Рецепт приготування сома на мангалі. Шашлик із сома на решітці - готуємо маринад для сома. Шашлик із сома, приготований на мангалі

Сом водиться в тихих заводях прісноводних річок і озер. Сімейство сомів налічує безліч видів, і багато хто з них є справжніми делікатесами. М'ясо сома містить малу кількість кісток, тому придатне для приготування безлічі кулінарних страв. Цю рибу коптять, солять, маринують, запікають у фользі, гасять в підливі, варять з неї чудову юшку і, звичайно ж, готують на мангалі.

Напевно, кожен рибалка має свій фірмовий рецепт шашлику з сома. Не відстають і рибні ресторани, пропонуючи своїм гостям ароматні стейки, Запечені над розжареним вугіллям. Способів приготування цієї риби на мангалі просто не злічити! Запропонуємо і ми кілька перевірених рецептів.

Підготовка до приготування

Для приготування шашлику найкраще підходять великі рибини, з яких можна нарізати шматки достатнього для нанизування на шампур розміру. Шкіра сомових не покриті лускою, тому зрізати її не обов'язково. Тушку необхідно ретельно промити перед тим, як приготувати шашлик із сома. Рецепт підкаже, якими шматками нарізати - кубиками для приготування на шампурах або стейками для запікання на решітці.

Хребет, хвіст, плавники і голова цієї риби нам для приготування шашлику не знадобляться. Але їх ні в якому разі не варто викидати! Адже з цих частин тушки можна приготувати дуже смачну і наваристу юшку.

Попереднє маринування. Смачні рецепти маринадів

М'ясо багатьох прісноводних риб має запах твані. Тому будь-який рецепт шашлику з сома передбачає попереднє маринування. Соус не тільки доповнить смак і розм'якшити м'якоть, але і прибере всі сторонні запахи.

Який рецепт маринаду вибрати для приготування шашлику? Це залежить від смакових уподобань. Варіантів існує величезна безліч.

класичний маринадскладається з великої солі (краще морської), нарізаної цибулі, рослинного масла і лимонного соку. Пропорції продуктів слід підбирати, орієнтуючись на власний смак. Дуже добре в такому маринаді працює оливкова олія. Завдяки йому при обсмажуванні на рибних шматочках утворюється хрустка золотава скоринка. Час попереднього настоювання перед запіканням - не менше чотирьох годин.

сухе маринуванняполягає в натирання спеціями. Рецепт шашлику з сома, заснований на просочуванні прянощами, може містити імбир, чебрець, асафетиду, чебрець, пажитник і будь-які інші спеції, які любите ви і ваша сім'я. Разом зі спеціями перемішується і сіль. Для такого рецепта підходить тільки сіль крупного помелу, екстра не годиться, так як розчиняється вона в верхніх шарахм'якоті, не досягаючи середини. Уже через кілька хвилин після обвалювання в солі та спеціях шматочки сомового м'яса почнуть пускати сік. Через 3-4 години їх можна буде смажити.

додаткові інгредієнти

Багато любителів рибних шашличків не обмежуються одним тільки цибулею. Шашлик із сома, рецепт якого містить овочі або гриби - це справжнє смакота! Дуже добре підходять для цієї страви помідори, болгарський перець, Печериці, баклажани.

Незвичайного ефекту можна домогтися, якщо нанизати на шампури і тонкі шматочки копченого сала або бекону.

запікання

Тому, хто взявся за приготування, варто пам'ятати, що яким би не був рецепт шашлику з сома, риба готується набагато швидше м'яса! І це ще не все. Шашлик із сома, рецепт якого містить кислоту ( лимонний сік, Біле вино, фруктовий оцет) готується ще швидше. Тому не варто відволікатися і далеко відходити від мангала. Якщо сом готується на грільной решітці, шматочки зручно перевертати великими щипцями.

Може занапастити смачний шашлик і спалахнуло полум'я. З цієї причини при собі варто тримати ємність з рідиною.

Гарніровані і подача до столу

Аромат і чудовий смак - це не єдині сильні сторони, які має шашлик із сома. Рецепти з фото наочно демонструють, яка у нього виходить золотава скоринка і білосніжна м'якоть.

