مدخلوصفات وأسرار صنع الفطائر اللذيذة. الفطائر المثالية: أسرار الطبخ ما يمكن إضافته إلى الفطائر
في البداية ، كان السلاف القدماء يخبزون الفطائر فقط من أجل Maslenitsa ، حيث كانوا يعتبرون طبقًا للطقوس. كانوا يأكلون الفطائر بأيديهم حصريًا ، لأنهم جسدوا الشمس المقدسة وكان يُمنع تمامًا تقطيعها بالسكين أو ثقبها بالشوكة.
لقد ورثنا مجموعة كبيرة ومتنوعة من وصفات الفطائر. لقد قرر شخص ما بالفعل وصفة توقيعه ، شخص ما ، بعد أن جرب اثني عشر وصفات مختلفة، لا يزال قيد البحث ، وسيقوم البعض بخبز الفطائر لأول مرة. اليوم سنلقي نظرة على تقنية خبز الفطائر.
ألذ الفطائر لأحبائك. شاهد الفيديو!
وفقًا لتقنية الطهي ، تنقسم الفطائر إلى ثلاثة أنواع:
عجينة(من خميرة العجين)
عديم الرائحةاستخدام مسحوق الخبز
عديم الرائحة بدون مسحوق الخبز
دقيق
يمكنك استخدام أي دقيق لخبز الفطائر (الحنطة السوداء ، والذرة ، والجاودار ، والأرز) ، ولكن تجدر الإشارة إلى أن هذا الدقيق لا يحتوي عمليًا على الغلوتين ، وبالتالي لا يمكن خبز هذه الفطائر إلا من قبل ربة منزل من ذوي الخبرة ، لأنها تتطلب اهتمامًا خاصًا. من الأفضل أن تبدأ بملف دقيق القمحأعلى درجة. على الرغم من أنه لمدة خمسين عامًا ، يمكنك العثور على دقيق الفطائر على أرفف المتاجر. بالإضافة إلى دقيق القمح ، هناك أيضًا إضافات: الملح والسكر والصودا ومسحوق البيض. هؤلاء. لعمل الفطائر ، يكفي إضافة الماء إلى دقيق الفطيرة (يفضل الحليب أو الكفير) ويمكنك خبز الفطائر. كقاعدة عامة ، هناك تعليمات على عبوة دقيق الفطيرة التي من الأفضل اتباعها.
من الأفضل نخل الدقيق للفطائر مرة واحدة على الأقل لتشبع الدقيق بالأكسجين ، فتصبح العجينة أكثر نعومة ورقيقة. يُسكب الدقيق في العجين تدريجياً وفي نفس الوقت يحرك باستمرار لتجنب تكون الكتل. من الأفضل الاحتفاظ بنسبة 1: 1 من الدقيق إلى القاعدة السائلة ، لكن تذكر أن القاعدة السائلة هي خليط من السائل والبيض والزبدة ، إلخ.
بيض
يخفق البيض جيدًا قبل إضافته إلى العجينة. إذا كنت تفعل لطيف عجينة الزبدةبدون مسحوق الخبز ، تأكد من فصل الصفار عن البياض. اهرسي الصفار مع السكر ، واخفقي البياض حتى تصبح الرغوة بيضاء وأضيفيها إلى العجينة أخيرًا ، ثم تصبح الفطائر الخاصة بك سائبة وليست مطاطية. بالنسبة للمبتدئين ، التزم النسبة القياسية من 1 بيضة إلى 1 كوب من السائل. كلما زاد استخدام البيض في العجين ، كلما كان أكثر صلابة.
سائل
تُخبز الفطائر بالحليب والكفير واللبن والماء وحتى الجعة. من الأفضل تحضير خليط من نصف حجم منتجات الألبان ونصف حجم الماء الدافئ (نسبة 1: 1) لقاعدة عجينة البان كيك السائلة ، ثم ستصبح الفطائر رقيقًا ولذيذًا جدًا. يجب إضافة الصودا إلى الفطائر على أساس منتجات الألبان المخمرة.
الصودا أو مسحوق الخبز
يضاف إليها الصودا أو مسحوق الخبز عجينة فطيرةلإضافة روعة إلى المخبوزات. تتفاعل الصودا أو بيكربونات الصوديوم مع الحمض (الخل وعصير الليمون ومصل اللبن والكفير) إلى ملح وماء وثاني أكسيد الكربون (CO2) ، مما يخفف العجين ويعطيها رقة ومسامية. إذا لم يكن هناك حمض في العجين ، فلبدء التفاعل ، يجب إخماد الصودا بالخل ، عصير ليمونأو الكفير. علاوة على ذلك ، لا ينبغي أن يتم ذلك بالطريقة المعتادة للعديد من ربات البيوت (أطفئ الصودا بملعقة صغيرة ، ثم أضفها إلى العجينة) ، لكن اخلطي الصودا بالدقيق ، مع إضافة الخليط الجاف تدريجيًا إلى القاعدة السائلة ، حيث يوجد حمض بالفعل. عندها سيحدث رد الفعل اللازم في العجين وستضمن لك الروعة. سوف تسرع الصودا أيضًا من تفاعل ميلارد ، وستكون الفطائر التي تحتوي على الصودا "ذهبية".
