Girişile reçel nasıl yapılır. Reçel nasıl pişirilir: ayrıntılı talimatlar ve birkaç kanıtlanmış tarif. reçel nasıl yapılır
Maksimum faydayı korumak için, reçel bir dakikalık pişirme için 2-3 dozda kaynatılır ve pişirme aralarında tamamen soğumaya bırakılır. Bu, vitamin koruyucu bir pişirme yöntemidir, ancak 1 adımda - kural olarak, 10 dakikadan oldukça yoğun olana kadar pişirilebilir. Bir damla kaynatılmış reçel şurubu kaşıkta dağılmaz ve şeklini korursa reçel pişmiş demektir.
reçel nasıl yapılır
Genel prensip
Çilek veya meyveler soyulur, yıkanır ve istediğiniz gibi kesilir ve ardından şekerle kaynatılır. Şeker güçlü bir koruyucudur, bu nedenle herhangi bir reçel uzun süre saklanır ve hijyen kurallarına uyarsanız reçel bütün kış boyunca dayanır.
1. Reçel yapılırken meyve ve şeker oranları.
Kural olarak, 1 kilo çilek için 1 kilo şeker alınır.
2. Reçel nasıl pişirilir?
Reçel, pirinç veya çelik kaplarda kaynatılır - ideal olarak yeterince geniş leğenler, böylece meyvenin alt katmanları üst katmanların ağırlığı altında yumuşamaz.
3. Reçelin saklanması.
Reçel hazırlanmış kavanozlara dökülmelidir: soda ilavesiyle sıcak suda yıkanır ve fırında tamamen kuruyana kadar ısıtılır (60 derece sıcaklıkta 10 dakika). Sıkışmayı 5-25 derecelik bir sıcaklıkta karanlık bir yerde, en azından ara sıra havalandırılan bir yerde saklayın.
4. Reçel pişirmek için hangi ateşte?
Reçel, yanmaması ve tüm faydalı maddelerin kaynamaması için kısık ateşte kaynatılmalıdır.
5. Reçel ne zaman hazır olur?
Bir damla şerbet iyice sıkılaşınca reçel pişmiş demektir.
6. Reçelin köpüğünü sıyırıyor musunuz?
Reçel pişirirken köpüğü alın.
7. Reçel koyulaşmazsa ne yapmalıyım?
Sıkışmayı tekrar kaynatmanız önerilir. Veya biraz jelleştirici bileşen ekleyin. Kullanılabilir limon suyu- içerdiği doğal jelatini serbest bırakacaktır. Başka bir seçenek de kuru toz kullanmaktır.
8. Pişirmeden reçel nasıl pişirilir? :)
Bir kavanoz meyve için 1 kavanoz şeker (veya 1 kilogram meyve için - 2 kilogram şeker) alın, bir karıştırıcı ile öğütün. Öğütülmüş kütleyi buzdolabında saklayın.
9. Reçelin saklanması nasıl organize edilir?
Sıkışmayı saklamak için boşlukların adını ve tarihini içeren etiketler yazdırabilirsiniz. Ya da sadece bir kalemle bankaya yazın.
Reçel pişirmek için gereçler
Reçel kaynatılır tencere veya kase. Havza iyidir çünkü geniş açık yüzey sıvının gelişmiş buharlaşmasını sağlar - reçel kalın olur, ancak meyveler veya meyveler sindirilmez. Tencerenin kullanımı daha uygundur, reçel pişirme aşamaları arasında ocakta veya masada daha az yer kaplar.Kullanılabilir:
Emaye kap - reçel pişirmek için uygundur. Ancak, küçük bir emaye parçasının bile bir leğen veya tava kullanmayı imkansız kıldığını düşünmeye değer.
Reçel pişirmek için paslanmaz çelik kaplar uygundur, ancak bazen tamamlanmış ürün"metalik" bir tat alır.
Kullanılamaz:
Bakır leğenler, geleneksel olarak reçel yapmak için en iyi gereçler olarak kabul edilmelerine rağmen. Modern araştırmalar bunun tersini ikna ediyor - bakır reçel yapmak için uygun değil. Meyveler ve meyveler, tabakların yüzeyinde patina (koyu kaplama) şeklinde görünen bakır oksitleri çözebilen bir asit içerir. Havza parlayacak şekilde yırtılsa bile, yine de yemek pişirmek için kullanmaya değmez - bakır iyonları askorbik asidi yok eder, reçeli minimum miktarda C vitamininden bile mahrum bırakır.
alüminyum mutfak eşyaları kategorik olarak reçel pişirmek için kullanılamaz. Meyve asidi, tava veya leğenin duvarlarındaki oksit filmi yok eder ve alüminyum molekülleri ürüne girer.
Reçeli küçük bir kepçe ile kavanozlara dökmek daha iyidir, çünkü. kavanozların boyunları genellikle dardır - reçelin dökülme riski vardır.
Reçeldeki şeker hakkında
- Reçel pişirirken kullanılan şeker, tatlandırıcı, koyulaştırıcı ve koruyucu görevi görür. Reçel pişirirken şeker, vücut tarafından hızlı emilimine katkıda bulunan fruktoz ve glikoza bölünür.Reçel pişirilirken en çok pancar ve kamış şeker çeşitlerinden elde edilen şeker kullanılır. Egzotik şeker türleri: akçaağaç, hurma, sorgum Rusya'da nadirdir ve reçel yapımında kullanılmaz ve kahverengi rafine edilmemiş ham şeker kamışı şekeridir.
