الرنجة المملحة قليلا في المنزل. كيفية مخلل الرنجة في المنزل كيفية مخلل الرنجة النيئة في صلصة الخردل

مخلل الرنجة طبق المأكولات التقليدية. في البداية ، كان الناس قلقين بشأن كيفية مخلل الرنجة بحيث يتم تخزينها لفترة طويلة ولا تفسد ، ولبعض الوقت كانوا يعتبرونها عمومًا طعام الفقراء. الحقيقة هي أنه مع الطرق الكلاسيكية لطهي هذه السمكة ، تشعر بالمرارة إذا لم تتم إزالة الخياشيم. في وقت لاحق ، عندما تعلم الصيادون كيفية قطع الرنجة والملح بشكل صحيح ، لم يهملها النبلاء أيضًا. اليوم ، كل شخص لديه الفرصة لتعلم كيفية اختيار مخلل سمك الرنجة في المنزل وتقديمه على المائدة.

كيفية اختيار الرنجة للتمليح؟

في المتاجر ، يمكنك اختيار منتج جاهز ، والذي يبقى فقط ليتم إخراجه من العبوة ووضعه على طبق. ومع ذلك ، فإن كل ربة منزل قلقة بشأن جودة الأسماك ومذاقها ، وأفضل طريقة للتأكد من المنتج هي طهوه بنفسك. تظل نضارة الأسماك وتكوين المحلول الملحي موضع تساؤل إذا لم تشارك في جميع مراحل الطهي.

قبل تخليل الرنجة في المنزل ، عليك اختيار السمك المناسب:

1. الرنجة الطازجة في السوق أو في المتجر يجب ألا تنبعث منها رائحة كريهة. من الأفضل اختيار جثث كاملة برأس - يمكن الحكم على نضارة الأسماك من خلال حالة عيونها وخياشيمها.
2. يجب أن تؤخذ الأسماك المجمدة في المتاجر مع تاريخ التجميد وتاريخ انتهاء صلاحية المنتج. يجب أن تكون بشرتها نظيفة وخالية من التلف ولون أصفر.
3. سمك الرنجة عالي الجودة بأي شكل من الأشكال له لمعان فضي وعينان نظيفتان وخياشيم وزعانف وخياشيم تتناسب بشكل مريح مع الجسم.
4. إذا كان لديك خيار ، فمن الأفضل أن تأخذ سمك الرنجة الذي يتم صيده في المحيط. مياه البحر أكثر تشبعًا بالسموم والمعادن الثقيلة و المنتجات الضارةمعالجة المواد المختلفة.
5. الرنجة التي يتم اصطيادها في الشتاء لها طبقة دهنية أكثر كثافة.

الرنجة الطازجة هي الخيار الأفضل ، خاصة إذا كان من الممكن شراؤها بالقرب من مكان صيدها. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يظل تمليح الرنجة الطازجة المجمدة في المنزل. في أي حال ، من الأفضل الاختيار سمكة كبيرةبجوانب مستديرة وظهر سميك - سيكون لها ألذ اللحوم.

التحضير للتمليح

تنطبق القاعدة الأولى على الرنجة المجمدة - يجب إذابتها حتى لا تفقد طعمها. لهذا ، تُترك الأسماك طوال الليل في الثلاجة. ستكون درجة الحرارة هذه كافية لإذابة الجليد ، لكنها ستحتفظ بهيكل ومذاق الرنجة. لا ينصح بإذابة الثلج عند درجة حرارة عالية.

قبل تمليح الرنجة ، يجب إزالة الخياشيم الموجودة فيه. هم الذين يمنحون المرارة غير المرغوب فيها. منتج منتهي، والتي بسببها لا يمكن طهيها لفترة طويلة. يمكن القيام بهذا الإجراء باستخدام يديك أو سكين أو مقص.

إذا لم يتم التخلص من سمك الرنجة قبل التمليح ، فسيتم توزيع الملح والبهارات بالتساوي في جميع أنحاء الذبيحة. بالطبع ، يمكنك أيضًا إزالة الدواخل ، بحيث يكون عليك فقط تقطيع السمك. إذا تم تمليح الأسماك مع الأحشاء ، يترك الكافيار والحليب ويوضعان أيضًا في محلول ملحي.

هناك طريقة تحضير منفصلة قبل تخليل الرنجة بسرعة. يتم تنظيفها من الخياشيم والأمعاء وإزالة الرأس والأمعاء والأغشية ثم وضعها في محلول ملحي. يمتص اللحم الملح والتوابل بسرعة ويصبح جاهزًا للأكل في 3-4 ساعات. هذا خيار سريع عندما تحتاج إلى طهي السمك بسرعة لطاولة الأعياد. لا يمكن تخزين هذه الرنجة المملحة لفترة طويلة ، و صفات الذوققد يكون أقل سطوعًا من التمليح لفترات طويلة.

وصفات للطبخ المنزلي

يجب القول أن الوصفات تختلف عن نوع وحجم السمك. قبل تمليح رنجة الدون ، يتم تحضير محلول ملحي ، وهو غير مناسب لأسماك المحيط. يمكن تغيير تركيز المكونات قليلاً حسب الذوق.

الوصفة الكلاسيكية

يمكن استخدام الرنجة المملحة الكلاسيكية ، بدون توابل إضافية ، في أي أطباق. يضاف إلى سلطات "أوليفييه" و "رنجة تحت معطف فرو" ، وكذلك بشكل منفصل مع طبق جانبي. هذه طريقة لتمليح سمك الرنجة في المنزل ككل ، أي أنها تحتاج إلى أن يتم التخلص منها وتنظيفها قبل الاستخدام. في هذه الوصفة ، ستحتاجين إلى سمكتين كبيرتين وملعقتين كبيرتين من الملح والسكر و 700 مل من الماء.

يستمر تمليح الرنجة من عدة أيام إلى أسبوع ، ويعتمد ذلك على تفضيلات الذوق الشخصي للمضيفة. في غضون 2-3 أيام ، ستصبح الأسماك مملحة قليلاً وستمتص في غضون أسبوع عدد كبير منملح.

رنجة مملحة حارة

الوصفة التالية لتمليح الرنجة هي الرنجة الحارة ، والتي يتم الحصول عليها بطعم مشرق ورائحة مميزة. يمكنك تجربة التوابل ، لكن الطريقة التقليدية لحصاد السمك الحار تتطلب:

• 2 سمكة كبيرة
• 1 لتر من الماء
• الملح (3 ملاعق كبيرة) والسكر (1 أو 2 ملاعق كبيرة) ؛
• 10 حبات فلفل أسود
• 4 أوراق غار كبيرة
• عدد قليل من زهور القرنفل الجافة غير الأرضية.

علاوة على ذلك ، لا تختلف العملية عن الطريقة السابقة. تُسكب الأسماك بالمحلول الملحي ، وتُترك دافئة لمدة ساعة ، ثم توضع في الثلاجة. وقت التمليح - من 2 إلى 7 أيام.

