صدور الدجاج ولحم الخنزير ديلي. وصفة لحم الخنزير المسلوق محلية الصنع. لحم الخنزير الدجاج في طباخ بطيء

لحم الخنزير المسلوق اللذيذ من صدر دجاج- بديل رائع لأشهى اللحوم المشتراة. يتم إعداده وجبة غذائيةبسيطا بما فيه الكفاية. ولكن قبل أن تصنع لحم خنزير مسلوق فيليه دجاج وفقًا لوصفة في المنزل ، يجدر النظر في بعض التفاصيل الدقيقة لهذه العملية. بعد كل شيء ، حتى اختيار طريقة معالجة الطهي له أهمية كبيرة هنا. كيفية طهي لحم الخنزير المسلوق في طباخ بطيء وفي الفرن كما في أفضل المطاعم؟ هل من الممكن طهيه في رقائق معدنية أم مجرد غلاف سيفي بالغرض؟ قبل الانتقال إلى تجارب الطهي ، يجدر التفكير في جميع الخيارات الممكنة بمزيد من التفصيل.

ما هو لحم الخنزير المسلوق؟

في الوصفة الكلاسيكية ، لحم الخنزير المسلوق عبارة عن لحم مخبوز يتم الحصول عليه من قطع فخذ حيوان. ولكن في الطبخ الحديثبدأ يطلق على هذا المصطلح اسم قطعة واحدة من الفيليه ، مطبوخة كاملة بفتور طويل. في المطبخ الفرنسي الكندي ، هناك طبق مشابه يسمى rôti de porc ، في ألمانيا والنمسا يستمتعون بشهية تسمى Schweinebraten.

ولكن بما أن لحم الخنزير هو نوع من اللحوم الدهنية المخصصة للطهي ، لحم الخنزير المخبوز من صدور الدجاج يكتسب شعبية متزايدة بين ربات البيوت.طعم مكثف ورائحة حارة ومظهر ممتاز للتقطيع - هذه هي المزايا التي يتمتع بها هذا النوع من اللحوم الشهية. منتج منتهيتقطع بسهولة إلى شرائح متساوية ، تبدو جذابة عند تقديمها طبق مستقلوفي تكوين السندويشات.

يحتوي لحم الخنزير المسلوق الذي تم شراؤه على مواد حافظة محددة تعمل على إطالة العمر الافتراضي للحوم. لا يحتاج منتج محلي الصنع إلى مثل هذه الحيل. ولكن عند تحضير الشرائح ، يجب اتباع قواعد معينة:

• إزالة الجلد - يمنع جلد الدجاج اللحم من الخبز ، ويجعل الطبق دهنيًا ؛
• التتبيل الأولي هو مفتاح الطهي الناجح ، يجب أن يكون عمر اللحم ساعتين على الأقل ؛
• مفتاح العصارة المثالية - في الطهي بدرجة حرارة عالية ، يسخن الفرن حتى 250 درجة أثناء الخبز ؛
• على المدى القصير من المعالجة الحرارية يتجنب الإفراط في تجفيف اللحوم ؛
• التبريد - وجبة جاهزةيوصى بالوقوف مسبقًا في الثلاجة ، لذلك سيكون ألذ.

باستخدام هذه الأسرار البسيطة ، يمكنك الحصول على نتائج ممتازة عند طهي لحم الخنزير المسلوق دون أي خبرة خاصة. الشيء الرئيسي هو نقع اللحم الطري جيدًا في صلصة معدة مسبقًا وعدم الإفراط في تعريضه عند ذلك المعالجة الحرارية... الجفاف والألياف أسوأ عدو للحوم اللذيذة.

كيف تختارين الثدي المناسب؟

عند التخطيط لطهي لحم الخنزير ، يجب ألا تبحث عن حساء الدجاج للبيع. أفضل حل هو شرائح الدجاج اللاحم التي تكون طرية بدرجة كافية وسهلة المخلل. بالنسبة للطبق ، فإن كلا من الثدي الموجود على العظم واللب المطحون بالفعل مناسبان. إذا كنت تخطط لتخزين اللحوم لبعض الوقت ، فمن الأفضل ترك العظام. سوف تسمح له بالحفاظ على لياقته.

عند اختيار صدر دجاج ، يجب الانتباه إلى لون اللب - يجب أن يكون لونه وردي باهت ، دون كدمات وصفراء. يجب أن ينبهك وجود روائح غريبة ومخاط على السطح - لا ينبغي تناول مثل هذا المنتج. يوصى باختيار اللب لأغراض الطهي من بين المنتجات المبردة. غالبًا ما يتم تجميد الشرائح منتهية الصلاحية أو دون المستوى المطلوب ، بالإضافة إلى ذلك ، بعد الذوبان ، يمكن أن يفقد الثدي جزءًا كبيرًا من كتلته بالماء. وغني عن القول ، أن خصائص طعم هذه المواد الخام ستكون مشكوك فيها إلى حد ما.