إذا كنت تفضل عجينة البانكيك دون استخدام صودا الخبز ، فقط اخفق بياض البيض جيدًا للتغلب على الزغب.
مسحوق الخبزأو مسحوق الخبزعبارة عن خليط من الصودا والحمض (غالبًا حامض) والدقيق أو النشا. يتم اختيار نسبة الصودا والحمض بطريقة أن التفاعل يستمر بدون بقايا. لذلك ، عند استخدام مسحوق الخبز ، لا يلزم إضافة حمض ، أي من الأفضل إضافة البيكنج بودر إلى عجينة الفطائر المصنوعة من الحليب أو الماء.
إذا كنت تستخدم صودا الخبز أو مسحوق الخبز ، اخبز الفطائر على الفور ، لأنه بعد فترة قصيرة ، "يتسرب" ثاني أكسيد الكربون الناتج من العجين.
الفطائر
سمين
تتضمن جميع وصفات عجينة الفطائر تقريبًا وجود كمية معينة من الزبدة أو الزيت النباتي. ما عليك سوى إضافته إلى العجينة في النهاية ، بعد إضافة الدقيق والعجن النهائي للعجين.
ملح وسكر
يعمل الملح والسكر على تحسين نكهة الفطائر ، مما يجعلها أكثر تعبيرًا. بالنسبة للفطائر الحلوة ، يمكنك وضع المزيد من السكر بمعدل 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق لكوب واحد من الدقيق. كما أن السكر يعطي الفطائر لونها الذهبي المميز.
كيف تصنع عجينة البانكيك؟
عليك أن تبدأ بالمكونات السائلة. بالمناسبة ، يعتبر السكر مكونًا سائلًا. امزج المكونات السائلة والمكونات الجافة في عبوات مختلفة. ثم أضيفي المكونات الجافة تدريجيًا إلى المكونات السائلة مع التحريك باستمرار. تذكر أن عجينة البان كيك يجب أن تكون قوامها قوام القشدة الحامضة السائلة.
كيف نخبز؟
من الأفضل الحصول على مقلاة "فطيرة". عادة ما تكون مقلاة ذات قاع سميك نسبيًا وطلاء غير لاصق. يمكنك أيضًا خبز الفطائر في مقلاة من الحديد الزهر ، على غرار جداتنا ، لكن مثل هذه المقلاة تتطلب الكثير من البراعة والأيدي القوية.
يجب تسخين المقلاة جيدًا. دهنها بمنديل أو بصل مغموس بالدهن أو حتى لحم الخنزير المقدد. من الأفضل جمع عجينة البان كيك باستخدام مغرفة ، مع حساب الكمية المطلوبة تقريبًا من العجين لفطيرة واحدة. تُسكب العجينة في منتصف المقلاة المحضرة ، وتميل تدريجياً وتقلبها. يتم ذلك بسرعة حتى ينتشر العجين على كامل سطح المقلاة.
عندما يتم تغطية الفطيرة بفتحات صغيرة في الجانب العلوي ويتم امتصاص العجينة تمامًا ، يجب قلبها بملعقة مناسبة وخبزها قليلاً على الجانب الآخر.
أول شيء تحتاجه لممارسة الفطيرة هو المقلاة الصحيحة. من الأفضل أن يكون الحديد الزهر مع قاع سميك ، بحيث تشعر اليد - أنت تمسك الشيء. نعم ، جدتي. نعم ، ليست لامعة أو ملونة. نعم ، تسخن ببطء. ولكن عندما يصبح الجو حارًا ، لا يمكنك إيقافه ويبدو أن المقلاة تستقر بالفعل في يدك. كيف تبدو الفطائر الوردية اللذيذة على خلفيتها السوداء! بالإضافة إلى ذلك ، لا داعي لغسل مثل هذه المقلاة. يكفي أن تبرد وتمسح بقطعة قماش ناعمة أو منشفة ورقية.
فارق بسيط:بمرور الوقت ، ستتطور عادة خبز الفطائر في مقلاة من الحديد الزهر إلى القدرة على "الاستماع" إلى الفطائر: هسهسة حادة وصاخبة - المقلاة ساخنة جدًا ، وبالكاد مسموع - لا يزال هناك مجال للحرارة.
إذا التصق العجين بمقلاة من الحديد الزهر ، فيجب تحميصه بالملح وتنظيفه بقطعة قماش ناعمة (لا تغسل!). وإذا كنت لا تزال تستسلم لاتجاهات الموضة وتستخدم التفلون ، فحاول "تحضير" عجينة جاهزةيساعد إضافة القليل من الماء المغلي أو الحليب إليه. التحقق!
وبالمناسبة ، إذا لم يكن من الحديد الزهر ، فاحرص على الانتباه إلى أواني القلي بدون جوانب - الآن هناك مثل هذه الأحواض معروضة للبيع. يسهل نقب الفطائر عليها وأسهل في التقليب.
