Sos georgian neobișnuit de delicios: tkemali - rețete de gătit. Kharcho de la Ilya Laserson Reteta cu suc de rodie

Ingrediente

Instruire

Ingrediente: pulpa de vita - 500 g;ceapă- 2 buc.; orez- 1/2 cană; rosii - 2 buc.; pasta de tomate - 1 lingura. l.; usturoi- 4 cuișoare; sos roșu tkemali - 1 lingura. l.; ulei vegetal - 2 lingurite.; adjika- 1 lingura.; ardei iute- gust; pătrunjel - 1/4 buchet; coriandru- 1/2 buchet; verdeturi de telina - 1/8 buchet; ucho-suneli sau hamei-suneli -1 lingura

carne de vită tăiată cuburi mari și fierbeți bulionul. roșiile tăiate și De fierbeți, apoi ștergeți. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți în ulei până se rumenește. Adăugați piure de roșii în tigaie pasta de tomate si se fierbe cu ceapa timp de 15 minute, fara sa se arda. Se pune amestecul de roșii-ceapă, orezul spălat în bulionul cu carne și se fierbe timp de 10 minute. Apoi adăugați utskho-suneli, adjika, tkemali, ardei iute, pe verdeata tocata si usturoiul zdrobit. Opriți focul, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă timp de 15 minute.

Legenda despre tkemali

Acompaniament de carne roșie-verde

Bucătăria georgiană în structura sa este de fapt extrem de eterogenă și variază foarte mult de la localitate la localitate și de la naționalitate la naționalitate - bucătăria occidentală nu este asemănătoare cu cea estică, svaniană - cu mengreliană, adjariană - cu imeretiană, tushino - cu kahetiană și așa mai departe.

Totuși, există ceva care unește, în primul rând se referă la sosuri. Deci, adjika abhază s-a răspândit îndelung și ferm nu numai în întreaga Georgia, ci și în întregul Caucaz de Nord; narsharabi de rodie a venit din Azerbaidjan și s-a stabilit ferm aici; satsivi și bage sunt iubiți peste tot; Satsebeli, in functie de zona, poate fi de nuc sau rosii. Dar cel mai comun, și cu mult dincolo de Caucaz, poate, poate fi considerat tkemali.

Ce e ce?

Există o confuzie veșnică cu tkemali, deoarece acest sos vine în roșu și verde. Cel mai faimos tkemali roșu este făcut din porcul sălbatic, iar cel verde este făcut din prune acre necoapte, precum pruna cireșă, care se numește de fapt tkemali. Deoarece restul ingredientelor sunt exact aceleași, ambele sosuri sunt menționate printr-un singur termen colectiv - tkemali.

Tkemali roșu este adesea făcut din ierburi uscate și condimente, în timp ce tkemali verde, care începe să fie gătit cu câteva luni mai devreme, este dominat de ierburi proaspete. Compoziția în sine variază de la raion la raion și de la casă la casă: de fapt, numai ombalo (iarbă de câmp sau mentă de purici), usturoiul și ardeiul iute, atât proaspete, cât și uscați, sunt absolut obligatorii. Aproape întotdeauna semințele de coriandru zdrobite sunt plasate în tkemali. Alte componente - la discreția personală: coriandru proaspăt, busuioc, tarhon, mentă - le puteți face separat, sau le puteți face pe toate împreună.

Originea tkemali se pierde în negura timpului și este imposibil să datam cu vreo certitudine apariția acestei idei. Atât porcul, cât și pruna locală nu necesită îngrijire specială, cresc singure, în timp ce rodesc anual și, de regulă, foarte abundent. Cu toate acestea, dacă cireșul prune-tkemali este lăsat să se îngălbenească puțin și să se coacă, acesta capătă dulceață și devine o pradă ușoară pentru tot felul de viermi și păsări. Poate de aceea rețeta s-a născut folosind fructe necoapte, verzi. Turn este folosit în principal pentru gătitul tkemali și tklapi - despre acesta din urmă puțin mai târziu.

Ce e cu ce?

