në shtëpi / E pakategorizuar/ Petulla mbi brumin e grurit pa maja. Këndi i kuzhinës. variant i përmasave - Petulla të hollë

Petulla mbi brumin e grurit pa maja. Këndi i kuzhinës. variant i përmasave - Petulla të hollë

Pancakes mbi brumë kosi! Shumë e shijshme!

Receta e brumit të thartë Unë e kam më të thjeshtën, sepse nuk kam bërë kurrë më parë brumë të thartë dhe bukë pa maja fare e pjekur per here te pare para nja dy ditesh!

Brumi im tashmë është mbushur plotësisht me grurë. Nuk e di si përcaktohet forca e brumit të thartë, por nuk më zë gjumi as në frigorifer 🙂 Tashmë po vjen shumë shpejt. Meqenëse brumi jeton dhe merr frymë në mënyrë aktive, atëherë në çdo ushqim të përditshëm ju duhet ose të hidhni një pjesë tashmë ose të kërkoni mënyra për ta lidhur atë në pjekje 🙂 Por, një sasi e tillë të bukës edhe në familjen time nuk mund ta bëjnë këtë, fërgesë me brumë kosi tashmë ka ardhur, është koha për petulla ! Nga rruga, si petullat ashtu edhe petullat nuk janë aspak të tharta, megjithëse ekziston një mendim se të gjitha pastat janë të tharta në brumë të thartë. Unë mendoj se, në fund të fundit, varet nga brumi i thartë, ndoshta varet 🙂

Pra, receta për petullat me brumë kosi!

Receta:

Brumë i thartë - 3 lugë gjelle. lugët
Ujë - 100 ml.
Qumësht - 250 ml.
Miell - 5-6 lugë gjelle *Kam si gjithmonë miell me 13% proteinë. Gruri premium
Sheqeri - 2 lugë gjelle. lugët
Vaj perimesh - 3 lugë gjelle. lugët
Vezë - 1 pc.
Sheqer vanilje - për shije

Sa të varni në gram - lexoni, kush nuk ka enë matëse, si të numërojë numrin e këtij apo atij përbërësi me lugë!

Gatim:

E hollojmë starterin me ujë (100 ml.) dhe shtojmë 2-3 lugë gjelle. lugë miell. marrim qëlloj, hiqni nën film në një vend të ngrohtë * Nuk e di sa shpejt erdhi, sepse e kujtova vetëm tre orë më vonë
Ngrohni qumështin me vaj perimesh
Hidhni qumështin me gjalpë në brumin e afruar, shtoni sheqer dhe vezë * Iu afrua bukurisë së brumit të thartë çfarë a))
I trazojmë (mundësisht me mikser) dhe i shtojmë 2 lugë gjelle. lugë miell me një rrëshqitje. * Brumi duhet të jetë i lëngshëm, si petullat e zakonshme
Hidheni në një shishe *Më është më e leverdishme të skuqet në shishe, mund të skuqeni siç jeni mësuar. Këtu është brumi
Skuqini në nxehtësi mesatare në një sasi të vogël vaji vegjetal * Pra, për të lyer tavën. Nëse tigan lejon, atëherë skuqeni pa vaj
Gati! Shërbejeni me mjaltë, reçel, salcë kosi, qumësht të kondensuar sipas gjykimit tuaj!

Si të bëni shporta:

Ju bëftë mirë!

Këto petulla bëhen pa vezë! Një analog i petullave të majave. Shumë vrima 🙂

Receta është e thjeshtë:

Brumë i thartë - 2 lugë gjelle. lugë + 3 lugë gjelle. lugë miell + 125 ml. qumësht = brumë
Shtoni qumësht 250-300 ml.
Shtoni miellin në konsistencën e petullave. Sa më i hollë të jetë brumi, aq më shumë vrima 🙂
Vaj perimesh - 3-4 lugë. lugët
Sheqeri - për shije

Një pjatë tradicionale e kuzhinës ruse, siç janë petullat, gjen shumë admirues në mbarë botën. I hollë, mesatarisht i yndyrshëm mbushje të ndryshme petullat janë bërë një dekorim i çdo tryeze. Të ftuarit në petulla është një traditë që na ka ardhur që nga kohërat e Rusisë së Lashtë. Gatim petulla të buta mbi brumin e thartë me mbushje kërpudhash.

