Як робити кляр з борошна та яйця. Як приготувати смачний кляр і посмажити рибу. Як зробити кляр для риби

Сьогодні ми дізнаємося, як зробити кляр - еластичну паніровку, такий собі напіврідкий продукт. Кляр застосовується для покриття при обсмажуванні - попросту кажучи, приготуємо його для багатьох рецептів страв. Багато чого з того, що в кляр вмочується і потім смажиться, набуває зовсім іншого смаку. Саме тому так необхідне знання його приготування.

Крім рядових других страв з риби, м'яса і так далі, кляр можна використовувати для обсмажування сиру та бринзи. Нижче розглянемо два рецепти, як приготувати звичайний кляр і швидко, як галушки (тут їх).

Рецепти приготування кляру

Класичний

• мука в/с - 200 гр,
• олія - ​​2 ст. ложки,
• вода - 300 мл
• яєчний білок - 2 шт,
• дріжджі - 1 ч. ложка,
• сіль.

Розводимо в невеликій кількості води дріжджі. У миску просіюємо борошно, зробивши посередині заглиблення, вливаємо теплу воду, кладемо олію, дріжджі, сіль. Розмішуємо. Тісто, що вийшло для кляра, не повинно бути густіше сметани (кількість води залежить від якості борошна).

Тісто заважаємо не надто довго. Збираємо його зі стін, накриваємо тарілкою, ставимо в тепле місце, щоб тісто підійшло. Нетерплячі можуть одразу ж пускати кляр у справу. Але робити цього не раджу.

Тому що перед вживанням в кляр додамо збиті в піну білки.

Як можна, наприклад, м'яса або овочів по-іншому, просто та швидко?

Швидко

• 2 яйця,
• 1 склянка борошна,
• трохи солі,
• 0,5 склянки води або бульйону (м'ясного, овочевого і навіть рибного, якщо кляр готується для рибних страв).

Яйця, присоливши, збиваємо, додаємо воду і, швидко розмішавши, додаємо борошно. Консистенція сметани хорошої якості - це те, чого і треба досягти в цьому випадку. Швидко та смачно! Результат добрий!

Як приготувати кляр для риби? Добірка найкращих рецептів.

Як правильно приготувати паніровку для рибного філе? Пропонуємо добірку найкращих варіантів рибного кляру для тих, хто любить соковиті шматочкириби в хрусткій ласій скоринці на будь-який смак.

Простий кляр для риби

Незвичайний смаковий відтінок набуває риба, підсмажена у розведеному тісті – клярі. Французький переклад слова означає "рідкий" (clair). Спеціально приготоване рідке тістопризначається для рівномірного обволікання шматочків продуктів ( , м'яса, овочів, фруктів, сиру, морепродуктів тощо) перед прожарюванням у фритюрі.

• Рибні скибочки в клярі - улюблена їжа багатьох народів. Існує безліч різноманітних варіантіврідкої паніровки. Шматочки ніжної та соковитої риби, вкриті похрусткою та ароматною оболонкою, не залишать байдужими навіть досвідчених гурманів.
• Базовими компонентами кляру є борошно та курячі яйця. Надати потрібну консистенцію рідкому борошнуванню допомагають рідкі компоненти: вода, молочні продукти, пиво, вино і навіть горілка. Іноді додаються дріжджі або сода (для надання легкості маси)
• Окремі рецепти пропонують додавання зелені та певних спецій, що надає скоринці аромату та певних смакових відчуттів.
• Як ароматні наповнювачі в рідке тісто можна додавати гриби, сир, гарбуз, болгарський перець, горіхи та інші компоненти. Головна умова - тверді інгредієнти слід дрібно нарізати або подрібнити

ВАЖЛИВО: В'язкість кляра є важливим показником, від якого залежить товщина скоринки, що покриває рибні скибочки.

Яйця та борошно - основні компоненти майбутньої хрусткої скоринки

• Для приготування базового рибного кляру слід збити 3-4 яйця, посолити, поперчити. Можна покласти трохи рубаної зелені та використовувати різні сухі спеції.
• Поступово втрутити борошно, що просіює, до потрібної консистенції. Більш в'язка текстура кляра забезпечить товсту скоринку, рідка суміш створить тонку похрустку оболонку для рибних шматочків.
• В'язкість тестової структури можна перевірити наступним чином: помістити ложку в кляр і простежити, як тісто розтікається по поверхні ложки. Вміло приготовлений кляр розподіляється однорідно, тісто не залишає просвітів і не стікає швидко з ложки.

Базовий варіант кляру

Пропонуємо простий спосіб виготовлення панування у клярі. Рідка суміш, приготовлена ​​цим методом, підійде для обсмажування не тільки рибного філе, а й м'ясних продуктів, овочів та фруктів.

Інгредієнти:

• яйця - 2-3 шт.
• борошно - 0, 5 склянки
• вода - 0, 5 склянки
• сіль - 0,5 чайної ложки

Приготування

1. Яйця змішати із сіллю
2. Борошно просіяти до повітряного стану та перемішати з яйцями до однорідної консистенції
3. Поступово додати охолоджену воду, щоб утворилося рідке тісто до густоти, приблизно як магазинна сметана.

