Sos pesto: o rețetă clasică de casă. Opțiune de gătit italian

Pesto este un celebru sos italian verde cu un gust luminos, răcoritor. Pesto a fost inventat în Genova, în regiunea Liguria, care se află în nordul Italiei. Sosul și-a primit numele din cuvântul italian „grind”. Și nu fără motiv este consonant cu cuvântul „pistil”. Sosul pesto este preparat prin măcinarea cu grijă a tuturor ingredientelor într-un mortar de marmură cu un pistil. Acest sos este interesant deoarece nu este necesar un tratament termic pentru a-l prepara: ingredientele trebuie doar tocate și amestecate. Există o regulă dură și rapidă: nu există metal atunci când faceți pesto, deoarece gustul busuiocului se va deteriora din interacțiunea cu metalul. Dar gospodinele moderne nu au timp să macine busuioc cu usturoi timp de o oră. Deci, cea mai obișnuită utilizare a pesto-ului este un robot de bucătărie.

Prima mențiune a sosului pesto se găsește în Cartea de bucate din Genova, scrisă de Giovanni Battista Ratto și publicată în 1863. Acolo a fost dată prima rețetă scrisă pentru pesto, care a inclus busuioc, ulei de măsline, usturoi, nuci de pin și ras branza tare.

Sosul pesto este atât de popular în Liguria încât au început chiar să organizeze campionatul mondial la prepararea pesto genovez în mod tradițional, într-un mortar. Busuiocul pentru campionat este cultivat în Liguria într-o seră specială, deoarece pesto-ul adevărat, desigur, se obține numai din busuiocul ligurian. Și chiar așa este: busuiocul ligurian este complet lipsit de gustul mentei și are o aromă rafinată deosebit de delicată.

Ușurând pesto-ul clasic

Sosul pesto este considerat nu numai un produs sănătos și natural, ci și un produs democratic, deoarece ingredientele sunt disponibile pentru toată lumea. În plus, este foarte ușor de realizat. Pentru pesto veți avea nevoie de:

70 g busuioc proaspăt din Genova. Ei bine, dacă busuiocul nu a fost livrat încă din Genova, luați busuioc verde obișnuit de pe piața locală. Frunzele nu trebuie să fie prea mari.

30 g de nuci de pin decojite. Nu uitați să le prăjiți înainte de a începe să faceți sosul. Și știu - nucile nu sunt principalul lucru în pesto. Sosul nu trebuie să fie vizibil de nuci. Nucile de pin adaugă doar originalitate sosului.

60 g de brânză tare rasă "Parmigiano Reggiano".

40 g cașcaval ras „Pecorino” sau „Fiore Sardo”.

2 catei de usturoi.

80 g ulei de măsline presat la rece.

Instrucțiuni pas cu pas

Spălați frunzele de busuioc în apă rece și apoi uscați-le cu un prosop de bucătărie. Zdrobiți usturoiul și nucile de pin într-un mortar de marmură. Adauga ceva sare de mare și busuioc într-un mortar și începe să macine totul printr-o mișcare circulară. Nu folosiți un blender dacă nu vă grăbiți: busuiocul măcinat într-un blender se oxidează rapid, deoarece se încălzește. În consecință, pesto își va pierde rapid culoarea verde semnată și va deveni maro. Odată ce amestecul din mortar arată ca smântâna verde, adăugați două tipuri de brânză în sos. Inutil să spun că brânzeturile trebuie rase în prealabil. Amestecul se bate din nou cu un pistil, iar la final se adaugă ulei de măsline. Dacă sosul este pentru sandvișuri, puteți adăuga mai puțin ulei, iar dacă aveți nevoie de pesto cu paste, subțiați-l cu puțin mai mult ulei. Alimentele pesto trebuie să fie la aceeași temperatură și niciodată proaspete din frigider. Nu merită să faceți pesto în cantități comerciale. Dar dacă aveți mai mult sos decât puteți mânca odată, puneți sosul într-un borcan, acoperiți cu ulei de măsline și dați-l la frigider cu un capac sau folie de plastic deasupra. Timp de două-trei zile, sosul va fi destul de comestibil.

Pesto provensal este ușor diferit de genovez. Nucile de pin nu sunt puse în ea. Uneori se folosesc migdale, iar la busuioc se adaugă frunze de mentă. Pesto-ul sicilian include roșii și migdale, dar mult mai puțin busuioc. În Germania, pesto-ul se face în general din usturoi sălbatic, nu din busuioc. Și foarte des, în loc de nuci de pin destul de scumpe, la pesto se adaugă nuci mai ieftine.

