem ​​​​białkowy na warstwę ciasta i jednocześnie go udekorować, możesz skorzystać z poniższego przepisu. W tym przypadku ubite białka łączy się ze skondensowanym mlekiem i syropem, aby stworzyć jednocześnie doskonały smak i konsystencję, idealną do każdego celu.

Składniki:

• białka - 3 szt .;
• mleko skondensowane - 200 g;
• żelatyna - 20 g;
• woda - 300 ml;
• cukier - 500 g;
• olej - 100 g;
• kwas cytrynowy i wanilia - szczypta każdy.

Przygotowanie

1. Żelatynę moczy się w wodzie (100 ml), podgrzewa, a następnie schładza.
2. Wodę z cukrem gotuje się do temperatury 115 stopni, po czym wlewa się strużką do białek ubitych na szczyty kwasem cytrynowym i ubija do całkowitego ostygnięcia.
3. Wymieszaj obie otrzymane razem bazy, dodaj żelatynę, ponownie ubij i wstaw śmietankę na krótki czas do lodówki.

Krem proteinowy z syropem

Przygotowując w domu krem ​​​​białkowy według poniższego przepisu, możesz dostać doskonałe uzupełnienie na słodki deser, wypełniając go pożądanym smakiem i aromatem. Zamiast klasycznego syropu cukrowego jako bazę do zaparzania protein można zastosować substancję z nadzieniem truskawkowym, malinowym, kawowym lub innym.

Składniki:

• białka - 4 szt .;
• cukier granulowany - 250 g;
• woda - 50 ml;
• mocna kawa lub syrop owocowy- 50 ml;
• sól i kwas cytrynowy - uszczypnij każdy.

Przygotowanie

1. Syrop robi się z cukru i wody, dodając do smaku kawowy lub owocowy koncentrat.
2. Gdy mieszanina osiągnie temperaturę 115 stopni, wlewa się ją cienkim strumieniem do ubitych na szczyty białek, nie przerywając w tym czasie ubijania.
3. Kontynuuj pracę mikserem, aż krem ​​ostygnie.

Krem z twarogu

Białko, ozdobione dodatkiem twarogu, okazuje się jednocześnie lekkie, delikatne, zwiewne i jasne w smaku. Do wykonania przepisu wybierają wysokiej jakości, idealnie domowy twarożek i dodatkowo przetwarzają go przed uzyskaniem kremowej konsystencji za pomocą blendera, dodając odrobinę cukru pudru. Stosując krem ​​do dekoracji ciasta, dodatkowo zagęszcza się go żelatyną.

Składniki:

• białka - 4 szt .;
• cukier puder - 300 g;
• twarożek - 250 g;
• wanilia i kwasek cytrynowy - po szczypcie.

Przygotowanie

1. Białka ubić na szczyty, dodając cukier puder.
2. Tak przygotowany twarożek mieszamy w porcjach z wanilią i ponownie ubijamy.

Krem proteinowy do mastyksu

Masło-białko wyprodukowane przez ten przepis, doskonale wygładza wszelkie nierówności na torcie, przygotowując go do dalszej dekoracji. Ważne jest, aby przestrzegać proporcji składników i stosować się do zaleceń technologii, a wtedy wynik zadowoli nie tylko doskonały smak, ale także idealny wygląd zewnętrzny słodycze.

Każde ciasto będzie wyglądało na niedokończone, jeśli nie zostanie udekorowane. Dekorowanie ciasta kremem proteinowym jest najmniej czasochłonne i kosztowne. Odpowiednio przygotowany krem ​​na bazie białka doskonale trzyma swój kształt, może być barwiony barwnikami spożywczymi, pozwala na tworzenie różnych kwiatów, wzorów, napisów gratulacyjnych i tak dalej za pomocą specjalnej torebki lub strzykawki.

Krem proteinowy do dekoracji ciast może być różne rodzaje... Najprostszy przyrządza się z białek i cukru pudru, można do niego również dodać żelatynę, aromaty, kakao w proszku. Dodatkowo krem ​​można zaparzyć (budyń białkowy ma gęstszą konsystencję). Opanujmy więc kroki tworzenia odpowiedniego kremu białkowego do dekoracji ciast.

Odmiany

Z białek jaj można przygotować kilka rodzajów kremów, które różnią się w zależności od niektórych składników w składzie. Możesz ozdobić swój produkt jedną z następujących kompozycji:

• podstawowy surowiec powstaje na bazie białek jaj i cukru (cukier puder);
• olejek proteinowy z dodatkiem masło;
• krem ​​białkowy z żelatyną;
• można również kremować kremem na białkach jajek (ubijanym w kąpieli wodnej).