Şeker işaretleme oranını düşürürseniz, reçel daha az kalorili olacaktır. Ama çıkışta reçel değil komposto kıvamı alma riski var. Şeker değiştirilebilir Gıda katkı maddeleri pektin bazlı. Confiturka, Kvittin, Zhelfix ve benzerlerinin kıvamını artıran reçellerdir.
Reçel yapma yöntemleri
Reçel pişirmenin 1 yolu - klasik
1. Bulaşıklara şeker dökün.2. Şekeri soğuk suyla dökün.
3. Bulaşıkları ateşe koyun.
4. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
5. Şurubu kaynatın.
6. Şurubu 2 dakika kaynatın ve altını kapatın.
7. Meyveleri ekleyin.
8. Sıkışmayı 5 saat soğutun.
9. Ateşe verin, tekrar kaynatın ve hafifçe karıştırarak ve köpüğü çıkararak 10 dakika pişirin.
10. Tekrar soğutun.
11. Son kez kaynatın ve 3 dakika pişirin.
12. Soğutun ve reçeli kavanozlara dökün.
2 yönlü reçel pişirme - hızlı
1. Meyveleri yıkayın ve kurutun.2. Meyveleri bir kaseye koyun.
3. Şekeri dökün ve karıştırın.
4. 5 saat bekletin.
5. Leğeni ateşe koyun.
6. Düzenli olarak karıştırarak kaynatın.
7. 5 dakika pişirin.
reçel kavanozları
Cam kavanozlar reçel saklamak için kullanılır. bankalar kapalı teneke kapaklar bir dikiş makinesinin yardımıyla veya "bükümlü" kapaklarla bükülmüş - farklı çaplarda gelirler, boyun için doğru boyutta kavanozları seçmeniz gerekir.Bitmiş reçel temiz, kuru kavanozlara konur. Ürün, su damlalarının kaldığı bir kavanoza paketlenirse, reçel saklanmaz - küflenir veya mayalanır. Bankalar sıcak su ve soda ile yıkanır. Kavanozun içini ve dışını su ile çalkalamak, süngerin üzerine bir çay kaşığı soda döküp kavanozların önce iç sonra dış yüzeylerini dikkatlice silmek gerekiyor. Ardından kavanozu suyla iyice durulayın. Kavanozun iyi yıkanmış olduğu gerçeği, parmağınızı yüzeyinde gezdirdiğinizde karakteristik bir gıcırtı ile belirtilir. Ev kimyasalları (bulaşık deterjanı) kullanmayın. Bu ürünler, bulaşıklarda kalan ve reçelin aromasını bozabilecek güçlü bir kokuya sahiptir. Kapakları kabartma tozu ile iyice yıkayın.
Reçelin saklanması planlanan temiz kavanozlar sterilize edilmelidir. Bunun için:
1. Tavaya su dökün, teneke kutular için özel bir tutucu takın ve orta ateşte koyun.
2. Su kaynayınca kavanozu alt kısmı yukarı gelecek şekilde tutucuya yerleştirin (boyun tutucudaki deliğe girer). Kavanozu 5 dakika buharlayın.
3. Kavanozu tutucudan çıkarın (bir havlu veya tutacak kullanarak) ve temiz bir havlunun üzerine boynunu gelecek şekilde yerleştirin. Beş dakika sonra kavanozu yan tarafına koyun - böylece ıslak buhar dışarı çıkacak ve kavanozun sıcak duvarları iç yüzeyi kurutacaktır. 5 dakika sonra temiz, kuru bir kavanoz amacına uygun olarak kullanılabilir.
4. Kapakların da sterilize edilmesi gerekir: kaynar su dolu bir tencereye koyun ve 5 dakika kaynatın. Çıkarın (çatalla kaldırın) ve temiz bir havlu üzerinde kurumaya bırakın.
Kavanozları sterilize etmenin diğer yolları:
- Geniş bir tencereye 5-5 santimetre su dökün, bir mikrodalga ızgara yerleştirin ve kavanozları ters çevirin. Su kaynadığında, buhar kavanozları sterilize edecektir. Bu yüzden 15 dakika sterilize etmek gerekiyor.
- kaynayan su ısıtıcısının ağzındaki kavanozu güçlendirin;
- kavanozun üzerine kaynar su dökün ve kapağın altında 10 dakika bekletin;
- mikrodalgada: kavanoza biraz (alttan yaklaşık 1 santimetre) su dökün. Mikrodalgaya koyun, güç 700 W, işlem süresi 2 dakika;
- fırında: ıslak kavanozları fırın tepsisine koyun. Fırını aç. Isıtma sıcaklığı 130 dereceden fazla değildir, işlem süresi yaklaşık 5 dakikadır (kutuların içi ve dışı kuruyana kadar);
- yavaş pişiricide: cihazın kasesine 2 bardak su dökün, kavanozları buhar ızgarasına yerleştirin. "Pişirme" veya "Buharlama" modları. İşlem süresi Kaynayan sudan 5 dakika sonra. Bu yöntem küçük kavanozlar için iyidir.
Dikkat! Aşırı ısınma veya sıcaklık farkı durumunda (örneğin sıcak kavanoza soğuk su girer), kavanoz patlayabilir. Dikkat olmak!
meyve reçelleri
dut reçeli
Diğer sıkışmalar
Reçel yapmak hakkında her şey
Yazar/editör - Lidya İvanova
Okuma süresi - 8 dk.
Ne pişireceğiz?
