هل أحتاج إلى نقع شانتيريل قبل التجميد. كم لطهي شانتيريل قبل التجميد وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح؟ تجفيف chanterelles لفصل الشتاء

كيرا ستوليتوفا

يحب الكثيرون شانتيريل المجمدة بطعم ورائحة فريدة من نوعها. معهم ، يتم إجراء الاستعدادات لفترة الشتاء ، بما في ذلك اللجوء إلى التجميد. هناك عدة طرق لتجميد chanterelles لفصل الشتاء ، وحفظها الفوائد الغذائية وصفات تذوق الطعام.

تجميد شانتيريل الطازجة

يوصى بتجميد شانتيريل نيئًا لفصل الشتاء فورًا بعد الحصاد. قبل التجميد ، يتم فرزها: يتم حصادها حديثًا ، بدون أضرار ميكانيكية وعيوب ، قوية وكاملة ، مناسبة للتجميد.

إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):

في الواقع ، نظرًا لأنه يمكن تخزين شانتيريل الطازجة في الثلاجة لفترة قصيرة جدًا - 18-24 ساعة فقط ، يجب معالجتها وتجميدها على الفور. لهذا الغرض ، يتم اختيار عينات شابة قوية فقط لم يتم فتح الغطاء فيها بعد. مثل هذا الاختيار سوف يتجنب حدوث المرارة عند إذابتها. يجب إيلاء اهتمام خاص لنظافة الجزء الخلفي (السفلي ، الرقائقي) من الغطاء ، لأن هناك يتراكم عدد كبير من طين. إذا كنت لا تزال ترغب في شطف شانتيريل ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك تحت الماء الجاري. ثم يجب وضعها للتجفيف الكامل ثم إرسالها للتجميد فقط. يرجى ملاحظة أن التجفيف يجب أن يكون كاملاً بالفعل ، وإلا صفات الذوق قد تعاني.

قبل وضعها في الفريزر ، لا يتم غسل الفطر ، ولكن يتم مسح الأوساخ بقطعة قماش مبللة ، مما يمنع ظهور الرطوبة الزائدة على أجسام الفاكهة ويحافظ على خصائص الجودة.

يرجى الملاحظة! غالبًا ما يصاحب تجميد تشانتيريل النيئة مرارة لاحقة بعد إزالة الجليد.

يتم تجميد الفطر النيء في طبقة واحدة ، وتوزع على صينية أو في وعاء آخر. مدة التجميد - 12-15 ساعة. بعد هذا الوقت ، يتم نقل كتلة الفطر المجمدة إلى أكياس تعبئة ، وتوزيعها في أجزاء بالكمية المطلوبة ، وإرسالها إلى التخزين في حجرة التجميد ، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند مستوى ليس أعلى من -15 درجة مئوية. تحتفظ شانتيريليس المجمدة بصلاحية الطعام لمدة تصل إلى 5 أشهر.

تجميد الفطر المقلي

قم بتجميد عيش الغراب لفصل الشتاء حتى لا يكون مذاقًا مرًا ويسمح به في شكل مقلي. أي عينة مناسبة للقلي المسبق ، بما في ذلك التالفة ، باستثناء العينات الفاسدة والمتعفنة فقط.

إذا تم حصاد عيش الغراب بشكل مستقل وفقًا لجميع قواعد النظافة ، فلا يتم غسل المنتج قبل القلي ، ولكن يتم تنظيفه يدويًا فقط من أوراق الشجر والفروع.

الزيت النباتي أو زيت الزيتون مناسب للقلي. تقلى لمدة 20 دقيقة ، مع ملاحظة التبخر الكامل للسائل المنطلق من الفطر. لا يتم إضافة توابل أثناء الطهي. يتم تحديد الجاهزية كما يظهر اللون البني الذهبي.

يعتبر. عند القلي المسبق بدهون حيوانية ، تقل مدة صلاحية المنتج من 5 أشهر إلى 30 يومًا.

يوضع الفطر المقلي على منديل ورقي لتصريف الزيت الزائد ويبرد ، ثم يتم تعبئته بالكمية اللازمة لاستخدام واحد ، وإرساله للتخزين اللاحق في المجمد.

مرق الفطر المجمد

يُسمح أيضًا بتجميد chanterelles لفصل الشتاء في المنزل في مرق الفطر. هذه الطريقة جيدة بشكل خاص إذا كنت تنوي استخدام فراغات الفطر لاحقًا لصنع الحساء ، وتسمح لك المعالجة الحرارية بجعلها غير مريرة.

خطوة التنظيف الأولية للطبخ اللاحق مماثلة لتلك المستخدمة في السابق (تجميد المقلي و الفطر الخام) طرق. توضع العينات التي تم فرزها في وعاء ، وتُسكب الكمية الصحيحة الماء واتركيه حتى الغليان وإزالة الرغوة بملعقة مشقوقة. ثم يضاف الملح والبهارات إلى مرق الفطر ، ويقلل من شدة النار ويطهى لمدة 7-10 دقائق.

في عملية تحضير مرق الفطر لتجميد الفطر لفصل الشتاء ، يجوز إضافة الأعشاب الطازجة على الفور.

يوضع الفطر المسلوق في مصفاة ، مع الاحتفاظ بمرق الفطر في وعاء منفصل ، ويترك ليبرد. للتجميد ، يتم استخدام حاويات الطعام ، حيث يتم تبطين البولي إيثيلين ، ثم يتم وضع طبقة من الفطر المبرد وتسكب مع مرق الفطر. توضع الحاويات في المجمد لمدة 2-3 ساعات ، وبعد التصلب ، تتم إزالة الكتلة من الحاوية عن طريق سحبها بواسطة البولي إيثيلين. يتم وضع فحم حجري جاهز في كيس لتخزينه لاحقًا في المجمد.

إذا كان هناك مساحة خالية كافية في حجرة الثلاجة ، فيجوز تخزين خليط الفطر في المرق مباشرة في أوعية الطعام.

الفطر المغلي في التجميد

لا تختلف تقنية تجميد الفطر المسلوق كثيرًا عن عملية التجميد في المرق. ميزة هذه الطريقة في المعالجة الحرارية هي تخليص الفطر من المرارة. لتجميد شانتيريل المغلي بشكل صحيح لفصل الشتاء ، يجب عليك:

• قشر الفطر وغليه لمدة 7-10 دقائق بعد غليان الماء ،
• يضاف الملح الصخري بمعدل 15 جم لكل 1 كجم من الشانتيريل ،
• تخلص منه في مصفاة ، اترك الماء يستنزف تمامًا ويبرد ،
• انشر الكتلة المبردة على صينية في طبقة متساوية وأرسلها إلى الفريزر لمدة 12 ساعة.

تذكر! لا تستخدم الملح الصخري المعالج باليود للتحضير ، فقط الملح العادي.

يتم حزم شانتيريل المجمدة في أجزاء. إذا كان هناك مساحة خالية في غرفة التبريد ، فيجوز تجميد الفطر المسلوق في حاويات الطعام دون تغليف إضافي.

القنوات: من الغابة الى الفريزر

حصاد chanterelles لفصل الشتاء / تجميد chanterelles لفصل الشتاء

Chanterelles لفصل الشتاء

استنتاج

يعد تجميد عيش الغراب لفصل الشتاء في المنزل طريقة جيدة للحفاظ عليه لفصل الشتاء. يتم ذلك عن طريق تجميدها طازجة أو مسلوقة أو مقلية مسبقًا.

