Головна / Страви в горщиках/ Біскотті (італійське печиво). Печиво бискотти Що таке біскотті

Біскотті (італійське печиво). Печиво бискотти Що таке біскотті

Простий і одночасно вишуканий десерт бискотти «випікають двічі», щоб занурити його хрусткі бочка в десертне вино і насолодитися неперевершеним поєднанням смаків.

Благородні італійські «сухарики» бискотти з горіхами, сухофруктами і шматочками шоколаду отримали своє звучну назву від латинського слова «biscotto» - «випечений двічі». Сама назва вже розкриває спосіб приготування десерту. З тіста з солодким наповненням формують довгі полінця, випікають їх до готовності і ріжуть на косі тонкі скибочки, щоб знову відправити в піч для підсушування до рум'яної, хрусткої скоринки.

Сьогодні кулінарний світ Італії славиться різноманіттям рецептів бискотти. Кожне італійське кафе зустрічає гостей широким вибором декількох сортів хрусткого десерту. Залежно від наповнення всі види бискотти мають свій неповторний смак: цитрусовий, анісовий, коричнева, горіховий, фруктовий або шоколадний. Класична рецептура бискотти не надто сувора до кулінарам і дозволяє поєднувати між собою будь-які смаки. Від цього десерт тільки виграє, і стає практично авторським.

В Італії бискотти ще називають кантуччи або кантуччіні. Але все ж це дещо інший вигляд «сухариків». Їх готують з дріжджового тіста, Хоча технологія випікання та ж. Біскотті мають і інших наслідках родичів. Так, прісні «спечені двічі» сухарики готують з пряними спеціями на оливковій олії і загущают ними супи, подають до м'ясних рагу, соусів і начинкам.

Біскотті: ТОП-5 рецептів

Рецепт 1: Класичні мигдальні бискотти

Інгредієнти на 4 порції: 280 г борошна, 100 г цілих горіхів мигдалю, 130 г цукру, 3 яйця, 50 г родзинок, щіпка солі, по чайній ложці розпушувача і цукру ванілі.

Борошно наситити повітрям через просіювання, додати розпушувач, цукор, сіль. Для кращого змішування, всі інгредієнти можна просіяти разом.
Яйця спінити міксером до утворення густої, стійкої маси, і акуратно вмішати в борошняну суміш. Замісити тісто.
У процесі вимішування додати родзинки і мигдалеві горішки. Тісто вимісити так, щоб мигдаль та родзинки розподілилися рівномірно по масі.
Липке тісто розрізати на три рівних шматка, змочити руки і сформувати з них довгі батони. Хлібці перекласти на покритий пергаментом деко.
Для першого запікання майбутнім бискотти потрібно 175 ° С і близько 20 хвилин. Як тільки їх колір зарум'яниться, батони можна діставати.
Хлібці злегка остудити і по діагоналі нарізати на довгасті скибочки шириною півтора сантиметра. Мигдальні горішки в тесті піддадуться легко ножа з зазубреним лезом.
Майбутнє печиво повернути на деко і помістити випікатися ще на 15-25 хвилин. Якщо хочете, щоб бискотти залишилися з м'якою серединкою і хрусткими краями, йому вистачить 15 хвилин. Для повністю висушених і рум'яних сухарів слід збільшити час випікання до 25 хвилин.

Рецепт 2: Шоколадні біскотті з фундуком

Інгредієнти на 6 порцій: 2,5 склянки борошна, склянка фундука, 4 яйця, 1,3 склянки цукру, 0,5 склянки порошку какао, 1 ст. ложка свежемолотого кави, 0,5 ч. ложки соди, ¾ ч. ложки розпушувача, щіпка солі.

Бланшувати горіхи окропом протягом 5 хвилин. Процідити через друшляк, надлишки води з горіхів прибрати за допомогою паперових рушників.
Підготовлений фундук висипати в форму і просушити в духовій печі 10 хвилин при 175 градусах. Коли горіхи підрум'яняться і з'явиться характерний запах - фундук можна діставати. Остигнули горішки перетерти між долонями, щоб видалити лушпиння.
У велику ємність просіяти одночасно борошно, соду, розпушувач, сіль, какао і мелкопомолотого кави.
В іншому посуді збити в піну яйця. Відокремити 2 ст. ложки яєчної маси, а в решту всипати цукровий пісок і продовжити збивати до утворення «шапки».
Яєчну і борошняну суміші з'єднати, замісити еластичне тісто.
У тісто висипати рум'яний фундук і ще раз його вимісити, рівномірно розподіляючи горіхи.
Тісто розрізати на 2 однакові частини. Притрусити руки борошном і сформувати два подовжених батона, перенести на квадратну форму з пергаментом. Для більшої румяности батони змастити відкладеної яєчної сумішшю. Випікати до щільності хлібців, приблизно 15-20 хвилин.
Випічку трохи остудити і нарізати ножем з гострим лезом на косі скибочки сантиметрової товщиною. Повернути бискотти в духовку ще на чверть години.
Десерт залишити «відпочивати» на 18-24 години, після упакувати в герметичний контейнер.

