GirişReçel pişirmenin doğru yolu nedir? Reçel nasıl pişirilir. Ahudududan "canlı reçel" nasıl yapılır?
Bu mesleği, kendimi gerçekten pişirmediğim, ancak yalnızca anneme ve büyükanneme yardım ettiğim çocukluğumdan beri seviyorum. Bunda bir tür doğallık, sağlamlık ve sakinlik var. Ve bakır bir leğende reçel pişirirseniz, o zaman genel olarak nedenini bilmiyorum ama gerçek bir hanımefendi gibi hissediyorsunuz.
Annem ve büyükannem her zaman yemek pişirir " uzun» . Şurubun berrak kalmasını ve meyvelerin şeklini korumasını sağladılar. Bunu yapmak için birkaç gün kaynatılır - her seferinde sadece kaynatılır ve bir sonraki ısıtmadan önce demlenmeye bırakılır. Bu reçeli seviyorum ama bir noktada diğer seçenekleri düşündüm.
İlk olarak, nadir bulunan çökmüş meyveleri her zaman daha çok sevmişimdir. Kurabiye kırıntıları veya kemikte kalan et gibi karşı konulamaz bir çekicilikleri vardır. İkincisi, mevsim tüm hızıyla devam ederken ve gerçekten çok fazla meyve pişirmeniz gerektiğinde, hıza da önem vermeye başlarsınız. Bu yüzden hızlı bir sıkışmaya geçtim.
Meyveler ve meyveler
Bu yöntem en çok çilek, kayısı ve erik için işe yarar. Şeftali ve nektarin ile iyi gider. Meyvenin hacmine bağlı olarak işlem 30 dakikadan 1 saate kadar sürer. Sonuç, orijinal ürünün çok parlak rengi ve tadı ile kalın bir heterojendir. Gerekli Malzemeler- sadece meyveler/meyveler ve şeker.
Çeşitlere göre, kırmızı gövdeli orta boy parlak turuncu kayısılar en uygunudur ( oldukça ekşi ve suludurlar, reçel bundan faydalanır). Eriklerden - kuru erik ( dona benzeyen mavi çiçek açan koyu dikdörtgen erikler). Biraz olgunlaşmamış olsa bile herhangi bir çilek uygundur.
Şeker
Birçokları gibi ben de eklemeye çalışıyorum reçel az şeker. Ancak tüm yıl boyunca buzdolabı olmadan iyi saklanması benim için çok önemli olduğu için, meyvelerin / meyvelerin ağırlığının% 70'inden daha azını koymak mümkün değil. Geniş bir buzdolabınız veya kileriniz varsa oranı %50 ve %25'e düşürebilirsiniz.
Bulaşıklar
Meyve ve şekere ek olarak, pişirme kaplarına ve saklama kaplarına ihtiyacınız olacak. Pişirme kaplarında asıl önemli olan boyuttur. Tencere ne kadar geniş olursa o kadar iyidir. Bu durumda ince bir tabaka ve geniş bir buharlaşma alanı sayesinde reçel daha hızlı pişer ve maksimum renk ve tadı korur. Bakır bir leğen varsa - iyi. Değilse, çelik ve alüminyum tavalar da uygundur.
Bence evde her zaman dolu olan sıradan vidalı kapaklı cam kavanozlarda saklamak en uygunudur. Basit ev sterilizasyonu sayesinde güvenilir bir kaba dönüşürler.
reçel nasıl pişirilir
İlk önce meyveyi hazırlamanız gerekir. Çilek için - kuyruklarını ayırın, kayısı ve erik için - çekirdeklerini çıkarın ve ikiye veya dörde bölün. Biraz olgunlaşmış fıçılar kesilemez, ancak bir yerde küf görünüyorsa çıkarılmalıdır.
Hazırlanan meyveler tartılmalı ve bunlara göre şeker ölçülmelidir ( takdirinize bağlı olarak, 700 g - 1 kg reçel için depolanır oda sıcaklığı, ve buzdolabında saklanan reçel için 250 - 700 g).
28-30 cm çapında bir tencerede bir seferde en fazla 3 kg meyve pişirmek daha iyidir. Ve sırasıyla daha küçük bir tavada daha az. Tüm meyveler aynı anda uymuyorsa, onları iki veya üç porsiyona bölmek daha iyidir. Aksi takdirde reçel kahverengiye dönüp tadını ve aromasını kaybedebileceği uzun süre pişirmeniz gerekir.
Meyveyi bir tencereye koyun, yarım bardak su dökün ve ateşe verin. İlk önce güçlü ve su kaynadığında zayıflayın. Örtün ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Meyve yerleşmeli ve çok fazla meyve suyu bırakmalıdır. Vaktiniz yoksa 5-10 dakika daha pişirin.
Kapağı çıkarın ve şekeri ekleyin. Karıştırın ve orta ateşte kaynatın. Şimdi ara sıra karıştırarak reçel kapaksız pişirilmelidir. Meyve / çilek miktarına ve tabakanın kalınlığına bağlı olarak 20 ila 40 dakika sürecektir. Kaynadıkça rengi koyulaşacak ve şerbet berraklaşacaktır. İzlemek bir zevk! İlerlerken reçeli tadın ve isterseniz biraz limon suyu ekleyin.
Hazır olup olmadığını test etmek için tabağı 15 dakika dondurucuya koyun. Soğuk bir tabağa bir çay kaşığı reçel şurubu dökün, 30 saniye boyunca dondurucuya geri koyun ve çıkarın. Şurup kendinden emin bir jöle haline geldiyse ve tabak yana yatırıldığında akmıyorsa hazırdır. Ateşi kapat.
