Crema de caș pentru tort cu gelatină. Smântână cu gelatină pentru tort Rețetă pentru cremă de aer din lapte și gelatină

Există o mulțime de creme diferite pentru prepararea deserturilor. Vă vom spune acum o rețetă pentru prepararea smântânii cu gelatină pentru o prăjitură.

Smântână cu gelatină pentru biscuiți

Ingrediente:

• smântână 20% grăsime - 200 ml;
• gelatină - 10 g;
• - 100 g;
• apă - 50 ml;
• vanilină - 1 linguriță.

Pregătirea

Se toarnă gelatina cu apă și se lasă să stea o vreme, astfel încât să se umfle. După aceea, puneți masa rezultată pe o cratiță cu apă clocotită și aduceți-o la dizolvare completă, amestecând constant. În acest caz, este imperativ să ne asigurăm că masa nu începe să fiarbă, deoarece atunci toate proprietățile gelatinei se vor pierde. Lăsăm deoparte gelatina dizolvată să se răcească. Acum bateți smântâna, adăugând vanilină și zahăr pudră. Suma acestuia poate fi mărită sau micșorată pe baza preferințelor personale. Și pentru a face smântâna mai magnifică, felurile de mâncare în care o vom bate, este mai bine să o punem la congelator 30 de minute. Se toarnă gelatina dizolvată într-un flux subțire, fără a opri procesul de biciuire. Când masa de smântână este complet omogenă, poate fi aplicată în siguranță pe prăjiturile de biscuiți.

Cremă acră crema de caș cu gelatină pentru tort

Ingrediente:

• smântână - 400 g;
• gelatină - 30 g;
• - 400 g;
• cireșe - 300 g;
• zahăr - 200 g;
• vanilină după gust.

Pregătirea

Scoateți semințele din cireșe și adăugați zahăr în boabe. Folosind un blender, mărunțiți-l totul în piure de cartofi. Adăugați brânză de vaci, vanilină la masa rezultată și măcinați din nou totul. Se toarnă gelatina cu aproximativ 50 ml de apă. După ce se umflă, punem vasele cu masa rezultată baie de apăși aduceți gelatina să se dizolve. Se răcește și se adaugă amestecul la masa de caș-cireșe, se adaugă smântâna și se amestecă bine. Smântâna rezultată pentru tort de biscuiti cu gelatină, aplicați imediat pe prăjituri.

Smântână acră cu gelatină și fructe

Ingrediente:

Pregătirea

Se diluează gelatina în lapte. După aproximativ o jumătate de oră, când gelatina este complet umflată, punem vasele într-o baie de apă și, amestecând, le aducem la dizolvare completă. După aceea, lăsați masa să se răcească. Acum bateți bine smântâna, adăugați zahărul pudră, bateți din nou. Adăugați încet amestecul de gelatină și amestecați bine. Acum adăugați bucățile de fructe. Poate fi absolut orice fructe și fructe de sezon. Iarna, puteți adăuga în siguranță bucăți de conserve de fructe, dar în același timp trebuie să vă asigurați că prea mult lichid în exces nu pătrunde în smântână cu ele. Se amestecă bine din nou crema noastră și se folosește conform instrucțiunilor.

Alexander Gushchin

Nu pot garanta gustul, dar va fi cald :)

Crema este o componentă obligatorie a oricărui tort, dar nu se dovedește întotdeauna atât de groasă și persistentă pe cât ne-am dori. Multe gospodine se confruntă adesea cu o problemă atunci când stratul cremos nu își păstrează forma bine, mai ales dacă adăugați pulpă suculentă de fructe proaspete sau conservate. Pentru a face crema mai groasă, o puteți îngroșa cu gelatină - apoi desertul festiv va rămâne frumos în orice condiții: nu va „pluti” pe masă în cel mai nepotrivit moment și nu va fi acoperit cu pete urâte multicolore din suc de fructe.

Cum se face crema de gelatină

Puteți face o cremă pentru un tort cu gelatină din aproape orice bază - smântână, cremoasă, cremă, brânză de vaci sau proteine. Pentru pregătirea cu succes a unui desert cu un astfel de strat, trebuie doar să vă amintiți câteva puncte importante ale rețetei și să vă concentrați asupra combinației de prăjituri și masă cremoasă. Deci, de exemplu, pentru un strat de biscuiți obișnuiți, smântână sau cremă, iar pentru prăjiturile de turtă scurtă - cremoase, unt sau caș.

