Жюльєн з куркою і грибами покроковий рецепт. Апетитні рецепти жульєну з куркою і грибами. Картопля з Жульєном з грибів в горщиках

Під інтригуючою назвою жульєн з куркою і грибами ховається вишукане і вельми популярне серед європейців блюдо, яке має французьке коріння. Його традиційно випікають в спеціальних металевих чашах конічного виду з подовженою ручкою, висотою до 50 мм і діаметром до 70 мм - кокотницах.
У російській кухні використовують невеликі керамічні або глиняні ємності для запікання, чудово утримують жар і повністю зберігають корисні властивості продуктів.

Гаряча закуска прикрасить і святковий стіл, І сімейну трапезу. А приготувати її можна в духовці, в мультиварці або на сковороді. Причому, якщо відсутні спеціальні металеві або керамічні формочки, жульєн можна запекти в тарталетках, кошиках або в круглих пишних булочках, Попередньо вийнявши з них м'якуш.

В класичний рецепт цієї страви входять гриби, білий соус і сир. Але варіантів приготування цієї страви існує безліч. Під розплавленим сиром можна запекти ніжне філе курки або індички, морепродукти або качині язички. А делікатесний білий соус зробити на основі сметани або вершків, або приготувати соус бешамель з цільного молока з додаванням борошна.

Не менш різноманітний і вибір грибів. У сезон використовують білі, лисички, грузді, підосичники і т.д., попередньо відварені в підсоленій воді. А в інші пори року - гливи, печериці, зимові опеньки, шиітаке, кольцевики, вирощені в домашніх умовах.

Смак жульєну залежить і від обраного виду сирів (з цвіллю, сичужний, молодий, вершковий, гострий, твердий, м'який, плавлений, ковбасний, бринза та ін.)

Одним словом - експериментуйте, пробуйте різні варіанти і, можливо, знайдете для себе самий кращий рецепт, Який стане для вас улюбленим.

Як приготувати жульєн з куркою і грибами в духовці

Жульєн з куркою і грибами, приготований в домашніх умовах, найбільш популярний серед наших господинь. Ніжне куряче філе, в поєднанні з соковитими печерицями та білим соусом, набуває особливого смаку. А «шапочка» з розплавленого сиру зберігає неповторний аромат цієї страви.

Інгредієнти:

• філе куряче - 300 м
• печериці свіжі - 300 м
• вершки - 200 мл.
• вершкове масло - 20 м
• твердий сир - 80 м
• борошно - 1 ст.л.
• рослинне масло - 2-3 ст.л.
• сіль - 1/2 ч.л.
• цибулина - 1 шт.
• перець мелений - щіпка,
• мускатний горіх - 1/2 ч.л.

приготування:

Крок 1. Традиційно підготуємо всі продукти, відмірявши і зваживши інгредієнти відповідно до наданої рецептурою. Обов'язково заздалегідь (це дуже зручно) помиємо і почистимо гриби, обполосніть ретельно курячу м'якоть. Очистимо цибулину.

Перш, ніж запекти жульєн в духовці - спочатку приготуємо на сковороді його основу.

Крок 2. Поріжемо філе шматочками середнього розміру.

Крок 3. Обсмажити їх відразу ж на розпеченій сковороді в мінімальному (1 ст.л.) кількості рослинної олії так, щоб була явно помітна золотава скоринка з усіх боків.

Готові шматочки філе викладемо в миску, попередньо видаливши надлишки масла з допомогою сита або паперового рушника.

Крок 4. Дрібними кубиками порубати цибулину.

Крок 5. Обсмажити його до м'якості і легкої рум'яності в невеликій кількості масла.

Крок 6. Тонкими пластинами нашаткуємо гриби. Саме такими, як показано на фото.

Спочатку визначення жульен (або жюльєн) серед французьких кухарів позначало особливий спосіб нарізки інгредієнтів, маючи на увазі, що тонкі фракції готуються максимально швидко і надають їм ніжну консистенцію.

Крок 7. Максимально збільшивши інтенсивність вогню, активно перемішуючи, обсмажити печериці до появи злегка помітного рум'янцю.

