den huvudsakliga / Såser / Vad hänvisar Borsch. Borscht historia. Beredningsalternativ. Borsch Ukrainska med Pampushki: Förekomstens historia. Utomhus arkitektur soppa

Vad hänvisar Borsch till. Borscht historia. Beredningsalternativ. Borsch Ukrainska med Pampushki: Förekomstens historia. Utomhus arkitektur soppa

Idag i rubriken "Rätters historia" kommer vi att berätta om en av de mest populära rätter I vårt land - booster. Även om Borsch har ukrainska "rötter", har han länge gått i Ryssland och förvärvade sina egna smakskärmar och sorteras av den ärade ställe i nationella restauranger kan med undantag för den ärade platsen i nationella restauranger.

Tvister om maträttens ursprung är inte det första århundradet. Enligt en av versionerna kokades Borsch först på Kievan Rus-territoriet i XIV-talet. Namnet på soppen bildades med hjälp av roten av "bor" och den antika "shch": det första betyder "rött" och speglar färgen på maträtten, den andra - närvaron av kål i receptet, som används traditionellt i klasserna. Enligt en annan åsikt hände ordet "Borsch" från växten Borschevik, som var närvarande i den ursprungliga, bondeortiment av soppa. Med tiden blev Borsch väldigt populär, han blev kär i inte bara vanligare, men också representanter för kungligt blod. Till exempel kallade Catherine II Borsch med sin älskade Kushan och höll en separat kock på gården för dess förberedelse.

Borscht ursprung beror på sig själva och andra nationer: poler, romare, moldovanger och litauer. Enligt den bevarade data berodde den första borscht på betor Kvass - kockarna späddes med vatten och kokt. Efter tillagning i ugnen fylldes skålen med salt och örter. Till denna dag har sådana traditioner endast bevarats i polskt kök.

Det finns många sorter av Borscht. För det första varierar den enligt matlagningsmetoden. Någon tror att Borsch måste förbereda sig med lard och kött, någon - med svamp, fisk, kyckling eller annan fågel. Servera Borsch kan också vara olika sätt: varm och kall. Den senare är oftare förberedd under den varma säsongen, på grundval av kefir och syltade betor. I en sådan soppa lägger de till gräddfil, gröna och kokta ägg och serveras till lunch i värmen som en mängd olika beetter.

Det är värt att notera att Borsch är en ganska tidskrävande maträtt. Klassisk förbereder sig i flera steg, från 3 till 5 timmar. För det krävs speciell behandling av grönsaker - så, till exempel släckes eller ökas separat, och en speciell rostad är gjord av lök och morötter. Borsch nämns i många verk av ryska författare och poeter, Mikhail Bulgakov, Vladimir Mayakovsky och många andra svepte sina hjältar.

Dessutom är många gamla och intressanta traditioner förknippade med denna maträtt. Till exempel, i Ukraina, serveras Borsch ofta på minnet, det antas att den avlidnes själ flyger med färjan av denna soppa. På hemlandsrätterna hålls ofta semester och festivaler i Borscht. Och på fotbollsmästerskapet Euro 2012, som hölls i Ukraina, lärde fanszonens gäster denna konst speciellt anställda kockar.

Vi kommer att berätta för dig hur man gör boosch på receptet på kockrestaurangen "ärlig mat" Sergey Eroshenko.

Ingredienser (för 4 portioner):

Renade betor, 300 g

Lök, 100 g

Morotrenat, 100 g

Tomatpasta, 70 g

Pekade potatis, 100 g

Vitkål, 100 g

Socker, 10 g

Vitlök, 10 g

Peppar svart, 2 g

Vegetabilisk olja, 50 g

Nötköttsbuljong, 700 ml

Biff kokt, 400 g

Gräddfil, 120 g

Bay Leaf, 1 PC.

Svartpeppar (polka dot)

Citronsaft, 1/2 citron

Matlagning:

1. Skär betorna med halm, stek i olja, lägg till tomatpuré, Salt och socker, en liten buljong. Gryta på långsam eld tills fullständig beredskap.

2. Skär halmlöken och morötterna, steka på olivolja separat från betor tills fullständig beredskap. Potatis hackade av kuber, huggar kål halm.

3. Sätt kålen i den saltade buljongen, ge den att koka 5 minuter. Lägg till potatis och laga mat tills beredskap.

4. 5 minuter före matlagningens ände, lägg till rostade grönsaker till soppan. Koka och lägga till betor, citron och kryddor till smak. Så snart Borsch börjar kasta, ta bort från elden. I sikten sätta peppar, vitlök och persilja rötter och låt det brygga i 15-20 minuter.