كيف تنقع بشكل صحيح؟

عند اختيار طريقة الطهي ، يجدر التركيز على نظام درجة الحرارة الموصى به من البداية. لكن لا يجب الاعتماد فقط على المعالجة الحرارية. من المهم جدًا ضمان نقع اللحم بشكل صحيح ، لأن هذه المرحلة من الطهي هي التي تزود المنتج بأقصى قدر من العصارة وتجعل الطبق النهائي طريًا للغاية. يمكن أن يكون أساس نقع الشرائح صلصة الصويا، خليط من الزيت والأعشاب ، عصير الطماطممع البصل والبيرة الداكنة مع الخردل.

إذا لم تكن مرتبكًا بالمذاق اللامع للحمضيات ، يمكنك استخدام عصير الليمون الطبيعي أو عصير الليمون المخفف بمحلول ملحي /

مدة نقع لحم الخنزير المسلوق مهمة أيضًا. في معظم الحالات ، يكون اللحم جاهزًا للخبز أو وضعه في قدر متعدد الطهي بعد ساعتين. لكن ربات البيوت من ذوي الخبرة يوصون بتجربة مدة التعرض ، وتحقيق أشبع تشبع لألياف اللحوم بالملح والتوابل والأعشاب. مع التخليل المطول (حتى 12 ساعة متتالية) ، تتغير خصائص الذوق بشكل جذري.

في طباخ متعدد

تفضل كل من ربات البيوت من ذوي الخبرة والطهاة المبتدئين الطهي في طباخ متعدد. حتى أبسط الوصفات ستساعد في جعل الطبق النهائي كثير العصير. تُحفظ الصدور لمدة ساعة تقريبًا في ماء مملح ، ثم تُجفف وتُلف في التوابل وصلصة الطماطم أو خليط عسل الخردل. يتم تغليف قطع فيليه بعناية بورق الألمونيوم ، دون ترك أي فجوات على السطح ، ويتم دهن وعاء الطهي بالزيت لمنع الالتصاق.

في لوحة التحكم ، يتم ضبط وضع "الخبز" ، حيث يتم الاحتفاظ بالطبق لمدة 35 دقيقة متواصلة. ثم يتم قلب اللحم داخل الوعاء (يبقى ورق القصدير في مكانه) ، تبدأ الوحدة مرة أخرى ، ولكن بالفعل لمدة 25 دقيقة. يتم تبريد الطبق المكتمل تمامًا ، دون أن يتفكك ، ويوضع بعيدًا للتخزين في مكان بارد وجاف لمدة 2-3 ساعات. يمكن تقطيع لحم الخنزير إلى أجزاء ، ويقدم على أوراق الخس.

لحم الخنزير المسلوق بسرعة في رقائق

لطهي لحم الخنزير المخبوز من الثدي في الفرن ، يجب استخدام أدوات الطهي التقليدية. أسرع خيار هو الخبز في رقائق معدنية. بالنسبة له ، ستحتاجين إلى 2-3 حصص من الفيليه أو صدر كامل على العظم ، وخليط توابل جاهز ، وكوب صلصة طماطممع الفلفل الحلو أو أي إضافات أخرى حسب الرغبة. ماء بارد مملح - للنقع. تبدو عملية الطهي وفقًا للتعليمات على هذا النحو.

• يجب تجفيف اللب المنقوع جيدًا في محلول من الماء والملح قليلاً بمنديل.

• في مزيج من التوابل وصلصة الطماطم ، تحتاج إلى لف شرائح الشرائح بعناية ، بعد إجراء ثقوب فيها مسبقًا لتغلغل المكونات بشكل أفضل. يمكنك أيضًا حشو اللب بالثوم.
• يتم وضع الصدور النهائية على ورقة كبيرة من رقائق الألومنيوم ملفوفة بعناية دون وجود فجوات.
• في الجزء العلوي ، في قذيفة معدنية مخبوزة منتج لحوم نصف منتهيةعدة ثقوب أنيقة.
• يتم إرسال الطبق إلى فرن ساخن لمدة 15 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، لا يُخرج الطبق ، بل يُترك "للارتفاع" لمدة ساعة تقريبًا في فرن مغلق.
• يتم حفظ اللحوم الجاهزة في الثلاجة.

طبخ كمك

إذا كنت ترغب في الحصول على لحم خنزير مخبوز كما هو الحال في المتجر ، فأنت بحاجة إلى طهيه. في هذه الحالة ، لن يجف اللحم وستحصل على قشرة بنية ذهبية. ستساعد الشبكة الطبية الخاصة لإصلاح الإصابات على شكل ضمادة أنبوبية على تحضير الشرائح بسرعة وكفاءة. يتم تحضير الطبق من قطعتين كبيرتين من الثدي ، والتي يجب أولاً تقطيعها إلى شرائح ضيقة وفركها بمزيج من الثوم المطحون والملح والفلفل.

يتم ربط الضمادة بعقدة على جانب واحد ، ويمتلئ الفراغ الداخلي بقطع من اللحم المحضرة ، ومضغوطة بإحكام من الداخل. يتم ربط اللفة النهائية في الطرف الثاني ، وتوضع داخل الغلاف وترسل إلى فرن مسخن مسبقًا للخبز لمدة 45 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة مئوية. بعد انقضاء الوقت المخصص ، من الضروري إخراج اللحم من الفرن وتبريده والتخلص من الغلاف الواقي على شكل شبكة. سيظهر لحم الخنزير بنمط جميل من الخارج وذوق دقيق.