Sterilizasyon
Kavanozları ve kapakları hazırlayın. Hacimce - 1 kg şekerle pişirilen 1 kg meyveden yaklaşık 1,6 litre reçel elde edilir. Kutuların boyutu önemli değil. Önemli olan, kapakların zarar görmemesi ve sıkıca vidalanmasıdır. Su ısıtıcısını kaynatın ve kavanozları kaynar suyla haşlayın ( her şeyden önce - ipliğin içinden ve dışından). Kapakları bir kaseye yerleştirin ve kaynar su ile örtün. Bu prosedür, ciddiyet açısından gerçek sterilizasyondan uzaktır, ancak depolama için ev yapımı reçel yeterli.
Depolamak
Dökülme reçel kavanozların sıcak olması gerekir. Soğuduysa, tekrar kaynatın. Kavanozları tamamen doldurun. Ardından kapakları sıkıca vidalayın. Dolu kavanoza neredeyse hiç hava girmez. Ve sıkışmanın zaten soğuması nedeniyle kapalı kavanoz, kapak olduğu gibi içe doğru çekilir ve daha sonra karakteristik bir tıklama ile açılan çok güvenilir bir kilit elde edilir. Mümkün olduğunca karanlık ve serin bir yerde saklamak daha iyidir.
Ve sonra serin kış akşamlarında çıkarın, çöreklerin üzerine yayın ve tereyağlı tost yapın, ev yapımı turtalara ekleyin, yulaf lapasına dökün veya kavanozlara kurdele ile bağlayın ve iyi insanlara gülümseyerek verin.
Meyvelerin ve meyvelerin olgunlaşma mevsimi boyunca birçok ev hanımı, meyveleri kışa kadar saklamak isteyerek reçel hazırlar. Bu incelik gerçekten lezzetli, hoş kokulu ve sağlıklıdır, ancak çoğu zaman tamamlanmış ürün sıvı hale gelir. Böyle bir kaymayı önlemek için farklı reçel koyulaştırıcılar kullanabilirsiniz. Ürünün parlak bir renk ve istenen kıvamı elde etmesi için sıkışma anında eklenirler. Onlarla ilgili detaylar makalede sunulmuştur.
Bu ürünlerin kullanımında zorluk yaratmaz ayrıca ürünün hazırlanışı için şeker oranının arttırılmasına gerek yoktur. Meyve kütlesi yaklaşık 10 dakika kaynatılır. Bitmiş incelik vitaminleri korur, meyveler bozulmadan kalır ve reçelin kıvamı kalın olur. Reçel koyulaştırıcılar hem endüstriyel koşullarda hem de ev yemeği. Bu araçların kullanımı hakkında hosteslerin çeşitli incelemelerini bulabilirsiniz, ancak çoğu, ürünü kalınlaştırmak için kanıtlanmış yöntemler kullanır.
Reçel için kap ve bileşen seçimi
Her hostes, yemeklerini pişirmenin inceliklerini bilir. Bu, lezzetli ve sağlıklı tatlılar elde etmek için ipuçları sağlayan çok sayıda incelemeyle kanıtlanmaktadır. Reçel, bakır, alüminyum veya emaye kaplarda hazırlanabilir. Geniş ve duvarların alçak olması önemlidir. Ardından ürün eşit şekilde ısınır ve sıvı daha iyi buharlaşır.
Meyveler ve meyveler güneşli, kuru havalarda toplanmalıdır. Meyveler olgun ve zarar görmemiş olmalıdır. Hammaddelerin ısıl işleminden önce kemikler çıkarılmalıdır. Meyvelerin kabuğu kalınsa kürdan ile delinebilir. Meyvelerin çok fazla meyve suyu vermesi durumunda fazlalığın boşaltılması önerilir. Şeker kamışı değil, beyaz kullanmak daha iyidir. Üstelik hemen değil, parçalar halinde eklenir.
Pektin
Popüler bir reçel koyulaştırıcıdır. Yunancadan gelen kelime "bağlanmak" olarak çevrilir. Suda çözünme, ardından asitler ve şekerle tatlarını bozmadan kombinasyon yeteneğine sahiptir, bu nedenle pektin herhangi bir jelatinli ürün için uygundur.
Bu madde doğal bir kimyasal bileşik olarak bulunur. çeşitli meyveler ve sebzeler. Pektinin çoğu, işlenmiş bir ürün olan elma ve hamurda bulunur, ayrıca turunçgiller, balkabağı, ayçiçeğinde de bulunur. Yemek pişirmede elma pektini talep görmektedir. Elma kütlesinin sıkılması ve konsantre edilmesiyle oluşturulur, ardından ara ürün kurutulur. Sonuç, beyaz bir toz şeklinde sunulan, kokusuz, doğal, bitki bazlı bir polisakkarittir.
Pişirme Özellikleri
- Ürünün aromasını korur. pektin ile 10 dakika kaynatılır. Standart versiyon için, koyulaştırıcı kullanılmadığında daha fazla ısıl işlem süresi gerekecek ve nihai ürün daha az aromatik ve daha tatlı bir tada sahip olacaktır.
- Meyveler ve meyveler bütün kalır, yumuşak kaynatmayın. Reçel, taze meyvelerin rengini alır.
- Bu pişirme ile daha fazla bitmiş ürün elde edilir.
- Pektin, zararsız bir bileşen olarak kabul edilir, ancak onu sık kullanmamalısınız. Doz aşımı nedeniyle, bağırsak tıkanıklığı, alerji mümkündür.
pektin ile pişirme
- Pektin ilavesi meyvenin şekerine ve sululuğuna bağlıdır. 1 kg meyve için 5-15 gr madde kullanılması yeterlidir. Şeker ve sıvı oranı 1:0.5 ise 5 gr pektin gerekecektir. 1:0.25'te - 10 gr'a kadar Reçelde hiç şeker yoksa 1 kg'a 15 gr pektin eklenebilir.