الرنجة مع الخردل

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك مخلل الرنجة بأكملها في المنزل. بالإضافة إلى سمكتين ، ستحتاج إلى 1 لتر من الماء ، 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر وملعقة كبيرة فلفل أسود وأعشاب حسب الرغبة.

1. يتم إذابة تجميد الأسماك ، وإزالة الخياشيم ، ولكن لا يتم التخلص منها. يتم دهنها تمامًا بصلصة الخردل بينما تغلي المكونات المتبقية وتبرد. يُسكب الرنجة بالمحلول الملحي ويرسل إلى الثلاجة.
2. يتم تنظيف الرنجة وإزالة الأحشاء والخياشيم والرأس. تخلط جميع المكونات في قدر ما عدا مسحوق الخردل (يضاف بعد الغليان). يبرد المحلول الملحي ويسكب فوقه سمك الرنجة.

الهدف الرئيسي هو محلول ملحي معدة بشكل صحيح لتمليح الرنجة. يمكن إضافة أي مزيج من المكونات إليه. الشيء الرئيسي هو أنها لا تتدهور ولا تغير قوام المحلول الملحي. لذلك ، يمكن إضافة مسحوق الخردل فقط إلى السائل - وسوف يذوب تمامًا ويتم امتصاصه بالتساوي في اللحم. إذا كنت تستخدم الخردل على شكل صلصة ، فمن الأفضل توزيعه يدويًا على الذبائح.

الرنجة في محلول ملحي

محلول ملحي هو محلول ملحي قوي يحافظ على الأسماك طازجة لفترة طويلة. هذا هو واحد من وصفات معقدةتمليح الرنجة في المنزل. يسخن لتر من الماء في قدر ، وبعد الغليان يضاف الملح إليه. يعتبر المحلول الملحي جاهزًا عندما يتوقف الملح عن الذوبان ، ولكنه يستقر في القاع. بعد ذلك ، يُسكب السمك الجاهز للتمليح بالمحلول الملحي ويوضع في الثلاجة لمدة 2-7 أيام.

إذا أنزلت البيضة في محلول ملحي ، يجب أن تطفو على السطح ولا تغرق.

التمليح الجاف

هناك أيضًا طريقة للتمليح الجاف للأسماك ، دون تحضير محلول ملحي. بالنسبة لسمكة واحدة متوسطة الحجم ، ستحتاج إلى ملعقة من الملح والسكر ، وكذلك التوابل حسب الرغبة.

عملية تمليح الرنجة:

إذا لم يكن هناك وقت للانتظار لمدة أسبوع ، فهناك طريقة لمخلل الرنجة بسرعة ولذيذة. إذا قمت بفك تجميد الأسماك وتنظيفها في الصباح ، فسيكون جاهزًا بحلول المساء. يفرك الذبيحة بمزيج من التوابل (2 ملعقة صغيرة ملح و 1 ملعقة صغيرة سكر) ، ملفوفة في فيلم وإرسالها إلى الثلاجة لعدة ساعات. ثم يتم إخراجها وغسلها تحت الماء ومتبلة بحلقات البصل و زيت عباد الشمسووضعها في البرد. بعد نصف ساعة ، يمكن بالفعل تقديمه على الطاولة.

تمليح الرنجة دون

لا الرنجة خيار جيدللتمليح ؛ لأنه دهني أكثر وليونة طعم كريمي. تقليديا ، تُملح رنجة الدون أو البحر الأسود في محلول ملحي وتُترك في براميل لفصل الشتاء. تختلف طريقة تمليح الرنجة في المنزل في محلول ملحي قليلاً عن الطريقة التقليدية ، حيث يتم الاحتفاظ بالسمك في وعاء زجاجي صغير. للحصول على محلول ملحي ، ستحتاج إلى ما لا يقل عن 100 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء ، بالإضافة إلى التوابل حسب الرغبة.

الرنجة المملحة ليست فقط عنصرًا في السلطات والسندويشات ، ولكن أيضًا طبق مستقل. حتى لا تقلق بشأن جودة الأسماك المشتراة من المتجر ، يمكنك قضاء وقت قصير وطهيها بنفسك. الشيء الرئيسي هو الرنجة الطازجة عالية الجودة والمحلول الملحي المعد بشكل صحيح. يختلف تركيز المحلول باختلاف نوع وحجم الرنجة: وصفات التخليل دون الرنجة في المنزل ليست هي نفسها بالنسبة للأنواع الأخرى. هناك طرق للتمليح السريع والجاف ، مع البهارات والخردل ، والرنجة المملحة والمملحة.

كيفية ملح الرنجة في المنزل لذيذ وسريع؟ دعونا نلقي نظرة على تسع وصفات خطوة بخطوة لتخليل الرنجة - من القطع الكلاسيكية إلى التخليل في محلول ملحي من الخردل.

الرنجة المملحة ضيف مرحب به على طاولة الجميع ، بشكل عام الطبق المفضل. بسيطة ولذيذة ومغذية. يتم تقديم السمك بشكل منفصل على شكل قطع مقطعة مع حلقات البصل ، تستخدم كملء للفطائر ، إضافة إلى البطاطس المسلوقة ، مكون من صلصة الخل. طبق السمك المملح الأكثر شعبية هو الرنجة تحت معطف الفرو. مجرد وجبة!

لجعل الرنجة تحت معطف الفرو لذيذة ، استخدم السمك المملح محلي الصنع. هذه هي أفضل طريقة لحماية نفسك من المنتجات المملحة أو التي لا معنى لها والتي تشتريها من المتاجر ذات الجودة المشكوك فيها.

كيفية تحضير الرنجة للتمليح

أفضل طريقةإزالة الجليد عن الرنجة - طبيعي ، بدون استخدام الحمامات المائية وأفران الميكروويف. أخرجي السمك من الفريزر وضعيه في الثلاجة طوال الليل أو 5-6 ساعات. لمنع انتشار الرائحة من خلال الغرفة ، قم بتغطية الطبق بالرنجة بغطاء محكم.

عند إذابة الدم ، يجب أن يكون لونه وردي أو ضارب إلى الحمرة. هذه علامة على الرنجة الطازجة. سائل بني غامق ورائحة كريهة دليل على تلف المنتج.

قبل الطهي ، اشطف الرنجة جيدًا (ويفضل عدة مرات) ، وتأكد من إزالة الخياشيم حتى لا تذوق المر. ضع السمك تحت الماء الجاري مرة أخرى وجفف السمك بالمناشف الورقية. أم لا - أنت من يقرر. تقليديا ، تعتبر الرنجة المملحة أكثر لذة. يتطلب التمليح وقتًا طويلاً (يصل إلى 3 أيام). سيتم تمليح الأسماك المنزوعة الأحشاء مع إزالة الأحشاء في غضون ساعات قليلة.

إذا تم صيد الكافيار ، فلا تتسرع في التخلص منه. يقدم المقال وصفة لتمليح كافيار الرنجة اللذيذ.

