Läckra bakelser recept för bryggd deg med vodka. Den mest korrekta chouxbakelsen för chebureks med vodka. Chouxbakelse för piroger krispiga

Cheburek recept

Gillar du piroger? Gör en underbar chouxbakelse till piroger enligt vår steg för steg recept Med detaljerade bilder, video och matlagningstips.

1 h

202 kcal

5/5 (8)

Chebureks är läcker maträtt, vilket kan vara både ett underbart mellanmål och en komplett frukost eller middag. Vissa associerar det med kaukasiska eller tatariska nationella köket, för andra - med hopkok av sin älskade mormor, och för andra väcker det minnen från cheburek, som ofta besöktes under hans studentår.

Det är inte så viktigt varför du älskar dessa opretentiösa pajer – till knaprig deg eller till saftig fyllning, det är viktigt att lära sig att laga dem rätt! Det finns tillräckligt med nyanser i denna fråga, så låt oss ta reda på hur man gör kokt vattendeg för chebureks.

Ingredienser och beredning

Köksutrustning

För att förbereda degen behövs inga speciella tekniska anordningar, men om köttfärsen för köttfyllning du bestämmer dig för att laga det själv, då kommer en köttkvarn att vara väldigt, väldigt användbar för dig.

Ingredienser:

Hur man väljer rätt ingredienser

• Bäst till piroger Vetemjöl, helst av högsta betyg. Det viktigaste - glöm inte att sikta det, eftersom antalet klumpar som kan bildas i degen beror på detta.
• De bästa kycklingäggen är förstås hemgjorda, men i staden är det inte alltid möjligt att köpa dem, så alla kommer att göra.
• Det är inte nödvändigt att lägga till vodka i degen. om du har några förutfattade meningar om denna dryck. Men tack vare en "vit" matsked blir chouxdegen för piroger krispiga, med bubblor vid stekning, och pirogerna i sig blir berusande läckra.

Steg-för-steg-recept för att göra chouxbakelser för piroger

1. Först av allt, bryt försiktigt ägget. Nej, Koscheevs död ska man inte leta efter hos honom, men han måste separera proteinet och äggulan.
   
   
2. Separera ett halvt glas från det siktade mjölet.
   
   
3. Tillsätt salt, socker, vegetabilisk olja i vattnet och sätt på eld för att koka upp.
   
   
4. Tillsätt ett halvt glas mjöl som du separerade i steg 2 till den kokta lösningen och rör snabbt för att "brygga" degen. Om det dyker upp klumpar i degen, oroa dig inte, de kommer att skingras under knådningsprocessen. Lämna den resulterande massan i 10-15 minuter, täck med en handduk eller matfilm.
   
   
5. När degen har svalnat något, tillsätt vodka till den och äggula, rör om och tillsätt gradvis det återstående mjölet.
   
6. I slutet av satsen är det bättre att flytta från skålen till arbetsytan, eftersom degen ska vara ganska brant.
   
   
7. Slå in den färdiga degen i plastfolie och låt stå i 30 minuter, varefter chouxdegen för piroger är klar.
   
   

Chebureks hemligheter

• det kommer att visa sig inte bara särskilt krispigt, utan också starkt och elastiskt.
• Socker bidrar också till den knapriga degen., så se till att söta resten av ingredienserna lite.
• Om du vill att degen ska kavlas ut bättre, lämna den inte på bordet i 30 minuter innan du formar dem, utan ställ den i kylen.

Videorecept på chouxbakelse för piroger

Det är lätt att förbereda en välsmakande, lätt, inte slitande deg för piroger, vet bara några hemligheter. Du känner redan till några av dem, och du kommer att lära känna några genom att titta på videon.

Vaniljsåsbotten för bakning har använts länge. Degen för chebureks, vaniljsås i kokande vatten visar sig vara mjuk, och det är väldigt enkelt att förbereda den. Det är lättare att laga mat med den, för det finns ingen anledning att kavla ut den.

Med enkla och billiga produkter kan du skapa en fantastisk bas för piroger.

