Gju derri i pjekur. Gju i derrit të pjekur - një recetë për gatimin e gishtit të derrit të pjekur në çekisht. Gju i derrit - një recetë tradicionale për gatim

Receta ime e sotme ka një emër shumë të bukur: gju i derrit të pjekur në çekisht. A nuk tingëllon shumë e shijshme dhe e shijshme? Kështu është me të vërtetë: gjuri i derrit është një nyjë që gatuhet në birrë, me erëza dhe rezulton thjesht e pabesueshme! Sigurisht, ne nuk jemi në Republikën Çeke, por mund të përballojmë të gatuajmë një shije të tillë. Për më tepër, nuk është aspak e vështirë, megjithëse është mjaft e gjatë në kohë - më shumë se dy orë.

Por më besoni, rezultati ia vlen të prisni. Mishi është shumë i butë, aromatik dhe i shijshëm. Dhe mund ta servirni menjëherë, të nxehtë dhe të ftohtë, madje disave u pëlqen më shumë.

Një grusht i tillë është një pjatë shumë sociale, do të jetë mirë nëse ftoni miqtë për disa gota birrë dhe shërbeni një gju derri në çekisht: më besoni, të gjithë do të jenë plotësisht të kënaqur.

Përbërësit:

• 1,5 - 2 kg grusht derri;
• 2 litra birrë;
• 1 karotë e mesme;
• 1 qepë e mesme;
• 1 gjethe dafine;
• 5-6 thelpinj hudhër;
• 2 bizele të pijshëm;
• 6-8 kokrra piper të zi;
• 1-1,5 lugë mustardë pikante;
• 1 lugë çaji përzierje piper;
• 2 lugë gjelle dhe 1 lugë çaji kripë.

Si të gatuaj gjurin e derrit në çekisht:

Pastroni tërësisht lëkurën e fytit me thikë. Në të njëjtën kohë, ne përpiqemi të mos dëmtojmë lëkurën. Nëse qimet mbeten në vende të vështira për t'u arritur, vendoseni mbi djegës. Shpëlajeni mirë kofshën me ujë të ftohtë të rrjedhshëm.

Në një tenxhere të gjerë e vendosim gishtin dhe e mbushim me birrë. Është e dëshirueshme që boshti të mbulohet plotësisht me birrë. Nëse nga birra del një copë shumë e vogël, mund ta lini ashtu. Nëse boshti del me rreth 1/3, duhet të pritet në 2 pjesë. Sigurisht, në këtë rast, ajo do të vuajë pamjen fyellin e përfunduar, por nëse nuk keni një tigan të madhësisë së duhur, do t'ju duhet ta bëni këtë. E vendosim tiganin me kyç në sobë dhe e vendosim të vlojë në zjarr të fortë.

I pastrojmë qepët dhe karotat. Lajini ato me kujdes.

Heqim shkumën, vendosim qepë dhe karota. Shtoni 2 lugë kripë (pa majë), bizele të zeza dhe pipëza, gjethe dafine. Lëngun e ktheni të ziejë në zjarr të lartë.

Më pas zvogëlojmë zjarrin dhe e ziejmë kofshën për 1 orë. Më pas kthejeni me kujdes kofshën në tigan dhe vazhdoni të gatuani edhe për 1 orë. Në fund të zierjes, koka është pothuajse gati.

Tani le të bëhemi gati për të pjekur gjurin e derrit në gjuhën çeke në furrë. E pastrojmë hudhrën, e shpëlajmë. Pritini çdo dhëmb përgjysmë për së gjati. Hiqeni me kujdes fyellin nga uji. Duke bërë prerje 2-3 cm të thella me një thikë të ngushtë, mbushni kofshën me hudhër, duke u përpjekur ta shpërndani në mënyrë të barabartë. Spërkateni gishtin me një përzierje specash dhe lugën e mbetur të kripës, fërkojeni kripën dhe piperin në të gjithë sipërfaqen. E shtrijmë mustardën dhe e fërkojmë në të gjithë sipërfaqen.