Смачний кляр для риби з майонезом

інгредієнти:

• яйця - 3-шт
• борошно - половина склянки
• майонез – 3 стіл. ложки
• сир твердих сортів- 70 г
• зелень у свіжому чи сушеному вигляді

Приготування

1. Просіяти борошно
2. У майонез розбити по черзі яйця та збити
3. Натерти сир
4. Змішати сир із яєчно-майонезною масою, додати зелень
5. Невеликими порціями підсипати борошно до однорідності

Смачний кляр для смаження риби

Рибні скибочки, занурені в паніровку з вином або горілкою, надзвичайно смачні та апетитні. Пропонуємо рецепти кляру з пікантним смаком для ніжних шматочків рибного філе.

Панування риби на основі білого сухого вина

• У просіяне борошно помістити щіпку подрібненої суміші перців, половину чайної ложки «прованських трав», додати сіль.
• Розбити куряче яйце, перемішати
• Поступово вводити вино до потрібного ступеня в'язкості тесту

Кляр із використанням горілки

Хрумку рум'яну скоринку скибочкам риби та морепродуктам додасть горілка, додана в тестову основу.

• У муку|борошно| вбити жовток яйця, поперчити і підсипати трохи будь-яких рибних спецій
• Влити столову ложку горілки
• Суміш розбавити водою до необхідної в'язкості

Пивний кляр для риби

Додавання крижаного пива в борошно для панування - винахід французьких кулінарів. Світле пиво створює надзвичайно ласу та хрумку оболонку. Темні сорти пива можуть надати тісту гіркуватий присмак.

«Мережинна» оболонка для риби

«Мереживо» пивне тісто для рибного філе

інгредієнти:

• борошно - 100 г
• білок одного яйця
• світле пиво – половина склянки
• олія рослинна - 2 стол.
• сіль - дві тріски

Приготування

1. Борошно просіяти і додати|добавляти|
2. У центр помістити яєчний білок
3. Вливати пиво невеликими порціями
4. В кінці додати|добавляти| масло|мастило| і перемішати
5. Відрегулювати в'язкість кляру до необхідної консистенції

ВАЖЛИВО: Кляр, приготовлений за цим рецептом, не повинен бути густим. Скибочки рибного філе, підсмажені в цьому клярі виходять немов у мереживній оболонці.

Французький пивний кляр

інгредієнти:

• холодне світле пиво - 1 склянка
• яйце - 2 шт.
• борошно - 1 склянка
• олія рослинна - 1 стіл. ложка
• приправа каррі - 1 щіпка
• сіль - половина чайної ложки

Приготування:

1. Відокремити білки від жовтків
2. Білки охолодити
3. Просіяти борошно
4. У борошно додати жовтки, олію, приправу
5. Поступово додати холодне пиво, перемішати
6. Збити холодні білки в міцну піну
7. Частками додати білки до пивної суміші і ще раз збити до однорідності.

Смачний кляр для риби на молоці: рецепт

Рідке на молоці надає рибі ніжного смаку в контрасті з хрусткою скоринкою.

• Розбалакати три курячі яйцяз 200 мл молока
• Посолити, додати спеції та чорний мелений перець за бажанням
• Порціями підсипати борошно, що просіює, до кремоподібної консистенції.

Хрусткий кляр для риби

Щоб вийшли хрумкі рибні скибочки, пропонуємо вам рецепт з китайської кухні. Кухарі «Піднебесної» готують рибу за цим рецептом на сильному вогні у спеціальних круглих глибоких сковорідках — вок.

Хрумка риба по-китайськи

• Перемішати кукурудзяний або рисовий крохмаль із яйцем та підсолити
• Невеликі шматочки рибного філе вмочити в рідке тісто і швидко обсмажити з двох сторін на сильному вогні в киплячому маслі

Правильний кляр для риби Мінтай

Мінтай – нежирна риба, малокалорійна, доступна за ціною. Недоліком риби вважається її «сухість». Обсмажування мінтаю в клярі вважається одним із найкращих варіантів приготування цієї риби. Під засмажкою скоринкою мінтай зберігає ніжний смак та соковиту текстуру. Надзвичайно смачним виходить філе мінтаю, приготовленого за наступними рецептами.

Мінтай у клярі, приготовлений в аерогрилі

• Кляр для мінтаю приготувати з борошна, води, оливкової олії, солі та перцю. Інгредієнти змішати у сметанообразную суміш.
• Невеликі шматочки мінтаю вмочити в кляр, укласти на решітку аерогрилю і запікати до рум'яної скоринки при температурі 260 градусів і великій швидкості вентилятора

Мінтай у класичному клярі

Цей рецепт приготувати дуже легко. Рідкий кляр підходить для тонких скибочок філе риби мінтай, хек, пангасіус.

• Склянку борошна розвести двома склянками води, додати сіль
• Вмочити в кляр рибу та обсмажити

Смачний молочно-яєчний кляр для мінтаю

Молочно-яєчний кляр підкреслює ніжний смак мінтаю, усуваючи його «сухуватість». Риба набуває дивовижного смаку у поєднанні з хрусткою скоринкою.

