Kavrulmuş domuz dizi. Fırında yaban domuzu dizi - Çek tarzında pişmiş domuz eklemi tarifi. Domuz dizi - geleneksel tarif

Bugünkü tarifimin çok güzel bir adı var: Çek tarzında pişmiş domuz dizi. Kulağa çok iştah açıcı ve lezzetli gelmiyor mu? Bu aslında doğrudur: Yaban domuzu dizi, birada baharatlarla pişirilen bir inciktir ve inanılmaz olduğu ortaya çıkar! Elbette Çek Cumhuriyeti'nde değiliz ama böyle bir lezzeti hazırlamaya rahatlıkla gücümüz yetiyor. Üstelik oldukça uzun sürmesine rağmen - iki saatten fazla - hiç de zor değil.

Ama inanın bana, sonuç bu kadar beklemeye değer. Et çok yumuşak, hoş kokulu ve lezzetli çıkıyor. Hemen sıcak ya da soğuk servis edebilirsiniz, hatta bazı insanlar bu şekilde seviyor.

Bu mafsal çok sosyal bir yemektir; arkadaşlarınızı birkaç bardak bira içmeye davet ederseniz ve Çek tarzında domuz dizini servis ederseniz harika olacaktır: inanın bana, herkes kesinlikle memnun olacaktır.

İçindekiler:

• 1,5 – 2 kg domuz eklemi;
• 2 litre bira;
• 1 orta boy havuç;
• 1 orta boy soğan;
• 1 defne yaprağı;
• 5-6 diş sarımsak;
• 2 bezelye yenibahar;
• 6-8 adet karabiber;
• 1-1,5 yemek kaşığı sıcak sofra hardalı;
• 1 çay kaşığı biber karışımı;
• 2 yemek kaşığı ve 1 çay kaşığı tuz.

Çekçe'de yaban domuzu dizi nasıl pişirilir:

Sapın derisini bir bıçakla dikkatlice temizleyin. Aynı zamanda cilde zarar vermemeye çalışıyoruz. Ulaşılması zor yerlerde anız kalmışsa, ocağın üzerine yakın. Mafsalı soğuk akan suyla iyice durulayın.

Sapı geniş bir tavaya yerleştirin ve birayla doldurun. Sapın tamamen birayla kaplanması tavsiye edilir. Biranın içinden çok küçük bir parça çıkarsa onu bu şekilde bırakabilirsiniz. Mafsal yaklaşık 1/3 oranında çıkıntı yapıyorsa, onu 2 parçaya kesmelisiniz. Tabii bu durumda acı çekecek dış görünüş Hazır sap, ancak uygun boyutta bir tavanız yoksa bunu yapmak zorunda kalacaksınız. Tavayı sapla birlikte ocağa yerleştirin ve yüksek ateşte kaynatın.

Soğanları ve havuçları soyun. Onları iyice yıkayın.

Köpüğü çıkarın, soğan ve havuç ekleyin. 2 yemek kaşığı tuz (üstü olmadan), siyah ve yenibahar bezelye, defne yaprağını ekleyin. Sıvıyı yüksek ateşte tekrar kaynatın.

Daha sonra ısıyı azaltın ve sapı 1 saat pişirin. Daha sonra sapı dikkatlice tavada ters çevirin ve 1 saat daha pişirmeye devam edin. Pişirmenin sonunda sap neredeyse hazırdır.

Şimdi domuz dizini fırında Çek usulü pişirmeye hazırlanalım. Sarımsakları soyun ve durulayın. Her karanfili uzunlamasına ikiye bölün. Mafsalı dikkatlice sudan çıkarın. Dar bir bıçakla 2-3 cm derinliğinde kesimler yaparak sapı sarımsakla doldurup eşit şekilde dağıtmaya çalışın. Sapın üzerine biber karışımını ve kalan çay kaşığı tuzu serpin, tuz ve karabiberi tüm yüzeye sürün. Hardalı yayıp tüm yüzeye sürün.

