Що це за продукт? Тальятелле - ситна паста з італійським колоритом Інгредієнти для тесту

Завдяки інтернету та вільним кордонам, кухні різних країнсвіту переплелися в єдину павутину. Щоб насолодитися стравою відомого шеф-кухаря Італії, зараз не обов'язково їхати в цю країну, а можна скористатися його рецептами і приготувати смакоту будинку.

Наші з вами звичні макаронні вироби ми тепер називаємо пастою та насолоджуємось їх оновленим смаком. Тепер з них ми можемо готувати не тільки макарони по-флотськи, а й макарони з різними продуктамита соусами. Сьогодні використовуватимемо гнізда тальятелле та смачний соусдля легкої, сімейної вечері.

Ця страва готується досить просто і швидко, а смак виходить дуже ніжним.

Паста тальятелле з лососем

Кухонна техніка та начиння:сковороди, обробна дошка, ніж.

інгредієнти

Вибираємо інгредієнти правильно

• Макарони тальятелле– це назва італійської яєчної локшини, яка згорнута у порційні гнізда. Їх можна знайти у великих супермаркетах.
• Існує кілька видів італійської пасти, які часто відрізняються тільки зовнішнім виглядом, А склад у всіх однаковий - вода, борошно та яйця. Тому, якщо паста тальятелле не продається в прилеглих магазинах, візьміть будь-який подібний до неї продукт.
• До складу цієї страви входить копчений лосось. Завдяки йому смак готового продуктубуде пікантним та благородним. За бажанням можете використовувати будь-який інший вид червоної риби чи морепродуктів. Наприклад, за таким же принципом можете приготувати тальятелле пасту з креветками, замінивши ними лосося.
• Вершкиможете брати будь-які жирності, головне, щоб вони були свіжими.

Покроковий рецепт

1. Сковороду поставити на вогонь, відправити до неї 2 ч. л. вершкового масла|мастила| і дати йому розтопитися. Стебло зеленої цибулі промити, обсушити, дрібно нарізати та відправити у сковороду, пасерувати пару хвилин.
2. Тепер потрібно взяти 10 г копченого лосося, нарізати тонкими смужками та відправити в сковороду до цибулі та перемішати. Обсмажити всі разом кілька хвилин.
   
   
3. Додати сюди ж щіпку свіжомеленого перцю, 5 г бренді та підпалити його. Промити два маленькі помідори черрі, розрізати кожен на 4 частини та відправити у сковороду.
   
   
4. Сюди відправити 4 ст. л. вершків і перемішати, дати покипіти ще кілька хвилин і зняти з вогню.
   
   
5. Закип'ятити в каструлі 1 л води, додати 10 г солі, покласти 90 г пасти тальятелле, закипіти і варити на невеликому вогні 5 хвилин. Потім відкинути пасту в друшляк і дати стекти зайвої рідини.
   
   
6. Надіслати пасту в сотейник до соусу та перемішати. Промити ⅓ пучка петрушки, дрібно нарізати та відправити до пасти.
   
   
7. Натерти на дрібній тертці 30 г пармезану і посипати зверху нашу страву. Викласти в порційну тарілку та прикрасити червоною ікрою.
   
   

• На упаковці з гніздами тальятелле вказано час варіння, але їх потрібно варити на хвилину менше..
• Для тих, хто готує їх часто, запам'яталася ця процедура. Умілі кухарі називають її 1110 – у 1 л води потрібно покласти 100 г макаронів та 10 г солі.
• Такі макаронні вироби ніколи не промивають гарячою водою, достатньо дати стекти рідини і відразу гарячими змішати їх з соусом.
• Вершковий соус готують із вершків будь-якої жирності, тут все залежить від ваших уподобань.

Відеорецепт

Пропоную вам зайнятися переглядом короткого, але дуже пізнавального відео, в якому відомий шеф-кухар розповідає та показує всі тонкощі приготування смачної італійської пасти.

https://youtu.be/oxx7MLTvA9c

А ось ще один дуже простий, але дуже смачний рецепт італійської пасти тальятелле з білими грибами і куркою. Така страва може стати легкою вечереюдля всієї сім'ї та смачним частуваннямдля гостей.

Паста тальятелле з куркою та грибами

Кількість порцій: 1.
Кухонна техніка та начиння:сковороди, ніж, обробна дошка.
Калорійність: 256 ккал на 100 г продукту.
Час приготування: 20 хвилин.