• mjöl - 570 g;
• vatten - 240 ml;
• salt;
• olja - 45 g.

Förberedelse:

1. Häll salt i vattnet.
2. Placera oljan. Du kan använda vad som helst, även margarin.
3. Koka upp.
4. Häll ett halvt glas mjöl i vattnet.
5. Vispa.
6. Kyl något.
7. Fyll i resterande mjöl.
8. Knåda. Resultatet är en sval massa.
9. Lägg i ett paket.
10. Förvara i kylen i en halvtimme.

För de med en krispig bas är denna variant perfekt. Krispiga bakverk för piroger är lätt att förbereda, det blir behagligt att ta på.

Ingredienser:

• olja - 1 msk. olivsked;
• bakmjöl - 310 g;
• salt - 0,3 tsk;
• vatten - 240 ml.

Förberedelse:

1. Att koka vatten.
2. Fyll på olja.
3. Blanda med mjöl.
4. Knåda. Kyla ner.
5. Knåda. Tillsätt mjöl efter behov.
6. Massan ska vara slät och elastisk.
7. Lägg i ett paket. Låt det vila ett par timmar.

För att göra degen perfekt bör fläskfett inkluderas i kompositionen.

Ingredienser:

• brant kokande vatten - 240 ml;
• fett - 1 msk. fläsksked;
• salt - 1 tsk;
• mjöl - 580 g;
• socker -1 tsk.

Förberedelse:

1. Ta en sil. Lägg mjöl.
2. Häll i saltet. Sålla.
3. Söta.
4. Placera fettet.
5. Slipa. Det kommer att visa sig vara en smula.
6. Häll kokande vatten över. Han måste vara cool.
7. Knåda.

På kokande vatten med vodka

Den karakteristiska crunchen av piroger kan erhållas genom att förbereda rätt deg. Detta är det mest populära matlagningsalternativet.

För att göra degen mjukare kan vattnet ersättas med mineralvatten. För att göra den färdiga produkten knaprig, tillsätt vodka. Och socker är ansvarig för den vackra röda skorpan, som ger en aptitretande nyans när den rostas.

Ingredienser:

• socker - 0,3 tsk;
• mjöl - 210 g;
• solrosolja - 2 msk. skedar;
• vatten - 110 ml;
• salt;
• vodka - 1 msk. en sked.

Förberedelse:

1. Att koka vatten.
2. Tillsätt socker.
3. Salt.
4. Vispa.
5. Häll i mjöl. Alla åtgärder utförs snabbt. Vattnet får inte svalna. Mjöl måste bryggas.
6. Koka upp oljan.
7. Lägg till vodka.
8. Häll sedan kokande olja. Denna ingrediens hjälper till att skapa vackra bubblor i den färdiga cheburek.
9. Knåda.
10. Insistera i sju minuter, täck med en påse.
11. Knåda igen. Upprepa processen två gånger.

Mjölk

För att förhindra att arbetsstycket brinner under stekningsprocessen bör du inte tillsätta mer socker än vad som anges i receptet.

Ingredienser:

• socker - 1 tsk;
• mjölk - 240 ml;
• olja - 35 ml;
• mjöl;
• salt - 0,2 tsk;
• ägg - 1 st.

Förberedelse:

1. Koka upp mjölk.
2. Socker.
3. Strö över salt.
4. Häll i olja. Blanda.
5. Häll en halv mugg mjöl. Blanda. Kyl något.
6. Häll i ägget.
7. Vispa.
8. Tillsätt mjöl gradvis.
9. Du bör få en tät klump: grov i strukturen, inte särskilt vacker till utseendet.
10. Lägg i ett paket.
11. Håll i en kvart.
12. Förstår. Knåda.
13. Skicka till paket. Tål en kvart.

De godaste fyllningarna för cheburek, som i cheburek

När degen är klar uppstår frågan vilken bättre fyllning använd för din favoritgodis. För att laga piroger som i cheburek, använd de beprövade fyllningsalternativen.

Se också: piroger med kött - en mycket lyckad knaprig deg

Med kött

Ingredienser:

• salt;
• lök - 2 st.;
• malet kött - 450 g;
• peppar;
• vatten - 110 ml.