Transferoni kofshën në një enë pjekjeje.

Gju derri Peçeno (grykë derri i pjekur në birrë) - një pjatë tradicionale Kuzhina çeke. Gryka gatuhet dhe piqet e plotë deri në një kafe të bukur të artë. Si rregull, si pjatë anësore shërbehen petët e patates dhe lakra e zier, me kyçin e dorës shërbehen edhe mustarda dhe rrika. Për shkak të përmbajtjes së lartë kalorike, pjata shpesh quhet "thjesht mashkullore", por jam i sigurt se para një pjese të kësaj mish i shijshëm as femrat nuk mund të rezistojnë.

Pra, për të gatuar një gju derri në gjuhën çeke, kyçi duhet të lahet plotësisht nën ujë të rrjedhshëm, të pastrohet me një thikë të mprehtë dhe të thahet me një peshqir letre. Nëse qimet mbeten në lëkurë, bluajini mbi një djegës me gaz në sobë. Lani, thajini dhe qëroni perimet.

Hidheni kofshën në një tenxhere të vogël të thellë. Shtojmë karotat e grira trashë, qepën e prerë në katër pjesë, shtojmë hudhrën, dafinën, karafilin, kokrrat e piperit.

Hidhni birrë aq sa të mbulojë kofshën deri në gjysmë, shtoni pak ujë, kripë mirë. Vendoseni në sobë dhe gatuajeni nën kapak në zjarr të ulët për 1 orë. Pas një ore, boshti duhet të kthehet në mënyrë që të gatuhet në mënyrë të barabartë.

Shtoni rrënjën e majdanozit, një tufë barishtesh dhe qimnon (ose qimnon), gatuajeni edhe për 60 minuta të tjera.

Përzieni mjaltin dhe mustardën.

Në një enë pjekje vendosim gishtin e zier në birrë, shtojmë pak lëng mishi në të cilin është gatuar. Lyejmë nga të gjitha anët me salcë mjalti dhe mustardë, kripë dhe piper. Piqeni në furrë të parangrohur në 180 gradë për 50-60 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Lyejeni kofshën me salcë çdo dhjetë minuta.

Shërbejeni gjurin e derrit të mëlçisë me lakër të zier, bukë të freskët, mustardë, rrikë dhe një gotë birrë të ftohtë.

Nuk është e lehtë të rekomandosh restorante ku piqet gjuri i Veprevos, pasi ka mjaft të tilla në kryeqytetin çek. Kur zgjidhni një vend ku mund të shijoni një pjatë, kini parasysh se çfarë lloj birre ose pije të tjera të dëshiruara shërbehen këtu, çfarë tjetër do të dëshironit të provonit shtesë?

Nga dhjetëra objekte ushqimore, turistët më shpesh tregojnë si rekomandime për:

• U Cejpu është një restorant atributi kryesor gastronomik i të cilit është pikërisht gjellë e shijshme Me prezantim origjinal- Gju i derrit në Pragë. Këtë e konfirmon jo vetëm administrata e “U Chapu”, por edhe vizitorët që lënë komentet e tyre. Çmimi i një fyti në Pragë për 1 kg 200 g është 195 korona. Mund të porosisni porcione më të lira dhe më të vogla - për 800 g ju duhet të paguani 155 korona. Kostoja mesatare për 0,5 litra birrë në kyç është 30 korona.
• Ata që do të ecin në sheshin e qytetit të vjetër mund të shkojnë të provojnë Gjurin e Derrit në restorantin U Zlaté konvice. Kostoja e një pjate prej 460 koronash këtu nuk mund të quhet buxhetore, por mustardë, rrikë, domate qershi dhe speca turshi shërbehen gjithashtu me pjatën. Pjesa është mjaft e madhe dhe e mjaftueshme për të paktën 2 persona. Përveç kësaj, ajo gatuan në një zjarr të gjallë. Përveç një pjate të shijshme kombëtare (edhe pse jo më e lira), ju mund të shijoni brendësinë mesjetare dhe atmosferën tradicionale të Republikës Çeke.
• Restoranti "Novomestsky Pivovar", i vendosur në rrugën Vodichkova, 20, është i rëndësishëm për rusët. Një pjatë pikante, gatuhet në të birrë e errët, serviret me mustardë. Nëse keni nevojë të porosisni një porcion kilogrami, do të kushtojë 225 kurora. Kur porosisni çdo 100 g shtesë, paguani 18 korona shtesë.

