Mish i pjekur: një recetë klasike. Roast viçi - një recetë klasike Gatim viçi i pjekur

Për sa i përket rregullave recetë klasike roast viçi është i thjeshtë dhe kompleks në të njëjtën kohë. Do të na duhen:

Zgjidhni mishin e duhur
- respektoni regjimin e temperaturës.

Mish i përshtatshëm për mish viçi të pjekur

Fileto e përshtatshme për mish viçi të pjekur, të trashë ose buzë e hollë, gungë, kërpuç. Zgjidhni një pjesë të madhe dhe sa më të barabartë, e cila do të sigurojë që ajo të gatuhet në mënyrë të barabartë. Mirë është nëse mishi është i mermeruar, pra me shtresa yndyrore. Në procesin e pjekjes, yndyra do të shkrihet, duke i dhënë lëng dhe aromë të theksuar mishit.

Mishi i ngrirë kategorikisht nuk është i përshtatshëm! Mishi i viçit duhet të jetë i freskët, por jo me avull. Mishi i vjetëruar do të dalë shumë më i shijshëm, më i lëngshëm dhe i butë. Profesionistët rekomandojnë mbajtjen e tij për 2-3 ditë në frigorifer, kohë gjatë së cilës në indet formohen enzima të veçanta që ndryshojnë strukturën e mishit të viçit, ndihmojnë në zbutjen e proteinave të muskujve gjatë gatimit, për shkak të së cilës gjella fiton një aromë dhe shije unike. rezulton e butë dhe me lëng. Për të njëjtën arsye, ju nuk duhet të merrni mish viçi, ai ka një strukturë të ndryshme dhe shija do të jetë disi e ndryshme.

Niveli i gatishmërisë së viçit të pjekur

Mishi i viçit nuk duhet të piqet në temperaturë shumë të lartë, përndryshe ekziston rreziku i tharjes së tepërt. Është optimale të gatuani viçin e pjekur pas pjekjes në 160 gradë (në disa receta, pjekja kryhet në temperatura edhe më të ulëta - për shembull, i gatuar në 90 gradë për 2-3 orë). Shumë varet gjithashtu nga prerja e përdorur, nëse filetoja gatuhet më shpejt, atëherë prapanica është më e gjatë.

Shkalla e mishit të pjekur përcaktohet nga temperatura e mishit në fund të pjekjes:

• 60 gradë - "me gjak";
• 70 gradë - pjekje mesatare;
• 80 gradë - pjekje e plotë.

Për të përcaktuar saktësisht se sa e skuqur është një copë, do t'ju duhet një termometër gatimi. Nëse nuk është aty, atëherë drejtohuni si më poshtë: viçi që peshon 1 kg në një temperaturë prej 160 gradë, si rregull, duhet të piqet për 30-40 minuta (në varësi të cilës prerje përdoret).

Mishi i pjekur nga furra duhet të mbështillet menjëherë në fletë metalike dhe të lihet për 30-40 minuta "të pushojë" pa dështuar - për shkak të ftohjes së ngadaltë, lëngjet brenda pjesës do të shpërndahen në mënyrë të barabartë, viçi i pjekur do të dalë shumë lëng. dhe i butë.

Set erëza dhe erëza

Receta klasike e viçit të pjekur kërkon vetëm piper, kripë dhe vaj perimesh. Një grup i tillë minimal i erëzave bën të mundur që të shijoni shijen e vërtetë të mishit, jo të bllokuar me shije të palëve të treta. Nëse ende dëshironi të shtoni erëza, mund ta zgjeroni listën duke shtuar rozmarinë, mustardë, hudhër dhe pluhur qepë.

Koha totale e gatimit: 90 minuta
Koha e gatimit: 30 minuta
Rendimenti: 8 racione

Gatim

Foto të mëdha Foto të vogla

Lani mishin në ujë të ftohtë dhe thajeni tërësisht me peshqir letre. Spërkateni me një përzierje specash, duke i shtypur me duar – këshillohet të përdorni piper të grirë trashë, të sapo bluar. Në recetën klasike nuk është e nevojshme të përdoret piper, mishi thjesht lyhet me vaj vegjetal dhe shërbehet. trajtimit të ngrohjes. Por mishi i pjekur në piper është shumë më i shijshëm dhe më aromatik, provoni melin!



Lyejeni nga të gjitha anët me vaj vegjetal dhe mbështilleni me film ushqimor. Kësaj radhe mora një gungë, me peshë 1 kg. Mishi është i freskët, kështu që copën e mbajta në frigorifer për 1 ditë (për të mos “mbytur”, bëra shpime në film me kruese dhëmbësh). Nëse mishi juaj nuk është i zier në avull, por tashmë i vjetëruar, atëherë mjafton ta marinoni në piper për 8-10 orë. Vini re se nuk nevojitet kripë.



