Головна / Перші стравиЯк сушити овочі в сушарці для овочів. Пюре із кукурудзи. Корисне відео: Сушіння трав овочів та фруктів у сушарці «Ізідрі»

Як сушити овочі у сушарці для овочів. Пюре із кукурудзи. Корисне відео: Сушіння трав овочів та фруктів у сушарці «Ізідрі»

Сушіння овочів, плодів та ягід у домашніх умовах

Сушити можна всі плоди та ягоди, а також овочі. У сухих фруктах зберігаються всі поживні речовини, мала втрата вітамінів, харчова цінністьзростає.
Гідність сушених овочів у тому, що їх можна зберігати тривалий час. Також для сушіння можна використовувати овочі, непридатні для маринування та засолювання, видаляючи пошкоджені місця.
При сушіння овочів губиться велика кількістьвологи, це підвищує їх стійкість у зберіганні.
При сушінні овочів втрачається значна кількість вітаміну С, залежно від виду овочів та способів їх підготовки перед сушінням.
Найбільше вміст вітаміну З зберігається у овочах, висушених восени. Вогнева сушка спричиняє менші втрати вітаміну С, ніж сонячна.
У домашніх умовах можна застосовувати повітряне, сонячне, а також пічне сушіння.
Зелені частини рослин сушать на повітрі (під навісом), білі коріння (селера, пастернак, петрушка) сушать сонячним або повітряним сушінням . Цвітну капусту сушать у печі або в духовці.
Сушіння плодів та ягід , це найпростіший спосіб заготівлі їх про запас. При висушуванні в плодах та ягодах підвищується концентрація цукру та інших корисних речовин. Правильно висушені плоди та ягоди дуже цінний харчовий продукт.
Плоди та ягоди можна, можливо сушити на сонці, на повітрі, в печах та в духовці. Плоди можна нанизувати на міцні нитки та підвішувати на сонячній стороні.
Під час сонячної сушіння плодів та ягід , Дні можуть бути прохолодні, на плодах може з'явитися гнилизна. Щоб цього уникнути, плоди перед сушінням обкурюють сірчистим газом або обробляють соляним розчином (200 г солі на 10 літрів води). Обкурювання прискорює сушіння, плоди виходять світлими, і це зберігає їхню відмінність від забруднення мухами.
Зберігати сушені плоди, ягоди та овочі добре в картонних коробках або мішечках із щільної натуральної тканини.

Сушіння буряків.
Кращі столові сорти для сушіння буряка , повинні мати однорідне, без кілець, фіолетове забарвлення, такі як Бордо. Сорта Єгипетська, салатна та інші, у яких форма та будова коренеплодів подібна до кормової або цукрової буряках , для сушіння не придатні.
У буряка обрізають коріння, голівку, миють і бланшують 20-30 хвилин. Щоб визначити закінчення бланшування, з окропу треба дістати будь-який буряк, розрізати навпіл. Якщо середина коренеплоду залишилася не провареною, бланшування закінчують. Переварений буряк при очищенні дає більше відходів. Чи не доварена буряк після сушіння має темніший колір, погано набухає у воді і довго не розварюється.
Вийнятий з окропу буряк очищають, охолоджують, ріжуть, вистилають на сита і сушать на сонці або в печі при температурі 70-90 градусів.
Правильно висушений буряк еластична, гнучка, темно-бордового або бордового кольору.
Сушені буряки охолоджують на ситах, потім висипають у посуд для зберігання.

Сушіння моркви.
Для сушіння моркви , добре підходить такий сорт, як Московська зимова та інші.
Морква перед сушінням сортують, очищають, миють, бланшують. Тривалість бланшування залежить від розмірів коренеплодів. Кінець бланшування визначається лучинкою, дерев'яною зубочисткою. Нормально бланширована морква протикається із докладанням малих зусиль. Морква недобланшована – не протикається, а перебланшована – протикається без жодних зусиль.
Моркву сушать до готовності. Готова морква має бути еластичною, навіть трохи крихкою.

Білі коріння для сушіння (петрушка, пастернак, селера), готують за якістю, очищають і ріжуть на локшину.
Добре сушаться сорт петрушки Цукрова, селера Снігова куля, пастернака Круглий та інші.
Нарізані білі коріння для сушіння витримують у сольовому розчині 5 хвилин, після чого вистилають на сита.
Селеру і петрушку сушать на сонці, а також в духовці при температурі 50-60 градусів. Пастернак сушать у духовці при температурі 60-70 градусів. При вищій температурі колір коріння може стати темним.
Сушене біле коріння білий з жовтуватим відтінком кольору. Білі коріння після сушіння повинні мати солодкий смак із характерним запахом петрушки, пастернаку, селери, без присмаків та інших запахів.

Сушіння капусти (білокочанної, кольорової та брюссельської).
Білокочанна капуста сорту Амагер, Московська зимова, слава та інші, найбільше підходять для сушіння.
Підготовка білокачанної капусти до сушіння полягає в очищенні від зеленого криючого листя і відділенні кочериги, потім капусту шаткують стрічками.
Нашатковану білокачанну капусту перед сушінням не бланшують, а сушать на ситах на сонці, в печі або в духовці при температурі 60-70 градусів.
Готова сушена білокачанна капуста , повинна бути білого кольоруіз жовтуватим або світло-коричневим відтінком. Сушена капуста повинна набухати в холодній воді, збільшуючись в обсязі не менше ніж у 5-6 разів.
Для сушіння цвітна капуста повинна бути свіжою, без пророслого внутрішнього зеленого листя, біла, щільна. Головку цвітної капусти очищають від навколишнього листя і поділяють на суцвіття, ніжку відрізають.
Суцвіття цвітної капусти перед сушінням бланшують у киплячій воді 2-5 хвилин, потім охолоджують у холодній воді та вистилають на сита. Сушать цвітну капусту до повної готовності у печі, періодично перевертаючи суцвіття. Готова сушена кольорова капуста білого або світло-жовтого кольору, що при згинанні не повинна ламатися.

