Що можна зробити із боровиками на зиму. Простий покроковий фото рецепт того, як маринувати боровики з оцтом на зиму в домашніх умовах. Заготівля боровиків на зиму

Восени у грибників настає гаряча пора, коли можна відвести душу, прогулюючись лісом у пошуках скарбів, тобто грибів. Принісши додому повні козуби ароматних, пружних грибочків, відразу виникає питання, як зберегти цю смачну красу. Одним із способів заготівлі є закочення грибів на зиму. Адже в банках вони можуть зберігатися до наступного грибного сезону, на відміну від свіжих, які швидко псуються.

Перш ніж приступити до закочування, зібраний урожай слід правильно підготувати. Для цього акуратно, щоб гриби не зламалися, висипати їх у велику миску і ретельно перебрати. Можна відразу залити водою, а можна спочатку вибрати все сміття (листя, соснові голки) та зіпсовані гриби, а вже потім промити у кількох водах. Великі гриби потрібно розрізати на частини, щоби вони влізли в баночку.

Занадто великі гриби, що перезріли, краще не використовувати взагалі, а відразу вибрати і викинути – вони несмачні. Крім того, саме в таких екземплярах частіше заводяться черв'ячки.

Якщо серед грибного врожаю є сорти, які трохи гірчать (хвилі, грузді), їх необхідно вимочити в холодній, підсоленій воді не менше доби, щоб вийшла вся гіркота. Воду при цьому треба буде двічі-тричі поміняти.

Коли гриби перебрані та промиті, можна переходити до заготівлі їх на зиму, використовуючи один із популярних рецептів закочення грибів у банки.

Заготовляти гриби слід "по-сортно", тобто кожен сорт обробляти окремо: якщо це білий гриб, не можна заважати його з маслюками. Це дозволить зберегти смакові якостіта аромат кожного сорту.

Гриби у маринаді

Перевага способу полягає в тому, що гриби досить просто відварити, додаткової обробки типу стерилізації вони не потребують. Багато часу весь процес не займе, а мариновані гриби без закочення виходять дуже смачними, особливо якщо використовувати пісочники або грузді.

Насамперед промиті гриби слід відварити. Води багато лити не потрібно – достатньо 1 ст. рідини на кілограм. Час варіння – 30 хвилин, при цьому не солити воду. Готові грибипроцідити та промити.

Тепер можна розпочати маринад для закочення грибів, а точніше – для повторного варіння:

1. Поставити на вогонь каструлю з 1 л води і дати закипіти.
2. Всипати 1 ст. л. солі та трохи кориці (на кінчику ножа).
3. Покласти 0,5 ст. л. насіння кропу, 5 гвоздичок та 2 лаврушки.
4. В останню чергу влити 1,5 ст. л. оцту.

Коли маринад закипить вдруге, опустити гриби і проварити хвилин 15, щоб вони просочилися спеціями. Потім розкласти їх по стерилізованих баночках (разом із рідиною), трохи не докладаючи догори.
Коли гриби охолонуть, залити банку соняшниковою олією та закрити. капроновою кришкою. Зберігати у холодильнику.

Відео-рецепт приготування солоних груздів

Особливості консервування білих грибів

вважається одним із найцінніших, тому заготівлі з нього по праву називають делікатесом. Закочування білих грибів на зиму має свої нюанси, на які слід звернути увагу:

• щоб зберегти смак, краще використовувати свіжозрізані білі гриби, в крайньому випадку – не пізніше за добу після зрізання;
• білий гриб не можна залишати у воді на тривалий час (замочувати), оскільки він добре вбирає рідину і стає рідким;
• Досвідчені господині радять маринувати тільки грибні капелюшки, а ніжки пустити на суп або підсмажити.

В іншому ж рецепти закочення білих грибів на зиму схожі на консервування інших грибних сортів.

Мариновані білі гриби

Грибочки почистити, промити та відокремити капелюшки. Скласти в каструлю, додати|добавляти| води і проварити 15 хвилин|мінути|, помішуючи.

Готові гриби промити та розкласти по баночках.

Після того, як вода в каструлі закипить, всипати лимонну кислоту з розрахунку 2 г на кілограм грибів - так капелюшки збережуть свій колір.

