فطائر الكفير المخبوزة في الفرن. فطائر على الكفير. فطائر الخميرة على اللبن مع الملفوف

وصفات الكفيريعتبر تحضير العجين من أسرع الطرق وأقلها تكلفة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي بسيطة ويمكن الوصول إليها من قبل الطهاة المبتدئين. غالبًا ما تكون هذه الوصفات مصحوبة بعناوين رئيسية بأسلوب "فطائر الريف" أو "أسرار الجدة". ومن الصعب الجدال مع ذلك.

بالتأكيد ، يمكن لأي شخص تقريبًا أن يتذكر صورة من الطفولة - في غضون دقائق ، وعلى طاولة الجدة يوجد بالفعل وعاء به جبل من الفطائر المبخرة والمقرمشة واللذيذة بجنون. ومتى تمكنت الجدة من فعل ذلك؟

في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية مثل ... عجينة الكفير. من نواح كثيرة ، يعد سر صنع معجنات سريعة ولذيذة.

عجينة سريعة على الكفير - المبادئ العامة للتحضير

عجينة الكفير السريعة هي خيار اقتصادي لأي نوع من المعجنات وليس فقط من أجلها. لتحضيره ، أنت بحاجة إلى مجموعة منتجات رخيصة الثمن ومتوفرة دائمًا في المنزل. تتمثل المزايا الرئيسية لمثل هذا الاختبار في أنه لا يتطلب عجنًا طويلًا ووقتًا "للتدقيق".

هناك العديد من طرق الطهي ويعتمد كل منها على الغرض الذي سيتم استخدامه من أجله بالضبط. يعجن عجينة الكفير السريعة لصنع الزلابية ، الزلابية ، مانتي. الفطائر والفطائر الكبيرة مقلية أو مخبوزة منه. يوجد العديد من الوصفات المناسبة للبيتزا.

وفقًا لاتساقها ، يمكن أن تكون سائلة وكثيفة جدًا وليست شديدة.

يعجن فقط على الكفير والدقيق ، أو تضاف مكونات معينة تحددها الوصفة.

الخامس عجينة سريعةعلى الكفير ، يمكنك إضافة البيض والقشدة الحامضة والمايونيز والخضروات عالية الجودة أو الزبدة. من أجل الروعة ، وضعوا فيها صودا الخبز ، والتي غالبًا ما تُروى بالخل. يمكن إضافة الخميرة إلى عجينة الفطائر والبيتزا. لا تحتاج إلى تخفيفها بشكل إضافي ، فقط امزجها مع الكفير.

لصنع من اختبار سريععلى الكفير ، كان دائمًا ما يكون خصبًا وناعماً وجيد التهوية ، يجب أن تتناول الكفير قليل الدسم وتأكد من تسخينه قليلاً قبل العجن.

عجينة خميرة سريعة على الكفير للفطائر في الفرن

نصف كوب من الزيت النباتي

سكر - 1 ملعقة كبيرة ممتلئة ؛

كامل ، 250 غرام ، كوب من الكفير متوسط ​​الدسم ؛

خميرة مسحوق - 11 غرام ؛

ثلاثة أكواب قمح دقيق عالي الجودة.

1. خفف الزيت النباتي جيداً في الكفير ودفئه قليلاً. يضاف الملح ويضاف كل السكر ويقلب حتى يذوب تماما.

2. في وعاء واسع ، اخلطي الدقيق المنخول مع الخميرة الفورية. يُسكب المزيج المُجهز ويُعجن العجينة. ثم غطي الوعاء بقطعة قماش وأزلها أثناء تحضير الحشوة.

3. ضعي الفطائر المشكّلة من عجينة الكفير على نحاس مغطاة بورق زبدة وتأكدي من تنظيف وجهها بالبيض المخفوق.

4. يطهى على حرارة 200 درجة حتى يصبح أحمر الخدود غنيًا.

عجينة خالي من الخميرة على الكفير للفطائر المقلية في مقلاة

ما يقرب من 1 كجم من الدقيق (مقدار العجين) ؛

لتر من الكفير متوسط ​​الدسم.

ملعقتان صغيرتان. الصودا (ممتلئة بدون شريحة).

1. قبل ساعة على الأقل من الطهي ، أخرجي وعاء الكفير من الثلاجة واتركيه حتى يسخن. يمكنك تسخين المنتج في الميكروويف ، وفي هذه الحالة ، تأكد من أنه لا يسخن ، وإلا فسوف يتجعد.

2. صب الكفير الدافئ في وعاء ، واخلط صودا الخبز فيه جيداً واترك الخليط لمدة ثلاث دقائق.

3. ملح ، إذا كانت حشوة الفطائر حلوة ، أضيفي القليل من السكر ، حوالي نصف ملعقة كبيرة. نضيف ثلث الدقيق ونخلط جيدا. استمر حتى يتشتت الدقيق بالتساوي في جميع أنحاء الكفير ولا توجد كتل متبقية في الخليط الساكن.

4. ثم ، دون التوقف عن الخلط وإضافة باقي الدقيق في أجزاء صغيرة ، اعجن عجينة لزجة قليلاً.

5. قطّعيه على منضدة مرشّاة بالقليل من الدقيق. يمكن أن تكون الحشوة إما حلوة - مربى أو توت أو فواكه ، أو أكثر إرضاءً - بطاطس مهروسة ، لحم ، ملفوف ، إلخ.

عجينة رقيقة سريعة على الكفير للبيتزا

كوبان من دقيق القمح عالي الغلوتين ؛

الخل والصودا للإطفاء.

200 مل من الكفير عالي السعرات الحرارية.

1. ذوبي السمن في قدر صغير على نار خفيفة. بردها قليلاً واخلطها مع الكفير الدافئ.

2. نسكب الصودا في ملعقة كبيرة ويضاف إليها خل المائدة. قلبي المزيج جيدًا بطرف السكين وانتظري حتى يتوقف عن الغليان. ثم اسكب الصودا المقطعة في وعاء مع باقي المنتجات واخلطها جيدًا بملعقة.

