Menu
Eshte falas
regjistrimin
në shtëpi  /  Pjata kreshmore/ Enët me drurë. Si të gatuajmë gjelin e drurit: receta. Druri me lulelakër

Enët me drurë. Si të gatuajmë gjelin e drurit: receta. Druri me lulelakër

Pjatat e drurëve të vjeshtës janë të pakrahasueshme me asnjë lojë tjetër. Nëse zogu pranveror i kapur në dramë është zakonisht i dobët, i thatë, i ashpër dhe kërkon përgatitje të veçantë, atëherë pjatat nga pyjet yndyrore të vjeshtës janë të suksesshme edhe për njerëzit që nuk kanë përvojë në gatim.

Siç e dinë të gjithë, mishi i lojës është gjithmonë më i ashpër se ai vendas. Prandaj, pothuajse të gjitha recetat bazohen në lojën e zierjes, në një formë ose në një tjetër.

Woodcock a la Berezinsky

Druri duhet të mbahet në një pendë për të paktën një ditë në një dhomë të thatë dhe të freskët (ose në shtresën e poshtme të frigoriferit) ... atëherë mishi do të jetë më i shijshëm (këtë e mësova nga francezët). Pasi të keni shkulur, kënduar dhe nxjerrë jashtë zogun, vendoseni kufomën e gjelit të drurit në ujë të ftohtë gjatë natës. Pas kësaj, për gjysmë ore në një zgjidhje shumë të dobët uthull (një lugë çaji për litër ujë, kjo nuk do të ndikojë në shijen). E gjithë kjo bëhet për të siguruar që mishi të mbetet i butë dhe me lëng pas skuqjes.
Para gatimit, mund ta rrihni pak, por pak. Kripë nga të gjitha anët, pak piper të kuq dhe vendoseni në një tigan të nxehur me vaj. Ne vendosim shtypje sipër - një pjatë dhe një peshë për shtrëngim (mund të përdorni gjysmë litri me ujë). Fillimisht skuqeni në zjarr mesatar, në atë moment. kur njëra anë të jetë skuqur dhe të shfaqet një kore e njëtrajtshme e artë, kthejeni trupin e pajetë në anën tjetër në mënyrë që të skuqet në mënyrë të barabartë, pastaj gatuajeni në zjarr të ulët. Tridhjetë minuta, më pas shtoni pak ujë dhe ziejini për dhjetë minuta të tjera. Pasi ta fikni, spërkateni me hudhër të shtypur dhe lëreni të qëndrojë për pesë minuta.
Gjatë kësaj kohe, do të keni kohë të vendosni dekanterin e mjegulluar në tavolinë dhe të derdhni një gotë kristali.
Spërkateni kockën e drurit me salcën që rezulton dhe vendoseni në një pjatë.
Patatet janë të mira për zbukurim.

Druri i pjekur

Përbërësit
Për 1 kokrra druri: 100 g yndyrë, 1 lugë çaji kokrra dëllinjë, 20 kokrra piper të zi, 1 lugë çaji kripë, lëkura e 1 limoni, majdanoz.

Përgatitja
Kufomat e përgatitura nxirrni zorrët, ndani mëlçinë dhe zemrën. Duke shkurtuar butësisht lëkurën, tërhiqeni atë në qafë. Thërrmoni kokrrat e pjekura të dëllinjës me kokrra piper, përzieni me kripë dhe fërkoni kufomat me këtë përzierje. Kufomat i mbështjellim në feta shumë të holla sallo dhe tërhiqni lëkurën prapa. Mbushni qafën në gjoks dhe lidhni kufomat me fije të trasha. Shkrijmë gjalpin në një tigan për pjekje, skuqim karkasat nga të gjitha anët, hedhim sipër kosin dhe skuqim për 15-20 minuta.

Prisni imët mëlçinë dhe zemrën e larë, grini lëkurën e limonit, shtoni majdanozin e grirë. Përziejini gjithçka, kriposni dhe ziejini në gjalpë për rreth 10 minuta.
Masën e përgatitur e përhapim në feta të skuqura bukë e bardhë dhe shërbejë si një pjatë anësore për të pjekur koka druri.

DRUSCOW I PJEKUR ME VERE TE KUQE

Përbërësit
Për 1 gjel druri: 50-60 g yndyrë, 1 lugë çaji kokrra dëllinjë, 1/2 filxhan verë të kuqe të thatë.

Përgatitja
Rrëshqitni me kujdes lëkurën nga trupi i pajetë në qafë pa e hequr plotësisht. Mishin e grijmë me kripë, kokrrat e dëllinjës të grimcuara, e mbulojmë me feta shumë të holla sallo, e shtrijmë sërish lëkurën dhe e mbështjellim trupin e pajetë me fije të trasha.
Pjekim për 20 minuta, duke shtuar verë të kuqe të thatë në pjekje.

WOODSCHOCK STILI FSHATAR

Përbërësit
Për 4 racione: 4 copa druri për tiganisje (0,3 kg secila), 2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri, 30 g gjalpë, 1 qepë (copëtuar imët), 2 bishta selino (të grira), 3 karota (të grira), 1 thelpi hudhër (të grirë), 350 g të vogla kërpudha të freskëta, 900 ml supë pule, 250 g çdo drithëra, 1/2 lugë çaji kripë, piper i zi i bluar, 1 lugë gjelle. 1 lugë çaji sherebelë, 200 gr qepe, 250 gr angjinare (të prera në 4 pjesë), gjethe shafrani të freskëta për dekorim.

Përgatitja
Ngrohni vajin e ullirit dhe gjalpin në një tenxhere të madhe rezistente ndaj zjarrit dhe më pas skuqni lehtë në të (2 nga një) për 5-10 minuta kokat e përpunuara. Hiqni nga tenxherja dhe lërini mënjanë. Shtoni qepën në tenxhere dhe skuqeni për 5 minuta. Shtoni selinon, karotat, hudhrat, kërpudhat dhe skuqini duke i trazuar për 5 minuta të tjera.
Hidhni lëngun e mishit, vendosni drithërat, kripën, piperin, shafranin, qepujt dhe copat. Lëreni të vlojë, më pas ulni nxehtësinë, mbulojeni dhe ziejini për 30-35 minuta.
Vendosni copat e angjinares mbi kokat e drurit dhe gatuajeni edhe për 10 minuta derisa loja të jetë gati, dhe i gjithë lëngu duhet të përthithet në grila.
E zbukurojmë me gjethe shafrani dhe e servirim në enën ku është pjekur gjella.

DRURI ME LULEKLARKER

Përbërësit
Për 3 koka: 1 karotë, 1 rrënjë majdanoz, 700-800 gr lulelakër, 2 qepë, 1/2 filxhan thërrime buke, 1 filxhan salcë kosi, 1 majë arrëmyshk i grirë, 1 tufë kopër ose majdanoz, kripë, piper për shije.

Përgatitja
Shpëlajini kokat e përgatitura, i prisni përgjysmë për së gjati, i fërkoni me kripë dhe piper, i vendosni në një tenxhere, i shtoni rrënjët e grira të majdanozit, karotave dhe qepëve të plota, derdhni ujë të ftohtë në mënyrë që uji të mbulojë gjysmën e lojës dhe gatuajeni derisa të zbutet, duke derdhur zog me lëng mishi dhe duke u kthyer vazhdimisht. Kur të ziejnë kokat, shtoni një gotë salcë kosi në lëng, therrime buke, arrëmyshk, lëreni gjithçka të ziejë dhe hiqeni nga zjarri.
Ziejini veçmas në ujë me kripë lulelakër dhe e çmontoni atë në tufë lulesh.
Vendoseni lojën në një pjatë, vendosni lakër përreth, derdhni gjithçka me salcë, dekorojeni me barishte.

Druri në verë

Për të përgatitur këtë tradicionale pjata franceze do t'ju duhen 2 copa druri, një fetë sallo, kripë, piper, një shishe verë e kuqe, vaj ulliri dhe gjalpë.

