Смачне пишне тісто на кефірі для пиріжків. Смажені пиріжки на кефірі. Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків. Пиріжки на кефірі з яйцями і зеленою цибулею

смажені пиріжки люблять все, але не кожна господиня із задоволенням береться за їх приготування. Виною тому приготування тіста. Дріжджове вдається не всім, та й розтягувати підготовку на кілька годин теж не завжди зручно. Кефірних часто не піднімається і виходить Клеклі. Загалом, потрібен ідеальний і простий рецепт. І у мене як раз такий є! Основа тесту - кефір. Решта інгредієнти теж цілком звичайні. Секрет в особливому способі замісу: сода тут вводиться не в кефір, а в уже замішане тісто. Це не тільки робить тісто особливо пишним, а й абсолютно не дає йому присмаку соди, розгадати її в тесті неможливо! Тісто універсальне, в нього можна заховати будь-яку начинку. Смажити або запікати пиріжки - теж ваш вибір, але смажені пиріжки на кефірі виходять просто як пух! Рецепт без дріжджів, але тісто виходить ніжне! Дуже м'яке, пористе і повітряне. Розкочується тонко, начинки в нього можна заховати так багато, як забажається. І при смаженні так виростає, що від дріжджових ці пиріжки просто не відрізниш!

Інгредієнти:

• кефір (2,5-3,2%) - 1 ст .;
• сметана (15-20%) - 1 ст. л .;
• яйце - 1 шт .;
• цукор - 1 ст. л .;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• сода - 1 ч. л .;
• олія. - 2 ст. л. в тісто + для смаження;
• борошно - 2,5-3 ст.
• Варіант начинки:
• рис (сирої) - 0,5 ст .;
• яйце - 2-3 шт .;
• зелена цибуля - кілька пір'я;
• сіль за смаком.

Як приготувати смажені пиріжки на кефірі без дріжджів

Секрет вдалого кефіру тесту - 2-3-денний кефір і теплі ( кімнатної температури) Продукти. Тому виймаємо потрібні продукти з холодильника, і через пару годин можна приступати до замісу тіста. відміряємо потрібну кількість кефіру, додаємо до нього сметану.

Після тісто подсаливаем, вводимо яйце, додаємо цукор (він прикрасить кислинку кефіру). Для пиріжкового тесту до солодкої начинки за бажанням кількість цукру можна збільшити. Але, на мій смак, 1 ст. л. - в самий раз для будь-якої начинки.

Вимішуємо тісто віночком до однорідного стану, після вливаємо олію.

Знову вимішуємо і засипаємо в тісто борошно. Я навмисно не пишу точне її кількість, оскільки це безпосередньо залежить від жирності / густоти кефіру - чим він жирніший і гущі, тим менше буде потрібно борошна. У мене кефір був 2,5%, і муки треба було 2,5 ст. Заміряла все склянкою 250-грама.

Замішане тісто виходить м'яким, пластичним, трохи прилипає до рук, так що для роботи з ним може знадобитися не велика кількість борошна на підпис.

Тепер сода. У цьому варіанті тесту вона вводиться так. Розкачуємо замішане тісто в пласт товщиною близько 1 см. Весь обсяг соди ділимо приблизно на три частини, після однієї з частин посипаємо розкатаний пласт.

Розтираємо соду, щоб не залишилося ніяких грудочок, і лягла вона рівномірно. І звертаємо пласт: спочатку підгинаємо краю до центру, потім складаємо пласт навпіл.

Потім знову розгортає тісто в пласт і ще двічі повторюємо весь процес: посипаємо содою, звертаємо. Після третього розкочування збираємо тісто в грудку, округляємо і прибираємо полежати хвилин 30-60.

За цей час можна підготувати начинку. Тісто це універсальне, начинку сюди можна брати абсолютно будь-яку. Я робила з рисом, яйцем і зеленою цибулею. Рис і яйця відварюємо до готовності. Яйця і цибулю подрібнюємо. Змішуємо всі частини начинки разом, подсаливаем за смаком - і готово.

Відлежатися тісто ділимо на шматочки розміром з дрібний мандарин і розгортаємо кожен з них в коржик. Розкочується тісто легко і, як правило, після «відпочинку» в пріпиленний не потребує. При смаженні пиріжки сильно збільшуються в розмірі, практично як на дріжджовому тесті, тому катати краще тонший - десь до 3-4 мм.

