Приправи та спеції до м'яса. Список приправ, спецій і прянощів. Застосування для здоров'я і в кулінарії. Прянощі для приготування грибних страв

Всього пара пучок пікантних прянощів здатні повністю перетворити будь-яку страву. Але тільки за однієї умови: якщо ви знайшли відповідну пряність. Це не просто, так як на сьогоднішній день існує велика кількість різноманітних приправ і спецій і кожен виробник прагнути представити на ринок як традиційні, так і унікальні варіанти приправ.

Якісні спеції і приправи завжди досить дороги, але за рахунок того, що додаються вони в страви в мізерній кількості, навіть невеликий баночки вистачить надовго. Тут як з будь-яким іншим ароматичним товаром - чим вище якість, тим менша кількість потрібно.

Щоб не помилитися у виборі спецій для різних страв, Збережіть собі цю пам'ятку і готуйте собі на втіху! А якщо якась приправа припала до душі - тисніть на картинку або назва і вирушайте за покупками.

Спеції для м'яса

Паприка відрізняється від червоного перцю м'якістю смаку: ця спеція менш гостра і солодша. Пов'язано це з тим, що приправи виготовляються з різних сортів червоного перцю: паприка - з слабожгучій, червоний мелений перець - з гірких (пекучих) сортів перцю.

Santa Maria «Копчена паприка» підходить до всіх страв, яскравий смак паприки буде особливо хороший для фаршу з яловичини і свинини і гриль-соусів. Надає смаку копчення готових страв і салатів. Додається в м'ясні, рибні страви, страви з печінки, птиці і овочів. Використовується при маринуванні і консервуванні. Приправу також можна використовувати для приготування соусу барбекю.

«Приправа для яловичини» Kotanyi - відмінно збалансований мікс з перцю, часнику, орегано, куркуми, базиліка і розмарину, яка надає стравам з яловичини чудовий пряний, перцевий аромат. Ретельно натріть м'ясо приправою і дайте йому просочитися деякий час.

Ідеально підходить для приготування стейків з яловичини, а також для страв з телятини, баранини і свинини.

Сухі маринади мають багатшу текстуру і нові цікаві аромати і смаки.

Чорний перець, петрушка, лимонна кислота і кмин в складі маринаду добре підійдуть до страв з баранини. Використовуйте при приготуванні шашлику, баранячих реберець і котлет.

Происхожения спеції: паприка

Батьківщиною паприки є Південна Америка. В Європу спецію завіз Христофор Колумб, назвавши її «індіанської червоною сіллю». Так як мелений червоний перець був занадто дорогий і тому доступний виключно королям і вельможам, порошок паприки став дуже популярний в народі. Паприку стали вирощувати в Європі, особливо в Угорщині, Іспанії та Туреччини. Однак через недостатньо жаркого клімату рослина втратило частину своєї гостроти і набуло свій добре знайомий солодкий присмак.

Спеції для птиці

Хрусткий смажене курча, приготований в вихідні - традиційне блюдо для багатьох сімей. Крильця, грудка або курча цілком - приправа від вдови Больте прекрасно підійде!

Домогтися максимально яскравого смаку можна так: залийте м'ясо оливковою олією, посипте приправою і залиште на 20-30 хвилин. Паприка, часник, розмарин, чебрець і коріандр додадуть пряний смак, а лемонграсс додасть свіжої нотки.

Для додання більш насиченого смаку змішайте приправу з невеликою кількістю оливкової олії і залиште шматочки курки (курчати) маринуватися на 20-30 хвилин. Склад: перець стручковий солодкий, розмарин, чебрець, часник, лемонграсc, морська сіль, Коріандр, перець чорний.

Приправа для курки »Kotanyi - гармонійне поєднання ароматів паприки, перцю, майорану і розмарину для приготування страв з курки і іншої птиці. Страви, приготовані з цією приправою, придбають апетитну хрустку скоринку.

Суміш хороша для готування по класичними рецептами: Для смаження птиці, приготування на пару або в духовці.

Ретельно натріть шматочки птиці всередині і зовні цієї приправою - і курка, качка або індичка придбають смачну хрустку скоринку.

Якщо хочете здивувати рідних чимось екзотичним - традиційна індійська приправа «Тікка масала» вам в допомогу. Солодко-гострий пряний смак курки або індички краще врівноважити прісним рисом або овочами.

Приправа Santa Maria «Тікка Масала» - традиційна індійська суміш спецій підходить не тільки для приготування страв з курки, а й м'яса, риби і овочів.

