Pannkakor på jästfri vetesurdeg. Kulinarisk hörna. proportioner alternativ - Pannkakor tunna

Surdegspannkakor! Väldigt gott!

Surdegsrecept Jag har den enklaste, för jag har aldrig gjort surdeg förut och bröd utan jäst alls bakade för första gången för ett par dagar sedan!

Min surdeg är redan helt övermatad till vete. Jag vet inte hur styrkan på surdegen bestäms, men den somnar inte med mig ens i kylen 🙂 Den kommer upp ganska snabbt. Eftersom surdegen aktivt lever och andas måste du vid varje daglig matning antingen kasta ut en del redan eller leta efter sätt att fästa den på bakverk 🙂 Men, en sådan mängd av bröd inte ens i min familj kommer de att bemästra surdegspannkakor redan var det dags för pannkakor ! Förresten, både pannkakor och pannkakor är inte alls sura, även om det finns en åsikt att alla bakverk är sura med surdeg. Jag tror trots allt att det nog beror på surdegen 🙂

Så, receptet på surdegspannkakor!

Recept:

1. Surdeg - 3 msk. skedar
2. Vatten - 100 ml.
3. Mjölk - 250 ml.
4. Mjöl - 5-6 matskedar * Som alltid har jag mjöl med 13% proteinhalt. Vete premium
5. Socker - 2 msk. skedar
6. Vegetabilisk olja - 3 msk. skedar
7. Ägg - 1 st.
8. Vaniljsocker - efter smak
   

Hur mycket man ska hänga i gram - läs vem som inte har mätredskap, hur man räknar mängden av den eller den ingrediensen med skedar!

Förberedelse:

1. Späd startkulturen med vatten (100 ml) och tillsätt 2-3 msk. matskedar mjöl. Vi får smet, lägg den under filmen på en varm plats * Jag vet inte hur snabbt hon närmade sig, för jag mindes henne bara tre timmar senare
2. Varm mjölk med vegetabilisk olja
3. Häll mjölk och smör i den matchade degen, tillsätt socker och ett ägg * Vilken vacker surdeg som kom upp))
   
4. Mixa (gärna med mixer) och tillsätt 2 msk. matskedar mjöl med en bild. * Degen måste vara flytande, som vanliga pannkakor
   
5. Häll upp i en flaska * Det är bekvämare för mig att steka på flaska, du kan steka som du är van vid. Det här är degen det visar sig
   
6. Stek på medelvärme i en liten mängd vegetabilisk olja * Så, att smörja pannan. Om pannan tillåter, stek sedan utan olja
   
7. Redo! Servera med honung, sylt, gräddfil, kondenserad mjölk efter eget gottfinnande!
   

Hur man gör korgar:

Smaklig måltid!

Det här är pannkakorna du får utan ägg! Analog med jästpannkakor. Många hål 🙂

Receptet är enkelt:

1. Surdeg - 2 msk. skedar + 3 msk. matskedar mjöl + 125 ml. mjölk = deg
2. Tillsätt mjölk 250-300 ml.
3. Tillsätt mjöl till pannkakors konsistens. Ju tunnare degen desto fler hål 🙂
4. Vegetabilisk olja - 3-4 msk. skedar
5. Socker efter smak

En traditionell maträtt från det ryska köket som pannkakor finner många beundrare över hela världen. Tunn, lagom fet, med olika fyllningar pannkakor har blivit en dekoration av alla bord. Att bjuda in gäster på pannkakor är en tradition som har kommit till oss sedan det antika Rysslands dagar. Matlagning möra pannkakor surdeg med svampfyllning.

Egenheter

Ett av de vanligaste recepten är surdegspannkakor. Deras fördel gentemot andra recept är att de är mjuka, luftiga, med ett genombrutet mönster. Förutom jäst tillsätts mjölksyrasurdeg till degen för sådana pannkakor.