Përpara se të vazhdoni zierjen, mishi duhet të hiqet nga frigoriferi dhe të lihet për 1 orë që të ngrohet në temperaturën e dhomës (20-22 gradë brenda copës). Nëse e kaloni këtë hap, do të gatuhet në mënyrë të pabarabartë, duke rezultuar në një mes të papërpunuar dhe një skaj të thatë. Ne e lidhim një copë me një fije në mënyrë që të fitojë një formë ovale - kështu që do të jetë më e përshtatshme ta presim pas pjekjes.



Le të fillojmë pjekjen. Vendosim një tavë grill në zjarr, e lyejmë me një sasi të vogël vaji vegjetal dhe e ngrohim të kuq të nxehtë. Vendoseni mishin në një tigan të nxehtë dhe skuqeni deri në kafe të artë - 3 minuta nga të gjitha anët. Kështu, ne do të "vulosim" të gjitha lëngjet brenda copës, ato nuk do të rrjedhin gjatë pjekjes. Nuk mund ta lëvizni mishin në të gjithë tiganin, përndryshe fijet do të grisen dhe do të rrjedhë lëng i vlefshëm. Për të njëjtën arsye, duhet të përmbyset me darë (ose një palë spatula druri).



E dërgojmë mishin e viçit në furrë të parangrohur në 160 gradë. Tava ime e skarës ka një dorezë të ndashme. Nëse nuk keni pjata të tilla, atëherë transferojeni copën në një tepsi të ngrohtë (me anët e larta). Gatishmëria përcaktohet më së miri me një termometër. E pjeqa rosto viçin në furrë për 30 minuta, pastaj mata temperaturën - arriti në 60 gradë. Nëse ju pëlqen një shkallë më e fortë e pjekjes, atëherë gatuajeni deri në 75-80 gradë. Për të përcaktuar shkallën e gatishmërisë së mishit pa termometër, shpojeni atë me një thikë të mprehtë: nëse lëngu i zbehtë rozë lëshohet në vendin e shpimit, atëherë ai është gati; ngjyra e kuqe e ndezur do të thotë që ju duhet ta mbani në furrë për të paktën 15 minuta; lëngu i lehtë dhe i pastër tregon se mishi është tharë tepër.



E transferojmë mishin e përfunduar në një dërrasë druri ose një pjatë të ngrohtë. Mbështilleni me disa shtresa petë. Dhe lëreni "të pushojë" për 30-40 minuta. Gjatë gjithë kësaj kohe mishi do të gatuhet, lëngu i mishit do të shpërndahet në mënyrë të barabartë brenda pjesës.

Mishi i pjekur është i mirë si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë (në rastin e fundit rekomandohet skuqja e plotë). Para se ta servirni, hiqni letrën nga mishi, priteni në feta dhe spërkatni me kripë të trashë. Është zakon të shërbehet pa pjatë në kuptimin e tij tradicional, si shoqërues mund të servirni meze, salcë dhe zarzavate. Britanikët preferojnë kombinimin me salcat me bazë mustardë dhe rrikë, ndonjëherë të servirura bizele të gjelbërta, lakër, patate të skuqura ose pure patate, sallatë ose puding Yorkshire.

Roast viçi ose roast viçi është një pjesë masive e mishit e pjekur në furrë. Kjo është një pjatë tradicionale angleze, kështu që si mund ta gatuajë vetë Jamie Oliver? menyra me e mire. Sot po presim një recetë shumë të thjeshtë për roast beef super të lëngshëm. Për të përgatitur këtë pjatë, na duhet një fileto e mirë e mishit të viçit, më së miri është nëse është një bukë, por sigurohuni që ta shkrini më parë. Do të na duhet gjithashtu një copë litar ushqimor i zakonshëm, ai do të ndihmojë mishin të mbajë formën e tij ovale.

Receta e marrë nga Ministria e Ushqyerjes Jamie BLI NJË LIBËR

1 Hiqeni mishin nga frigoriferi 30 minuta përpara se ta vendosni në furrë. Ngroheni furrën në 240°C/gaz 9. Nuk ka nevojë t'i qëroni perimet - mjafton t'i lani mirë dhe t'i grini në masë. Thyejeni hudhrën në thelpinj, lëreni pa qëruar.

2 Transferoni të gjitha perimet, hudhrat dhe barishtet në qendër të një tepsie të madhe pjekjeje dhe spërkatini me vaj ulliri.

3 Tani duhet ta lidhni mishin me një litar dhe më pas ta spërkatni me vaj ulliri dhe ta rregulloni me kripë dhe piper, duke i fërkuar në të gjithë sipërfaqen e viçit. E vendosim sipër perimeve.