الفطائر في مقلاة من الحديد الزهر
الخطوة الثانية. عجينة البان كيك
"الفطائر" - هذا ما سنسميه فطائر رقيقة مصنوعة من عجينة خالية من الخميرة ... أبسط مخطط لإعدادهم: "6 إلى 1" ... كوب من دقيق القمح ، رشة كبيرة نشا البطاطس، رشة كبيرة من مسحوق الخبز ، بيضة ، كوب من الحليب ، ملعقة كبيرة من السكر المحبب ، ورشة صغيرة من الملح الناعم. في وعاء كبير ، اخفقي البيض والملح بالمضرب ، أضيفي الحليب والسكر. دقيق منخول مع النشا والبيكنج باودر في الخليط. اخفقي العجينة بمضرب بيض حتى تصبح ناعمة. اتركيها على الطاولة لمدة 15 دقيقة واقليها بنفسك مع تحريك العجينة من وقت لآخر. ستة مكونات - ستة فطائر متوسطة الحجم. قدميها دافئة مع الكريمة الحامضة و / أو العسل.
هذه وصفة أساسية ، ومثل أي قاعدة ، يمكن أن تنمو إلى أجل غير مسمى ، على سبيل المثال ، تتحول إلى وصفة من فلاديمير موخين (مطعم وايت رابيت) أحد أشهر الطهاة في روسيا:
"للحصول على لتر واحد من الحليب ، تحتاج إلى تناول 5 بيضات كبيرة ، والسكر والملح حسب الرغبة ، وإضافة الدقيق إلى القوام المطلوب. يقلب بالمضرب. عادة ما يضاف الكفير أو المياه المعدنية إلى هذه الفطائر من أجل الروعة. يمكن تحضيرها بمصل اللبن أو الحليب. عندما يكون هناك سكر ودقيق ، سيظل التخمير موجودًا. تعجن هذه العجينة أيضًا لتتماشى مع القشدة الحامضة السائلة. دعها تقف لمدة 20 دقيقة ويمكنك الخبز. "هل تشعر بالفرق ؟! للحصول على طعام شهي خاص من الفطائر ، يوصي الطاهي بإضافة المزيد من البيض: 6 بيضات لكل لتر من الحليب. ولا تحتاج إلى الكثير من الدقيق ، يجب أن تكون العجينة سائلة ، ثم تصبح الفطائر رقيقة.
- لتقليب الفطائر بشكل أفضل (ومع ذلك ، يعاني العديد من صانعي الفطائر المبتدئين من معظم المشاكل) ، يمكنك إضافة 2 ملعقة كبيرة.إلى العجين (لكل 1 لتر من السائل). ل. يُضاف الزيت النباتي بالإضافة إلى القليل من الزيت إلى المقلاة عند القلي.
- إذا كانت الفطائر ممزقة ، فأنت بحاجة إلى تكثيف العجين قليلاً - في أجزاء صغيرة ، دون تعصب - بالدقيق المنخل أو تسخين المقلاة أكثر. إذا انكسرت فطيرة في مقلاة ولم تحافظ على شكلها وتحولت إلى اللون الأحمر ، فلا يوجد ما يكفي من السكر والبيض. اخفقي بيضتين جيدًا مع 1 ملعقة كبيرة. ل. أضف السكر إلى العجينة وسينجح كل شيء.
فارق بسيط: أشهرها الفطائر بالحليب. يمكنك تطوير موضوع الألبان باستخدام مزيج من الحليب المكثف والماء (2-3 ملاعق كبيرة من الحليب المكثف المخفف بالماء إلى الكمية المطلوبة من السائل) والحليب والقشدة (الحليب حتى 6٪ دسم و 10٪ كريم في 1 : نسبة 1) ، حليب وماء (بنسبة 1: 1). يمكنك تناول اللبن الرائب أو المخبوز.
فطائر بالحليب
الخطوة الثالثة. عجينة البان كيك
لنتحدث عن الفطائر المصنوعة من عجينة الخميرة... لأننا نسعى جاهدين لتحقيق المثل الأعلى ، فإن اختيارنا هو الفطائر بالعجين.
خذ خميرة مضغوطة طازجة بمعدل 15-20 جم لكل 1 لتر من السائل. إذا كنت ترغب في ذلك ، استبدل الأنواع الطازجة بأخرى جافة (1 جم جاف = 3 جم طازج) ، لكن لا تحتاج إلى القيام بذلك في Shrovetide - إنها لا تزال عطلة فطيرة.
بالنسبة للعجين ، سخني الحليب الذي يحتوي على حد أدنى من الدهون إلى درجة حرارة أعلى بقليل من درجة حرارة الغرفة. يُسكب في وعاء ويُخفّف الخميرة فيه ، ويُحرّك بمضرب. لتنشيط الخميرة ، أضيفي القليل من السكر والدقيق واتركيها لترتفع لمدة 30-45 دقيقة ، مع تغطية الطبق بمنشفة. لا تضيف البيض ، فهي تتداخل مع الارتفاع. عندما ترتفع العجينة نضيف باقي المكونات.
1 لتر من الحليب - 3 بيضات ، سكر وملح حسب الرغبة ، وأضف الدقيق المنخل إلى قوام القشدة الحامضة السائلة. قسمي البيض إلى بياض وصفار. اخفقي صفار البيض مع السكر. اخفقي البياض بشكل منفصل مع قليل من الملح لجعل الفطائر رقيقة. يُضاف الدقيق ويُحرّك بلطف ، ويُترك العجين لمدة 1-1.5 ساعة أخرى في مكان دافئ. لتسريع الارتفاع ، ضع القدر في وعاء كبير واملأه بالماء الساخن. هل تضاعف العجين تقريبا؟ اخبزي البان كيك بدون تحريك.