Сушіння цибулі ріпчастої. Прибрати написане – сушіння цибулі ріпчастої.
Цибулини для сушіння мають бути зрілі, сухі, чисті, щільні. Для сушіння цибулі ріпчастого підходять сорти Стригунівський, Краснодарський та інші.
Цибулю очищають від жорстких лусок і вирізають донце. Без донця цибуля ріпчаста добре поділяється на кільця. Цибулю не миють. Цибулю можна сушити на сонці. У печі, в духовці, температура повинна бути не вище 65 градусів. За такої температури цибуля не може пригоріти і не втрачає ефірні масла. При сушінні цибулі ріпчастої його періодично перемішують.
Готовий сушена цибуля ріпчаста повинен бути білого, рожево-фіолетового або світло-жовтого кольору. Кільця сушеної цибулі ріпчастої мають бути еластичними. Сушена цибуля має гіркий або солодкувато-гіркий смак і запах, властивий цибулі.

Сушіння часнику.
Для сушіння часник беруть зрілий, чистий, здоровий часник. Часник очищають від твердих оболонок без руйнування цибулини. Головки ріжуть поперек на частини завтовшки близько 0.5см, настилають на сита і сушать при температурі 50-60 градусів у духовці, періодично перемішуючи. Можна, можливо сушити часник та на сонці.
Просушений часник охолоджують на ситах, провіюють вручну від луски, закупорюють у банки.
Для отримання часникового порошку, сушений часник пропускають через кавомолку. Отриманий порошок, закупорений у невеликі баночки, може зберігатися понад рік.

Сушіння зеленого горошку.
Для сушіння зеленого горошку, придатний горошок у восковій стиглості, коли зерна сформувалися, але ще зелені, солодкі, не огрубіли. Чим дрібніший горошок, тим ніжніший він і солодший у сушеному вигляді.
Після сортування горошок бланшують у киплячій воді 3-5 хвилин. Щоб зерна горошку набули інтенсивного зеленого забарвлення, у воду для бланшування, додають листя шпинату або кропиви. Бланшований горошок охолоджують у холодній воді, потім воді дають стекти. Після цього горошок сушать в духовці або печі в три прийоми. Перший раз горошок сушиться 2 години за температури 35-40 градусів, друга закладка через 1.5 години охолодження на 2 години за температури 45-50 градусів. Третя закладка через 1.5 години охолодження досушується при температурі 55-60 градусів. При
такий сушінні горошок виходить зеленим, з матовим відтінком, солодкого смаку, сильно зморщений.
Якщо сушений горошок блідо-зеленого кольору, це свідчить про те, що горошок був недобланширован, коричневі крапки по горошку, отже, горошок був перебланширован. Жовтувато-рудий колір висушеного горошку свідчить про те, що горошок пересушений. Горошок – це універсальний вітамінний продукт.

Сушіння кропу.
Для сушіння кріп беруть із ніжними зеленим листямдо утворення квіткових стрілок.
Перед сушінням кріп необхідно ретельно промити під струменем проточної води. Для сушіння кріп подрібнюють, вистилають на сита і сушать в тіні на повітрі або на сонці.

Сушіння листя петрушки і селери.
Для сушіння, листя петрушки та селери повинні бути чистими, свіжими, зеленими, з тонкими черешками. Зелень необхідно промити під проточною водою та подрібнити. Подрібнену зелень вистилають на сита і сушать у печі при температурі 40-50 градусів або в тіні на повітрі. Сушену зелень петрушки та селери зберігають у тканинних мішечках чи банках.

Сушіння листя хрону.
Листя хрону промити, просушити тканинною серветкою, нарізати на пластини та сушити в тіні на повітрі. Коли листя хрону висохнуть, їх можна перетерти на порошок. Порошок сушеного листя хрону зручно зберігати у закритих баночках.

Сушіння цибулі-порею.
Цибуля-порей для сушіння повинен бути чистим, щільним, із зеленим листям, обрізаним по довжині до 20см. Коріння у цибулі-порею необхідно обрізати.
Для сушіння цибулі-порею стебла ділять на білу та зелену частини. Кожну частину ріжуть на стовпчики по 1-2см, окремо викладають на сита та сушать у печі при температурі 50-60 градусів. Цибулю-порей сушать на повітрі в тіні або на сонці.
Готова сушена зелень має бути зеленого кольору з пряним запахом. Застосовують зелень як приправу. Зберігається сушений лук-порей у закритому посуді у сухому приміщенні.

Кабачки сушені.
Кабачки для сушіння обрізати з торця та ложкою вибрати насіннєві камери. Залишити кабачки на два дні, щоб прив'яли. В'ялені кабачки порізати по спіралі, замочити на 15 хвилин|мінути| в підсоленій воді і підвісити на сонці. Кабачки, які сушаться , прикрити марлею, щоб не було забруднення мухами.

Сушіння баклажан.
Баклажани промити, дати стекти воді. Якщо сушені баклажани Взимку використовуються для приготування салатів, ікри, баклажани перед сушінням нарізаються кубиками. Якщо сушені баклажани використовуються для такої страви, як смажені баклажаниз майонезом і часником, їх нарізають пластинами, товщиною по 0.5см. Для цього їх розрізають уздовж на 3-4 частини залежно від величини баклажану та сушать. Баклажани сушать на сонці, прикривши їх марлею. Сушені баклажани зручно зберігати у скляних баночках у холодильнику.

Сушіння помідорів (томатів).
Помідори для сушіння треба брати стиглі, здорові, з щільною м'якоттю плода та невеликими камерами.
Помідори промити, дати стекти воді, розрізати вздовж насіннєвої камери на 2-4 частини, залежно від розміру плодів. Помідори для сушіння різати краще з боку плодоніжки і до кінця не розрізати, щоб часточки залишалися разом. Невеликі помідори можна розрізати поперек на 2 частини. Потім нарізані помідори розкладають на сита чи дерев'яні листи. Щоб якість сушених помідорів було краще, їх обкурюють сірчистим газом (1 г сірки на 1 кг томатів) протягом 30 хвилин. Спалюють сірку під ящиком із помідорами. Після обкурювання їх виставляють для сушіння на сонці. Сушать помідори протягом 5-8 діб, періодично перевертаючи.
Сушені томати перед вживанням треба лише промити. Вони є гарною заправкою для борщів, щей та соусів.