Cu mult timp în urmă, italienii au inventat acest delicios sos făcut din busuioc proaspăt, ulei de măsline și nuci de pinde atunci și-a început călătoria prin lume. De asemenea, a venit la noi cu mult timp în urmă, dar dacă încă nu ați încercat adevăratul sos pesto italian, atunci este timpul să-l gătiți și să vă alăturați fanilor săi.

Sosul pesto este servit în principal cu paste, feluri de mâncare cu paste, spaghete. Acesta este probabil primul fel de mâncare care îmi vine în minte. Dar totul nu se limitează la paste. Când încercați să faceți sos pesto acasă, veți înțelege doar din gustul său că este perfect pentru pui, pește și chiar preparate din carne... Există rețete pentru prepararea pizza cu sos pesto, poate fi adăugată la supe și salate. Este foarte gustos chiar și pentru a întinde un astfel de sos pe pâine. Imaginați-vă pâine proaspătă sau pâine prăjită maro prăjită cu un sos verde aromat.

În zilele noastre, cel mai des folosit sos pesto este un blender, scufundat sau cu un castron mare. Dar unii bucătari, inclusiv bucătari profesioniști, folosesc metode manuale pentru măcinarea ingredientelor, cum ar fi un mortar. Poate că mortarul va avea un gust puțin diferit. Datorită faptului că verdele, nucile și usturoiul nu sunt tăiate doar cu cuțite cu rotație rapidă, ci, ca să zicem, se sufocă, lăsând să intre mai mult suc.

Sos clasic italian Pesto - Rețetă simplă

Versiunea modernă a sosului Pesto este făcută din suficient recrutare simplă produse. Ca rezultat, obținem un foarte parfumat și sos proaspăt din frunze de busuioc, ulei de măsline și nuci de pin. Pentru gust, se adaugă sare de mare și piper. Aceasta este o rețetă de bază pe care unii bucătari încep să o modifice înlocuind ierburi și nuci, precum și adăugând alte alimente.

Vei avea nevoie:

• frunze proaspete de busuioc - 100 grame;
• nuci de pin - 100 grame;
• parmezan - 100 grame;
• ulei de măsline - 50-100 ml;
• usturoi - 2-3 cuișoare;
• sare și piper proaspăt măcinat după gust.

Pregătire:

1. Măcinați usturoiul și nucile de pin cu un blender, o baie sau un castron. Este necesar să se obțină firimituri fine.

2. Clătiți și uscați busuiocul proaspăt. Nu este nevoie de apă în plus în sos. Separați frunzele de tulpini și puneți frunzele într-un blender cu nucile și sosul.

3. Radeți parmezanul. Este posibil atât mic, cât și mare, deoarece brânza va fi zdrobită din nou într-un blender. Cel mai bine este să luați parmezanul în bucăți și să îl frecați singur. Dar dacă nu funcționează deloc, luați unul uscat care se vinde în magazine. Dar amintiți-vă, uneori nu este realizat în întregime din brânză naturală, citiți compoziția.

4. Se toarnă 50 ml de ulei de măsline într-un blender. Această parte va fi pentru măcinarea inițială și vom avea nevoie de restul de 50 ml pentru a aduce sosul pesto la consistența dorită.

5. Măcinați toate ingredientele sosului într-un blender până când se înmoaie. Nucile ar trebui să se dovedească a fi puțin firimituri, iar frunzele de busuioc ar trebui să fie bucăți mici. Dacă doriți, îl puteți măcina în textura preferată, puțin mai mare dacă vă plac bucățile de nuci sau mai mică dacă doriți un sos neted și foarte fraged.

6. Transferați sosul pregătit într-o barcă cu sos sau într-o ceașcă mică. Îl puteți adăuga imediat la feluri de mâncare. De asemenea, sosul este bine depozitat la frigider și poate fi preparat în avans.

Poftă bună!

Sosul pesto poate fi foarte variații interesante... Este dificil să spunem ce legătură au inventatorii și iubitorii de tradiții în gătit cu acest lucru, dar sunt pentru faptul că felul de mâncare poate fi modificat după gustul dumneavoastră. Nucile pot fi, de asemenea, folosite pentru a face un sos delicios, deși gustul lor va diferi de versiunea cu nuci de pin. Dacă vă plac nucile sau dacă vă sunt la îndemână, nu ezitați să pregătiți sos pesto cu nuci. Va fi delicios!

Vei avea nevoie:

• busuioc proaspăt - 50 de grame;
• nuci - 50 de grame;
• ulei de măsline - 6 linguri;
• usturoi - 3 căței;
• parmezan - 50 grame;
• suc de lamaie - 1 lingurita;
• sare și piper după gust.