فارق بسيط:اصنعي عجينة ، اتركيها لمدة 40 دقيقة ، ثم ضعيها على الفور في الثلاجة ، مع الحفاظ على نضج العجين. ثم يمكنك إخراج العجين وإضافة الحليب والصفار والبياض المخفوق والطحين المتبقي. يمكن استخدام هذه العجينة عدة مرات. يكفي لمدة 2-3 أيام.
الفطائر المخمرة
الخطوة الرابعة. فطائر الخبز
ل الفطائر الرقيقةسلمت أسهل:
1. لا تجعلها كبيرة جدا.
2. قم بتسخين المقلاة جيدًا ، ثم قلل الحرارة قليلاً - يجب ألا يكون هناك دخان في المطبخ بأكمله. كيفية التحقق من جاهزية المقلاة: ملعقة صغيرة من الزيت النباتي تُسكب في المقلاة تسخن على الفور ، وتنتشر بسهولة ، لكنها لا تدخن بعد.
3. دهن قاع المقلاة بنصف حبة بطاطس نيئة أو بصلة ، واغمسها فيه زيت نباتي... لذلك لن يكون هناك فائض في النفط بالتأكيد.
فارق بسيط:الرفاق ذوي الخبرة سبقا الكمية الصحيحةالعجين في مغرفة قبل الخبز ، من العادة - بالعين. إنه أمر صعب للمبتدئين. إذا كانت المغرفة كلاسيكية - بحجم تفاحة كبيرة تقريبًا ، فاملأها بحوالي ثلثي حجمها. ستكون هذه الكمية من العجين كافية لخبز الفطائر في مقلاة بقطر حوالي 22 سم.
اتركي الفطائر والفطائر في المقلاة المسخنة لفترة. اقليها على الجانب السفلي حتى يجف الجزء العلوي.
فطائر الخبز
الخطوة الخامسة. التقديم والطبقة
حسنًا ، ها هي الخطوة الخامسة. والنهاية قريبة.
اطوِ الفطائر الجاهزة في كومة وغطيها بالذوبان زبدةغمس الفرشاة فيه. يمكن أن يعهد بهذه العملية الهامة إلى أحد أفراد الأسرة - فهي مفيدة بشكل خاص للأطفال.
فارق بسيط:إذا كنت ترغب في إحضار عملية الطهي إلى درجة مطلقة ، قم بتسخين الطبق الذي ستقوم بنشر الفطائر عليه.
من المعقول أكثر استخدام الحشو الموسمي للفطائر لـ Shrovetide: العسل والمربى والسكر والقشدة الحامضة والكافيار ، سمك السلمون المملح قليلاً، الرنجة ، التفاح المخبوز أو الكمثرى. الجزر واللفت واليقطين - من الأفضل تناولها للخبز. بالنسبة له ، اسكب العجينة في مقلاة ، واخبزها ، واقلب الفطيرة واقلي قليلاً على الجانب الآخر. لا يقلب بعض الحرفيين الفطيرة ، لكنهم يحققون جاهزيتها بقلي جانب واحد فقط. كلاسيكيات الخبز هي البصل الأخضر و البيض المسلوقاو الفطر المقلي بالبصل.
صلصات الفاكهة والتوت وتقريبا الصلصات جيدة للفطائر ، على سبيل المثال ، التوت الطازج المجمد المطبوخ بسرعة مع القليل من السكر أو العسل: التوت البري والتوت البري ، ويفرك من خلال غربال مع القليل من السكر أو العسل. مسحوق السكر.
دهن الفطائر بالزبدة المذابة
في Shrovetide ، من المعتاد ليس فقط تناول كميات لا حصر لها من الفطائر من مختلف الأحجام والاستدارة والشهية واللون ...ومورقة ، ولكن أيضًا لتغليف هذه الحشوة المخبوزة من رموز مختلفة لشمس الربيع الدافئة القادمة ، وهي الوصفات التي يوجد لها العديد من الوصفات. وأثناء الاحتفال الوثني بـ Maslenitsa ، واليوم ، تم تحضير حشوة الفطائر الأكثر تنوعًا - الحلوة واللحوم والأسماك (أيضًا الكافيار) والمملحة من العصيدة والجبن والبيض والأعشاب من المنتجات الأصلية غير المتوقعة ...
ما هي حشوات الفطائر اللذيذة التي يمكنك تحضيرها لهذا Maslenitsa؟ دعنا نذكرك أنه لا يمكنك تقديم مثل هذا إلى مائدة الزبدة فحسب ، بل يمكنك أيضًا حشو الفطائر بها ، والخضروات التي تم كشط اللب منها ، ونصف الفطر الكبير المسلوق ، والبيض المسلوق الذي تمت إزالة الصفار منه. ما هو ليس "أطباق" والشكل الأصلي ل حشوات مختلفة؟ بالطبع ، هذا لا يعني الحشوات الحلوة والحلوى. يتم تحضير الحشوات اللذيذة الحلوة فقط للفطائر ولا شيء غير ذلك. وسنبدأ مراجعتنا بحشوات مناسبة ليس فقط للفطائر ، ولكن أيضًا لحشو المنتجات المجوفة الأخرى.
