IngångHur man gör sylt med. Hur man lagar sylt: detaljerade instruktioner och flera beprövade recept. Hur man gör sylt
För att bevara maximal nytta, kokas sylten i 2-3 doser under en minuts tillagning, och låter den svalna helt mellan tillagningen. Detta är en vitaminsparande metod för matlagning, även om den kan tillagas i 1 steg - som regel från 10 minuter till ögonblicket tills den är ganska tät. Om en droppe kokt syltsirap inte breder ut sig i en sked, utan behåller sin form, kokas sylten.
Hur man gör sylt
Allmän princip
Bär eller frukt skalas, tvättas och skärs som du vill och kokas sedan med socker. Socker är ett starkt konserveringsmedel, så eventuell sylt lagras länge, och om du följer hygienreglerna så står sylten hela vintern.
1. Proportionerna frukt och socker när man gör sylt.
Som regel tas 1 kilo socker för 1 kilo bär.
2. Hur lagar man sylt?
Sylt kokas i mässings- eller stålredskap - helst tillräckligt breda bassänger så att de nedre lagren av frukten inte mjuknar under tyngden av de övre.
3. Förvaring av sylt.
Sylt måste hällas i förberedda burkar: tvättas i varmt vatten med tillsats av läsk och värms till fullständig torrhet i ugnen (vid en temperatur på 60 grader i 10 minuter). Förvara sylt i en temperatur av 5-25 grader på en mörk plats, åtminstone då och då ventilerad.
4. På vilken eld att laga sylt?
Sylt måste kokas på låg värme så att det inte bränns och alla användbara ämnen inte kokas ut.
5. När är sylten klar?
Sylt kokas när en droppe sirap blir väldigt tät.
6. Skummar du skummet från sylten?
Skumma skummet när du kokar sylt.
7. Vad ska jag göra om sylten inte tjocknar?
Det rekommenderas att få sylten att koka upp igen. Eller tillsätt lite gelningskomponent. Kan användas citron juice- det kommer att frigöra det naturliga gelatinet. Ett annat alternativ är att använda torrt pulver.
8. Hur lagar man sylt utan att laga mat? :)
För en burk frukt, ta 1 burk socker (eller för 1 kilo frukt - 2 kilo socker), mal med en mixer. Förvara den malda massan i kylen.
9. Hur organiserar man lagringen av sylt?
För att lagra sylt kan du skriva ut etiketter med namnet på ämnen och datum. Eller skriv bara på banken med en markör.
Redskap för att laga sylt
Sylt kokas in kastrull eller skål. Bassängen är bra eftersom den stora öppna ytan ger ökad avdunstning av vätskan - sylten blir tjock, men frukterna eller bären smälts inte. Kastrullen är bekvämare att använda, den tar mindre plats på spisen eller på bordet mellan stegen i tillagningen av sylt.Kan användas:
Emaljgods - det är lämpligt för matlagning av sylt. Men det är värt att tänka på att även ett litet emaljspån gör det omöjligt att använda ett handfat eller panna.
Rostfria redskap är lämpliga för att laga sylt, men ibland färdig produkt får en "metallisk" smak.
Kan inte använda:
Kopparbassänger, även om de traditionellt anses vara de bästa redskapen för att göra sylt. Modern forskning övertygar motsatsen - koppar är inte lämpligt för att göra sylt. Frukt och bär innehåller en syra som kan lösa upp kopparoxider som uppträder i form av en patina (mörk beläggning) på diskens yta. Även om bassängen rivs av till en glans, är det fortfarande inte värt att använda den för matlagning - kopparjoner förstör askorbinsyra, vilket berövar sylten till och med den minsta mängden C-vitamin.
aluminiumredskap kategoriskt inte kan användas för att laga sylt. Fruktsyra förstör oxidfilmen på pannans eller bassängens väggar och aluminiummolekyler kommer in i produkten.
Det är bättre att hälla sylt i burkar med en liten slev, eftersom. burkarnas halsar är vanligtvis smala - det finns risk för att sylten spills.
Om socker i sylt
– Socker när man kokar sylt fungerar som sötningsmedel, förtjockningsmedel och konserveringsmedel. När man kokar sylt delas socker i fruktos och glukos, vilket bidrar till att det snabbt tas upp av kroppen.Vid tillagning av sylt används oftast socker från sockersorter av betor och sockerrör. Exotiska typer av socker: lönn, palm, sorghum är sällsynta i Ryssland och används inte för att göra sylt, liksom brunt oraffinerat rårörsocker.
Om du minskar antalet bokmärken för socker blir sylten mindre kaloririk. Men det finns en risk vid utgången för att få konsistensen av kompott, inte sylt. Socker kan ersättas livsmedelstillsatser baserat på pektin. Det här är sylt som förbättrar konsistensen på Confiturka, Kvittin, Zhelfix och liknande.