Рецепт 3: Лимонний бискотти від Юлії Висоцької

Інгредієнти на 7 порцій: 400 г борошна, 250 г цукру-піску, 3 яйця + 2 жовтки, 2 лимона, 130 г мигдалю, 130 г горішків пекан, 4 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка розпушувача, 3 ст. ложки гречаної або кукурудзяної муки.

Підготувати заготовки: два яйця і два жовтки збити в щільну піну, до освіти обсягу більшого в 2 рази; розтопити 3 столові ложки олії; борошно і розпушувач збагатити повітрям через сито; половину горіхів подрібнити в крихту; з лимонів зішкребти цедру, з половинки одного плоду добути сік.
Замісити тісто з: збитих яєць, покришених горіхів, борошняної суміші, цедри і соку цитруса, вершкового масла, кукурудзяної / гречаного борошна. Вимісити тісто до гладкості можна в комбайні, або ж традиційним способом - руками.
Плоску форму для випікання бискотти змастити маслом, що залишилося. Духову піч розігріти, виставивши температуру 180 ° С.
Заготівлю перекласти на притрушений борошном стіл, відрізати на три однакових шматка. З кожної частини зліпити довгастий калачик. Все хлібці викласти на деко. Пекти вони будуть близько 40 хвилин.
Ще гарячими батони розрізати на тонкі гуртки і знову викласти на деко для підсушування при тій же температурі.
Коли верхівки італійського печива зазолотиться, бискотти дістати і відкласти до повного охолодження.

Рецепт 4: Апетитні бискотти з міксом із сухофруктів і горіхів

Інгредієнти на 5 порцій: 250 г борошна, 200 г цукрового піску, 3 яйця, 1,5 ст. ложки пекарського порошку, по 50 г фініків, кураги, очищених несолоних фісташок, очищеного мигдалю, цедра одного лимона.

Борошно наситити повітрям шляхом просіювання, з'єднати з цукром-піском і пекарського порошку.
Яйця злегка спінити і, повільно вливаючи в борошно, замісити пружне, але еластичне тісто.
В готове тістовмесіть дрібно порубані сухофрукти: курагу і фініки. Додати горіхи.
З тіста виліпити два однакових, довгих, злегка приплюснуті батона.
Хлібці перенести на змащену маслом плоску форму і відправити в піч з температурою 180 ° С. Для їх приготування потрібно 20-25 хвилин.
Злегка остиглі батони розрізати по діагоналі на скибочки з товщиною стінок 1 см.
Сухарики перекласти назад в форму і знову помістити в духовку, на цей раз - на чверть години. Через 5-7 хвилин бискотти перевернути запеченим зрізом вниз.
Остигнуло італійське печиво перекласти в герметично закривається коробочку.

Рецепт 5: Біскотті з прошутто і пармезаном

Інгредієнти для 16 бискотти: 3 яйця, 70 г тонких скибочок прошутто, 1,5 склянки борошна, склянка натертого пармезану, 8 ст. ложок несолоного вершкового масла, 2 ч. ложки чорного перцю, 1 ч. ложка дрібної морської солі.

М'яке вершкове масло збивати міксером до стану, поки воно стане повітряним і білосніжним.
Продовжуючи збивати, ввести по черзі всі яйця. Всипати порціями борошно, пармезан, нарізаний прошутто, сіль і мелений чорний перець. Тісто має бути однорідним і еластичним, але не крутим.
Мокрими руками виліпити хлібці довжиною 30 см і шириною - 10 см.
Час випічки в нагрітій до 180 ° С духовці - близько півгодини.
Готовим батон дати 10 хвилин для охолодження і нарізати скибочками навскоси товщиною 1 см. Шматочки перемістити на деко і розкласти зрізом вгору. Повторно запікати бискотти при температурі духовий печі 135 ° С близько 20 хвилин, до золотистої рум'яної.
Дістати сухарики з духовки, остудити, упакувати в коробку.

Біскотті з прошутто і пармезаном гармонійно поєднуються з винами - рожевим і ігристим білим. Також вони будуть ідеальної компанією для супів, середземноморських і овочевих салатів.