وصفة التمليح الكلاسيكية

مكونات

الحصص: 10

• سمك مملح 5 قطع
• ملح 5 ش. ل.
• السكر 1 ش. ل.
• ماء 1.5 لتر
• ورقة الغار 4 أوراق
• فلفل أسود ، كزبرةالمذاق

لكل وجبة

سعرات حراريه: 217 سعر حراري

البروتينات: 19.8 جرام

الدهون: 15.4 جرام

الكربوهيدرات: 0 غ

45 دقيقةوصفة فيديو طباعة

أنا أصنع مخلل. أضيف السكر والكزبرة والفلفل الأسود واللافروشكا والملح إلى الماء. أضع القدر على الموقد. يُغلى المزيج ويُطفئ الموقد.

أقوم بإزالة المحلول الملحي من الموقد. قمت بضبطه ليبرد إلى 30-40 درجة.

أضع الرنجة بعناية في 3- جرة لتر. أسكب المحلول الملحي الذي يبرد بشكل طبيعي. أنا أغطي بغطاء.

سيظهر منتج مملح قليلاً بعد يومين من التسريب في مكان بارد. أنا أستقل لمدة ثلاثة أيام.

الرنجة اللذيذة والصحية محلية الصنع جاهزة! استخدم في الطبخ أطباق متنوعة.

وصفة لتخليل الرنجة الكاملة في محلول ملحي

محلول ملحي هو محلول ملحي خاص. إنه اصطناعي وطبيعي. أستخدم الخيار الأول مع إضافة الماء.

التمليح يتطلب الدقة ورباطة الجأش. الرنجة مملحة كاملة. قبل الطهي ، تحقق من سطح سمك الرنجة بحثًا عن المناطق التالفة. للملح في محلول ملحي قوي ، يجب أن يكون جلد السمكة سليمًا. خلاف ذلك ، سوف تحصل على منتج مملح غير صالح للأكل يجب التخلص منه. كن حذرا.

مكونات:

• ماء - 1 لتر ،
• الرنجة - 500 جم ،
• ملح - 6-7 ملاعق كبيرة ،
• بيضة - قطعة واحدة.

كيف تطبخ:

1. أنا أطبخ محلول ملحي. أحضر ليترًا من الماء ليغلي. أطفئه.
2. أضيف الملح. أنا لست في عجلة من أمري. أضع أجزاء صغيرة حتى يتوقف الذوبان. للتحقق مما إذا كان المحلول الملحي قد وصل إلى درجة ملوحة كافية ، أخفضه بيضة نيئة. إعلان منبثق؟ بخير. تركت المحلول الملحي يبرد.
3. أقوم بإزالة خياشيم الأسماك المذابة. أنقله إلى وعاء عميق.
4. أغمر الرنجة في محلول ملحي بارد. أتركه على الطاولة لمدة 60 دقيقة. بعد ساعة ، أضعها في الثلاجة لمدة يوم واحد. أنا أخدمها على الطاولة ، وأصطاد سمكة من محلول ملحي.

شرائح مملحة في محلول ملحي (وصفة مملحة قليلاً)

مكونات:

• الرنجة - قطعتان من الحجم المتوسط ​​،
• بصل - رأس واحد ،
• الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة ،
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ،
• ماء - 0.5 لتر.

طبخ:

1. أغسل السمك. أزيل الذيل والرأس والزعانف بالمقص. لقد قطعت إلى قطع بسكين. لقد قطعت الرنجة وأزلت الدواخل. أنا أفحص كل قطعة بعناية ، وأغسلها بعناية.
2. أنشرها على طبق بالمناديل. تخلص من الرطوبة الزائدة. أناقش.
3. أنا أصنع مخلل. في ماء مغلي دافئ ، خففي ملعقة كبيرة من الملح حتى يذوب.
4. أضع قطع السمك في وعاء لتر. أنا صدمت. أقوم بتقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات. أضيف إلى الرنجة.
5. أسكب المحلول الملحي درجة حرارة الغرفة. أضيف الزيت النباتي في الأعلى ، كما في وصفة تمليح السلمون.
6. أغلق الغطاء. أتركه في مكان بارد ومظلم لمدة 24 ساعة. بعد يوم ، أرسله إلى الثلاجة لمزيد من التمليح. وقت الطهي - يوم واحد.

من الأفضل تناول الرنجة المطبوخة على الفور. التمليح بالبصل لا يعني التخزين طويل الأمد.

الوصفة الأسهل والأسرع

مكونات:

• الرنجة - جثتان ،
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ،
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ،
• فلفل أسود مطحون - 5 جم ،
• ورق الغار (مقطع) - 5 جم.

طبخ:

1. امسك السمكة بعناية. أزل الدواخل ، أخرج الخياشيم ، أزل الرأس.
2. أقوم بجمع الماء النظيف في وعاء عميق. أرسل رنجة هناك لمدة 60 دقيقة.
3. أقوم بتحضير خليط من السكر والملح والفلفل والبقدونس المفروم.
4. اصطاد السمك من الماء. تخلصي من الرطوبة الزائدة بالمناشف الورقية.
5. أفرك السمك بالتساوي مع الخليط المحضر.
6. أضعه على طبق. التفاف بعناية مع فيلم التشبث. أتركه على طاولة المطبخ لمدة 80-120 دقيقة.
7. لقد قطعت الرنجة النهائية إلى قطع. أنا أتبل بالزيت النباتي والخل. أحضره إلى الطاولة.

فيديو تمليح

رنجة مملحة حارة مع خردل

مكونات:

• الرنجة - 1 كجم ،
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة
• ماء - 1 لتر ،
• فلفل أسود - 5 بازلاء ،
• ملح - 4 ملاعق كبيرة ،
• ورقة الغار - قطعتان ،
• القرنفل - 4 أشياء ،
• كزبرة (حبوب) - 5 جم.

طبخ:

1. أضع الرنجة التي تم تنظيفها مسبقًا والتخلص منها في حاوية بلاستيكية كبيرة.
2. أنا أصنع ماء مالح. أضيف الملح والتوابل الأخرى (باستثناء مسحوق الخردل) إلى قدر من الماء. أنا أغلي لمدة دقيقتين. أخلعه عن الموقد. أضيف مسحوق الخردل. أنا مزيج. تركتها تبرد
3. أسكب ماء مالح بارد على السمك. أضعه في الثلاجة لمدة يومين.

طريقة ملح الرنجة بطريقة خاصة

أقدم رائعة وصفة، حيث يمكنك مخلل الرنجة عن طريق إضافة عصير ليمونوالثوم والجزر. الطبخ أكثر تعقيدًا قليلاً من المعتاد ، لكن الطعم ممتاز. بالتأكيد جربه!