Metoder för att göra sylt
1 sätt att laga sylt - klassiskt
1. Häll socker i faten.2. Häll socker med kallt vatten.
3. Lägg disken på elden.
4. Rör om sockret tills det är helt upplöst.
5. Koka upp sirapen.
6. Koka sirapen i 2 minuter och stäng av värmen.
7. Tillsätt bär.
8. Kyl sylten i 5 timmar.
9. Sätt på eld, låt koka upp igen och koka i 10 minuter, rör försiktigt och ta bort skummet.
10. Kyl igen.
11. Koka upp för sista gången och koka i 3 minuter.
12. Kyl och häll upp sylt i burkar.
2-vägs sylttillagning - snabb
1. Tvätta och torka frukterna.2. Lägg frukterna i en skål.
3. Häll i socker och rör om.
4. Låt stå i 5 timmar.
5. Sätt upp bassängen på elden.
6. Koka upp, rör om regelbundet.
7. Koka i 5 minuter.
Burkar för sylt
Glasburkar används för att lagra sylt. Bankerna är stängda plåtlock med hjälp av en sömmaskin eller vridna med "twist" lock - de kommer i olika diametrar, du måste välja rätt storlek på burkar för halsen.Den färdiga sylten läggs ut i rena, torra burkar. Om produkten är förpackad i en burk där vattendroppar finns kvar, kommer sylten inte att lagras - den blir möglig eller jäser. Banker tvättas med varmt vatten och läsk. Det är nödvändigt att skölja burken inifrån och ut med vatten, häll en tesked läsk på svampen och torka försiktigt först den inre och sedan de yttre ytorna på burkarna. Skölj sedan burken noggrant med vatten. Att burken är väl diskad indikeras av ett karakteristiskt knarr när du för fingret över dess yta. Använd inte hushållskemikalier (diskmedel). Dessa produkter har en stark lukt som sitter kvar på disken och kan förstöra doften av själva sylten. Tvätta locken noggrant med bakpulver.
Rena burkar där sylt planeras att förvaras ska steriliseras. För detta:
1. Häll vatten i pannan, installera en speciell hållare för burkar och sätt på medelvärme.
2. När vattnet kokar placerar du burken på hållaren med botten uppåt (halsen går in i hålet i hållaren). Ånga burken i 5 minuter.
3. Ta bort burken från hållaren (med en handduk eller grytlappar) och lägg halsen ner på en ren handduk. Efter fem minuter lägger du burken på sidan - så att den våta ångan kommer ut och burkens varma väggar torkar den inre ytan. Efter 5 minuter kan en ren, torr burk användas för avsett ändamål.
4. Locken måste också steriliseras: lägg i en kastrull med kokande vatten och koka i 5 minuter. Ta bort (bänd med en gaffel) och lägg på en ren handduk.
Fler sätt att sterilisera burkar:
– Häll 5-5 centimeter vatten i en bred kastrull, sätt i ett mikrovågsgaller och ställ burkarna upp och ner. När vattnet kokar kommer ångan att sterilisera burkarna. Så det är nödvändigt att sterilisera dem i 15 minuter.
- stärka burken på pipen på en kokande vattenkokare;
- häll kokande vatten över burken och låt stå i 10 minuter under lock;
- i mikron: häll lite (ca 1 centimeter från botten) vatten i burken. Sätt i mikrovågsugnen, effekt 700 W, bearbetningstid 2 minuter;
- i ugnen: lägg blöta burkar på en plåt. Slå på ugnen. Uppvärmningstemperaturen är inte mer än 130 grader, bearbetningstiden är cirka 5 minuter (tills burkarna torkar inifrån och ut);
- i en långsam spis: häll 2 koppar vatten i apparatens skål, placera burkarna i ånggallret. "Baking" eller "Steaming" lägen. Bearbetningstid 5 minuter efter kokande vatten. Denna metod är bra för små burkar.
Uppmärksamhet! Vid överhettning eller temperaturskillnad (t.ex. kommer kallt vatten in i en varm burk) kan burken spricka. Var försiktig!
fruktsylt
Bärsylt
Andra sylt
Allt om att göra sylt
Författare/redaktör - Lydia Ivanova
Lästid - 8 min.
Vad lagar vi?