Förberedelse:

1. Tillsätt köttfärs.
2. Fyll på vatten. Det är absolut nödvändigt att använda vätskan så att fyllningen blir saftig. Kan bytas ut mot valfri buljong.
3. Tillsätt peppar.
4. Hacka löken. Bitarna ska vara så små som möjligt.
5. Knåda.

Med ost

Ingredienser:

• hård ost - 170 g;
• mozzarella - 170 g.

Matlagning.

1. Ta ett grovt rivjärn. Slipa hård ost vilken som helst.
2. Skär mozzarellan i tunna strimlor.
3. Blanda.

Med pumpa

Ingredienser:

• salt;
• pumpa - 650 g;
• peppar;
• olivolja;
• lök - 3 st.

Förberedelse:

1. Ta ett fint rivjärn. Mal pumpan.
2. Hacka löken.
3. Blanda.
4. Strö över peppar.
5. Salt. Blanda.
6. Häll olja i pannan. Placera mat. Fritera.
7. Kyla ner.

Med potatis

Ingredienser:

• ister - 140 g;
• potatis - 5 st.;
• salt;
• lök - 2 st.

Förberedelse:

1. Koka potatis.
2. Krossa.
3. Gör grevar av bacon.
4. Hacka löken. Stek i det resulterande feta fettet.
5. Häll i potatis.
6. Strö över peppar.
7. Salt.

• Har du oanvänd deg kvar kan du lugnt frysa in den. Vaniljsåsmassan tål temperaturförändringar bra. Efter upptining måste du lägga till lite mjöl till massan.
• Om du använder köttfärs från magert kött, tillsätt sedan rivet smör för saftighet.
• Kefir hjälper till att ge nötkött saftighet. Dessa två produkter fungerar utmärkt tillsammans. Köttfärs väl absorberad sur mjölkprodukt.
• För att steka piroger, spara inte på oljan. Du måste hälla det mycket. Kan friteras.
• För att bubblor ska bildas på degen och fyllningen ska stekas, är det nödvändigt att bara lägga ut ämnena i den bubblande oljan.
• Det rekommenderas inte att täcka med lock, eftersom kondens bildas. Fukt kommer att börja droppa och olja kommer att skjuta.
• Om degen har legat, blivit klibbig, sur och inte går att kavla ut, så ska den knådas igen, tillsätt mjöl i delar. Lägg sedan tillbaka den i påsen och låt den vila.
• Det är omöjligt att lagra den färdiga massan i kylskåpet i mer än två dagar.
• Istället för vete kan du använda ris eller bovetemjöl. Du kommer att få en intressant, pikant smak. En vacker färg erhålls med majskomponenten, som siktas i förväg för att undvika att fasta partiklar tränger in i degen.

Chebureks med en krispig delikat skorpa och saftig aromatisk fyllning kommer inte att lämna någon oberörd. Den godaste rätten visar sig alltid vara förberedd själv hemma. Faktum är att i det här fallet kommer värdinnan bara att använda ingredienser av högsta kvalitet och lägga sin själ i godbiten. Det viktigaste är att kunna göra utsökt knaprig deg för piroger, eftersom resultatet av hela det kulinariska experimentet beror på det.

Det klassiska receptet på krispiga piroger föreslår att man använder ett minimum av produkter. Oumbärlig bland dem kommer att vara smält smör (6 matskedar), som också används: 450 ml vatten, 10 matskedar. mjöl, 1 tsk vardera. socker och salt.

1. Salt, socker och smält smör hälls i den varma vätskan.
2. Mjöl siktas i en separat djup behållare, en fördjupning görs i mitten av den resulterande skivan, i vilken oljevatten hälls i minimala portioner.
3. Degen knådas ordentligt på mjölat underlag.
4. När massan blir elastisk och homogen måste den kylas i 60 minuter.

Mängden socker i degen ska vara minimal. Annars kommer skorpan snabbt att brinna, och det inre innehållet i skålen kommer inte att ha tid att nå beredskap.

