Råbakad auberginekaviar. Odessa stil auberginekaviar. Ingredienser för att göra rå auberginekaviar

Aubergine kaviar ett av de mest älskade mellanmålen av alla, och varje hemmafru, som med matlagning borsjtj, har sina egna recept och matlagningshemligheter stekt kaviar från de blå. Men förr eller senare tänker någon kvinna på hur man lagar rå auberginekaviar? För sommaren är denna aptitretare faktiskt mer lämplig på grund av dess fräschör och en stor mängd vitaminer och mikroelement, som du så gärna vill ha för den här säsongen. Bland annat har rå auberginekaviar en lättare och behagligare smak och är en mångsidig rätt - den passar både som fyllning till smörgåsar och som tillbehör till tillbehör.

Råd: för att få den perfekta rätten när det gäller smakkombinationer, erfarna kockar råd att välja unga, ännu inte övermogna blå mörklila. Deras hud är tunnare, och fröna och bitterheten är praktiskt taget frånvarande.

Det är inget svårt att förbereda en maträtt, och så att du kan se den själv och försöka upprepa den i ditt kök, har vi förberett ett recept rå kaviar från aubergine med steg för steg-bilder.

Ingredienser

Serveringar: - + 30

• äggplanta 2 kg
• tomater 6 st.
• lök 1 ST.
• Bulgarisk peppar 4 saker.
• olivolja 100 ml
• koriander efter smak
• salt- 1 msk (ingen bild)

Per portion

Kalorier: 52 kcal

Proteiner: 0,7 g

Fetter: 3,2 g

Kolhydrater: 5,2 g

60 minuter Skriv ut videorecept

Först och främst sätter du på ugnen på 160 ℃ och låter den värmas upp.

Vid den här tiden bearbetar vi paprika och aubergine - tvätta dem noggrant, torka dem med hushållspapper och smörj dem väl med olivolja.

Täck bakplåten med folie och strö även lätt över smör. Lägg grönsakerna på det, täck dem med folie och grädda i ca 40 minuter. När det är klart, stäng av värmen och låt bakplåten stå i ugnen i några minuter – på så sätt kan grönsakerna svettas lite och skinnet lossnar lättare.

Medan auberginerna och paprikan bakas, slösar vi ingen tid på resten av maten. Vi rengör löken, tvättar dem under en kall rinnande ström och hackar dem så små som möjligt.

I tomater måste du först bli av med skalet. För att göra detta gör vi ett korsformat snitt på dem och blancherar dem (skålla med kokande vatten och sänk dem sedan i is eller kallt vatten) - så att huden försvinner nästan av sig själv.

Därefter tre tomater, tre på ett rivjärn och resten skär vi med concassemetoden (i små enhetliga kuber). Det resulterande tomat juice perfekt och snabbt marinera lök, ta bort överflödig hårdhet och lukt, medan smaken blir mjukare.

I slutet av tillagningen, tillsätt finhackad koriander till auberginekaviaren och blanda noggrant igen. Skicka massan att infundera i kylen ett par timmar och servera sedan.

Råd: om du vill lägga till din råa auberginekaviar med en ovanlig grill- eller eldsmak, innan du bakar paprikan och blåpepparna i ugnen, håll dem lite över en spis med en stilla eld så att skalet på grönsakerna bränns något.

Som du kan se är receptet på rå auberginekaviar faktiskt väldigt enkelt att göra. Så fyll på snart väsentliga ingredienser och spring till köket för att förverkliga denna smaskiga för att glädja dig själv och dina nära och kära. Smaklig måltid!

Idag i vår meny finns ett fotorecept på rå auberginekaviar för vintern. Det finns flera namn för denna kaviar, det är också "Odessa kaviar", det är också babaganush. På ett eller annat sätt finns det fortfarande vissa skillnader i varje version, men vår tolkning av råkaviar är nästan perfekt. För att göra smaken på maträtten ljusare kan blått och peppar bakas inte i ugnen, utan på kol. Och mer - blanda alla ingredienser varma, så blir rå kaviar godare. Förra gången hade vi redan en traditionell. Låt oss nu förbereda något original.