- Boşluklar
- Reçel
Güzel kokulu reçel, güneş ve sıcaklık kokusu, özellikle kışın soğuğunda, yazı hatırlayarak tatmak keyiflidir. Hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından sevilen kokulu reçel olmadan bir aile çay partisi hayal etmek zor. Baştan çıkarıcı bir tatlı olan çay, insanları bir araya getirir, sosyalleşme ve eğlenme fırsatı sunar. lezzetli tatlı. Doğal meyvelerin tadını koruyan reçel, neşelendirip bir parça yaz sıcaklığı vermekle kalmaz, aynı zamanda gerekli tüm vitaminleri, mineralleri ve eser elementleri içerdiği için sizi enerji ile doldurur. Her ev hanımının nasıl yemek yapılacağına dair kendi sırları vardır. lezzetli reçelçilek, ahududu, kuş üzümü, bektaşi üzümü, kiraz, kayısı ve özellikle ince uzmanlar gül yapraklarından reçel pişirmeyi bilir veya ceviz. Ama bir klasik yemek pişirmekten bahsedeceğiz ev yapımı reçel, konuya ruhla yaklaşırsanız, lezzetli ve hoş kokulu olacaktır.
Ev yapımı reçel yapmanın sırları
İdeal reçel şuna benzer: meyvelerin veya meyve parçalarının eşit şekilde dağıtıldığı kalın ve şeffaf bir şurup. Gerçek reçel sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda doğru pişirilirse çekici görünür. Deneyelim mi?
Ahududu, elma ve çilek reçeli nasıl pişirilir?
Reçel, hem bölgemiz için geleneksel hem de mango ve papaya gibi egzotik meyveler ve meyvelerden yapılır. bazı aşıklar sıradışı tatlılar havuç, yeşil domates, salatalık, ananas, muz, portakal ve kestaneden reçel yapılır. Reçel, ince ve kalın, çok tatlı veya biraz tatlı olabilir, şeker veya bal ile yapılır. Meyveleri işlemenin, şurup hazırlamanın ve reçel yapmanın herkesin doğru olanı seçebileceği birçok yolu vardır. Ancak orada Genel kurallar hangi tarifi kullanırsa kullansın her ev hanımının bilmesi gereken yemek pişirme ve bazı incelikler.
Meyveler ve meyveler - güzel kokulu ve biraz olgunlaşmamış
Doğal tatlarını ve aromalarını korudukları için, tercihen bölgenizde yetişen yüksek kaliteli meyveleri seçin. Kötü meyvelerle karşılaşırsanız, çilek, vişne veya guava reçelini doğru pişirmeyi bilseniz bile iştah açıcı bir tatlı elde etmeniz pek olası değildir. Çoğu zaman, oldukça sulu olması gereken kiraz ve erik dışında, yoğun ete sahip oldukları ve pişirme sırasında deforme olmadıkları için hafif olgunlaşmamış meyveler reçel için alınır. Markette veya süpermarkette çilek ve meyve seçerken seçici olun ve meyve ve meyve hammaddelerinin dış kusurları - buruşuk kenarlar, koyu lekeler, noktalar ve mekanik hasar olmadığından emin olun. Meyveler bütün olmalı ve ezik olmamalıdır. Bahçe arsanız varsa, güneşli havalarda reçel için meyve toplayın, çünkü yağmurda toplanan meyveler çok fazla nem emer ve yumuşar.
Bakır leğen - tam da reçel yapmak için!
Reçel en iyi şekilde bakır, alüminyum, çelik leğenlerde veya tavalarda pişirilir, tamamen temiz ve passızdır. Bakır, meyvelerin doğal tadını ve rengini korumaya yardımcı olduğu için en uygun reçel malzemesidir. Bakır kapların yüzeyinde sağlığa zararlı yeşil bir bakır oksit tabakası oluşmamasını sağlamak önemlidir. Emaye kaseler kullanmayın - reçel genellikle içlerinde yanar ve bu, tadını bozar. Ve bir önemli ipucu daha: reçeli küçük porsiyonlarda pişirin, böylece narin çilek ve meyve parçaları sindirilmez.
Meyve hazırlama: ayıklamadan haşlamaya
Reçel yapılmadan önce meyveler özenle ayıklanır, çirkin, buruşuk ve fazla olgunlaşmış meyveler ayıklanır, sap ve yapraklardan arındırılır ve ardından soğuk suda yıkanır. İhale meyveler duşun altında bir elek içinde birkaç dakika bekletilir ve ardından suyun akmasına izin verilir. Ahududu ve çilek temiz görünüyorsa şeklini kaybetmemesi için yıkanmasına gerek yoktur. Yıkadıktan sonra, sadece zamandan tasarruf etmek için değil, aynı zamanda meyveleri zarar görmekten kurtarmak için, bunun için özel aletler kullanarak nihayet kirazlardan çekirdekleri ve elmalardan çekirdeği çıkarabilirsiniz.
Bazı ev hanımları, reçel pişirmeden önce meyveleri beyazlatır - onları kaynar suyla haşlar veya sıcak suya batırırlar ve büyük meyveler genellikle bir iğne ile delinir veya kesilir. Bu, tatlı şurupla daha iyi doyurulmaları ve daha lezzetli olmaları için yapılır.
Kraliyet Meyveleri için Şeker Şurubu
Meyveler yeterince sulu ise, şekerle temas ettiğinde meyve suyu verdikleri için şeker şurubu hazırlanamaz. Bununla birlikte, meyvelerin bütün kalmasını ve berrak kehribar şurubunda çok güzel görünmesini istiyorsanız, şurup yine de kaynatmaya değer.