Поки гриби варяться, на сусідню конфорку поставити другу каструлю та приготувати маринад (на літрову банкупіде 200 г розчину). Для цього на кожен літр рідини знадобиться:

• 1 ст. л. цукрового піску;
• 1,5 ст. л. солі;
• 6 горошин перцю запашного;
• 2 гвоздики;
• 3 лавушки;
• 70 мл оцту (влити в останню чергу).

Проварити маринад 5 хвилин|мінути|, залити їм у банках і закатати. Така заготівля зберігається 2 місяці.

Щоб гриби можна було зберігати всю зиму, баночки необхідно простерилізувати 30 хвилин, попередньо додавши в кожну столову ложку рослинної олії та оцту (додатково).

Відео-рецепт консервації грибів зеленушок

Закочення солоних грибів на зиму

Смак солоних грибів суттєво відрізняється від маринованих, проте не завжди вдається зберегти їх до зими, адже для цього потрібна певна температура у приміщенні чи об'ємний холодильник. Але досвідчені грибники знають невеликі секрети тривалого збереження солінь. Одним із них є закочення солоних грибів на зиму.

Солити гриби можна або у сирому вигляді, або попередньо відваривши. Для засолювання 1 кг грибів потрібно 50 г кам'яної солі та приправки-прянощі за смаком (часник, хрін, кріп, лаврушка, перець). Усі інгредієнти укладати шарами, зверху покласти гніт.

Коли гриби просоляться і будуть готові, злити весь розсіл, що виділився, і промити їх. Приготувати свіжий розчин (0,5 ст. л солі на літр води) і проварити в ньому засолені гриби близько 2 хвилин. Потім шумівкою дістати грибочки і покласти по баночках. Довести розсіл до кипіння, що залишився в каструлі, розлити його по банках з грибами і додати в кожну півлітрову ємність по 1,5 ч. л. оцту. Стерилізувати щонайменше 30 хвилин, закатати. Тепер соління спокійно може зберігатися у льоху всю зиму.

Найбільш трудомісткий процес у закочуванні грибів на зиму – підготовка самих грибочків. Але витрачений час вартий того, адже взимку така закуска урізноманітнить мізерний на вітаміни раціон і стане гордістю святкового столу.

Боровики вважаються одними з найсмачніших та ароматніших грибів. У народі їх найчастіше називають білими грибами. Вони широко використовуються у кулінарії. З них можна приготувати масу ситних страв. Але найбільшою популярністю користуються мариновані боровики. Цю закуску можна заготовити на зиму досить швидко. Головне, вибрати відповідний рецепт.

Який вигляд має боровик і де його шукати?

Повз боровик пройти складно. Він відрізняється досить великими розмірами. Діаметр його капелюшка може досягати 16 см. Він пофарбований у бурий або коричневий колір. Форма капелюшка молодих грибів округла. Але згодом вона може стати практично плоскою.

Ніжка гриба світліша ніж капелюшок. У деяких випадках вона може мати трохи червонуватий відтінок. На ній помітні невеликі за розміром пори круглої форми.

Починати збирати боровики можна вже наприкінці травня. Найчастіше їх можна зустріти у листяних лісах. Білі гриби люблять ховатися під дубом, буком та грабом. Але в лісах нерідко можна зустріти і помилкові боровики, вживання яких може бути небезпечним для вашого здоров'я. Для того, щоб відрізнити ці види необхідно пам'ятати деякі нюанси:

1. Зріжте ніжку гриба та уважно подивіться на зріз. Якщо перед вами боровик, то його м'якоть залишатиметься білим. У хибних екземплярів вона відразу починає набувати рожевий відтінок.
2. Хибні гриби практично не мають запаху.
3. На ніжці хибних грибів можна побачити сітчастий малюнок. Білий гриб позбавлений такої особливості.
4. Переверніть гриб і огляньте внутрішній бік капелюшка. Трубчастий шар помилкових боровиків матиме рожевий відтінок. М'якуш їстівних екземплярів білий або злегка жовтуватий.

Готуємо гриби до маринування.

Після того, як ви принесли гриби з лісу, їх необхідно перебрати. Якщо ви помітили сліди гниття або червивості, такі екземпляри потрібно видалити. Вони можуть зіпсувати всю страву.
Боровики необхідно ретельно промити у холодній воді. Ретельно очистіть їх за допомогою м'якої щітки. Намагайтеся робити це акуратно, щоб не пошкодити капелюшки.