- Kalın reçel nasıl yapılır? Daha önce toz şeker ile karıştırılmış haşlanmış meyve kütlesine pektin eklemeniz gerekir, bu topak oluşumunu önlemeye yardımcı olacaktır. Bundan sonra, jelleşme özelliklerinin maddeden kaybolmaması için pişirme 5 dakikadan fazla sürmemelidir.
Bırak
Bileşiminde pektin bulunması nedeniyle reçel koyulaştırıcı "Kvitin" jelleştirici etkiye sahiptir, bu nedenle tatlının uzun süreli pişirilmesini de gerektirmez. Hazırlanması sadece 5 dakika sürer. Alet, vitaminler korunacağından ürünü daha lezzetli ve sağlıklı hale getirecektir.
Kvitin reçeli için 1 poşet koyulaştırıcı 2 kg ürünü pişirmek için yeterlidir. Reçel ve marmelat yapımında kullanılır. Sonuç, kalın, viskoz bir dokuya sahip bir inceliktir.
Nişasta - kullanılabilir mi?
Beyaz bir tozdur, tatsız ve kokusuzdur. Patates, pirinç, buğday ve mısırdan elde edilir. Soğuk suda madde çözülmez, ancak sıcak suda şeffaf jelatinimsi bir kütle - bir macun haline gelir. Kissels, kompostolar, muhallebiler, tatlı soslar ve bazen reçellerin pişirilmesinde kullanılır.
Nişasta, ürünün tadını azaltır, bu nedenle daha fazla şeker, sitrik asit eklemeniz gerekir. Kalın reçel nasıl yapılır? Ürün sıvı ise, hazır olmadan birkaç dakika önce, daha önce az miktarda suyla seyreltilmiş olan bu maddeden biraz ekleyin. Bundan sonra pişirme en fazla 3 dakika devam eder. Soğutulan ürün oldukça kalın olacaktır.
Jelatin
İnsan vücudunun amino asitlere ve minerallere ihtiyacı vardır. Sağlık, cilt durumu, tırnaklar, saç üzerinde olumlu etkileri vardır. Bu bileşenler, hayvanların ve balıkların kemiklerinin, tendonlarının, kıkırdaklarının ısıl işlemiyle elde edilen jelatinde bulunur. Madde açlık hissini ortadan kaldırır, bu nedenle ürün diyet olarak kabul edilir. 100 gr jelatinde sadece 355 kcal vardır.
Jelatin, jöleli ürünler, kremler, dondurmalar, reçeller elde etmek için kullanılır. Onun sayesinde şeker kristalleşmiyor. Reçel koyulaştırıcı nasıl kullanılır? Kışa bir boşluk hazırlamak için meyvelere (1 kg), şekere (1 kg) ve jelatine (40 gr) ihtiyacınız olacak. Kuru maddeler karıştırılır ve ardından reçeteye göre tatlı ürün hazırlanır.
ağar ağar
Bu reçel koyulaştırıcı, iyot, demir ve kalsiyum içeren deniz yosunundan yapılır. Madde kokusuz ve tatsız beyaz bir toz şeklinde sunulur, jelatin için bitkisel bir ikame görevi görür. Şekerlemede kullanılır.
Bu maddenin avantajlarının listesi aşağıdaki özellikleri içerir:
- Yağ içermez, bu nedenle ürün diyettir.
- Agar-agar açısından zengin olan iyot, tiroid bezinin aktivitesini geri kazandırır.
- Bu koyulaştırıcı bitki kökenlidir ve bu nedenle agar-agar, vejeteryanlığa bağlı kişiler tarafından kullanılabilir.
- Bileşimi, vücudu temizlemeye ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.
- Pişirme ile koyulaştırıcının özellikleri kaybolmaz.
madde olmasına rağmen faydalı özellikler, yine de konuyu bağırsak rahatsızlığına getirmemek için izin verilen normu aşmadan tüketmek gerekir. Agar-agar'ın şarap ve meyve sirkesi, kuzukulağı, çikolata, siyah çay ile birleştirilemeyeceği akılda tutulmalıdır.
Bu madde ile reçel nasıl pişirilir? 1 bardak sıvı için 1 çay kaşığı ekleyin. kalınlaştırıcı Yarım saat su ile dökülür, ardından şişmesi gerekir. Daha sonra sıvı kaynatılmalı ve içinde topak ve tortu kalmaması için kütle sürekli karıştırılmalıdır. Ortaya çıkan çözelti, iyice karıştırılması gereken bitmiş reçele dökülür. Hazırlandıktan sonra ürün kavanozlara yerleştirilebilir. Soğutma, agar-agar şeffaf bir jele dönüştürülür.
Yemek pişirmek
Kalın reçel tarifi basittir. Tüm adımları tamamlamanız yeterlidir:
- Meyveler veya meyveler ezilmeli ve meyve suyu oluşturmak için birkaç saat bekletilmelidir.
- Sulu meyveler bir blender ile doğranabilir veya bir kıyma makinesinde işlenebilir ve ardından püreyi bir kevgir içinde atabilirsiniz.
- Fazla meyve suyu boşaltılmalı ve meyvenin reçel için kullanılacak kalın bir kısmı bırakılmalıdır. Ancak, meyve suyunun pişirme kabına konulan hemen hemen tüm meyveleri kaplaması önemlidir.
- Sonunda doğranmış limon ekleyin. Ürünü jöle kıvamında yapar.
- Şeker şurubun hacmini yaklaşık %60 arttırır.
- Reçelin sıvı olmaması için şeker azar azar ilave edilmelidir. Böylece bitmiş incelik gerekli kıvamı alacak, ayrıca ürün kristalleşmeyecek.