سيكون لحم الخنزير المطبوخ بشكل صحيح من صدور الدجاج إضافة ممتازة إلى طاولة الأعياد ، وسيعطي مجموعة متنوعة من النكهات لخبراء حقيقيين أكل صحي... اللحم الشهي الناتج مناسب لصنع السندويشات والسندويشات ، ويمكن أن يحل محل النقانق المشتراة في السلطات.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي لحم الخنزير صدور الدجاج ، انظر الفيديو التالي.

في أوروبا ، تعتبر الساندويتش وجبة إفطار تقليدية. تختلف السندويشات ، بشكل رئيسي مع لحم الخنزير والجبن والنقانق. لا أمانع في تناول السندويشات على الفطور ، فقط لم أشتري النقانق من المتجر لفترة طويلة. أفضل طهي لحم الخنزير المسلوق من أنواع مختلفة من اللحوم في المنزل. ثم أعرف بالتأكيد ما أتناوله من اللحوم ، ويمكنني بنفسي تحديد التوابل التي يجب استخدامها.

اليوم أريد أن أقدم لكم أسهل وأسهل طريقة لطهي لحم الخنزير المسلوق من صدور الدجاج.

سنقوم بإعداد جميع المنتجات وفقًا للقائمة. يمكنك استخدام التوابل لدجاج الخنزير حسب رغبتك.

بادئ ذي بدء ، سنقوم بإعداد طلاء نخبز فيه صدور الدجاج. للقيام بذلك ، قم بخلط جميع التوابل من قائمة المكونات.

أضف الزيتون أو أي شيء زيت نباتي... اخلطي البهارات جيدًا مع الزبدة حتى تحصلي على عصيدة.

نحن نغطي كل منها فيليه دجاجالحصول على عصيدة من البهارات.

لف صدور الدجاج بورق الألمنيوم.

ننقل صدور الدجاج في ورق القصدير إلى طبق خبز ونرسله إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 170 مئوية لمدة 30 دقيقة. نأخذ لحم الخنزير المطبوخ من صدور الدجاج من الفرن ، ونكشف ورق القصدير ونترك لحم الخنزير يبرد تمامًا. ثم نلف لحم الخنزير المسلوق المبرد بورق خبز أو ورق تغليف ونرسله إلى الثلاجة لبضع ساعات.

يتم قطع لحم الخنزير صدر الدجاج الجاهز بشكل رقيق للغاية ، ويتضح أنه كثير العصير ورائحته.

وجبات إفطار ووجبات خفيفة لذيذة وصحية!

طبخ على طاولة احتفاليةيمكنك لحم الخنزير المسلوق اللذيذ المحضر حسب وصفات هذا المقال.

طبق مثل لحم الخنزير المسلوق شائع جدًا في المطبخ السلافي. في الأصل ، فإنه يمثل قطعة كبيرة من لحم الخنزير المخبوزخروف. أقل شيوعًا ، يمكنك العثور على وصفات لخبز أنواع أخرى من اللحوم ، على سبيل المثال ، لحم الخنزير ولحم البقر وحتى لحم الدب (كان هذا هو الحال في روسيا قبل أن لا يقوم الناس بتربية الخنازير بنشاط).

توجد نظائر للطبق الروسي "لحم الخنزير المسلوق" في جميع أنحاء العالم: في المطبخ النمساوي والألماني والفرنسي والإسباني والفنلندي. يمكن صنع لحم الخنزير المسلوق الحديث حتى من الديك الرومي والدجاج الخالي من الدهن ، والشيء الرئيسي هو اتبع جميع قواعد تتبيل اللحوم والحفاظ عليها في الفرن.

لحم الخنزير في صلصة الخردل:

• لحم (لحم بقري) - 1 كجم (لحم بدون عروق)
• الثوم - 4 فصوص (حسب الرغبة)
• خردل - 1 ملعقة كبيرة (متوسط ​​الحرارة)
• ملح - 1 ملعقة كبيرة (أعط الأفضلية لـ ملح البحر: إنه صحي وأقل ملوحة).
• مزيج الفلفل حسب الرغبة
• اوريجانو - 0.5 ملعقة صغيرة (استبعاد إذا كنت لا تحب)
• الزيت النباتي - 1.5 ملعقة صغيرة

تحضير:

• اغسل اللحم تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية.
• لحم البقر طري بما يكفي من اللحم ، ولا ينبغي حشوه - بهذه الطريقة يمكنك كسر بنيته. يمكن تخليل قطعة أنيقة وخبزها ببساطة.
• خذ الملح وافرك قطعة من اللحم باليد. لا تخف من الإفراط في الملح ، لأن هذه مجرد قشرة. سيكون الوسط طريًا وهزيلًا.
• بعد الملح ، افركي اللحم بمزيج الفلفل والأوريغانو.
• اخلطي الخردل بالزيت النباتي واعصري الثوم فيه. يجب تغليف التتبيلة الناتجة جيدًا على اللحم وتركها لتتبل لمدة 40 دقيقة.
• يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة ، لا أكثر.
• لف اللحم بورق الطعام. يجب أن يبقى في الفرن لمدة ساعة بالضبط.
• بعد ذلك ، أخرج اللحم وافتح ورق القصدير وأرسله مرة أخرى إلى الفرن لخبز القشرة.
• بعد 20 دقيقة ، يجب إزالة اللحم. لفها برفق في ورق الألمنيوم واتركها لتبرد.
• يمكن تقطيع لحم الخنزير المسلوق المبرد إلى شرائح. الطبق الساخن لذيذ جدا.