Pregătire:

1. Luați parmezan proaspăt și radeți-l pe o răzătoare foarte fină. Puteți folosi un parmezan special.

2. Așezați frunzele proaspete de busuioc într-un castron sau castron blender (dacă aveți un submersibil). Poate fi verde sau violet, după gustul dumneavoastră. Puteți face un amestec de diferite tipuri de busuioc, apoi veți obține un frumos sos verde închis. Nu folosiți tulpini pentru sos.

3. Curățați și prăjiți ușor boabele nucipentru a le face crocante. Adăugați în blender.

4. Adăugați cățelele de usturoi curățate. Măcinați toate alimentele într-o masă groasă de cereale. Pentru a face procesul mai ușor, puteți adăuga ulei de măsline în timpul procesului de măcinare.

5. Adăugați unt în sos și aduceți consistența dorită. Strângeți sucul proaspăt de lămâie și adăugați la sos, amestecați și gustați. Se adaugă sare și piper după gust.

Sosul original pesto cu nuci este gata. Este timpul să vă pregătiți felul principal sau să prăjiți pâinea prăjită crocantă.

Ramson este o plantă de pădure sălbatică cu frumoase frunze alungite de culoare verde închis. Gust ușor înțepător cu miros de usturoi. Unora le place să facă o salată din ea sau să gătească supă de varză de primăvară și vă sugerez să preparați un sos pesto din usturoi sălbatic. Adăugați nuci tocate, unt mut și nici măcar nu trebuie să puneți usturoi, iarba însăși îl va condimenta. Pentru iubitorii de usturoi sălbatic, această versiune a sosului este foarte potrivită.

Vei avea nevoie:

• frunze de usturoi sălbatic fără tulpini - 200 de grame;
• ulei de măsline - 150-200 ml;
• un amestec de nuci - 200 de grame;
• sarat la gust.

Pregătire:

1. Clătiți și uscați usturoiul sălbatic proaspăt. Apoi, separați tulpinile de frunze.

2. Așezați frunzele în bolul blenderului și adăugați și nucile acolo. Se condimentează după gust și se acoperă cu ulei de măsline.

3. Măcinați întregul conținut la o masă groasă de cereale.

Sosul pesto de usturoi sălbatic este gata. Este cel mai delicios să-l mănânci proaspăt, dar îl poți pune și în frigider, pentru aceasta, închide-l în borcane și toarnă o lingură de ulei deasupra, ceea ce va permite sosului să dureze mai mult. Acest sos este perfect cu cartofi sau carne.

Delicios, de casă și foarte o opțiune bugetară sos. Cine are paturi verzi cu pătrunjel proaspăt în țară a câștigat practic la loto. La urma urmei, pentru asta sos delicios este nevoie de cea mai proaspata planta. Sosul de patrunjel se dovedește a fi foarte parfumat și sănătos, dar o nuanță ușor mai închisă de verde, care se explică ușor, dar busuiocul este mai strălucitor. Adăugați usturoiul și parmezanul pentru a-l face gustos.

Vei avea nevoie:

• patrunjel proaspat - 1 buchet;
• usturoi - 1-2 cuișoare;
• nuci - 100 de grame;
• parmezan - 50-100 grame;
• ulei de măsline - 5 linguri;
• sare și piper negru după gust.

Pregătire:

1. Mai întâi prăjiți nucile într-o tigaie uscată. Așteptați până când încep să crape și să aibă gust crocant. Nu uitați să le amestecați des.

2. Puneți pătrunjel curat și uscat într-un blender. Cel mai bine este să folosiți doar frunze, fără tulpini dure.

3. Tăiați parmezanul în cuburi mici pentru a fi mai ușor de măcinat cu un blender.

4. Curățați usturoiul și tăiați-l în două.

5. Așezați totul în castronul sau castronul blenderului dacă blenderul este submersibil. Stropiți cu ulei, sare, piper și tocați până obțineți un gruel gros. Dacă sunt prea groase și slab tocate, adăugați ulei.

Două opțiuni pentru sos pesto: video clasic și buget - rețetă

Și pentru a-l completa, puteți viziona un minunat videoclip detaliat despre modul în care sosul este preparat conform rețetei clasice și cum să faceți din acesta un omolog bugetar, dar nu mai puțin gustos, din plante și brânză obișnuite. Cu siguranță veți iubi ambele opțiuni și le veți folosi mai des în bucătăria dvs.