Потім гриби потрібно розсортувати. В одному банку мають бути боровики однакового розміру. Якщо боровики маленькі, їх можна буде переробляти цілком. А ось великі екземпляри найкраще нарізати великими шматочками.

Класичний рецепт

Мариновані гриби боровики виходять особливо смачними, якщо використовувати для їхнього приготування на зиму. класичний рецепт. Він надзвичайно простий. Приготувати таку страву зможе навіть молода господарка. Для приготування маринаду знадобляться:

1. Їдальня ложа солі.
2. Півтори столові ложки цукрового піску.
3. Два бутони гвоздики.
4. Три горошини запашного перцю.
5. Два листки лавра.
6. П'ять горошинок чорного перцю.
7. 1,5 столові ложки оцтової есенції.

Підготовлені до переробки гриби помітіть у каструлю. Залийте їх водою і проваріть щонайменше 20 хвилин. При цьому утворюватиметься сіра піна. Її обов'язково потрібно видаляти. Відварені грибочки потрібно буде промити у прохолодній проточній воді.

Приготуйте маринад. Для цього закип'ятіть воду та опустіть у неї всі необхідні спеції. Прокип'ятіть таку суміш кілька хвилин|мінути|.

Помістіть білі гриби в зварений маринад і варіть не менше 15 хвилин. Оцтову есенцію необхідно додавати в каструлю за кілька хвилин до закінчення варіння. Готові гриби розкладіть по підготовленим банкам і герметично закупоріть металевими кришками. Накрийте банки, перевернуті догори дном, теплою ковдрою і залиште їх у такому стані остигати. Використовуючи цей рецепт можна швидко приготувати закуску, який ви зможете пригощати своїх гостей усю зиму. Тільки пам'ятайте, що зберігати її краще у прохолодному місці, льоху чи холодильнику.

Закуска з додаванням гірчиці

Якщо ви хочете, щоб боровики мали пікантніший смак, то для їх приготування краще використовувати рецепт з додаванням гірчиці. Для приготування такої страви на зиму знадобляться:

1. Їдальня ложка цукру.
2. 6 горошинок чорного перцю.
3. Десертна ложка висушеного кропу.
4. Половина чайної ложки лимонної кислоти.
5. Три бутони гвоздики.
6. Чотири листи лавра.
7. Їдальня ложка солі.
8. Половина чайної ложки насіння гірчиці.

Підготовлені до маринування гриби помістіть у підсолену воду та варіть протягом півгодини. Після цього злийте рідину і дайте грибам обсохнути.
У цей час підготуйте маринад. Для цього достатньо закип'ятити воду і додати до неї всі спеції. Варіть цю суміш протягом кількох хвилин.
Розкладіть гриби по стерилізованих банках і залийте киплячим маринадом. Герметично закупоріть банки кришками і залиште їх остигати при кімнатній температурі. Цей рецепт допоможе просто і швидко приготувати смачну та поживну страву, яка стане чудовим частуванням.

Білий гриб належить до 1-ї категорії, із усіх представників грибного царства він цінується максимально високо. Боровик, як часто називають білий гриб у народі через те, що той росте в сосновому борі, не тільки дуже ситий і корисний – він ще має привабливий аромат, з яким ніщо не може зрівнятися. Боровики смачні в будь-якому вигляді, тому їх часто заготовляють про запас. Мариновані білі гриби на зиму приготувати найпростіше, як правило, їх консервують у банках. Є рецепти приготування маринованих боровиків у каструлі, але зазвичай зроблена за цими рецептами закуска не призначена для тривалого зберігання. Тому для заготівлі маринованих боровиків на зиму бажано використовувати рецепти, що передбачають їхнє консервування в банках.

Особливості приготування

Зіпсувати білі гриби важко, проте все ж таки маринувати їх на зиму слід за особливими правилами, недотримання яких може призвести до трагічних наслідків.

