Rizoto klasike italiane e karkalecave. Si të bëni rizoto me karkaleca: një recetë klasike dhe variacionet e saj Rizoto me karkaleca dhe kërpudha: recetë e salcës së sojës

Si të gatuajmë rizoto me karkaleca siç duhet? Këshilla më e sigurt është me disponimin. Rizoto është guri i themelit Kuzhina italiane, një nga më interesantet dhe pjata popullore... Rizoto në përgjithësi ofrohet si një alternativë ndaj makaronave ( makarona). Unë as nuk e di nëse ka ndonjë restorant në Itali ku rizoto nuk është në menu. Zakonisht ofrohet për të zgjedhur - makarona ose rizoto.

Nuk ka gjasa që rizoto të jetë një lloj supe ose qull. Duke pasur parasysh që teknologjia e përgatitjes së rizotos nuk është e ngjashme me teknologjinë e pjatave të para apo të drithërave, kjo është ndoshta një pjatë krejtësisht e veçantë, e veçantë në gatim. Madje do të guxoja të sugjeroja që rizoto është më afër paella-s, pilafit.

Ajo që më pëlqen te rizoto është se, duke përdorur aftësitë e fituara të gatimit, dhe orizin që është i përshtatshëm për vetitë e tij, dhe duke ndezur imagjinatën, mund të gatuash rizoto krejtësisht të ndryshme nga njëri-tjetri.

Gatimi i rizotos me karkaleca nuk është procesi më i gjatë. Orizi zihet për 20-25 minuta. Epo, edhe pak përgatitje. Pra, si rregull, jo më shumë se një orë. Sidomos në vjeshtë, kur perimet, barishtet dhe perimet me rrënjë janë me bollëk, ia vlen të përgatisni një rizoto të veçantë me karkaleca dhe perime të ndryshme.

Përbërësit (2 racione)

• Oriz (arborio) 1 filxhan
• Karkaleca 150 g
• Bizele të gjelbra 50 g
• Karrota 1 pc
• Parsnip 1 pc
• Borziloku 1-2 degëza
• Hudhra 1-2 thelpinj
• Vaj ulliri 3 lugë gjelle l.
• Gjalpë për shije
• Piper i zi, kripe, arrëmyshk, sheqer Erëza

Shto recetë në telefon

Rizoto me karkaleca. Recetë hap pas hapi

1. Për një rizoto me karkaleca për mëngjes, është më mirë të përdorni karkaleca më të vogla. Për shembull, madhësia 70/90 është numri i karkalecave në një kilogram. Mbaj mend që si fëmijë, karkalecat shiseshin në dyqanin Ocean dhe në gota në plazhin afër Detit të Zi. Dhe tani ato shiten në çdo, madje edhe dyqanin më të vogël. karkaleca nga ekzotike është bërë një atribut i zakonshëm për "të pirë birrë". Nëse doni të ngatërroni me karkaleca të paqëruar, askush nuk ju shqetëson. Por ju mund të blini karkaleca tashmë të qëruar.

   Karkaleca për rizoto

2. Hidhni ujë të vluar mbi mishin e karkalecave ose karkalecat e plota për t'i shkrirë ato. Pas 5 minutash kullojeni ujin. Qartë karkaleca të paqëruara nga guaska. Lëreni mënjanë mishin e karkalecave në një pjatë.

   Perime për rizoto

3. Ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere ose tenxhere dhe skuqni në të hudhrat e qëruara dhe të shtypura me thikë. Detyra e hudhrës është t'i japë shije vajit të ullirit. Skuqni hudhrën derisa të skuqet, më pas hidheni.

   Aromatizoni vajin e ullirit me hudhër

4. Qëroni dhe prisni në kubikë karotat dhe majdanozët. Skuqini karotat dhe majdanozet në vaj të aromatizuar. Perimet duhet të zbuten dhe të fillojnë të skuqen pak.

   Skuqini karotat dhe majdanozet në vaj të aromatizuar

5. Shtoni të freskëta ose të ngrira te perimet e skuqura bizele jeshile... I rregulloni perimet me kripë dhe piper, shtoni arrëmyshk në majë të thikës dhe 0,5 lugë. sheqer - kjo do të ruajë ngjyrën e gjelbër të bizeleve.