Викладаємо начинку в центр, формуємо пиріжки і обсмажуємо їх на добре прогрітому рослинному маслі під закритою кришкою. Ось, наскільки пиріжки виростають при смаженні.

Пиріжки виходять мягчайшіе! Дуже пишні, повітряні. Смачні як свіжими гарячими, так і холодними на наступний день.

Смачного!

Примітка.

Ті, хто поки не зважився випробувати такий варіант замісу тіста, можуть ввести соду в кефір звичайним способом: додати її разом з цукром і сіллю, і далі - по рецепту. Так у вас вийде звичайне кефіру тесту, з якого теж виходять смачні пиріжки.

Багато господинь цікавляться, що можна спекти з кефіру. Спробуйте зробити найніжніші пиріжки на кефірі! Це частування припаде до смаку кожному. Ділимося секретами, як приготувати тісто для пиріжків на кефірі, як пух, без дріжджів.

Тісто для пиріжків на кефірі без дріжджів: інгредієнти

Дріжджове тісто для пиріжків примхливе, і готувати його складно. Набагато легше зробити бездріжджове тісто з основою з кефіру. Рецепт тіста на кефірі простий, тому замісити його зможе навіть початківець кухар.

Щоб тісто на пиріжки вийшло пишним і повітряним, дотримуйтеся рецептури. Ретельно відміряйте кількість продуктів, тоді тісто не буде пахнути содою, а пиріжки піднімуться і рівномірно пропекутся.

Пиріжки на кефірі залучають економічністю і доступністю. Для приготування знадобляться прості і недорогі продукти, а процес займе кілька хвилин.

Щоб приготувати швидке тісто для пиріжків, візьміть:

• 500 г пшеничного борошна вищого сорту;
• 250 мл кефіру жирністю не менше 2,5%;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. цукру;
• 0,5 ч. Л. солі;
• 1 ч. Л. соди;
• 50 мл рослинного масла.

З цих інгредієнтів вийде тісто нейтрального смаку, яке підійде для солоної і солодкої начинки.

Як приготувати тісто для пиріжків на кефірі

Приготувавши тісто на кефірі хоча б раз, ви оціните його якість. Випічка з такої основи завжди виходить дивовижної - ніжною і повітряної, як пух. Вироби не опадають навіть на наступний день після приготування.

Щоб зробити тісто для пиріжків на кефірі, дійте так:

1. Кефір перелийте в глибоку ємність і гарненько перемішайте.
2. Нагрійте ємність до 30 0С, щоб підвищити активність бактерій. Так при реакції з содою утворюється велика кількість бульбашок, що і зробить тісто по структурі як пух.
3. Борошно обов'язково просійте через сито. З злежалася борошна випічка ніколи не вийде пишною. Наситивши продукт киснем, ви поліпшите текстуру готового тіста.
4. Збийте яйця в окремій ємності до утворення невеликої піни. Щоб отримати максимально повітряну консистенцію, використовуйте міксер.
5. У глибоку миску всипте 2/3 обсягу борошна, туди ж перелийте теплий кефір і додайте чайну ложку соди. Сода почне шипіти і пузиритися.
6. Ретельно перемішайте інгредієнти. Додайте в ємність попередньо збиті яйця, сіль, цукор і рослинна олія.
7. Заважайте тісто до тих пір, поки не розчиняться крупинки цукру. Потім поступово підсипати муку безпосередньо в ємність і доводите тісто до потрібної консистенції.
8. Коли заважати тісто ложкою стане неможливо, вимішують його руками. Чи не пересипте борошна, інакше основа стане тугий. Оптимально, коли тісто не прилипає до рук, але залишається м'яким і пластичним.
9. Перекладіть тісто в ємність, накрийте плівкою і залиште при кімнатній температурі на 10-15 хвилин. Так сода встигне вступити в реакцію з усіма інгредієнтами, а пиріжки не отримають з неприємним присмаком.

Тісто на кефірі на пиріжки готове. З нього вийде м'яка, смачна і повітряна випічка! Пиріжки на кефірі в кожен дім!