В'ялення динь.
В'ялена диня , це чудові ласощі. Для в'ялення придатні дині Колгоспниця, Ананасна, Перська та ін. Ці дині мають тверду та соковиту м'якоть, містять багато цукру та ароматні.
Дині розкладають на сонце на 2 дні для пров'ялювання. Потім їх сортують, відбраковуючи ушкоджені шкідниками та з ознаками загнивання.
Після цього дині миють і дають просохнути на повітрі. Дині для в'ялення розрізають на 2 частини, видаляють дерев'яною ложкою насіння, потім кожну половинку розрізають на скибці товщиною по 2-4см. Скибочки очищають від шкірки та зеленого шару, розкладають на фанерні листи. Можна кожен шмат розрізати вздовж навпіл, не дорізаючи до кінця на 3-4см і розвішувати на спеціальних сушарках. Дині при в'яленні обов'язково треба прикрити марлею. Пров'язуються дині 8-12 днів.
В'ялені скибки дині сплітають у джгути (коси) і укладають у ящики, вистелені пергаментним папером.
Готова в'ялена диня повинна бути м'якою та еластичною, світло-коричневого кольору.
З в'яленої дині готують начинку для пиріжків, пирогів, ватрушок та запіканок. Для цього в'ялену диню промивають холодною водою, дрібно нарізають, заливають водою, варять до повного розм'якшення та видалення зайвої рідини.

Сушіння яблук.
Для сушіння яблук підходять сорти, у яких високий вміст сухих речовин та кисло-солодкий смак. Смачні сушені яблука виходять при сушінні осінніх сортів, такі як Апорт, Антонівка, Пепін литовський, а також плоди дикої лісової яблуні.
Нарізані яблука корисно заздалегідь витримати протягом 2-3 хвилин у розчині кухонної солі(100-150г солі на 10л води). При цьому сухофрукти виходять світлішими, ніж при звичайному способі сушіння.
Сушити яблука можна в печі чи на сонці.
У печі сушать яблука за нормальної температури 85 градусів, наприкінці сушіння 50-55 градусів. У процесі сушіння, яблука через кожні 2 години виймають із печі та перемішують.
Закінчують сушіння яблук тоді, коли переважна більшість скибочок не роздавлюється від сильного натиску пальцями.
Нормально висушені яблука в залежності від способу сушіння, мають колір від зеленувато-кремового або жовтого до темно-коричневого.

Сушіння груш.
Найкращими сортамидля сушіння є ті, які мають високий вміст сухих речовин, приємний смак та аромат і містять трохи кам'янистої тканини. До них відносяться Любимиця Клаппа, Лісова красуня, Бергамот, а також дичка лісова та мічуринські сорти.
Груші сушити треба, коли вони зрілі, але ще тверді. Сушити груші можна цілими, якщо вони дрібні або розрізати на 2-4 часточки.
Для покращення якості готової продукції та для прискорення сушіння, груші можна попередньо бланшувати в окропі 5-10 хвилин, а після охолодження обкурити сіркою 5-10 хвилин.
Підготовлені для сушіння груші , сушать на сонці або печі при температурі 85 градусів, потім при температурі 50-55 градусів. В процесі сушіння груші через 2 години виймають та перемішують.

Сушіння слив.
Правильно висушені доброякісні сливи є цінним харчовим продуктом. Особливо цінується чорнослив. Придатні для сушіння плоди таких сортів, як Угорщина, Голдажі, Аннета та інші.
Для сушіння сливи беруть тільки зрілі та краще брати навіть перестиглі, які починають в'янути і самі падають із дерева.
Сливи, призначені для сушіння, не повинні зберігатись більше 24 годин після збору.
Для сушіння злив , плоди промивають, бланшують у розчині соди (50г на відро води) за температури 80-90 градусів, протягом 0.5-1 хвилини до появи дрібних тріщин на шкірці плодів. Після цього сливи швидко занурюють у холодну воду для охолодження, потім ставлять на сонце для пров'яління.
Надалі сушіння проводять у печі. Початкова температура сушіння 55 градусів. Коли сливи почнуть морщитися (через 3-4 години), їх виймають, охолоджують та перемішують. Потім сушіння злив продовжується при температурі 65-70 градусів. Через 5 годин сливи охолоджують та перемішують. Досушують при температурі 80-90 градусів. Через 4-5 годин сливи виймають, якщо вони не готові, досушують.
Уривчаста сушіння злив дозволяє отримати плоди без розриву шкірки, що не підгоріли, соковиті.
Нормально висушені сливи мають чорний або чорний із синюватим відливом колір, блискучу шкірку. Вони м'ясисті, солодко-кислого смаку, кісточка перекочується між пальцями.

Сушіння аличі.
Плоди аличі кислувато-солодкі за смаком, з тонкою шкіркою, мають соковиту м'якоть. У плодах аличі міститься багато вітаміну С.
Для сушіння плоди аличі промивають, дають стекти воді, потім бланшують у розчині соди (50г на відро води) при температурі 80-90 градусів протягом 0.5-1 хвилини до появи дрібних тріщин на шкірці плодів. Після цього аличу швидко занурюють у холодну воду для охолодження, потім ставлять на пров'яління на сонці.
Потім аличу сушать у печі при температурі 55 градусів. Коли алича почне зморщуватися, її виймають, охолоджують і перемішують. Триває сушка аличі за температури 65-70 градусів. Через 5 годин аличу виймають та охолоджують. Досушують аличу за температури 80-90 градусів.
Сушена алича має коричневий чи бурий колір, кислий смак.

Сушіння абрикосів.
Плоди абрикосів для сушіння придатні тоді, коли вони купують свої смакові якостіале ще трохи тверді.
Абрикоси промивають у кошиках, занурюючи у воду 2-3 рази, та обполіскують під краном з розпилювачем.
Сушать абрикоси з кісточками та без кісточок.
Залежно від способів підготовки свіжих плодів, сушені абрикоси поділяються на урюк, кайсу та курагу . Урюк - Це цілі сушені плоди з кісточками, які перед сушінням обкурюють сіркою, спалюючи 2г сірки на 1кг абрикосів.
Кайса – найкраща продукція із сушених абрикосів. Перед сушінням абрикоси обкурюють сіркою протягом 2 годин, підв'ялюють і видаляють кісточки, видавлюють через підріз з боку плодоніжки.
Курага – сушені абрикоси без кісточок. Плоди перед сушінням розрізають або розривають по борозенці на дві половинки і видаляють кісточку, потім обкурюють сіркою протягом 2 годин. Можна, можливо сушити абрикоси без обкурювання. Підготовлену курагу висушують на сонці. Курагу сушать 4-7 діб.
Є вигляд сушених абрикосів - шантали. Виходить шантажу із найсолодших абрикосів з гладкою шкіркою. Сушаться такі абрикоси зі шкіркою та кісточкою. Готовий продукт - Шантала, містить більше вологи, ніж кураги.