   Shtoni bizele të gjelbra në perimet e skuqura

6. Shtoni orizin dhe skuqeni me perime për disa minuta.

   Shtoni orizin dhe skuqeni me perime për disa minuta

7. Hidhni në supë ose ujë të zakonshëm të nxehtë në pjesë të vogla. Shtoni çdo porcion tjetër vetëm pasi orizi të thithë atë të mëparshmen. Një gotë me oriz arborio mund të thithë lehtësisht 4 ose më shumë gota lëngje. Zakonisht arborio gatuhet për 20-25 minuta.

   Hidhni në supë ose ujë të zakonshëm të nxehtë në pjesë të vogla

8. 5 minuta para përfundimit të zierjes, shtojmë në rizoto karkalecat e ziera dhe të qëruara dhe i përziejmë. Vazhdoni të mbani në zjarr të ulët derisa orizi të ketë thithur plotësisht lagështinë. Orizi duhet të jetë plotësisht i gatuar, edhe pse brenda çdo kokrre duhet të ndihet një qëndrueshmëri delikate.

   Shtoni karkalecat në rizoto 5 minuta para përfundimit të zierjes

9. Për të përmirësuar shijen, ju këshilloj të shtoni 1-2 lugë në rizoto me karkaleca. gjalpë.

Rizoto quhet pjatë universale... Përgatitet me të gjitha llojet e aditivëve: mish, perime, fruta deti. Rizoto me karkaleca - opsion perfekt, kur ju duhet të servirni diçka të veçantë, ekzotike.

Çdo amvise mund ta gatuajë atë, përveç kësaj, të gjithë përbërësit kryesorë për pjatën janë në dispozicion. Nëse zotëroni recetën për një rizoto klasike, atëherë mbi bazën e saj do të jeni në gjendje të përgatisni një shumëllojshmëri të gjerë të llojeve të pjatave, bazuar në atë që keni në dorë.

Zgjedhja e produkteve për rizoto

Orizi është përbërësi kryesor i gjellës. Zgjedhja e varieteteve të rrumbullakëta. Tani ata shesin pako speciale me mbishkrimin "Oriz për rizoto", mund ta përdorni.

Nëse ju lejojnë mundësitë, merrni atë që përdorin italianët: "Vialone Nano" ose "Carnaroli". Arborio është perfekt. Gjendet edhe në supermarketet tona.

Si mjet i fundit, përdorni oriz të rrumbullakët Krasnodar

Vera duhet të jetë e bardhë e thatë. Italianët thonë se nuk duhet të shtoni verë në pjatën tuaj që nuk ju pëlqen ta shijoni. Zgjidhni markën tuaj të preferuar.

Ne blejmë karkaleca të ngrira, përpara se t'i gatuajmë, natyrisht, i shkrijmë, i qërojmë, i presim në copa.

Është më mirë të përdorni vaj ulliri, por përsëri, nëse nuk është pranë, dilni nga një situatë e vështirë dhe merrni vaj luledielli të zakonshëm, për aq kohë sa është i rafinuar. Përndryshe, aroma do të mposht aromën e pjatës së përfunduar.

Këta janë përbërësit kryesorë për version klasik me karkaleca, zgjidhni përbërës shtesë bazuar në recetën e rizotos hap pas hapi.

Përbërësit për 2-3 porcione:

