Cum se face carne tocată bolognese acasă. Spaghetti Bolognese este o rețetă clasică italiană. Pastele bologneze: o rețetă acasă

Bolognese este un delicios sos de carne italian servit de obicei cu paste. Vom arăta reteta clasica Bolognese și vă spun despre alte opțiuni pentru pregătirea și servirea acestuia.

Vei avea nevoie:

• pasta de roșii - 0,2 kg;
• carne tocată - 0,5 kg;
• ulei de măsline - 130 ml;
• ceapa - 650 g;
• spaghete - 1 kg;
• doi catei de usturoi;
• conserve de roșii - 0,8 kg;
• Sarat la gust;
• o bucata unt- 90 g;
• piper negru după gust.

Metoda de gătit:

1. Tocam ceapa decojita in bucati mici.
2. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, puneți ceapa tocată acolo.
3. După 3 minute, adăugați carnea tocată la ceapă și continuați să gătiți timp de 6 minute.
4. Tocam cateii de usturoi cu un cutit si turnam in ceapa si carnea tocata. Scoateți pielea din roșie, tocați pulpa și adăugați-o în tigaie după usturoi.
5. Ne răspândim pasta de tomate, așteptați până când fierbe masa, adăugați piper și sare.
6. Gatiti simultan spaghetele pana cand sunt fragede, procesati cu apa rece.
7. Adăugați tăiței în sos într-o tigaie și amestecați.

Servim delicioase bolognese aromate chiar la masă fierbinți. poftă bună!

Sos tradițional italian

Lista ingredientelor rețetei:

• ceapa - 1 buc .;
• bulion de carne- 0,2 l;
• vin roșu - 150 ml;
• slănină - 80 g;
• pasta de roșii - 0,8 kg;
• carne de vită - 250 g;
• ulei de măsline - 30 ml;
• carne de porc - 250 g;
• țelină proaspătă - 70 g;
• un cățel de usturoi - 2 buc .;
• morcovi - 1 buc .;
• unt - 40 g.

Cum se face sos bolonez:

1. Procesați toate legumele prin curățare și clătire. Tocați morcovii în cuburi și tăiați țelina, ceapa și cățelele de usturoi în felii mici.
2. Intindem ambele tipuri de ulei pe suprafata cratitei si le incalzim. Se adaugă usturoiul și ceapa și se sotează până devin transparente.
3. Răspândim morcovii și bucățile de țelină, fierbem încă 5 minute.
4. După aceea, turnați bucățile de slănină în tigaie, amestecați și prăjiți timp de 5 minute.
5. Facem carne tocată din carne de porc și carne de vită și o adăugăm la ingredientele de gătit.
6. Se sotează până când carnea tocată se rumeneste și se adaugă 100 ml de vin.
7. După ce alcoolul s-a evaporat, se toarnă bulionul de carne.
8. Adăugați pastă de roșii în sos, închideți capacul și fierbeți timp de o oră.
9. Se amestecă sosul constant. Va fi gata imediat ce carnea este fragedă și bucățile de legume sunt fierte complet.

Opțiune vegetariană cu ciuperci

Compoziția rețetei:

• broccoli - 50 g;
• ulei de măsline - 20 ml;
• spaghete - 0,25 kg;
• unu ardei gras Roșu;
• ciuperci - 80 g;
• un cățel de usturoi;
• pasta de rosii - 500 g;
• busuioc - 10 g;
• ceapa rosie - 1 buc .;
• morcovi - 0,1 kg.

Algoritmul acțiunilor:

1. Tăiați morcovii curățați în felii subțiri.
2. Scoateți semințele și capacele din ardeiul gras, tăiați pulpa în bucăți mici. Ceapa și usturoiul tocate mărunt cu un cuțit.
3. Încălziți uleiul într-o tigaie și sotati bucățile de ceapă și usturoiul în ea până se înmoaie.
4. După aceea, toarnă morcovii și gătește timp de aproximativ 5 minute. Adăugați piper și prăjiți încă 2 minute.
5. Tăiați ciupercile spălate felii și puneți-le în tigaie, adăugați pasta de roșii.
6. Rupeți broccoli și busuiocul în bucăți mici și adăugați la restul ingredientelor. Gatim totul impreuna inca 6 minute
7. Lasati sosul sa se raceasca usor si macinati-l cu un blender la viteza mica.
8. Gatiti taiteii. Serviți spaghetele vegetariene bologneze calde. Poftă bună!

Cu pui tocat

Această versiune a alimentelor nu este la fel de grasă ca și în cazul altor tipuri de carne, ci mai delicată și mai moale.

Ingrediente necesare:

• roșii - 7 buc .;
• file de pui - 0,7 kg;
• ulei de măsline - 25 ml;
• vin roșu - 55 ml;
• Sarat la gust;
• căței de usturoi - 4 buc .;
• condimente după gust.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Spălat fileu de pui tocați în bucăți de dimensiuni medii și treceți-le printr-o mașină de tocat carne.
2. Apoi, adăugați căței de usturoi curățați - obțineți un pui tocat aromat.
3. Se toarnă sare și condimente în ea, puteți lua o perucă, piper negru, ierburi italiene etc.
4. Se amestecă totul bine sau se bate cu un blender și se pune în ulei de măsline încălzit într-o tigaie, se gătește la foc mediu.
5. Măcinați roșiile decojite pe o răzătoare. Puteți face acest proces într-un blender.
6. Se toarnă sosul de roșii rezultat pe carnea tocată și se amestecă cu el. Se adaugă vin roșu și se fierbe timp de 40 de minute.
7. Servim o delicatesă cu paste fierte, stropind totul cu ierburi proaspete. Poftă bună!