Mănâncă o mulțime de ierburi proaspete și mâncăruri delicioase de la ea. Pofta de mâncare acceptată și multă sănătate!

Un sos foarte popular în Italia, care și-a găsit admiratorii în afara țării. Se crede că acest sos face parte din viața de zi cu zi a italienilor, deoarece este preparat simplu și cu ingrediente accesibile.

Dacă vorbim despre gustul sosului, atunci trebuie spus că sosul are un gust și o aromă foarte bogate. Acest sos nu este unul dietetic, dar în același timp poate transforma cel mai obișnuit fel de mâncare într-unul festiv tocmai datorită compoziției sale. Sosul pesto este folosit în salate, adăugat la pasteservit cu carne și pește.

Există multe variante și variații ale acestui sos, dar eu personal prefer rețeta clasică de pesto de bază.

Gătesc adesea mâncare italiană, așa că prepar sos regulat. Sosul poate fi pregătit pentru utilizare ulterioară făcând 2-3 porții, dar prefer să gătesc pentru un anumit fel de mâncare și să mănânc doar o porție la un moment dat.

În epoca ajutoarelor de bucătărie, puteți pune toate ingredientele într-un castron blender și puteți obține un sos în 2 minute. Pregătesc întotdeauna sosul într-un mortar, îmi place mirosul de busuioc atunci când îl macin într-un mortar, îmi place modul în care gustul, mirosul și culoarea se schimbă cu adăugarea unui alt ingredient. Dacă nu ați mai făcut niciodată un sos pesto, asigurați-vă că îl gătiți într-un mortar prima dată. Apropo, acest lucru este și mai corect, deoarece busuiocul este oxidat într-un blender.

Deci, pentru a face sos pesto conform rețetei clasice, avem nevoie de următoarele produse: ulei de măsline presat la rece, nuci de pin, brânză parmezană (poți folosi în continuare Pecorino, nu am găsit), busuioc proaspăt, usturoi.

Eliberăm frunzele busuiocului de butași, le spălăm și le uscăm.

Pune busuiocul într-un mortar, adaugă un vârf de sare de mare pentru a ușura zdrobirea frunzelor de busuioc în grâu.

Dacă ai nuci de pin decojite, crede-mă, ești foarte norocos, am fost mai puțin norocos și le-am decojit manual - folosind un ciocan de bucătărie.

Adăugăm și nuci la mortar.

Curățați usturoiul și tăiați-l în bucăți mai mici.

Adăugați usturoi la restul ingredientelor. Reglați cantitatea de usturoi după cum doriți.

Radeți parmezanul pe o răzătoare fină. Dacă aveți brânză Pecorino, adăugați și asta.

Întindem brânza într-un mortar și acum începem să mărunțim conținutul mortarului cu un pistil până la o stare moale.

Adăugați ulei de măsline în porții mici și amestecați sosul. Dacă veți folosi sosul ca sos de salată sau ca sos de paste, îngroșați-l mai bine.

Dacă nu ați folosit tot sosul sau ați gătit mai mult, puteți pune sosul într-un borcan de sticlă, adăugați ulei de măsline și puneți-l la frigider. Sosul trebuie păstrat cel mult 5 zile. Încă îți recomand să faci un pesto proaspăt de fiecare dată.

În familia mea, acest sos se potrivește cel mai bine cu pastele cu sos cremos... Am adăugat puțin pesto, care transformă absolut obișnuitul sos cremos.

Făcut din proaspăt produse naturale, sos clasic pesto poate fi un bun ajutor pentru gospodine în prepararea preparatelor tradiționale italiene.

Acest sos aromat este un clasic italian. Versiunea sa tradițională se bazează pe busuioc și nuci de pin. Dar lista componentelor poate fi modificată în funcție de preferință. Și nu trebuie să cumpărați sos pesto - faceți-l fără probleme acasă. Gata sau de casă, pesto este un plus excelent pentru paste, pește, carne de pasăre, salate și sandvișuri.