3. يضاف الدقيق والملح ويعجن جيدا بيديك.

4. توضع عجينة البيتزا الملفوفة ناعماً على صفيحة خبز مدهونة بالسمن.

عجينة سريعة على الكفير للبيتزا

كوب ونصف من الدقيق

كوب من الكفير منخفض السعرات الحرارية.

صودا الخبز والخل

1. من خلال غربال نادر في وعاء عميق ، نخل الدقيق ، ثم نسكب كل الكفير فيه دفعة واحدة ، ونضع ملعقة من السكر ، وثلاث رشات من الملح ويقلب بالخلاط. يمكنك استخدام خفاقة مناسبة لك. الشيء الرئيسي هو تحقيق التماثل في الكتلة بحيث لا يوجد طحين متكتل في كتل فيه.

2. استبدل 1/4 ملعقة صغيرة. ملاعق كبيرة من الصودا مع خل المائدة وتضاف "غطاء" رغوي أزيز إلى العجينة وتخلط جيدًا مرة أخرى.

3. الخليط على الكفير للبيتزا جاهز. الآن قم بترطيب القالب بالزيت أو قم بتبطينه بورق ، صب الكعكة المستقبلية بالسماكة المرغوبة فيه وأرسلها إلى الفرن الساخن لمدة خمس دقائق.

4. ثم نضع الحشوة عليها ونعيدها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة.

5. درجة حرارة الخبز لا تقل عن 200 درجة.

6. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن أيضًا خبز البيتزا في مقلاة على الموقد.

عجينة سريعة على الكفير للبيتزا (مع المايونيز)

الكفير متوسط ​​السعرات الحرارية - 300 مل ؛

بيضة واحدة طازجة

نصف ملعقة صغيرة. ملح مسلوق وصودا الخبز.

ملعقتان كبيرتان من المايونيز قليل الدسم.

كأسين من الدقيق عالي الجودة.

1. اخلطي البيض جيدا مع الصودا والملح. لا تضرب ، ولكن فقط رجها بشوكة برفق.

2. أدخل الكفير ، أضف المايونيز. يُمزج المزيج الناتج جيدًا بملعقة كبيرة ، ويُضاف إليه القليل من الدقيق المنخل.

3. خصوصية هذه الوصفة هي أنه يجب أن تعجن فقط بملعقة أو فوهات خاصة للعجين على الخلاط. الكتلة ليست شديدة الانحدار ، وأسمك قليلاً من الفطائر.

4. بعد عجن العجينة ، توضع على صينية بيتزا مع رش القليل من الدقيق. يتم توزيعها بالتساوي على طول قاعها بحيث لا توجد مخالفات على السطح ، وعندها فقط يتم وضع الحشوة.

عجينة عالمية سريعة على الكفير للفطائر (بالقشدة الحامضة)

ملعقتان من الكريمة الحامضة 20٪.

30 مل من الزيت المكرر

صودا الخبز السريعة

750-800 جرام من الأبيض دقيق القمح;

نصف لتر من الكفير متوسط ​​السعرات الحرارية.

1. صب الصودا في وعاء من الكفير وانتظر دقيقتين حتى تصبح رغوة جيدة.

2. يرج قليلا ويصب في القشدة الحامضة والملح ، وضع ملعقة كبيرة من السكر والبيض ، ويقلب في كتلة متجانسة.

3. يُسكب الزيت ويُخلط جيداً مرة أخرى. يُسكب الطحين على جزأين ولا يُعجن العجينة الطرية غير شديدة الانحدار ، ويُوضع على المنضدة ويُعجن قليلاً.

4. بعد ذلك ، يمكنك نحت الفطائر حشوات مختلفة. يمكن قليها في مقلاة بالزيت النباتي أو خبزها في الفرن على ورقة خبز. يمكن أن تكون الفطائر حلوة - مع الفواكه أو التوت أو الجبن أو المربى. لذلك ليس حلوًا - مع البصل والبيض والملفوف ، بطاطس مهروسةاو اللحم.

عجينة الكفير السريعة لفطيرة الغريبة المبشورة

مارجرين كريمي أو 72٪ زبدة - 200 جرام ؛

ثلث كوب 2.5٪ من الكفير ؛

رشة صغيرة من الصودا ، حوالي ثلث ملعقة صغيرة ؛

ثلاثة أكواب قياسية كاملة من الدقيق عالي الجودة ؛

1. ضعي السمن أو الزبدة في وعاء من المينا وتذوب قليلاً. لا تحتاج إلى تسخين بقوة ، يكفي أن تنعم وتزهر قليلاً.

2. قسمي البيض إلى زبدة ، وضعي القشدة الحامضة مع السكر واخلطي كل شيء جيدًا. ثم أضيفي الدقيق تدريجياً واعجن العجينة الناعمة السميكة. ضعه على المنضدة واعجن جيدا بيديك.

3. انتهى الثلثين معجنات قصيرةضعها على صينية خبز مطحونة قليلاً بالدقيق ، وافركي الباقي بمبشرة خشنة فوق الحشوة.

عجينة جبنة قريش سريعة على الكفير للفطائر

بيضة واحدة نيئة

200 غرام جبن قريش غير محبب 9٪ ؛

كوب واحد من الكفير الدافئ.

ثلاثة أكواب كاملة من الدقيق عالي الجودة.

1. امسح الجبن من خلال غربال نادر ، يجب ألا تترك أي حبوب على الإطلاق.

2. أضيفي الكفير الدافئ الممزوج بالمزارع ، بيضة مخفوقة قليلاً ، ملعقة كبيرة من السكر والملح إلى الجبن القريش. يُحرّك المزيج ويُضاف الدقيق على شكل أجزاء ويُعجن العجينة ببطء. سيصبح لزجًا بعض الشيء ، لكن إذا تركته على الطاولة لمدة خمس دقائق على الأقل ، فسيتغير هيكله بشكل ملحوظ.

