Hem / Konserverad tomat/ Kakan reser sig inte. Hur man fixar en dålig paj. varför steg inte min paj

Kakan jäser inte. Hur man fixar en dålig paj. varför steg inte min paj

Om du bakar är du inte immun mot misstag. Det är okej, i de flesta fall går de att fixa! Det finns olika sätt att åtgärda situationen. Kakan får inte stiga, spricka eller brännas - i alla dessa fall kan man hitta en lösning som antingen fixar kakan eller använder den för andra ändamål.

Steg

Pajen reste sig inte

Koka underjäsning och dåligt gräddad paj lite längre. Om det vid kontroll visar sig att det finns hälften rå deg kanske kommer det att stiga ännu. Sätt tillbaka kakan i ugnen i 5-10 minuter och se till att den inte bränns vid. Det är möjligt att pajen kommer att jäsa under denna tid.

Smula ner kakan och blanda den med frostingen för att skapa brownies. Ta en frosting som du köper eller gör hemma och tillsätt lagom mycket till kakan för att hålla degen stadigt. Kavla ut bollar från den resulterande blandningen och häll dem i kokosflingor, konfektyrströssel eller kakaopulver.

Du kan också hälla smält choklad över bollarna och vänta tills de svalnat.
Denna metod fungerar även om kakan är för torr.

Om kakan inte jäser bra, vik den i två lager. Ta en stor brödkniv och skär en paj med ett lager på mitten så att du har två till tunna pannkakor... Klä botten och sidorna av en stor skål med plastfolie och lägg en pannkaka ovanpå den. Klipp av de överhängande kanterna för att ge pannkakan en snygg, rund form. Lägg till glasyren eller moussen i mitten av pannkakan i skålen och täck sedan med den andra pannkakan.
- Putsa de överhängande kanterna på kakan till en skål.
- Ställ kakan i kylen för att frysa innan du lägger den på ett fat. Du kan hälla smält choklad ovanpå eller dekorera med slät glasyr.
Fyll en halvhöjd kaka med godis. Om pajen inte bara höjer sig i mitten, dekorera den med glasyr som du brukar och använd den som en skål till godis. Häll till exempel olika inslagna godisar chokladbollar, gummifigurer, slickepinnar och så vidare.
- Du kan också fylla en konkav kaka med mousse eller citronfondant och garnera med frosting ovanpå. Resultatet är en snabb och enkel sötpudding eller dessert.
Gör en glasskaka. Placera den mjukgjorda glassen i mitten av den konkava kakan och platta till den. Ställ kakan i frysen i cirka 30 minuter och ta sedan ut den. Dekorera glassen och kanterna på tårtan med glasyren som du skulle göra med vanliga kakor. Glasstårtan är klar!
- Ett ännu enklare alternativ är att lägga till vispad grädde i tårtan och garnera med cocktailkörsbär.
Kakan är sprucken eller sprucken
1. Använd bitarna av smulande paj för att göra en underbar efterrätt i lager - bagatell . Lägg pajskivorna i ett lager på botten av en stor skål. Tillsätt lite alkohol för smak om så önskas, lägg sedan pajskivorna, frostingen, frukt, mousse eller vispad grädde i valfri kombination ovanpå. När du lägger ut nästa lager, tillsätt tillräckligt med lämplig ingrediens för att täcka hela skålens yta. Lägg på lager tills du har använt upp hela kakan.
  - Dekorera sockerkakan ovanpå. Klä toppen med ett jämnt lager av vispad grädde eller glasyr och strö sedan över chokladflis eller dekorationsströssel.
2. Täck den spruckna kakan med glasyr för att dölja defekten. Glasyren kommer perfekt att dölja små sprickor. Om sprickan är ganska stor, prova att använda lite glasyr för att "limma" ihop kakan - applicera glasyren på insidan av sprickan och tryck ihop dess kanter. Täck sedan hela kakan med ett tunt, kontinuerligt lager av lätt uppmjukad glasyr.
  