Kufomat e këputura piper dhe kripë, lyejmë me vaj ulliri. Më pas skuqni në zjarr të fortë në gjalpë për 3-3 minuta, zvogëloni zjarrin e tiganit në minimum dhe u hidhni verë zogjve duke e shtuar derisa të vlojë. Hiqini nga zjarri kokat e përfunduara dhe nxirrni të brendshmet me një lugë.

Vendosni zorrët, mëlçinë dhe zemrën në një dërrasë prerëse dhe grijini deri masë homogjene, më pas futeni në tavën në të cilën është gatuar loja, duke shtuar pak verë dhe duke e trazuar, ju del një salcë e trashë kafe. Në tryezë shërbejeni të njëjtën verë që përdorej për gatim. (për të cilat yndyra nuk thuhet)

sallam provansal

Për gatim ju duhen 2 copa druri, 80 gr yndyrë,? gota verë të bardhë të thatë, një lugë çaji kaperi, 2 açuge, 4 feta bukë, vaj ulliri, kripë, piper i zi.

Shkëputni copat e drurit, këndojini, hiqni të brendshmet, duke i ruajtur për përdorim të mëtejshëm, mbushini me yndyrë. Skuqini zogjtë në zjarr të fortë në vaj ulliri, më pas derdhni verën dhe ziejini për 15 minuta duke i shtuar derisa të vlojë. Në këtë kohë, të brendshmet e shpendëve të grira imët dhe açugeja, së bashku me kaperin, vendosen në një tigan dhe zihen me pjesën tjetër të verës. Mishin e grirë të përgatitur në këtë mënyrë e shtrojmë mbi fetat e bukës të skuqura. I heqim nga zjarri kokat e përfunduara, i presim në copa në varësi të numrit të njerëzve, i vendosim në një pjatë dhe i shërbejmë me krutona dhe salcë.

Druri në shampanjë

Një dru i këputur, i djegur dhe i gërvishtur (të brendshmet duhet të ruhen), gjalpë, një shishe shampanjë e mirë, një fetë e vogël mëlçie viçi. Pritini kazanin në dy gjysma, skuqni secilën prej të cilave, më pas, duke shtuar gjysmë gote shampanjë, mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini derisa të zbuten. Nxirreni zogun dhe mbajeni të ngrohtë.

Në një tigan në të cilin është ruajtur lëngu i zierjes vendosim të grirë mëlçi viçi, të brendshmet, gjalpi dhe hidhet 1-2 gota shampanjë. E trazojmë dhe e ngrohim derisa salca të trashet. Gjysmat e zogjve i derdhim me salcë të nxehtë dhe i shërbejmë.

Druri i pjekur

Lani tërësisht kufomat e këputura dhe të gërvishtura të kërpudhave, kripën, vendosni një fetë proshutë, qepë, karafil, të brendshme në secilën prej tyre. Mbuloni gjinjtë me feta proshutë (përkulni kokën nën njërin nga krahët), lidhni trupin e pajetë me një fije në mënyrë që të fiksoni proshutën. Karkasat e përgatitura së bashku me erëzat i vendosim në gjalpë të ngrohur dhe i skuqim, nëse është e nevojshme shtojmë lëng mishi ose ujë me një kub bujoni të tretur në të.

Shërbejeni me oriz, patate të ziera ose të skuqura dhe manaferra ose pelte të papërpunuar rrush pa fara; mund të shërbeni edhe komposto rowan.

Për 2 kokrra druri - 70 g proshutë, 50 g gjalpë (margarinë), 2 qepë të vogla, 2 kokrra dëllinjë, 4 kokrra piper të zi, 2 karafil.

Dru i skuqur polak

Kriposni kufomat e këputura, të gërvishtura dhe të lara brenda dhe jashtë, vendosni një fetë proshutë brenda dhe gjithashtu mbështillni me feta proshutë dhe lidheni me një fije. Vendoseni proshutën e mbetur në një tepsi dhe skuqni copat e përgatitura mbi të, duke shtuar kokrra piper të zi dhe kokrra dëllinjë. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni pak lëng mishi.

Ziejeni përzierjen e perimeve në ujë të kripur. Skuqni thërrimet e bukës në gjalpë. Pritini përgjysmë kërpudhat e përfunduara, derdhni sipër lëngun e lëshuar gjatë skuqjes, zbukuroni me proshutë të skuqur dhe perime të ziera, spërkatni trashë me thërrime buke. Mund të shërbehet në një varkë lëng mishi Krem i rëndë, duke përzier në to 1 lugë gjelle. lugë rrikë e grirë dhe një majë sheqer.

Për 2 koka druri - 100 g proshutë, 50 g gjalpë (margarinë), 1 pako akullore përzierje perimesh, 6 kokrra piper të zi, 2 kokrra dëllinjë, 1 filxhan lëng mishi, 4 lugë gjelle. lugë gjelle thërrime buke.

Druri i skuqur me salcë pikante

Lani kufomat e këputura dhe të gërvishtura, ndajeni mishin nga gjoksi. Mbushni me shkopinj të hollë proshutë, kripë, spërkatni lëng limoni dhe konjak dhe vendoseni në frigorifer me kapak. Pjesën tjetër të karkasave e presim në disa copa dhe i ziejmë në ujë, duke i shtuar kripën, majdanozin, të zezën dhe specin, karafilin dhe 2 copa të vogla lëvozhgë limoni. Sasia e ujit duhet të jetë e vogël për të bërë një lëng të fortë. Skuqini mishin nga gjoksi në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Kullojeni lëngun, ndajeni mishin nga kockat dhe grijeni imët ose grijeni në mikser. Masën e përftuar e vendosim sërish në lëng mishi, e trazojmë, i shtojmë mustardën, marinadën e mbetur, lëkurën e limonit dhe niseshtenë të holluar në një lugë me ujë të ftohtë. E leme te zieje, i hedhim kripe ose piper sipas shijes dhe e sherbejme me mishin e skuqur te kakut.

Garniturë: e zier ose patate te skuqura, komposto me oriz dhe manaferrë ose pelte të papërpunuar rrush pa fara.

Për 2 copa druri - 30 g proshutë, 2 lugë gjelle. lugët vaj perimesh, 1 lugë çaji majdanoz, 4 bizele të zeza dhe 2 bizele, 1 karafil, lëng dhe lëvore”/4 limon, 1 lugë çaji mustardë franceze, 3 lugë çaji konjak, 1/4 l ujë, 1 lugë çaji niseshte patate.

Druri me karotelë (larmi karrote

Lani mirë kërpudhat e këputura dhe të gërvishtura, kripë brenda dhe jashtë, spërkatni me piper. Vendosni brenda një fetë proshutë, mbështillni karkasat me proshutë dhe lidheni me një fije. Shkrijmë gjalpin dhe proshutën e mbetur në një tigan, vendosim kërpudhat e përgatitura, shtojmë erëzat, kampionët e grirë dhe skuqim duke shtuar ujë nëse është e nevojshme.

Në të njëjtën kohë, gatuajini karotat: qëroni, prisni në rripa dhe ziejini me gjalpë të ngrohur, të spërkatur me kripë, erëza dhe sheqer. Nëse është e nevojshme, shtoni pak ujë. Hidhni karotat e përgatitura me salcë kosi, pasi përzieni në të një lugë çaji miell. Shtoni sheqer ose pak lëng limoni për shije. Pritini copat e skuqura në gjysmë dhe zbukurojeni me karota të ziera. Shërbejini me lëng kokthi, patate të ziera dhe marule ajsberg.

Nëse, në vend të karotelit, përdoren karota të konservuara në një marinadë të kripur (tashmë të copëtuara dhe të buta), atëherë duhet të merrni pak marinadë, të shtoni sheqer, erëza, të zieni, të derdhni mbi karotat dhe ta lini të piqet pak. Më pas lëreni të ziejë dhe rregulloni me salcë kosi.

Për 2 kërpudha - 50 g proshutë, gjalpë dhe kërpudha secila, 4 bizele të zeza dhe 2 bizele me erëza, 1 gjethe dafine, kripë, piper. Për karota të ziera- 500 gr karotelia, 30 gr gjalpë, 200 gr salcë kosi, 2 karafil, 3 bizele të zeza dhe 2 bizele, 1 kub sheqer, 1 lugë çaji miell.