У кожного майстра італійської випічки є свій фірмовий рецепт біскотті. Виходить він таким завдяки нехитрим секретам, які і нам допоможуть приготувати свої ідеальні бискотти.

Якщо звичайне борошно замінити на кондитерську, в складі якої міститься менше білка і, відповідно, нижче здатність до утворення клейковини, то готові вироби будуть більш повітряними.
Щоб бискотти зі звичайної муки не були надмірно грубими і щільними, до неї потрібно додати ложку рисової. Так хлібопекарська борошно за властивостями буде схожою на кондитерську, і готове тісто стане більш пухким і м'яким.
Тісто краще замішувати руками, щоб відчувати його консистенцію. Воно повинно бути податливим, м'яким і не надто сухим. Надмірно вологе і липке тісто можна присипати борошном і вирівняти його структуру.
Головне достоїнство бискотти - тривалий термін зберігання. Вони повільно черствіють і в герметично закритій тарі можуть зберігатися до трьох тижнів. Тому такі «сухарики» можна приготувати в великій кількості взапас, упакувати в жерстяних контейнер і бути завжди готовим до приходу нежданих гостей.
Якщо скромний вигляд бискотти замаскувати розтопленим шоколадом або глазур'ю, то вони будуть виглядати вже не як сухарики, а як вишукані тістечка.
В Італії є традиція пакувати власноруч приготовані бискотти в подарункову бляшану коробку і дарувати на свята друзям і близьким.

Італійські кулінари придумали бискотти як закуску до солодкого провину. З тих пір сухий десерт прийнято подавати виключно в компанії напоїв - традиційних кави або чаю, вина, молока, соку. В Італії вживання бискотти - цілий ритуал. Під час сієсти італійці люблять насолоджуватися відпочинком з келихом десертного вина, вмочуючи в нього хрусткий бискотти. Чому б і нам не перейняти у них цю чудову традицію?

Які б інгредієнти не використовувалися для сухого італійського печива, класичний рецепт біскотті залишається незмінним. Секрет полягає в подвійній випічці, завдяки чому десерт стає легким і хрустким. Його готують так само, як і звичайні сухарики.

Спочатку формують з особливого тіста батон і випікають його в духовці.Потім розрізають готовий виріб на скибочки і запікають їх ще раз. Але на відміну від сухарів бискотти італійці не гризуть, а умочують в вино, кава або чай. Печиво дуже швидко розмокає, стає ніжним, ароматним і буквально тане в роті. Завдяки тому, що воно прекрасно просочується, його іноді використовують для приготування десерту «тірамісу».

Вперше про бискотти згадується в документах, що відносяться до XIII століття. У більш пізніх джерелах говориться про те, що його охоче брав в плавання Христофор Колумб, так як ця випічка дуже ситна і довго не псується.

Раніше для печива використовувалися тільки такі продукти:

борошно - 250 г;
цукор - 125 г;
сода - 1 ч. л .;
сіль - на кінчику ножа;
яйця - 2 шт .;
мигдаль - 1 стакан;
масло вершкове - 50 г;
лікер «Амаретто» - 1 ст. л.

Борошно просіяти, змішати в мисці з содою і сіллю. Вершкове масло розтопити і почекати, поки воно охолоне. Яйця добре збити, бажано міксером. Потім, не припиняючи збивання, поступово засипати цукор, влити лікер і розтоплене масло. Міксер прибрати, додати борошно і замісити густе тісто.

Розминати його потрібно до тих пір, поки воно не стане пластичним. Після цього в миску висипати мигдаль. Тісто вимісити ще раз. Мигдальні горішки будуть набагато смачніше, якщо їх злегка підсушити в духовці. У тісто їх кладуть або цілком, або попередньо розрізавши навпіл.

Щоб печиво стало особливо розсипчастим, частину мигдалю, приблизно 50 г, потрібно подрібнити в кавомолці.

Духовку необхідно заздалегідь розігріти до 160 ° С. Тесту надати довгасту форму, що нагадує звичайний батон, приблизно такого ж діаметру. Укласти його на змащене маслом деко (якщо духовка невелика, можна сформувати два вироби).

Поставити батон в духовку і запікати до золотистого кольору. Це займе приблизно півгодини. Потім заготовку витягти і остудити. Для цього її бажано викласти на решітку. Потім розрізати гострим ножем на скибочки товщиною 1-1,5 см і викласти їх на лист, застелений пергаментом.

Деко відправити в духовку ще на 20-30 хвилин, але вже при температурі 150 ° С. Для рівномірного підсушування скибочки через 10 хвилин перевернути. Коли вони зарум'яняться, остудити на решітці. Перед подачею на стіл бискотти можна полити розтопленим шоколадом або згущеним молоком.