5. Vid inlämning av köttbiff, gräddfil och hackade gröna.

Smaklig måltid!

Recept av andra läckra soppor Du kan se i vårt galleri, klicka på bilden nedan:

📚️ utdrag ur boken "Liten historia"

Listful en gammal apad av den smakade atamanen, jag var förgäves rusade för att förstå, en dezen från ryska borsch med gräddfil? Svaret på denna fråga är inte så enkelt som vikta. Enligt vissa, i vissa cirklar, kära källor, kom Borsch till oss från Ukraina. Men hur kan Borsch komma från Ukraina, om han inte har några ben? I detta försökte vi ta itu med en liten historisk utredning.

Så enligt legenden uppfanns Borsch i 1641, när den tre-hundra, turkiska Tatar-armén under kommandot av den erfarna befälhavaren Pasha Guseneynov, från alla sidor, lagt ut Azov. Staden på cirka sex tusen kossacker försvarade staden, åtta hundra var kvinnor. Bland försvararna var ungefär tusen av kossackerna som försökte sätta sig i en speciell position. Men efter deras ataman dödades för donets ursprung blev de lydiga för armén och stod inte ut från det. Först, kossackerna matades av kor och tjurar, bytte sedan till hästar, och när djuren var över, bytte till enskilda torra soldare som skickades av det broderliga antika-amerikanska folket.

När soldaterna torkas, förblir kossackerna inte något annat, hur man äter vid foten, spridda längs distinktionslinjen. Kort sagt, de hittade, de var kokta. Och de fann mestadels fragmenterade Boracks, rivna av Shrapnel från Combat Zaporizhzhya Vepay of Shmathka Sala, matad från jorden Bouffer och annat mellanmål. Och när resultatet av beredningen av allt detta överträffade Kroshov alla tänkbara förväntningar. Återkallad provet, Zaporizhia Cossack var kvar från bryggan, i en sådan glädje, som omedelbart frågade strömmen, hur kallas den här skålen? Och på botten kokas varje kulle, i brand, kallas "Scherba". Så svarade honom kossacken, Scherba Mol. "Hur hur? - frågade Zaporozhets, - Och du kan skriva ner? " Nära sittande kossack, som studerade en läskunnighet vid den staniska dyakven, tog en jerky twist och tog den stora kitteln "shrba" på wiggy sida. Enligt den lilla av hans läskunnighet missade han oavsiktligt brevet "E" i ordet "Shcherba". Dessutom visade han sig vara kvar. Och inskriptionen gick inte till höger, som alla ortodoxa, och höger till vänster - så han var mer praktisk. Zaporozhets läs, som det borde lämnas till höger. Det visade sig "absht". Han inspelade till och med, för minne, eller snarare, pressade kniven för kniven på en trofas saberse. Men samtidigt glidde kniven längs den svarta mjuka huden, och bokstaven "A" visade sig som det var kryptering, och det ser inte ut som ett brev.

Kom oktober. Kossacker med ära medstod belägringen. På dagen för förbindelsen av de mest heliga theotokosna tog turkarna bråttom beläget och de som av dem överlevde, gick hem till sig själva Solono, inte ha kul. Bland de som uthärdade belägringen och överlevde fanns det också våra nyfikna Zaporozhets. Han gick till sitt hem på ön Hortitsa. Och en dag överraskade sina kamrater, en ovanlig Verev. Han vikade i en stor panna av alla produkter av alla produkter, byggt en roaster, och han visade sig också snaphawy. Alla åt och berömde. Och Don Cossacks, som var vid den tiden i plåstren, blev förvånade över att det visar sig att den favorit ukrainska maträtten kallas "Borsch". Var gjorde brevet "o", vetenskapen fortfarande är okänd i detta ord.

Detta är emellertid inte så viktigt, eftersom den ukrainska historikern av kulturella och välsignande växter Gregory Gordienko kategoriskt är överens med den här legenden, som anser att ukrainska Borscht födelsedatum 1705, när ordet "Buryak" uppträdde i litteraturen. Det noteras emellertid också som en produkt (seukla) tidigare nämnts i "Svyatoslav-smaken" (1073), men avkokningen kokades inte. Men år 1683, under belägringen, Turkarna i Venenensky City of Wien, Zaporizhia Cossacks, som hjälpte de deponerade, dolda de omgivande trädgårdarna, där bieten växte. De rostade henne till försäljning, och sedan kokta i en grönsaksbuljong. Skålen som ursprungligen kallades "Bouri Schi" (röd soppa), men över tiden sänktes namnet till ordet "Borsch".