3. ستكون الفطائر وفقًا لهذه الوصفة جيدة على حد سواء مقلية ومخبوزة.

عجينة جبن سريعة لفطيرة لذيذة

250 غرام دقيق منخل عالي الجودة

ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز قليل الدسم ؛

عصير 1/8 ليمونة.

1. اكسر البيض في وعاء واسع واضربه برفق بالمضرب ولكن لا تخفقه. افركي الجبن في البيض على مبشرة خشنة ، واخلطيها وأضيفي الدقيق المنخل.

2. يضاف المايونيز الممزوج بالقشدة الحامضة ويقلب جيداً.

3. في ملعقة كبيرة ، اجمع الكمية المطلوبة (حوالي 0.5 ملعقة صغيرة) من الصودا وأطفئها بعصير الليمون. عندما يتوقف المزيج عن الأزيز ويصبح رغويًا ، يُسكب في العجين ويقلب.

4. من الجبن عجينة سائلةتُخبز الفطائر غير المحلاة على الكفير. يُسكب النصف في قالب ، ثم أنشر الحشوة غير المحلاة ، المليئة أيضًا بالعجين ، ولكن بجزء أصغر منها.

نسخة اقتصادية من اختبار الكفير السريع للزلابية والزلابية والمانتي

200 غرام كوب من الكفير.

350 غرام دقيق أبيض.

1. صب الدقيق كله في وعاء مع الكفير الدافئ ، وبدون تأخير ، اعجن العجينة.

2. في البداية يكون من الملائم القيام بذلك باستخدام شوكة ، وبعد أن تأخذ كثافة كافية ، اعجن يديك جيدًا.

عجينة الكفير السريعة - حيل ونصائح

إذا كنت تخشى أن يتخثر الكفير عند تسخينه ، قم بتسخينه في الماء. للقيام بذلك ، قم بغمس الحاوية مع منتج الحليب المخمر لفترة من الوقت في وعاء من الماء الدافئ واستبدل الماء المبرد بالماء الدافئ بشكل دوري.

يصبح الخبز أكثر روعة ونعومة من الكفير الذي لا معنى له أو منتهي الصلاحية قليلاً.

كلما انخفض محتوى الدهون في منتج الحليب المخمر ، زادت تهوية العجين.

قبل الخلط ، احتفظ بجميع المنتجات في نفس درجة الحرارة.

نضع الصودا الجافة في الكفير أولاً ، يجب أن يطفئها جيدًا.

الكفير لكل هذه الوصفات يمكن أن تصنعه بنفسك. تعتبر الثقافات البادئة لهذا غير مكلفة ومعقولة التكلفة ، وتعتمد الجودة فقط على القليل من الصبر والالتزام بالتكنولوجيا ، وبالطبع جودة الحليب.

الوفرة فطائر عطرةمع قشرة رودي و حشوة لذيذةهل تريد خبز هذه؟ ثم تناول وصفة عجينة الكفير مع إضافة الخميرة. نؤكد لك: سوف تحب هذه المعجنات كثيرًا بحيث لا يحتمل أن تعود إلى الخيارات القديمة. كيف لطهي الفطائر على الكفير؟ تعلم من المقال.

عجينة الخميرة للفطائر في الفرن على الكفير: كيف تصنع

الكفير هو القاعدة المثالية لأي معجنات غنية. المنتجات جيدة التهوية وتبقى طرية لفترة طويلة. لذلك إذا كنت تريد تدليل عائلتك معجنات لذيذة، يعجن عجينة الخميرة للفطائر ليس على الماء أو الحليب ، ولكن على الكفير. هذه وصفة عالميةللمنتجات التي تحتوي على أي حشوة: حلو أو لحوم أو خضروات أو سمك.

لصنع عجينة المعجنات ، سوف تحتاج إلى:

• الكفير - 200 مل ؛
• خميرة جافة - 10 جم ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• ملح - قرصة
• سكر - ملعقة كبيرة
• دقيق - 800 جم

إذا كنت تريد أن يصبح طعم الخبز أكثر تشبعًا ، يمكنك إضافة بيضتين دجاج إلى العجين.

هل يمكنني استخدام الخميرة الحية بدلاً من الخميرة الجافة؟ بالطبع ، يحق للمضيفة اختيار ما تعمل معه. ضع في اعتبارك أن عجائن الخميرة الجافة سترتفع بشكل أسرع. ولكن مع الخميرة الحية ، يصبح الخبز أكثر روعة.

ستصبح العجينة مثالية إذا تناولت الدقيق الأعلى درجة ، واحتفظت بالكفير الطازج في الثلاجة لمدة يومين قبل الخبز.

الوصفة بسيطة ، لذا يمكنك التعامل مع عجينة الفطائر ، حتى لو لم تخبز شيئًا من قبل. من قاعدة الكفير يتم الحصول على فطائر أنيقة. إذا كنت لا ترغب في خبز المنتجات في الفرن ، فقم بقليها بالزيت - لن يكون أقل طعمًا ، ولكنه مغذي أكثر.

اصنع عجينة الفطيرة أولاً. يجب تعجنها مقدمًا حتى يتسنى لها الوقت للارتفاع.

افعل هذا:

1. مزيج حامض منتج الحليبمع زيت نباتي، ملح وسكر
2. صب الخميرة الجافة في الدقيق المنخل. اخلطي المكونات جيدًا
3. صب الدقيق في خليط الكفير.
4. تُستبدل العجينة وتوضع في وعاء من الماء الدافئ لمدة نصف ساعة - ساعة حتى تنضج.

إذا كنت تستخدمين خميرة جافة غير سريعة المفعول ، اخلطيها مع الدقيق في كمية قليلة من الماء الدافئ ، واتركيها لمدة 15 دقيقة. عندما يصبح المزيج رغوة ، يمكنك تحريكه إلى الكفير.

هل اخترت الخميرة الحية؟ ثم قم بحلها في البداية في الكفير الساخن.