Veçoritë

Një nga recetat më të zakonshme janë petullat me brumë kosi. Avantazhi i tyre ndaj recetave të tjera është se ato janë të buta, të ajrosura, me një model të hapur. Përveç majasë, brumit për petullat e tilla i shtohet brumit laktik.

Në vetvete, ky produkt është shumë i dobishëm, sepse brumi i thartë përmban një përbërje të madhe vitaminash dhe shumë lëndë ushqyese. Në të vërtetë, në formën e fermentuar, thekra dhe hikërrori transferojnë të gjitha përfitimet në gjellë. Miellin e brumit mund ta përdorni sipas dëshirës. Dhe nëse dikush ha petulla të zakonshme, dhe dikujt nuk i pëlqen vërtet, atëherë shumica e njerëzve pëlqejnë petullat me brumë kosi - si fëmijët ashtu edhe të rriturit.

Brumë

Për të bërë brumin e petullave do t'ju duhet:

200 gram brumë kosi (për shpejtësi - blini në dyqan);
qumësht - gjysmë gotë (100 mililitra);
miell - 100 gram;
sheqer - tre lugë;
kripë - një lugë çaji;
vezë - një copë;
ujë - gjysmë gotë;
vaj perimesh;
gjalpë për lyerjen e petullave të gatshme.

Receta

Për të bërë petulla me brumë kosi, duhet të bëni brumin e duhur, duke respektuar përmasat dhe kohën e infuzionit të përzierjes. Ne edukojmë brumin e thartë në qumësht (e mundur nga prodhuesi Prostokvashino). Pas kësaj, është e nevojshme të shoshitni me kujdes miellin dhe ta shtoni në brumin e thartë me qumësht. Përzierja që rezulton duhet të përzihet plotësisht dhe të vendoset në një vend të ngrohtë për një orë. Pas kësaj kohe, vëllimi i masës për petullat duhet të dyfishohet.

Pas insistimit, sheqeri, kripa dhe një vezë i shtohen brumit, gjithçka përzihet plotësisht. Më pas përzierjes që rezulton i shtohet ujë, përzihet sërish dhe lihet për 30 minuta. Pas kësaj kohe, brumi ynë rritet përsëri në vëllim dhe në sipërfaqe shfaqen flluska të vogla. Pas shfaqjes së tyre, vaji vegjetal i shtohet masës që rezulton dhe përzihet. Brumi për pjekjen e petullave aromatike është gati.

Hapi tjetër do të jetë procesi i përgatitjes së petullave me brumë kosi. Për ta bërë këtë, duhet të marrim një tigan të thatë dhe ta ngrohim në sobë, më pas të shtoni pak vaj vegjetal, duke lyer pjesën e poshtme. E mbledhim brumin në një lugë dhe e shtrijmë shpejt në fund të tavës. Është e rëndësishme që pjesa e poshtme të mbulohet në mënyrë të barabartë, pa vrima.

Masa e petullave sipas kësaj recete është mjaft e trashë. Prandaj është shumë e rëndësishme që të shpërndahet shpejt në tigan. Pas dy ose tre minutash, mund ta ktheni petullën në anën tjetër dhe pasi prisni edhe nja dy minuta, vendoseni në një pjatë. Petullat me thartirë kërkojnë vëmendje gjatë pjekjes, pasi gatuhen shpejt, por edhe digjen shpejt. Prandaj, gjatë përgatitjes së kësaj pjate, gjithmonë duhet ta kontrolloni tiganin.

Kur petullat e brumit te jene gati mund te lyhen butesisht me gjalp, mjafton te lyejme nje ane te seciles raund. Meqenëse produktet shtrihen njëra mbi tjetrën në një grumbull dhe njëra anë e petullës prek tjetrën.

Mbushje

Ndërsa produktet ftohen, është e nevojshme të përgatitet mbushja. Pasta të tilla shkojnë mirë me mbushjet e shijshme. Për shembull, me kërpudha në krem.

Për mbushjen duhet të merrni:

kampionë - 400 gram;
një gotë krem i rëndë;
një qepë e vogël;
gjalpë;
kripë;
majdanoz;
piper i bluar.