مكونات:

• الرنجة الطازجة المجمدة - 1 سمكة كبيرة ،
• بصل - قطعة واحدة ،
• نصف ليمونة
• جزر - قطعة واحدة ،
• الثوم - 2 فصوص صغيرة ،
• ورق الغار - 3 قطع ،
• البهارات - 3 بازلاء ،
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ،
• ملح - 3 ملاعق صغيرة ،
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. أعرض الرنجة لتذويب.
2. يُقشر البصل والجزر ويقطع إلى قطع رفيعة (نصف حلقات وخواتم).
3. صب الماء المغلي على نصف ليمونة. قطعت إلى شرائح رفيعة ، أزل العظام.
4. أقشر الثوم وأقطعه بشكل رفيع جدًا. أوصي بأخذ قرنفل لعشاق الأسماك الأكثر حدة.
5. أزيل الزعانف والذيل ، وأقطع الرأس. دعنا ننتقل إلى الدواخل. أخرجها بعناية ، وأقطع سمك الرنجة إلى أجزاء متساوية. أشطف تحت الماء الجاري.
6. ل مسحوق الخردلأضيف الفلفل الأسود والملح. بالنسبة للتوابل ، أضع ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي.
7. آخذ وعاء زجاجي. أنشر المكونات بالترتيب التالي: جزء من البصل مع الجزر ، وجزيئات الليمون ، وفصوص الثوم ، وورقة غار واحدة ، ومزيج من التوابل ، و 4 قطع من الرنجة. أكرر عدة مرات.
8. أضع البرطمان في الثلاجة لمدة يومين.
9. وجبة جاهزةأنا أسحب من البنك. أنا نكهة بالزيت النباتي. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك تناول الماكريل المملح.

لتوزيع العصير من المنتجات بشكل متساوٍ ، رجّ البرطمان. أثناء الطهي ، يكفي 2-3 مرات.

وصفة الفيديو

بالعافية!

تمليح الرنجة السريع في 60 دقيقة

الضيوف في عجلة من أمرهم لتناول الطعام ، وتريد تقديم مخلل سمك الرنجة على الطاولة؟ لا تصابوا بالذعر. استخدم هذه الوصفة إذا كنت تطبخ في وقت محدود. سوف تتحول الأسماك مملحة قليلاً ، لكنها لذيذة.

مكونات:

• قطع رنجة مقشرة - 300 جم ،
• ملح - 2 ملاعق كبيرة ،
• ماء - 500 مل ،
• الشبت - حفنة واحدة ،
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ورقة الغار - قطعة واحدة ،
• بصل - رأس متوسط ​​الحجم
• الخل والزيت النباتي - حسب الرغبة.

طبخ:

1. في الماء المغلي (40-50 درجة) أقلب السكر والملح.
2. أقوم بنقل قطع السمك النظيفة والجاهزة للطهي إلى الأواني الزجاجية. ملأها بمحلول ملحي خفيف.
3. أرمي الشبت وورقة الغار.
4. بعد 60 دقيقة ، أصطاد قطعًا من السمك. أضيف الخل بالزيت النباتي. بعد ذلك أضع بصلة مقطعة إلى نصف حلقات.

هذا كل شئ. عملية الطهي بسيطة وغير معقدة.

كيفية ملح الكافيار الرنجة

وصفة لذيذة وبسيطة لتخليل الكافيار للسندويشات. لا يتطلب الطهي الكثير من الوقت والجهد الإضافي.

مكونات:

• كافيار الرنجة - 300 جم ،
• ماء - 300 مل ،
• الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة ،
• ورقة الغار - قطعة واحدة ،
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. أقوم بإذابة الكافيار.
2. أنا أخلط الملح والماء. أضيف زيت عباد الشمس. أنا أخلط مرة أخرى.
3. أنشر الكافيار في قاع المقلاة. أسكب المحلول الملحي النهائي وأضف لافروشكا. أغلق المقلاة بغطاء وأرسلها إلى الثلاجة طوال الليل. للحصول على طعم مالح واضح ، اتركه لمدة 1-2 أيام.
4. في الصباح أخرج الأطباق من الثلاجة. أخرج المنتج من المحلول الملحي وأستخدمه في تحضير السندويشات.

وصفة لتمليح الكافيار بدون زيت نباتي

مكونات:

• الكافيار - 500 جم ،
• ماء - 500 مل ،
• ملح - 2 ملاعق كبيرة ،
• ليمون - نصف فاكهة
• ورقة الغار - 1 قطعة.

طبخ:

1. أضف الملح إلى الماء الدافئ. أنا حرك.
2. أقوم بتحويل كافيار الرنجة إلى قاع الحاوية. أضيف لافروشكا وشرائح الليمون الطازج. مغطاة بمحلول ملحي مملح. أغلق الغطاء.
3. أضع الحاوية في الثلاجة. وقت الطهي - اليوم.

فوائد الرنجة والكافيار

يعتبر الرنجة في محلول ملحي مصدرًا غنيًا للبروتين سهل الهضم ، وهو مخزن لأحماض أوميغا 3 المفيدة. إن تناول الأسماك بكميات معقولة هو وسيلة جيدة للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. قطع الرنجة غنية بالفيتامينات المختلفة (أ ، د ، العديد من ممثلي المجموعة ب). في كافيار الرنجةيحتوي على العديد من المواد المفيدة ، بما في ذلك السيلينيوم واليود والصوديوم والمغنيسيوم.

من موانع استخدام الأطعمة المملحة (الكافيار والأسماك) وجود أمراض مرتبطة بالكلى والكبد. ارتفاع نسبة الملح هو سبب زيادة كمية الماء المشروب ، لذلك يفضل تجنب الأطعمة المملحة للغاية للأشخاص الذين يعانون من الوذمة.

ملح الرنجة بشكل صحيح ، وتناول الطعام باعتدال وكن بصحة جيدة!

تناول وجبة خفيفة طاولة احتفالية- الرنجة في صلصة الخردل. حشو الوصفات بعصير الليمون والبهارات العطرية والتفاح.

الرنجة المملحة بجميع مظاهرها جيدة بمفردها مع حلقات من البصل الطازج المقرمش والبطاطا المسلوقة الساخنة أو شريحة بورودينو العطرية. لكن اليوم أقترح تجربة خيار مثير للغاية. مقبلات باردة- تحضير الرنجة اللذيذة في صلصة الخردل. الوصفة بسيطة جدًا ويتم كل شيء بسرعة ، فقط يُنصح بالانتظار بضع ساعات حتى يتبل الطبق.

أنصحك بشراء الرنجة المملحة لهذه المقبلات كذبيحة كاملة (ويفضل أن تكون مملحة بالبرميل) ، وليس مقطوعة في عبوات مفرغة. في الحالة الأولى ، تبين أن السمك ألذ بكثير وأكثر عطرة. يمكن استخدام البصل ليس فقط أبيض ، ولكن أيضًا أحمر (أفضل) - إنه أحلى وأكثر رقة. إذا لم يكن هناك خردل حبوب في متناول اليد ، فلا تقلق - استبدله بالخردل الموجود في الثلاجة.