Spaghete cu sos Bolognese

Ce trebuie să luați:

• carne tocată - 0,6 kg;
• usturoi - 2 cuișoare;
• conserve de roșii - 0,5 kg;
• o ceapa;
• piper negru după gust;
• spaghete - 0,25 kg;
• Sarat la gust;
• brânză - 40 g;
• o mână de pătrunjel proaspăt;
• ardei gras - 2 buc .;
• oregano și busuioc după gust;
• ulei de măsline - 30 ml.

Cum se prepară pastele bologneze:

1. Tăiați mărunt usturoiul și ceapa curățați și începeți să prăjiți cu ulei de măsline.
2. După 4 minute, adăugați ardeii grași tăiați în cuburi.
3. Ne răspândim carne tocatași se prăjește cu legume timp de aproximativ 10 minute.
4. Măcinați roșiile într-un blender și turnați sosul rezultat în tigaie.
5. Se toarnă toate condimentele și sarea, se fierbe compoziția timp de 20 de minute sub capac.
6. La 10 minute de la începutul fierberii, începeți să gătiți spaghetele. Nu le fierbem până nu sunt complet fierte - vor „ajunge” după, într-o tigaie cu sos. Spălăm pastele terminate.
7. Tocam marunt patrunjel si branza proaspete.
8. Combinați deasupra spaghetele gătite cu bolognesă, firimit de brânză și pătrunjel. Poftă bună!

Cu dovlecei și țelină

Vei avea nevoie:

• carne tocată de vită - 0,4 kg;
• usturoi - 2 cuișoare;
• piure de roșii - 0,8 kg;
• doi dovlecei;
• sare - 10 g;
• o tulpină de țelină;
• piper negru - 6 g;
• o ceapa;
• brânză - 30 g;
• Ierburi italiene - 10 g;
• ulei de măsline - 35 ml.

Opțiunea de gătit:

1. Tăiați dovleceii curățați în cuburi, tăiați tulpina de țelină în bucăți mici. Măcinați ceapa în pesmet și treceți căței de usturoi printr-o presă.
2. Combinăm legumele pregătite într-un castron comun, adăugăm piper și sare acolo.
3. Toată masa de legume este așezată pe foile de copt cu băuturi spirtoase. Acoperiți-le cu folie, adăugați mâncare și gătiți-le la cuptor pentru 25 de minute. Cuptorul trebuie încălzit la 180 de grade.
4. Procesăm carnea tocată într-o tigaie, adăugăm piure de roșii și condimente italiene.
5. În paralel, pregătim paste. De îndată ce sunt gata, combinați sosul de carne, legumele coapte și pastele într-o cratiță. Adormim totul cu brânza zdrobită pe pistă - delicioasă! Servim felul de mâncare fierbinte.

Pastele bologneze acasă

Lista ingredientelor:

• nucşoară- 1 ciupit;
• carne tocată - 300 g;
• ulei de măsline - 20 ml;
• un morcov;
• Sarat la gust;
• roșii proaspete - 2 buc .;
• ambalare spaghete;
• ceapa - 2 buc .;
• piper măcinat după gust;
• un cățel de usturoi;
• sos de roșii - 50 g.

Proces de gătit:

1. Începem execuția rețetei prin prăjirea cepei, mărunțită în cubulețe, până devine aurie.
2. Procesăm morcovii pe răzătoare și adăugăm după primul ingredient în tigaie. Trecem 3 minute.
3. Intindem sosul de rosii, carnea tocata si usturoiul tocat. Fierbeți vasul timp de 5 minute, apoi tăiați roșiile în bucăți mici și adăugați-le în vrac.
4. Se toarnă apă în tigaie, astfel încât să acopere stratul de carne tocată și legume.
5. Să așteptăm până se evaporă toată apa și adăugăm sare, nucșoară și piper.
6. Gatiti spaghetele separat, puneti-l pe farfurii si umple-l cu boloana aromata fierbinte. Poftă bună!

Pastele sunt un fel de mâncare clasic italian cunoscut în toată lumea. În mod tradițional, îl numim macaroane. Potrivit cercetătorilor din bucătăria italiană, există cel puțin 300 de specii în Italia. Paste, iar numărul de rețete bazate pe acestea se ridică la multe mii. Vrei să înveți cum să gătești unul cele mai bune rețete paste - a la bolognese?

Ce este pasta bolognese

Pasta à la bolognese este una dintre celebrele variante ale preparatului italian, iubit de mulți. În ceea ce privește popularitatea, această rețetă poate fi comparată cu. Sosul Bolognese a fost inventat de bucătarii din Bologna, această rețetă este considerată clasică și include un set strict de ingrediente: Carne de vită tocată, pasta de rosii, bulion, parmezan, vin.