Krem proteinowo-olejowy do dekoracji stosowany jest również przy tworzeniu bezy szwajcarskiej i włoskiej, stanowi bazę kremu muślinowego.

Najłatwiejszy do przygotowania i udekorowania jest podstawowy krem ​​białkowy, który nie gotuje się i pozostaje surowy. Zasadniczo jest to baza bezy, używana na świeżo (nie pieczona w piekarniku). Jednak ta masa może być niestabilna. Dlatego, aby mieszanina była gęstsza i mocniejsza, dodaje się do niej żelatynę.

Krem maślany ma też nieco inną strukturę – jest błyszczący, gęstszy i bardziej tłusty, dobrze trzyma również swój kształt podczas pracy z torebką cukierniczą. W zasadzie wykonanie kremu białkowego do dekoracji nie jest trudne, bez względu na to, jakie produkty są używane.

Podstawowy krem ​​​​białkowy

Tradycyjna metoda przygotowania, którą można szybko i oryginalnie udekorować dowolne ciasta i desery, jest głównym sposobem na bazie surowego białka. Przepis na krem ​​proteinowy do dekoracji ciast:

1. Weź białka i cukier puder, w stosunku 1 białko / 2 łyżki cukru (najlepiej cukier puder). Z jajek średniej wielkości otrzymasz około 70 gramów gotowej śmietany. W związku z tym możesz zwiększyć proporcje składników, aby uzyskać potrzebną ilość. Dodatkowo do kremu można dodać szczyptę kwasu cytrynowego lub soli. Sól służy do uzyskania puszystej masy z białka podczas procesu ubijania, kwasek cytrynowy usuwa nadmierną słodycz mieszanki.
2. Tak więc wyjmujemy schłodzone jajko, ostrożnie oddzielamy białka do czystego i beztłuszczowego pojemnika. Dbamy o to, aby do środka nie dostała się ani jedna kropla żółtka.
3. Białka ubija się bez dodawania innych składników na początku ze średnią prędkością, po około minucie prędkość zwiększa się, doprowadzając do maksimum. Proces ubijania powinien trwać łącznie około 15 minut. W rezultacie powinieneś mieć puszystą główkę, około 3 razy większą od pierwotnej masy białkowej.
4. Gotowość jest sprawdzana przez spójność. Stabilne piki to występy na powierzchni pianki białkowej, które nie opadają ani nie rozprzestrzeniają się.
5. Stopniowo dodawać cukier lub cukier puder do gotowej ubitej piany. Najlepiej posypać go bezpośrednio na bijaki miksera, aby uniknąć zbryleń. Na sam koniec wprowadzamy kwasek cytrynowy - szczyptę kwasu rozcieńczamy kilkoma kroplami wody i dodajemy do mieszanki.
6. Wszelkie smaki i kolory, takie jak wanilina, kakao w proszku, barwniki spożywcze, dodawane są na samym końcu do gotowej pianki.

Taki krem ​​\u200b\u200bnależy od razu użyć do dekoracji ciasta w domu, aż straci lekkość, a następnie włożyć go do lodówki. Pamiętaj, że z kremem proteinowym nie możesz zrobić drobnych szczegółów. Co najlepsze, uzyskuje się z niego duże kwiaty, liście, zygzaki, boki ciasta. Również w domu można wygładzić ciasto mastyksem lub polewą ze śmietaną.

Budyń białkowy do dekoracji ciasta nie różni się składem, ale różni się znacznie technologią przygotowania. Oba główne składniki miesza się bezpośrednio na łaźni parowej, podczas której białko jest częściowo skracane, mieszanina okazuje się gęstsza i bardziej wytłaczana.