• oriz i rrumbullakët - 100 g;
• karkaleca të paqëruar - 250 g;
• vaj vegjetal - 2 lugë;
• të bardhë verë e thatë- 100 g;
• 1 qepë mesatare;
• hudhër - 1 karafil;
• një majë përzierje piper;
• ujë - 0,5 litra;
• kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Shkrini karkalecat. Pastrojme te brendshmet, e hedhim. Lëreni mënjanë guaskën, këmbët dhe kokën. Ata do të jenë të dobishëm për ne.
2. Marinoni mishin e karkalecave në një përzierje specash dhe kripë për 30 minuta.
3. Në një tenxhere me fund të trashë në vaj të nxehur kalojmë thelpin e hudhrës të shtypur, kjo do t'i shtojë aromën vajit. E nxjerrim hudhrën.
4. Skuqini gjysmën e grirë të qepës në të njëjtin vaj së bashku me mbetjet e karkalecave. Shtoni gjysmë litër ujë. Pas 20 minutash, hiqni lëngun e karkalecave nga zjarri. Ftoheni dhe filtroni. Rezultati është një supë për rizoto me karkaleca.
5. Në një tigan me vaj skuqim gjysmën e mbetur të qepës derisa të jetë transparente. Preni qepën paraprakisht.
6. Derdhni orizin e thatë në tigan (nuk mund ta shpëlani). Skuqini deri në kafe të artë.
7. Hidhni verën, përzieni derisa të zhduket. Zakonisht merr pak kohë.
8. Kur orizi në tigan të jetë tharë, filloni të shtoni pak nga pak lëngun e karkalecave. Nuk duhet të mbulojë bustin. Mos harroni të trazoni dhe shtoni lëngun e mishit ndërsa avullohet.
9. Orizi duhet të rritet në vëllim, por nuk keni nevojë ta sillni atë në gatishmëri të plotë. Pas rreth 15-20 minutash, fikni sobën, mbyllni kapakun.
10. Pas 10 minutash ndezim zjarrin, shtojmë mishin e karkalecave dhe i skuqim edhe 3-4 minuta.

Shërbejeni rizoto menjëherë

Para se ta servirni, dekoroni një pjatë rizoto me një copë limoni, vendosni një copë gjalpë në mes. Në foton e rizotos, mund të shihni se si dalin vakt i gatshëm menyra te ndryshme.

Nëse e kuptoni se si të bëni rizoto me karkaleca, mund të zotëroni çdo lloj pjate me aditivë të ndryshëm.

Rizoto me karkaleca dhe kërpudha në një tenxhere të ngadaltë

Në shtëpi, mund të përdorni një tenxhere të ngadaltë për të bërë rizoto me karkaleca.

Shikoni këtë postim në Instagram

Shtoni kërpudha në pjatë për ta bërë gjellën edhe më të kënaqshme. Në sasinë e treguar të përbërësve, marrim edhe 250 gram të tjerë kërpudha të freskëta dhe 2-3 lugë krem.

1. Në këtë rast, ne do ta bëjmë supë paraprakisht në bazë të kërpudhave. Mbushni gjysmën e kërpudhave me ujë të ftohtë. Pasi lëngu të vlojë, shtoni gjethet e dafinës, barishtet, karotat në kubikë, rrënjë selino, qepët e grira. Ziejini për 25 minuta në zjarr të ulët. E heqim tiganin nga zjarri. Ftojeni atë. Ne filtrojmë. E lëmë mënjanë.
2. Ne ndezim multicookerin në modalitetin "Frying" ose "Pjekje". Skuqini qepën e grirë me copa të vogla kërpudhash të freskëta dhe mishin e karkalecave në vaj derisa qepa të bëhet transparente. I nxjerrim kërpudhat, karkalecat, qepët me një lugë të prerë. E lëmë mënjanë.
3. Skuqni orizin e thatë për disa minuta deri në kafe të artë.
4. Hedhim verën, presim të avullojë.
5. Ne e transferojmë multicooker në modalitetin "Quenching". Hidhni 300 gram lëng mishi (pak më shumë se një gotë). Vendosim një kohëmatës për 10 minuta.
6. Pas sinjalit, shtoni kërpudha dhe karkaleca në oriz. Vendosim një kohëmatës për 10 minuta. Mbushni me pak lëng mishi nëse është e nevojshme.
7. Pas 10 minutash mbushim rizoto me krem ​​dhe e përziejmë. E lëmë deri në servirje.
8. Ne e dekorojmë pjatën e përfunduar drejtpërdrejt në pjata të ndara me barishte, domate.

Rizoto me karkaleca dhe kërpudha do të dalë më i pasur nëse spërkateni me djathë të grirë përpara se ta shërbeni. Parmixhani është i mrekullueshëm.

