Lapte condensat și glazură de cacao. Glazura de lapte condensat acasa Glazura de ciocolata din lapte condensat

Glazura cu lapte condensat este o optiune usor de preparat pentru a decora absolut orice produs de patiserie. Se poate decora prăjituri, produse de patiserie, brioșe, clătite și Glaze, cremă

Reteta de glazura cu lapte condensat

Glazura cu lapte condensat este o optiune usor de preparat pentru a decora absolut orice produs de patiserie. Poate decora prăjituri, produse de patiserie, brioșe, clătite și alte feluri de mâncare de desert. Suprafața oglindă a masei dulci înghețate va transforma fiecare creație culinară și îi va da aspectul unui preparat de restaurant.

Ingrediente

ÎN varianta clasica preparand glazura de ciocolata cu cacao si lapte condensat. Ingrediente:

• pudră de cacao - 3 linguri. l.;
• unt - 1,5 linguri. l.;
• zahăr pudră - 100 gr;
• lapte condensat - 5 linguri. l.

Puteți pregăti și glazură albă de zăpadă, pentru aceasta aveți nevoie de componente luate în proporții egale:

• Ciocolata alba;
• unt;
• lapte condensat.

De asemenea, laptele condensat fiert este folosit pentru a crea o acoperire delicioasă. În acest caz, compoziția masei va fi:

• lapte condensat - 200 gr;
• unt - 100 gr;
• cremă pudră (permis de înlocuit cu lapte praf) - 3 linguri. l.;
• zahăr - 7 linguri. l.;
• apă - 50 ml.

Glazura de oglindă, preparată cu lapte condensat, se dovedește a fi perfect netedă și strălucitoare, iar după întărire, totul se reflectă de fapt în ea, ca într-o oglindă.

Și se prepară din:

• apă - 75 ml;
• ciocolată (alegerea soiului său depinde de ce culoare trebuie obținută masa) - 150 gr;
• sirop de glucoză - 150 ml;
• zahăr - 150 gr;
• lapte condensat - 100 gr;
• gelatină - 12 g (dacă se ia foaie de gelatină, sunt suficiente două straturi de câte 5 g fiecare);
• apă pentru înmuierea componentei de gelifiere - 50 ml;
• colorant alimentar - optional.

Siropul de glucoză poate fi achiziționat gata preparat sau preparat independent - un amestec de 300 g de zahăr granulat cu 130 ml de apă se aduce la fierbere într-o cratiță, apoi se adaugă 1,7 g la masă. acid citricși fierbeți amestecul puțin mai mult de jumătate de oră la foc minim.

Siropul finit este lăsat să se răcească ușor, după care se toarnă în el 1,2 g de sifon - acest lucru va face să apară bule mici la suprafață. După dispariția bulelor, siropul este gata de utilizare.

Etape de gătit

Glazura pentru acoperirea prajiturii, formata din ingredientele indicate in prima lista, se prepara simplu:

1. Cacao și pudra se cern printr-o sită fină.
2. La ele se adaugă ulei și lapte condensat.
3. Frecați masa până când este netedă și lucioasă.
4. Aplicați pe prăjituri sau alte produse de patiserie.
5. La prepararea unui astfel de strat, tine cont de faptul ca glazura se intareste foarte repede, asa ca trebuie aplicat imediat dupa preparare.

Reţetă fast food Glazura de ciocolată albă, laptele condensat și unt, de asemenea, nu diferă în complexitate:

• ciocolata este topita;
• adăugați alte ingrediente;
• se amestecă;
• se raceste si se serveste la desert.

Avantajul unei astfel de mase dulci este că i se poate da orice culoare prin adăugarea de colorant dorit în timpul gătirii. Ca componentă colorantă, puteți folosi atât coloranți alimentari, cât și cei naturali - condimente, fructe de pădure, legume sau suc de fructe.

Glazura din lapte condensat fiert are un gust uimitor și o culoare plăcută de caramel. Învelișul original pentru desert se prepară după cum urmează:

1. Toate ingredientele de mai sus sunt amestecate.
2. Masa se fierbe cu agitare constantă la foc mic timp de 5 minute.
3. Pentru acoperirea desertului se folosește o glazură ușor răcită.