Класичні наповнювачі: мед, горіхи і шоколад

Мед надає особливий аромат будь випічці, тому багато кондитери додають його і в бискотти. Мигдаль можна замінити іншими горіхами, наприклад, фундуком або арахісом. Завдяки шоколаду вироби придбають насичений коричневий колір.

Для шоколадного печива необхідно взяти такі продукти:

борошно - 1,5 склянки;
цукор - 1 склянка;
яйця великі - 3 шт .;
сода - 1 ч. л .;
сіль - на кінчику ножа;
фундук очищений - 2/3 склянки;
шоколадна крихта- 2/3 склянки.

Яйця протягом 5 хвилин збивати з цукром. Потім вилити їх в посуд з просіяного борошном, яку до цього слід перемішати з содою і сіллю. Замісити тісто, після чого висипати в нього шоколадну крихту і фундук. Обережно помісити ще 2-3 хвилини, щоб наповнювачі рівномірно розподілилися по тесту.

Однак занадто захоплюватися не потрібно, так як від тепла рук шоколадна крихта почне танути. Розділити тісто на 2 частини, сформувати невеликі хлібці і запекти їх в духовці.

Випічка з медом готується наступним чином. Спочатку потрібно відокремити 2 яєчних білка і збити їх разом з 3 ст. л. цукру в міцну піну. Потім, не вимикаючи міксер, поступово всипати півсклянки просіяного борошна і 100 г порізаного на невеликі шматочки мигдалю. У бискотти, якщо рецепт класичний, рекомендується ще додати 0,5 ч. Л. меленого запашного перцю.

Тісто слід випікати при 180 ° С в прямокутних формах, які перед цим змащують маслом і вистилають папером для випічки. Коли на виробах з'явиться скоринка, форми потрібно вийняти з духовки і остудити.

Потім витягти хлібці з форм, обернути фольгою і дати відлежатися протягом декількох годин. Після цього порізати і підсушити в духовці 20-25 хвилин, не забуваючи перевертати.

Печиво з фруктовими наповнювачами

У тісто кладуть тільки висушені фрукти. Великі курагу, чорнослив або фініки слід попередньо порізати на шматочки. Сушені ягоди - родзинки, в'ялену журавлину або брусницю - можна використовувати цілком. Однак спочатку необхідно переконатися, що в них не залишилося жодної кісточки. В окремих рецептах сухофрукти вимагають попередньо розпарити в окропі або вимочити в спиртному.

Це печиво можна приготувати з порівняно не великої кількостікомпонентів:

борошно - 1 склянка;
родзинки, в'ялена журавлина і мигдаль - по 50 г;
яйця - 2 шт .;
цукор - 150 г;
цукор ванільний - 1 ч. л .;
розпушувач - 1 ч. л .;
сіль - 0,5 ч. л.

Просіяне борошно перемішати з сіллю і розпушувачем, додати збиті з цукром яйця. Вимісити тісто, поступово підсипаючи сухофрукти і мигдаль. Сформувати з нього 2 хлібця і поставити в розігріту до 150 ° С духовку на 30-40 хвилин.

Необхідно стежити, щоб хлібці залишалися золотисто-кремовими, а не запікалися до коричневого кольору.

Потім остудити їх на решітці і порізати навскоси скибочками завтовшки не більше 1 см. Печиво сушити в духовці ще півгодини, але температуру перед цим знизити до 130 ° С.

Для приготування такого ласощі потрібно підготувати півсклянки вівсяної муки, Стиглий банан, 75 г фініків без кісточок і 50 г кеш'ю. Фініки порізати, горіхи трохи підсушити в духовці і роздрібнити. Банани нарізати кільцями і розім'яти виделкою.

Додати до них 1 яйце і 1 ст. л. цукру. Масу перемішати, злегка збити віночком або міксером. Всипати в неї просіяне борошно, з'єднану з 1 ч. Л. розпушувача і 1 ч. л. ванільного цукру. Вимісити тісто, підмісивши до нього фініки і кешью. Воно вийде досить липким, тому для формування хлібця руки потрібно змочити водою.

Виріб випікати 20-25 хвилин в розігрітій до 180 ° С духовці. Коли воно охолоне, порізати скибочками завтовшки 1-1,5 см і повторно запекти в духовці по 5-7 хвилин з обох сторін.

Святкова випічка повинна бути не тільки смачною, але і красивою, тому з нею доведеться повозитися трохи довше. Готові вироби остудити, порізати і запекти вдруге. Шоколадне печиводобре поєднується не тільки з вином і кавою, а й з морозивом. Якщо не подобається занадто темний десерт, чорний шоколад в рецепті можна замінити білим.