Sapı bir fırın tepsisine aktarın.

Fırında domuz dizi (birada pişmiş domuz eklemi) - geleneksel bir yemek Çek mutfağı. Boğum güzelce altın rengi kahverengi olana kadar bütün olarak pişirilir ve pişirilir. Kural olarak, patatesli köfte ve haşlanmış lahana garnitür olarak servis edilir, hardal ve yaban turpu da her zaman parmak eklemiyle birlikte servis edilir. Yüksek kalorili içeriği nedeniyle yemeğe genellikle "tamamen erkeksi" denir, ancak eminim ki bunun bir parçası olmadan önce lezzetli et Kadınlar bile direnemeyecek.

Çek domuz dizini hazırlamak için eklemi akan su altında iyice yıkayın, keskin bir bıçakla soyun ve bir kağıt havluyla kurulayın. Deride kıl kalmışsa, bunları ocaktaki gaz ocağının üzerine katranlayın. Sebzeleri yıkayın, kurutun ve soyun.

Sapları küçük, derin bir tencereye yerleştirin. İri doğranmış havuçları, dört parçaya kesilmiş soğanı ekleyin, sarımsak, defne, karanfil, karabiber ekleyin.

Sapın yarısını kaplayacak kadar bira dökün, biraz su ekleyin ve iyice tuzlayın. Ocağın üzerine alıp kısık ateşte 1 saat kadar pişirin. Bir saat sonra, eşit şekilde pişmesi için sapı ters çevirin.

Maydanoz kökü, bir demet ot ve kimyon (veya kimyon) ekleyin, 60 dakika daha pişirin.

Bal ve hardalı karıştırın.

Birada haşlanmış mafsalı bir fırın kabına koyun, içinde kaynatıldığı biraz et suyu ekleyin. Her tarafını bal ve hardal sosu, tuz ve karabiberle kaplayın. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 50-60 dakika güzelce altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Her on dakikada bir sapları sosla fırçalayın.

Fırında domuz dizini servis yapın haşlanmış lahana, taze ekmek, hardal, yaban turpu ve bir bardak soğuk bira.

Boar's Knee'nin pişirildiği restoranları tavsiye etmek kolay değil çünkü Çek başkentinde bunlardan çok sayıda var. Yemeğin tadını çıkarabileceğiniz bir yer seçerken burada ne tür bira veya istediğiniz diğer içeceklerin servis edildiğini dikkate alın, başka ne denemek istersiniz?

Düzinelerce yiyecek işletmesi arasında turistler çoğunlukla tavsiye olarak aşağıdakilere işaret ediyor:

• U Cejpu, ana gastronomik özelliği olarak kabul edilen bir restorandır. lezzetli yemekİle orijinal sunum- Prag'da yaban domuzunun dizi. Bu sadece "U Chapu" yönetimi tarafından değil aynı zamanda yorum bırakan ziyaretçiler tarafından da doğrulanmaktadır. Prag'da 1 kg 200 gr boğum fiyatı 195 CZK'dır. Daha ucuz veya daha küçük porsiyonlar sipariş edebilirsiniz - 800 g için 155 CZK ödemeniz gerekir. 0,5 litre biranın ortalama maliyeti 30 CZK'dır.
• Eski Şehir Meydanı'nda dolaşacak olanlar “U Zlate Konvice” restoranında Pork Knee'yi deneyebilirler. Yemeğin 460 CZK'lık maliyeti bütçe olarak adlandırılamaz ancak yemeğe ayrıca hardal, yaban turpu, kiraz domates ve biber turşusu da servis edilmektedir. Porsiyon oldukça büyük ve en az 2 kişiye yetiyor. Ayrıca canlı ateşte pişirilir. Lezzetli bir ulusal yemeğin yanı sıra (en ucuzu olmasa da), Çek Cumhuriyeti'nin ortaçağ iç mekanlarının ve geleneksel atmosferinin tadını çıkarabilirsiniz.
• Vodichkova Caddesi 20'de bulunan "Novomestskiy Pivovar" restoranı Ruslar arasında popüler. Yemek lezzetlidir, şu şekilde hazırlanır: siyah bira, hardalla servis edilir. Kilogramlık porsiyon sipariş etmeniz gerekiyorsa ücreti 225 CZK olacaktır. Her ilave 100 gr siparişinizde ilave 18 CZK ödeyin.