فطر معجزة برتقالية مشرقة ، مؤذ ، اطلب سلة. إنهم يعيشون في عائلات متماسكة ، لذلك إذا وجدت واحدة ، فاعتبر نفسك محظوظًا: هناك أخوات شانتيريل في الجوار. الفطر له عيب واحد فقط: عند إنشاء المخزونات ، فإنها تتطلب الكثير من المعالجة. إذا لم يتم استيفاء العديد من الشروط المهمة ، يمكن أن يفسد الفراغ. كيف تجمد بشكل صحيح chanterelles في المنزل لفصل الشتاء حتى لا تتذوق المر؟ هل يجب أن تغلي أو تقلى قبل الذهاب إلى الثلاجة ، أم أنه من الأفضل تركها طازجة؟

هنا سوف تتلقى إجابات على أسئلتك ، وأنا متأكد من أنها ستساعدك على التنقل وإنشاء قالب وفقًا لجميع القواعد.

كيفية تجميد شانتيريل حتى لا تتذوق المر

في البداية ، بعض النصائح لمعالجة عيش الغراب المضحك:

• اسرع في تجهيز الفطر ، حيث يجب طهيه في غضون الساعات الأولى بعد قطفه. بعد 8-10 ساعات ، تبدأ في التدهور. إذا لم تنجح ، قم بإخفائها في الثلاجة. كلما أسرعت في تجميد الفطر ، كلما تم الحفاظ على نكهة ورائحة الغابة بشكل أفضل.
• استخدم العينات المكسورة والمتفتتة والقديمة فورًا للطبخ.
• أفضل درجة حرارة لحفظ الشانتيريل هي أقل من 18 درجة مئوية ، فلن تفقد صفاتها. في مثل هذه الظروف ، يمكنك الاحتفاظ بالفطر لمدة تصل إلى عام.

هناك ثلاث وصفات معروفة لتجميد الفطر: طازج ، مسلوق ، مقلي. واحد منهم مثير للجدل للغاية (أنا أتحدث عن حصاد الفطر الخام) ، لكن مع ذلك ، سأتحدث عن ذلك.

كيفية تجميد شانتيريل المغلي في الفريزر

معظم أفضل طريقة، حيث لا تخاطر بشيء. حافظ على الطعم بدون مرارة ، لكن الرائحة لن تكون كما هي.

سوف تحتاج:

• Chanterelles - 1 كجم.
• ملح - 2 ملاعق صغيرة.
• الماء - خذ ضعف كمية الفطر.

كيف تطبخ:

1. قم بالذهاب من خلال chanterelles ، وفرز التالفة والمكسرة والمكسورة. استخدم سكينًا لتنظيف الأوساخ وقطع الفطريات. بالنسبة للفطر الكبير ، اقطع الساقين ، وقسم الغطاء إلى نصفين. يغلي المتوسطة والصغيرة كاملة.
2. يُغلى الماء في قدر ويُضاف الملح ويُضاف الفطر. في البداية ، سوف يطفو من فوق ، لا تخلط بينهم ، سوف ينزلون قريبًا.
3. عندما يغلي السائل ، قم بتشغيل المؤقت لمدة 5-10 دقائق. ضع في اعتبارك أنه بعد إزالة الجليد ، يجب معالجة الفطر بالحرارة ولن يظل نيئًا. إذا كنت في شك ، قم بغليها لمدة تصل إلى ربع ساعة ، لكن ضع في اعتبارك أنها قد تفقد بنيتها لاحقًا.
4. انظر في المقلاة ، قم بإزالة الرغوة المتسخة التي ستظهر بالتأكيد.
5. بعد انقضاء الوقت المحدد ، انقل الشانريل إلى مصفاة ، وانتظر حتى يتم تصريف كل السائل. سيكون من الجيد أن تضع شانتيريل على المناديل الورقية وتجففها جيدًا ، وإلا سيبقى الكثير من الثلج في الفطر.
6. أضعاف الفراغ المجمد في أكياس مقسمة. اختبئ في الفريزر.

شانتيريل المقلية المجمدة لفصل الشتاء

خيار تجميد ممتاز يمكنه توفير الكثير من الوقت في الشتاء. أخرجها وفك تجميدها بسرعة وطهيها.

يأخذ:

• الفطر.
• زيت عباد الشمس.
• ملح.

انتباه! لا أوصي باستخدام الدهون الحيوانية في القلي. في هذه الحالة ، يتم تقليل العمر الافتراضي لقطعة العمل إلى شهر.

كيف تقلى:

1. افرز عيش الغراب دون المستوى المطلوب ، وقطعه إلى أي حجم وشكل. ضع في اعتبارك أنهم سيذهبون على الفور للطهي ، على سبيل المثال ، بطاطس مقلية مع chanterelles.
2. ضع في مقلاة. سيعطي Chanterelles عصيرًا وفيرًا ، لذلك لا تصب الزيت على الفور. يقلب لتبخر الرطوبة بشكل أسرع.
3. عندما لا يتبقى سائل تقريبًا في المقلاة ، اسكب كمية كبيرة من الزيت. لا تندم على أنه عند طهي الفطر المجمد في الشتاء ، لا تحتاج إلى إضافة الزيت.
4. قم بتبريد الشانريل النهائي ، ووزعه في أكياس أو حاويات محشوة بإحكام.

النصيحة! إذا كنت تعرف بالفعل ما يجب طهيه في الشتاء ، فيمكنك إضافة البصل وأي خضار عند القلي.

طريقة تجميد شوربة شانتيريل

هذا الخيار مفيد إذا كنت تخطط لطهي الحساء مع الشانتيريل لاحقًا.

انه ضروري:

• الفطر - 1 كجم.
• الملح ملعقة كبيرة.

تجميد:

1. تحضير الفطر للمعالجة ، وغليه كما هو موضح في الوصفة الأولى. يترك ليبرد مباشرة في المرق.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى حاوية بلاستيكية. ضعه في كيس بلاستيكي بحيث تتدلى الحواف على الحافة. ضع الشانريل ، املأها بالمرق.
3. أغلق الغطاء ، ضع الحاوية في الفريزر. انتظر حتى تجمد قطعة العمل ، ثم قم بإزالتها ، واسحب الكيس من الأطراف الحرة.
4. أعد القوالب المزالة إلى الفريزر. يتم تكديس هذه القوالب بشكل مضغوط للغاية فوق بعضها البعض.

تجميد شانتيريل الطازجة

اسمحوا لي أن أذكرك مرة أخرى أن الفطر يمكن أن يتذوق المر بعد التجميد. ولكن إذا قررت أن تجرب هذه الطريقة على مسؤوليتك الخاصة ، فاحتفظ بوصفة مفصلة.

1. جهز الشانتريل وفرزها ونظفها من الأوساخ. قرأت أنه يجب مسح الفطر بقطعة قماش مبللة. تخيل أنني أطحن الكثير من الفطر الصغير ، لا أستطيع. لذلك ، لا يمكن تجنب إجراءات المياه.
2. اشطف الفطر بسرعة لمنعه من امتصاص الكثير من الرطوبة. انتشر في طبقة واحدة على الورق ، وجفف جيدا.
3. ضعي على صفيحة خبز ، وأرسلها للتجميد. انقل التجميد النهائي إلى الأكياس وضعه في الفريزر.

وصفة فيديو لشانتيريل المجمدة لفصل الشتاء

أحببت طريقة تعبئة الفطر المجمد في أكياس. إنه مناسب جدًا للتخزين ، ولن تشغل هذه القوالب مساحة كبيرة في الفريزر. تحضيرات ناجحة ووجبات لذيذة في الشتاء.

Chanterelles هو منتج متعدد الاستخدامات لا يمكن قليه طازجًا فحسب ، بل يمكن تجميده أيضًا لفصل الشتاء. للحصول على النتيجة المثلى من هذا النهج ، تحتاج إلى معرفة مقدار طهي الشانريل قبل التجميد. إذا أهملت المرحلة الأولية من المعالجة ، سيصبح المكون مريرًا جدًا ، مما سيؤثر على جودة الطبق النهائي. سيتعين على تشانتيريل الغليان قضاء 15-20 دقيقة فقط... الإجراء نفسه لا يمثل أي تعقيد ، على الرغم من أنه ينطوي على بعض التفاصيل. بعد ذلك مباشرة ، يمكنك البدء في عملية التجميد ، والتي يمكن أن تعتمد أيضًا على تقنيات مختلفة.