- ämnen
- Sylt
Doftande sylt, luktar av sol och värme, det är särskilt trevligt att smaka i vinterkylan, minns sommaren. Det är svårt att föreställa sig en familjefest utan doftande sylt, som älskas av både barn och vuxna. Te med en förförisk efterrätt för samman människor, ger möjlighet att umgås och njuta läcker efterrätt. Sylt, som har bevarat smaken av naturliga bär, piggar inte bara upp och ger en bit sommarvärme, utan fyller dig också med energi, eftersom den innehåller alla nödvändiga vitaminer, mineraler och spårämnen. Varje hemmafru har sina egna hemligheter om hur man lagar mat läcker sylt från jordgubbar, hallon, vinbär, krusbär, körsbär, aprikoser och speciellt subtila finsmakare vet hur man lagar sylt från rosenblad eller valnöt. Men vi ska prata om att laga en klassiker hemlagad sylt, som kommer att visa sig välsmakande och doftande, om du närmar dig saken med en själ.
Hemligheter med att göra hemlagad sylt
Den ideala sylten ser ut så här: en tjock och genomskinlig sirap där bär eller fruktbitar är jämnt fördelade. Riktig sylt är inte bara gott, utan ser också attraktivt ut om det tillagas på rätt sätt. Ska vi försöka?
Hur man lagar hallon-, äpple- och jordgubbssylt
Sylt görs av alla bär och frukter - både traditionella för vårt område och exotiska sådana, som mango och papaya. Några älskare ovanliga desserter sylt är gjord av morötter, gröna tomater, gurka, ananas, bananer, apelsiner och kastanjer. Sylt kan vara tunt och tjockt, väldigt sött eller med en aning sötma, gjort med socker eller honung. Det finns många sätt att bearbeta frukt, förbereda sirap och göra sylt, bland vilka alla kan välja rätt. Däremot generella regler matlagning och några finesser som varje hemmafru borde känna till, oavsett vilket recept hon använder.
Frukt och bär - vackra, doftande och något omogna
Välj endast högkvalitativa frukter, helst odlade i ditt område, eftersom de har behållit sin naturliga smak och arom. Om du stöter på dåliga bär är det osannolikt att du får en aptitretande efterrätt, även om du vet hur man lagar jordgubbs-, körsbärs- eller guavasylt rätt. Oftast tas lätt omogna frukter för sylt, eftersom de har tät massa och inte deformeras under tillagningen, med undantag för körsbär och plommon, som borde vara ganska saftiga. När du väljer bär och frukt på marknaden eller i snabbköpet, var kräsen och se till att frukt- och bärråvarorna inte har yttre skavanker - skrynkliga sidor, mörka fläckar, prickar och mekaniska skador. Bären ska vara hela och inte buckliga. Om du har en trädgårdstomt, skörda frukt till sylt i soligt väder, eftersom bär som plockas i regnet absorberar mycket fukt och kokar mjukt.
Kopparfat - helt rätt för att göra sylt!
Sylt tillagas bäst i koppar, aluminium, stålfat eller pannor, helt rent och rostfritt. Koppar är det lämpligaste syltmaterialet då det bidrar till att bevara bärens naturliga smak och färg. Det är viktigt att se till att ett grönt lager av kopparoxider, som är hälsofarliga, inte bildas på ytan av kopparredskap. Använd inte emaljerade skålar - sylt brinner ofta i dem, och det förstör dess smak. Och ytterligare ett viktigt tips: koka sylten i små portioner så att de möra bitarna av bär och frukter inte smälts.
Fruktberedning: från sortering till blanchering
Innan sylten förbereds sorteras frukterna noggrant ut, fula, rufsiga och övermogna frukter tas bort, de rengörs från stjälkar och löv och sedan tvättas de i kallt vatten. Möra bär förvaras under duschen i en sil i flera minuter, och sedan får vattnet rinna av. Hallon och jordgubbar, om de ser rena ut, behöver inte tvättas så att de inte tappar formen. Efter tvätt kan du äntligen ta bort groparna från körsbär och kärnan från äpplen, med hjälp av specialverktyg för detta, inte bara för att spara tid utan också för att rädda frukterna från skador.
Vissa hemmafruar blancherar frukt innan de lagar sylt - de skållar dem med kokande vatten eller doppar dem i varmt vatten, och stora frukter sticks ofta med en nål eller skärs. Detta görs för att de ska mättas bättre med söt sirap och bli godare.
Sockersirap för kungliga frukter
Om bären är tillräckligt saftiga, kan sockersirap inte förberedas för dem, eftersom de ger juice när de kommer i kontakt med socker. Sirapen är dock fortfarande värd att koka om man vill att bären ska förbli hela och se väldigt vackra ut i en klar bärnstensfärgad sirap.
För 1 kg frukt och bär, ta samma mängd strösocker, vars mängd kan ökas eller minskas beroende på receptet. Så häll socker i en kastrull eller handfat och tillsätt vatten av vilken temperatur som helst, cirka 200 ml vätska tas vanligtvis för varje kilo socker. Koka upp vätskan, sänk värmen och låt sjuda under konstant omrörning. Sockerlag är klart när det droppar av en sked. Vissa hemmafruar silar sirapen och fyller den med bär och frukter, låter sylten brygga och värmer sirapen flera gånger, beroende på recept.