Багато господині намагаються використовувати в стравах різноманітні спеції. Однак досвідчені кухарі знають, що навіть кілька зайвих кристалів ароматного порошку будь приправи можуть зіпсувати смак готової їжі. А тому:

Не варто захоплюватися приправами і прянощами при виготовленні грибних страв, В тому числі і жульєну, так як гриби самі по собі мають виражений і характерний смак і самі можуть виступати в ролі спеції.

Крок 8. Тонкою (по можливості) соломкою поріжемо остиглі шматочки курячого філе.

Крок 9. Важливий етап процесу - це приготування соусу для жульєну.
Чисту суху сковороду гарненько розігріємо. Висиплю борошно і будемо інтенсивно заважати лопаткою до появи злегка кремового кольору.

Крок 10. У середину кинемо шматочок масла - він миттєво запузирітся і почне плавитися. Не менш інтенсивно продовжимо працювати лопаткою / дерев'яною ложкою: все якісно перемішати.

Крок 11. Заллємо вершки. Продовжимо заважати вже віночком, щоб повністю розбити всі борошняні грудочки. У цей момент додамо всі спеції, сіль. Соус миттєво почне густіти - це правильно.

Крок 12. У загуслий соус викладемо курячу соломку, гриби і цибулю. Все добре перемішати до їх рівномірного розподілу.

Все добре перемішати до їх рівномірного розподілу.

Жульєн з куркою і грибами на сковороді готовий

Залишилося оформити блюдо і запекти жульєн в духовці.

Крок 13. Для цього готову масу розкладемо по глиняним горщикам або кокотницах.

Крок 14. Стружку сиру (її натремо на великому полотні терки) розподілимо поверх жульєну - це буде останній штрих.

Крок 15. Так як кокотніци у нас глиняні, то поставимо ми їх в холодну духовку !, і тільки після цього включимо нагрів.

Дочекаємося, коли позначка термометра зупиниться на 180 градусах і будемо запікати до появи сирної скоринки приблизно 15-20 хвилин.

Жульєн з куркою і грибами в горщиках готовий

Сервірувати жульен слід прямо в горщиках або кокотницах. І не забудьте при подачі до столу прикрасити блюдо гілочками свіжого фенхеля або кропу, листям фіолетового або зеленого базиліка, пагонами коріандру або петрушки, а також помідорами чері або половинками дрібноплідних томатів.

Важлива рада тим, хто буде подавати жульєн з грибами і куркою на святковий стіл:

Гарячий жульен прийнято подавати гостям окремими порціями відразу після холодних закусок, або в перерві - перед подачею основної страви.

Жульєн в тарталетках з грибами і куркою

для більш оригінальної подачі - жульєн можна викласти в тарталетки, кошики або в маленькі булочки (попередньо вийнявши з них м'якоть), після чого прикрасити сиром і запекти в духовці.

Готуйте з задоволенням - їжте з апетитом. Приємних гастрономічних вражень вам і вашим гостям!

Спочатку термін «жюльєн» мав на увазі під собою особливий спосіб нарізки молодих овочів. Овочі нарізають соломкою і йдуть, як правило, на салати або для супів. Така нарізка надає готового блюда більш ніжну консистенцію або прискорює процес приготування, щоб не розгубилися корисні властивості молодих овочів.

Але в російській кулінарної традиції під жюльєном або, як його ще називають, жульєном мається на увазі щось інше: це друга страва або закуска, приготувати які можна з будь-яких продуктів, будь то гриби, птиця, м'ясо, морепродукти або овочі. Всі різновиди жульєну об'єднує одне - блюдо заливається соусом, посипається рясно тертим сиром і запікають до появи золотистої скоринки в духовці. Жюльєн подавати найкраще гарячим.

Готують і подають жульєн в спеціальних формах - кокотницах. Спочатку блюдо, відоме нам сьогодні як жюльєн, іменувалося «кокот», що і послужило назвою посуду для його приготування. Але піднести жюльєн можна не тільки в кокотницах, для цього чудово підійдуть і керамічні або скляні формочки. Якщо хочете знайти славу серед своїх гостей, то запікайте жюльєн в тарталетках або невеликих булочках, видаливши при цьому частина м'якушки. Але в такому випадку жюльєн краще подавати відразу на стіл, тому що булочки розм'якнуть від вмісту.