Yukarıda belirtilen diğer koyulaştırıcılar da kullanılabilir, bununla birlikte daha az lezzetli olmaz ve faydalı ürün. Eklenen maddenin miktarını izlemek önemlidir, böylece incelik çok viskoz olmaz. Reçel turta ve kek yapımında kullanılacaksa kullanmadan önce içine az miktarda galeta unu eklenebilir.
Böylece doğal reçel koyulaştırıcılar harika bir tatlı elde etmenizi sağlar. Her ev hanımının kendi reçel yapma seçenekleri vardır, ancak bazen yemek yapmayı kolaylaştırdıkları için kanıtlanmış koyulaştırıcılar kullanabilirsiniz. Onlar sayesinde lezzetli ve sağlıklı tatlılar tüm değerli vitaminlerin korunduğu.
Beslenme ve MMA Araştırma Enstitüsü Profesörü, reçelin% 70 şeker ve sadece% 30 su olduğunu söylüyor. Seçenov Boris Sukhanov. - Kalori bakımından aşağı değildir. çikolatalı tatlılar. İçindeki vitaminler% 10-30'dan fazla kalmaz. Isı tedavisi%80 C vitaminini yok eder. hazır reçel orijinal ürüne göre 2-3 kat daha az karotenoid ve B vitamini ve 4-5 kat daha az nikotinik asit içerir.
Besinler nasıl kaydedilir
- Beş dakikalık reçel veya soğuk reçel yapın.
- Beş dakikalık reçel, vitaminleri% 70, soğuk reçel -% 95 oranında korur.
- Birkaç adımda pişirin.
- Reçeli 3-5 dakika kaynattıktan sonra ateşte tutun, ardından soğutun (6-8 saat). Prosedürü 3-4 kez tekrarlayın.
- İşlenmek üzere doğru meyveleri gönderin.
Hepsinden iyisi, yemek pişirirken vitaminler kuş üzümü (kırmızı ve siyah) ve deniz topalaklarında korunur.
tatlı ilaç
Ahududu- antiinflamatuar ve antipiretik etkiye sahiptir.
kızılcık- soğuk algınlığı, hazımsızlık, ürolitiyazisi tedavi eder.
Ceviz- kalp fonksiyonlarını iyileştirir, kan dolaşımını normalleştirir, tiroid hastalıkları için önerilir. Aterosklerozu önlemek için kullanılır.
siyah frenk üzümü- beriberi, kalp ve kan damarları hastalıkları, larenjit, bronşite yardımcı olur. Hematopoezi iyileştirir, bağırsaklardaki çürütücü ve fermantatif süreçleri rahatlatır.
Kızılcık- Yüksek tanen içeriği nedeniyle vücuttaki patojenik bakterileri emer ve dışarı çıkarır.
kızamık- multivitamin, ateş düşürücü ve iltihap önleyici madde.
deniz topalak- doğal biyostimülan, sindirimi iyileştirir, hepatitte karaciğer distrofisini azaltır, kolesterolü düşürür.
Hangisi daha iyi - ev yapımı mı yoksa mağazadan mı satın alındı?
Ev yapımı, - tıp bilimleri adayı beslenme uzmanı Irina Gushchina'yı ikna etti. - Endüstriyel ölçekte reçel hazırlanırken mutlaka koruyucular, yapay pektinler ve tatlandırıcılar kullanılır.
Kemikleri çıkarır mısın?
Arzu edilir, - Irina Gushchina inanıyor. - Bazı meyve ve meyvelerin tohumları, sonunda reçelin içine girmeye başlayan tehlikeli bir zehir olan hidrosiyanik asit içerir. Doğru, ciddi zehirlenme için en azından yemelisiniz üç litrelik kavanozçukurlarla süresi dolmuş reçel.
Bozulmuş meyvelerden yemek pişirmek mümkün mü?
Hayır, - diyor Elena Tereshina. - Donmuş meyveler, ısıtılarak yok edilmeyen mikotoksinler içerir. Bu mikroorganizmalar vücutta birikir ve zamanla kanser dahil ciddi hastalıklara neden olabilir.
Yemek pişirmek için en iyi tencere hangisidir?
Roszdrav Gerontoloji Araştırma Enstitüsü Laboratuvarı Başkanı Biyolojik Bilimler Doktoru Elena Tereshina, geniş, düşük kenarlı - içindeki nem daha hızlı buharlaşır, pişirme işlemi azalır, bu da vitaminlerin daha iyi korunduğu anlamına gelir - diyor . - Reçel yapmak için oksitleyici olmayan metallerden yapılmış 2 ila 6 litre kapasiteli kaseler veya tavalar - emaye veya paslanmaz çelik en uygunudur. Ancak bakır leğen kullanmamak daha iyidir. Bakır iyonları askorbik asidi yok eder. Alüminyum tabaklar da uygun değildir: meyve asitleri, alüminyum yüzeyindeki oksit filmi yok eder.
neden kötüleşiyor
Elena Tereshina, reçel 3 yıla kadar saklanabilir - diyor. - İlk kışta bozulduysa, hazırlanması veya saklanması ile ilgili kurallar ihlal edilmiştir.
- Düşük kaliteli hammaddeler
Bozulmuş meyvelerden yapılan reçel bir aydan fazla saklanmaz. - Reçeteye uyulmaması
Reçeldeki düşük şeker içeriği (%65'ten az) ekşiliğe, küflenmeye ve fermantasyona neden olabilir ve fazlalığı şekerlenmeye neden olabilir. - Bulaşıkların yanlış kullanımı
Reçel kavanozlarının sterilize edilmesi - fırında kalsine edilmesi veya üzerine kaynar su dökülmesi gerekir. - Yanlış saklama koşulları
Sadece klasik ve şuruplu reçel oda sıcaklığında saklanabilir. Soğuk reçel ve beş dakikalık reçel buzdolabında saklanmalıdır.