Prag'a seyahat etme imkanı olmayanlar da Rus restoranlarında yemek yemenin tadını çıkarabilirler.

Bir gün yerel bir Çek gazeteci, Rus turistleri Çek Cumhuriyeti'ni ziyaret etmeye zorlayan faktörlerden birinin pişmiş yaban domuzu dizi olduğunu yazdı. Web sitelerinde veya seyahat forumlarında, ziyaretçi defterlerinde Ulusal Yemek tüm şarkılar adanmıştır. Tabii yemeğin doyurucu ve lezzetli olmasının yanı sıra küçük bir şirket için genellikle bir porsiyon yeterlidir.

Knuckle, Çek Cumhuriyeti'ndeki hemen hemen her restoran veya kafede bulunabilir. Çekçe'de diz nasıl pişirilir? Her şefin kendi pişirme sırları olduğundan, her kuruluşta yemek kendine göre muhteşem ve lezzetli çıkıyor: kemikli veya kemiksiz pişiriyor, benzersiz soslar ve soslar ekliyor.

Genellikle Ruslar çıtır, yumuşak ve lezzetli yiyeceklerden çok memnunlar. kokulu kabuk. Yemeğin unutulmaz tadı ve aromasına dikkat çekiyorlar.

Fırında diz tarifleri

İstenirse daha az değil lezzetli eklem evde yapılabilir. Nasıl pişirilir domuz dizi evde? Sadece bileşenlerin doğru oranlarını almanız ve hazırlık adımlarını takip etmeniz yeterlidir.

Domuzun dizi: tarif 1

Bileşenler:

• Büyük domuz eklemi – 1 adet.
• Fransız hardalı – 2,5 yemek kaşığı.
• Sarımsak – 6 orta boy diş.
• Soğan – 1 adet.
• Tatmak için tuz, hafif bira.

Hazırlık:

1. Eti kemikten ayırın ve bir et tabakası oluşturacak şekilde kesin.
2. Sarımsak, hardal ve birayı karıştırarak bir sos hazırlayın. Eti elde edilen sıvıyla kaplamadan önce hafifçe dövülür ve tuzla ovulur.
3. İşlenmiş ve kaplanmış rulo rulo halinde sarılır ve iplikle sabitlenir, en az 2 saat buzdolabında bekletilir.
4. Çek usulü domuz dizi, üzerine biraz bira dökmeniz ve yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı koymanız gereken bir fırın tepsisine serilir.
5. Eti düzenli olarak meyve suyuyla sulandırarak en az 1,5 - 2 saat pişirin.

Çekçe domuz dizi: tarif 2

Bileşenler:

• Saplar küçük - 3-4 adet.
• Sarımsak – 1 büyük baş.
• Havuç ve soğan - her biri 2 adet.
• Maydanoz kökü.
• Kereviz – 0,5 kök.
• Domates – 3 adet.
• Tatmak için tuz, karabiber, biberiye ve diğer baharatlar.
• Siyah bira.

Hazırlık:

1. Mafsal akan su altında iyice yıkanır. Sarımsak dişlerini 2-3 kat halinde kesin ve etteki yarıklara yerleştirin.
2. Fırın tepsisinin altına kızarmış havuç, kereviz, maydanoz, yarım halkalar halinde doğranmış soğan ve sarımsak (bütün karanfil) koyun. Baharatları ve domatesleri ekleyin. Malzemeleri birayla dökün ve hazırlanan eklemi Çek usulü yerleştirin.
3. Et kemikten iyice ayrılana kadar pişirin. 180°C'de fırınlayın. Etten çıkacak meyve suyuyla suladığınızdan emin olun.
4. Yemek piştikten sonra eti ayrı ayrı dışarı çekin. Serbest bırakılan meyve suyundan ve pişmiş sebzelerden, tereyağı Boar's Knee ile servis yapmak için sos hazırlayın.