Recept med tillägg av vodka

Vodka läggs inte bara till sött buskved. Denna ingrediens gör också piroger krispiga. Det räcker med 1 msk. alkoholhaltig dryck... Utöver det tas det: 420 g mjöl, 220 ml vatten, 2 msk. vegetabilisk olja, en nypa salt och socker.

1. Socker och salt tillsätts i vattnet. Efter att ha hällt vodkan blandas komponenterna noggrant.
2. Gradvis siktat mjöl hälls i vätskan. Det är bäst att lägga till det på bara några matskedar.
3. Sist men inte minst tillsätts olja till massan.
4. Degen ska vara seg och fast. Så snart det börjar lossna från händerna, överförs massan till en påse och skickas till kylan i en halvtimme.

En sådan deg kommer att visa sig vara ganska intetsägande, så huvudmängden kryddor och kryddor bör läggas till fyllningen.

På mineralvatten

Användningen av mineralvatten gör att du kan förbereda en maträtt precis som i den mest populära cheburek. Vattnet bör vara starkt kolsyrat (450 ml). Används även: 2 ägg, 8 msk. mjöl, 4 tsk. socker och 2 gånger mindre salt.

1. Ett nyöppnat mineralvatten som ännu inte blivit av med gaser hälls i en skål. Salt och socker skickas genast dit.
2. Efter omrörning körs ägg ner i vätskan med en visp. Du behöver bara blanda ingredienserna väl, men vispa inte massan förrän ett tjockt skum dyker upp.
3. Mjölet siktas i en bred behållare och en fördjupning görs i mitten av den bildade vallen, i vilken vatten och ägg hälls.
4. Sedan kan du börja knåda degen med en bred sked eller med händerna smorda med valfri vegetabilisk olja.
5. När massan slutar fastna på fingrarna överförs den till bordet och tvättas noggrant. Detta kommer att lägga till elasticitet till degen.

Den färdiga blandningen avlägsnas i kylan i ca 25 minuter. För att göra detta måste den vara inslagen i plastfolie eller en påse.

På kefir

Många hemmafruar föredrar cheburekdeg med kefir. Dess recept är väldigt enkelt och förståeligt även för nybörjare. För att förbereda ett sådant test måste du ta: 1 msk. kefir med låg fetthalt och ca 4 gånger mer mjöl, 1 ägg, en nypa salt.

1. Kefir värms upp något och hälls i en djup skål.
2. Ett ägg körs ner i vätskan och salt tillsätts.
3. När alla komponenter är ordentligt blandade med en visp eller mixer på minsta hastighet, kan du tillsätta siktat mjöl ett par gånger till dem i portioner.
4. Så snart massan börjar tjockna måste den överföras till arbetsytan och knådningen fortsätter där.

Färdig krispig deg för piroger på kefir kommer att vara elastisk och inte klibbig mot dina händer.

Mjölk

Den mest känsliga cheburekdegen tillagas med tillsats av fet komjölk. Utöver denna ingrediens (230 ml), används också: 3 msk. mjöl, stort ägg, 2 msk. smör, 2 nypor salt.

1. Mjölken värms upp något, varefter salt och eventuell vegetabilisk olja tillsätts till den. Det kan inte bara vara solros, utan också oliv, majs. Vissa hemmafruar använder till och med valnötsolja.
2. Ett ägg körs ner i vätskan med en visp. Massan ska bli homogen.
3. Mjöl hälls i degen i små portioner, och produkterna knådas för hand. När det blir svårt att fortsätta processen i disken måste du flytta till arbetsytan.
4. Massan tvättas noggrant med händerna på olika ställen. Det viktigaste är att inte överdriva det i detta skede, för att inte göra degen för tät.
5. Den resulterande massan täcks med en handduk och lämnas vid rumstemperatur i en halvtimme.

Chouxbakelse för chebureks

Ett sådant recept är något mer komplicerat, men resultatet kommer definitivt att glädja värdinnan och hela hushållet. Chouxbakelse för piroger går det bra inte bara med kött, utan också med ostfyllning... För att förbereda det måste du använda följande produkter: 4 msk. mjöl och 2 gånger mindre kokande vatten, kycklingägg, 40 g Smör och 2 msk. grönsak, en nypa salt.