Bu arada
Kamuoyu Vakfı'na göre Rusların %73'ü ev yapımı reçel yapıyor.
tarifler
1. Klasik tarif
Nasıl pişirilir: işlenmiş meyveler veya meyveler bir kaseye konur, şekerle kaplanır (genellikle 1:1 oranında) ve ateşe verilir. Ara sıra karıştırarak kaynatın ve bir tabağa uygulanan bir damla şurup yayılana kadar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. "Doğru" reçel, taze meyvelerin rengini korur. Bitmiş reçelin kahverengimsi bir tonu varsa, fazla pişmiş demektir.
Artıları:
Oda sıcaklığında saklanabilir.
Eksiler:
Vitaminler için en zararlı hazırlama yöntemi.
2. Şuruplu meyveler
Nasıl pişirilir: önce şurubu yapın: bir tencereye veya leğene dökün doğru miktar toz şeker, su dökün (1,5 kg şeker başına ½ ila 2 bardak su oranında) ve ateşe verin. Karıştırın, kaynatın, süzün. Daha sonra meyveler veya meyveler şuruba konur ve yumuşayana kadar kaynatılır.
Artıları:
bakımlı.
Eksiler:
zahmetli yol
Tariften herhangi bir sapma ile reçel sunumunu kaybeder.
Çabuk şekerlendi.
3. Beş dakikalık reçel
Nasıl pişirilir: meyveler kumla kaplanır veya şurupla dökülür, kaynatılır, 5 dakika ateşte tutulur. Bitmiş reçel kapaklarla sarılır.
Artıları:
Meyvelerin vitaminlerini, orijinal tadını ve rengini korur
Düşük kalorili: daha az şeker alınır - 1 kg çilek başına 500-700 gr.
Eksiler:
buzdolabında saklanır
Zahmetli hazırlık.
4. Soğuk reçel veya püre reçel
Nasıl pişirilir: şeker (1 kg çilek başına 1,5 kg kum) meyvelerle birlikte bir kaseye dökülür ve tahta bir tokmakla ovuşturulur. homojen kütle. Reçelin üstüne 1 cm kalınlığında bir şeker tabakası kavanozlara dökülür.
Artıları:
Tüm vitamin ve mineralleri korur.
eksiler
Reçel yapmak için kullanılan en popüler meyveler
2. Frenk Üzümü
3. Çilek
Şirketlere göre - reçel üreticileri.
Güzel kokulu reçel, güneş ve sıcaklık kokusu, özellikle kışın soğuğunda, yazı hatırlayarak tatmak keyiflidir. Hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından sevilen kokulu reçel olmadan bir aile çay partisi hayal etmek zor. Baştan çıkarıcı bir tatlı olan çay, insanları bir araya getirir, sohbet etme ve lezzetli bir tatlı yeme fırsatı sunar. Doğal meyvelerin tadını koruyan reçel, sadece neşelendirip bir parça yaz sıcaklığı vermekle kalmaz, aynı zamanda gerekli tüm vitaminleri, mineralleri ve eser elementleri içerdiği için sizi enerji ile doldurur. Her ev hanımının nasıl yemek yapılacağına dair kendi sırları vardır. lezzetli reçelçilek, ahududu, kuş üzümü, bektaşi üzümü, kiraz, kayısı ve özellikle ince uzmanlar gül yapraklarından reçel pişirmeyi bilir veya ceviz. Ama konuya ruhla yaklaşırsanız lezzetli ve hoş kokulu olacak klasik ev yapımı reçel yapmaktan bahsedeceğiz.
Ev yapımı reçel yapmanın sırları
İdeal reçel şuna benzer: meyvelerin veya meyve parçalarının eşit şekilde dağıtıldığı kalın ve şeffaf bir şurup. Gerçek reçel sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda doğru pişirilirse çekici görünür. Deneyelim mi?
Ahududu, elma ve çilek reçeli nasıl pişirilir
Reçel, hem bölgemiz için geleneksel hem de mango ve papaya gibi egzotik meyveler ve meyvelerden yapılır. bazı aşıklar sıradışı tatlılar havuç, yeşil domates, salatalık, ananas, muz, portakal ve kestaneden reçel yapılır. Reçel, ince ve kalın, çok tatlı veya biraz tatlı olabilir, şeker veya bal ile yapılır. Meyveleri işlemenin, şurup hazırlamanın ve reçel yapmanın herkesin doğru olanı seçebileceği birçok yolu vardır. Ancak orada Genel kurallar hangi tarifi kullanırsa kullansın her ev hanımının bilmesi gereken yemek pişirme ve bazı incelikler.
Meyveler ve meyveler - güzel kokulu ve biraz olgunlaşmamış
Doğal tatlarını ve aromalarını korudukları için, tercihen bölgenizde yetişen yüksek kaliteli meyveleri seçin. Kötü meyvelerle karşılaşırsanız, çilek, vişne veya guava reçelini doğru pişirmeyi bilseniz bile iştah açıcı bir tatlı elde etmeniz pek olası değildir. Çoğu zaman, oldukça sulu olması gereken kiraz ve erik dışında, yoğun ete sahip oldukları ve pişirme sırasında deforme olmadıkları için hafif olgunlaşmamış meyveler reçel için alınır. Markette veya süpermarkette çilek ve meyve seçerken seçici olun ve meyve ve meyve hammaddelerinin dış kusurları - buruşuk kenarlar, koyu lekeler, noktalar ve mekanik hasar olmadığından emin olun. Meyveler bütün olmalı ve ezik olmamalıdır. Bahçe arsanız varsa, güneşli havalarda reçel için meyve toplayın, çünkü yağmurda toplanan meyveler çok fazla nem emer ve yumuşar.