Vi gör läcker sylt
Bär och frukt hälls i sirapen och sätts i brand. Detta bildar ett rikligt skum, som måste tas bort helt om man vill att sylten ska stå till våren. Det bästa sättet bli av med skummet och spara nervceller - koka sylten till slutet, låt den svalna och, när bären sjunker till botten, ta snabbt bort skummet med en hålslev.
Under tillagningsprocessen, blanda frukterna med en träspatel så att de inte förvandlas till gröt och bestäm beredskapen genom sirapens viskositet. Sylten är klar om sockerdroppen på fatet inte breder ut sig och behåller sin form ordentligt, eller sirapen sträcker sig mellan två fingrar och bildar en tråd. Bär och frukter i den kokta sylten sjunker till botten, sirapen blir mer genomskinlig. Det är viktigt att ta bort sylten från elden i tid, eftersom underkokta frukter snart jäser och blir sura, medan överkokta frukter blir sockersöta och förlorar sin behagliga arom och smak. Om frukterna är väl mättade med sirap kan de inte tillagas alls eller kokas i högst 40 minuter.
Pyatiminutka - lyxig sylt med en unik arom
Låt oss prata om hur man lagar jordgubbar och fem minuters jordgubbssylt, vars recept inte involverar kokande sirap, vilket betyder att det kommer att spara dyrbar tid och ... vitaminer. För att göra detta täcks bären med socker, insisteras i flera timmar och kokas in egen juice. Det finns olika proportioner av socker och bär och olika sätt matlagning, men i genomsnitt en fem minuter håller i brand i högst 5 minuter och rullar omedelbart till burkar.
Vissa hemmafruar är intresserade av hur man lagar körsbär ordentligt med gropar och om det är möjligt att laga fem minuter av dem. Fröna ger sylten en mandelsmak och en behaglig smak, och dessutom är det lättare att laga det, eftersom scenen för att förbereda bären för matlagning minskar avsevärt. För bästa impregneringen bär bör genomborras med sirap eller skållas med kokande vatten.
"Femminuters" sylt tillagas från alla frukter och bär, även från äpplen, och receptet med äpplen är enkelt - skalade frukter skärs i skivor och täcks med socker och infunderas sedan, eller så krossas de till potatismos och kokas redan utan att preliminärt tyna i socker.
På fem minuter är alla vitaminer bevarade, och bär och frukter förlorar inte sin naturliga smak och arom. Förresten, rosenblad sylt kan också anses vara en fem-minuters, eftersom Rosblad kokas i sirap under mycket kort tid - inte mer än 15 minuter.
Efter tillagningen står sylten i upp till 12 timmar, och sedan hälls den i burkar. Denna sylt kan dock göras direkt - den är redan klar och kommer att lagras exakt så länge som dina nära och kära har tillräckligt med tålamod för att beundra denna skönhet. Du kan äta sylt med en sked, bred den på rostat bröd, kexbitar eller kakor. Skäm bort dina barn med en burk med doftande godsaker utan att vänta på vintern – låt dem få vitaminer och njut av livet!
Alla känner till smaken av sylt sedan barndomen. Våra mormödrar lagrade dem för framtida bruk för att kunna njuta av en söt godbit på kalla vinterkvällar. Men vet alla hur man lagar det ordentligt?
Hur man lagar sylt
Sylt på vintern - en bit sommar i en burk. Hur mysigt det är att öppna en burk sylt på frostiga vinterkvällar och minnas värmen och solen. Ordentlig sylt ser väldigt bra ut. Bär eller bitar av mogen frukt fördelas jämnt i en tjock transparent sirap. Även om vissa hantverkare kan laga mat från zucchini, morötter eller kastanjer. Det finns redan någon som är mycket inne på det, men det finns fortfarande allmänna regler för att laga "sommar i burk".
- Först och främst måste du på allvar närma dig urvalet av frukter för sylt. Ge företräde åt bär som odlas i ditt område. Detta minskar risken för att lagra skadliga kemikalier till vintern istället för friska frukter. Lite omogna frukter passar bäst till sylt. Om du tar övermoget - finns risk att få en obegriplig röra. Reflektera inte heller positivt över skönhet och smaklighet produkt, om råvaror med tecken på försämring används - rötfläckar, skador från fåglar eller insekter, skrynkliga sidor.