هل يمكن تجميد شانتيريل بدون غليان؟

لسوء الحظ ، فإن الفطر ، مثل جميع أنواع الفطر الأخرى ، يفسد بسرعة كبيرة بعد حصاد الحصاد. بالطبع ، يمكن تحضيرها لفصل الشتاء في شكل محميات ، لكن طعم وخصائص المنتج ستعاني من ذلك بشكل ملحوظ. الخيار الأفضل هو التجميد ، والذي سيبقي المنتج في حالته الأصلية. من الناحية المثالية ، يجب ألا تستخدم فقط الفطر الطازج ، ولكن أيضًا الفطر الصغير جدًا. فلا داعي لتضييع الوقت في غليها.

في هذه الحالة ، ستبدو عملية التجميد كما يلي:

• نختار الفطر الصغير الذي لم ينتشر قبعاته بعد. نقطع الأجزاء السفلية من الأرجل عنهم وننظف أغطية الحطام ونشطفها بالماء البارد.
• ننشر chanterelles على منشفة ، تحتاج إلى التخلص من كل الرطوبة الزائدة.
• إذا لم يكن الحفاظ على شكل الفطر من الأولويات ، فقط ضعه في أكياس بلاستيكية وأرسله إلى الفريزر.
• إذا كنت ترغب في تحضير عناصر جميلة ومجمدة بشكل منفصل لفصل الشتاء ، فضعها أولاً في طبقة واحدة على منصة نقالة كبيرة ، نضعها في الفريزر. بعد بضع ساعات ، نخرجها ونعبئ المنتجات في أكياس بلاستيكية.

• لا يجب حفظ الفطر مجمداً لمدة تزيد عن 6 أشهر ، لذلك يجب أن تكون العبوات موسومة بتاريخ وطريقة التجميد. من الأفضل استهلاك الفراغات في غضون 3 أشهر من المعالجة.

لكي لا تحير حول كيفية تجميد شانتريل العمر غير المحدد ، يجب ببساطة نقعها في الحليب لمدة 30-40 دقيقة. في هذه الحالة ، سيكتسب المنتج النعومة اللازمة وفي نفس الوقت لن تظهر المرارة غير السارة في مذاقه. يوصى بتقطيع الفطر القديم والكبير إلى قطع ونقعه لمدة 1-1.5 ساعة.

كيف تغلي الشانتيريل بشكل صحيح قبل التجميد؟

لن تضطر إلى قضاء الكثير من الوقت في المعالجة المسبقة للفطر إذا تصرفت بوضوح وفقًا للخطة ولم تتخذ إجراءات غير ضرورية. لا يمكن بعد ذلك إغلاق شانتيريل المغلي بشكل صحيح لفصل الشتاء فحسب ، بل يمكن استخدامه أيضًا كمكون لسلطة أو فطيرة أو طبق جانبي أصلي.

يجب إيلاء اهتمام خاص لكيفية غلي الفطر المجفف. هنا يجب نقعها أولاً لمدة ثلاث ساعات على الأقل. فقط بعد ذلك يتم غسلها عدة مرات وفرزها وغليها لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.

كيفية تجميد شانتيريل كبيرة؟

عند العمل مع شانتيريل كبيرة عليك الانتباه ليس فقط لوقت الغليان ، ولكن أيضًا لعدد من النقاط المهمة الأخرى:

1. يجب نقع الفطر في الحليب أو القشدة الحامضة أو الكريمة ، حتى لو كانت صغيرة جدًا وطازجة.
2. لا ينبغي طهي هذه الشانريل ككل ، ولكن بعد تقطيعها إلى قطع كبيرة. من الأفضل فصل العناصر على طول خط عمودي بحيث يحصل كل جزء من الغطاء على جزء من الساق.
3. بعد تكسير المنتج ، يجب شطفه مرة أخرى بالماء البارد.
4. يمكن سكب شرائح الفطر إما بالماء البارد أو بالماء المغلي. في الحالة الثانية ، ستكون فوائد المكونات أقل قليلاً ، لكن النسيج سيكون أكثر حساسية.
5. بعد الغليان ، تحتاج إلى ملح الماء قليلاً على الأقل ، وتغلي العناصر لمدة 15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة بانتظام.
6. قبل تجميد مثل هذه الفراغات لفصل الشتاء ، يجب رميها في مصفاة ، ثم وضعها على منشفة وافل والاحتفاظ بها حتى تبرد تمامًا وإزالة الماء.

بعد هذا التحضير ، ما عليك سوى تعبئة الفطر في عبوات أو أكياس بلاستيكية ووضعها في الفريزر.

تجميد الفطر مباشرة في المرق

إذا كنت تخطط لتجميد الفطر من أجل طهي حساء الفطر طوال فصل الشتاء ، فمن الأفضل القيام بذلك باستخدام المرق الذي يتم طهيه فيه. في هذه الحالة ، يتم غلي المكونات أيضًا لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك لا يتم تصريف السائل. قم بتبريد الكتلة الناتجة بالكامل ، وتوزيعها في حاويات ، واملأها بالمرق المتبقي وأرسلها للتجميد. لا تحتاج إلى إذابة مثل هذا الشغل! يتم إضافته ببساطة إلى طبق الطهي.

تجدر الإشارة إلى أنه ، بغض النظر عن طريقة المعالجة ، لا يمكن إعادة تجميد شانتيريل المذابة (حتى لو كانت طازجة في البداية). المعالجة المتكررة تؤثر سلبًا على كليهما التركيب الكيميائي المنتج وخصائصه تذوق الطعام. بالمناسبة ، من الضروري إذابة الفطر فقط عندما درجة حرارة الغرفة... استخدام فرن الميكروويف أو الماء الساخن في هذه الحالة يضر بالمنتج.

قبل تجميد الفطر ، اغليه حتى يصبح جاهزًا. كم لطهي الفطر قبل التجميد وما إذا كان من الضروري جعله جاهزًا تمامًا - هذا هو السؤال الذي يثير اهتمام العديد من ربات البيوت. بعد كل شيء ، ينتمي الفطر المجمد إلى فئة المنتجات شبه المصنعة ، وبعد تذويبه ، يتم استخدامه كملء للفطائر والزلابية والفطائر ، ويتم طهيها وإضافتها إلى الحساء والمقلية.

كم لطهي فطر بورسيني قبل التجميد

تنتمي الفطر بورسيني أفضل الأنواع يعتبر جمع الفطر نجاحًا كبيرًا. يمتلك الفطر قوامًا سمينًا ورائحة غير مسبوقة لا تضيع بعد التجميد. مدة طهي عيش الغراب بورسيني بحد أقصى 20-25 دقيقة إذا تم تقطيعها إلى قطع ، لذلك ليس من الضروري تسخينها قبل التجميد.

إذا استمر غلي البياض المقشر في التجميد ، فإن وقت طهي الفطر قبل التجميد هو 20 دقيقة للفطر المتوسط \u200b\u200bوالقطع الكبيرة المقطعة إلى قطع كبيرة ، و 15 دقيقة للفطر الصغير وقطعه.

كم لطهي فطر البوليطس قبل التجميد

يعتمد الوقت الذي تحتاجه لطهي الفطر قبل التجميد على نوع هدايا الغابة. يتم إرسال الفطر العادي المخزن وفطر المحار نيئًا إلى المقلاة ، ولكن من أجل فطر الغابة هناك حاجة إلى المعالجة الحرارية.