Rizoto me karkaleca dhe perime në një kazan

Kazani është ideal për të bërë rizoto në shtëpi. Një enë me mure të trasha dhe një fund: orizi nuk do të digjet, por do të lëngojë.

Kjo është ajo që ju nevojitet për një rizoto të vërtetë

Përbërësit shtesë:

• domate të mesme me lëkurë të fortë;
• piper zile- 1 PC;
• parmixhan - 50 g;
• misër turshi - një çerek kanaçe;
• gjalpë- 30 g.

Mënyra e gatimit:

1. Ne e përgatisim supën paraprakisht: mund të bëhet në bazë të karkalecave ose peshk deti, ju mund të bëni supë me perime... I hedhim pak kripë.
2. Marinojini karkalecat nëse janë të ngrira. Nëse keni blerë karkaleca të gatshme, nuk keni nevojë të marinoni, thjesht shkrini temperatura e dhomës.
3. Skuqni hudhrën në një tigan, nxirreni. Kaloni qepën me karkaleca deti. E nxjerrim, e lëmë mënjanë.
4. Skuqni orizin deri në kafe të artë.
5. Hidheni lëngun në pjesë ndërsa avullohet. Gatuani për rreth 15-20 minuta. Në një kazan, orizi shpesh nuk ka nevojë të përzihet. Thjesht mbajeni të lagësht gjatë gjithë kohës, por mos notoni në supë.
6. Shtojmë karkalecat me qepë, domatet e grira hollë dhe piperin, shtojmë misrin. I përziejmë.
7. Vendosni gjalpin sipër, mbyllni kapakun. Po presim 15 minuta.
8. Rizoton e përfunduar vendoseni në pjata të ndara, spërkatni me djathë të grirë dhe barishte. Shërbejeni në tryezë.

Është i përshtatshëm për të gatuar një sasi të madhe rizoto në një kazan. Ka shumë hapësirë ​​në enë dhe orizi është zier në avull siç duhet.

Çfarë tjetër mund të përdorni si shtesë për rizoto me karkaleca?

Bizelet jeshile shkojnë mirë me karkaleca. Në këtë rast, zëvendësoni specat zile me rreth një çerek kanaçe bizele turshi.

Shumë njerëzve nuk u pëlqen rizoto me ushqim deti me djathë. Pjatën e përfunduar mund ta mbushni me krem ​​të freskët dhe sipër vendosni një copë gjalpë.

Nëse shtoni paste domate në një variant të recetës klasike, ju merrni një pjatë të re - Rizoto me karkaleca me domate. Pastë domate shtoni 2-3 minuta para përfundimit të zierjes.

Përndryshe, bëni një rizoto me karkaleca dhe karavidhe, ose një rizoto me karkaleca dhe midhje. Më pas merrni një sasi të barabartë të përbërësve të përzgjedhur dhe gatuajeni në të njëjtën mënyrë si në rastet e mëparshme.

Ju mund të eksperimentoni dhe të krijoni shijet tuaja - në fund të fundit gjëja kryesore në rizoto- sillni orizin në gjendjen e dëshiruar të gatishmërisë. Dhe për këtë duhet të fikni enët me rizoto në kohën e duhur në mënyrë që të vijë vetë.

Një recetë e thjeshtë për rizoto me karkaleca, gatuaj me video:

21 dhjetor 2018 17:58

Përshkrim

Rizoto me karkaleca do të gatuajmë tradicionalisht, sipas të gjitha zakoneve italiane. Ne do të përdorim edhe oriz të veçantë. Nga rruga, orizi i zakonshëm nuk do të funksionojë për të bërë rizoto. Prandaj, nëse po mendoni të gatuani këtë pjatë të mrekullueshme, zbuloni saktësisht se si mund të përgatisni rizoto në mënyrë që të përputhet me kanunet e kuzhinës italiane.

E veçanta e kësaj pjate është te salca. Është ai që do të ngopë orizin dhe do t'i japë nuanca aromatizuese. Duke qenë se po përgatisim një pjatë me karkaleca, do të kemi një salcë përkatëse. Domatet shkojnë shumë mirë me frutat e detit. Ne do të përpiqemi të përcjellim një tandem të tillë shije në këtë recetë.