інгредієнти:

• борошно - половина склянки
• вода - одна склянка
• яйця - 2шт.
• сіль та прянощі - за смаком

Приготування

1. Яйця перемішати з молоком
2. Додати сіль та прянощі
3. Потроху додати борошно при помішуванні

Найкращий сирний кляр для риби

Рибні шматочки в клярі з сиром стануть прикрасою повсякденного та святкового столу. Неповторний сирний аромат ідеально поєднується з рибним філе. А рум'яна хрустка оболонка збагачує смакові переваги страви.

Базовий сирний кляр

Пропонуємо рецепт класичної сирного паніровкидля будь-якої риби. Додаючи різні ароматичні добавки: спеції, трави, мелені горіхи, кунжут, можна урізноманітнити смакові ноти страви.

інгредієнти:

• сир твердих сортів - 200 г
• - 3 шт.
• борошно - 2 стіл. ложки з гіркою
• сіль - 12 чайн. ложки
• чорний перець - 14 чайн. ложки

Приготування

1. Розмішати яйця
2. Додати натертий сир
3. Посолити
4. Поперчити
5. Підсипати борошно частинами до гомогенного стану

Кляр по-італійськи з пармезаном

інгредієнти:

• сир Пармезан - 50 г
• борошно - 3 стіл. ложки
• яйце - 3 шт.
• молоко – 3 стіл. ложки
• суха суміш італійських трав - 1 чайн. ложка
• сіль - 0, 5 чайн. ложки

Приготування

1. Розбити яйця, розмішати
2. Додати молоко
3. Пармезан натерти на тертці
4. Перемішати з|із| яєчно-молочною сумішшю
5. У рідку суміш підсипати сіль та спеції.
6. Поступово додати борошно до потрібної в'язкості

Пишний повітряний кляр для риби

ВАЖЛИВО: Для приготування повітряної скоринки слід відокремити білки від жовтків і збити окремо.

Щоб насолодитися шматочками риби у ніжному повітряному клярі, слід взяти:

• яйця - 4 шт.
• борошно - 125 г
• мінеральна вода- 1\2 склянки
• олія рослинна - 1 стол.
• сіль - 12 чайн. ложки
• кілька гілочок кропу

1. Відокремити білки від жовтків і поставити білки в холодильник
2. Перемішати жовтки з олією, влити мінеральну воду та суміш посолити, додати порізаний кріп
3. Просіяти муку|борошно| і потроху додавати|добавляти| в суміш з жовтками, збиваючи віночком до однорідної консистенції.
4. Збити холодні яєчні білки з щіпкою солі в міцну піну
5. Частками додати білки в суміш із жовтками, перемішати

Кляр для риби: рецепт на мінералці

• Бульбашки мінеральної води надають рідкому паніруванню повітряності, при цьому утворюється шар хрусткої апетитної скоринки.
• Для кляра підійде будь-яка мінеральна газована вода, попередньо сильно охолоджена. Яйце з'єднати з борошном, сіллю та частиною мінералки. Поступово доливати холодну мінеральну воду в тісто до потрібної кондиції.
• Для любителів екзотики можна запропонувати замінити мінеральну воду напоями Кока-кола або Фанта. Шматочки риби в клярі з першим напоєм купують горіховий смак, а цитрусовий ароматі яскраво-оранжеву скоринку блюдо придбає завдяки використанню «Фанти»

Риба в пануванні з «Фантою» та кунжутом

Риба в яєчному клярі

Риба в яєчному пануванні прикрасить будь-який стіл - страва смачна, поживна, святково і апетитно виглядає.

Поділимося рецептом приготування коропа в яєчному паніровці. Короп, приготовлений за цим рецептом, виходить набагато соковитіше і м'якше, ніж при простій смаженні на олії.

1. Обробити рибу на шматочки-філе. Трохи присолити та поперчити
2. Приготувати кляр для панування: розбити два яйця, посолити, додати щіпку рибних спецій.
3. Скибочки філе обваляти з усіх боків у борошні
4. Опустити в миску з яєчним кляром
5. Обсмажити скибочки в олії з двох сторін до підрум'янення

Кляр для риби без яєць

Пивний кляр без яєць з куркумою

Інгредієнти:

борошно - 1 склянка

• крижане світле пиво - 0,5 л
• - щіпка
• петрушка - кілька стеблинок
• чорний мелений перець - за смаком
• сіль за смаком

Приготування

1. Просіяне борошно перемішати з куркумою, сіллю і поперчити
2. Повільно додати пиво
3. Перемішати до однорідності
4. Покришити петрушку

Кляр на пиві без яєць

Проста та доступна ідея панування швидкого приготування:

• Пиво та борошно взяти у пропорції 1:1
• У пиво невеликими порціями додати борошно, що просіює, до бажаної в'язкості
• Посолити та при бажанні додати чорний перець або інші спеції.

Риба в картопляному клярі: смачний рецепт

Картопляний кляр додає поживності рибній страві. Ласо і ситна страва, приготовлена ​​за цим рецептом, урізноманітнить ваш раціон. Рибне філе в картопляному паніровцібуде знахідкою для сервірування святкового столу та підійде для повсякденного раціону.