Без перебільшення можу сказати, що цей рецепт дріжджового тіста універсальний, на всі випадки життя! Підходить для булочок і рогаликів, пиріжків. Тісто в міру солодке, тому відмінно гармонує з солодкими і солоними начинками. До того ж рецепт ще й економний, адже замішується тісто без яєць. Знадобиться всього лише склянку кефіру, дріжджі, рослинна олія, борошно, сіль і цукор.

Я розповім, як замісити дріжджове тісто, скільки часу дати йому на підйом, щоб вийшов чудовий результат незалежно від того, які ви використовуєте дріжджі - сухі або пресовані. Смачної вам випічки!

Загальний час приготування: 40 хвилин / Вихід: 15-20 пиріжків

інгредієнти

• кефір - 1 ст.
• сухі дріжджі - 11 г
• цукор - 1 ст. л.
• сіль - 1 ч. л.
• рафінована олія - \u200b\u200b100 мл
• пшеничне борошно - 3 ст.

приготування

Кефір нагріваю до 30-35 градусів (1 ст. \u003d 250 мл). Додаю цукор і сіль, всипав сухі дріжджі, перемішую, щоб добре розійшлися. Замість сухих можна використовувати пресовані дріжджі - знадобиться 20 м



Додаю 2 столові ложки борошна, обов'язково просіяного. Перемішую віночком. Залишаю в теплі на 10 хвилин, щоб «розбудити» дріжджі. Якщо використовуєте свіжі пресовані дріжджі, то дайте опарі постояти трохи довше, приблизно 20 хвилин.



Потім вливаю рослинне масло - кімнатної температури, при необхідності можна злегка підігріти до 30-35 градусів.



Поступово ввожу решту борошна, просіюючи її через сито. Розмішую спочатку віночком або ложкою, щоб позбутися від грудочок.



Як тільки додана вся норма борошна, замішую тісто руками. Воно повинно вийти м'яким, незабитим, трохи липнуче до рук.



Прикриваю рушником миску з тестом і залишаю в теплому місці, без протягів на 30 хвилин - за цей час дріжджове тісто на кефірі встигне підійти і збільшиться в розмірах мінімум в два рази. Якщо використовуєте не сухі, а свіжі дріжджі, То час на підйом слід збільшити до 50-60 хвилин.



Ось і все - у нас готове відмінне дріжджове тісто на кефірі для пиріжків, дуже м'яке і приємне в роботі.



Залишилося сформувати пиріжки з начинкою, потім дати їм підійти хвилин 20-30, поки гріється духовка, змастити жовтком і випікати. Пропікається тісто швидко, приблизно за 20 хвилин при 180 градусах. Приємного вам апетиту і завжди відмінною випічки!

На замітку. Важливо!

У рецепті використовується велика кількість дріжджів, яким буде під силу підняти масляниста тісто і зробити його пористим. Ви можете зменшити кількість дріжджів до 5-7 г, якщо використовуєте швидкодіючі дріжджі або занадто активні (тобто ви працювали з ними раніше і напевно знаєте, що вони легко і швидко піднімають будь тісто від простого дріжджового до здобного). Якщо сумніваєтеся, то додавайте 2 ч. Л. (11 г), як зазначено в рецепті.

Тісто має вийти не таким, як звичайне пиріжкові. Воно буде пухким і пишним, на дотик жірновато, дуже-дуже м'яким, абсолютно не липнуче до рук. Запах дріжджів буде спочатку присутні, але при випічці повинен залишитися легкий дріжджовий аромат, слабовиражений.

Найпишніші і смачні пиріжки виходять на жирному кефірі. В ідеалі - використовувати домашній саморобний молочний продукт, Але цілком підійде для цієї мети і магазинний варіант. Тісто на кефірі для пиріжків прекрасно поєднується абсолютно з будь-якими начинками - солодкими, прісними, солоними.

Від гарячого пиріжка навряд чи хтось відмовиться. Тому варто порадувати близьких випічкою на смачний кефіру дріжджовому тесті. Воно готується з: 1 ст. жирного кефіру, 1 ч.л. солі, 3 ст. борошна, половини склянки олії, 10 г сухих дріжджів, 1 ст.л. цукру.