I sig är denna produkt mycket användbar, eftersom startkulturen innehåller en stor vitaminsammansättning och många näringsämnen. Faktum är att i fermenterad form förmedlar råg och bovete alla fördelar med maträtten. Du kan använda surdegsmjölet som du vill. Och om någon äter vanliga pannkakor, men någon inte riktigt gillar det, så gillas jästa pannkakor av majoriteten - både barn och vuxna.

Deg

För att förbereda pannkaksdeg behöver du:

• 200 gram startkultur (för hastighet - köp i butik);
• mjölk - ett halvt glas (100 milliliter);
• mjöl - 100 gram;
• socker - tre matskedar;
• salt - en tesked;
• ägg - ett stycke;
• vatten - ett halvt glas;
• vegetabilisk olja;
• smör för att täcka färdiga pannkakor.

Recept

För att göra surdegspannkakor måste du göra rätt deg observera proportionerna och infusionstiden för blandningen. Vi späder ut startkulturen i mjölk (du kan från tillverkaren Prostokvashino). Efter det är det nödvändigt att försiktigt sikta mjölet och lägga till surdegen med mjölk. Den resulterande blandningen måste blandas noggrant och placeras på en varm plats i en timme. Efter denna tid bör volymen av pannkaksmassan fördubblas.

Efter att ha insisterat, tillsätt socker, salt och ett ägg till degen, blanda allt noggrant. Därefter tillsätts vatten till den resulterande blandningen, blandas igen och lämnas i 30 minuter. Efter denna tid ökar vår deg igen i volym och små bubblor dyker upp på ytan. Efter deras utseende tillsätts vegetabilisk olja till den resulterande massan och blandas. Degen för att baka doftande pannkakor är klar.

Nästa steg blir processen att göra surdegspannkakor. För att göra detta måste vi ta en torr stekpanna och värma den på spisen, tillsätt sedan lite vegetabilisk olja, smeta botten. Häll degen i en slev och fördela snabbt över botten av formen. Det är viktigt att botten är jämnt täckt, utan att det bildas hål.

Pannkaksmassan enligt detta recept visar sig vara ganska tjock. Därför är det väldigt viktigt att det fördelas snabbt i pannan. Efter två till tre minuter kan du vända pannkakan till andra sidan och, efter att ha väntat ett par minuter till, lägg den på en tallrik. Surdegspannkakor kräver uppmärksamhet vid bakning, eftersom de tillagas snabbt, men de bränns också snabbt. Därför, när du förbereder denna maträtt, måste du kontrollera pannan hela tiden.

När surdegspannkakorna är klara kan du smörja dem försiktigt med smör, bara smörja ena sidan av varje varv. Eftersom produkterna staplas ovanpå varandra och ena sidan av pannkakan nuddar den andra.

Fyllning

Medan produkterna svalnar måste du förbereda fyllningen. Sådana bakverk med salta fyllningar går bra. Till exempel med svamp i grädde.

För fyllningen måste du ta:

• champinjoner - 400 gram;
• ett glas tung grädde;
• en liten lök;
• Smör;
• salt;
• persilja;
• malen peppar.

I en väl uppvärmd stekpanna med tillsats av Smör stek den finhackade löken. När det blir nästan genomskinligt, lägg i den hackade svampen. Stek ytterligare ca 15 minuter och fyll allt med grädde. Täck med lock och låt puttra på svag värme en stund, tills krämen tjocknar. Efter tillagning, salta och peppra allt, tillsätt finhackad persilja. Fyllningen blir tjockare när den svalnar. För varje pannkaka räcker det att lägga ett par matskedar av fyllningen, du måste rulla ihop den antingen med en triangel eller med ett rör. Om du vill kan du lägga till en vitlöksklyfta när du steker löken. Och som grönska, använd inte bara persilja utan också dill.

Sådana bakverk kommer att vara ett bra komplement till menyn i svalt väder. Detta recept kan användas som lunchrätt eller som en festlig maträtt. Svampsmak och pannkaksdegens ömhet kännetecknar denna ur ryska rätt!