Merită să ne amintim că glazura gătită pe lapte condensat fiert nu se întărește complet nici după răcire. Din acest motiv, este dificil să tăiați prăjiturile acoperite cu el - ajunge la un cuțit, care se strică aspect tratează. Pentru a simplifica procesul de feliere, puteți:

• umeziți cuțitul în apă clocotită, ștergeți-l și faceți o incizie, apoi repetați pașii din nou;
• ungeți periodic lama cuțitului cu ulei vegetal rafinat.

Pentru a obține glazura perfectă în oglindă, ar trebui să urmați cu strictețe instrucțiunile pas cu pas:

1. Gelatina este înmuiată în cantitatea specificată de apă.
2. Ciocolata este topită într-un mod convenabil.
3. Se toarnă zahăr cu apă, se adaugă sirop de glucoză, ingredientele se amestecă cu un tel și se încălzesc la fierbere, după care se scot imediat de pe foc.
4. Bateți ciocolata tocată cu laptele condensat într-un blender.
5. Toate masele pregătite se amestecă într-un bol de blender, se adaugă gelatină storsă și se bate, evitând spuma, până la o consistență omogenă.

Glazura cu oglindă se aplică exclusiv produselor de patiserie reci, a căror suprafață este perfect uniformă. Merită să ne amintim că glazura nu ascunde imperfecțiunile sub formă de nereguli, ci mai degrabă le subliniază.

Glazura de lapte condensat poate fi preparată în diferite moduri, în orice caz, se va dovedi delicioasă, moderat dulce și va deveni un decor demn de zi cu zi desert simplu, și pentru un răsfăț pregătit cu o ocazie solemnă.

Glazura de ciocolata căci un tort de ciocolată poate transforma chiar și cel mai simplu și mai necomplicat desert. Câteva ingrediente simple, o rețetă bună și un decor excelent pentru dulciuri de casă vor fi gata în doar un sfert de oră.

Cum se face glazura de ciocolata?

Cel mai simplu mod este să faci glazura pentru tort dintr-un baton de ciocolată. Pentru fabricarea sa, nu este nevoie de nimic altceva, dar puteți adăuga o cantitate mică la rețetă. unt. Înainte de a topi ciocolata pentru glazură într-o baie de apă, trebuie să construiți o structură dintr-o oală cu apă și o cratiță. Nu este recomandat să topești ciocolata pe foc deschis, se poate încolăci.

Ingrediente:

• ciocolată - 100 g;
• ulei - 20 g.

Gătit

1. Rupeți țigla și transferați într-o cratiță.
2. Fierbe apa intr-o cratita, pune deasupra un castron de ciocolata.
3. Amestecând constant, așteptați până se dizolvă toate feliile.
4. În această etapă, glazura este îndepărtată de pe aragaz, se adaugă ulei, se amestecă bine.

Ciocolata din ciocolată, a cărei rețetă este descrisă mai jos, se prepară foarte simplu și rapid. Pentru a spori gustul, puteți completa compoziția cu o lingură de pudră de cacao. Nu trebuie să așteptați până când fudge-ul se răcește, se aplică fierbinte la desert, așa că tortul este mai bine înmuiat, iar glazura în sine se întărește, formând o suprafață lucioasă.

Ingrediente:

• ciocolată neagră - 100 g;
• unt - 50 g;
• lapte - 100 ml;
• zahăr - 50 g;
• cacao - 2 linguri. l.

Gătit

1. Se incinge laptele intr-o cratita fara sa fiarba.
2. Se aruncă untul și bucățile de ciocolată, se dizolvă, amestecând continuu.
3. Se amestecă cacao cu zahărul și se toarnă masa de ciocolată cu lapte în acest amestec într-un flux.
4. Se amestecă până se dizolvă zahărul și se aplică pe tort cât este fierbinte.