Bakır leğen - tam da reçel yapmak için!
Reçel en iyi şekilde bakır, alüminyum, çelik leğenlerde veya tavalarda pişirilir, tamamen temiz ve passızdır. Bakır, meyvelerin doğal tadını ve rengini korumaya yardımcı olduğu için en uygun reçel malzemesidir. Bakır kapların yüzeyinde sağlığa zararlı yeşil bir bakır oksit tabakası oluşmamasını sağlamak önemlidir. Emaye kaseler kullanmayın - reçel genellikle içlerinde yanar ve bu, tadını bozar. Ve bir önemli ipucu daha: reçeli küçük porsiyonlarda pişirin, böylece narin çilek ve meyve parçaları sindirilmez.
Meyve hazırlama: ayıklamadan haşlamaya
Reçel yapılmadan önce meyveler özenle ayıklanır, çirkin, buruşuk ve fazla olgunlaşmış meyveler ayıklanır, sap ve yapraklardan arındırılır ve ardından soğuk suda yıkanır. İhale meyveler duşun altında bir elek içinde birkaç dakika bekletilir ve ardından suyun akmasına izin verilir. Ahududu ve çilek temiz görünüyorsa şeklini kaybetmemesi için yıkanmasına gerek yoktur. Yıkadıktan sonra, sadece zamandan tasarruf etmek için değil, aynı zamanda meyveleri zarar görmekten kurtarmak için, bunun için özel aletler kullanarak nihayet kirazlardan çekirdekleri ve elmalardan çekirdeği çıkarabilirsiniz.
Bazı ev hanımları, reçel pişirmeden önce meyveleri beyazlatır - onları kaynar suyla haşlar veya sıcak suya batırırlar ve büyük meyveler genellikle bir iğne ile delinir veya kesilir. Bu, tatlı şurupla daha iyi doyurulmaları ve daha lezzetli olmaları için yapılır.
Kraliyet Meyveleri için Şeker Şurubu
Meyveler yeterince sulu ise, şekerle temas ettiğinde meyve suyu verdikleri için şeker şurubu hazırlanamaz. Bununla birlikte, meyvelerin bütün kalmasını ve berrak kehribar şurubunda çok güzel görünmesini istiyorsanız, şurup yine de kaynatmaya değer.
1 kg meyve ve çilek için, tarife bağlı olarak miktarı artırılabilen veya azaltılabilen aynı miktarda toz şeker alın. Bu nedenle, şekeri bir tencereye veya leğene dökün ve herhangi bir sıcaklıkta su ekleyin, genellikle her kilogram şeker için yaklaşık 200 ml sıvı alınır. Sıvıyı kaynatın, ısıyı azaltın ve sürekli karıştırarak pişirin. Şeker şerbeti kaşıktan damladığında hazırdır. Bazı ev hanımları şurubu süzer ve onu meyveler ve meyvelerle doldurur, tarife bağlı olarak reçelin demlenmesine ve şurubu birkaç kez ısıtmasına izin verir.
Lezzetli reçel yapıyoruz
Meyveler ve meyveler şurup içine dökülür ve ateşe verilir. Bu, reçelin bahara kadar durmasını istiyorsanız tamamen çıkarılması gereken bol bir köpük oluşturur. En iyi yol köpükten kurtulun ve sinir hücrelerini kurtarın - reçeli sonuna kadar pişirin, soğumaya bırakın ve meyveler dibe battığında köpüğü oluklu bir kaşıkla hızla çıkarın.
Pişirme işlemi sırasında meyveleri tahta bir spatula ile yulaf lapasına dönüşmeyecek şekilde karıştırın ve şurubun viskozitesine göre hazır olup olmadığını belirleyin. Tabaktaki şeker damlası yayılmayıp şeklini sağlam bir şekilde koruyorsa veya şurup iki parmak arasında esneyip iplik oluşturuyorsa reçel hazır demektir. Pişen reçeldeki meyveler ve meyveler dibe çöker, şurup daha şeffaf hale gelir. Reçeli ateşten zamanında çıkarmak önemlidir, çünkü az pişmiş meyveler kısa sürede fermente olur ve ekşi hale gelirken, fazla pişmiş meyveler şekerli hale gelir ve hoş aromasını ve tadını kaybeder. Meyveler şurupla iyice doyurulursa hiç pişirilemez veya 40 dakikadan fazla pişirilemez.
Pyatiminutka - eşsiz bir aromaya sahip lüks reçel
Çileklerin nasıl pişirileceği hakkında konuşalım ve beş dakikalık çilek reçeli, tarifi kaynatma şurubu içermeyen, bu da değerli zamandan ve ... vitaminlerden tasarruf edeceği anlamına gelir. Bunu yapmak için meyveler şekerle kaplanır, birkaç saat ısrar edilir ve kaynatılır. kendi suyu. Farklı oranlarda şeker ve çilek vardır ve Farklı yollar pişirme, ancak ortalama olarak beş dakika, 5 dakikadan fazla yanmaz ve hemen kavanozlara yuvarlanır.
Bazı ev hanımları, kirazları çukurlarla nasıl düzgün bir şekilde pişirecekleri ve beş dakika pişirmenin mümkün olup olmadığı ile ilgileniyorlar. Tohumlar reçele badem aroması ve hoş bir tat verir ve ayrıca meyveleri pişirmeye hazırlama aşaması önemli ölçüde azaldığı için pişirmesi daha kolaydır. İçin en iyi emprenye meyveler şurupla delinmeli veya kaynar su ile haşlanmalıdır.