Allting skulle vara inget, men enligt svaren på korsordet, publicerad i den 18: e utgåvan av "Ryzhopol-satsen", är "Brown" en nyans av brun (kom ihåg Sivka-Burku) och soppa - i allmänhet en traditionell maträtt Ryska köket. Så, från den version av ukrainska ursprunget, kunde Borscht vägras om inte en sensationell fynd gjord av personalen i det ukrainska institutet för nationellt minne (WinP). Fucking Annals of the Burnt Alexandrian-biblioteket, professor WinP Panas Otrzhko upptäckte målmedvetet tidigare okända skrifter av Herodotus, som beskriver i detalj historien om utseendet på Borscht.

Som det visade sig var Herodotus perfekt ägda av den ukrainska och en del av hennes verk skrev på den. Om du tittar på det första kapitlet i den hittade tvåvolymen två medlemmar av det ukrainska folket, kan du upptäcka en sådan post: "I öster om vår antika Grekland bor ett fantastiskt folk. CE Forntida Ukry, som uppfann Borsch, grävde upp det jätte ukrainska havet och grundade en mäktig flotta. Genom krafterna i denna flotta togs de ut hela ankan upp i landet för pelarna i Hercules och fastnade hela fastlandet, kallat Khokhlandida. Glory till Ukraina! Ära till hjältar! ". Förresten noterade Herodotus den våldsamma handeln i Ukraina med det mäktiga romerska riket. Trading Ships of ProToukrov började sin väg från halvön, som kallades "till Rom". Detta faktum försökte bomullshistoriker under lång tid att gömma sig, men sanningen, som du vet, gömmer inte i väskan.

Om vi \u200b\u200btittar på Herodotas verk vidare hittar du information om Caesars upprepade resor tillsammans med romerska senatorer till de gamla ukrainska gruarna i staden Borschev, som i dessa dagar var det globala gastronomiska huvudstaden. Det var på denna plats för första gången och Borsch var svetsad, för vilken staden själv var mottagen. Lokalbefolkningen De hävdar att i antiken har Borsch upprepade gånger räddat livets medborgare. Så i synnerhet, i slutet av 15-talet, under fångsten av staden Tatars, ville de, som romarna, smaka på den världsberömda delikatessen som heter "Borsch med en impetuös lard och vitlök". Men för någon okänd anledning fläskborsch De tyckte inte om. Huvudet på invaderarna skrek frantiskt på sitt basurmans språk, fyllt med kattskynmattans engagemang, än han förolämpade den lokala strömmen. Efter att ha varit arg, slog kvinnan honom med en skopa på huvudet och drunknade sedan den rowdy i Kazan med en Borsch. Vänster utan ledare, tatars sprang iväg med skräck.

Och det var inte det enda fallet när Borsch användes som massskador vapen. Det här är en fantastisk historia som jag berättade för dansen av slottet, chefen för Borschevsky Museum of Museum Sokhatsky Mikhail Petrovich: "När turkarna attackerade träfästningen och började klättra på väggarna, samlade stadens townships i en pannor från alla kasaner, uppvärmde honom och började vattna fett, varmvägning av turkarna. Skrämmade fiender tog snabbt bort belägringen och sedan efter en lång tid gick de igenom denna plats. Glory till Ukraina! Ära till hjältar! " .

Om de fortfarande är abstrakta från ukrainska Jerell och tittar på normala källor, så kan det konstateras att Borsch inte är ukrainsk, utan av Slaviska Kushan. Vid första anblicken verkar allt vara allt: Ryssarna, som ursprungligen talade i den finska-normanska dialekten av Mongol-Tatar-språket, deras moderna språk, som du vet, ärvt från folket från Volga - Volga Rags, som Av någon anledning blev senare kallad bulgarer. Och det blev, och den allmänna slaviska borschen ryska tog därifrån. Men VANG förstörde allt detta smala koncept på en gång. Hennes slarviga ord om vad "Ryssland är ett barnmärke av alla slaviska krafter" Tvingas tvivla på det bulgariska ursprunget.

Som följer av det mirakel som inte bevaras kroniska kronor i slaviska kungariket, var alla slavar, inklusive litauer, moldavan och rumäner, en favorit första maträtt. De säger att han inte förakt med Pampushki, även räkningen av Dracula själv, inte utan anledning, som ansåg Rumänien födelseplatsen för styrelsen. Samma som inte överensstämde med sin synvinkel, räknas eller smörjs, eller förvandlades till sin tro.

