طهي البرش الأحمر اللذيذ باللحم. لماذا البورشت ليس أحمر؟ كيفية جعل البرشت أحمر بالخل

انظر وصفة الطبق بالصورة أدناه.

اليوم لدينا في القائمة طبق كلاسيكيالمأكولات الروسية والأوكرانية - البرش الأحمر الغني بالبنجر. آخر لذيذ! كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة في صنع البرش اللذيذ. لذلك ، كشفت أسراري ، لقد وصفت كل التفاصيل الدقيقة لعملية صنع البرش ، لذلك اتضح أن المنشور ضخم للغاية. لكن استطرادي و خطوة بخطوة الصوريجب أن يضيء عملية القراءة

وصفة بورشت لذيذةبسيط للغاية ، لكن لديه خواصه الخاصة ، دون ملاحظة أي منها ، بالطبع ، سيكون صالحًا للأكل تمامًا ، ولكنه ليس لذيذًا جدًا! وصفة البرش بسيطة ، لكن عملية الطهي نفسها تستغرق وقتًا طويلاً. من الأفضل أن يساعدوك في المطبخ - زوج محبوب أو أطفال أو أخت أو أخ أو صديقة أو صديق

نعم ، يمكنك طهي البرش على قواعد مرق مختلفة - لحم الخنزير أو ضلوع لحم البقر، دجاج ، أي مجموعة شوربة. لكني أفضل أن أطبخ حساء حساء الدجاج ( لا يجب الخلط بينه وبين الدجاج اللاحم!) عادةً ما يكون دجاج الحساء أقل لحمًا من دجاج اللاحم ، لكن مرق هذا الدجاج ممتاز! سأصف التفاصيل الدقيقة لتحضير المرق أدناه. وهنا مجموعة من المنتجات اللازمة للبورشت:

• ½ حساء دجاج (هذا دجاج وليس دجاج التسمين) أو مرق مطبوخ مسبقًا ؛
• الملفوف الأبيض ، حوالي ثلث متوسط ​​الرأس ؛
• بطاطس ، 3-5 قطع متوسطة ؛
• رأس بصل 1
• 1 جزر متوسط ​​الحجم ونفس الشمندر ؛
• بضع طماطم أو معجون طماطم (ملعقتان كبيرتان) ؛
• زيت نباتي للقلي
• 2-3 فصوص ثوم وملح وبهارات حسب الرغبة.

طبخ المرق الذهبي

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى طهي المرق. بما أننا سنطبخه من حساء الدجاج ، وكما تعلم ، فهي مالكة لحوم قاسية إلى حد ما ، سنطبخها حتى ينضج اللحم. حوالي 1.5 ساعة. اشطف الدجاج المجمد أو المبرد تحت مياه الحنفية. ضعي نصف الدجاج في قدر 4.5 لتر وغطيه بالماء البارد. نضرم النار. بمجرد أن يغلي الماء في المقلاة لمدة 5 دقائق ، أطفئي النار. ارفعي المقلاة عن الموقد وضعي الدجاج فيها. والآن الانتباه ، السر الأول لطعام البرش اللذيذ: نسكب الماء من المقلاة ، ولن نحتاج إليه بعد الآن.اغسلي الدجاج مرة ثانية وضعيه في المقلاة.

صب الماء البارد مرة أخرى واضبطه على أقصى درجة حرارة. عندما يغلي الماء مرة أخرى ، يمكن تقليل النار. يبقى الآن طهي الدجاج لمدة ساعة على نار خفيفة. بعد ساعة ، أطفئ النار. نلتقط الدجاج ونضعه في طبق منفصل. عندما يبرد قليلاً ، يجب فصل اللحم عن العظام وتقطيعه إلى قطع. صفي المرق النهائي من خلال غربال ناعم. لا تخف من أن عملية طهي المرق طويلة جدًا. النتيجة سوف ترضيك! مرق ذهبي وغني! وبالتالي ، يمكنك طهي المرق من أي لحم.

تحضير الخضار

الآن بعد أن أصبح المرق جاهزًا ، يمكنك الانتقال إلى الخضار. وهنا ستحتاج إلى مساعدة مساعديك المفضلين. قرر بنفسك لمن تفوض المهمة المسؤولة لتقطيع الملفوف وتقشير البطاطس ، ثم نقوم بتقطيع البطاطس إلى قطع كبيرة. أولاً ، ضع الملفوف في المرق وضع المقلاة على النار القصوى.

عندما تطبخ والدتي البرش ، تضع البطاطس أولاً ، ثم الكرنب فقط. أعلم أن الكثير من الناس يفعلون ذلك. إنه لمن يحبها. أنا أحب بورش حتى لا تغلي البطاطس كثيرًا ، والملفوف ، على العكس من ذلك ، أكثر ليونة. انظر بنفسك إلى ما سيضع أولاً ، البطاطس أو الملفوف

بمجرد أن يغلي مرق الملفوف ، خففي الحرارة إلى متوسطة وضعي البطاطس المفرومة.

طهي الشواء للحصول على بورشت لذيذ

بمفردنا أو بأيدي المساعدين الدؤوبين ، نقطع البصل جيدًا. نضع مقلاة بالزيت النباتي على نار بطيئة ، نضع البصل. بينما يُقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا لطيفًا ، فلنعتني بالجزر. يجب تقشيرها وبشرها على مبشرة خشنة. يُضاف إلى البصل الذهبي قليلاً.