• Не варто купувати білі гриби на ринку, адже в цьому випадку неможливо з'ясувати, де їх збирали. А місце збору має велике значення. Адже гриби добре вбирають різні токсини, і якщо вони ростуть поблизу доріг або промислових зон, то швидко стають шкідливими для здоров'я. Зібраними в екологічно несприятливих районах їстівними грибами можна отруїтися. З цієї ж причини самим збирати гриби теж можна тільки в лісі, далеко від автомагістралей та будь-яких підприємств.
• Вимочувати перед приготуванням білі гриби немає необхідності, тому що в них відсутні речовини, що надають їм гіркоти. До того ж білі гриби добре вбирають вологу, тому через довге замочування можуть стати несмачними і неапетитними.
• Мити та чистити білі гриби потрібно не менш ретельно, ніж будь-які інші. Для очищення можна використовувати зубну щітку або тверду сторону губки. Під час очищення та миття гриби краще перебрати, тому що маринувати радять невеликі за розміром грибочки. Великі екземпляри доведеться порізати чи залишити на смаження. Перебираючи гриби, їх мало відсортувати за розміром – необхідно позбутися старих і перерослих грибів, так само як і червивих.
• Відварювати, перед тим як маринувати, білі гриби не обов'язково, але більшість господинь все ж таки не пропускають цей етап обробки.
• Додавання в маринад лимонної кислоти дозволяє забезпечити збереження білого кольорукапелюшків боровиків – такі гриби виглядають набагато апетитнішими, ніж потемнілі. Достатньо додавати 2 г лимонки на літрову банку.
• Використовувати під мариновані гриби слід простерилізовані банки, закривати їх можна як капроновими, і металевими кришками. Останні використовують за необхідності зберігання консервацій за кімнатної температури. Так як без доступу повітря може розвиватися ботулізм, гриби в банках під металевими кришками довго не зберігають, намагаючись їх з'їсти через місяць або два після приготування. Закриті поліетиленовими кришками банки з маринованими боровиками тримають у погребі чи холодильнику. І тут зберігати їх можна цілий рік.

Відразу після приготування мариновані гриби, навіть так звані «шляхетні», їсти не можна – повністю готовими їх можна вважати лише за місяць.

Класичний рецепт маринованих білих грибів

Склад (на 2 л):

• білі гриби – 1,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• сіль – 20 г;
• цукор – 10 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• запашний перець горошком – 3 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• кориця – 1 паличка;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 50 мл.

Спосіб приготування:

• Переберіть і промийте білі гриби, наріжте за потреби на шматочки і дайте їм підсохнути.
• Залийте гриби, склавши у велику каструлю холодною водою, щоб вона їх повністю покривала. Поставте на сильний вогонь та доведіть до кипіння.
• Коли вода закипить, зменшіть вогонь. Варіть гриби, знімаючи піну протягом 15 хвилин.
• Вийміть боровики з води та дочекайтеся, поки вона стече.
• Окремо зваріть розсіл, скип'ятивши півлітра води і додавши до неї сіль, цукор, лавровий лист, перець і гвоздику, поваривши всі 10 хвилин.
• Остудіть і процідіть розсіл, змішайте з оцтом і підігрійте до кипіння.
• Розкладіть гриби по стерилізованих банках, залийте їх маринадом і прикрийте кришками, що простерилізуються.
• Наберіть у велику каструлю теплу воду. На дно каструлі покладіть шматок тканини, поставте банки із грибами.
• Стерилізуйте банки з маринованими боровиками протягом 20 хвилин, якщо вони є літровими. Більшого розміру банки купувати не рекомендується, оскільки після того, як вони будуть відкриті, зберігати закуску довго не можна.
• Вийміть банки з каструлі з гарячою водою, відразу ж щільно закрийте і дочекайтеся, поки вони охолонуть, щоб забрати на зиму.

Як мовилося раніше, зберігати заготівлю треба у прохолодному місці. Спробувати гриби можна буде за 30 днів після приготування.

Простий рецепт приготування маринованих білих грибів

Склад (на 2 л):

• білі гриби – 1,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 20 мл;
• сіль – 40 г;
• запашні трави (базилик, селера, петрушка) - 2-4 гілочки;
• гвоздика - 10 шт.;
• перець чорний горошком – 10 прим.;
• лавровий лист – 5 шт.