حشوات بان كيك غير محلاة
في Shrovetide ، لم يكن من المعتاد تحضير حشوة الفطائر من منتجات اللحوم. كان الاستثناء بيض الدجاج... ولكن من الأسماك والحبوب والفطر والخضروات ومنتجات الألبان (الجبن والجبن) أعدوا الأكثر تنوعًا حشوة لذيذةللفطائر. على سبيل المثال ، هذا.
حشوة بسيطة لفطائر الحنطة السوداء. الحنطة السوداءلهذه الحشوة ، ما عليك سوى أن تغلي حتى تنضج ، ويضاف إليها البصل المقلي بالزيت النباتي والملح وستكون حشوة الفطائر جاهزة. يمكنك إضافة الفطر المقلي المفروم إلى الحنطة السوداء.
حشوة لذيذة لفطائر الجبن. لتحضيره ، تحتاج إلى بشر أي جبن (يفضل أن يكون محلي الصنع) ، جبن مبشور ، إضافة أعشاب مفرومة ناعماً ، ملح ، بيضة واحدة مسلوقة. مستعد!
حشوات فطيرة حلوة
يمكن صنع حشوات الفطائر البسيطة بالفواكه والفواكه المجففة والجبن القريش المحلى والتوت وبذور الخشخاش.
حشوة الخشخاش للفطائر من أجل Shrovetide. يجب أن يُسكب الخشخاش بالماء ، ويُغلى لمدة عشر دقائق ، ويوضع على منخل. أضف السكر والزبيب إليها إذا رغبت في ذلك (ثم يجب أن يتم تمرير بذور الخشخاش مع الزبيب في مفرمة اللحم) أو العسل فقط. إضافة واحد أكثر بيضة نيئةل حشوة الخشخاش... مستعد! يمكنك استخدام حشوة الفطيرة اللذيذة الأصلية للغرض المقصود منها.
حشوة المشمش المجفف للفطائر. يحتاج المشمش المجفف إلى غسله ، ويمتلئ بالماء ويترك للوقوف على الطاولة لمدة ثلاث ساعات. ثم يُغلى المشمش المجفف لمدة خمس دقائق ، ويُصفى من الماء ، ويُفرم قليلاً. يمكنك إضافة العسل والسكر والزبيب حسب ذوقك إلى المشمش المجفف (اشطفه واحتفظ به لفترة قصيرة في الماء) وتوت العليق والتوت المجفف والفراولة.
الفطائر هي أقدم ابتكارات المطبخ الروسي ، ويعود تاريخها إلى القرن التاسع. هذا هو طبق الدقيق الأكثر اقتصادا - الحد الأدنى من الدقيق والحد الأقصى من السائل. مع مرور الوقت ، انتشرت الفطائر في جميع أنحاء العالم. والآن تعد كل دولة في العالم الفطائر والفطائر والجزارين. هناك أيضًا الكثير من وصفات الطبخ.
الفطائر- طبق عالمي يمكن أن يكون رئيسيًا أو مستقلًا أو حلوى.
يمكن استخدام الفطائر لإعداد وجبات الطعام الاحتفالية واليومية. لكي تصبح الفطائر مقرمشة ورقيقة ، يجب مراعاة عدة شروط أثناء تحضيرها:
وبالطبع ، أنت بحاجة إلى مهارات معينة في الطهي.
الفطائر سهلة التحضير. يمكن أن تكون حلوة ولذيذة. يمكن تحويل الفطائر إلى نودلز عن طريق لفها على شكل لفات ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة.
عند التقديم ، يمكن رش الفطائر بالسكر البودرة بالفانيليا ، والسكر الممزوج بالقرفة ، والسكر فقط ، والدهن بالمربى ، والمربى ، والعسل ، وما إلى ذلك. لا تقتصر مجموعة حشو الفطائر: الفطر واللحوم والنقانق والنقانق والأسماك والفواكه والخضروات والجبن والجبن القريش وما إلى ذلك. يتم لف الفطائر في أنابيب و "مناديل" وسيقان. تُستخدم الفطائر في صنع الكروكيت: تُبلل بالبيض وفتات الخبز وتُقلى.
وصفة فطيرة روسيةبسيطا بما فيه الكفاية:
- الحليب - 500 مل. و
- بيض - 3 قطع. و
- دقيق - 280 غرام. و
- 1-2 ملاعق كبيرة من السكر ،
- زيت نباتي- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- زبدة لدهن الفطائر.
تحضير:
- لتحضير العجينة ، اخلطي البيض والملح والسكر جيدًا في خفق في وعاء.
- ثم يضاف 200 مل من الحليب ويقلب الخليط.
- نملأ الدقيق ونحرك العجينة جيداً حتى تصبح ناعمة.
- ثم يضاف الحليب المتبقي. يجب أن تشبه العجينة الكريمة الحامضة السميكة.
عند تحضير الفطائر ، يتم استيفاء شرط رئيسي واحد: خليطينتشر فوق مقلاة ساخنة بالزيت. يتطلب صنع الفطائر الكثير من المهارة ، إنه فن تقريبًا. يجب أن تكون الفطيرة ذات لون بني ذهبي ، ومقلية جيدًا من كلا الجانبين ، ولكن لا تحترق.