Det är bäst att servera sådan kaviar till bordet med kebab eller kött som tillagas över elden. Dessutom är rå kaviar helt enkelt ojämförlig i kombination med färsk lavash eller mantakash. Experimentera med kryddor och örter, om du inte riktigt gillar koriander, uteslut den från ingredienslistan. För att prova, gör en liten del av rätten, men var säker på att nästa gång du kommer att laga kaviar i en helt annan volym.

Ingredienser:


- aubergine - 470 g,
- paprika- 260 g,
- tomater - 180 g,
- lila lök - 80 g,
- koriander, persilja - 8-9 kvistar vardera,
- vegetabilisk olja - 50-70 g,
- havssalt- smak,
- vitlök - 2 kryddnejlika,
- vinäger - 5 g.
Matlagningsprocess



Först och främst förbereder vi grönsaker för bakning - vi tvättar och torkar aubergine och paprika. Aubergine kan "explodera" när de bakas, så stick hål i dem med en gaffel på flera ställen. Vi tar en värmebeständig form eller en vanlig bakplåt, lägger de beredda grönsakerna i formen, bakar i ugnen vid hög temperatur i 25-30 minuter.




Efter den angivna tiden, ta försiktigt ut de bakade grönsakerna, överför till en tallrik.




Vi skalar lätt aubergine och peppar från det översta lagret. Om paprika inte lätt kan skalas, lägg dem i en ren plastpåse i tre minuter. Skalade auberginer kan placeras i en liten sil för att rinna av överflödig vätska. I paprika, se till att ta bort stjälken med frön.




Vi tar färska tomater, tvättar i kallt vatten och torkar. Gnid hälften av tomaterna på ett fint rivjärn, kassera skalet. Lägg tomaten i en bekväm djup skål.




Nästa ingrediens är att förbereda rödlöken, du kan också ta salladen vitlök, huvudsaken är att den inte smakar hårt som en vanlig lök. Så vi skalar den lila löken, sköljer den, torkar den. Hacka löken i små tärningar, lägg den direkt i tomatpurén.




Hacka sedan omedelbart de lätt kylda paprikorna och auberginema. Vi kombinerar allt i en djup skål.




Tvätta koriander och persilja och skaka bort överflödiga droppar vatten. Hacka örterna ganska fint. Skär de återstående tomaterna i små tärningar, finhacka vitlöken. Nu skickar vi allt till den gemensamma skålen.




Vår kaviar är mycket förtjust i vegetabilisk olja och salt, vi lägger till dessa ingredienser, vi strö också några droppar av hög kvalitet vin vinäger, efter smak kan du lägga till en nypa strösocker.




Vi blandar allt, lämnar det i en timme, serverar det till bordet.
Och temat för det förra receptet var

01. Gäddkaviar.
Skölj rå kaviar, lägg i en skål, rör om försiktigt med en gaffel, ta bort filmerna,
häll kokande vatten; efter 10 minuter, tappa av det kokande vattnet, överför kaviaren till en annan maträtt,
krydda med mald svartpeppar, salt, vinäger, vegetabilisk olja och
finhackad lök, rör om, låt stå i en timme.
Du kan även laga fryst (i briketter) och lättsaltad kaviar.
Små fiskar (navaga, nors, mört, etc.) kan stekas och kokas utan att ta bort kaviar.
Kaviar av sådana fiskar som marinka, Sevan khramulya, osman och skivstång äts inte.
tillstånd krävs.

02. Naturlig granulär gäddkaviar.
A. Ta gäddkaviar, separera äggen från filmen med en gaffel i en kopp eller mugg och
rör om med samma gaffel, tillsätt salt med nypor (finsalt, "Extra").
Så rör om tills du ser ett slags skum.
Hur skummet såg ut - smaka på det. Lägg sedan på en sval plats.
Vanligtvis, under natten, absorberar kaviar detta salta skum, sväller, blir kornigt.
Du tar bröd, penslar det med smör och ett lager kaviar ovanpå - det är väldigt gott.
B. Gäddkaviar vispas med salt och ställs i frysen.
Kall, gelatinös kaviar skärs i skivor och strös över mald peppar,
finhackad lök och dill.

03. Kaviar.
saltad fisk tillsammans med äggstocksfilmer (äggstockar).
Förbered när äggen inte går sönder efter öppnandet.
Löjromskaviar framställs av gösostron - ("galagan"), mört, braxen - ("tarama").