Aceasta reteta de glazura de ciocolata este cea mai simpla si fara batai de cap, faianta poate fi topita in baie de apa sau in cuptorul cu microunde, in compozitie trebuie adaugat unt, suplimentat optional cu o lingura de cacao, pentru un gust mai bogat. Dacă fudge-ul rezultat este prea gros, adăugați 20 ml de apă caldă sau lapte. Această opțiune de glazură nu este potrivită pentru a crea picături, dar este potrivită pentru acoperirea unui tort cu sufleu.

Ingrediente:

• ciocolată cu lapte - 100 g;
• cacao - 1 lingura. l.;
• unt - 50 g;
• apă - 20 ml.

Gătit

1. Rupeți țigla, topiți-o într-un mod convenabil.
2. In ciocolata calda se arunca untul si o lingura de cacao, se amesteca bine. Turnați apă caldă dacă este necesar.
3. Glazura de ciocolata pentru tort ciocolata cu lapte gata de folosit.

Cea mai obișnuită opțiune de design pentru desert este de a face glazură de ciocolată și cremă pentru tort. Acest fondant poate decora complet diferite dulciuri, este mai mult ca ganache - o cremă groasă și care se întărește rapid. Alegeți ciocolată neagră, de înaltă calitate, care se pretează bine la topire; crema are nevoie de un conținut excepțional de mare de grăsimi, de cel puțin 35%.

Ingrediente:

• ciocolată neagră - 100 g;
• unt - 40 g;
• smântână 35% - 100 ml;
• zahăr pudră - 50 g;

Gătit

1. Rupeți ciocolata, transferați într-un bol.
2. Într-o cratiță, dizolvați pulberea în smântână, încălziți fără să fiarbă.
3. Turnați crema peste feliile de ciocolată, așteptați să se dizolve.
4. Aruncați uleiul, dacă este necesar, spargeți masa cu un tel.
5. Glazura de ciocolata neagra este gata de utilizare.

Glazura de tort cu ciocolata si unt este o optiune comuna pentru decorarea deserturilor de casa. Este important de reținut, atunci când alegeți o bază pentru fudge, că cu cât procentul de boabe de cacao din compoziție este mai mare, cu atât substanța va ieși mai groasă. Dacă doriți să obțineți picături pe suprafața prăjiturii, trebuie să creșteți cantitatea de lapte, având în vedere că glazura se va întări în timpul procesului de răcire.

Ingrediente:

• ciocolată amară - 200 g;
• unt - 150 g;
• lapte - 100 ml.

Gătit

1. Încălziți laptele într-o baie de apă.
2. Se aruncă bucățile de ciocolată, amestecând continuu.
3. Scoateți tigaia de pe aragaz, aruncați uleiul, amestecați bine și folosiți imediat.

Cel mega-popular este de fapt pregătit nebunește de simplu. Acest fondant va transforma un tort obisnuit intr-o adevarata capodopera. Iar masa lucioasă se obține prin adăugarea de gelatină, restul ingredientelor sunt destul de familiare cu astfel de rețete. Avand in vedere ca baza este facuta din ciocolata alba, zaharul din compozitie va fi de prisos.

Ingrediente:

• lapte - 100 ml;
• smântână 35% - 100 ml;
• vanilie;
• gelatină - 15 g;
• ciocolată albă - 150 g.

Gătit

1. Se toarna gelatina cu putina apa.
2. Se amestecă laptele și smântâna într-o cratiță, se încălzește fără să fiarbă.
3. Se ia laptele de pe foc, se pune bucatele de ciocolata, se amesteca pana se topeste.
4. Se adauga vanilia si gelatina, se amesteca bine pana se omogenizeaza si devine lucios.
5. Se strecoară masa printr-o sită și se aplică pe desert încă fierbinte.

Glazura de ciocolată și lapte condensat se dovedește a fi nebunește de dulce, așa că este adesea folosită cu prăjiturile neindulcite, astfel încât gustul desertului finit iese mai echilibrat. Acest fondant va face față perfect sarcinii de a decora nu numai tortul, ci și alte dulciuri. Prin consistență, masa iese mai densă și mai groasă, spre deosebire de alte opțiuni mai familiare.