لحم خنزير بقري

لحم الخنزير بالثوم:

سوف تحتاج:

• اللحوم - 1 كجم (رقبة الخنزير)
• الثوم - بضع فصوص
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر. (صغير أو نصف متوسط)
• الفلفل الحلو - 0.5 ملعقة صغيرة (جاف ، بهار)
• مزيج الفلفل حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• عسل - 1 ملعقة صغيرة (أي: طبيعي أو اصطناعي)
• خردل - 1 ملعقة صغيرة (الفرنسية أو الأكثر شيوعًا)
• الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة (أي)
• بذور السمسم - عبوة واحدة من البذور (حوالي 50 جم)

تحضير:

• يجب غسل قطعة اللحم وتجفيفها وإزالة الشوائب والدهون الزائدة.
• يرش لحم الخنزير بالملح والفلفل والبابريكا
• استخدم سكينًا رفيعًا لعمل العديد من الثقوب في اللحم.
• في كل حفرة ، من الضروري حشو الجزر والثوم (مقطع مسبقًا إلى مكعبات).
• حضري تتبيلة الخردل والعسل ، أضيفي إليها ملعقة كبيرة. زيت نباتي.
• انشر التتبيلة على اللحم
• اغمسها في السمسم
• لف القطعة بورق احباط.
• أرسل قطعة من اللحم إلى الفرن على صينية خبز أو شبكة.
• يجب خبز لحم الخنزير المسلوق لمدة 1.5 ساعة ، ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 190 درجة.
• بعد ساعة ، افتح ورق القصدير واحتفظ باللحم على هذه الحالة في الفرن لمدة نصف ساعة.

لحم الخنزير المسلوق

كيف لطهي لحم الخنزير المسلوق العصير في طباخ بطيء؟

إذا لم يكن لديك فرن أو كنت تخشى التعرض المفرط ، وكذلك الإفراط في تجفيف اللحم ، فلا تنزعج. لحم الخنزير المسلوق العصيرمن الممكن تمامًا الطهي في طباخ متعدد. للقيام بذلك ، تحتاج إلى اختيار قطعة دهنية من اللحم ، مثل فخذ أو رقبة الخنزير. إذا كنت تحب اللحوم الخالية من الدهن ، فحتى شرائح الدجاج أو الديك الرومي في طباخ بطيء يمكن أن تكون لذيذة وفاتحة للشهية.

سوف تحتاج:

• رقبة الخنزير - 1 كجم (أو أي لحوم دهنية أخرى)
• الثوم - رأس صغير
• جزر - قطعة واحدة صغيرة
• مزيج الملح والفلفل حسب الرغبة
• عسل - 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة
• صلصة الصويا - 1 ملعقة صغيرة

تحضير:

• اغسل وجفف اللحم وأزل الشرائط
• قشر الجزر والثوم مقطع إلى مكعبات
• يجب أن يثقب اللحم من جميع الجهات بسكين ويجب إدخال قطع الجزر والثوم في الثقوب.
• إذا لم تكن قطعة اللحم متساوية جدًا ، فيمكن لفها بخيط الطهي بعد حشوها. سيعطيها هذا شكلاً جميلاً يدوم بعد الخبز.
• تحضير التتبيلة: العسل وصلصة الصويا والزبدة. انشر التتبيلة على اللحم وأرسلها إلى الطاهي البطيء.
• يجب طهي لحم الخنزير المسلوق لمدة ساعتين في وضع "الخبز" أو "الخبز". كل نصف ساعة تحتاج إلى فتح جهاز الطهي متعدد الوظائف وتحويل اللحم إلى الجانب الآخر.

لحم الخنزير من طباخ متعدد

كيف لطهي لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع في كم؟

الغلاف هو جهاز طهي مفيد للغاية. عندما تُخبز في غلاف ، يتضح أن اللحم يكون طريًا وطريًا بشكل خاص ، لأنه لا يطلق الرطوبة. اللحوم الموجودة في الغلاف ، حتى الأقل دهونًا ، لن تجف أبدًا.

سوف تحتاج:

• اللحوم - 1 كجم (لحم خنزير أو لب بقر)
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر. (صغير)
• الثوم - رأس واحد (صغير أو نصف كبير).
• صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة
• الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة (يمكن استخدام أي منها).
• خردل - 1 ملعقة كبيرة (الفرنسية)
• جوزة الطيب - 0.5 ملعقة صغيرة
• الفلفل الحلو - 0.5 ملعقة صغيرة

تحضير:

• يُغسل اللحم ويُجفف ويُثقب بالسكين.
• فتحات اللحم محشوة بالجزر والثوم.
• يجب ربط اللحم بخيط حتى يأخذ شكلًا جميلًا ومتساويًا.
• افركي اللحم بخليط الملح والفلفل
• تحضير ماء مالح: صلصة الصويا ، زبدة ، خردل ، بابريكا ، جوزة الطيب... ابشر اللحم بالتتبيلة واتركه "ينقع في التتبيلة" لمدة نصف ساعة.
• ضع اللحم في كمك. إذا كان هناك ماء مالح متبقي ، فيمكنك أيضًا سكبه في الغلاف.
• ضع اللحم على صينية خبز في الفرن. يجب خبز لحم الخنزير في الغلاف لمدة 1.5 ساعة عند درجة حرارة 190 درجة. بعد الطهي ، أخرج اللحم من الغلاف. أرسلها إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى لتشكيل قشرة.