1 kg meyve ve çilek için, tarife bağlı olarak miktarı artırılabilen veya azaltılabilen aynı miktarda toz şeker alın. Bu nedenle, şekeri bir tencereye veya leğene dökün ve herhangi bir sıcaklıkta su ekleyin, genellikle her kilogram şeker için yaklaşık 200 ml sıvı alınır. Sıvıyı kaynatın, ısıyı azaltın ve sürekli karıştırarak pişirin. Şeker şerbeti kaşıktan damladığında hazırdır. Bazı ev hanımları şurubu süzer ve onu meyveler ve meyvelerle doldurur, tarife bağlı olarak reçelin demlenmesine ve şurubu birkaç kez ısıtmasına izin verir.
Lezzetli reçel yapıyoruz
Meyveler ve meyveler şurup içine dökülür ve ateşe verilir. Bu, reçelin bahara kadar durmasını istiyorsanız tamamen çıkarılması gereken bol bir köpük oluşturur. En iyi yol köpükten kurtulun ve sinir hücrelerini kurtarın - reçeli sonuna kadar pişirin, soğumaya bırakın ve meyveler dibe battığında köpüğü oluklu bir kaşıkla hızla çıkarın.
Pişirme işlemi sırasında meyveleri tahta bir spatula ile yulaf lapasına dönüşmeyecek şekilde karıştırın ve şurubun viskozitesine göre hazır olup olmadığını belirleyin. Tabaktaki şeker damlası yayılmayıp şeklini sağlam bir şekilde koruyorsa veya şurup iki parmak arasında esneyip iplik oluşturuyorsa reçel hazırdır. Pişen reçeldeki meyveler ve meyveler dibe çöker, şurup daha şeffaf hale gelir. Reçeli ateşten zamanında çıkarmak önemlidir, çünkü az pişmiş meyveler kısa sürede fermente olur ve ekşi hale gelirken, fazla pişmiş meyveler şekerli hale gelir ve hoş aromasını ve tadını kaybeder. Meyveler şurupla iyice doyurulursa hiç pişirilemez veya 40 dakikadan fazla pişirilemez.
Pyatiminutka - eşsiz bir aromaya sahip lüks reçel
Çileklerin nasıl pişirileceği hakkında konuşalım ve beş dakikalık çilek reçeli, tarifi kaynatma şurubu içermeyen, bu da değerli zamandan ve ... vitaminlerden tasarruf edeceği anlamına gelir. Bunu yapmak için meyveler şekerle kaplanır, birkaç saat ısrar edilir ve kaynatılır. kendi suyu. Farklı oranlarda şeker ve çilek vardır ve Farklı yollar pişirme, ancak ortalama olarak beş dakika, 5 dakikadan fazla yanmaz ve hemen kavanozlara yuvarlanır.
Bazı ev hanımları, kirazları çukurlarla nasıl düzgün bir şekilde pişirecekleri ve beş dakika pişirmenin mümkün olup olmadığı ile ilgileniyorlar. Tohumlar reçele badem aroması ve hoş bir tat verir ve ayrıca meyveleri pişirmeye hazırlama aşaması önemli ölçüde azaldığı için pişirmesi daha kolaydır. İçin en iyi emprenye meyveler şurupla delinmeli veya kaynar su ile haşlanmalıdır.
Herhangi bir meyve ve meyveden, hatta elmadan "beş dakikalık" reçel pişirilir ve elmalı tarif basittir - soyulmuş meyveler dilimler halinde kesilir ve şekerle kaplanır ve ardından demlenir veya patates püresi haline getirilip kaynatılır. zaten şekerde ön zayıflama olmadan.
Beş dakikada tüm vitaminler korunur ve meyveler ve meyveler doğal tat ve aromalarını kaybetmez. Bu arada gül yaprağı reçeli de beş dakika olarak kabul edilebilir, çünkü Gül yapraklarışurup içinde çok kısa bir süre kaynatılır - en fazla 15 dakika.
Pişirdikten sonra reçel 12 saat kadar bekletilir ve ardından kavanozlara dökülür. Bununla birlikte, bu reçel hemen yapılabilir - zaten hazırdır ve tam olarak sevdikleriniz bu güzelliğe hayran kalacak kadar sabırlı oldukları sürece saklanacaktır. Reçeli kaşıkla yiyebilir, kızarmış ekmeklerin, bisküvi parçalarının veya kurabiyelerin üzerine sürerek yiyebilirsiniz. Kışı beklemeden çocuklarınızı bir kavanoz güzel kokulu ikramlarla şımartın - vitamin almalarına ve hayatın tadını çıkarmasına izin verin!
Herkes reçelin tadını çocukluğundan beri bilir. Anneannelerimiz, soğuk kış akşamlarında tatlı bir ikramın tadını çıkarmak için onları ileride kullanmak üzere stokladılar. Ama herkes nasıl düzgün pişirileceğini biliyor mu?
reçel nasıl pişirilir
Kışın reçel - kavanozda bir parça yaz. Ayaz kış akşamlarında bir kavanoz reçel açıp sıcağı ve güneşi hatırlamak ne güzel. uygun reçelçok hoş görünüyor. Meyveler veya olgun meyve parçaları, kalın şeffaf bir şurup içinde eşit olarak dağıtılır. Bazı ustalar kabak, havuç veya kestaneden yemek pişirebilse de. Zaten buna çok ilgi duyan biri var, ancak "kavanozda yaz" pişirmenin genel kuralları hala var.
- Öncelikle reçel için meyve seçimine ciddi şekilde yaklaşmanız gerekiyor. Bölgenizde yetişen meyveleri tercih edin. Bu, zararlı kimyasalları kış için depolamak yerine depolama riskini azaltır. sağlıklı meyveler. Biraz olgunlaşmamış meyveler reçel için en uygunudur. Aşırı olgunlaşırsanız, anlaşılmaz bir karmaşa yaşama riski vardır. Ayrıca güzellik ve güzellik konusunda olumlu düşünmeyin. lezzetlilikürün, bozulma belirtileri olan hammaddeler kullanılıyorsa - çürüme lekeleri, kuşlardan veya böceklerden kaynaklanan hasar, buruşuk kenarlar.