1. На заміс тесту доведеться витратити не менше півгодини, але результат того вартий. Для початку в емальованому мисці кефір злегка підігрівається. Він не повинен обпалювати пальці.
2. У підігрітий молочний продукт додається сіль, олію, цукор-пісок. Всі продукти ретельно вимішуються. Крупинки спецій повинні повністю розчинитися.
3. В окрему чашку просівається борошно. До неї висипаються дріжджі.
4. В отриману суху масу виливається рідка для кефіру масляна основа.
5. В процесі замісу тісто має перестати липнути до пальців. Тільки після цього воно залишається під целофаном поблизу джерела тепла для підйому.

Потрібно пам'ятати, що в занадто гарячому місці маса може просто зваритися. Тому не потрібно залишати її, наприклад, в духовій шафі (навіть мінімально розігрітому).

Рецепт приготування без яєць

Це найпростіший бюджетний рецепт для тих ситуацій, коли в будинку не залишилося практично ніяких продуктів, а на порозі з'явилися гості. Крім 450 мл кефіру (сироватки), господині потрібно використовувати: дрібку солі, 500-550 г білого борошна, 1 ч.л. соди.

1. Молочний продукт кімнатної температури посипається содою. Після перемішування маса залишається на деякий час (5-6 хвилин) для гасіння. Оцет не використовується.
2. Рідка суміш порційно посипається борошном, просіяного з дрібною сіллю.
3. Готова маса не повинна бути надто крутий.

З описаного тесту ліпити пиріжки можна відразу ж. Це ще одне його важлива перевага.

без дріжджів

Навіть без швидких або сирих дріжджів можна наготувати апетитних пирогів. У цьому кулінарам допоможе даний рецепт тесту. Він включає в себе: 480 мл кефіру середньої жирності, по великій щіпці солі, соди і цукрового піску, 650-750 г білої якісного борошна, яйце, 4 ст.л. масла.

1. Борошно просівається в глибоку чашу з сіллю і содою.
2. У вийшла гірці робиться невелике заглиблення. Прямо в нього потрібно обережно вбити яйце.
3. Далі в майбутнє тісто вливається кефір і будь-яку рослинну олію.
4. Після додавання цукрового піску починається заміс тесту на кефірі для пиріжків без дріжджів.
5. Через 12-15 хвилин ретельно розминання пальцями, воно перестане бути липким.
6. Тоді можна приступати до ліплення випічки.

Пиріжки з такого тесту готуються і на сковороді, і в духовці (на додатково промасленому пергаменті).

Універсальний рецепт з додаванням сметани

Ніжності кефіру тесту додасть жирна сметана. Можна використовувати магазинну або домашню. Крім сметани (60 г 20% продукту), буде потрібно взяти: 2 свіжих яйця, дрібку негашеним харчової соди, 45 мл рафінованої олії, 550 мл кефіру, 750-850 г білого борошна. Особливості приготування сметанно-кефіру тесту описані нижче.

1. Сода змішується з кефіром і настоюється до появи піни на поверхні маси. Це означає, що продукт погасити.
2. В ту ж миску вливається трохи збита віночком сметана, яйця. Залишилося посолити і підсолодити основу.
3. Далі до маси додається масло і повільно невеликими порціями всипається борошно.
4. Спочатку тісто місить ложкою в мисці, а потім - пальцями на стільниці.
5. Правильно приготовлена \u200b\u200bмаса буде м'якою і податливою.

Ліпити пироги можна відразу, не наполягаючи тісто в теплі або холоді.

Швидке тісто для пиріжків на кефірі

Це просте і швидке дріжджове тісто на кефірі. Його рецепт виявиться зрозумілий навіть для початківців господарок. Для замісу буде використовуватися: ½ кг білого борошна, по дрібці солі і цукру, стандартний пакетик розпушувача, 3,5 ст. кефіру середньої калорійності, 2 курячих яйця, 11 г швидких сухих дріжджів.

1. 1/3 частина від усього кефіру злегка підігрівається, змішується з швидкими дріжджами і цукром.
2. В окремому посуді молочний продукт кімнатної температури збивається з яйцями. У цю масу поступово вводиться борошно. У підсумку вона повинна вийти максимально однорідною.
3. Далі в тісто вливається кефіру дріжджова суміш, всипається розпушувач, і продукти знову ретельно вимішуються.
4. Якщо переборщити з борошном, випічка не вийде пишною. Тому потрібно уважно стежити за консистенцією тесту.
5. Готова маса буде підходити в теплі близько півгодини.

