التزود بالوقود من أجل بورشت للمحافظة على الشتاء. وصفات لتتبيلة البرشت لفصل الشتاء بالبنجر والجزر مع الكرنب وبدونه. تحميص البورشت مع البنجر والفاصوليا

صنع هذه الوصفة سهل. الشيء الرئيسي هو اتباع توصيات تعقيم الجرار والأغطية.بمكونين فقط ، يمكننا تحضير الكثير من الجرار من الصلصات اللذيذة والطبيعية للمستقبل. يمكنك اختيار الطماطم لها أصناف مختلفة. كلما كانت أكثر كثافة ، كلما زادت سماكة قطعة العمل. يمكن تناول الفلفل بأي لون وسمك وحجم.

الخامس هذه الوصفةلا خل ولا ملح ولا توابل أخرى. لذا اعلم أن هذا المنتج طبيعي ومصنوع منزليًا حقًا. بالنسبة للنسب ، أشرت إليها تقريبًا ، لكنني سأقول شيئًا واحدًا ، أن المقلاة التي أطبخ فيها الصلصة يبلغ حجمها 4.5 لتر. ويجب ملؤها إلى الأعلى. عند المخرج ، حصلت على 6 علب نصف لتر من الشغل.

مكونات

• طماطم حوالي 2.5 كجم
• فلفل حلو حوالي 1 كجم

طريقة عمل صلصة الطماطم والفلفل

أوصي بتحضير الملابس في برطمانات سعة نصف لتر ، لكن ليس أكثر. نظرًا لأنه من المريح جدًا بعد الفتح صب 0.5 لتر من الطماطم في قدر مع البرش وعدم تركه مفتوحًا للتخزين. إذا كنت تقوم بطهي البورش في قدر أقل من ثلاثة لترات ، فمن الأفضل تحضيره في برطمانات بحجم 300-350 مل.

يمكن استخدام الطماطم بهذا الشكل مع الفلفل ليس فقط لطهي البرش ، ولكن أيضًا لمختلف الأطباق الأخرى التي تشمل الطماطم. إنه بديل رائع لمعجون الطماطم في معظم الحالات.

من بين الدورات الأولى ، يعتبر البرش هو رأس كل شيء ، لأنه لا يمكن مقارنة حساء واحد به في الذوق الغني. ومع ذلك ، فإن إجراء التحضير طبق ملكي"يستغرق الأمر الكثير من الوقت ، نصفه يجب إنفاقه في تحضير الخضار. سوف تساعد خلع الملابس بورش لفصل الشتاء مع البنجر ربات البيوت أكثر من مرة. سيقلل وقت الطهي بمقدار النصف ، وسيحتفظ البرش بكل مذاقه.

يكمن تفرد الصلصة في حقيقة أنها تشبه إلى حد بعيد السلطة. يمكن أن يحل البنجر المقرمش مع الطماطم الحلوة محل الخل بسهولة. بعد فتح جرة من هذا القبيل في فصل الشتاء ، يمكن استخدامها كطبق جانبي لأي عصيدة أو بطاطس مهروسة.

تطلق الخضار العصيرية ما يكفي من العصير أثناء الطبخ ، لذلك لا يضاف الماء إلى التتبيلة. أما بالنسبة للتوابل ، فيُوضع الثوم والفلفل والتوابل الأخرى في البرش مباشرةً ، إذا لم تكن في التتبيلة وفقًا للوصفة.

صلصة بورش

لتحضير 2 لتر من صلصة البرش لفصل الشتاء مع البنجر والخل ، سوف تحتاج إلى:

• 0.5 كجم من البصل والجزر.
• 0.4 كجم من الفلفل (الحلو) والطماطم ؛
• البنجر - 1 كجم

تحضير الخضار:

إذا كان هناك وقت ورغبة ، يمكن تقطيع البنجر إلى شرائح رفيعة. ومع ذلك ، يجدر النظر في أنه في هذه الحالة ، يجب زيادة وقت الطهي قليلاً (بمقدار 10 دقائق).

ضع كل الخضروات المفرومة في مرجل حيث سيتم طهيها ، وقد حان الوقت لبدء التتبيلة. في وعاء منفصل ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. يضاف الخل (40 مل) والزيت (70 مل).

يُسكب المحلول في مرجل مشترك مع الخضار المفرومة ويخلط جيدًا. ضعه على الموقد واتركه على نار متوسطة ، دون أن يغلي ، لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف تنقع الخضار في ماء مالح.

بعد 20 دقيقة ، عندما يخرج ما يكفي من العصير ، احضر الصلصة حتى تغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة بنفس المقدار على نار خفيفة تحت غطاء مغلق.

إذا كانت الخضروات (خاصة البنجر) لا تزال صلبة بعد الوقت المحدد ، قم بطهي الصلصة حتى تنضج تمامًا.

أثناء تلاشي قطعة العمل ، قم بتعقيم البرطمانات. من الملائم استخدام حاويات بحجم نصف لتر ، إذا كانت متوفرة عائلة كبيرةاللترات مناسبة أيضًا. اغلي الأغطية المعدنية لمدة 10 دقائق.