Ingrediente

• 100 ml ulei de măsline extravirgin
• 2 catei de usturoi
• 50 g frunze de busuioc
• 70 g nuci de pin decojite
• 70 g parmezan
• 0,5 lingurițe sare

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

Un pic de istorie

Pesto, ca multe alte delicatese mediteraneene, se mândrește cu o tradiție îndelungată. Probabil, o pastă de brânză zdrobită, usturoi, ulei de măsline și ierburi a fost consumată în antichitate. În timp, busuiocul a devenit principalul său ingredient. Tradiția de a prepara delicatese pe baza acestei plante este, în special, răspândită în provincia italiană Liguria. Datorită capitalei sale, Genova, cel mai popular soi de pesto a ajuns să fie cunoscut sub numele de Genovese. Se presupune că marinarii care părăsesc portul local au luat la bord o mulțime de pastă de busuioc, care în timpul expedițiilor maritime lungi au ajutat să se protejeze de boli, în special de scorbut. În jurul anului 1863, faimoasa carte de bucate despre tradițiile culinare din Liguria a fost publicată la Genova. Autorul său, Giovanni Batista Ratto, a postat această rețetă de pesto în ea. Trebuie să luați 3-4 căței de usturoi, busuioc și, dacă nu există, maghiran și pătrunjel, brânză olandeză și chiar parmezan, pisăm și amestecați toate acestea până la omogenizare. Combinați-l cu unt, amestecați bine. Deci, rețeta a sunat atunci, este relevantă astăzi.

Ei spun că rădăcinile sosului pesto se întorc în timpuri străvechi, că pesto este probabil cel mai vechi dintre sosurile cunoscute istoric. Patria sa este Persia, de unde pesto a fost adus în Italia, unde și-a „aprobat” tehnologia și variantele clasice. Se mai spune că sosul există în forma sa actuală de câteva secole, că este mai degrabă „conservator” și nu recunoaște improvizația. De exemplu, bucătarii italieni insistă asupra zdrobirii ingredientelor într-un mortar - așa este tradiția.

Valoroasa compoziție de pesto

Pesto nu este doar delicios, ci și fel de mâncare sănătoasă, mai ales dacă îl gătești acasă, din produse naturale.

Busuioc. Busuiocul merită o mențiune specială. Pe proprietăți medicinale această plantă este responsabilă uleiuri esentialede exemplu eugenolul, ale cărui particule active au un puternic efect antiinflamator. De asemenea, planta este un tezaur de taninuri valoroase și flavonoide. Reglează sistemul digestiv, îmbunătățește digestia și facilitează absorbția nutrienților din alimente. Busuiocul activează metabolismul și are un efect bun asupra sistemului nervos.

Nuci de pin. Nu mai puțin valoroase sunt pinii, pe care îi înlocuim cu pinii. Semințele comestibile ale uneia dintre speciile de pin sunt o sursă bogată de vitamine E, K, B1 și potasiu, calciu, fosfor, magneziu, fier, cupru și mangan. Au efecte antioxidante, sporesc imunitatea, reglează circulația sângelui și chiar te ajută să slăbești.

Alte ingrediente clasice de pesto au și beneficii nutriționale excelente.

Parmezan. Astfel, parmezanul furnizează organismului o proteină valoroasă, ușor digerabilă și, datorită perioadei sale îndelungate de îmbătrânire, este o comoară de tripeptide valoroase, care, în special, scad efectiv tensiunea arterială.

Ulei de masline. Uleiul de măsline conține o mulțime de acizi grași nesaturați și vitamina E, ceea ce îl face un antioxidant puternic și ajută la detoxifierea organismului. În plus, scade nivelul colesterolului „rău” și chiar promovează pierderea în greutate.

Usturoi... O altă componentă a pesto-ului, usturoiul, este un puternic antibiotic natural care are efecte antibacteriene și antiinflamatorii, reglează tensiunea arterială și stimulează secreția sucurilor digestive.

Atenție, produs finit!

Toate aceste ingrediente pot fi găsite în alimente gata preparate de tip pesto care sunt vândute în magazin? Din păcate, răspunsul este ambiguu. Deoarece în multe astfel de cazuri, pe scenă apar o varietate de înlocuitori. De exemplu, uleiul de măsline este înlocuit cu floarea-soarelui, care, deși este o grăsime vegetală valoroasă, afectează în mod semnificativ gustul felului de mâncare. De regulă, parmezanul real reprezintă o proporție foarte mică de paste gata preparate. Adesea acolo se adaugă doar brânză galbenă. Nuci de pin scumpe înlocuiesc nuci caju, ceea ce face ca gustul pesto să fie diferit de cel al unei delicatese tradiționale din Genova. Ar trebui să citiți etichetele acestor produse, deoarece uneori conțin aditivi nesănătoși, cum ar fi cei derivați din porumb. sirop de glucoză-fructoză. Această substanță nu are practic valoare nutritionala, dar poate crește nivelul colesterolului rău, riscul diabetul zaharat și duce la obezitate. Producătorii folosesc în mod activ conservanți, de exemplu, acid sorbic (E200)nu foarte util pentru alergici.