4 Vendoseni fletën e pjekjes në furrën e parangrohur dhe ulni menjëherë temperaturën në 200°C/gaz. Në mes të kësaj kohe, derdhni yndyrën mbi mishin nga fundi i tepsisë që të mos dalë i thatë. Nëse preferoni minimalisht të bërë, nxirreni 5-10 minuta më herët. Për gatishmëri të plotë, lëreni fletën e pjekjes në furrë për 10-15 minuta të tjera. Në rast se vendosni të gatuani patate për mish të pjekur, tani është koha më e mirë për të filluar ta bëni këtë për të mos humbur kohë.

5 Kur mishi i viçit të jetë gatuar sipas dëshirës tuaj, hiqeni tavën nga furra dhe vendoseni mishin në një dërrasë prerëse për të pushuar për 15 minuta ose më shumë. Mbulojeni me një shtresë petë dhe një peshqir kuzhine dhe lëreni mënjanë. Para se ta servirni, prisni fijen dhe përdorni një thikë të gjatë për të prerë mishin në pjesë.

Lexoni se si të bëni pica nga e para.

Një nga shpikjet më të mira të britanikëve kuzhinë tradicionale Mishi i pjekur me të drejtë konsiderohet. Receta klasike në shtëpitë e mira është përgatitur gjithmonë nga buza e trashë e filetos. Për pjatën përdornin mishin më të freskët që ofrohej vetëm në kasapore. Përndryshe, është e pamundur të arrihet butësia e duhur karakteristike e mishit të pjekur të referencës. Ky është kushti i parë i rëndësishëm pa të cilin një pjatë klasike është e pamundur. E dyta është kontrolli i temperaturës. Por le të flasim për këtë në më shumë detaje.

Mishi i pjekur i viçit përgatitet pa kompromis. Receta klasike në furrë piqet duke marrë parasysh llojin e mishit, peshën e tij dhe shkallën e preferuar të pjekjes. Sa i përket llojit të mishit, ai shpesh është fileto, duke përfshirë edhe në kockë. Mund të jetë gjithashtu një kërpudhat (pjesa afër legenit të viçit me shtresa të holla yndyrore) ose një kërpudha (pjesa e sipërme e pjesës së pasme të kofshës). Zgjidhni një pjesë të barabartë dhe të madhe. Në këtë mënyrë piqet në mënyrë të barabartë. Prania e shtresave yndyrore ndikon në mënyrë të favorshme në butësinë dhe lëngshmërinë e pjatës së përfunduar.

Receta klasike nuk deklaron rreptësisht se sa duhet të gatuhet viçi i pjekur. Kjo pasi çdo dashamirës i mishit ka preferencat e veta në lidhje me shkallën e pjekjes. Lloji i mishit gjithashtu ka rëndësi: filetoja ka një strukturë më të lirshme të fibrave të mishit, kështu që gatuhet më shpejt. Fileto është më e dendur, kështu që do të duhet pak më shumë për t'u gatuar.

Kushtet e gatimit mish me lëng: pas pjekjes paraprake, viçi i pjekur sipas recetës klasike piqet në furrë për 30-40 minuta në temperaturën 160 gradë për 1 kg. Më pas e nxjerrim, e mbështjellim mishin me folie dhe e lëmë edhe 30-40 minuta. Në procesin e ftohjes së ngadaltë, lëngjet do të shpërndahen në mënyrë të barabartë brenda dhe mishi i pjekur do të dalë i butë.

Përdorni një termometër gatimi për të përcaktuar gatishmërinë më saktë. Në fund të pjekjes, gjurmoni vlerën e rezultateve të matjes së temperaturës brenda copës:

• 80 gradë - pjekje e plotë;
• 70 gradë - pjekje mesatare;
• 60 gradë - "mish me gjak".

Nëse preferoni gatimin e mishit të pjekur në temperaturë të ulët, gatuajeni recetën klasike në furrë, duke marrë parasysh rregullin e mëposhtëm, bazuar në 1 kg. mishi: 2-3 orë në 90 gradë. Epo, mos harroni të merrni parasysh llojin e mishit të përdorur.

Pavarësisht madhështisë mbretërore të mishit të pjekur të shtruar gjellë e bukur, përkundrazi përgatitet thjesht viçi i pjekur. Ju sugjerojmë të përsërisni recetën klasike nga filetoja e pjesës së sipërme ose pjesa e jashtme e kofshës. Për turshi, përdorni erëza natyrale me cilësi të lartë.

do të duhej:

• 3,5-4 kg. ijë;
• 5 st. l. vaj ulliri;
• 1-1,5 st. l. kripë e trashë;
• 1-1,5 st. l. piper i zi i sapo bluar;
• 1-1,5 st. l. barishte provansale.