Në një tigan të nxehur mirë me gjalpë skuqni qepën e grirë hollë. Kur të bëhet pothuajse transparente, shtoni kërpudhat e grira. Skuqini për 15 minuta të tjera dhe derdhni gjithçka me krem. Mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për pak kohë derisa kremi të trashet. Pas zierjes, kriposni gjithçka, piper, shtoni majdanoz të grirë imët. Mbushja do të trashet ndërsa ftohet. Mjafton të vendosni disa lugë mbushje në secilën petull, duhet ta rrotulloni ose në një trekëndësh ose në një tub. Nëse dëshironi, mund të shtoni një thelpi hudhër kur skuqni qepën. Dhe si zarzavate, përdorni jo vetëm majdanoz, por edhe kopër.

Pasta të tilla do të jenë një shtesë e mirë për menunë në mot të freskët. Kjo recetë mund të përdoret si pjatë dreke ose si gjellë pushimi. Aromë kërpudhash dhe butësia e brumit të petullave e karakterizojnë këtë pjatë primitive ruse!

Pancakes janë me të vërtetë universale, ato mund të përdoren:

Mbështjellja e mbushjes në to (mish, gjizë, kërpudha, ushqim deti)
- për mëngjes - me peshk të kripur ose havjar, salcë kosi, kos
- si ëmbëlsirë - me reçel dhe konserva për çaj

Ju mund t'i bëni ato shumë, shumë të holla, pastaj mund të përdoren për të bërë një tortë të hollë.

Por, përparësia e tyre kryesore është se majaja që përdorin është fillestari që e hedhim çdo ditë dhe e vendosim në një kavanoz në frigorifer, pra në fakt mbeturina të përditshme. kosi thekre në miell të qëruar janë përdorur, ato hyjnë në biznes pa lënë gjurmë. Sigurisht, ju mund të merrni brumin më të freskët.

Brumë:
- 160 gr brumë kosi mbi miell thekre të qëruar 100% lagështi
- 320 gr çdo miell gruri
- 640 gr ujë (mund të merrni qumësht lope, yndyrë. 0,5% -2,5%, jo më shumë, të ngrohtë)
- 2 copë. vezë mesatare (mund të merrni 10 vezë thëllëza, por ato kanë më shumë kolesterol), nëse përdorim qumështi i lopës, atëherë nuk mund të shtoni vezë
- 60 gram sheqer ose 30 gram sheqer dhe 30 gram eritritol (90 gram për ëmbëlsirë ose petulla për kek, ose 30 gram sheqer dhe 60 gram eritritol) (60 gram sheqer janë 4 lugë pa majë të plotë. - lugë gjelle me përmasa 7 cm * 4,5 cm)
- 5 g kripë (1/2 lugë)
- 50-34 gr vaj vegjetal pa erë (3-2 lugë gjelle)
Gjithsej: 1345 gr

Ju mund të piqni petulla plotësisht të ligët, duke përjashtuar vezët, por kjo nuk do të përmirësojë shijen e petullave, por, siç e dini, do të përkeqësohet. Dhe mielli në këtë rast duhet të merret i një cilësie më të lartë.

Përmasat e recetës janë të lehta për t'u mbajtur mend: brumë i thartë: miell: ujë = 1: 2: 4.

GATIM

1. Masin e marrim direkt nga frigoriferi, në një enë me vëllim të paktën 3 litra, përziejmë brumin dhe ujin e ngrohtë me një shpatull druri ose silikoni, shtojmë miellin e grurit të situr në sitë.

Lëreni në temperaturën e dhomës 22 -25 gradë C për 2 ose 3 orë, duke u mbuluar me kapak dushi ose film ngjitës. Tasi me brumin nuk duhet të qëndrojë në një rrjedhje ose në një zonë me konvekcion intensiv ajri (pranë një dritareje), si dhe në një sipërfaqe që largon fort nxehtësinë, si pllaka metalike ose qeramike. Këto masa duhet të merren në mënyrë që procesi i fermentimit të fillojë dhe të ketë sukses pjesërisht në dy orët e para (në mënyrë që të funksionojnë si majaja spontane e fermentimit dhe bakteret e acidit laktik).

Është mirë të vendosni një peshqir të palosur në disa shtresa nën tas për të parandaluar largimin e nxehtësisë nga fundi i enës së brumit, por nuk keni nevojë ta vendosni në "të ngrohtë" (bateri ose ngrohje nën dysheme), pasi në këtë në rast se nuk kemi nevojë për procese fermentimi shumë të shpejta.