• الرنجة المملحة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 2 قطعة
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة
• - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة

تتضمن وصفة هذا المقبلات الباردة البسيطة واللذيذة الرنجة المملحة(من المملح قليلاً إلى شديد الملوحة - أيهما تفضل) ، البصل ، الزيت النباتي (أحبه مع زيت عباد الشمس المكرر) ، عصير الليمون ، بذور الخردل والقليل من السكر. بشكل عام ، نسب المكونات المستخدمة في هذه الوصفة ليست مهمة جدًا ، لذا يمكنك إضافة أكثر أو أقل من منتج أو آخر بأمان.

نقطع الرنجة المملحة ، أي نزيل الجلد والأمعاء والعظام. انتبه بشكل خاص للعظام الصغيرة ، والتي غالبًا ما تبقى في لب السمك.

قطع شرائح سمك الرنجة بالعرض إلى قطع مجزأة.

الآن نصنع الصلصة بسرعة ، والتي نخلط فيها الخردل والسكر وعصير الليمون والزيت النباتي في وعاء مناسب.

نضع قطع من الرنجة المملحة في صلصة الخردل ونخلط كل شيء جيدًا.

ننظف البصل ونقطعه إلى حلقات رفيعة إلى حد ما ، ونضعه على باقي المكونات.

نمزج كل شيء ونغلق الوعاء بغطاء ونرسل أسماكنا لتبادل الأذواق والروائح في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

هذا كل شيء ، الرنجة في صلصة الخردل جاهزة - حان الوقت لتذوقها.

أنا مقتنع فقط أن محبي الأسماك المملحة سيحبون بالتأكيد هذه المقبلات. استعدوا يا أصدقاء!

الوصفة الثانية: الرنجة في الصلصة في المنزل

رنجة مخلل في قطع في جرة على هذا النحو وصفة منزليةستكون جاهزة في يوم واحد. يمكن للمقبلات الناتجة تزيين كل من الطاولات اليومية والاحتفالية. تتم عملية التمليح في ماء مالح سائل.

الرنجة هي الأسماك الأكثر رواجًا وبأسعار معقولة في العديد من دول العالم. هذا منتج متعدد الاستخدامات إلى حد ما ولا يمكنك طهيه في طبق جانبي ، فهو يناسب كل شيء. لكن أفضل شركة هي البصل الأخضر والبطاطس بأي شكل من الأشكال. غالبًا ما نشتري سمك الرنجة المخلل بالفعل ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكن تحقيق هذه الوصفة في المنزل ، وستصبح ألذ وأرخص.

أضف بذور الخردل والتوابل المختلفة إلى ماء مالح. نقطع السمك على الفور إلى شرائح ، ونقطع إلى قطع وننقلها إلى جرة مع الليمون المفروم. تحضر في المساء وجاهزة للتجربة في الصباح.

• الرنجة المجمدة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة
• ليمون - ½ جهاز كمبيوتر.
• الغار - 3 أوراق
• البهارات في البازلاء - 4 قطع.
• قرنفل - 1 برعم
• شبت جاف - حسب الرغبة
• ملح مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• تنقية المياه - 300 مل.

جميع البهارات التي نحتاجها تُسكب على الفور في القدر لتحضير التتبيلة والسكر والملح أيضًا. لك الحق في تغيير أنواع البهارات وكميتها حسب ذوقك.

خذ ملح الطعام العادي ، ولكن ليس معالجًا باليود (سيعطي اللب طعمًا معينًا ، ويجعله أكثر ليونة ، وليس مرنًا).

امسح السمك حتى يجف بمنشفة ورقية. نقطع الزعانف الجانبية ، ونقطع الرأس ، ونخرج الكافيار بعناية من البطن ، ونتخلص من بقية الدواخل. ننظف البطن ونمسحه بمنديل. افصل شرائح اللحم عن العظم. من الأفضل القيام بذلك عن طريق قطع الذبيحة بسكين حاد على طول العمود الفقري.

نخرج ، إن أمكن ، جميع العظام من شرائح اللحم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إزالة الجلد من على السطح عن طريق تحريكه من الجانب بسكين حاد. يقطع لاجزاء صغيرة. قطع الليمون إلى نصف حلقات. نضع قطع الرنجة والليمون في وعاء زجاجي. إذا كنتِ تحبين الكافيار والحليب المستخرج من البطن ، ضعيهما في وعاء مملح أيضًا. ثم نقوم بإعداد ماء مالح.

صب الماء في قدر مع التوابل. تأكد من البحث عن بذور الخردل ، فهي توابل رائعة للعديد من المخللات. لذلك ، في مقالينا - بذور الخردل ، البازلاء ، الغار ، القرنفل. نشعل النار وننتظر حتى يغلي ماء مالح ونغلي لمدة خمس دقائق على نار خفيفة.

نضع التتبيلة في مكان بارد وننتظر حتى تصل درجة حرارة الغرفة. وعندها فقط املأهم بالرنجة بالليمون. إذا صببت ماء مالحًا ساخنًا ، سيتحول لحم السمك إلى نصف مسلوق.

أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة لمدة يوم ، على الأقل 16 ساعة ، إذا كنت لا تستطيع الانتظار لتذوق الطعام. بعد فترة ، افتح الجرة ، ضع الرنجة على الرنجة. تبين أن الليمون الموجود في الحشوة لا طعم له ، ولا يمكنك أكله ورميه بعيدًا. لقد أدى وظيفته الرئيسية - لقد أعطى لب السمك حموضة طفيفة ، وظلًا أفتح ، وأزال رائحة الرنجة المحددة.

يُسكب السمك قليلاً بالزيت النباتي المعطر ، ويُرش بالبصل الأخضر المفروم ، أو نصف حلقات من البصل الأبيض المفروم والمخلل مسبقًا. سوف تروق مقبلات الرنجة هذه حتى لأولئك الذين لا يأكلون هذه الأسماك. رائحتها طيبة ومذاقها الأصلي.

الوصفة 3: الرنجة محلية الصنع في صلصة الخردل

• الرنجة المملحة - 2 قطعة ،
• بصل - 2 قطعة. متوسط.
• للصلصة:
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل. ،
• خردل "روسي" - 100 جم ،
• خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ل. ،
• زيت نباتي - 100 مل ،
• ماء - 100 مل.

نقطع الرنجة وننظفها وما إلى ذلك - نقطعها إلى قطع. يتم تنظيف البصل أيضًا وتقطيعه إلى حلقات. تحضير الصلصة. في وعاء ، اخلطي السكر ، الخردل ، الخل ، الماء ، أضيفي المرق. الزبدة ، تخلط جيدا. سنحاول بالتأكيد !!! إذا كان هناك شيء مفقود في ذوقك ، أضف ، على سبيل المثال ، الماء أو الخل ، أو ربما يرغب شخص ما في إضافة الملح. لا ينبغي أن تكون الصلصة مرة بشكل خاص ، ولكن يجب أن تكون ممتعة حسب الذوق.

ضعي البصل في الوعاء.

ثم قطع من الرنجة.

ومرة أخرى البصل.