- Bu konuda doğru gereçler çok önemlidir. Bakır, derin olmayan bir leğen en uygunudur. Bulaşıklarda pas lekesi veya yeşil tortu kalmadığından emin olun. Emaye kaplar, çoğu zaman içinde her şeyin yanması gibi basit bir nedenden dolayı uygun değildir. Tabii ki, bitmiş ürünün tadını bozacak.
- Pişirmeye başlamadan önce meyveler dikkatlice ayıklanmalıdır. Yaprakları, ezilmiş meyveleri, tohumları ve sapları çıkarın. Ayrıca temiz su ile iyice durulayın.
- Bu lezzetin hazırlanmasında en önemli şey düzgün hazırlanmış şuruptur. Şurup şu şekilde hazırlanır - meyvelerin ağırlığına eşit miktarda şeker alın. Besleme stoğu 3 kg ise, 3 kg şeker de dökün. Ayrıca her kilogram kum için 200 gr su eklemeniz gerekir. Her şeyi karıştırın ve kısık ateşte kaynatın. İyi bir şurup kaşıktan yavaşça damlar.
- Kaynattıktan sonra meyveleri şurup içine dökün. Aksine, şurupla önceden hazırlanmış meyveleri kavanozlara dökebilir ve tüm kütleyi kaynatabilirsiniz.
Yemek pişirirken oranlara dikkat edilmelidir. Tarife göre daha az şeker koyarsanız reçelin mayalanma riski vardır. Teneke kapaklı cam kavanozlarda paketlenmiştir. Reçelin küflenmesini önlemek için kavanozlar kuru olmalı ve iyice yıkanmalıdır. Ayrıca rulo kutuların saklandığı yer de kuru ve iyi havalandırılmış olmalıdır.
Beş dakikada reçel nasıl pişirilir?
Adından da anlaşılacağı gibi, bu yöntem hızlı, kolaydır ve meyvelerde ve meyvelerde maksimum miktarda besin tasarrufu yapmanızı sağlar.
Pişirmek için hızlı yol, meyveler yıkanmalı, dallardan, tohumlardan ayrılmalı ve kurutulmalı, ardından derin bir leğene aktarılmalı ve şekerle kapatılmalı, karıştırılmalı ve meyvelerin veya meyvelerin suyu vermesi için birkaç saat bekletilmelidir. Sonra ocağa koyun ve karıştırarak kaynayana kadar bekleyin. Bundan sonra 5 dakika daha pişirin Reçelin sıvı olduğu ortaya çıkarsa tekrar kaynatın. İsterseniz biraz sitrik asit de ekleyebilirsiniz. hazır reçel iğrenç çıktı. Sonra iyice karıştırın ve tekrar kaynatın.
Reçele baharat ekleyebilirsiniz. Örneğin elma ve armut tarçınla iyi gider. Portakal - karanfil ve kakule ile.
elma reçeli nasıl pişirilir
Elma reçeli yaparken:
- Meyveleri yıkayın, ortasını çıkarın, parçalara ayırın. Özellikle nazik elma reçeli, meyveler kabuğu çıkarıldıktan sonra kaba bir rende üzerine rendelenebilir.
- 1 kg şeker 200 ml su oranında şeker ve suyu karıştırarak şeker şurubu yapın. Elmaları dökün. Şurup koyulaşana kadar yüksek ateşte pişirin.
- Veya doğranmış elmaları şeker serpin ve birkaç saat bekletin. Ardından karışımı kaynatın.
- Şurup hazır olduktan sonra içine elma posasını dökün ve 5 dakika yüksek ateşte pişirin. Sonra azaltın ve 5 dakika daha pişirin.
- Kavanozlara dökün ve bir teneke kapakla yuvarlayın.
Reçel sıvı ise - ne yapmalı
Reçeli kalınlaştırmanın en kolay yolu, ona jelatin veya agar-agar eklemektir. Ayrıca bu amaçla rendelenmiş elma posası, kuş üzümü, limon suyu veya portakal kabuğu. Bu pektin içeren doğal ürünler reçele istenilen yoğunluğu vermekle kalmaz, lezzetine de lezzet katar.
Gelecekte reçelin çok sıvı olmaması için meyvelerin kalitesine dikkat edin. Yağışlı havalarda hasat edilen hammaddeler aşırı sulu olur. Bu nedenle, fazla sıvıyı sindirmek daha fazla zaman alacaktır. Aynı şey taze yıkanmış meyveler için de geçerlidir. Hazneye hammadde eklemeden önce suyun boşalmasına izin verin.
İpuçları reçel çok sıvı çıktıysa:
- Köpüğü almayı unutmayın.
- Bu inceliği pişirmek için bir tencere kullanmayın - duvarları alçak olan tabaklar, fazla nemin daha hızlı buharlaşmasına yardımcı olur.
- Ürünü arka arkaya 3 saat ateşte tutmayın. 3 aşamada pişirmek daha iyidir. Hammaddeleri kaynatın, yaklaşık 15 dakika ateşte tutun, ardından ocağı kapatın ve inceliği soğutun. 2 kez daha tekrarlayın.
Reçel üzerinde kalıp, ne yapmalı
Kavanozu açtıktan sonra küf bulunursa, küf içeri girmediği için onu çıkarıp reçeli yiyebilirsiniz. Küflü reçeli 1 kg reçel başına 100 gr kum oranında şekerle de kaynatabilirsiniz. 5-7 dakika ateşte tutun. Böyle bir reçeli tekrar yuvarlamak buna değmez. Ondan daha iyi.