قم بترتيب صلصة البرش الجاهزة لفصل الشتاء مع البنجر في البرطمانات ولفها. ضع الجنزير رأسًا على عقب ، وقم بتغطيته ببطانية دافئة في الأعلى.

عندما تبرد قطعة العمل تمامًا ، يمكنك إخراجها للتخزين في القبو.

تتبيلة بورشت بدون خل وبصل

لا يحب الجميع الحموضة المميزة التي يضيفها الخل إلى الصلصة التي يعطيها البرش. وصفة صلصة جذر الشمندر لفصل الشتاء لا تحتوي على حمض. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع بمذاق خاص ، حيث يتم قلي البنجر والجزر بالزيت مسبقًا.

المكونات المطلوبة:

• طماطم و - 1.5 كجم لكل منهما ؛
• جزر وفلفل (حلو) 1 كجم ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيت - 250 جم ؛
• 3 أمجاد
• 3 فصوص
• فلفل مطحون حسب الرغبة.

التحضير التدريجي لصلصة البنجر لفصل الشتاء:

توابل بورشت بمعجون الطماطم

صلصة مهروسة بدون بنجر

بالإضافة إلى الفراغات ، التي تشمل تقريبًا مجموعة الخضروات الكاملة للبرش ، فإنها غالبًا ما تصنع ضمادات عالمية بدون بنجر. تحتوي وصفات صلصة البرش لفصل الشتاء بدون بنجر على العديد من الخيارات التي تختلف في طريقة معالجة الخضروات وتشكيلتها. يوفر البعض المعالجة الحرارية ، وفي بعض الوصفات ، يتم رش الخضار بالملح وتتبيلها كما هي. يمكن إضافة هذه الصلصات إلى أنواع مختلفة من الحساء. وإذا كنت بحاجة إلى طهي البرش ، فاستخدم البنجر الطازج.

• - 8 كجم
• فلفل (أحمر أو أخضر) - 2 كجم ؛
• 3-4 فصوص من الثوم للرائحة ؛
• لافروشكا - 7 أوراق صغيرة ؛
• الفلفل - 14 قطعة. أسود وعطر.

الخطوة الأولى هي تعقيم البرطمانات وغلي الأغطية من أجل الإغلاق.

صلصة الخضار المملحة

في هذا الإصدار من ضمادات طبخ البرش لفصل الشتاء بدون بنجر ، لا يتم غلي الخضار ، ولكن يتم رشها بالملح. بفضل هذا ، تظل طازجة وتحتفظ بجميع الفيتامينات.

لتحضير أربع برطمانات من الصلصة بسعة نصف لتر ، ستحتاج إلى 300 جرام من الخضر (والشبت) ، وكذلك المكونات التاليةبكمية 500 جرام:

• فلفل؛
• جزرة؛
• طماطم؛
• ملح.

عملية الخضار:

قم بتخزين ضمادات الخضار المخللة في الثلاجة.

لن يعترض أحد على أن ارتداء البرش لفصل الشتاء مع أو بدون البنجر يعد كثيرًا أكثر صحة من الخضار، والتي تباع في الشتاء في السوق أو في المتجر. وإذا كانت لا تزال لديك الفرصة لاستخدام الخضروات من حديقتك في التدحرج ، فلا يمكنك بالتأكيد شراء مثل هذه التحفة الفنية في المتجر. برطمان واحد فاتح للشهية ، عبق و بورشت صحيستكون جاهزة في 40 دقيقة كحد أقصى. وفر وقتك ، لكن لا تنقذ صحتك. بون أبيتيت الجميع!

الوصفة الأصلية لتتبيل البرش بالثوم - فيديو

ارتداء ملابس البرش هو مساعدة لأي ربة منزل ، خاصة في فصل الشتاء. إنه سهل التحضير ، ويمكن استخدامه ليس فقط من أجل النسخة الكلاسيكيةبورشت ، ولكن أيضًا أنواعه الأخرى. يمكنك أن تجد في مقالتي الأخرى.

بعد إعداد هذه القاعدة ، يمكنك طهي العشاء بسرعة في المستقبل! محطة الوقود هذه مناسبة للأشخاص الذين هم دائمًا في عجلة من أمرهم ، والذين ليسوا مستعدين للوقوف عند الموقد كل مساء لعدة ساعات.

وصفة لتتبيلة لذيذة للبرشت من البنجر والجزر لفصل الشتاء

الطبق الذي سنطبخه الآن هو طبق بورشت للكسالى. يمكن أن تؤكل مثل السلطة العادية طبق مستقل) ، واستخدامها كضمادة للبرش.

يتكون الأساس من الجزر والبنجر - إنه مخزن للمواد المفيدة. يوفر التزود بالوقود عندما لا تكون هناك رغبة في "العبث" مع البرش لفترة طويلة ، لكنك تريد حساءًا لذيذًا.