هناك الكثير من الخيارات لعمل عجينة الفطائر: يمكن أن تكون دهنية ودسمة (مع القشدة الحامضة والحليب والقشدة) ، ويمكن أن تكون رقيقًا ومتجدد الهواء (مع الخميرة) ، أو حتى خفيفة (بالماء بدون بيض).
الفطائر رقيقة جدا من عجين البيرة.
ولكن هناك عددًا من الحيل التي ستكون مفيدة عند خبز أي فطائر.
فقط السبرينغ رولز يمكن أن تكون ألذ من الفطائر العادية. يمكن أن يكون مختلفا جدا.
يمكن حشو الفطائر بالجبن واللحوم والبيض والكافيار والأسماك والفطر والخضروات والفواكه.
الحشوة الحلوة هي الجبن مع الزبيب والتوت وموس الشوكولاتة والآيس كريم والحليب المكثف وأي فاكهة.
يتم تحضير الكعك الإسفنجي بشكل أساسي بحشوات حلوة. الوصفة الكلاسيكيةيتم تحضير هذه الفطائر على النحو التالي:
- دقيق - 1 كوب
- سكر - 5 ملاعق كبيرة
- بيض - 3 قطع.
- حليب - كوب واحد (يمكن استبداله بالقشدة الحامضة - 1/2 كوب)
- ماء - 1/2 كوب
- زبدة - 1 ملعقة صغيرة م
يُطحن الصفار بالسكر ويُمزج مع الحليب ويُسكب تدريجياً في الدقيق ويُحضّر عجينة غير كثيفة. خففه بالماء. يقلب برفق في العجين. رغوة سميكةالبروتينات وابدأ فورًا في خبز الفطائر في مقلاة مسخنة جيدًا.
انقل الفطائر المخبوزة مع مربى البرتقال أو المربى ،
عندما تريد شيئًا غير عادي وتطلب روحك عطلة ، قم بإعداد فطائر من الدانتيل ، رقيقة وشفافة ومغطاة بفتحات صغيرة. الأكروبات - الفطائر المخرمة بأنماط جميلة يمكن لكل ربة منزل أن تصنعها إذا أتقنت بعض الأسرار. ستزين الفطائر الدانتيل الرقيقة طاولة الأعياد.
طريقة عمل عجينة البان كيك من الدانتيل
في بعض الأحيان يبدو أن العجين قد نضج بشكل صحيح ، لكن الثقوب لا تخرج. تخرج الفطائر حمراء ، جميلة ، لكنها متساوية تمامًا وغير مسامية. الحقيقة هي أن عجينة الفطائر المتسربة يتم تحضيرها بطريقة خاصة ، لذلك تذكر الأسرار الرئيسية الثلاثة لصنع فطائر الدانتيل اللذيذة.
السر الأول: العجين بالأكسجين
تتشكل الثقوب من تشبع العجين بفقاعات هواء تنفجر أثناء القلي وتشكل فراغات في العجين. يمكن تحقيق ذلك طرق مختلفة، على سبيل المثال ، عجن العجين بالخميرة الحية. ومع ذلك ، يمكن تحضير العجين مع فقاعات الهواء بأي شيء - الحليب أو الكفير أو مصل اللبن أو الماء ، والشيء الرئيسي هو إضافة الصودا المقطعة إليه. كلما زادت كمية صودا الخبز التي تضعها ، ستزداد الثقوب الموجودة. لكن لا تفرط في ذلك ، لأن الفطائر بنكهة الصودا ربما لا تكون مدرجة في خططك. بالمناسبة ، حتى لا يتم الشعور بالصودا في عجينة الفطيرة ، تأكد من إطفاءها بالخل وليس بالملعقة ، ولكن في كوب صغير ، فستكون هناك حاجة إلى كمية أقل من الخل. يمكن تحضير الفطائر المسامية بدون الصودا - على المياه الغازية أو البيرة أو الكوميس أو العيران أو الكفير ، وهو منتج تخمير حمض اللاكتيك ، لذلك فهو يحتوي على غاز. ومع ذلك ، يجادل بعض ربات البيوت بأن الكفير لا يزال من الأفضل دمجه مع الصودا. كما أن نخل الدقيق وخفق العجين لفترة طويلة بمضرب أو خلاط يعطي نتائج ممتازة.
السر الثاني هو الإصرار على العجين
أثناء استراحة العجين المؤكسج ، تعمل فقاعات الهواء على تفكيكها أكثر. بالإضافة إلى ذلك ، تستمر عملية التخمير وتتشكل فقاعات جديدة باستمرار. لذلك ينصح بترك العجينة لمدة ساعة ثم خبز الفطائر.
السر الثالث هو قوام العجين السائل
كلما كانت طبقة العجين التي تصبها في المقلاة أرق ، كلما كانت الفطائر أكثر نعومة وشفافية. من الواضح أنه لا يمكنك الخبز من العجين السميك فطيرة رقيقةمع الثقوب ، تحصل فقط على ممتلئ الجسم و فطيرة لذيذة، وهو أيضًا ليس سيئًا ، لكننا نتحدث الآن عن فطائر الدانتيل. لذلك ، يجب سكب عجينة الفطيرة ، التي تذكرنا بالقشدة الحامضة السائلة في تناسق ، في المقلاة في طبقة رقيقة.