Druri me qershi

Kriposni nga brenda kërpudhat e këputura, të gërvishtura dhe të lara, i hidhni me lëng limoni, i spërkatni me lëkurë limoni, i spërkatni me konjak, i vendosni një fetë proshutë, një copë gjalpë dhe 5 kokrra qershie në një qese garzë (në mënyrë që të mund të hiqet lehtësisht). Kriposni pjesën e jashtme të kërpudhave, grijini me lëvore dhe lëng limoni, spërkatini me konjakun e mbetur, mbështillini me feta proshutë dhe lidheni me një fije.

Shkrini proshutën dhe gjalpin e mbetur në një tepsi, vendosni kërpudhat e përgatitura, shtoni qershitë pa koriza dhe thelbin e mbetur të qershisë në një qese garze. Skuqini, duke e lagur shpesh me lëngjet e lëshuara, nëse është e nevojshme, shtoni pak ujë ose lëng mishi. Nxirrni copat e përfunduara, prerë në gjysmë, hiqni gropat e qershisë. Hiqni edhe farat nga lëngu dhe derdhni mbi copat e drurit duke i dekoruar me qershi.

Garniturë: oriz, vol-au-vents të pasura ose shirita të sfumuara, mollë të pjekura me qershi ose sallatë kokë.

Për 2 koka druri - 70 gr proshutë, 40 gr gjalpë, 20 qershi të mëdha të zeza nga reçeli, 3 lugë çaji konjak, lëng dhe lëvore "/2 limon.

Druri i zier

Receta I.

Pritini në rende me kripë dhe kerri kërpudhat e këputura, të gërvishtura dhe të lara, futeni brenda një fetë proshutë, mbulojini gjokset me proshutë dhe lidheni me fije. Në zjarr të fortë, skuqni fetat e mbetura të proshutës dhe gjalpit të shkrirë, derdhni lëngun e mishit dhe ziejini derisa të zbuten. Shërbejeni me oriz, mollë të pjekura dhe boronicë.
Për 2 koka druri - 70 g proshutë, 50 g gjalpë, "/ 2 lugë çaji kerri, 1 filxhan lëng mishi viçi.

Receta II.

Kufomat e këputura, të gërvishtura dhe të lara mirë brenda dhe jashtë, fërkoni me një përzierje kripe dhe piper, vendosni një fetë proshutë, dy feta qepë, një copë të vogël gjalpë në secilën prej tyre. Mbështilleni fetat e proshutës dhe lidhini. Shkrini gjalpin e mbetur dhe kubikët e proshutës në një tigan të thellë, shtoni qepët e grira, kërpudhat dhe "/ 2 lugë çaji qimnon. Skuqini, vendosni kokrra druri të përgatitur, nëse është e nevojshme, derdhni në ujë me një kub bujoni të tretur ose thjesht ujë dhe ziejini në Në furrë Pritini përgjysmë kërpudhat e përfunduara, hidhni sipër lëngun e lëshuar gjatë zierjes dhe shërbejeni me patate të ziera ose të skuqura, oriz dhe një sallatë me domate dhe speca të ëmbël.
Për 2 copa druri - 70 g proshutë, 50 g gjalpë, 2 qepë, 100 g kampionë, qimnon, kripë, piper. Ju gjithashtu mund të gatuani jaj të rinj.

Druri i mbushur

Lani kufomat e këputura dhe të gërvishtura, kriposni, shtroni zgavrën e barkut me feta proshutë. Përgatitni mbushjen: salcë mëlçie ose të copëtuar mëlçi pule përzieni me vezën, gjalpin, erëzat, lëkurën dhe lëngun e limonit, kërpudhat e grira. Nëse është e nevojshme, shtoni një lugë çaji thërrime buke.

Mbushni karkasat e përgatitura me mbushjen, vendosni një degë tarragon brenda, mbështillni me feta proshutë dhe lidheni me një fije. Skuqini në një tepsi me gjalpë, duke shtuar gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit të zi dhe lyeni kufomat me verë të kuqe, ujë ose lëng mishi. Mbi fetat e proshutës vendoseni pjesën tjetër të mbushjes dhe skuqeni së bashku me copat. Pritini kufomat e përfunduara në dy pjesë.
Presim në feta mbushjen e skuqur në feta proshutë, i mbulojmë me copa kacabush dhe e hedhim sipër lëngun e nxehtë të lëshuar gjatë skuqjes.

Dekoroni: patate të ziera ose të skuqura dhe mollë të pjekura ose bishtaja dhe sallatë kokë me salcë kosi.

Për 2 copa druri - 70 g proshutë, 50 g gjalpë (margarinë), 4 lugë gjelle. lugë verë të kuqe të thatë, 1 gjethe dafine, 4 kokrra piper të zi. Për mbushje - 100 g salcë mëlçie ose mëlçi pule, 100 gr kampionë, 20 gr gjalpë, 1 vezë, një majë piper të zi, xhenxhefil dhe arrëmyshk, 2 degë tarragon, 1-2 lugë kafeje majdanoz, pak. lëvore dhe "/ 2 lugë çaji lëng limoni, thërrime buke, kripë dhe piper për shije.

Druri i mbushur me arra

Fërkoni kërpudhat e këputura, të gërvishtura dhe të lara me kripë, vendosni në një fetë proshutë. Përgatisni mbushjen: pritini petat në feta të holla, derdhni me qumësht të ngrohtë, vendosni një copë gjalpë dhe gatuajeni me pirun. Shtoni kripën, majdanozin, erëzat, vezën, përziejini mirë. I spërkasim me arra, karota dhe kërpudha, i përziejmë sërish derisa të krijohet një masë e trashë. Nëse është e nevojshme, shtoni pak thërrime buke. Mbushni trupin e pajetë me mbushje, mbështilleni me feta proshutë, lidheni me një fije dhe skuqeni në gjalpë. Më pas hidhni verën dhe piqni në furrë duke shtuar pak ujë nëse është e nevojshme. Mbështilleni pjesën tjetër të mbushjes me feta proshutë dhe skuqeni së bashku me copat. Pritini me kujdes kufomat e përfunduara në gjysmë. Pritini mbushjen e skuqur veçmas në copa dhe zbukurojeni me copa druri. Hidhni sipër lëngun e lëshuar gjatë skuqjes dhe shërbejeni me patate (të ziera, të skuqura, të skuqura), oriz, mollë të pjekura, komposto rowan.

Për 2 copa druri - 70 g proshutë, 50 g gjalpë, 2 lugë gjelle. lugë gjelle verë të kuqe të thatë. Për mbushjen - 30 g gjalpë, 3 bagels, 1 gotë qumësht të ngrohtë, 1 vezë, 1 lugë çaji majdanoz, arrëmyshk, arrëmyshk dhe karafil të bluar në majë të një thike, 2 lugë gjelle. lugë arra ose bajame të grira, 2 lugë gjelle. lugë karoteli të grirë, 1 lugë gjelle. një lugë kërpudha porcini të copëtuar ose kampionë.


Druri sipas Berezinsky
Druri duhet të mbahet në një pendë për të paktën një ditë në një dhomë të thatë dhe të freskët (ose në shtresën e poshtme të frigoriferit) ... atëherë mishi do të jetë më i shijshëm (këtë e mësova nga francezët). Pasi të keni shkulur, kënduar dhe nxjerrë jashtë zogun, vendoseni kufomën e gjelit të drurit në ujë të ftohtë gjatë natës. Pas kësaj, për gjysmë ore në një zgjidhje shumë të dobët uthull (një lugë çaji për litër ujë, kjo nuk do të ndikojë në shijen). E gjithë kjo bëhet për të siguruar që mishi të mbetet i butë dhe me lëng pas skuqjes.
Para gatimit, mund ta rrihni pak, por pak. Kripë nga të gjitha anët, pak piper të kuq dhe vendoseni në një tigan të nxehur me vaj. Ne vendosim shtypje sipër - një pjatë dhe një peshë për shtrëngim (mund të përdorni gjysmë litri me ujë). Fillimisht skuqeni në zjarr mesatar, në atë moment. kur të jetë skuqur njëra anë dhe të shfaqet një kore e njëtrajtshme e artë, e kthejmë karkasën në anën tjetër në mënyrë që të skuqet në mënyrë të barabartë, pastaj e gatuajmë në zjarr të ulët. Tridhjetë minuta, më pas shtoni pak ujë dhe ziejini për dhjetë minuta të tjera. Pasi ta fikni, spërkateni me hudhër të shtypur dhe lëreni të qëndrojë për pesë minuta.
Gjatë kësaj kohe, do të keni kohë të vendosni dekanterin e mjegulluar në tavolinë dhe të derdhni një gotë kristali.
Spërkateni kockën e drurit me salcën që rezulton dhe vendoseni në një pjatë.
Patatet janë të mira për zbukurim.