Küf şu durumlarda oluşabilir:
- Reçel kötü pişmiş.
- Yeterli şeker eklenmemiş.
- Kavanozlar, kapakları hala sıcakken vidalandı. Hala sıcak reçel kavanozlarını döndürürken yoğuşma oluşur. Ve aşırı nem, kalıbın en iyi arkadaşıdır.
- Kavanozlar kötü yıkanmış veya sterilize edilmemiş.
- Bitmiş ürün, zayıf hava sirkülasyonu olan nemli bir odada saklandı.
Reçel fermente olmuşsa
- Fermente reçel şekerle kaynatılıp kavanozlara konulabilir. 1 kg reçel için 100 gr toz şeker hesabı.
- Üzerine su ekleyip kompostoyu pişirin. Bu durumda, hammaddelerin güçlü bir şekilde şarap kokmaması gerektiğini unutmayın.
- İçine dolgu olarak ekleyin. Ocakta ısındıktan sonra oluşan tüm alkol bileşikleri parçalanacaktır.
- Fermente reçelden ev yapımı likör yapın. "Şüpheli" kutuları aküye daha yakın yerleştirin. Bakteriler işlerini yapacak. Kapağı çıkarmak ve kavanozun boynunu 1 kat katlanmış gazlı bezle bağlamak daha iyidir. Genellikle aktif fermantasyon süreci 2-3 gün sürer. Ve ürünün olgunlaşması için yaklaşık 2-3 hafta daha. Sıvının hazır olup olmadığı, kabarcık olmaması ve infüzyonun berraklaşması ile belirlenebilir.
Bir de öyle bir durum var ki reçel tam tersine şekerleniyor. Bunun nedeni, pişirme sırasında tarifin ihlal edilmesi ve olması gerekenden biraz daha fazla şeker konmasıdır. Bu sorun, kavanozları ılık suya koyarak ve suyu kaynama noktasına kadar ısıtarak çözülebilir. Şeker eriyecektir. Gelecekte bundan kaçınmak için her kavanoza biraz limon suyu veya asit eklenmesi önerilir.
Şeker şurubunda haşlanmış meyve. Reçel yapmak için sadece kaliteli ve hasarsız değil, aynı zamanda uygun olgunluk derecesine sahip meyve ve çilek almanız gerekir: olgunlaşmamış meyveler yeterince sulu ve hoş kokulu değildir ve olgunlaşmış olanlar yumuşak bir şekilde kaynatılır. Şeker şurubunun meyveleri eşit şekilde ıslatması önemlidir - o zaman deforme olmazlar ve yüzmezler. Reçeli yüksek ateşte pişirmeyin: yüksek sıcaklıkta meyvenin içindeki meyve suyu kaynamaya başlar ve bu da şeker şurubunun nüfuz etmesini engeller.
Mükemmel Reçelin Sırları
Reçeli mükemmel hale getirmek için bir dizi numara var. Bazı meyveler beyazlatılır, soyulur, meyveler (örneğin bektaşi üzümü) delinir. Önceden şeker serpilmiş ve 8-10 saat bekletilmiş meyveler vardır. Bazen çoklu pişirme kullanılır - ancak aşırıya kaçmayın: tüm pişirmenin toplam süresi 30 dakikadan fazla değildir. Daha fazla reçel pişirmek istemenize ve büyük bir tava alıp tamamen doldurmanın cazibesine rağmen, unutmayın: aynı anda 2 kg'dan fazla meyve kaynatılmaz!
Hazır olma durumu nasıl belirlenir?
Reçelin hazır olup olmadığını anlamak için eski bir yöntem vardır: Bir reçel damlası soğuk bir tabakta bulanmıyorsa hazırdır.
Reçel nasıl saklanır?
Üç yolu vardır: sıcak doldurma, pastörizasyon ve soğuk doldurma. Her reçel saklama yönteminin kendine göre avantajları vardır - ancak hangisini seçerseniz seçin, reçelinizi bekleyen tehlikelerin farkında olun.
Reçeli nasıl mahvedebilirsin?
Reçel yanlış pişirilirse veya kavanoz steril değilse reçel bozulur. Az şeker aldıysanız veya paketleme sırasında kavanozun ıslandığı ortaya çıktıysa, reçel küflenebilir. Reçel fazla pişirilirse şekerli olabilir ama bu düzeltilebilir: şekerlenmiş reçeli bir tencereye koyun, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. 1 kg reçel için su, kaynatın ve sıcak olarak kavanozlara koyun.
siyah frenk üzümü
Frenk Üzümü Reçeli Tarifi
GEREKLİ:
1 kilo siyah kuş üzümü
1,5 kilo şeker
4 bardak su
NASIL PİŞİRİLİR:
1. Çilekleri kaynar suda 3-5 dakika haşlayın.
2. Meyvelerin beyazlatıldığı suyu süzün, ardından şurup yapmak için kullanın.
3. Çilekleri kaynayan şerbetin içine atın.
4. Reçeli 3-4 dozda 5-7 dakika kaynatın, kaynama anından itibaren geçen süreyi ölçün. Kaynatmalar arasında 6-8 saat reçeli bırakın.
Erik reçeli
ERİK REÇELİ TARİFİ
GEREKLİ:
1 kilo erik
1,5 kilo şeker
1 bardak su
NASIL PİŞİRİLİR:
1. Olgun ama sağlam erikleri alın. İkiye bölün ve kemikleri çıkarın.
2. Şeker şurubunu kaynatın.