04. Kaviar med örter.
Separera försiktigt kaviaren från filmen, bryt i ägg och salta efter smak.
Ringla över vinäger och rör om. Täck över och ställ på en kall plats
i 30 minuter.
Servera på krutonger eller på vitt bröd och smör. 300 g färsk kaviar, en liten
lök, persilja och dill, salt, vinäger.

05. "Fluffig" kaviar.
300 g färsk kaviar av gös, gädda, karp eller crucian karp, 1 liten lök, örter
persilja och dill, salt, vinäger.
Separera försiktigt kaviaren från filmerna och salta efter smak.
Vispa med en gaffel samtidigt som du tar bort resterande filmer.
Hacka löken och grönsakerna tills den är mosig och lägg i kaviaren.
Ringla över vinäger och rör om. Täck över och kyl
i 30 minuter. Servera på krutonger eller vitt bröd med torrt vitt vin.

06. Färsk löjrom.
Befria kaviaren från små fiskar från filmerna, lägg i en skål, lossa,
häll kokande vatten över och efter 10 minuter, när kaviaren blir vit, töm vätskan.
Lägg kaviaren i en skål, smaka av med salt, vinäger, mald peppar, fint
hackad lök och vegetabilisk olja. Rör om kaviar och ge
låt stå i en timme för att förbättra smaken.
Strö över salladslök vid servering.
Kaviar av gös, gädda, karp, sik - 90, vegetabilisk olja - 5,
vinäger 3x procent - 5, lök - 10, salt, peppar.

07. Kaviar under marinaden.
Skölj kaviaren väl, stek tills den är mjuk och kall.
Efter det, lägg kaviaren i en skål, häll marinaden och ställ kallt.
3-5 timmar. Servering till bordet, lägg kaviaren i en salladsskål, häll marinaden och
strö över hackad persilja, dill eller salladslök.
För att förbereda marinaden, skala rötterna och löken, skär i remsor, vik
i en stekpanna eller kastrull och låt sjuda något, tillsätt en matsked grönsak
oljor. Tillsätt sedan kryddor, häll i vatten eller fiskbuljong och koka upp
10-15 minuter. Efter det, häll i vinägern, smaka av med socker och salt.

08. Gäddkaviarpastej.
Ta bort gäddan, ta försiktigt bort kaviaren, ta bort filmen.
Mal kaviar med en gaffel, blanda med rått ägg och smaka av med salt, peppar, ansjovis,
citron juice.
Lägg massan i en smord och beströdd med ströbrödsform, lägg ovanpå
lager potatismos, bred bitar av margarin på den och grädda
i en broiler på medelvärme i 30 minuter.
För maträtten behöver du: dill - 5 g, malda kex - 15 g, peppar - 0,1 g,
ansjovis - 2 g, citronsaft - 2 g, potatismos - 60 g,
margarin eller smör - 20 g.

09. Bulgarisk kaviarkräm.
Den görs oftast av gäddkaviar.
Produkter och dosering är som följer: 200 gram kaviar (gädda, karp eller annan fisk),
4 äggulor, 200 gram solrosolja, 2 citroner, 1 lök, 2-4 skedar
varmt vatten, salt efter smak. Rör om kaviar med en träslev, skala
filma, krydda med riven eller finhackad lök och äggulor,
tillsätt lite solrosolja och citron juice... Vispa ordentligt.
Efter vispning, tillsätt en sked varmt vatten och vispa igen.
Kaviaren är redo att ätas. Utåt ser det ut som en kräm.

10. Saltning laxkaviar.
För att salta 1 kg laxkaviar, ta 50-100 g salt.
Häll kaviar över med varmt vatten (60-70°), rör lätt med en kvast så att
filmerna samlades in och kornen separerades.
Häll kaviaren flera gånger med kallt vatten och släng i ett durkslag, salta sedan
och lägg i ett lämpligt fat, som är tätt täckt med lock eller papper.
För lång saltning du måste lägga mer salt.
Före användning bör för salt kaviar blötläggas lite.
Du kan lägga till finhackad lök.

11. Torkad kaviar.
För abborre som fångas på den första isen, försiktigt för att inte skada "kaviaren
strumpa ", magen är uppriven, kaviar" korvar "dras ut,
i salt och lägg i en emaljskål.
Disken täcks med plywood och pressas ner. Kaviaren saltas under
fyra dagar. Sedan tvättas det, ändarna på "strumporna" dras ihop med trådar till
gick inte isär. I denna form suspenderas kaviaren i 5-7 dagar.