يُسكب الفطر المغسول والمقشر والمقطّع بالماء ، ويُغلى المزيج ويُصفّى الماء ، ثم يُسكب الماء مرة أخرى ويستمر في الطهي. يعتمد مقدار طهي الفطر قبل التجميد على حجمه ، ويتم طهي الفطر الصغير لمدة 20 دقيقة ، والكبير - 30 دقيقة.

كم لطهي الفطر شانتيريل قبل التجميد

Chanterelles جدا الفطر اللذيذ، ومكلفة للغاية ، لأنها نادرًا ما توجد في منطقتنا. يمكن شراؤها من محلات السوبر ماركت الكبيرة ، ولكن لا يزال من الأفضل جمعها والاستعداد لفصل الشتاء بنفسك.

ما هي المدة التي يجب أن يغلي فيها الفطر قبل التجميد للحفاظ على نكهته؟ يجب أن يُفرز الفطر المغسول والمقشر ويطهى حتى يصبح طريًا ، في الوقت المناسب ، حسب حجم الفطر.

يجب طهي الفطر الصغير المقطّع إلى قطع مثل هذا. يُغلى المزيج ويُضاف الملح والبهارات ويُطهى حتى ينضج. تعتمد المدة التي تحتاجها لطهي الفطر على شدة الغليان ، لكن لا تزيد عن 20 دقيقة. يجب غلي شانتيريل كبيرة إلى متوسطة الحجم لمدة 30 دقيقة قبل التجميد.

لا يختلف وقت طهي أنواع أخرى من الفطر قبل التجميد بشكل كبير عن مقدار طهي الفطر الصالح للأكل. من المثير للاهتمام أيضًا معرفة المنتجات الحرجية المفضلة لدينا.

Chanterelles عبارة عن عيش الغراب الذي يجذب كل من البالغين والأطفال بمظهره المشرق والفريد. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم طعم رائع ورائحة خاصة. تعتبر Chanterelles جيدة أيضًا لأنها لا تحتوي على ثقوب دودية تقريبًا في لبها. لحم الفطر طري وسمين ، صلب عند الأطراف وخفيف جدًا في المنتصف. إذا ضغطت على الجرح ، يتحول لون اللحم إلى اللون الوردي قليلاً. ينمو هذا الفطر في مجموعة متنوعة من الظروف المناخية ، لذلك فهو معروف جيدًا لجميع سكان بلدنا. يجمعونها في فترة الصيف والخريف ، ومن أجل الحفاظ على الطعم والرائحة لفصل الشتاء ، تحتاج إلى معرفة كيفية تجميد الشانتيريل بشكل صحيح.

ميزة مذهلة هي القدرة على أكل هذا الفطر نيئًا ، على الرغم من أن له طعمًا محددًا إلى حد ما ربما هذا هو السبب في أن معظم جامعي الفطر والذواقة يفضلونها مطبوخة فقط. قلة من الناس سوف يرفضون علاجًا إذا كان هذا الفطر كذلك.

عند جمع هدايا الغابة ، يسعى كل محب للصيد الهادئ إلى تحضير الفطر الذي تم جمعه لفصل الشتاء ، باستخدام العديد من الوصفات وطرق التخزين. في كثير من الأحيان ، يتم تجميد شانتيريل ببساطة ، على الرغم من أن العديد من خبراء ملح المطبخ يخلطونهم.

يفضل عشاق الفطر تناوله مالحًا ، لكن خصوصية هذه تكمن في حقيقة أنه تحت تأثير المعالجة الحرارية والملح ، يتم فقدهم جميعًا تقريبًا. ميزات مفيدة... للتخزين طويل الأجل ، يفضل معظم جامعي الفطر تجميد الفطر الخام. من الأسهل تخزين المحصول في الفريزر. الشرط المهم هو التجميد الشامل:

1. الفطر الصغير مناسب للتجميد ، والذي يجب اختياره أثناء الفرز أثناء المعالجة المسبقة.
2. يتم غسل جميع الثمار المختارة جيدًا في وعاء يحتوي على كمية كبيرة من الماء ، ثم يتم غسلها أيضًا تحت الماء الجاري.
3. افردها على منشفة ورقية وجففها للتخلص من الرطوبة الزائدة.

أثناء المعالجة ، لا ينبغي نقع الفطر. بعد التجفيف ، يوضع المحصول المحضر بالكامل في أكياس أو حاويات مُعدة خصيصًا ويوضع في مُجمد للتخزين طويل الأمد. طريقة التحضير هذه سريعة ومريحة ، لكن لا يرضى عنها الجميع. والحقيقة هي أنه في كثير من الأحيان تكون شانتيريل مرًا بعد التجميد مع مزيد من الاستخدام.

كيف تتخلصين من المرارة

من أجل تجميد هذا الفطر اللذيذ لفصل الشتاء ، هناك عدة طرق ، لكن التجميد يظل الأكثر شيوعًا. وصفة التجميد بسيطة جدًا ، ولكن قبل أن تبدأ في معالجة الفطر ، عليك أن تفهم سبب مذاق شانتيريل المجمدة:

1. بادئ ذي بدء ، عمر الفطريات مهم. يمكنك تجنب ظهور المرارة عن طريق تجميد الفطر الصغير الذي لم يفتح قبعاته بعد.
2. قم بتجميد الفطر المختار مباشرة بعد الحصاد. في يوم واحد ، حتى أصغر القبور لم تعد مناسبة للتجميد.
3. لا تنقع المنتج قبل التجميد.

يعد طهي شانتيريل المجمدة أمرًا بسيطًا ، ولكن في بعض الأحيان (في حالة انتهاك قواعد الحصاد) ، يصبح من الضروري إزالة المرارة. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى اللجوء إلى النقع المطول أو الغليان في الماء المالح. يساعد الماء بالملح على التخلص من المرارة ، حيث يتم غمر الفطر لمدة 10-12 ساعة أو غليه لمدة 20-30 دقيقة. بعد هذه المعالجة ، من الضروري السماح للمياه بالتجفيف تمامًا ، وإلقاء محتويات المقلاة في مصفاة ، وبعد ذلك فقط مواصلة الطهي. يمكن إزالة المرارة بشكل فعال عن طريق تجفيف الفطر المحصود. ثم يتم نقعها وطهيها بأي طريقة يتم اختيارها.

الطبخ: وصفات شيقة

عند اختيار طريقة طهي شانتيريل المجمدة ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عند الطبخ ، يتم إطلاق كمية كبيرة من السائل ، والتي ستحتاج إلى تصريفها باستمرار. وإلا فلن يكون من الممكن التخلص من المرارة حتى النهاية. لذلك ، فإن أفضل طريقة لطهي الفطر المجمدة هي قلي الفطر المحضر.

يمكنك قلي الشانتيريل التي تم تخزينها في الفريزر بعد ذوبانها وتصريف كل المياه منها:

شانتيريل المقلية المجمدة

بعد أن يتم تصريف كل السائل من الفطر المذاب ، يُغلى في ماء مالح لمدة 20 دقيقة ويُترك السائل مرة أخرى للتصريف. في هذا الوقت ، يتم تحضير البصل ، ويقطع إلى نصف حلقات ، ويتم تقطيع الثوم والأعشاب. سخني الزيت النباتي في مقلاة (يمكنك إضافة جزء صغير من الزبدة) وضعي الفطر المحضر.