Пангасіус у картопляному паніруванні

1. 2-3 картоплини потерти на тертці
2. Картопля перемішати із сирим яйцем
3. Додати подрібнений кріп, поперчити, посолити
4. Підсипати пару ложок борошна чи будь-якого крохмалю (рисового, картопляного)
5. Шматочки пангасіуса покрити паніровкою, акуратно притискаючи скибочки до картопляної паніровки
6. Опустити в киплячу олію

Пісний кляр для риби

Не повинна бути одноманітною і нудною в приготуванні на всіх етапах куховарства. Заборона та обмеження у вживанні низки продуктів – не привід відмовлятися від апетитних та ласих страв. Пропонуємо рецепт приготування риби в пісній паніровці.

інгредієнти:

• рибне філе (порційні скибочки) - 1 кг
• борошно - півсклянки
• вода - скільки потрібно
• лимон
• рослинна олія
• перець
• зелень

Приготування:

1. Замаринувати шматочки риби на півгодини: сік лимона змішати з невеликою кількістю рослинної олії, сіллю, зеленню та перцем
2. Приготувати пісне паніювання: борошно змішати з 2 столом. ложками олії, посолити та влити воду до стану рідкої консистенції тіста
3. Рибні скибочки занурити в суміш і просмажити до отримання привабливої ​​скоринки

Рецепт пісного кляру

Дієтичний кляр для риби

Рибне філе, приготоване з використанням борошна, майонезу, жирного сиру, а потім обсмажування її в олії - страва смачна, калорійна і ситна. Тим, хто худне - це не кращий варіантхарчування, щоб скинути вагу.

Любителям хрусткої скоринки, що стежать за своєю фігурою, існують варіанти панування.

Варіант №1

• Перемішати вівсяні висівки з кукурудзяним крохмалем у рівних співвідношеннях, посолити і поперчити, присмачити дрібкою мускатного горіха.
• Додати порціями обезжирене молокодо стану рідкого тіста

Варіант №2

• Збити яєчні білки (3-5 шт.)
• Змішати житнє висівки з рисовим борошномпорівну
• Додати білки до сухої суміші
• Кляр присмачити спеціями, додати морську сільі трохи лимонного соку

Варіант №3

Посипати шматочки рибного філе сумішшю з гречаного борошна з приправою «лимонний перець»

ВАЖЛИВО: Щоб не набрати зайві кілограми, рибу слід готувати методом запікання в духовці, використовуючи один із варіантів дієтичного кляру.

Декілька підказок для правильного приготування кляру

• Продукти для приготування слід ретельно перемішувати до кремоподібного стану, використовуючи звичайну вилку, віночок, міксер, блендер
• Щоб отримати повітряний клярз приємним рум'яним відтінком, використовуйте як рідкий наповнювач мінеральну газовану воду
• Красива і апетитна скоринка вийде, якщо приготовлений кляр перед смаженням потримати в холодильнику близько години. Рідке тісто набуває еластичності і стає гомогенним

Відео: Як приготувати класичний кляр?

Хоки будуть з тонкою хрусткою скоринкою, яка збереже всі соки та смаки всередині продукту. Дізнайтеся, якою смачною може бути страва і як приготувати кляр для риби просто і швидко. найкращим рецептам.

Риба в клярі – особливості приготування

Щоб максимально покращити смак страви, врахуйте кілька нюансів приготування:

• вибирайте нежирні сорти риби, з мінімальною кількістю кісточок;
• частіше за інші сорти готують тріску, пангасіус, особливо філейну частину або молоки риби;
• готується тісто з холодних, навіть краще за крижаних інгредієнтів;
• у приготуванні темпури потрібно врахувати пропорції та послідовність усіх процесів: тісто має бути середньої густоти, щоб обволікати м'якоть, але не розпадатися під час смаження;
• Для основної рідини краще вибирати мінеральну воду, молоко, пиво, біле вино. Вводять її до додавання борошна;
• зі спецій найкраще взяти: кріп, мускатний та волоський подрібнений горіх;
• цибуля, гриби, зелень, болгарський перець, тертий сир також підходять, їх додають тільки в густе тісто;
• готову темпуру витримують у холодильнику від 30 до 60 хвилин;
• щоб суміш не стікала із продуктів, їх потрібно трішки обсушити;

Як робити кляр

Приготувати кляр неважко, якщо врахувати пропорції та в'язкість тесту. Щоб визначити, чи тісто щільне, потрібно взяти столову ложку і вмочити в суміш. Якщо ложка не просвічується через тісто, а вся маса поступово розтікається по її поверхні, значить все вдалося і можна обсмажувати основний продукт. Обсушений шматочок риби вмочіть, потім обсмажте на гарячому маслі.

Простий рецепт кляру

Ніжний смакі швидке приготування– це саме про те, як зробити простий кляр для риби класичному рецепту. Яєчний смак чудово поєднується з будь-яким видом річкових та морських мешканців. Виходить такий кляр швидко, не потрібно жодних особливих додаткових продуктів. Необхідні інгредієнти:

• яйце куряче - 2 шт.;
• борошно - 4 ст. л.;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Яйця збийте у мисці.
2. До яєчної сумішідодайте столову ложку крижаної води, посоліть та всипте спеції. Все перемішайте.
3. Всипайте потроху борошно, все збивайте до однорідності маси, щоб не було грудок.
4. Отримане тісто поставте в холодильник на 30 хвилин|мінути|, потім діставайте. Продукт вмочується та смажиться.