Gătitul tkemali nu este ușor, dar foarte simplu. Este mai bine să începeți cu tkemali verde, ca prune verde cireș apare deja în aprilie - mai și rămâne disponibil aproape până în toamnă. Blackthorn nu apare atât de des pe piețe. Deși porcul sălbatic crește peste tot în partea europeană a Rusiei, pur și simplu nu îl vei găsi imediat.

Deci, să începem. Pruna se spală, se transferă într-o tigaie emailată, se toarnă cu apă rece de fântână sau de izvor, astfel încât să acopere doar, și se pune pe foc. Unii oameni recomandă tăierea prunelor în jumătate, dar, de exemplu, nu văd prea mult sens tehnologic în asta, pe lângă faptul că fac asta cu varietate verde nu este o sarcină ușoară.

In ciuda faptului ca pruna verde este foarte tare, fierbe foarte repede, in 5-7 minute. Și absolut, care este ceea ce avem nevoie. După aceea, puneți o strecurătoare într-o altă tigaie și scurgeți pruna, păstrând fără greșeală decoctul! Punem pruna aruncată printr-o strecurătoare, în care cojile și oasele sunt reținute în siguranță, iar conținutul intern intră în prima tigaie. Apoi, diluați ușor pruna spartă cu o parte din bulionul salvat (numai că nu trebuie să turnați mult), puneți-o la foc mic și tăiați verdeața, usturoiul și ardeiul. Nu este necesar să tăiați foarte fin, ca la adjika verde, deoarece iarba poate fierbe. Tkemali - sosul este destul de lichid, deci nu este nevoie să-l fierbeți mult. Amestecam iarba tocata, usturoiul si piperul zdrobit cu sare si fierbem totul impreuna timp de un minut. De fapt, totul.

Este logic să corectați tkemali răcit pentru sare și picant. Se adaugă zahăr doar dacă pruna este prea acrișă. În plus, după 2-3 zile, când gustul este în sfârșit echilibrat, puteți adăuga mai multă sare și ardei iute roșu măcinat fin. Tkemali gata este de obicei îmbuteliat, o lingură de ulei de măsline sau alt ulei vegetal se toarnă în gât de sus, se astupă și se păstrează într-un loc răcoros. În condiții urbane, tkemali este depozitat în siguranță în frigider în borcane obișnuite cu capace cu șurub sau cu vid.

Ce altceva?

Dacă vă amintiți, mai aveam bulion de prune. Poate fi folosit pentru prepararea unui produs secundar al producției de sos tkemali și tklapi - kvantsarahi. Bulionul trebuie fiert de două-trei ori, adăugând sare și ardei iute. Usturoiul de cele mai multe ori nu se pune, dar există opțiuni cu usturoi. Bulionul fiert se filtrează și se îmbuteliază, iese foarte plăcut la gust. sos acru sau un condiment care amintește foarte mult de verjus franțuzesc uitat acum, dar cândva extrem de popular, care era preparat din struguri verzi, măcriș și diverse fructe de pădure și fructe.

Ei bine, și ultimul. Dintr-o prună tăiată printr-o sită sau o strecurătoare, nu puteți face tkemali, ci faceți tklapi. Pentru a face acest lucru, masa de prune trebuie fiartă cu grijă, amestecând constant, ușor zahărată și sărată, unsă cu un strat subțire pe o placă umedă sau o foaie de hârtie și pusă la soare (de exemplu, pe acoperișul unui hambar) . Masa capturată la soare se transformă în plăci subțiri, care sunt răsturnate din când în când, apoi uscate pe frânghii. Apoi este rulat într-un tub sau liră și depozitat la nesfârșit. Tklapi merge la kharcho, pentru a face sosuri de iarnă, sau pur și simplu hrănit copiilor. Se crede că tklapi ajută foarte mult cu durerea în gât - copiii au voie să suge bucăți uscate până când gâtul trece. Este într-adevăr beneficiile tklapi sau doar exercițiile de înghițire funcționează, dar ajută! Este clar că în condiții urbane nu puteți urca pe acoperiș, ci ungeți pruna frecata pe hârtie de copt și uscați-o la 70 ° C într-un cuptor cu convecție sau suflare. Totul este destul de rapid. Și este foarte asemănător cu vechii stângaci ruși din fructe de pădure.