Herhangi bir meyve ve meyveden, hatta elmadan "beş dakikalık" reçel pişirilir ve elmalı tarif basittir - soyulmuş meyveler dilimler halinde kesilir ve şekerle kaplanır ve ardından demlenir veya patates püresi haline getirilip kaynatılır. zaten şekerde ön zayıflama olmadan.
Beş dakikada tüm vitaminler korunur ve meyveler ve meyveler doğal tat ve aromalarını kaybetmez. Bu arada gül yaprağı reçeli de beş dakika olarak kabul edilebilir, çünkü Gül yapraklarışurup içinde çok kısa bir süre kaynatılır - en fazla 15 dakika.
Pişirdikten sonra reçel 12 saat kadar bekletilir ve ardından kavanozlara dökülür. Bununla birlikte, bu reçel hemen yapılabilir - zaten hazırdır ve tam olarak sevdikleriniz bu güzelliğe hayran kalacak kadar sabırlı oldukları sürece saklanacaktır. Reçeli kaşıkla yiyebilir, kızarmış ekmeklerin, bisküvi parçalarının veya kurabiyelerin üzerine sürerek yiyebilirsiniz. Kışı beklemeden çocuklarınızı bir kavanoz güzel kokulu ikramlarla şımartın - vitamin almalarına ve hayatın tadını çıkarmasına izin verin!
Bir kavanoz ev yapımı, el yapımı reçel, kışın yazı hatırlamanıza ve kendinizi vitaminlerle yenilemenize yardımcı olacaktır.
Yani reçel pişiriyoruz ve her şey bizim için yoluna girecek!
Tavsiye. Sıkışmayı pastörizasyon ve dikiş yapmadan normal bir kapakla kapatırsanız, kapağın altına alkol veya votka ile ıslatılmış bir filtre kağıdı dairesi koyun. Bu, reçelinizi uzun süreli saklama sırasında küflenmeye karşı koruyacaktır.
1. Kraliyet bektaşi üzümü reçeli
Ürünler:
1. Büyük yeşil olgunlaşmamış bektaşi üzümü - 5 su bardağı
2. Şeker - 1 kg.
3. Kiraz yaprağı - 2 su bardağı
4. Su - 3 bardak
5. Soyulmuş ceviz - 2 su bardağı
Nasıl pişirilir kraliyet reçeli bektaşi üzümünden:
Bektaşi üzümü saplarından, "çiçeklerden" ayırın, meyvenin bütünlüğünü korumaya çalışarak, tohumlarla birlikte posayı dikkatlice kesin ve çıkarın.
1 su bardağı kiraz yaprağını suyla dökün, kaynatın ve suyun yeşil kalmasına dikkat ederek 3-5 dakika pişirin.
Süzün, meyvelerin üzerine dökün, 24 saat soğuk bir yere koyun. İkinci bardak kiraz yaprağını şu şekilde hazırlayın - pürüzlü kısımları çıkarın, her yaprağı 4 parçaya bölün.
Kiraz suyunu meyvelerden boşaltın ve her meyveye bir parça kiraz yaprağı ve bir parça ceviz koyun, meyveleri votka ile serpin.
Süzülmüş et suyuna şeker ekleyin ve şurubu yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin (“pembeleşmemesine” dikkat edin!).
Çilekleri hazırlanan şurup içine dökün ve 15 dakika pişirin. ÖNEMLİ! - Çok çabuk soğutun! - yeşil tutmak için.
2. Nane reçeli
Nane reçeli sadece sıradışı ve tadı çok hoş değil, aynı zamanda sağlık için de iyidir: soğuk algınlığı ve mide hastalıklarına yardımcı olur.
Ürünler:
1. Nane - 300 gr.
2. Su - 500 ml.
3. Limon - 2 adet.
4. Şeker - 1 kg.
Nane reçeli nasıl yapılır:
Yani ... ince dallar ve saplarla (ve ben de çiçeklerle) birlikte toplanan nane yapraklarını, limonları "kabuğu" ile birlikte kesin, su dökün ve 10 dakika pişirin.
Bu büyülü karışımı bir gün boyunca demleyin. Bir gün sonra kütleyi sıkın ve infüzyonu süzün. Şeker ekleyin ve bitene kadar pişirin.
Hazır olma kelimesi beni korkuttu ama ... Köpüğü çıkararak iki saat kısık ateşte pişirdim.
Sonra daha sonra ... üç saat sonra tekrar kaynattım ve kavanozlara döktüm.
Bir süre sonra yoğuşma nedeniyle küf oluşmaması için kapağa parşömen koymak daha iyidir.
Hepsi bu kadar ... Kışın, Allah üşütmesin, ilaç alacaksın ya da sadece tatlı bir "yaz"
3. Ahududu ve kuş üzümü "canlı reçel"
Ahudududan:
Ürünler:
1. Ahududu - 1 kg.
2. Şeker - 1,5 kg.
Ahudududan "canlı reçel" nasıl pişirilir:
Ahududuları ayıklayıp bir kaseye alın. Şeker serpin ve 2 saat bekletin.
Daha sonra tahta bir spatula ile tek yönde karıştırın.
Gün boyunca şeker tamamen eriyene kadar reçeli karıştırın.
Reçeli kısa süre bekletmek istiyorsanız şeker miktarını 500 gr azaltabilirsiniz.
Frenk üzümü:
Ürünler:
1. Frenk üzümü - 1 kg.
2. Şeker - 1,5 kg.
Frenk üzümü "canlı reçel" nasıl pişirilir:
Kuş üzümü ayırın, saplarını sadece meyveler kalacak şekilde çıkarın, yıkayın ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir elek üzerine koyun.