Спеції для риби і морепродуктів

Східна приправа карі - це смес ь прянощів з основою з куркуми з яскравим пряним запахом і насиченим кольором.
Всупереч розхожій думці, класична приправа родом з Індії набагато краще поєднується з рибними, а не з м'ясними стравами. Каррі подарує рибі терпкий солодкуватий присмак і золотистий відтінок.

Також ви можете використовувати її для додання пікантності рису, овочів, м'яса і птиці, морепродуктів. найбільш популярними стравами з використанням порошку каррі вважаються салати з куркою, рагу, солодкий плов, спагетті з куркою, рубане м'ясо і фрикадельки.

Приправа Santa Maria «Каррі» містить куркуму, коріандр, кумін, фенхель, пажитник і кілька сортів перцю. При цьому сіль в даній суміші відсутня.
Надайте страв чарівний аромат, легкий солодкуватий присмак і чарівний золотистий відтінок.

Приправа «Santa Maria» з насиченим смаком і ароматом лимона. Ця суміш трав з лимонною кислотою допоможе розкрити і збагатити смак риби і морепродуктів. "Кислинка" добре підійде для річкової риби, Наприклад для судака, коропа і щуки, а також для креветок.

Чудово підходить не тільки до риби, а також до овочів і салатів, наприклад, з морепродуктів.

Солодко-гострий смак традиційної японської приправи терияки стане відмінною заправкою для салату з морепродуктів. Спеція також хороша для будь-якого виду риби і рибного супу

Santa Maria Японія Теріякі добре поєднується з овочами, рибою та м'ясом, підходить для страв, які готуються на грилі або відкритому вогні. Для маринаду з'єднайте приправу з соєвим соусом, імбиром, соком і цедрою лимона. Чудово підходить для азіатських салатних заправок.

Происхожения спеції: каррі

Вважається, що слово «каррі» має тамільське походження і в перекладі означає «соус». Англійські колонізатори привезли цю спецію до Британії з Південної Індії. Незважаючи на те, що по всьому світу каррі більше відомий як приправа в порошку, в Індії соус каррі зазвичай має рідку консистенцію і готуватися зі свіжих інгредієнтів безпосередньо перед їжею. Єдиного рецепту каррі немає - в тій же Індії до його складу може входити до 30 різних продуктів. Обов'язковий загальний інгредієнт всіх каррі - корінь куркуми.

Спеції для супів

Класика серед приправ і обов'язкова складова будь-якого супу. Перець завжди дарує бульйону насичений, глибокий смак. Зручна «млин», що має два ступені помелу, дрібно перемелює перчинки, так що гіркий кулька нікому не попадеться в тарілку.

Приправа Kotanyi «4 перцю» - це справжнє кулінарне скарб! Яскрава, гостра, що володіє чудовим ароматом, ця суміш перців ідеально підходить як для заправки, так і для прикраси різноманітних страв.

Додати грибний присмак бульйону можна і без додавання свіжих грибів. Суміш сушених білих з петрушкою і садовим чабером освіжить і додасть нові нотки в перевірені рецепти. Спеція добре підходить для овочевих супів.

Вишукана суміш білих грибів і ароматних трав поліпшить смак м'ясних і овочевих страв, а також соусів, салатів і супів.

Надійний супутник ваших кулінарних пригод вже більше 50 років, приправа Vegeta продовжує залишатися одним з найвідоміших хорватських продуктів, без якого практично неможливо уявити собі приготування їжі. Область застосування цієї комбінації сушених овочів і спецій не обмежена: це і овочі, і м'ясо, і гарніри, і все, що завгодно на грилі, і мінімалістські страви, і страви з складних делікатесів - однієї чайної ложки приправи Vegeta завжди досить, щоб відчути тонку різницю. Тому, готуючи їжу, дайте волю своїй фантазії і насолоджуйтеся - ще багато нових комбінацій приправи Vegeta чекає зустрічі з вами!

Спеції для гарнірів

Пюре, смажена і варена картопля вийдуть ще більш апетитними з приправою, підібраною спеціально під картопляні блюда. Мікс з петрушки, розмарину, паприки, цибулі та садового чабера додадуть новий смак звичного гарніру. А пелюстки соняшнику і нагідок прикрасять блюдо.

Для отримання більш ароматного страви додавайте приправу в кінці приготування.

Пряні трави Середземномор'я висушуються особливим дбайливим способом. Завдяки цьому під час приготування розкривається типовий італійський вабить аромат і навіть прості страви набувають вишуканий смак. Ці сушені італійські трави перетворять будь-який відварений рис в практично готовий різотто, а макарони - в пасту. Базилік, майоран, чебрець і шавлія розкриють багатогранний смак страви. Залишилося додати сиру і томатів, і ви в Італії!