Ata që nuk kanë mundësi të udhëtojnë në Pragë, mund të shijojnë edhe shank në restorantet ruse.

Një herë një gazetar vendas çek shkroi se gjuri i derrit të pjekur është një nga faktorët që i bën turistët rusë të vizitojnë Republikën Çeke. Në faqet e internetit të udhëtimit ose forumet, në librat e të ftuarve gjellë kombëtare janë kushtuar oda të tëra. Megjithatë, përveç faktit që pjata është e përzemërt dhe e shijshme, një shërbim zakonisht mjafton për një kompani të vogël.

Gryka mund të gjendet në pothuajse çdo restorant apo kafene në Republikën Çeke. Si të gatuaj një gju në çekisht? Në çdo ndërmarrje, pjata rezulton të jetë e mrekullueshme dhe e shijshme në mënyrën e vet, pasi secili kuzhinier ka sekretet e tij të gatimit: piqet në kockë ose pa, shton salca dhe salca origjinale.

Zakonisht rusët janë thjesht të kënaqur me krokante, të butë dhe kore aromatike. Ata festojnë shijen dhe aromën e paharrueshme të gjellës.

Receta për gjunjë të pjekur

Nëse dëshironi, të paktën grusht i shijshëm mund të bëhet në shtëpi. Si të piqni gju derri në shtëpi? Thjesht duhet të merrni përmasat e sakta të përbërësve dhe të ndiqni hapat e gatimit.

Gju i derrit: receta 1

Komponentët:

• Grykë e madhe e derrit - 1 copë.
• Mustardë franceze - 2,5 lugë gjelle.
• Hudhra - 6 karafil të mesëm.
• Llambë - 1 pc.
• Kripë për shije, birrë e lehtë.

Gatim:

1. Mishin e ndajmë nga kocka dhe e presim në mënyrë që të përftohet një shtresë mishi.
2. Bëni një salcë yndyre duke përzier hudhrën, mustardën dhe birrën. Para se të lyeni mishin me lëngun që rezulton, rrihet pak dhe fërkohet me kripë.
3. Roli i përpunuar dhe i lyer përdredhet dhe fiksohet me fije, shkoni në frigorifer për të paktën 2 orë.
4. Gjuri Veprevo në çekisht shtrihet në një fletë pjekjeje, mbi të cilën duhet të derdhni pak birrë dhe të vendosni qepën e prerë në gjysmë unaza.
5. Piqni për të paktën 1,5 - 2 orë, duke derdhur lëng rregullisht mbi mish.

Gju i derrit në çekisht: receta 2

Komponentët:

• Rrotullat janë të vogla - 3-4 copë.
• Hudhra - 1 kokë e madhe.
• Karota dhe qepë - 2 secila.
• Rrënja e majdanozit.
• Selino - 0,5 rrënjë.
• Domate - 3 copë.
• Kripë, piper, rozmarinë, erëza të tjera për shije.
• Birrë e zezë.