O cremă pregătită corespunzător cu gelatină poate fi utilizată nu numai pentru acoperirea prăjiturilor, ci și pentru decorarea desertului. Atunci nu este deloc necesar să pregătiți fondantul separat pentru a acoperi partea de sus a tortului sau să biciuieți o altă cremă mai groasă și mai densă - stratul, datorită agentului de gelifiere, după răcire, își va păstra forma perfect, va deveni bază bună pentru mastic sau alt decor comestibil.

Pregătirea mâncării

Pentru a pregăti o cremă de succes cu gelatină (numită și galantină), este important să pregătiți corect produsele. Amintiți-vă câteva puncte de bază:

• Dacă pregătiți un strat cremos și cremos, amintiți-vă că este mai bine să luați crema cu un conținut ridicat de grăsimi și, înainte de biciuire, ar trebui să fie foarte răcită.
• Pentru ca masa cremoasă de proteine ​​să aibă succes, asigurați-vă că nici o picătură de gălbenuș nu ajunge la proteine, altfel nu vor biciui bine. Bateriile și accesoriile pentru mixer trebuie să fie curate și uscate.
• Pudra de cacao este adesea folosită la prepararea cremei de ciocolată. Pentru ca stratul să rămână omogen, fără bulgări întunecați urâți, trebuie mai întâi să cernem cacao, să-l amestecăm cu o mică parte a bazei, să amestecăm bine și abia apoi să-l adăugăm în vrac.

Când pregătiți componenta de gelifiere, trebuie să vă amintiți următoarele reguli:

• Pentru fiecare 10 grame de gelatină se iau aproximativ 50 ml de lichid. Puteți turna mai puțin, nu este recomandat mai mult, astfel încât în ​​final crema să nu se dovedească a fi prea apoasă.
• Este mai bine să luați apă fiartă, dar rece și să lăsați masa să se umfle bine - atunci va fi mai ușor să lucrați cu ea.
• Granulele umflate trebuie mai întâi dizolvate într-o baie de apă sau aburi, astfel încât amestecul să devină lichid.
• Dacă trebuie să pregătiți rapid componenta gelifiantă, o puteți turna cu apă clocotită, dar trebuie să o amestecați foarte bine, astfel încât jumătate din boabe să nu rămână pe pereții recipientului și apoi să se încălzească până la omogenizare.
• Dacă, după încălzire, boabele mici rămân în partea de jos, este mai bine să strecurați soluția înainte de a o adăuga la baza cremă.
• Pentru a preveni pătrunderea stratului în bulgări slab, baza și componenta gelifiantă trebuie să fie la aceeași temperatură înainte de amestecare. Gelatina dizolvată trebuie răcită la temperatura camerei, amestecați cu două-trei linguri de bază cremă, apoi amestecați în restul masei.
• Orice cremă în timpul adăugării componentei gelifiante trebuie amestecată ușor cu o spatulă din lemn sau silicon de jos în sus, obținându-se o distribuție uniformă pe tot volumul.
• Dacă mai aveți puțin din piesa de prelucrat, nu încercați să o înghețați - chiar și după o scurtă expunere în congelator, jeleul își va pierde proprietățile, astfel încât masa cremoasă va deveni lichidă și eterogenă.

Reteta de crema cu gelatina de tort

Există mai mult de o duzină de variante ale unui strat de cremă pentru o prăjitură cu adaos de gelatină. Dacă nu ți-e frică să experimentezi în bucătărie, poți încerca să gătești crema preferată cu o componentă gelifiantă pentru a-i oferi mai multă grosime, pentru a face prăjitura nu numai gustoasă, ci și frumoasă. Dacă sunteți obișnuiți să utilizați întotdeauna rețete gata preparateși respectați cu strictețe proporțiile, utilizați una dintre instrucțiuni pas cu pas de mai jos pentru a pregăti baza cremoasă perfectă pentru desert.

• Timp: 43 minute.
• Porții pe recipient: 3 persoane.
• Conținutul caloric al vasului: 233,6 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușoară.

Un astfel de strat cremos este potrivit pentru a unge aproape orice prăjituri, dar smântâna cu gelatină este, de asemenea, un desert independent minunat. Poate fi servit în loc de înghețată cu felii portocalii strălucitoare, cani parfumate de banane, o împrăștiere stacojie de cireșe, căpșuni sau alte fructe de pădure, dar este mai bine să nu faceți un astfel de desert cu kiwi copt, deoarece acest fruct, în combinație cu lapte fermentat produse, tinde să fie foarte amar.

Ingrediente:

• smântână cu un conținut de grăsime de 20-25% - 450 ml;
• zahăr glazur - 60 g;
• vanilină - 1 g;
• gelatină - 10 g;
• apă fiartă răcită la 25-30 ° - 50 ml.