Druri i pjekur
Përbërësit
Për 1 kokrra druri: 100 g yndyrë, 1 lugë çaji kokrra dëllinjë, 20 kokrra piper të zi, 1 lugë çaji kripë, lëkura e 1 limoni, majdanoz.
Përgatitja
Kufomat e përgatitura nxirrni zorrët, ndani mëlçinë dhe zemrën. Duke shkurtuar butësisht lëkurën, tërhiqeni atë në qafë. Thërrmoni kokrrat e pjekura të dëllinjës me kokrra piper, përzieni me kripë dhe fërkoni kufomat me këtë përzierje. Mbështilleni kufomat me feta shumë të holla sallo dhe tërhiqeni lëkurën prapa. Mbushni qafën në gjoks dhe lidhni kufomat me fije të trasha. Shkrijmë gjalpin në një tigan për pjekje, skuqim karkasat nga të gjitha anët, hedhim sipër kosin dhe skuqim për 15-20 minuta.
Prisni imët mëlçinë dhe zemrën e larë, grini lëkurën e limonit, shtoni majdanozin e grirë. Përziejini gjithçka, kriposni dhe ziejini në gjalpë për rreth 10 minuta.
Masën e përfunduar e shtrijmë në feta buke të bardhë të skuqur dhe e shërbejmë si pjatë anësore për të pjekur kacabet.

DRUSCOW I PJEKUR ME VERE TE KUQE
Përbërësit
Për 1 gjel druri: 50-60 g yndyrë, 1 lugë çaji kokrra dëllinjë, 1/2 filxhan verë të kuqe të thatë.
Përgatitja
Rrëshqitni me kujdes lëkurën nga trupi i pajetë në qafë pa e hequr plotësisht. Mishin e grijmë me kripë, kokrrat e dëllinjës të grimcuara, e mbulojmë me feta shumë të holla sallo, e shtrijmë sërish lëkurën dhe e mbështjellim trupin e pajetë me fije të trasha.
Pjekim për 20 minuta, duke shtuar verë të kuqe të thatë në pjekje.

WOODSCHOCK STILI FSHATAR
Përbërësit
Për 4 racione: 4 copa druri për tiganisje (0,3 kg secila), 2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri, 30 gr gjalpë, 1 qepë (të grirë hollë), 2 bishta selino (të grira), 3 karota (të grira), 1 thelpi hudhër (të copëtuara), 350 g kërpudha të vogla të freskëta, 900 ml lëng pule, 250 g drithëra , 1/2 lugë çaji kripë, piper i zi i bluar, 1 lugë. 1 lugë çaji sherebelë, 200 gr qepe, 250 gr angjinare (të prera në 4 pjesë), gjethe shafrani të freskëta për dekorim.
Përgatitja
Ngrohni vajin e ullirit dhe gjalpin në një tenxhere të madhe rezistente ndaj zjarrit dhe më pas skuqni lehtë në të (2 nga një) për 5-10 minuta kokat e përpunuara. Hiqni nga tenxherja dhe lërini mënjanë. Shtoni qepën në tenxhere dhe skuqeni për 5 minuta. Shtoni selinon, karotat, hudhrat, kërpudhat dhe skuqini duke i trazuar për 5 minuta të tjera.
Hidhni lëngun e mishit, vendosni drithërat, kripën, piperin, shafranin, qepujt dhe copat. Lëreni të vlojë, më pas ulni nxehtësinë, mbulojeni dhe ziejini për 30-35 minuta.
Vendosni copat e angjinares mbi kokat e drurit dhe gatuajeni edhe për 10 minuta derisa loja të jetë gati, dhe i gjithë lëngu duhet të përthithet në grila.
E zbukurojmë me gjethe shafrani dhe e servirim në enën ku është pjekur gjella.

DRURI ME LULEKLARKER
Përbërësit
Për 3 koka: 1 karotë, 1 rrënjë majdanoz, 700-800 gr lulelakër, 2 qepë, 1/2 filxhan thërrime buke, 1 filxhan salcë kosi, 1 majë arrëmyshk i grirë, 1 tufë kopër ose majdanoz, kripë, piper për shije.
Përgatitja
Shpëlajini kokat e përgatitura, i prisni përgjysmë për së gjati, i fërkoni me kripë dhe piper, i vendosni në një tenxhere, i shtoni rrënjët e grira të majdanozit, karotave dhe qepëve të plota, derdhni ujë të ftohtë në mënyrë që uji të mbulojë gjysmën e lojës dhe gatuajeni derisa të zbutet, duke derdhur zog me lëng mishi dhe duke u kthyer vazhdimisht. Kur të ziejnë kokat, shtoni një gotë salcë kosi, thërrimet e bukës, arrëmyshk në lëng mishi, lëreni gjithçka të ziejë dhe hiqeni nga zjarri.
Më vete, ziejmë lulelakrën në ujë të kripur dhe e çmontojmë në tufë lulesh.
Vendoseni lojën në një pjatë, vendosni lakër përreth, derdhni gjithçka me salcë, dekorojeni me barishte.

Druri në verë
Për të përgatitur këtë pjatë tradicionale franceze, do t'ju nevojiten 2 copa druri, një fetë sallo, kripë, piper, një shishe verë e kuqe, vaj ulliri dhe gjalpë. Kufomat e këputura piper dhe kripë, lyejmë me vaj ulliri. Më pas skuqni në zjarr të fortë në gjalpë për 3-3 minuta, zvogëloni zjarrin e tiganit në minimum dhe u hidhni verë zogjve duke e shtuar derisa të vlojë. Hiqini nga zjarri kokat e përfunduara dhe nxirrni të brendshmet me një lugë. Në një dërrasë prerëse vendosim zorrët, mëlçitë dhe zemrat dhe i grijmë derisa të bëhet një masë homogjene, më pas i vendosim në tavën në të cilën është gatuar loja, duke shtuar pak verë dhe duke e trazuar, përftohet një salcë e trashë kafe. Në tryezë shërbejeni të njëjtën verë që përdorej për gatim. (për të cilat yndyra nuk thuhet)

Sallam provansal
Për gatim ju duhen 2 copa druri, 80 gr yndyrë,? gota verë të bardhë të thatë, një lugë çaji kaperi, 2 açuge, 4 feta bukë, vaj ulliri, kripë, piper i zi. Shkëputni copat e drurit, këndojini, hiqni të brendshmet, duke i ruajtur për përdorim të mëtejshëm, mbushini me yndyrë. Skuqini zogjtë në zjarr të fortë në vaj ulliri, më pas derdhni verën dhe ziejini për 15 minuta, duke i shtuar më shumë derisa të vlojë. Në këtë kohë, të brendshmet e shpendëve të grira imët dhe açugeja, së bashku me kaperin, vendosen në një tigan dhe zihen me pjesën tjetër të verës. Mishin e grirë të përgatitur në këtë mënyrë e shtrojmë mbi fetat e bukës të skuqura. I heqim nga zjarri kokat e përfunduara, i presim në copa në varësi të numrit të njerëzve, i vendosim në një pjatë dhe i shërbejmë me krutona dhe salcë.