Sosların yanı sıra Çek domuz dizini de servis edebilirsiniz. Beyaz ekmek ve taze sebzeler.

Ve muhteşem Milli mutfak. Çek mutfağı şaşırtıcı derecede çeşitlidir; çeşitli çorbalar, soğuk mezeler, peynirler, lezzetli tatlı hamur işleri ve tabii ki et yemekleri. Et ana ürünlerden biridir ve geleneksel ürünlerÇek masasında. Çek Cumhuriyeti'nde en çok kullanılan et yemekleri domuz eti, dana eti, tavşan ve geyik etidir. Et farklı şekillerde hazırlanır: kızartılır, haşlanır, marine edilir ve pişirilir. Tüm pişirme yöntemleri, ete eşsiz bir tat ve aroma veren çeşitli baharatların bir kombinasyonunu içerir. En popüler ulusal Çek et yemekleri gulaş çorbası, Brawn ve Prag jambonudur. Ancak en ünlü Çek et yemeği, tadı sayesinde Çek yemeklerinin kralı unvanını hak eden Yaban Domuzu Dizidir (Pečené vepřové koleno).

“Yaban Domuzunun Dizi”nin küçük bir tarihi

"Yaban Domuzu Dizinin" tarihi, orta çağda av sonrası et kızartma geleneğinde 11. yüzyıla kadar uzanıyor. Avcılık, o zamanın aristokrasisinin en sevdiği eğlencelerden biriydi; avdan sonra her zaman ana yemeği av olan büyük ziyafetler düzenlenirdi. Geleneksel olarak, "Yaban Domuzunun Dizini" hazırladılar - vurulmuş bir yaban domuzunun sol bacağı, marine edilmiş bir suda bekletildikten sonra kesilip pişirildi. Bu tarif yüzlerce yıldan beri geçmiş ve "Yaban Domuzu Dizi" modern dünyada alaka düzeyini ve popülerliğini kaybetmemiş, ancak artık "Yaban Domuzu Dizi" genellikle sıradan malzemelerden hazırlanıyor. domuz eklemi.

Domuzun Dizi nasıl hazırlanır ve ne servis edilir?

Bulunabilir çeşitli tarifler"Yaban Domuzunun Dizi"nin hazırlanışı, ancak hala geleneksel olan onu karanlıkta pişirmektir aromatik bira. “Yaban Domuzu Diz” için uyluğun bir kısmıyla birlikte büyük bir parça domuz incik seçin ve aromatik baharatlar kullandığınızdan emin olun: siyah ve yenibahar, sarımsak, zencefil, küçük hindistan cevizi, kişniş, kereviz ve maydanoz.

Bal ilavesiyle “Yaban Domuzu Diz” hazırlamak için tarifler de var ve ekşi elmalar. Yemeğin hazırlanması teknolojisi basittir: et yıkanır, kurutulur, sarımsak küçük dilimlere konur, tuzlanır ve baharat serpilir; hazırlanan et birayla dökülür ve günde 12 saat serin bir yerde marine edilmeye bırakılır; baharatlara ve biraya batırılmış etler fırına gönderilir.

Geleneksel Çek Yaban Domuzu Diz başlı başına bir yemektir; genellikle taze ekmek, yaban turpu ve hardalla servis edilir. Ancak çoğu zaman "Yaban Domuzu Dizi" sadece soslarla değil aynı zamanda garnitürlerle de servis edilir. Genellikle patates veya haşlanmış lahanadır.

Prag'da Boar's Knee'nin fiyatı ne kadar?