Часникова приправа з травами хороша як для страв зі свіжих овочів, так і для салатних соусів на основі йогурту, сметани, вершкового сиру і вершків. Змішайте спецію зі сметаною або грецьким йогуртом, і пряний соус готовий.

Суміш також збагатить смак овочів, приготованих на грилі або на пару і підійде до м'яса, риби, птиці і салатів.

Спеції для страв на грилі і воке

ахар, куркума і імбир в складі допоможуть зробити будь-який азіатське блюдо автентичним, будь то локшина з куркою і овочами або рис з грибами шиітаке.

Приправа для вока - це суміш пікантних трав і делікатних овочів, спеціально створена для страв, що готуються в воке.

Ідеально підібрані трави і спеції додадуть страв з птиці пікантний пряний смак і апетитний оранжево-червоний колір.

Гостро-солодка приправа з перцем і паприкою відмінно підходить як для маринування птиці, так і для додавання безпосередньо під час приготування на грилі. Курячий шашлик, стейк з філе і люля-кебаб - все курячі делікатеси придбають «той самий» потрібний смак.

Спеція Дьяболо призначена спеціально для тих, хто любить "погарячіше". ніжний смак моркви, петрушки і пастернаку злегка згладжує велика кількість чорного перцю і паприки. А ще приправу можна додати в кетчуп для отримання гоструваті томатного соусу.

Щоб смак домашніх страв на воке вийшов якомога ближчим до оригіналу, недостатньо купити велику глибоку сковороду. Велика кількість масла і спеціальна суміш для вока - ось ваш запорука успіху. коричневий з

Приправи для випічки

Додавати прянощі в м'ясні страви люди почали дуже давно, помітивши дві особливості спецій: по-перше, вони вигідно відтіняють смак м'яса, а по-друге, м'ясо, приготоване зі спеціями, довше не псується. Добре помітна тенденція - чим південніше, тим більше спецій використовується при готуванні м'яса. Пов'язано це і з тим, що на півдні зростає більше пряних трав, і з тим, що в теплому кліматі складніше зберегти свіжість м'яса.

Які ж спеції підходять до м'яса?

Сушені прянощі доступні повсюдно і давно перестали бути екзотикою.

1. Чорний, зелений і білий перець горошком. Це самі універсальні приправи, які можна використовувати окремо або з іншими спеціями. У размолотом вигляді перець може використовуватися при смаженні м'яса, приготуванні шашлику, гасінні або запіканні. Варять м'ясні бульйони з додаванням перцю горошком. Пекучі перці - для любителів гострих м'ясних страв. Гострі червоні і зелені перці різних сортів радимо використовувати у вигляді готових соусів - на етикетках вказана ступінь гостроти, щоб точно розрахувати дозування. Пекучі перці додають до готових страв з м'яса. Паприка - сушений солодкий перець. Підходить до будь-якого виду м'яса і птиці. Хороша в поєднанні з чорним перцем.

1. Паприка - ароматна, яскрава спеція червоного кольору. Поєднує в собі солодкуватий смак і легку ноту гіркуватості.

2. Барбарис - спеція з дуже приємним ароматом і кислуватим смаком. Насіння барбарису добре звучать в стравах з яловичини і баранини.

3. Шафран - цінна пряність з вишуканим смаком, що надає стравам яскравий помаранчевий колір. У м'ясний кухні найчастіше використовується для приготування плову.

4. Куркума - недорогий замінник шафрану. Куркуму можна додавати до м'яса птиці або свинині разом з часником і гострим перцем.

5. Гірчичні насіння - гостра спеція з солодким присмаком, що надає незвичайний смак тушкованого м'яса і особливо страв з курячих або яловичих субпродуктів.

6. Кумин або зіра - ароматні насіння, спеція, застосовується для приготування м'ясних начинок, Плову, баранячого шашлику. Зіра особливо хороша в поєднанні з барбарисом.

7. Часник свіжий або сушений, підходить до м'яса і птиці. Оскільки запах часнику досить сильний, інші спеції не потрібні. До м'ясних страв з часником після готовності краще додавати свіжу зелень.

8. Каррі - це індійська негостра суміш прянощів, ідеальна для страв з баранини, курки або індички.

9. Орегано (материнка) - запашна трава, що надає м'ясних страв чудовий аромат. Найкраще аромат материнки розкривається в стравах з рубленого м'яса. Орегано - негостра пряність, так що особливо хороша разом з чорним перцем.

10. Базилік - універсальна приправа з насиченим смаком і ароматом, в свіжому, сушеному або у вигляді соусу підходить до будь-якого м'яса, приготованого будь-яким способом і поєднується з гострими спеціями.

