مدخلكيفية طهي الفطائر مع خميرة السميد. الفطائر مع الخميرة وصفة سميكة مع السميد. الفطائر موردوفيان على السميد
يتم الحصول على الفطائر المورقة والسميكة والعطرة إذا تم تحضيرها من السميد - لقضاء الإجازة وكل يوم!
- سميد - 250 جم
- دقيق القمح / دقيق (يمكن استبداله بالكامل بالسميد) - 250 جم
- الخميرة (جاف ، اقرأ أولاً التوصيات الموجودة على العبوة. يجب خلط المنجم بالمكونات الجافة.) - 7 جم
- ملح (بدون شريحة. نحاول أول فطيرة ، وإذا لزم الأمر ، نضيفها حسب الرغبة) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر (مع شريحة) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- بيض دجاج - 3 قطع
- الحليب (درجة حرارة الجسم) - 0.5 لتر
- الماء (درجة حرارة الجسم) - 0.5 لتر
- عجينة الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة.
- زبدة (تذوب في الميكروويف ، لدهن الفطائر الجاهزة) - 180 جم
اخلطي الدقيق والسميد والخميرة الجافة. أقوم بالحجز على الفور - اقرأ بعناية التعليمات الخاصة بالخميرة - يجب إذابة بعضها في سائل. أضف السكر والملح.
يخفق البيض في وعاء منفصل حتى كتلة متجانسة(لدهشتي ، اشتريت بيضًا يحتوي على صفارين ، لذلك لدي 6 صفار ثلاث بيضات). نضيف الماء والحليب ونمزج كل شيء مع الخليط الجاف.
اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة واتركها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة. أعترف بصدق ، عندما خبزت هذه الفطائر لأول مرة ، في هذه المرحلة شعرت بالحزن ... حصلت على ملاط مائي قبيح بشكل مؤلم ... لكن ماذا يمكنني أن أفعل ، لقد تركته للوقت المخصص ... وما كانت دهشتي ، عندما وجدت بعد 45 دقيقة عجينة فطيرة رائعة ورقيقة في وعاء! لذلك - لا داعي للذعر - انتظر!
أضف البيكنج بودر. العجين جاهز - يمكنك خبزه. إذا كانت المقلاة عادية ، دهنها بالزيت. إذا كان هناك فطيرة خاصة بطبقة غير لاصقة ، فلن تحتاج إلى التشحيم.
نخبز ونشحم كل فطيرة بالزبدة المذابة. ألفت انتباهكم - لا زبدة ولا زيت نباتي في العجين!
بالعافية!
الوصفة الثانية ، خطوة بخطوة: الفطائر مع السميد على الكفير
يتم تحضير الفطائر على السميد بدون دقيق بنفس طريقة تحضير الفطائر العادية. والفرق الوحيد هو أنه لا يوجد غرام واحد من أي دقيق فيها. فطائر السميد على الكفير بدون طحين أكثر سمكًا من الفطائر العادية نظرًا لأن السميد أكبر بكثير من الدقيق والعجين أكثر سمكًا. ولكن يمكن تشبع هذه الفطائر بشكل أسرع (فطيرة السميد الواحدة تزن ثلاثة أضعاف وزن الفطيرة الرقيقة العادية). إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فإن الفطائر من السميد على الكفير ستصبح حمراء ولذيذة للغاية. لا تخف من التجربة ، الشيء الرئيسي هو اتباع جميع التوصيات أدناه وستنجح.
- 1 كوب من الكفير
- نصف كوب ماء
- 2 بيض دجاج كبير
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 4 ملاعق كبيرة سميد
- 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- قليل من الملح
العجين سهل التحضير.
صب الكفير والماء في وعاء ، زيت نباتينخفق البيض ونضرب كل شيء جيدًا (يجب أن تكون جميع المكونات السائلة (الماء والكفير) درجة حرارة الغرفة، وإلا فلن ينتفخ السميد).
يُمزج السميد مع صودا الخبز والسكر والملح ويُضاف إلى العجينة. نخلط كل شيء ونتركه لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ حتى يمتص السميد السائل وينتفخ.
في غضون نصف ساعة ، سيرتفع الزيت النباتي إلى الأعلى ، وتستقر جميع المكونات الأخرى في القاع.
نخلط العجينة جيداً. في التناسق ، فإنه يشبه الكفير الدهني.
سخني المقلاة وادهنها بالزيت النباتي قبل أول فطيرة. باستخدام مغرفة ، اسكب بعضًا من العجينة في المقلاة مع تدويرها لتوزيعها بالتساوي. تقلى على الجانب الأول لمدة دقيقة ونصف إلى دقيقتين ، في الثانية - دقيقة. اقلبها عندما تبدأ الفطيرة في الخروج من الحواف. راقب الغاز حتى لا تحترق الفطائر ، لكن في نفس الوقت يجب أن تكون بنية اللون ومخبوزة جيدًا.
فطائر السميد الجاهزة بدون طحين ، وصفة مع صورة خطوة بخطوة رأيتها للتو ، يمكن تقديمها مع الشاي مع أي حشوة أو ببساطة تغمس في المربى أو العسل. بالعافية!
الوصفة الثالثة: فطائر مغربية بالسميد بالحليب والخميرة
تبين أن الفطائر على السميد جميلة جدًا وكثيفة ولكنها ناعمة. وبالاقتران مع صلصة العسل ، التي يجب تقديمها على المائدة ، تصبح حلوى احتفالية حقيقية.
- ماء دافئ - 2.5 كوب
- حليب دافئ - 2 كوب
- سميد- 2 أكواب
- دقيق - 2 كوب
- سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة.
- خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- البيض - 2 قطعة.
تُسكب الخميرة مع ملعقة من السكر في نصف كوب من الماء الدافئ وتترك جانباً. اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر والباقي من السكر والملح والسميد.