Ingrediente:

• ciocolată albă - 150 g;
• lapte condensat - 100 ml.

Gătit

1. Rupeți țigla, topiți-o într-o baie de apă.
2. Adăugați laptele condensat, amestecați bine.
3. Această glazură ușoară de tort de ciocolată este gata de utilizare imediat.

Acesta cu vopsea poate transforma cel mai plictisitor desert. Aveți nevoie de culori de gel de înaltă calitate pentru a decora fondantul, dar dacă nu le aveți, utilizați siropuri de fructe de pădure, deși nu vor putea picta amestecul într-o culoare bogată și strălucitoare. Pentru un efect lucios, adauga gelatina in compozitie.

Ingrediente:

• zahăr pudră - 100 g;
• apă - 100 ml;
• ciocolată albă - 150 g;
• smântână - 100 ml;
• colorant - 5 ml;
• gelatină - 10 g.

Gătit

1. Se toarnă gelatina cu apă caldă și se lasă 30 de minute.
2. Faceți sirop din pulbere și apă.
3. Se încălzește smântâna cu ciocolată, se toarnă siropul, se bate cu un blender.
4. Se toarnă masa de gelatină, se colorează, fără a opri cursul dispozitivului.
5. Se strecoară glazura printr-o sită și se folosește încă cald.

Glazura moale de ciocolata pentru prajitura de ciocolata nu se intareste la suprafata, ramane neteda, ca o crema. Acest fondant este bine absorbit în tortul de deasupra, așa că nu trebuie să fie înmuiat în sirop suplimentar. Pentru o aromă deosebită, în compoziție se adaugă coniac sau coniac, dar dacă delicatesa este pregătită pentru copii, este mai bine să refuzați un astfel de aditiv.

Ingrediente:

• zahăr - 150 g;
• coniac - 20 ml;
• cacao - 1 lingura. l.;
• ciocolată - 100 g;
• ulei - 70 g;
• lapte - 50 ml.

Gătit

1. Topiți ciocolata, turnați laptele, încălziți masa fără să fiarbă.
2. Se amestecă zahărul cu cacao și se adaugă ciocolată la amestecul uscat.
3. Adăugați coniac, ulei, amestecați până la omogenizare și aplicați pe tort.

O glazura simpla de ciocolata facuta din ciocolata se prepara in cateva minute, trebuie doar sa tineti evidenta timpului. Ciocolata se amestecă în timpul topirii la fiecare 10 secunde. Compoziția include doar ingrediente simple, rezultatul este o glazură netedă, dulce, care se va întări la suprafață în decurs de o oră. Această cantitate de ingrediente este suficientă pentru a acoperi o prăjitură mare.

Bună ziua dragă iubită coacere acasă! Vreau să vă ofer nu numai toate tipurile de glazură de prăjitură cu cacao, ci și rețete grozave creme de ciocolata pentru decor. Vă recomand să luați toate rețetele în funcțiune. Nu te deranjează o porție variată de deserturi, nu? Aici vor fi de folos.

Și din punct de vedere practic, este foarte convenabil. La urma urmei, rețetele pentru fiecare gust sunt ocazii grozave pentru improvizația culinară, utilizarea acelor produse care se află în frigider în acest moment.
Cred că nu trebuie să convingi mult timp. Să aruncăm o privire mai bună asupra modului de a face glazură de prăjitură cu cacao.

Reteta de glazura pentru prajitura cu cacao si lapte

Nu pot să nu cânt o odă entuziastă pentru minunatul produs din cacao! Pentru gătit acasă prăjiturile sunt o adevărată descoperire. Ei bine, judecă singur - împreună cu cele mai accesibile produse, acesta va decora desertul și îl va satura cu note de ciocolată. Ceea ce se numește ieftin și vesel. Și cel mai important, firesc.

Voi vorbi pe scurt despre această rețetă. Așa este cât de simplu și rapid și cât de delicios.

Pentru o capodopera de ciocolata, trebuie sa te pregatesti

• Trei linguri cacao
• Trei linguri Sahara
• Patru linguri lapte
• Șaizeci de gr. unt.