Metoda de gătit:

1. Se toarnă gelatina într-o cană, se adaugă apă, se amestecă, se lasă să se umfle.
2. Se dizolvă apoi într-o baie de apă, se lasă să se răcească la temperatura camerei.
3. Bate smântâna cu zahăr glazură până se omogenizează, adaugă vanilină.
4. Continuând să bateți la o viteză mică a mixerului, turnați un jet subțire de masă gelatinoasă lichidă în baza cremei.
5. Se toarnă crema finită în boluri și se pune la frigider pentru solidificare sau se folosește pentru un strat de tort, după ce a fost menținută la rece timp de o jumătate de oră.

• Timp: 36 minute.
• Porții pe recipient: 4 persoane.
• Conținutul de calorii al vasului: 129,8 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușoară.

Dacă preferați deserturile cu cremă cu un strat cremos, galantina vă va ajuta să o faceți din ce în ce mai groasă. Apoi, torturile vor trebui impregnate suplimentar, dar tortul își va păstra forma bine și va arăta foarte frumos în secțiune. Pentru a face o cremă de gelatină pentru un tort, urmați rețeta obișnuită și, la sfârșitul gătitului, adăugați o soluție de jeleu lichid pe baza caldă.

Ingrediente:

• gălbenușuri de pui - 5 buc .;
• zahăr granulat - 0,5 linguri .;
• lapte - 0,5 l;
• amidon de cartofi - 2,5 linguri;
• zahăr vanilat - 1 pachet;
• coaja de lamaie - 1 lingurita;
• gelatină - 2 lingurițe

Metoda de gătit:

1. Se toarnă gelatina cu apă rece, se lasă să se umfle.
2. Bateți gălbenușurile de ou cu zahăr simplu și vanilat într-o spumă puternică, amestecați ușor amidonul.
3. Se fierbe laptele, se răcește ușor.
4. Se toarnă laptele fierbinte în masa de gălbenuș într-un jet subțire, se amestecă. Se adaugă coaja de lămâie.
5. Se toarnă amestecul într-o cratiță cu fundul greu la foc moderat. Se amestecă constant, se pune la fiert baza de cremă, se fierbe 2-3 minute.
6. Așezați umflatul umflat într-o baie de apă, încălziți până se dizolvă complet.
7. Radeți jeleul cald cu o sită, adăugați o soluție gelatinoasă, amestecați bine.
8. Extindeți masa rezultată în matrite din siliconși la frigider.

Curd

• Timp: 28 minute.
• Porții pe recipient: 8 persoane.
• Conținutul de calorii al vasului: 168,6 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușoară.

Crema-mousse foarte gustoasă, delicată și aerisită se obține din brânză de vaci cu gelatină. Cu această bază ușoară, dulce și cremoasă, puteți stratifica orice prăjitură, înfrumuseța prăjiturile sau puteți face un desert elegant de sine stătător. Pentru o umplutură gustoasă și interesantă a bazei, puteți adăuga în smântână bucăți de fructe sau ciocolată, fructe de pădure, bile de orez sau piure de fructe.

Ingrediente:

• brânză de vaci - 1 kg;
• lapte - 1 lingură .;
• unt - 180 g;
• zahăr - 260 g;
• gelatină - 25 g;
• zahăr vanilat- 1 plic.

Metoda de gătit:

1. Se înmoaie gelatina în 100 ml de lapte rece, se lasă să se umfle.
2. Se dizolvă zahărul și zahărul vanilat în laptele rămas.
3. Folosind un blender, măcinați brânza de vaci până la omogenizare.
4. Se toarnă amestecul de zahăr-lapte în porții. Bateți până devine pufos.
5. Se dizolvă gelatina umflată într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde, se răcește, se amestecă masa de caș.
6. Adăugați unt moale, bateți din nou.

Proteină

• Timp: 32 minute.
• Porții pe recipient: 6 persoane.
• Conținutul de calorii al vasului: 175,3 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușoară.

Rețeta acestui desert ar trebui să fie în pușculița culinară a fiecărei gospodine, deoarece crema proteica cu gelatină vă va ajuta să faceți un fel de mâncare dulce nu numai gustos, ci și frumos. Acest strat cremos este perfect pentru decorarea produselor de patiserie, prăjituri, chifle, jeleu și alte dulciuri de casă. În plus, fructele de padure de vară parfumate pot fi servite sub o cremă de proteine ​​luxuriantă și ușoară - nu puțină mofturoasă poate rezista unei asemenea frumuseți.

Ingrediente:

• proteine ​​de pui - 2 buc .;
• zahăr - 210 g;
• sare - pe vârful unui cuțit;
• suc de lamaie - 10 ml;
• esență de vanilie - 5 picături;
• ulei vegetal inodor - 20 ml;
• gelatină - 17 g;
• apă - 100 ml.