Gatim:

1. Boshti lahet mirë nën ujë të rrjedhshëm. Pritini thelpinjtë e hudhrës në 2-3 shtresa dhe futini në copat e mishit.
2. Në fund të tepsisë vendosni karotat e skuqura, selinon, majdanozin, qepën e grirë në gjysmë unaza, hudhrën (karafil të plotë). Shtoni erëza dhe domate. Hidhni përbërësit me birrë dhe shtroni bustin e përgatitur në çekisht.
3. Piqeni derisa mishi të jetë larguar mirë nga kockat. Furrë në 180°C. Sigurohuni që të derdhni lëngun që do të bie në sy nga mishi.
4. Sapo gjella të ketë mbaruar pjekjen e ndajmë mishin. Nga lëngu i sekretuar dhe perimet e pjekura, gjalpë bëni një lëng mishi për ta shërbyer me gjurin e derrit.

Përveç gjurit të derrit në çekisht, përveç salcave, mund të shërbeni bukë e bardhë dhe perime të freskëta.

Dhe madhështore kuzhinë kombëtare. Kuzhina çeke është çuditërisht e larmishme - supa të ndryshme, meze të ftohta, djathëra, të shijshëm pasta të ëmbla dhe, natyrisht, enët e mishit. Mishi është një nga më kryesorët prodhime tradicionale në tryezën çeke. Mishi i derrit, viçi, lepuri dhe mishi i gjahut përdoren më shpesh për të përgatitur enët e mishit në Republikën Çeke. Mishi përgatitet në mënyra të ndryshme: skuqet, zihet, marinohet dhe piqet. Në të gjitha metodat e gatimit, ekziston një kombinim i erëzave të ndryshme, gjë që i jep mishit një shije dhe aromë të patejkalueshme. Pjatat më të njohura kombëtare çeke të mishit janë supa goulash, tulla dhe proshutë e Pragës. Por pjata më e famshme e mishit çek është Pečené vepřové koleno, e cila, falë shijes së saj, meriton titullin e mbretit të pjatave çeke.

Pak nga historia e "gjurit të derrit"

Historia e gjurit të derrit daton në shekullin e 11-të, në traditën mesjetare të pjekjes së mishit pas gjuetisë. Gjuetia ishte një nga argëtimet e preferuara të aristokracisë së asaj kohe; pas gjuetisë, mbaheshin gjithmonë festa të mëdha, pjata kryesore e të cilave ishte gjahu. Tradicionalisht, ata përgatitën "Gjurin e Derrit" - ata prenë këmbën e majtë të një derri të egër dhe e pjekën, pasi e kishin mbajtur më parë në marinadë. Kjo recetë ka kaluar qindra vjet, dhe gjuri i derrit nuk e ka humbur rëndësinë dhe popullaritetin e tij në botën moderne, megjithatë, tani gjuri i derrit shpesh përgatitet nga i zakonshëm grusht derri.

Si te gatuajme dhe me cfare sherbejne "Gjuri i Derrit"

Mund te gjendet receta të ndryshme gatimi i “gjurit të derrit”, por gjithsesi tradicional është gatimi i tij në errësirë birrë aromatik. Për "gjurin e derrit" zgjidhni një pjesë të madhe të kofshës së derrit me një pjesë të kofshës dhe sigurohuni që të përdorni erëza aromatike: të zeza dhe pipëza, hudhër, xhenxhefil, arrëmyshk, koriandër, selino dhe majdanoz.

Ka edhe receta për të bërë "gju derri" me shtimin e mjaltit dhe mollë e thartë. Teknologjia e gatimit të gjellës është e thjeshtë: mishi lahet, thahet, hudhra vendoset në prerje të vogla, kriposet dhe spërkatet me erëza; mishi i përgatitur derdhet me birrë dhe lihet të marinohet në një vend të freskët nga 12 orë në një ditë; mishi i njomur me erëza dhe birrë dërgohet në furrë.

Gjuri tradicional çek i derrit është një pjatë e pavarur, zakonisht shërbehet me bukë të freskët, rrikë dhe mustardë. Megjithatë, shpesh jo vetëm salcat, por edhe pjatat anësore shërbehen me gjurin e derrit. Zakonisht bëhet fjalë për patate ose lakër të zier.