يُسكب مزيج الدقيق في الحليب والماء ويُحرَّك لمنع تكون الكتل. نضيف البيض إلى العجينة ونخفق بالخلاط.
في المذكرة! يمكن تعديل نسب الحليب والماء بشكل طفيف. لكن ضع في اعتبارك أنه كلما زاد استخدام الحليب ، زادت كثافة الفطائر وسمكها.
اسكب خليطفي العجين.
اخلطي عجينة البان كيك مع السميد بالخلاط. يمكنك أيضًا القيام بذلك يدويًا ، ولكن ضع في اعتبارك أن الطهي بعد ذلك سيستغرق المزيد من الوقت والجهد. عجينة جاهزةيجب أن تصبح متجانسة ، مع وجود فقاعات صغيرة على السطح.
نترك العجينة في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة ، ويجب أن يتضاعف حجمها تقريبًا وتبدأ في تكوين الرغوة قليلاً. نقلي الفطائر مع السميد مقلاة ساخنة... لأول فطيرة مقلية ، دهن السطح بكمية كبيرة من الزيت النباتي. قدمي الفطائر المقلية الجافة مع صلصة العسل.
في المذكرة! للطبخ صلصة العسلتذوب 50 جرام زبدةفي مقلاة ونضيف إليها نفس الكمية من العسل. يُترك المزيج حتى يصبح ناعماً ويُسكب فوق الفطائر المحضرة.
الوصفة الرابعة: فطائر التتار السميكة على السميد (خطوة بخطوة مع الصورة)
وصفة لمحبي فطائر الخميرة المورقة والخفيفة ومن لم يجربوها بعد. أحببت هذه الفطائر! على الرغم من اختيار Spartan للأطعمة ، إلا أن المكدس ضخم. بالمناسبة ، هذه الكومة كانت تؤكل بسرور من قبل "عشاق" الفطائر السميكة))
من المناسب وضع الفطائر في الليل ، وفي الصباح لإطعام منزلك بالمعجنات العطرية.
لقد قابلت العديد من الأشكال المختلفة لهذه الفطائر ، وأنا متأكد من أنها كلها لذيذة ، لكن هذا واحد أكسبني بميزانيته وطعمه!
- سميد - 160 جم (1 كومة)
- طحين - 300 جم (حوالي 2 كومة).
- الماء - 0.5 لتر (يمكنك خلط الماء بالحليب ، لكن اتضح أنه رائع بالماء وحده)
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- خميرة - طازجة - 15 جم
- البيض - 2 قطعة.
- سكر - 2 ملاعق كبيرة مع شريحة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- الصودا - أوه ، 5 ملاعق صغيرة
- الزيت النباتي - 2-3 ملاعق كبيرة
للتشحيم والتغذية:
- سمنة
- الكريمة الحامضة
- مربى
- الصلصات الحلوة
- سمك السلمون والسلمون والكافيار
أولا دعونا نستعد جزء واحديمكن أن يطلق عليه عجين.
يجب خلط الخميرة مع السكر حتى يتم الحصول على كتلة سائلة متجانسة.
اعجن العجينة في وعاء كبير لمنعها من الهروب.
لدي وعاء بحجم 5 لترات.
نخلط الماء والسميد والدقيق والخميرة.
اعجن العجينة مثل الكريمة الحامضة السميكة إلى حد ما.
اتركه للتخمير طوال الليل أو 5 ساعات على الأقل. يمكنك وضعه في الصباح ، والخبز في المساء ، حسنًا ، أنت تفهم - تحتاج إلى ترك الخميرة تعمل))
نتركه على المنضدة فقط ، ولست بحاجة إلى وضعه في الثلاجة.
بعد وقت معين ، مع التحريك التدريجي ، أضف المنتجات من القائمة 2 إلى العجين: الملح والبيض والسكر والزيت النباتي والصودا.
يمكن تخفيف صودا الخبز في ملعقة كبيرة من الماء حتى تمتزج مع العجين بشكل متساوٍ.
يقلب جيدا.
يجب أن يسكب العجين.
يأخذني 50 جرامًا من الماء ، وأحيانًا أخفف فيه الصودا على الفور.
يعتمد سمك الفطائر على سمك العجين - فكلما زادت سماكة العجين ، زادت سماكة الفطائر.
إذا كان لديك وقت ، فيمكنك تركه يقف لمدة 10 دقائق ، وإذا لم يكن كذلك ، فيمكنك خبزه على الفور.
لنبدأ بالقلي.
لا جديد - كل شيء كالمعتاد.
سخني المقلاة ، ودهنها فقط قبل أول فطيرة ، ولا تلتصق الفطائر بالمقلاة.
تخبز على كلا الجانبين على نار متوسطة.
هذه هي الطريقة التي تكون حساسة.
كلما كانت الفطائر أكثر سمكًا ، ويمكن أن تصبح سميكة جدًا ، كانت النار أكثر هدوءًا ، بحيث تُخبز الفطيرة.
دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة.
يقدم مع المربى والقشدة الحامضة ، إلخ.
فطائر الخميرة هذه غنية جدًا.
هناك الكثير منهم وهي مرضية تمامًا.
الوصفة الخامسة: كيفية طهي الفطائر موردوفيان السميك على السميد
تستغرق وصفة فطائر السميد بعض الوقت للتحضير ، لكن الفطائر دائمًا ما تكون جميلة وسميكة ورمادية ومثقبة. حتى المضيفة المبتدئة يمكنها التألق مع الفطائر بهذه الوصفة.
- حليب - 1 لتر
- سميد - 0.5 كوب ؛
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- زيت نباتي - 0.5 كوب ؛
- بيض الدجاج - 5 قطع ؛
- دقيق القمح - 4.5 أكواب ؛
- الخميرة الجافة - كيس واحد (11 جم)
يجب زرع الدقيق لهذه الفطائر على الفور! لا تكن كسولاً فهذا هو مفتاح النجاح.