  Vänd på kakan så att toppen blir hel. Om kakan bara är sprucken ovanpå kan du helt enkelt vända på den. Som ett resultat har du en hel slät topp som du kan dekorera. Tänk dock på att pajens botten blir mindre fast, så bli inte förvånad om den faller isär på plåten. Denna metod används bäst hemma.
  - Ett annat sätt är att platta till kakan och bara skära tunt övre lager... Ta en brödkniv och skär försiktigt bort det tunna översta lagret.
3. Gör aptitretande crunches av en trasig paj. Smält mjölk, svart eller vit choklad eller godispasta och överför till en plåt klädd med bakplåtspapper. Använd en spatel och bred ut den smälta chokladen i ett jämnt, tunt lager. Vänta 30 minuter tills chokladen har svalnat, strö sedan över pajsmulorna och fördela dem jämnt över brickan. Tryck ner smulorna i den smälta chokladen, toppa med ett andra lager choklad och vänta tills det svalnat. Som ett resultat kommer chokladen och kakbitarna att stelna tillsammans. Bryt rätten i separata bitar innan servering.
Kakan är för gräddad eller bränd
1. Pensla en torr bakad pajyta med enkel sirap för att fukta den. Häll vatten och socker i förhållandet 1: 1 i en liten kastrull och sätt i eld. Rör blandningen kontinuerligt och värm tills sockret har smält. Ta sedan bort sirapen från värmen och tillsätt ett smakämne som ett extrakt eller rom. Vänta tills sirapen har svalnat och applicera ett tunt lager på toppen av kakan innan du tillsätter glasyren.

Har inte räknat ut antalet beställda delikatesser, och matleverans gav dig mer än du kunde äta? Eller kanske födelsedagstårtorna redan var överflödiga? Eller kanske du själv bakat pajer och nu inte vet hur man håller dem fräscha?

Vi kommer att försöka berätta hur du ser till att pajerna inte föråldras under lång tid och samtidigt behåller sin fräschör och rika smak.

Tidpunkten för härdningen av bakningen beror direkt på receptet på själva degen. Du kanske har märkt det själv bakverk att köpa som du kan i vilken butik som helst kommer att hålla sig mjuk mycket längre än hemmagjorda pajer. Allt handlar om det korrekta receptet och några knep, som du för övrigt också kan ta till.

När du gör degen, tillsätt lite vegetabilisk olja och då kommer dina bakverk att hålla sig mjuka längre. Potatisstärkelseäven tillsatt till degen för samma ändamål. Ett knep till gör också att du kan behålla pajernas luftighet - låt degen komma upp flera gånger, så fort den passar, kom ihåg den och låt den brygga igen. Så degen kommer att vara mättad med luft och torkar inte snabbt ut efter bakning.

När du knådar pajer, tillsätt lite gräddfil till den, det kommer att mjuka upp bakvarorna. Men du kan lägga mindre ägg: proteinet i ägget gör bakverken hårda. Men ytan på bakningen kan smörjas med ett ägg, så det kommer att få en vacker färg.

När du bakar, lägg inte till värme, detta torkar omedelbart bakverket. Dessutom, efter att dina pajer är kokta, smörj dem med lite margarin och täck med en plastpåse och lägg en handduk ovanpå tills den svalnar helt. Dessutom är det värt att se till att påsen inte blir för blöt, då är det bättre att ersätta den med en torr.

Om det är svårt för dig bakverk, köp vilket är mycket lättare, då råder vi dig att vända dig till läckra färska och mjuka pajer till bageriets nätverk " Pekarushka ", officiella webbplats som kommer att öppna ett stort urval av bakverk för alla smaker.