В особливих прикрасах це блюдо не потребує. Його золотистий колір можна підкреслити за допомогою пишних букетиків свіжої зелені і часточок лимона. Традиційно рибні шашлики подаються з соусами, для цих цілей відмінно підійде тартар, домашня аджика, Сальса, соєвий. Якщо за столом будуть діти, приготуйте для них соус з нежирної сметани і домашнього майонезуз додаванням кропу і молодого часнику. До речі, дорослим така добавка теж обов'язково сподобається.

Рецепт шашлику з сома, який містить овочі, не потребує додаткового гарнір. А взагалі ця риба відмінно поєднується з класикою: відварною і печеною картоплею, розсипчастим рисом, розваристої пшеничною кашею. Можна подати на гарнір і бобові: нут, горохове пюре, Тушковану квасолю.

Як і до будь-якого шашлику, до того страві дуже добре підходять домашні соління: квашена капуста, Бочкові помідори, мариновані гриби.

Купуйте з хорошими знижками для особистого користування і в подарунок друзям, знайомим.

Купуйте якісні товари за доступними цінами в. Робіть подарунки собі та своїм близьким!

Підписуйтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте і Instagram. Будьте в курсі останніх новин сайту.

Шашлик із сома

Сом - риба корисна в усіх відношеннях. Вона не пахне тванню, не містить безлічі дрібних кісточок, і її можна давати навіть маленьким дітям. А якщо приготувати сома на мангалі, за рецептом шашлику до вас напевно вишикується ціла черга - настільки він смачний!

Вибираємо і обробляв рибу сом

Щоб шашлик із сома вийшов ідеальним, потрібно відповідально підходити навіть до розміру риби: чим більше сом, тим простіше його обробити на порційні шматки, які не зваляться з шампура при смаженні, що не пересушатся на вугіллі, і в той же час не залишаться сирими. Оптимальним для шашлику можна вважати вага від 5-6 кілограмів і вище. Вдалося зловити сома в 10-12 кілограмів - і зовсім чудово! Чистимо його, відокремлюємо голову, зябра, плавники і хвіст на вуха, а решту тушку нарізаємо впоперек. Товщина шматків для шашлику залежить від величини самої риби. Можна приблизно порадити нарізати її приблизно в 4 сантиметри товщиною. Кожен отриманий шматочок потрібно розрізати навхрест на чотири частини - так, щоб в результаті вийшли квадратні шматочки на шкірі, і залишився окремо хребет з реберними кістками. На череві риби шматочки вийдуть витягнутими - так їх і залишаємо. Складаємо все шматки майбутнього шашлику з сома в миску для маринування, і починаємо займатися маринадом.

Як ми вже сказали, чим більше сом, тим простіше з нього зробити шашлик. Якщо ви ще не знаєте хитрощів лову сома, обов'язково загляньте на сайт - там ви зможете знайти чимало слушних порад. А ми тим часом, продовжимо освоювати рецепт шашлику з сома, і займемося маринадом.

Варіантів, як приготувати шашлик із сома, існує чимало. В якості маринаду для цієї риби можна використовувати:

• натертий на тертці ріпчаста цибуля з сіллю і спеціями,
• томатний сікіз зеленню і перцем,
• біле сухе вино,
• винний оцетзі спеціями,
• майонез.

але самий кращий рецептшашлику з сома наступний. Беремо по чайній ложці сушеного часнику, сухого імбиру, чорного перцю, коріандру і дрібку меленого кардамону. З одного великого лимона терткою знімаємо цедру і відправляємо до спецій. Туди ж видавлюємо лимонний сік, і замішуємо кашку. Рибу в ємності присаливаем, а потім обмазуємо кашкою з спецій. Довго маринувати сома не потрібно - шматочки повинні не розвалитися на шампурі.

Як смажити сома на мангалі

Найпростіший спосіб зробити шашлик з риби - використовувати сітку для барбекю. У ній риба не розвалиться, її зручно перевертати і стежити за готовністю шашлику. Щоб риба не прилипла при запіканні до грат, варто заздалегідь її прожарити і змастити рослинним маслом.

А щоб приготувати інші блюда з свіжевиловленої риби, обов'язково загляньте в сайту «Рибалка всім!». Там ви дізнаєтеся секрети таких смачних страв, як

Чи дозволять вам придбати будь-які

Купуйте з хорошими знижками для особистого користування і в подарунок друзям, знайомим.

Купуйте якісні товари за доступними цінами в. Робіть подарунки собі та своїм близьким!

Підписуйтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте і Instagram. Будьте в курсі останніх новин сайту.