Pjata mund të përgatitet në shtëpi në mënyrë që të mos ndryshojë nga ajo e restorantit. Gjëja kryesore është të ndiqni me kujdes udhëzimet. Recetë hap pas hapi ne kemi përgatitur një rizoto me domate me një foto më poshtë. Përfitoni prej tij dhe përgatisni pjatën tuaj aromatike italiane me karkaleca me salcë të mrekullueshme për darkë.

Përbërësit

• 
  (400 g)
• 
  (1 PC.)
• 
  (2 karafil)
• 
  (1 kanaçe)
• 
  (450 g)
• 
  Karkalecat
  (200 g)
• 
  (2 majë)
• 
  (3 majë)
• 
  (3 copë.)
• 
  (3 majë)
• 
  (600 ml)
• 
  (150 ml)
• 
  (2 lugë gjelle. L.)
• 
  (shije)
• 
  (shije)

Hapat e gatimit

Karkalecat merren më së miri të ngrira. Përgatitni një tenxhere të thellë, voluminoze, derdhni gjysmë litër ujë në të dhe vendosni të gjitha karkalecat në fund. Aty shtoni erëza peshku dhe disa gjethe dafine. Kur uji të vlojë dhe karkalecat të jenë zier, fikni zjarrin, kapni karkalecat me një lugë të prerë, ftohen dhe pastrohen.



Kullojeni supën përmes një sitë ose napë, ne ende kemi nevojë për të.



Qëroni dhe grijeni qepën e kuqe me një thikë të mprehtë. Ju gjithashtu mund të përdorni një blender për këtë qëllim.



Përgatitni një tigan me fund të fortë. Në të duhet të ngrohim vajin e ullirit.



Qëroni dhe shtrydhni hudhrën në vaj të vluar. Aty dërgojmë edhe qepë të grira hollë. Skuqini përbërësit për disa minuta. Shtoni një lugë supë të kulluar, përzieni.



Orizin e larë e dërgojmë në tigan tek qepa, përziejmë dhe gatuajmë përbërësit për 2 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni tre majë borzilok.



Përgatitni paraprakisht një tenxhere të thellë, në të cilën do të vazhdojmë të gatuajmë rizoto. E shtojmë verën në tigan vetëm kur orizi të jetë gatuar mjaftueshëm dhe të fitojë pak transparencë. Vendoseni në gatishmëri në zjarr të ulët për disa minuta të tjera. Hidheni përzierjen në një tenxhere.



Më pas dërgohet në tigan gjysma e tulit të domates së copëtuar, si dhe lëngu në të cilin ishin mbyllur. Përziejini mirë dhe gatuajeni orizin në domate mbi nxehtësinë mesatare. Sapo një pjesë e lëngut të ketë avulluar dhe orizi të jetë bërë i trashë, shtoni tulin e mbetur dhe lëngun. Kripë dhe piper për shije.



Lëng domate në tigan do të avullojë, kështu që gjatë procesit të zierjes hedhim në tigan rreth 300-400 mililitra nga lëngu i kulluar më parë dhe kur të avullojë pjesërisht, edhe 100 mililitra ujë të valuar. Gatuani orizin derisa të zbutet, rreth 25 minuta.



Në fazën e fundit të gatimit, shtoni karkaleca të ziera të qëruara në oriz. Llokoçisni tërësisht rizoto dhe fikni zjarrin.



Shërbejeni pjatën në pjata, zbukurojeni me barishte të grira dhe shërbejeni. Rizoto me perime dhe karkaleca është gati.



Ju bëftë mirë!

Emri Pjata italiane rizoto fjalë për fjalë përkthehet si "risik". Pjata është shumë e njohur në të gjithë botën dhe ka shumë mundësi gatimi. Në vende të ndryshme të botës mund të provoni rizoto me kërpudha ose perime, me mish pule ose ushqim deti. Por sido që të jetë aditiv, rizoto e vërtetë italiane dallohet gjithmonë për strukturën e saj prej kadifeje dhe butësinë legjendare kremoze. Në përgatitjen e duhur Lëngu i mishit hap dhe ngop poret e çdo orizi, duke e lënë atë të fortë nga brenda dhe të butë nga jashtë. Rizoto është kokërr më kokërr, me një konsistencë al dente pak viskoze.