Opțiuni de rețetă de casă

Pe lângă clasic, există și alte opțiuni pentru prepararea pastelor cu sos. În Italia, sosul bolognez este adesea preparat nu conform rețetei clasice, ci cu paste tagliatelle și lasagna. Unii italieni mănâncă acest sos cu piure de cartofi, iar în afara Italiei este servit cu orez și chiar terci de hrișcă. Sosul la la Bolognese nu este doar un sos pentru paste, ci și o opțiune excelentă pentru un al doilea fel cu o garnitură. Oferim mai multe rețete originale pentru gătit.

Cu carne tocată și pastă de roșii

Avem nevoie:

• Carne tocată de vită - 0,5 kg.
• Ulei de măsline - 50 de grame.
• Paste (de dimensiuni medii sau spaghete) - 1 pachet de 400-450 de grame.
• Pasta de roșii - 1 cutie de 450 de grame.
• Usturoi - 3 cuișoare.
• Busuiocul este o grămadă.
• Roșii - 5 bucăți.
• Parmezan - 100 de grame.
• Ceapă - 1 bucată.
• Sare piper.

Pregătire:

1. Tăiați cubulețe și sotati ceapa în ulei de măsline.
2. Adăugați carne tocată în tigaie, fierbeți sub un capac închis timp de aproximativ 20-30 de minute până când se înmoaie.
3. Condimentați cu sare, piper, prăjiți încă cinci minute.
4. Scoateți pielea de pe roșii și tăiați-le cubulețe.
5. Se prăjește usturoiul și busuiocul, se adaugă roșii și ketchup natural în tigaie. Se prăjește masa timp de 15 minute, amestecând continuu, până se obține o consistență groasă. Excesul de lichid ar trebui să se evapore.
6. Combinați masa de roșii cu carne tocată, fierbeți amestecul la foc mic timp de 15-20 de minute.
7. Gatiti pastele (conform instructiunilor pentru acestea).
8. În ultima etapă, puneți sosul pe paste, garnisiți cu brânză rasă.

Cu smântână

Avem nevoie:

• ceapă, morcovi, țelină (tulpină) - 1 fiecare;
• vin roșu - 50 g;
• roșii - 0,75 kg;
• carne de vită măcinată - 0,75 kg;
• smântână - 150 g;
• ulei de măsline - 40 g;
• parmezan - 100 g;

Pregătire:

1. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță.
2. Tăiați legumele în bucăți mai mici, fierbeți timp de 4-6 minute până se înmoaie.
3. Adăugați carne tocată la legumele moi, amestecați mai bine ingredientele cu o lingură de lemn. Adăugați vin în cratiță, după ce a fiert, reduceți focul.
4. După ce vinul a fiert, adăugați roșiile tăiate cubulețe, fierbeți carnea încă o oră și jumătate.
5. Adăugați smântâna în vas imediat ce carnea este foarte gătită, apoi sosul se fierbe încă 10 minute.
6. După gătit, se presară parmezan ras.

Avem nevoie:

• conserve de roșii de casă - 400 g;
• ciuperci (șampanie) - 400 g;
• bulion de legume - un pahar;
• ulei vegetal - 60 g;
• ketchup - 40 g;
• spaghete - ambalare 450 g;
• usturoi - 2 cuișoare;
• patrunjel, busuioc, sare, piper.

Pregătire:

1. Tăiați căței de usturoi felii subțiri și ceapa în jumătăți de inele. Se prăjește usturoiul și ceapa în ulei până se rumenesc.
2. Tăiați 300 de grame de șampoane în felii mari, adăugați la prăjirea de ceapă, amestecați, prăjiți timp de aproximativ 10 minute.
3. Adăugați ketchup, ierburi, prăjiți încă câteva minute.
4. Curățați roșiile, adăugați-le la amestecul de legume.
5. Se toarnă bulionul, restul de 100 de grame de ciuperci tocate mărunt.
6. Bulionul ar trebui să fiarbă, după care ar trebui să dispară încă o jumătate de oră.
7. În timp ce ciupercile se gătesc, trebuie să gătiți spaghetele.
8. După gătit, aruncați spaghetele într-o strecurătoare, acestea ar trebui să fie uscate.
9. Puneți sosul peste paste, serviți vasul după 5 minute, garnisiți cu o crenguță de busuioc.

Cum să gătești paste bologneze într-un aragaz lent

Avem nevoie:

• carne tocată de vită - 1 kg;
• o ceapa;
• două roșii;
• paste - 0,25 kg;
• sos de roșii, ulei de măsline - 2 linguri fiecare;
• usturoi - 2 cuișoare.