Si të gatuaj:

1. Shpëlajeni mishin, hiqni çdo defekt, thajeni me një peshqir letre.
2. Fërkoni mish viçi të pjekur me erëza, kripë dhe vaj ulliri. Një recetë klasike në një furrë të parangrohur ia vlen të gatuhet. Prandaj, është koha për të ndezur ngrohjen në 75 gradë.
3. Lëreni mishin e grirë për 20 minuta.
4. Ngroheni një tigan me 1-2 lugë gjelle. l. vaj ulliri. Është më mirë të përdorni një tigan prej gize për gatimin e mishit. Ka mure të trasha dhe ruan në mënyrë perfekte temperaturën, shpërndan në mënyrë të barabartë nxehtësinë.
5. Skuqni mishin në një sipërfaqe të nxehtë për fjalë për fjalë 2-3 minuta nga secila anë. Është e rëndësishme të përdorni një zjarr të madh këtu në mënyrë që të krijohet një kore shpejt mbi mish. Në këtë mënyrë do të mbyllim lëngjet brenda pjesës.
6. Vendoseni mishin e pjekur të skuqur në një raft teli me një tabaka ose thjesht një fletë pjekjeje. Për një recetë klasike, piqni në një temperaturë prej 75 gradë për rreth 3-4 orë ose derisa temperatura e brendshme e tulit të arrijë nivelin e dëshiruar të pjekjes - 60-80 gradë.

Grupi minimal i kërkuar i erëzave për mishin e pjekur përfshin kripë, piper dhe vaj luledielli. Ky kombinim thekson shijen e vetë-mjaftueshme të mishit natyral. Nëse dëshironi të hijezoni pak rezultatin klasik, përdorni rozmarinë, mustardën, qepën dhe hudhrën në formë pluhuri. Ne ofrojmë të gatuajmë vetëm një rosto viçi kaq aromatik. Recetën klasike do ta gatuajmë në furrë në bazë të prapanicës.

do të duhej:

• 4 kg. anën e kofshës;
• 1 st. l. rozmarinë e tharë e grimcuar;
• 4 lugë gjelle. l. mustardë Dijon;
• 3 lugë kripë deti;
• 3 lugë piper i zi i bluar;
• 2-3 karota të mëdha;
• 0.5 kg. patate;
• 180 ml. lëng mishi.

Si të gatuaj:

1. Shpëlajeni mishin e prerë nën ujë, fshini lagështinë e tepërt.
2. Fërkoni mustardën nga të gjitha anët.
3. Kombinoni rozmarinën dhe piperin në një tas.
4. Fërkojeni mishin me një grup erëzash të gatuara.
5. Mbështilleni me film ushqimor, më pas vendoseni boshllëkun mbi mishin e pjekur në një qese vakum. Receta klasike rekomandon ta lini të marinohet për 6-12 orë. Kjo kohë mjafton që mustarda të zbusë fibrat dhe erëzat t'i ngopin me shijet e tyre.
6. Ngrohni furrën në 220 gradë para gatimit.
7. Përgatitni perimet: pastroni, lani.
8. Pritini patatet në 6-8 feta.
9. Pritini karotat në unaza, gjysmë unaza ose shirita të mëdhenj.
10. Vendosini perimet në një tas, spërkatini pak me kripë dhe piper dhe i hidhni të bashkohen.
11. Hiqni filmat nga mishi turshi, kriposeni, vendoseni copën në një fletë pjekjeje.
12. Lëreni mishin e pjekur të piqet për 15 minuta. Receta klasike me perime harmonizohet në mënyrë të përsosur. Pas 15 minutash, ulni temperaturën në 160 gradë.
13. Hiqeni tavën nga furra. Vendosni perimet në mish, derdhni supën.
14. Piqni të gjithë përbërësit së bashku për 40 minuta.
15. Mbuloni fletën e pjekjes me fletë metalike, piqni edhe për gjysmë ore.
16. Para se ta hiqni, kontrolloni shkallën e gatishmërisë së mishit me një termometër kuzhine. Nëse temperatura ju përshtatet, hiqni tiganin.
17. Mbulojeni sërish me fletë metalike dhe lëreni për 15 minuta.
18. Shërbejeni mishin në një pjatë të madhe me perime.

Ne ofrojmë të gatuajmë mish viçi të pjekur sipas recetës klasike me salcë gustator nga djathë blu. Duke ndjekur rekomandimet, do të merrni një kryevepër të vërtetë të aftësive të kuzhinës. Kjo pjatë do të bëhet një thesar i vërtetë. menu pushimi. Prandaj, nuk duhet të shpikni vështirësi, thjesht piqni mishin dhe vrisni të gjithë të ftuarit në vend!

do të duhej:

• 2 kg. copa të prera;
• 1 lugë kripë;
• 100 gr. krem me yndyrë;
• 1,5 lugë piper i bluar;
• 100 gr. djathë Dorblu ose blu tjetër;
• 1 lugë rigon i thatë;
• 1 lugë mustardë e thatë;
• 1 lugë rozmarinë e bluar e thatë;
• 1 lugë trumzë e thatë.