З майонезом

Такий варіант підійде тим, хто хоче зменшити кількість калорій у блюді з майонезом. Як зробити кляр для будь-якої риби без борошна? Зробіть його з таких складових:

• майонез (майонезний соус) – 2 ст. л.;
• яйце – 2 шт.;
• сіль;
• спеції.

Покроковий процес:

1. Ви зможете зробити і більше кляру, але дотримуйтесь головної пропорції: на одне яйце потрібна столова ложка майонезу. На маленьку пачку приблизно потрібно 4-5 яєць.
2. До легкої пінки збивайте яйця із сіллю. Це можна робити вилкою, віночком чи міксером.
3. В іншу миску викладіть майонез і до нього додавайте порційно яйця.
4. Готова маса схожа суміш для омлета. повинна вийти з тонкою, хрусткою скоринкою.
5. Смажте продукти на невеликій кількості олії, сковорідка має бути практично сухою.

На пиві

Доречним буде подавати рибку з пивною обгорткою, яка надає продукту пікантний смак. Повітряне тістопідійде не тільки для риби, а й для морепродуктів. Щоб приготувати нестандартний пивний кляр, потрібно взяти для приготування:

• борошно - 1 ст.;
• пиво – 0,5 ст.;
• яйце – 2 шт.;
• сіль;
• прянощі.

Технологія приготування тіста:

1. Вилийте пиво в глибоку миску.
2. Жовтки та білки відокремте, після чого перші додайте до пива.
3. Суміш посоліть, всипте прянощі та збийте все міксером.
4. Білки збийте за допомогою міксера окремо, до них додайте борошно невеликими порціями, змішуйте. Уникайте грудочок у суміші.
5. Два готові склади змішайте в тісто, дайте відпочити 10 хвилин і приступайте до смаження. Готову страву можна збризкати соком лимона для надання легкої кислинки.

Сирний

Відеорецепти

Апетитна хрумка або повітряна скоринка на рибці - це заслуга смачного і правильно приготовленого кляру. Темпура для смаженої рибиробиться просто і швидко, важливо знати, які інгредієнти застосувати, в якій послідовності змішати. Дізнайтесь, які цікаві рецептидля майбутньої скоринки страви існують і як правильно їх втілити, щоб порадувати приголомшливим смаком вечері чи обіду своїх близьких людей.

Червона риба у клярі

Готуємо філе мінтаю

Риба в клярі по-бельгійськи

Мойва у фритюрі

Рідке панування або кляр придумали у Франції. Принаймні так написано у всіх підручниках кухарського мистецтва. Коли сталася ця подія, кулінарні мудреці не уточнюють. Натомість вони точно знають, що у XVI столітті європейську звичку вмочувати продукти в рідке тісто перед обсмажуванням португальці завезли до Японії, тим самим перевернувши всю азійську культуру харчування. І досі одним із стовпів азіатської кухнізалишається темпура. Саме так називають кляр у далекосхідній Азії.

Що й навіщо готують у клярі

Кляр - дуже зручна "річ". Перевага обсмажування продуктів у клярі полягає в тому, що під «тестом» вони залишаються соковитішими, зберігаючи при цьому свій природний смак. Щодо користі такого способу готування, то тут думки розходяться. Зрозуміло, смажені продукти дуже корисні. Краще їх таки запікати. Проте, є нюанс. У процесі обсмажування кляр активно вбирає масло, на якому і виробляється цей процес, що природно не додає користі, зате додає кількість калорій. У той же час, після обсмажування кляр неважко зняти, звільнивши прекрасний соковитий продуктвід вбирала жир скоринки. Може користі від цього способу і небагато, але й шкоди навряд чи додається.

Тепер можна повернутись до питання про те, що готувати в клярі? Так, практично все. Найпоширеніший рецепт – відбивні котлети. Причому байдуже, з якого м'яса вони виготовлені. Відмінно у клярі виходить рибне філе. Походять для такого способу термічної обробкита інші продукти: гриби, овочі (цибуля, кабачки, кольорова капуста), морепродукти (креветки, кальмари), сир і навіть шматочки фруктів (яблука, сливи, груші, банани).

Основи приготування будь-якого кляру

Кляр можна робити по-різному. Лише два інгредієнти завжди залишаються незмінними: яйця та борошно. Розводити кляр можна різними рідинами, починаючи з води і закінчуючи горілкою. Наповнювачі для рідкого панування теж можуть бути різними, залежно від того, що в ній планується засмажувати. Крім того, кляри поділяються на прісні, солоні та солодкі.

Є ще два фактори, які об'єднують всі кляри – правильність пропорцій основних компонентів і однорідність. Рідке тісто не повинно бути надто густим, але й не має права стікати з продукту, що його вмочили.

Готують всі різновиди кляру однаково: інгредієнти, що входять до їх складу, грунтовно перемішуються до отримання. однорідної маси. Інструмент для змішування не є важливим. Це може бути виделка, міксер або віночок для збивання. Дуже важливим є і порядок з'єднання продуктів. Окремо варто сказати про яйця. Перед введенням у майбутній кляр збипати яєчний жовток та білок бажано окремо.