وصفة بان كيك دانتيل الحليب
سخني لترًا قليلًا من الحليب ، لدرجة 40 ، أضيفي 3 بيضات ، ربع ملعقة صغيرة. ملح ، 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر أو أقل بقليل إذا تم تقديم الفطائر مع حشوة لذيذة. اخفقي العجين بالخلاط حتى يصبح رقيقًا ، ثم أضيفي ملعقة صغيرة. صودا مقطعة و 3 أكواب من الدقيق ، مع الخفق المستمر - لا ينبغي أن يكون هناك كتلة واحدة في العجين. في النهاية ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي وتترك العجينة لمدة ساعة. يجب أن يتم غمرها بالأكسجين وتشبعها وتصبح شمبانياً أكثر. اقلي الفطائر على كلا الجانبين في مقلاة ساخنة ومدهونة بالزيت ، ثم اقلبها بمجرد ظهور الثقوب.
الفطائر على الكفير بالماء المغلي
تقوم بعض ربات البيوت بإعداد عجينة الفطائر بالماء المغلي ، بدعوى أنها مشبعة جيدًا بالأكسجين ، مما ينتج عنه فطائر رقيقة ورقيقة.
اخفقي بيضتين جيدًا مع رشة ملح في الخلاط ، ثم اسكب كوبًا من الماء المغلي دون توقف عن الخفق. لا تخف من أن البيض سوف يتجعد - لن يحدث هذا بسرعة عالية ، علاوة على ذلك ، جدًا رغوة كثيفة... لا تتوقف واستمر في الخفق ، اسكب كوبًا من الكفير قليل الدسم. كما فهمت بالفعل ، تحتاج إلى مواصلة الضرب أكثر. في نفس الوقت ، أضف 1 ملعقة صغيرة إلى العجينة. صودا مقطعة ، ثم 1-2 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. مع الخلاط ، أضيفي 1-1½ كوب من دقيق القمح المنخول في أجزاء صغيرة حتى تشبه العجينة القشدة الحامضة. الفطائر ذهبية ، مزركشة ولذيذة للغاية.
الفطائر مع ثقوب في المياه المعدنية
امزج نصف لتر من المياه المعدنية عالية الكربونات مع رشة ملح و 2 ملعقة صغيرة. سكر ثم نضيف 3 بيضات و 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي. بعد الخلط جيداً ، يضاف 1 كوب دقيق ويخفق العجين بمضرب أو خلاط حتى يصبح ناعماً. ليست هناك حاجة للصودا في هذه الوصفة ، لأن المياه المعدنية ستشبع العجين بالأكسجين ، وهذا سيكون كافياً لصنع فطائر لاسي.
فطائر الخميرة الإسفنجية
يهرس جيدا 30 جم خميرة طازجةقم بحلها في ربع كوب من الحليب الدافئ (50 مل) ، أضف 1 ملعقة صغيرة. السكر ورشة ملح ونضع العجينة في مكان دافئ. بعد نصف ساعة ، اخفقي بيضتين مع 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، يُسكب العجينة المرتفعة فيها ، ويُحرّك جيدًا ، ويُمزج مع 950 مل من الحليب الدافئ و 500 غرام من الدقيق المنخل. يخفق المزيج بالخلاط ويصب 2 ملعقة كبيرة في العجينة. ل. زيت نباتي. غطي وعاء العجين بمنشفة واتركيه لمدة 2-3 ساعات أخرى ، مع التقليب كل 30-40 دقيقة ، بمجرد أن يبدأ العجين في الارتفاع. يكفي القيام بذلك 3-4 مرات ، وبعد ذلك يمكنك قلي الفطائر في مقلاة مدهونة بالزبدة.
الفطائر الخالية من الدهون مخرمة بدون بيض
يمكن خبز فطائر الدانتيل بدون بيض. للقيام بذلك ، اخلطي 2½ كوب طحين ، 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر ، ½ ملعقة صغيرة. الملح والصودا. أضف إلى هذا الخليط نصف لتر من الحليب و 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. يخفق كل شيء جيدًا ، وفي قدر منفصل ، يُغلى نصف لتر من الحليب. يُسكب الحليب الساخن في تيار رفيع في العجينة مع التحريك المستمر ، ثم يُذوب 65 جرامًا من الزبدة في مقلاة ويُمزج مع العجينة. تقلى الفطائر في نفس المقلاة حيث تم تسخين الزبدة ، ويفضل أن يكون ذلك بطبقة غير لاصقة ، وإلا فقد تلتصق الفطائر.
فطائر الدانتيل مع الأنماط: وصفة مع صورة
دعنا نحاول طهي الفطائر بأنماط مخرمة جميلة. الأمر ليس صعبًا كما تعتقد. يمكن صنع عجينة فطائر الدانتيل الرقيقة للرسم في مقلاة حسب أي وصفة ، لذلك سنطبخها في الحليب.
المقادير: كوب حليب ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 2 بيضة ، 60 جرام دقيق ، 1 رشة ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
طريقة طهو:
1. سخني الحليب وأضيفي إليه السكر والملح والبيض.