Prag'ı ziyaret etmek, etrafta dolaşmak ve lezzetli ulusal Çek yemeklerini denememek kesinlikle imkansızdır. İnanılmaz sayıda restoran, rahat kafe ve bar size gulaşın ve tabii ki "Boar's Knee" nin tadına bakma fırsatı sunacak.

Prag restoranlarında geleneksel “Yaban Domuzunun Dizi”nin fiyatı 200 Kč civarında dalgalanıyor. Yemeğin maliyeti, porsiyonun ağırlığına, servis seviyesine ve yemek yiyeceğiniz işletmenin konumuna bağlı olacaktır. Yani Prag'ın ünlü restoranlarından biri olan "U Cejpu"da 800 gram "Boar's Knee" yaklaşık 170-180 Kč'e mal olacak, 1 kg'dan daha ağır bir yemek biraz daha pahalıya mal olacak - 200-215 Kč. Prag'ın tarihi bölgesinin tam merkezinde, bir taş atımı uzaklıkta bulunan restoran "U zlate konvice", 500 Kč karşılığında "Boar's Knee" sunmaktadır.

Küçük bira imalathaneleri, makul fiyatları ve lezzetli geleneksel yemekleri ile sizi memnun edecek. Hemen yanında yer alan “Pivovarsky dum” adlı bu mini restoranlardan biri size 215 Kč karşılığında “Boar's Knee” lezzetini sunacak.

Evde "Yaban Domuzu Diz" Pişirme

Domuz Dizini kendin pişirmek ister misin? Bunda karmaşık bir şey yok. Yemek için aşağıdaki malzemeler gereklidir:

• 2 domuz eklemi;
• 400 ml koyu bira;
• 100 mi su;
• 10 diş sarımsak;
• 1-2 soğan;
• 5 yemek kaşığı hardal;
• birkaç yemek kaşığı un;
• tuz.

Ayrıca rendelenmiş defne yaprağı, öğütülmüş yenibahar, karabiber, kimyon, taze yaban turpu da ihtiyacınız olacak.

“Yaban Domuzunun Dizini” şu şekilde hazırlayın:

• Domuz bacağını kemiklerden arındırın, ete tuz, hardal, baharat ve sarımsak sürün.
• Rulo yapın ve ip ile sabitleyin.
• Eti bir fırın tepsisine koyun ve üzerine kimyon tohumu, soğan ve kalan baharatları serpin, defne yaprağını ekleyin, birayı dökün ve üzerini folyo ile örtün.
• 180°C'de 1-1,5 saat pişirin. Pişirme sırasında ete su eklenir ve üzerine bira da dökülür. Etin parlak altın rengi ve yumuşaklığı yemeğin hazır olduğunu gösterir.

Domuz Dizini hazırladıktan sonra sosu tavaya dökün ve biraz un ekleyin. İpi etten dikkatlice çıkarın. Servis yapmadan önce elde edilen sosla birlikte “Yaban Domuzu Diz” dökülür. Olarak görev yaptı bağımsız yemek ve bir garnitür ile. Ve “Boar's Knee”ye her zaman hardal ve taze hazırlanmış yaban turpu eşlik ediyor.

“Yaban Domuzu Diz” iştah açıcı bir görünüme, harika bir tada ve aromaya sahiptir. Bu yemeği Prag'daki birçok restorandan veya rahat kafeden birinde denedikten sonra, kesinlikle sadece bir gurme değil, aynı zamanda Çek ulusal mutfağının da gurmesi olacaksınız.

Prag'a seyahat ettikten sonra sadece duyguları ve fotoğrafları değil, aynı zamanda harika bir tarifi de getirebilirsiniz. et yemeği. Sonuçta, gerçekten misafirperver bir şehrin atmosferini genişletmek mi istiyorsunuz?