البنجر ، مثل الجزر ، يتخلص من الجلد ويطحن. يمكنك بشر البنجر على مبشرة ، يمكنك تقطيعه إلى شرائح رفيعة. هكذا تحب إضافة البنجر إلى الجزر مع البصل.

يعد معجون الطماطم أحد المكونات الرئيسية للبرشت اللذيذ طماطم. إذا كان الصيف بالخارج ، فمن الخطيئة عدم استخدام الطماطم الطازجة. عندما يكون بعيدًا عن الصيف خارج النافذة ، أفضل وضع معجون الطماطم الطبيعي في بورشت (بدون نشا وإضافات كيميائية أخرى ، مصنوع وفقًا لـ GOST). في مقلاة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم إلى الخضار المقلية.

والآن الانتباه ، السر الثاني للحلويات اللذيذة: لجعل البرشت أحمر فاتح ، تحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة 6٪ إلى المقلاة مع البنجر والخضروات الأخرى. حمض الاسيتيكأو ملعقة كبيرة من عصير الليمون. سيمنع الحمض الأصباغ الحمراء للبنجر والطماطم من التلف بفعل الحرارة.

المرحلة الأخيرة من طهي البرشت اللذيذ

إلى الخضار المهروسة والمغلية ببطء في قدر ، نضيف القلي من المقلاة ولحم الدجاج المفروم (الذي تم فصله عن الدجاج بعد تحضير المرق).

اترك جميع مكونات البرش تغلي معًا لمدة خمس دقائق تقريبًا ثم أطفئ النار. الآن يمكنك ملح البرشت الخاص بنا وإضافة التوابل حسب الرغبة. عادةً ما أضع مزيجًا من الفلفل المطحون الجاف - الأبيض والبهارات والفلفل الحلو. والآن الانتباه ، السر الثالث للحلويات اللذيذة: يُضاف الثوم المفروم جيدًا في نهاية عملية طهي البرش.قلب وأخذ عينة وأغلق الغطاء.

عادةً ما أترك البرش يستريح وينقع في رائحة الثوم لمدة 20-30 دقيقة تحت غطاء مغلق. بعد هذا الحد الزمني ، يمكنك ضبط الطاولة والاتصال بمساعدي الأسرة لتناول العشاء أو الغداء. تخدم بورشت لذيذمع الكريمة الحامضة الريفية الطازجة! البرش الأحمر الغني اللذيذ لن يترك أي شخص غير مبال! بصحة طيبة ، أيها القراء الأعزاء

وإذا كانت شهيتك غير راضية عن البرش وحده ، فأقترح للمرة الثانية طبق رائعالمطبخ الروسي الكلاسيكي

طبخ:

ضعي اللحم البقري على العظم واغلي في 4 لترات من الماء لمدة 1.5 ساعة. يُضاف ورق الغار والفلفل الأسود إلى اللحم ويُملح المرق.

في هذا الوقت ، نقوم بتنظيف الخضار. نقطع البنجر إلى شرائح رفيعة والبطاطس إلى مكعبات والبصل والجزر إلى مكعبات صغيرة. نخرج اللحم من المرق ونفصل اللب عن العظم ونقطعه إلى قطع صغيرة. نعيده إلى الوعاء. نضع البطاطس مقطعة إلى مكعبات هناك ، ونغطيها بغطاء.

سخني المقلاة على النار ، أضيفيها زيت عباد الشمسيُسكب البصل والجزر ويُقلى لمدة 5 دقائق. يُضاف البنجر إلى البصل والجزر ويُسكب في ملعقتين كبيرتين من الخل ويخلط. أضف الخضار قليلاً ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر. اترك الخضار لمدة 5 دقائق في مقلاة تحت الغطاء. أضف إليهم 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم ، تخلط جيدا. اقلي صلصة البرش لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار. انقل الصلصة المحضرة إلى وعاء.

في هذا الوقت ، نقطع الملفوف إلى قطع صغيرة. نضعها في قدر ونغطيها بغطاء ونترك البرش يذبل على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. أطفئ النار أسفل المقلاة ، مرر فص الثوم عبر عصارة الثوم مباشرة في المقلاة. ناعما يقطع الشبت و بصل أخضر. نضع البرش في طبق ونرش الأعشاب. وجبة جاهزةيمكن تقديمه مع الكريمة الحامضة أو المايونيز.

أتمنى لك وجبة شهية.

البرشت الأحمر كلاسيكي المطبخ الأوكراني. لحم ، غني ، مع الكثير من اللحوم والتوابل والخضروات ، مثل هذا الطبق لا يمكن أن يترك أي شخص غير مبال. لكن لا يحصل كل شخص على هذا الطبق باللون الأحمر. كيف تصنع بورشت أحمر؟ استخدم وصفاتنا للحصول على بورشت أحمر حقيقي.

كيف تصنع بورشت أحمر؟

قد يبدو مثل هذا السؤال غريبًا جدًا ، ولكن إذا انتهكت ترتيب وضع الخضار ، فقد لا يتحول لون البرش بالطريقة التي تريدها. كيف تتجنبها؟

يعلم الجميع أن جذر الشمندر يعطي احمرارًا للبورشت. ومن المعروف أيضًا أن هذه الخضروات المعينة يتم طهيها لفترة أطول من غيرها. لذلك ، فمن المنطقي أن البنجر هو الذي يجب إلقاؤه في البرش المستقبلي أولاً. لكن عملية الطهي طويلة جدًا ، لذلك قد يتغير اللون إلى الأصفر أو البني.