Спочатку потрібно запастися продуктами:

борошно - 3 склянки;
масло вершкове - 70-75 г;
цукор - 100 г;
вода - півсклянки;
яєчний жовток - 1 шт .;
масло рослинне (краще всього оливкове) - 1 ст. л .;
ром світлий - 1 ст. л .;
цедра апельсинова - 2 ст. л .;
екстракт апельсиновий - 2-3 краплі;
сіль - на кінчику ножа.

Крім того, знадобиться 1 яйце і 2 ст. л. розтопленого вершкового масла, щоб змащувати печиво. Масло, яке використовується для тесту, нагрівати не потрібно. Воно має постояти в теплому місці, поки не стане м'яким. Борошно просіяти в миску і зробити посередині поглиблення, в яке помістити всі інші продукти, зазначені в рецепті.

Тісто місити до тих пір, поки воно не перестане бути липким. Потім з нього сформувати довгий батон, загорнути в харчову плівку і залишити в холодному місці на 2 години.

Тісто для цього виду бискотти слід нарізати скибками ще до випікання. Духовку розігріти до 180 ° С, деко змастити вершковим маслом. Кожне печеньіце наколоти в декількох місцях виделкою, змастити збитим яйцем і випікати протягом 25 хвилин. За цей час вироби придбають насичений золотистий колір.

Вийняти деко з духовки і дати печінкою трохи охолонути (але не більше 5 хвилин). Потім ще теплі скибочки змастити розтопленим вершковим маслом і помістити в духовку на 5-6 хвилин. Після цього ласощі остудити на решітці. Зверху можна намалювати візерунки розтопленим білим і чорним шоколадом, посипати подрібненими горіхами.

Bi- в перекладі з італійського два, scottare- означає випікати, саме два ці слова утворюють і характеризують таке смачна стравав десертній італійської кухніяк «Біскотті». Печиво бискотти вельми сухе через свою подвійний пропечений, але саме ця деталь надає смак цієї випічці. Ми розповімо вам рецепт біскотті в класичної варіаціїприготування, розповімо як це робить знаменитий TV-кулінар Юлія Висоцька.

Кращі варіації італійських бискотти

Відразу потрібно сказати про те, що печиво біскотті неодмінно вимагає вживання в тандемі з собою, якогось напітка- це може бути абсолютно будь-який напій кава, чай, сік. Якщо ви будите їсти цю випічку в суху, то у вас складеться враження того, що ви їсте простий сухарик. А тепер можна перейти і до варіацій кращих рецептур цієї італійської випічки, які легко освоїти в домашніх умовах.

Класичний рецепт печива біскотті

Приготування за цим рецептом забере у вас півтори години, та процес не такий вже швидкий, але смачна хрустка випічка змусить вас забути про витрачений час. Перш за все нам з вами потрібно ознайомиться з інгредієнтами, які входять в класичний рецепт біскотті:

Стакан з невеликою гіркою борошна.
Половинка чайної ложки розпушувача.
30 гр. свіжомелених зерен кави.
жменька волоських горіхівбез шкаралупи.
3 курячих яйця.
Цедра з одного великого апельсина.
Жменька родзинок.
150 гр. цукрової пудри.
На кінчику ножа сіль.

Готуємо печиво за класичною рецептурою

Всі продукти прості і доступні в будь-якому магазині, так само простий і процес готування цих печенюшек, ніяких особливих премудростей дана приготування не має.

Тепер наша інструкція кулінарних «маневрів», дійте крок за кроком:

Крізь сито просіваємо всю муку в глибоку чашу, висипаємо в тугіше чашу сіль, розпушувач, перемелені кавові зерна.
Тепер перемелює блендером родзинки з горіхами, цю живильну «суміш» висипаємо в миску з борошном і починаємо смішити всі компоненти в одну масу.
Беремо чашу і насипаємо туди цукрову пудру, А так само розбиваємо курячі яйця, За допомогою блендера збиваємо небагато. потім пересипаємо апельсинову цедруі знову трохи збиваємо. Отриману «рідину» переливаємо в миску де змішані «сипучі» інгредієнти, гарненько все вимішуємо.
Отриману тестову масу поділяємо на чотири однакових шматка, а потім скочується з них подобу батонів.
Прогріваємо духову шафу, встановивши температуру 180 градусів, виймаємо деко поки він не нагрівся і застилає його листком паперу для випічки-пергаментом. На розстеленому пергаменті розміщуємо всі тестові батони і відправляємо їх випікатися на 20 хвилин в духову шафу.
Коли 20 хвилин закінчаться дістаньте деко і дайте заготівлях охолонути хвилин 10, а після, розріжте всі заготовки на печиво. Нарізані печенюшки знову розкладаємо по всьому пергаменту і повертаємо в духовку на 8 хвилин. Вісім хвилин минув, прийшов час перегорнути італійські біскотті іншою стороною і пропекти ще 8 хвилин.