Стейк з сома на решітці

Соми - риби досить великі. самі смачні стейкиз сома на мангалі виходять з рибин не дуже великого розміру. Головне, добре промити тушки від слизу, саме слиз надає неприємний запах при готуванні.

Перед смаженням риби на решітці її часто маринують білим сухим вином, лимонним соком з додаванням спецій і прянощів. Маринад також приглушує неприємний рибний запах.

Для поліпшення аромату і усунення запаху твані в трьох годин рибини вимочують в молоці, в відварі лаврового листа і інших пряних трав. Або просто тримають під струменем проточної води, щоб зник специфічний запах риби.

Для приготування стейка при обробленні часто відразу виймають кістки. У сома їх трохи, це зробити нескладно. Витягують хребет, нарізають філе придатними за розміром шматочками. Або нарізають шматки разом з хребтиною.

Чим більше сомик, тим жирніше його м'ясо. Тому стейки з сома на мангалі виходять досить соковитими, що не пересушеним і надзвичайно приємними на смак. При покупці готових стейків вибирають середні за розміром.

Шкірку з риби не знімають, щоб, розм'якшити, м'ясо не розпадалося на дрібні шматочки і не провалювалося на вугілля.

Стейки з сома на решітці виходять більш ніжними, ніж смажені на сковороді, містять менше калорій. зберігається природний рибний смак, Доповнений ароматом спецій і легким димним ароматом, що походить із вугілля від плодових дерев. При готуванні риби на мангалі можна шматочки обернути декількома шарами фольги і покласти безпосередньо на вугілля.

Як приготувати стейк сома цікавіше?

У рибних шматочках можна зробити надріз і нафарширувати серединку. Якщо порізана шматками цільна риба, фарширують черевця. В якості звичайного фаршу підходять кільця цибулі, часточки лимона, рубана зелень або коріння. Фарш може бути більш вишуканим, наприклад: зелений виноград, подрібнену цибулю-порей і базилік.

Готовність стейків визначають натисканням. Рибка буде злегка пружинити, в місці натискання виступить білуватий сік. При тому, що протикає шматочків видно щільну біла м'якоть.

Є негласна формула: кожен сантиметр (по товщині шматочка) необхідно обсмажувати не менше трьох хвилин. Візуально визначають товщину і розраховують час. Щоб температуру обсмажування підтримувати оптимальної, необхідно ворушити вугілля мангала.

Стейк з сома на решітці

На 1 кг рибки:

• сік лимона - 2 ст. л.
• перець - 1 ч. л.
• сіль - 2 ч. л.
• мускатний горіх- 1 щіпка
• лавровий лист - 2 шт.

Стейки маринують, змішавши всі перераховані інгредієнти. Якщо є час, залишають рибу на ніч, або тримають пару годин, періодично перемішуючи. При бажанні в маринад додають інші спеції, свіжу зелень або сухі пряні трави, хрін, гірчицю, аджику, майонез, сметану.

Викладають стейки на решітку на відстані 1-2 см один від одного, щоб вони з усіх боків пропеклися. Ставлять на прожаренние вугілля і обсмажують кожну сторону по 6-9 хвилин.

Подають відразу, гарячими, прикрасивши пластинками лимона. До стейкам подають гірчицю, різноманітні соуси і багато зелені: кріп, кінзу, петрушку, майоран, селера.

Стейки з сома на мангалі

На 1,5-2 кг риби:

• лимон - 1 шт.
• перець мелений (чорний і білий) - за смаком
• майонез - 200 г
• сіль за смаком
• цибуля - 1 шт.

Маринад роблять, змішавши майонез і лимонний сік з дрібно нарізаною цибулею, перчать, солять. Шматочки риби маринують 1-2 години, часом перемішуючи. Смажать на вугіллі до готовності, розклавши на решітці шматки риби вперемішку з картоплею, розрізаним на половинки, вмочити в олію. Подають із зеленню і лимоном.

Цікаві рецепти маринадів для приготування стейків з сома на мангалі

Як приготувати стейк сома? Для різноманітності використовують різні маринади, які надають своєрідний смак. Нижче наведена приблизна рецептура на 1 кг риби.