Metoda de gătit:

1. Așezați gelatina într-un castron, turnați 40 ml de apă fiartă rece, lăsați să se umfle.
2. Puneți masa gelatinoasă umflată într-o baie de apă, încălziți până se dizolvă complet. Răcire.
3. Se fierbe apa rămasă și zahărul sirop de zahăr, adaugă esență de vanilie.
4. Așezați proteinele reci într-un castron mixer, adăugați sare, bateți într-o masă albă pufoasă.
5. Strângeți o jumătate de lămâie suma corectă suc, amestecați în masa proteică.
6. Fără a opri biciuirea, injectați sirop fierbinte și gelatină lichidă într-un curent.
7. La sfârșitul biciuirii, se toarnă ulei vegetal.
8. Puneți baza de cremă finită în cutii de brioșe din silicon și păstrați-o la frigider pentru câteva ore sau folosiți-o pentru a decora produse de patiserie.

• Timp: 34 minute.
• Porții pe recipient: 5 persoane.
• Conținutul de calorii al vasului: 232,4 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușoară.

Frisca rămâne una dintre cele mai populare și solicitate straturi de prăjitură în rândul bucătarilor de patiserie - se potrivește cu aproape orice prăjituri, are un gust plăcut și o textură delicată. Este adevărat, o astfel de bază cremoasă nu își păstrează forma bine și se răspândește la temperaturi ambiante ridicate, așa că pentru unele feluri de mâncare dulci este mai bine să o îngroșăm cu aditivi gelifianți.

Ingrediente:

• smântână grasă - 240 ml;
• zahăr granulat - 80 g;
• extract de vanilie - ½ linguriță;
• gelatină - 14 g;
• apă - 65 ml.

Metoda de gătit:

1. Se toarnă gelatina cu apă, se lasă să se umfle.
2. Apoi se încălzește într-o baie de apă până la dizolvarea completă și se răcește la 45-50 °.
3. Bateți smântâna răcită cu zahăr până la vârfurile fierbinți.
4. Continuând să bateți la viteza minimă, turnați ușor soluția într-un firicel. Bate din nou.

Cremă de lapte de pasăre cu îngroșător

• Timp: 58 minute.
• Porții pe recipient: 10 persoane.
• Conținutul de calorii al vasului: 221,3 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușoară.

Rețeta originală a prăjiturii de lapte de pasăre de renume mondial implică unghiul prăjituri de biscuiți sufle cremos și aerisit, datorită căruia desertul capătă cel mai delicat gust rafinat. Pentru ca sufleul crem să-și păstreze forma bine în interiorul tortului, trebuie adăugat un îngroșător, de obicei gelatină, pe baza de ulei de ou.

Ingrediente:

• ouă de pui - 10 buc .;
• zahăr - 300 g;
• unt - 200 g;
• lapte - 200 g;
• făină - 1 lingură cu un tobogan;
• gelatină - 40 g.

Metoda de gătit:

1. Se toarnă granulele gelatinoase cu apă rece, se lasă să se umfle.
2. Se separă gălbenușurile de proteine, se amestecă cu jumătate de zahăr, se pisează la alb.
3. Adăugați făină, lapte, amestecați.
4. Se pune într-o baie de apă. Amestecând constant, aduceți masa până când se îngroașă.
5. Adăugați unt moale, amestecați din nou.
6. Se încălzește gelatina într-o baie de apă până se dizolvă complet, se răcește ușor.
7. Bateți albușurile reci cu restul de zahăr până devin ferme.
8. Se toarnă soluția într-un curent subțire, se amestecă.
9. Combinați ambele mase, amestecați bine, țineți la frigider timp de o jumătate de oră.

Iaurt

• Timp: 38 minute.
• Porții pe recipient: 6 persoane.
• Conținutul de calorii al vasului: 143,7 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușoară.

Cu crema de unt prăjiturile se dovedesc întotdeauna foarte gustoase, dar astfel de delicatese nu sunt prea potrivite pentru alimente dietetice... Dacă doriți să faceți crema săracă în calorii, puteți înlocui parțial crema din rețetă cu iaurt natural, iar pentru grosime, pur și simplu adăugați un îngroșător de gelatină. Apoi, o structură cremoasă densă este asigurată produsului, iar gustul său va rămâne la fel de delicat și plăcut.

Ingrediente:

• iaurt natural - 570 ml;
• smântână grasă - 230 ml;
• zahăr - 165 g;
• suc de lamaie - 2 linguri;
• gelatină - 20 g.

