Krem z mąki i mleka na ciasto. Krem bez grudek. Jak zrobić budyń białkowy

Klasyczny budyń jest tradycyjnie używany do moczenia ciastek miodowych i napoleonów, a także nadzienia do eklerów i profiteroles. W przypadku ciast warstwowych idealna jest jego delikatna konsystencja. W naszym artykule przedstawimy kilka przepisów na krem ​​w mleku na ciasto miodowe, od najprostszych po bardziej oryginalne z dodatkiem śmietany i mleka skondensowanego. Na pewno skupimy się na poradach kulinarnych od doświadczonych cukierników i inne równie ważne niuanse.

Prosty przepis na krem ​​do ciasta

Kuchnia francuska od zawsze słynęła z wykwintnych deserów, które szybko zyskały popularność w różne kraje... A budyń nie jest wyjątkiem. Można go śmiało nazwać najbardziej rozpowszechnionym w świecie słodyczy. Aby przygotować budyń, jajka, cukier i mleko podgrzewa się do wysokiej temperatury i przy ciągłym mieszaniu doprowadza do gęstej konsystencji. Rezultatem jest jednorodna galaretowata masa o przyjemnym smaku.

Do przygotowania kremu używa się następujących głównych składników:

1. Mleko. Krem składa się w 50% z mleka, co oznacza, że ​​to właśnie ten składnik będzie odpowiadał za bogactwo smaku. Musi być wystarczająco świeży i tłusty. Im wyższa zawartość tłuszczu w mleku, tym delikatniejszy i bardziej kremowy będzie smak śmietanki.
2. Jajka. Ten składnik odpowiada za kremową konsystencję kremu. Zwykle do gotowania używa się tylko żółtek, ale można również użyć białka, czyli jajka jako całości. Być może krem ​​okaże się nie tak delikatny i lekki, ale nie będziesz musiał zastanawiać się, gdzie przyczepić białko.
3. Cukier. Ten składnik jest niezbędny podczas przygotowywania kremu. Cukier sprawia, że ​​jest smaczny, a także działa konserwująco, przedłużając trwałość produktu końcowego.
4. Mąka. Stabilizator służy do nadania kremowi gęstej konsystencji. Mąkę można zastąpić skrobią kukurydzianą, ziemniaczaną lub ryżową.
5. Sól. Podkreśla walory smakowe wszystkie główne składniki.

Dodatkowo do kremu można dodać wanilię dla nadania przyjemniejszego smaku i aromatu, a także masła dla gładszej konsystencji i lepszego nasączenia ciast miodowych.

Lista składników

V prosty przepis krem na ciasto żółtka nie są oddzielone od białek. Pozwala to przyspieszyć i ułatwić proces gotowania. Zgodnie z recepturą na liście składników znajdują się następujące produkty:

• mleko - 1 l;
• jajka - 4 szt .;
• cukier - 300 g;
• mąka - 120 g;
• masło - 20 g;
• cukier waniliowy - 10 g.

Przed przygotowaniem śmietany jajka i masło należy wyjąć z lodówki, aby ogrzały się do temperatury pokojowej i przesiać mąkę.

Przepis na krem ​​krok po kroku

Delikatny, lekki, gęsty, o przyjemnym waniliowym smaku i aromacie, ten krem ​​składa się z prostych i niedrogich składników. Prezentowany przepis jest lakoniczny. Jest tak prosty, że poradzi sobie nawet dziecko.

Szczegółowy przepis na wykonanie kremu składa się z następujących kroków:

1. Do rondla wlać 1 litr mleka. Natychmiast dodaj cukier.
2. Rondel stawiamy na dużym ogniu, ciągle mieszając jego zawartość, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zmniejszyć ogień do średniego i pozostawić mleko na kuchence do podgrzania.
3. Rozbij jajka do czystego i suchego pojemnika.
4. Dodaj przesianą mąkę i wymieszaj składniki trzepaczką.
5. Do powstałej jednorodnej masy wlej 100-150 ml mleka z cukrem. Mieszać.
6. Dodaj trochę więcej słodkiego mleka. Ponownie wymieszaj i wlej zawartość pojemnika do rondla z resztą mleka.
7. Na średnim ogniu, ciągle obracając trzepaczką, zagotuj śmietankę, aż zgęstnieje.
8. Wlej śmietankę do miski. Można to zrobić przez sito, jeśli chcesz pozbyć się grudek.
9. Do śmietany dodać masło i cukier waniliowy. Mieszać.
10. Przykryj folią spożywczą i odstaw na stół, aż całkowicie ostygnie.

Możesz użyć tego przepisu na krem ​​mleczny zarówno do ciasta miodowego, jak i innych ciast na cienkim cieście, takich jak Napoleon. Ale ciężkie ciastko go wyciśnie. Krem nie nadaje się do takich ciast.

W przepisie na budyń na ciasto miodowe z mlekiem jest kilka niuansów, które należy wziąć pod uwagę podczas pracy ze składnikami:

1. Przygotowaną gorącą śmietankę należy od razu przelać do szerokiego i płaskiego naczynia, np. blachy do pieczenia i mieszać szpatułką, aż ostygnie do temperatury 60 °. Jeśli tego nie zrobisz, grudki zaczną się same tworzyć.
2. Na sam koniec gotowego kremu w misce należy przykryć folią spożywczą, ale zawsze blisko powierzchni. W przeciwnym razie na wierzchu utworzy się gęsty film, a po użyciu konsystencja kremu nie będzie już jednolita.
3. krem można zamrozić, ale tylko wtedy, gdy jest ugotowany ze skrobią ryżową i przy użyciu duża liczbażółtka. Przed użyciem wystarczy trochę podgrzać w kąpieli wodnej i ubić mikserem.

Klasyczny krem ​​na żółtka

Tradycyjna francuska opcja gotowania polega na wykonaniu następujących czynności:

1. W przypadku klasycznego kremu zagotować na blacie 1 litr mleka.
2. W osobnej misce zmiel 8 żółtek z cukrem (400 g) i cukrem waniliowym (2 łyżeczki).
3. Do masy żółtkowej przesiej 100 g mąki, ponownie dobrze wymieszaj i wlej gorące mleko. Wszystko dobrze ubij trzepaczką, aby nie było grudek.
4. Powstałą masę wlać do rondla i doprowadzić do zgęstnienia na małym ogniu.
5. Gotowy krem ​​schłodzić. Używaj go do przekładania warstw ciasta miodowego.

Budyń ze skrobi ryżowej (nadaje się do zamrażania)

Jeśli chcesz wcześniej przygotować krem ​​i użyć go nieco później, po ostygnięciu całą masę można przelać do plastikowego zamkniętego pojemnika i wysłać do zamrażarki. Ale wtedy tylko skrobia ryżowa może być przyjmowana jako stabilizator.