يُسكب 750 مل من الحليب في قدر كبير (لاحظ أن حجم العجين سيزداد ، فمن الأفضل تناول 4-5 لتر واحد) ، وتسخينه (إلى درجة حرارة حوالي 37 درجة) ، أضف الملح والسكر والسميد ، الخميرة والسكر والدقيق. يقلب كل شيء جيدًا (العجين سميك بدرجة كافية في هذه المرحلة) ويترك لمدة 30-40 دقيقة في مكان دافئ. لا تغطيه بغطاء ، يجب أن تتنفس! يمكن تغطيتها بمنشفة.
يجب أن يزيد حجم العجين بنحو ثلاث مرات. ويبدو مثل هذا.
أضف الآن البيض والزيت النباتي واخلط جيدًا. ثم نغلي الحليب المتبقي (250 مل) ونخمر العجين. نحن ننتظر لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، وفي مقلاة. هكذا تبدو العجينة قبل الخبز.
تحتاج أحيانًا إلى المزيد من السائل للتخمير إذا انتفخ السميد كثيرًا. في هذه الحالة ، يمكنك إضافة بعض الماء بأمان من الغلاية. بشكل عام ، في النهاية ، يجب أن تكون العجينة مثل الكريمة المتوسطة الحامضة - تكون سميكة ولزجة جدًا ، ولكن في نفس الوقت تنتشر بمفردها في المقلاة.
دهن المقلاة قبل أول فطيرة فقط. يتم خبز الفطائر بسرعة كبيرة. من ناحية ، يتحولون هكذا (أنا أحب المقلية):
وهذا هو الجانب الآخر.
من هذه الكمية من العجين ، يتم الحصول على 35-40 فطيرة متوسطة الحجم.
الوصفة السادسة: الفطائر بالسميد والماء في المنزل
ستتحول الفطائر إلى سميكة ورقيقة وبها ثقوب مثل الشمس. تُطوى فطائر السميد في كومة ، وتُدهن كل واحدة بالزبدة المذابة. تقدم مع العسل والقشدة الحامضة.
- سميد - 1 كوب ؛
- دقيق القمح - 1.5 كوب ؛
- خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ماء - 1/3 كوب + 0.5 لتر ؛
- زيت نباتي - 1/3 كوب ؛
- بيض - 3 قطع
- السمن لدهن الفطائر.
قم بإذابة السكر المحبب والخميرة في الماء المغلي الدافئ (1/3 كوب). يُسكب الماء المتبقي في وعاء بجدران عالية ، ويُمزج مع السميد ، ويُضاف الخميرة المخففة ، ويُمزج حتى يصبح ناعماً. يضاف الملح والدقيق المنخل ويقلب. يجب أن تكون الكتلة مثل القشدة الحامضة السميكة. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف القليل من الماء الدافئ. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة واتركيها تنتفخ لمدة 5-6 ساعات في مكان دافئ.
بعد 5-6 ساعات ، اخفقي البيض والزيت النباتي في وعاء آخر. أضيفي هذه الكتلة إلى وعاء مع العجينة واخلطيها حتى تصبح ناعمة. أضف الزيت لمنع الفطائر من الالتصاق بالمقلاة. عند الخبز ، لا تحتاج المقلاة إلى التزييت.
سخني المقلاة جيداً. اسكبي مغرفة من العجين في منتصف المقلاة. ينتشر العجين بالتساوي من دون مساعدة وحركات دورانية. غطي المقلاة بغطاء واخبزي البان كيك لمدة دقيقة واحدة على كل جانب على نار متوسطة.
الوصفة 7 ، بسيطة: الفطائر مع السميد في الحليب والخميرة
الفطائر مع الخميرة مع السميد ، على الرغم من غرابة المكونات ، من السهل جدًا تحضيرها ودائمًا ما تكون جيدة التهوية وطرية ومسامية ولذيذة وعطرية أيضًا. ستأخذ هذه الحلوى مكانها الصحيح على الطاولة خلال الإجازات مثل سنة جديدة، عيد الميلاد ، Shrovetide ، على الرغم من أنه بالنسبة لأسنانك الحلوة المفضلة ، يمكنك طهيها كل يوم على الأقل!
- سميد 1.5 كوب
- دقيق قمح 1 كوب
- حليب كامل الدسم مبستر 500 مل
- تنقية المياه 150 ملليلتر
- سكر 3 ملاعق كبيرة
- بيضة دجاج نيئة 2 قطعة
- الخميرة الجافة الحبيبية 1 ملعقة صغيرة (مع شريحة)
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة ونصف ملعقة صغيرة للقلي
بادئ ذي بدء ، نضع كل شيء على المنضدة المكونات الصحيحة... ثم نقوم بتشغيل شعلتين على نار متوسطة ، ونضع غلاية بالماء النقي على أحدهما ، وقدر مع الحليب في الثانية. نقوم بتسخين السوائل إلى 36-38 درجة مئوية ، بحيث تكون دافئة فقط ، وليست ساخنة ، وننتقل.
يُسكب الحليب الدافئ في وعاء عميق ويُسكب فيه الخميرة الجافة مع السكر المحبب والملح. هز كل شيء جيدًا بملعقة كبيرة حتى يصبح قوامه متجانسًا ، وقم بتغطية الأطباق بالمزيج الناتج بمنشفة مطبخ وضعها في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة حتى ترتفع العجينة.
في هذا الوقت ، نخل الكمية المطلوبة من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء عميق جاف دقيق القمحلجعلها أكثر مرونة وجافة. أيضًا ، ستساعد هذه العملية في التخلص من أي نوع من القمامة ، والتي غالبًا ما تنتهي في أكياس ذات حبوب مطحونة في المصانع. ثم نرسل السميد إلى الدقيق ونخلطه جيدًا حتى يتجانس قوامه بمضرب أو ملعقة كبيرة.