Сушіння персиків.
Найбільш придатні для сушіння персики сорти Нектарин, Червонощокий, Білий осінній, Королева Ольга та інші.
Плоди персиків для сушіння придатні тоді, коли вони набувають переважно свої смакові якості, але ще трохи тверді. Персики сушать на сонці, розділяючи їх на половинки і вилучивши кісточки.
Готова продукція сушених персиків , це сушений персик, кайса та курага персикова.
Колір сушених персиків та кайси , закурені сіркою від світло-жовтого до світло-коричневого.
Колір персикової кураги обкуреної сіркою, від світло-жовтого до світло-жовтогарячого кольору з темним місцем біля виймання кісточки.
У не закуреної кураги персикової колір від коричневого до темно-коричневого.

Сушіння вишень і черешень.
Перед сушінням вишню та черешню сортують, звільняють від плодоніжок. Щоб прискорити процес сушіння та покращити якість готової продукції, вишні та черешні бланшують у розчині кальцинованої соди (50г на відро води) за температури 80-90 градусів і витримують 0.5-1 хвилину. Після цього вишні та черешні швидко занурюють у холодну воду. Потім плоди вишні та черешні ставлять для пров'ялювання на сонці. Подальша сушіння вишні та черешні проводиться у печі.

Сушіння винограду.
Сушений виноград, це родзинки, якщо він із насінням, а якщо без насіння – це кишміш.
Сушать виноград на сонці або в тіні.
Виноград, призначений для сушіння , збирають зрілим і, якщо дозволять умови, залишають його на кущах до повного в'янення.
Гроні винограду для сушіння розкладають в один ряд та сушать 2-3 дні. Підв'ялений виноград перевертають та сушать до повної готовності. Сухі ягоди самі відламуються від гілочок. Після сушіння виноград провіюють і зсипають у посуд для зберігання.
При сушіння винограду у тіні продукція виходить кращої якості.
Нормально висушений виноград (кишміш або родзинки) повинен мати ягоди сплющені, колір залежить від сорту та обробки.

Сушіння горобини.
Горобину збирають лише у повній стиглості. Після перших заморозків плоди горобини набувають більш солодкого смаку і стають менш терпкими.
Плоди горобини для сушіння збирають тільки з плодоніжками. Це дає можливість довше зберегти ягоди у свіжому вигляді, розвішуючи кисті на горищах.
Сушать горобину в печі або в духовці при не високих температурах. Плоди відокремлюють від плодоніжок і сушать до готовності. Нормально висушені плоди горобини звичайного червонувато-жовтогарячого забарвлення, блискучі, сильно зморшкуваті, зі слабким ароматом, кисло-солодкого смаку.
При стисканні у руці нормально висушені ягоди горобини не злипаються в грудку.

З ягід можна сушити чорну смородину, малину, полуницю, агрус, ожину та інші. Найкраще ягоди сушити у печі, бо на сонці вони псуються.

Сушене листя м'яти.
Відібрати листя м'яти без ушкоджень, промити, висушити. Збити білок яйця, по обидва боки обробити листя цим білком. Листя м'яти брати за черешок, обсипати їх цукром і обережно розкласти на кальку.
Такі сушене листя м'яти зберігаються протягом року. Сушене листя м'яти можна використовувати для приготування м'ятного чаю, квасу та інших напоїв.

Здрастуйте, шановні читачі!

Напередодні на нашому сайті ви детально ознайомилися з одним із методів заготівлі на зиму- . У цій статті піде оповідання про сушіння овочів і фруктів, а також будуть опубліковані найбільш цікаві рецептизаготовок шляхом сушіння.

Одним із перших способів заготівлі продуктів, яким скористалося людство – була сушіння овочів та фруктів. І цей спосіб актуальний досі, тому що при сушінні майже не відбувається втрати вітамінів і корисних поживних речовин, він не вимагає великих витрат праці та додаткових витрат на складні технічні пристрої.

В основі заготівлі продуктів на зиму методом сушіння лежить процес випаровування води, що міститься у продуктах. В результаті в продуктах залишається не більше 20% вологи, що недостатньо для розвитку мікроорганізмів, тому сушені заготівлі на зиму псуються тільки через неправильне зберігання або доступ комах.

Найпростіше сушіння – на відкритому повітрі. Більш складне сушіння – у теплових сушарках, де за допомогою вентилювання видаляється вологе повітря. Дарунки лісу, саду та городу так само сушать у духовках електричних та газових плит, спеціальних сушарках та НВЧ-печах.

Найчастіше сушінням роблять заготовки на зиму з яблук кислих сортів, груш, сливи, винограду, різних видів ягід та грибів. З овочів добре піддаються сушінню зелень, морква, білі коріння, часник, перець, буряк та цибуля.

З безперечних плюсів сухого способу заготівлі на зиму овочів та фруктівє те, що вони можуть використовуватися в дієтичному харчуваннідітей з раннього віку та людей похилого віку. Деякі сухофрукти мають високий вміст мінеральних речовин, особливо заліза і калію, що важливо для ослабленого організму хворих людей. Сушені заготовки на зиму зручні у зберіганні: вони займають мало місця, добре зберігаються у картонних коробках, скляних банках чи герметичних судинах.

Сухий спосіб заготівлі на зиму овочів та фруктів має свої правила. Безперечно, продукти сушать тільки чисті. Їх ретельно миють, деякі очищають від шкірки, ріжуть на невеликі шматочки. Тут важливе правило: що менше шматочок, то швидше сохне продукт. З плодів та ягід видаляють кісточки.