Przepis na białko krem:

1. Oddzielić białka od schłodzonych 3 jajek, przelać do czystego, wytartego do sucha naczynia.
2. Syrop ugotować osobno. Potrzebujesz do tego 70 mililitrów wody i 250 gramów drobno zmielonego cukru. Wsyp cukier do rondla z grubym dnem, dodaj wodę, mieszając, zagotuj. Po ugotowaniu zmniejsz ogień do małego, gotuj jeszcze kilka minut, aby lekko zagęścić mieszaninę. Pobieramy próbkę na miękkiej kulce - wrzuć dużą kroplę syropu do kubka schłodzonej wody, wyjmij powstałą grudkę, jeśli możesz toczyć kulkę palcami, syrop jest gotowy.
3. Do gorącego syropu dodać kwas (można też użyć soku z cytryny), wymieszać do rozpuszczenia.
4. Teraz zorganizuj kąpiel wodną na kuchence, w rondlu bez wody o mniejszym rozmiarze, zacznij bić białka, gdy woda w dolnym pojemniku się zagotuje. Równolegle z przygotowaniem syropu należy rozpocząć proces ubijania.
5. Gdy mieszanina białek stanie się bujna i pojawią się na niej stabilne piki, w cienkim strumieniu polej korony gorącym, prawie wrzącym syropem cukrowym. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby cukier nie zbrylał się.
6. Ubijaj przez minutę i natychmiast zdejmij miskę z ognia. Teraz masę należy natychmiast schłodzić, nie przestając bić. Aby to zrobić, możesz umieścić go w garnku z zimną wodą. Ubijaj miksturę do całkowitego ostygnięcia, jest to około 15 minut ciągłej pracy mikserem.
7. Gotowy budyń białkowy nie powinien spływać ani wypadać podczas obracania miski. Musisz go użyć do natychmiastowego udekorowania ciasta, najczęściej używa się do tego strzykawki lub torby do ciasta, istnieje wiele kursów mistrzowskich na ten temat.

Konieczne jest nałożenie takiej kompozycji na absolutnie suchą powierzchnię. Na przykład na miękkim lukrze, innych kremach lub przemoczonych ciastkach biszkoptowych krem ​​może kapać. Ta kapryśna mikstura się nie boi krem maślany, mastyks, a także suche ciasta z dowolnego ciasta. Krem można również barwić za pomocą żelowego barwnika spożywczego lub innych.

Kremowe róże i liście, popularne w projektowaniu ciast w czasach sowieckich i dziś, są wykonane z kremu maślano-białkowego. Doskonale zachowuje swój kształt nawet w temperaturze pokojowej, po ugotowaniu nie rozprowadza się i okazuje się być bardziej porowaty i gęsty od bazy. Ale w przeciwieństwie do zwykłego oleju jest bardziej przewiewny, dobrze znosi plamienie, dzięki dobremu reliefowi może służyć do tworzenia różnych dekoracji.

Proporcje są następujące: na jedno duże białko jajka kurze potrzebujesz 50 gramów cukru lub cukru pudru i 80-100 gramów masła (dobrej jakości, bez margaryny lub pasty do smarowania). Aby pokryć powierzchnię średniej wielkości ciasta i stworzyć małe dekoracje, wystarczy krem ​​z 3 białek.

Przed zrobieniem kremu proteinowego przy użyciu tej technologii należy schłodzić jajka, wyjąć olej z lodówki i przechowywać go w temperaturze pokojowej:

1. Białka wymieszać z cukrem za pomocą trzepaczki, nie ubijać na twardo, włożyć do kąpieli wodnej. Woda w dolnym pojemniku powinna się ledwo zagotować, miska nie powinna dotykać wody. Mieszaj ciągle, aby białka się nie zwijały.
2. Gdy kryształki cukru się rozpuszczą, rondel wyjąć z kąpieli wodnej, dodać wanilinę i ubić mikserem na średnich, a następnie na maksymalnych obrotach.
3. W takim przypadku ostre, twarde szczyty nie zadziałają, mieszanina jest miękka i delikatna, z gładką ulgą. Gdy masa będzie lekko ciepła, dodaj miękkie masło pokrojone w kostkę. Kontynuuj ubijanie, aż składniki się połączą.
4. Na sam koniec możesz dodać potrzebne barwniki, a następnie ubijać śmietankę przez około 2 minuty.

Przed zrobieniem kremu białkowego według tego przepisu możesz ćwiczyć z kremem na bazie surowego białka. Ozdobiony nim deser lub ciasto należy natychmiast wyjąć do lodówki, aby olej w kompozycji nie spłynął.

Na żelatynie

Żelatynowy krem ​​ma gwarancję stwardnienia, więc początkujące gospodynie domowe z niego korzystają, nadaje się również do tworzenia złożonego wystroju, na przykład małych liści lub kwiatów. Nadaje się również do smarowania boków tortu i blatów, może służyć do dekorowania babeczek, babeczek, deserów. Do tego będziesz potrzebować:

• 5 dużych białek;
• 1,5 szklanki cukru pudru;
• 2 łyżki żelatyny instant
• 10 łyżek czystej wody;
• 5 gramów kwasu cytrynowego.