- Rätt redskap är mycket viktigt i denna fråga. En koppar, inte djup bassäng är bäst lämpad. Se till att det inte finns några rostfläckar eller gröna avlagringar på disken. Emaljvaror är inte lämpliga av den enkla anledningen att oftast allt brinner i det. Vilket naturligtvis kommer att förstöra smaken på den färdiga produkten.
- Innan du börjar laga mat måste frukterna sorteras noggrant. Ta bort löv, krossade bär, frön och stjälkar. Skölj också väl med rent vatten.
- Korrekt beredd sirap är det viktigaste för att förbereda denna delikatess. Sirapen tillagas så här - ta mängden socker som motsvarar vikten av bären. Om råvaran är 3 kg, häll 3 kg socker också. Dessutom måste du lägga till 200 g vatten för varje kilo sand. Blanda allt och låt koka upp på svag värme. En god sirap kommer sakta att droppa av skeden.
- Efter kokning häller du bären i sirapen. Tvärtom kan du hälla burkar med bär som redan lagts ut med sirap och koka hela massan.
Vid tillagning måste proportioner observeras. Tillsätter du mindre socker än enligt receptet finns risken att sylten jäser. Förpackad i glasburkar med plåtlock. För att sylten inte ska mögla måste burkarna vara torra och noggrant diskade. Förvaringsplatsen för rullade burkar bör också vara torr och väl ventilerad.
Hur man lagar sylt i fem minuter
Som namnet antyder är denna metod snabb, enkel och låter dig spara maximal mängd näringsämnen i bär och frukt.
För matlagning snabb väg, bären måste tvättas, sorteras bort från kvistar, frön och torkas, sedan överföras till en djup bassäng och täckas med socker, blandas och lämnas i flera timmar så att bären eller frukterna ger juice. Sätt sedan på spisen och vänta under omrörning tills det kokar. Koka sedan i ytterligare 5 minuter. Om sylten visade sig vara flytande, koka igen. Du kan även tillsätta lite citronsyra om färdig sylt det blev äckligt. Blanda sedan ordentligt och koka upp igen.
Du kan lägga till kryddor i sylten. Till exempel passar äpplen och päron bra till kanel. Apelsin - med kryddnejlika och kardemumma.
Hur man lagar äppelsylt
När du gör äppelsylt:
- Tvätta frukterna, skär i bitar, ta bort mitten. För särskilt mild äppelsylt, frukterna kan rivas på ett grovt rivjärn, efter att skalet har tagits bort.
- Gör sockersirap genom att blanda socker och vatten i förhållandet 1 kg socker till 200 ml vatten. Häll i äpplena. Koka på hög värme tills sirapen tjocknar.
- Eller strö över hackade äpplen med socker och låt stå ett par timmar. Koka sedan upp blandningen.
- När sirapen är klar, häll äppelmassan i den och koka på hög värme i 5 minuter. Reducera sedan och koka i ytterligare 5 minuter.
- Häll upp i burkar och rulla ihop med plåtlock.
Om sylten är flytande - vad ska man göra
Det enklaste sättet att tjockna sylten är att tillsätta gelatin eller agar-agar till den. För detta ändamål kan du också lägga till riven äppelmassa, vinbär, citronsaft eller apelsinskal. Dessa pektinhaltiga naturprodukter ge inte bara den önskade densiteten till sylten, utan tillsätt också zest till dess smak.
Så att sylten i framtiden inte visar sig vara för flytande, var uppmärksam på kvaliteten på bären. Råvaror som skördas i regnigt väder blir alltför saftiga. Och därför kommer det att ta längre tid att smälta överflödig vätska. Detsamma gäller nytvättade bär. Låt vattnet rinna av innan du tillsätter råvaror i skålen.
Tips om sylten visade sig vara väldigt flytande:
- Glöm inte att skumma bort skummet.
- Använd inte en kastrull för att laga denna delikatess - rätter med låga väggar hjälper överflödig fukt att avdunsta snabbare.
- Förvara inte produkten i brand under 3 timmar i rad. Det är bättre att laga det i 3 steg. Koka upp råvarorna, håll eld i ca 15 minuter Stäng sedan av spisen och kyl delikatessen. Upprepa 2 gånger till.
Mögel på sylt, vad ska man göra
Om mögel upptäcks efter att burken öppnats, kan du helt enkelt ta bort den och äta sylten, eftersom formen inte tränger in i den. Du kan också koka möglig sylt med socker, med en hastighet av 100 g sand per 1 kg sylt. Håll i eld i 5-7 minuter. Att rulla ihop sådan sylt igen är inte värt det. Bättre än han.
Mögel kan uppstå om:
- Sylten är dåligt tillagad.
- Inte tillräckligt med socker tillsatt.
- Burkarna skruvades fast med locken fortfarande varma. Vid vridning av fortfarande varma burkar med sylt bildas kondens. Och överskott av fukt är mögelsvampens bästa vän.