Спосіб приготування:

• Відваріть білі гриби.
• Простерилізуйте банки, покладіть на дно зелень.
• Закип'ятіть воду, додайте до неї сіль, перець, гвоздику, лавровий лист, прокип'ятіть 5 хвилин, остудіть і процідіть.
• Покладіть гриби в розсіл, влийте оцет і поставте на плиту. Варіть 15 хвилин|мінути| після закипання.
• Наповніть грибами банки, до кришки залийте маринадом. Банки щільно закупоріть та переверніть.
• Укутайте банки ковдрою кілька шарів і залиште так до повного остигання.

Після остигання банки можна прибрати в комору або підвал. Бажано, щоб приміщення, де вони стоять, було не надто теплим. Мариновані за простим (навіть без стерилізації) рецептом білі гриби виходять дуже ароматними. Зелень надає закусці свіжості.

Білі гриби у пряному маринаді

Склад (на 2 л):

• білі гриби – 2 кг;
• вода – 1 л для маринаду та 3 л для варіння;
• сіль – 50 г для маринаду та 50 г для варіння;
• цукор – 10 г;
• лавровий лист – 5 шт.;
• гвоздика - 5 шт.;
• кориця – 1 паличка;
• кардамон – 5 шт.;
• насіння гірчиці – 5 г;
• насіння кропу – 5 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 80 мл.

Спосіб приготування:

• Перебрані та промиті боровики помістіть у каструлю, залийте 3 літрами води, додайте 50 г солі.
• На швидкому вогні доведіть до кипіння, зменшіть інтенсивність полум'я та варіть, знімаючи піну, 20 хвилин.
• Відкиньте гриби на друшляк і промийте холодною водою.
• Закип'ятіть літр води, розчинивши в ній сіль, цукор, додавши спеції та прянощі. Поваріть 5 хвилин.
• Опустіть у киплячий розсіл гриби, дочекайтеся, поки вміст каструлі знову почне кипіти, і поваріть 10 хвилин.
• Влийте оцет, перемішайте, поваріть кілька хвилин.
• Розкладіть гриби по банках, банки щільно закупорьте.

Цей рецепт хороший тим, що дозволяє зберігати замариновані ним боровики при кімнатній температурі. До того ж вони виходять пряними та дуже апетитними.

Білі гриби мариновані з мускатним горіхом

Склад (на 2 л):

• білі гриби – 2 кг;
• вода – 0,4 л;
• мускатний горіх(мелений) – 5 г;
• сіль – 40 г;
• цукор – 10 г;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 80 мл;
• чорний перець горошком – 10 шт.;
• запашний перець горошком – 10 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• цибуля ріпчаста - 150 г.

Спосіб приготування:

• Відваріть боровики.
• Закип'ятіть воду з сіллю, цукром і спеціями, покладіть у неї порізану тонкими півкільцями цибулю і прокип'ятіть пару хвилин.
• Покладіть у розсіл підготовлені гриби, поваріть 10 хвилин.
• Додати оцет, поварити 2-3 хвилини.
• Розподіліть гриби по підготовленим банкам, закупоріть їх і переверніть.
• Накрийте банки теплим пледом. Після того, як вони під ним охолонуть, приберіть на зберігання.

Зберігати цю закуску можна і при кімнатній температурі, але все ж таки переважно поставити гриби в прохолодне місце. Неповторний аромат, який надає закусці мускатного горіха, мало кого залишає байдужим.

Білі гриби, мариновані з овочами

Склад (на 2 л):

• гриби (відварені) – 1 кг;
• морква – 0,2 кг;
• болгарський перець – 0,2 кг;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 60 г;
• сіль – 40 г;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 100 мл;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець чорний горошком – 5 шт.

Спосіб приготування:

• Порізані невеликими шматками і відварені боровики промийте і дайте обсохнути.
• Овочі помийте, очистіть. Перець наріжте вузькою соломкою, моркву натріть. Можна використовувати для цього звичайну тертку, але краще - призначену для приготування салатів корейською.
• Закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль та цукор, додайте перець горошком та листя лавра. Прокип'ятіть кілька хвилин. Влийте оцет, покладіть овочі, поваріть в маринаді 5 хвилин.
• Покладіть гриби в каструлю і варіть їх разом з овочами протягом 15 хвилин.
• Розкладіть по підготовленим банкам та закатайте їх.