1. Om huset har en matberedare, kommer det att avsevärt underlätta kockens uppgift. Mjöl, salt och vegetabilisk olja läggs till enheten. Skördaren knådar degen.
2. Smöret skärs i bitar och läggs i kokande vatten. Så fort mejeriprodukten smält måste den hällas i mjölet med en tunn stråle medan den fortfarande är varm, tillsammans med vatten.
3. Ett ägg körs in där och massan bringas till homogenitet.
4. Delikat elastisk deg från skördaren överförs till en ren yta och rörs lätt om för hand. Ytterligare mjöl behövs inte, eftersom massan ändå inte ska fastna på fingrarna.

Du kan använda degen till att göra piroger efter att den stått i kylan i minst en halvtimme.

Recept på krispig äggdeg

Äggcheburekdeg tillagas vanligtvis i kokande vatten. Det kan kallas en budget, eftersom endast de enklaste tillgängliga produkterna ingår i receptet. Bland dem: 3 ägg, 450 g premiummjöl, 170 ml kokande vatten, 2 msk. solrosolja, salt att smaka.

1. Välsiktat mjöl hälls i en djup skål.
2. Saltat kokande vatten från en nykokt vattenkokare hälls i samma behållare. Blanda ingredienserna försiktigt med en sked eftersom de blir väldigt varma.
3. När maten svalnat något kan du lägga till ägg och smör i massan. Ingredienserna knådas igen så att deras konsistens blir enhetlig.
4. Den färdiga degen ska inte fastna på händerna. Samtidigt behåller den sin mjukhet och elasticitet.
5. Täck massan med ett lock och låt stå i rumstemperatur i 25 minuter.

Efter att den angivna tiden har gått kan du börja skulptera piroger.

Hur man skulpterar och steker piroger korrekt?

Medan degen infunderas i 20-25 minuter i kylskåpet eller i rumstemperatur (den blir mjukare, mer elastisk), är det dags att börja förbereda fyllningen för dem. Om produkterna har passerat värmebehandling, då måste de förkylas innan cheburekerna fylls med de valda ingredienserna.

Degskivorna kavlas ut till jämna runda ämnen. De ska vara tillräckligt tunna. Köttfärs med olika tillsatser läggs på hälften av varje bit, varefter den täcks med den andra delen av degen. Allt som återstår är att försegla kanterna säkert med fingrarna. För att göra godbiten mer aptitretande och attraktiv kan du använda speciella lockiga knivar för att skära ut degbitar. De används vanligtvis i stora cheburek och låter dig göra kanterna på fatet räfflade.

Vid stekning av de diskuterade pajerna kommer oljan att användas i ett stort antal... Chebureks borde simma i den. Det är väldigt bekvämt att tillaga dem i en kittel eller fritös.

Så att degen är täckt med bubblor och en gyllene skorpa, och fyllningen hinner koka väl, behöver du bara doppa pastejerna i varm olja. Behållaren är inte täckt med lock, annars kommer kondensatet att komma in i det uppvärmda fettet och "skjuta" hårt.

Även om degen för dessa piroger inte är enkel, men choux, behöver du inte krångla till det för mycket. Allt är förberett helt enkelt. Köttfyllning - från köttfärs, men som en sista utväg kan du byta ut den mot en vanlig färdiglagad hackat kött... Degen är tunn, men samtidigt stark och rivs inte sönder vid stekning.

Ingredienser

Deg:

• 4 koppar mjöl (1 liter i volym),
• 1 msk vodka,
• 1 ägg,
• 1,3 msk. vatten (320 ml),
• 2 msk. l. vegetabilisk olja,
• 0,5 tsk salt.

Fyllning:
600 g kött,
250 g lök
0,5 dl vatten
2 msk. l. gräddfil,
salt peppar.
Vegetabilisk olja för stekning.