Metoda de gătit:

1. Combinați iaurtul și jumătate din zahăr într-un recipient adânc, bateți până se dizolvă complet.
2. Se adaugă la baza de iaurt suc de lămâie, bateți până devine pufos și creșteți volumul.
3. Se toarnă gelatina cu apă caldă, se amestecă bine. Apoi încălziți în cuptorul cu microunde timp de 1 minut și adăugați porții la masa de iaurt, continuând să bateți energic.
4. Într-un recipient separat, bateți smântâna cu zahărul rămas până la vârfuri stabile.
5. Combinați ușor ambele mase, amestecați bine.
6. Păstrați stratul de iaurt finit la frigider timp de 1-1,5 ore, apoi folosiți-l conform instrucțiunilor.

Ciocolată

• Timp: 29 minute.
• Porții pe recipient: 6 persoane.
• Conținutul de calorii al vasului: 191,2 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușoară.

Dacă sunteți un iubitor de ciocolată și de toate derivatele sale, duceți-vă la pușculița dvs. culinară rețetă ușoară cremă de ciocolată aerisită cu gelatină, care va deveni nu numai un strat excelent pentru prăjituri, ci și un desert delicios independent pentru ceașca de cafea de dimineață.

Ingrediente:

• smântână grasă - 240 ml;
• lapte - 520 ml;
• zahăr - 140 g;
• pudra de cacao - 5 linguri;
• gelatina - 3 linguri;
• sare - un vârf.

Metoda de gătit:

1. Se toarnă puțină apă rece peste gelatină, se lasă să se umfle.
2. După umflare, așezați recipientul cu soluția într-o baie de apă. În timp ce amestecați, așteptați până când toate granulele sunt complet dizolvate. Răcește-l.
3. Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă zahăr și praf de cacao cernut, se amestecă.
4. Se pune la foc moderat, se fierbe, apoi, amestecând, se fierbe 2-3 minute.
5. Se ia de pe foc, se răcește ușor, se adaugă cu grijă soluția de gelatină și se amestecă bine.
6. Bateți albul cu un praf de sare până când sunt pufoase.
7. Combinați ambele mase, amestecați ușor într-o mișcare circulară până la omogenizare.
8. Se toarnă baza de cremă finită în boluri de desert sau se folosește pentru a forma deserturi.

Gelatinoasă cu smântână și lapte condensat

• Timp: 22 minute.
• Porții pe recipient: 4 persoane.
• Conținutul de calorii al vasului: 201,5 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușoară.

O cremă pe bază de smântână cu adaos de lapte condensat este universală, deoarece este excelentă pentru un strat intermediar de prăjituri sau chifle, poate fi servită cu clătite sau fructe ca sos dulce sau pur și simplu consumată cu o lingură. Este adevărat, uneori, o astfel de masă cremoasă se dovedește a fi prea lichidă, prin urmare, pentru ungerea prăjiturilor, în special din prăjituri, este mai bine să o îngroșați puțin. Chiar și atunci când pregătiți un desert cu lapte condensat, trebuie să vă amintiți că nu trebuie să adăugați prea mult zahăr, astfel încât crema să nu devină zahăr.

Ingrediente:

• lapte condensat - 220 ml;
• smântână grasă - 220 ml;
• zahăr - 1,5 linguri;
• gelatină - 1 ½ linguriță

Metoda de gătit:

1. Se dizolvă granulele de gelatină în apă ușor încălzită (70 ml), se lasă să se umfle.
2. Apoi se încălzește într-o baie de apă, fără a fierbe, și se răcește la temperatura camerei.
3. Bate smântâna cu zahărul până se dizolvă complet.
4. Adăugați lapte condensat, bateți din nou.
5. Adăugați ușor soluția gelatinoasă, amestecând masa la viteza minimă. Produs finit se tine la frigider 2-3 ore.

Video

Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și o vom remedia!

Multe gospodine au auzit despre avantajele smântânii cu gelatină pentru un tort și, mai presus de toate, includ proprietatea celei mai delicate mase cremoase de a menține forma dorită. Acest tort arată cel mai avantajos datorită originalității și înălțimii crescute. Însă puțini decid să facă singuri o smântână din smântână și gelatină. Și complet în zadar, prezentat mai jos rețetă pas cu pas va dezvălui toate caracteristicile creării unui desert rafinat.

Rețetă smântână acră și cremă de tort cu gelatină

Ingrediente:

• smântână proaspătă cu un conținut de grăsime de aproximativ 20% - 400 de grame;
• zahăr - 5 linguri / zahăr pudră - 4 linguri;
• gelatină - 1,5 lingurițe;
• lapte cald fiert - 1/2 cana;
• vanilină după gust.