تُسكب صلصة الخردل مع الضغط قليلاً.

ثم لسبب ما كنت أرغب في مزج كل شيء ، من يحتاج من حيث المبدأ إلى هذه الطبقات ، لكنني أعرف على وجه اليقين أن الرنجة والبصل في صلصة الخردل تمامًا.

أرسله إلى الثلاجة لمدة 1.5 - 2 يوم.

النتيجة ، رنجة لذيذة في صلصة الخردل جاهزة !!!

ضعيها على طبق وقدميها على المائدة.

الوصفة 4: الرنجة المحشوة بالخردل (خطوة بخطوة)

يتم الحصول على مقبلات لذيذة بشكل غير عادي - الرنجة في حشوة الخردل! أوصي بشدة بالطهي! هذه المقبلات مثالية ليس فقط لطاولة عطلتك ، ولكن أيضًا لتناول طعام الغداء أو العشاء مع البطاطس المسلوقة. انا انصح!

• الرنجة المملحة قليلاً - 2 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي محلي الصنع - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخردل الفرنسي (في الحبوب) - 2 ملعقة صغيرة ؛
• خليط من الفلفل - حسب الرغبة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بصل أخضر - 0.5 حفنة.

قشر الرنجة ، افصل فيليه عن العظام.

تقطع إلى قطع صغيرة ، توضع بعناية على طبق.

تحضير الصلصة: صب الزيت النباتي في وعاء عميق ، أضف الخردل الفرنسي.

نسكب الخل هنا ، نضيف السكر ومزيج من الفلفل (أو فقط الفلفل الأسود المطحون). اخلطي كل شيء جيدًا حتى تتكون الصلصة (يتم الحصول على الاتساق مثل القشدة الحامضة السائلة).

يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة. ضعي البصل فوق الرنجة.

يُسكب الرنجة مع البصل المحضر حشوة الخردل.

يرش البصل الأخضر المفروم على الوجه ويوضع الرنجة في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات. هذا كل شئ! رنجة رائعة ولذيذة للغاية في حشوة الخردل جاهزة ، يمكنك تقديمها على الطاولة وإسعاد أحبائك وضيوفك!

الوصفة الخامسة: الرنجة في الحشوة في المنزل

الرنجة اللذيذة لطاولتك اليومية والاحتفالية.

• فيليه رنجة مملحة قليلاً - 300-400 جم
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت عباد الشمس غير المكرر - 3 ملاعق كبيرة.
• خردل محبب (فرنسي) - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
• مزيج الفلفل - حسب الرغبة

نقطع شرائح سمك الرنجة إلى قطع ، توضع على طبق أو في صندوق رنجة.

نضع البصل المقطّع إلى أنصاف حلقات على الرنجة.

الحشوة: اخلطي زيت عباد الشمس مع الخردل والخل والسكر ومزيج من الفلفل.

تُسكب الرنجة بالحشوة وتُوضع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات ، ثم تُقدّم. لذيذ!

بالعافية!

وصفة 6 خطوة بخطوة: الرنجة في صلصة الخردل

تعتبر الرنجة وجبة خفيفة شهيرة جدًا لأي طاولة ، سواء كانت أيام الأسبوع أو العطلات. في أيام الأسبوع ، يمكنك ببساطة سلق البطاطس في زيهم الرسمي وتقديمها مع سمك الرنجة ، وبالنسبة لطاولة الأعياد ، ضع سمك الرنجة في صندوق رنجة جميل وضعه على الطاولة. سيقرر كل ضيف بنفسه كيف سيأكل مثل هذا الرنجة.

• رنجة مملحة 1 قطعة.
• بصل 1 قطعة.
• خردل محبب 1 ملعقة كبيرة.
• خردل روسي 1 ملعقة كبيرة
• سكر 1 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون 0.5 ملعقة صغيرة
• زيت عباد الشمس 3 ملاعق كبيرة

يجب تفكيك الرنجة أولاً. قم بإزالة الرأس والأجزاء الداخلية. افصل الجلد الذي لا نحتاجه.

أيضا قطع الزعانف وإزالة العمود الفقري. ثم قطع شرائح فيليه.

يقطع البصل إلى حلقات.

ضعي قطع من الرنجة في مرطبان وقلبيها بالبصل.

للصلصة ، اخلطي الخردل مع الزيت وعصير الليمون ، أضيفي السكر.

يُسكب الرنجة ويُوضع البرطمان في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.

بعد ذلك ، قدم الرنجة مع ما تشتهيه نفسك.

بالعافية!

الوصفة السابعة: الرنجة مع صلصة الخردل والتفاح

إذا كنت قد جربت بالفعل كلاً من سمك الرنجة والمخلل ، فتأكد من تجربة الرنجة مع صلصة الخردل. يتضح أن مثل هذه المقبلات عطرة بشكل لا يصدق ، ومليئة بجميع باقات النكهات: حلوة ، مالحة وحامضة مع نكهة حارة من البصل الأخضر. من الأفضل تقديم الرنجة مع الصلصة بعد 24 ساعة حتى تمتص قطع السمك نكهة الصلصة.

• 1 رنجة مملحة
• 1 تفاحة خضراء أو صفراء
• 1 ش. ل. خردل
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون أو 0.5 ملعقة صغيرة. 9٪ خل
• 3-4 سيقان بصل أخضر
• 1 ش. ل. صلصة الصويا

لنبدأ في طهي الوصفة عن طريق تقشير تفاحة. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الفاكهة إلى أربعة أجزاء وقطع منها صناديق البذور. اشطفها وقطّعها إلى مكعبات صغيرة أو صر الخلايا الكبيرة في وعاء عميق. ستختار Apple بالتأكيد أصنافًا حامضة.

قرأت بالفعل: 7581 مرة

الرنجة المملحة الحارة هي أفضل صديق للبطاطا المسلوقة! كيفية طهي الرنجة مع الخردل المملح الحاراقرأ وانظر أكثر.

وصفة الرنجة الحارة المملحة مع الخردل خطوة بخطوة

من المستحيل تخيل طاولة روسية بدون سمك الرنجة المملح قليلاً. شراء هذه السمكة الرائعة ليس دائمًا ناجحًا. أوصي بتعلم كيفية ملح الرنجة بنفسك وبعد ذلك سيكون لديك دائمًا سمك مملح تمامًا حسب رغبتك.

اليوم سنملح الرنجة في محلول ملحي حار مع مسحوق الخردل. طعم غير عادي للأسماك المألوفة - مضمون!

لذلك دعونا نبدأ.

وصفة الرنجة المملحة الحارة مع الخردل

مكونات:

• 1 كيلو رنجة طازجة مجمدة
• 1 ش. ل. مسحوق الخردل
• 1 لتر من الماء
• 5 حبات فلفل أسود
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن مغطى بطبقة علوية
• 3 أوراق غار
• 3 قطع. قرنفل
• قليل من بذور الكزبرة

طريقة طهو:

1. اغلي لترًا من الماء في قدر.