Ändå är det första icke-ryska omnämnandet av Borscht, vi alls inte i de antika-monterade kulinariska katalogerna, men i annalerna skrivna i Ryssland-litauiska. Om du tror de förlorade texterna, då skålen kallade "Shaftibarshi (inte för att vara förvirrad med Saltay-chat), sedan antiken, förberedde Rus-litauer baserat på en nationell mjölkprodukt som heter" Kefir ". Tyvärr gjorde Chronicler Bogdanis inte Tänk på att det är nödvändigt att få det korrekta receptet Rus-litauiska Booschy, men lyckligtvis för oss, det gjorde honom till en mixer gammal Belorus Bagdan. Så i synnerhet i monumentet till den antika belorussiska litteraturen av XVIII-talet - "Hatsthera" - Det leder ett recept på grundval av de två bullar av tjurar, bouzzles och tomatpasta som tagits av fem. På samma plats rapporterar han att detta recept befann sig i vitryska efter den första delen av Commonwealth, som ett resultat av vilket Vitryssland Czerwony fick Vitryssland (Barszcz Czerwony), och polerna lämnade polerna (Barszcz Biały). Men där polerna tog två typer av brädor på en gång: röd och vit?

Låt oss försöka räkna ut. Röd (proletär) Borsch, som du vet, förbereder med betor, vid den tiden Ka White (Noble) - på grundval av Zhura, utan någon bristning där och började vara ett Borsch-namn inte på betorskomponenten. Det enda som förenar dessa två typer av borscht är en sur smak. Egentligen det polska ordet "journal", som uppstod på grund av problem med dikten från den mer gamla "sur", tidigare och menade "sura" (jämfört. SV. Sūr, dr. Skand. Súrr och con. Golle. Zuur). Men det fanns inga poler i den mycket antiken, men var polyana, som de kallade ryska i kronorna. Och här kommer vi till den galna tanken: Vad händer om ryssarna kom med ryssarna?

Innan du fortsätter vår historiska undersökning, kommer vi att sammanfatta resultaten:

borsch var känt långt innan potatis och tomater uppträdde i Ryssland, och sådana namn som Malorusia, Ukraina, och så mer än de "ukrainska" människorna har ännu inte känt.
trots det faktum att ordet "Borsch" liknar adjektivet "Brochny" (röd), är namnet inte relaterat till färgen, eftersom det finns många borschors som har olika från röd färg: svamp borsch, grön borsch, vit borsch, etc;
beets i Boosher är inte en obligatorisk ingrediens, och därför är namnet på skålen inte kopplat till det;
kombinerar olika typer av borscht vad de alla har en tydlig surhet.

Det kommer att bli en missuppfattning, som om Borsch fick sitt namn eftersom det ursprungligen förberedde sig från Borskevik. Men ingen i något historiskt dokument säger att Borscht kallade beröm från Borschevik, och därför måste forskare uppfinna etymologin, baserat uteslutande på ordens konsonans. Det är synd att de var begränsade till en av Borschen. Det skulle vara möjligt att tillämpa denna teknik och till andra soppor: Calid, de förberedde sig från Cala, Shurta från skruvar och öra från öronen av den besegrade motståndaren. En annan historiker försöker att utföra en stamtavla från antika Grekland och Rom, baserat på det faktum att de säger, de vuxit kål och kylare och kokta några soppor, vars recept inte nådde den här dagen. Forskare, trots allt, hur motiverade: nåde inte - ja, det är så, så det är klart att dessa var soppa och borsch. I allmänhet är det inte så svårt att förstå historiker - de, med sina huvuden nedsänkt i forskningsarbetet, har ingen tid att gräva i skillnader mellan betesoppa och borscht, kål beröm och sch) fisksoppa och öra. För alla andra och speciellt personer som är förtjust i matlagning finns skillnaden, och betydande.

För att förstå vad som kallades en Borsch i antiken, vänder vi oss till perioden före de första nämnderna av Borscht i nationella skriftliga källor till folk som ansöker om författarskapet för den här kända första maträtten. Här till exempel, fragmentet av dekret om Troitskove Point of Sergiev och Tikhvin kloster "daterade 1590 år (dvs. i ett halvt sekel för att ansluta Hetmanishns till Ryssland):" Kristi berömda: i samband med landet, och Lopsha (Ashoteli Subotali Service av Zlatustago, på kanten av Ukrokh, på Kolachs kvartaler, ja, på den lilla Murkѣ honung. "Det visar sig, Borsch är bara en mängd, vilket sammanfaller med Dalys's Dictionary. Tar in i Konto det faktum att alla typer av nationella boors har en rektangulär surhet, vi kommer till den otvetydiga slutsatsen att det är detta och är en av de avgörande tecknen på Borscht. Således faller allt på plats:

effektiv hos folket, som om soppan med den obligatoriska inkludering av betor är felaktigt;
namnet "Borsch" liknar den ryska "jäsningen" och, som orden "kvass", "Borsh" (mögel. Borş) och "Jour" (polska. Żur), initialt menade "surt" och användes i förhållande till kaj;
först var Borschen beredd från Sauced Products (Kål, Borskevik, Byxor, Betor, Rörelser, Radish), Detta var främst i offseasonen, när det inte fanns några färska grönsaker;
Över tiden började Borsch koka från färska grönsaker (inklusive betor), lägga till Kvass till den (inklusive Borsh, Surovets, Beet Kvass) eller Zezhvaska, Mellenka, Kefir, Prostokvash).