Sa kushton gjuri i derrit në Pragë

Është thjesht e pamundur të vizitosh Pragën, të ecësh përreth dhe të mos provosh pjata të shijshme kombëtare çeke. Një numër i jashtëzakonshëm restorantesh, kafenesh dhe baresh komode do t'ju ofrojnë të shijoni gulashin dhe, natyrisht, gjurin e derrit.

Në restorantet e Pragës, çmimi i një gjuri tradicional të derrit varion nga 200 Kč. Kostoja e pjatës do të varet nga pesha e porcionit, nga niveli i shërbimit dhe vendndodhja e institucionit ku do të darkoni. Kështu, 800 gramë "Gjuri i derrit" në një nga restorantet e famshme të Pragës "U Cejpu" do të kushtojë rreth 170-180 Kč, një pjatë që peshon më shumë se 1 kg do të kushtojë pak më shumë - 200-215 Kč. Restoranti "U zlate konvice", i vendosur në qendër të pjesës historike të Pragës - një hedhje guri, ofron "Gju derri" për 500 Kč.

Çmimet e arsyeshme dhe gatimet e shijshme tradicionale do të kënaqin restorantet e vogla të birrës. Një prej këtyre mini-restoranteve të quajtur "Pivovarsky dum", i vendosur pranë, do t'ju ofrojë të shijoni "Gjurin e derrit" për 215 Kç.

Gatimi i "gjurit të derrit" në shtëpi

Dëshironi të bëni gjurin tuaj të derrit? Nuk ka asgjë të vështirë në këtë. Për pjatën kërkohen përbërësit e mëposhtëm:

• 2 gishta derri;
• 400 ml birrë të errët;
• 100 ml ujë;
• 10 thelpinj hudhër;
• 1-2 llamba;
• 5 lugë mustardë;
• nja dy lugë miell;
• kripë.

Do t'ju duhet gjithashtu gjethe dafine, piper i grirë piper i zi, kokrra piper të zi, qimnon, rrikë të freskët të përgatitur në rende.

Përgatitni "gjurin e derrit" si më poshtë:

• Këmba e derrit lirohet nga kockat, kripa, mustarda, erëzat dhe hudhra fërkohen në mish.
• Rrotulloni dhe sigurojeni me litar.
• Vendoseni mishin në një tepsi dhe spërkatni me farat e qimnotit, qepët, erëzat e mbetura, shtoni gjethet e dafinës, derdhni birrën dhe mbulojeni me petë.
• Piqeni për 1-1,5 orë në 180°C. Gjatë zierjes, mishit i shtohet ujë dhe mbi të hidhet edhe birra. Ngjyra e ndritshme e artë dhe butësia e mishit tregojnë gatishmërinë e gjellës.

Salca pasi zihet “Gjuri i derrit” hidhet në tigan dhe i shtohet pak miell. Hiqni me kujdes fijen nga mishi. Para se të shërbeni, "Gjuri i derrit" derdhet me salcën që rezulton. Shërbeu si pjatë e pavarur, dhe me një pjatë anësore. Dhe sigurohuni që të "gju derr" shoqëruar me mustardë dhe rrikë të sapo përgatitur.

"Gjuri i derrit" është një pamje e shijshme, shije dhe aromë e mrekullueshme. Pasi të keni provuar këtë pjatë në një nga restorantet e shumta të Pragës ose në një kafene komode, me siguri do të bëheni jo vetëm një gustator, por edhe kuzhinë kombëtare çeke.

Pasi të keni udhëtuar në Pragë, mund të sillni jo vetëm emocione dhe foto, por edhe një recetë për një të mahnitshme gjellë me mish. Në fund të fundit, vërtet dëshironi të zgjeroni atmosferën e një qyteti mikpritës?!

Ndoshta pjata më mbresëlënëse në meny është derri i egër i pjekur/kuqja e derrit (aka derri i ri), i cili me krenari quhet "Mëlçia e gjurit të derrit". Dizajni i jashtëm dhe prezantimi i të tillëve pjatë tradicionale në institucionet e Republikës Çeke fjalë për fjalë bie në dashuri me të gjithë ata që e kanë porositur të paktën një herë. Për të mos përmendur shijen e derrit të ri me lëng ose mishit të derrit!