إذا اخترت فطرًا صغيرًا وصغيرًا قبل التجميد ، فلن تحتاج إلى تقطيعه ، لكن يجب على البالغين تقطيعه حتى يتماثلوا في الحجم. لذلك هم يطبخون في نفس الوقت. بعد تبخر السائل المتبقي يتم إدخال البصل والثوم. الآن يبقى أن تقلى شانتيريل حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يمكنك الحصول على الملح والفلفل في نهاية الطهي ، حيث تم بالفعل غلي الشانتيريل في ماء مملح. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

Chanterelles في كريم

بالنظر إلى أن شانتيريل مرارة جدًا عند إخمادها ، يتم نقعها مسبقًا وغليها في ماء مملح. بعد ذلك يمكنك قلي الفطر قليلًا ونقله إلى قدر وسكب 30٪ كريمة لتغطية الفطر. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يتبقى نصف الحجم الأولي ، ويُضاف الثوم والأعشاب إلى قدر. يمكن إضافة التوابل لتناسب ذوقك. ينضج على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.

عند البدء في حصاد chanterelles لفصل الشتاء ، يجب عليك اختيار الطريقة الأنسب ، بالنظر إلى عدد Chanterelles المخزنة في الثلاجة. يمكنهم البقاء في الفريزر لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر ، لذلك خلال هذا الوقت تحتاج إلى اختيار وصفة مناسبة وطهيها من أجل إرضاء الأسرة ومفاجأة الضيوف.

Chanterelles ليس فقط فطرًا جذابًا من الخارج ، لذيذًا وعطريًا ، بل إنه مفيد جدًا أيضًا. إن وجود كمية كبيرة من الفيتامينات والأحماض الأمينية في تركيبتها يجعل المنتج مرغوبًا وإلزاميًا للاستهلاك.

تختلف Chanterelles عن الفطر الآخر من حيث أنها ليست دودية. تمتص كميات أقل من غازات العادم والدخان. من حيث كمية البروتين ، فإنها يمكن أن تعطي احتمالات للحوم ، وتحتوي على فيتامين أ أكثر من الجزر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتج منخفض السعرات الحرارية ، ويمكن استخدامه لإعداد وجبات خفيفة وغذائية وفي نفس الوقت وجبات دسمة.

موسم قطف الفطر قصير جدًا وتريد استخدامه على مدار السنة. تكون مرغوبة بشكل خاص في الشتاء ، عندما يفتقر الجسم إلى الفيتامينات ويريد تنويع قائمة الطعام اليومية. أطباق لذيذة... يعتقد العديد من ربات البيوت أن أفضل طريقة للحصاد هي تجميد تشانتيريل لفصل الشتاء. وافعلها بشكل صحيح. في الواقع ، فقط من خلال مراقبة ظروف معينة ، يمكن الحفاظ على جميع الفيتامينات والذوق.

فوائد طريقة التجميد

هناك طرق عديدة لحصاد شانتيريل لفصل الشتاء. من بينها: التخليل ، التمليح ، التجفيف ، السلطات والكافيار. لكن التجميد له فوائد هائلة:

• سهولة التحضير وسهولة التخزين ؛
• الحفاظ على الفيتامينات والمواد المغذية.
• طعم ممتاز
• إمكانية استخدامها في أطباق مختلفةيا.

لا توجد عيوب في طريقة التجميد مقارنة بالطرق الأخرى لحصاد تشانتيريل لفصل الشتاء. هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا والأكثر أمانًا. على سبيل المثال ، إذا كانت شانتيريل مملحة ، فإن بعض خصائصها المفيدة تضيع. عند التخليل ، يتم استخدام الخل ، مما قد يؤثر سلبًا على عملية الهضم. و لايمكن استخدام المجفف في كل الاطباق.

تحضير شانتريل للتجميد

لا يمكن تخزين الفطر الطازج لفترة طويلة. لذلك ، يجب فرزها وتنظيفها وتجميدها على الفور. من الأفضل اختيار عينات صغيرة شابة. لا تنقع الشانتيريل لفترة طويلة ، فمن الأفضل شطفها جيدًا تحت الماء الجاري. ثم انتشر على منشفة لتجف.

التجفيف ضروري ، وإلا فإن الرطوبة التي امتصتها الشانتيريل ستتحول لاحقًا إلى جليد. قد تضطر إلى الانتظار لفترة طويلة حتى يجف الفطر ، لكن هذا الإجراء ضروري.

طرق التجميد

يمكنك تجميد الفطر الطازج والمسلوق.

كيفية تجميد شانتيريل الطازجة

عندما يتم وضع شانتيريل في الفريزر بدون معالجة حرارية ، يمكن أن يتذوق طعمها المر بعد الذوبان. لكن هذا لن يحدث إذا اتبعت بعض القواعد:

• يجب أن تكون chanterelles صغيرة ، طازجة وصغيرة الحجم ، ذات أغطية كثيفة وغير مفتوحة ؛
• بعد جمع الفطر ، يجب أن تبدأ على الفور عملية الحصاد ، حيث يفقد كل ساعة في الحرارة خصائصه الخاصة ؛
• اشطفها جيدًا وجففها وأرسلها إلى الفريزر.

تجميد شانتيريل المغلي

ليس من الممكن دائمًا بدء المعالجة فورًا فقط الفطر المحصود... إذا استلقوا لمدة يوم أو يومين ، أو عندما تكون العينات كبيرة ، فمن الأفضل الانتقال مباشرة إلى الخيار الثاني - تجميد المنتج المغلي مسبقًا.

1. يمكن قطع شانتيريل المحضرة أو تركها سليمة. يعتمد ذلك على استخدامها الإضافي. من الأفضل قطع الساقين. جففها ثم أضفها إلى الحساء.
2. ضعي الفطر في قدر وغطيه بالماء وأرسله لينضج. دعهم يغلي على نار عالية. ثم يضاف بعض الملح بالماء وخفض الحرارة. تحتاج إلى إزالة الرغوة باستمرار. اطبخي لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم صفي الماء وتخلصي من شانتيريل في مصفاة وصفي السائل كله.
3. جفف الفطر بمنشفة وضعه على لوح أو صينية حتى لا يلمس أحدهما الآخر. أرسل إلى الفريزر.
4. بعد بضع ساعات ، يمكنك نقلها إلى أكياس أو حاويات بلاستيكية. بعض الناس يستخدمون الحاويات البلاستيكية على الفور. هذا مناسب أيضًا.

إذا كنت تخطط لطهي حساء شانتيريل في الشتاء ، فيمكنك تجميد الفطر مع المرق الذي تم طهيه فيه. تأكد من توقيع تاريخ واسم المنتج على الحاوية أو الكيس.

تجميد الفطر المقلي

قبل التجميد ، لا يمكن غلي الفطر فحسب ، بل يمكن قليه أيضًا. يتم إرسال chanterelles المختار والمقطع إلى قطع إلى المقلاة مع زيت نباتي... تقلى لمدة 20 دقيقة حتى تختفي كل الرطوبة. يتم تبريد المنتج ووضعه في وعاء ووضعه في الفريزر.

بمجرد إذابته ، لا يمكن إعادة تجميد الفطر. للراحة ، يجب وضعها في أجزاء منفصلة في حاويات صغيرة.

مدة الصلاحية وإزالة الصقيع

ستظل الشانتيريل المسلوقة في الثلاجة لمدة 3 أشهر ، مع الحفاظ على الخصائص والمذاق النافعين. إذا احتفظت بها لفترة أطول ، فقد تتدهور. مقلي لمدة شهر فقط. والطازجة يمكن أن تستمر لمدة عام. ولكن فقط إذا تم استيفاء جميع شروط الشراء وقواعد التخزين.

لا تذوب الجليد من شانتيريل قبل الطهي. بالنسبة للحساء فهي مناسبة مجمدة. وإذا كنت تخطط لقليها ، فيمكنك أولاً قلي البصل في مقلاة ، ثم إضافة الشانتريل. سوف يعطون العصير الذي يحتاج إلى التبخير. تقدم مع البطاطس أو الخضار الأخرى.

إذا كنت لا تزال بحاجة إلى إزالة الجليد من شانتيريل ، فمن الأفضل القيام بذلك ليس في الميكروويف ، ولكن بوضعها على الرف السفلي للثلاجة.