1. Гостра суміш для маринаду, створює щільну захисну скоринку, складається з пряних спецій:

• гірчиця суха (звичайна їдальня) - 1 ст. л.
• паприка (порошок сухого солодкого перцю) - 2 ч. л.
• перець кайенский (гострий) - 1 ч. л.
• сушена зелень чебрецю - 1 ч. л.
• перець чорний (свіжо-перемелений) - 0,5 ч. л.
• сіль - 1 ч. л.
• оливкова олія - ​​2 ст. л.

1. Тайський маринад з азіатськими спеціями:

• цибулю-шалот - 1 ст. л.
• подрібнений часник - 2 ст. л.
• цукор - 1 ч. л.
• куркума (порошок) - 2 ч. л.
• перець чорний мелений - 1 ч. л.
• сіль - 1/2 ч. л.

1. Маринад з варенням:

• варення (абрикосове, персикове) - 80 г
• зерна гірчиці - 1 ст. л.
• гірчиця столова - 1 ст. л.
• соєвий соус- 1 ст. л.
• імбир (порошок з кореня) - 2 ч. л.
• часник тертий - 2 ч. л.

1. Маринад з медом:

• соєвий соус - 2 ст. л.
• мед - 1 ст. л.
• французька гірчиця - 1 ст. л.
• майонез - 2 ст. л.
• кунжут (мелені насіння) - 1 ч. л.

1. Маринад з оливкового масла: з часником

• лимон - 1 шт. (Сік і терта цедра)
• масло з оливок - 20 г
• часник - 1 ст. л.
• зелень свіжа - 2 ст. л.
• сіль за смаком
• інші спеції - за бажанням.

Зі спецій з рибою добре поєднуються: тертий коріньімбиру, обсмажені і розтерті зерна кумина, роздавлені насіння коріандру, меліса, сухий червоний перець чилі, орегано, естрагон, базилік, чебрець та інші прянощі.

Після того, як ви приготували рибу (почистили і помили, просушили паперовим рушником і порціоніровать), можна переходити до приготування заправки.

Зауважимо, під шашлик із сома маринад може бути абсолютно різним, все залежить від ваших смакових уподобань (від традиційного набору спецій до приготування спеціальних соус-маринадів з великим набором прянощів).

До традиційних спецій і приправ для сома відносяться: ріпчаста цибуля, сіль грубого помелу, рослинне масло (як оливкова, так і соняшникова), ароматичний оцет або лимонний сік, набір запашних спецій.

Цибулю нарізаємо на чотири частини, зберігаючи «носики» і «попки» (великі шматки зручно нанизувати на шампур), а потім замочуємо в маслі. Можна злегка підсолити.

Які спеції взяти?

Тепер переходимо до змішування спецій і прянощів: великі частки приправ бажано перемолоти або розім'яти в ступці, щоб вони пустили сік.

Використовуйте зі специфічними смаками, наприклад: м'ята або меліса, імбир, гірчиця в зернах, чебрець або чебрець, базилік, материнка, червоний або білий перець, сіль, пажитник і сумаху для кислинки.

Готовою сумішшю натираємо шматочки риби і скроплюємо оцтом (соком лимона). Далі оброблене м'ясо змішуємо з нудиться в рослинній олії цибулею, накриваємо кришкою і залишає маринуватися.

Як розрахувати пропорції спецій?

Єдиних норм для цього немає, все робиться за смаком. Також слід враховувати розмір шматочків і їх вигляд: стейки містять хребетних кістка і шкуру, їх товщина десь 5-6 см.

Буквально через 50 хвилин мариновки можна починати смажити шашлик із сома на решітці.

Якщо ви плануєте готувати на шпажках, то нанизуйте черзі рибу і цибулю. Якщо ж обсмажувати будете окремо, то викладайте на решітку м'ясо і рибу, як подобається.

До речі, якщо ви протримаєте процес маринування довше, на смак риби це не вплине. Нагадаємо, рибні продукти готуються швидше м'ясних, так що не забувайте перевертати, щоб смачний шашликне підгорів.

Ще такі рецепти на нашому сайті:

1. 
   Сом, приготований на сковороді, виходить вкрай соковитим і ніжним. Таке блюдо можна подавати як на звичайний, так і святковий стіл ....
2. 
   Сьогодні ми з вами дивимося, як готується юшка з сома вдома, використовуючи просту домашнє начиння і найдоступніші приправи для риби. Цим рецептом поділився з ...
3. 
   Сом - досить велика хижа риба, яка може в довжину досягти до п'яти метрів. А ось для приготування більше підходить невеликий придонний сомик ....
4. 
   Незважаючи на те, що сом є досить великим хижаком, любителі страв з риби досить часто люблять поласувати цим чудовим представником водного світу ....