Glazura pentru tort se va dovedi mult mai gustoasa daca asculti dorintele

• Utilizați pudră de cacao de bună calitate, care trebuie să fie preparată mai degrabă decât fiartă. În acest caz, glazura va avea o aromă pronunțată de ciocolată.
• Cumpărați unt și lapte mai gras.

Vă rugăm să rețineți că glazura de tort cu cacao și ciocolată cu lapte se poate îngroșa rapid. Prin urmare, trebuie folosit fierbinte. Și încă ceva: proporțiile indicate sunt suficiente pentru a decora o cofetărie de dimensiuni medii. Deci, dacă este necesar, crește cantitatea de ingrediente în funcție de nevoile tale.

Glazura de ciocolata pentru tort pe baza de cacao si smantana

Glazura de cacao se poate prepara tinand cont de caracteristicile prajiturii. Dacă prăjiturile sunt foarte dulci, atunci puteți da preferință opțiunilor de la cacao și smântână. Kislenky produs din lapte echilibrează gustul produsului finit.
Îmi place foarte mult această rețetă. Vă sfătuiesc să aruncați o privire la el.

Produse de gatit

• Cacao - 2 linguri
• Smântână - 2 linguri.
• Unt - 2 linguri.
• Zahăr pudră - 4 linguri
• zahăr vanilat - 0,5 linguriță (opțional).

Gătit

Glazura de ciocolată se va dovedi superbă dacă adaugi la ea fulgi de cocos, câteva picături de rom sau coniac.

Și dacă pierdeți brusc momentul, iar produsul se întărește puternic, atunci trimiteți-l la baie de apăși remediați situația.
Rețeta poate fi ușor modificată. În loc de smântână, adăugați 2 linguri. smantana. Va fi si bine. Deci experimentează pe sănătate.

Cum se face glazura pentru prajitura cu lapte condensat

Ține minte, ți-am spus despre ce este bine să ai la îndemână diferite rețete? Acesta este doar cazul. Există lapte condensat în frigider, ceea ce înseamnă că puteți pregăti în siguranță glazura pentru tort. Va iesi foarte gustos.

Iar desertul este frumos și atât de moale încât se va topi în gură.

Set simplu de băcănie

• lapte condensat 4 linguri.
• cacao 4 linguri
• Unt 4 linguri.

Sfat: Scoateți untul din frigider din timp. Avem nevoie de înmuiere.

Glazura va deveni deosebit de parfumată și lucioasă dacă adăugați 1 lingură. coniac. Acest lucru trebuie făcut înainte de a scoate vasele de pe foc.

Glazura deosebit de delicată va face un ou obișnuit. Acest decor este perfect pentru prăjiturile cu prăjituri dense.

Trebuie să se pregătească

• 5 linguri cacao
• 130 gr. unt
• 2 linguri Sahara
• 1 ou.

Gătitul pas cu pas

Foarte buna reteta. Doar oul trebuie introdus în timp util. Pentru ca temperatura semifabricatului să fie fidelă proteinei și să nu se îndoaie.

Foarte reteta interesanta glazura cu miere. Își aduce aroma neobișnuită, dă strălucire produsului finit.

Lista ingredientelor

• Pudră de cacao 4 linguri.
• Lapte sau smântână 4 linguri.
• zahăr pudră 4 linguri.
• Miere 2 linguri
• Unt 2 linguri (temperatura camerei).

Preparare glazură

Acum puteți pune ultima atingere pe cofetarie. Decorează-l cu o glazură magnifică, de la care nu-ți poți lua ochii.

Acum vom crește nivelul de abilități culinare, vom pregăti o glazură de ciocolată în oglindă.

Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele ingrediente

• Gelatina instant 2 linguri
• Crema grasa 100 ml. (cel puțin 30 la sută)
• zahăr 7 linguri.
• Pudră de cacao 4 linguri
• Apa 170 ml.

Pregătirea pas cu pas a unui miracol în oglindă

Dacă pregătiți glazura de oglindă în avans, atunci trebuie să o păstrați la frigider după cum urmează: turnați-o într-un recipient, acoperiți suprafața glazurei cu o peliculă, astfel încât să nu intre în contact cu aerul.