Druri në shampanjë
Një dru i këputur, i skuqur dhe i gërvishtur (mbaj të brendshmet), gjalpë, ? shishe shampanjë të mirë, një fetë e vogël mëlçie viçi. Pritini kazanin në dy gjysma, skuqni secilën prej të cilave, më pas, duke shtuar gjysmë gote shampanjë, mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini derisa të zbuten. Nxirreni zogun dhe mbajeni të ngrohtë. Hidhni mëlçinë e grirë të viçit, të brendshmet, gjalpin dhe hidhni 1-2 gota shampanjë në tiganin, në të cilin është ruajtur lëngu i zierjes. E trazojmë dhe e ngrohim derisa salca të trashet. Gjysmat e zogjve i derdhim me salcë të nxehtë dhe i shërbejmë.

Druri i pjekur
Lani tërësisht kufomat e këputura dhe të gërvishtura të kërpudhave, kripën, vendosni një fetë proshutë, qepë, karafil, të brendshme në secilën prej tyre. Mbuloni gjinjtë me feta proshutë (përkulni kokën nën njërin nga krahët), lidhni trupin e pajetë me një fije në mënyrë që të fiksoni proshutën. Karkasat e përgatitura së bashku me erëzat i vendosim në gjalpë të ngrohur dhe i skuqim, nëse është e nevojshme shtojmë lëng mishi ose ujë me një kub bujoni të tretur në të. Shërbejeni me oriz, patate të ziera ose të skuqura dhe manaferra ose pelte të papërpunuar rrush pa fara; mund të shërbeni edhe komposto rowan. Për 2 kokrra druri - 70 g proshutë, 50 g gjalpë (margarinë), 2 qepë të vogla, 2 kokrra dëllinjë, 4 kokrra piper të zi, 2 karafil.

Dru i skuqur polak
Kriposni kufomat e këputura, të gërvishtura dhe të lara brenda dhe jashtë, vendosni një fetë proshutë brenda dhe gjithashtu mbështillni me feta proshutë dhe lidheni me një fije. Vendoseni proshutën e mbetur në një tepsi dhe skuqni copat e përgatitura mbi të, duke shtuar kokrra piper të zi dhe kokrra dëllinjë. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni pak lëng mishi. Ziejeni përzierjen e perimeve në ujë të kripur. Skuqni thërrimet e bukës në gjalpë. Pritini përgjysmë kërpudhat e përfunduara, derdhni sipër lëngun e lëshuar gjatë skuqjes, zbukuroni me proshutë të skuqur dhe perime të ziera, spërkatni trashë me thërrime buke. Mund ta shërbeni kremin e rëndë në një varkë lëng mishi duke përzier 1 lugë gjelle. një lugë rrikë të grirë dhe një majë sheqer. Për 2 kokrra druri - 100 g proshutë, 50 g gjalpë (margarinë), 1 paketë përzierje perimesh të ngrira, 6 kokrra piper të zi, 2 kokrra dëllinjë, 1 filxhan lëng mishi, 4 lugë gjelle. lugë gjelle thërrime buke. Sipas të njëjtës recetë, përgatiten pëllumba të rinj të egër.

Druri i skuqur me salcë pikante
Lani kufomat e këputura dhe të gërvishtura, ndajeni mishin nga gjoksi. Mbushni proshutën me shkopinj të hollë, kripë, spërkatni me lëng limoni dhe konjak dhe vendoseni në frigorifer me kapak. Pjesën tjetër të karkasave e presim në disa copa dhe i ziejmë në ujë, duke i shtuar kripën, majdanozin, të zezën dhe specin, karafilin dhe 2 copa të vogla lëvozhgë limoni. Sasia e ujit duhet të jetë e vogël për të bërë një lëng të fortë. Skuqini mishin nga gjoksi në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Kullojeni lëngun, ndajeni mishin nga kockat dhe grijeni imët ose grijeni në mikser. Masën e përftuar e vendosim sërish në lëng mishi, e trazojmë, i shtojmë mustardën, marinadën e mbetur, lëkurën e limonit dhe niseshtenë të holluar në një lugë me ujë të ftohtë. E leme te zieje, i hedhim kripe ose piper sipas shijes dhe e sherbejme me mishin e skuqur te kakut. Dekoroni: patate të ziera ose të skuqura, komposto oriz dhe manaferre ose pelte rrush pa fara e zezë. Për 2 copa druri - 30 g proshutë, 2 lugë gjelle. lugë gjelle vaj vegjetal, 1 lugë çaji majdanoz, 4 bizele të zeza dhe 2 bizele, 1 karafil, lëng dhe lëvore "/4 limon, 1 lugë çaji mustardë franceze, 3 lugë çaji konjak, 1/4 l ujë, 1 lugë çaji niseshte patate.

Druri me kartel
Lani mirë kërpudhat e këputura dhe të gërvishtura, kripë brenda dhe jashtë, spërkatni me piper. Vendosni brenda një fetë proshutë, mbështillni karkasat me proshutë dhe lidheni me një fije. Shkrijmë gjalpin dhe proshutën e mbetur në një tigan, vendosim kërpudhat e përgatitura, shtojmë erëzat, kampionët e grirë dhe skuqim duke shtuar ujë nëse është e nevojshme. Në të njëjtën kohë, gatuajini karotat: qëroni, prisni në rripa dhe ziejini me gjalpë të ngrohur, të spërkatur me kripë, erëza dhe sheqer. Nëse është e nevojshme, shtoni pak ujë. Hidhni karotat e përgatitura me salcë kosi, pasi përzieni në të një lugë çaji miell. Shtoni sheqer ose pak lëng limoni për shije. Pritini copat e skuqura në gjysmë dhe zbukurojeni me karota të ziera. Shërbejini me lëng kokthi, patate të ziera dhe marule ajsberg. Nëse, në vend të karotelit, përdoren karota të konservuara në një marinadë të kripur (tashmë të copëtuara dhe të buta), atëherë duhet të merrni pak marinadë, të shtoni sheqer, erëza, të zieni, të derdhni mbi karotat dhe ta lini të piqet pak. Më pas lëreni të ziejë dhe rregulloni me salcë kosi. Për 2 kërpudha - 50 g proshutë, gjalpë dhe kërpudha secila, 4 bizele të zeza dhe 2 bizele me erëza, 1 gjethe dafine, kripë, piper. Për karotat e ziera - 500 gr karoteli, 30 gr gjalpë, 200 gr salcë kosi, 2 karafil, 3 bizele të zeza dhe 2 bizele me erëza, 1 kub sheqer, 1 lugë çaji miell.

Druri me qershi
Kriposni nga brenda kërpudhat e këputura, të gërvishtura dhe të lara, i hidhni me lëng limoni, i spërkatni me lëkurë limoni, i spërkatni me konjak, i vendosni një fetë proshutë, një copë gjalpë dhe 5 kokrra qershie në një qese garzë (në mënyrë që të mund të hiqet lehtësisht). Kriposni pjesën e jashtme të kërpudhave, grijini me lëvore dhe lëng limoni, spërkatini me konjakun e mbetur, mbështillini me feta proshutë dhe lidheni me një fije. Shkrini proshutën dhe gjalpin e mbetur në një tepsi, vendosni kërpudhat e përgatitura, shtoni qershitë pa koriza dhe thelbin e mbetur të qershisë në një qese garze. Skuqini, duke e lagur shpesh me lëngjet e lëshuara, nëse është e nevojshme, shtoni pak ujë ose lëng mishi. Nxirrni copat e përfunduara, prerë në gjysmë, hiqni gropat e qershisë. Hiqni edhe farat nga lëngu dhe derdhni mbi copat e drurit duke i dekoruar me qershi. Garniturë: oriz, vol-au-vents të pasura ose shirita të sfumuara, mollë të pjekura me qershi ose sallatë kokë. Për 2 koka druri - 70 gr proshutë, 40 gr gjalpë, 20 qershi të mëdha të zeza nga reçeli, 3 lugë çaji konjak, lëng dhe lëvore "/2 limonë. Mund të gatuani edhe pëllumba të rinj të egër.

Druri i zier
Receta I.
Pritini në rende me kripë dhe kerri kërpudhat e këputura, të gërvishtura dhe të lara, futeni brenda një fetë proshutë, mbulojini gjokset me proshutë dhe lidheni me fije. Në zjarr të fortë, skuqni fetat e mbetura të proshutës dhe gjalpit të shkrirë, derdhni lëngun e mishit dhe ziejini derisa të zbuten. Shërbejeni me oriz, mollë të pjekura dhe boronicë. Për 2 koka druri - 70 g proshutë, 50 g gjalpë, "/ 2 lugë çaji kerri, 1 filxhan lëng mishi viçi.