Gotowanie jest dość proste:

1. Wlej żelatynę do małego pojemnika i zalej zimną czystą wodą. Pozostaw na około 15 minut, aby spęcznić mieszaninę. Następnie podgrzej galaretowatą masę w łaźni wodnej lub na najniższym ogniu, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Rozpuść wszystkie kryształki żelatyny, a następnie odstaw do ostygnięcia.
2. W czystej misce ubij białka, aż bujna piana, na sam koniec dodać kwasek cytrynowy i cukier.
3. Następnie wlej schłodzoną żelatynę cienkim strumieniem, ubijaj jeszcze przez około 5 minut, aż składniki się połączą.

Na początku krem ​​będzie dość miękki i płynny, ale po uformowaniu i schłodzeniu ciasta w lodówce twardnieje i gęstnieje dzięki żelatynie. Jeśli masa wydaje ci się płynna, możesz wstawić ją na kilka minut do lodówki, aby żelatyna zaczęła twardnieć. W tym przypadku ważne jest, aby nie przegapić momentu, kiedy krem ​​jest jeszcze miękki i można go wykorzystać do dekoracji deseru.

A teraz dekorujemy ciasto kremem proteinowym - przenosimy do strzykawki cukierniczej lub torebki z dyszą reliefową, część kremu używamy do spoinowania powierzchni bocznej, a z torebki wyciskamy piękną stronę i inne elementy dekoracyjne według uznania na przykład kwiaty i liście. Dekorowanie ciast w domu nie będzie teraz dla Ciebie problemem.

Krem proteinowy do dekoracji ciast, ciastek: najlepsze przepisy gotowanie. Jak zrobić krem ​​proteinowy do dekoracji ciast i ciastek, który się trzyma

Artykuł oferuje proste przepisy na zrobienie pysznego kremu białkowego w domu.

Jak zrobić krem ​​​​białkowy w kąpieli wodnej: przepis na dekorowanie ciast, wypieków

Bardzo łatwo jest przygotować pyszny, przyjemnie wyglądający i uporządkowany krem. Nie wymaga to żadnych specjalnych składników i technologii. Wystarczy cukier i białko jajka, a śmietankę parzy się i gotuje w zwykłej łaźni parowej.

Zrób łaźnię parową:

• Wlej wodę do rondla (pół poziomu)
• Poczekaj, aż woda się zagotuje
• Umieść szklaną miskę na patelni tak, aby dno w żaden sposób nie dotykało wody.
• Zaparzyć śmietankę bez przerywania ubijania trzepaczką do uzyskania wymaganej grubości.

Będziesz potrzebować:

• Białko jajka - 2 szt. (tj. z dwóch jajek, wstępnie schłodzone białe).
• Cukier - 100-125 g (należy spojrzeć na konsystencję kremu, jeśli pianka jest elastyczna, wystarczy 100 g).
• Kwas cytrynowy - 1 g (to dosłownie mała szczypta przy oku).

Jak przygotować krem ​​do zaparzania na bazie białka:

• Wlej zimne białka do szklanki lub miski blendera
• Dodaj szczyptę kwasu cytrynowego i zacznij aktywnie ubijać białka, stopniowo zwiększając prędkość blendera lub miksera.
• Ubijaj białka przez długi czas, od 5 do 7 minut.
• Następnie dodaj cukier małymi porcjami w porcjach i ubijaj śmietankę, aż cukier całkowicie się rozpuści.
• Przenieś masę do łaźni parowej, gdzie nadal aktywnie ubijasz krem ​​​​przez 10-15 minut (wszystko zależy od potrzebnej grubości kremu).
• Wyjmij masę z kąpieli i kontynuuj ubijanie do 5 minut.
• Ubij bitą śmietanę w kulinarnej torebce lub strzykawce i zacznij ozdabiać nią swoje ciasto (ciasta, babeczki itp.).

Przykład udekorowania ciasta kremem proteinowym

Pyszny budyń białkowy: przepis na dekorowanie ciast, wypieków

Możesz w ogóle zaparzyć krem ​​​​białkowy bez kwasu cytrynowego. Aby to zrobić, dodaj pół łyżeczki. sok cytrynowy. To da ci przyjemną kwaskowatość w śmietanie. Innym sposobem jest dodanie szczypty soli. Razem z nim ubija się białko do uzyskania piany i dopiero wtedy stopniowo dodawany jest cukier.