Приправа для свинини - вже готовий набір мелених спецій (см. Фото), за допомогою якого можна удосконалювати смак і аромат будь-якої страви, приготованого з свинячого м'яса. Така суміш є доступним продуктом, і сьогодні її можна купити в будь-якому продовольчому магазині.

Найбільш популярними фірмами, що займаються виробництвом даної приправи, вважаються Cykoria, Knorr і Kotanyi. Такі суміші продаються в вакуумних упаковках вагою не більше тридцяти грамів. Також в асортименті даного продукту зустрічаються спеції для свинини, розфасовані по пластиковим баночках. Наприклад, в таких ємностях зазвичай виготовляє приправу фірма Avokado. Пластикова тара в рази зручніше м'яких упаковок, так як після відкриття її можна повторно герметично закрити.

До складу стандартної приправи для свинини входить наступний перелік компонентів:

• базилік;
• коріандр;
• червоний перець;
• куркума;
• ялівець;
• мускатний горіх;
• паприка;
• петрушка;
• цукор;
• сіль;
• кріп;
• чорний перець.

Безумовно, складові даного продукту можуть відрізнятися в залежності від його призначення. Для кожного виду обробки свинячого м'яса існує окремий вид пряної суміші.

Які приправи підходять до свинини?

Існує величезна кількість спецій і прянощів, що ідеально підходять до свинини. На сьогоднішній день професійні кухарі виділяють більше двадцяти їх різновидів, які дійсно чудово поєднуються зі свинячим м'ясом, але ми поділимося лише деякими з них.

• Чорний перець - універсальна спеція, використовується в цілому, роздробленому і молотом видах, поєднується абсолютно з усіма свинячими стравами. В ході кулінарних експериментів було виявлено, що для смаження цього різновиду м'яса краще використовувати подрібнений перчик, а для варіння і гасіння - у вигляді горошку.
• Кумин (зіра) - така пряність має унікальний смак, в якому присутній дуже приємна кисла нотка, відома в якості головної пряної складової в плові. Досить буквально однією щіпки такий спеції, щоб удосконалити свиняче блюдо.
• Базилік - відрізняється тим, що має солодкуватий свіжий присмак. Ця спеція змінює смак свинини до невпізнання, особливо в супах.
• Коріандр - популярний грузинський інгредієнт з яскравими смаковими якостями. Незважаючи на слабкий запах, його рекомендується додавати в страви в невеликих кількостях, так як він має занадто насичений смак.
• Орегано - ідеально підходить для свинячих перших страв, володіє чудовими даними. Не рекомендується цю спецію поєднувати з м'ясом, приготованим на мангалі.
• Фенхель - насіння цієї прянощі мають інтенсивними смаковими якостями. Найчастіше вони використовуються для приготування тушкованого і запеченого свинячого м'яса.
• Сумах - відома східна спеція, має чудовий смак з приємною килою ноткою. Вона бездоганно гармонує з пловом і шашликом.
• Куркума - найчастіше застосовується для фарбування свинячих страв в апетитний жовтий колір. За рахунок яскравого присмаку її слід брати в кількості не більше однієї щіпки.
• Зелений перець - цю пряність допускається комбінувати абсолютно з будь-якими спеціями. Вона добре поєднується зі свинячими котлетами, а також з біфштексами і стейками.
• Паприка - підходить до будь-якої страви з свинини, а особливо до гуляшу. Ця спеція «нагороджує» свинину легким гострим і пряним присмаком.
• Каррі - один з основних східних компонентів, яким доповнюють свинину в перших стравах, а також в пловах і в багатьох інших стравах.
• Часник (сушений) - цією пряністю неможливо зіпсувати жоден кулінарний свинячий шедевр. Вона додасть будь-якого м'ясної делікатесу соковитість і чудовий пряний аромат.
• Шафран - даний вид спеції найчастіше використовується лише в самостійному вигляді. Його дуже рідко включають до складу готових сумішей. Найбільш цінується ця рослина в країнах Сходу.

Свинина також дуже «любить» чебрець, розмарин і барбарис. Ці різновиди спецій допускається використовувати в кулінарії як окремо, так і в комбінованому вигляді.

Як зробити своїми руками?

Існує маса причин, за якими приправу для свинини краще зробити своїми руками. По-перше, в якості домашньої суміші можна бути повністю впевненим. По-друге, є можливість скомбінувати найкращі спеції, які не тільки добре поєднуються з м'ясом, а й дійсно припадають до смаку.

З огляду на те, що способів і рецептів приготування свинини існує безліч, варіантів сумішей також може бути дуже багато. Наприклад, щоб приготувати приправу для свинячого плову, візьміть в рівних пропорціях такі прянощі:

• куркуму;
• чорний і червоний перець;
• зиру;
• базилік;
• коріандр;
• часник.