لحم الخنزير في الأكمام

وصفة لحم الخنزير الديك الرومي اللذيذة

فيليه الديك الرومي هو لحم طري ولذيذ للغاية. إنه أكثر عصيرًا و ليونة من اللحمفرخة. هذا هو السبب في أن الديك الرومي مثالي لصنع لحم الخنزير المسلوق. للحصول على عضة مخبوزة لطيفة ، تحتاج إلى صدر ديك رومي واحد (كبير بما يكفي).

سوف تحتاج:

• صدر ديك رومي - قطعة واحدة (حوالي 1 كجم)
• جزر - نصف جزرة صغيرة
• الثوم - 4 فصوص
• ملح - 0.5 ملاعق كبيرة
• خليط من الفلفل - 0.5 ملعقة كبيرة.
• صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة
• الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة
• خليط من الاعشاب الايطالية (توابل).

تحضير:

• يجب أن يثقب اللحم بالسكين ويحشى بالجزر والثوم. اغمس الثوم في الملح قبل إضافته.
• لف اللحم المحشي بخيط الطهي حتى يأخذ شكل جميل.
• تحضير ماء مالح: زيت ، صلصة الصويا ، بهارات
• دع اللحم ينقع لمدة ساعة أو ساعتين.
• ثم أرسلها إلى الفرن.
• يجب خبز الديك الرومي على حرارة 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا.
• في حالة الطهي على سطح ، رش على مكان اللدغة بالعصير الذي سيتدفق من اللحم أو باقي التتبيلة. سوف يمنع ذلك اللحم من الجفاف.

هام: الديك الرومي مثالي للخبز في ورق القصدير أو الغلاف.

تركيا لحم الخنزير المسلوق

وصفة لحم الخنزير صدور الدجاج اللذيذة

بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بالتغذية الغذائية والرياضية ، سيكون من المفيد معرفة أن لحم الخنزير المسلوق في المنزل يمكن تحضيره ليس فقط من اللحوم الدهنية ، ولكن أيضًا من شرائح الدجاج الخالية من الدهون.

سوف تحتاج:

• فيليه دجاج - 1 صدر مزدوج
• ملح البحر - 1 ملعقة كبيرة لا شريحة كبيرة
• مزيج الفلفل حسب الرغبة
• الفلفل الحلو حسب الرغبة
• الأوريجانو - حسب الرغبة
• ريحان مجفف - حسب الرغبة
• صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة
• عسل - 1 ملعقة كبيرة
• الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
• خردل - 1 ملعقة صغيرة
• بذور السمسم - حفنة (حوالي 20-30 جم)

تحضير:

• يجب غسل الثديين وتجفيفهما
• يجب إزالة جميع الأوردة والأغشية الزائدة من الشرائح.
• فيليه من الداخل (جانب واحد من الثدي) يتم ثقبه بسكين ويتم إدخال قطعة من الجزر والثوم في كل ثقب.
• يتم طي الشرائح في كتيب. يجب أن يتم لفها بخيط الطهي بحيث يتم الحصول على قطعة لحم ذات شكل جميل.
• تحضير التتبيلة: يُمزج صلصة الصويا والزيت النباتي والعسل والخردل.
• ندهن شرائح الفيليه بالملح والفلفل ونقعها لمدة ساعة.
• بعد ذلك ، يجب أن تُلف شرائح الفيليه بورق قصدير أو تُدوى في غلاف طهي ، ملفوف مسبقًا في بذور السمسم.
• يجب خبز فيليه لمدة تصل إلى ساعة في درجة حرارة منخفضة (لا تزيد عن 180).
• بعد ذلك ، يتم إخراج الفيليه من الرقاقة (الغلاف) ويُخبز لمدة عشر دقائق أخرى لتشكيل قشرة.
• يتم تبريد الشرائح النهائية وتقطيعها إلى شرائح.

لحم خنزير فيليه دجاج

لحم الخنزير المسلوق: وصفة

لحم الخنزير المسلوق هو طبق لذيذ جدا وعصير. بالطبع ، يختلف عن اللحوم المخبوزة ، لكنه ليس أسوأ بأي حال من الأحوال! بالنسبة للحم الخنزير المسلوق ، يجب اختيار الجزء الدهني: رقبة الخنزير أو الخاصرة.