Ubijanie cukru z białkiem to długie żmudne zadanie, ponieważ niedostateczne ubicie może całkowicie zrujnować krem ​​na początkowym etapie. Aby uzyskać gęstą i jędrną masę, spróbuj ubić śmietankę cukrem pudrem. Do dwóch białek potrzebujesz 100-150 g proszku.

WAŻNE: Jeśli chcesz zabarwić krem, powinieneś używać barwników spożywczych, które są łatwe do kupienia w Internecie lub w sklepie.

Przykłady dekoracji ciasta z kremem proteinowym:

Dekoracja ciasta kremem proteinowym, fale

Kwiaty kremu proteinowego

Róże w kremie proteinowym

Pyszny krem ​​maślano-białkowy z masłem: przepis

Krem białkowo-maślany przygotowywany jest z dodatkiem zwykłego masła. Ważne jest, aby wybrać wysokiej jakości olej o wysokiej zawartości tłuszczu, aby śmietana była jak najsmaczniejsza. Ilość kremu jest przygotowywana na podstawie wielkości ciasta. Do ciasta o małej wadze potrzebne są 2 białka, na 2 kg - 3 białka i tak dalej.

Przyda Ci się:

• Białko jaja - 2-3 szt., W zależności od wielkości jajek.
• Cukier puder - 130-150 g (można zastąpić zwykłym cukrem lub syropem cukrowym).
• Olej (powyżej 73% tłuszczu) - 150-170 g (w zależności od grubości i preferowanej zawartości tłuszczu w śmietanie).
• Sok z cytryny (1 łyżka stołowa) lub kwasek cytrynowy (szczypta).

Przygotowanie:

• Białka powinny być wstępnie schłodzone, zimne lepiej ubijają się w piankę.
• Do białek dodać sok z cytryny i ubijać energicznie przez 5-10 minut, aż się spienią.
• Stopniowo dodawać cukier puder, aż krem ​​będzie gęsty (według potrzeb).
• Olej należy najpierw pozostawić w temperaturze pokojowej, aby zmiękł.
• Do gęstej masy białkowej dodajemy w małych porcjach miękkie masło, ugniatając jednorodną śmietankę.

Krem maślano-białkowy: przykład dekorowania ciast

Pyszny gęsty krem ​​proteinowy z żelatyną: przepis

Krem proteinowy przygotowany z dodatkiem żelatyny to smaczny dodatek do każdego deseru: ciast, ciastek, muffinek, galaretek owocowych. Żelatyna nada kremowi sprężystości i gęstości, krem ​​z łatwością utrzyma nadany kształt. Z takiej śmietanki można zrobić nawet słodycze „Ptasie mleko”.

Przyda Ci się:

• Białka jaj - 4-5 szt. (w zależności od wielkości jaj).
• Cukier - 350 g (można zastąpić taką samą ilością cukru pudru lub nieco mniej).
• Sok z cytryny - 1 łyżka (lub 1-2 szczypty kwasu cytrynowego).
• Vanillin (jeśli chcesz nadać kremowi słodki zapach)
• Żelatyna - 5-2 łyżki. (wstępnie napełnić wodą i pozwolić jej pęcznieć).

Przygotowanie:

• Wcześniej schłodzić białka i ubić w umiarkowanej temperaturze sokiem z cytryny, aż się spienią.
• Po pojawieniu się piany dodawać małymi porcjami cukier, każdą porcję dokładnie mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia.
• Na tym etapie możesz dodać cukier wanilinowy lub waniliowy, dokładnie go ubijając.
• Wstępnie nasączoną i już spęcznioną żelatynę należy roztopić w łaźni parowej, aż stanie się płynna i jednorodna.
• Płynną żelatynę należy wlewać do masy białkowej cienkim strumieniem, nie przestając ubijać białka.
• Po dodaniu żelatyny krem ​​​​ubija się przez kolejne 5-7 minut.

Ubijanie kremu proteinowego mikserem do żelatyny

Pyszny gęsty krem ​​​​białkowy z cytryny: jak gotować?

Krem białkowy może być nasycony pysznym cytrynowym smakiem, dzięki czemu jest bogaty i wyjątkowy. Krem ten jest idealny do ciast owocowych, śmietankowych i czekoladowych.

Przyda Ci się:

• Białko jajka - 3 szt. (duże jajka, schłodzone białka).
• Cytryna - 1 szt. (sok i skórka ze średniej cytryny)
• Cukier - 150-200 g (można zastąpić równą ilością cukru pudru).
• Masło (co najmniej 73%) - 100 g (temperatura pokojowa, miękkie).