2. Brumin e vendosim në frigorifer deri në mëngjes për 10-18 orë (gjatë kësaj periudhe gluteni do të zhvillohet shumë mirë dhe majaja e fermentimit spontan do të funksionojë, temp. në frigorifer 4-8 gradë C).
Në mëngjes nxjerrim një tas nga frigoriferi, do të shohim lëngun duke u eksfoluar nga lart (kjo është normale) dhe poshtë - një shtresë brumi mjaft i dendur me gluten të zhvilluar mirë. Përziejini të dyja shtresat me një lugë ose një zgjidhje.

3. Shtoni kripën, sheqerin, gjalpin, vezët e trazuara me pirun, përzieni gjithçka së bashku me brumin. Lëreni për 2 orë për ngrohje (temperatura e ngrohjes nuk është më shumë se 22-25 gradë C, nëse është më e lartë, atëherë petullat mund të peroksidohen).

Nëse brumi është mjaft i trashë, mund të shtoni 50-100 gram ujë në të, kështu që ne rregullojmë trashësinë e petullave të ardhshme. Përsëri, përzieni gjithçka mirë. Shtimi i ujit mund të kryhet menjëherë para pjekjes ose në momentin e futjes së përbërësve të mbetur.

4. I pjekim ne dy tepsi, zakonisht marr tepsi me diametër të sipërm 24-26 cm.Petullat e tilla janë të mira për mëngjes. Nga pjesa e plotë e brumit përftohen 20-22 petulla. Në një lugë me një lugë 100 ml mbledh “me sy” 60-70 gram brumë.

Tavat me shtresë qeramike mund të konsiderohen ideale për pjekje, pas 2-3 petullave lyej tavën me një pecetë letre të lagur me vaj vegjetal, kjo është e nevojshme për një "perforim" më të madh të petullës, petullat praktikisht nuk ngjiten në sipërfaqja qeramike e tavës.

Për të pjekur petullat për mbështjelljen e mbushjes, rekomandoj të merrni një tigan me diametër të sipërm 28-32 cm. I shtoj brumit për këto petulla një pako djathë. RIKOTA (250 gr). Shtoni ujë nëse është e nevojshme.

Ose një opsion tjetër - shtoni 2 lugë gjelle. l. niseshte misri (ose niseshte tapioke, që është edhe më mirë, tani kjo prodhohet nga Garnets), për shkak të këtyre aditivëve, petullat me diametër shumë të madh nuk çahen kur kthehen. Shtoni ujë nëse është e nevojshme. Për petullat me diametër të madh, është e nevojshme të mblidhni sasinë e brumit 85-95 gr në një lugë, petullat e tilla do të rezultojnë të jenë 17-18 copë.

Është e përshtatshme për t'i kthyer petullat në anën tjetër, fillimisht duke rrethuar rrethin me një shpatull silikoni midis petullës dhe tepsisë përgjatë perimetrit, më pas sillni një shpatull tjetër të gjerë në mes të petullës dhe pak më tej dhe kthejeni shpejt. në anën tjetër. Skajet e tehut të shpatullave duhet të jenë të hollë dhe sipërfaqja e saj mjaft e gjerë. Është kaq i përshtatshëm për të rrokullisur petullat e mesme dhe të vogla.

Është i përshtatshëm për t'i kthyer petullat më të mëdha me duart tuaja në doreza të holla gome, duke kapur nga njëra anë në dy pika, fillimisht duke ngritur skajin e petullës me një shpatull në një vend. Me një aftësi të caktuar, dorezat nuk janë të nevojshme, pasi buza e petullës pothuajse nuk është e nxehtë.

Për një kek petulla, ju këshilloj të piqni sa më hollë, rregulloni trashësinë duke shtuar ujë dhe mblidhni sasinë minimale të brumit në një lugë. Mund të ketë 12-15 ose më shumë petulla të tilla në një tortë.
Më pëlqejnë skajet e lëmuara të tortës, ndaj i pres petullat në diametrin e pjesës së poshtme të tavës së ndashme të kekut.
Për shembull, nëse diametri i petullës së pjekur është 23-27 cm, atëherë mund ta prisni për të përshtatur diametrin e pjesës së poshtme të kallëpit 22-25 cm. Unë i pres skajet duke i palosur petullat në 2 pjesë.