Pregătire:

1. Așezați gelatina într-un recipient mic și umpleți-o cu lichid cald, amestecați și lăsați deoparte 30 de minute pentru a se umfla.
2. Punem recipientul cu gelatină într-o baie de apă, gătim, amestecând continuu până când particulele de gelatină se dizolvă complet și se obține o masă omogenă. Lăsăm amestecul rezultat să se răcească la o stare caldă (dar nu rece).
3. Înainte de a îngroșa smântâna cu gelatină, bate smântâna cu zahăr / zahăr pudră folosind un mixer până se formează o textură pufoasă omogenă.
4. Adăugați vanilină la amestecul de smântână-zahăr și, în timp ce bateți, adăugați treptat amestecul de gelatină dizolvat în porții. Bate câteva minute, până când masa capătă o nuanță bej deschisă și cremoasă. Așezăm masa rezultată în frigider.
5. După o scurtă răcire, crema trebuie turnată pe tortul situat în interiorul matriței despicate și răcită până se solidifică complet.

Experții culinari cu experiență sfătuiesc să împartă gelatina îngroșată în două părți. Prima parte, răcită în frigider, este așezată pe tort, iar crema la temperatura camerei este turnată deasupra, iar după aceea întreaga structură este trimisă la răcire.
Dacă doriți, puteți diversifica ușor smântâna cu gelatină pentru tort adăugând suc de lămâie, suc de zmeură sau bucăți de fruct la rețetă.

Biscuitul de aici este cel mai obișnuit: împarte 4 ouă în albușuri și gălbenușuri. Bateți albul, adăugând treptat zahăr. până la vârfuri, bateți gălbenușurile, turnați în albe și adăugați 1 cană de făină amestecată cu 1 lingură de praf de copt, amestecați ușor de jos în sus. Se coace la foc mediu timp de 30 de minute. Se răcește biscuitul terminat și se taie în două straturi.
Principalul lucru din acest tort este CREMA! Este absolut extraordinar!
Asadar, haideti sa începem. Crema se face în trei etape.
Etapa PRIMA. Se toarnă gelatina cu apă caldă.
Separați gălbenușurile de proteine ​​(puneți alburile în frigider pentru moment).
Într-o cratiță mică, bateți gălbenușurile cu 1 cană de zahăr până când se albe pufoase. Se toarnă laptele, se adaugă făină și se amestecă.

Așezați o cratiță într-o baie de apă și, amestecând, aduceți crema până când apar bule. Va crește foarte mult în volum.

De fapt, am gătit cremă cu tine. Se răcește masa, amestecând din când în când pentru a nu format film. Am pus-o într-un castron cu apă rece, ca să spun așa, pentru a accelera procesul.

Etapa DOUA. Bateți untul, înmuiat la temperatura camerei, treptat, pe o lingură, adăugând cremă. Acest lucru va necesita o altă cratiță, puțin mai mare decât prima. Adăugați zahăr vanilat sau vanilină și amestecați.

Vechii bătrâni din fosta Uniune Sovietică își amintesc foarte bine de această tradiție - de a aduce din capitala Patriei Mame o delicatesă care era în lipsă și la mare căutare atunci - tortul cu lapte de pasăre. Era imposibil să-l „prinzi” în magazinele alimentare, după cum se spune, „după-amiaza cu foc”. Cozile pentru el pe Novy și Stary Arbat s-au aliniat astfel încât au blocat traficul și au trebuit să fie întoarse de către echipele de poliție. Și totul pentru că tortul brevetat de Vladimir Guralnik (bucătarul restaurantului din Praga) a fost produs în cantități strict limitate, deoarece a fost preparat din produse perisabile.

Desigur, acest lucru poate fi văzut ca o scuză, deoarece acum este vândut în magazine complet în afara liniei. Dar de ce avem nevoie de un tort de magazin dacă știm o mulțime de rețete de casă. Conform tehnologiei sale, este creat pur și simplu pentru a a gătiîn bucătăria de acasă. În majoritatea rețetelor, „Lapte de pasăre” este făcut din ouă bătute ca dulciurile cu o umplutură semi-aerisită de mashmallow, cunoscută din anii 30 ai secolului trecut. Polonia a fost prima care a început să le producă sub numele de ptasie mleczko. Tortul cu lapte de pasăre are o tehnologie specială. În partea de jos, ar trebui să existe un strat de produse de patiserie, dar nu și produse de patiserie sau biscuiți.