Зберігати таку закуску безпечніше у холодильнику чи іншому прохолодному місці. По суті, вона майже готова до подачі на стіл, залишається лише перекласти її з банки та заправити олією.

Мариновані білі гриби – чудова закуска, яку гості напевно гідно оцінять. Головне - перед подачею до столу не забути додати в гриби цибулі та часнику, полити олією.

Заготовити на зиму мариновані боровики – мрія будь-якої господині. Це не тільки один з найблагородніших варіантів закусок, а й повноцінне, ситне, смачна страва, здатне прикрасити як повсякденний, так і святковий стіл. Мета нашої статті – познайомити читачів з деякими способами приготування таких домашніх заготовок.

Якщо ви хочете заготовити білі гриби без оцту, то рецепти засолювання боровиків можна знайти у статті на нашому сайті.

Трохи про боровиків та їх «близьких родичів»

Боровики належать до роду Болетус (Bolétus) і по праву вважаються найсмачнішими та найкориснішими з лісових грибів, що ростуть на території Росії та інших країн. Однак це можна віднести лише до кількох представників підгрупи, таких як боровик дубовий (сітчастий), білий гриб сосновий, білий березовий гриб, боровик «корівка» та деякі інші. Загалом у рід входять близько 300 видів грибів.

Серед них зустрічаються і отруйні(сатанинський гриб, боровик прекрасний) і такі, які не містять токсичних речовин, але не годяться для вживання в їжу через гіркий смак, який не зникає навіть після тривалого варіння (боровик кремезний, боровик красивий і т. д.). Переважна більшість неїстівних грибів має або надто яскраве (червоне або помаранчеве) забарвлення губчастої тканини капелюшка та частини ніжки, або м'якоть, що синіє на зрізі (як це буває у підсиновиків та моховиків).

Губчаста нижня частина капелюшків у молодих грибочків кремова або біла, щільна, у екземплярів, що підросли - більш пухка, жовтувата або злегка зеленувата. Поверхня капелюшка суха, часто бархатиста. Ніжка пофарбована трохи світліше, на її поверхні у багатьох видів є характерна темніша «сіточка». М'якуш на зрізі не темніє. Запах приємний, сильний, трохи солодкуватий. Тканини гриба зберігають своє забарвлення та після кулінарної обробки.

Підготовка до маринування

Для маринування зазвичай відбирають наймолодші боровички(найкращі консерви виходять із грибочків, висота яких не перевищує 5 см). Капелюшки у них майже кулясті, ніжки короткі та товстенькі, губчаста тканина – щільна та світла.

Як і всі лісні гриби, боровики необхідно для початку очистити ножем та щіткоювід залишків лісового сміття та землі. Робити це потрібно дуже ретельно: білі гриби практично не містять речовин, небезпечних для здоров'я людини, але ризик попадання в заготівлю збудників ботулізму це жодною мірою не виключає.

Особливу увагу варто привернути до видалення червивих грибів. Боровики мають одну цікаву особливість: їхні ніжки, заражені личинками грибної мухи (так званими черв'ячками), зовні виглядають абсолютно здоровими. Саме тому маринувати боровики цілком (навіть найдрібніші) не рекомендується. Досвідчені грибники радять перед миттям розрізати ніжки грибів навпіл (поперек), щоб відразу позбавитися червивих частин. Потім боровики промивають у проточній воді.

Замочувати ці гриби не потрібно: вони надто швидко вбирають зайву вологу.

Рецепти маринування боровиків

Єдиної думки щодо необхідності попереднього відварювання боровиків не існує. Деякі господині вважають, що швидко та смачно зробити заготівлі можна, якщо приготувати боровики власному соку", тобто використовувати для маринаду відвар, в якому кип'ятили гриби Такий підхід виправданий у тому сенсі, що бульйон від боровиків практично нешкідливий, а заливка, приготована на його основі, максимально зберігає «лісовий» смак та аромат.

Існує і думка про те, що маринад все ж таки варто готувати. на чистій воді, Оскільки в цьому випадку заливка виходить красивішою і абсолютно прозорою, а смак готового продукту практично не страждає. Обидві версії мають декларація про існування. Якщо ви бажаєте дізнатися, як маринувати боровики – рецепти перед вами.