Således ledde vår undersökning till nyfiken och Zaradny för den stora Ukrovens efterkommande att den hänsynslösa foten av hörnstenen från grunderna i det ukrainska bidraget till världskulturen, som inkluderar Salo, Gorilka, broderi, Taras Shevchenko, Lesya Ukrainka, Danilko och båda bröderna Klitschko. Det visade sig att den berömda Borschen för hela världen inte alls ukrainskt ursprung. Vad, men det var dock känt för utlänningar - trots allt kallade de alltid sorfen av ryska. Undermedvetet förstår detta och ukrainare själva, kallar sina regionala arter "Ukrainska Borscht", vilket understryker att det inte finns någon ukrainsk uppfinning i sig.

Källor

1. "Självförsvaret skickades till skräpkrukan i Cossack Ataman," Irina Levchenko // Tidning "Fakta och kommentarer", 09/29/2014.
2. "Tre per en. Azov Siege sittande "// tidningen" AIF-Rostov ", 02/15/2018.
3. "Azov Epic 1637-1641. Och dess konsekvenser "//" Militär historisk tidskrift "№9, 2015.
4. "Borsch som en del av Cossack History" // Program "Vesti" (Ryssland-1), 20.08.2006.
5. "Baserat läckra borscht - Kött "// tidning" fakta och kommentarer ", 08/19/2015.
6. "100 kända symboler i Ukraina", A.YU. Khorosevsky // x.: Folio, 2007
7. "Vår Borsch!" // MAGAZINE "OGONYOK" №2 (5412), 01/18/2016.
8. "Istorіya Ukraina är skrivet i V konst. Innan vår Yery Herodot, Perekl. Skasko s.k. // k.: FOP Stebelik O.M., 2012.
9. "Istoriya Ukraina. R.LIKHNIK FÖR 7: e klass, "R.LAKH, N.TEMOV // KYIV," Genesis ", 2005
10. "Borsch Killer samlar in sina fans" // ryskafood.com
11. "I den Borshchevaya huvudstaden i världen, är Borsch, förförd, tidningen och behandla" // tidningen "idag", 15.09.2009
12. "Borsch", Tatyana Againstkin // "Slavisk antikviteter: Ethnolinguistisk ordbok" (volym 1), 1995.
13. "Nytt ryskt ryskt språk", Vadim Rostov (Devinsky) // Analytiska tidning "Secret Studies", 15.03.2009.
14. "Spore om varyags", Lev Klein // 1960.
femton. " Intressanta fakta Om Tatarsna "// Tidningen" Komsomolskaya Pravda ", 06/15/2017.
16. "Prochety till Vanga", Zhenya Kostadinova // Sofia: Arbete, 2009.
17. "Slavisk kungarike", Mavro Orbini // Pesaro, 1601.
18. "Lavrentievsky Chronicle" // Full samling av ryska kyrkor (volym 1), 1846.

Varför ringde Borsch Borsch och var kom detta namn från?

Var (i vilket land) först uppträdde soppa och som kom med honom?

Borsch är vars nationella maträtt: ukrainska eller ryska?

Vad är historien om förekomsten av Borsch i Ryssland? Ursprungen till den ukrainska Borscht.

I rysk litteratur nämns oftast Borschen i Nikolai Gogols verk, vilket inte är förvånande, eftersom denna maträtt anses vara ukrainsk. Och var, som inte på "kvällarna på gården nära Dikanka" eller "Mirgorod", bäst överförs av den malorossky färgen?

Men förutom ukrainare, anser Borschi deras nationalrätt Ryska, Vitrysslands, Litauerna, Moldavaner och rumäner. Det är också förberedt i Polen och Bulgarien. Vem och när jag kom med Borsch, är det okänt, så där hans namn kom ifrån. Vissa säger att Borsch i Ukraina var kokta i XIV-talet och den version av ordet "Buryak" (Sveonk), som sedan omvandlades till "Borsch", möter i manuskripten i början av XVIII-talet. Andra hävdar att maträtten kom upp med kossacker: över beläget av den turkiska fästningen av Azov (och det var i XVIII-talet) tog de allt som var ätbart och svetsad soppa. Förresten är den här versionen sant eller inte, påminner om historien om skapandet av schweiziska och franska rätter Fondue som alpina herdarna förberedde - även från vad som var till hands.