Poniższe instrukcje krok po kroku podpowie Ci, jak zrobić budyń w mleku nadający się do zamrożenia:

1. Do rondla z podwójnym dnem wlej 700 ml tłustego mleka i dodaj 100 g cukru. Na tym samym etapie zaleca się dodać do mleka szczyptę skórki z cytryny, która usunie zapach jajka i posmak w śmietanie.
2. Gdy mleko się nagrzewa, w osobnej misce wymieszaj 100 g cukru i 60 g skrobi ryżowej.
3. Dodać 15 żółtek jaj o łącznej wadze 300 g (nie mniej, inaczej śmietanki nie można zamrozić). Wlać tu trochę ciepłego mleka i zmielić masę z cukrem.
4. Ciągle mieszaj, pozostałe mleko wlewaj do masy żółtkowej.
5. Śmietanę gotujemy na średnim ogniu, aż pojawią się pierwsze oznaki wrzenia (bąbelki na powierzchni).

Krem waniliowy ze skrobią kukurydzianą

Nie tylko neutralizuje nieprzyjemne zapachy i posmaki skórki z cytryny ale także wanilia. Należy go dodać do zimnego mleka, a następnie doprowadzić do wrzenia. Krok po kroku cały proces gotowania można przedstawić w następujący sposób:

1. Do rondelka wlewamy 1 litr mleka i dodajemy do niego laskę wanilii po przecięciu wzdłuż i wyjęciu pestek.
2. Zagotuj mleko na kuchence, a następnie wyjmij je i odstaw na bok.
3. Ubij jajka (4 szt.) Trzepaczką z cukrem (200 g) i mąką kukurydzianą (60 g).
4. Delikatnie wlej ciepłe mleko przez sitko do masy jajecznej, odcedzając ją z laski wanilii.
5. Wlej miksturę z powrotem do rondla i wróć do ognia.
6. Śmietanę gotujemy, aż zacznie gęstnieć i na jej powierzchni pojawią się duże bąbelki.
7. Na sam koniec dodać masło (100 g).
8. Budyń schłodzić w mleku i skrobi pod folią. Ubij ponownie przed użyciem.

Krem ze śmietaną

Poniższe zalecenia pomogą uczynić gotowy krem ​​bardziej przewiewnym i delikatnym:

1. Przygotuj mąkę kukurydzianą i budyń waniliowy według powyższego przepisu.
2. Ubij 400 ml zimnej śmietany, najpierw na niskich, a następnie na wysokich obrotach miksera. Upewnij się, że miska i trzepaczka są również zimne.
3. Połącz zimną bitą śmietanę z kremem.

Ten przepis na krem ​​z miodem jest po prostu idealny. Ale może być również używany do innych ciast. Można go nakładać natychmiast lub dłużej przechowywać w lodówce.

Przepis na skondensowany krem ​​​​mleczny

Aby uzyskać gładszą konsystencję i lepszy smak, przygotuj krem ​​ze skondensowanego mleka. Lepiej nasyci ciastka, a ciasto będzie bardziej wilgotne. Ciasto miodowe dosłownie rozpłynie się w ustach.

Krem przygotowuje się w następujący sposób:

1. Postaw rondel z mlekiem (400 ml) na kuchence. Powoli podgrzewając dodać cukier i mąkę (po 4 łyżki).
2. Ciągle mieszając, doprowadź śmietankę do gęstej konsystencji. Pozostaw w rondlu, aż całkowicie ostygnie.
3. Do letniej śmietany dodać miękkie masło (200 g) i wlać skondensowane mleko z puszki (380 ml).
4. Ubij śmietankę mikserem. Korona nie pasuje, ponieważ nie da się z nią osiągnąć pożądanego blasku.

Podobnie możesz przygotować krem ​​​​z gotowanego skondensowanego mleka. Aby to zrobić, gdy ugotowany budyń stygnie, ubij gotowane mleko skondensowane (380 g) z miękkim masłem (200 g) w pojemniku hotelowym. Połącz powstałą masę z głównym kremem i ponownie ubij, aż będzie puszysta.

Prawdopodobnie dziś nie znajdziesz ani jednego dorosłego, który jako dziecko nie lubił ciasta Napoleona. Czasami, gdy mama się odwróciła, dziecko szybko zaczęło smakować najsmaczniejsze i delikatny krem z mleka na ciasto. I nie jest to zaskakujące, ponieważ taki przysmak jest nie tylko bardzo smaczny, ale także pożywny. Przepis na gotowanie się nie zmienił. a dziś są używane do różnych deserów, których historia sięga wiele lat temu. Prawie wszyscy o tym wiedzą, ale okazuje się, że istnieje wiele opcji, jak to ugotować. Rozważmy tę kwestię bardziej szczegółowo.

Krem: klasyczny przepis

Składniki

• pięćdziesiąt gramów ciepłego mleka;
• dwieście gramów cukru;
• cztery schłodzone żółtka;
• pięćdziesiąt gramów mąki;
• jeden gram wanilii.

Przygotowanie

Ten na mleku jest bardzo prosty, służy do robienia różnych ciast i bułki waflowe... Tak więc najpierw na małym ogniu podgrzej mleko do wrzenia. W misce ubij żółtka z wanilią i cukrem oraz mąką. Mleko jest delikatnie wprowadzane do tej masy, a następnie wkładane do pieca i doprowadzane do wrzenia na średnim ogniu. Jeśli chcesz stworzyć gęsty krem, gotuj go przez kolejne dziesięć minut, a następnie schładza. Gotowy produkt jest używany według własnego uznania i przechowywany w chłodnym miejscu.

Krem czekoladowy

Składniki

• dwieście pięćdziesiąt gramów ciepłego mleka;
• dwa schłodzone żółtka;
• jedna łyżka mąki;
• jedna łyżka skrobi ziemniaczanej;
• pięćdziesiąt gramów gorzkiej czekolady;
• trzy łyżki kakao;
• sto pięćdziesiąt gramów cukru;
• sto gramów miękkiego masła.

Przygotowanie

Ten przepis na budyń z mlekiem i dodatkiem czekolady stosuje się najczęściej, gdy w domu są miłośnicy słodyczy. Aby go przygotować, na kuchence podgrzewa się patelnię z mlekiem i czekoladą. W międzyczasie ubić żółtka z cukrem na mocną pianę, ostrożnie dodać mąkę, skrobię i wszystko dobrze wymieszać. Do tej mieszanki stopniowo wprowadza się masę czekoladowo-mleczną, ciągle mieszając. Wszystko to stawia się na małym ogniu, krem ​​\u200b\u200bdoprowadza się do wymaganej gęstości, nie zapominając o okresowym mieszaniu. Następnie śmietankę mleczną na ciasto chłodzi się, dodaje się do niej masło i miesza do uzyskania jednorodnej konsystencji. Teraz możesz rozsmarować ten krem ​​na warstwach ciasta lub zrobić z niego deser, dodając orzechy, jagody i startą czekoladę.

Krem z makiem

Składniki

• czterysta gramów mleka;
• sześć łyżek cukru;
• dwie łyżki mąki;
• dwadzieścia gramów masła;
• dwa jajka;
• trzy łyżki maku;
• dziesięć gramów cukru waniliowego.

Przygotowanie

Przed zrobieniem kremu z mleka według tego przepisu musisz rozbić jajka do miski, dodać cukier i wanilię, wszystko dobrze ubić. Do tej masy dodaje się mąkę, a następnie zimne mleko. Wszystko dobrze wymieszaj, podpal i podgrzej do wrzenia. Następnie do płynu dodaje się mak i gotuje przez minutę na małym ogniu. Z biegiem czasu do mieszanki dodaje się masło. Gotowy krem ​​jest schładzany i nakładany według własnego uznania. Przechowuj w chłodnym miejscu.