Om du vill behålla färdiga eller köpta bakverk är det, hur banalt det än låter, bäst att behålla dess mjukhet i en plastpåse. I den kommer bakverk att förbli mjuka under lång tid. Ett annat sätt att hålla pajen fräsch är att förvara den i ett porslin och täcka den med en servett eller handduk. Denna metod är mycket effektivare än paketet. För det första behåller lergods värmen mycket bra och därför kommer det inte bara att tillåta dina bakverk att bli inaktuella, utan också hålla dem fräscha och varma. Och pajer eller puffar täckta med en servett eller handduk, eller pajer, kommer inte att dämpa, som det till exempel kan vara med en påse. Handduken låter lite luft passera och absorberar fukt perfekt. Varma bakverk kommer inte att hinna svalna och förblir lika välsmakande på samma gång.

Men som praktiken visar , leverans av pajer till Omsk från "Pekarushka" Jag har ännu inte känt till fall när pajer på beställning köpt i våra bagerier skulle ligga kvar på borden. Oavsett hur många pajer som beställs kommer alla att ätas i slutet av din semester.

Förvara dina pajer i ett lergodsfat, täckt med en servett eller handduk, och de kommer inte att bli inaktuella på länge.

Bakning anses med rätta vara topp matlagningskonst... Hon, som alla färdigheter, börjar med en mycket enkel sak - ett test. Men tyvärr reser den sig, bakar och beter sig inte alltid som vi planerar. Irina Chadeeva delade med oss av sina hemligheter, och visste vilka, du kommer aldrig att bli besviken, eftersom läckra pajer, kakor och bullar alltid kommer ut.

Fysiklektion, eller varför degen jäser och sätter sig

Jag vill inte skriva någon teori, men det finns en viktig fråga som upptar alla nybörjare:

– VARFÖR STIGDE INTE PAJEN I MIG?

Det är känt från skolans fysikkurs att vid konstant tryck (enligt Gay-Lussacs lag) är förhållandet mellan volymen av en gas och dess temperatur oförändrat. Det vill säga att när temperaturen stiger ökar även gasvolymen. Så fort vi lagt in pajen varm ugn, gasen börjar värmas upp, expandera och kakan börjar stiga.

Förresten, gas kan vara helt annorlunda, till exempel:

I kexdeg är detta luften som tillsätts med en visp under vispning;

I jästdeg är det koldioxid som produceras av jästen;

I en deg med bakpulver eller läsk finns också koldioxid, som frigörs under reaktionen mellan läsk och syra (om det finns i degen) och vid upphettning;

I våt och smörig deg är detta vattenånga (som till exempel bryter skorpan på kakan och skapar sprickor).

Så för att göra kakan fluffig, observera följande villkor:

I början, ska degen innehålla tillräckligt med gas... Till exempel ägg för kexdeg du måste slå väl och blanda själva degen mycket försiktigt; smördeg- kavla ut och koka i kylan så att smöret inte smälter och inte tappar fukt (även om det bara finns cirka 20% vatten i oljan är det det som blir till ånga som höjer det riktiga smördegen).

För det andra, måste du ge bra uppvärmning så att gasen expanderar tillräckligt snabbt. Det är därför de flesta frodiga produkter bakas vid en hög (cirka 200 ° C) temperatur.

Och för det tredje, parallellt med expansion och uppvärmning bör degens struktur formas och fixeras (bakas). Om strukturen är svag (till exempel i smet eller deg med lite mjöl) så sätter kakan sig så fort du tar ut den ur ugnen (men i vissa fall borde den!).

DET FINNS FLERA REGLER SOM HJÄLPER DIG HJÄLPER DIG HANTERA BAKNING AV ALLA KOMPLEXITETER:

1. Vispa väl och rör om mycket försiktigt.

2. Baka produkterna vid den temperatur som anges i receptet.

3. Öppna inte ugnen på vid gavel och länge tills degen är gräddad.

4. Börja kontrollera produkternas beredskap när degen har jäst i ett jämnt glid, utan en buckla i mitten - det betyder att all luft i degen har värmts upp bra (detta gäller inte t.ex. chokladpajer, som helst bör förbli något underkokt).