Pannkakor är verkligen mångsidiga, du kan använda dem:

Slå in fyllningen i dem (kött, keso, svamp, skaldjur)
- till frukost - med saltad fisk eller kaviar, gräddfil, yoghurt
- som efterrätt - med sylt och sylt till te

Du kan göra dem väldigt, väldigt tunna, sedan kan de användas för att göra en utsökt tårta.

Men deras främsta fördel är att surdegen som används i dem är surdegen som vi slänger varje dag och lägger i en burk i kylen, det vill säga i själva verket vardagsavfall av rågsurdeg på skalat mjöl används, gå in i affärer utan spår. Självklart kan du ta den färskaste surdegen.

Deg:
- 160 gr surdeg på skalat rågmjöl 100% fukt
- 320 gr valfritt vetemjöl
- 640 gr vatten (du kan ta komjölk, fett. 0,5% -2,5%, inte mer, varm)
- 2 st. medium ägg (du kan ta 10 vaktel, men de har mer kolesterol), om vi använder komjölk, då kan ägg utelämnas
- 60 gram socker eller 30 gram socker och 30 gram erytritol (90 gram för dessert eller pannkakor för en kaka, eller 30 gram socker och 60 gram erytritol) (60 gram socker är 4 matskedar utan toppen av en fullstor matsked som mäter 7 cm * 4,5 cm)
- 5 g salt (1/2 tsk)
- 50-34 gr luktfri vegetabilisk olja (3-2 msk. L.)
Totalt: 1345 g

Du kan baka helt magra pannkakor, exklusive ägg, men detta kommer inte att förbättra smaken av pannkakor, men, som du vet, kommer det att förvärras. Och i det här fallet måste du ta mjöl av högre kvalitet.

Receptets proportioner är lätta att komma ihåg: förrätt: mjöl: vatten = 1: 2: 4.

FÖRBEREDELSE

1. Vi tar jästen direkt från kylskåpet, i en skål med en volym på minst 3 liter, blanda jäst och varmt vatten med en trä- eller silikonspatel, tillsätt vetemjöl siktat genom en sil.

Låt stå i rumstemperatur 22 -25 grader C i 2 eller 3 timmar täcka med duschmössa eller matfilm. Degskålen ska inte stå i drag eller i ett område med intensiv luftkonvektion (nära ett fönster), eller på en mycket värmeavledande yta, som metall eller keramiska plattor. Dessa åtgärder måste vidtas så att jäsningsprocessen under de första två timmarna startar och blir delvis framgångsrik (så att både spontanjäsningsjäst och mjölksyrabakterier börjar verka).

Det är bäst att lägga en handduk vikt i flera lager under skålen för att förhindra värmeavledning från botten av skålen med degen, men du behöver inte lägga den på en "varm" (ett batteri eller varma golv) , eftersom vi i det här fallet inte behöver särskilt snabba jäsningsprocesser.

2. Vi lägger degen i kylen till nästa morgon i 10-18 timmar (under denna period kommer gluten att utvecklas mycket bra och spontanjäsning fungerar, temp. i kylen 4-8 grader C).
På morgonen tar vi ut en skål från kylskåpet, vi kommer att se vätskan skalas av ovanifrån (detta är normalt) och under - ett ganska tätt lager av deg med välutvecklat gluten. Vi blandar båda lagren med en sked eller ett set.

3. Tillsätt salt, socker, smör, ägg blandat med en gaffel, blanda allt tillsammans med degen. Vi lämnar i 2 timmar för att värma upp (temperaturen för uppvärmning är inte mer än 22-25 grader C, om den är högre kan pannkakorna surna).

Om degen är tillräckligt tjock kan du lägga till 50-100 gram vatten till den, så vi justerar tjockleken på framtida pannkakor. Blanda allt väl igen. Tillsatsen av vatten kan utföras strax före gräddning eller vid tillsättning av de återstående ingredienserna.

4. Vi bakar i två formar, jag brukar ta formar med en toppdiameter på 24-26 cm Dessa pannkakor är goda till frukost. Från en hel del av degen erhålls 20-22 pannkakor. I en slev med en 100 ml slev samlar jag "med ögat" 60-70 gram deg.