інгредієнти

Покроковий рецепт

1. Закип'ятити 1 л води, додати до неї 1 ст. л. оливкової олії та щедру дрібку солі. Викласти 100 г пасти та готувати 5 хвилин. Готову пасту відправити на друшляк і дати стекти воді.
   
   
2. Промити та очистити одну цибулину. Її половину нарізати тонкою соломкою.
   
   
3. Помити 200 г печериць, розрізати кожен навпіл і нарізати тонкими пластами.
   
   
4. Промити та обсушити 200 г курячої грудкиі нарізати тонкими брусочками. Також ви можете використовувати будь-який інший вид курячого м'яса.
   
   
5. Розігріти сковороду з олієюі відправити в неї лук. Пасерувати до прозорості, періодично помішуючи. Потім відправити до цибулі гриби та обсмажити до випаровування рідини. Висипати в сковороду курку та обсмажити, періодично помішуючи. Для повної готовності м'яса потрібно приблизно 10 хвилин.
   
   
6. Промити жменю листя базиліка, дрібно нарізати та відправити у сковороду. Якщо у сковороді мало або вже немає олії, можете додати трохи оливкової. Потім посолити і поперчити до смаку. Додати 0,5 склянки вершків будь-якої жирності та готову пасту. Все перемішати, згасити кілька хвилин.
   
   
7. На дрібній тертці натерти пармезан і відправити його в сковороду, або присипати вже готове блюдоу порційній тарілці.
   
   

Відеорецепт

Шановні читачі, тепер я запрошую вас переглянути коротке, але дуже інформативне відео, в якому показано весь процес приготування пасти італійською. Ви побачите, як нарізати всі інгредієнти та що вийде за повної готовності.

Варіанти подання

• Викласти щипцями пасту на плоску порційну страву, а зверху полити вершковим соусом, що залишився.
• Подавати гарячою пасту, прикрасивши листям базиліка.
• Присипати готову страву пармезаном.

Варіанти приготування

• Ось ми з вами і довідалися, як приготувати смачну італійську пасту тальятелле в домашніх умовах. А тепер я хочу залишити вам ще кілька простих, але дуже смачних рецептів.
  Дуже популярною є паста болоньєзе. Родзинкою її смаку є те, що по класичному рецептусоус для неї гасять дуже довго, не менше двох годин. У мене тільки два рази вистачило терпіння чекати так довго, але смак отриманого блюда коштував того. Рекомендую і вам спробувати приготувати таку страву за цим рецептом.
• І не залишимо поза увагою рецепт. Таку страву готують із обсмаженим беконом та вершковим соусом, який готують із вершків, яєчних жовтків та пармезану. Дуже смачно їсти таку їжу свіжоприготовленою з легким салатомз свіжих овочів.
• А ось наша відповідь італійської пасті- Спагетті з сиром-. Саме вони були одним із найкращих варіантіввживання макаронних виробів, Поки ми не дізналися італійські рецепти.
• Якщо ви любите яєчну локшину, можете скористатися рецептом і готувати з неї перші та другі страви з різними соусами.

Шановні читачі, сподіваюся, сьогодні я була вам корисна, і на вашому столі вже готова паста за вищевикладеними рецептами. Якщо в процесі приготування у вас виникли питання або пропозиції, ви можете залишити їх у коментарях, я обов'язково ознайомлюся. А тепер я вам бажаю успіхів та приємного апетиту!

Паста тальятелле (tagliatelle, італ.) – традиційний вид класичної італійської яєчної пасти, що є різновидом локшини, походить з регіону Емілія-Романья. Цей сорт локшини – основна типова паста у Болоньї. Саме пасту тальятелле (а зовсім не спагетті!) традиційно подають із соусом болоньєзе (tagliatelle alla bolognese, італ.). Один з різновидів яєчної локшини тальятелле - піццокери.

Легенда про тальятелла

Згідно з легендою, пасту тальятелле вигадав майстерний кухар Тальятелле, який володіє широкою кулінарною фантазією. Рецепт був придуманий у 1487 році на честь весілля позашлюбної дочки папи римського Олександра V красуні Лукреції Борджіа з Альфонсо I д'Есте. Основним прообразом, що надихнув романтичного кухаря, послужили біляві локони Лукреції Борджіа. Згодом цей вид пасти набув широкого поширення. Локшина тальятелле - це тонкі плоскі смужки тіста шириною в середньому 5-8 мм. В 1972 був офіційно зареєстрований рецепт приготування тальятелле в Торгово-промисловій палаті Болоньї.

Як приготувати тальятелле?