عندما يتم غرس الهزات وتزدهر بغطاء رقيق ، أضف زوجًا من الخام بيض الدجاجوضرب كل شيء بمضرب حتى يصبح رقيقًا. ثم يضاف خليط من الدقيق والسميد هناك. قم بفك كل شيء مرة أخرى حتى تحصل على كتلة بدون كتل ، صب الزيت النباتي والماء الدافئ من الغلاية فيه واضرب العجين مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. بعد ذلك ، شد الوعاء بالمنتج شبه النهائي بالدقيق بغشاء بلاستيكي بلاستيكي ، وقم بتغطيته بمنشفة مطبخ ، ثم ضعه في مكان أكثر دفئًا ، ويفضل أن يكون بالقرب من الموقد المشغل ، واتركه هناك لمدة 1.5-2 ساعة.
بعد أن اعتادوا على Shrovetide لطهي الطبق الرئيسي حصريًا على الدقيق ، وإن كان ذلك بطرق مختلفة ، تفاجأ العديد من ربات البيوت عندما يسمعن عن الفطائر على السميد. في هذه الأثناء ، الوصفة ليست جديدة ، فقد أتت إلينا منذ العصور القديمة ، عندما كانت الفطائر المورقة والسميكة والمغذية تُعتبر فطائر روسية حقيقية ، وليست بأي حال من الأحوال شفافة وغير شفافة. دعونا نحاول تغيير الأمور وإحياء التقاليد. في الوقت نفسه ، دعونا نقارن كيف تختلف في الذوق وأيهما أفضل - الدقيق المعتاد أو الفطائر على السميد. وصفة الصورة ، إن وجدت ، تقدم بديلاً فاتح للشهية للغاية.
فطائر الحليب بالسميد
لنبدأ التعرف على خيار أقل تعقيدًا. دع الفطائر "المبكرة النضج" على السميد تكون الأولى. وصفة الخميرة ، بالطبع ، تعتبر تقليديًا أكثر صحة ، ولكن من الضروري دائمًا الانتقال من البسيط إلى الأصعب. يؤخذ الحليب والماء بكميات متساوية - كأسان لكل منهما. يُملح السائل قليلاً ، وبعد ذلك يُسكب السكر فيه. المقدار الموصى به هو ثلاث ملاعق ولكن يتم تعديلها حسب ذوق الأكل. في الوقت نفسه ، يتم إدخال خمس ملاعق كبيرة من السميد. بعد ذلك ، تُقلب أربع بيضات ، ويُسكب زيت عباد الشمس (أيضًا خمس ملاعق) ، وتُخفق العجين جيدًا باستخدام الخلاط. عندما تتحقق درجة التجانس المطلوبة ، يُترك لمدة نصف ساعة لتنتفخ الحبوب. إذا بدا مائيًا بعد ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق. اكتمل العمل التحضيري ، يمكنك البدء في القلي.
دعونا نستغني عن الدقيق!
فطائر أصيلة جدا ، لذيذة وطرية على السميد. الوصفة ، في اعتقادي ، ستهم بشكل خاص أولئك الذين يحمون الشخصية. الخطوة الأولى هي تمرير كوب من دقيق الشوفان غير المطلي خلال مفرمة اللحم أو (أفضل) خلاط. يتم خلط "الدقيق" الناتج مع كوب من السميد ، ويُسكب مع الكفير قليل الدسم (نصف لتر) ويوضع جانبًا لمدة ساعة أو ساعتين. يتم خفق ثلاث بيضات بشكل منفصل مع السكر (ملعقتان ممتلئتان) والصودا والملح (نصف شاي لكل منهما). يُعجن العجين - جيدًا ، ولكن بدون عنف غير ضروري - وتُخبز الفطائر على الفور. سوف يتحولون إلى خصبة ومليئة بالثقوب.
الفطائر المخمرة
دعنا ننتقل إلى الأكروبات. ضع في اعتبارك كيف يتم تحضير الأشخاص الحقيقيين ، الفطائر الصحيحةعلى السميد. تخبرك الوصفة مع الخميرة بغربلة أربعة أكواب من الدقيق ودمجها مع السكر (كل نفس ملعقتين) ، نصف كوب مع علبة خميرة جافة وملح (نصف ملعقة صغيرة). يُسكب كوب من لتر الحليب ويوضع جانبًا. يسخن الباقي قليلاً ويصب في الخليط الجاف. تعجن العجينة وتغطى من الذباب وتهوى بمنشفة وتستغرق ساعة ونصف. ثم تُدفع خمس بيضات فيه ويُسكب فيه نصف كوب من زيت عباد الشمس. يُعجن الكتلة حتى تصبح متجانسة تمامًا. يتم غلي الحليب المتبقي ، ويتم إدخاله بسرعة في العجينة ، والتي يتم تقليبها بقوة في نفس الوقت حتى لا تتخثر. بعد ثلث ساعة "الارتفاع" يبدأ الجزء الأكثر أهمية - الخبز.
الفطائر الرقيقة
إذا كنت تريد تذوق التحف الحقيقية طبق روسيتعلم كيفية خبز الفطائر السميكة مع السميد. الوصفة أيضًا خميرة وحارة. في الأيام الخوالي ، كانت تسمى هذه الفطائر "Ageevsky". لإنشائها ، هناك حاجة إلى نهجين.