2. صب الملح والفلفل وحبوب الكزبرة في الماء المغلي.

3. اسلقي التتبيلة وأضيفي إليها أوراق الغار مع القرنفل.

4. أزل التتبيلة من على النار واسكب الخردل فيه على الفور. مزج.

5. تبرد التتبيلة في درجة حرارة الغرفة.

6. ضع جثث الرنجة المحضرة في وعاء التخليل.

7. صب التتبيلة الباردة فوق السمك.

8. أغلق الحاوية بغطاء أو شد الجزء العلوي بغشاء تغليف.

9. قم بإزالة الأطباق مع السمك في الثلاجة على الرف الأوسط.

10. وقت تمليح الرنجة حسب هذه الوصفة يومين على الأقل.

11. قم بإزالة الرنجة النهائية من المحلول الملحي وتقطيعها إلى شرائح لاستخدامها مرة أخرى.

بالعافية!

نصائح للطبخ:

• يمكن تمليح سمك الرنجة وفقًا لهذه الوصفة في كيس محكم الغلق ، إذا تم ربطه جيدًا ووضعه في الثلاجة ؛
• قم بتغيير طعم ومظهر الرنجة الحارة المملحة المطبوخة مع القليل من الحيلة - استبدال ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل 1 ملعقة صغيرة. بذور الخردل؛
• لا تضيف الخل أو النبيذ إلى ماء مالح الرنجة ، فأنت تخاطر بالحصول على تجربة طعم غير سارة من الطبق ؛
• جاهز الرنجة المملحةتخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7-10 أيام ؛
• إذا كنت ترغب في تذوق الرنجة الحارة في وقت مبكر ، فيجب تقطيع الذبيحة إلى شرائح ثم تتبيلها ؛
• في السلطة "رنجة تحت معطف فرو" استخدم السمك حسب هذه الوصفة ، فمن الأفضل أن تنقع سمكة أو سمكتين على حدة.

انظر وصفة الفيديو لمزيد من التفاصيل.

الرنجة المملحة قليلاً موجودة على الإطلاق في جميع طاولات العطلات. لا تمر احتفالية واحدة بدون هذا البساطة ولكن منتج لذيذ. في الوقت نفسه ، يمكن أن تكون الرنجة المملحة قليلاً بمثابة أساس لمختلف ، وليس أقل وجبات لذيذة.

الرنجة المحيطية هي الأنسب لهذه الأغراض. بخصوص أسماك البحر، إذًا يمكن أن تحتوي على سموم أو معادن ثقيلة ، وهي ضارة جدًا. كقاعدة عامة ، يشترون الرنجة الطازجة المجمدة.

على الرغم من ذلك ، يجب الانتباه بالتأكيد إلى حالة جثث الأسماك. لا ينبغي أن تكون هذه العينات مجعدة أو تالفة ، لها صبغة فضية ، وعيون منتفخة فاتحة ، وضغط الزعانف على الجسم.

إذا تم بيع الأسماك بدون رؤوس ، فمن الصعب تحديد مدى نضج المنتج. سمنة ولذيذة هي الأسماك التي يتم اصطيادها في الشتاء ، وإذا كنت تستخدم جثثًا كبيرة مستديرة ذات لون موحد للجزء الظهري للتمليح ، فستتمكن من الحصول على الرنجة اللذيذة المملحة قليلاً.

تحضير المنتجات والحاويات

كقاعدة عامة ، يتم أخذ الزجاج أو المينا ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا استخدام حاويات أخرى. في الآونة الأخيرة ، أصبح من الممكن استخدام حاويات مصنوعة من البلاستيك الغذائي. تعتبر الدلاء البلاستيكية مثالية لتخزين الرنجة للتمليح المتنوع. مثل هذه الأواني ، في الوقت الحاضر ، لا تقل عن عشرة سنتات.

يتم إذابة تجميد السمك قبل الطهي. الوضع الأمثل هو + 5 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام الثلاجة عن طريق وضع الرنجة فيها لمدة يوم. عند التمليح ، تتم إزالة الخياشيم ، لأنها يمكن أن تعطي السمك طعمًا غير سار. بعد ذلك ، يتم غسل الأسماك في ماء بارد نظيف.

ماذا وكيف تطبخ

للحصول على مذاق لطيف وممتع ، سوف تحتاج إلى:

• جثتان كبيرتان من الرنجة ؛
• 1 ش. ملاعق كبيرة من الملح و 1 ملعقة صغيرة من السكر.
• 2.5 كوب ماء.

بعد تحضير الرنجة ، توضع في وعاء. يُسكب الملح والسكر في الماء المغلي ، وبعد ذلك يبرد ماء مالح إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، تمتلئ الرنجة تمامًا بهذا المحلول ، وتغطى وتنقل إلى مكان بارد (ثلاجة) لبضعة أيام.

وصفات سريعة للتمليح في المنزل

هذه الوصفة البسيطة لا تحتوي على مكونات حصرية ، خاصة وأن تحضيرها لا يستغرق الكثير من الوقت. تم إذابة تجميد الرنجة ، لكن ليس تمامًا. تتخلص الذبيحة من المخلفات والجلد والعظام. يتم تقطيع شرائح سمك الرنجة إلى عدة قطع وتوضع في وعاء مُجهز.

تحضير محلول ملحي:

• 3 ممتلئة ، مع شريحة ، تؤخذ ملاعق من الملح ؛
• نصف لتر من الماء البارد
• تمتلئ قطع الرنجة بالمحلول الملحي تمامًا. بعد ساعة ونصف ، يتم تصريف المحلول الملحي.

مزيد من الإجراءات:

• يجب أن تأخذ 250 مل من الماء البارد ؛
• 1 ش. ملعقة 9٪ خل.
• تُسكب قطع الرنجة لمدة خمس دقائق ، وبعد ذلك يُصفى السائل مرة أخرى.

تضاف المكونات التالية إلى الرنجة:

• بصلة؛
• ورقة الغار
• الفلفل الأسود والبازلاء.
• زيت عباد الشمس؛
• تُسكب قطع الرنجة لمدة نصف ساعة.

الرنجة الكاملة في محلول ملحي

بناءً على الحساب ، بالنسبة لـ 1 كجم من الرنجة ، يتم أخذ الكمية التالية من المنتجات:

• بصل - 0.5 كجم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• زيت عباد الشمس المكرر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.

يتم تقطيع جثة الرنجة وتقطيعها إلى قطع. تُفرك كل قطعة بالملح وتوضع في وعاء. يقطع البصل إلى حلقات ويوضع فوقها إلى قطع. يتم تشكيل كل طبقة من الرنجة بطريقة مماثلة. في الختام ، يتم سكب قطع الفيليه بالزيت النباتي. المنتج مغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لبضعة أيام.

لا تستخدم الرنجة والتمليح الميزات

يعتبر هذا النوع من الرنجة الأكثر بدانة والأكثر سمك لذيذ. كقاعدة عامة ، يُملح لفصل الشتاء بكميات كبيرة.