Skondensowana śmietanka mleczna

Składniki

• dwieście gramów masła;
• dwieście gramów skondensowanego mleka;
• jedno opakowanie cukru waniliowego;
• trzy łyżki likieru.

Przygotowanie

Masło jest wstępnie pokrojone na kawałki, dzięki czemu szybciej zmięknie, co ułatwia ubijanie. Będzie musiał być ubijany, aż jednorodna masa a następnie dodaj mleko skondensowane, wanilię i likier. W razie potrzeby do tego kremu można dodać proszek kakaowy. Ten przepis na krem ​​z pozwala uzyskać gęsty produkt, który dobrze zachowuje swój kształt, dzięki czemu świetnie nadaje się do dekoracji ciast. Przechowuj taki produkt w lodówce.

Krem karmelowy

Składniki

• dwieście gramów ciepłego mleka;
• trzy łyżki mąki;
• jedna łyżka cukru;
• jedna puszka gotowanego mleka skondensowanego;
• dwieście gramów ciężkiej śmietany;
• jeden gram wanilii.

Przygotowanie

Mleko miesza się z cukrem, dodaje się mąkę i ubija widelcem lub trzepaczką. Ta mieszanina jest podgrzewana do wrzenia i gotowana, aż zgęstnieje. Gdy masa jest ugotowana, wlewa się do niej skondensowane mleko i dobrze miesza do uzyskania jednorodnej konsystencji, a następnie schładza. W międzyczasie ubić śmietanę i miękkie masło, małymi porcjami dodawać śmietankę mleczną, nie zapominając o mieszaniu. Ukończony produkt używać według własnego uznania.

Krem maślany: klasyczny przepis

Składniki

• dwie szklanki ciepłego mleka;
• trzysta gramów cukru;
• cztery żółtka;
• trzy łyżki mąki;
• dwie paczki masła;
• jeden gram wanilii;
• dwadzieścia gramów likieru.

Przygotowanie

Ta mleczna śmietanka na ciasto okazuje się bardziej delikatna i puszysta ze względu na zawartość w niej masła. Ponadto doskonale trzyma swój kształt i nadaje się nie tylko jako nadzienie do wypieków, ale także jako dekoracja. Aby to zrobić, musisz usmażyć mąkę na patelni, od czasu do czasu mieszając, aż się zarumieni. Ubić żółtka i cukier, dodać wanilię i wystudzoną mąkę. Ubijaj miksturę, aż będzie gładka.

Mleko podgrzewa się do wrzenia, dodaje masę jajeczną i gotuje, dobrze mieszając. Następnie śmietankę chłodzi się i dość mocno ubija blenderem, aby masa stała się gęstsza. Oddzielnie ubić miękkie masło, do którego stopniowo dodaje się śmietankę, ciągle mieszając, oraz likier. Rezultatem jest krem ​​​​z kremem, który można przechowywać w lodówce.

Krem: bez przepisu na jajka

Składniki

• sześćset sześćdziesiąt gramów ciepłego mleka;
• dwie szklanki cukru;
• sześć łyżek mąki;
• jedna paczka miękkiego masła;
• jeden gram wanilii.

Przygotowanie

Pół litra mleka miesza się z cukrem i podgrzewa do wrzenia. Resztę mleka miesza się z mąką i ubija blenderem, aż wszystkie grudki zostaną rozbite. Obie te mieszanki następnie delikatnie mieszamy, podpalamy i gotujemy, aż śmietana zgęstnieje, pamiętając o wymieszaniu. Następnie dodaje się wanilię. Gdy mleko staje się gęste, usuwa się je z ognia i schładza, po czym miesza się z masłem, które również jest wcześniej ubijane. Gotowy krem ​​można stosować według własnego uznania.

Krem mleczny

Składniki

• pół szklanki mleka;
• dwadzieścia pięć gramów zimnej wody;
• dwadzieścia pięć gramów cukru pudru;
• jedna łyżka żelatyny;
• jedna łyżka ekstraktu waniliowego.

Przygotowanie

Do miski wlewa się wodę, dodaje żelatynę i pozostawia do całkowitego stopienia. Następnie mleko wlewa się do miski, podpala i podgrzewa do wrzenia, ciągle mieszając. Następnie wlewają do niego wodę z żelatyną i ubijają mieszankę blenderem. Następnie dodaj cukier i wanilię i dalej ubijaj. Powstałą masę chłodzi się, w razie potrzeby dodaje śmietankę i umieszcza w zimnym miejscu na dziewięćdziesiąt minut.

Po pewnym czasie naczynie ze śmietaną wkłada się do miski z lodem i pozostawia na kolejne 30 minut. Po pół godzinie ubij masę blenderem, aż stanie się puszysta. W razie potrzeby można dodać przyprawy dla aromatu, skórkę z cytryny lub łyżkę kakao (cynamonu). Przechowuj krem ​​w chłodnym miejscu lub używaj go według własnego uznania.

Aby przygotować pyszną i pożywną śmietankę mleczną do ciasta, warto wybierać tylko świeże składniki. Ten przysmak jest dobry na herbatniki. Ale w przypadku ciast waflowych i kruchych lepiej nie używać go, ponieważ produkt okaże się niewystarczająco gruby i suchy. Ale jeśli mimo wszystko postanowiono zrobić piasek lub ciasto waflowe, to ciastka należy najpierw namoczyć w jakimś syropie, wtedy śmietana będzie dobrze leżeć, a sam deser nie będzie suchy.

Jeśli do robienia deserów używa się kremu, np. czekolady, to od razu układa się go na miskach i umieszcza w chłodnym miejscu. Następnie uzyskuje się bardzo apetyczną skórkę, która ponadto ma przyjemny i niezwykły smak. Jeśli używasz kremu budyniowego, najpierw dobrze go schłódź, a następnie dodaj orzechy, startą czekoladę i jagody. Taki deser nie pozostawi nikogo obojętnym.

Wreszcie

Teraz wiesz, jak zrobić krem ​​​​mleczny. Jeśli mleko jest również skondensowane, ten deser nie będzie równy. Dodatkowo do gotowania pyszne smakołyki wymaganych jest bardzo niewiele produktów. Kochają go wszystkie dzieci, szczególnie w kompozycji gofrów czy ciast. Śmietana dzisiaj to produkt, bez którego prawie żaden deser nie może się obejść. Przepisów na jego przygotowanie jest bardzo dużo. Krem na bazie mleka jest jednym z najczęstszych stosowanych do wyrobu wyrobów cukierniczych.

Użyj delikatnego kremu do dekorowania ciast lub nasycania ciast. dziewięć różnorodność opcji krem - dla Ciebie!

Prosta wersja kremu do wszelkich słodkich wypieków.

• Mleko - 1 litr
• Żółtka - 4 sztuki
• Masło - 350 gramów
• Mąka - 2/3 szklanki
• Cukier - 2 szklanki
• Wanilina - 1 sztuka

Wlej mleko do rondla. Pół szklanki mleka zostawiamy na później. Przesiej mąkę przez sito. Wlej mąkę do zimnego mleka, nacierając widelcem. Mąkę wymieszać z mlekiem, ostrożnie usuwając grudki.