Pregătire:

1. Tăiați ceapa în jumătăți de inele, turnați uleiul în fundul vasului, puneți ceapa. În modul „Coacere”, prăjiți ceapa timp de 30 de minute.
2. Adăugați usturoiul trecut prin presă la ceapă, prăjiți-l cu ceapa încă 10 minute.
3. Tăiați roșiile în cuburi, adăugați-le în castron cu sos de rosii.
4. Se amestecă toate ingredientele.
5. Puneți carnea tocată, amestecați din nou, prăjiți timp de 10 minute.
6. Fierbeți spaghetele separat (conform instrucțiunilor).
7. Amestecați sosul și spaghetele, încălziți timp de 5 minute (utilizați modul "Încălzire")

Rețetă clasică italiană de paste bologneze cu fotografie

Pasta à la bolognese este un fel de mâncare tradițional cu multe variante. Dar dacă nu l-ai gătit niciodată, te sfătuim să o faci pentru prima dată conform rețetei clasice, așa cum au intenționat-o bucătarii din Bologna. Pasta la la Bologna este un al doilea fel de mâncare excelent pentru prânz sau cină. Dacă nu este utilizat în timpul gătitului un numar mare de condimente, este mâncat cu nerăbdare de copii de orice vârstă. Conținutul de calorii al vasului este moderat.

Avem nevoie:

• ulei de măsline - 40 g;
• sos de rosii- 800 g;
• vin roșu - o jumătate de sticlă;
• carne macinata de vita - 500 g;
• bulion de vita - 500 g;
• zahăr - 10 g;
• țelină (tulpină), ceapă, morcov - câte 1;
• usturoi - 2 cuișoare;
• patrunjel, parmezan - 400 de grame fiecare;
• paste (fluturi, coji) - 0,5 kg;
• sare - 5 g.

Pregătire:

1. Tăiați pătrunjelul mărunt și tocați legumele în cubulețe.
2. Se toarnă uleiul de măsline într-o tigaie, se încălzește, se încarcă legumele, se fierbe la foc mic timp de 4-6 minute, până când mâncarea este moale.
3. Se adaugă carnea tocată, se amestecă bine cu legumele.
4. Adăugați restul ingredientelor în afară de paste și parmezan. Aduceți amestecul la fierbere, fierbeți timp de o oră și jumătate, amestecând.
5. În timp ce amestecul de legume și carne tocată se fierbe, gătiți pastele (conform instrucțiunilor de pe ambalaj).
6. După ce faceți sosul, turnați-l peste paste, garniți-l cu parmezan.

Video: paste bologneze cu vin roșu

Gurmanzii susțin că adevăratele paste a la Bolognese sunt preparate numai în Italia, în Bologna și în împrejurimile sale. Ne grăbim să risipim acest mit: orice gospodină experimentată va face față perfect preparării acestui fel de mâncare. Vă sfătuim să vedeți cum prepară celebrul bucătar aceste paste: suntem siguri că veți reuși și voi!

Mulți bucătari de renume mondial nu consideră că bucătăria italiană este gourmet, numind-o mâncare pentru cei săraci. Da, poate că așa este, dar tocmai prin simplitatea și accesibilitatea sa, dar în același timp cu gustul său uimitor, a cucerit întreaga lume. Pastele sunt considerate unul dintre simbolurile neoficiale ale Italiei, deoarece italienii sunt cei mai renumiți iubitori din întreaga lume.

Știu multe despre pregătirea lor și fiecare gospodină are propria rețetă unică și secretul ascuns. Rusia are propria sa variantă a acestei rețete - paste în stil marin, dar nu are nicio legătură cu rețeta clasică, cu excepția cărnii din compoziție.

Un pic de istorie

Pastele bologneze sunt combinație de paste cu sos bolognez... Bolognese este un sos de carne originar din Bologna, o provincie italiană. Este deseori numită capitala gastronomică a Italiei, pentru că acolo a apărut parmezanul, oțet balsamic, Sunca de Parma. Prima mențiune despre aceasta datează din 1891.

Exista rețetă recomandată oficial de la delegația de la Bologna... Se compune din: pancetta (un tip de slănină), carne de vită, porc, ulei de măsline, ceapă, morcovi, țelină, roșii, bulion de carne, vin roșu. Și, de asemenea, printre ingrediente pot fi lapte sau smântână.

În mod tradițional, sosul este servit cu tagliatelle - tăiței italieni... Bolognese este, de asemenea, folosit pentru a face lasagna și este chiar condimentat cu ea. piure de cartofi... Dar în toată lumea „Spaghetti Bolognese” este mai bine cunoscut. dar bucătari italieni spuneți că acest fel de mâncare nu are nimic de-a face cu spaghetele, iar în patria sa, care este sudul Italiei, este gătit întotdeauna cu tagliatelle.

Dacă doriți să gustați acest fel de mâncare în Italia, căutați-l sub denumirea de „tagliatelle al ragu” sau „Ragù alla bolognese”.

Cum să alegi produse pentru gătit?

Pancetta este folosită pentru rețeta originală de sos... Aceasta este slănină uscată în condimente sau piept de slănină din carne de porc. Carnea este destul de grasă, o puteți înlocui cu slănină afumată. Și, de asemenea, sunt utilizate două tipuri de carne acolo.

Mai bine dacă va fi carne de porc și carne de vită în proporție egală... Carnea de porc va adăuga tandrețe sosului, iar carnea de vită va adăuga sățietate și aromă. ÎN rețetă originală ia vin roșu, dar îl poți înlocui cu alb. Dacă nu există vin acasă, puteți face fără el, dar sosul își va pierde puțin aroma.