Pesto de casă: clasice și variante

Cea mai bună opțiune este să preparați un sos pesto acasă, mai ales că nu este necesară multă experiență culinară pentru acest lucru. Pregătiți pur și simplu 3 mână de busuioc, o mână de nuci de pin, un cățel de usturoi, o mână de parmezan ras, ulei de măsline, sare și piper. Busuiocul, usturoiul și nucile trebuie tăiate într-un blender (deși mulți oameni încearcă să folosească tocat manual, ceea ce se presupune că îmbunătățește gustul vasului). Apoi se adaugă brânză, toate acestea sunt condimentate cu un praf de sare și piper și, în cele din urmă, viitorul sos este îmbogățit cu ulei de măsline. Cantitatea sa determină consistența.

in afara de asta ingrediente clasice sosul, uneori menta este inclusă în rețetele de pesto, iar brânzeturile de oaie sunt folosite în locul parmezanului (nu contează soiurile ieftine care înlocuiesc parmezanul din țara noastră, vorbim despre tradiție). Busuiocul purpuriu nu se folosește niciodată, dar în unele zone, în loc de busuioc verde, pătrunjelul este bătut într-un mortar. Versiunea originală a rețetei pentru sos pesto este originară din Rusia: datorită culorii sale verzi, în locul frunzelor de busuioc se folosește usturoi sălbatic.

Un punct important de știut: nu există proporții exacte de pesto! Gospodinele cu experiență amestecă toate ingredientele în funcție de intuiția lor!

Desigur, compoziția poate fi schimbată. Dacă adăugați roșii uscate la soare, veți obține o altă delicatesă italiană - pesto alla siciliana... Busuiocul merge bine cu pătrunjel, coriandru, mentă, spanac, rucola. Nucile de pin pot fi înlocuite cu nuci, migdale, fistic și chiar semințe de dovleac sau floarea soarelui. Îmbogățește gustul sos de casă coaja de lamaie, chili sau boia dulce. Puneți pesto-ul terminat într-un borcan, turnați-l cu ulei de măsline: acesta își va păstra culoarea și îi va prelungi durata de viață. Păstrați sosul în frigider.

• Asta ar putea fi.

Bucătăria italiană este renumită pentru numeroasele sale rețete, precum și pentru sosuri pe bază de ierburi, condimente, o combinație incredibilă de legume și fructe. Puteți vorbi foarte mult timp despre cât de gustos este. Dar este mai bine să citiți materialul de pe pesto, indicând rețeta pentru aspectul clasic, cu busuioc și, de asemenea, cu alte ingrediente.

Pesto, după cum sugerează și numele, nu este un simplu sos, ci cel mai italian. Locuitorii din Milano și Veneția îl folosesc împreună cu pastele lor preferate și se potrivește bine cu carne, pește și salate. Și cel mai important, sosul este foarte ușor de preparat - în doar 10 minute.

Toate ingredientele sunt naturale, ceea ce garantează beneficii și gust uimitor produs finit... Acestea includ:

• busuioc;
• brânză tare (parmezan sau orice altul);
• usturoi;
• miez de nuci de pin;
• ulei de masline.

Important. Pesto - aproape ca alimente italiană, - simplu, hrănitor și complet natural. Cu acest sos, orice fel de mâncare va căpăta un gust nou, vă va face să savurați fiecare mușcătură, savurând indicii subtile de busuioc și parmezan.

Pregătim ingredientele

Pentru a întocmi o rețetă conform schemei clasice, cu siguranță veți avea nevoie de ulei de măsline (de preferință presat la rece - are un gust mai blând), nuci de pin, brânză parmezană tare (este permisă înlocuirea cu alta) și verde de busuioc.

Nu vor exista probleme cu usturoiul; acesta este abundent în piețe și magazine alimentare.

Acestea sunt principalele ingrediente ale simfoniei gustului numită Pesto. Și este foarte recomandabil să le găsiți pe toate pentru a pregăti sosul așa cum era de așteptat. Frunzele de busuioc trebuie spălate, separate de tulpini și uscate (le puteți șterge ușor cu un prosop moale). Usturoiul în toate variantele se curăță de pe pielea superioară dură și se toacă mărunt în felii subțiri.

Brânza este permisă să fie rasă pe o răzătoare fină. Când preparatul este complet, ingredientele sosului vor trebui amestecate împreună și tocate. Uneori este nevoie de sare, mai ales dacă parmezanul este înlocuit cu un alt soi. Potrivit vechilor canoane, italienii au măcinat ierburi și condimente într-un mortar, dar în condiții moderne va fi mai rapid să le măcinați în blender.