Receta II.
Kufomat e këputura, të gërvishtura dhe të lara mirë brenda dhe jashtë, fërkoni me një përzierje kripe dhe piper, vendosni një fetë proshutë, dy feta qepë, një copë të vogël gjalpë në secilën prej tyre. Mbështilleni fetat e proshutës dhe lidhini. Shkrini gjalpin e mbetur dhe kubikët e proshutës në një tigan të thellë, shtoni qepët e grira, kërpudhat dhe "/ 2 lugë çaji qimnon. Skuqini, vendosni kokrra druri të përgatitur, nëse është e nevojshme, derdhni në ujë me një kub bujoni të tretur ose thjesht ujë dhe ziejini në Furra Pritini përgjysmë copat e përfunduar, hidhini mbi lëngjet e lëshuara gjatë zierjes dhe shërbejini me patate të ziera ose të skuqura, oriz dhe një sallatë me domate dhe speca të ëmbël. kampione, qimnon, kripe, piper.Mund te gatuani edhe xhama te rinj.

Druri i mbushur
Lani kufomat e këputura dhe të gërvishtura, kriposni, shtroni zgavrën e barkut me feta proshutë. Përgatitni mbushjen: përzieni dressing-in e mëlçisë ose mëlçinë e copëtuar të pulës me vezën, gjalpin, erëzat, lëkurën dhe lëngun e limonit, kërpudhat e grira. Nëse është e nevojshme, shtoni një lugë çaji thërrime buke. Mbushni karkasat e përgatitura me mbushjen, vendosni një degë tarragon brenda, mbështillni me feta proshutë dhe lidheni me një fije. Skuqini në një tepsi me gjalpë, duke shtuar gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit të zi dhe lyeni kufomat me verë të kuqe, ujë ose lëng mishi. Mbi fetat e proshutës vendoseni pjesën tjetër të mbushjes dhe skuqeni së bashku me copat. Pritini kufomat e përfunduara në dy pjesë. Presim në feta mbushjen e skuqur në feta proshutë, i mbulojmë me copa kacabush dhe e hedhim sipër lëngun e nxehtë të lëshuar gjatë skuqjes. Dekoroni: patate të ziera ose të skuqura dhe mollë të pjekura ose bishtaja dhe sallatë kokë me salcë kosi. Për 2 copa druri - 70 g proshutë, 50 g gjalpë (margarinë), 4 lugë gjelle. lugë verë të kuqe të thatë, 1 gjethe dafine, 4 kokrra piper të zi. Për mbushje - 100 g salcë mëlçie ose mëlçi pule, 100 gr kampionë, 20 gr gjalpë, 1 vezë, një majë piper të zi, xhenxhefil dhe arrëmyshk, 2 degë tarragon, 1-2 lugë kafeje majdanoz, pak. lëvore dhe "/ 2 lugë çaji lëng limoni, thërrime buke, kripë dhe piper për shije.

Druri i mbushur me arra
Fërkoni kërpudhat e këputura, të gërvishtura dhe të lara me kripë, vendosni në një fetë proshutë. Përgatisni mbushjen: pritini petat në feta të holla, derdhni me qumësht të ngrohtë, vendosni një copë gjalpë dhe gatuajeni me pirun. Shtoni kripën, majdanozin, erëzat, vezën, përziejini mirë. I spërkasim me arra, karota dhe kërpudha, i përziejmë sërish derisa të krijohet një masë e trashë. Nëse është e nevojshme, shtoni pak thërrime buke. Mbushni trupin e pajetë me mbushje, mbështilleni me feta proshutë, lidheni me një fije dhe skuqeni në gjalpë. Më pas hidhni verën dhe piqni në furrë duke shtuar pak ujë nëse është e nevojshme. Mbështilleni pjesën tjetër të mbushjes me feta proshutë dhe skuqeni së bashku me copat. Pritini me kujdes kufomat e përfunduara në gjysmë. Pritini mbushjen e skuqur veçmas në copa dhe zbukurojeni me copa druri. Hidhni sipër lëngun e lëshuar gjatë skuqjes dhe shërbejeni me patate (të ziera, të skuqura, të skuqura), oriz, mollë të pjekura, komposto rowan. Për 2 copa druri - 70 g proshutë, 50 g gjalpë, 2 lugë gjelle. lugë gjelle verë të kuqe të thatë. Për mbushjen - 30 g gjalpë, 3 bagels, 1 gotë qumësht të ngrohtë, 1 vezë, 1 lugë çaji majdanoz, arrëmyshk, arrëmyshk dhe karafil të bluar në majë të një thike, 2 lugë gjelle. lugë arra ose bajame të grira, 2 lugë gjelle. lugë karoteli të grirë, 1 lugë gjelle. një lugë kërpudha porcini të copëtuar ose kampionë.

Çfarë mund të japë një udhëtim pranveror në tokat e një gjahtari të rraskapitur nga "letargjia" e sezonit jashtë sezonit? Ndoshta, në skajin e dashur, ai do të takojë muzgun, i rrethuar nga zhurma e pandërprerë e zogjve, duke u argëtuar në ngrohtësinë e parë të parkut, duke pasur zili goditjet e largëta të atyre me fat, i zemëruar nga mushkonja që kruhet që ka ardhur nga askund dhe do të presë djaloshi i tij. Ose, pasi të ketë ngrohur zjarrin, ai do të ulet një natë të shkurtër në pyll, duke u gjallëruar me një pulëbardhë mbi ujë të shkrirë dhe duke zëvendësuar në mënyrë alternative anët e ngrira në zjarr.

Ora duket se ndalon dhe vetëm për të qindtën herë do të tregojë - "është koha".

Dhe ai do të shkojë te një këngë që jo të gjithë mund ta dëgjojnë dhe do të kërcejë mbi gungat e myshkut, duke alternuar kërcimet me këmbët, duke u përpjekur më kot të përulë alarmin e zemrës.

Dhe ai do të jetë me fat të shohë skicën e një këngëtari që është dashuruar duke u kthyer në një puthë me nyjë pishe. Dhe do të jetë me fat për të marrë një trofe të lakmueshëm.

Dhe një tjetër “hajdut natën”, i ngarkuar me një çantë shpine me pellush dhe rroba të ngrohta, me një shportë në krah, do të shkojë në varkë. Dhe së shpejti do të tretet në sfondin e ujit të zi që mbushte livadhin, duke e gjetur rrugën vetëm me breshëri të lehta rremash dhe bujë e një dredhi që ndjente ujë të madh.

Së shpejti, i ulur rehat në një kasolle dhe duke harruar gjithçka në botë, ai do të presë fatin e tij. Dhe asistentja e tij do t'u "flasë" shokëve vendas në dëshirën e saj për të rimarrë dhëndrin, dhe është e vështirë të qëndrosh këtu pa një shaka të bukur.

Dikush me siguri do të shkojë për të kërkuar fatin e tij në patë. Pasi ka gërmuar në tokën e punueshme kampione dhe duke përhapur profilin e tij, ai do të akordojë veshin e tij të ndjeshëm me tingujt e vetëm, emocionues dhe përkëdhelës nga qielli.

Dhe le të shohë qartë putrat e një zogu fluturues, dhe akoma më mirë - syri i drejtuar përpara. Dhe durimi i tij shpërblehet me zhurmën e rënies së rëndë të një zogu!

Duke iu afruar temës në një mënyrë kaq të qetë, unë dua t'u ofroj gjuetarëve disa pjata nga trofetë e pranverës, në të cilat ata do të duhet të këpusin gjelin e drurit, kaperlain dhe patën, të këndojnë kufomat dhe të përgatiten për gatim.

Druri në salcë vere

Për përgatitjen e kësaj pjate, zogu nuk nxirret jashtë. Lubrifikohet me gjalpë (vjeshta, gjeli i ngritur nuk ka nevojë për këtë), kriposet, piper, aromatizohet me një majë të grirë. arrëmyshk dhe vendoset mbi një copë bukë të bardhë. Më pas ky lloj sanduiçi vendoset në një enë rezistente ndaj nxehtësisë dhe vendoset në furrë të parangrohur në 220°C për 10 minuta.