Teraz oddzielamy białka od żółtek. Nie potrzebujemy białek. Z nich możesz zrobić bezy na krem. Patelnię z mlekiem stawiamy na kuchence. Mieszając, podgrzewaj na małym ogniu, aż masa zgęstnieje.

Ubij żółtka z mlekiem, które zostało przez nas z całej porcji. Powinieneś uzyskać płynną konsystencję. Dodaj żółtka do rondla z mieszanką mleka i mąki, ciągle mieszając. Jednocześnie nie wyłączamy ognia.

Gdy masa zgęstnieje, schładzamy. Wyciągamy masło. Ubij mikserem z cukrem i wanilią. Schłodzoną masę z mąki mlecznej włożyć porcjami do masła, nadal ubijając. Ubijaj, aż uzyskasz naprawdę gładki i puszysty krem.

Teraz pozostaje tylko włożyć śmietankę do lodówki. To go utrudni. Możesz od razu rozsmarować go na ciastach lub włożyć do ciast. Smacznego!

Przepis 2: krem ​​z ciasta białkowego

• jajko - 2 szt .;
• cukier - ½ szklanki (100 g);
• cukier waniliowy - mała torebka;
• kwas cytrynowy - 1 g

Oddziel białka od żółtek. Bardzo ważne jest, aby zrobić to sprawnie - żółtka nie powinny dostać się do białek.

Wszystkie pozostałe składniki połącz z białkami.

Wszystko razem wymieszaj trzepaczką lub mikserem. Nie musisz jeszcze bić - po prostu miksuj.

Umieść naczynie z tą mieszanką na kąpiel wodna i ubijaj na wysokich obrotach przez około 15 minut.

Zdejmij z ognia i kontynuuj ubijanie, aż śmietana całkowicie ostygnie.

Gdy krem ​​ostygnie, jest całkowicie gotowy. Budyń białkowy można wykorzystać do dekoracji ciasta lub jako samodzielny deser.

Przepis 3: kremowe ciasto kremowe

Krem nadaje się nie tylko na warstwę, ale także do dekoracji ciasta.

• masło - 200 gramów;
• kwaśna śmietana (z 20% tłuszczu) - 200 gramów;
• mąka pszenna - 2 łyżki;
• mleko skondensowane (niegotowane) - 150 gramów i 50 gramów cukru (opcjonalnie);
• jajka kurze - 1 sztuka;
• wanilia do smaku.

Umieść na kuchence odpowiednie naczynie do kąpieli wodnej, a na wierzchu umieść rondel z głównymi składnikami: śmietaną, skondensowanym mlekiem, mąka pszenna, kurze jajo i wanilii. Wszystko wymieszaj i zagotuj w kąpieli wodnej.

Musisz gotować zawartość, aż stanie się gęsta: śmietana powinna być gęstsza niż śmietana. Następnie, gdy jest już prawie gotowy, umieść go w lodówce lub na balkonie – powinien całkowicie ostygnąć, a tym samym przygotować się do kolejnego etapu gotowania.

Zmiękczone masło ubić, aż stanie się białe i puszyste.

Do ubitego masła stopniowo dodajemy całkowicie schłodzoną śmietankę, nie przestając ubijać mikserem, uzyskujemy gęstą masę budyniową.

Przechowuj gotowy krem kwaśna śmietana potrzebujesz tylko w lodówce.

Przepis 4: Krem budyniowy z cytryną na biszkopt

Dzięki tej impregnacji każde ciasto okaże się niezwykle smaczne i delikatne, rozpływając się w ustach.

• Mleko - 500 gramów
• Cukier - 150 gram
• Cytrynowy
• Mąka 50 gramów
• Żółtka - 6 sztuk

Do ognia wkładamy 400 gramów mleka, aż się nagrzeje, ale nie gotujemy.

Pozostałe mleko zostanie użyte do rozcieńczenia mieszanki cukru żółtkowego. Na razie wyłączamy podgrzane mleko i przystępujemy do przygotowania żółtek.

Zetrzyj skórkę z cytryny, wlej mleko i odstaw na chwilę do zaparzenia. Zamiast cytryny można dodać wanilinę.

Do żółtek wsypać cukier i dokładnie wymieszać mikserem na białą puszystą masę.

Nie przerywając ubijania, wlej mleko do żółtek. Wlać mleko, aby mieszanina stała się płynna i można ją było łatwo wlać do głównej części mleka.

Włóż ponownie podgrzane mleko do ognia i wlej do niego mieszanka jajeczna mieszając masę łopatką.

Śmietanę gotuj, aż masa zgęstnieje, cały czas mieszając. Szczególnie ważne jest, aby masę energicznie wymieszać, gdy zacznie się gotować.

Gotowość kremu można sprawdzić w następujący sposób:

Śmietankę włożyć do łyżki i włożyć z powrotem na patelnię. Na łyżce pozostanie cienka warstwa kremu. Przejedź małą łyżką po łyżce, robiąc rowek. Jeśli krem ​​jest gotowy, rowek pozostanie taki sam, jak go zrobiłeś, bez względu na to, jak odwrócisz łyżkę, krem ​​się nie rozprzestrzeni.

Pamiętaj, że gdy budyń ostygnie, zgęstnieje jeszcze bardziej, więc nie musisz go zbyt długo gotować, jeśli chcesz, aby krem ​​​​nasycił biszkopt.

Następnie wlej nasz krem ​​​​biskwitowy na czysty talerz. Koniecznie polać i nie zostawiać śmietanki do ostygnięcia na patelni. Jeśli się nie przelejesz, krem ​​po prostu wpada na gorące dno patelni i trudno go później wyciągnąć.

Gdy śmietana zostanie przeniesiona do innego naczynia, przykryj pojemnik na wierzchu. plastikowa torba... Robimy to, aby podczas ostygnięcia na powierzchni kremu nie tworzył się film. Krem powinien ostygnąć, gdy temperatura pokojowa, w żadnym wypadku nie wysyłaj kremu biszkoptowego do ostygnięcia w lodówce.

Schłodzony krem ​​można stosować zgodnie z jego przeznaczeniem, np. do smarowania ciastka biszkoptowe... No to tyle, nasz budyń biszkoptowy jest gotowy! Smacznego!

Przepis 5: budyń z mlekiem na ciasto napoleońskie

Custard można zrobić w domu nie tylko do tego słynnego ciasta, jest idealny do wszelkich innych ciast, a nawet do ciasta z miodem lub kwaśną śmietaną.

• Mleko - 0,5 l
• Masło - 50-100 g
• Cukier - 1 łyżka.
• Jajko - 2 szt.
• Mąka lub skrobia - 2,5-3 łyżki bez zjeżdżalni
• Cukier waniliowy - 1 łyżeczka

W rondelku wymieszaj suche składniki: mąkę lub skrobię, pół cukru i cukier waniliowy. Jeździmy w jajkach. Będzie smaczniejszy ze skrobią, a konsystencja będzie nieco inna.

Wymieszaj trzepaczką i uzyskaj gęstą mieszankę. Ważne jest, aby nie dodawać mleka od razu, ponieważ utworzą się grudki i trudno będzie je wymieszać, a w tak gęstym stanie jest to znacznie łatwiejsze.