Місце для сушіння овочів та фруктів на відкритому повітрі бажано вибрати на південній стороні ділянки, подалі від дороги. Заздалегідь подумайте, куди швидко перенести продукти у разі негоди. Краще якщо поряд буде навіс.

Підготовлену сировину розкладають тонким шаром на решітках, ситах чи тацях, покритих полотном чи чистим папером. Ємності з висушеними заготовками на зиму встановлюють на столи або дощаті помости так, щоб вони були недоступні для тварин, комах та пилу.

При сушінні за допомогою гарячого повітря продукти розкладають на деках, ґратах або нанизують на дріт. Час від часу їх перевертають, щоби не підгоріли і не злиплися. Перед закладкою заготовок на зиму на зберігання ретельно перевіряють, чи не залишилося недосушених шматочків, видаляють пригорілі.

Сушіння грибів має деякі особливості. По-перше, для цього способу заготівлі придатні в основному трубчасті гриби – білі, подосиновики, підберезники, маслюки. З пластинчастих - тільки лисички та опеньки. Перед сушінням гриби не миють, лише ретельно очищають від сміття, протирають сухою ганчірочкою. Дрібні сушать повністю, великі нарізають часточками товщиною 1-2 див.

Молода зелень

Беремо молоду зелень петрушки, базиліка, кропу, селери, щавлю та шпинату. Під проточною водою добре промиваємо, обсушуємо на рушник, нарізаємо зелень дрібними шматочками довжиною не більше 4 см. Тонким шаром розміщуємо на дрібних гратах і накриваємо тонкою тканиною. Виносимо в приміщення, що добре провітрюється, або на вулицю, де проводимо сушіння. У теплову сушарку складаємо зелень тонким шаром і сушимо 2-3 години, акуратно перемішуючи. Потім на 3-4 години сушіння зупиняємо, після чого сушимо до готовності. Готову зелень поміщаємо у скляні банки та закриваємо кришками.

Морква

Морква ретельно промиваємо, очищаємо від корінців та шкірки, нарізаємо брусочками довжиною до 2 см або кружальцями завтовшки 2 мм. Бланшируємо в киплячому розчині солі (1/2 чайної ложки на 1 л води) 3-4 хвилини, потім одразу охолоджуємо у воді. У тепловій сушарці або духовці сушимо за температури 75-80 градусів протягом 5-7 годин. Складаємо у дерев'яну або картонну коробку, через 3-4 дні поміщаємо на зберігання у скляні банки.

Білі коріння

Продукти: коренеплоди селери, пастернаку та петрушки.

Ретельно промиваємо коренеплоди, видаляємо з них коріння, опускаємо на 3-4 хвилини в киплячий розчин питної соди (1/2 ст. л на 1,5 л води) і відразу в холодній воді охолоджуємо. Видаляємо шкірку, знову промиваємо і нарізаємо брусочками чи кільцями. При температурі 65-70 градусів сушимо в духовці 3-5 годин. Висушені коріння 3-4 дні тримаємо у картонній чи дерев'яній коробці. Потім перекладаємо скляні банки, закриваємо їх і таким чином зберігаємо сушені заготовки на зиму.

Часникова приправа

Очищаємо часник, розрізаємо зубки навпіл, поміщаємо на дрібні грати зрізом вгору і сушимо в духовці до хрумкого стану при температурі 55-60 градусів, розтираємо в порошкоподібний стан. Гострий перець, зелень петрушки та селери сушимо під навісом на відкритому повітрі і так само розтираємо в порошкоподібний стан. З'єднуємо порошок часнику, перцю, петрушки та селери у співвідношенні 5:1:2:1. Поміщаємо у невеликі баночки, щільно закриваємо кришками.

Помідори

Дрібні червоні зрілі томати (діаметром 3-5 см) добре промиваємо, розділяємо навпіл. Укладаємо на дрібні грати або сито зрізом вгору і при температурі 55-60 градусів сушимо в тепловій сушарці 5-7 годин. Робимо перерву на 5-6 годин та сушимо ще 5-7 годин при температурі 70-75 градусів. Олія кип'ятимо 2-3 хвилини, потім охолоджуємо. Поміщаємо висушені помідори в банки та заливаємо підготовленим олією. Щільно закриваємо кришками. Зберігати ці заготовки на зиму рекомендується у холодильнику.

Солодкий перець

Перець промиваємо, видаляємо насіння та плодоніжку. Розрізаємо навпіл і шаткуємо дрібними смужками шириною не більше 1 см. 1,5-2 хвилини бланшируємо в окропі з додаванням солі (1/2 ст. л солі на 1 л води). Потім зливаємо окріп і охолоджуємо перець холодною водою. Виймаємо з ємності і для просушування поміщаємо на полотняну тканину або рушник. При температурі 65-70 градусів сушимо в духовці або тепловій сушарці 5-6 годин.

Іспанська паприка та пекучий перець

Плоди гострого перцюдобре промиваємо, обсушуємо на рушник і, нанизавши на волосінь, сушимо в тіні на свіжому повітрі. Коли перець висохне, видаляємо плодоніжки та насіння, подрібнюємо до порошкоподібного стану. Іспанську паприку добре промиваємо, підсушуємо, забираємо насіння та плодоніжки, нарізаємо дрібними шматочками. На сонці підв'ялюємо, а потім у духовці при температурі 65-70 градусів сушимо 3-4 години. Висушену паприку подрібнюємо до порошкоподібного стану. Змішуємо паприку із порошком пекучого перцю у співвідношенні 5:1. Зберігати слід у скляних баночках, щільно закритих кришками.

Вишня

Продукти: вишня з темною м'якоттю.

Промиту та обсушену вишню занурюємо в окріп на 1 хвилину, потім остуджуємо в холодній воді, обсушуємо на рушник і розміщуємо на дрібні ґрати або сито. Поміщаємо в теплову сушарку, сушіння починаємо при температурі 45-55 градусів, через три години продовжуємо сушіння при температурі 75-85 градусів. Коли при натисканні вишня не виділяє сік, але залишається глянсовою на вигляд і еластичною, процес сушіння припиняємо.

Груші

Продукти: груші літніх та ранньоосінніх сортів.