لهذا السبب ، لا يوضع البنجر في المرق ، بل يصنع صلصة بورشت. للقيام بذلك ، مرر البصل والجزر والبنجر في مقلاة وأضف الحمض لتثبيت اللون. يمكن أن يكون القليل من معجون الطماطم حمض الستريكأو الخل. عندما تغلي البطاطس والملفوف في المرق ، فقط أضيفي الصلصة المحضرة. في هذه الحالة ، سوف يتحول البرش إلى اللون الأحمر المشبع.

البرش الأوكراني

مكونات

• اللحوم - 850 غرام
• بطاطس - 750 غرام
• جزر - 300 غرام
• الفول - 200 غرام
• بقدونس - 30 غرام
• فلفل حلو - 150 جم
• بوراك - 200 غرام
• بصل - 100 غرام
• ثوم - 50 غرام
• ملفوف - 600 غرام
• معجون طماطم - 25 جم
• ملح - 10 غرام
• فلفل أسود مطحون - 10 غرام.

طبخ

1. للحصول على بورشت جيد ، عليك اختيار اللحم بعناية. يمكنك تناول لحم الخنزير أو لحم البقر. خيار جيدسيكون هناك لحم على الضلوع. يجب غسل اللحم وتقطيعه إلى قطع كبيرة (قطعة واحدة حوالي 60 جرامًا) ، وإذا تم استخدام الضلوع ، فيجب تقسيمها واحدة تلو الأخرى وتقطيعها إلى عدة أجزاء.
2. اسلقي البرش في قدر سعته خمسة لترات. يجب سكب الماء بما لا يزيد عن ثلثي الحجم الكلي حتى تتناسب جميع المحتويات. عندما يغلي الماء ، تحتاج إلى رمي اللحم المفروم. في عملية الغليان ، قم بإزالة الرغوة الناتجة.
3. أضف القليل من أوراق الغار والملح والفلفل.
4. اغلي المرق لمدة ساعة تقريبًا حتى يصبح اللحم طريًا.
5. يجب نقع الفاصوليا في الماء لعدة ساعات. ضعها في القدر عندما يكاد اللحم ينضج.
6. اغلي لمدة لا تزيد عن عشرين دقيقة حتى تظل الفاصوليا نيئة قليلاً.
7. يجب تقشير الجزر وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يُقشر الفلفل ويُقشر البصل ويُقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
8. يجب أن يفرم الثوم في عصارة الثوم. لكي لا تبحث عن هذا الجهاز ، إذا لم يكن موجودًا ، يمكنك استخدام مبشرة دقيقة الحبيبات.
9. أضف المكونات المفرومة إلى المرق: البصل والجزر والثوم والفلفل.
10. لا تطبخ أكثر من 20 دقيقة.
11. يجب تنظيف جذر الشمندر وتقطيعه على مبشرة خشنة. يمكن تقطيعه إلى شرائح صغيرة. يجب اختيار بوراك كمشبّع قدر الإمكان بحيث يكون لون البرشت أحمر.
12. في هذه التركيبة ، قم بطهي البرش لمدة عشر دقائق أخرى ، وبعد ذلك من الضروري رمي البطاطس المقشرة والمفرومة في المقلاة. يمكنك قصه جيدًا ، يمكنك رمي قطع كبيرة ، وتقطيعه جاهزًا في بورشت.
13. يجب رمي معجون الطماطم بعد طهي البطاطس. محاولة. يجب أن يكون بورشت حامضًا.
14. مع المعكرونة ، يجب أن يغلي البرش لمدة 10 دقائق أخرى.
15. نقطع الكرنب ونرميها في البرش.
16. يغلي لمدة 5 دقائق.
17. اغسلي البقدونس وقطعيه جيدًا (يمكنك أيضًا إضافة الشبت). رمي في بورشت.
18. أضف الملح والفلفل.
19. يجب غرس بورش. قدميه مع ملعقة من القشدة الحامضة على طبق.

مكونات

• اللحوم - 650 غرام
• ملفوف - 400 غرام
• بطاطس - 400 غرام
• بوراك - 200 غرام
• بصل - 150 غرام
• فلفل حلو - 1 قطعة.
• سكر - 4 غرام
• معجون طماطم - 10 غرام
• ثوم - 50 غرام
• ملح - 10 غرام
• برقوق - 180 غرام
• ماء - 3 لترات.
• فلفل - 5 غرام
• بقدونس - 25 غرام