5. Kontrollera att den är klar genom att sticka in en splinta i mitten av pajen – degen gräddas alltid där långsammare än på kanten.

Kan du inte vänta med att baka något gott? Öppna en ny bok av Irina Chadeeva "Pirogologi för nybörjare", utgiven av Mann, Ivanov och Ferber, och bemästra 60 enkla recept!

Sockerkaka är ett nyckfullt bakverk. Men kexdeg du kan "tämja" om du förstår huvudprinciperna för dess beredning:

vispa ägg och socker väl - det här är ett,
tillsätt försiktigt mjöl - två,
ställ in rätt temperaturregim - tre.

I den här artikeln kommer vi att analysera de viktigaste misstagen på grund av vilka kexen inte blir frodig och vacker. Om du redan har stött på någon av dem, misströsta inte! Även erfarna konditorer har feltändningar. På huvudbilden - mest är receptet ett av de mest framgångsrika och enkla (följ länken för att se en steg-för-steg-guide). Och om det är bekvämare att titta - välkommen till min YouTube-kanal

varför lägger sig kexet i ugnen

Så, du tittar in i ugnen genom glaset och själen sjunger: kexet är en frodig, rödaktig, behaglig lukt som berusar och gör att du får de önskade bakverken så snart som möjligt. Skynda inte! Börja kontrollera kexets beredskap efter att minst 20-25 minuter har gått. Om du öppnar luckan i förväg kommer degen att sätta sig och inte längre jäsa.

Vad händer i ugnen? En gång luftig deg kommer in i varmluft - dess väggar börjar baka/fixa och på så sätt hålla luften inne. Enligt fysikens lagar expanderar luftmolekyler under uppvärmning. Det ser vi tydligt när vi tittar in genom glaset. ugn... Men om du kraftigt sänker temperaturen i ugnen, enligt samma fysiklagar, kommer luften i degen att "komprimera" och degen kommer att lägga sig efter den. I det här fallet kommer väggarna på degmolekylerna från plötsliga luftrörelser att gå sönder, förlora sin form, och även efter att temperaturen i ugnen har återställts kommer de inte att kunna återgå till sina tidigare volymer.

På bilden: . Ett av de populära recepten på sajten (en steg-för-steg matlagningsguide kan ses på länken)

Nästa anledning till att kexdegen lägger sig i ugnen är att proportionerna av produkterna bryts (inte tillräckligt med mjöl). För att undvika detta misstag, väg allt på en köksvåg. De är billiga, men tro mig, de kommer att spara mycket nerver, tid och produkter i ditt kök!

Och det sista tipset: förbered kakformen rätt. Jag smörjer med en bit Smör, sedan pudrar jag det med mjöl, skakar av överskottet: ett tunt mjölskikt erhålls på hela insidan. Vad ger detta i bakprocessen? Degen jäser jämnt i ugnen och "klamrar sig fast" på formens väggar. Om väggarna är för hala kommer den att glida ner. Därför rekommenderar jag inte att smörja med enbart olja, se till att pudra formen över smöret med mjöl.

varför kexet inte bakas inuti: det blir tråkigt, inte luftigt

Den främsta orsaken till detta misslyckande är dåligt uppvispade ägg, så kexdegen har fel konsistens. Vispa ägg och socker pösigt, vitt skum till 2-3 gånger massan. En kraftfull mixer hjälper dig att göra det rätt.

Rör ner mjölet i små portioner med hjälp av en spatel (inte en mixer). Se till att degen är homogen så att det inte blir några klumpar i degen. Med en mixer förstör du det hela: luften från degen sprids och kexets struktur visar sig vara felaktig: tråkig, för tät.

En annan anledning till kexets seghet är att temperaturen i ugnen är för hög. Om toppen är rosa och aptitretande, och insidan av degen är deg och fuktig, så har du ställt in temperaturen för högt.

Grädda degen i 180 C.

av någon anledning visar sig kexen vara för tät och gummiaktig

Kakorna blir för täta om proportionerna av ingredienserna i degen inte är i proportion (för mycket mjöl tillsätts). Följ noga receptet!