- عجين. يبدأ في المساء. يُسكب نصف لتر من الماء الفاتر في قدر كبير إلى حد ما. يتم تخفيف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة في ثلث كوب من الماء الساخن المحلاة بملعقتين كبيرتين من السكر. عندما يرتفع غطاء رغوي فوق الكوب ، تُسكب الخميرة في الماء ، ويُسكب كوب من السميد وقليل من الملح وقليل من الدقيق ، بحيث تشبه الكتلة بعد خلطها قشدة البازار الحامضة.
- في صباح اليوم التالي نواصل صنع فطائر الخميرة بالسميد. تتطلب الوصفة وضع ثلاث بيضات في العجين ، وسكب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والعجن. إذا اتضح أنه سائل ، يضاف الدقيق قليلاً ؛ سميك - يضاف الماء الدافئ.
يمكنك خبز! تعمل العجينة السميكة بشكل جيد لتحميص الخبز ، لذلك تكون الفطائر رقيقًا ولينًا.
الفطائر الرائب
غير عادي إلى حد ما ، لكنه مذهل الفطائر اللذيذةعلى السميد ، الوصفة التي تشمل أيضًا الجبن. لكنك لست بحاجة إلى دقيق على الإطلاق! في الميكروويف أو على الموقد ، تُذاب قطعة زبدة سعة 20 جرامًا ، وتُمزج مع أربع بيضات ، وسميد (ملعقتان كبيرتان) ، وسكر (ثلاثة) ، وخمس ملاعق كبيرة من الحليب وربع كيلوغرام من الجبن متوسط الدسم . إذا صادفتها - خذ واحدة ناعمة ، لا - فسيتعين عليك فركها من خلال غربال ، أو طحنها في مفرمة اللحم ، أو خفقها بالخلاط. يبقى أن نضيف نصف ملعقة من مسحوق الخبز ويخلط جيدا. تخرج الفطائر منفوشة وتذوب في فمك.
فطائر العصيدة
في الخيارات المذكورة أعلاه ، استبدلت الحبوب ، من حيث المبدأ ، الدقيق أو مجتمعة معه ، ونتيجة لذلك ، تم الحصول على الفطائر مع السميد. الوصفة الموصوفة الآن تختلف اختلافًا جوهريًا عن الوصفة السابقة. يُغلى كوب من الحليب فوقه ، ويُسكب فيه ثلاثة أرباع كوب من السميد ونصف ملعقة من الزبدة ، وتُطهى "عصيدة مالاشكا" الأكثر شيوعًا. عندما يبرد ، يتم تكميله بالدقيق (كوب غير مكتمل ، ربما أقل - تحتاج إلى إضافته تدريجياً) ، كوبان لبن رائب(لبن رائب ، حليب مخمر سائل ، كفير) ، بيضتان ، ملح وسكر. "العجين" جاهز. ويتم خبز الفطائر بالطريقة المعتادة.
أسرار الفطيرة
لإنجاح تجربتك ، ضع في اعتبارك بعض التفاصيل الدقيقة:
- إذا كنت تريد الفطائر الناعمة. تُسكب الزبدة في العجينة. بالنسبة للبيض الجاف ، بالإضافة إلى البيض الكامل ، يتم إدخال صفار البيض ؛
- كمية كبيرة من السكر في العجين تجعل الفطائر تحترق. من الأفضل تحليتها بالإضافة إلى ذلك جاهزة ؛
- يضاف السمن إلى العجين يعطي الطبق لوناً ذهبيًا مميزًا وتثقيبًا. ومع ذلك ، يتم فقد درجة من التحميص.
إذا لم تحاول أبدًا طهي الفطائر المعطرة بخميرة السميد ، أنصحك بتصحيح هذا العيب.
يجب ألا ترفض الطبق ، فهو شهي ولذيذ ، لكن من الأفضل تناوله في الصباح ، لأن فطائر الخميرة بالسميد غنية بالسعرات الحرارية.
طعمها غير عادي ، في المظهر ، الفطائر غنية وتختلف عن الفطائر البسيطة. انظر إلى الصورة شخصيًا.
كن مستعدًا لأن الطهي سيستغرق وقتًا أطول من الفطائر البسيطة.
الشيء هو أنه عند العمل مع الخميرة ، عليك أن تأخذ في الاعتبار الوقت الذي يستغرقه العجين ليخرج. يستغرق هذا 2-3 ساعات على الأقل.
يجب أن تكون عجينة البان كيك مناسبة حتى 3 مرات ، وعندها فقط سيكون من الممكن البدء في الطهي. أول مرتين يستحق التقليب ، ثم ابدأ الخبز للمرة الثالثة.
أنصحك بتلطيخ الجزء النهائي من الفطائر على السميد بكمية صغيرة من sl. الزبدة ، حتى تحصل على طعم كريمي لطيف.
ستشمل المكونات منتجات مثل الدقيق والحليب والدجاج. البيض ، وبالطبع الخميرة. تحتاج إلى خبز الفطائر على السميد في مقلاة ، فمن الأفضل إذا كان من الحديد الزهر ، يجب أن يكون متوسط الحجم.
يمكن تحضير الفطائر السميكة للإفطار أو الغداء ، ولا تتردد في استكمال الوصفة ، وخلق روائع الطهي الخاصة بك ، وحشوها وصب الصلصات اللذيذة عليها.
فطائر خميرة التتار التقليدية
هذه فطائر رقيقة ولذيذة للغاية يتم تحضيرها بشكل أفضل لتناول طعام الغداء أو العشاء. الشيء هو أنه من غير المحتمل أن تكون قادرًا على طهيها في الصباح ، لأن الأمر يستغرق وقتًا مناسبًا للطهي.
على الرغم من هذه الحقيقة ، فإن النتيجة لن تخيب ظنك ، وبالتالي لا تتردد في الانطلاق إلى العمل. تشمل الأطباق العالمية الفطائر الرقيقة، والتي تسمى التتار.