Stopniowo wlewaj mleko i ponownie mieszaj, aby uzyskać płynną jednorodną mieszankę bez grudek. Wlej pozostały cukier.

Teraz stawiamy na małym ogniu i podgrzewaniu, cały czas mieszając. Najwygodniej jest mieszać drewnianą szpatułką. Należy to robić stale, w przeciwnym razie śmietana natychmiast się spali, ponieważ zawiera mąkę (lub skrobię).

Na początku krem ​​będzie płynny, ale gdy tylko zacznie się gotować, natychmiast zacznie gęstnieć. Im dłużej go gotujesz, tym będzie grubszy. I nie przestawaj przeszkadzać.

Jego gęstość zależy od ilości mąki lub skrobi (im więcej, tym gęstszy krem) oraz czasu gotowania.

Gdy stanie się wystarczająco gęsty, wyłącz ogrzewanie i przykryj pokrywką, aby na wierzchu nie utworzyła się folia. Lekko ostudzić i dodać masło. Im więcej oleju, tym smaczniejszy będzie. Po schłodzeniu nieco bardziej zgęstnieje.

Pożądaną konsystencję uzyska dopiero po całkowitym ostygnięciu, dlatego lepiej zostawić go na noc w lodówce.

Klasyczny budyń napoleoński jest gotowy. Możesz pokryć gotowe ciasta.

Przepis 6: krem ​​z domowego ciasta

• mleko - 900 g
• cukier - 250 g
• skrobia kukurydziana - 80 g
• cukier waniliowy - 10 g
• żółtka jaj - 6 szt.
• masło - 200 g

Do głębokiego rondla wlej 700 g mleka (odstaw 200 g, ta część mleka będzie nam potrzebna nieco później) i podgrzej na średnim ogniu.

Wymieszaj w misce skrobię kukurydzianą, cukier i cukier waniliowy. Za pomocą trzepaczki dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aby uzyskać jednorodną mieszankę.

Ilość skrobi może się nieznacznie różnić, w zależności od tego, jak cienki lub gęsty ma być krem. Jeśli nagle nie możesz znaleźć skrobi kukurydzianej, możesz ją zastąpić mąką.

Dodaj żółtka do suchej mieszanki. Przy okazji, jeśli chcesz, zamiast 6 żółtek możesz wziąć 3 całe jaja kurze.

I pocieraj je bardzo ostrożnie trzepaczką, aż masa stanie się lżejsza. Jeśli chcesz, na tym etapie możesz użyć miksera, ale nie musisz być dla nich szczególnie gorliwy.

Wlej odroczone mleko do powstałej masy żółtkowej.

Ponownie dobrze wymieszaj. Powinniśmy mieć dość płynną mieszankę.

Gdy mleko w rondelku zacznie się gotować, wlej do niego żółtko w cienkim strumieniu. W takim przypadku mleko należy stale mieszać trzepaczką.

Po dodaniu całej masy żółtkowej budyń gotujemy na średnim ogniu, aż zgęstnieje i pojawią się pierwsze oznaki wrzenia (na powierzchni kremu powinny pojawić się duże bąbelki). Jednocześnie musimy aktywnie mieszać krem. Nie rozpraszamy się ani na sekundę, ponieważ może przykleić się do dna lub mogą tworzyć się w nim grudki.

Przetrzyj powstały budyń przez drobne sito. Ten krok można oczywiście przegapić, ale to dzięki niemu pozbywamy się ewentualnych drobnych grudek.

Pozostaw budyń przetarty przez sito do ostygnięcia. Aby to zrobić, gdy krem ​​jest jeszcze gorący, przykryj go folią spożywczą tak, aby dotykał powierzchni kremu. Zapobiega to tworzeniu się gęstej skórki na powierzchni kremu. W tej formie krem ​​pozostawiamy na blacie, aż ostygnie do temperatury 35-40 C.

Gdy śmietanka wystarczająco ostygnie, dodaj do niej miękkie masło. Aby to zrobić, dodaj go małymi porcjami, w pięciu do sześciu przejściach i za każdym razem dokładnie ubij śmietankę mikserem.

To wszystko, pyszny krem ​​na ciasto jest gotowy!

Ale przed użyciem ponownie przykryj folią stykającą się z powierzchnią i wyślij do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Należy to zrobić, aby krem ​​​​zestalił się i dojrzał.

A gdy już „odpocznie” i dobrze zgęstnieje, budyń jest gotowy do użycia.

Teraz wiesz, jak zrobić budyń dekorujący ciasto!

Przepis 7: krem ​​z ciasta miodowego

• 1 szklanka cukru
• 1-1,5 łyżki mąki
• 1 jajko
• 2 szklanki mleka

Wlej szklankę cukru do grubościennego rondla.

i 1-1,5 łyżki mąki, dobrze wymieszaj.

Dodaj jajko.

Zmiel wszystko na białą masę.

Wlej mleko, dokładnie wymieszaj i postaw patelnię na małym ogniu. Cały czas mieszaj śmietankę. Ale nie pozwól mu się zagotować, jak tylko zacznie bulgotać, pojawią się bąbelki i krem ​​zacznie gęstnieć, możesz go wyłączyć.

Oto taki gładki krem, podobny do mleka skondensowanego. Teraz pozostaje tylko tęsknić za ciastem.

Przepis 8: Krem do Ciasta Czekoladowego

Gęsty, żylasty, błyszczący i bardzo czekoladowy w smaku. Taki krem ​​to niezastąpiony składnik wypieków i ciast, wspaniały samodzielny deser i bardzo apetyczny dodatek do porannej bułki czy tosta.

• Jajko kurze (żółtko) - 4 szt.
• Mleko - 500 ml
• Cukier - 100 g
• Skrobia kukurydziana - 2 łyżki
• Mąka pszenna - 2 łyżki
• Czarna czekolada - 1 baton (90-100 g)
• Kakao w proszku - 1-2 łyżki
• Masło - 20-50 g (opcjonalnie)

Oddziel żółtka od białek. Dodaj cukier. Ubijaj żółtka przez kilka minut, aż cukier się rozpuści i uzyskasz lekką, przewiewną mieszankę.

Dodaj 1-2 łyżki. kakao w proszku, szczypta soli, 2 łyżki. skrobia i 2 łyżki. mąkę i wszystko ponownie dokładnie wymieszaj.

Odmierz mleko i dodaj czekoladę. Doprowadź mleko do wrzenia na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż czekolada całkowicie się rozpuści.

Stopniowo, od czasu do czasu mieszając, dodawać cieplejsze do ubitych żółtek. mleko czekoladowe... Dodawaj porcjami mleko i cały czas mieszaj. Najpierw dodaj 1-2 łyżki stołowe. mleko, aby podgrzać mieszankę, a następnie stopniowo zwiększać jego ilość – w ten sposób żółtka nie będą się ścinać pod wpływem wysokiej temperatury.

Po wlaniu około połowy gorącego mleka, schłodzoną część można dodać jednorazowo, wlewając cienkim strumieniem.

Odcedź powstałą mieszaninę i wlej do rondla lub rondla.

Śmietanę ułożyć na małym ogniu i cały czas mieszając trzepaczką gotować do uzyskania gęstej konsystencji.