I vissa fall vill hemmafruar medvetet baka täta kexkakor; för detta tillsätts ytterligare stärkelse till mjölet.

varför luktar kexen ägg

Så, ditt kex är en framgång: fluffigt, fluffigt ... med ett ord, underbart! Men efter att ha tagit ett prov blir du upprörd på grund av den obsessiva lukten av ägg. Själv känner jag aldrig den här eftersmaken/lukten, men vissa särskilt känsliga individer blir så upprörda att de inte kan bita av en bit.

Obs: baserat på kexkakor kan förberedas (receptlänk).

Ja, du kan inte baka en kex utan ägg, enligt receptet krävs de Ett stort antal, så det återstår bara att smaksätta degen citronskal eller vaniljextrakt. Som regel fungerar detta, det färdiga bakverket är doftande och utan onödiga eftersmaker.

Dessutom avlägsnande av den övre filmen på äggulor... Om sådana smycken inte skrämmer dig - gå på det! Ta bort folien och knåda kexdegen!

Det finns en uppfattning att ägg från byhöns är mycket mer "doftande" än lagrade. Men, återigen, jag använder ofta sådana ägg för recept och jag märker inga smaker.

Bakpulver i degen kan öka lukten av ägg. Ersätt därför med bakpulver. Fastän klassisk kex kräver inte tillsats av bakpulver eller bakpulver. Om du förberett degen rätt kommer sockerkakan att jäsa i ugnen på grund av de välvispade äggen och sockret.

varför jäser inte kexen i ugnen

Kexdegen är 50% luft. Denna luftiga struktur uppnås på grund av den kraftiga strykningen av ägg och socker. Det spelar ingen roll vad du slår: med en stavmixer, i en planetarisk, i en stationär eller någon annan enhet - uppnå en ökning av massan med 2-3 gånger. Ägg med socker ska öka i volym och bli ljusare i färgen. Vissa recept kräver att du vispa äggvitorna och äggulorna separat för att underlätta processen. Om du har en kraftfull mixer är det inte alls nödvändigt att separera vitan från äggulorna.

På bilden kan du se hur lätt och luftig massan av ägg och socker är.

Så vi tillsatte luft till degen med hjälp av vispning. Nu måste du försiktigt lägga till mjöl utan att förlora den ackumulerade luften i degen. Blanda därför mjölet i små portioner, försiktigt, med en sked (ingen mixer). Gör "fångande" rörelser nerifrån och upp, inte medurs.

Om du tillsätter mjöl till degen med hjälp av en mixer kommer skummet att lägga sig och resultatet kommer att göra dig besviken.

Kexdegen ska inte stå länge innan gräddning. Annars kommer luften delvis att förångas, vilket påverkar resultatet. Förvärm därför ugnen, sätt degformen på den heta ugnen direkt efter blandning.

Vid bakning: slå inte luckan fram och tillbaka, degen kommer att lösa sig från plötsliga temperaturfluktuationer.

varför är kexet torrt?

Vissa värdinnor lämnar den nybakade kakan inne i ugnen för att svalna (medan luckan öppnas). De motiverar detta med att det är så de lindrar kexet från plötsliga temperaturförändringar och det kommer definitivt inte att sätta sig efter gräddningen. I verkligheten kan du inte göra detta. För att rädda kakan från en kraftig temperaturförändring räcker det att hålla den i ugnen i 10-15 minuter, och sedan måste du ta bort den och fortsätta kyla den på gallret när rumstemperatur.

Om kakan lämnas i ugnen tills den svalnat helt kommer den att tappa mycket fukt, bli torr och seg.

varför är kexet hårt

Anledningen är densamma som i föregående stycke (du kan inte lämna den förrän den svalnar helt i ugnen).

varför löser det sig efter bakning

Detta händer om kexet inte är gräddat. Degen hade inte tillräckligt med tid för att härda väggarna som höll luften inne. Även om den fortfarande inte är tillräckligt stark, med en kraftig temperatursänkning, komprimeras luften i degen och skiljeväggarna går sönder omedelbart. Skorpan förvandlas från hög och frodig till platt och ful.