I pjekim petullat e ëmbëlsirave në një tavë me diametër të sipërm 20 cm, duke mbledhur 40-50 gram brumë në një lugë.

Përveç reçelit dhe konservave, këtu mund të bëni petulla të tilla mbushje e tillë ëmbëlsire (KREM):
përzieni përgjysmë me një pirun djathë mascarpone (ricotta) dhe krem pana me yndyrë 33% (ose krem kokosi nga maja e një kuti hekuri qumesht arre kokosi 18% yndyrë) me shtimin e sheqerit pluhur ose Stevia, ose Erythritol për shije, shtoni pak fruta të prera në kubikë, jo shumë të ujshëm, si kivi dhe mandarina.

Çdo petull e mbështjellim me një tub me dy lugë mbushje mascarpone, e presim diagonalisht në mes dhe e vendosim në një “grumbull druri” në një pjatë ëmbëlsirë, nga 2 copë. për racion, derdhni reçel ose shurup të hollë të ndritshëm (çokollatë ose fruta) dhe spërkatni sheqer pluhur nga një sitë e vogël.

Ju mund të përdorni fjalë për fjalë çdo miell për petullat, por unë do të këshilloja për ëmbëlsirë dhe për petullat për një tortë të përdorni miell të cilësisë më të lartë të klasës më të lartë ose miell gruri shtesë (por për receta "të shëndetshme" merrni miell vetëm të klasës së parë apo edhe të klasës së dytë grurë).

Në procesin e pjekjes, duke shtruar një petull të re në një pirg petullash të gatshme, sa herë që e mbyll pirgun me kapak me anët e larta cilindrike, lartësia e anëve është 5 cm në mënyrë që skajet e petullave të bëjnë nuk thahet.

Pancakes mund të ruhen në enë plastike njëpërdorimshme, të palosur në një trekëndësh, deri në tre ditë në frigorifer. Para përdorimit, ngrohni djegësit në një zjarr të vogël, në një tigan nën kapak, të spërkatur me ujë.

Brumi i petullave mund të mbahet në frigorifer deri në 3 ditë, brumi bëhet vetëm më i mirë, por sapo të keni futur aditivë (sheqer, kripë, vezë, djathë, gjalpë) - piqni jo më vonë se dy orë.

P.S.. Për petullat e pjekura për mbështjelljen e mbushjes është i përshtatshëm edhe mielli i klasës së parë me cilësi të mirë dhe mesatare (ai nga i cili merret buka me të çara në sipërfaqe). Kujtojmë që receta përmban vezë, të cilat në këtë rast funksionojnë si përmirësues, duke neutralizuar papërsosmërinë e miellit.

Asnjë djathë tjetër, përveç RICOTTA, nuk është i përshtatshëm për pjekjen e petullave super të holla.. Për shkak të RICOTTA-s, petullat bëhen shumë të holla, me sa duket, proteina e qumështit është e integruar në strukturën e glutenit. RICOTTA është një substancë e shpërndarë shumë imët e përftuar nga kthimi si nënprodukt i prodhimit të djathit.
Proteina e qumështit që gjendet në qumështin e skremuar (nga e cila prodhohet RICOTTA) është krejtësisht e ndryshme, nuk është KAZEINA që përbën gjizën, është shumë më e tretshme dhe hipoalergjike, quhet PROTEINA WHEY.
Një petull e tillë madje mund të shtrihet pak pa u grisur dhe pas kësaj do të marrë formën e saj origjinale.

P.R.S. Fillimisht, kjo recetë ishte mjaft e ndërlikuar, e modelova në përputhje me idetë e mia dyvjeçare për pjekjen me brumë thartir. Me kalimin e kohës, receta gradualisht u bë më e thjeshtë dhe më e thjeshtë, tani është bërë mjaft koncize, por petullat nuk janë bërë më pak të shijshme për shkak të kësaj.

Unë nuk rekomandoj pjekjen e petullave sipas kësaj recete, pasi në petullat shkëlqimi i brumit është më i rëndësishëm se zhvillimi i glutenit (ky është parimi kryesor i ngulitur në recetë).