I Ukraina är förberedelsen av Borscht en hel konst, men i olika regioner i landet är den beredd på olika sätt. Du måste laga mat med ett speciellt humör, eftersom denna maträtt kräver koncentration och uppmärksamhet. Den viktigaste ingrediensen är en träsk, den beror på henne, soppan har en röd färg.

Preparationsprocessen är komplex och multistage, eftersom de andra ingredienserna (morötter, persilja, potatis, lök, kål) bearbetas separat och successivt till nötköttsbuljong - det här är grunden för den verkliga ukrainska Borscht. Tankningen är beredd från passioned mjöl, tomatpasta och fläsksal. Det viktigaste är att inte ångra fett, Borsch borde vara så tjock, så det stod i det, det kallas en sked!

Före användning läggs gräddfil till den och traditionella pampels från jäst degTill vilka, i sin tur, förbereda en speciell sås. Varje värdinna kan dock diversifiera receptet: tillsammans med obligatoriska ingredienser, inkluderar brädorna ofta bulgarisk peppar, ärter, bönor, zucchini, rovor och till och med äpplen, och nötkött kan ersättas med en fågel, som kyckling eller tarm.

Soppan är vanligtvis svart, röd och doftande peppar, selleri och ofta vitlök, laurelark och mer exotiska kryddor.

Huvudskillnaden mellan den ryska borschten från ukrainska är att den bryggs utan potatis och sala. Det antas att namnet på soppen gick från Borskeukik - de växter som han förberedde på Rusi innan du började koka Borsch, antogs receptet från ukrainarna.

Klassisk borsch

Idag är vegetabilisk Borsch ofta förberedd, det är populärt, det är populärt hos dem som håller inlägget och sitter på en diet. Borsch kan avnjutas i restauranger med traditionell mat. Det är särskilt användbart på vintern - inte bara för att det finns många vitaminer, men också på grund av antiseptisk och antimikrobiell handling, som är mycket relevant under epidemiken av förkylningar. Liksom de andra sopporna förbättrar Borschs digestion. Så definitivt finns det en stimulans stockdag och gör den här soppan hemma och hämtar ingredienserna efter eget gottfinnande.

Recept för Classic Borscht

500 g nötkött på benet
300 g potatis
200 g swindlar
200 g kål
150 g Luka.
100 g tomater
1 morot
20 g fläsksal
2 msk. Tomatpuré
1 msk. Citron juice
1 msk. Sahara
1 tsk. mjöl
persilja
lagerblad
Peppar ärter.
vitlök

För många, särskilt utlänningar, är fortfarande ett komplett mysterium än Sch skiljer sig från Borscht. Och i allmänhet, vilken typ av rätter är sådana "utomlands"? Det finns inget svårt här: allt är enkelt.

Sch är en absolut rysk national maträtt, vilket är mycket bra att "fresta" efter det förflutna fest eller komma med frost. Och Borsch är en symbol för nationella ukrainska köket, känt vitlök pampushkisom tjänar det. Men för rättvisaens skull måste det sägas att denna maträtt länge kommer i uppfyllelse i Ryssland och har blivit den allmänna slaviska. Så skiljer sig sopporna från brädorna? Låt oss hantera.

Lite från berättelsen

När kålen togs till Ryssland såg det sig god maträttsom soppa Och det hände på 9-talet, och från de avlägsna tiderna till idag kvarstår de på bordet av ryssarna med konstant framgång.

Alla samhällsskikt i Ryssland älskade att skämma bort sig själva (särskilt eftersom de aldrig kommit). Skillnaden bestod bara att den rika klassen hade råd med soppen på köttbuljong, och människor är enklare och ibland relativt begränsade till så kallade tomma satser, det vill säga kokta på vattnet. Ibland tog denna maträtt i frusen till och med på vägen. Mycket bekvämt.

Det fanns ett stort antal variationer av matlagningsvariationer i Ryssland, men det var alltid oförändrat, så det här är en behållare där de kokades. I obligatoriskt var det tänkt att vara en kruka (lera eller gjutjärn), som behandlades med speciell respekt. Och tvätta det, även talade. Det förberedde sig i en kruka som kunde motstå den nödvändiga temperaturregimen och uppnå önskad konsistens och smak. Därför, svaret på frågan om vilken soppa skiljer sig från Borscht, historien själv.