فطائر الخميرة ستكون على ما يرام وجميلة ، ولديهم طعم دقيقسوف يسحر كل محبي الطعام. وصفة الفطائر التقليدية مع السميد أكثر تعقيدًا من الخبز الروسي البسيط.
على الرغم من ذلك ، حتى القادمين الجدد إلى المطبخ ، إذا فعلوا كل ما تشير إليه الوصفة ، فسوف يتعاملون تمامًا مع هذه المهمة. يؤكل المن الفطائر التتارفي نفس واحد ، وهم يستعدون.
تكمن ميزتها الرئيسية في تكوين المنتجات. أحد مكونات السميد الجاف. عندما تخلط الحبوب مع الحليب أو الكفير ، فإنها تصبح مثل العجين.
تنتشر الكتلة تمامًا في المقلاة ، بالطبع ، كل شيء يعتمد على كثافة التكوين. إذا لزم الأمر ، يمكنك الخبز فطائر رقيقةأو سميكة.
من أجل تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، أنصحك بعدم التشحيم فطائر السميد السمنبعد الطبخ. يمكن استخدام الفرن مع حليب قليل الدسم.
المكونات: 0.5 لتر من الحليب. 250 مل من الماء العادي 6-7 ملاعق كبيرة السميد ونفس الكمية من psh. طحين؛ حاسب شخصي 1. دجاج. بيضة؛ نصف ملعقة صغيرة الخميرة الجافة؛ 3-4 ملاعق كبيرة راست. زيوت؛ 2 ملعقة كبيرة السكر. رمل؛ ملح.
خوارزمية الطبخ:
- أدخل السميد في الحليب ، يجب أن يكون باردًا. أعجن الخليط للحليب. يجب إزالة الكتل.
- أضيف الدجاج إلى الخليط في الحليب. البيض والملح والسكر. تحلية كل شيء حسب ذوقك الشخصي. أنا صب في راست. زبدة.
- هز الكتلة. أضيف الماء المغلي والتقليب.
- أضع الخميرة وأقلبها جيدًا. أترك الدُفعة لمدة ساعتين في مكان دافئ وهادئ. عندما تصبح الكتلة أكبر ، يصبح السميد أكثر ليونة ، مما يعني أنك بحاجة إلى قلي الفطائر. قبل إضافة الدقيق ، تحتاج إلى غربله.
- أنا أخبز الفطائر التتار مع السميد.
في حالة عدم انتشار العجين جيدًا على سطح المقلاة ، أضف بضع ملاعق كبيرة إلى الخليط. ماء دافئ. حرك الخليط واستمر في الخبز مرة أخرى.
إذا لم تكن مهددا اتصال سريعأرطال زائدة أو لا تخشى أن تصبح أكبر ، ثم يمكن دهن الفطائر بـ sl. زبدة ، صب فوق المربى مع التوت أو البرقوق والقشدة الحامضة. بالعافية!
وصفة فطيرة أخرى
وصفة أخرى ، هذه المرة فقط سنصنع الفطائر بشكل مختلف قليلاً. بالنسبة للكمية المحددة من المنتجات ، ستتمكن من خبز 30 قطعة. الفطائر.
بالطبع ، قد يكون المقدار مختلفًا ، لأنه سيعتمد على حجم المقلاة وسماكة الخبز. تحتاج إلى قلي الفطائر على نار خفيفة حتى يتم خبز خليط العجين بشكل مثالي من الداخل.
المكونات: 2 ملعقة كبيرة. سميد؛ 1 ملعقة كبيرة. psh. طحين؛ 0.5 لتر حليب نصف شارع. ماء؛ 3 قطع. دجاج. بيض؛ 1 حزمة. الخميرة الجافة؛ 50 غرام sl. زبدة؛ ملح؛ السكر.
خوارزمية الطبخ:
- أغلي الحليب ، ثم اتركه يبرد حتى 40 جرامًا. حول. أحضر الخميرة والملح والسكر. التقليب. أترك الدُفعة حتى تبدأ الخميرة في العمل وتتلامس مع الحليب. في هذه الحالة ، ستبدأ الفقاعات بالتشكل.
- اخلطي المكونات الجافة في وعاء منفصل. اضرب البيض بمضرب بيض حتى تظهر رغوة قوية. اخفقي الصفار أيضًا ، لكن في وعاء مختلف. أقوم بخلط مزيجين معًا وأضيف كتلة جافة. أعجن ، باستثناء الكتل.
- باستخدام الميكروويف ، أذيب sl. زبدة. لا يجب تسخين الزبدة على النار لأنها ستكون ذات مذاق مُر ، وبالتالي فإن الفطائر تفسد. أسكب الكتلة في ماء دافئ وأضيفها إلى العجين. أنا أعترض الطريق. صب في الماء ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على كثافة الدُفعة ، لأن جانب الجودة من الفطائر الجاهزة سيعتمد على ذلك.
- أغطي العجينة بمنشفة واتركها ترتاح لمدة 1.5 ساعة. سوف تصبح العجينة أكبر ، وسوف ينتفخ السميد ، لذلك لن نشعر بها في الفطائر الجاهزة.
- لخبز الفطائر الجافة ، لا تضع sl. زبدة.
من الأفضل دهن المقلاة مرة واحدة بالخبز. الزبدة وابدأ في القلي. تحتاج إلى تسخين المقلاة جيدًا ، ثم خفض الحرارة. سيبدأ العجين في تكوين فقاعات أثناء الخبز.
ستصبح الفطائر أكبر ، وستكتسب خفة ، وستكون مغطاة بلون الكراميل. منتج منتهيأنصحك بتليين SL. الزبدة ، ستكون ألذ وأكثر إرضاءً.
لا تشير وصفة الفطيرة إلى التواجد الدقيق للملح والسكر. تحتاج إلى تغيير هذه المكونات بشكل مستقل ، والتكيف مع ذوقك. يمكنك صنع الفطائر الحلوة أو المالحة إذا أردت.