Зрілі (але не перезрілі) груші миємо, обсушуємо, видаляємо насіннєву камеру і ріжемо скибочками завтовшки 1,5-2 см. Дрібні плоди розрізаємо на половинки. Поміщаємо на дрібні грати або деко і при температурі 55-60 градусів сушимо 3-4 години, а після невеликої перерви продовжуємо процес сушіння ще 7-8 годин при температурі 75-85 градусів. Груші під час сушіння постійно перевертаємо.

Яблука

Беремо яблука сортів із кислинкою та щільною м'якоттю. Великі та середнього розміру яблука миємо, обсушуємо, нарізаємо часточками або кружальцями завтовшки 1,5-2 см. Сушимо їх поза приміщенням на сонці, виклавши одним шаром. У духовці яблука потрібно сушити при температурі 55-65 градусів 3-4 години, потім сушіння продовжують ще 2-3 години при температурі 75-80 градусів. У процесі сушіння яблука регулярно перевертають. Яблука можна вважати висохлими, коли вони стануть жовтувато-коричневого кольору і при згинанні не ламаються.

Горобина та шипшина

Коли плоди шипшини забарвляться в яскраво-жовтогарячий колір, що зазвичай буває в другій половині вересня, їх збирають для сушіння. Горобину для сушіння заготовляють у жовтні, до морозів. У шипшини для сушіння залишають квітколожу і плодоніжку, щоб краще зберегти вітамін C, що міститься в ньому. Товстостінні плоди шипшини ріжуть навпіл і видаляють насіння. У духовці сушать 3-4 години при температурі 40-50 градусів і продовжують процес із невеликою перервою при температурі 85-90 градусів. Горобину слід помити, відокремити від гребенів, обсушити на рушник. Викласти на лист і сушити в духовці до готовності 1-2 години при температурі 60-70 градусів. З висушених плодів шипшини та горобини можна приготувати чайні суміші, подрібнивши їх у кавомолці.

Чорнослив

Приготування чорносливу вимагає деякого досвіду та строго виконання наведених нижче рекомендацій. Перед безпосередньою сушкою проводимо такі операції:

На 15-20 секунд опускаємо сливи в киплячий розчин соди (15-20 г харчової соди на 1 л води)
Відразу остудити в холодній воді (зливи після цих процедур покриваються дрібною сіточкою)

Підготовлені таким чином плоди поміщаємо з невеликими проміжками на дрібну сітку або лист і при температурі 45 градусів сушимо в тепловій сушарці 3-4 години. Робимо перерву на 3-4 години, винісши сливи в місце, що провітрюється. Потім при температурі 60 градусів сушимо ще 2-3 години. Знову зупиняємо сушіння на 3-4 години, помістивши сливи в приміщення, що провітрюється. Остаточно досушуємо сливи за температури 75-80 градусів. Правильно висушений чорнослив еластичний і м'який на дотик.

Білі гриби

Білі гриби вважаються ідеальним продуктомдля сушіння, оскільки вони зберігають красивий кремовий колір.

Очищені від сміття білі гриби (боровики) очищають від бруду, протирають вологою тканиною. Дрібні сушать повністю, а великі розрізають пластинками завтовшки трохи більше 1,5 див. Підготовлені гриби нанизують на волосінь чи міцну нитку, які розвішують на сонячному місці. А краще спочатку гриби трохи підсушити в духовці при температурі 45-50 градусів, а потім досушувати на сонці. Остаточне досушування проводимо в домашніх умовах. Підвішуємо гриби на 2-3 дні у найтеплішому місці, наприклад, над газовою плитою.

Будь-які сушені грибилегко вбирають вологу та сторонні запахи, тому їх потрібно зберігати у закритих скляних банках.

З повагою, Сергій Мозгових

Сподіваюся, ви з цікавістю ознайомились із матеріалами цієї статті, і вона виявилася корисною. Можливо, матеріали, викладені у статті, вважаєте спірними, і ви з чимось не згодні, то поділіться своєю думкою у коментарях. Якщо порушена тема вам цікава, і поділяєте думку автора, поділіться цими матеріалами зі своїми друзями в соцмережах, скориставшись кнопками під статтею. А також на блозі передбачена безкоштовна форма підписки, щоб ви могли першими отримувати нові статті про заготівлях на зимуна свою електронну адресу.

Сушені овочіу тому чи іншому вигляді знайдуться, мабуть, у кожному будинку. Однак питання їх заготівлі особливо гостро стає, якщо рік видався врожайним і зібрані з власного городу овочі вже просто нікуди подіти. У такому випадку сушіння – найвірніше рішення! Для зберігання вони багато місця не вимагатимуть, термін придатності досить великий, а використання є універсальним. Сушені овочі додають у різні перші та другі страви. Вони придатні для будь-якого способу кулінарної обробки.

Виробництво сушених овочів у домашніх умовах – заняття невигадливе. Усього те й потрібно, що підготувати плоди та відправити їх на сушіння. Сушити ж найпростіше в спеціальних електросушарках, але можна і в духовці. По-старому приготувати таку овочеву заготівлю можна просто під променями сонця. До речі, є ще кілька кухонних приладів, які можна використовувати для сушіння. До них відносяться аерогриль, мікрохвильова піч і мультиварка.

Рецепти та способи приготування різноманітні, тому в кожному конкретному випадку будуть присутні деякі нюанси. Загальне для таких заготовок одне – умови зберігання. Зберігати сушені овочі обов'язково потрібно в герметичній ємності без доступу до вологи – вона головний ворог заготовлених методом сушіння плодів.

Сушені овочі - це, перш за все, здорова їжа, яка може розглядатися не тільки з позиції інгредієнта для приготування будь-якої страви, але і як самостійна закуска. У такій якості висушені плоди гарні у поході. У рюкзаку багато місця вони не займуть, важать зовсім небагато, а ще користь і поживні властивості мають чималі.

В асортименти зимових заготовок обов'язково потрібно вводити сушені овочі. Вони на кухні – справжня паличка-виручалочка. Що ж стосується приготування таких заготовок, то більш докладно вивчити процес для кожного окремого овочів можна в наведених нижче покрокових рецептівз фото.