- Burkarna var dåligt tvättade eller inte steriliserade.
- Den färdiga produkten förvarades i ett fuktigt rum med dålig luftcirkulation.
Om sylten har jäst
- Fermenterad sylt kan kokas med socker och läggas i burkar. Beräkning av 100 g strösocker per 1 kg sylt.
- Tillsätt vatten och koka kompott. Tänk på att i det här fallet ska råvarorna inte lukta starkt av vin.
- Tillsätt som fyllning till . Efter att ha värmts upp i kaminen kommer alla bildade alkoholföreningar att sönderfalla.
- Gör hemmagjord likör av jäst sylt. Placera "misstänkta" burkar närmare batteriet. Bakterierna kommer att göra sitt jobb. Det är bättre att ta bort locket och knyta burkens hals med gasväv vikt i 1 lager. Vanligtvis tar processen med aktiv jäsning 2-3 dagar. Och cirka 2-3 veckor till för produkten att mogna. Spritens beredskap kan bestämmas av frånvaron av bubblor och klargörandet av infusionen.
Det finns också en sådan situation att sylten tvärtom kanderas. Detta beror på att receptet bröts under tillagningen och att det tillsattes lite mer socker än vad det borde ha varit. Detta problem kan lösas genom att helt enkelt placera burkarna i varmt vatten och värma vattnet till en kokning. Sockret kommer att lösas upp. För att undvika detta i framtiden rekommenderas det att tillsätta lite citronsaft eller syra i varje burk.
Frukt kokt i sockerlag. För att göra sylt måste du ta frukt och bär inte bara av god kvalitet och utan skador, utan också av en lämplig mognadsgrad: omogna frukter är inte tillräckligt saftiga och doftande, och övermogna kokas mjuka. Det är viktigt att sockerlagen blötlägger frukterna jämnt – då deformeras de inte och flyter inte. Koka inte sylt över hög värme: vid hög temperatur börjar saften inuti frukten koka, vilket förhindrar penetrering av sockersirap.
Secrets of Perfect Jam
För att sylten ska bli perfekt finns det ett antal knep. Vissa frukter blancheras, skalas, bär (till exempel krusbär) stickas. Det finns bär som är förströdda med socker och får stå i 8-10 timmar. Ibland används flera tillagningar - men överdriv inte: den totala varaktigheten av all tillagning är inte mer än 30 minuter. Trots att du vill laga mer sylt, och frestelsen att ta en stor panna och ladda den helt är stor, kom ihåg: inte mer än 2 kg frukt kokas samtidigt!
Hur bestämmer man beredskap?
För att förstå om sylten är klar eller inte, finns det en gammal metod: om en droppe sylt inte suddas ut på ett kallt fat är det klart.
Hur förvarar man sylt?
Det finns tre sätt: varmfyllning, pastörisering och kallfyllning. Varje metod för att konservera sylt har sina fördelar - men vilken du än väljer, var medveten om farorna som väntar din sylt.
Hur kan du förstöra sylt?
Om sylten kokades fel eller om burken inte var steril blir sylten dålig. Om du tog lite socker eller om burken visade sig vara blöt under förpackningen kan sylten mögla. Om sylten är överkokt kan den bli söt, men det går att fixa: lägg den kanderade sylten i en stekpanna, tillsätt 1 msk. l. vatten per 1 kg sylt, koka upp och lägg hett i burkar.
Svarta vinbär
RECEPT FÖR SVARTAVINBESLUT
NÖDVÄNDIG:
1 kg svarta vinbär
1,5 kg socker
4 glas vatten
HUR MAN LAGAR MAT:
1. Blanchera bären i kokande vatten i 3-5 minuter.
2. Sila av vattnet som bären blancherades i och använd sedan för att göra sirap.
3. Häll ner bären i den kokande sirapen.
4. Koka sylten i 3-4 doser i 5-7 minuter, mät tiden från kokningsögonblicket. Låt sylten stå i 6-8 timmar mellan kokningarna.
plommonsylt
PLOMMONSYLT RECEPT
NÖDVÄNDIG:
1 kg plommon
1,5 kg socker
1 glas vatten
HUR MAN LAGAR MAT:
1. Ta mogna men fasta plommon. Dela i halvor och ta bort benen.
2. Koka upp sockerlag.
3. Häll plommonet i sirapen. Plommonet ska vara helt täckt med sirap, för detta skaka rätterna där sylten tillagas då och då i en cirkulär rörelse.