Si të gatuaj:

1. Për të përgatitur një recetë klasike të viçit të pjekur në furrë, llogaritni saktë kohën e marinimit dhe pjekjes. Mishi është mirë ta marinoni gjatë natës. Nëse nuk ka një stok të tillë, lëreni për 1-2 orë në temperatura e dhomës copë e fërkuar me erëza.
2. Erëzat përdorin cilësi të lartë dhe të freskëta (nëse është e mundur). Mos shtoni kripë para turshive të gjata. Përdoreni menjëherë para pjekjes.
3. Nëse mishi është i freskët, mbajeni copën në frigorifer për një ditë. Nëse është i kalitur, mjafton të marinohet nëse është e mundur.
4. Merrni parasysh këto nuanca për të përgatitur një rosto viçi të shijshëm. Receta klasike përgatitet me kripë, piper dhe vaj. Por në këtë version, ne duam të arrijmë një aromë të mahnitshme. Prandaj, përzieni erëzat e treguara në recetë në një tas. Në këtë fazë, kripë nuk duhet të shtohet.
5. Fërkojeni mishin me një përzierje erëzash, mbështilleni me film ushqimor.
6. Vendoseni në frigorifer për të marinuar gjatë gjithë natës. Nëse nuk keni kohë, marinojini për 2 orë në temperaturën e dhomës.
7. Pasi të ketë kaluar koha, ngrohni furrën në 160 gradë.
8. Vendoseni mishin e pjekur në një fletë pjekjeje pa film. Recetë klasike në furrë deri në mesatare të rrallë, piqni për 1.5 orë.
9. Përpara se ta shërbeni, përgatisni salcën: rrihni djathin dhe ajkën me një majë piper në blender.
10. Lëreni mishin e pjekur të pjekur për 20 minuta të mbuluar me fletë metalike. Më pas priteni në feta dhe shërbejeni me salcë.

Salca e verës i jep në mënyrë të përkryer shijen e viçit të pjekur. Mos u shqetësoni për përmbajtjen e alkoolit. Nën veprimin e temperaturave të larta, ai avullon, duke lënë një amëz të këndshme rrushi.

do të duhej:

• 3 kg. rajoni i viçit në kocka;
• 56 gr. kripë;
• 3 gr. piper i zi i bluar;
• 440 gr. mirepois ( salcë perimesh nga qepët, karotat dhe selino);
• 0,5 l. lëng mishi i viçit;
• 50 ml. verë e thatë;
• 30 gr. gjalpë.

Si të gatuaj:

1. Kripë dhe piper buzën e përgatitur në rosto viçi. Piqni një recetë klasike në furrë në temperaturën 170 gradë. Sillni furrën paraprakisht në temperaturën e dëshiruar.
2. Vendoseni mishin në një raft teli në një enë pjekjeje. Vendoseni të piqet derisa temperatura e brendshme të arrijë 55 gradë.
3. Ndërsa mishi është duke u gatuar, përgatisni mirëpoisin. Qëroni dhe prisni në kubikë të vegjël 230 gr. qepë, 113 gr. karota dhe 113 gr. selino.
4. Hiqeni fletën e pjekjes rreth 30 minuta përpara se mishi të arrijë temperaturën e dëshiruar të bazës. Shtoni perimet e copëtuara (mirpois) dhe vendoseni përsëri fletën e pjekjes në furrë.

Ky material i dedikohet të gjithë dashamirëve të mishit dhe kuzhinës tradicionale evropiane, ku do të gjeni jo vetëm recetën klasike të mishit të pjekur në furrë, por edhe disa variacione të kësaj pjate madhështore.

Disa fjalë për ndërlikimet e gatimit

Kjo delikatesë e mishit i përket kuzhinës klasike angleze, është gatuar në të gjithë botën për kaq shumë shekuj sa çdo vit shfaqen gjithnjë e më shumë receta të modifikuara. Sidoqoftë, në mënyrë që viçi i pjekur të dalë vërtet i shijshëm, i butë dhe aromatik, është e nevojshme të ndiqni kanonet dhe traditat shekullore të gatimit.

Me rëndësi të madhe është zgjedhja e përbërësit kryesor, pra mishit. Besohet se zgjidhja më e mirë do të ishte mishi i viçit, jo viçi dhe nuk rekomandohet përdorimi i copave të mishit më pak se 1 kg, përndryshe mishi i pjekur mund të dalë i tharë dhe i fortë.