Și acum vom pregăti un astfel de delicios încât să poată fi servit un fel de mâncare separat. Inutil să spun că crema de ciocolată cu pudră de cacao va fi grozavă atât ca strat, cât și ca decor de tort?

Gătirea unui set de produse

• lapte 0,5 l.
• Cacao - pudră 2 linguri.
• Unt 30 gr.
• zahăr 3 linguri
• Amidon 3 linguri
• vârf de cuțit de sare
• Praf de vanilină (dacă se dorește).

Un pic despre produse

• Alege lapte cu un procent mare de grăsime.
• Amidonul poate fi înlocuit cu făină.
• Cantitatea de cacao poate fi mărită dacă doriți să faceți o cremă cu o aromă de ciocolată mai pronunțată.

Cum se face crema de ciocolata din pudra de cacao

1. Separați 300 ml. lapte, turnați-l într-o cratiță, puneți-l pe foc, încălziți-l.
2. Adăugați sare, zahăr, cacao și unt. Amesteca bine.
3. Se aduce amestecul la fierbere, se fierbe 2 minute.Să ne asigurăm că masa devine omogenă, fără un singur cocoloaș. Apoi ia-l de pe foc.
4. Dizolvați amidonul în laptele rămas.
5. Turnați cu grijă amestecul în laptele fierbinte în timp ce amestecați toate ingredientele.
6. Să punem oala pe foc. Se aduce la fierbere și se fierbe până când amestecul se îngroașă. Timpul este min. 2 - 3.
7. Apoi opriți cuptorul, adăugați vanilină, amestecați. Vom da timp sa se raceasca, dupa care punem crema finita la frigider.

Gustul cremei poate fi făcut și mai bogat dacă în proces se adaugă ciocolată rasă fin. Trebuie pus in primul lot de lapte, si fiert impreuna cu zahar si cacao.

Daca se gaseste in frigider gr. 50 de ciocolată naturală, apoi asigurați-vă că adăugați. Îți va plăcea, vei vedea.

Și dacă intenționați să serviți crema ca desert separat, atunci lăsați ciocolata pentru stropire. Când este răzuit, va decora porția și va îmbogăți gustul.

Și pentru o gustare - o rețetă crema de ciocolata Pentru cozonac. Am scos separat aceasta reteta, pentru ca iubesc biscuitii si coac des. Cand nu mai am timp sa fac glazura, ung atat blatul cat si lateralele cu aceasta crema excelenta. Ei bine, ung prăjiturile, desigur. Se dovedește frumos și gustos.

Produse necesare

• lapte condensat 200 gr.
• Unt 270 gr. (înmuiat)
• Cacao 35 gr.
• Două gălbenușuri
• Apă fiartă 200 ml.(Răcită).

Cum să gătească

1. Se amestecă gălbenușurile cu apă, se bat cu un tel.
2. Adăugați laptele condensat, amestecați.
3. Se pune pe foc, se fierbe cu amestecare continuă. Se fierbe masa până se îngroașă.
4. Adăugați unt pretopit, cacao. Amesteca totul. Se tine pe foc 1 minut. si decola.
5. Puneți la frigider și utilizați conform instrucțiunilor.

Crema poate fi folosită pentru alte prăjituri, nu doar pentru biscuiți. Nu numai că va servi ca decor minunat, ci și va înmuia perfect prăjiturile.

Rămâne de adăugat următoarele: rețetele propuse pot fi folosite ca și de bază. Adaugă arome, adaptează cantitatea de cacao și zahăr după gustul tău. Așa că fantezează la discreția ta și lasă-ți produsele de patiserie să fie cele mai delicioase și frumoase!

Această glazură este folosită de mulți cofetari. Vom vorbi despre asta, dar mai întâi vreau să menționez câteva reguli generale referitoare la toate glazurele de oglindă și acest lucru este foarte important.