Отже, тальятелле, рецепт близький до автентичного. Добре, якщо у вас у господарстві є спеціальна локшина, проте можна обійтися і без цього девайсу, треба думати, спочатку саме так і готували. Ще знадобляться пергаментний папір та гострий ніж.

Інгредієнти для тесту:

• 1,5 склянки гарного борошна із пшениці твердих сортів(Ще трохи борошна необхідно для маніпуляцій у процесі приготування);
• 3 свіжих курячі яйця;
• 1 щіпка солі.

Приготування:

Насипаємо на робочу поверхню борошно (обов'язково просіяне) гіркою. Зробимо заглиблення у центрі. У поглиблення виллємо яйця та присолимо. Акуратно перемішуємо вилкою. Вимішуємо тісто, поступово підсипаючи борошно. Місимо тісто доти, доки не перестане липнути до робочої поверхні. Тісто має бути пружинистим та еластичним. Далі, якщо є локшина, використовуємо її як написано в інструкції. Можна нарізати тальятелле вручну. Розкочуємо невеликий тонкий пласт, з двох боків присипаємо борошном і згортаємо спіраллю. Нарізаємо гострим ножем і розвертаємо. Викладаємо розправлені тальятелле на лист пергаментного паперу, присипаний мукою, і підсушуємо. Тальятелле не повинні прилипати один до одного. Підсушені тальятелле можна варити як звичайні вироби із пасти al dente 5-10 хвилин. Висушені вироби можна зберігати досить довго.

Рецепт тальятелле з грибами

Можна готувати тальятелле з креветками, тальятелле з грибами, тальятелле із сьомгою. Рецепт тальятелле із білими грибами.

Інгредієнти:

• 300 г тальятелле;
• 300 г білих грибів (можна свіжоморожених);
• 80-100 мл столового білого вина (в ідеалі, несульфітованого та непахучого);
• склянку натуральних молочних вершків;
• трохи оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 1-2 зубчики часнику;
• 150 г твердого сиру(В ідеалі Пармезан);
• листя свіжого базиліку;
• сіль;
• перець.

Приготування:

Гриби промиємо та наріжемо досить дрібно. Очистимо цибулю та часник. Наріжемо цибулю дрібно і обсмажити до легкого золотистого відтінку. В окремій великій сковороді обсмажити гриби теж до золотистого відтінку. Змішаємо вміст обох сковорідок, додамо вино і дамо йому випаруватися на слабкому вогні, помішуємо лопаткою. Тепер вливаємо вершки, підсолюємо, додаємо свіжомелений перець (використовуємо горошини. різних сортівта видів перцю). Соус уварюємо приблизно вдвічі. До кінця процесу додаємо подрібнений часник. Тальятелле відварюємо al dente і відкидаємо на друшляк. Викладаємо на тарілки порції тальятелле, додаємо цибульно-грибну суміш і по 1 столовій ложці оливкової олії. Посипаємо тертим сиром. Оформляємо листочками базиліка та подаємо зі світлим столовим вином.

Тальятелле - чисто італійська страва, його більше не зустрінеш не в якій кухні. Тальятелле, рецепт яких ми наведемо нижче, підійдуть як простих любителів, так гурманів. І як приготувати тальятелле?

Класичні тальятелле - рецепт

Італійська назва цього рецепту: tagliatelle verdi

Інгредієнти рецепту для приготування зелених тальятелле

Приготування зелених тальятелле

Щоб приготувати тальятелле згідно з рецептом, промити шпинат у воді як слід.

Довести воду (без солі) до кипіння, закинути туди шпинат на 2 хвилини (якщо листя тверде, можна варити довше). Вийняти готовий шпинат з окропу і відразу покласти його в лід (щоб листя не втратило свого насичено-зеленого кольору). Віджати як слід. Збити шпинат до пюреподібної маси згідно з рецептом тальятелле.

Насипати муку|борошно| гіркою, в центр розбити яйця, влити оливкову олію і шпинатну масу і замішати тісто. Якщо тісто сухе і не збирається в грудку, можна додати трохи води, і якщо тісто рідке, додати трохи борошна. Найзручніше замішувати тісто в комбайні, для приготування тальятелле згідно з рецептом.

Тісто скачайте в шар і покрийте поліетиленовою плівкою або вологою серветкою. Залишіть «відпочивати» хвилин на 40 у холодильнику. Розкотіть тісто в тонкі шари пасти (2 мм) і наріжте їх на тальятеллі (за допомогою спеціальної машинки або ножа).

Як приготувати тальятелле для гурманів?