Gotowanie:

• Wlej zimne białka do miski blendera i ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie gęsta piana.
• Cukier dodawać stopniowo, nie przerywając ubijania, aż do całkowitego rozpuszczenia i aż krem ​​stanie się jędrny i gęsty.
• Zetrzyj skórkę z cytryny na najdelikatniejszej tarce, powinieneś otrzymać około 1,5-2 łyżki.
• Do masy dodać miękkie masło (dzieląc całą masę na około trzy części i za każdym razem czekając aż się rozpuści).
• Dodaj skórkę i ubijaj miksturę przez kolejne 5 minut, możesz przechowywać w lodówce, a następnie napełnić strzykawkę do gotowania i zrobić wzory.

Pyszny krem ​​proteinowy o smaku cytrynowym

Pyszny gęsty krem ​​białkowy jest prosty: jak gotować?

Przyda Ci się:

• Białko jajka - 2-3 szt. (w zależności od wielkości jajek i ilości potrzebnej śmietany).
• Cukier - w zależności od ilości śmietanki (wystarczy dodać cukier na 1 łyżkę stołową i dokładnie rozpuścić mikserem, gdy masa nabierze odpowiedniej gęstości, przestań dodawać cukier).
• Sól - szczypta „Ekstra”

Gotowanie:

• Zimne białka dokładnie ubić na mikserze wysokoobrotowym wraz ze szczyptą soli, która jest sekretem puszystej piany.
• Gdy pojawi się piana, dodaj wanilinę i stopniowo dodawaj cukier.
• Doprowadź śmietankę do preferowanej grubości i przestań ubijać. Możesz "polewać" desery płynną śmietaną i zagęszczać wzory.

Prosty krem ​​​​białkowy

Pyszny gęsty krem ​​cukrowo-białkowy z cukrem pudrem

Cukier puder w przeciwieństwie do cukru szybko się rozpuszcza, dzięki czemu krem ​​szybko nabiera gęstości i jędrności. Proszku nie należy dodawać od razu, ale małymi porcjami, dokładnie ubijając śmietankę. Przed dodaniem cukru dodaj szczyptę soli lub kwasku cytrynowego do białka jajka.

WAŻNE: Sekretem dobrego puszystego kremu są nie tylko odpowiednie składniki, ale także charakter ubijania. Jeśli ubijasz ręcznie mikserem lub blenderem, nie powinieneś używać ruchu okrężnego, ale ruch ósemkowy mikserem. Dzięki temu pianka będzie coraz większa.

Pyszna gęsta śmietana i krem ​​​​białkowy: jak gotować?

Krem proteinowy zmieszany ze śmietaną jest pyszny. Można go dodawać do „świeżych” ciast owocowych i kremowych deserów. Ale nie można go przechowywać przez długi czas, ponieważ może się rozwarstwiać.

Przyda Ci się:

• Białka jaj - 3-4 szt. (w zależności od ilości potrzebnej śmietany i wielkości jajka).
• Śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu (33% lub domowa) - 200-250 g.
• Cukier - 200-300 g (wypróbuj śmietankę, aby nie była zbyt słodka lub zbyt słodka).
• Sól - 1 szczypta
• Wanilina - 1 opakowanie (mała)

Gotowanie:

• Zimne białka dokładnie ubij solą na wysokich obrotach.
• Dodaj cukier (i wanilinę, jeśli chcesz), gdy białka są spienione. Nie rozpuszczaj całego cukru, zostaw 100 g.
• Ubij śmietanę cukrem, ubij, aż cukier całkowicie się rozpuści.
• Kwaśna śmietana należy wlać do białka, dokładnie mieszając, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Jak przygotować krem ​​​​białkowy z kwaśnej śmietany?

Pyszny gęsty krem ​​twarogowo-białkowy: jak gotować?

Krem z masy białkowo-twarogowej okazuje się wyjątkowo gęsty i przyjemny kremowy smak... Użyj gotowej masy twarogowej (ale bez syropu i dżemu) lub sam zmiel twaróg, dodając do niego śmietanę, aby uzyskać „domową” pastę twarogową.