لتحضير المحلول الملحي ، خذ 100 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء. يتم وضع الرنجة في حاوية منفصلة ومليئة بمحلول. من الأعلى ، يتم ضغط الأسماك بضغظ خاص. هذا ضروري حتى تكون الأسماك في محلول ملحي باستمرار. بعد ذلك توضع الرنجة في مكان بارد لمدة 5 أيام. عند التمليح ، لا ينصح بإضافة توابل مختلفة ، لأنها قادرة على قتل طعم السمك نفسه. يجادل الكثيرون أنه إذا كنت تأخذ الماء من نهر الدون ، فإن سمك الرنجة يكون لذيذًا بشكل خاص.

رنجة مملحة في جرة

الوصفة مصممة لتحضير جثتين كبيرتين من الرنجة الطازجة المجمدة:

• يجب أن تأخذ 0.5 لتر من الماء ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح والسكر ، على التوالي ؛
• البهارات (ورق الغار والبهارات).

تُسكب جميع المنتجات بالماء وتُغلى لمدة دقيقتين. بعد ذلك ، يضاف 20 مل من محلول الخل 9٪. تُطوى الجثث في وعاء لتر ، وبعد ذلك يُسكب ماء مالح مبرد في الجرة. في الختام ، يتم نقل الجرة إلى الثلاجة لمدة يوم.

رنجة حارة مع خردل

ستحتاج إلى المنتجات التالية لسمكتين كبيرتين:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح وسكر ، 5 و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق على التوالي
• 1 ش. ملعقة من الشبت والكزبرة.
• ورقة الغار - 10 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة.
• توضع جميع المنتجات في الماء المغلي وتغلي.

أثناء تبريد التتبيلة ، يتم أخذ جثث الرنجة وتلطيخها بملعقتين كبيرتين من الخردل. بعد ذلك ، توضع الجثث في وعاء وتُملأ بمحلول ملحي. بعد ساعتين ، يوضع المنتج في الثلاجة لمساحة فدانين.

رنجة فيليه مملحة حارة

ستحتاج لسمكة رنجة كبيرة واحدة:

• 100 غرام من الملح
• 1 لتر من الماء
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• البهارات ، قطع قليلة.
• ورقة الغار
• قرنفل؛
• كراوية.

توضع جميع المكونات في وعاء وتُغلى. أثناء تبريد التتبيلة الساخنة ، يمكنك البدء في طهي الذبيحة. يتم تنظيف الذبيحة وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، وبعد ذلك توضع في وعاء مُجهز. في الختام ، تُسكب قطع السمك بالمحلول الحار المحضر وتوضع في الثلاجة لمدة يومين.

وصفة فيليه الرنجة بالليمون

تؤخذ سمكتان كبيرتان من الرنجة مع إضافة المكونات التالية:

• ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقة كبيرة من السكر ؛
• 5 قطع من أوراق الغار.
• 12 قطعة من البهارات.
• 2 حبة ليمون.

يتم تنظيف الرنجة وتقطيعها إلى أجزاء منفصلة. توضع قطع الرنجة في طبقات ، في حاوية مُعدة خصيصًا. يتم تخفيف كل طبقة بالليمون والملح والسكر والبهارات. بعد ذلك ، يتم ضغط الأسماك المحضرة بهذه الطريقة بلوحة محملة وإرسالها إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام ، لا أكثر.

الرنجة الجافة المملحة: لذيذة جدا

يتم حفظ جثة الرنجة في الماء البارد لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك يتم تقطيع السمكة. يتم قطع الرأس عن الذبيحة ، وإزالة الحوصلة ، وبعد ذلك يتم غسل الأسماك ومسحها جيدًا بمنشفة ورقية.

خذ ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر واخلطيهم. يُفرك السمك من جميع الجوانب ويُلف في ثلاث طبقات من فيلم التشبث. بعد ذلك ، تُترك الرنجة في هذه الحالة لمدة ساعتين. بعد هذا الوقت ، تتكشف الأسماك وتغسل بالماء وتجفف بمنشفة. في الختام ، توضع الرنجة في وعاء وتتبل بالبصل وزيت عباد الشمس. بعد نصف ساعة يمكن أكل سمك الرنجة.

لكي تصبح الرنجة لذيذة ولا تفقد هيكلها ، يجب إذابتها بشكل طبيعي ، ولكن ليس في الفرن أو الميكروويف.

إذا قمت بطهي الرنجة بالكامل ، مرة واحدة مع الدواخل ، فسيكون دائمًا ألذ. يمكن حفظها في محلول ملحي لمدة 7 أيام. بعد ذلك يمكن تقطيع الرنجة ووضعها في وعاء آخر ثم إضافتها زيت نباتي. ثم يمكن تخزينها لفترة أطول.

بالنسبة الطعام السريعالرنجة فمن الأفضل تنظيفها وتقطيعها إلى قطع. في هذه الحالة ، سوف تنقع بسرعة في ماء مالح وبعد فترة يمكنك تناولها. إذا تركت السمكة في محلول ملحي واتضح أنها مالحة ، فيمكن تصحيح المشكلة إذا تم نقع السمك في الماء أو الحليب البارد الطازج. بعد أن تبقى في المحلول لمدة ساعتين ، ستكون الرنجة لذيذة ورائحة.

كيف يتم تقديم الرنجة المملحة قليلاً واستهلاكها

كقاعدة عامة ، يتم تقديم الرنجة المملحة قليلاً مع التوابل ، وتُسكب أيضًا بزيت عباد الشمس. البطاطا المقلية أو المسلوقة تسير على ما يرام مع الرنجة ، كذلك بطاطس مهروسة. هذا طبق رائع ولذيذ يمكنه تزيين طاولة الأعياد. وبطبيعة الحال ، فإن أكثر أنواع الرنجة اللذيذة هي الرنجة المطبوخة بيديك.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الرنجة المملحة كأساس لإعداد الأطباق المختلفة ، مثل "معطف الفرو" أو "الرنجة تحت معطف الفرو". طبق شهي جدا ، لكن يتطلب مكونات خاصة ، الشيء الرئيسي هو أن هناك رنجة. نجح هذا الطبق في تزيين الطاولة الاحتفالية ، بما في ذلك رأس السنة الجديدة. لقد حدث أن طبق سلطة "أوليفييه" و "رنجة تحت معطف فرو" هي الأطباق الرئيسية على الطاولة أسفل السنة الجديدة. لكن هذا ليس سوى جزء صغير من الأطباق اللذيذة التي يمكن تحضيرها باستخدام الرنجة المملحة قليلاً.

باستخدام وصفات مماثلة ، بالإضافة إلى تقنيات التمليح ، يمكنك ملح أنواع أخرى من الأسماك الموجودة في خزاناتنا. يمكن أن يكون الكارب الفضي المحضر وفقًا لهذه الوصفات ألذ بكثير من الرنجة.