Inventatorii au experimentat mult timp și au ajuns la concluzia că cea mai bună bază ar fi un aluat similar cu un cupcake. În ceea ce privește sufleul, acestea nu au ajuns imediat la aspectul clasic. Nu a fost făcut pe gelatină, ci folosind agar-agar, care nu se pliază când temperatura 117 grade. Cu un adaos exotic rar, tortul devine fraged și se topește în gură. În rețetele de casă, este destul de posibil să te descurci cu gelatină și albușuri, principalul lucru fiind să obții un sufle aerisit. Cu ajutorul mixerelor și blenderelor moderne, puteți bate diverse amestecuri până când masa cremoasă devine cu adevărat aceeași ca în laptele de pasăre.

În orice opțiuni pentru prepararea unui tort, avem nevoie de o anumită cantitate de ouă, lapte. smântână, unt. Aproape toate rețetele folosesc gelatină - lipici pentru animale. Se obține prin digestie din cartilaj sau vene degresate. Tocmai de aceea, carnea "carnea gelatată" îngheață de la sine, datorită prezenței sale naturale în bulion de carne gelatină. Culinar gelatina este bună umflăturăîn apă caldă, plăci sau frunze (grosimea lor este de numai 2-3 mm). Pentru a dizolva rapid gelatina, trebuie să ridicați cu atenție temperatura la 45 de grade, amestecând soluția.

Apropo, „laptele de pasăre” are foarte puține calorii. Această rețetă, în ciuda aspectului său festiv și a formei curbate, nu conține practic nicio cremă. A face acest tort este mult mai ușor decât ar putea părea la prima vedere. Convinge-te singur.

Prajitura: 4 oua; făină (1 pahar), zahăr.
Soufflé: ouă (10 buc), lapte (1 cană), zahăr (1 ½ cană), gelatină (pungă), unt (200 grame), făină (1 lingură).

Umpleți gelatina cu un pahar cu apă rece. Gătind un biscuit. Bateți ouăle cu zahărul, adăugați făină și amestecați bine. Tapetați forma uleiată cu pergament, turnați aluatul și coaceți timp de 30 de minute sau mai puțin. Verificăm disponibilitatea cu o torță.

Soufflé: separați gălbenușurile de albi și le macinați cu jumătate de zahăr gătit, adăugați lapte,

se amestecă cu făină și se pune într-o baie de apă pentru a se îngroșa. Se răcește amestecul și se adaugă unt moale, se bate cu un mixer. Se dizolvă gelatina complet în apă și se amestecă până când bulgărele dispar. Bateți albii cu un mixer până spumă luxuriantă prin adăugarea unui vârf de sare. Se adaugă a doua parte a zahărului, se bate. Adăugați gelatină și continuați să bateți. Se amestecă ambele mase și se lasă la frigider până se îngroașă. Tăiați biscuitul răcit terminat pe lungime în două părți. Punem partea inferioară pe partea de jos a formularului, așezăm deasupra sufleul rezultat, acoperim cu a doua parte a tortului. Decorăm blatul topit ciocolată.

A trebuit să te joci? Dar ce rezultat! Prezent tort de acasă„Lapte de pasăre” este un produs accesibil, care nu mai este în cantitate redusă.

Pentru ca grișul să nu se simtă în cremă - există un mic secret. Cu siguranță veți dori să-l gătiți din nou dacă îl încercați cel puțin o dată.

Ingrediente... margarină (cremoasă, 100 g), vanilină, ouă (3 buc), sifon, spart cu oțet, zahăr (1 pahar), cacao (2 linguri), făină (1 pahar).

Se amestecă cacao cu zahăr și vanilie, se adaugă margarină, apă și se pune la foc mic. Trebuie să se asigure că s-a adeverit masa omogenă... Introduceți trei ouă în masa rezultată răcită, unul câte unul, amestecați bine. Se amestecă separat făina cu sifon slăbit, se adaugă la masa anterioară. Coacem la cuptor.

Cremă.
Și iată secretul promis: măcinăm grișul pe un râșniță de cafea până se obține făina. Acum nimeni nu va ghici vreodată din ce este făcută crema. Sa gatim grisul in lapte pana îngroşare... Bateți untul și zahărul separat, adăugați vanilina și turnați în terci. Se amestecă bine. Așezați tortul într-o formă rotundă cu o latură. Intindem deasupra crema rezultata, punem in frigider până se îngroașă complet.

Glazură.
Se amestecă zahărul cu cacao, se adaugă lapte și se fierbe, amestecând ocazional. Adăugați 1 lingură. linguriţă unt... Se răcește și se toarnă peste tort. Lăsați tortul să înghețe complet.

Ingrediente... brânză de vaci (300 grame), gelatină (30-40 gr.), smântână (400-450 gr.), lapte (1 pahar), cacao (4 linguri), zahăr (1 pahar), zahăr (4 linguri). ..