Перераховані вище компоненти потрібно брати в сушеному вигляді. Все, що з ними потрібно зробити, щоб вийшла готова приправа, - це змішати в одній загальній посуді і перемістити в суху герметичну баночку для подальшого зберігання. За бажанням отриману суміш можна доповнити сіллю, цибулею або барбарисом.

Таким же чином можна створити суміш для перших страв зі свинини, але в цьому випадку пропонується змішати такі спеції:

• базилік;
• майоран;
• петрушку;
• селера;
• чебрець;
• чабер;
• часник.

Деякі кулінари вважають за краще перераховані вище прянощі додавати в супи окремо. Однак досвідчені кухарі їх рекомендують змішувати. Так перші страви виходять в рази смачніше.

Якщо вам потрібна оригінальна приправа для свинячого шашлику, Не замислюючись, зробіть її з наступних спецій:

• чорного перцю;
• коріандру;
• зіри;
• лука;
• чебрецю.

Згаданий вище список прянощів ідеально підходить до приготовленого на грилі м'яса. Як стверджують кухаря, в цих спеціях шашлик маринується буквально за десять хвилин за умови, якщо їх доповнити кільцями свіжої цибулі.

Крім цього, існує окремий перелік компонентів для запікання свинини в духовці. В даному випадку добре підходять такі пряні спеції:

• кумін;
• куркума;
• лавровий лист;
• мускатний горіх;
• паприка;
• перець чилі;
• розмарин;
• насіння гірчиці;
• сушений часник;
• чорний перець;
• естрагон.

Якщо всі перераховані вище інгредієнти скомбінувати, то вийде чудова приправа, за допомогою якої можна виготовити найсмачнішу запечену свинину.

Нерідко на основі свинячого м'яса роблять буженину. Для виготовлення цієї холодної закуски зазвичай використовується мінімальний перелік спецій, до складу якого, як правило, входять чебрець, два види перцю (червоний і чорний), а також часник, сіль і гірчиця.

Тепер абсолютно кожна господиня зможе створити оригінальну приправу для свинини, адже деякі варіанти, згадані в цьому розділі, залишається лише повторити. Смачного!

Зберігати домашні суміші слід в герметичній тарі і обов'язково в сухому місці, так як при підвищеній вологості цей продукт швидко втрачає текстуру, смак і аромат.

Приправа для свинини - дуже важливий інгредієнт в кулінарії, без якого практично неможливо смачно приготувати свиняче м'ясо.

Приправа для м'яса

Додавання приправи в м'ясну страву не тільки надає дивовижний смак, вносячи особливу родзинку, але і збагачує організм людини вітамінами і мінералами. Особлива цінність приправ полягає в великій кількості ефірних масел, Якими так багаті входять до їх складу спеції. Стимулюючи вироблення травних ферментів, приправи допомагають організму легко засвоювати м'ясо.

Щоб найбільш повно виявити смакові якості м'яса, треба знати яка саме спеція краще підійде і коли їх краще додати.

Приправи та спеції для свинини

Надає свинині пікантність базилік, а аромат орегано ідеально доповнить м'ясний бульон. Застосовують в складах приправ до м'яса свинини: Сумак - кислі ягоди, які замінять лимон, які нагадують за смаком гранат, а також кумін, що відрізняється своєрідним кислуватим запахом і смаком.

Для запікання м'яса свинини в духовці ідеально підійде кумін, куркума, лавровий лист, цибулю, естрагон, розмарин, чорний перець, чилі, паприка, насіння гірчиці, мускатний горіх, сушений часник. Комбінуючи ці інгредієнти, можна створити оригінальну приправу для отримання надзвичайно смачною запеченої свинини.

При запіканні в духовці, свинину натирають сумішшю часнику, розмарину, зеленого базиліка, майорану. В результаті отримують м'яке, ароматне і ніжне м'ясо. Для гасіння свинини немає необхідності використовувати рідкісні прянощі, а можна обійтися дрібкою меленого перцю, невеликою кількістю часнику і лаврового листа.

Оригінальна приправа для маринування свинячого м'яса складається з наступних спецій:

- чорного перцю;

- коріандру;

- кмину (зіра);

- чебрецю.

У таких спеціях, доповнених кільцями свіжої цибулі, шашлик зі свинини маринується протягом десяти хвилин.

Чудовий аромат в'яленої свинини надає суміш кінзи, чебрецю і базиліка.