فطائر على الكفير في الفرن مع الخميرة: الحشوة وكيفية الطهي

كل شيء واضح في الاختبار ، ولكن ماذا عن الحشو؟ اختر من القائمة المقدمة أو ابتكر بنفسك.

جرب خبز الفطائر بهذه الحشوة:

• بصل و بيض.

إذا لم تفعل هذا من قبل المعجنات اللذيذةتصحيح الوضع على وجه السرعة. فطائر البيض والبصل لذيذة جدا!

اسلقي بضع بيضات (عادة 5 بيضات كافية) وخذ 50 جم من ريش البصل الأخضر. نقطع الطعام بسكين وقليل من الملح.

• مع ملفوف.

لهذه الحشوة ، خذ 200 جرام من الملفوف و 50 جرام من البصل. نقطع المكونات جيدًا بسكين حاد.

يُملح الملفوف ويُهرس بيديك. ثم نضيف البصل ونقلي الطعام بالزيت النباتي. أضيفي بعض الماء واتركي الحشوة على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

أيضا ، إذا رغبت في ذلك ، يضاف الجزر المبشور ناعما وملعقة من معجون الطماطم إلى الملفوف.

• مع البطاطس والفطر.

تعبت من البساطة حشوة البطاطس؟ تنويعها مع الفطر.

تُسلق 5 حبات بطاطس وتُهرس في هريس. فطر (100 جم) مقطع ناعم ومقلي بالزيت النباتي مع البصل.

يُصفى الدهن ويُضاف الفطر إلى البطاطس والملح والفلفل.

• مع الجبن القريش.

يُفرك الجبن القريش الخام (150 جم) من خلال غربال أو يقطع في الخلاط. أضف بيضة و 80 جم من السكر المحبب و 30 جم من الزبيب ورشة فانيليا.

• مع التفاح.

خذ 5 حبات من التفاح وقشرها وقطّعها إلى مكعبات. ذوبي 50 جم من الزبدة في مقلاة واقلي الفاكهة لمدة 3 دقائق. ثم أضيفي 100 غرام من السكر واتركي الحشوة على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.

إذا كان التفاح شديد العصير بعد التبريد ، صفي السائل الزائد.

وصفات حشو الفطيرة لا حصر لها. يمكنك عمل ملفات تعريف الارتباط مع ملفات تعريف الارتباط ، لحم مفروموالبازلاء والمربى والتوت والفواكه.

ارتفعت العجينة والحشوة جاهزة؟ ثم اصنعي الفطائر: قسمي العجينة إلى أجزاء متساوية ولفيها إلى دوائر. ضع اختيارك من الحشوة بالداخل واضغط.

سوف تساعد عجينة الكفير للفطائر أي ربة منزل إذا أراد الأقارب فطائر.

الفطائر محلية الصنع هي طبق يمكن أن يجعل الجو في المنزل دافئًا ومريحًا على الفور. الرائحة وحدها تستحق العناء. والشاي الساخن كوب من الحليب هو إضافة رائعة لطبق بسيط ومفضل.

ومع ذلك ، ليس كل ربات البيوت يحاولن صنع هذا الطبق. بادئ ذي بدء ، السبب هو الطهي خميرة العجين. في هذه الحالة ، سيكون الحل الأفضل هو الخيار السريع - عجينة الكفير.

عجينة فطائر على الكفير بدون خميرة

إذا قررت تدليل عائلتك بالفطائر ، فمن المستحسن اللجوء إلى حل بسيط لصنع عجينة.

الكفير نأخذ الموجود في الثلاجة مهما كانت نسبة الدهون فيه.

نأخذ وعاءًا أو وعاءًا عميقًا ، ونسكب الكفير فيه ونضيف البيض والسكر المحبب و 30-40 مل من الزيت النباتي والملح والصودا.

باستخدام الخلاط ، من الضروري التغلب على المكونات ، وبعد ذلك يمكنك إضافة الدقيق تدريجياً.

يعتبر الدقيق نقطة مهمة في هذه الوصفة. السر الرئيسيهو أنه لا يمكن المبالغة فيه. خلاف ذلك ، قد يخذلك العجين.

ركز على ما إذا كانت العجينة تلتصق بيديك. إذا كانت جاهزة ، فلن يلتصق شيء بيديك. لخبز العجينة المورقة ، يجب أن تكون مرنة.

عجينة للفطائر المقلية على الكفير بدون بيض

هذا الخيار بسيط للغاية. وكما تظهر الممارسة ، فإن الفطائر الجاهزة ، حتى على العجين بدون بيض ، تكون غنية ولذيذة بشكل لا يصدق في اليوم التالي.

المكونات الأساسية هي:

• لتر من الكفير.
• ملعقتان كاملتان (شاي) من الصودا ؛
• حوالي كيلوغرام من الدقيق
• ملح؛
• السكر (إذا كنت تخطط لملء حلو).

محتوى السعرات الحرارية - 212 سعرة حرارية.

نقطة مهمة: في وقت إنشاء الاختبار ، يجب أن يكون الكفير درجة حرارة الغرفة. للقيام بذلك ، أخرجه من الثلاجة مسبقًا أو قم بتسخينه قليلاً في الميكروويف.

نضيف الصودا إلى الكفير غير البارد وننتظر حوالي 2-3 دقائق حتى تنطفئ تمامًا.

عجينة الخميرة في اللبن الرائب للفطائر في مقلاة

هذه الوصفة مثالية لأولئك الذين لا يخشون العمل مع عجينة الخميرة. من أجل طهيها ، تحتاج إلى التحضير:

• خميرة جافة - 10 جم ؛
• طحين - 3 أكواب.
• الكفير - 200-250 مل ؛
• نصف كوب من الزيت النباتي
• بضع ملاعق صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة ملح.

الوقت المستغرق في الطهي - 35 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية - 271 سعرة حرارية.

يشتهر هذا الخيار بحقيقة أنه يطبخ بسرعة كبيرة.

اخلطي الدقيق المنخل مع الخميرة.