Sosul Bolognese este un fel de mâncare care durează mult timp pentru a găti... În rețetele obișnuite, aceasta durează aproximativ două ore. Dar îl puteți fierbe până la 4 ore, la fel ca bucătarii italieni.

Într-o rețetă înregistrată în 1982 de Academia Italiană de Bucătărie, lipsa complet de condimente... Dar nimeni nu vă va interzice să adăugați puțină plantă italiană sau provensală. În Statele Unite, unde emigranții italieni și-au adus multe dintre rețetele lor la începutul secolului al XX-lea, vânzarea acestui sos de carne în cutii este foarte frecventă.

Pentru prepararea pastelor, puteți alege orice fel de paste... Tagliatelele sunt tradiționale, dar pot fi folosite coarne, spaghete sau orice alt tip de paste. Veți avea nevoie de o cratiță și o tigaie adâncă pentru a găti.

Dacă aveți nevoie reteta rapida, atunci este mai bine să alegeți altceva, această capodoperă a bucătăriei italiene adoră să stârnească mult timp pe aragaz.

Rețete de gătit

Fiecare bucătar sau fiecare bunică italiană va avea cu siguranță propriile secrete pentru pregătirea acestui fel de mâncare minunat. Există însă o rețetă clasică de preparare a pastelor cu sos de bolognese, care vă va permite să vă apropiați puțin de tradițiile bucătăriei italiene, chiar și acasă.

Sos tradițional

Ingrediente pentru paste clasice din Bologna:

• 250 g carne de porc;
• 250 g carne de vită;
• 8 roșii medii;
• 80 g pancetta (slănină);
• 100 g morcovi;
• 100 g ceapă;
• 100 g țelină;
• 200 g bulion de carne;
• 150 ml vin roșu;
• 50 g ulei de măsline;
• 500 g paste.

Ce trebuie sa facem:

• Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie adâncă. Tăiați ceapa în fâșii subțiri, aruncați-o în tigaie și apoi prăjiți aproximativ 3 minute până se rumenesc.
• Morcovii se rade pe o răzătoare fină, țelina este tăiată în bucăți mici. Toate acestea se adaugă în tigaie la ceapă și apoi se prăjesc timp de 5 minute.
• După ce legumele s-au rumenit, li se adaugă pancetta (sau orice altă slănină de calitate). Trebuie să fie tocată mărunt și apoi să se prăjească până se topesc grăsimea.
• Carnea tocată este necesară pentru a face sosul. Puteți să-l faceți singur din carne de porc cu carne de vită sau îl puteți cumpăra gata.
• Carnea tocată fină este așezată într-o tigaie. Este necesar amestecați constant, rupând bulgări, la maro deschis. Apoi, trebuie să adăugați vin roșu.
• După ce s-a evaporat tot lichidul, adăugați bulionul de carne. Poate fi înlocuit cu bulion de legume sau apă.
• Sosul tradițional conține pastă de roșii. Cel mai bine este să-l gătești singur. Pentru a face acest lucru, curățați roșiile și tăiați-le în bucăți mici.
• Adăugați roșiile tocate mărunt la carnea tocată.
• Trebuie să fierbeți sosul cel puțin două ore... Va fi gata când legumele sunt fierte și carnea este fragedă.
• Puneți o oală cu apă sărată pe foc cu 15 minute înainte ca sosul să fie gata. De îndată ce fierbe, adăugați pastele. Gatiti-le cu doua minute mai putin decat este indicat pe ambalaj. Aruncați pastele terminate într-o strecurătoare.
• Odată ce sosul este gata adăugați pasta la ea, apoi fierbeți timp de 2 minute la foc mic.
• Se ornează cu parmezan ras și busuioc.

Cel mai bun vă va permite să vă surprindeți în permanență familia și oaspeții cu noi variante ale acestui minunat preparat italian.

Cum se face brânză mascarpone acasă? Aflați din acest material:

Și veți găsi rețetă sănătoasă gătit paste italiene(macaroane) cu o fotografie. Bucurați-vă de gătit!

Pasta ala bolognese

Ingrediente pentru reteta simpla paste cu sos de bologna tocat:

• 450 g carne tocata (carne de porc, vita);
• 300 g spaghete;
• 700 g roșii;
• 100 g ceapă;
• 5 căței de usturoi;
• 30 ml ulei de măsline;
• Branza parmezan;
• patrunjel, sare, piper.

Ce trebuie sa facem:

• Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie adâncă, adăugați ceapa tocată mărunt. Se prăjește aproximativ trei minute până se rumenesc.
• Se adauga carnea tocata si cateii de usturoi tocat marunt. Se amestecă bine pentru a sparge bucățile de carne tocată.
• Curățați roșiile, tăiați-le mărunt și adăugați-le la carnea tocată cu lichid. Adăugați acolo verdeață tocată mărunt.
• În timp ce sosul se pregătește, trebuie să fierbeți pastele. Pentru a face acest lucru, aruncați 300 g de spaghete sau orice alte paste într-o cantitate mare de apă clocotită sărată.
• Gatiti pastele cu 1 minut mai putin decat este indicat pe ambalaj. Aruncați pastele terminate într-o strecurătoare.
• Combinați pastele cu sosul pregătit și fierbeți câteva minute.
• Puteți presăra parmezan, ierburi mărunțite pe pastele finite.