Рідке тісто краще приготувати заздалегідь приблизно за годину до початку готування продукту в клярі. За цей час борошняна клейковина втратить властиву їй еластичність. В результаті, тісто краще обволікати продукт, що готується. А ось яєчний білок краще збивати та вводити в підготовлений кляр безпосередньо перед вмочуванням у нього шматочків майбутньої основної страви.

Перевірити якість кляра щодо його в'язкості досить легко. Для цього треба опустити чисту столову ложку. Якщо її поверхня поступово покрилася рідким тестом, можна вважати, що в'язкість оптимальна.

Отже, як правильно приготувати кляр. Інгредієнтів для цього потрібно не так уже й багато, зате їх комбінацій існує чимала кількість. Так що різноманітність цього різновиду панування придумано безліч. Але найпростіший, так би мовити класичний, варіант – це кляр із борошна та яєць.

Кляр з яєць та борошна

Класичний кляр готується дуже просто. Хоча головна його перевага полягає не в цьому. Продукти, приготовані таким способом, зберігають свої справжній смак, але при цьому набувають дуже гарного вигляду за рахунок апетитної золотистої скоринки. Для кляра з борошна та яєць знадобляться:

яйця курячі – 4 шт.;
вода – півсклянки;
рослинна олія – 2 чайні ложки;
сіль за смаком.
Яєчні білки відокремити від жовтків. Білки поставити на якийсь час у холодильник, а в миску з жовтками влити воду, масло та сіль. Суміш перемішати, після чого додати борошно, що просіює. Вводити її треба порційно, щоразу перемішуючи тісто, що виходить. Коли все борошно буде введено суміш, треба ретельно збити віночком, щоб вийшла однорідна маса.
Незадовго до початку приготування основної страви білки дістати з холодильника, злегка присолити і збити до утворення піни, після чого з'єднати з основною масою тіста. Додавати збиті білки також треба не відразу, а невеликими порціями. Після цього кляр готовий для подальшого використання.
До речі, у класичний варіантрідкого панування можна додавати не тільки звичайну воду. Можна взяти й мінеральну. У такому випадку кляр вийде повітрянішим. Так само готується і кляр з кефіру. Додавати цей кисломолочний продукт можна у його природному стані, а можна і розвівши мінеральною водоюу пропорції 1:1. Саме кляр з кефіру вважається оптимальним для обсмажування у ньому цвітної капусти, кабачків та інших овочів/фруктів.

Кляр із майонезу

Це один із небагатьох варіантів кляру, які виготовляються без додаткової рідини. Хоча це тільки виходячи з рецепту. Насправді до нього можна додати трохи молока, якщо консистенція рідкого тіста вийшла не надто рідкою. А взагалі для такого кляра доведеться взяти:
борошно - 3-4 столові ложки;
яйця курячі – 2-3 шт.;
майонез – 2 столові ложки;
сіль та спеції – за смаком.
Готується такий кляр досить просто. Потрібно майонез розтерти з яйцями, потім посолити/поперчити, додати|добавляти| муку|борошно| і гарненько збити віночком. Рідке тісто до вмочування готове. Однак можна вчинити трохи по-іншому. З майонезом розтерти тільки яєчні жовтки, А білки, збиті окремо, ввести в самому кінці. Найбільше підходить кляр із майонезу для курячого філе.
Цей кляр можна трохи вдосконалити, додавши 100 г натертого на дрібній терці твердого сиру. Подібний спосіб – це чудовий кляр для риби.

Кляр із пива

Як уже говорилося вище, як рідина для приготування кляру можна використовувати не тільки воду, але й інші рідини, у тому числі й алкогольні. Взяти, наприклад, пиво. Воно, як і мінеральна вода, зробить кляр легшим і додасть готової стравинеповторний смак та аромат. Закупити для приготування кляру на основі пива необхідно:
борошно - півсклянки (приблизно 125 г);
яйця курячі – 2 шт.;
світле пиво – півсклянки (100-125 мл);
вершкове масло- 50 г;
сіль за смаком.
Просіяти борошно в миску і акуратно влити в неї пиво, постійно помішуючи суміш, що утворюється, щоб вийшла однорідна маса. Потім ввести туди ж розтоплену олію та жовтки яєць. Готову суміш поставити в холодильник приблизно на годину, а потім ввести в неї збиті яєчні білки. Готовий кляр з пива для риби підходить якнайкраще. Придатний він і для обсмажування креветок чи кальмарів.

Кляр з крохмалю по-китайськи

Любителям азіатської кухні сподобається китайський варіант рідкого тексту, тобто. кляр із крохмалю. Щоб приготувати його екзотичні продукти не знадобляться. Все досить просто:
крохмаль – 2 столові ложки;
яйця курячі – 1 шт.;
сіль та інші спеції – за смаком.
Щоб приготувати такий кляр, досить змішати всі продукти. До речі, в цьому випадку білки від жовтків відокремлювати необов'язково. А найкраще підходить кляр із крохмалю для риби та для курячих крилець. Це, можна сказати, класика китайської кухні.

Сирний кляр

Приготовлені в цьому соусі риба, м'ясо або овочі виходять ситними, з приємним сирним ароматом і ніжною текстурою. Борошно - 4 ст. л.

• майонез – 3 ст. л.
• яйце куряче - 4 штуки
• сир твердих сортів - 100 грам
• сіль за смаком

Яйця збити віночком, змішати з борошном та сіллю. Сир натерти і додати в суміш, потім влити майонез, все перемішати.