Приправи та спеції для баранини. Для баранини, з її самобутнім запахом, дуже важливо правильно підібрати приправу. Найчастіше використовують мелену паприку (солодку) і перець чилі. Засипавши баранину спеціями, її заливають мінеральною водою.

Приправи та спеції для курки і м'яса кролика

Прекрасно поєднуються з курячим м'ясом різні види перців, майоран, шавлія, базилік.

Вишуканий східний смак і аромат надають курці каррі і імбир. Вибір приправи залежить від способу приготування курки. При смаженні на грилі трохи куркуми додають м'ясу золотистий колір і чудовий аромат. Запашну траву орегано додають в курячий фарш.

Для запікання курки застосовується приправа, що складається з меленої паприки, розмарину, чебрецю, меленого чорного перцю і часнику. Однак застосування їх ефективно при дотриманні технології виготовлення.

1. Петрушку, лавровий лист, ягоди ялівцю і чебрецю;
2. М'яту, селера, майоран і меліси;
3. Розмарин, мирт, невеликий шматок апельсинової кірки.

Для приготування барбекю з м'яса кролика маринад готують з додаванням майорану, сушеного базиліка, лаврового листа, імбиру, оцту і перцю. справжній шашлик з курки з м'яким, ніжним і ароматним м'ясом, виходить, якщо використовувати суміш куркуми, коріандру, меленої паприки і соку журавлини або граната для маринування м'яса.

Приправи та спеції для яловичини

Яловичина, як ніякий інший вид м'яса, сприймає величезна різноманітність прянощів, трав і приправ. Поряд з такими широко поширеними спеціями як перець, базилік, орегано, коріандр, куркума, при приготуванні страв з яловичини використовують чебрець, насіння гірчиці, тархун і ряд інших. В якості приправи до свинини і яловичини використовують любисток. Шавлія, кмин, мускатний горіх підходить практично до всіх видів м'яса.

При смаженні яловичини використовують чилі, орегано, майоран, базилік, естрагон, шавлія, розмарин. При цьому слід враховувати, наскільки ці спеції поєднуються один з одним. Наприклад, лавровий лист не можна використовувати з розмарином, а сильний аромат пряного шавлії заглушить інші трави до м'яса.

При гасінні яловичини без додавання томатів, пряні трави використовують в мінімальній кількості. Гасіння яловичини з великою кількістю овочів і томатами вимагає добавки більш ароматних приправ (орегано, розмарин, майоран), які відмінно поєднуються між собою. Для посилення пряного аромату можна додати гвоздику і материнку, а також иссоп, пряність, що володіє приємним запахом і трохи гіркуватим смаком.

Паприку, втрачає колір при смаженні, додають тільки в тушковані м'ясні страви.

Для приготування маринаду, в якому замочується яловичина, змішують чебрець, барбарис, розмарин з перцем і сіллю.

Властивості приправ, прянощів і спецій до м'яса

перець. Найбільшу популярність і популярність в складі приправи для м'яса має такий інгредієнт, як перець, який налічує близько десятка різновидів. Зелений перчик, що представляє собою незрілі плоди, має м'який смак і свіжим унікальним ароматом. Найпоширеніший вид перцю - чорний, володіє інтенсивним гострим смаком. Мелений, різаний або горошком чорний перець стимулює травний процес.

Плоди білого перцю, що містять велику кількість ефірних масел, відрізняються дуже гострим смаком. Покращуючи смак м'яса, вони позбавляє від застійних явищ в кишечнику. Рожевий перчик солодкуватого смаку за смаковими відчуттями нагадує коріандр. Кайенскийперець відрізняється дуже пекучим смаком. Невелика кількість кайенского перцю надає стравам гарний зовнішній вигляд і пікантний гострий смак.

Суміш спецій отриманих з різних сортів перцю чилі, має загальну назву перцю чилі. Невеликі стручки пекучого перцю, що володіють болезаспокійливу ефектом дуже популярні в стравах мексиканської та східній кухні. Паприка виділяється солодкуватим смаком і насиченим червоним кольором. Її активно застосовують в сумішах для маринування м'яса свинини і птиці, добавках до фаршу. Запашний перець горошком, з його інтенсивним ароматом, використовують в приготуванні м'ясних страв будь-якого виду, включаючи дичину.

Кмин (Зіра). Чудово відтіняють смак курки і баранини насіння кмину інтенсивного аромату і злегка різкого смаку, а кмин вносить свої солодко - гострі нотки. Пряний, з теплим ароматом кардамон широко використовується в кухні східних країн, відмінно поєднується з птахом, бараниною і свининою. Кориця, з її пряно - солодким смаком покращує і робить більш насиченими м'ясні страви. Гвоздика, зі своїм інтенсивним ароматом незамінна в маринадах на основі оцту.