Rețete video

Cum să gătești paste bolognese conform rețetei unui bucătar italian:

Cum altfel poți face paste bologneze acasă - vezi rețeta din videoclip:

Cum să faci paste bolognese rapide și vegetariene:

Cum și cu ce să servim?

În Italia, pastele sunt servite în mod tradițional pe masă. nu în porții, ci pe un platou mare... Singurul lucru pe care italienii îl sfătuiesc să condimenteze sosul bologonez cu brânză parmezană. Trebuie ras și așezat pe o farfurie separată lângă felul principal.

Deoarece acest fel de mâncare este destul de satisfăcător, atunci pentru el salatele proaspete de legume sunt grozave... Pot fi condimentate cu condimente și ulei de măsline nerafinat. Pentru băuturi, vinul roșu uscat este perfect pentru mâncare.

Iubește orezul și admiră bucatarie italiana a? Atunci ar trebui să aflați - vă rog gospodăria dvs.! Atunci când alegeți carnea de vită, alegeți una care este destinată supelor, nu a fluierului sau a jantei.

Sosul merge bine nu numai cu pastele, ci cu cartofii și legumele.

Puteți folosi un robot de bucătărie pentru a tăia legumele; oricum, toate legumele vor fierbe la gătit. Nu puteți arunca sosul pentru o lungă perioadă de timp, este necesar se amestecă constant la fiecare 15 minute... Puteți sări peste usturoi fără să-l tocați, ci mai degrabă să-l treceți printr-o presă de usturoi.

Pastele ar trebui să fie fierte la starea "al dente", adică să nu gătiți puțin. Există regulă 1110 în bucătăria italiană, care spune că pe 100 g de paste la gătit necesită 1 litru de apă și 10 g de sare.

Bucătarii italieni nu recomandă adăugați ulei când gătiți pastele... Dacă sunt făcute din soiuri tari grâu și fiert corect - nu se lipesc niciodată. Dar dacă vă este frică de acest lucru, atunci puteți adăuga puțin ulei vegetalîntr-o oală cu apă.

Pastele trebuie achiziționate numai din grâu dur. Calitatea produsului depinde de clasa sa. Nu poți sparge spaghetele când gătești... Trebuie puse în apă clocotită, după un minut se vor înmuia și se vor potrivi perfect într-o cratiță.

Pentru ca roșiile să fie ușor decojite de pe piele, acestea trebuie tăiate transversal și apoi puse în apă clocotită timp de un minut, după aceea coaja se va desprinde ușor de pe roșii... Roșiile sunt un ingredient foarte important în sos, deci dacă nu puteți cumpăra roșii gustoase, cel mai bine este să folosiți pastă de roșii.

În Italia, toate felurile de mâncare sunt preparate numai în ulei de măsline nerafinat (extravirgin), dacă nu este la îndemână, atunci puteți folosi legume sau, în cazuri extreme, unt.

Bucătăria este un câmp imens pentru creativitate. Experimentați și de fiecare dată veți obține mâncăruri unice și inimitabile! Poftă bună!

În contact cu

Rețeta de paste bologneze este probabil cunoscută tuturor cunoscătorilor bucătăriei europene. La urma urmei, un preparat italian parfumat este ușor de preparat în multe variante. Și cum să faceți acest lucru, învățați din rețetele de mai jos.

Rețeta clasică este suficient de simplă. Necesită cele mai comune ingrediente, iar carnea tocată poate fi achiziționată gata preparată.

Produse necesare:

• morcov și ceapă;
• trei roșii;
• un cățel de usturoi;
• aproximativ 250 de grame de paste;
• 0,4 kg carne tocată;
• condimente după gust;
• 50 de grame de brânză rasă.

Proces de gătit:

1. Puneți ceapa tocată mărunt într-o tigaie preîncălzită și prăjiți până se rumenesc. Apoi adăugați morcovii rase și gătiți pentru o vreme, până când legumele sunt fragede.
2. Trimiteți carne tocată în legume și amestecați totul bine. Condimentați cu mirodenii, tăiați usturoiul și roșiile tocate. Reduceți nivelul de căldură și fierbeți timp de aproximativ 40 de minute.
3. Se fierb pastele până se înmoaie, se acoperă cu fierte sos de carneși se servește cu brânză rasă.

Cu carne tocată și pastă de roșii

Pastele bologneze cu carne tocată pot fi gătite fără roșii, dar atunci aveți nevoie de pastă de roșii. Mâncarea are un gust mai bogat decât în ​​versiunea clasică.

Produse necesare:

• un cățel de usturoi;
• două linguri mari de pastă de roșii;
• 200 de grame de spaghete;
• 0,3 kg carne tocată;
• 50 de grame de brânză;
• condimente după gust.