Займемося приготуванням жульєну. Готується це блюдо дуже просто, тому подати його можна не тільки на святкове застілля, але і порадувати своїх домочадців і в будній день.

Для початку підготуємо продукти.

Гриби для жульєну можна взяти будь-які: свіжі, заморожені, консервовані або ж сухі.

Сьогодні будемо готувати жульєн з свіжих грибів. Звичайно, ніщо не зрівняється з ароматом лісових грибів, Але при їх відсутності в наявності, скористайтеся магазинними печерицями.

Гриби промиваємо як слід і нарізаємо тонкими скибочками.

Для жульєну всі продукти нарізаються тонкою соломкою або скибочками і тільки цибулю або помідори, якщо ви раптом їх використовуєте, наприклад, для жульєну з морепродуктів, - тонкими півкільцями.

Лук очищаємо і ріжемо тонкими півкільцями.

Куряче філе порізати невеликими смужками.

Для жульєну краще використовувати філе грудки або м'ясо з стегенець або курячих ніжок. М'ясо обов'язково очистити від шкіри. Можна використовувати також і варене філе або копчене.

У сковороді розігріваємо оливкове масло і обсмажуємо цибулю до м'якості.

Додаємо в сковороду гриби і дрібку мускатного горіха.

Як тільки гриби трохи ужарітся, додаємо шматочки курки і продовжуємо смажити, поки зайва рідина не випарується, 20 хвилин.

Приготуємо соус для жульєну.

Соус для жульєну може бути будь-хто. Можна використовувати злегка підсолені вершки, можна змішати сметану з майонезом або використовувати тільки сметану, додавши в неї яйце або борошно.

Але ми ж приготуємо соус Бешамель.

Вершкове масло розтопити в сотейнику.

Додамо борошно і будемо смажити, помішуючи, 5 хвилин.

Порціями вливаємо молоко, добре розмішуючи соус віночком. Доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин, до загусання. Приправимо соус сіллю і перцем.

Викладемо в формочки суміш грибів, курки і цибулі.

Курячий жульен є ситним і дуже смачним другою стравою, який можна сміливо подавати до будь-якого святкового обіду. Щоб гриби і м'ясо птиці добре пропеклися в духовочние шафі, їх рекомендується попередньо згасити на сковороді.

Рецепт жульєну з куркою і грибами: необхідні інгредієнти на 5-6 порцій

Для приготування потрібні:

• печериці - триста грам;
• пшеничне борошно - одна велика ложка;
• свіже куряче філе - чотириста грамів;
• 30% сметана - один гранований стакан;
• курячий бульйон або молоко - 250 мілілітрів;
• сир - двісті грам;
• вершкове масло - чотири повні столові ложки;
• сіль - маленька ложка;
• будь-які сухі спеції за смаком.

Рецепт жульєну з куркою і грибами: приготування вершкового соусу

Перш ніж заливати підливою жульен, соус необхідно приготувати в окремому посуді. Для цього потрібно взяти одну велику ложку пшеничного борошна і злегка її підсушити на сковороді. Потім до неї слід додати чотири повні великі ложки вершкового масла і 250 мілілітрів курячого бульйону. У тому випадку, якщо м'ясного відвару у вас не виявилося під рукою, то можна використовувати і свіже молоко. Всі інгредієнти необхідно ретельно перемішати лопаткою, посолити і приправити ароматними спеціями. Отриману суміш потрібно закип'ятити, а потім додати до неї склянку жирної сметани. Після цього готовий соус рекомендується довести до кипіння ще один раз.

Для такої страви краще купувати філе від сільської курки. Адже воно набагато смачніше і жирніше аналогічного м'яса, яке продається в звичайних магазинах. Курячі грудки слід помити і очистити від кісток і шкірки. Далі їх необхідно нарізати соломкою і відправити на сковороду. Після цього потрібно взяти триста грамів свіжих печериць, ретельно їх помити і також нашаткувати на тонкі скибочки. Обидва інгредієнта бажано трохи загасити на повільному вогні, а коли весь бульйон випарується - злегка обсмажити.