Сушені помідори в електросушарці
Сушений болгарський перець

Овочі є невід'ємною частиною раціону людини. Люди активно займаються вирощуванням овочів на дачних ділянках та подальшою їх заготівлею. Свіжий, стиглий коренеплід багатий на вміст вітамінів і мікроелементів корисних і необхідних організму. Але не всім відомо, що зберігання навіть у первозданному вигляді приходить до поступової втрати користі, не кажучи вже про минулі овочі. термічну обробку. То як же бути? Як зберегти максимальну кількість користі у вирощених продуктах? Самий кращий варіантзасушити їх, адже після засушування плоди гарантовано зберігають практично всі свої корисні речовини протягом півроку. Після цього терміну плоди починають поступово втрачати користь. Як правильно сушити овочі? Про це докладніше.

Як вибирати плоди

Які овочі можна сушити? Висушити можна будь-який овоч. Деякі їх вимагають додаткової підготовки перед сушінням. Але за бажання зробити корисні запаси, можна сміливо вибирати будь-який плід, який необхідний.

Особливу увагу слід приділити стану плодів. Не потрібно брати екземпляри, що перестигли втратили щільність і пружність, висушити їх навряд чи вдасться, а ось зіпсувати решту продукт запросто. Для засушування слід вибирати пружні дозрілі овочі, не зіпсовані і пошкоджені комахами. Якщо вогнища пошкодження невеликі, можна обрізати і залишити для дегідрації хорошу частину.

Порада! Перевага при засушуванні в домашніх умовах все-таки надається малосоковим видам овочів. Пов'язано це з тим, що соковиті екземпляри сильно усихають і виходить дуже мала кінцевого продукту.

Найбільшою популярністю при засушуванні користується зелень. Причому сушать не тільки трави, вирощені спеціально для цього, але і бадилля овочів, яке часто перевершує коренеплід за вмістом корисних речовин.

Підготовка овочів

Перед тим як приступити безпосередньо до сушіння плоди та коренеплоди слід підготувати. В першу чергу необхідно промити та обсушити відібрані овочі. Видалити все зайве. При необхідності слід почистити продукт, для цього краще використовувати спеціальний ніж для овочів. Він дозволить зрізати меншу частину корисної частини плода. Багато господинь взагалі не радять чистити, а ретельніше промити його. Пов'язано це з тим, що основна користь сконцентрована саме в частині шкірки.

Деякі овочі вимагають додаткової теплової обробки, їх необхідно бланшувати в окропі протягом 10-20 хвилин в залежності від розміру. Обов'язково потрібно проварити буряк, моркву, горошок, броколі, квасолю та картоплю. Це дозволяє зберегти колір і уникнути потемніння шматочків овочів. Якщо не хочеться втрачати частину вітамінів через варіння, можна обробити продукти на пару. Гарбуз радять перед сушінням вимочувати в сиропі з лимонним соком.

Після того, як овоч помити очищений і додатково підготовлений його слід порізати. Як саме здійснювати нарізку продукту залежить від переваг заготівельника. Можна нарізати кубиками, соломкою, кружальцями або просто потерти на великій тертці. Важливо простежити, щоб шматочки були однаковою товщиною. В іншому випадку просушувати коренеплоди в домашніх умовах буде набагато складніше, навіть в аерогрилі. Товсті шматочки можуть вийти недосушеними і почати псуватися, це, у свою чергу, зіпсує всю заготівлю, особливо якщо сушимо овочі на зиму.

Як сушити овочеві заготовки

Як сушити овочі? Способів чимало. По-перше, можна висушити природним шляхом, це найдовший, але самий кращий спосібщодо збереження користі та смаку. По-друге, можна сушити продукт у сушарці, мікрохвильовій печі або в аерогрилі. Деякі у домашніх умовах сушать навіть на кімнатній батареї.

Природне сушіння

Найкращим способом висушувати плоди та коренеплоди в домашніх умовах є розміщення їх на відкритому повітрі. При всіх плюсах спосіб також трудомісткий. Важливо забезпечити продукту розташування на сонячному місці, при цьому далеко від автострад та інших джерел пилу та забруднень. Найчастіше в такий спосіб сушать овочі на дачі чи заміському будинку.

Крім цього, важливо, щоб до овочів недобиралися мухи та інші комахи. Для цього потрібно організувати балдахін із марлевої тканини. На ніч потрібно заносити продукт у приміщення і виносити назад після повного сходження роси. Якщо коренеплоди розташовуються на підносах, їх варто простелити паперовими рушниками або папером, щоб вбирати вологу.

Порада! У жодному разі не можна використовувати газетки. Вони зіпсують смак заготовок і забезпечать їм вміст отруйних речовин зі складу друкарської фарби.

Висушуючи продукт, важливо стежити, щоб усі шматочки ставали висушеними, для цього потрібно перевертати і перемішувати шматочки. Видаляти ті, що встигли зіпсуватись. Через деякий час шматочки овочів, якщо вони великі, можна одягнути на нитки та розвішати. Загальний час сушіння овочів природно триває до двох тижнів.

Сушимо у духовці

Найчастіше в домашніх умовах господині вважають за краще сушити овочі в духовці чи печі. Вони процес сушіння помітно скорочується і виходить сушена заготовка, вже через 6-12 годин залежно від розміру шматочків.

Духову шафу потрібно прогріти до температури 70 градусів і помістити туди розкладені на деку овочі. Важливо пам'ятати, що в газовій духовцісушити плоди слід з вимкненим вогнем, оскільки продукти згоряння дуже шкідливі для овочів. Необхідно нагріти духовку розмістити в ній продукт після того, як духова шафа охолоне, слід витягнути заготовки і прогріти його знову.

В електричній шафі сушити коренеплоди слід з відкритими дверцятами щоб виходила волога, що випаровується з них. Цього можна робити якщо є функція внутрішньої конвекції. Шматочки овочів потрібно періодично перемішувати, щоб забезпечити рівномірне просихання. Якщо овочі сушаться на кількох листах, обов'язково міняти їх періодично місцями.

Використовуємо мікрохвильову піч і аерогриль

Ці варіанти отримати сушений продукт у домашніх умовах найшвидші. В аерогрилі засушити коренеплоди найпростіше. Потрібно розкласти на ґратах та встановивши температурний режим на 60 градусів увімкнути вентилятор на повну потужність. В аерогрилі плоди висохнуть загалом за 3-6 годин залежно від розмірів.