طبخ

1. اللحوم (يجب اختيار اللحم البقري على العظم ، على سبيل المثال ، اللحم على الضلع أو على الكتف) يجب غسله وتقطيعه إلى قطع كبيرة ووضعه في ماء بارد. ضع النار على نار متوسطة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة ساعة ونصف.
2. يجب غسل البنجر وتقشيره وبشره على مبشرة خشنة.
3. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. يجب تقشير الجزر وتبشيره أو تقطيعه إلى شرائح.
4. يجب تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
5. انزع البذور من الفلفل وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
6. اغسل البرقوق بالماء الدافئ. مقطعة إلى قطع ذات شكل تعسفي متوسط ​​الحجم.
7. يجب تقطيع الملفوف إلى شرائح.
8. نضيف البطاطس ونصف البصل المفروم والجزر إلى اللحم. يغلي لمدة 15 دقيقة. النار متوسطة.
9. يجب طهي باقي الجزر والبصل مع الشمندر من أجل زيت نباتيحوالي 5 دقائق. يحرك باستمرار.
10. أضف معجون الطماطم و 80 مل من المرق من المقلاة إلى المقلاة. ينضج لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
11. تضاف قطع من البرقوق والملفوف والكرنب فلفل حلو. دمل.
12. أضف الشواء إلى القدر.
13. ملح وفلفل. أضف السكر.
14. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يجب تغطية القدر بغطاء.
15. بعد إطفاء النار ، اتركها تتشرب لمدة نصف ساعة.
16. يجب غسل البقدونس (يمكنك أيضًا استخدام الشبت والأعشاب الأخرى) وتقطيعه جيدًا. أضف إلى القدر.

• لجعل البرش لذيذًا ، استخدم فقط الخضروات الطازجة.

للحصول على بورشت أحمر فاتح مع طعم بنجر قوي ، تحتاج إلى استخدام أصناف مائدة (داكنة) من الشمندر. إذا احتجت إلى نكهة الشمندر فقط ، استخدم جذر الشمندر الوردي ، وسيأتي احمرار البرش من الطماطم.

• يجب تقديم بورشت ساخنًا مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة. في حالات نادرة ، يمكن تقديم البرش باردًا (وهذا ينطبق بشكل أساسي على البرش الخالي من الدهون).
• بورشت هو طبق صحي، والتي إذا تم طهيها بشكل صحيح يمكن أن تحافظ على معظم الفيتامينات والمعادن الموجودة في الخضار.
• من المعتاد إضافة التوابل إلى البرش بكميات كبيرة ، ولكن ليس الغريبة. يمكنك استخدام أوراق الغار والفلفل الأسود المطحون أو الكامل والفلفل الأحمر المطحون والثوم والملح.
• خيارات مختلفةيسمح لك البرش باستخدام الفطر والأسماك والفواكه المجففة. في حالة استخدام الفطر ، قلبيهم بعد البطاطس. يجب إضافة السمك المقلي إلى البرش في نهاية الطهي. يجب إضافة الفواكه المجففة أخيرًا.
• تصف بعض الوصفات إضافة أنواع مختلفة من الحبوب إلى البرش. يمكنك أيضًا استخدام الأرز.

بورشت هو طبق يمكن تمييزه عن الراحة المنزلية. كثرة الخضراوات تجعلها مفيدة ، عدد كبير منتتيح لك الوصفات العثور على المذاق الأمثل للجميع. يعد طهي البرش بشكل صحيح ولذيذ عملاً مزعجًا ، لكن جميع أفراد الأسرة سيكونون سعداء.

هناك العديد من الوصفات الصحيحة للبورشت الأحمر مثل ربات البيوت اللائي يقمن بطهيه. هناك العديد من المتغيرات الأوكرانية والبولندية بشكل خاص. يُطهى بورش على الكفاس ، مع اللحم ، والأسماك ، والفطر ، والفول ، واللفت ، والتفاح ، والزلابية على شكل زلابية صغيرة. لكن معظم الأسرار التكنولوجية مرتبطة بالمكون الرئيسي - البنجر.

يجب أن يكون البرش مع البنجر أحمر. كل من يجلس على الطاولة يعرف هذا. لكن أي شخص حاول طهيه يعرف مدى سرعة تحول الحساء الجاهز إلى اللون البني وغير فاتح للشهية.

يأتي لون البنجر ، ومن ثم البرش ، من بيتايسانين المغذيات النباتية الفريدة.

إنه نادر جدًا في الطبيعة ، فقط في الراوند وعدة أنواع من الصبار والزهور. له ميزات مفيدةمجرد الذهاب إلى البرية ، الإجراءات الرئيسية هي مضادات الأكسدة ومضادة للالتهابات. لسوء الحظ ، هذا الفلافونويد غير مستقر للغاية ، فهو يتأكسد بسهولة ويذوب في الماء.

لذلك ، بمجرد وضعه في المقلاة ، يتشارك البنجر بسخاء في أحمر الخدود مع جميع المنتجات ومع المرق. لكن عند خط النهاية ، قبل الاستعداد مباشرة ، يصبح هو نفسه مثل الملفوف المسلوق ، بدون تلوين وطعم ، ويفقد المرق لونه في غضون دقائق. فقاعات الهواء التي تتشكل في المرق الذي يغلي بشكل نشط تدمر البيتايسانين على الفور.

على الرغم من أن مذاق البرش لا يتغير إلا أن الطبق يفقد جاذبيته وبعض خصائصه المفيدة.

كيفية صنع البرشت الأحمر

البنجر محصول جذري عنيد. يستغرق الطهي وقتًا أطول من جميع المكونات الأخرى ، لذلك غالبًا ما يتم وضعه في المقلاة أولاً. هذا خطأ فادح من مضيفة عديمة الخبرة.

خطأ آخر هو غلي البرش لفترة طويلة حتى تغلي كل الخضار حتى تصبح طرية.

للحفاظ على البيتايسانين ، يجب طهي البنجر بشكل منفصل ، وعدم السماح له بالغليان ، ووضعه في البرش أخيرًا. للحصول على ضمان إضافي ، يجب تحميض الوسط الذي يسقط فيه البنجر ، أي المرق.