4. Koka upp sylten och koka sedan på låg värme i 10 minuter.
5. Ställ sylten åt sidan och låt svalna till rumstemperatur. Koka sedan tills det är klart.
6. Packa varm sylt i burkar.
äppelsylt
RECEPT FÖR ÄPPELSYLT
NÖDVÄNDIG:
1 kg äpplen
1 kg socker
2 glas vatten
2-3 g citronsyra
En nypa vaniljsocker
Citronskal av 1-2 citroner
HUR MAN LAGAR MAT:
1. Förbered sockersirap. Koka sirapen tills det bildas tjocka droppar.
2. Skala äpplena och skär ut kärnan. Skär i små tärningar och lägg i sirap.
3. Koka äpplen i sirap i 30 minuter. Sen Lägg till citronskal och vaniljsocker.
FÖRRESTEN: ju tjockare sylt, desto godare är det. Sylten ska förbli ljus - detta är ett tecken på att den är rätt tillagad.
En burk med hemgjord, handgjord sylt hjälper dig att minnas sommaren på vintern och fräscha upp dig med vitaminer.
Så, vi lagar sylt och allt löser sig för oss!
Råd. Om du stänger sylten med ett vanligt lock, utan pastörisering och sömmar, lägg en cirkel av filterpapper indränkt i alkohol eller vodka under locket. Detta kommer att skydda din sylt från mögel under långtidsförvaring.
1. Kunglig krusbärssylt
Produkter:
1. Stora gröna omogna krusbär - 5 koppar
2. Socker - 1 kg.
3. Körsbärsblad - 2 koppar
4. Vatten - 3 glas
5. Skalad valnöt - 2 koppar
Hur man lagar mat kunglig sylt från krusbär:
Släpp krusbären från stjälkarna, "blommorna", skär försiktigt och ta bort fruktköttet med frön från hacket, försök att bevara bärets integritet.
Häll 1 kopp körsbärsblad med vatten, koka upp och låt sjuda i 3-5 minuter, se till att vattnet förblir grönt.
Sila, häll över bären, lägg kallt i 24 timmar. Förbered det andra glaset körsbärsblad enligt följande - ta bort de grova delarna, dela varje blad i 4 delar.
Häll av körsbärsbuljongen från bären och lägg en bit körsbärsblad och en bit valnöt i varje bär, strö över bären med vodka.
Tillsätt socker i den silade buljongen och koka sirapen på svag värme i ca 15 minuter (se till att den inte "blir rosa"!).
Häll bären i den beredda sirapen och koka i 15 minuter. VIKTIG! - Kyl ner väldigt snabbt! - att hålla grönt.
2. Myntsylt
Myntsylt är inte bara ovanligt och mycket trevlig i smaken, utan också bra för hälsan: det hjälper mot förkylningar och magsjukdomar.
Produkter:
1. Mynta - 300 gr.
2. Vatten - 500 ml.
3. Citron - 2 st.
4. Socker - 1 kg.
Så här gör du mintsylt:
Så ... samlade myntablad tillsammans med kvistar och stjälkar (och jag också med blommor), citroner, skär tillsammans med "skinnet", häll vatten och koka i 10 minuter.
Infundera denna magiska brygd för en dag. Efter en dag, pressa massan och sila infusionen. Tillsätt socker och koka tills det är klart.
Ordet beredskap skrämde mig, men ... jag lagade mat i två timmar på låg värme och tog bort skummet.
Sen senare ... efter tre timmar kokade jag den igen och hällde upp den i burkar.
Det är bättre att lägga pergament i locket så att mögel inte uppstår på grund av kondens efter ett tag.
Det är allt ... På vintern, gud förbjude dig att bli förkyld, du kommer att få en medicin eller bara en söt "sommar"
3. "Levende sylt" från hallon och vinbär
Från hallon:
Produkter:
1. Hallon - 1 kg.
2. Socker - 1,5 kg.
Hur man lagar mat " levande sylt» från hallon:
Sortera hallonen och lägg i en skål. Strö över socker och låt stå i 2 timmar.
Blanda sedan med en träspatel åt ena hållet.
Rör om sylten under dagen tills sockret är helt upplöst.
Om du vill behålla sylten en kort stund, då kan du minska mängden socker med 500 gr.
Från vinbär:
Produkter:
1. Vinbär - 1 kg.
2. Socker - 1,5 kg.
Hur man lagar vinbär "levande sylt":
Sortera vinbären, ta bort stjälkarna så att det bara blir bär, tvätta och lägg på en sil för att rinna av överflödig vätska.
Överför vinbär till en skål. Strö över socker och låt stå i 2 timmar. Blanda. Mixa med en stavmixer tills den är slät.
Häll upp sylten i sterila och torra burkar, stäng med plastlock och förvara i kylen ca 4-5 månader.
Om du vill lagra sylt en kort stund, kan du minska mängden socker med 500 gr.