Метод сушіння в мікрохвильовій печі найцікавіший з усіх можливих. Цей пристрій здатний висушити продукт за лічені хвилини. Для цього слід взяти потрібну плоску страву, застелити її серветкою або паперовим рушником. Розкласти в один ряд нарізані заготовки та накрити зверху ще однією серветкою. Крім самого продукту, в мікрохвильовій печі потрібно розмістити склянку з водою і підтримувати в ньому наявність рідини.

Прилад потрібно переключити на максимальну потужність та поставити продукт на три хвилини. Перевірити готовність і якщо коренеплоди залишилися недосушені включити мікрохвильову піч ще на 40 секунд.

Головне, не засушіть овочі дуже сильно. Пересушити овочі можна і в аерогрилі якщо не відрегулювати температурний режим.

Сушарка для овочів

Деякі умільці споруджують спеціальні сушарки для плодів та коренеплодів. Як правило, вони представляють конструкцію на зразок шафи з перфорованого металу з розташованими всередині зсувними полицями.

Таку конструкцію встановлюють на плиту та включають її. Жар, що надходить від увімкненої плити, сушить продукт, а отвори створюють потрібну вентиляцію, при цьому температурний режим легко регулюється шляхом включення та вимкнення конфорок.

У таких сушарках також бажано міняти місцями полиці, на яких розташовуються заготовки, оскільки інтенсивність усихання від нижнього шару до верхнього змінюється.

Сушені плоди та коренеплоди можна застосовувати по-різному. Їх можна додавати до супів. При цьому в процесі варіння продукти набудуть своєї первісної форми. Можна просто замочити коренеплоди і через 15-20 хвилин вони знову будуть колишніх розмірів. Після цього їх можна додавати до рагу або просто обсмажити. Крім домашнього застосування, Сушені продукти можна брати в походи, вони допоможуть приготувати відмінну страву на багатті і займуть мінімум місця. Найважливіше, що в процесі сушіння плоди та коренеплоди зберігають і смак, і максимальну користь.

Чудовий спосіб заготовити овочі на зиму - висушити їх. Такі плоди можна використовувати для приготування різних страв. Можна сушити овочі, розклавши їх на решеті чи тацях і виставивши під сонячні промені. Їхню готовність ви легко визначите на око.

Існує і ще один спосіб сушіння овочів- в духовці. Інакше він називається штучною сушкою. Якщо ви хочете застосувати його, застелите лист пергаментним папером і розкладіть на ньому підготовлені плоди. Поставте деко на верхню полицю розігрітої духовки, дверцята залиште прочиненими. Через 20 хвилин перемістіть деко з овочами вниз і сушіть до готовності.

Перевірити, чи готові плоди, можна за двома ознаками. Якщо овочі виділяють сік (неважливо, у якій кількості) і шматочки ламаються при стисканні, сировина просушена не до кінця.

Сушені овочіпрактично не містять вітамінів, які в процесі теплової обробки випаровуються разом із вологою. У цьому полягає їхня головна вада.

Перш ніж приступити до сушіння, відберіть якісні овочі. Незрілі та перезрілі для цього не підійдуть.

Особливі вимоги пред'являються до заготівлі: якщо ви хочете сушити бобові, беріть недозрілі, так звані молочні, плоди.

Якщо ви вирішили засушити овочі повністю, зверніть увагу на їхню величину. Бажано, щоб усі вони були приблизно одного розміру.

Ретельно промийте овочі, а потім розведіть у 0,5 л води 0,5 столової ложки оцту та опустіть у розчин овочі, призначені для сушіння. Таким чином ви змиєте з плодів залишки отрутохімікатів.

Зрізавши з овочів шкірку, промийте їх повторно і наріжте. Щоб подрібнені плоди не потемніли, опустіть на кілька секунд у сольовий розчин. Овочі, нарізані соломкою або кружальцями, сушаться набагато швидше.

Якщо ви хочете висушити зелень, зв'яжіть її в пучки і підвісьте на нитці або мотузці у приміщенні з гарною вентиляцією повітря.

Для того щоб заготовити білі коріння ( , і пастернак), помийте їх, очистіть і наріжте тонкими кружальцями. Розкладіть їх на деко, застеляному пергаментним папером, і поставте в духовку. Сушіть коріння при температурі 60°С, відкривши кришку і час від часу перевіряючи їхню готовність.

Коренеплоди, призначені для сушіння, повинні мати яскравий колір та невеликий діаметр. Підготуйте їх, помив і видаливши шкірку.

Ви хочете якнайшвидше висушити овочі світлого забарвлення, зберігши при цьому їх початковий колір? Викладіть підготовлені плоди в емальовану каструлю, на 1/4 від загального обсягу, заповнену рідким. цукровим сиропомі поставте на середній вогонь. Через 5 хвилин зніміть овочі з плити, викладіть у друшляк, щоб стекла рідина, і приступайте до їх сушіння.

Після цього опустіть очищені коренеплоди у каструлю з водою, доведеною до кипіння. Бланшуйте моркву протягом 10-15 хвилин. Злийте воду, не виймаючи овочів, і поставте каструлю під струмінь холодної води. Дочекайтеся, поки морква охолоне, а потім наріжте її соломкою довжиною близько 3 см і викладіть на лист. Помістіть його в духовку, розігріту до температури 80 - 85 ° С, і стежте, щоб овочі не підгоріли.

Якщо ви хочете сушити, вибирайте лише гострі сорти. Очистіть головки від луски, виріжте денце, наріжте цибулю кільцями і викладіть на лист. Пам'ятайте, що сушити цибулю можна тільки в духовці, розігрітій до температури 65 °С.

Для того, щоб збереглися первісні смак і аромат, сушіть його листя цілком. Ретельно помивши листя, зв'яжіть їх у пучки і розвісьте на мотузці на відкритому повітрі під навісом або на протягу.

Перш ніж класти сушені овочі на зберігання, уважно огляньте їх, щоб у загальну масу випадково не потрапили погано просушені, тому що на них може з'явитися пліснява.

Зберігайте сушені овочіу сухому прохолодному місці, розклавши їх по скляних банках і герметично закотивши металевими кришками.