Copa ideale e mishit duhet të jetë me ose pa vija të holla yndyre. Prandaj, viçi i mermertë ose filetoja, një buzë e hollë me brinjë, do të konsiderohet një zgjedhje e shkëlqyer.

Tradicionalisht, viçi i pjekur piqet pa shtuar erëza, por jo të gjithëve u pëlqen ushqimi i freskët dhe, përkundrazi, përpiqen të marrin një shije aromatike dhe të paharrueshme. Më të mirat për këtë qëllim janë speci, mustarda, trumza, hudhra, rozmarina.

Para pjekjes, mishi duhet domosdoshmërisht "të arrijë" në temperaturën e dhomës, nuk rekomandohet të piqet i ftohtë.

Shpesh, viçi i pjekur përgatitet nga viçi në kockë, në këtë rast është e nevojshme të shtrohet pjesa e punës me brinjët poshtë.

Mënyra klasike e pjekjes

Siç thonë ata, "shkurtësia është motra e talentit" ose "sa më e thjeshtë aq më mirë". Kjo recetë nuk bën përjashtim, pothuajse plotësisht korrespondon me metodën tradicionale të përgatitjes. Mishi i pjekur del i butë, me gjak, siç duhet.

Pjata që na erdhi nga Anglia gatuhej në hell, në zjarr, në qymyr ose në skarë. Në përgjithësi, mishi ideal i pjekur duhet të ketë një kafe të artë të shijshme, por të jetë i butë nga brenda, me lëng. Kjo është delikatesa që do të gatuajmë. Për ta bërë këtë, ne kemi nevojë për një grup mjaft modest produktesh:

• Pulpa e shpatullës së viçit - 1,5 kg;
• Mustardë - 2-3 lugë gjelle. lugë;
• Një përzierje specash;
• Kripë.

Nuk ka nevojë të presim asnjë film dhe yndyrë, e lëmë mishin ashtu siç është. E mbështjellim tulin me një fije siç tregohet në foto.

E skuqim mishin e viçit në një tigan nga të gjitha anët.

Përziejmë mustardën me erëza, një sasi të vogël kripë, lyejmë mishin me këtë salcë nga të gjitha anët, e vendosim në një raft teli.

Në fund furrë vendosim një fletë pjekjeje në mënyrë që yndyra dhe lëngu të pikojnë mbi të dhe vendosim rende me tul në një nivel mesatar. Vendosim temperaturën e furrës në rreth 65-70 ° C, harrojmë mishin për 8 orë.

Në fund të kohës së caktuar, kujtojmë se po përgatisim një delikatesë të shijshme, e nxjerrim nga furra, e lëmë në temperaturën e dhomës për 20-30 minuta.

Pas kësaj, presim mishin, shijojmë shijen unike, humbasim mendjen nga tekstura delikate. Është shumë e shijshme!

Kështu duket në furrë një recetë klasike me mish viçi të pjekur.

Mish i butë i pjekur me mustardë

Si të gatuajmë viçin e pjekur në furrë në mënyrë që të rezultojë tepër i shijshëm, të plotësojë të gjitha cilësitë e nevojshme dhe të mos jetë më keq se një pjatë nga një kuzhinier restoranti? Më poshtë është një recetë universale, më e zakonshme, afër origjinalit klasik anglez.

• Pjesë viçi i mermertë- 1 kg;
• Rozmarinë - 1-2 degë;
• Kokrrat e piperit - 10-12 copë;
• vaj vegjetal - 70-100 ml;
• Mustardë - 3-4 lugë gjelle. lugë;
• Kripë.

Në vend të viçit të mermertë, mund të merrni mish me copa të vogla yndyre. Gjatë pjekjes, yndyra shkrihet, falë së cilës mishi i pjekur është i butë dhe i butë.

Pra, le të vazhdojmë drejtpërdrejt në fillimin e përgatitjes së produkteve.

Një copë viçi duhet të shpëlahet tërësisht nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, të thahet me peshqir letre. Në mënyrë që të mos humbasë formën e saj dhe të mos fillojë të "turbullohet", do ta lidhim me një fije pjekjeje, por jo shumë të ngushtë. Disa endje duhet të jenë përgjatë pjesës dhe disa në të gjithë, siç tregohet në foto.

Për të pjekur viçin e pjekur në furrë sipas kësaj recete, na duhet një enë metalike me doreza hekuri ose një mangall prej gize (për shembull, një patë, etj.).