Кляр для м'яса відбивних

Такий кляр оптимально підходить всім видів м'яса. Готується він так само просто, як і всі попередні та практично з тих самих продуктів:
борошно - 100-120 г;
яйця курячі – 1 шт. (Потрібен тільки жовток);
горілка чи вино – 20-50 мл;
сіль та спеції – за смаком.
Усі інгредієнти змішати до отримання однорідної маси. Кляр готовий. Що стосується вибору між горілкою та вином, то тут різниці особливої ​​немає. А ось про колір легших алкогольних напоївварто сказати окремо. Для вмочування свинини краще робити рідке тісто з білими сортами, а ось для баранини чи яловичини оптимальним варіантом стане червоне столове вино.

Кляр, універсальний рецепт

Всі наведені варіанти рідкої панування підійдуть для будь-яких типів продуктів. Кожен їх можна використовувати як кляр для риби, кляр для курки, кляр для цвітної капусти або кляр для м'яса відбивних.
Проте є деякі переваги. Так рідке тісто на основі пива та міцніших алкогольних напоїв краще підійдуть для м'яса. Пивний кляр гарний із рибою. Кляри на основі майонезу або молочних продуктів неповторно поєднуються з овочами, а якщо замість кефіру додати йогурт, то вийде прекрасна оболонка для шматочків фруктів.
Смачного!

Відео рецепт «Кляр від шеф кухаря Іллі Лазерсона»

Приготувати кляр для курки в домашніх умовах можна з додаванням різних інгредієнтів: сиру, крохмалю, пива, дріжджів, спецій та прянощів. Готується куряче м'ясо у смачній оболонці з рідкого тіста на сковорідці та у фритюрі.

Кляр – швидке у приготуванні тісто для вмочування продуктів. Основними інгредієнтами є борошно, яйця та молоко. За консистенцією кляр буває рідким або густим, за смаком – солоним, трохи солодкуватим та прісним.

Хитрощі приготування

1. Для отримання дуже густого рідкого тіста використовуйте крохмаль.
2. Додаткову пишність кляру для курки надає мінеральна газована вода, як і кляру для риб. Бульбашки, що у складі рідини, збільшать вміст кисню в тесті. Чим більше газів у воді, тим пишніше і повітряніше вийде оболонка.
3. Намагайтеся готувати яйця окремо від решти інгредієнтів. Збивайте до піни у посуді, потім поступово змішуйте з іншими компонентами кляру. Найкраще збиваються яйця з холодильника, а не кімнатної температури.

Найпростіший рецепт кляру – класичний

Класична технологія приготування кляру для курки без додаткових інгредієнтівта премудростей. Просто, швидко та дуже смачно.

Інгредієнти:

• Філе курки – 500 г,
• Рослинна олія – 1 столова ложка,
• Борошно - 2 великі ложки,
• Яйця – 2 штучки,
• Молоко – 30 мл
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Починаю приготування кляру з філе. Промиваю, розрізаю на довгі шматочки. Обвалюю в суміші з перцю та солі.
2. Яйця збиваю з молоком. Поступово викладаю муку. Помішую, домагаюся сметаноподібної суміші. Додатково кладу в кляр сіль та перець.
3. Ставлю сковорідку на плиту. Розігріваю на середньому вогні. Кожну частинку курячого філе вмочую у приготовленому складі та відправляю на сковороду.
4. Подрумяниваю шматочки курки з кожного боку.
5. Перекладаю на тарілку, застелену кухонними серветками. Обтираю курку, щоб видалити надлишки жиру.

Відео рецепт

Подаю курку в клярі на стіл із зеленню та улюбленим соусом.

Кляр для курячих крилець як у KFC

Інгредієнти:

• Крильця – 1,5 кг,
• Пшеничне борошно– 10 столових ложок (включаючи 4 великі ложки для панірування),
• Крохмаль – 3 великі ложки,
• Яйце - 1 штука,
• Рослинна олія – 1 л,
• Вода – 200 мл,
• Суміш приправ для курки – 1 столова ложка,
• Сухі трави (прованські, італійські та інші) – 1 чайна ложка,
• Сіль - 1 чайна ложка,
• Чорний перець мелений – половина маленької ложки,
• Червоний перець мелений, паприка – до смаку.

Приготування:

1. Курині крильцяочищаю від залишків пір'я, промиваю і витираю насухо паперовими рушниками.
2. Розрізаю на 3 частини. Перекладаю в глибоку миску.
3. Додаю сіль та 2 великі ложки води, перчу. Ретельно перемішую. Залишаю на 1 годину.
4. В окремому посуді готую рідке тісто. Змішую крохмаль із борошном, кладу всі спеції. Перемішую. Додаю додаткову кількість солі до смаку.

Корисна порада. Щоб панування вийшло менш твердим, зменшіть співвідношення крохмалю до борошна.