Nxirret trupi i thekur, ndahen krahët dhe këmbët me kujdes, priten përgjysmë dhe hiqet stomaku dhe më pas ndahet mishi nga kockat. Mishi, buka dhe të brendshmet (përveç stomakut) kalohen në një mulli mishi (mund ta bëni dy herë), duke marrë kështu mishin e grirë të trashë.

Hidhni 1,5 gota verë të bardhë të ëmbël në një tenxhere dhe vendoseni të ziejë. Ulni zjarrin, shtoni mishin e grirë dhe, duke e përzier vazhdimisht, gatuajeni masën për rreth 15 minuta, duke u fokusuar në trashjen e saj deri në konsistencën e shurupit.

Këtu salca kriposet dhe piperohet, sigurisht për shije dhe më pas aromatizohet me disa gota konjak. Krahët dhe këmbët e ndara më parë vendosen në një tenxhere, përzihen mirë dhe sërish në zjarr të vogël për 15 minuta, e lemë të trashet. Kjo salcë nuk është e keqe në asnjë formë, qoftë e nxehtë apo e ftohtë.

Druri i pjekur

Së pari, ne i lidhim kufomat e pagdhendura me një fije të ashpër, duke shtypur fort krahët dhe këmbët në trup. Në shumë burime të huaja, rekomandohet gjithashtu të përdredhni këmbët, t'i fusni skajet e tyre nga brenda dhe të shponi mishin e këmbëve dhe vetë kufomën me sqepin e një zogu, duke i fiksuar në këtë mënyrë.

Në këtë rast, koka, natyrisht, nuk pritet, por lëkura hiqet prej saj pasi të pihet. Tani i vendosim kufomat në hell dhe i derdhim me bollëk me gjalpë të shkrirë ose të brendshëm yndyra e derrit madje edhe vaj ulliri.

Është e dëshirueshme që zogjtë të skuqen në një furrë (furrë) të ngrohur në 220 ° C mbi një fletë pjekjeje për rreth 20 minuta, duke e rrotulluar periodikisht pështymë. Pasi t'i kemi hequr kufomat nga hellgu, do t'i çlirojmë nga prangat, do t'i presim në gjysmë, do t'i heqim stomakun, do t'i heqim stomakun, do t'i kriposim për shije. Gjysmat do të përpiqemi t'i mbajmë të ngrohta duke i shtruar në një pjatë servirjeje.

Hidhni pak ujë të valuar në një tepsi, përzieni yndyrën dhe lëngun nga skuqja me të, shtoni disa gota konjak dhe derdhni gjithçka në një tenxhere të vogël. Ne shtypim grykat e shpendëve në një llaç (mund t'i fërkoni përmes një sitë) dhe i dërgojmë atje. Kriposeni dhe piperoni salcën, duke e trazuar, ngroheni në sobë, duke mos e zier.

Tani nxjerrim një pjatë servirje me një karkalec të skuqur, vendosim në periferi feta bukë të bardhë, të skuqura në gjalpë derisa të marrin ngjyrë të artë, i hedhim me salcë djegëse të sapopërgatitur dhe ... luftojmë aty për aty me ata të mbledhur pa asnjë të vetme. e qëlluar.

Druri me kërpudha

Përgatitja e karkasave është e njëjtë si në recetën e mëparshme, me ndryshimin e vetëm që stomaku duhet hequr menjëherë. Kufomat skuqen gjithashtu në hell, por gjysmën e kohës (10 minuta) në të njëjtën mënyrë, në mënyrë që mishi të mbetet pothuajse i papërpunuar.

Një truk i vogël në përgatitjen e rosave: duhet të fërkoni sipërfaqen e saj të brendshme me hudhër, duke e përgatitur atë nga një fetë e madhe. Tani mund të shtroni vaderat e përgatitura.

Kripë dhe piper - për shije, pastaj derdhni 1,5 gota supë. Lëngu mund të bëhet nga mbetjet e kockave të gjahut të tjera, ose mund të përdorni mish ose pulë.

Shtresa e sipërme është formuar nga kërpudhat. Merrni parasysh opsionet e mundshme. Nëse ka të papërpunuara ose kampionë të konservuar, ato thjesht mund të priten në feta të holla dhe të spërkaten me kufoma.

Me kërpudha porcini të thata më e vështirë. Ato duhet të ngjyhen paraprakisht, të copëtohen, të skuqen me qepë në gjalpë dhe më pas të vendosen në një pjekje. Në vend të supës duhet të përdoret uji në të cilin janë lagur kërpudhat.

Një opsion i tretë është gjithashtu i mundur, nëse në vendet e tërheqjes së kërpudhave hasni kërpudha bore - vija ose morel.

Duhet të jeni veçanërisht vigjilentë me to: thithni për të paktën një ditë, prerë në copa, mundësisht me një ndryshim uji - një herë; shpëlarje tërësisht, duke depërtuar në secilën dele - dy; ziejmë në dy ujëra, gjithsej të paktën 1 orë - tre. Pas këtyre manipulimeve, ato mund të skuqen me qepë dhe të vendosen në një shtëpi rosë.

Tani duhet të mbyllni fort enët dhe t'i vendosni në furrë, ku do të përfundoni gatimin në 15 minutat e ardhshme në një temperaturë prej 220 ° C. Nuk mendoj se mund të gaboni me një pjatë të rrezikuar të zier.

Duke përfunduar temën e gjelit të drurit, dua të tërheq vëmendjen tuaj për faktin se ky zog nuk është gërvishtur si loja e kuqe (kënetore-livadh), siç rekomandohet nga vetë patriarku ynë i gjuetisë, i kujtimit të bekuar Leonid Pavlovich Sabaneev.

Vlen, për mendimin tim, të përmbaheni nga larja e tepërt e gjahut, njomja e saj (kjo vlen për çdo specie), duke besuar në çështjet e higjienës dhe trajtimit të mëvonshëm të nxehtësisë.

Është konsideruar prej kohësh gjellë gustator. Ky zog përgatitet kryesisht nga gjuetarët, pasi e kanë marrë vetë. Gatimi ka rregullat dhe veçoritë e veta që duhen pasur parasysh nëse dëshironi të gatuani një pjatë të shijshme.

Gjatë përgatitjes së shumë llojeve të gjahut, gjuetarët e njomin lojën paraprakisht në ujë ose në një marinadë të përgatitur posaçërisht në mënyrë që mishi të mos ketë një erë specifike karakteristike të lojës, dhe gjithashtu të bëhet i butë dhe i butë. Mishi është i butë dhe shije delikate dhe nuk ka një erë specifike për gjahun, kështu që nuk ka nevojë të njomet dhe turshi.

Në mënyrë që mishi të mbetet i butë dhe me lëng gjatë zierjes, rekomandohet të futet brenda kufomës dhe të mbështillet jashtë me feta të holla sallo. Falë tij, mishi do të dalë shumë lëng dhe i butë.

Gjatë skuqjes, është mirë të mos përdorni vaj luledielli, por gjalpë dhe gjatë gatimit mund të shtoni pak lëng mishi në tigan.

Mishi shkon mirë me çdo lloj pjate anësore: patate të skuqura dhe të ziera, oriz. Shërbejeni mirë me mish, pak salcë.

Druri i pjekur me verë të kuqe

Për ta gatuar gjellë e shijshme do t'ju duhen: një gjel druri, 50 gram sallo, 100 ml verë të kuqe të thatë dhe kokrra dëllinjë.

Lëvizni lëkurën nga kufoma në qafë, më pas kriposni mishin dhe e fërkoni me kokrra dëllinjë, vendosni yndyrën e grirë në gjelin e drurit, më pas lëkurën e zhvendosur tërhiqeni përsëri mbi gjelin e drurit dhe lidheni me një fije. Hidhni verën mbi kufomën e karkasës dhe piqni kufomën për 30 minuta.