Opțiuni de gătit pentru cel mai clasic sos

De tehnologie tradițională, pentru pesto se iau:

• frunze proaspete de busuioc - 100 grame;
• ulei de măsline - 150 de grame;
• miez de nuci de pin - 4 linguri;
• usturoi - 3 căței;
• parmezan - 50 grame;
• sare.

Frunzele și tulpinile de busuioc sunt luate de obicei pentru sos, doar cea mai joasă parte este îndepărtată (uneori este recomandat să luați doar frunze). Verdele trebuie tăiate ușor în bucăți mici, astfel încât să fie mai ușor de zdrobit într-un blender. Usturoiul decojit dintr-o coajă dură, nucile decojite se amestecă cu busuioc, brânza este tăiată în bucăți. Dacă gustul nu este suficientă sare, puteți adăuga sare. Anterior, ingredientele erau bătute într-un mortar, acum există aparate de uz casnic pentru asta.

Părțile finite ale sosului sunt așezate în castronul blenderului, vom lucra cu acesta în modul puls. Uleiul nu se toarnă dintr-o dată, ci în porții mici. Nu există cerințe specifice pentru cât să bateți compoziția - totul se face la discreția dvs., până când se obține o consistență omogenă.

Sos pesto de pătrunjel de casă: o rețetă personalizată cu nuci

Dacă nu ați putut găsi busuioc, nu contează: poate fi înlocuit cu succes cu pătrunjel. Dar veți avea nevoie de nuci și 2 tipuri de brânză. Deci, compoziția noului sos:

1. Miez de nucă - 250 de grame.
2. Pătrunjel verde - 250 de grame.
3. Parmezan - 150 de grame.
4. Brânză Pecorino Romano - 50 de grame.
5. Usturoi - 4 cuișoare.
6. Ulei de măsline - 100 mililitri.

Baza acestei rețete este nuc... Se adaugă într-un blender, brânza pre-tăiată, pătrunjelul tocat mărunt și usturoiul sunt trimise acolo. Este foarte important să turnați uleiul treptat pe măsură ce îl măcinați pentru a asigura o amestecare uniformă și un gust delicat și sofisticat. Sosul este bun pt paste clasice sau cu o felie de pâine proaspătă crocantă ușor prăjită. Se crede că așa se prepară pesto în Veneto, în nord-estul Italiei.

Cu adăugarea de nuci de caju

Vrei să te răsfeți cu ceva special, de casă, pregătit în propria bucătărie? Apoi pentru tine sos italian cu caju, nuci exotice tropicale. Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de:

• o grămadă de busuioc;
• miez de caju - 100 grame;
• parmezan - 50 grame;
• usturoi - câteva cuișoare;
• ulei de măsline de calitate, presat la rece - 8 linguri.

Radeți brânza pe cea mai bună răzătoare, separați frunzele busuiocului parfumat de tulpini, spălați. Usturoiul și nucile sunt amestecate cu primele două componente, așezate în vasul unui asistent de imersiune la domiciliu - un blender. Uleiul este adăugat puțin, literalmente pe o lingură, în timp ce amestecul este biciuit până se înmoaie. Parmezanul în sine este sărat, dar dacă îl găsești prea sărac, este ușor de reparat. Sosul nu poate fi conservat, poate fi păstrat maxim 3-4 zile, folosit și apoi preparat proaspăt.

Important. Prin dozarea cantității de ulei de măsline în sos, este ușor să-i reglezi consistența în funcție de utilizarea viitoare: un adaos la paste, umplutură pentru crutoane sau condimente pentru fripturi de carne.

Cu roșii

O interpretare ușor neconvențională este de a spori efectul unui produs din lapte fermentat folosind roșii. Se pot folosi roșii uscate pregătirea la domiciliu... Compoziția sosului:

1. Roșii uscate la soare - 100 de grame.
2. Miezul de nuc (pin, migdale, nuci, caju) - 25 grame.
3. Brânză tare (parmezan, grana padano) - 25 grame.
4. Usturoi - 2 cuișoare.
5. Oțet balsamic - 2 linguri.
6. Busuioc - aproximativ 20 de grame (buchet mic)
7. Ulei de măsline - câteva linguri.

Roșiile uscate sunt înmuiate în apă, se adaugă oțet, se încălzește pe aragaz la fierbere, apoi se scot de pe foc și se lasă să se răcească. După aproximativ o jumătate de oră, scurgeți lichidul, lăsați roșiile să se scurgă într-o strecurătoare. Nucile se prăjesc ușor într-o tigaie preîncălzită (fără ulei!), Deci dezvăluie pe deplin gustul. Usturoiul este decojit de pe piele, brânza este rasă cu o celulă fină - aceasta completează pregătirea.