імбир являє собою корінь білого кольору з вишуканим міцним ароматом. Найближчий родич імбиру, куркума володіє гострим, кислим смаком зі злегка гіркуватим присмаком. Порошок куркуми є обов'язковим інгредієнтом суміші для каррі. Каррі в своєму складі має близько 15 спецій, в тому числі гострі сорти перцю, коріандр, гвоздику, насіння гірчиці, імбир. Індійську приправу застосовують при приготуванні страв з птиці, а також свинини.

гірчичні насіння додають в страви для додання гостроти. Насіння кунжуту з великим вмістом масел, за смаком нагадують горіхи. Їх використовують як приправу до баранини. Невеликі ягідки ялівцю, що поєднують солодкість і гіркоту, застосовують для приготування пряних страв, для посилення смакових якостей копченого м'яса. Мускатний горіх слабо пряного аромату, входить до складу багатьох приправ, завдяки багатющої вітамінним і мінеральним складом. Вишукані смакові відтінки м'яса надає ванільний цукор. Приємний післясмак стрічкових плодів ліани сімейства орхідних допомагає збалансованості смакових відчуттів. Запах і гоструватий смак базиліка ідеально поєднується з усіма видами м'яса. Пряність має седативний впливом на центральну нервову систему.

ніжний смак естрагону, Нагадує м'яту, чудово підходить до багатьох видів м'яса. Гострий і терпкий розмарин з ароматним смаком і своєрідним запахом надає стравам особливу пікантність. Пряність використовують в складі маринадів для приготування шашликів, барбекю та інших видів готування на свіжому повітрі. Майоран з гірко-гострим листям добре поєднується з ніжним солодкуватим і злегка гострим теплим ароматом кмину. Шавлія серед інших спецій виділяє сильний аромат і гострий смак з гірчинкою. Орегано за смаковими відчуттями нагадує майоран, але він гостріше і з більш сильним ароматом. Відомий запах, і смак коріандру широко використовується при приготуванні м'ясних страв.

Рецепти приправ для м'яса

У торгівлі пропонується багато готових приправ, але якщо ви хочете отримати приправу, що відповідає вашому смаку і свіжу, то можна приготувати її самостійно.

Особливо популярні суміші, приготовані самостійно для маринування м'яса.

Для шашлику з курки готують маринад, що складається з корінця імбиру (2,5 см), щіпки кмину, коріандру і паприки (по 2 ч.л.), 0,5 ч.л. порошку перцю чилі.

Універсальна суміш для курки складається з декількох компонентів:

- порошку каррі (1,5 ст.л.);

- коріандру (1 ст.л.);

- чебрецю (2 ст. Л.) І 0,5 ст. л. куркуми. На 1 кг продукту досить 0,5 чайної ложки приправи.

Для приготування яловичини з різними видами кулінарної обробки ідеально підійде приправа, яка містить суміш солодкої перуки, чорного і білого перців, взятих по одній столовій ложці, змішаних з 0,5 ч.л. розмарину.

Суміш для свинини складається з 2 ст. л. сушеної моркви і петрушки, 1 ст. л. зелені, 10 шт. горошку чорного перцю по 0,5 ч.л. паприки і зерен коріандру, двох пучок розмарину і солі. Її можна використовувати при запіканні, смаженні і інших видах обробки.

Популярна також приправа, яка носить назву букет гарні. Її використовують для маринадів і приготування різних м'ясних страв. Розрізняються німецьку, англійську та французьку варіант букета гарні. В класичному варіанті до складу букета входить 4 гілочки чебрецю, 2 лаврових листки, дві гілочки петрушки і один зелений лист цибулі порею.

Відео «Приправи, спеції для шашлику»

Відео «Спеції для свинини»

Відео «Маринад для курки»

У статті говоримо про спеції, розповідаємо про їх корисні властивості і застосування в кулінарії. Ви дізнаєтеся, які види спецій бувають, які приправи і прянощі корисні для здоров'я. Користуючись нашими порадами, ви навчитеся правильно підбирати смакові добавки до страв.

Спеції або прянощі - добавки до їжі рослинного походження. Мають стійким смаком і ароматом. Роль спецій не закінчується на поліпшенні смакових якостей страви - вони сприяють травленню і продовжують терміни зберігання продуктів.

На Русі спеції називали прянощами, від слова "перець" - першої відомої смакової добавки. Не варто плутати спеції з приправами, під останніми також мають на увазі сіль, цукор, оцет і інші добавки не рослинного походження.

Як прянощів використовують різні частини рослин: листя, стебла, коріння, квіти, плоди, насіння, кору і шкірку.