Proces de gătit:

1. Puneți carnea tocată tigaie fierbinte, puteți folosi puțin ulei de măsline pentru prăjit.
2. Adăugați usturoi tocat mărunt și cantitatea specificată de pastă de roșii, condimentați cu condimente. Se amestecă bine și se prăjește până se înmoaie.
3. În timp ce procesul este în desfășurare, gătiți spaghetele, așa cum este indicat pe ambalaj. Când ați terminat, așezați-le pe o farfurie, acoperiți cu sos și brânză rasă.

Odată cu adăugarea de ciuperci la sos

Produse necesare:

• morcov și ceapă;
• două roșii;
• 250 de grame de paste;
• 400 de grame de carne tocată;
• aproximativ 50 de grame de brânză;
• 300 de grame de ciuperci;
• condimente pe gustul tau.

Proces de gătit:

1. Curățați morcovii și ceapa și tăiați-le în bucăți mici. Le trimitem într-o tigaie fierbinte pentru a le prăji până devin moi și roșii.
2. Când legumele ating starea dorită, adăugați ciuperci, tăiate felii și carne tocată, condimentați cu condimente.
3. Ținem toate produsele la foc mic timp de aproximativ 10 minute, apoi punem roșiile tăiate în cuburi și continuăm să fierbem încă 20 de minute.
4. În această perioadă, aducem pastele la pregătire și le punem pe farfurii. Puneți deasupra sosul și niște brânză rasă.

Pastele bologneze într-un aragaz lent

Multicooker Bologna este o alternativă demnă la opțiunea standard. Felul de mâncare iese la fel de bine.

Produse necesare:

• două roșii;
• 0,2 kg spaghete;
• condimente după gust;
• o ceapa;
• doi căței de usturoi;
• 300 de grame de carne tocată;
• niște brânză de servit.

Proces de gătit:

1. Pornim dispozitivul în modul „Coacere” timp de 35 de minute. Puneți ceapa tocată mărunt pe fundul castronului și țineți-o până devine maroniu.
2. Transformați usturoiul în cuburi mici și adăugați la ceapă. Apoi mărunțim roșiile și le trimitem și în castronul cu legume. Le gătim împreună încă cinci minute.
3. După acest timp, puneți carnea tocată în masa de legume și amestecați-o astfel încât masa să fie lipsită de bulgări. Se toarnă puțină apă clocotită și se condimentează cu condimente.
4. Spaghetele pot fi fierte separat și servite cu sos și brânză sau le puteți pune direct în castronul multicooker, mențineți-l în modul „Warm up” timp de cinci minute și serviți imediat.

Opțiune de gătit cu pui tocat

Dacă nu aveți carne de vită sau carne de porc la îndemână, puteți prepara și paste cu pui.

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, este mai bine să nu luați sfoară tocată. Va fi puțin uscat. Și dacă îl prepari și tu, atunci nici legumele suculente nu vor salva situația.

Produse necesare:

• condimente după gust;
• patru roșii;
• o ceapa;
• o felie de brânză pentru servire;
• 600 de grame de carne tocată gata preparată;
• doi căței de usturoi;
• 250 de grame de paste.

Proces de gătit:

1. Se amestecă puiul tocat cu ceapa tocată mărunt și usturoiul zdrobit, se pune într-o tigaie și se prăjește.
2. De îndată ce carnea începe să-și schimbe culoarea, condimentați-o cu condimente și adăugați roșii tocate. Facem un nivel scăzut de încălzire și fierbem masa de carne și roșii încă vreo 20 de minute.
3. Se fierb spaghetele până se înmoaie și se transferă pe farfurii porționate. Acoperiți pastele calde cu sos și brânză rasă.

Gătit cu smântână

Produse necesare:

• 150 mililitri de smântână;
• 400 de grame de carne tocată;
• doi căței de usturoi;
• o ceapa;
• două roșii;
• condimente după gust;
• 200 de grame de spaghete

Incredibil adăugare gustoasă La sos cremos ciupercile parfumate tăiate în felii subțiri vor deveni.

Proces de gătit:

1. Puneți ceapa tocată într-o tigaie și prăjiți câteva minute până se rumenesc.
2. Apoi adăugați carnea tocată și frământați-o imediat, astfel încât să nu se formeze bulgări.
3. Strângeți usturoiul cu ingredientele într-o tigaie și puneți roșiile tăiate cubulețe. Opțional, puteți îndepărta pielea de pe ele. Va dispărea cu ușurință dacă faceți tăieturi pe roșii și opărești fructele cu apă clocotită.
4. Condimentați sosul cu mirodenii, turnați smântâna sau fierbeți timp de aproximativ 20 de minute la foc mic.
5. Înainte de sfârșitul fierberii, fierbeți pastele și transferați-le într-o farfurie. Puneți deasupra sosul și brânza rasă după gust.

Pasta de post bolognese

Nu este deloc necesar să adăugați carne tocată în pastă. Dacă din anumite motive doriți să faceți mai mult fel de mâncare ușoară, a pregati opțiune slabă spaghete cu sos de legume.

Produse necesare:

• 250 de grame de spaghete;
• condimente după gust;
• doi morcovi și aceeași cantitate de ceapă;
• un cățel de usturoi;
• două linguri de ulei de măsline;
• 300 de grame de pastă de roșii;
• un ardei gras;
• 150 de grame de ciuperci.