Przyda Ci się:

• Białka jaj - 2 szt. (duże jajka, zimne wiewiórki).
• Twaróg- 200 g (lub starty twarożek)
• Cukier - 150-200 g (według własnych upodobań, spróbuj)
• Sól - jedna mała szczypta

Gotowanie:

• Białka ubić w zwykły sposób na wysokich obrotach ze szczyptą soli.
• Dodaj cukier (w małych porcjach) do puszystej piany proteinowej i ubijaj, aż będzie sztywna.
• W gęstej masie białkowej porcje 1 łyżka. dodaj masę twarogową.
• Całą mieszankę dokładnie ubij i po zakończeniu udekoruj deser.

Krem białkowo-twarogowy domowej roboty: prosty przepis

Pyszny gęsty krem ​​proteinowy krem ​​maślano-białkowy

Śmietana jest powszechnym składnikiem deserów i kremów. Zawsze łatwo się je ubija, a w połączeniu z kremem proteinowym zyskują elastyczność i stabilność (jeśli robisz kompozycje i wzory na ciastach).

Przyda Ci się:

• Śmietana tłuszczowa (30% lub więcej) - 200 ml.
• Sól - 1 szczypta (nie można jej dodać, jest niezbędna do ubijania białek).

Gotowanie:

• Ubij śmietanę wcześniej na gęstą, stabilną masę, w tym celu będziesz musiał długo ubijać śmietanę przy dużej prędkości miksera lub blendera.
• Ubij białka i cukier lub proszek osobno, aż będą wystarczająco gęste, aby wypadły z miski, w której je ubijałeś.
• Krem maślany delikatnie i małymi porcjami wymieszać z białkiem, dokładnie mieszając.

Gęsty krem ​​ze śmietanką i proteinami

Pyszny gęsty krem ​​​​białkowy według GOST: jak gotować?

W dawnych czasach istniał pewien standard, według którego zwyczajowo przygotowywano nawet krem ​​​​białkowy. Wyróżniał się stabilnością, zawsze znajomym smakiem i możliwością przybierania dowolnych kształtów. Nadal możesz zrobić taki krem ​​w domu.

Przyda Ci się:

• Białka - 3 szt (koniecznie z dużych jaj)
• Syrop cukrowy (ostrożnie rozcieńczony 150 g cukru w ​​50 g wody).
• Sok z cytryny - 0,5 łyżeczki
• Cukier waniliowy- 1 mała torba

Gotowanie:

Pyszny krem ​​proteinowy mokry, płynny: przepis

Płynny krem ​​​​białkowy można impregnować ciastka biszkoptowe lub polej niesłodkie desery. Łatwo go przygotować w domu.

Będziesz potrzebować:

• Białko jajka - 1-2 szt. (przeziębienie)
• Cukier - opcjonalnie
• Szczypta kwasu cytrynowego

Gotowanie:

• Ubij białka z kwasem
• Cukier dodawać stopniowo, nie przestając ubijać masy.
• Dodaj cukier, aż mieszanina uzyska pożądaną konsystencję.

Krem proteinowy w płynie, krem ​​proteinowy na mokro

Pyszny gęsty krem ​​proteinowy z syropem: jak przygotować?

Przyda Ci się:

• Syrop cukrowy (Przygotuj wcześniej gęsty syrop cukrowy do smaku).
• Sok z cytryny - 0,5-1 łyżeczki

Gotowanie:

• Przygotuj syrop, całkowicie rozpuszczając cukier w ode
• Ubij białka z sokiem z cytryny do uzyskania piany.
• Gdy białka zamienią się w pianę, wlej do nich syrop cienkim strumieniem, ubijając bez przerwy, aż krem ​​stanie się jędrny i gęsty.

Pyszny gęsty krem ​​proteinowy z owocami, wiśniami

Możesz też przygotować krem ​​proteinowy z owocowym. W tym celu nie używa się świeżych owoców ani jagód, ale wstępnie ugotowany dżem lub syrop.

Przyda Ci się:

• Białka jaj - 5-6 szt. (w zależności od wielkości jaj).
• Dżem lub konfitury (odcedź lub zmiel wcześniej blenderem, aby syrop był jednorodny, można dodać cukier do smaku).
• Żelatyna - 1 saszetka

Gotowanie:

• Żelatynę wcześniej namoczyć, niech pęcznieje
• Żelatynę rozpuścić w łaźni parowej i wymieszać z dżemem. Masę odcedzić, powinna być wolna od grudek.
• Pokonaj białych w zwykły sposób
• Wlej syrop do ubitych białek w cienkim strumieniu i ubijaj do uzyskania piany.