По закінченню другої «восьмімінуткі» витягуйте деко з випічкою і перекладайте всю «красу» в підходящу посудину, наливайте собі кави иль інший улюблений напій, і з апетитом їжте!

Рецепт печива бісктті від Юлії Висоцької

Юлія Висоцька готує дану випічку кілька за іншим рецептом, зараз ми з вами їм поділимося. Рецепт від ТБ-провідною простий і з ним ви легко впораєтеся самостійно озброївшись нашими кулінарними рекомендаціями. Спершу, звісно, список необхідних продуктівна створення цієї десертній випічки:

Стакан з невеликою горою борошна пшеничного.
Кукурудзяне борошно-150 гр.
Трохи менше склянки цукрового піску.
3 курячих яйця.
Сода, ви можете замінити її разрихлітелем- 2/3 чайної ложки.
Пакетик ванілі.
Пакетик кориці.
30 мл лимонного соку- це потрібно тим, хто користується содою.
Мигдальний стружка, фініки, фундук, чорнослив, курага, шоколад, ізюм- ці інгредієнти ви додаєте за власним смаком.

Готуємо печиво біскотті за рецептурою знаменитої провідної

Це печиво біскотті з горіхами та іншими ситними інгредієнтами, готується за часом практично так само як і попередня варіація випічки. Схема дій ось така, слідуємо їй крок за кроком:

У миску поміщаємо всю перераховані сухофрукти і горіхи і заливаємо окропом для розм'якшення. Суміш розм'якла, ріжемо все це на невеликі шматки. Горіхи подрібнюємо блендером.
Цукор змішуємо з борошном, після, додаємо гашене соком лимона соду, знову все змішуємо.
Курячі яйця розбиваємо в чашу і висипаємо ваніль і корицю, перемішуємо. Яєчну рідину з приправами переливаємо в борошно і замішуємо тісто, тісто повинне вийти еластичним.
До тесту пересипаємо подрібнені горіхи і сухофрукти, все вимішуємо.
Посипаємо стіл невеликою кількістю борошна і висипаємо тісто, гарненько замішуємо, а після ділимо на 2 однакових грудки і з грудок формуючи тестові ковбаски в 25 см. Довгою.
На деко розгортаємо лист пергаменту і викладаємо «ковбаски». Духова шафа гріємо при температурі 180 градусів. Печемо майбутні бискотти 25 хвилин. Минув час, витягуємо деко і охолоджуємо випічку хвилин 10.
Ріжемо кожну ковбаску на акуратні печиво, ріжте навскоси, так випічка буде гарніше. Заново відправляємо випічку пектися на 10 хвилин, 10 хвилин вийшли перевертаємо печива і пропікаються НЕ пропечений сторону так же 10 хвилин.

Таймер готування оттікал, дістаємо печену, хрустку смакота і поміщаємо на широку чашу. Ви пам'ятаєте, що бісскотті плюс ароматний напій-це незамінний поєднання, є ці печива в сухую- нудно!

Відео: «Біскотті» від Юлії Висоцької

Італійське біскотті (Biscotto) або біскотті (частіше про них говорять у множині) знають, без перебільшення, все. Це не просто, його з легкістю можна назвати символом величезного світу печива. Правда, за межами Італії, в тому числі і в нашій країні, термін бискотти вживають не зовсім вірно. Італійці використовують його для позначення всіх видів сухої, хрусткою випічки різних форм, розмірів і смаків. Ми ж маємо на увазі лише одну різновид, яка в республіці іменується кантучіні (cantuccini), кантуччи (cantucci) або біскотті з Прато (Biscotti di Prato).

Тому питання, що виникає у деяких людей «в чому різниця між бискотти і кантуччи?», На їх батьківщині здасться безглуздим. Кантуччи - це варіант бискотти, а в нашому розумінні взагалі одна і та ж випічка.