Proces może potrwać kilka minut, ale stopniowo piana na powierzchni mieszanki zniknie, a masa stanie się gęsta i błyszcząca.

Gotowość kremu widać wizualnie - dość wyraźne ślady korony pozostają na powierzchni kremu. Jeszcze jeden klasyczny test- Zanurz łyżkę w śmietanie, a następnie unieś ją nad pojemnikiem. Gotowy krem ​​czekoladowy owija się grubą warstwą wokół łyżki i odsącza jedną nitką. Przesuń palcem po łyżce - powinna być wyraźna ścieżka.

Wyłącz ciepło i przenieś śmietankę do pojemnika lub miski w celu ostatecznego schłodzenia. Na tym etapie jest już dość gęsty, ale gdy ostygnie, będzie bardziej gęstnieć.

Połóż plastry na gorącej śmietanie masło... Po stopieniu masło tworzy na śmietance swego rodzaju warstwę ochronną, dzięki której na powierzchni schłodzonej śmietanki nie tworzy się film. Gdy krem ​​jest całkowicie chłodny, ubij go ponownie, aż będzie gładki.

Jeśli nie masz pod ręką masła, powierzchnię kremu możesz wyłożyć folią spożywczą, tak aby folia dotykała kremu.

Zrób krem krem czekoladowy bo ciasto jest bardzo proste. Smacznego!

Przepis 9: krem ​​makowy na ciasto naleśnikowe

• Mleko - 400 ml;
• Żółtka - 3 szt .;
• Cukier - 4 łyżki stołowe;
• Wanilina - na czubku noża lub w torbie cukier waniliowy;
• Mąka - 2 łyżki ze zjeżdżalnią;
• Masło - 1 łyżka stołowa;
• Suchy mak - 2 łyżki.

W celu zachowania jednorodnej konsystencji kremu, podczas chłodzenia przykryj jego powierzchnię folią spożywczą.

Składniki

• 150-200 g cukru;
• 50 g mąki;
• 2 jajka;
• 500 ml mleka;
• 100 g masła.

Przygotowanie

W rondelku wsyp cukier, mąkę, wanilię i jajka i ubij na gładką masę. Stopniowo wlewaj mleko, dokładnie ubijając miksturę.

Garnek stawiamy na małym ogniu i dusimy ciągle mieszając trzepaczką. Gdy krem ​​zgęstnieje i zacznie wrzeć, zdjąć z ognia.

Do gorącej masy dodać zmiękczone masło i dobrze wymieszać trzepaczką na gładką masę. Pozostaw krem ​​w temperaturze pokojowej, aż całkowicie ostygnie.

Składniki

• 170 g cukru;
• 80 ml wody;
• szczypta soli;
• 1 łyżeczka cukru waniliowego lub szczypta waniliny
• ¼ łyżeczki kwasu cytrynowego.

Przygotowanie

Wsyp cukier do rondla i wlej wodę. Postaw na dużym ogniu i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż cukier się rozpuści.

W osobnym pojemniku użyj miksera, aby zamienić białka w białą piankę. Dodaj sól i wanilię i ubij jeszcze trochę.

Kiedy syrop cukrowy gotować, zmniejszać ciepło. Napełnij małą miskę wodą i wlej do niej wrzącą mieszaninę. Jeśli kropla zamieni się w miękką plastikową substancję, syrop jest gotowy. Wejdź w to kwas cytrynowy i natychmiast wymieszać.

Ubijając masę białkową w sposób ciągły mikserem, wlej do niej syrop cienkim strumieniem. Śmietanę ubijaj przez około 7-10 minut, aż będzie biała i gęsta.

povarenok.ru

Składniki

• 500 ml mleka;
• 150-200 g cukru;
• 4 łyżki mąki;
• 130 g masła;
• 1 łyżeczka cukru waniliowego lub szczypta waniliny

Przygotowanie

W rondelku wymieszać połowę mleka, cukru i mąki. Pozostałe mleko zagotować i wlać do przygotowanej mieszanki, ubijając.

Umieść rondel na średnim ogniu i mieszaj, aż zgęstnieje. Nie wyłączając ognia, stopniowo dodawaj masło i dokładnie ubijaj śmietanę.

Zdjąć z ognia, dodać wanilię i wymieszać. Schłodzić śmietankę w temperaturze pokojowej.

Składniki

• 150 g) cukier;
• 1 jajko;
• szczypta waniliny;
• 2 łyżki mąki;
• 400 ml mleka.

Przygotowanie

Ubij cukier i jajko mikserem. Dodaj wanilinę i mąkę i dokładnie wymieszaj. Wlać mleko i dobrze ubić trzepaczką lub mikserem.

Całość postawić na średnim ogniu i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez kilka minut, aż zgęstnieje. Schłodzić śmietankę w temperaturze pokojowej.

Składniki

• 300 g kwaśnej śmietany 20% tłuszczu;
• 1 jajko;
• 100-130 g cukru;
• 20 g skrobi kukurydzianej;
• 150 g masła;
• szczypta waniliny.

Przygotowanie

Śmietanę, jajko, cukier i skrobię włożyć do rondla i mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Załóż łaźnię parową i ciągle mieszając masę trzepaczką, pozwól jej zgęstnieć.

Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. W głębokiej misce ubij zmiękczone masło mikserem. Stopniowo dodawać kwaśną śmietanę i dokładnie ubijać mikserem. Dodaj wanilinę i ponownie zamieszaj.

iamcook.ru

Składniki

• 250 ml mleka;
• 1½ – 2 łyżki cukru;
• 2 łyżki mąki;
• 200g;
• 50 g masła.

Przygotowanie

Połowę mleka wlej do rondla, dodaj cukier i mąkę i mieszaj trzepaczką do uzyskania gładkości. Dodać resztę mleka, podgrzać na umiarkowanym ogniu i gotować, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje.

Schłodzić śmietankę w temperaturze pokojowej. Wlej do niego połowę skondensowanego mleka i dobrze ubij. Dodaj pozostałe mleko skondensowane i zmiękczone masło i ponownie dokładnie wymieszaj.

Składniki

• 4 średnie cytryny;
• 200 g cukru;
• 4 jajka;
• 50 g masła.

Przygotowanie

Zetrzyj skórkę z dwóch cytryn na drobnej tarce i wymieszaj z cukrem. Wyciśnij sok ze wszystkich czterech cytryn i odcedź. Aby uzyskać więcej, możesz wstawić owoce do kuchenki mikrofalowej na 15-20 sekund.

Połącz sok z cukrem. Ubij jajka w osobnym pojemniku. Wlej je do masy cytrynowej, dobrze wymieszaj i odstaw na 15 minut.

Przecedź mieszaninę przez złożoną gazę w dwóch warstwach. Następnie przelać do rondla, dodać zmiękczone masło i ciągle mieszając trzepaczką gotować na średnim ogniu aż zgęstnieje. Pozostaw śmietankę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Składniki

• 500 ml mleka;
• 180 g cukru;
• 2 jajka;
• szczypta soli;
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 4 łyżki wysokiej jakości kakao;
• 50 g masła.

Przygotowanie

Wlej ⅔ mleka do rondla, dodaj cukier i mieszając od czasu do czasu podgrzewaj na średnim ogniu. Do pozostałego mleka dodaj jajka, sól, skrobię i kakao i dokładnie wymieszaj.