În ceea ce privește rândul, procesul este practic același, cu excepția faptului că, așa cum am menționat deja, în compoziție predomină ierburile și semințele uscate - ombalo, coriandru, oregano, savoare (kondari). In lipsa unei viraje, cu dorinta puternica, se poate inlocui cu o pruna inchisa mica si cat mai acra, dar nici nu este obisnuita, si va trebui sa acidulezi sosul cu ceva. Alternativ, îl puteți face roșu otet de vin, o opțiune mai proastă - lămâie, dar cu siguranță ar trebui să fie o aciditate distinctă în sos. Nu voi spune ce va fi exact tkemali, dar va fi delicios.

Și ultimul lucru. Tkemali însoțește în cel mai bun mod mâncărurile de carne rece fără un gust propriu strălucitor - porc fript, carne sau pui coaptă sau fiartă, peste fiert etc.

Tkemali este sosul georgian numărul unu. Se crede că fără ea este imposibil să supraviețuiești nesfârșitelor sărbători georgiene - prunele acre din care este făcută ajută să faci față alimentelor grase. Apropo, tkemali este și un fel de prune acrișoare, care a dat numele sosului. Este foarte greu să-l găsești în Rusia, așa că o gutui necoaptă, care se vinde pe piețe, poate fi un bun înlocuitor pentru ea. Dar niciodată prune dulci.

Sos "Tkemali".

Ingrediente 4 portii

Coriandru (coriandru) după gust
Prune Tkemali ½ cană
Mărar după gust
Ardei iute roșu 1 bucată
Usturoi 3 catei
Coriandru măcinat după gust
Sare de mare dupa gust

Instruire

1. Pune prunele într-o cratiță, toarnă apă pentru a acoperi boabele și pune pe foc. Prunele fierb foarte repede: zece minute - și gata.

2. Scurgeți apa. Scoatem semințele cu mâinile și zdrobim prunele cu o lingură sau le frecăm printr-o strecurătoare sau le spargem cu un mixer - se dovedește masa omogena asemanator cu dulceata.

3. Tăiați mărunt ardeiul și amestecați-l în prune. Sare. Zdrobiți verdețurile de coriandru, mărar și usturoi într-un mojar și, de asemenea, amestecați cu prune. Adăugați niște coriandru. De fapt, se crede că nu există tkemali fără iarbă ombalo, care crește doar în Georgia - nu o puteți găsi aici. Dar ne înțelegem bine fără ombalo și nu simțim o mare diferență.

4. Ei bine, asta-i tot - tkemali este gata. Mănâncă foarte repede. Dacă doriți să gătiți tkemali pentru iarnă, atunci trebuie doar să fierbeți pruna, să o separați de semințe, să o sărați și să o rulați în borcane. Și abia apoi, iarna, înainte de a pune în acțiune tkemali, adăugați-i coriandru, piper și usturoi. Primăvara, când pruna a crescut deja, dar nu s-a copt încă, se obișnuiește în Georgia să invite oaspeții la tkemali proaspăt preparat. Pentru ea sunt pregătite pui, carne, pește și cartofi tineri. Dar principalul lucru este tkemali. După iarnă, acest preparat tânăr proaspăt este deosebit de gustos.

Tkemali este o varietate acru specială de prune. Este foarte greu să găsești tkemali în Rusia, doar prune de cireș se vinde pe piețe. Puteți găti și sos tkemali din el, dar nu va fi chiar la fel. Dar dacă aveți de gând să gătiți tkemali din prune cireșe, atunci cu siguranță din necoapte. Nu vă recomandăm nici măcar să încercați să gătiți tkemali din prune dulci. Ombalo este o varietate georgiană de mentă. Frunzele acestei plante erbacee salbatice perene, atat proaspete cat si uscate, sunt folosite ca condiment, precum si la prepararea unor sosuri si branzeturi.

Sos Tkemali

Ingrediente 4 portii

Usturoi 1 cap
Prune tkemali 1 kg
Coriandru (coriandru) 2 linguri
Mărar 2 linguri
Ardei roșu 1,5 lingurițe
Sarat la gust

Instruire

1. Puneți prunele sortate și spălate de tkemali sau prune cireșe într-un vas emailat, turnați apă să le acopere și, amestecând des, fierbeți la foc mic până când se desprinde coaja și oasele se despart.