2. يخفق مع الخلاط حتى يصبح رقيق.
3. أضف إلى خليط الحليب والبيضمنخل الدقيق ويخفق جيدًا مرة أخرى حتى لا يتبقى أي كتل. يمكن زيادة كمية الدقيق أو تقليلها حتى تشبه العجينة القشدة الحامضة السائلة.
4. يُسكب الزيت النباتي في العجينة ويقلب جيداً مرة أخرى.
5. اصنع ثقبًا صغيرًا في الغطاء باستخدام المخرز الساخن. زجاجة بلاستيكيةنسكب العجينة فيه ونلفها بإحكام. يمكنك استخدام زجاجة كاتشب - على الأقل ليس عليك ثقبها.
6. ادهن مقلاة ساخنة غير لاصقة بالزيت وارسم شيئًا بسيطًا جدًا لتسخينه ، مثل الشبكة.
القلوب مع تجعيد الشعر تبدو جميلة جدا ورومانسية. بالنسبة للأطفال ، يمكنك رسم شيء أكثر تشويقًا ومرحًا لزيادة شهيتهم. يمكن تقديم فطائر الدانتيل بطريقة جميلة جدًا ومبتكرة ، على سبيل المثال ، تزيين الثقوب بالتوت. تبدو الفطائر المخرمة الجميلة بنمط احتفالي!
كيف ترسم بعجين الفطيرة في مقلاة ساخنة
نصيحة 1. تأكد من عدم وجود كتل في العجين ، وإلا ستعلق إحداها في فتحة الزجاجة ولن يعمل النموذج.
النصيحة الثانية: يجب ألا تكون الفتحة الموجودة في الزجاجة كبيرة جدًا وليست صغيرة جدًا - يبلغ قطرها حوالي 2-3 مم. تبدو الخطوط الرفيعة ، بالطبع ، أكثر رشاقة ، ولكن عند قلبها ، يمكن أن تتمزق مثل هذه الفطيرة.
النصيحة الثالثة: لا تسخن المقلاة كثيرًا ، وإلا ستحترق الفطيرة قبل رسمها بفترة طويلة.
النصيحة 4. ارسمي بسرعة حتى تُخبز الفطيرة بشكل متساوٍ وليس لديها وقت لتحترق.
نصيحة 5. في كثير من الأحيان قم بتوصيل الضفائر معًا لجعل النمط أكثر استقرارًا.
إذا حدث خطأ ما ...
الفطائر ، وخاصة فطائر الدانتيل ، حساسة ، وفي عملية تجارب الطهي قد تواجه صعوبات. لتجنب الأخطاء المحتملة ، تحتاج إلى معرفة بعض الحيل.
لماذا تنكسر الفطائر؟ على الأرجح ، لم تترك العجين يتخمّر ، لذا لم يكن لدى الغلوتين وقت للتفاعل مع المكونات الأخرى. ربما لا يوجد ما يكفي من البيض أو الدقيق في العجين ، لأنه عندما تتبخر الرطوبة من المقلاة من الفطائر ، لم يتبق منها شيء تقريبًا - من المستحيل قلب مثل هذه الفطائر. الإكثار من السكر والفانيلين سيؤثر على سلامة العجين ، لذلك لا تفرط في استخدام الإضافات. من الأفضل إضافة القليل من السكر إلى العجين وتقديم الفطائر مع الصلصة الحلوة.
لماذا تلتصق الفطائر؟ يمكن لمقلاة غير مسخنة بشكل جيد أن تجعل كل الفطائر متكتلة ، وإذا كانت المقلاة غير مناسبة لخبز الفطائر على الإطلاق ، فمن الأفضل عدم استخدامها حتى لا تنقل الطعام.
يمكن أن تلتصق الفطائر أيضًا إذا لم يتم إضافة الزبدة إلى العجين. لكي تتحول الفطائر إلى شهية ولذيذة حقًا ، من الأفضل استخدام زبدة عالية الجودة. إنه طبيعي ، بدون إضافات أو مواد حافظة ، والأهم من ذلك أنه عديم الرائحة!
لماذا الفطائر جافة وقاسية؟ عدد كبير منالبيض يجعل الفطائر قاسية ، على الرغم من أن هذا ليس هو الهدف في بعض الأحيان. أحيانًا يكون من الصعب شرح سبب قيامك بكل شيء وفقًا للوصفة ، والعجين النهائي يشبه المطاط. هناك طريقة سهلة لجعل فطائر الدانتيل ناعمة وحساسة. مباشرة بعد خبز البان كيك ، ادهنها بالزبدة ، ضعيها في طبق وغطيها بصحن آخر. أو ضع الفطائر في كومة في المقلاة وقم بتغطيتها بإحكام. سوف تصدر الفطائر أزيزًا من حرارتها ، وتصبح أكثر نعومة وطراوة.
الآن أنت تعرف كيف تصنع فطائر الدانتيل ، كل ما عليك فعله هو الممارسة. من الممكن تمامًا أن تضطر إلى طهي الكثير من المنتجات المخرمة غير الناجحة حتى تصبح مبدعًا حقيقيًا في "نسج الفطائر". عرّف أطفالك على إبداع الفطائر - سيحبون بالتأكيد رسم وجوه مضحكة بالعجين في مقلاة.