بشكل منفصل ، نحضر خليط الكفير: نخلط الزيت والملح والسكر والكفير.

نمزج الدقيق مع خليط الكفير ونعجن العجينة ونتركها لمدة نصف ساعة حتى ترتفع.

عندما ترتفع ، عليك أن تبدأ في التدحرج. في الوقت نفسه ، لا تحتاج إلى إضافة الدقيق ، لأن العجين لا ينبغي أن يكون لزجًا.

عجينة سائلة علي زبادي للفطائر في الفرن

وتجدر الإشارة إلى أن هذا الخيار يكسر جميع السجلات الخاصة بوقت الطهي والبساطة. تكمن خصوصيته في أنه لا يتم استخدام الكثير من الدقيق ، لذلك فهو مائي قليلاً.

من أجل صنع الخليط ، عليك أن تأخذ:

• كأسان من الطحين
• نصف ملعقة صغيرة من الصودا.
• زوجان من البيض
• نصف ملعقة (شاي) ملح.
• كوب من الكفير.

الوقت المستغرق في الطهي - 40 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية - 164 سعرة حرارية.

بادئ ذي بدء ، اخفق البيض والملح في وعاء.

في موازاة ذلك ، دون إضاعة الكثير من الوقت ، نقوم بتسخين الكفير قليلاً.

يمكنك أن تأخذ أي منهما حمام الماءأو ضعها في الميكروويف.

بعد خفق البيض وتسخين الكفير ، اخلطي كلا المكونين.

بعد ذلك ، تُترك العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.

إضافات لذيذة للفطائر

الحشوة هي رحلة كاملة لخيال ربة منزل. بشكل عام ، يمكن لف كل شيء في متناول اليد بالعجين: اللحوم والأرز والأسماك والخضروات والفواكه والجبن القريش وما إلى ذلك.

خيارات الإضافات غير المحلاة

الخيار الأكثر صلابة هو لحم.بالنسبة لها نأخذ:

• ثلث كوب من الأرز.
• ¼ كيلو لحم مفروم (اختيارك) ؛
• جزرة متوسطة الحجم
• رأس بصل صغير (أو يمكن استبداله بسيقان من الكراث) ؛
• زيت لقلي الحشوة.
• البهارات والملح حسب التفضيلات.

الوقت المستغرق في الطهي هو 30-40 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية - 167 سعرة حرارية.

بادئ ذي بدء ، اغلي الأرز. يحتاج الماء إلى أن يكون مملحًا قليلاً. بعد أن تصل إلى حالة الاستعداد ، اشطفها واتركها جانباً لتبرد.

الخضار التي خضعت لعملية معالجة أولية ، تقطع وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون. بعد ذلك نضع اللحم المفروم عليهم ونحاول تقسيمه إلى كسور صغيرة. عندما يصبح جاهزًا ، أضف الملح والبهارات.

العنصر الأخير المراد إضافته هو الأرز. ضعيها في مقلاة واقليها على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق.

لمحبي الكبد:

• 1 ورقة الغار
• كبد الخنزير - 0.6-0.7 كجم ؛
• الدهون الطازجة - 0.2 كجم ؛
• 2-3 بصل كبير
• ملح.

الوقت الذي يقضيه في الطهي - 30 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية - 189 سعرة حرارية.

يجب أن يخضع الكبد للمعالجة الأولية ، وبعد ذلك نضعه في قدر ونغلي. قبل ذلك ، يوصى بتقطيعه إلى قطع صغيرة ، وتحتاج إلى إضافة ورق الغار والملح إلى الماء.

يُطحن الكبد النهائي بالخلاط أو مفرمة اللحم. نقوم بإجراءات مماثلة مع شحم الخنزير.

يجب تقشير البصل وتقطيعه وقليه. بعد ذلك ، اخلطي الكبد ، شحم الخنزير ، البصل. نحن نشكل الفطائر.

نوع البطاطسهو واحد من أكثر المحبوبين.

لا توجد مكونات خارقة للطبيعة للبحث عنها. للحشو سوف تحتاج:

• نصف كيلو بطاطس
• بصلة واحدة ليست كبيرة
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة والزيت النباتي ؛
• ملح وفلفل وأعشاب.

الوقت المستغرق في الطهي هو 25-30 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية - 83 سعرة حرارية.

يجب أن تخضع الدرنات للمعالجة الأولية ، وبعد ذلك تُسكب بالماء المغلي وتُغلى لمدة ربع ساعة أو أكثر بقليل (يعتمد إلى حد كبير على الصنف). يجب إضافة الملح إلى الماء.

تخضع Lek أيضًا للمعالجة الأولية ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وتقليها بالزيت النباتي.

يجب سحق درنات البطاطس الجاهزة مع جزء من الماء المتبقي بعد الطهي. بعد ذلك ، حركه مع البصل. زبدة. يضاف الملح والفلفل والخضروات المفرومة ناعماً.

الترادف الحديث: لحم خنزير + جبن

لمثل هذا الحشو ، يجب عليك شراء:

• لحم الخنزير - 0.5 كجم ؛
• جبن (هولندي أو روسي) - 0.25 كجم ؛
• زوجان من المصابيح
• 10-20 غرام شبت
• زيت للقلي.

الوقت المستغرق في الطهي هو 15-20 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية - 150 سعرة حرارية.

تتم معالجة البصل أولاً ، ثم يقطع ويقلى.

في هذا الوقت ، نقطع لحم الخنزير إلى أعواد صغيرة أو مكعبات ونضيفها إلى البصل.

بينما لحم الخنزير مقلي ، ثلاثة أنواع من الجبن.

لحم الخنزير يكفي لمدة 4-5 دقائق ، وبعد ذلك نبرد الحشوة قليلاً ونخلط مع الجبن. أضف الشبت المفروم ويمكنك البدء في تشكيل الفطائر.

فطائر حلوى حلوة

على الأكثر خيار بسيطهو حشوة التفاح . نحن نأخذ:

• 0.3 كجم من التفاح
• ربع كيلو سكر.