Apoi vine rândul blenderului: roșiile, nucile, usturoiul sunt încărcate secvențial în el, totul este măcinat, apoi brânza și ierburile. Când amestecul atinge grosimea necesară, se toarnă ulei în el. Sos gata depozitat într-un loc rece, dar nu foarte lung. Se folosește ca condiment pentru supe, paste, pizza, este chiar delicios doar pentru a se întinde pe pâine.

Pesto cu rucola

O altă alternativă la busuioc este planta de rucola. Se adaugă sosul:

• rucola proaspata - 80 de grame;
• parmezan - 30 de grame;
• usturoi - un cățel;
• miez de pin - 40 grame;
• ulei de măsline - 100 de grame.

Gătitul începe cu prelucrarea ierburilor: se spală, apoi se usucă bine cu hârtie sau cu prosoape moi de pânză. Brânza se freacă pe o răzătoare de dimensiuni medii - nu foarte grosieră și nu foarte fină. Usturoiul decojit este tăiat mărunt în felii subțiri. Rucola, brânza, usturoiul, nucile sunt așezate în bolul blenderului, se adaugă puțin ulei, apoi începe tăierea.

Este important să adăugați puțin ulei în timpul procesului de zdrobire, în timp ce continuați să amestecați sosul. Nu este necesar să se obțină măcinarea completă a nucilor în grâu - eterogenitatea va conferi pesto un anumit farmec și piquancy.

Cu avocado copt

Se pare că celebrul sos italian poate fi făcut din aproape orice - chiar și avocado. Vei avea nevoie:

1. Avocado - 1 fruct.
2. Usturoi - 1 cățel.
3. Miezul de pin - 15 grame.
4. Suc de lămâie proaspăt stors - 1 lingură.
5. Ulei de măsline - 1 lingură.
6. Spanac, patrunjel, piper negru si sare dupa bunul plac.

Îndepărtați cu atenție avocado de pe pielea delicată, îndepărtați osul tare, tăiați carnea în bucăți. Pregătiți usturoi și nuci decojite, ierburi. Scufundați toate acestea într-un castron de blender, presărați cu suc de lămâie (jumătate este suficient), adăugați ulei și amestecați până la omogenizare. Adăugați sare și piper dacă este necesar.

Opțiune de gătit italian

Mulți oameni se întreabă cum să facă un pesto cu adevărat original - modul în care îl fac italienii. Uşor! Poate că sosul de pe țărmurile insoritei Sicile are dreptul să fie numit real. ÎN rețetă originală se pune o brânză specială - ricotta, dar este permis să se facă fără ea. Vei avea nevoie:

• migdale (se pot desface) - 50 de grame;
• roșii proaspete - 300 de grame;
• busuioc - 1 legătură, ulei de măsline, sare, piper - necesar;
• usturoi - la discreția dumneavoastră.

În primul rând, boabele de migdale se prăjesc ușor într-o tigaie preîncălzită, nu adăugați ulei! Apoi, într-un mortar sau blender, trebuie să tocați ierburile, să le amestecați cu usturoi, sare, apoi să puneți migdalele în același loc, detaliți din nou. Roșiile coapte proaspete se curăță - deci vor fi mai moi, tăiate cubulețe și adăugate la amestec.

Restul acțiunilor sunt efectuate la discreția dvs.: puteți turna sosul cu unt, adăugați sare, piper - după cum doriți. La final, totul se amestecă până la o consistență omogenă. După ce sosul a stat puțin, poate fi servit ca condiment pentru paste, supe, unse pe crutoane - toate acestea sunt foarte gustoase.

Cu nuci de pin

Sâmburii de pin sunt aproape o parte integrantă a sos italian, pot fi văzute în orice altă rețetă. Verdele de busuioc (50 de grame), brânza parmezană (50 de grame), boabele de nuci de pin (3 linguri), 2 cățele de usturoi și uleiul de măsline extravirgin (o jumătate de pahar) trebuie amestecate în orice mod convenabil, aducând la o stare moale. Dozați ulei, sare și piper după cum doriți, principalul lucru este să amestecați bine componentele.

Cât pesto este stocat?

Din păcate, acest sos nu este destinat depozitare pe termen lung toată iarna. Este mai bine să-l mănânci imediat după gătit, pentru a-l face proaspăt mai târziu, conform unei rețete noi. Timpul maxim de depozitare pentru pesto este de 3-4 zile într-un borcan de sticlă la frigider.