Kuş üzümü bir kaseye aktarın. Şeker serpin ve 2 saat bekletin. Karışım. Pürüzsüz olana kadar bir daldırma blender ile karıştırın.
Reçeli steril ve kuru kavanozlara dökün, plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabında yaklaşık 4-5 ay saklayın.
Reçeli kısa süreliğine saklamak istiyorsanız şeker miktarını 500 gr azaltabilirsiniz.
4. Kivi ve Limon Reçeli
Ürünler:
1. Kivi - 1 kg.
2. Limon - 1 adet.
3. Limon suyu - 1 adet.
4. Şeker - 900 gr.
Kivi ve limon reçeli nasıl yapılır:
Limonu bir fırça ile iyice yıkayın ve ince halkalar halinde kesin.
100 gr şeker ve 100 ml su ile birlikte bir tencereye koyun. 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Kiviyi soyun, halkalar halinde kesin ve limon halkaları ile bir tencereye koyun.
Eklemek limon suyu ve şekerin geri kalanı. Kaynamak.
Seramik bir kalıba dökün ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakın.
Ertesi gün reçeli tekrar tencereye alıp tekrar kaynatın ve ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin.
Sterilize edilmiş kavanozlara dökün, soğumaya bırakın. Ardından kapatın ve karanlık, serin bir yerde saklayın.
5. Portakal Kabuğu Reçeli
Ürünler:
1. Turuncu - 3 adet.
2. Su - 400 ml.
3. Şeker - 300 gr.
4. limon asidi(tamamlanmamış bir çay kaşığının yarısı) - 0,5 çay kaşığı
5. Zencefil kökü (isteğe bağlı) - 10 gr.
Portakal kabuğu reçeli nasıl yapılır:
Portakalları iyice yıkayın, üzerine kaynar su dökün (portakalın nakliye sırasında bozulmaması için uygulanan cilayı yıkamak için) ve size uygun olan herhangi bir şekilde temizleyin.
İki yarım küre elde etmek için kabuğu ortada kestik.
Sonra her yarım küreyi ikiye ve her parçayı üç şerit daha kestik.
Portakal ince kabuklu ise içi bırakılabilir, kalın kabuklu ise içinden biraz çıkarın ki bukleler daha kolay sarılır ve daha düzgün olur.
Her bir kabuk parçasını sıkı bir rulo haline getirin ve boncuk gibi bir ipliğe geçirin. Buklelerin açılmaması için iplik daha sıkı çekilmelidir.
Turuncu boncukları soğuk suyla dökün. Suyu günde iki ila üç kez değiştirin. Kabuklar yumuşayana ve acılığı geçene kadar kabuğu 3-4 gün ıslatmak gerekir.
Bundan sonra, her seferinde suyu değiştirerek kabukları 3-4 kez 15-20 dakika kaynatın. Her kaynatmadan sonra, kabuk soğuk suyla ıslatılmalıdır.
İlk kez kaynatalım - Boncukları bir kase soğuk suya koydum, bir tencereye taze sıcak su döktüm ve kabuğunu tekrar oraya koydum. Ve böylece birkaç kez. Şimdi kabuğu tartmamız gerekiyor.
Reçel oranları şu şekildedir - 1,5 kat daha fazla şeker, iki kat daha fazla su. Teraziniz yoksa başka oranlar veririm: 10 portakal için - 1 kg şeker, 1-1,2 litre su ve 1 çay kaşığı. sitrik asit (veya yarım limon suyu).
Yani - 3 portakalın kabukları (200 gr.), 300 gr şeker, 400 gr su, (tıkaç olarak - 10 gram ağırlığındaki küçük zencefil köklerini kesin) bir tencereye koyun ve hafifçe koyulaşana kadar pişirin - şurup yeterli olmalıdır sıvı, soğuduktan sonra çok sıvı bala benzer.
Ocaktan almadan önce sitrik asit ekleyin. Sıkışma soğuduktan sonra iplikleri çıkarıyoruz. Temiz kuru bir kavanoza dökün. Çıktı, 0,5 litrelik bir kavanozdan biraz daha fazla çıktı.
6. Ahududu Vanilya Reçeli
Ürünler:
1. Ahududu - 250 gr.
2. Limon suyu 2 yemek kaşığı. kaşıklar
3. Şeker - 500 gr.
4. Vanilya - 1 vanilya çubuğu (vanilin - 1 yemek kaşığı)
Nasıl pişirilir Ahududu reçeli vanilyalı:
Ahududu, meyve suyu ve 2 yemek kaşığı suyu bir tencereye koyun ve kaynatın.
Sıcaklığı azaltın ve 5 dakika pişmeye bırakın. Şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
Vanilya çubuğunu sıyırın ve 10 dakika daha kaynamaya bırakın.
Reçeli tadın ve hazır değilse 5 dakika daha pişmeye bırakın.
Reçeli bir kavanoza dökün ve servis yapın.
7. Yaban Mersini Reçeli
Ürünler:
1. Yaban mersini - 1 kg.
2. Şeker - 1 kg.
3. Sitrik asit - 2 gr.
Böğürtlen reçeli nasıl yapılır:
Hazırlanan yaban mersinlerini bir pişirme kabına aktarın, sıcak %70'ini dökün şeker şurubu(300 ml su başına 700 gr şeker) ve 3-4 saat şurup içinde bekletin.
Bundan sonra, köpüğü çıkararak tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin. Pişirmenin sonunda sitrik asit ekleyebilirsiniz.
Hazırlanmış, ısıtılmış kavanozlara sıcak yaban mersini reçeli koyun.
95°C'de pastörize edin: yarım litrelik kavanozlar - 10 dakika, litre - 15 dakika.
Afiyet olsun!