وقت الطهي - 15 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية - 57 سعرة حرارية.

نقوم بمعالجة التفاح مسبقًا: غسله وتقشيره ولبه وحفره وذيل الحصان.

لا نقطع الفاكهة إلى مكعبات أو أعواد صغيرة. يضاف السكر ويخلط. فويلا ، الحشوة جاهزة ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية - التشكيل والخبز.

ل حشوة اللبن الرائب سوف تحتاج:

• 0.3 كجم من الجبن
• 60-70 جم من الزبيب.
• بيضة؛
• سكر الفانيليا - نصف كيس ؛
• ملح؛
• سكر.

الوقت المستغرق في الطهي هو 15-20 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية - 96 سعرة حرارية.

يجب سكب الزبيب بالماء والاحتفاظ به قليلاً. بعد ذلك ، نغسل.

يجب سحق الجبن حتى لا يكون محببًا ولكنه متجانس. يوصى باستخدام مفرمة اللحم أو منخل أو خلاط. بعد ذلك ، أضف السكر والبيض والملح إلى الكتلة واخلط.

ثم نضيف الزبيب المغسول ونصف كيس الفانيليا السكر. يجب خلط المكونات ويمكنك البدء على الفور في تكوين الفطائر.

نصائح مفيدة

حتى لو صنعت العجين لقلي الفطائر في مقلاة ، يمكن أيضًا صنعها في الفرن. في هذه الحالة ، كل ما تحتاجه هو تنظيفها بالبيض فوقها حتى ينتهي بها الأمر إلى اللون الأحمر.

إذا كنت ترغب في عمل فطائر محشوة باللحم ، اختر اللحم المفروم الذي يحتوي على ربع الدهون على الأقل. يتم ذلك حتى لا يجف الطبق لاحقًا.

إذا جفت الفطائر فجأة ، أو بالأحرى حشوة اللحم ، يمكنك تقديم المرق (الدجاج أو اللحم أو الخضار) في أوعية صغيرة معهم.

إذا كنت ستخبز في الفرن ، ضع جانب التماس الفطائر لأعلى. وإذا كان في المقلاة - طبقات أسفل.

سر آخر للفطائر الجميلة واللذيذة في الفرن يتعلق بدرجة حرارة الطهي. بعد كل شيء ، لكي تكون متساوية ، يجب زيادة درجة الحرارة تدريجياً. في الوقت نفسه ، يجب وضع صفيحة الخبز مع الفطائر المشكلة بالفعل في خزانة الخبز المسخنة مسبقًا.

هناك عدد كبير من الوصفات لعمل الفطائر. أسرع وألذ فطائر الكفير في الفرن أو في المقلاة. حلوة ومالحة ، مع التفاح والتوت والملفوف والفطر - يحبها الأطفال والكبار.

كثير من الناس يحضرون مثل هذه العجينة للفطائر ، عندما تضطر إلى الانتظار لفترة طويلة حتى يتم غمرها ، فإنها سترتفع. وصفتنا أبسط بكثير: لا يجب ترك عجينة الكفير للفطائر لمدة ساعتين.

بمجرد العجن ، يمكنك البدء في النحت. أثناء التسخين المسبق للفرن ، سترتفع المنتجات وتكون جاهزة للخبز. نفس الوصفة مناسبة ل معجنات مختلفة: يمكنك خبز الكيك بحشوة مالحة وكعك حلو.

تصف الوصفات المختلفة بطرق مختلفة كيفية الحصول على عجينة الكفير للفطائر في الفرن. في البعض ، يُنصح بعجنها على الصودا أو مسحوق الخبز الآخر ، وفي حالات أخرى - لصنع عجينة الخميرة.

الاختلاف في مذاق العجين الذي يكتسب من خلال استخدام البيكنج بودر أو الخميرة. تخلق بكتيريا الخميرة عملية التخمير ، وبالتالي يصبح العجين حامضًا قليلاً. مطبوخ بدون خميرة يشبه البسكويت.

عجينة الكفير للفطائر سهلة التحضير. مجموعة المنتجات قليلة للغاية ، وهناك دائمًا واحد في الثلاجة. لن يتم إنفاق الوقت أكثر من 15 دقيقة. تُخبز الفطائر لمدة 20-30 دقيقة ، لذلك لن يستغرق كل شيء أكثر من ساعة.

الفطائر المخبوزة في الفرن تكون خصبة وناعمة وخفيفة ، لذلك يتم تناولها بسرعة كبيرة. ميزة الفطائر في الفرن ، على عكس تلك المطبوخة في المقلاة ، هي انخفاض محتوى الدهون.

كيف تطبخ الفطائر على الكفير في الفرن؟

تفضل ربات البيوت الفطائر المطبوخة في الفرن: إنها تتحول بشكل أسرع.

خميرة العجين

مكونات:

• الكفير - عبوة واحدة 2.5٪ أو 3.2٪ دهون ؛
• خميرة - كيس واحد ؛
• بيض - 1 جهاز كمبيوتر. (للتزييت) ؛
• دقيق - 3 أو 4 ملاعق كبيرة ؛
• زيت نباتي - 1/2 ملعقة كبيرة ؛
• الملح والسكر 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• حشوة.

يجب أن تكون المنتجات طازجة مما يضمن الجودة والمذاق. كلما زاد محتوى الدهون في منتج الحليب المخمر المستخدم ، زاد إرضاء الخبز.

يجب تسخين الكفير وخلطه بالزيت النباتي. ستحتاج إلى إضافة السكر والملح وخلط كل شيء جيدًا. نسكب الخميرة في الدقيق ونمزجها ثم نسكب المزيج المجهز بها. اخلطي كل شيء جيدًا وحضري الحشوة. إذا كنت تخبز فطائر بالتفاح ، فيجب تقطيعها إلى قطع وتغطيتها بالسكر.