Stekpannor med en keramisk beläggning kan anses vara idealiska för bakning, efter 2-3 pannkakor smörjer jag pannan med en pappersservett fuktad med vegetabilisk olja, detta är nödvändigt för större "hål" i pannkakan, pannkakor fastnar praktiskt taget inte vid pannans keramiska yta.

För att baka pannkakor för att slå in fyllningen rekommenderar jag att du tar en stekpanna med en toppdiameter på 28-32 cm. Jag lägger till ett paket ost till degen för dessa pannkakor RICOTTA (250 gr). Tillsätt vatten om det behövs.

Eller ett annat alternativ – tillägger jag 2 msk. l. majsstärkelse (eller tapiokastärkelse, vilket är ännu bättre, nu produceras detta av företaget "Garnets"), på grund av dessa tillsatser går inte pannkakor med mycket stor diameter sönder när de vänds. Tillsätt vatten om det behövs. För pannkakor med stor diameter bör mängden deg vara 85-95 gram i en slev, sådana pannkakor kommer att visa sig vara 17-18 bitar.

Det är bekvämt att vända pannkakorna till andra sidan, först cirkla runt cirkeln med en silikonspatel mellan pannkakan och stekpannan runt omkretsen, för sedan en annan bred spatel till mitten av pannkakan och lite längre, och vänd den över till andra sidan med en snabb skarp rörelse. Scapulas kanter ska vara tillräckligt tunna och breda. Detta gör det bekvämt att vända medelstora och små pannkakor.

Det är bekvämt att vända de största pannkakorna med händerna i tunna gummihandskar, ta tag i ena sidan på två punkter, först lyfta pannkakans kant med en spatel på ett ställe. Med en viss skicklighet behövs inte handskar, eftersom själva kanten på pannkakan nästan inte är varm.

För kakan råder jag pannkakor att baka så tunt som möjligt, justera tjockleken genom att tillsätta vatten och tillsätt minsta mängd deg i en slev. Det kan vara 12-15 eller fler sådana pannkakor i en tårta.
Jag gillar tårtans släta kanter, så jag skär pannkakorna till diametern på botten av den delade kakformen.
Till exempel, om diametern på den bakade pannkakan är 23-27 cm, så kan du skära den så att den passar diametern på botten av formen 22-25 cm. Jag trimmar kanterna genom att vika pannkakorna i 2 bitar.

Jag bakar dessertpannkakor i en stekpanna med en toppdiameter på 20 cm, tar 40-50 gram deg i en slev.

Förutom sylt och sylt kan du göra sådana pannkakor här en sådan efterrättsfyllning (grädde):
blanda på mitten med en gaffel MASCARPONE (RICOTTU) ost och vispgrädde 33 % fett (eller kokosgrädde från toppen av en järnburk kokosmjölk 18 % fett) med tillsats av strösocker eller Stevia eller Erythritol efter smak, tillsätt några fint tärnade, inte särskilt vattniga frukter som kiwi och mandariner.

Vi slår in varje pannkaka i en tub med två matskedar MASCARPONE-fyllning, skär diagonalt på mitten och lägger den med en "vedhög" på en desserttallrik, 2 st. per portion, häll på ljus, ljus sylt eller sirap (choklad eller frukt) och strö över florsocker från en liten sil.

Du kan använda bokstavligen vilket mjöl som helst för pannkakor, men jag skulle råda dig att använda högre kvalitet mjöl av högsta kvalitet eller extra vetemjöl till desserter och till pannkakor för en kaka (men för "hälsosamma" recept, ta mjöl endast 1: a klass eller t.o.m. 2: a klass vete).

I bakningsprocessen lägger jag en ny pannkaka på en bunt med färdiga pannkakor, varje gång jag stänger stapeln med ett lock med höga cylindriska sidor, är höjden på sidorna 5 cm så att kanterna på pannkakorna inte torkar ut.

Pannkakor kan förvaras i engångsplastbehållare, vikta till en triangel, i upp till tre dagar i kylen. Före användning, värm brännarna på låg värme, i en stekpanna under locket, strö över vatten.