3. Erikleri şurup içine dökün. Erik tamamen şurupla kaplanmalıdır, bunun için reçelin pişirildiği kapları ara sıra dairesel hareketlerle sallayın.
4. Reçeli kaynatın, ardından 10 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Reçeli bir kenara koyun ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Sonra bitene kadar pişirin.
6. Sıcak reçeli kavanozlara koyun.
elma reçeli
ELMA REÇELİ TARİFİ
GEREKLİ:
1 kilo elma
1 kilo şeker
2 bardak su
2-3 gr sitrik asit
Bir tutam vanilya şekeri
1-2 limon kabuğu rendesi
NASIL PİŞİRİLİR:
1. Şeker şurubu hazırlayın. Şurubu kalın damlalar oluşana kadar kaynatın.
2. Elmaları soyun ve çekirdeği çıkarın. Küçük küpler halinde kesin ve şuruba koyun.
3. Elmaları şurup içinde 30 dakika kaynatın. Sonra Ekle limon kabuğu ve vanilya şekeri.
BU ARADA: reçel ne kadar kalın olursa o kadar iyidir. Reçel hafif kalmalıdır - bu, doğru şekilde pişirildiğinin bir işaretidir.
Bir kavanoz ev yapımı, el yapımı reçel, kışın yazı hatırlamanıza ve kendinizi vitaminlerle yenilemenize yardımcı olacaktır.
Yani reçel pişiriyoruz ve her şey bizim için yoluna girecek!
Tavsiye. Sıkışmayı pastörizasyon ve dikiş yapmadan normal bir kapakla kapatırsanız, kapağın altına alkol veya votka ile ıslatılmış bir filtre kağıdı dairesi koyun. Bu, reçelinizi uzun süreli saklama sırasında küflenmeye karşı koruyacaktır.
1. Kraliyet bektaşi üzümü reçeli
Ürünler:
1. Büyük yeşil olgunlaşmamış bektaşi üzümü - 5 su bardağı
2. Şeker - 1 kg.
3. Kiraz yaprağı - 2 su bardağı
4. Su - 3 bardak
5. Soyulmuş ceviz - 2 su bardağı
Nasıl pişirilir kraliyet reçeli bektaşi üzümünden:
Bektaşi üzümü saplarından, "çiçeklerden" ayırın, meyvenin bütünlüğünü korumaya çalışarak, tohumlarla birlikte posayı dikkatlice kesin ve çıkarın.
1 su bardağı kiraz yaprağını suyla dökün, kaynatın ve suyun yeşil kalmasına dikkat ederek 3-5 dakika pişirin.
Süzün, meyvelerin üzerine dökün, 24 saat soğuk bir yere koyun. İkinci bardak kiraz yaprağını şu şekilde hazırlayın - pürüzlü kısımları çıkarın, her yaprağı 4 parçaya bölün.
Kiraz suyunu meyvelerden boşaltın ve her meyveye bir parça kiraz yaprağı ve bir parça ceviz koyun, meyveleri votka ile serpin.
Süzülmüş et suyuna şeker ekleyin ve şurubu yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin (“pembeleşmemesine” dikkat edin!).
Çilekleri hazırlanan şurup içine dökün ve 15 dakika pişirin. ÖNEMLİ! - Çok çabuk soğutun! - yeşil tutmak için.
2. Nane reçeli
Nane reçeli sadece sıradışı ve tadı çok hoş değil, aynı zamanda sağlık için de iyidir: soğuk algınlığı ve mide hastalıklarına yardımcı olur.
Ürünler:
1. Nane - 300 gr.
2. Su - 500 ml.
3. Limon - 2 adet.
4. Şeker - 1 kg.
Nane reçeli nasıl yapılır:
Yani ... ince dallar ve saplarla (ve ben de çiçeklerle) birlikte toplanan nane yapraklarını, limonları "kabuğu" ile birlikte kesin, su dökün ve 10 dakika pişirin.
Bu büyülü karışımı bir gün boyunca demleyin. Bir gün sonra kütleyi sıkın ve infüzyonu süzün. Şeker ekleyin ve bitene kadar pişirin.
Hazır olma kelimesi beni korkuttu ama ... Köpüğü çıkararak iki saat kısık ateşte pişirdim.
Sonra daha sonra ... üç saat sonra tekrar kaynattım ve kavanozlara döktüm.
Bir süre sonra yoğuşma nedeniyle küf oluşmaması için kapağa parşömen koymak daha iyidir.
Hepsi bu kadar ... Kışın, Allah üşütmesin, ilaç alacaksın ya da sadece tatlı bir "yaz"
3. Ahududu ve kuş üzümü "canlı reçel"
Ahudududan:
Ürünler:
1. Ahududu - 1 kg.
2. Şeker - 1,5 kg.
Nasıl pişirilir " canlı reçel» ahudududan:
Ahududuları ayıklayıp bir kaseye alın. Şeker serpin ve 2 saat bekletin.
Daha sonra tahta bir spatula ile tek yönde karıştırın.
Gün boyunca şeker tamamen eriyene kadar reçeli karıştırın.
Reçeli kısa süre bekletmek istiyorsanız şeker miktarını 500 gr azaltabilirsiniz.
Frenk üzümü:
Ürünler:
1. Frenk üzümü - 1 kg.
2. Şeker - 1,5 kg.
Frenk üzümü "canlı reçel" nasıl pişirilir:
Kuş üzümü ayırın, saplarını sadece meyveler kalacak şekilde çıkarın, yıkayın ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir elek üzerine koyun.
Kuş üzümü bir kaseye aktarın. Şeker serpin ve 2 saat bekletin. Karışım. Pürüzsüz olana kadar bir daldırma karıştırıcı ile karıştırın.