Mëlçia e gjurit të derrit do të bëhet pjata e preferuar e familjes suaj! Prandaj, mësoni se si ta gatuani saktë në shtëpi në gjuhën çeke sipas recetës sonë me një foto!

Fillimisht këtë recetë supozoi përdorimin e mishit të një derri të ri, por duke pasur parasysh rrethanat e disponueshmërisë së ulët të një aktiviteti të tillë si gjuetia e kafshëve të egra. Dhe ligji nuk i lejon të gjithë njerëzit të përdorin armë. Prandaj, pjata Veprevo Knee në një interpretim modern do të përgatitet me grusht derri të freskët. Epo, është një copë e fortë, duke filluar nga mesi i pjesës së poshtme të këmbës dhe duke përfunduar me mesin e kofshës.

Madhësia e gishtit të derrit do të varet drejtpërdrejt nga numri i pritur i porcioneve. Prandaj, zgjedhja e një pjese të mirë mishi duhet trajtuar me një ndjenjë të plotë përgjegjësie. Një këshillë e vogël - zgjidhni timonin ku do të jetë më shumë mish, jo yndyrë.

1) Së pari ju duhet të përgatisni mishin për punë të mëtejshme me të. Pastrojeni tërësisht dhe shpëlajeni fyellin, më pas fshijeni butësisht me një peshqir.

2) Zgjidhni një tigan të madhësisë së duhur në të cilën do të gatuhet koshi. Por para kësaj, ju duhet ta spërkatni mishin me bollëk me një përzierje aromatike të përbërë nga piper i zi (10 bizele), kripë (1 lugë gjelle L), borzilok (1/2 lugë), majdanoz i copëtuar (1 lugë). Dhe për të shtuar më shumë erëza, shtoni xhenxhefil të freskët (2 cm), të grirë dhe, natyrisht, gjethe dafine (5 copë). Falë farave të qimnonit, mishi do të marrë një aromë pikante. Ne rekomandojmë gjithashtu të shtoni disa mollë jeshile të tharta, rrënjë selino, karrota, qepë dhe hudhër.

Pas kësaj, mbushni kofshën me dy litra birrë të errët (nëse dëshironi një marinadë më të dobët, kombinoni 1 shishe 0,5 litra birrë të errët, 2 shishe birrë të lehtë). Nga rruga, është më mirë të zgjidhni një prodhues çek çek. Dikush rekomandon që e gjithë kjo gjë të piqet për 3-5 orë.

3) Gryka duhet të zihet në një enë të mbyllur për të paktën 1,5-2,5 orë. Koha varet nga sa e butë dëshironi të hani kyçin e dorës. Nëse si mish derri i zier, atëherë do të mjaftojnë 1.5 orë.

4) Përgatitni një fletë pjekjeje: duhet të jetë absolutisht e thatë, pa asnjë pikë uji. Vendoseni kofshën e gatuar në një fletë pjekjeje dhe fërkojeni me një përzierje prej tre thelpijsh hudhre, 1 lugë gjelle. l mjaltë dhe 20 ml salce soje(kjo është për ngjyrën e artë). Dhe më pas e rregulloni mishin me piper të zi të bluar (½ lugë). Në mënyrë që fyti të mos ngjitet në tepsi në minutat e para të qëndrimit në furrë, mos harroni të shtoni 1-2 lugë vaj vegjetal.

5). Brenda 1-1,5 orësh, mishi piqet në një temperaturë prej 180 ° C. Dhe nëse dëshironi një grusht të lëngshëm me një kore krokante, mos u bëni dembel ta derdhni mishin me yndyrë të përpunuar në intervale prej 15 minutash! Nëse furra juaj ka një funksion "Grill", atëherë ndizeni atë në fund.