Рецепти з сома. Маринований сом в майонезі відео і фото

сом — річкова риба. М'якоть не має дрібних кісток, що, безсумнівно, додає привабливості сому в кулінарному плані. Однак, є у сома і невеликий недолік - він дуже жирний. Тому з нього, в основному, готують балик. До смаженні він не придатний саме через жирності. Щоб позбутися від надлишків жиру, ми вирішили приготувати сома на гриль-решітці.

Оскільки нам попався досить великий сом, ми вирішили приготувати з нього відразу дві страви. Друзі запросили нас на дачу для святкування «Свята врожаю». А ми приготували частування з сома, поділивши його навпіл. З грудної частини ми приготували. А що приготували з хвостової ми зараз і розповімо.

Як приготувати сома. Шашлик із сома рецепт інгредієнти

• Сом свіжий або свіжомороженої - 1 шт.
• Сіль крупного помола- 1/5 ч. Ложка без гірки.
• Приправа готова для риби - 1/4 чайної ложки.
• Половина головки цибулі-ріпки.
• Зелень кропу - 50 грамів.
• Легкий майонез будь-хто, на ваш смак - трохи, щоб риба добре просочилася - приблизно 50 - 100 грамів.

Рецепти з сома. Маринований сом в майонезі фото опис

1. Сом досить цікава риба без луски і дрібних кісток. Дуже рухлива, з плавниками уздовж всього хребта.
2. Дорослі риби можуть досягати більше чотирьох метрів в довжину, але смачніше рибаневеликого розміру.
3. Здається, що в череві у сома повно ікри, а насправді ікри було зовсім не багато, тільки нутрощі.

1. Важливо, щоб риба була свіжа.
2. У неї не повинно бути неприємного запаху, очі повинні бути прозорими, зябра червоні, сама риба повинна бути пружною і без рожевих плям.
3. Оскільки луски немає, то можна відразу відрізати плавники і випатрати тушку. Якщо є ікра, її можна присолити.

1. Обов'язково видаляємо все плівки і кров.
2. І добре протираємо всю тушку паперовими рушниками.
3. В крайньому випадку, можна промити. А потім обов'язково протерти паперовими рушник.

1. Голова у сома велика, трохи сплющена, з дуже гострими дрібними зубами.
2. На голові довгі вуса - для приманювання риб сом ними ворушить, створюючи ілюзію черв'яків.
3. Голова сома не представляє кулінарної цінності, тому її відрізаємо і викидаємо.

1. Обробляє тушку сома на порційні стейки.
2. Ширина стейка приблизно 1,5-2см.
3. І складаємо в глибоку миску.

1. Цибулю нарізаємо півкільцями і викладаємо на стейки.
2. Зелень кропу дрібно рубаємо і теж на стейки викладаємо.
3. Додаємо на кінчику ножа крупної солі і готової сухої приправи до риби.
4. Додаємо пару ложок майонезу. Так-так, майонезу. Хоч сом і жирна риба. Майонез додасть рибі ніжність і аромат.

1. Акуратно перемішуємо рибу з приправами.
2. Намагайтеся, щоб риба однорідно покрилася майонезом.
3. Ми залишаємо маринуватися на 20-30 хвилин.

1. Тим часом розпалюємо дрова в мангалі. Звичайно, є в магазині готові вугілля. Але, якщо є можливість використовувати справжні дрова - це зовсім інша казка!
2. Поки риба маринується вогнище прогорить до потрібної кондиції.
3. Готуємо спеціальну металеву решітку для барбекю, на яку будемо викладати стейки. Можна нанизати на шампури, але на решітці, нам здається, зручніше. Все таки хребтова кістка може перешкодити.

1. Коли вогнище прогорить до утворення вугілля, можна починати готувати стейки. Важливо, щоб були саме вугілля, інакше риба просто згорить.
2. На змащену олією решітку для барбекю викладаємо шматки сома разом з цибулею.
3. Стейки викладаємо ближче один до одного і посипаємо цибулею.
4. Закриваємо грати на спеціальну засувку і смажимо рибу до рум'яної скоринки з обох сторін, акуратно перевертаючи грати.
5. Намагайтеся не пересушити сома.