Proces de gătit:

1. Încălziți bine uleiul într-o tigaie. Așezați ceapa tăiată cubulete acolo și prăjiți până se rumenesc.
2. Apoi adăugați morcovul ras și usturoiul tocat în orice fel. Gatiti inca cateva minute pana cand sunt fragede.
3. Așezați ardeii curățați, pre-tăiați în cuburi sau benzi și continuați să gătiți la foc mic timp de aproximativ cinci minute.
4. Rămâne să clătiți ciupercile, să le tocați și să le amestecați cu celelalte ingrediente ale vasului.
5. Presară sosul cu condimentele selectate, adaugă pasta de roșii și amestecă. Păstrați amestecul pe aragaz până când toate ingredientele sunt moi și umezeala din ciuperci s-a evaporat.
6. Transferați amestecul rezultat într-un blender și tăiați, dar nu prea tare.
7. În acest timp, fierbeți spaghetele până când sunt aproape moi și serviți cu sosul slab.

Am vizitat recent Italia și în cele din urmă am gustat multe italiene mâncăruri tradiționale... Pastele bologneze se numărau cu siguranță printre acele feluri de mâncare. Iubesc italienii pentru deschiderea, disponibilitatea lor de a comunica și de a împărtăși. Am cerut această rețetă de paste bologneze în restaurantul în care am încercat-o. Restaurantul este mic, bucătarul, care este și proprietar, a ieșit personal să întrebe dacă mâncarea comandată de noi a fost plăcută. Atunci l-am bombardat cu întrebări.

De la el am aflat că, de obicei, sosul bologonez nu este roșu aprins, ca roșiile, pentru că reteta veche la sos se adaugă vin roșu, care schimbă culoarea întregului sos. Raportul dintre carnea de vită și carne de porc tocată ar trebui să fie în favoarea cărnii de vită 1: 3. Puteți adăuga ierburi provensale sau condimente speciale pentru sosul bolognez, din care puteți găsi o cantitate imensă în Italia. Sosul ar trebui să fiarbă la foc mic timp de cel puțin o oră, iar pregătirea acestuia este determinată de catifelarea cărnii tocate și a legumelor fierte complet în sos.

Pastele trebuie să fie neapărat din grâu dur și preparate de Al Dente (puțin gătite puțin). Ei bine, aici, de fapt, și toată înțelepciunea, rămâne doar să gătești paste bologneze cu carne tocată acasă, ținând cont de toate recomandările bucătarului italian.

Deci, să pregătim toate produsele conform listei.

Deoarece legumele trebuie fierte complet în timpul gătitului, atunci merită să le tăiați cât mai mici posibil. Tăiați ceapa, usturoiul și țelina în cuburi mici și răciți morcovii pe o răzătoare fină.

Puteți găti sosul imediat într-o cratiță sau o cratiță cu fundul greu. De obicei gătesc toate ingredientele și fierb sosul în cratiță. Se toarnă uleiul de măsline într-o tigaie și se prăjește toate legumele în ea până se înmoaie timp de 4-6 minute. Adăugați slănină sau piept tăiat în benzi subțiri și prăjiți până se rumenesc.

Punem un amestec de două carne tocată într-o tigaie, vă rog imediat să faceți o carne tocată amestecată într-o măcelărie. Rupeți foarte atent bucățile de carne tocată cu o furculiță. Se prăjește carnea tocată cu legume, amestecând ocazional, până când carnea tocată devine cenușie.

După aceea, turnați vinul și fierbeți toate ingredientele în tigaie până când vinul se evaporă complet.

Acum avem nevoie de un bulion de legume sau carne. O fac din cuburi de bouillon, dacă nu aveți bulion sau nu sunteți un susținător de cuburi de bouillon, toarnă doar apă clocotită în loc de bulion în sos.

Se toarnă bulionul în tigaie.

Adăugați roșiile în propriul suc și puțin piure de tomate sau lipiți. Dacă aveți roșii acre, adăugați puțin zahăr în sos. Sareați sosul după gust, adăugați ierburi provensale. Reduceți focul la minim și gătiți sosul timp de aproximativ 1 oră, amestecând constant sosul, POATE ARDEA dacă nu.

Cu 20 de minute înainte ca sosul să fie gata, fierbeți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj, fără a fierbe doar câteva minute, nu uitați să săriți apa înainte de a găti. Aruncăm pastele într-o strecurătoare și lăsăm apa să se scurgă.

Există două opțiuni pentru servirea pastei bologneze: fie puneți pastele în sos, amestecați totul bine și serviți pastele deja în sos pe masă, fie puteți pune pastele într-o farfurie porționată și puneți sosul bolognez deasupra și amestecați toate ingredientele chiar înainte de a mânca, adăugați parmezan și verdețuri de busuioc.

Pastele bologneze de casă sunt gata pentru degustare!

Nu cunosc o singură persoană care să fie indiferentă la acest fel de mâncare! Gros, cu o textură delicată, sosul se completează paste consistente, iar busuiocul și un amestec de ierburi te vor cufunda în lumea bucătăriei italiene!

Poftă bună!