Derdhni vaj vegjetal në enë, vendoseni në sobë, ngroheni. Pas kësaj, ne e transferojmë copën e viçit në tigan, e skuqim nga të gjitha anët deri në kafe të artë. Por ky proces zgjat jo më shumë se gjysmë ore. Gjithashtu është më mirë ta mbuloni tiganin me kapak dhe në mënyrë që vaji të mos spërkat dhe të mos njollosë kuzhinën.

Siç e keni vënë re, grupi ynë i erëzave është minimal, por kjo do të mjaftojë për ta bërë pjatën me nota të lehta, delikate me aromë të madhe. Ndani gjethet nga degëza e rozmarinës dhe grijini, numëroni 10-12 kokrra piper dhe vendosni temperaturën e furrës në 220-240 ° C.

Tani lyeni pjesën e sipërme dhe anët e pjesës së mishit me një shtresë të hollë mustardë, dërgojeni të piqet për 10-15 minuta.

Pas pesëmbëdhjetë minutash nxjerrim enën, kthejmë mishin e viçit, lyejmë pjesën e mbetur dhe anët me mustardë, e pjekim sërish për 10-15 minuta.

E lyejmë sërish një copë mish me mustardë nga të gjitha anët, e spërkasim me rozmarinë të grirë, i shtojmë kokrrat e piperit. E vendosim enën sërish në furrë për 10-15 minuta.

Pas kohës së caktuar, nxjerrim mishin e pjekur, mishin e lëmë të “pushojë” për 15-20 minuta dhe më pas e presim me një thikë të madhe të mprehtë në feta të holla nëpër fije. Lëngu i mbetur në fund të tenxheres mund të përdoret si salcë gjatë servirjes.

Mund ta shërbeni mishin me çdo pjatë anësore, ose ta përdorni për sanduiçe, sallata të ngrohta.

Shënim: Mishi i pjekur duhet të shërbehet në një pjatë të nxehtë. Përpara se ta vendosni mishin në një pjatë, ngroheni në mikrovalë.

Rosto viçi delikate me bukë parmixhani

Më lart, ne kemi dhënë tashmë një shembull të gatimit sipas një recete klasike, tani është koha t'i drejtohemi metodave jo standarde. Ne publikojmë për ju recetë interesante me një foto të pjekjes së viçit të pjekur në një kore krokante. Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

• Buzë e trashë e viçit - 1,7 kg;
• Parmixhan - 70 g;
• Thërrime buke - ½ filxhan;
• Shallots - 2-3 copë;
• Majdanoz i freskët - një tufë e vogël;
• Kripë, piper i zi i bluar.

Ne zgjodhëm skajin e trashë sepse ka një shtresë të hollë yndyre në njërën anë, e cila e bën mishin më të butë dhe më lëng. Mishin e lidhim me spango ose me fije të trashë.

Nga rruga, ju mund të bëni vetë bukën tuaj. Për ta bërë këtë, thajini fetat e një buke (ose më mirë një baguette franceze) në një furrë ose thotë dolli, më pas bluajini me një blender.

Ndani gjethet e majdanozit nga bishtat, copëtoni me thikë. Djathi duhet të grihet në një rende mesatare. Të tre përbërësit për koren i përziejmë në një enë, më pas i shtojmë qepën e grirë shumë imët, kripën, piperin.

Me përzierjen që rezulton, fërkojeni me shumë kujdes copën e viçit nga të gjitha anët, ndërkohë që duhet të “shtypni” bukën me gishta.

E kalojmë mishin në një fletë pjekjeje të mbuluar me petë me yndyrë, pa e mbuluar me asgjë, e dërgojmë në furrë të parangrohur në 170 gradë për 2 orë.

Sipas kohës së pjekjes, drejtohuni nga lloji i mishit që dëshironi të merrni: me gjak, lagështi mesatare ose i përgatitur mirë. Dy orë janë të mjaftueshme për një shkallë mesatare, domethënë, viçi ynë doli të ishte rozë brenda, por në të njëjtën kohë i butë.

Ky rosto viçi është një kombinim i pazakontë mish i butë dhe kore krokante. Një kontrast i tillë na jep mundësinë të shijojmë një pjatë vërtet të shijshme dhe madhështore. Ju bëftë mirë!

Recetë hap pas hapi e viçit të pjekur në furrë - video

Mishi i pjekur në skarë në këtë mënyrë është aq i shijshëm sa është thjesht e pamundur ta grisni veten. Të ushqehet një grup i madh? Lehtë! Ne ju ofrojmë një recetë shumë të detajuar, të mirë dhe në të njëjtën kohë të thjeshtë në format video.

Hapi 1: përgatitni mishin.

Marrim 1 kilogram mish viçi të mirë, të freskët, mundësisht të ri dhe e lajmë mishin me ujë të ftohtë të rrjedhshëm nga gjaku dhe çdo lloj ndotjeje tjetër.