Як приготувати жульєн з куркою: формування порційного страви

Перед тим як запікати приготовані інгредієнти в духовочние шафі, необхідно підготувати спеціальні порційні форми для жульєну. Якщо в будинку таких не виявилося, то можна використовувати і звичайну сковороду. У керамічну або скляний посуд потрібно викласти всі обсмажені гриби з грудками, а потім полити їх приготованим сметанним соусом. Після цього жульен необхідно повністю покрити товстим шаром тертого сиру і відправити на сорок хвилин в духовочние шафа, розігрітий до двохсот градусів.

Рецепт жульєну з куркою і грибами: правильна подача до столу

Після того як блюдо стане видавати ароматні запахи, формочки з жульєном слід дістати з духовки і відразу ж подати до столу. Зверху блюдо можна прикрасити гілочками зелені і однієї поздовжньої часточкою смаженого печериці.

Особливості жульєну з курячими грудками і грибами

Варто відзначити, що жульен є далеко не низькокалорійним стравою. Адже в одній порції такого ситного обіду міститься до 380 енергетичних одиниць.

Що швидко і смачно приготувати на вечерю

Щоб приготувати класичний жульєн з грибами і куркою не потрібні загадкові інгредієнти і виверти. Одна година, звичайні продукти, пара сковорідок - все готово

1 год 30 хв

150 ккал

4.93/5 (14)

Помилково та вкрай несправедливо по відношенню до гастрономії вважати, що жульен або жюльєн (але не Джульєн) - це гриби під сиром і майонезом. Своїм ніжним і витонченим французьким смаком блюдо зобов'язане соусу Бешамель, Який, до речі, можна за лічені хвилини приготувати і вдома на звичайній російській кухні.

З французького жюльєн перекладається як «липневий». Історія любові до цієї страви почали дуже давно - вперше цей кулінарний термін почули від шеф-кухаря Франсуа Массіало. Він використовував його як позначення нарізки свіжих липневих овочів для сезонних страв. Чому в Росії «жульєном» назвали те, що у Франції називають «кокот» (в перекладі з фр. - «півень») - до сих пір залишається загадкою. Однак і остання назва в нашій країні використовують, кажучи про цю страву. «Кокотница» називають спеціальні порційні форми (місткістю 100 гр.), В яких і готують жульен, відповідно у нас іноді можна почути варіант назви - жульенніца. У ній жульен не тільки робиться, а й подається на стіл.

Жульєн можна приготувати і в одній формі - відразу на всю компанію, а потім розкласти по глибоких порційних тарілках і відразу ж, не зволікаючи, подавати. І порційно - в одноразових формах з фольги. А ось готувати його про запас не варто - «стравою другого дня» жульен не назвеш. Зберігати в холодильнику можна тільки ледачий жульен - без сиру. В іншому випадку блюдо стане твердим і несмачним. Давайте розберемося, як правильно приготувати жульєн з грибами і куркою!

Що знадобиться для жульєну

Отже, готуємо покроково жульен з грибами і куркою. Перед вами - класичний рецепт!

інгредієнти

Якщо у вас немає порційних формочок для випічки, то скористайтеся пісочним тарталетки- кулінарія допускає і такий варіант. Жульєн в тарталетках виглядає дуже оригінально і естетично. Також можна приготувати жульєн в горщиках в духовці. Так блюдо на деякий час залишається теплим. Якщо вас хвилює питання, які гриби потрібно взяти для правильного жульєну, відповідь - будь-які! Зазвичай його готують з печерицями, але ви можете взяти те, що є під рукою, або в крокової доступності - від груздів, до глив.

1 етап: готуємо начинку

1. Блюдо готується дуже швидко, тому відразу приготуйте всі необхідні інгредієнти і кухонне начиння.
2. Куряче філе наріжте великими, але тонкими плоскими скибочками, Посоліть. Порубати на дрібні шматочки його потрібно буде вже після обсмажування.
3. Гриби відразу наріжте дрібними кубиками.
4. Дуже тонко і дрібно порубати цибулю.
5. Добре прогрійте сковороду на сильному вогні, додайте рослинне масло. Обсмажте курку д про рум'яної скоринки (Досить 2 хвилин для кожної сторони). Відкладіть її, щоб трохи охолола.
6. Тепер обсмажте до золотистого кольору цибулю, викладіть його в окремий посуд.
7. Знову прогрійте сковороду, додайте трохи олії і обсмажте гриби на максимальній температурі. Відправте їх в чашку з цибулею.
8. Остигнула курку наріжте невеликими кубиками, З'єднайте з грибами та цибулею.