باتباع هذه المبادئ ، تختار ربات البيوت والطهاة المحترفون الحلول التكنولوجية المناسبة. تم أخذ خصائص البنجر في الاعتبار في الوصفات القديمة القديمة.

• إحدى الحيل الأولى هي تكميل المرق بجذر الشمندر كفاس 1: 1. سيضيف Kvass طعمًا وحامضًا وحلاوة للطعم في نفس الوقت ، مع الاحتفاظ بلون البنجر. يمكن استخدام هذه التقنية القديمة في المطبخ الحديث. جذر الشمندر ، المملوء بالماء البارد ، يبلغ من العمر ثمانية أيام في غرفة دافئة. بفضل عمل السكريات الموجودة فيه والخميرة المتطايرة في الهواء ، فإن العملية لا تتطلب التدخل. في الأيام الخوالي ، كان يتم تحضير البرش بشكل شبه يومي ويتم تحديث kvass باستمرار. يمكن لربة المنزل الحديثة تجميدها في عبوات مجزأة ، وإذا لزم الأمر ، إضافتها إلى المرق أثناء الطهي أو إلى البرش الجاهز مع البنجر.
• يمكن إنشاء بيئة حمضية باستخدام مخلل البنجر أو ملفوف مخلل. في فصل الشتاء ، تحظى هذه التقنية بشعبية كبيرة. يتم طهي الفراغات المسبقة أو قليها قليلاً حتى تصبح الخضار أكثر ليونة.
• يمكنك تحمض المرق بالخل أو عصير ليمون.
• تم العثور على حمض خفيف في الطماطم ، وتضاف في شكل مهروس إلى الأطباق حيث يتم طهي البنجر.

لجعل البنجر طريًا وصالحًا للأكل ، ومناسبًا للإضافة إلى البرش الجاهز ، فإنه:

• تقطع إلى شرائح ويطهى في كمية صغيرة من الماء ، دون السماح للغليان ؛
• مقلي بشكل منفصل أو مع خضروات أخرى ؛
• تُخبز في الفرن ككل وتقطع وتوضع في الحساء قبل الطهي ؛
• يُسلق بشكل منفصل بالزي الرسمي أو بدونه ، ويُبشَّر في الحساء حتى يتخلى عن لونه.

غالبًا ما ينقسم البنجر إلى قسمين: أحدهما يُسلق في بورشت ، والآخر يُطهى على حدة ويُضاف قبل الطهي. تساعد إضافة كمية صغيرة من السكر إلى البنجر المطهي أو السوتيه أو مباشرة في المرق في الحفاظ على اللون.

البرشت الأحمر الكلاسيكي مع البنجر والملفوف

كيف تطبخ البرش الأحمر باستخدام الحيل التكنولوجية وتحصل على نتيجة ناجحة بنسبة 100٪؟ بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى مراعاة الإحساس بالتناسب وغالبًا ما تجرب المرق لمحتوى الملح والسكر والحمض.

مكونات:

• مرق اللحم الغني
• الشمندر؛
• كرنب؛
• البطاطس؛
• جزرة؛
• معجون الطماطم؛
• ثوم؛
• خل؛
• السكر؛
• ملح؛
• خليط من الفلفل وورق الغار حسب الرغبة.

جذر الشمندر هو عنصر مهم ، ولكن ليس العنصر الرئيسي. يجب أن تكون كمية الخضار متساوية. يمكن أن يفسد البنجر الزائد طعم الطبق.

1. تحضير صلصة البرش: جزر مقلي ، بصل وبنجر. إضافة الملح والسكر إلى الذوق. تزود بالوقود معجون الطماطموإبعادها عن النار.
2. أضف الملفوف المفروم إلى المرق. بعد 5 - 7 دقائق - البطاطس.
3. عندما تصبح الخضار جاهزة ، اسكب بضع ملاعق كبيرة من الخل. من الأفضل عدم استخدام الكحول ، ولكن استخدام النبيذ أو التفاح.
4. نضع الصلصة ونضيف الثوم المهروس والفلفل وورق الغار.
5. يرفع عن النار على الفور ويترك لينقع لمدة 15-20 دقيقة.
6. بورش ، مثل جميع أنواع الحساء مع الملفوف ، يكون مذاقه أفضل في اليوم التالي. نقطة مهمة: تحتاج إلى تسخينها في أجزاء صغيرة ، وتجنب الغليان. خلاف ذلك ، بهذه الصعوبة ، سيختفي اللون الذي تم الحصول عليه مع الفقاعات الأولى.

الطبخ باللغة الأوكرانية

حقيقة البرش الأوكرانيأقرب إلى عمل فني. الركائز الثلاث التي يقوم عليها هي الشمندر العصير والمرق الغني وشحم الخنزير.

مكونات أخرى:

• كرنب؛
• بطاطا؛
• فول؛
• طماطم؛
• جزرة؛
• ثوم؛
• ملح؛
• السكر؛
• فلفل.

يتم الحصول على البرش الأكثر نجاحًا في الصيف ، عندما تمتلئ الحديقة بالخضروات والأعشاب الطازجة.