På bilden är den bakad. Se detaljerat recept du kan följa länken. Det speciella med denna kaka är att den inte kräver impregnering.

En annan orsak till den kraftiga droppen i kexet efter bakning är ett plötsligt temperaturfall. I vissa recept rekommenderas det att hålla kakan inne med luckan öppen i flera minuter (6-10) efter att du har stängt av ugnen, och först därefter ta bort den helt och kyla den ytterligare i rumstemperatur. I mina recept använder jag inte detta råd, eftersom jag normalt förhåller mig till att kexet sätter sig lite efter att det tagits ur ugnen (som regel, om kakan är gräddad är sättningen obetydlig).

varför kexet visar sig vara en rutschkana i mitten

Detta händer om temperaturen i ugnen är för hög. Toppen av kakan ser vacker ut, men inuti är degen rå: den kokar, kokar och "tigger" ut. Därför visar det sig att degen som redan har bakat skorpan går sönder och ibland rinner ut ur mitten av kexet. Kakan ser sprucken ut, med en vulkan i mitten. För att undvika fel, ställ inte in temperaturen högre än 180 C. Se också till att testa din ugn för att se om den faktiska temperaturen stämmer överens med sensoravläsningen. För detta är det bekvämt att använda en speciell ugnstermometer. Om det inte finns några sådana enheter, välj experimentellt lämplig temperatur för bakning av kex.

Vissa kex på läsk har alltid en upphöjd yta (till exempel "Choklad för en-två-tre"), oavsett temperatur. Därför skar värdinnorna av denna topp med en kniv.

Bli inte avskräckt om kexet inte fungerar första gången! Degen kräver vissa färdigheter, som säkert kommer att utvecklas med erfarenhet. Önskar dig lycka till!

Om du har några frågor, se till att fråga, jag är glad för feedback!

I kontakt med

Varför sätter sig bakverk efter bakning? Denna fråga är alltid relevant för hemmafruar. De få som har alla möjliga kexkakor förblir intakta och njuter av både smak och utseende, i matlagningsvärlden umgås majoriteten med magiker - för ibland till och med de mest " hemliga ingredienser"och" chips "hjälper inte.

Trots allt är situationen inte så hopplös som den kan tyckas. Ingen tid att misströsta! Och frågan om varför bakningen sätter sig efter bakningen har också sitt eget svar. I den här artikeln kommer vi att överväga varför detta kan hända och hur man undviker det.

Ett fel smög sig in i beräkningarna

Faktum är att det är mycket viktigt att ta hänsyn till exakt var misstaget gjordes, varför bakningen sätter sig efter bakning: du kan synda på ugnen, men gapet gjordes redan innan det ögonblick då den råa degen, förbereder sig för att bli fluffig och med en krispig skorpa, placerades där.

Var försiktig med degen!

Orsak nummer ett: degen skakades av misstag. Under inga omständigheter får dörren slås igen kraftigt när man lagar så ömtåliga rätter som kex, muffins eller pajer. Det är nödvändigt att bära degen extremt noggrant och noggrant - bara tack vare denna attityd "stiger den" så småningom och gläder värdinnan och hennes nära och kära med smak, arom och konsistens.

Ju tystare du går, desto längre kommer du

Orsak nummer två: ugnen öppnades för tidigt. Alla bakverk bör stå i minst tio till tjugo minuter. Några - ännu fler (följ receptet). Men i alla fall, för att inte fråga igen varför kakan sätter sig efter gräddningen, behöver du för guds skull inte genast titta in i ugnen, så fort du sätter den där. Nej, inte ens för att se "hur den stiger". När allt kommer omkring är det på grund av denna utslagna handling att ett mirakel inte kommer att hända.