Në vend të brumit nga mielli i thekrës së qëruar 100% lagështi, mund të merrni brumin e grurit me lagështi 100% nga frigoriferi, por periudha e qëndrimit të tij në frigorifer nuk duhet të kalojë 10 ditë.

Nuk ka aciditet të tepërt në këto petulla, por vetëm shija është shumë më e ndritshme në krahasim me petullat e zakonshme, jo të fermentuara. Pasi të keni provuar këto petulla, nuk dëshironi të hani petulla të tjera, të zakonshme.

Shumë nga të njohurit dhe miqtë e mi janë bërë adhurues të kësaj recete dhe po kërkojnë petulla për t'i vizituar; petulla të tilla janë të përshtatshme për shumë prej atyre që kanë probleme me aparatin tretës dhe pankreasin dhe nuk hanë bukë.
Ka miq që e bëjnë brumin jo për hir të pjekjes së bukës, por për hir të petullave.

Petulla sipas të njëjtës recetë, 2019, thekra e mbjellë dhe mielli i bardhë në gjysmë:

Pancakes dhe petullave, gjithçka mbi brumin e thartë (ka petulla me mbushje të ëmbla)

Receta nr 1, nr 3, nr 4, nr 6 - me miell gruri, pjesa tjetër - nga lloje alternative të miellit. Vihen re disa receta për petullat pa brumë kosi.

1. (ky postim)
2.
3.
4.
5. s
6.
7. H (Bg)
8. (Bg)
9. (Bg)
10. (Bg)
11. (Bg)
12. (ka një VIDEO) (Bg)
13. (Bg)
14. (Bg)
15. Dhe

Petullat me brumë thartir janë jashtëzakonisht me gëzof dhe të buta. Ata kanë një strukturë të hapur dhe një shije të lehtë të thartë që rezulton nga fermentimi i acidit laktik.

Opsioni i dobët

Sot, ka shumë mënyra për të përgatitur këtë pjatë. Të gjithë ata ndryshojnë në grupin e përbërësve, dhe, rrjedhimisht, në shijen e produktit përfundimtar. Nëse brumit i shtoni më pak miell, atëherë mund të skuqni petulla të holla në brumë të thartë. Receta për këtë pjatë përfshin përdorimin e Ky përbërës sekret kontribuon në elasticitetin e brumit dhe zëvendëson vezët e pulës. Për të përkëdhelur të dashurit tuaj petulla të ligët, do t'ju duhet:

Dy gota miell.
Tre lugë sheqer dhe vaj vegjetal.
Njëqind gram brumë kosi.
Tre gota supë me patate.
Një lugë çaji kripë gjelle.

Nga numri i specifikuar i produkteve, fitohen tetë racione të gjellës së përfunduar.

Përshkrimi i procesit

Nëse nuk keni brumë të thartë, mund ta bëni vetë. Vërtetë, kjo do të marrë një kohë të caktuar. Për ta bërë këtë, ju nevojiten pesëdhjetë gram grurë ose miell thekre. Tretet në të njëjtën sasi uji dhe përzihet. Çdo ditë për një javë, aty shtohen 50 g miell dhe ujë. Ruajeni këtë produkt në një vend të errët në temperaturën e dhomës. Nëse dëshironi të merrni petulla të tharta në brumë të thartë, atëherë duhet të përdorni miell thekre për të bërë këtë të fundit.

Tani që keni gjithçka produktet e nevojshme, mund të filloni të punoni me testin. Për ta krijuar atë, brumi i thartë tretet në lëngun e ftohur të patates dhe mielli i situr në sitë hidhet pak nga pak. Aty dërgohet edhe vaj vegjetal, kripë tryezë dhe sheqer të grimcuar. E gjithë kjo rrahet mirë me mikser ose rrahëse dhe fshihet në një vend të ngrohtë për tetë orë. Konsistenca e brumit duhet të jetë mjaft e lëngshme. Prandaj, nëse është e nevojshme, i shtohet supë me patate ose ujë të zier. Plotësisht brumë i gatshëm pak nga pak mblidhen në një lugë dhe hidhen në një tigan të nxehtë. Petullat e skuqura nga të dyja anët pa maja vendosen në një pjatë të sheshtë dhe shërbehen. Më shpesh ato hahen me havjar i palcës, mjaltë ose reçel.