2. Se sterg apoi prunele impreuna cu bulionul printr-o sita sau o strecuratoare.

3. La masa rezultată, asemănătoare ca densitate cu smântâna, adăugați coriandru și mărar mărunt, ardei capia și usturoi zdrobiți, sare și puțin zahăr dacă doriți.

4. Se aduce la fierbere, se răcește.

La depozitare pe termen lung se toarnă sosul în sticle, se toarnă 1 lingură de ulei vegetal deasupra, se etanșează bine.

Tkemali verde

Ingrediente 12 portii

verde cireș prune 2 kg
Coriandru (coriandru) 2 buchete
Mărar tânăr 2 ciorchini
Mentă 1 buchet
Ardei verzi 2 bucati
Usturoi 2 capete
Seminte de coriandru 1 lingura
Sarat la gust

Instruire

1. Se fierbe pruna cireșă și se despart de semințe.

2. Tocați mărunt verdeața.

3. Se stoarce usturoiul printr-o presa de usturoi, se zdrobesc semintele de coriandru. Amesteca totul.

4. Adăugați sare după gust.

Sos "Tkemali"

Ingrediente 4 portii

Prune 500 g
Usturoi dupa gust
Sarat la gust
Piper negru măcinat după gust
Coriandru (coriandru) după gust

Instruire

1. Se fierb prunele uscate acrișoare spălate în apă. Se strecoară bulionul și se freacă prunele (sâmbure) printr-o sită, se diluează cu bulionul până la densitatea smântânii lichide, se adaugă usturoiul zdrobit, sare, piper măcinat, coriandru sau mararul tocate mărunt, se lasă să fiarbă, apoi se răcește.

Se serveste cu pui la scuipat, precum si gratar, file etc.

Tkemali - sos delicios din Georgia însorită

Cu ce ​​se mănâncă sosul ăsta, te întrebi? Da cu tot! Va fi un plus minunat la carne, pește, legume și pur și simplu cu pâine crocantă sau cu tăiței de casă, va fi ceea ce aveți nevoie - vă veți linge degetele.

Apropo, rețeta tkemali este un nume foarte condiționat. Nici un georgian nu măsoară usturoiul, coriandru sau ardeiul iute pe gram. Totul este făcut după gust. În timpul procesului de gătire, încercați să adăugați ingrediente după gust. Și încă un răspuns la întrebarea „Cum să gătești tkemali din prune cireșe?”. Gătește-l cu dragoste și bună dispoziție! De aceea toate preparatele georgiane sunt atât de delicioase!

produse Tkemali

◾Galben prune (prune acră) - 2 kg;
◾Ciantro - 1 buchet mare;
◾Coriandru (coriandru) macinat uscat - dupa gust;
◾ Usturoi - un cap mare;
◾Ombolo este un special Condimente georgiana pentru acest sos. O poți întreba pe la bazar, unde se vând mirodenii din Caucaz. Cu alte cuvinte, aceasta este mentă sălbatică, dar nu are deloc gust ca menta noastră. Dacă nu îl găsiți și nu îl adăugați, este în regulă.
◾Sare;
◾ Ardei roșu iute - cât îți place.

Acest compoziție clasică. În multe rețete se adaugă mărar, pătrunjel, oțet - nu faceți acest lucru pentru a nu strica gustul clasic al acestui minunat fel de mâncare.

Cum să gătești tkemali?

1. Spălăm pruna cireșă și o lăsăm să se usuce.

O mutam intr-un vas cu fundul gros (eu am gatit la ceaun).

2. Turnați 1/3 cană de apă. Se acoperă cu un capac și se fierbe până când prunele cireșe sunt fierte.

Primele 30-40 de minute nu interferează! Gătiți până când pruna cireșă cade de pe os și începe să se întindă pe o lingură.
3. Hai sa ne racorim putin. Stergem printr-o sita sau o sita fina pentru ca osul si pielea sa se desprinda. Dacă masa este prea lichidă, fierbeți-o.