Рецепт досить простий, але готовий продуктмає винятково тонкий, пікантний смак через незвичайне поєднання приправ. Такі боровики варто консервувати в баночках об'ємом не більше 0,5 літра і виставляти на стіл на урочисті свята.

Кількість порцій/обсяг: 2,5-3 л

Інгредієнти:

• боровики дрібні відварені – 2 кг;
• вода – 1 л;
• сіль кам'яна – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет 9% - 80-100 мл;
• мускатний горіх мелений - 1 ч. л.;
• цибуля ріпчаста - 2-3 головки;
• перець чорний та запашний – по 2-3 горошини на банку;
• лавровий лист - по 1 штуці на банку.

Приготування:

1. Закип'ятити воду з цукром, сіллю та всіма сухими прянощами, додати цибулю, тонко нарізану півкільцями, поварити ще 2-3 хвилини.
2. Опустити в маринад підготовлені гриби, прокип'ятити 10 хвилин|мінути|.
3. Влити оцет, варити ще 2-3 хвилини.
4. Розкласти вміст каструлі по простерилізованим банкам, долити рідиною, що залишилася, до верху.
5. Герметично закупорити банки, перевернути їх на кришки, укутати і залишити до охолодження.

Закочення зберігається в прохолодному місці в квартирі до 9 місяців, у холодильнику – до року.

У цьому випадку підійдуть і досить великі гриби за умови, що серед них не буде червивих і перерослих. Продукт виходить дуже ніжним, із найрізноманітнішими смаковими відтінками залежно від вибраних додаткових компонентів. Ікра чудово підходить для наповнення святкових тарталеток, промазування млинних закусочних або вафельних «тортів».

Кількість порцій/обсяг: 0,5-0,7 л

Інгредієнти:

• боровики свіжі – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль кам'яна – 40-50 г;
• оцет 6% - 50 мл;
• гірчиця столова (готова) – 1-2 ст. л.;
• олія рослинна – 100 мл;
• перець чорний та запашний мелений – по 0,5-1 ч. л.;
• зелень кропу (дрібно нарубана) - 2-3 ст. л.

За бажання можна додати трохи цукру, будь-які мелені прянощі, зелень петрушки, базиліка, тархуна та інших трав, тертий корінь хрону або імбиру та інші приправи на вибір господині.

Приготування:

1. Боровики, промиті та нарізані шматками, покласти в каструлю, залити водою, додати сіль, довести до кипіння та проварити протягом 20 хвилин, знімаючи піну.
2. Відкинути гриби на друшляк, дати стекти воді. Остудити і пропустити через м'ясорубку.
3. Змішати гриби з рештою інгредієнтів. Досолити і поперчити до смаку. За бажанням можна пюрувати суміш за допомогою блендера.
4. Перекласти ікру на попередньо простерилізовані невеликі банки.

Заготівлю можна тримати у холодильнику 3-4 місяці під пластиковими кришками. Для кращої безпеки банки заповнюють «по плічка» і наливають на поверхню ікри кілька столових ложок попередньо прогрітої олії. Крім того, продукт добре зберігається у замороженому вигляді у невеликих пластикових контейнерах, які розморожують у міру потреби.

Відео

Декілька цікавих рецептівмаринування боровиків, які пропонують досвідчені господині, дивіться в наступних відеосюжетах:

Закінчила МДРІ ім. Орджонікідзе. За основною спеціальністю – гірничий інженер-геофізик, а значить людина з аналітичним складом розуму та різноманітними інтересами. Маю власний будинок у селі (відповідно, досвід городництва, садівництва, грибівництва, а також метушні з домашніми тваринами та птахом). Фрілансер, щодо своїх обов'язків, перфекціоніст і «зануда». Любитель хенд-мейду, творець ексклюзивних прикрас із каміння та бісеру. Пристрасний шанувальник друкованого слова та трепетний спостерігач всього, що живе та дихає.

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних і корисних властивостейрослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінностіпри заморожуванні практично відсутня.

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею чи торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать чи протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, які ростуть у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.

Жодного природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

«Морозостійкі» сорти садової суниці (частіше просто – «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативну калорійність», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння виходить, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».

І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями і зовнішньому виглядувони дуже схожі, але плутати не варто. Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост - перепрілі органічні залишки різного походження (їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.