Pannkaksdeg kan förvaras i kylen i upp till 3 dagar, degen blir bara bättre, men så fort du tillsätter tillsatser (socker, salt, ägg, ost, smör) - du behöver baka senast två timmar senare.

P.S... För pannkakor som bakas för att slå in fyllningen är mjöl av 1:a klass av god och medelhög kvalitet också lämpligt (det som bröd med sprickor på ytan görs av). Vi kommer ihåg att receptet innehåller ägg, som i det här fallet fungerar som en förbättring och neutraliserar mjölfel.

Ingen annan ost, förutom RICOTTA, är lämplig för att baka supertunna pannkakor.... Det är på grund av RICOTTA att pannkakor blir väldigt tunna, tydligen är mjölkprotein integrerat i glutens struktur. RICOTTA är ett mycket fint dispergerat ämne som erhålls från lämna tillbaka som en biprodukt av osttillverkning.
Mjölkproteinet som finns i skummjölken (som RICOTTA görs av) är helt annorlunda, det är inte KASEIN, som ostmassan består av, det är mycket mer lättsmält och allergivänligt, det kallas WHEY PROTEIN.
En sådan pannkaka kan till och med sträckas lite utan att rivas, och efter det kommer den att ta sin ursprungliga form.

P.P.S... Från början var det här receptet ganska komplext, jag modellerade det i enlighet med min två år gamla idé om surdegsbakning. Med tiden har receptet successivt förenklats och förenklats, nu har det blivit helt lakoniskt, men pannkakorna blev inte mindre goda av detta.

Jag rekommenderar inte att baka pannkakor enligt detta recept, eftersom degens prakt är viktigare i pannkakor och inte utvecklingen av gluten (detta är huvudprincipen som anges i receptet).

Istället för surdeg från skalat rågmjöl med 100% fukthalt kan du ta vetestartkultur med 100% fukthalt från kylskåpet, men tiden för dess vistelse i kylen bör inte överstiga 10 dagar.

Man känner ingen överdriven syra i dessa pannkakor, utan bara smaken är mycket ljusare jämfört med vanliga pannkakor utan jäsning. Efter att ha provat dessa pannkakor, andra, vanliga sådana, känner jag inte för att äta längre.

Många av mina bekanta och vänner har blivit fans av detta recept och efterfrågar pannkakor; sådana pannkakor är lämpliga för många av dem som har problem med matsmältningskanalen och bukspottkörteln och inte äter bröd.
Det finns vänner som jäser inte för att baka bröd, utan för pannkakors skull.

Pannkakor enligt samma recept, 2019, halvfröad råg och dinkelvitt mjöl:

Pannkakor och frittor, allt är jäst (det finns pannkakor med söta fyllningar)

Recept №1, №3, №4, №6 - med vetemjöl, resten - från alternativa typer av mjöl. Flera icke-syrade pannkakorecept noteras.

1. (den här posten)
2.
3.
4.
5.s
6.
7.H (BG)
8. (Bg)
9. (Bg)
10. (Bg)
11. (Bg)
12. (det finns en VIDEO) (BG)
13. (Bg)
14. (BG)
15. Och

Surdegspannkakor är ovanligt fluffiga och mjuka. De har en genombruten konsistens och en lätt syrlig smak till följd av mjölksyrajäsning.

Lean alternativ

Idag finns det många sätt att förbereda denna maträtt. Alla skiljer sig åt i uppsättningen av ingredienser, och följaktligen i smaken av slutprodukten. Om du tillsätter mindre mjöl till degen kan du steka tunna pannkakor med surdeg. Receptet på denna maträtt innebär användning av Denna hemliga ingrediens bidrar till degens elasticitet och ersätter kycklingägg... Att skämma bort dina nära och kära magra pannkakor, du kommer behöva:

• Två glas mjöl.
• Tre matskedar socker och vegetabilisk olja vardera.
• Hundra gram surdeg.
• Tre glas potatisbuljong.
• En tesked bordssalt.

Från det angivna antalet produkter erhålls åtta portioner av den färdiga rätten.