4. Se macină cât mai fin usturoiul, coriandru, ombolo, ardeiul iute. Bunicul Sandro le macină într-un mojar, iar tu le poți trece prin mașina de tocat carne sau le poți macina în blender.

5. Adăugați condimente tocate în piureul de cireșe și sare după gust. Este mai bine să nu adăugați sare, apoi încercați din nou și adăugați sare dacă este necesar.

6. Punem pe foc si lasam sa fiarba 10-15 minute cu condimente si sare.

Se amestecă tot timpul, ca să nu se ardă sosul.

7. Se toarnă în sticle sau borcane de sticlă, se toarnă fiert deasupra ulei vegetalși acoperiți cu un capac.

Se toarnă Tkemali într-o sticlă fierbinte de 1 cm nu în partea de sus, apoi umple încet acest loc liber cu ulei fierbinte. De obicei, aprind o cantitate mică de ulei pentru a face mai ușor să rezolvi un gât îngust.

Puteți rula borcanul cu un capac. Depozitam la frigider sau subsol.

Asta e tot. Minunatul nostru sos tkemali georgian este gata georgian. Georgianii sunt un popor foarte ospitalier, căruia îi place mai ales să-și trateze prietenii. Sper ca sosul tkemali de cirese prune sa nu fie ultimul Mâncare georgiană pe care o vom pregăti împreună cu dumneavoastră. Satsivi și supă kharcho, chakhokhbili și khachapuri - le puteți enumera pe toate! Tratează-ți familia și prietenii - ești garantat încântare și admirație.

Sos Tkemali

Sosul Tkemali are un gust strălucitor și, prin urmare, este potrivit în special pentru grătare. Și-a primit numele de la tkemali - prune vișine roșii, care dă sosului un gust specific. Dar chiar dacă faci acest sos cu prune congelate cumpărate de la supermarket, tot are un gust minunat.

Pentru a pregăti sosul tkemali, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

Prune cireșe sau prune fără sâmburi - 1 kg
zahăr - 50 g
sare - 20 g
usturoi - 6 catei
ardei roșu proaspăt măcinat - 1,5 g
coriandru proaspăt - 50 g
mărar - 50 g
coriandru măcinat - 0,5 linguriță.

Sosul Tkemali se prepară foarte simplu:

1. Treceți prunele sau prunele printr-o mașină de tocat carne, adăugați sare, zahăr și fierbeți 5 minute.
2. Se toacă foarte fin usturoiul și ierburile, se adaugă la pruna clocotită împreună cu ardei roșu și coriandru, se lasă la fiert, se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
3. Turnați sosul în borcane curate și păstrați la frigider.

Sos Tkemali

Cei care sunt familiarizați cu bucătăria georgiană știu ce este sosul tkemali. Se serveste cu carne si preparate din peste. Personal, îl iubesc foarte mult. Adevărat, acum se vinde pe rafturile magazinelor, dar gustul lui nu este deloc același cu cel al unei case gătite. Asa ca vreau sa scriu o reteta, poate va place. Tkemali poate fi gătit ca din pruna verde cireșă. si de la coapte.

Compus:

prune cireșe - 1 kilogram
Ardei roșu iute - 2-3 bucăți
Coriandru proaspăt - 1 buchet mare
Mărar proaspăt - 1 buchet mare
Menta - câteva frunze
Usturoi - 1/2 cap (mai mult dupa gust)
coriandru o jumătate de linguriță
Suneli hamei - o jumătate de linguriță
Zahăr și sare după gust

Pruna mea de cireșe, se pune într-o cratiță și se fierbe. Stergem printr-o strecuratoare pentru a indeparta oasele si pielea. Condimentele trec printr-o mașină de tocat carne. Ungeți usturoiul cu sare într-un mojar. Puneți toate acestea înapoi în tigaie, adăugați puțină apă, astfel încât masa să semene cu smântâna cumpărată din magazin. Sare dupa gust, daca tkemali este foarte acru, adauga zahar. Se fierbe douăzeci de minute și se toarnă în borcane sterile, se rulează capacele. Sosul este gata.