1. يتم تحضير البنجر بشكل منفصل - مطهي أو مقلي أو مخبوز. هناك خيارات حقوق التأليف والنشر هنا.
2. تحتاج الطماطم إلى أن تُسلق وتُهرس. تأكد من إزالة الجلد. صب معجون الطماطم في البنجر. أضف الملح والسكر.
3. يُقلى الجزر والبصل معًا. يمكنك إضافة الفلفل الحلو إذا كنت ترغب في ذلك.
4. لا تتطلب حبوب الحليب الصغيرة النقع ، لكنها تُطهى لفترة أطول من الخضروات الأخرى.
5. يمكن وضع حبة بطاطس كاملة. عندما يغلي ، يُهرس في هريس ويُعاد إلى المرق - لذا يصبح أكثر سمكًا وكثافة.
6. عندما يتم طهي الفاصوليا والكرنب والبطاطس في المرق ، يتم وضع الباسيروفكا في البرش أو يُسكب البنجر أو الخل ، وبعد ذلك يُضاف البنجر فقط.
7. تتم إزالة بورشت على الفور من النار.
8. يتم تحويل الثوم وشحم الخنزير إلى هريس متجانس باستخدام الخلاط. في السابق ، كان هذا الضماد يُقصف بعناية في الهاون. يمكن دهنه على الخبز وتقديمه بشكل منفصل. ومع ذلك ، يتطلب البرش وترًا أخيرًا - يجب أن تذوب بضع ملاعق كبيرة من لحم الخنزير المقدد مع الثوم ببطء في قدر ، وتجمع بين جميع النكهات وتنعيمها. بعد نصف ساعة ، يمكن تتبيل البرش بالأعشاب والقشدة الحامضة وتقديمها مع الكعك التقليدي.

أول طبق لذيذ مع لحم البقر

من الأفضل طهي البرشت الأحمر في مرق اللحم البقري بعظم السكر.

لن يكون المرق دهنيًا جدًا ، ولكنه قوي وعطر. فقط مثل هذه الشخصية تناسب بورشت.

مكونات:

• لحم البقر على العظام ، مثل الأضلاع ؛
• البنجر والخضروات الأخرى حسب الرغبة ؛
• الملح والسكر وخل النبيذ.
• ثوم.

سيتطلب مرق اللحم البقري أعشاب حارة خاصة - كاشم ، طرخون وزعتر.

1. يتم طهي مرق اللحم البقري للبورشت وفقًا لجميع القواعد: يتم تحميل اللحم في الماء البارد ، وإزالة الرغوة التي ارتفعت أثناء الغليان بالضرورة. يذبل المرق ببطء لمدة 2 - 2.5 ساعة ، ولا ينبغي أن يغلي بمفتاح. يجب ترشيح المرق النهائي بحيث لا يتبقى فيه عظام صغيرة. نقطع اللحم ونعيده إلى القدر.
2. تحضير صلصة البرش بشكل منفصل من البنجر والجزر والبصل. تأكد من تذوقه للملح والسكر قبل وضعه في البورشت.
3. اسلقي الكرنب والبطاطا حتى تصبح طرية. بعد تحمض المرق بالخل ، لن يتم غلي أي شيء فيه.
4. قبل أن تكون جاهزًا ، ضع الصلصة في البرش. تذوق المرق مرة أخرى ، إذا لزم الأمر ، في هذه المرحلة يمكن تعديل الطعم.
5. يتبل بالثوم والأعشاب. أزل القدر من الموقد.

بورشت أحمر مع مرق الدجاج

على ال مرقة دجاجيمكنك طهي البرش الخفيف والغذائي تقريبًا.

مكونات:

• دجاج؛
• البنجر والخضروات الأخرى ؛
• الملح والسكر والليمون.
• ثوم.

من الأعشاب إلى اللطيف لحم دجاجالريحان ، البردقوش والأوريغانو سيفي بالغرض.

1. يتم طهي الدجاج اللاحم لمدة لا تزيد عن ساعة ، تأكد من إزالة الرغوة. يجب غلي الدجاجة البياضة لمدة 2 إلى 3 ساعات ، لكنها ستعطي المزيد من النكهة والمواد الغذائية دون أن تتحول إلى قطعة قماش. عادة مرق موصى به للتصفية. ملح قبل الاستعداد وتأكد من تجربته. يمكن وضع كل الملح في صلصة البرش ، ولا يمكن تمليح المرق على الإطلاق.
2. يُضاف الملفوف والبطاطس إلى المقلاة إلى اللحم. لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، يمكن ترك البطاطس أو استبدالها بلفت صغير ، كما يفعل الليتوانيون والأوكرانيون.
3. قم بطهي البنجر بشكل منفصل ، وتبليه بالملح والسكر. لا يمكنك إضافة الطماطم إلى هذا الإصدار من البرش.
4. سلق الجزر والبصل.
5. تحمض المرق بعصير الليمون.
6. ضع صلصة البرش.
7. يضاف الثوم المفروم والأعشاب.
8. اترك الحساء على البخار تحت الغطاء ، بعيدًا عن النار.

مكونات:

• البنجر والخضروات الأخرى ؛
• معجون الطماطم أو معجون.
• عصير ليمون؛
• السكر؛
• ملح؛
• ثوم؛
• ورق الغار ومزيج من الفلفل.

إلى العجاف بورشتكانت مغذية أكثر ، يمكنك إضافة الفاصوليا الغنية بالبروتين.

يجب نقع الفاصوليا المجففة في ماء بارد في الليلة السابقة.