ماذا تطبخ من شانتيريل المجمدة

الوصفات التي تستخدم شانتيريليس كلها تقريبًا سهلة التنفيذ. لكن الأطباق القائمة عليها لذيذة وعطرية. هذا فقط البطاطا المقلية مع الفطر والبصل!

تعتبر Chanterelles مثالية لأطباق الخضار المختلفة. ومع أطباق اللحوم يحاولون عدم الجمع بينهما ، لأن الفطر يحتوي على الكثير من البروتين ، والطعام "ثقيل".

يمكنك قلي الفطر بالقشدة أو الكريمة الحامضة. وإذا قمت بإضافة توابل الكاري إليهم ، فسوف يكتسبون رائحة خاصة وفريدة من نوعها.

يمكن أن تكون الصلصة المبنية على شانتيريل مجمدة لذيذة بشكل غير عادي. لتحضيره ، لا يلزم أيضًا إزالة الجليد. تحتاج إلى قلي البصل وإضافة القليل من الجزر ، ثم إضافة الفطر إليه وطهيه حتى يختفي السائل. يضاف بعض الدقيق ويقلب ويضاف الماء. من الضروري أن يثخن الدقيق. أغلقها واتركها تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة. صلصة ممتازة لأي عصيدة أو معكرونة جاهزة!

يمكن استخدام شانتيريل المجمدة كملء للسلع المخبوزة وكإضافة للشرائح أو الفطائر أو السلطات.

يعرف كل منتقي فطر قيمة شانتيريل. هذا الفطر ليس دوديًا أبدًا ، وله طعم لطيف ويحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. من أجل الاستمتاع بها ليس فقط في الموسم ، تقوم ربات البيوت باستعدادات من تشانتيريل لفصل الشتاء ، باستخدام وصفات بسيطةمثل الحفظ والتجفيف والتجميد.

فوائد شانتيريل للبشر

تشتهر Chanterelles بلطفها نكهة الجوز... إن وجود البروتين وفيتامين ب في هذه الفطر يجعلها مفيدة جدًا لجسم الإنسان. تحتوي على بيتا كاروتين الضروري للرؤية ، وهو الذي يعطي اللون الأصفر للقناطر. والمحتوى العالي من أملاح النحاس والزنك يجعلها مهمة للغاية لعمل الجسم بشكل كامل.

كيف تنمو شانتيريل

إن حصاد تشانتيريل بطرق مثل الحفظ والتجفيف والتجميد يترك حصة جيدة من العناصر الغذائية في الشانتريل. لذلك ، سوف يفيدون الجسم طوال فصل الشتاء.

الحفظ: العملية التحضيرية

لكي ينجح الحصاد ، من الضروري جمع الفطر في الظروف المناسبة. لا تجمع شانتيريل بعد حرارة طويلة. أثناء زيادة الرطوبة بعد جفاف طويل ، يمتص عيش الغراب المواد الضارة من الهواء ، وبالتالي يزيد خطر الإصابة بالتسمم الغذائي. أيضًا ، لا تتناول الفطر التالف والقديم الذي تظهر عليه علامات تسوس واضحة.

اجمع فقط الفطر الجيد: لا ضرر أو ثقوب دودية

من الضروري حصاد chanterelles لفصل الشتاء في يوم الجمع: لا يمكن تخزينها فطر الغابة (مثل بعض أنواع التوت) الخام لفترة طويلة - يزداد خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
قبل الحفاظ على chanterelles لفصل الشتاء ، من الضروري تنفيذ عدد من الإجراءات التحضيرية:

1. اذهب من خلال chanterelles ، وادرس بعناية: يجب ألا يتلف الفطر أو يتعفن.
2. قم بإزالة الحطام عن طريق قطع جزء من الفطريات التي تبقى بعد التجميع.
3. اشطف الفطر بالماء الجاري. يجب أن يتم ذلك عدة مرات.
4. اغلي الفطر المقشر: ضعي الفطر في الماء المغلي ، وصفي الماء بعد 10 دقائق من الطهي ، واملأه بالماء المغلي مرة أخرى.
5. يُطهى لمدة 20-25 دقيقة أخرى ، ثم يُرمى في مصفاة.

الحفظ: الطرق والوصفات

بعد الانتهاء من الأعمال التحضيرية ، يمكنك البدء في حصاد chanterelles لفصل الشتاء. يمكن الحفاظ على Chanterelles عن طريق التمليح والتخليل وقلي الفطر. والنتيجة أطباق لذيذة ومتنوعة.

تمليح شانتيريل

الفطر المملح هو أفضل وجبة خفيفة لفصل الشتاء. يمكن تمليح شانتيريل باردًا وساخنًا. الوصفات بسيطة جدا.

مخلل بارد مخلل

الطريق البارد: هذا يتطلب 1.5 كجم الفطر الطازجوزيت نباتي وشبت وثوم (3 رؤوس) وملح.

• صب الماء المغلي فوق الشبت ووضعه في أوعية معقمة (برطمانات أو أواني) ؛
• نضع الفطر المحضر والمبرد في طبقات ، يقطع الثوم بينها إلى أطباق ، والملح ؛
• يوضع الثوم والشبت على الطبقة الأخيرة (العلوية) ؛
• خلال النهار ، تتعرض الحاويات للاضطهاد في الثلاجة ؛
• ثم صب الزيت النباتي الدافئ في كل وعاء بحيث يغطي الفطر بالكامل ؛
• أغلق الأغطية وضعها في مكان بارد ؛
• يتم الانتهاء من الشغل. يقدم مع البصل والبطاطا المقلية أو المسلوقة.

تعليب شانتيريل الساخن

طريقة ساخنة... لهذه الطريقة ، ستحتاج إلى 1 كجم من شانتيريل ، و 8 أزهار قرنفل حارة مجففة ، و 8 أوراق غار ، و 4 ملاعق صغيرة. ملح ، 6 فصوص ثوم وبهارات.

• اغمس الشانتيريل المحضرة في الماء المغلي وأضف 1 ملعقة صغيرة. الملح وجميع البهارات.
• يُطهى الفطر على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق ، ثم يُوضع في وعاء من المينا ويُرش بالملح والثوم ويُغطى بالمحلول الملحي ؛
• وضعهم تحت الاضطهاد في مكان بارد ؛
• في اليوم التالي الطبق جاهز للأكل ؛
• للاستمتاع بالطبق طوال فصل الشتاء ، يجب غليه لمدة 10-15 دقيقة ، ووضعه في برطمانات معقمة ولفه.

نقع شانتيريل

تختلف هذه الوصفات عن التمليح بوجود الخل في المحلول الملحي ، لكن هذا لا يجعل الفطر أقل طعمًا. على سبيل المثال ، سوف نصف أبسط الوصفات.

التخليل هو وسيلة شائعة بنفس القدر للحفاظ على chanterelles

شانتيريل متبل بالبصل والثوم:

• شانتيريل (1 كجم) ؛
• خل (200 مل) ؛
• الثوم (4 فصوص) ؛
• بصل (رأسان) ؛
• ورقة الغار (4-5 قطع) ؛
• البهارات (7-9 قطع) ؛
• سكر (2 ملعقة صغيرة) ؛
• ملح (3 ملاعق صغيرة).

بالنسبة للتتبيلة ، تحتاج إلى خلط الخل و 500 مل من الماء وتضاف البهارات وتغلي لمدة 5-7 دقائق. نقطع البصل والثوم إلى 4 قطع. رتب الفطر المحضر في مرطبانات معقمة ، واملأها بالتتبيلة. انتظر من 5 إلى 10 دقائق ، ثم اسكب التتبيلة مرة أخرى في المقلاة واغليها لمدة دقيقتين. صب الفطر في البرطمانات معهم مرة أخرى ، أغلق الأغطية ولفها. يتم تبريد قطعة العمل رأسًا على عقب في درجة حرارة الغرفة.