12. Kokt abborrekaviar.
Abborrekaviar kokas i vatten med tillsats av salt och peppar.
Aspic erhålls från buljongen vid kylning.
Gelékaviar sprids på tallrik och serveras i gräddfil med pepparrot.

13. Kaviarpastej.
Färsk kaviar av gädda, karp, gös - 300-400 g, salt, vegetabilisk olja 100-200 g,
citronsaft - 50 g, 2 medelstora lökar.
Skala färsk fiskrom från filmen, salta väl och ställ i kylen
i 5-6 timmar. Häll olja i en medelstor kastrull, tillsätt kaviar och
vispa med en mixer.
Tillsätt citronsaft under vispning och tillsätt olja vid behov.
Vispa i 15-20 minuter tills ett vitt skum uppstår.
Häll finhackad lök precis innan slutet. Tillagningstid 20 min.

14. Stekt kaviar.
Vi tar kaviar av gädda, gös, abborre eller andra, vi lagar mat - salt, fett, mjöl, (dill)
Salta lite kaviar, håll i 15-30 minuter svalt, rulla in
mjöl och stek i hett fett.
Servera med gräddfilssås och kokt potatis.

15. Fritters från kaviar med gröt.
För 100 g färsk kaviar, 2 ägg, 1 l pärlkornsgröt, fett, 1/2 l kokt potatis,
1 lök, salt.
Mal kaviar, lägg till pärlgryn och potatismos.
Vispa av ägg, lägg lök stuvad i fett, salt.
Rör om väl, stek små pannkakor.

16. Fisk och grönsakskaviar.
Fisk och grönsakskaviar är billigt och välsmakande maträtt Läckert recept laga kaviar
kommer inte att ta mycket av din tid.
Produkter: 400 gram fisk, 2-3 morötter, 2 lökar, en matsked örter
(persilja, dill), 2 ägg, 2 matskedar tomatpuré eller kryddig tomat
sås (ketchup), 2 potatisar, salt, vinäger efter smak.
För att förbereda kaviar enligt detta recept, koka och urbenade fisken
(kummel, torsk, makrill, gös), hacka.
Riv de kokta morötterna. Fräs hackad lök på
vegetabilisk olja och tillsätt tomatpuré eller sås där.
Hacka kokt potatis och ägg, blanda med fisk, morötter och lök,
salt, peppar, tillsätt lite vinäger eller utspädd citronsyra,
vegetabilisk olja efter smak. Blanda allt och servera.

Hemlagade recept på ett sådant sommar-auberginemellanmål är väldigt olika. Jag vill bjuda in värdinnorna att laga rå hackad kaviar av bakad aubergine, tomater och sallad paprika. I min matlagningsversion är auberginekaviar inte utsatt för långvarig värmebehandling och det visar sig vara hälsosamt, gott, aptitretande och vackert till utseendet. För bekvämligheten att laga din egen steg för steg recept Jag har generöst tillhandahållit bilden.

Ingredienser:

Aubergine - 1 kg;

Tomater - 1,5 kg;

Sallad peppar - 500 gr;

Vitlök - 30 gr;

Lök - 70 gr;

Salt att smaka;

Vegetabilisk olja - 100 gr.

För att göra det här läckra sommarsnacket är det bättre att välja stora blåa, för efter bakning i ugnen separeras deras hud bättre. Jag väljer speciellt grön eller gul sallad paprika. V färdig rätt det ser mer fördelaktigt ut. Tomater för matlagning av denna råkaviar är lämpliga för alla storlekar och variationer, så länge frukterna är mogna och köttiga.

Hur man lagar råbakad auberginekaviar

Och så, det första du ska göra är att baka blå paprika och sallad paprika i ugnen. Lägg grönsakerna på en plåt och sätt in i en förvärmd ugn på medelvärme.

Som du kan se på bilden är våra auberginer stora och köttiga. Därför kommer vi att grädda dem i ca 30 minuter. Ljuv paprika bakade i 15 minuter, därför är det bättre att lägga det närmare kanten på bakplåten, så att det skulle vara bekvämare att ta ut det ur ugnen och skicka auberginema att baka.