إذا كان من المفترض أن يكون الخبز مع مربى أو مربى البرتقال ، أضف النشا أو الدقيق لكثافة. الحشوة جاهزة ، يمكنك البدء في نحت الفطائر. افردهم على ورقة خبز مدهونة بالزبدة ، انتظر بعض الوقت حتى يرتفعوا. ثم قم بالفرشاة بالجلد بالفرشاة خليط البيض. ضعي الصينية في فرن محمى على 200 درجة واخبزيها حتى تنضج.

عجينة خالية من الخميرة

يمكن تحضير عجينة الفطائر والفطائر بدون خميرة. هذه الوصفة مناسبة لمن ليسوا أصدقاء مع عجينة الخميرة.

للطبخ سوف تحتاج:

• دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الكفير - 1 ملعقة كبيرة ؛
• صودا الخبز - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الملح على طرف السكين.

يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف إليه الصودا ويُمزج. سيبدأ الخليط في تكوين رغوة. تحتاج إلى تركها لمدة 5 دقائق ، ثم إضافة الزيت النباتي والملح والدقيق. دلك عجينة مرنةوتركه في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة.

ثم عليك أن تضغط على الكرة منها وتدحرجها في كعكة. ضعي الحشوة في منتصف الكعكة واقرصي الفطيرة. تحتاج إلى نشر الفطائر على ورقة مدهونة بالزيت النباتي ، وتخبز عند درجة حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة.

وصفة فطيرة للكسول

على الكفير يمكنك طهي كبيرة فطيرة لذيذة. يستعد بسرعة كبيرة. يمكن استخدام الوصفة عندما يقرع الضيوف جرس الباب بالفعل ، ويكون مخزون الطعام في الثلاجة ضئيلاً.

لعمل فطيرة كسولة ، ستحتاج إلى:

• الكفير - 1 ملعقة كبيرة ؛
• مربى - 1 ملعقة كبيرة ؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. (يمكنك الاستغناء عن البيض) ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الصودا - ½ ملعقة شاي

يمكنك أن تأخذ أي مربى - كرز ، تفاح ، كشمش. أضف الصودا المروية بالخل واتركها لمدة 2-3 دقائق. ثم نضيف الكفير والسكر والبيض ونخلط كل شيء.

العنصر الأخير هو الدقيق. بعد ذلك ، يجب خلط الخليط جيدًا مرة أخرى ، ووضعه على شكل مدهون أو مغطى بالرق ، ويُخبز على درجة حرارة 180 درجة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

أروع و فطائر لذيذةتم الحصول عليها على الكفير الدهني. من الناحية المثالية ، يجب أن تستخدم أحد منتجات الألبان محلية الصنع ، ولكن النسخة المشتراة من المتجر مناسبة تمامًا أيضًا لهذا الغرض. تتناسب عجينة الكفير مع الفطائر بشكل جيد مع أي حشوة - حلوة ، طازجة ، مالحة.

بالكاد يرفض أي شخص فطيرة ساخنة. لذلك ، يجدر إرضاء أحبائهم بالمعجنات على عجينة الكفير والخميرة اللذيذة. يتم تحضيرها من: 1 ملعقة كبيرة. الكفير الدهني ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 3 ملاعق كبيرة. دقيق ، نصف كوب زيت نباتي ، 10 غرام خميرة جافة سريعة المفعول ، 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.

1. سوف يستغرق عجن الاختبار نصف ساعة على الأقل ، لكن النتيجة تستحق العناء. بادئ ذي بدء ، يتم تسخين الكفير قليلاً في وعاء مطلي بالمينا. لا ينبغي أن تحرق أصابعك.
2. يضاف الملح والزيت النباتي والسكر الحبيبي إلى منتجات الألبان الساخنة. جميع المنتجات مختلطة تمامًا. يجب إذابة حبات البهارات تمامًا.
3. يُنخل الدقيق في وعاء منفصل. الخميرة تتسرب إليها.
4. تُسكب قاعدة زيت الكفير السائل في الكتلة الجافة الناتجة.
5. في عملية العجن ، يجب أن يتوقف العجين عن الالتصاق بأصابعك. فقط بعد ذلك يترك تحت السيلوفان بالقرب من مصدر الحرارة للرفع.

يجب أن نتذكر أنه في مكان شديد الحرارة ، يمكن للكتلة أن تغلي ببساطة.لذلك ، لا تحتاج إلى تركه ، على سبيل المثال ، في الفرن (حتى لو كان ساخنًا إلى الحد الأدنى).

وصفة بدون بيض

هذا هو الأبسط وصفة الميزانيةلتلك المواقف التي لم يتبق فيها عمليًا أي منتجات في المنزل ، وظهر الضيوف على العتبة. بالإضافة إلى 450 مل من الكفير (مصل اللبن) ، تحتاج المضيفة إلى استخدام: رشة ملح ، 500-550 جم من الدقيق الأبيض ، 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي.

1. يتم رش أحد منتجات الألبان في درجة حرارة الغرفة بالصودا. بعد الخلط ، تُترك الكتلة لبعض الوقت (5-6 دقائق) للتبريد. لا يستخدم الخل.
2. يرش الخليط السائل في أجزاء بالدقيق وينخل بالملح الناعم.
3. يجب ألا تكون الكتلة النهائية شديدة الانحدار.

يمكنك نحت الفطائر على الفور من العجين الموصوف. هذه ميزة أخرى مهمة لها.

الخميرة خالية

حتى بدون خميرة سريعة أو نيئة ، يمكنك عمل فطائر لذيذة. هذا سوف يساعد الطهاة. هذه الوصفةاختبار. يشمل: 480 مل من الكفير متوسط ​​الدسم ، قليل من الملح ، الصودا والسكر الحبيبي ، 650-750 جرام من الدقيق الأبيض عالي الجودة ، بيضة ، 4 ملاعق كبيرة. زيوت.