يمكنك تقديمها مع الأطباق الأولى أو الصلصة أو الكريمة أو الكافيار الأحمر أو السمك.
جنود الفطائر
كن مبدعًا عن طريق إضافة مكونات ومعجنات جديدة إلى وصفات الفطائر. على سبيل المثال ، يمكنك الفطائر المملحةجعل الحرارة في شكل دجاج. بيض على البخار ، بهارات ومايونيز. من المهم أن يكون هناك القليل من المايونيز ، لأن كتلة البيض سوف تتفكك.
خيار آخر: قطع السمك الأحمر إلى مكعبات أو شرائح ، واخلطها مع الجبن المبشور. يمكن تتبيل الفطر بالتوابل وقليها بالبصل ، وتخفيف كتلة التلفزيون. جبنه.
تتم الحرارة ببساطة. من الضروري سكب عجينة البانكيك في المقلاة ، بينما يكون جانب واحد مقلي ، تحتاج إلى نشر الحرارة على الجانب الرطب وتقليبها حتى تقلى.
لا توجد خيارات أقل للمخبوزات الحلوة. ربما قمت بتجميد الفواكه أو التوت في المنزل. تحتاج إلى إذابة الثلج منها وشطفها من خلال مصفاة حتى يحتوي الزجاج على ماء زائد. تتم الحرارة بنفس الطريقة كما في حالة المضافات المالحة.
- إذا كانت الفطائر لا تحتوي على السكر وتم استخدام مزيج الخميرة ، فأنت بحاجة إلى تقديم الطبق على المائدة دافئًا فقط. إضافة كلاسيكية هي الصحن المذاب. الزبدة ، يمكنك تقديم الكريمة الحامضة الدهنية غير الحمضية.
- في حالة تقديم الفطائر الحلوة ، فإن الأمر يستحق تحضير العسل المذاب أو المربى أو الصلصة.
- يوصى بتضمين دقيق القمح أو الحنطة السوداء في الطبق. مزيج من هذين النوعين مناسب.
- لا تُخبز الفطائر في مقلاة كبيرة لأنها ستحترق من الأطراف ولن تُخبز في المنتصف. من الأفضل اختيار مقلاة متوسطة الحجم من الحديد الزهر.
وصفة الفيديو الخاص بي
كم عدد الجنسيات الموجودة في العالم ، يعرف الكثيرون طرق مختلفةتحضير وترتيب أطباق من فئة العالمية. تشمل هذه الفئة أيضًا الفطائر المحبوبة من قبل العديد من الفطائر مع السميد الخام ، والتي تسمى Mordovian ويتم خبزها في المنزل على أساس عجين الخميرة. لقد اتضح دائمًا أنها متناغمة للغاية بحيث لا يمكن مقارنة أي كعكات أخرى بها بسبب جمالياتها المثالية ومذاقها الرقيق.
تعتبر وصفة الفطائر موردوفيان التقليدية أكثر تعقيدًا من تلك التي اعتدنا عليها عندما نقوم بطهي الفطائر الرقيقة وفقًا لعادات الطهي الروسية. ولكن ليس من الضروري على الإطلاق أن تكون طاهياً معتمدًا لخبز جبال من الفطائر اللذيذة والرودية ، والتي يسعد بها كل من البالغين والأطفال من جميع الأعمار. يطبخون دفعة واحدة ويتم امتصاصهم بنفس السرعة.
ميزة أخرى من الفطائر موردوفيان محلية الصنع على السميد ، والتي سوف نتعلم كيف نخبز اليوم ، هو تكوين الطعام.
أساسها السميد الجاف. بعد انتفاخ الحليب أو الكفير ، بالاقتران مع المنتجات الأخرى ، يصبح عجينة ، والتي ، حسب السماكة ، تنتشر بطاعة في المقلاة ، وتتحول إلى فطائر رقيقة ، أو تحافظ بطاعة على شكل الفطائر.
هذه الكعك ، التي يتم تحضيرها على أساس السميد ، تقليدية للشعوب الفنلندية الأوغرية ، وقبل كل شيء لموردوفيين. يجعلون الوجبة أكثر إرضاء.
لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق والاستمتاع به دون القلق بشأن الشكل ، يمكنك تناول الحليب الذي يحتوي على نسبة قليلة من الدهون وعدم دهن الكيك الجاهز بالسمن.
الفطائر القلبية موردوفيان: وصفة محلية الصنع
مكونات
- - 0.5 لتر + -
- - 1 كوب + -
- - 6-7 ملاعق كبيرة. + -
- - 6 ملاعق كبيرة. + -
- - حاسب شخصي 1. + -
- - 0.5 ملعقة صغيرة + -
- - 3-4 ملاعق كبيرة. + -
- - لا يزيد عن 2 ملعقة كبيرة. + -
- - قرصة + -
الفطائر موردوفيان الخبز المنزلي: درجة الماجستير
- يُسكب السميد في الحليب البارد ويُقلب جيدًا على الفور لتجنب التكتل.
- ضع بيضة في الكتلة الناتجة ، وملح كل شيء ، وتحلية (اضبط كمية السكر حسب الذوق) وتبل بالزيت النباتي.
- أنت الآن بحاجة إلى هز محتويات الحاوية بالكامل جيدًا.
- بعد ذلك ، نقوم بإدخال الماء الساخن إلى كتلة العجين دون التوقف عن التدخل فيه.
- بعد إضافة الخميرة والتقليب ، اترك العجينة بمفردها لمدة ساعتين تقريبًا. يُنصح بوضعه في مكان دافئ حتى تقوم الخميرة بعملها. مؤشر الجاهزية هو زيادة حجم وتليين السميد.
- لا يزال لدينا طحين غير مستخدم: نزرعه ونضيفه إلى كتلة الفطيرة شبه المكتملة.