Sekretet e rizotos së shijshme në përgjithësi dhe me karkaleca në veçanti

Në mënyrë që rizoto të dalë e shijshme, duhet të ndiqni me përpikëri disa rregulla të recetës së rizotos. Nëse bëni një gabim në zgjedhjen e një varieteti orizi ose shkelni teknologjinë e gatimit, nuk do të merrni rizoto, por në rastin më të mirë një qull viskoz orizi.

Zgjidhni varietete të veçanta orizi me përmbajtje të lartë niseshteje: Arborio, Carnaroli dhe Vialone.

Për rizoto, mund të përdorni oriz me kokërr të rrumbullakët, i cili është i pasur me niseshte, i cili do t'ju lejojë të arrini konsistencën e dëshiruar kremoze. Orizi Arborio përdoret tradicionalisht për rizoto - kur zihet, thith shumë lëngje, del i butë nga jashtë dhe i fortë nga brenda. Mund ta zëvendësoni me varietetet Carnaroli dhe Vialone. Ato përmbajnë gjithashtu shumë niseshte, por e mbajnë mesin e kokrrës al dente më gjatë se Arborio.

Mos e shpëlani orizin!

Për rizoto, grilat skuqen paraprakisht në një tenxhere me fund të trashë ose në një tigan. Orizi nuk lahet kurrë, por shtohet i thatë. Nëse e shpëlani, do të humbasë niseshtenë e saj të vlefshme, e cila është e papranueshme për një rizoto të vërtetë!

Sigurohuni që lëngu të jetë i nxehtë dhe të mos mbulojë orizin!

Shija dhe temperatura e lëngut të lëngshëm ndikon drejtpërdrejt në shijen e rizotos. Për rizoto me karkaleca, lëngu i peshkut ose i karkalecave (bisque) është ideal. Në rastin e fundit, një supë aromatike përgatitet nga kokat dhe lëvozhgat e karkalecave të sapo qëruar, gjë që lejon që orizi të ngopet me një shije shumë të ndritshme.

Supa e recetës duhet të jetë gjithmonë e nxehtë përpara se ta shtoni në rizoto - për ta bërë këtë, duhet të nxehet vazhdimisht ose të mbahet në një vend të ngrohtë. Lëngu i nxehtë ndihmon në nxjerrjen e niseshtës nga kokrrat e orizit. Nëse i shtoni lëngun e ftohtë të orizit të nxehur, niseshteja do të mpikset (përkulet), duke parandaluar formimin e konsistencës së duhur kremoze. Pjesën tjetër të lëngut mund ta shtoni vetëm kur të përthithet e mëparshmja - kjo është mënyra e vetme për të arritur viskozitetin dhe konsistencën kremoze karakteristike të rizotos.

Përbërësit

• karkaleca të paqëruar 500 g
• Oriz Arborio 200 g
• vaj vegjetal 3 lugë gjelle. l.
• qepë 2 copë.
• hudhër 1 dhëmb
• kripë 2 patate të skuqura.
• një përzierje specash të bluar 2 patate të skuqura.
• ujë 1 l
• verë e bardhë e thatë 200 ml