Італійська назва цього рецепту тальятелле: tagliatelle verdi alia buongustaia

Інгредієнти рецепту для приготування тальятелле:

• 320 г пасти (зелені тальятелле)
• 50 г замороженого горошку
• 2 шматочки шинки (прошутто котто)
• 6 ст. л. соусу болоньєзе
• 125 мл вершків
• 4 печериці
• 80 г пармезану
• 1 гілочка розмарину або чебрецю
• 60 г вершкового масла
• 1 гілочка петрушки сіль, перець

Для болоньєзе для тальятелле:

• 500 г нежирної яловичини
• 1 морквина
• 2 стебла селери
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 1 гілочка шавлії або чебрецю
• 1 гілочка розмарину
• 4-5 ст. л. оливкової олії
• 100 мл червоного сухого вина
• 250 г очищених томатів у власному соку
• 4-5 половників овочевого бульйону (або води)
• 1 лавровий лист
• 50 г вершкового масла
• сіль перець

Щоб приготувати тальятелле згідно з рецептом, відварити горошок у підсоленій воді, після чого остудити у холодній воді (щоб не втратив свого насиченого зеленого кольору).

Шинку порізати на дрібні шматочки, печериці попередньо промити, видалити ніжки та шкірку. Все це обсмажити на вершковому маслі, поперчити. Як тільки випарується вода з печериць, додати пару подрібненого листя розмарину і соус болоньєзе, потримати на вогні ще пару хвилин і додати вершки і горошок, можна потім ще кілька хвилин на вогні (дивіться самі - щоб соус вийшов відповідної консистенції, не занадто рідким), згідно з рецептом тальятелле.

У підсоленій воді відварити тальятелле (з розрахунку 6 л води на 1 кг пасти) до стану аль центе (наста має залишитися пружною).

Подавати тальятелле з соусом, посипавши пармезаном та подрібненою петрушкою, для приготування тальятелле згідно з рецептом.

Для болоньезе подрібнити дуже дрібно моркву, селера, цибулю та часник. М'ясо пропустити через м'ясорубку. Розігріти в каструлі оливкову та вершкове масло, додати лавровий лист, шавлію або чебрець і подрібнені овочі. Злегка обсмажити на середньому вогні – близько 6 хвилин. Додати м'ясний фарш, посолити, поперчити і готувати, помішуючи та розминаючи м'ясні грудки, доки не випарується вся рідина. Влити червоне вино. Готувати, доки воно не випарується. Додати помідори, 4-5 половників овочевого бульйону та гілочку розмарину, згідно з рецептом тальятелле. Гасити 40 хвилин на повільному вогні під нещільно закритою кришкою.

Як приготувати тальятелле з куркою?

4 порції тальятелле з куркою:

• 2 ст. ложки оливкової олії
• 1 червона цибулина (нарізати сегментами)
• 350 г тальятелле (довгої плоскої локшини)
• 1 зубчик часнику (нарізати)
• 350 г курки (нарізати кубиками)
• 300 мл сухого вермуту
• 3 ст. ложки нарізаної суміші трав
• 150 мл сиру
• сіль та мелений чорний перець
• нашаткована свіжа м'ята для прикраси

Рецепт тальятелле з куркою

Щоб приготувати тальятелле з куркою згідно з рецептом, розігрійте масло у великій сковороді і обсмажуйте в ньому цибулю протягом 10 хвилин. Цибуля має стати м'якою.

Відваріть пасту в велику кількістьсолоної окропу відповідно до інструкції на упаковці, для приготування тальятелле з куркою.

Додайте в сковороду часник і курку і смажте 10 хвилин, зрідка помішуючи, поки курка стане рум'яною і повністю готовою.

Влийте вермут, доведіть до кипіння і варіть на сильному вогні, поки вино не упариться наполовину, згідно з рецептом тальятелле з куркою.

Підмішайте трави, сир, сіль та перець. Розігрійте, але не доводьте до кипіння.

Відкиньте пасту на друшляк і перемішайте із соусом. Прикрасьте нашаткованою м'ятою і негайно подавайте на стіл.

Тальятелле з трюфелями - рецепт

Інгредієнти для приготування тальятелле із трюфелями

• 400 г простого борошна плюс трохи на посипання
• 4 яйця
• 100 г вершкового масла
• 100 г прошутто, нарізаного кубиками
• 50 г пармезану, свіжонатертого
• 100 г чорних трюфелів в ідеалі з Довадоли (Форлі), нарізаних тонкими смужками

Покроковий рецепт приготування тальятелле

Щоб приготувати тальятелле згідно рецепту, приготуйте з муки та яєць пружне еластичне тістодля пасти. Розкотіть його дуже тонко на злегка посипаної борошном поверхні і наріжте на смужки шириною 5 мм. Для соусу розтопіть вершкове масло на сковороді, додайте прошутто і обсмажуйте на середньому вогні до розм'якшення, але так, щоб воно не темніло.