1. يُقطّع البنجر إلى شرائح ويُترك على نار خفيفة في كمية قليلة من الماء حتى يصبح طريًا. قبل أن تصبح جاهزًا ، أضف الملح والسكر وهريس الطماطم إليها.
2. يحمر الجزر والفلفل الملون والبصل مع تجنب تكون قشرة.
3. ضعي الفول والكرنب والبطاطس في وعاء. تستغرق الفاصوليا وقتًا أطول في الطهي ، لذلك توضع الخضار على فترات قصيرة.
4. عندما تنضج جميع الخضروات ، ضع الممر وحمض المرق.
5. يُنقل الشمندر إلى قدر ويُرفع عن النار.
6. يتبل بالثوم والأعشاب. اترك الباقي مغطى لمدة ربع ساعة.

مكونات:

• الشمندر؛
• البطاطس (بالنسبة لأولئك الذين لا يتبعون نظامًا غذائيًا) ؛
• بيض؛
• خيار طازج
• الخضر الطازجة؛
• عصير ليمون؛
• السكر؛
• ملح؛
• الكريمة الحامضة.

بشكل منفصل ، يتم تحضير مرق الشمندر والتتبيلة من الخيار والأعشاب. لجعل الطبق أكثر إرضاءً ، يمكنك قطع اللحم المسلوق والسجق والسمك.

1. للحصول على مغلي ، قطع البنجر إلى شرائح أو صر.
2. تبلي الماء المغلي بالملح والسكر وعصير الليمون حسب الرغبة. ضع البنجر بعناية. اعتمادًا على القطع ، يُطهى على نار خفيفة دون أن يغلي من 5 إلى 20 دقيقة. تبرد وتبريد في الثلاجة.
3. اسلقي البطاطس والبيض بشكل منفصل. بارد ونظيف. تقطع إلى قطع صغيرة أو شرائح كبيرة. حار في ليتوانيا بطاطا مسلوقةمع الخضر تقدم مع بورشت بارد بشكل منفصل.
4. قطع الخيار والخضر وترتيبها على لوحات.
5. يُسكب مرق الشمندر ويتبل بالقشدة الحامضة.

يعتبر الكثيرون أن بورش هو أحد أنواع الحساء المفضلة لديهم. إنه غني جدًا ورائحة - إنها خطيئة ألا تحبه! لكن لا يمكن للجميع جعلها حمراء زاهية. في عملية الطهي ، يفقد الحساء المتقلب لونه ويتحول إلى اللون البرتقالي. لكي نكون صادقين ، لا يجب أن يكون البرش بورجوندي. لا يؤثر اللون على الطعم بأي شكل من الأشكال. ولكن ماذا لو كنت تريد ذلك فقط؟ أو يضرب أفراد الأسرة بقبضاتهم أو ملاعقهم على الطاولة ويطالبون بورشت أحمر دون أن يفشلوا! دعونا نرى ما يمكن فعله لمنح الحساء الظل المناسب.

ما الذي يؤثر على اللون؟

لفهم كيفية الحصول على البرش الأحمر ، يجب أن تفهم أولاً سبب عدم تحقيقك للنتائج. بعد كل شيء ، يحدث ذلك بهذه الطريقة - أثناء عملية الطهي ، يبدو الحساء بورجونديًا غنيًا ، وفي نهاية الطهي يتحول إلى اللون البرتقالي.

يعتمد لون البرش بشكل أساسي على البنجر. لذلك ، إذا لم يتحول إلى اللون الأحمر بالنسبة لك ، فمن المحتمل أنك تفعل الشيء الخطأ مع هذه الخضار. قاعدتان رئيسيتان لـ "جذر الشمندر":

1. الشمندر يفقد لونه لفترات طويلة المعالجة الحرارية. ربما كنت تضع هذه الخضار في الحساء في وقت مبكر جدا؟ أو مجرد طهي البرش لفترة طويلة؟ حتى لا يفقد الطبق لونه ، حاول أن تغلي البنجر لمدة لا تزيد عن 10-15 دقيقة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه حتى لو تمكنت من صنع بورشت بورجوندي ، فقد يتساقط عند إعادة تسخينه. لذلك ، حاول تسخين الحساء بسرعة ، في أجزاء صغيرة. إذا كان لديك ميكروويف ، فمن الأفضل.
2. يتطلب Borsch استخدام أنواع خاصة من البنجر. من الأفضل تناول السلطة ، كستنائي. أو أصناف "Kuban borscht" - إنه أحمر غني ، مع خطوط داكنة.

الآن دعنا نتعرف على ما يجب فعله لحفظ اللون الذي نحتاجه.

سوف يساعد الحمض

لا تقلق ، لن نضيف حمض الهيدروكلوريك أو الكبريتيك إلى البرش. دعنا نتركهم للتجارب في دروس الكيمياء. سوف ينقذنا معجون الطماطم أو الخل أو الليمون. سيساعد الحمض البنجر على البقاء ساطعًا (لكن هذا لا يعني أنه يمكن طهيه أكثر من اللازم).

لعمل الحساء باللون العنابي ، استخدم إحدى الطرق التالية.