Kharcho - preparat celebru Bucătăria georgiană. Astăzi vă prezint o opțiune pentru prepararea kharcho după rețeta lui Ilya Lazerson. A încercat mai întâi un astfel de kharcho într-o cafenea din orașul Soci, în care gătea un bucătar georgian. Potrivit lui Lazerson, atunci și-a dat seama că acesta era preparatul lui.

Practic asta reteta traditionala kharcho, dar cu mici adaosuri. De asemenea, va arăta procesul de preparare a sosului tkemali, care este o parte integrantă a kharcho.

Din cantitatea indicată de prune se obține mult mai mult sos decât este necesar pentru prepararea preparatului. Dar acest sos este minunat și se păstrează destul de mult timp la frigider și îl poți folosi mai târziu. Autorul mai subliniază că nu gătește tkemali special pentru această supă, ci tkemali de casăÎl are mereu în frigider. În consecință, dacă aveți tkemali gata făcut, atunci îl puteți folosi.

După ce ați pregătit kharcho conform acestei rețete, veți pregăti și tkemali de casă în același timp. În loc de prune, poți folosi prune cireșe sau un hibrid de prune și prune cireșe. Kharcho se dovedește a fi foarte gustos, în ciuda culorii sale inestetice.

Tkemali este un sos tradițional georgian care are un gust dulce-acru și picant. Se potrivește perfect preparate din carne. Acest sos este de obicei preparat din prune acre. Cu toate acestea, există și alte rețete pentru tkemali, în care se iau ca bază agrișele, porculul, merele, coacăzele și alte produse. in orice caz varianta clasica făcut din prune.

secrete de gătit

Înainte de a continua cu luarea în considerare a rețetelor tkemali, merită să oferiți câteva secrete ale preparării acestuia. Urmându-le, puteți crea un sos excelent pentru preparatele din carne. Apropo, orice gazdă poate găti tkemali acasă. La urma urmei, acest lucru nu necesită abilități speciale și echipamente specifice. Este suficient să urmați rețeta și să respectați câteva reguli. Deci, secretele gătirii tkemali:

• În acest sos nu se adaugă ulei și oțet. Piesa de prelucrat este depozitată pentru o lungă perioadă de timp datorită tratamentului termic, precum și condimentelor care fac parte din ea și sunt deosebit de înțepătoare. Chiar si cu temperatura camerei produsul nu va fi deteriorat. Cel mai important lucru sunt băncile pregătite corespunzător. Acestea trebuie să fie bine spălate, sterilizate și închise ermetic.
• Cel mai bine este să gătiți tkemali din prune, de preferință soiuri acre. Unii profesioniști recomandă utilizarea fructelor ușor necoapte pentru aceasta.
• Pentru a preveni arderea prunelor în timpul tratamentului termic, este necesar să le amestecați în mod regulat. Pentru a face acest lucru, este recomandat să folosiți o spatulă de lemn. În ceea ce privește dispozitivele metalice, acestea nu trebuie folosite. Deși excepția sunt produsele din oțel inoxidabil.
• Pentru a găti sosul, trebuie să folosiți numai recipiente emailate sau din oțel inoxidabil. Vasele din aluminiu pot strica produsul. În plus, acest metal, în contact cu acizii, eliberează substanțe dăunătoare sănătății umane.
• Când studiați rețeta tkemali, acordați o atenție deosebită condimentelor. Acestea vă permit să oferiți sosului un gust și o aromă unice. Pentru a face tkemali original, i se adaugă pennyroyal, care este adesea înlocuit cu mentă. Doar un adevărat cunoscător al bucătăriei georgiane poate observa diferența.
• Prunele pentru prepararea unui astfel de sos trebuie zdrobite. Pentru a face acest lucru, conform rețetei clasice pentru tkemali, acestea sunt fierte, măcinate printr-o sită obișnuită. Datorită acestui fapt, sosul capătă o structură mai subțire și mai delicată. Dacă acest lucru nu este important, atunci puteți măcina componentele cu un blender sau puteți trece totul printr-o mașină de tocat carne. Acest lucru va simplifica foarte mult și, desigur, va accelera procesul.
• La calcularea numărului de componente trebuie avut în vedere că pentru a obține un produs gros, acesta se fierbe de aproape 4 ori.

reteta de sos

Considera reteta clasica gătit tkemali. Acest lucru va necesita:

• 3 kg prune sâmburoase de soiuri acre;
• 2 capete de usturoi;
• 200 g coriandru (proaspăt);
• ½ cană zahăr;
• 4 linguri. l. sare obișnuită;
• 10 g de mlaștină sau mentă;
• câțiva ardei iute.