Рецепт кантуччи з'явився порівняно недавно - в, імовірно у 1691 році в Прато. А бискотти, як суха і довго зберігається випічка, народилися ще в.Їх робили для солдатів, що йдуть в тривалі марші. Прісні коржі, преправленние мигдалем, після приготування ще раз випікали, щоб видалити залишки вологи. Звідси і назва Biscotti, що означає «двічі запечені». Термін придатності такого ласощі був настільки великим, що філософ Пліній Старший (Plinius Maior) колись вихвалявся, що вони будуть їстівні протягом декількох століть. Коли Римська імперія впала, разом з нею пропало і печиво до періоду Ренесансу.

Колись прісну булочку тосканські пекарі наповнили новими ароматами. Вони додали в тісто анісову горілку, лимон, різні спеції. Мигдаль увійшов до складу печива пізніше, а потім почали використовувати і інші горіхи і сухофрукти, а також родзинки, інжир, фініки і айву. Найсміливіші кулінари смак бискотти доповнили шматочками шоколаду.

У XIX столітті Антоніо Маттеї (кондитер з Прато) поставив крапку в пошуках найкращого варіантакантуччи, розробивши рецепт, який став класичним. Він отримав безліч нагород на виставках в Італії і за кордоном. Особливою оцінці удостоївся і на всесвітній виставці в Парижі в 1867 році. Його магазин «Mattonella» все ще існує сьогодні в Прато і вважається місцем «зберігання традиції кантуччи».

опис

Біскотті мають традиційну витягнуту форму, отриману в результаті різання випеченого тіста по діагоналі. Поверхня печива золотиста з включеннями цільного мигдалю. Довжина може бути різною, але, як правило, не перевищує 10 см.

Тісто кантуччи складається з борошна, цукру, яєць, мигдалю і вершкового масла.Іноді цукор в рецепті замінюють медом, а вершкове масло - оливковою. Мигдаль в випічці використовують не обсмажений. Традиційно кантуччи продають в супроводі іншого тосканського ласощі Брутті ма Буоно (Brutti ma Buoni).

Іноді під назвою «Biscotti di Prato» можна зустріти не зовсім класичний варіант. Це може бути як одна з багатьох версій кантуччи, так і підробка оригінальної різновиди. Остання часто відрізняється відсутністю масла і наявністю великої кількості ароматизаторів.

рецепти

Один з італійських десертів, Який ви з легкістю зможете приготувати, це кантуччи - солодкі ласощі зі смаком домашнього затишку. В Італії його традиційно супроводжують келихом вина Санто або подають в кінці трапези.

Існує багато версій бискотти ді Прато. Наприклад, варіант з фісташками. але оригінальний рецептцього печива включає тільки мигдаль.

класичний

Для приготування класичних кантуччи вам знадобляться:

Борошно - 400 г;
Яйця - 3 шт .;
Пекарський порошок (розпушувач) - 0,5 пакетика;
Цукор - 100 г;
Мигдаль - 100 г;
Сіль - щіпка.

Для замішування тіста необхідно підготувати робочу поверхню. Заздалегідь помити і витерти насухо стіл або велику обробну дошку. На неї насипаємо гірку борошна, на вершині якої робимо велике поглиблення. Туди відправляємо розпушувач, цукор, сіль і яйця. Ретельно змішуємо все руками. В результаті вийде дуже еластична, м'яка маса. Якщо тісто виявилося тугим, то додаємо трохи молока, якщо рідким - досипаємо жменю борошна. Ви любите більше ніжну випічку? Тоді прилейте до маси 15 г розтопленого вершкового масла.

Мигдаль злегка обсмажуємо на сковороді або в духовці. Процес повинен зайняти всього декілька хвилин, так як горіхи дійдуть до готовності при запіканні в тесті.

Готовий мигдаль додаємо в отриману масу і перемішуємо до рівномірного розподілу горіхів. Нарешті формуємо довгі і вузькі батони. Їх ширина не перевищує 3 см.

Розігріваємо духовку до 180 градусів, а деко застилає пергаментним папером, на якій розподіляємо батони тесту. Випікаємо близько 20 хвилин. Як тільки вони почнуть укріпляти, виймаємо і розрізаємо на шматочки товщиною близько 2 см.

Майже готові біскотті ді Прато знову відправляємо в духовку, але вже на 10 хвилин. Дістаємо з печі і даємо повністю охолонути. Ваші кантуччи урізноманітнюють повсякденне меню або стануть чудовим аперитивом до вина на святковому столі.

Від Юлії Висоцької

Знаменита актриса і за сумісництвом телевізійний кухар теж не обійшлася без рецепта італійських бискотти. В її версії є додаткові інгредієнти.