Корисні властивості спецій

Огляд популярних спецій і приправ.

Спеції сприяють активному виділенню шлункового соку і поліпшують процес травлення. Залежно від хімічного складу харчові добавки володіють цілим спектром корисних властивостей.

Багато трави використовують для нормалізації артеріального тиску і частоти серцевих скорочень. Валеріана, м'ята і меліса знижують рівень АТ, усувають тахікардію, заспокоюють нервову систему і купируют головну біль. Якщо ж ви страждаєте від гіпотонії, використовуйте в помірних дозах розмарин, куркуму, гострий червоний перець.

Для підвищення імунітету пийте чай з імбиром. Імуномодулюючу дію мають часник, фенхель і материнка.

Усунути больові відчуття в голові і тілі допоможуть шафран, кориця, гвоздика, кмин і чорний перець. Детальніше про корисні діях кожної прянощі ми розповіли в окремих статтях.

види спецій

Існує величезна кількість прянощів - гострі спеції, солодкі спеції, пряні овочі і трави. Розібратися в цьому різноманітті часто буває складно.

У таблиці ми привели для вас смакові характеристики найпопулярніших спецій і страви, в які їх додають.

Таблиця спецій:

Детальніше про деякі спеціях дивіться в наступному відео:

Спеції для здоров'я

На початку статті ми вже говорили, що спеції корисні для здоров'я. Нижче наведено список найкорисніших прянощів.

Пам'ятайте, що лікування спеціями можна проводити тільки в якості допоміжної заходи до основної терапії. Перед використанням прянощів в лікарських цілях ознайомтеся з протипоказаннями і проконсультуйтеся з лікарем. Користь і шкода спецій залежать від дозування і застосування.

Спеції для схуднення

Багато спецій покращують метаболізм і процес травлення, а деякі навіть сприяють розщепленню жирів. Нижче ми представили найефективніші прянощі для схуднення.

Які спеції можна використовувати для зниження зайвої ваги і чому:

спеції афродизіаки

Деякі спеції - сильні афродізіаки. Вони збільшують статевий потяг, підвищують сексуальність і чуттєвість.

Спеції - афродизіаки для жінок:

• Аніс - розпалює пристрасть між партнерами.
• Ваніль - пробуджує жіночність і підвищує чуттєвість.
• Кориця - підсилює бажання, забезпечує приплив крові до інтимних органам і підвищує тонус матки.
• Кардамон - збільшує статевий потяг.
• Перець чилі - підсилює чуттєвість ерогенних зон.
• Мускатний горіх - підсилює статевий потяг і підвищує сексуальність.

Спеції - афродизіаки для чоловіків:

• Імбир - збільшує чоловічу силу, забезпечує тривалий статевий акт, покращує кровообіг в статевих органах.
• Коріандр - збільшують потяг до протилежної статі.
• Майоран - розслабляє тіло і підвищує лібідо.
• Шафран - підвищує чутливість.
• Перець - покращує кровообіг і підвищує чутливість.
• Чабер - збільшує чоловічу силу і продовжує статевий акт.

Які спеції можна дітям

Додавати спеції в раціон малят рекомендується з 2-4-річного віку, в залежності від самої прянощі. Наприклад, кріп можна вводити в меню вже 10-місячній дитині, а від використання чорного перцю краще утриматися до 5-річного віку.

Які спеції дозволені дітям з 2-х років:

• кріп;
• фенхель (з 4-х місяців);
• петрушка (з 10-и місяців);
• базилік;
• імбир;
• кориця;
• часник.

Які спеції протипоказані дітям до 5 років:

• червоний гострий перець;
• шафран;
• куркума;
• гірчиця;
• хрін;
• коріандр.

Про введення цих спецій в меню дитини старше 5 років проконсультуйтеся з педіатром.

зберігання спецій

Прянощі необхідно зберігати в скляних або дерев'яних баночках в сухому і темному місці. У цільних спецій терміни зберігання вище, ніж у мелених. Нижче подано терміни придатності для різних видів.

Цілісні спеції і трави:

• листя і квіти - 1-2 роки;
• насіння 2-3 роки;
• коренеплоди - 3 роки.

Мелені прянощі:

• листя і квіти - 1 рік;
• насіння - 1 рік;
• коренеплоди - 2 роки.

що запам'ятати

1. Спеції або прянощі - це смакові добавки рослинного походження.
2. Спеції мають яскраво виражений смак і аромат, їх додають в їжу в невеликій кількості.
3. Прянощі мають корисними властивостями, їх використовують для лікування і профілактики захворювань. Перед застосуванням приправ в лікарських цілях проконсультуйтеся з лікарем.