Lite från Borschs historia

När det gäller Borschts ursprung i historiker finns det ingen konsensus. Någon anser och kanske är det rättvist att denna maträtt först kokades av kossackerna som höll belägringen av Azov-fästningen. När hela provisioning är över, och jag ville verkligen äta, förberedde de en chowder från allt som förblev. Överraskande, "Verevo" tyckte om alla, och sedan dess har Borsch varit välförtjänt inte bara i Ukraina, men också i Ryssland. På en gång var Catherine II mycket älskad att njuta av denna maträtt, och vid domstolen fanns det en specialutbildad person som var förlovad i förberedelse.

Andra följer de versioner som Borsch härstammar i andra länder, till exempel i Polen, Rumänien, Litauen, Moldavien eller Bulgarien. Men var det som det kan, skålen kom till idag, och i den gamla världen, och i det nya, diskuteras ständigt om det faktum att de skiljer sig från brädorna. Versioner mycket. Sanningen är ensam.

Än Sch skiljer sig från Borschen

Vad är detsamma, dessa två rätter skiljer sig från varandra? Naturligtvis har de många av dem. Ändå kännetecknas de av en uppsättning komponenter och metoden i deras bokmärke i matlagningsprocessen. Och viktigast av allt, skillnaden ligger i en sådan rot, som betor. I booster är hans närvaro nödvändigtvis, men soppen är perfekt och utan den. Nästa skillnad är kålen: i Borsch, skickas den endast i den färska formen och kan läggas till soffan.

Vad är skillnaden mellan soppan, vad är skillnaden? Låt oss hantera. I Boosher, däremot, använd en större mängd grönsaker. Det kan förklaras av olika klimatförhållanden där dessa två rätter härstammar. Å ena sidan är det ett varmt klimat och ett överflöd av grönsaker, och å andra sidan kalla vintrar och ibland kalla sommarmånaderna. Som ett resultat, ett mer milde sortiment av grönsaksgrödor.

Viktig! I navet läggs grönsakerna råa, och för Borschor utsätts deras huvudbelopp för liten före termisk bearbetning.

Ett annat "stumpblock" är vitlök. I garantin välkomnas hans närvaro alltid, men han såg sällan i sin SCH).

Och borsch, och soppa kan förberedas både på köttbuljong, och bara på vattnet (lätt alternativ för vegetarianer). Men receptet kan anta och fiskbuljong, där de därefter lade alla ingredienser. Förresten, mycket välsmakande. Dessutom lägger sopporna ibland spannmål så att de blir mer lämpliga. När du lagar är det oacceptabelt. Men men den ukrainska maträtten har hans Pampushki.

Det är omöjligt att inte säga om smaken. Hans soppa har en sur smak ("chip" av denna maträtt), som erhålls av kål (färsk eller sauer). Och Borsch, tvärtom, har en lite söt smak på grund av betor och socker som läggs till det. Det vill säga likheterna och skillnaderna i Borscht är uppenbara.

Matlagningssoppa

Förbered dem är inte svårt även en nybörjare ung älskarinna. Först koka köttbuljongen (och det är möjligt på vattnet) med rött kött, fläsk eller kyckling.

På en anteckning! Glöm inte att lägga till salt, pepparpeppar, buktblad och lampa hela (renad och tvättad).

Medan buljongen kokas, gnidar morötterna på rivaren (du kan helt enkelt klippa in fint), kålen (färska) skiner, skär ner lök och potatis (de bestämmer sin form själv, vad du gillar mer). Redo. När buljongen swipes 1,5 timmar (kom ihåg: för kyckling är det tillräckligt till 1 timme), ta ut köttet och skilja det från tärningarna, skära i små bitar (så att de passar in i munnen) och skicka igen i kastrullen.

Viktig! Glöm inte att ta bort brygglampan från buljongen. Hon "gjorde sitt jobb", nu kan det kastas bort.

Koka i ca 5 minuter och börja med tankning Grönsaker: Kål, efter några minuter potatis och peppar bulgariska (om du inte gillar det, kan du inte lägga till). Därefter gör vi roaster från morötter, lök och färska tomater på olivolja, som läggs till timmar 15 minuter före tillagning. Då kommer det en kö av alla slags kryddor: selleri, dill och andra (att smaka). Dessutom kan du lägga till ett färskt buktblad och kasta ut redan kokning i buljongen.

På en anteckning! Vem älskar vitlök, kan fint klippa den och lägga till med rostad i soppa. Vi försäkrar det - det kommer att bli gott.