Pasi e thajmë me peceta kuzhine nga lagështia e tepërt, e vendosim në një dërrasë prerëse dhe e pastrojmë nga himeni, kërci, si dhe copa të vogla kockash që mund të mbesin në mish pas prerjes së kufomës.


Më pas mishin e viçit e fërkojmë sipas shijes me kripë dhe piper të zi, nuk na vjen keq për këta përbërës, mos harrojmë se do ta thithin copën e mishit vetëm nga lart, brenda do të mbetet jo e kripur.


Mishin e përpunuar me erëza e mbështjellim me mbështjellës plastmasi dhe e dërgojmë në frigorifer 1-1,5 orë për impregnim.

Hapi 2: skuqni mishin.

Pas 1.5 orësh, ngrohni furrën deri në 200 gradë Celsius, mbuloni një tepsi që nuk ngjit me një fletë alumini dhe vendosni një grilë metalike mbi të. Më pas nxjerrim një copë viçi nga frigoriferi, heqim filmin prej tij dhe e vendosim mishin në një pjatë të thellë. Pasi e ndezim sobën në një nivel mesatar dhe vendosim një tigan me 50 mililitra vaj vegjetal.


Kur yndyra të jetë ngrohur, uleni me kujdes mishin e pjekur ende të papërpunuar në fund të tiganit.


E skuqim nga të gjitha anët deri në një kore kafe të errët, duke e kthyer periodikisht nga njëra anë në tjetrën me darë kuzhine.


Në këtë fazë të gatimit, nuk është e nevojshme të sillni mishin në gatishmëri të plotë, thjesht duhet të mbulohet me një kore të dendur në mënyrë që pas pjekjes viçi të mbetet me lëng brenda.

Hapi 3: Piqni mishin e pjekur.

Kur mishi i pjekur të mbulohet me skuqje, e kalojmë në një grilë metalike, të vendosur më parë në një tepsi të përgatitur për pjekje.


Ne kontrollojmë temperaturën e furrës dhe nëse nxehet, ia dërgojmë strukturën që rezulton me mish. 40 minuta. Çdo 15 minuta hapni derën e furrës dhe me një lugë gjelle derdhni mishin me lëngun që grumbullohet në fund të tepsisë.


Pasi të ketë kaluar koha e nevojshme, duke përdorur mbështjellësin e kuzhinës, hiqni fletën e pjekjes me mishin e pjekur të pjekur nga furra dhe vendoseni në një dërrasë prerëse prej druri. Transferoni mishin e nxehtë në një dërrasë të pastër prerjeje.


Duke përdorur një thikë për të prerë mishin e skuqur ose të pjekur, prisni mishin e viçit në shtresa. I vendosim copat e mishit në një enë të madhe të sheshtë, i plotësojmë me pjatën tuaj të preferuar dhe i shërbejmë.

Hapi 4: shërbejeni viçin klasik të pjekur.

Mishi i pjekur klasik shërbehet i nxehtë si pjatë kryesore e nxehtë. Pas pjekjes, mishi i grirë hidhet mbi salcën që është grumbulluar në fund të enës gjatë pjekjes.


Ky i shijshëm mund të shërbehet me çdo pjatë anësore, si patate të pjekura, pure perimesh, me sallata me perime të freskëta, drithëra të ziera, makarona, oriz, ose thjesht mund të shijoni mish viçi të pjekur me bukë në formën e një sanduiçi. Aperitivët idealë të lehtë për këtë pjatë janë verërat e kuqe të ëmbla ose gjysmë të ëmbla me një qelibar delikate muskati. Mbështetësit pije te lehta ju mund të ofroni lëngje nga grantet, të kuqe ose rrushi i bardhë dhe gjithashtu limonadë. Kënaquni!
Ju bëftë mirë!

Seti i erëzave të specifikuara në këtë recetë mund të plotësohet me erëza të tilla si hudhra e tharë e bluar, gjethe dafine, piper i bardhë i bluar, piper i grirë me erëza, shafran i Indisë, kerri, xhenxhefil, i shijshëm, sherebelë dhe këto janë vetëm disa nga opsionet e mundshme.

Nëse dëshironi, mund të bëni pa kripë, thjesht marinoni mishin për 3 orë në një përzierje me piper të zi të bluar (për shije), salce soje(300 mililitra), hudhra (100 gram) dhe vaj vegjetal (200 mililitra). Pasi e lyeni me peshqir letre dhe vazhdoni të ndiqni recetën.

Çdo pjesë e madhe e kufomës së viçit është e përshtatshme për të gatuar mish viçi të pjekur, fileto, buza e trashë është 4-5 brinjët e para, buza e hollë është 4-5 brinjët e ardhshme ose vithe janë 3 brinjët e fundit.