الفراغات في العلب

مهم! للحفاظ على حصاد شانتيريل طوال فصل الشتاء ، احتفظ به في مكان بارد (قبو أو ثلاجة).

مخلل شانتيريل بالليمون:

• شانتيريل (1 كجم) ؛
• خل 9٪ (200 مل) ؛
• زيت نباتي (3-4 ملاعق كبيرة. ل) ؛
• ليمون (2 قطعة) ؛
• قرنفل حار (3-4 قطع) ؛
• ماء (3 لتر) ؛
• ورقة الغار (3-4 قطع) ؛
• أسود وبهارات (4-5 قطع) ؛
• ملح.

يُسكب الماء المغلي فوق الفطر المُجهز ، ويُضاف الملح وعصير ليمونتين. اشعل النار واتركها حتى الغليان. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك طوال الوقت وإزالة الرغوة. يُصفّى ويُحضّر التتبيلة: يُضاف الخل وجميع التوابل إلى 200 مل من الماء ، ويُسكب الزيت ويُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُصفّى.

يعطي عصير الليمون الفطر نكهة حارة

يُسكب التتبيلة فوق الفطر ويُغلى مرة أخرى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. ضعها في برطمانات معقمة ولفها. يتم تخزين هذا الفراغ لفترة طويلة وله طعم حامض غير عادي.

مهم! فقط قبعات الفطر تشارك في التخليل. لتوفير المال ، يمكن قلي الأرجل بشكل منفصل.

حفظ الفطر المقلي

Chanterelles هي واحدة من الفطر القليلة التي يمكن حصادها مقلي. يمكنك لف الأطعمة المقلية فقط ، أهم شيء هنا هو الحفاظ على التناسب والعقم. يتضمن حصاد تشانتيريل المقلية لفصل الشتاء وصفات بسيطة للغاية.

chanterelles المقلية - طبق معلب مُجهز بالكامل

شانتيريل المقلية بالزبدة لفصل الشتاء:

• شانتيريل (1 كجم) ؛
• بصل (2-3 قطع) ؛
• الزيت النباتي (لقلي البصل والفطر) ؛
• زبدة (250-300 جم) ؛
• الملح والتوابل (حسب الرغبة).

يقلى الفطر المحضر في مقلاة بالزيت النباتي. يقلى البصل بشكل منفصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. بعد ذلك ، امزج البصل مع الفطر وأضف البهارات والملح حسب الرغبة. صب قليلا ذاب في قاع جرة معقمة زبدة... ثم نضع البصل والفطر في طبقات. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة عبارة عن كمية كبيرة من الزبدة ، والتي تملأ الفراغات وتغطي الفطر. يتم لف العلب وتبريدها. يتم تخزين قطعة العمل في الثلاجة.

أهم شيء عند التعليب الفطر المقلي - مراقبة العقم

شانتيريل المتجمدة لفصل الشتاء

تجميد شانتيريل لا يغير مذاقها: تمامًا مثل الطازجة ، يمكن وضعها في الحساء أو المقلية. من أجل تجميد الفطر ، يجب غسله وتقشيره وتجفيفه. قطع القبعات الكبيرة إلى النصف.

ستحافظ شانتيريل المجمدة تمامًا على طعم ورائحة الفطر الطازج

يُسمح بالتجميد الخام ، ولكن من الأفضل غلي الفطر لمدة لا تزيد عن 5 دقائق قبل الإجراء حتى لا يفقد رائحته. يفضل تجميد كل فطر على حدة ، ووضعه على ورقة في طبقة واحدة ، ثم وضعه في أكياس وتخزينه في الفريزر.

مهم! لا تعيد تجميد الفطر. قم بتعبئة الشانريل في أجزاء بحيث يمكن استخدام الفراغ المستخرج على الفور.

تجفيف chanterelles لفصل الشتاء

يتحمل Chanterelles التجفيف جيدًا. يحب العديد من جامعي الفطر هذه الطريقة في حصادها لفصل الشتاء لأن شانتيريل تظل بنفس الرائحة ، كما يتم الحفاظ على قيمتها الغذائية.

التحضير للتجفيف هو نفسه للتجميد. يتم تجفيف الفطر في غرفة تجفيف أو في فرن تقليدي عند درجة حرارة لا تزيد عن 60-65 درجة مئوية. انتشر في طبقة واحدة حتى يجف المنتج تمامًا.

تحضير الفطر للتجفيف

عندما يجف الفطر بشكل صحيح ، فإنه ينثني لكنه لا ينكسر أو ينهار. يتم تخزين التجفيف في أكياس أو برطمانات مغلقة. قبل تناول الفطر المجفف ، انقعه في المرق أو الماء.

سيسمح لك حصاد الفطر الشتوي بالاستمتاع بمذاق الفطر المفضل لديك طوال فصل الشتاء ، وأحيانًا حتى الموسم التالي.

تعليمات لتمليح شانتيريل لفصل الشتاء: فيديو

كيفية تحضير chanterelles لفصل الشتاء: الصورة

في الخريف ، بعد هطول الأمطار ، حان وقت الحصاد. تلك التي يتم جمعها في الغابة أكثر إشراقًا في الذوق مقارنةً بـ. ، والتي سيتم مناقشتها ، يمكن التعرف عليها من خلال مظهرها غير العادي وذوقها الممتاز. من المعتاد تجفيفها. لكن فيما يلي سنتحدث عن كيفية استخدام شانتيريل لفصل الشتاء في المنزل ، لأن طريقة الحصاد هذه فقط هي القادرة على الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للفطر قدر الإمكان.

تحضير الفطر

بغض النظر عن طريقة الحصاد التي يتم اختيارها ، يجب فرزها بعناية وتنظيفها من الحطام والأرض ، ويجب إزالة الأماكن المتعفنة. ثم اشطفها جيدًا من الرمل والأوساخ ، وانتبه بشكل خاص إلى الجزء الخلفي من الغطاء ، حيث تتراكم جميع الأوساخ تقريبًا. لا تنقع الفطر في الماء. يجب قطع الجزء السفلي من الساق. من الضروري البدء في معالجة chanterelles في غضون الـ 24 ساعة القادمة بعد جمعها ، حيث إنها تتدهور بسرعة كبيرة وتتراكم فيها المواد السامة.

هل كنت تعلم؟ في فرنسا في العصور الوسطى ، كان يُعتقد أن شانتيريل تزيد من الرغبة الجنسية ، لذلك تم تضمينها في قائمة العريس دون فشل.

طرق التجميد

هناك طريقتان للتجميد. الأول عندما يتم تجميد الفطر طازجًا. تسمح لك هذه الطريقة بتعظيم جميع الخصائص المفيدة للفطر والفيتامينات والمعادن. عيب هذه الطريقة هو أنه ليست كل أنواع الفطر المجمعة مناسبة لها. للتجميد الخام ، من الضروري اختيار شانتيريل الشباب بغطاء غير مفتوح. تكتسب العينات الكبيرة مرارة بعد طريقة الحصاد هذه.

مهم!ميزة أخرى لتجميد الفطر المسلوق هي أنه يشغل مساحة أقل ، حيث يتناقص حجمه أثناء عملية الطهي.

الطريقة الثانية هي التجميد مع الغليان المسبق. بهذه الطريقة ، لا يتذوقون المرارة ، لكنهم ، للأسف ، يفقدون المواد المفيدة أثناء الطهي. هناك عدة نقاط أخرى تجعل شانتيريل مرارة بعد التجميد. يمكن أن تظهر المرارة إذا لم يتم اتباع جميع خطوات التحضير ، على سبيل المثال ، إزالة الحطام ، أو الأماكن المتعفنة ، أو تخزين طويل قبل التجميد. أيضًا ، الفطر الذي يتم جمعه خلال فترة الجفاف أو إذا نما في غابة صنوبرية له طعم مرير.