Varianti i kremit

Duke përdorur këtë teknologji, është relativisht e lehtë për t'u gatuar.Shija e tyre të kujton disi pjekje maja. Për të bërë petulla aromatike me brumë kosi, receta e të cilave nënkupton mungesën e plotë të vezëve, kontrolloni paraprakisht nëse keni gjithçka që ju nevojitet. Në këtë rast, do t'ju duhet:

Një gotë me brumë gruri të pjekur.
Një lugë çaji kripë gjelle.
Një gotë qumësht dhe krem 10%.
Dy lugë vaj vegjetal.
Dyqind e tridhjetë gram miell.
Lugë gjelle sheqer.

Për më tepër, duhet të keni gjysmë paketë gjalpë në kuzhinën tuaj. Do t'ju kërkohet të lubrifikoni petullat e gatshme të brumit të thartë.

Sekuenca

Në një enë të përshtatshme bashkohen kremi me brumin e grurit. Aty shtohet edhe sheqeri. kripe guri, miell i situr paraprakisht dhe vaj vegjetal. E gjithë kjo është e përzier plotësisht, duke u përpjekur të heqin qafe gunga më të vogla. Menjëherë pas kësaj, brumi pothuajse i përfunduar hollohet me qumësht. Nëse planifikoni të skuqni petulla të trasha me brumë kosi, atëherë mund ta zvogëloni pak sasinë e brumit të thartë. Tani mbuloni tasin me brumin me një peshqir të pastër dhe vendoseni mënjanë në një vend të ngrohtë. Pas rreth nja dy orësh, do të rritet në vëllim dhe vetëm atëherë do të jetë e mundur të vazhdohet në fazën tjetër.

Brumi derdhet në pjesë të vogla në një tigan të nxehtë, fundi i së cilës është lyer me ndonjë vaj vegjetal. Petullat skuqen nga të dyja anët dhe vendosen në një pjatë të sheshtë. Në këtë rast, është e rëndësishme të mos harroni t'i lyeni me gjalpë.

Variant me vezë

Nga këtë recetë mund të gatuani pa problem petulla të holla, elastike dhe të buta me brumë kosi. Janë shumë aromatike dhe kanë shije të thartë buke. Procesi i përgatitjes së tyre kërkon shumë më tepër kohë sesa kërkohet. petulla maja. Prandaj, këshillohet ta bëni këtë vetëm kur nuk keni ku të nxitoni. Para se të filloni të krijoni një test, sigurohuni që të keni gjithçka që ju nevojitet në arsenalin tuaj. Për të bërë një brumë, duhet të keni në dispozicion:

Njëqind gram brumë thekre.
Njëqind mililitra ujë të pijshëm të ngrohtë.
Pesëdhjetë gram thekër dhe miell gruri.

Për të përgatitur brumin, nga i cili më pas do të skuqen petullat e brumit të thartë, do t'ju duhet gjithashtu:

Njëqind gram miell thekre.
Treqind e pesëdhjetë mililitra qumësht të ngrohur.
Një lugë çaji kripë.
Tre vezë.
Njëqind e pesëdhjetë gram miell gruri.
Nja dy lugë sheqer.

teknologji hap pas hapi

Së pari ju duhet të bëni avull. Për ta përgatitur atë, të gjithë përbërësit e nevojshëm përzihen në një enë dhe fshihen në një vend të ngrohtë. Pas disa orësh, flluska do të shfaqen në sipërfaqen e saj, duke treguar se mund të vazhdoni në hapin tjetër.

Shtoni në pije të përgatitur të verdhat e vezëve, të rrahur më parë me sheqer të grimcuar. Aty dërgohen edhe dy lloje mielli të situr, qumësht i ngrohur dhe kripë. E gjithë kjo përzihet plotësisht, mbulohet me film ushqimor dhe lihet e ngrohtë.

Pas rreth katër orësh, të bardhat e vezëve të rrahura futen në brumin e petullave dhe, nëse është e nevojshme, shtoni edhe pak qumësht. Përzierja e përfunduar e petullave dërgohet në pjesë të vogla në një tigan të nxehtë, të lyer me vaj vegjetal. Skuqini produktet nga të dyja anët derisa të shfaqet një nuancë e artë dhe transferojini në një pjatë të sheshtë. Zakonisht petullat e tilla shërbehen me mbushje të ndryshme të shijshme.