Să decidem mai întâi. Glazura oglinda se aplica pe un tort congelat, cu o suprafata perfect neteda, intrucat glazura nu va ascunde imperfectiunile, ci le va pune in valoare. În plus, glazura în sine ar trebui să fie perfectă, fără bule și cocoloașe. Pentru a face acest lucru, în timpul procesului de gătire, este străpuns cu un blender de mână, punându-l într-un unghi, astfel încât să se formeze o pâlnie care strânge bulele.

Următoarea regulă. Se aplică glazură oglindă, încălzită la o anumită temperatură. Se mai numeste si temperatura de functionare si fiecare tip de glazura are propria sa, in functie de compozitia ingredientelor. Un alt punct general. Pentru ca glazura să se așeze frumos și uniform pe suprafață, ar trebui să existe multă, adică economisirea este inutilă aici. Resturile de după glazură pot fi colectate, dacă au căzut firimituri, se strecoară printr-o sită și se folosesc pentru o altă prăjitură. Glazura se pastreaza bine la frigider, acoperita cu folie alimentara presata strans in contact cu suprafata astfel incat sa nu se formeze o crusta.

Acum, direct despre glazura de oglindă pe laptele condensat. Se compune din: 75ml apa, 150g. zahăr, 150 gr. sirop de glucoză, 150 g. ciocolată (albă, neagră sau cu lapte), 100g. lapte condensat, 12 g. gelatină, 60 ml apă pentru gelatină, colorant alimentar

Deoarece apa este prezentă în glazură, orice colorant alimentar solubil în apă, atât pudră, cât și gel, poate fi folosit pentru colorare. După cum puteți vedea, conține gelatină. Patiserii folosesc cel mai adesea gelatină în foaie. Este, de regulă, mai tare decât pulberea și, prin urmare, se iau două foi de gelatină, de câte 5 g fiecare, pentru a pregăti glazura. Gelatina foaie se înmoaie în orice cantitate de apă rece, se lasă să se umfle și să stoarce excesul de umiditate. Gelatina praf necesită o anumită proporție de apă. Cofetarii recomandă să luați 1:6, adică șase părți de apă pentru o parte de gelatină. Iau 1:5, îmi este mai convenabil să calculez.

Aș vrea să scriu despre încă un ingredient - siropul de glucoză. Face parte din aproape toate glazurele de oglindă. Ce este și pentru ce este? Siropul de glucoză sau siropul de glucoză arată ca o substanță groasă, vâscoasă, vâscoasă, transparentă, care seamănă cu sticla lichidă. Siropul este utilizat pe scară largă în industria alimentară și în cofetărie actioneaza ca anticristalizant si indulcitor. Puteți cumpăra sirop de glucoză din magazinele online pentru cofetari.

Detalii despre cum să gătești glazură de oglindă cu lapte condensat pot fi găsite în rețetele de pe site. De exemplu, în rețeta Tort „Roșu și negru”, glazura se prepară cu adaos de ciocolată neagră, iar în rețete: Cake-mousse „Catina” și Tort „Fouette” se folosește ciocolată albă și coloranți alimentari colorați. . În astfel de prăjituri precum: „Beatrice”, Tort Cherry Boucher „Adele” sau „Prăjitură cu căpșuni cu Panna Cotta” se folosește colorant alimentar alb dioxid de titan, care este utilizat pe scară largă în industria alimentară și în farmacologie pentru inofensivitatea și netoxicitatea sa. Apropo, spre deosebire de alți coloranți solubili în apă, dioxidul de titan se pătează ușor culoare alba si ciocolata.

Principalul avantaj al acestei glazuri este că este de fapt foarte asemănător cu o oglindă. Ea reflectă tot ce este în apropiere. Ei bine, și ultimul. Prajitura sau patiserie, dupa aplicarea acestei glazura de oglinda, daca apare brusc o astfel de nevoie, pot fi pastrate la congelator.

In concluzie, vreau sa spun ca aceasta glazura nu este deloc greu de preparat acasa. Principalul lucru este să urmezi toată tehnologia și cu siguranță vei reuși. Gătește cu plăcere! Să fie întotdeauna o prăjitură în casa ta pentru vacanță, nu mai rău decât într-o patiserie franceză!