1. ينخل الطحين في وعاء عميق مع الملح والصودا.
2. يتم إجراء اكتئاب صغير في الشريحة الناتجة. ادفع البيضة بداخلها بحذر.
3. علاوة على ذلك ، يُسكب الكفير وأي زيت نباتي في عجينة المستقبل.
4. بعد إضافة السكر الحبيبي ، يبدأ عجن العجين على الكفير للفطائر بدون خميرة.
5. بعد 12-15 دقيقة من العجن جيدًا بأصابعك ، لن يكون لزجًا بعد الآن.
6. ثم يمكنك البدء في نحت الخبز.

يتم تحضير الفطائر من هذه العجينة في مقلاة وفي الفرن (على ورق برشمان مدهون بالزيت أيضًا).

وصفة عالمية بالقشدة الحامضة

ستضيف الكريمة الحامضة الدسم طراوة إلى عجينة الكفير. يمكنك استخدام متجر أو محلية الصنع. بالإضافة إلى القشدة الحامضة (60 جم ​​من 20٪ من المنتج) ، سوف تحتاج إلى تناول: 2 بيضة طازجة ، قليل من صودا الخبز السريع ، 45 مل من الزيت المكرر ، 550 مل من الكفير ، 750-850 جم من الأبيض طحين. يتم وصف ميزات تحضير عجينة القشدة الحامضة أدناه.

1. تُخلط الصودا مع الكفير وتُسكب حتى تظهر الرغوة على سطح الكتلة. هذا يعني أن المنتج قد انتهت صلاحيته.
2. تُسكب الكريما الحامضة والبيض المخفوق قليلاً بالخفق في نفس الوعاء. يبقى الملح وتحلية القاعدة.
3. بعد ذلك ، يضاف الزيت إلى الكتلة ويسكب الدقيق ببطء في أجزاء صغيرة.
4. أولاً ، يُعجن العجين بملعقة في وعاء ، ثم بأصابعك على سطح الطاولة.
5. الكتلة المطبوخة بشكل صحيح ستكون ناعمة ومرنة.

يمكنك نحت الفطائر على الفور دون الإصرار على الحرارة أو البرودة.

عجينة سريعة للفطائر على الكفير

هذه عجينة خميرة بسيطة وسريعة على الكفير. ستكون وصفته واضحة حتى بالنسبة لربات البيوت المبتدئين. للعجن: ½ كيلو طحين أبيض ، رشة ملح وسكر ، الحقيبة القياسيةمسحوق الخبز ، 3.5 ملاعق كبيرة. كفير متوسط ​​السعرات الحرارية ، 2 بيضة دجاج ، 11 جرام خميرة سريعة الجفاف.

1. ثلث الكفير الكامل يسخن قليلاً ويخلط خميرة سريعةوالسكر.
2. في وعاء منفصل ، يُخفق منتج الألبان في درجة حرارة الغرفة بالبيض. يتم إدخال الدقيق تدريجياً في هذه الكتلة. نتيجة لذلك ، يجب أن تكون متجانسة قدر الإمكان.
3. بعد ذلك ، يُسكب خليط الكفير والخميرة في العجينة ، ويُسكب مسحوق الخبز ، وتُخلط المنتجات جيدًا مرة أخرى.
4. إذا أفرطت في تناول الدقيق ، فلن يصبح الخبز رائعًا. لذلك ، تحتاج إلى مراقبة اتساق الاختبار بعناية.
5. ستكون الكتلة النهائية دافئة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

أثناء تسخين العجين ، يمكنك البدء في تحضير الحشوة. وتناقش خياراتهم أدناه.

معجنات مهواة

هذه عجينة مثاليةللكعك الحلو والمعجنات والفطائر. تشمل: 1 ملعقة كبيرة. الكفير قليل الدسم ، 10 غرام من الملح ، 3 ملاعق كبيرة. مع شريحة من دقيق القمح ، 25 غرام من السكر ، نصف كوب من الزيت غير المنكه ، عبوة قياسية من الخميرة الفورية.

1. في وعاء عميق ، يُنخل الدقيق الأبيض مرتين ويُخلط مع جميع المكونات السائبة من الوصفة.
2. في وعاء منفصل ، يُسكب الزيت النباتي في الكفير.
3. يسخن الخليط السائل قليلاً في الميكروويف ويصب في الطعام الجاف.
4. أولاً ، تُعجن الكتلة بملعقة ، ثم بأصابعك.
5. بعد العجن جيداً ، تُرفع العجينة تحت منشفة نظيفة في حرارة لمدة نصف ساعة.

الكتلة النهائية مناسبة حتى لصنع البيتزا السميكة.

يمكنك حشو الفطائر بقطع لحم الخنزير أو النقانق الممزوجة بالجبن المبشور ، أو أي لحم مفروم مع البصل المفروم ناعماً ، أو حتى قطع اللحم المطهي بالفطر بالكريمة الحامضة. مدمجة بشكل مثالي حشوات اللحوممع الخضار والبيض. وصفة شعبية جدا لمثل هذه المادة المضافة من لحم الخنزير المفروممع المسلوق بيض الدجاجوالبصل الأخضر. يكمل عجينة الكفير بشكل مثالي ملفوف مقليمع نقانق الصيد.

من بين الحشوات الحلوة ، يوجد أي مربى ومربى ، وكذلك الفواكه الطازجة والتوت ، في المقدمة. فطائر التفاح المفروم ناعماً المطهية بالسكر والقرفة المطحونة لذيذة جداً. يعطي هذا الحشو نكهة شهية مذهلة.

يجب عليك بالتأكيد محاولة حشو الفطائر بالجبن المبشور بالثوم أو السمك الأحمر المسلوق أو المطحون بالبصل أو الفطر المقلي بالجزر.

بشكل عام ، يمكنك تحضير حشوات للخبز من أي منتج موجود في الثلاجة تقريبًا. من بقايا الطعام فيليه دجاجوأي طبق خضروات (مخمل) يتحول إلى حشوة غنية ومرضية للفطائر. في هذه المسألة ، يمكنك تشغيل الخيال ولا تتردد في التجربة.