1. سوتيه البنجر بشكل منفصل عن الخضار الأخرى. بعد وضعها في المقلاة ، اسكبي معجون الطماطم على الفور واتركيها على نار هادئة.
2. إذا كنت لا تمانع في تناول البرش مع الخل (يعارض البعض إضافته إلى هذا الحساء) ، يمكنك استخدام طريقة أخرى. قبل القلي ، يرش البنجر بقليل من الخل ويخلط جيدًا. لا تطرف! يجب أن يؤخذ الخل من نوعية جيدة حتى لا يفسد طعم البرش. من الأفضل عدم استخدام غرفة الطعام المعتادة. من الأفضل تناول النبيذ أو خل التفاح أو التوت. سيكون طعم ورائحة الحساء أكثر ليونة.
3. هل تريد الخل؟ يمكن الحفاظ على لون البنجر باستخدام عصير الليمون. كل شيء كما هو: نضيف كمية صغيرة في بداية القلي.

يضاف البنجر المعالج بالأحماض إلى الحساء أخيرًا ، بعد كل الخضروات الأخرى. خلاف ذلك ، قد يتعارض مع جودة البطاطس أو الملفوف.

أساليب أخرى

لا تريد إضافة حمض إلى البرش؟ لا تضيف! يمكن جعله أحمر بطرق أخرى. على سبيل المثال ، استخدم السكر. عند تقليب البنجر ، أضيفي إليه بعض السكر وقلبي. لن يساعد ذلك في الحفاظ على اللون فحسب ، بل يمنح الحساء أيضًا نكهة فريدة. بالمناسبة ، تمت إضافة السكر السابق إلى أي دورات أولى وثانية تقريبًا - الحساء واللحوم والصلصات. تم ذلك من أجل تعزيز مذاق الطبق. لسوء الحظ ، تم نسيان هذا التقليد تقريبًا الآن. ننصحك بإحيائه. ستشعر بالفرق! بشكل تقريبي ، السكر هو نوع من التناظرية للجلوتامات أحادية الصوديوم. فقط غير ضارة. أي طبق مع إضافة كمية قليلة من السكر ألذ بكثير.

ماذا لو كنت لا تريد تحميص البنجر؟ كل شيء على مايرام. يمكننا صنع بورشت بورجوندي بدون هذه المرحلة. هناك عدة طرق أخرى للحفاظ على الدرجة المرغوبة من الحساء. سوف يروقون بشكل خاص للأشخاص الذين لا يرغبون في إضافة الكثير من الأطعمة المقلية إلى الدورات الأولى.

1. هذه الطريقة بسيطة للغاية. عندما يكون المرق جاهزًا ، أخرج اللحم منه. الآن نضع البنجر المقشر في مرق الغليان - كله. إذا كانت الخضار كبيرة جدًا ، فقد لا يتوفر لها الوقت للطهي ككل إذا كانت "بالحجم الكامل". قطع البنجر الكبير إلى نصفين أو أرباع. ثم اغمس البطاطس في المرق واطبخ البرش كالمعتاد. بعد 10-15 دقيقة ، أخرجي البنجر واتركيه جانبًا الآن. انتظر حتى يصبح الحساء جاهزًا تقريبًا. يمكنك الآن بشر البنجر وإضافته إلى باقي المكونات وطهيه لمدة 3-5 دقائق أخرى. "من أجل الموثوقية" ، بحيث يتم الحفاظ على اللون بالتأكيد ، يمكن رش الخضروات المبشورة بالخل أو عصير الليمون. لكن هذا لم يعد ضروريا.
2. يمكنك أن تفعل خلاف ذلك. اسلقي البنجر بشكل منفصل. كله في الجلد. اغسل البنجر جيداً ، واملأه بالماء الساخن لتغطية المحاصيل الجذرية بالكامل. تفصيل مهم: لا داعي لملح الماء! الملح سيجعل البنجر قاسيًا. تحتاج إلى طهي الخضار لمدة 50-60 دقيقة. يمكنك أيضًا خبز البنجر في الفرن. اغسلها ولفها بورق معدني وأرسلها إلى فرن ساخن (180-200 درجة). يُخبز البنجر من 50 دقيقة (صغير) إلى ساعة ونصف (كبير جدًا). يمكنك الاستغناء عن رقائق معدنية ، ولكن بعد ذلك سوف تتجعد الجذور (لن يؤثر ذلك على الطعم).

لذلك ، لدينا بنجر جاهز. نحن بحاجة إلى بشرها ووضعها في البرش المطبوخ بالفعل. ثم يتم الحفاظ على اللون بشكل مثالي. دع الحساء ينضج لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم ارفعه عن النار.

والطريقة الأخيرة أيضًا بسيطة جدًا. عندما تبدأ في طهي الحساء ، اغسل البنجر وقشر وابشر نيئًا (!) الآن ضعه في وعاء (يفضل أن يكون معدنًا - سيحافظ على درجة الحرارة بشكل أفضل) واسكب الماء المغلي فوقه. نسي الجميع البنجر! طبخ البرش كالعادة. وعندما تبقى 5 دقائق حرفيًا حتى نهاية الطهي ، صفي الماء من البنجر وأضفه إلى الحساء. هذا كل شيء ، يغلي لمدة 5 دقائق وهذا يكفي. سوف يتحول Borscht إلى ظل غني جدًا.

الآن أنت تعرف لماذا يمكن أن يتغير لون الحساء المفضل لديك. وماذا تفعل لتجنبه. نتمنى لكم تجارب طهي ناجحة و بالعافية. وكذلك الإلهام. وسوف يتحول البرش الخاص بك بالتأكيد إلى الظل الذي كنت تبحث عنه بعناد!

في تواصل مع