Druri i pjekur

Shumë gjuetarë e konsiderojnë kockën e pjekur si një nga pjatat më të lehta dhe më të shijshme për t'u bërë.

Për të përgatitur këtë pjatë do t'ju nevojiten: 2 copa druri, 100 gram sallo, kokrra dëllinjë, 2 qepë të mesme, 2 lugë gjalpë, karafil dhe piper të zi.

Nxirrni kufomat e kërpudhave, zorrët dhe lajini, kriposni pak, vendosni një qepë, feta sallo, karafil dhe piper në çdo kufomë gjeli. Mbyllni karkasat e gjelit nga jashtë me feta proshutë dhe lidheni me një fije. Shkrijmë gjalpin në një tigan dhe skuqim kokat në zjarr të ulët.

Ju mund t'i shërbeni kërpudhat e skuqura me patate ose oriz, duke shtuar pelte me manaferrë ose rrush pa fara për shije.

Druri i zier

Për të gatuar koka të zier, do t'ju duhen: 2 koka druri, 50 gramë gjalpë, 70 gramë sallo, 100 gramë kampionë, 2 qepë, qimnon. Ju mund të shtoni kripë ose piper për shije.

Së pari ju duhet të këpusni, të nxirrni dhe të lani kufomat e gjelit, t'i fërkoni kërpudhat me një përzierje kripe dhe piper, të vendosni disa feta qepë, një fetë sallo dhe një copë të vogël gjalpë në kufomën e gjelit. Mbështilleni me feta sallo dhe lidheni mirë. Shkrijmë në një tigan gjalpin dhe dhjamin e yndyrës që ka mbetur për t'u prerë, gjalpit dhe dhjamit i hedhim kërpudhat e grira, qepët dhe gjysmë luge çaji qimnon. Skuqini të gjithë përbërësit, vendosni copat e drurit në përbërës të tjerë, gatuajeni në furrë në një temperaturë prej 220 gradë për 50 minuta.

Shërbejeni me pjata anësore si patate ose një sallatë me domate dhe speca të ëmbël.

Druri i mbushur

Që të filloni të gatuani gjellën e drurit ju nevojiten: 2 koka druri, 100 gram sallo, 4 lugë verë të kuqe, 70 gram gjalpë, gjethe dafine dhe piper të zi.

Sipas dëshirës mund të përgatisni mbushjen, për këtë ju nevojiten: 100 gramë mëlçi pule, 100 gramë kërpudha, 50 gramë gjalpë, vezë, thërrime buke, një majë xhenxhefil, piper i zi, majdanoz, 2 degë tarragon, një pak lëvore dhe gjysmë luge çaji lëng limoni, kripë.

Së pari, kufomat duhet të shkulen dhe të nxirren jashtë, të lahen dhe të kripohen pak. Vendosni feta sallo të prera hollë në bark. Për mbushjen: prisni mëlçinë e pulës, përzieni me vezën, kërpudhat e grira, gjalpin, lëkurën, lëngun e limonit dhe erëzat. Nëse masa është e lëngshme, atëherë mund të shtoni krisur. Përziejmë karkasat e karkalecit me mbushjen, vendosim një degëz tarragon brenda kufomës dhe mbështjellim me feta sallo. Lidheni me fije. Piqini drurët në furrë në një fletë pjekjeje të lyer me gjalpë, duke derdhur verë të kuqe të thatë. Shtoni pak piper, gjethe dafine.

Mbi proshutën vendosim pjesën tjetër të mbushjes dhe e vendosim në furrë në mënyrë që të skuqet bashkë me copat e drurit.

Mbulojini copat e përfunduara të drurit me copa sallo me mbushje.

Patatet mund të shërbehen si pjatë anësore, bishtaja ose mollë të pjekura.

Druri me pupla në baltë

Për të gatuar koka me pupla në argjilë, do t'ju duhet: 1 gjellë druri, gjalpë, proshutë, kripë.

Pa shkulur puplat, nxirreni kufomën, hidhni pak vaj ose pak proshutë, kriposni dhe lidhni me fije ose bar. Fshijeni me argjilë dhe vendosni qymyr të nxehtë. Kur balta ngurtësohet dhe fillon të plasaritet, trupi i pajetë është gati për t'u ngrënë. Hiqeni kufomën nga zjarri dhe ftohni dhe thyeni baltën. Së bashku me argjilën, pendët largohen lehtësisht nga loja. Më pas mund ta vendosni kufomën në hell dhe ta gatuani si një Barbekju.

Druri i skuqur në tokë si gjahtar

Për të gatuar lojën e skuqur do t'ju nevojiten: 1 kufomë kali, kripë, piper.

Kufomat e këputura, të djegura dhe të gërvishtura duhet të lahen, të kriposen, të piperohen, të vendosen në fletë metalike. Gërmoni një gropë në tokë 25 cm, gjerësi 35 cm, ndërtoni një zjarr në të, vendosni gjahun në të. Mbulojeni me petë. Mbulojeni me dhe, ndizni në atë vend të mbuluar, lëreni për 1-2 orë.

Njohësit e shpendëve do ta vlerësojnë veçanërisht enët me drurë. kuzhinier drurë mund menyra te ndryshme. Kufomat e kokave janë të vogla në madhësi dhe peshë. Veçanërisht e mirë kuzhinier drurë të skuqur me hudhër. Druri duhet të skuqet me sallo për ta bërë mishin me lëng.

  • 1 kg mish kalli (afërsisht 3 kufoma);
  • 100gr. yndyrë;
  • 3 thelpinj hudhër;
  • zarzavate kopër;
  • gjalpë;
  • kripë piper.

1. Përgatitja e kufomave të kokave (laj, pastroj); 2. dhjami pritet në pjata të mëdha; 3. Hudhra pritet në feta; 4. Fshijini me kripë dhe piper karkasat e gjelit, brenda kufomave vendosni hudhra të grira; 5. vendosim sallo sipër; 6. Lyejmë tavën me vaj, kaurdisim karkasat e drurëve derisa të jenë pjekur plotësisht. Shërbejeni karin e gatuar me një pjatë anësore.

Druri në furrë

Druri mund të gatuhet jo vetëm në tigan, por edhe në furrë. Gatuani në furrë gjellën e drurit me kumbulla.

  • 2 copë. kaca druri;
  • 10 copë. kulloj;
  • gjalpë;
  • kripë, erëza.

1. Lani kallëpin e drurit, hiqni të brendshmet, kriposni dhe rregulloni me erëza; 2. Lani kumbullat dhe hiqni gropat prej tyre; 3. Pritini gjalpin në copa; 4. Lyejeni enën e pjekjes me gjalpë; 5. Mbushni kokrën me kumbulla. Vendosni një copë të vogël gjalpë brenda dhe sipër zogut; 6. E mbulojmë formën me folie për pjekje; 7. E pjekim në furrë të parangrohur. Dhe 10 minuta para gatishmërisë përfundimtare të gjellës, hiqni petë dhe derdhni mbi gjellën e drurit me lëngun që rezulton.

Supë me kërpudha

Dhe për ata që nuk mund të bëjnë pa kursin e parë, gatuaj supë me drurë me kërpudha:

  • kaca druri;
  • 200 gr. kërpudha;
  • 1-2 copë patate;
  • karrota;
  • qepë e gjelbërt;
  • gjelbërim;
  • kripë piper.

Si të gatuajmë supën me gjellën e drurit: 1. Shpëlajeni, nxirrni në zorrë dhe zieni në ujë të kripur dhe të kalitur (sigurohuni që të hiqni shkumën që rezulton); 2. Hiqni kufomën e gjelit nga lëngu i zier; 3. Zbërtheni kockën e drurit në copa të veçanta mishi; 4. Lëreni supën në sobë, grini karotat dhe dërgoni në tigan me lëng mishi; 5. Pritini patatet dhe kërpudhat dhe shtoni në lëng mishi; 6. Kur të jetë zier supa me kërpudha me kërpudha, hidhet në tas supë; 7. Prisni zarzavate dhe qepë të njoma; 8. Vendosni copa mishi dhe zarzavate të copëtuara në pjata me supë të zier të gatuar, sipër mund të spërkatni piper të zi të sapo bluar.