Поки тісто «гріється», можна зайнятися приготуванням начинки. Їх варіанти розглянуті далі.

Повітряне здобне тісто

це ідеальне тісто для солодких булочок, крендельков і пиріжків. Воно включає в себе: 1 ст. кефіру низької жирності, 10 г солі, 3 ст. з гіркою пшеничного борошна, 25 г цукру, півсклянки неароматно масла, стандартний пакет моментальних дріжджів.

1. У глибокому посуді двічі просіяне біле борошно і змішується з усіма сипучими компонентами з рецепта.
2. В окремій ємності в кефір вливається пісне масло.
3. Рідка суміш злегка підігрівається в мікрохвильовій печі і вливається до сухим продуктам.
4. Спочатку маса місить ложкою, потім - пальцями.
5. Після ретельного замісу тісто під чистим рушником забирається в тепло на півгодинки.

Готова маса підійде навіть для приготування товстої піци.

Можна начиняти пиріжки шматочками шинки або ковбаси, змішаними з тертим сиром, будь-яким фаршем з подрібненим луком або і зовсім шматочками м'яса, тушкованими з грибами в сметані. Відмінно поєднуються м'ясні начинки з овочами і яйцями. Дуже популярний рецепт такий добавки з свинячого фаршу з вареними круто курячими яйцями і зеленою цибулею. Прекрасно доповнює кефіру тесту смажена капуста з мисливськими ковбасками.

Серед солодких начинок лідирують будь варення та джеми, а також свіжі фрукти і ягоди. Дуже смачними виходять пироги з дрібно нарізаними яблуками, томління з цукром і меленою корицею. Така начинка дає частування дивовижний апетитний аромат.

Обов'язково варто спробувати начинити пиріжки тертим сиром з часником, вареної червоною рибою, перемеленої з цибулею або обсмаженими з морквою печерицями.

В цілому можна готувати начинки для випічки практично з будь-яких продуктів, які опинилися в холодильнику. із залишків курячого філе і будь-якого овочевого асорті (пасированого) виходить соковите і ситне наповнення для пиріжків. У цьому питанні можна включити фантазію і сміливо експериментувати.

Печені пиріжки люблять усі - і дорослі, і діти. Вони можуть бути солодкими, прісними, здобними. Але одними з найсмачніших вважаються пиріжки на кефірі: вони виходять пишними, ароматними і неймовірно апетитними.

Для таких пиріжків можна брати домашній або магазинний кефір з високим відсотком жирності. В якості начинки можна використовувати фрукти, капусту, джем, м'ясо, картоплю та інші інгредієнти.

Смачні м'ясні пиріжки з тесту на кефірі в духовці

Час приготування - 1,5 години.

Необхідні продукти:

• борошно - 700 г;
• кефір - 1 л;
• курячі яйця - 3 шт .;
• рослинне масло - 4 ст.л .;
• сода - 2 ч. ложки;
• м'ясний фарш - 800 г;
• цибуля - 3 шт .;
• для смаження фаршу - топлене масло;
• спеції для фаршу;
• сіль.

Готують пиріжки з м'ясною начинкою за таким рецептом:

1. Замісити тісто. Для цього в глибокій мисці потрібно з'єднати кефір, рослинне масло і яйця. Змішати компоненти віночком до однорідності, додати сіль за своїм смаком і всипати соду. Все ретельно перемішати, потім поступово всипати попередньо просіяне борошно. Тісто має бути м'яким, еластичним.
2. Накривши тісто серветкою, залиште його в теплі приблизно на півгодини.
3. Тим часом приготуйте начинку для випічки. Лук потрібно очистити, нарізати невеликими кубиками.
4. На розпеченій сковороді в топленому маслі обсмажити цибулю до прозорості, додати м'ясний фарш, приправити сіллю і спеціями, смажити до повної готовності.
5. Духовку розігріти до 220 0 С. Сформувати пиріжки з готовим фаршем, викласти їх на застелений пергаментом деко і відправити в духовку на 15 хвилин. Через чверть години верх пиріжків змастити злегка збитим яйцем - завдяки цьому випічка апетитно зарум'яниться. Продовжити випікання ще приблизно 20-30 хвилин.

Бездріжджові пиріжки на кефірі з яблуками в духовці

Час приготування - 1-1,5 години.