Metodbeskrivning

Om du inte har en startkultur kan du göra en själv. Det är sant att detta kommer att behöva spendera en viss tid. För att göra detta behöver du femtio gram vete eller rågmjöl... Det löses i samma mängd vatten och blandas. Varje dag i en vecka tillsätts 50 g mjöl och vatten där. Förvara denna produkt på en mörk plats i rumstemperatur. Om du vill få sura pannkakor med surdeg, måste du använda rågmjöl för att förbereda det senare.

Nu när du har allt nödvändiga produkter, kan du börja arbeta med testet. För att skapa den löses surdegen i den kylda potatisbuljongen och mjölet, siktat genom en sil, hälls gradvis. Vegetabilisk olja skickas dit, bordssalt och strösocker. Allt detta vispas väl med en mixer eller visp och göms på en varm plats i åtta timmar. Degens konsistens måste vara tillräckligt flytande. Tillsätt därför vid behov potatisbuljong eller kokt vatten till den. Fullt färdig deg lite i taget samlas de i en slev och hälls i en het stekpanna. Surdegspannkakor stekta på båda sidor utan jäst staplas på en platt tallrik och serveras. Oftast äts de med squash kaviar, honung eller sylt.

Krämalternativ

Med hjälp av denna teknik är det relativt enkelt att tillaga. Deras smak påminner en del om jästbakade varor... För att få smaksatta surdegspannkakor, vars recept innebär en fullständig frånvaro av ägg, dubbelkolla i förväg om du har allt du behöver till hands. I det här fallet behöver du:

• Ett glas mogen vetesurdeg.
• En tesked bordssalt.
• Ett glas mjölk och 10% grädde.
• Två matskedar vegetabilisk olja.
• Tvåhundratrettio gram mjöl.
• En matsked socker.

Dessutom bör du ha ett halvt paket smör i ditt kök. Det kommer att krävas att smörja färdiga surdegspannkakor.

Sekvensering

Kombinera grädden och vetejästen i ett lämpligt kärl. Där tillsätts också strösocker, bergsalt, försiktat mjöl och vegetabilisk olja. Allt detta blandas noggrant och försöker bli av med de minsta klumpar. Omedelbart efter detta späds den praktiskt taget färdiga degen med mjölk. Om du planerar att steka tjocka pannkakor med surdeg, kan mängden minskas något. Täck nu bunken med degen med en ren handduk och ställ den åt sidan på en varm plats. Efter ungefär ett par timmar kommer den att öka i volym, och först då kommer det att vara möjligt att gå vidare till nästa steg.

Degen hälls i små portioner i en het stekpanna, vars botten är smord med någon vegetabilisk olja. Pannkakor rostas på båda sidor och läggs på en platt tallrik. Det är viktigt att inte glömma att smörja dem med smör.

Äggalternativ

Förbi detta recept du kan enkelt förbereda tunna, fasta och mjuka surdegspannkakor. De är väldigt doftande och har en syrlig brödig smak. Processen för deras förberedelse tar mycket längre tid än vad som krävs. jästpannkakor... Därför är det lämpligt att göra detta endast när du inte har någonstans att rusa. Innan du börjar skapa ett test, se till att du har allt du behöver i din arsenal. För att göra en brygd bör du ha till ditt förfogande:

• Hundra gram rågsurdeg.
• Hundra milliliter varmt dricksvatten.
• Femtio gram råg och vetemjöl.

För att förbereda degen, från vilken pannkakor med surdeg senare kommer att stekas, behöver du dessutom:

• Hundra gram rågmjöl.
• Trehundrafemtio milliliter värmd mjölk.
• En tesked salt.
• Tre ägg.
• Hundra och femtio gram vetemjöl.
• Ett par matskedar socker.

Steg för steg teknik

Först måste du göra degen. För att förbereda det blandas alla nödvändiga ingredienser i en skål och göms på en varm plats. Efter ett par timmar kommer bubblor att dyka upp på dess yta, vilket indikerar att du kan fortsätta till nästa steg.