اللحظة المثيرة لخبز الفطائر المردوفية التقليدية قادمة. الوصفة الكلاسيكية... إذا لم تتباعد العجينة جيدًا على السطح الساخن للمقلاة (قبل الكيك الأول يجب دهنها بالدهون المفضلة لديك) ، يجب تخفيفها بملعقتين كبيرتين من الماء الفاتر ، مع التقليب ، ابدأ في خبز الفطائر .
أولئك الذين لا يخافون من الحصول على الدهون عند تناول كعكات البان كيك اللذيذة يمكنهم دهن كل واحدة بالزبدة وتحليتها بالتوت أو أي مربى أخرى. كما أنها لذيذة للغاية مع الكريمة الحامضة.
فطائر موردوفيان سميكة على الطريقة المنزلية على السميد
نقترح أيضًا صنع فطائر السميد السميكة. إذا أضفنا كوبين إلى العجين بدلاً من كوب واحد من الطحين ، نحصل على منتجات هشة مثل الفطائر.
مكونات
- جريش السميد -1 زجاج ؛
- حليب - 1 كوب ؛
- البيض (الفئة C-0) - 5 قطع ؛
- سكر - حوالي 1 ملعقة كبيرة ؛
- دقيق القمح (ث / ج) - 1-2 أكواب ؛
- الخميرة الجافة - 1 (0.5 ملعقة صغيرة) ؛
- زيت عباد الشمس - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
- طعم الملح.
صنع الفطائر السميكة على الطريقة موردوفيان بيديك
- صب الحبوب في الحليب الدافئ واتركها لتنتفخ لمدة ساعة على الأقل. للحصول على مشروب جيد ، أضف ملعقة كبيرة إلى الكتلة السميكة. دقيق ، سكر وخميرة ، ملح ، يقلب ، يرسل الحاوية للتسخين.
- أضف صفارًا مخفوقًا إلى الكتلة "الناضجة" (ضع البياض في البرد لفترة).
- الآن نسكب ما تبقى من الطحين ، ولا ننسى أن ننخله من أجل روعة العجين. يجب أن ترتفع مرة أخرى.
- نملأ الكتلة بالزيت النباتي ونمزجها مع البروتينات المخفوقة ونمزجها ونرسلها إلى المقلاة في أجزاء.
للحصول على فطائر السميد ، اصنع عجينة بالسماكة المناسبة (مثل القشدة الحامضة الطازجة). إذا كان لدينا فطائر رقيقة في خططنا ، فنحن بحاجة إلى رشها أقل أو بعد ذلك تخفيف الكتلة السميكة جدًا بالماء الدافئ (ولكن ليس ساخنًا!).
فطائر السميد رقيق. إذا كنت تخبزها ليست كبيرة جدًا ، يمكنك تقديمها مع الكافيار الأحمر النبيل. حسنًا ، الفطائر تتناسب مع الصلصات الحلوة.
إذا لم يكن الأطفال مغرمين جدًا بالعصيدة ، فيمكنك "إخفاءها" في كعكات رقيقة. الفطائر موردوفيان الأصلية مع قاعدة الخميرة والسميد - جدا خيار لذيذلمثل هذه "المؤامرة". سيحب الأطفال بالتأكيد الكعك المنفوش ، لذلك عليك أن تكون مستعدًا لخبز الجزء الثاني ...
تتحول فطائر الخميرة على السميد إلى خصبة ، مع ثقوب جميلة وسهلة التحضير. ومع ذلك ، فإن العملية ليست سريعة جدًا ، حيث يجب أن تقف الكتلة وترتفع جيدًا قبل الخبز. لكن في النهاية ، ستكون توقعاتك مبررة تمامًا ، حيث أن الفطائر رائعة! يمكن لف هذه الفطائر في أنابيب مع المربى ، أو يمكنك ببساطة التقديم والشحم أثناء تناول الطعام. مثالي لتناول شاي الصباح ، وكذلك لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر أو الحلوى.
لتحضير الفطائر بالسميد باستخدام الخميرة ، قم بإعداد كل شيء المنتجات المناسبةمن القائمة.
يُسكب الحليب الدافئ في وعاء ويُضاف السكر والخميرة ويُمزج. اتركي الخليط لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ.
في وعاء منفصل ، اخلطي السميد والدقيق المنخول ، أضيفي الملح وسكر الفانيليا.
بعد 15 دقيقة ، أضيفي بيضة إلى خليط الخميرة واضربوا جيدًا بالمضرب.
يُضاف المزيج الجاف في أجزاء مع الفرك حتى لا يتبقى أي كتل.
ثم قم بتخفيف الخليط بالماء الدافئ ووضعه مرة أخرى في مكان دافئ مقاوم للرياح ، مع تغطية الوعاء بمنشفة.
خلال هذا الوقت ، سيزداد حجم العجينة وتصبح مغطاة بالفقاعات. أضيفي إليها زيت عباد الشمس وحركيها ويمكنك البدء في قلي الفطائر.
دهن مقلاة بالزيت قبل أول فطيرة ثم دهنها حسب الحاجة. سخني المقلاة جيدًا واسكبي عليها جزءًا من العجين مع إمالة المقلاة قليلاً حتى تتوزع العجينة جيدًا. سيتم تغطية سطح الفطيرة بالعديد من الثقوب. بمجرد أن ترى أن السطح قد أصبح باهتًا ، يمكنك قلبه.
تقلى الفطيرة على الجانب الآخر.
نضع كل الفطائر على طبق فوق بعضها البعض. انظر كم هم رائعون!
قدمي فطائر الخميرة على السميد على المائدة مع المربى أو العسل أو الحليب المكثف أو ما تشتهيه نفسك. لدي مع مربى التوت والبرتقال.
بالعافية!