Stekhet

Orsak nummer tre: ugnen är inte tillräckligt uppvärmd. Det rekommenderas att förvärma ugnen i förväg, så att den blir varm och varm efter att bakverken har tagits bort från den. Otillräcklig temperatur kan mycket väl vara orsaken till att kakan sätter sig efter gräddningen. Om problemet manifesterar sig systematiskt, kanske är det värt att kontrollera tekniken?

Flit och arbete - kommer de att slipa allt?

Orsak nummer fyra: Vispa för länge med mixer. Hemmafruar, som inte har denna viktiga egenskap i köket, avundas inte alls vit avund på dem som äger det. När allt kommer omkring måste du slå för hand: med en visp, eller till och med med en gaffel. Men de kanske hade mer tur i något? Mixern kan trots allt också vara anledningen till att kexen sätter sig efter gräddningen? Eller inte ett kex, utan födelsedagstårtan som alla hoppats på, och som det är så förolämpande för. Hemligheten är att allt måste göras med måtta: vispa tillräckligt så att degen blir luftig, men inte så lång att den "faller" av chock.

Matematisk proportionalitet - tid att hjärntvätta

Orsak nummer fem: proportionerna av testkomponenterna bröts. Om först för mycket mjöl eller tvärtom vätska tillsattes degen, kommer den inte att stiga som värdinnan vill. Det rekommenderas för nybörjare att göra blandningen uteslutande enligt receptet, för mer avancerade - att agera nästan intuitivt, på ett infall, välja mängden av vissa element i kompositionen. Detta skäl är i alla fall ett mycket tydligt exempel på hur bakverk kan bli bortskämda långt innan de sätts in i ugnen för att laga mat.

Laga mat ordentligt

Anledningarna till att brödet efter bakningen lägger sig och pajerna faller är listade och detaljerade nedan:

Vad ska man göra?

Det bör sägas att det ibland inte hjälper att förhindra de fel som beskrivs ovan. Och kvinnor knyter huvudet, utan att veta hur de ska förvåna gäster, släktingar och vänner med hjälp av deras matlagning. Lyckligtvis är alla hemligheter fritt tillgängliga och presenteras bokstavligen precis nedan:

kom ihåg att sålla mjölet innan du tillsätter det i degen. Det är en enkel sak, men väldigt användbar. Luftighet garanteras;
optimalitet - i allt! Inklusive temperaturen på vattnet för att odla jästen i det. Det borde vara precis som för en person full av hälsa - trettiosex. För kall vätska kommer att få dig att vänta länge tills degen börjar "stiga", och varm vätska kommer inte bara att förstöra hela miraklet av "uppror", utan kan till och med leda till att produkten förstörs;
rätter - bara torrt! Detta gäller särskilt den där vitan kommer att vispas. En annan anteckning om denna noggranna process: det är viktigt att exakt skilja äggulorna från de vita. Det finns flera sätt att göra detta, inklusive att separera för hand, använda en papperstratt och använda en kniv eller nålar;
Intuitionen är intuitiv och tydliga instruktioner skrivs av en anledning. Om receptet anger den exakta baktiden - se den! Lyckligtvis är stoppur inte ovanliga nu. Fråga annars inte varför kakan sätter sig efter bakning, utan "njut" av den fallna. Detta gäller förresten även temperaturreglering: ibland är det nödvändigt i bakningsprocessen. Tja, att ställa in det nödvändiga värdet i början av matlagningen är helt heligt för ministrarna för de kulinariska konsterna;
följ sekvensen av åtgärder. Kommer du ihåg hur i "Harry Potter"? För att drycken ska visa sig vara korrekt är det nödvändigt att inte lägga till alla ingredienser, utan i rätt ordning, och dessutom röra om det exakta antalet gånger i en strikt angiven riktning. På samma sätt har bakning sina egna hemligheter. Till exempel kan den läskan inte släckas separat från degen, och ännu mer i förväg. Detta görs direkt tillsammans med resten av ingredienserna, och förklaras av det faktum att prakt ska uppnås på grund av gaser, och om produkten inte släcks i degen, kommer några av dem (större) helt enkelt att avdunsta.