Pe site vă puteți familiariza și învăța cum să gătiți glazură de oglindă colorată pe cremă și glazură neutră.

Dacă îți plac experimentele, noile tendințe în arta cofetăriei, atunci cu siguranță vei fi interesat de glazura de leopard.

Dragi prieteni! Îți voi fi foarte recunoscător pentru că ai menționat site-ul „Sweet Menu” și numele meu în socialul. retelelor.

Există un număr mare de rețete de glazură în oglindă pe Internet și, poate, una dintre cele mai populare este rețeta de preparare a glazurei cu lapte condensat a cofetarului francez Pierre Erme.
Un tort acoperit cu glazură în oglindă este neobișnuit de frumos și, prin urmare, este solicitat de mulți cofetari.
Există mai multe caracteristici în lucrul cu glazura în oglindă, mai jos sunt cele mai semnificative puncte:
1. Orice glazură trebuie încălzită la o anumită temperatură de funcționare, care depinde de compoziția glazurii în sine. Veți avea nevoie de un termometru de cofetărie: temperatura de glazură ar trebui să fie de aproximativ 30-35 de grade, în medie 32. Respectarea regimului de temperatură este o cerință importantă, deoarece chiar și o ușoară creștere a grade va duce la o fluiditate crescută și, ca urmare, acoperire neuniformă a suprafeței (cu goluri); scăderea gradului face ca suprafața oglinzii să se întărească rapid, drept urmare este posibil să nu aveți timp să acoperiți tortul.
Sfatul maestrului: dacă folosiți glazură pentru picurare pe tort, atunci temperatura acestuia ar trebui să fie de aproximativ 28 de grade. În caz contrar, picăturile vor ajunge chiar pe fundul prăjiturii și se vor forma bălți pe substrat.
2. Glazura oglinda se aplica pe un tort congelat, cu o suprafata perfect neteda, intrucat glazura nu va ascunde imperfectiunile, ci le va pune in valoare. În plus, glazura în sine ar trebui să fie perfectă, fără bule și cocoloașe. Pentru a face acest lucru, glazura este perforată cu un blender de mână sau trecută printr-o sită.
3. Cantitatea de glazura trebuie pregatita cu o marja pentru a acoperi uniform prajitura: glazura ramasa se poate pastra la frigider, acoperita cu folie alimentara.
4. Un alt avantaj al tortului cu glazura: poate fi congelat
Reteta pentru glazura in oglinda pe lapte condensat:
75 ml apă
150 gr. Sahara
150 gr.
150 gr. Ciocolata (alba, neagra sau lapte)
100 gr. Lapte condensat
12 gr. Gelatină sau 2 foi de gelatină, câte 5 g fiecare (este indicat să folosiți foaie, deoarece este mai puternică în proprietăți)
60 ml apă
Squires Kitchen (pulbere sau gel)
Gelatina foaie se înmoaie în orice cantitate de apă rece, se lasă să se umfle și să stoarce excesul de umiditate. Gelatina praf necesită o anumită proporție de apă. Cofetarii recomandă să luați 1:6, adică șase părți de apă pentru o parte de gelatină.
Să mai menționăm un ingredient - siropul de glucoză. Face parte din aproape toate glazurele de oglindă. Siropul de glucoză arată ca o substanță groasă, vâscoasă, vâscoasă, transparentă. Siropul este utilizat pe scară largă în industria alimentară, iar în cofetărie acționează ca anticristalizant și îndulcitor. Puteți cumpăra sirop de glucoză din magazinul online.
Înmuiați gelatina în apă rece. Zahărul, glucoza, apa se aduce la fierbere. Se toarnă peste lapte condensat, ciocolată, gelatină înmuiată storsă. Adăugați colorant. Punctați cu un mixer manual. Lăsați glazura peste noapte la frigider. Reîncălziți și utilizați la 35 C.
Rețineți că glazura în oglindă nu este deloc dificil de pregătit acasă. Principalul lucru este să urmezi tehnologia și cu siguranță vei reuși. Poftă bună si gateste cu placere!