Для пиріжків підготуйте:

• кефір (жирність від 2,5%) - 0,5 л;
• борошно - 400-450 г;
• яйця - 3 шт .;
• сметану - 50 г;
• рафінована олія - \u200b\u200b30 мл;
• цукор - 30 г;
• соду - 10 г;
• сіль - 2 щіпки;
• яблука - 0,5 кг.

Процес приготування:

1. У глибокій ємності змішати кефір і соду, дати інгредієнтів кілька хвилин постояти.
2. До кефіру додати цукор, сіль. Ретельно змішати компоненти, поки останні не розчиняться.
3. В окремому посуді збити сметану з парою яєць і рослинним маслом, вилити в кефір, добре перемішати віночком.
4. Борошно просіяти через сито і додавати в кефір порційно, поки не вийде м'яке, що не липнуче до рук, тісто.
5. Звернув тісто в харчову плівку, дати йому відпочити в теплі протягом півгодини.
6. Підготувати начинку з яблук. Фрукти вимити, видалити насіння, нарізати плоди кубиками або натерти їх на крупній тертці. Якщо яблука недостатньо солодкі, їх можна карамелізовану в вершковому маслі і цукрі.
7. Тісто розкачати в довгу ковбаску, яку порізати на невеликі шматочки. Кожен шматочок розкачати в корж, в середину якої викласти начинку і заліпити краї, надати пиріжку овальну форму.
8. Розігріти духову піч до 200 0 С. Деко застелити пергаментом, змастити його олією. Викласти пиріжки, змастити їх збитим яйцем. Випікати вироби протягом півгодини.

Дріжджові пиріжки на кефірі з джемом

Час приготування - 1,5 години.

Необхідні інгредієнти:

• борошно - 4 склянки;
• кефір - 700 мл;
• жовтки яєць - 2 шт .;
• цукор - 3 ст.л .;
• сухі дріжджі - 1 пакетик;
• олія рафінована - 1/2 склянки;
• тепла вода - 3 ст.л .;
• сіль - 2-3 щіпки;
• фруктовий джем.

Готують солодку випічку за цим рецептом так:

1. У невеликій ємності з'єднати теплу воду, ложку цукру і дріжджі.
2. У сотейник вилити кефір і рослинне масло, трохи підігріти рідкі інгредієнти. Слідкуйте, щоб вони не скипіли і не були занадто гарячими, інакше кефір перетвориться в сир, і тісто не вийде.
3. У кефір додати цукор, що залишився, сіль, перемішати. З'єднати з дріжджами.
4. Борошно просіяти через дрібне сито і поступово додавати в рідку складову, замішуючи пишне, що не круте тісто. Накрити тісто рушником і залишити в теплі на 40 хвилин.
5. Розігріти духовку до 200 0 С. З тіста сформувати невеликі коржі, в середину яких викласти джем, защипнути краї кожного коржика. Пиріжки викласти на деко на деякій відстані один від одного, так як в процесі випікання вироби збільшаться в розмірах. Перед випіканням верх пиріжків змастити збитими жовтками. Випікати солодкі пиріжки на кефірі з джемом 30 хвилин.

Бездріжджові пиріжки на кефірі з капустою

Час приготування - 1,5 години.

Необхідні продукти:

• борошно - 4 склянки;
• кефір - 700 мл;
• рослинне масло рафінована - 5 ст.л .;
• сода - 1 ч. ложка;
• сіль;
• капуста - 700 г;
• 2 цибулини;
• паста томатна - 50 г;
• спеції.

Процес приготування пиріжків з капустою:

1. Насамперед потрібно замісити тісто. Для цього в глибоку ємність необхідно вилити кефір і висипати в нього соду. Дати інгредієнтів вступити в реакцію. Якщо на поверхні кефіру з'явилася піна, значить, реакція відбулася.
2. Далі в кефір потрібно додати рослинне масло, сіль. Поступово підсипати попередньо просіяне борошно. готове тісто не повинно липнути до рук, але має залишатися еластичним і м'яким. Залиште його в теплому місці, закутавши харчовою плівкою, для вистоювання.
3. Приготуйте начинку. Капусту потрібно нашаткувати тонкими скибочками, викласти її в каструлю, додати 50 мл води і залишити гаситися на маленькому вогні.
4. Лук очистити, дрібно нарізати. Розігріти в сковороді олію і викласти в нього цибулю, смажити до легкої золотистої, додати томатну пасту, При бажанні всипати дрібку цукру (щоб начинка не була занадто кислою), довести до готовності.
5. Капусту посолити, додати цибулю в томаті, спеції. Гасити начинку до повної готовності, після чого дати капусті охолонути.
6. Сформувати пиріжки, поклавши всередину капустяну начинку. Викласти вироби на деко, застелене пергаментом. Розігріти духовку до 200 0 С і випікати пиріжки 25 хвилин, змастивши їх верх збитим яйцем.