سوف تحتاج:

• لحم - 1 كجم
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر. (صغير)
• الثوم - بضع فصوص
• الملح والفلفل حسب الذوق

تحضير:

• تغسل قطعة اللحم وتجفف
• بعد ذلك ، يُثقب اللحم بغزارة بالسكين ويتم إدخال قطعة جزر أو ثوم مع الملح في كل ثقب.
• يتم لف اللحم المحشي بالخيوط للحصول على شكل بيضاوي جميل.
• يُلف اللحم في كيس بلاستيكي بسيط للطعام ، مربوط بإحكام. بعد ذلك ، يجب عليك ارتداء حقيبة أخرى وربطها.
• يوضع اللحم في قدر ويمتلئ بالماء. أشعل النار.
• انتظر حتى يغلي الماء وقلل الحرارة. يستغرق طهي اللحم على نار خفيفة ساعة (في بعض الحالات يستغرق ساعة ونصف).
• اتركي لحم الخنزير المسلوق جانبًا ليبرد. قم بإزالة البولي إيثيلين فقط من اللحم المبرد. نقطع لحم الخنزير المسلوق إلى شرائح قبل التقديم.

لحم الخنزير المسلوق

لحم الخنزير في قشر البصل: وصفة

يمكن أن تعطي قشور البصل اللحم لونًا ذهبيًا جميلًا ونكهة حارة.

سوف تحتاج:

• اللحوم - 1 كجم (رقبة ، لحم خنزير أو "تفاح")
• الثوم - رأس واحد (ليس كبيرًا جدًا)
• إكليل الجبل - حسب الرغبة (غصن أو غصنان)
• برقوق - 20 جم
• يخلط الملح والفلفل حسب الرغبة
• قشر البصل

تحضير:

• يجب غسل اللحوم وتجفيفها وإزالة جميع الأوردة والحفر والأجزاء غير الصالحة للأكل منها.
• يُثقب اللحم بالسكين ويُحشى بكثرة بالثوم (تقطع الشرائح إلى جزأين أو أربعة أجزاء).
• اربط اللحم بخيط الطهي لإبقائه لطيفًا ومرتبًا.
• نضع اللحم في قدر ونضيف الماء. يجب أن يكون القدر كبيرًا بما يكفي لتغطية اللحم بمقدار 1 سم.
• ضعه في الماء قشر البصلوإكليل الجبل ، يتبل بالكثير من الملح. لا تخف من الإفراط في الملح ، فلن يأخذ اللحم الملح الزائد.
• أشعل النار وانتظر حتى يغلي الماء تمامًا. بعد ذلك ، قلليها واطبخي اللحم على نار خفيفة لمدة ساعتين. بعد ساعة من الطهي ، اقلب اللحم على الجانب الآخر.

لحم الخنزير في قشور البصل

ماء مالح لحم الخنزير المسلوق: وصفة

ماء مالح الخليك:

• ماء - 1 لتر. (بارد مقشر)
• ملح - 1 ملعقة كبيرة (كبير ، بحر)
• الخل - 1 ملعقة كبيرة (غرفة العشاء)
• خليط من الفلفل - 1 ملعقة كبيرة
• ورقة الغار - 2 ورقة
• البازلاء الفلفل - 5 قطع.
• جوزة الطيب - 0.5 ملعقة كبيرة

ماء مالح نبيذ:

• النبيذ - 1 كوب (أحمر ، جاف)
• الثوم - 5 فصوص (عصر)
• زيت - 1 ملعقة كبيرة (أي العجاف)
• خردل - 1 ملعقة كبيرة (أي)
• كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق

تتبيلة الخردل:

• خردل - 1 ملعقة كبيرة
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة
• الثوم - 3 فصوص (عصر)
• مزيج الملح والفلفل حسب الرغبة

فيديو: "افضل وصفات لحم الخنزير المسلوق"

يعتبر لحم الخنزير المسلوق طبقًا روسيًا حقًا. عملية صنع لحم الخنزير المسلوق ليست معقدة ، مثل كل شيء عبقري. وماذا يمكن أن يكون أفضل من قطعة كاملة من اللحم الطازج المطبوخ بشكل لذيذ؟ لا مواد حافظة أو معززات نكهة ، ولا مكونات غير طبيعية.

في أغلب الأحيان يتم تحضير لحم الخنزير المسلوق من لحم الخنزير... لكن في بعض الأحيان يمكن استبداله بالديك الرومي أو الدجاج. دجاج لحم الخنزير المسلوق أقل سعرات حرارية ، يحتوي على دهون أقل ، منتج غذائي وخفيف. بعد أن أعدت طعامًا شهيًا بيديك ، ستكون متأكدًا من جودة الطبق.

لحم الخنزير محلي الصنع

تكوين الوصفة:

• رقبة خنزير- 2 كجم ،
• ملح،
• فلفل،
• الثوم - 1 رأس ،
• أوراق الغار - أوراق قليلة ،
• الكفاس الحامض - ½ ل ،
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة ل
• كم للخبز.

تحضير:

1. تبلي اللحم بالملح والفلفل حسب رغبتك. رموش بالثوم. للقيام بذلك ، يتم تقطيع فصوص الثوم إلى نصفين بالطول ، ويتم عمل قطع عميقة في اللحم بسكين صغير حاد ، حيث يتم إدخال قطع الثوم بشكل أعمق.

مهم! إذا كانت قطعة اللحم سميكة جدًا ، فمن أجل تمليح جيد يمكن ملؤها بمحلول ملحي من خلال حقنة.