Щоб гриби не пустили сік, кидайте їх невеликими порціями - в 1 шар на розпечену сковороду і обов'язково готуйте на максимальній температурі. Так вони не дадуть воду, а обзаведуться рум'яною скоринкою.

2 етап: готуємо знаменитий Бешамель

1. Трохи прогрійте чисту суху сковороду без масла. Викладіть борошно і, постійно помішуючи, обсмажте її до ніжного кольору топленого молока.
2. Додайте вершкове масло і відразу ж інтенсивно перемішайте інгредієнти, щоб маса була однорідною, без грудочок.
3. Не припиняючи інтенсивно помішувати, влийте вершки.
4. Додайте сіль, мускатний горіх і готуйте соус на середньому вогні, Поки він не загусне. Заправка для жульєну готова!

Отриману в результаті наших старань начинку можна використовувати і ще одним способом - укласти на тісто і відправити в духовку. В результаті отримаємо ніжну і оригінальну піцу Жульєн.

3 етап: фінальний

1. Вимкніть плиту, але не знімайте з неї соус. Додайте в нього начинку, добре перемішайте, залиште на кілька хвилин. Спробуйте на сіль і перець.
2. Увімкніть духовку на 180 градусів для попереднього нагріву.
3. На великій тертці натріть сир.
4. Розкладіть начинку з соусом по кокотницах або надішліть в одну велику форму. Зверху посипати сиром.
5. Надішліть в розігріту духовку на 15 хвилин.
6. Подавати жульєн необхідно відразу ж. Гарячу ручку кокотниці часто красиво обертають серветками. Саме блюдо прикрашають гілочками петрушки. Ставити на стіл його краще на спеціальних підставках. Можете запропонувати до Жульєна обсмажені тости з часником і келих білого сухого вина.

Якщо ви хочете подати грибний жульєн під час вечірки, то не варто готувати його до приходу гостей. Розкладіть начинку з сиром по формам, а в духовку відправите безпосередньо перед подачею.

Готуємо, економлячи час

Рецепт, який включає три етапи, здається складним, але на ділі приготування займе у вас не більше години, 20 хвилин з якого жульен запікатиметься в духовці. На нарізку цибулі, курки і грибів залишимо 7 - 10 хвилин, ще 15 заплануємо - на обсмажування овочів, 7 - на приготування соусу.

Хочете виграти час? Озбройтеся трьома сковородами і обсмажуйте курку, гриби і цибулю одночасно. А ось з'єднувати всі інгредієнти в одному посуді не варто - отримаєте рідку тушковану масу.

Завдяки простим складовим і швидкому часу приготування жульен ідеальний для вечері. Він підніме настрій після напруженого робочого графіка, а невелика порція не дозволить відкластися зайвим кілограмам! Так що навіть ті, хто дотримуються пп зможуть зрідка побалувати себе цим смачним блюдом.

Здавалося б, таке красиве французьке слово - жюльєн. але у французької кухні воно означає зовсім не блюдо, а спосіб дуже тонкої нарізки овочів. Жюльєн або жульен в російській розумінні - це гаряча закуска, приготовлена \u200b\u200bз курки, грибів або морепродуктів в сметанному або молочному соусі під сирною скоринкою. При цьому всі інгредієнти нарізаються «жюльєн», тобто дуже дрібною соломкою або кубиками.

Цей рецепт жульєну з куркою і грибами готується на молоці з вершковим маслом. Завдяки молоку жульен виходить легким, з приємним молочним присмаком і без кислинки (яку зазвичай дає сметана). При цьому молоко не заглушає аромат грибів і курки. Для зазначеного в рецепті кількості інгредієнтів знадобиться кілька кокотниц або горщиків для запікання загальною місткістю 1 л.

Інгредієнти:

• 1 велике або 2 невеликих (500 г);
• 250 г;
• 2-3 (250 г);
• 250 г;
• 1 ст. молока;
• 100 г вершкового масла;
• 1 ст.л. борошна;
• трохи рослинного масла;
• сіль, перець за смаком.

Як приготувати смачний жульєн з куркою і грибами