4. Kiwi och citronsylt
Produkter:
1. Kiwi - 1 kg.
2. Citron - 1 st.
3. Citronsaft - 1 st.
4. Socker - 900 gr.
Hur man gör kiwi och citronsylt:
Tvätta citronen noga med en pensel och skär i tunna cirklar.
Lägg i en kastrull tillsammans med 100 g socker och 100 ml vatten. Koka på låg värme i 10 minuter.
Skala kiwin, skär i cirklar och lägg i en kastrull med citroncirklar.
Tillsätt citronsaft och resterande socker. Koka upp.
Häll upp i en keramikform och låt stå kl rumstemperatur för kvällen.
Nästa dag, häll tillbaka sylten i pannan, koka upp igen och koka i 20 minuter, rör om då och då.
Häll upp i steriliserade burkar, låt svalna. Stäng sedan och förvara på en mörk, sval plats.
5. Apelsinskalsylt
Produkter:
1. Apelsin - 3 st.
2. Vatten - 400 ml.
3. Socker - 300 gr.
4. Citronsyra(halva ofullständig tsk) - 0,5 tsk
5. Ingefärsrot (valfritt) - 10 gr.
Så här gör du sylt med apelsinskal:
Tvätta apelsinerna noggrant, häll kokande vatten över dem (för att tvätta bort vaxet som appliceras så att apelsinen inte försämras under transporten) och rengör den på något sätt som passar dig.
Vi skär skalet i mitten så att vi får två halvklot.
Sedan skär vi varje halvklot på mitten och varje del i ytterligare tre remsor.
Om apelsinen är tunnskallig kan insidan lämnas, är den tjockskallig, ta bort lite från insidan så att lockarna blir lättare att slå in och de blir snyggare.
Rulla varje skalbit till en stram rulle och snöra på en tråd som pärlor. Tråden måste dras åt så att lockarna inte vecklas ut.
Häll apelsinpärlor med kallt vatten. Byt vatten två till tre gånger om dagen. Det är nödvändigt att blötlägga skalet i 3-4 dagar, tills skorporna blir mjuka och slutar beska.
Efter det, koka skorporna 3-4 gånger i 15-20 minuter, varje gång du byter vatten. Efter varje kokning ska skalet sköljas med kallt vatten.
Låt oss koka det för första gången - jag lade pärlorna i en skål med kallt vatten, hällde färskt varmt vatten i en kastrull och satte tillbaka skalet där. Och så flera gånger. Nu måste vi väga skalet.
Proportionerna för sylt är som följer - 1,5 gånger mer socker, dubbelt så mycket vatten. Om du inte har fjäll ger jag andra proportioner: för 10 apelsiner - 1 kg socker, 1-1,2 liter vatten och 1 tsk. citronsyra (eller saft av en halv citron).
Så - skal från 3 apelsiner (200 gr.), 300 gr socker, 400 gr vatten, (som en gag - skär i små bitar ingefära som väger 10 gram) lägg i en kastrull och koka tills det tjocknar lätt - sirapen ska räcka flytande, liknar efter kylning mycket flytande honung.
Tillsätt citronsyra innan du tar bort från värmen. Vi tar bort trådarna efter att sylten har svalnat. Häll upp i en ren torr burk. Utgången visade sig vara lite mer än en 0,5 liters burk.
6. Hallon Vaniljsylt
Produkter:
1. Hallon - 250 gr.
2. Citronsaft 2 msk. skedar
3. Socker - 500 gr.
4. Vanilj - 1 vaniljstång (vanillin - 1 matsked)
Hur man lagar mat hallonsylt med vanilj:
Lägg hallon, juice och 2 msk vatten i en kastrull och låt koka upp.
Sänk temperaturen och låt koka i 5 minuter. Tillsätt socker och rör om tills det är helt upplöst.
Skrapa av vaniljstången och låt puttra i ytterligare 10 minuter.
Smaka av sylten och om den inte är klar, låt koka i ytterligare 5 minuter.
Häll upp sylten i en burk och servera.
7. Blåbärssylt
Produkter:
1. Blåbär - 1 kg.
2. Socker - 1 kg.
3. Citronsyra - 2 gr.
Så här gör du blåbärssylt:
Överför de beredda blåbären till en matlagningsskål, häll varm 70% socker sirap(700 g socker per 300 ml vatten) och blötlägg i sirap i 3-4 timmar.
Efter det, koka på låg värme tills det är helt kokt, ta bort skummet. I slutet av tillagningen kan du lägga till citronsyra.
Packa varm blåbärssylt i förberedda, uppvärmda burkar.
Pastörisera vid 95°C: halvlitersburkar - 10 minuter, liter - 15 minuter.
Smaklig måltid!