1. بعد تقشير الثوم ، ضعي اللحم في الكفاس الحامض وانقعيه طوال الليل.
2. بعد النقع ، يُرفع اللحم من الكفاس ، ويُفرك جيدًا بمزيج من زيت الزيتون وورق الغار والفلفل الأسود والملح.
3. ضع اللحم المعطر في الغلاف ، اربط بمشابك على كلا الجانبين. لكي يهرب البخار ، قم بعمل شق في الأعلى بسكين حاد.
4. ضعها في فرن بارد. اضبطي درجة الحرارة على 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة ساعتين. برّد لحم الخنزير المسلوق. إنه الآن جاهز للخدمة.

لحم الخنزير الدجاج محلي الصنع

تكوين الوصفة:

• فيليه دجاج - 500 جم ،
• الثوم - 1 رأس ،
• أوراق الغار - 3 قطع ،
• الجيلاتين - 3 ملاعق صغيرة ،
• أي توابل مفضلة للدجاج (الفلفل الأسود المطحون ، البهارات السوداء ، القفزات-سونيلي ، الزعتر ، الأعشاب الإيطالية ، إكليل الجبل ، الكاري ، الفلفل الحلو) والملح حسب الرغبة ،
• خردل فرنسي - 2 ملعقة كبيرة ل
• جزر - 2 قطعة ،
• ماء - 5-6 ملاعق كبيرة. ل
• احباط الطهي.

تحضير:

1. نقع الجيلاتين في الماء.
2. تنظيف شرائح الدجاج من الدهون الزائدة والأغشية. قم بتقطيع كل قطعة إلى لوحين ، كل منها يجب أن تُضرب قليلاً.
3. نقطع الجزر المقشر إلى شرائح طولية.
4. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة.
5. عندما ينتفخ الجيلاتين ، قم بتسخينه قليلاً فوق النار ، ثم أضف الخردل الفرنسي إلى الجيلاتين واخلطه جيدًا.
6. يُملح أطباق الفيليه ويُدهن جيدًا بمزيج من الجيلاتين والخردل.
7. أنت الآن بحاجة إلى جمع لحم الخنزير المسلوق بشكل جميل. لهذا الغرض ، يتم تكديس أطباق شرائح الدجاج في طبقات على طبقة مزدوجة من رقائق الطهي.

مهم! لاحظ أن ورق القصدير يجب أن يكون على الجانب اللامع من اللحم. هذا هو الجانب العاكس ، حيث سيوفر للحم درجة الحرارة الصحيحة أثناء الخبز.

1. ضع قش الجزر والثوم المفروم بين الطبقات. يجب رش كومة الفيليه بالكامل بالبهارات وأوراق الغار. لف جيداً في ورق القصدير بدون ثغرات.
2. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. نضع لحم الخنزير المسلوق في الفرن لمدة ساعة.
3. بعد انقضاء الوقت ، ينفتح ورق القصدير في الأعلى ويُخبز اللحم لمدة ربع ساعة أخرى.

مهم! من الأفضل تقطيع لحم الخنزير بعد تبريده للحفاظ على شكله المتكامل.

سيكون لحم الخنزير وجبة خفيفة رائعة للبيرة. أصدقاء مع لحم الخنزير المسلوق والنبيذ الأحمر. لا يحتاج إلى تبريده قبل الاستخدام. بهذه الطريقة يتم الكشف عن طعم النبيذ الأحمر بشكل أفضل مجموعة رائعة من لحم الخنزير المسلوق مكونة من المخللات. وأكد الروسي على طعم مفيد جدا لحم الخنزير المسلوق خردل ساخنأو الفجل العصير.

بالعافية!

ملاحظة. مع أطيب التحيات إدارة الموقع.

باللغتين الروسية والأوكرانية مطبخ وطنيأصبح هذا الطبق واسع الانتشار. تم إعداده من قبل واحد قطعة كبيرةتُخبز في الموقد أو الفرن أو في الفحم (حسب بعض الوصفات القديمة). كقاعدة عامة ، هذا لحم خنزير. هناك نظائر للطعام باللغة الألمانية ، وفي القديم يتم تحضيرها من لحم الدب. ولكن مع تطور تربية الخنازير في روسيا ، يتم استبدال لحم الدب بلحم أكثر بأسعار معقولة - لحم الخنزير. غالبًا ما يكون لحم خنزير منزوع النوى يفرك بالتوابل والملح. في بعض الأحيان يتم استخدام لحم الضأن كخيار.

لماذا الطيور؟

من حيث المبدأ ، اعتاد الجميع على طهي لحم الخنزير. ربما كان لحم الخنزير الدواجن المسلوق أول لحم يصنعه الأمريكيون - من الديك الرومي. لكن لحم الخنزير المسلوق في صدر الدجاج ، وفقًا لاستعراضات أولئك الذين تذوقوه ، له أيضًا الحق في الوجود في عالم الطهي. لماذا يختار الكثير من الناس الدجاج اليوم؟ أولاً ، أحد أهم العوامل هو القدرة على تحمل التكاليف والرخص. بعد كل شيء ، لحم الخنزير أغلى من الدجاج. لكن صدر الدجاج المطبوخ ليس أسوأ من نظيره من لحم الخنزير. الشيء الرئيسي هو طهيها بشكل صحيح ، مع مراعاة جميع مبادئ خبز هذا الطبق. وثانيًا ، بالنسبة للعديد من ربات البيوت اليوم ، فإن سرعة الطهي مهمة أيضًا. بعد كل شيء ، يتم خبز لحم الخنزير المسلوق لفترة طويلة ، والدجاج جاهز! دعونا نحاول أنا وأنت طهي هذا الطبق اللذيذ والرائع وبأسعار معقولة وتعقيد الوصفة.