1. Яйця змішую із водою. Акуратно збиваю. Переливаю до суміші спецій. Постійно заважаючи, додаю нову воду. Кляр для курки вийде не надто густим, за консистенцією близьким до кефіру.
2. Дістаю крильця з посуду з сіллю та перцем, перекладаю в кляр. Перемішую, щоб кожна частинка добре просочилася.
3. Для отримання піджаристої скоринки використовую сухе паніровку. Готую наступним чином: до борошна додаю не велика кількістьпаприки (для надання іншого кольору), сіль та перець.
4. Крильця з рідкого тіста обвалюю в борошні. Краще робити по черзі з кожною частинкою, не даючи кляру стекти в тарілку. Надсилаю крила на сковорідку.
5. У каструлю наливаю олію. Ємність беру повмісніше і глибше, щоб крила вільно плавали. Олію доводжу до кипіння. Опускаю до утворення легені рум'янцю.

Корисна порада. Готуйте на сильному вогні в товстостінному посуді, який добре тримає тепло. Інакше крильця повільно готуються і вбирають велику кількість олії, стануть жирними та несмачними.

1. Викладаю готові крильця на тарілку в клярі як у KFC. Обтираю з усіх боків серветками, видаляючи надлишки жиру. Закладаю в каструлю нову порцію.

Корисна порада. Скористайтеся духовкою, якщо через неправильно вибраний температурний режим м'ясо виявилося всередині сирим.

Відео приготування

Як приготувати пивний кляр для курки?

Інгредієнти:

• Філе – 600 г,
• Пиво – 125 мл,
• Яйце - 1 штука,
• Лимон – половина цедри,
• Рослинна олія – для обсмажування,
• Сіль, перець, сушені томати – за смаком.

Приготування:

1. Ріжу куряче філена тонкі смужки. Солю та перчу з обох боків.
2. Збиваю яйце, наливаю охолоджене пиво (сорт на ваш розсуд), солю, перчу та кладу половину лимонної цедри. Додайте прянощів за смаком. Я люблю використовувати в рідкому пивному тесті сушені томати.
3. Активно перемішую до однорідної маси без грудкових утворень.
4. Наливаю олію на сковорідку. Розігріваю плиту.
5. Вмочую курку в рідкій суміші. Закидаю на сковороду. Готую до золотистої скоринки з одного боку. Потім перевертаю на іншу.
6. Обов'язково видаляю надлишки жиру за допомогою паперових рушників.

Подаю хрумку курочку в пивному кляріу гарячому стані разом зі свіжою порізаною зеленню та кетчупом. Смачного!

Швидкий сирний рецепт

Сирний кляр підходить для готового птаха. Приготуйте стегенця або стегна в мікрохвильовій печі, потім вмочіть в рідкому тісті і обсмажте на сковороді. Курочка вийде хрумкою, з незвичайним смаком.

Інгредієнти:

• Сир – 100 г,
• Яйця – 2 штучки,
• Борошно - 2 великі ложки,
• Рослинна олія – для обсмажування,
• Спеції та прянощі – за смаком.

Приготування:

1. Яйця збиваю разом із мукою. Додаю майонез.
2. Натираю сир на дрібній терці. Перемішую з рештою інгредієнтів. Для прискорення процесу використовую блендер.
3. Додаю в готову суміш невелику кількість перцю, солі та прянощів.

Корисна порада. Соліть у міру, готова курка вже солена і перчена.

1. Ставлю сковорідку з олієюрозігріватися. Час приготування визначаю за кольором кляру. Не забуваю обсмажити з обох боків.
2. Викладаю на тарілку, попередньо застелену паперовими рушниками. Даю жиру вбратися. Зверху вмочую серветками.

Як зробити хрусткий кляр з крохмалем

Інгредієнти:

• Курка (філійна частина) – 400 г,
• Крохмаль – 4 великі ложки,
• Борошно - 2 столові ложки,
• Яєчний білок – 1 штука,
• Рослинна олія – 100 мл,
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Розрізаю куряче філе на порційні шматочки товщиною трохи більше 1 див.
2. Просіюю муку в мисці. Кладу 4 столові ложки крохмалю. Ретельно заважаю разом із сіллю, перцем та іншими спеціями (на смак).
3. У суху суміш викладаю шматочки філе.
4. В окремому посуді збиваю яєчний білок.
5. Переливаю до курки. Акуратно, але інтенсивно перемішую.
6. На сковороду наливаю велику кількість олії. Розігріваю. Викладаю шматочки філе. Обсмажую з двох сторін на середньому вогні. Не допускаю підгоряння.

Подаю на стіл із ніжним сметанним соусом.

Сметанний кляр для відбивних із курки

Інгредієнти:

• Філе курки (або крила) – 500 г,
• Сметана – 2 великі ложки,
• Яйця – 2 штучки,
• Борошно - 4 столові ложки,
• Рослинна олія – для смаження,
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Курку ретельно мою. Ріжу на тонкі платівки. Якщо взяла філе, відбиваю кожну частинку кухонним молоточком. Обсипаю перцем та сіллю. Залишаю на якийсь час.
2. Збиваю яйця, кладу сметану. Солю. Ретельно збиваю віночком до однорідної маси. Поступово додаю просіяне борошно, поки суміш не загусне. За консистенцією має вийти сметана.
3. Вмочую курку в клярі. Відправляю на сильно розігріту сковороду з олією.
4. Смажу від 4 до 7 хвилин на кожній стороні. Вогонь – вище за середній. Слідкуйте за часом смаження. М'ясо не повинно залишитись усередині сирим.