Etape de gătit

Deci, cum să gătești tkemali? Pentru început, merită să pregătiți componenta principală - prunele. Curățați-le de coajă, adăugați zahăr (aproximativ 3 linguri) și puneți-le la loc răcoros pentru o vreme. Prunele ar trebui să stea și să lase sucul. Puneți-le pe aragaz și porniți focul. Dacă nu este suficient suc, adăugați puțină apă (de preferință fiartă). Aduceți conținutul la fierbere și fierbeți puțin (5-10 minute). În cele din urmă, prunele trebuie frecate printr-o sită obișnuită.

Puneți piureul de prune pe aragaz și porniți focul. Se fierbe masa până când volumul ei scade de 3-4 ori. Când se întâmplă acest lucru, adăugați în sos usturoiul tocat, ardeiul amar ras în blender, zahărul rămas, ierburile tocate, sarea și hameiul. Se fierbe masa pentru încă 10-15 minute.

sos gata Aranjați tkemali în borcane pregătite (spălate și sterilizate). Închideți recipientele cu capace prefierte. Când borcanele se răcesc, mutați piesa de prelucrat într-un loc mai răcoros, cum ar fi o cămară.

Versiune simplificată

Mulți oameni fac tkemali din prune cireșe, dar cel mai bine este să folosiți prune pentru a face sosul. Luați în considerare o rețetă simplificată:

• 1,5 kg prune de soiuri acre;
• 20 g sare obișnuită;
• 50 g zahăr;
• 20 g condimente (hamei-suneli);
• aproximativ 2 capete de usturoi;
• nu mai mult de două păstăi de ardei iute.

Să începem să gătim

Mai întâi, curățați prunele, apoi tăiați-le cu un blender. Adăugați zahăr și, bineînțeles, sare la masa rezultată. Pune recipientul cu prune pe foc. Fierbeți masa până când volumul inițial este redus de 2-3 ori.

Curățați usturoiul și măcinați-l împreună cu ardeiul iute, decojit în prealabil de semințe, cu ajutorul unui blender. Adăugați amestecul, precum și condimentele uscate, într-un castron cu prune. Fierbeți sosul tkemali încă 6-7 minute. produs finit se ia de pe foc, se toarna in borcane sterilizate si se sigileaza ermetic.

Există vreo diferență?

Este un sos facut dupa o reteta simplificata diferit de una clasica? Îl poți păstra chiar și la temperatura camerei. Principalul lucru este că recipientele sunt închise ermetic. Cu privire la palatabilitatea, există unele diferențe. Tkemali, preparat după o rețetă simplificată, este mai puțin sărat și mai picant.

sos galben de prune

Pentru a pregăti tkemali conform acestei rețete, veți avea nevoie de:

• 1 kg decojite prune galbene;
• de la 20 la 40 g de zahăr;
• 30 g sare;
• un cap de usturoi;
• 1 ardei iute;
• 50 g coriandru (proaspăt);
• 50 g mărar proaspăt;
• 10 g coriandru măcinat.

Cantitatea de zahăr depinde de cât de dulce este pruna. Dacă este necesar, cantitatea acestei componente poate fi mărită.

Deci, să începem…

Tkemali pentru iarnă conform acestei rețete se prepară rapid și simplu. Mai întâi, curățați prunele de pe sâmburi, apoi tăiați-le. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o mașină de tocat carne sau un blender. Ultima opțiune este de preferat, deoarece se recomandă evitarea contactului produselor cu metalul.