Reçeli steril ve kuru kavanozlara dökün, plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabında yaklaşık 4-5 ay saklayın.
Reçeli kısa süreliğine saklamak istiyorsanız şeker miktarını 500 gr azaltabilirsiniz.
4. Kivi ve Limon Reçeli
Ürünler:
1. Kivi - 1 kg.
2. Limon - 1 adet.
3. Limon suyu - 1 adet.
4. Şeker - 900 gr.
Kivi ve limon reçeli nasıl yapılır:
Limonu bir fırça ile iyice yıkayın ve ince halkalar halinde kesin.
100 gr şeker ve 100 ml su ile birlikte bir tencereye koyun. 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Kiviyi soyun, halkalar halinde kesin ve limon halkaları ile bir tencereye koyun.
Limon suyunu ve kalan şekeri ekleyin. Kaynamak.
Seramik bir kalıba dökün ve bekletin. oda sıcaklığı gece için.
Ertesi gün reçeli tekrar tencereye alıp tekrar kaynatın ve ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin.
Sterilize edilmiş kavanozlara dökün, soğumaya bırakın. Ardından kapatın ve karanlık, serin bir yerde saklayın.
5. Portakal Kabuğu Reçeli
Ürünler:
1. Turuncu - 3 adet.
2. Su - 400 ml.
3. Şeker - 300 gr.
4. limon asidi(tamamlanmamış bir çay kaşığının yarısı) - 0,5 çay kaşığı
5. Zencefil kökü (isteğe bağlı) - 10 gr.
Portakal kabuğu reçeli nasıl yapılır:
Portakalları iyice yıkayın, üzerine kaynar su dökün (portakalın nakliye sırasında bozulmaması için uygulanan cilayı yıkamak için) ve size uygun olan herhangi bir şekilde temizleyin.
İki yarım küre elde etmek için kabuğu ortada kestik.
Sonra her yarım küreyi ikiye ve her parçayı üç şerit daha kestik.
Portakal ince kabuklu ise içi bırakılabilir, kalın kabuklu ise içinden biraz çıkarın ki bukleler daha kolay sarılır ve daha düzgün olur.
Her bir kabuk parçasını sıkı bir rulo haline getirin ve boncuk gibi bir ipliğe geçirin. Buklelerin açılmaması için iplik daha sıkı çekilmelidir.
Turuncu boncukları soğuk suyla dökün. Suyu günde iki ila üç kez değiştirin. Kabuklar yumuşayana ve acılığı geçene kadar kabuğu 3-4 gün ıslatmak gerekir.
Bundan sonra, her seferinde suyu değiştirerek kabukları 3-4 kez 15-20 dakika kaynatın. Her kaynatmadan sonra, kabuk soğuk suyla ıslatılmalıdır.
İlk kez kaynatalım - Boncukları bir kase soğuk suya koydum, bir tencereye taze sıcak su döktüm ve kabuğunu tekrar oraya koydum. Ve böylece birkaç kez. Şimdi kabuğu tartmamız gerekiyor.
Reçel oranları şu şekildedir - 1,5 kat daha fazla şeker, iki kat daha fazla su. Teraziniz yoksa başka oranlar veririm: 10 portakal için - 1 kg şeker, 1-1,2 litre su ve 1 çay kaşığı. sitrik asit (veya yarım limon suyu).
Yani - 3 portakalın kabukları (200 gr.), 300 gr şeker, 400 gr su, (tıkaç olarak - 10 gram ağırlığındaki küçük zencefil köklerini kesin) bir tencereye koyun ve hafifçe koyulaşana kadar pişirin - şurup yeterli olmalıdır sıvı, soğuduktan sonra çok sıvı bala benzer.
Ocaktan almadan önce sitrik asit ekleyin. Sıkışma soğuduktan sonra iplikleri çıkarıyoruz. Temiz kuru bir kavanoza dökün. Çıktı, 0,5 litrelik bir kavanozdan biraz daha fazla çıktı.
6. Ahududu Vanilya Reçeli
Ürünler:
1. Ahududu - 250 gr.
2. Limon suyu 2 yemek kaşığı. kaşıklar
3. Şeker - 500 gr.
4. Vanilya - 1 vanilya çubuğu (vanilin - 1 yemek kaşığı)
Nasıl pişirilir Ahududu reçeli vanilyalı:
Ahududu, meyve suyu ve 2 yemek kaşığı suyu bir tencereye koyun ve kaynatın.
Sıcaklığı azaltın ve 5 dakika pişmeye bırakın. Şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
Vanilya çubuğunu sıyırın ve 10 dakika daha kaynamaya bırakın.
Reçeli tadın ve hazır değilse 5 dakika daha pişmeye bırakın.
Reçeli bir kavanoza dökün ve servis yapın.
7. Yaban Mersini Reçeli
Ürünler:
1. Yaban mersini - 1 kg.
2. Şeker - 1 kg.
3. Sitrik asit - 2 gr.
Böğürtlen reçeli nasıl yapılır:
Hazırlanan yaban mersinlerini bir pişirme kabına aktarın, sıcak %70'ini dökün şeker şurubu(300 ml su başına 700 gr şeker) ve 3-4 saat şurup içinde bekletin.
Bundan sonra, köpüğü çıkararak tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin. Pişirmenin sonunda sitrik asit ekleyebilirsiniz.
Hazırlanmış, ısıtılmış kavanozlara sıcak yaban mersini reçeli koyun.
95°C'de pastörize edin: yarım litrelik kavanozlar - 10 dakika, litre - 15 dakika.
Afiyet olsun!