أسرار الخبز: صدور الدجاج ولحم الخنزير

من السهل جدًا تحضير هذه الأطعمة الشهية التي يمكن أن تزين أي طاولة احتفالية. كما ذكرنا سابقًا ، من المهم الامتثال لجميع التوصيات الأولية لإعداد المواد الخام ، والمعالجة المناسبة ، والتتبيل ، والتسخين المسبق للفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة. وبعد ذلك يتم طهي صدر الدجاج المسلوق ، كما يقولون ، من تلقاء نفسه. يبقى الوقت ويأخذ الطبق ويبرد ويقطع إلى قطع ويقدم مع الخضار والسلطة.

مكونات

سنحتاج: ثلاثة صدور دجاج متوسطة الحجم ، القليل من معجون الطماطم ، توابل من اختيارك (استخدم تلك الكمية التي اعتدت عليها).

المعالجة الأولية

كقاعدة عامة ، يكاد يكون حاسمًا للطعم الناتج للطبق. أولاً ، يجب تقشير صدور الدجاج. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الشرائح النظيفة: افصل العظام أيضًا. لكن ينصحك الكثيرون بترك العظم مع ذلك: هكذا يحافظ اللحم على شكله ، ويبدو مثيرًا للاهتمام في شكله النهائي. ثم عليك أن تنقع جيدا. يتم ذلك في ماء مالح مملح جيدًا. يمكن أن تكون تركيبة التتبيلة نفسها مختلفة: البهارات والمايونيز والتوابل ومحلول الخل مع البصل المخفف بالماء أو الكفير المتبل بالأعشاب. الهدف الذي نحققه مهم هنا: يجب أن يصبح اللحم طريًا ولينًا ، ومالحًا إلى حد ما ، ونقع في التوابل (إذا كان محلول النقع مالحًا جدًا ومليء بالفلفل ، فإن المنتج شبه النهائي للاستخدام الإضافي سيحتاج إلى الشطف تحت الماء الجاري) . نحتفظ بالثدي المنقوع في مكان بارد لمدة ساعتين على الأقل (يمكن لعشاق المخلل تحمله لفترة أطول ، وصولاً إلى الحالة "يمكنك تناوله نيئًا"). الشيء الرئيسي هو أن لحم الدجاج ، الذي أصبح طريًا وطريًا بالفعل ، متبل ويصبح أفضل.

صلصة

ل معجون الطماطمأو نصنع الكاتشب والبهارات صلصة حارة، الذين يحتاجون إلى بشر اللحم المحضر مسبقًا جيدًا ، وسكب الباقي فوق صدور الدجاج الموضوعة في طبق خبز مناسب. يتم فرك الحاوية نفسها ، المناسبة في الحجم ، بالزيت النباتي.

كيف نخبز؟

بعد ذلك ، يتم تحضير لحم الخنزير صدور الدجاج على النحو التالي. سخني الفرن على حرارة 250 درجة. ضع الأطباق مع الطبق في المنتصف على الرف. نغلق ونطبخ لفترة قصيرة جدًا: من عشر إلى خمس عشرة دقيقة (يعتمد الوقت على نوع الفرن). ثم أطفئه واتركه بالداخل حتى يبرد.

وصفة في احباط

من الأسهل طهي لحم الخنزير المسلوق في رقائق معدنية. ويخرج أكثر عصارة ، لأن السائل لا يتدفق ولا يتبخر ، والثدي كما كان منقوعًا. العصائر الخاصة... نترك جميع التلاعبات الأولية مع اللحم كما هي ، لكنك تحتاج إلى الخبز بشكل مختلف قليلاً. تتضمن وصفة لحم الخنزير المسلوق في الفرن بالرقائق تغليف اللحم بالكامل على صفيحة خبز أو في وعاء. انشر ورق القصدير على ورقة خبز ، ثم افرد الصدور ولفها ، وادسها من الجانبين حتى لا تكون هناك ثقوب. وفي وسط الهيكل الناتج ، اخترقنا عدة ثقوب صغيرة باستخدام مسواك لعادم الهواء. يتم تحضير هذا الطبق أيضًا لمدة 15 دقيقة ، لا أكثر. ثم أغلق الفرن واترك لحم الخنزير المسلوق ليبرد بالداخل.

صدور الدجاج لحم الخنزير في طباخ بطيء

حسنًا ، تمامًا للكسالى ، أولئك الذين اعتادوا على استخدام هذا الاختراع السحري للبشرية باستمرار في المطبخ. غلفي شرائح الدجاج المحضرة بورق قصدير ، وضعيها في وعاء متعدد الطهي ، ومدهون بالزيت مسبقًا. الطبخ على وضع "الخبز" لمدة 35 دقيقة. اقلب لحم الدجاج واتركه يطهى لمدة 25 دقيقة أخرى على نفس الوضع. ثم تبرد اللحم في البرد وتكشف. بشهية طيبة للجميع!