Отже, для бискотти від Юлії Висоцької вам знадобляться:

Борошно - 200 г;
Цукор - 125 г;
Лимон - 2 шт .;
Яйця - 2 шт. і окремо 1 жовток;
Мигдаль - 65 г;
Вершкове масло - 2 ст. ложки;
Горішки пекан - 65 г;
Розпушувач - 0,5 ст. ложки;
Кукурудзяна або гречана мука - 1,5 ст. ложки.

Для початку збиваємо яйця і жовток віночком до збільшення обсягу в 2 рази. Борошно з'єднуємо з розпушувачем. Частина горіхів подрібнюємо в дрібну крихту. У глибокій мисці змішуємо підготовлені компоненти, додаємо цедру і 1 ст. ложку лимонного соку, розтоплене вершкове масло, цільні горіхи і кукурудзяне борошно. Вимішуємо тісто і формуємо один довгий і широкий батон висотою близько 2 см.

Випікаємо в розігрітій до 150 градусів духовці близько 40 хвилин. Розрізаємо на скибочки, які сушимо при 180 градусах до зарум'янювання скоринки кантуччи. Даємо випічці охолонути і насолоджуємося бискотти від Юлії Висоцької в супроводі чашечки кави.

калорійність

Як і інші солодкі ласощі, бискотти досить калорійний продукт. У 100 г десерту міститься близько 430 ккал, що складаються з:

Білки 8,3 г;
Жири 12,6 г;
Вуглеводи 70,5 м

Більша частина харчової цінностіобумовлена наявністю цукру і мигдалю, тому печиво далеко від раціону людей, що ведуть здоровий спосібжиття, або, навпаки, мають проблеми із зайвою вагою. Хоча вміст холестерину в кантуччи відносно невелика - близько 17 мг на 100 г.

Навіть дієтична версія без вершкового масла містить близько 400 кКал.Тому, якщо ви можете з'їсти 2-3 кантучіі і зупинитися, то це буде відмінним варіантом для вашого організму. Якщо ваша доза бискотти становить пачку 250 г, то краще не зберігати печиво в своїй кладовочку.

На цьому розповідь про знаменитого печиво підійшов до кінця. Без сумніву, Домашня випічкане має собі рівних. Але, щоб довести смак свого бискотти до ідеального, просто необхідно спробувати оригінал на його батьківщині. Поспішайте до Італії, живіть сміливо, жартуєте на тверезу голову і пам'ятайте: «Немає диму без вогню, а бискотти - без другого запікання!»

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ ТА САЙТИ 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ ТА САЙТИ 🇮🇹↙️ Щиро вітаємо з ДРУЗЬЯМИ

Біскотті - або, як його ще називають, «біскотті», - один з найпопулярніших італійських різдвяних десертів у вигляді солодких печива зігнутої форми. Саме слово «біскотті» пояснює особливості приготування ласощів - з італійського воно перекладається як «два рази запечене».

Існує кілька відомих рецептів приготування бискотти. Для різноманітності в печиво можна додавати горіхи, лимонну або апельсинову цедру, сухофрукти, прянощі і шматочки шоколаду. Традиційно італійці доповнюють цю випічку чаркою солодкого вина «Вин Санто». Однак бискотти можна подавати і з чаєм, кавою або солодкими сортами вермутів.

Назва:	печиво бискотти
Дата додавання:	06.04.2016
Час приготування:	45 хв.
Порцій з рецепта:	8
Рейтинг:	(Ні оцінки)

інгредієнти

Рецепт печива біскотті

Розігріти духовку до 155 градусів. Мигдаль розкласти на деко, просушити протягом 8-10 хвилин. Остудити горіхи, роздрібнити на великі шматочки. Борошно просіяти, змішати з цукром, додати розпушувач для тіста, присолити, домісити шматочки дробленого мигдалю.

Яйця помити, від одного яйця відокремити білок, помістити в окремий посуд. Решта жовтки і білки збити за допомогою виделки. Домісити в масу ванільний цукорі воду. Додати яєчну сумішдо борошняної, ретельно перемішати. Всипати родзинки і сушену журавлину, перемішати ще раз.
Не обмежуйтеся класичним рецептом- експериментуйте з начинкою! Тісто перемістити на робочу поверхню і розкачати в три «багета» шириною до 5 см. Застелити деко папером для випікання. Розкласти «багети», залишивши між ними відстань в 4-5 см, щоб печиво не злиплося. Збити яєчний білок, змастити тісто. Розігріти духовку до 175 градусів.

Заготовки випікати протягом 35 хвилин. Дати охолонути близько 15 хвилин. Гострим ножем розрізати тісто на скибочки шириною у 1.5 см. Розкласти скибочки на деку і помістити в духовку ще на 15 хвилин. готова випічкаможе зберігатися в герметичній ємності до 3 тижнів.