Owocowy krem ​​białkowy

Pyszny gęsty krem ​​proteinowy z mlekiem skondensowanym: przepis

W tym przypadku zamiast cukru jako skoncentrowany słodki syrop stosuje się mleko skondensowane.

Przyda Ci się:

• Białka - 2-3 szt (zawsze z dużych jajek)
• Mleko skondensowane - 1 puszka (250 g)
• Sok z cytryny - 0,5-1 łyżeczki
• Cukier waniliowy - 1 mała saszetka (nie trzeba dodawać, do smaku).

Gotowanie:

• Ubij białka z sokiem z cytryny do uzyskania piany.
• Gdy białka zamienią się w piankę, wlej do nich skondensowane mleko cienkim strumieniem, nie przestając bić, aż krem ​​​​stanie się elastyczny i gęsty.

Pyszny gęsty krem ​​proteinowy z pektyną: przepis

Przyda Ci się:

• Białka jaj - 4 szt. (w zależności od wielkości jaj).
• Cukier - 250-350 g (można zastąpić taką samą ilością cukru pudru lub nieco mniej).
• Pektyna - 20 g.

Przygotowanie:

• Schłodzone białka ubij solą lub kwaskiem cytrynowym (szczypta).
• Stopniowo dodawać cukier i pektyny
• Po dodaniu pektyny śmietankę ubija się przez kolejne 5-7 minut.

Krem proteinowy z pektyną

Pyszny gęsty proteinowy krem ​​czekoladowy z kakao: przepis

Przyda Ci się:

• Białka jaj - 2 szt. (koniecznie zimno)
• Cukier - 200-300 g (tutaj ilość cukru nie jest ograniczona, ważne jest, aby spróbować ustalić właściwy).
• Kakao - 2 łyżki (dostosuj ilość kakao samodzielnie).

Gotowanie:

• Ubij białka z cukrem lub proszkiem, aż będzie wystarczająco gęste, aby wypadło z miski, w której je ubijałeś.
• Dodawać kakao ostrożnie i małymi porcjami do uzyskania pożądanego smaku i koloru.

Krem proteinowy z kakao

Pyszny gęsty krem ​​bezowy białkowy: jak gotować?

Przyda Ci się:

• Białko jajka - 2 szt.
• Cukier - 100-125 g (należy spojrzeć na konsystencję kremu, jeśli pianka jest elastyczna, wystarczy 100 g).
• Kwas cytrynowy - 1 g (to dosłownie mała szczypta przy oku).

Gotowanie:

• Masę jajeczną ubija się na piankę ze szczyptą kwasu
• Cukier dodawany jest stopniowo, małymi porcjami
• Masę ubija się, aż cukier całkowicie się rozpuści
• Kontynuuj ubijanie śmietanki, trzymając pojemnik nad łaźnią parową, aż mieszanina zgęstnieje.
• Ciasto lub deser przykryj powstałą gęstą śmietaną
• Wysłać deser do piekarnika na kilka minut, stopnie nie powinny przekraczać 60. Gdy beza żółknie i rumieni się, deser wyjmuje się z piekarnika.

Wideo: „Krem białkowy na ciasto”

Rzeczywiście, to właśnie ten wspaniały składnik nadaje produktowi więcej zwiewności i subtelności smaku. Jeśli chcesz zaprosić gości na filiżankę herbaty, możesz sam przygotować takie piękno, uszczęśliwiając wszystkich. Aby stworzyć ten wspaniały krem, wcale nie trzeba być profesjonalnym cukiernikiem z wieloletnim doświadczeniem. Wystarczy spojrzeć na przepis i śmiało zabrać się do pracy! Receptury kremów proteinowych nie tylko pomogą Ci przygotować tę cudowną białą masę, ale zasugerują wiele możliwości jej zastosowania.

Pięć najczęściej używanych składników w przepisach to:

Produkt z jajek i cukru pozostaje klasyczny, ale dziś istnieje wiele odmian tego przysmaku. Luksusowe przysmaki budyniowe można wykorzystać nie tylko do nadziewania rurek czy ciastek, ale także do oblania ciasta kremowym polewą. Dodatkowo słodkość ubitego białka można podawać osobno dodając drobno posiekane owoce, jagody lub posypując startą czekoladą. Kolor produktu można zmienić za pomocą naturalnych barwników spożywczych, a zapach za pomocą specjalnych aromatycznych przypraw. Gotowy deser z dumą ozdobi stół, wywołując prawdziwy podziw u wszystkich wokół.