Lägg den bakade paprikan på en plåt, slå in den i cellofan och låt den ånga i fem minuter.

Ta sedan ut mitten med fröna från paprikan och ta bort skalet.

Skär den skalade fruktköttet i tunna remsor, skär remsorna i små kuber och hacka sedan ytterligare med en kniv.

Medan vi skalade och skivade sallads paprika hann auberginema baka ordentligt.

Vi rengör deras hud och tar bort stjälken, pressar lite från vätskan som bildas under bakning med händerna.

Vi måste också ta bort skalet från tomaterna. Vi kommer att göra denna procedur mycket på ett enkelt sätt... Vi skär lätt skalet på varje tomat, på motsatt sida av stjälken, korsvis.

Häll sedan tomaterna, vikta i en skål, med kokande vatten i en minut.

Efter ett par minuter, häll av det kokande vattnet och skala tomaterna enkelt och enkelt genom att dra i kanterna på snitten med händerna.

Skär sedan ut mitten av de skalade tomaterna.

Finhacka tomaterna och hacka dem dessutom på en skärbräda med en vass kniv.

Vi måste också skala vitlöken och löken, hacka fint och hacka dessutom.

Lägg alla komponenter i hackad auberginekaviar i en skål, tillsätt salt, vegetabilisk olja och blanda väl.

Titta så färgglatt och vackert vi har fått en blandning, och vilken läcker ... När du tittar på det slutliga fotot tror jag att många kommer att saliva.

Det är bättre att servera rå auberginekaviar till bordet kyld. Jag brukar lägga den i kylen en timme eller två. Under denna tid kommer grönsakerna inte bara att svalna, utan är också bättre mättade med varandras aromer.

Innan servering blandar jag den hackade auberginekaviaren igen.

Vad tycker du om namnet på rätten "Raw caviar"? Det låter ovanligt, men tro mig det är så gott och aromatiskt. Det är sant, i det här receptet kommer en ingrediens fortfarande att värmebehandlas - det här är aubergine. De kan gräddas över eld eller i ugnen. Resten av grönsakerna kommer att vara råa, vilket gör kaviaren saftig, och fördelaktiga egenskaper kommer att finnas kvar i sin helhet. Rå auberginekaviar kan serveras som kall aptitretare eller som mellanmål. Här är ett recept på rå grönsakskaviar.

Ingredienser

• aubergine 3 st.;
• mogna tomater 3 st.;
• paprika 1-2 st.;
• lök eller salladslök efter smak;
• persilja;
• Dill;
• röd basilika;
• vitlök 1 kryddnejlika;
• aromatisk vegetabilisk olja 50 ml;
• socker 1,5 tsk;
• salt 1 tsk;
• en nypa mald peppar.

Förberedelse

Förbered auberginen för denna kaviar först. Slå in 2-3 små auberginer i folie, lägg på en plåt och lägg i varm ugn... Grädda i 200 grader i ca 15-20 minuter.
Råd. Du kan också baka auberginer i mikrovågsugn, vid högsta effekt tar det cirka 7 minuter.


Rulla ut folien, vänta tills auberginerna svalnar något. Skär varje grönsak i två delar med en kniv. Skrapa fruktköttet med en sked på en arbetsyta och finhacka.


Överför auberginemassan till en djup behållare. Förresten, i denna form kan auberginer skördas för vintern, och sedan kaviar. Lägg helt enkelt den bakade fruktköttet i en påse och knyt hårt. Förvara i frysen.


Skölj tomaterna och skär i små tärningar. För vackrare och mer färgglad kaviar, använd olika färgade tomater och paprika.

Tillsätt tomater till aubergine. Skicka finhackad paprika, lök och en vitlöksklyfta hit.


Kryddig färska örter kommer att lägga till en speciell arom till rå kaviar. Jag rekommenderar att ta persilja, dill, röd basilika för kaviar. Rör om kaviaren och smaka av med salt, socker och mald peppar. Socker används i kaviar för att neutralisera syran från tomater. Det återstår att hälla lite aromatiskt i den färdiga kaviaren vegetabilisk olja.


Blanda alla ingredienser noggrant. Rå grönsakskaviar ska infunderas i tio minuter.


Överför den förberedda kaviaren till en vacker salladsskål och servera med färskt hembakat bröd som mellanmål.

Tips för att förbereda rå auberginekaviar.