Si të bëni rizoto me karkaleca

1. Shkrini karkalecat në mënyrë natyrale në temperaturën e dhomës ose nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. I pastrojmë nga brenda. Ne heqim guaskën, kokën dhe këmbët kitinoze, por mos e hidhni, por e lëmë mënjanë - në bazë të tyre do të përgatisim një supë të shijshme.
2. 
   Marinoni mishin e karkalecave me kripë dhe piper (2 majë secila).
3. 
   Për një biskotë, ngrohni 1 lugë gjelle në një tenxhere. l. vaj perimesh... Kaurdisni mbi të gjysmën e qepës të prerë në kubikë, si dhe një thelpi hudhër të rrafshuar me anën e sheshtë të thikës.
4. 
   Sapo qepa të bëhet transparente, shtoni luspat e karkalecave në të. Skuqini për një minutë, hidhni 50 ml verë të bardhë dhe avulloni plotësisht.
5. 
   Mbushni gjithçka me 1 litër ujë të ftohtë dhe ziejini në zjarr të ulët për 30 minuta.
6. 
   Kullojeni lëngun e karkalecave. Si rezultat, do të marrim një lëng mishi me aromë dhe shije të madhe karkalecash, të cilin do t'ia shtojmë orizin gjatë gatimit. Biskotën e kthejmë në sobë që të nxehet vazhdimisht ose thjesht e mbajmë në një vend të ngrohtë.
7. 
   Le të fillojmë të bëjmë rizoto. Për ta bërë këtë, ngrohni në një tigan ose në një tigan me një fund të trashë 2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal dhe mbi të kaurdisim qepët e prera në kubikë. Ne nuk do të shtojmë hudhër, pasi ishte e pranishme në biskotë.
8. 
   Pasi qepa të jetë zbutur, shtoni orizin Arborio. Sigurohuni që të thaheni! Nuk keni nevojë ta shpëlani! Orizi duhet të thithë vajin, pastaj derdh 150 ml verë në të. Vazhdojmë të gatuajmë në zjarr të fortë derisa vera të ketë avulluar plotësisht.
9. 
   Gradualisht, shtoni biskota në pjesë të vogla, fjalë për fjalë nga 1 lugë secila. Ne i përmbahemi rregullit: uji nuk duhet të mbulojë plotësisht sipërfaqen e orizit. Hidhni pjesën tjetër vetëm kur të përthithet e mëparshmja.
10. 
    Gradualisht, orizi do të ngopet me supë dhe do të rritet në vëllim.
11. 
    Kur orizi të jetë i butë nga jashtë dhe i gatuar, shtoni karkaleca. I trazojmë dhe i skuqim edhe 1 minutë.

Shërbejeni rizoto me karkaleca menjëherë pas gatimit. Sipër vendosni një copë të vogël gjalpë, e cila do të theksojë shije delikate enët. Për më tepër, mund të shërbeni një fetë limoni dhe parmixhan të grirë.

Pjatë e Italisë Veriore - rizoto me karkaleca

Ne do të hedhim një vështrim më të afërt në mënyrën e përgatitjes së kësaj pjate. Nëse jeni të vëmendshëm, atëherë patjetër do të keni sukses. Përgatitja e tij është e shpejtë në kohë, por kërkon vëmendje të madhe! ne do të paraqesim recetë tradicionale gatim, i cili përfshin oriz të rrumbullakët, ujë, verë të thatë, karkaleca, gjalpë dhe qepë. Sigurisht, variacione të ndryshme të kësaj pjate janë të mundshme duke përdorur varietete të tjera orizi, lëng mishi në vend të ujit, me shtimin e djathit (italianët nuk shtojnë djathë në rizoto me ushqim deti ose peshk), duke zëvendësuar gjalpin me vaj vegjetal etj. Për të bërë 6 porcione mesatare rizoto me karkaleca, na duhen:

• Oriz me kokërr të rrumbullakët të një varieteti të përshtatshëm - 400 g;
• ujë të nxehtë - 2 l;
• verë e thatë - 100 ml;
• karkaleca të ngrira -1 kg;
• qepë - 1 pc.;
• gjalpë - vetëm 300 g;
• kripë.

Punë përgatitore. Marrja e orizit të duhur

Receta e rizotos së karkalecave përfshin përdorimin e orizit të duhur (për këtë pjatë). Drithërat që na përshtaten duhet të jenë një nga tre varietetet: carnaroli, arborio ose vialone nano. Janë këto lloj drithërash që janë shumë të pasura me niseshte, gjë që është e rëndësishme për këtë vakt.

Përgatitja e qepës

Pritini imët qepët. Variantet e një perime të copëtuar ose të copëtuar në një përpunues ushqimi nuk do të funksionojnë. Duhet të pritet shumë imët me thikë. Copat e qepës duhet të kenë të njëjtën madhësi me kokrrat e orizit!