Lägg till den färdiga degen äggulor, förstänkt med strösocker. Dit skickas också två varianter av siktat mjöl, värmd mjölk och salt. Allt detta blandas väl, täcks med matfilm och lämnas varmt.

Efter cirka fyra timmar tillsätts vispad äggvita i pannkaksdegen och tillsätt eventuellt lite mer mjölk. Den beredda pannkaksblandningen skickas i små portioner till en het stekpanna smord med vegetabilisk olja. Stek produkterna på båda sidor tills en gyllene nyans visas och överför dem till en platt tallrik. Vanligtvis serveras dessa pannkakor med en mängd olika salta fyllningar.

Surdegspannkakor visar sig vara speciella - mjuka, fluffiga, delikata och soliga. Eftersom inte bara jäst, utan även mjölksyrajäsning sker i den jästa degen, framträder en lätt syrlig smak i bakverk, väldigt hemtrevligt och mysigt.
För att få ett spetsmönster behöver du inte göra något specifikt med degen - på toppen av jäsningen är det många luftbubblor i den som spricker i pannan och elegant spets bildas av sig själv

Receptet beskriver beredningen av jästfria pannkakor med mjölk.

Hur man gör pannkakssurdeg och rågsurdegsrecept kommer också att beskrivas i det här numret. Så om du är en älskare av sura pannkakor och föredrar att baka utan jäst, ta på dig en penna.

Ingredienser:

• 6 msk. l. vetesurdeg,
• 1 msk. l. Sahara,
• 1/2 tsk salt,
• 1 ägg,
• 200 ml mjölk
• 4 msk. l. mjöl.

Matlagningsprocess:

Eftersom vanlig brödsurdeg vanligtvis görs med råg eller rågmjöl måste den övermatas för att få vete. Ta 2 msk. l. råg eller vete-rågsurdeg, tillsätt 2 msk. l. vetemjöl av högsta klass och 60 ml vatten (som ett resultat får du 6 matskedar av den nya surdegen). Blanda och låt stå på en varm plats i 6-8 timmar tills en aktiv vetestartare bildas.

Tillsätt alla ingredienser till den mogna surdegen rumstemperatur och låt degen jäsa.

Beroende på temperaturen och surdegens aktivitet tar processen längre eller snabbare – vi behöver att degen bubblar ordentligt.

Värm den brända stekpannan väl, smörj med vegetabilisk olja (fett bara och häll den inte i stekpannan) och häll lite deg.

Degen visar sig vara tjockare än för vanliga osyrade pannkakor med mjölk, och den sprider sig inte så bra, så pannan måste vändas kraftigt och intensivt åt olika håll. När den breder ut sig får degen stora hål från sprängda luftbubblor.

Stek pannkakorna på båda sidor på medelvärme. Under varje ny, smörj in stekpannan något med olja och själva pannkakorna kan även smörjas med olja medan de fortfarande är varma.

Under jäsningen "äts upp" sockret som vi lade till degen, så pannkakorna erhålls med en neutral smak: de är varken söta eller salta - allt kommer att bero på tillsatserna som du kommer att servera dem med. Från den angivna mängden ingredienser görs 6 tjocka pannkakor i en vanlig stekpanna.

Rågmjöl surdegsrecept

Och jag gör huvudsurdegen av 400 g rågmjöl, 400 ml vatten. Denna mängd är uppdelad i 4 delar (100 g mjöl och 100 ml vatten). Först blandas 100 g mjöl och 100 ml vatten. Låt blandningen vara öppen eller täckt med något som andas i 24 timmar. Efter en dag, mata med en andra portion (100 g mjöl, 100 ml vatten), etc. Varje matning varannan dag. Efter den fjärde matningen, när surdegen växer bra igen, är den klar. Det handlar om fyra dagar.

Utseendemässigt kännetecknas den färdiga startkulturen av en kraftig ökning i volym och en luftig struktur (det är bra att göra det i glas att titta på). Dessutom ersätts lukten, som de första dagarna är lite rutten, av en behaglig alkoholiserad.

Recept och steg för steg bilder: Natalia.