الخام

تجميد شانتيريل طازجًا لفصل الشتاء ، بدون طهي أمر بسيط للغاية ، فكر في كيفية القيام بذلك:

1. بعد الفرز والتنظيف والغسيل ، يجب رمي الفطر في مصفاة والسماح له بتصريف المياه الزائدة.
2. ثم ضعيها في طبقة واحدة على منشفة واتركيها تجف.
3. بعد ذلك ، يمكن طي الشانتيريل على الفور في أكياس وإرسالها إلى الفريزر. ولكن لتجنب احتمال الالتصاق ، يمكن تجميد الفطر بوضعه في طبقة واحدة في الفريزر ، ثم جمعه ووضعه في أكياس لتخزينه لاحقًا.

هل كنت تعلم؟يتم حصاد أكبر محصول من تشانتيريل - أكثر من 72 طنًا سنويًا - في لاتفيا. وينمو أكبر فطر من هذا الصنف في كاليفورنيا ، ويبلغ متوسط \u200b\u200bوزنه حوالي 0.5 كجم.

مغلي

حتى لا تتذوق العينات الكبيرة القديمة المر ، وكذلك الفطر الذي يتم جمعه خلال فترة الجفاف ، يلجأون إلى تجميده في شكل مسلوق. ضع في اعتبارك كيفية طهي شانتيريل للتجميد:

1. يُسكب الفطر بالماء ويُضاف القليل من الملح ويُغلى. طهي لمدة 15 دقيقة ، وجمع الرغوة.
2. ثم ضعي الفطر في مصفاة واشطفه بالماء الجاري ووزعيه على منشفة حتى يجف.
3. بعد التجفيف ، نضع الفطر في طبقة واحدة في المجمد ويجمد. بعد التجميد ، ضعيها في أكياس وأعيديها إلى الفريزر.

كم يمكنك تخزين

تشانتيريل المجمدة تحتفظ بكل مذاقها لمدة 3-4 أشهر أو أكثر تخزين طويل المدى يؤثر على ذوقهم. من الواضح ، عندما تتساءل عن المدة التي يمكنك فيها تخزين الفطر المجمد في الفريزر ، يجب أن تبدأ من هذه الشروط ولا تحتفظ بها لأكثر من 4 أشهر.

تشانريلز هي واحدة من أشهر أنواع فطر الغابة ، خاصة لصنع حساء الفطر ، لأنها بعد الطهي تكون لذيذة ومقرمشة للغاية ، لذلك سننظر في هذه المقالة في كيفية وطول مدة طهي تشانتريل (طازجة ومجمدة ومجففة) حتى تنضج في قدر.

كم عدد الشانتيريل المسلوقة (طازجة ، مجمدة ، مجففة ، قبل القلي)؟

وقت طهي الفطر ليس طويلاً ، في حين أن الطهي والتحضير لطهي هذا الفطر بسيط للغاية ، لذلك نادرًا ما تكون شانتيريل دودية ولا تحتاج عمليًا إلى التنظيف. دعونا نلقي نظرة فاحصة على مقدار طهي شانتيريل للأطباق المختلفة:

• كم لطهي شانتيريل في قدر؟ متوسط \u200b\u200bوقت غليان شانتيريل في قدر هو 20 دقيقة بعد غليان الماء.
• كم لطهي فطر شانتيريل قبل القلي؟ قبل القلي ، تُغلى الشانتيريل لمدة 15-20 دقيقة بعد غليان الماء في قدر (ليس من الضروري غليها قبل القلي ، ولكن بعد هذه المعالجة ستتركها جميع الحطام الدقيق وستكون أكثر غضًا).
• كم من الوقت يستغرق طهي شانتيريل قبل التجميد؟ قبل التجميد ، يجب غلي الشانتيريل لمدة 20 دقيقة بعد غليان الماء في قدر.
• كم لطهي شانتيريل المجففة؟ فطر مجفف يجب غلي الفطر لمدة 20 دقيقة بعد غليان الماء في قدر (قبل الطهي ، يجب نقع الفطر في الماء البارد لمدة 3 ساعات).
• كم لطهي شانتيريل للحساء؟ يتم وضع الفطر في قدر في بداية الطهي وبعد غليان الماء يتم تغييره ، وبعد ذلك يجب غلي الفطر في ماء جديد لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك تضاف الخضار إلى المرق.

ملحوظة: قبل الغليان ، يمكن نقع الشانتريل في الحليب لمدة 1-1.5 ساعة بحيث لا يكون هناك مرارة بعد الغليان (المرارة ليست موجودة دائمًا ، ولكن من الممكن أن تكون الفطر أقدم).

بعد معرفة المدة التي يستغرقها طهي الفطر ، سننظر كذلك في عملية طهي هذا الفطر (كيفية التنظيف وكيفية الطهي في قدر لتحضير أطباق مختلفة وقبل التجميد لفصل الشتاء).

كيف تطبخ تشانتيريل في قدر قبل القلي أو التجميد أو الحساء؟

في معظم الأحيان ، يتم غليان شانتيريل للطبخ حساء الفطرولكن يمكن أيضًا غليها قبل القلي ، أو تجميدها لفصل الشتاء ، ولكن على أي حال ، فإن عملية طهيها هي نفسها. دعونا نفكر على مراحل في كيفية طهي فطر شانتيريل في قدر:

• نقوم بتنظيف الفطر المختار للطبخ من الحطام الكبير على سطحه (الأوراق ، العشب ، الإبر) ، ثم نضعه في مصفاة ونشطفه جيدًا عدة مرات تحت الماء البارد الجاري.
• ثم يتم نقع الشانتريل المغسولة في الماء البارد لمدة 1-1.5 ساعة ، بحيث تصبح أكثر نعومة ونعومة بعد الطهي. يمكن أيضًا نقعها في الحليب حتى لا يكون هناك مرارة محتملة في الفطر بعد الطهي.
• إذا تم تجفيف الفطر ، يتم نقعه قبل الطهي لمدة 3 ساعات ، ويتم إذابة المجمدة مسبقًا.
• بعد النقع ، نغسل الفطر ونضعه في قدر ونملأه بالماء (مرتين أكثر من الفطر) ونغلي الماء في قدر على نار عالية.
• بعد غلي الماء في قدر ، اخفض الحرارة حتى لا يغلي الماء كثيرًا واطهي الفطر لمدة 20 دقيقة على الأقل ، مع إزالة الرغوة عن سطح الماء بملعقة أو ملعقة مثقوبة. أيضًا ، لا تنسَ ملح الماء حسب الرغبة (إذا لم يتم استخدام الفطر مرة أخرى لتحضير أطباق أخرى مملحة لاحقًا).
• عندما تنضج الشانتيريل ، صفي الماء من المقلاة من خلال مصفاة ثم استخدم الشانتريل على النحو المنشود. إذا تم طهي حساء الفطر ، يتم تصريف الماء مباشرة بعد الغليان في بداية الطهي ، وفي النهاية ليست هناك حاجة لتصريف المرق ، فقط أضف المزيد من البطاطس المفرومة والخضروات الأخرى.

في ختام المقال ، يمكن ملاحظة أنه بمعرفة المدة التي تستغرقها لطهي فطر شانتيريل قبل القلي ، لحساء الفطر أو غيرها من الأطباق ، يمكنك طهيها بسرعة حتى تصبح لذيذة ورائعة. مراجعاتك و نصائح مفيدةكيف تطبخ عيش الغراب في مقلاة ، اترك التعليقات على المقالة وشاركها على الشبكات الاجتماعية ، إذا كان ذلك مفيدًا لك.