Petullat me brumë të thartë janë të veçanta - të buta, me gëzof, të hapura dhe me diell. Meqenëse në brumin e brumosur ndodh jo vetëm fermentimi i majave, por edhe i acidit laktik, në pjekje shfaqet një shije e lehtë e thartë, shumë shtëpiake dhe komode.
Për të marrë një model dantelle, nuk keni nevojë të bëni asgjë të veçantë me brumin - në kulmin e fermentimit, ka shumë flluska ajri në të që shpërthejnë në një tigan, dhe dantella elegante formohet vetë.

Receta përshkruan përgatitjen e petullave pa maja në qumësht.

Si të bëni një starter për petullat dhe një recetë për fillimin e thekrës do të përshkruhen gjithashtu në këtë numër. Pra, nëse jeni adhurues i petullave të tharta dhe preferoni pjekjen pa maja, merreni me laps.

Përbërësit:

6 art. l. brumin e thartë të grurit,
1 st. l. Sahara,
1/2 lugë kripë,
1 vezë
200 ml qumësht
4 lugë gjelle. l. Miell.

Procesi i gatimit:

Për shkak se buka e zakonshme me brumë kosi zakonisht bëhet me miell thekre ose thekre, ajo duhet të ushqehet shumë për të bërë grurë. Merrni 2 lugë gjelle. l. thekër ose kosi gruri-thekër, shtoni 2 lugë gjelle. l. miell gruri i klasës më të lartë dhe 60 ml ujë (në fund ju merrni 6 lugë gjelle brumë i thartë). Përzieni dhe lëreni për 6-8 orë në një vend të ngrohtë derisa të përftoni një starter aktiv gruri.

Shtoni të gjithë përbërësit në brumin e pjekur temperatura e dhomës dhe lëreni brumin të fermentohet.

Në varësi të temperaturës dhe aktivitetit të starterit, procesi do të zgjasë më shumë ose më shpejt - duhet që brumi të fryjë mirë.

Tavën e kalcinuar e ngrohim mirë, e lyejmë me vaj vegjetal (vetëm e lyejmë dhe mos e hedhim në tepsi) dhe i hedhim pak brumë.

Brumi rezulton të jetë më i trashë se për petullat e zakonshme pa maja në qumësht dhe nuk përhapet aq mirë, kështu që tava duhet të kthehet fort dhe intensivisht në drejtime të ndryshme. Duke u përhapur, brumi merr vrima të mëdha nga plasja e flluskave të ajrit.

Skuqni petullat në nxehtësi mesatare nga të dyja anët. Nën çdo të re, lyejmë lehtë tavën me vaj dhe vetë petullat mund të lyhen me vaj edhe sa janë të nxehta.

Gjatë fermentimit, sheqeri që i kemi shtuar brumit "hahet", kështu që petullat fitohen me shije neutrale: nuk janë as të ëmbla dhe as të kripura - gjithçka do të varet nga aditivët me të cilët do t'i shërbeni. Nga sasia e treguar e përbërësve, përftohen 6 petulla të trasha në një tigan standard.

Receta e brumit të thartë me miell thekre

Dhe brumin kryesor e bëj nga 400 gr miell thekre, 400 ml ujë. Kjo sasi ndahet në 4 pjesë (100 g miell dhe 100 ml ujë). Fillimisht përzihen 100 gr miell dhe 100 ml ujë. Lëreni përzierjen të pambuluar ose të mbuluar me diçka që lejon ajrin të kalojë për 24 orë. Në ditë, ushqeheni me një porcion të dytë (100 g miell, 100 ml ujë) etj. Çdo salcë e sipërme çdo ditë tjetër. Pas ushqyerjes së katërt, kur motori të rritet sërish mirë, është gati. Janë rreth katër ditë.

Në pamje, brumi i përfunduar dallohet nga një rritje e mprehtë e vëllimit dhe një strukturë e ajrosur (është mirë ta bëni atë në enë qelqi për të parë). Përveç kësaj, aroma, e cila në ditët e para është pak e kalbur, zëvendësohet nga një alkool i këndshëm.

Receta dhe foto hap pas hapi: Natalia.