Zgjedhja e verës

Sipas traditave italiane, vera e bardhë e thatë përdoret për rizoto. Nuk rekomandohet përdorimi i një pije të ndenjur nëse aroma ose shija e saj tashmë ka ndryshuar.

Përgatitja e ujit

Që në momentin që keni filluar të gatuani, pra të skuqni qepët, tashmë duhet të keni ujë të nxehtë të zier. Meqenëse nëse hidhni ujë të ftohtë në enën e gatimit ose filloni ta ngrohni vonë, atëherë asgjë nuk do të funksionojë.

Karkalecat

Ne do të kemi nevojë për jetën detare të ngrirë të rregullt. Për rizoto, i shkrijmë dhe i qërojmë nga lëvozhga. Është më mirë, natyrisht, të blini një version tashmë të qëruar për këtë pjatë.

Për rizoto me karkaleca, ne përdorim jo yndyrë shtazore, jo bimore, por gjalpë. Duhet të jetë i pasur me yndyrë dhe me cilësi të lartë.

Enët për ushqime të gatshme

Pjatat e rizotos duhet të ngrohen! Nëse e vendosni ushqimin në pjata të ftohta, atëherë orizi do të ngurtësohet menjëherë, gjë që do të jetë joestetike dhe jo shumë e shijshme.

Le të fillojmë të bëjmë rizoto me karkaleca. Skuqni qepët

Na duhet një tigan i madh i thellë. E ngrohim dhe aty shkrijmë gjalpin (rreth 100 g). Hidhni qepë të grira shumë imët. E skuqim në zjarr mesatar, duke e trazuar me një shpatull druri derisa të jetë e butë dhe transparente. Qepët nuk duhet të marrin ngjyrë kafe! Në këtë rast, shija e tij do të ndryshojë dhe do të bëhet e papërshtatshme për këtë ushqim.

Gatimi i orizit

Hidhni orizin në qepën e përgatitur. Për rizoto me karkaleca, orizi nuk duhet të lahet paraprakisht. Nje numer i madh i niseshteja do të dalë prej saj së bashku me ujë, gjë që nuk do t'ju lejojë të merrni konsistencën e dëshiruar të drithërave të përfunduar. Përzieni vazhdimisht përmbajtjen e tiganit për të arritur një skuqje të lehtë të orizit. Por duhet të thithë shumë vaj dhe shije qepe. Dhe pas 30-60 sekondash, krupa do të bëhet e tejdukshme dhe e errët.

Shtoni verën

Duke derdhur brenda pije alkoolike dhe i rregullojmë me pak kripë. Në të njëjtën mënyrë gatuajmë derisa lëngu të përthithet në oriz.

Mbushni ujë

Kur alkooli të ketë avulluar, derdhni ujë të nxehtë. Për këtë përdorim një lugë ose një filxhan. E marrim lëngun dhe e hedhim në tigan në formë rrethi ose në disa pjesë të vogla. Lëngu duhet të jetë rreth ¼ e vëllimit të orizit. Nga ky moment ne përziejmë periodikisht me një interval prej 20-40 sekondash. Kur lëngu të zhduket nga tigani, shtoni më shumë. Vendosni karkalecat në oriz gjysmë të zier. Uji në këtë kohë duhet të jetë rreth gjysma.

Gatishmëria e rizotos së karkalecave

Në 15-20 minuta nga koha që kemi hedhur orizin në tigan, gjella është gatuar. E mbushim me gjalpë të grirë hollë. Përziejini butësisht sa më pak që të jetë e mundur për të dëmtuar drithërat.

Ne po shtrojmë tryezën

I shtrojmë në pjata të ngrohta, duke u përpjekur të mbajmë karkalecat sipër. Kjo do t'i japë rizotos së karkalecave një pamje të përfunduar. Shërbejeni këtë pjatë menjëherë, sepse pas njëfarë kohe do të ngurtësohet natyrshëm dhe do të ngjitet së bashku në një gungë të përbashkët! Nga këtë recetë rizoto bëhet me kallamar dhe ushqime të tjera deti. Vetëm në vend të karkalecave, për shembull, përdoren kufomat e kallamarëve të qëruar, të prera në shirita të hollë.