Curățați usturoiul și apoi zdrobiți. Ardei iuti se pregateste de asemenea. Trebuie să fie desămânțat și tocat. Tăiați mărunt verdeața. Adăugați zahăr și sare în piureul galben de prune. Se fierbe masa până când scade de 2 ori în volum. Se răcește și se adaugă coriandru, usturoi, piper și ierburi. Aduceți sosul la fiert și fierbeți câteva minute.

Turnați tkemali finit în borcane sterilizate și sigilați ermetic. Puteți depozita piesa de prelucrat în orice condiții: în cămară, pivniță, frigider. Sosul nu este capricios și tolerează perfect temperatura camerei.

Preparare de roșii și prune

Pentru a pregăti tkemali roșu, trebuie să pregătiți următoarele produse:

• aproximativ 1 kg de prune;
• 1,5 kg roșii roșii;
• 750 g ardei dulce;
• 500 g ceapă;
• 500 g de mere, de preferință soiuri acre;
• 1 ardei iute;
• sare, ierburi proaspete, zahăr.

Metoda de gatit

Mai întâi, turnați apă clocotită peste roșii. Acest lucru va îndepărta pielea de pe ele. Se macină pulpa roșiilor cu un blender. Puneți prunele într-o cratiță, acoperiți cu apă, fierbeți nu mai mult de 5 minute, apoi îndepărtați-le de pe foc și frecați printr-o sită obișnuită.

Curățați și tocați merele cu o răzătoare. Faceți același lucru cu arcul. Puteți folosi un blender pentru a-l măcina. Pregătiți și alte ingrediente în același mod: ardei iute și dulci.

Amestecă toate ingredientele într-un recipient și pune-l pe foc. Fierbeți sosul până obțineți consistența dorită. Puneți tkemali preparat din prune și roșii în recipiente sterilizate și sigilați ermetic. Desigur, gustul unui astfel de preparat este semnificativ diferit de cel preparat după rețeta clasică.

Nu poți găti?

Există o rețetă de tkemali cu prune în care componentele nu trec tratament termic. Să o luăm în considerare mai detaliat. Pentru a pregăti sosul veți avea nevoie de:

• aproximativ 1,2 kg prune, deja fără sâmburi;
• 2 până la 4 păstăi de ardei iute;
• un cap de usturoi;
• nu mai mult de 50 g busuioc;
• 50 g coriandru;
• aproximativ 25 g mentă;
• 20 g sare obișnuită fără aditivi;
• 20 g zahăr alb.

Procesul de gatire

Pentru a face acest sos, măcinați prunele, usturoiul decojit și ardeii fără semințe cu un blender. Tăiați verdeața în același mod. Combinați toate ingredientele și amestecați. Adăugați sare și zahăr la masa rezultată. Pentru a amesteca totul bine, folosiți un blender sau mixer.

Sterilizați borcanele și capacele. Se toarnă sosul preparat în recipiente și se etanșează bine. Este necesar să depozitați o astfel de piesă într-o cameră răcoroasă. La temperatura camerei, sosul se va deteriora și nu va rezista până la sfârșitul iernii.

Trebuie remarcat faptul că această metodă de preparare vă permite să economisiți cantitatea maximă de toate substanțele utile în tkemali finit.

Reteta cu suc de rodie

Pentru a pregăti un sos extraordinar, pregătiți:

• 2 kg prune;
• de la 60 la 80 g de zahăr;
• Sarat la gust;
• coriandru;
• hamei-suneli;
• 1 cap de usturoi;
• 100 ml suc natural de rodie.

Măcinați prunele, după ce le-ați îndepărtat sâmburele. Adăugați sare, condimente uscate și zahăr în piureul rezultat. Se pune amestecul pe foc, se aduce la fierbere si se fierbe pana se ingroasa sosul.

Curățați usturoiul, treceți-l printr-o presă și adăugați-l în tkemali. Se toarnă sucul de rodie, se amestecă totul și se fierbe timp de 5 minute. Turnați sosul finit în recipiente de sticlă sterilizate și închideți ermetic. Puteți depozita piesa de prelucrat la temperatura camerei. Acest sos este perfect pentru preparate din carne. Da, și se prepară rapid și ușor. Acum știi cum să gătești tkemali.

Sursa: www.fb.ru