Ciągle ubijając masę jajeczną, wlej do niej gorące mleko. Ustawić garnek ze śmietaną na umiarkowanym ogniu i gotować na wolnym ogniu, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek.

Gdy tylko masa zacznie się gotować, wyjmij ją z pieca i ostudź w temperaturze pokojowej.

Dzień dobry, drodzy czytelnicy, kontynuujemy odkrywanie kulinarnego świata. Dziś nauczymy się gotować klasyczny przepis krem na ciasto. Dowiemy się również, jak przygotować inne kremy do różnych ciast i wypieków.

Wcześniej jakoś nie lubiłam robić tych kremów, po prostu ich nie dostawałam. Ale bardzo chciałem spróbować mojego kremu, zwłaszcza że w sklepach stał się jakoś inny niż wcześniej. I znaleźć coś na herbatę z bardzo pyszny krem robi się coraz bardziej skomplikowana.

A teraz nadszedł czas, postanowiłem to zrobić sam. Próbowałem zrobić krem ​​- zadziałało. I oczywiście istniało pragnienie, by nadal zadowalać moją rodzinę. pyszne wypieki... Dziś podzielę się z Wami moimi sukcesami i pokażę przepisy, które na pewno mi się udało. i tak - chodźmy.

Ten przepis jest wszędzie opisywany jako klasyk. Próbowałem tego po raz pierwszy. To dość proste, wszystkie składniki są jasne i dostępne. Ale znowu możesz gotować na różne sposoby. Ktoś nie rozdziela białek i żółtek, ktoś wręcz przeciwnie używa całych jajek i nie jest to błąd, a raczej amator.

Również w tym przepisie używamy mąki zamiast skrobi. Następnie rozważ przepis ze skrobią. Spróbuj za każdym razem zrobić inny krem, aby znaleźć najlepszy dla siebie. Nawiasem mówiąc, skrobie też są inne, zmienia się również smak, podobnie jak sam krem.

Na razie potrzebujemy:

• Mleko - 1 l;
• Żółtka - 4 szt .;
• Masło - 350 g;
• Mąka - 2/3 szklanki
• Cukier - 2 filiżanki
• Wanilina - 1 saszetka.

Krok 1.

Wlej mleko do rondla. Pół szklanki mleka zostawiamy na później. Przesiej mąkę przez sito. Wlej mąkę do zimnego mleka, nacierając widelcem. Mąkę wymieszać z mlekiem, ostrożnie usuwając grudki.

Krok 2.

Teraz oddzielamy białka od żółtek. Nie potrzebujemy białek, ale można z nich zrobić bezy na krem. Patelnię z mlekiem stawiamy na kuchence. Mieszając, podgrzewaj na małym ogniu, aż masa zgęstnieje.

Krok 3.

Ubij żółtka z mlekiem, które zostało przez nas z całej porcji. Powinieneś uzyskać płynną konsystencję. Dodaj żółtka do rondla z mieszanką mleka i mąki, ciągle mieszając. Jednocześnie nie wyłączamy ognia.

Sha d 4.

Gdy masa zgęstnieje, schładzamy. Wyciągamy masło. Ubij mikserem z cukrem i wanilią. Schłodzoną masę z mąki mlecznej włożyć porcjami do masła, nadal ubijając. Ubijaj, aż uzyskasz naprawdę gładki i puszysty krem.

Przygotuj się do natychmiastowego uderzenia przez co najmniej 10 minut. Czasami uzyskanie bardzo puszystego kremu zajmuje 15 minut.

Krok 5.

Teraz wszystko zależy od tego, co gotujesz. Możesz od razu rozsmarować go na torcie, włożyć do ciasta i tak dalej. Możesz włożyć go na krótki czas do lodówki, aby było trudniej.

Taki krem ​​nie wytrzymuje długo, około 3 dni w lodówce, w przeciwnym razie później się zepsuje. Mówią, że można go zamrozić, ale nie próbowałem, wydaje mi się, że po rozmrożeniu będzie zupełnie inaczej.

Krem na ciasto napoleońskie.

To jedno z ulubionych ciast mojego męża. Aby zadowolić swoje zwierzaki zabawnym ciastem, możesz przygotować poniższy przepis.

Teraz użyjemy skrobi ziemniaczanej, ze skrobią uzyskamy gęstszy krem, ale można użyć tylko mąki. Przepis na budyń napoleonowy stosuje się również do innych ciast, takich jak miód czy kwaśna śmietana.

Potrzebujemy:

• Mleko - 0,5 l;
• Masło - 50-100 g;
• Cukier - 1 szklanka;
• Jajko - 2 szt .;
• Mąka lub skrobia - 2,5-3 łyżki bez zjeżdżalni;
• Cukier waniliowy - 1 łyżeczka

Krok 1.

W rondelku wymieszaj suche składniki: mąkę lub skrobię, pół cukru i cukier waniliowy. Jeździmy w jajkach.

Krok 2.

Wymieszaj trzepaczką i uzyskaj gęstą mieszankę. Ważne jest, aby nie dodawać mleka od razu, ponieważ utworzą się grudki i trudno będzie je wymieszać, a w tak gęstym stanie jest to znacznie łatwiejsze.

Krok 3.

Stopniowo wlewaj mleko i ponownie mieszaj, aby uzyskać płynną jednorodną mieszankę bez grudek. Wlej pozostały cukier.

Krok 4.

Teraz stawiamy na małym ogniu i podgrzewaniu, cały czas mieszając. Najwygodniej jest mieszać drewnianą szpatułką. Należy to robić stale, w przeciwnym razie śmietana natychmiast się spali, ponieważ zawiera mąkę (lub skrobię).

Krok 5.

Na początku krem ​​będzie płynny, ale gdy tylko zacznie się gotować, natychmiast zacznie gęstnieć. Im dłużej go gotujesz, tym będzie grubszy. I nie przestawaj przeszkadzać.

Jego gęstość zależy od ilości mąki lub skrobi (im więcej, tym gęstszy krem) oraz czasu gotowania.

Krok 6.

Gdy stanie się wystarczająco gęsty, wyłącz ogrzewanie i przykryj pokrywką, aby na wierzchu nie utworzyła się folia. Lekko ostudzić i dodać masło. Im więcej oleju, tym smaczniejszy będzie. Po schłodzeniu nieco bardziej zgęstnieje.

Krok 7.

Pożądaną konsystencję uzyska dopiero po całkowitym ostygnięciu, dlatego lepiej zostawić go na noc w lodówce.

Teraz krem ​​jest gotowy, możesz przygotować ciastka do posmarowania kremem.

Oto film o podobnym i bardzo smacznym kremie.

Krem z gotowanym skondensowanym mlekiem.

Użyłem tego kremu do ciasta „Snickers”, a potem także w bułeczkach. Dzięki skondensowanemu mleku krem ​​jest słodszy, a kolor przyjemny. Wypróbuj przepis na krem ​​z gotowanego skondensowanego ciasta mlecznego, pyszny.

Składniki:

• Mleko - 0,5 l;
• Jajko - 2 szt .;
• Cukier - 100 g;
• Mąka - 1 łyżka stołowa;
• Skrobia - 1 łyżka stołowa;
• Gotowane mleko skondensowane - 250 g;
• Masło - 100 g.