Пиріжки на кефірі з маковою начинкою

Час приготування - близько 2 годин.

Для пиріжків з маком візьміть:

• борошно - 4 склянки;
• кефір - 400 мл;
• рафінована рослинна олія - \u200b\u200b120 мл;
• живі дріжджі - 30 г;
• сіль за смаком;
• мак - 350 г;
• цукор - 8 ст.л .;
• крохмаль (краще кукурудзяний) - 30 г.

Рецептура приготування:

1. Кефір з олією злегка підігріти, додати сіль, 2 ст.л. цукру і дріжджі, ретельно перемішати. Просіяне борошно порційно додавати в кефір, замішуючи м'яке, що не липнуче до рук тісто. Накрити миску з тестом кухонної серветкою і залишити його в теплі на 60 хвилин.
2. Підготувати мак. Висипати його в глибоку жароміцний ємність, залити окропом, перемішати і злити воду. Залити мак окропом вдруге і поставити в мікрохвильову піч на 35 секунд, до появи перших бульбашок кипіння. Накрити ємність кришкою і залишити мак в спокої на 20 хвилин. Потім майбутню начинку викласти в дрібне сито і дати стекти зайвої рідини. Остиглий мак перебити блендером або залишити в початковому стані.
3. В мак додати цукор, що залишився і крохмаль, добре перемішати інгредієнти.
4. Тісто розділити на однакові шматочки, скачати їх у кульки і дати їм відлежатися хвилин 10.
5. Далі рукою розімніть кульку, викладіть начинку і з'єднайте краї коржа. Готові пиріжки викладайте на деко, застелене пекарської папером. Дайте виробам відлежатися в теплі ще півгодини.
6. Розігрійте піч до 210 0 С. Змастіть верхівки пиріжків вбитих яйцем і випікайте їх хвилин 30, поки вони не зазолотиться.

Зробити вдале тісто, та ще й на кефірі, під силу не кожному. Тому корисно буде знати деякі кулінарні хитрощі, Завдяки яким ваші пиріжки на кефірі вийдуть дивовижними, пишними і дуже смачними.

1. Перш ніж замісити тісто, злегка підігрійте кефір, навіть якщо в рецептурі не використовуються дріжджі: в теплому вигляді продукт швидше вступає в реакцію з содою або дріжджами, внаслідок чого тісто стає пишніше.
2. В бездріжджового тіста використовується стільки соди, скільки вказано в рецепті: якщо переборщити з цим інгредієнтом, смак готової випічки буде не дуже приємним.
3. Тісто буде краще підніматися, якщо воно спочатку було м'яким і ніжним, а не щільно вимішаним.
4. Щоб пиріжки вийшли рум'яними, додавайте в тісто трохи цукру, навіть якщо воно призначається для наслідках виробів.
5. Перед формуванням виробів обов'язково дайте тесту відлежатися мінімум 30 хвилин.
6. Соду краще змішувати з борошном, а не з рідкими інгредієнтами. Гасити соду оцтом не потрібно.
7. Якщо ви сумніваєтеся в якості використовуваної борошна (наприклад, якщо тісто з неї «пливе»), додайте трохи крохмалю.
8. Борошно додавайте в кілька прийомів невеликими порціями.
9. Борошно для пиріжків обов'язково потрібно просівати.

З кефірний тестом можна експериментувати без кордонів. Кожен раз, використовуючи нову начинку, ви зможете радувати своїх близьких смачною домашньою випічкою. При цьому вона проста в приготуванні, адже кефіру тесту ідеальне, воно пишне і м'яке одночасно. Обов'язково скористайтеся одним з представлених рецептів, і ви неодмінно залишитеся задоволені результатом.