Variationer på ämnet

Variationer på ämnet Det finns många:

Istället köttbuljong Du kan använda spannmål, grönsaker, svamp eller fisk.
I färdigrätt Lägg till skinka eller antonovskiy äpplen.
Det använder sorrel, nässla, spenat eller saltade svampar för att ge SCH).
I stället för vitkål kan du lägga savojen.

På en anteckning! Tänk på att soppa och grön borsch (med kål eller sorrel) är olika namn på samma maträtt.

Matlagning Borsch

Preparationsalgoritmen lugnar på många sätt: både buljong och grillat och kryddor och en uppsättning produkter (i ett litet undantag) detsamma. Det finns två punkter som du bör vara uppmärksam på:

När du lagar mat är det bättre att använda tomatpasta istället för färska tomater. Hon kommer att ge booster en mer rik färg och smak.
Beetle måste antingen riven till rivaren, eller fint skär och lägg ut i ett separat skelett med tillsats av socker. Du måste lägga till den till 10 minuter före den slutliga matlagningen.

Tja, vad Borsch är utan Pampushki kokta från jästdeg och polerad vitlöksås? Bara gömmer fingrarna.

Variationer på Borscht

Matlagning Borsch kan vara olika:

med svamp och kött;
med svampar;
med kycklingkött eller annan fågel.

Vad är beetner

Och vilken typ av Borsch skiljer sig från sidan och Beetter? De två första rätterna serveras och äter varmt. Och beetern är en maträtt, som regel, som är oftast förberedd på sommaren. Det omfattar inte kål i sin sammansättning. Grunden är biet av avkok och riven på riven av betor. Lägg också till där färsk gurkor, gröna lök, dill, kokta potatis, lök, kokt ägg och gräddfil. För en son kan du lägga kycklingkött, skinka eller korv, för att gräva dem.

För att bättre lära sig landet, är kulturens egenskaper, det är nödvändigt att inte bara bekanta sig med regionens historia, men också vara säker på att prova det nationella köket. Det är de lokala rätterna som kommer att bidra till att öppna djupet av tullen, traditionerna och moralerna hos folket. Vad är ditt land Ukraina i samband med?

Nåväl, det här är en röd ukrainsk Borsch, Pampushki och ett gott fett, som älskar överallt där du inte skulle gå. Restauranger ukrainska köket, Eller åtminstone vissa rätter finns i många europeiska restauranger. Men den mest populära är Borsch, som är den viktigaste nationalrätten, inte bara ukrainare, utan också i litauer, Polyakov, Romanov, Vitrysslands, ryssar. Varje person har sin egen ursprungshistoria och receptet för att förbereda denna speciella och en sådan näringsrätt.

Till exempel, i Ukraina, skulle Borsch vara känt under 1400-talet och endast i Polen från 1700-talet. Namnet på denna maträttslingister är förknippat med Borskevik-anläggningen, som var den traditionella komponenten i de viktigaste bonderätterna. Det är dock omöjligt att säga att Borschi var uteslutande mat: hans ädla och kungliga personals med stort nöje. Red Borscht ansågs festlig och symbolisk. Det mesta av de bästa Borsch på våren semester.

Vad är en borsch

Borsch är den första maträtten bestående av grönsaker och kött.

Från grönsaker - morötter, lök, potatis, betor, kål, tomater, vitlök.

Köttfärs fläsk, Salo (Shkvarka). Ukrainare i matbiff sällan används, men utan att Sala inte föreställde sig sina liv, med tanke på den huvudsakliga elixiren och styrkan.

Kryddor: Salt, Röd och Svart Peppar, Bay Leaf och Persilja.

Värdinnan kastade allt som växte på fältet, kokta på elden och fick en mycket fantastisk näringsrätt.

Om du på restaurangen beställde Borsch, och du fick till dig utan kött eller nyskött tomat - det här är inte en sann borsch, men bara röd officonsoppa. Idealiskt måste Borsch levereras i lera tank med squalls (rostad ister Små kuber med köttstrimmar) och med Pampushki: lush bullar, kornad vitlök.

Idag existerar ett stort antal Matlagningsrecept: Borsch med fisk, Borsch med svampar, Borsch med äpplen, sommar och grön Borsch. Men en av de få ställen där Borschen förbereder sig, som observerar all teknik vintage receptär den ukrainska staden Poltava. Du kan köpa MyLover för att vara bekväm att hälla borsch, och alla obligatoriska ingredienserMen huvudkomponenten i denna maträtt är en öppen och generös ukrainsk själ. När allt kommer omkring, från den första skeden av denna maträtt, kan du förstå hur rik är det ukrainska landet.