Krok 1.

Mleko musi się zagotować. Nawiasem mówiąc, lepiej użyć domowego mleka.

Krok 2.

Jajka zmielić z cukrem do kremowej konsystencji, następnie wsypać tu mąkę i skrobię.

Krok 3.

Jak tylko mleko zacznie się gotować, mieszając je cienkim strumieniem i szybkimi ruchami wprowadzaj do niego masę jajeczną.

Krok 4.

Gotuj przez kilka minut i zobacz, czy mieszanina zaczyna gęstnieć.

Krok 5.

Należy go mieszać nawet po wyłączeniu pieca, aby nie zrobił się chrupiący.

Krok 6.

Następnie dodaj 250 g gotowanego skondensowanego mleka.

Krok 7.

A gdy masa jest gorąca, dobrze ją wymieszaj, aby rozpuścić w niej skondensowane mleko. Lepiej użyć blendera.

Krok 8.

Następnie dodaj porcjami masło do masy budyniowej i cały czas mieszaj.

To wszystko, nie złożony przepis budyń na ciasto ze skondensowanym mlekiem.

Ogólnie naprawdę uwielbiam eklery. Ponownie, ze względu na to, że krem ​​lepiej smakuje w domu, gotuję je częściej niż kupuję. Wykonamy przepis na budyń na ciasto lub ekler w małej porcji około 12 sztuk.

Składniki:

• Mleko - 400 ml;
• Jajko - 1 szt .;
• Cukier - 160 g;
• Wanilina;
• Mąka - 2 łyżki.

Krok 1.

Jajko wymieszać z cukrem i wanilią za pomocą trzepaczki, zimnego mleka, a następnie kilku łyżek mąki.

Krok 2.

Dokładnie wymieszaj, zapobiegając powstawaniu grudek.

Krok 3.

Stawiamy na małym ogniu i cały czas mieszamy do zaparzenia.

Jak robi się gęsty, wszystko. Ostudzić, nie zapominając o wymieszaniu, może być użyty w nadzieniu. W tym kremie nie potrzebujesz oleju.

A oto kolejny przepis, musimy poszukać.

Krem na ciasto miodowe.

Ciasto miodowe jest bardzo popularne w naszej rodzinie, zwłaszcza gdy nauczyłam się robić budyń. Ten przepis na krem ​​tortowy jest bardzo prosty i jest jedynym, z którego robię ciasta miodowe.

Potrzebujemy:

• Cukier - 1 szklanka;
• Mąka - 1-1,5 łyżki stołowej;
• Jajko - 1 szt .;
• Mleko - 2 szklanki.

Krok 1.

Do grubościennego rondla wsypać szklankę cukru i 1-1,5 łyżki mąki, dobrze wymieszać. Dodaj jajko. Zmiel wszystko na białą masę.

Krok 2.

Wlej mleko, dokładnie wymieszaj i postaw patelnię na małym ogniu. Cały czas mieszaj śmietankę. Ale nie pozwól mu się zagotować, jak tylko zacznie bulgotać, pojawią się bąbelki i krem ​​zacznie gęstnieć, możesz go wyłączyć.

Krok 3.

Oto taki gładki krem, podobny do mleka skondensowanego. Teraz pozostaje tylko tęsknić za ciastem.

Krem czekoladowy na ciasto.

Gęsty, żylasty, błyszczący i bardzo czekoladowy w smaku. Taki krem ​​to niezastąpiony składnik wypieków i ciast, wspaniały samodzielny deser i bardzo apetyczny dodatek do porannej bułki czy tosta. Odkryjmy przepis na czekoladę krem na ciasto.

Potrzebujemy:

• Jajko kurze (żółtko) - 4 szt .;
• Mleko - 500 ml;
• Cukier - 100 g;
• Skrobia kukurydziana - 2 łyżki stołowe;
• Mąka pszenna - 2 łyżki;
• Czarna czekolada - 1 baton (90-100 g);
• Proszek kakaowy - 1-2 łyżki stołowe;
• Masło - 20-50 g (opcjonalnie).

Krok 1.

Oddziel żółtka od białek. Dodaj cukier. Ubijaj żółtka przez kilka minut, aż cukier się rozpuści i uzyskasz lekką, przewiewną mieszankę.

Krok 2.

Dodaj 1-2 łyżki. kakao w proszku, szczypta soli, 2 łyżki. skrobia i 2 łyżki. mąkę i wszystko ponownie dokładnie wymieszaj.

Krok 3.

Odmierz mleko i dodaj czekoladę. Wszystko to robimy w osobnym rondlu. Zagotuj mleko na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści

Krok 4.

Stopniowo mieszaj i do ubitych żółtek dodawaj gorące mleko czekoladowe. Dodawaj porcjami mleko i cały czas mieszaj. Najpierw dodaj 1-2 łyżki mleka, aby podgrzać mieszankę, a następnie stopniowo zwiększaj ilość, aby żółtka nie zsiadły pod wpływem wysokiej temperatury.

Po wlaniu około połowy gorącego mleka, schłodzoną część można dodać jednorazowo, wlewając cienkim strumieniem.

Krok 5.

Odcedź powstałą mieszaninę i wlej do rondla lub rondla.

Śmietanę ułożyć na małym ogniu i cały czas mieszając trzepaczką gotować do uzyskania gęstej konsystencji.

Proces może potrwać kilka minut, ale stopniowo piana na powierzchni mieszanki zniknie, a masa stanie się gęsta i błyszcząca.

Gotowość kremu widać wizualnie - dość wyraźne ślady korony pozostają na powierzchni kremu. Kolejnym klasycznym testem jest zanurzenie łyżki w śmietanie, a następnie uniesienie jej nad pojemnikiem. Gotowy krem ​​czekoladowy owija się grubą warstwą wokół łyżki i odsącza jedną nitką. Przesuń palcem po łyżce - powinna być wyraźna ścieżka.

Krok 6.

Wyłącz ciepło i przenieś śmietankę do pojemnika lub miski w celu ostatecznego schłodzenia. Na tym etapie jest już dość gęsty, ale gdy ostygnie, będzie bardziej gęstnieć.

Krok 7.

Połóż kawałki masła na gorącej śmietanie. Po stopieniu masło tworzy na śmietance swego rodzaju warstwę ochronną, dzięki której na powierzchni schłodzonej śmietanki nie tworzy się film. Gdy krem ​​jest całkowicie chłodny, ubij go ponownie, aż będzie gładki.

Jeśli nie masz pod ręką masła, powierzchnię kremu możesz wyłożyć folią spożywczą, tak aby folia dotykała kremu.

Oto prosty przepis na krem ​​z ciasta czekoladowego, który otrzymaliśmy.

A oto kolejny ciekawy przepis:

To wszystko dla mnie, napisz swoje komentarze poniżej, równie ciekawe jakie przepisy znasz czy tajniki robienia kremów. Dołącz do nas w Odnoklassnikach. Żegnajcie wszyscy, smacznego.

Przepis na klasyczny krem ​​na ciasto - 6 najlepszych przepisów. aktualizacja: 11 listopada 2019 r. przez autora: Subbotina Maria