Vom modela tortul din două părți - ciocolată și albă. Pentru a pregăti stratul de ciocolată, umpleți-l cu apă și lăsați-l să se umfle. Adăugați 4 linguri de gelatină, amestecat cu cacao, se încălzește până se dizolvă gelatina. Se toarnă într-o matriță și se lasă la infuzat 25-35 de minute. Strat alb: se toarnă gelatina cu lapte, se dă dizolva... Freci brânza de vaci printr-o sită, obținem pastos amestec, amestecați cu smântână, adăugați smântână, un pahar de zahăr. Bateți pasta rezultată până se îngroașă. Se încălzește gelatina cu lapte, se amestecă cu masa de lapte cu un mixer, se răcește (10-15 minute). Se toarnă într-o matriță deasupra primului strat și se dă la frigider timp de cel puțin 2 ore.

De obicei, tortul este acoperit deasupra glazură de ciocolată... Pentru o vacanță sau o aniversare, orice desene sau inscripții pot fi făcute folosind glazură. Pentru a face acest lucru, puneți zahărul pudră într-un plic de hârtie și presărați-l pe tort sub formă de ornament sau litere.

Acest sfat este preluat dintr-o rețetă similară de bomboane „ lapte de pasăre". Pentru ca umplutura să aibă un gust mai pronunțat, gelatina poate fi înmuiată în suc de fructe sau compot. Laptele concentrat este folosit ca umplutură, biciuit cu un mixer într-o spumă groasă.

Smântână acră pentru tort

Rețetă pas cu pas cu fotografie și video de Cremă acră cu gelatină pentru tort și coșuri. Cum se face smântână din smântână și gelatină pentru tort și tort de banane și multe altele

30 minute

4.6/5 (10)

Cea mai simplă și mai leneșă cremă - este smântână... Se prepară cu aproape o „lovitură” a mixerului. in afara de asta tu doarîn pregătire, crema mai are încă două calități pozitive... În primul rând, în smântâna din care constă, există multe diferite itamineși elemente utile... În al doilea rând, o astfel de cremă este hipocalorică și dietetică, spre deosebire de multe alte creme, astfel încât smântâna cu gelatină se dovedește a fi foarte ușoară.

Versiunea standard a unei astfel de creme este formată din doar două ingrediente - smântână și zahăr sau zahăr pudră. Uneori, atunci când achiziționăm smântână pentru viitoarea smântână, în special în pungi, constatăm că are o grosime insuficientă și este nevoie să o îngroșăm. Nu avem timp sau dorință să așteptăm ca smântâna să fie cântărită. Apoi luăm gelatină în mâini și corectăm situația. Apropo, gelatina este, de asemenea, foarte benefică, mai ales pentru articulațiile noastre.

Cu smântână și cremă de gelatină, puteți nu numai să înmuiați prăjiturile pentru un tort, de exemplu, biscuiți, ci și să faceți din el foarte frumos și gustos deserturi... Vreau să vă spun despre componente atât de utile.

Vă voi împărtăși nu numai metoda tradițională de preparare a smântânii, dar vă voi spune și cum o puteți diversifica.

Crema acră pentru prepararea cremei trebuie să aibă un conținut de grăsime de cel puțin 25%.

Rețetă de bază pentru smântână cu gelatină

Dacă este posibil, este mai bine să înlocuiți zahărul cu zahăr pudră. Apoi crema va bate mai repede și va fi mai moale.
Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:

De asemenea, ne este util: mixer și ustensile pentru biciuire.

Crema este gata. Crema finită este mai bună utilizați imediat- înainte ca gelatina să înceapă să se întărească.

Opțiuni de cremă

Rețeta de bază Sour Cream poate fi aromată cu arome. Ele pot fi atât naturale, cât și artificiale. Vă ofer mai multe dintre aceste opțiuni.

Smantana acra cu lamaie

• smântână - 1 porție;
• lamaie medie - 1 buc.

Smantana acra cu capsuni sau alte fructe de padure

• smântână - 1 porție;
• căpșuni - 100 g;
• amidon - 1 linguriță.

• crema gata preparata - 1 portie;
• banana medie - 1 buc.

• crema gata preparata - 1 portie;
• esență - 2-3 picături.

Smântână și smântână cu lapte condensat

• smântână - 1 porție;
• lapte condensat - 3-4 linguri. l.

Totul este simplu aici.

S-ar putea să vă întrebați cum mai puteți găti.

Cremă acră crema de ciocolată

• crema gata preparata - 1 portie;
• praf de cacao - 2 linguri. l.

În loc de cacao, puteți adăuga instantaneu uscat cafea.