Recept för att göra piroger

1. Koka degen. Koka upp vatten med salt och vegetabilisk olja.
2. Brygg 1/2 dl mjöl med detta kokande vatten, rör om med en sked så att det blir färre klumpar, eller vispa med en mixer. Kyl ner den.
3. Tillsätt ägget, vodkan, resten av mjölet och knåda den sega degen. Vi skickar degen till kylen i 1-3 timmar.
4. Förbereder fyllningen för pirogerna. Hacka köttet mycket fint med en stor kniv, tillsätt hackad lök, vatten, gräddfil, salt och peppar.
5. Dela degen i små bitar (stor som en pingisboll), kavla ut tunt och tunt, lägg en och en halv sked köttfärs, bred lätt över degen, lämna kanterna tomma, vik degen på mitten och skär kanten med en speciell kniv. Eller med en vanlig kniv, och tryck sedan till kanterna med en gaffel längs den runda omkretsen. Vem har en form för att skulptera piroger, använd den.
6. Stek piroger i en stor mängd uppvärmd vegetabilisk olja på medelvärme tills de är gyllenbruna på båda sidor.

Chebureks är redo. Smaklig måltid!

Celibatlunch / Masterclass av kocken Ilya Lazerson / Användbara tips /
Chouxbakelse för piroger:

vatten (kokande vatten) 120 ml
mjöl
salt-

Hemligheten bakom den bästa cheburekdegen. Den här degen kallas delvis chouxbakelse:
Tillsätt lite salt och en hel del mjöl (2-3 msk) i kokande vatten och rör om med en sked. Få något som en tjock pasta.
Lägg denna pasta i en skål och låt svalna.

Det speciella (höjdpunkten) med cheburek är att det finns juice i cheburek. Och när du har bitit av kanten på cheburek flera gånger, efter att ha nått köttfärsen, kan du bokstavligen dricka juice från cheburek då och då.

Degberedning:
När den bryggda mjölklumpen har svalnat och redan kan hållas i dina händer, tillsätt lite vatten (ca 1/2 kopp) till den i en skål och tillsätt gradvis mjöl för att knåda den vanliga elastiska degen med handen.
Tillsätt först 2 nävar mjöl, tillsätt sedan mjöl till standard klimpar.
Rör om degen på bordet, varje gång knåda degen i ömsesidigt vinkelräta riktningar.

Konsistens färdig deg ska vara sådan att känslan när du trycker på örsnibben ska vara densamma när du trycker på degen. Detta är en bra indikator på testberedskap.

Forma en kaka av en liten degbit och kavla ut den, pudra bordet med mjöl.
Degen ska alltid kavlas ut från mitten – lägg kaveln i mitten och kavlas åt alla håll, sedan rullar degen ut väldigt jämnt och korrekt.
Kavla ut degen tillräckligt tunt.

Skär en cirkel ur den kavlade degen med hjälp av en mall (plåt) så att alla cirklar är likadana.
Storleken på cirkeln ska vara sådan att cheburek passar in i pannan.

Innan man skulpterar piroger måste köttfärsen blandas igen.

Lägg köttfärsen på ena halvan av cirkeln med en sked, jämna till den med en gaffel, sprid den bokstavligen över degen, lämna kanterna fria, eftersom de kommer att fastna.
Täck färsen med den andra halvan av degen, jämna till färsen med handen, släpp ut luften.
Tryck med fingrarna, fäst kanterna.
Fäst denna söm med en gaffel för att säkra kanterna bättre. Detta är en garanti för att cheburek inte öppnar sig.

För hela receptet, se Chebureki. Rätt recept från kocken / Ilya Lazerson / österländsk mat https://www.youtube.com/watch?v=64oBWBk1jmo

Ilya Lazerson - i en kulinarisk show på TV-kanalen "Food TV", pratar han på sitt unika sätt om krångligheterna med "bachelor cuisine". Ilya Isaakovich Lazerson är en av de ledande kulinariska experterna i Ryssland, president för Guild of Chefs of St. Petersburg, författare till böcker och program på radio och TV. Grundare av sin egen kulinariska skola.