Är det keso?

Varför kesogryta lägger sig efter bakning? Vad hindrar den från att förbli luftig och ljus och smälta i munnen?

Poängen är förstås inte keso. Och för en sådan efterrätt, älskad av både finsmakare och damer på en kost som först och främst bryr sig om figuren, finns det flera sätt att undvika nedsänkningar. De är alla baserade på matlagningstekniker.

Tålamod

Först bör du komma ihåg denna regel en gång för alla: ta inte ut bakverken direkt! Ja, detta skäl har redan angivits, men även erfarna hemmafruar "kommer över" på det så ofta att det inte är synd att återkalla det igen. Temperaturfall är en allvarlig fråga. På frågan varför charlotten sätter sig efter bakning, en cupcake eller samma gryta var det med största sannolikhet fallet. Ibland är det inte ens så att bakverken togs ut – degen föll med största sannolikhet i det ögonblick då ugnsluckan öppnades. Så även med ett titthål och till och med "look" är omöjligt!

Sammansättning

Om keso -grytan faller ner då och då och inte är söt med den kan du experimentera med kompositionen. Det finns många verktyg för att lägga svullnader till kulinariska produkter: från läsk, släckt vinäger/citronsyra, etc., som våra mor- och mormödrar använde, till bakpulver, som hjälpsamt levereras till marknaden av många tillverkare och säljs i varje kiosk. I huvudsak kommer det naturligtvis att innehålla samma läsk och samma citronsyra... Men om värdinnan är van att lita på köpta produkter - varför inte? De fungerar trots allt också. Dessutom är det definitivt mindre "strubbel" med dem. Att fundera på när man ska lägga till och hur man "släcker" bakpulver behövs inte. Han kommer att göra allt själv.

Både bakpulver och bakpulver är ett alternativ för de mest ihärdiga, men det är väldigt viktigt att komma ihåg att det är viktigt att inte överdriva med dessa produkter. När allt kommer omkring, i slutändan, kommer bakverken inte bara att falla, utan kommer inte att stiga, och dessutom kommer det att avge med läsk och ammoniak (det händer ibland i kompositionen av bakpulver).

Kallt och varmt

Det finns två sätt att göra en kex. Mer exakt är degen för honom. Beroende på vilken värdinnan väljer får hon ett eller annat resultat.

Därmed inte sagt att den ena är garanterat bättre och den andra är sämre. Men kall är lämplig för eterljusa rullar, vars sprödhet inte är för ditt ansikte.

Hot å andra sidan ger ett tätt resultat, dessutom behöver du inte undra varför kexen lägger sig efter gräddningen - det händer trots allt inte.

Med denna metod bereds degen i ett vattenbad. Det bör noteras att många kockar föredrar kallt sätt- eftersom det är lättare, enklare och mer begripligt. Men om huvudsaken är resultatet skulle det vara bra att inte vara lat och jobba hårt för att få det perfekta kexet som inte faller.

Brödfrågan

Vad ska man göra för att förhindra att bröd ramlar av? Finns det några subtiliteter av att laga den här produkten, utan vilken inte en enda måltid är komplett, och som, som du vet, är "huvudet för allt"? Defenitivt Ja.

Den första anledningen till att bröd lägger sig efter bakning är att degen har stagnerat. Då blir det mer och mer känsligt, och noggrannheten hjälper inte längre. Om detta händer, knåda degen igen och lägg på den igen.

Den andra anledningen till att bröd kan "falla" ojämnt, med stötar och vara helt fult är ett överskott av mjöl eller vätska. Vi återgår till regeln att laga mat tydligt enligt receptet och inte improvisera.

Det är alla hemligheterna till varför bakverk bosätter sig efter bakning.

Njut av matlagning!