Belki de en etkileyici yemek, gururla "Fırında Domuz Dizi" olarak adlandırılan, pişmiş yaban domuzu/domuz inciktir (diğer adıyla genç domuz). Dış tasarımı ve sunumu geleneksel yemekÇek Cumhuriyeti'ndeki işletmelerde, kelimenin tam anlamıyla, en az bir kez sipariş veren herkesin ona aşık olmasını sağlıyor. Sulu genç yaban domuzu veya domuz etinin tadından bahsetmiyorum bile!

"Fırında domuz dizi" ailenizin en sevdiği yemek olacak! Bu nedenle, fotoğraflı tarifimize göre Çekçe'de evde nasıl doğru şekilde pişirileceğini öğrenin!

İlk olarak bu tarif yaban domuzu etinin kullanımını üstlendi, ancak vahşi hayvanları avlamak gibi bir faaliyetin düşük mevcudiyeti koşullarını dikkate aldı. Ve kanun herkesin silah kullanmasına izin vermiyor. Bu nedenle taze domuz eklemiyle modern yorumda “Yaban Domuzu Diz” yemeği hazırlanacak. Peki, kaval kemiğinin ortasından başlayıp uyluğun ortasıyla biten iyi bir parça.

Domuz ekleminin boyutu doğrudan beklenen porsiyon sayısına bağlı olacaktır. Bu nedenle iyi bir et parçası seçimine tam bir sorumluluk duygusuyla yaklaşılmalıdır. Küçük bir tavsiye - size uygun sapı seçin daha fazla et, domuz yağı değil.

1) Öncelikle eti daha fazla çalışmaya hazırlamanız gerekir. Ekleminizi iyice temizleyip durulayın, ardından bir havluyla hafifçe kurulayın.

2) Sapın pişirileceği gerekli büyüklükte bir tava seçin. Ancak bundan önce ete, karabiber (10 bezelye), tuz (1 yemek kaşığı), mercanköşk (1/2 çay kaşığı), kıyılmış maydanozdan (1 çay kaşığı) oluşan hoş kokulu bir karışım cömertçe serpilmelidir. Daha fazla titizlik eklemek için rendelenmiş taze zencefil (2 cm) ve tabii ki defne yaprağını (5 adet) ekleyin. Kimyon taneleri sayesinde et baharatlı bir aroma kazanacaktır. Ayrıca birkaç ekşi yeşil elma, kereviz kökü, havuç, soğan ve sarımsak eklemenizi de öneririz.

Bundan sonra, sapı iki litre koyu birayla doldurun (daha zayıf bir turşu istiyorsanız, 1 şişe 0,5 litre koyu bira, 2 şişe hafif birayı birleştirin). Bu arada, içeceğin Çek üreticisini seçmek daha iyidir. Birisi her şeyin 3-5 saat beklemesini tavsiye ediyor.

3) Sap kapalı bir kapta en az 1,5-2,5 saat pişirilmelidir. Süre, mafsalın ne kadar yumuşak olmasını istediğinize bağlıdır. Haşlanmış domuz eti gibiyse 1,5 saat yeterli olacaktır.

4) Fırın tepsisini hazırlayın: Tamamen kuru olmalı ve üzerinde su damlaması olmamalıdır. Pişmiş sapı bir fırın tepsisine yerleştirin ve 1 yemek kaşığı üç diş sarımsak karışımıyla ovalayın. bal ve 20 ml soya sosu(bu ona altın rengi vermek içindir). Daha sonra eti öğütülmüş karabiberle (½ çay kaşığı) baharatlayın. Fırına girdiğiniz ilk dakikalarda sapın fırın tepsisine yapışmasını önlemek için 1-2 yemek kaşığı bitkisel yağ eklemeyi unutmayın.

5). Et 180° C sıcaklıkta 1-1,5 saat pişirilir. Çıtır kabuklu, sulu bir incik istiyorsanız, işlenmiş yağı 15 dakikalık aralıklarla etin üzerine dökmek için tembel olmayın! Fırınınızda “Izgara” fonksiyonu varsa en sonunda açın.