У цей же час додайте тальятелле у велику каструлю з киплячою солоною водою і варіть до стану аль-денте, потім викладіть у друшляк і вивалить на сковороду з прошутто і вершковим маслом. Додати пармезан і ретельно перемішати. Перекладіть тальятелле на підігріте блюдо сервіровки і прикрасьте смужками трюфелів.

Тальятелле з лимонним кремом і рукколою

Інгредієнти для приготування тальятелле

• 250 мл крем-фреша дрібно натерта
• цедра та сік 2 лимонів
• 320 г яєчних тальятелле
• 150 г листя руколи, крупно накришеного
• 150 г пармезану, свіжонатертого
• сіль і перець

Покрокове приготування тальятелле

Щоб приготувати тальятелле згідно з рецептом, налийте крем-фреш у миску, вмішайте цедру та сік лимона, посоліть та поперчіть. Закип'ятіть у великій каструлі солону воду і зваріть тальятелле до аль-денте; обсушіть і поверніть у каструлю, згідно з рецептом приготування тальятелле. Полийте пасту соусом, додайте|добавляйте| руколу і пармезан і перемішайте. Подавайте з рештою пармезану.

РЕЦЕПТИ З М'ЯСА

РЕЦЕПТИ З РИБИ

РЕЦЕПТИ ДРУГИХ СТРАХ

Тальятелле (макарони гнізда) викласти в підсолену воду, що кипить, дочекатися повторного закипання і варити. Потім тальятелле відкинути на друшляк і дати стекти воді. Щоб тальятелле не злиплися, додайте|добавляйте| ложку олії і перемішайте. Макарони зварені.

Тальятелле із грибами

Продукти
Тальятелле – 250 грам
Свіжі лісові гриби(або печериці) - півкіло
Вершки жирністю 20% - 330 мілілітрів
Ріпчаста цибуля - 2 голови
Часник - 2 зубці
Пармезан – 200 грам
Рослинна олія - ​​3 столові ложки
Вершкове масло - 3 столові ложки
Сушений базилік, зелень петрушки, сіль та перець - за смаком

Приготування
1. Гриби почистити, помити, дрібно нарізати і обсмажити з цибулею на олії.
2. Посолити гриби, поперчити, додати очищений та подрібнений часник, сіль та приправи.
3. Залити гриби вершками, довести тихому вогні до кипіння, помішуючи. Вершки повинні трохи загуснути.
4. Зварити тальятелле, відкинути на друшляк, викласти макарони на тарілку.
5. Зверху або поруч викласти гриби в вершковому соусі.

За смаком можна додати в сковорідку до грибів очищені розморожені креветки (за 10 хвилин до закінчення приготування) або варену курку(За 10 хвилин до закінчення приготування).

Тальятелле із креветками

Продукти
Тальятелле – 250 грам
Креветки – 500 грам
Сир Пармезан – 50 грам
Томат - 1 великий
Вершки 20% - півсклянки
Часник - 3 зубці
Свіжий базилік – кілька гілочок
Оливкова олія - ​​3 столові ложки
Сіль та перець - за смаком

Приготування
1. Налити в каструлю 1 л води, довести до кипіння.
2. Коли вода закипить, влити 1 чайну ложку олії.
3. Викласти у воду тальятелле, варити 5 хвилин, відкинути на друшляк.
4. Зварити креветки, трохи остудити та очистити від панцирів.
5. Часник очистити від плівки, нарізати пелюстками.
6. Розігріти сковорідку на середньому вогні, налити 2,5 столових ложки, викласти часник і смажити 2 хвилини.
7. Видалити часник із сковорідки, викласти креветки.
8. Помідор помити, обдати окропом, очистити від шкірки і дрібно нарубати.
9. Додати в сковорідку базилік, чорний мелений перець та сіль, смажити 2 хвилини.
10. Додати до сковорідки томат, смажити 1 хвилину.
11. Влити вершки в сковорідку, викласти макарони та перемішати, вимкнути вогонь та настояти тальятелле з креветками 2 хвилини під кришкою.
12. Потерти сир Пармезан.
Подавати тальятелле із креветками, посипавши тертим сиром Пармезан.

Час читання – 2 хв.