مكونات:

• 4 كجم من البنجر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
• 1 كغم من الجزر
• 1 كغم من البصل
• فلفل (0.5 كجم) ؛
• زيت نباتي (حوالي 0.2 لتر) ؛
• 1 كوب من السكر المحبب
• 1 كوب 9٪ خل.
• 2 كغم من الثوم
• 2 كجم من البقدونس الأخضر

تقدم الطبخ:

يمكنك تناول أي بنجر على الإطلاق: كل شيء مناسب هنا - حتى الخرقاء ، وحتى المتضخم! نقوم بتنظيفها بقطعة خضروات وثلاثة على مبشرة أو نمررها عبر فوهة مفرمة اللحم.

حتى لا تتناثر المطبخ بأكمله ، ضع كيسًا بلاستيكيًا عليه.

نضعه في الحوض. الآن البصل. لن نفركها ، ولكن فقط نقطعها جيدًا. في الواقع ، طعمها أفضل بكثير بهذه الطريقة. ثم ابشر الجزر. نمرر الفلفل في مفرمة اللحم.

الآن نأخذ حاوية كبيرة (كبيرة حقًا) ، حيث نضع جميع مكوناتنا التي أعددناها مسبقًا. نتدخل ونشعل حريقًا صغيرًا ، ننتظر كتلة لدينا لإعطاء العصير. هذا حوالي 20 دقيقة تحت الغطاء وأكثر بقليل إذا كانت الحاوية مفتوحة.

نضيف الآن المكونات المتبقية: الخل والسكر المحبب وما إلى ذلك. نحن ننتظر الغليان ونستمر في الطهي لمدة 50 دقيقة أخرى. ثم نضيف البقدونس والثوم. طهي لمدة 10 دقائق أخرى.

الآن نقوم بتعقيم البرطمانات ووضع الضمادة فيها. كل شيء جاهز! بالعافية!

صلصة البرش لفصل الشتاء بدون خل

في هذه الوصفة ، على عكس الوصفة السابقة ، لن يكون هناك لدغة. ومع ذلك ، هذا لا يجعل الضمادة أسوأ - يتم تخزينها بشكل مثالي طوال فصل الشتاء!

مكونات:

• 2 كغم طماطم
• 2 بصل كبير
• 2 رأس ثوم
• 3 فلفل حلو
• 3 جزر (كبير أو متوسط)
• 2-3 فلفل حار
• 1 جذر كرفس
• 2 تفاح.

تقدم الطبخ:

1. نضع المقلاة على النار ونسكب بضع ملاعق زيت نباتي. طماطم مطحونة مسبقًا في مفرمة لحم في هذا المقلاة وتوزع.
2. يضاف الفلفل (المر والبلغاري) ، الذي قطعناه أيضًا ، إلى الطماطم. سيذهب الكرفس والبصل والجزر والتفاح والثوم أيضًا إلى هناك. لقد سحقناهم أيضًا ، لقد خمنت ذلك.
3. بعد ذلك ، امزج الكتلة بأكملها وانتظر حتى تغلي ، وبعد ذلك نطبخ لمدة نصف ساعة أخرى. قبل خمس دقائق من الاستعداد ، سيكون من الجيد الملح / التحلية.

ملابس بورشت (بالمناسبة ، ليس فقط) ، جاهزة!

خلع الملابس من البنجر والجزر والطماطم - وصفة لفصل الشتاء

ستكون هذه الوصفة الشتوية مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يرغبون في تناول الطعام بشكل صحيح ، ولكن لا يوجد وقت كافٍ على الإطلاق. اسلقي المرق مع البطاطس ، أضيفي وعاء من الصلصة وقدمي الحساء الناتج مع بيضة - شهية ولذيذة!

مكونات

• 5 كجم من الملفوف الأبيض
• 750 جرام من الجزر
• 750 غرام من البصل
• طماطم - 1 كجم ؛
• 2 كجم من البنجر
• 400 غرام من الفلفل الحلو
• البقدونس - حسب الرغبة
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة.
• 9 ٪ خل - 125 مل ؛
• 250 مل من الزيت النباتي
• ملح للتذوق؛
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• فلفل أسود 10 قطع (بازلاء) ؛
• البهارات 5 قطع.

تقدم الطبخ:

1. من الأفضل طهي الصلصة للحساء في أطباق الألمنيوم. من الأفضل عدم استخدام المينا - فهو يحترق. بادئ ذي بدء ، سوف نتخلص من ساق الطماطم ونمر عبر مفرمة اللحم.
2. نقطع البصل إما إلى نصف حلقات أو إلى مكعبات ، وبعد ذلك نرسله إلى المرجل. قطع الفلفل الحلو إلى شرائح. البنجر والجزر ، بعد التقشير ، ثلاثة على مبشرة ل جزر كوريوترسل إلى القوس. الآن نضع المرجل على النار ونضيف الزيت والخل. يضاف الملح والسكر وورق الغار وكلا الفلفل.
3. غطيها بغطاء واتركيها حتى الغليان ، ثم قلبي واستمري في الطهي. عندما تغلي الخضار لمدة 25 دقيقة ، أضيفي الكرنب المفروم والبقدونس. بعد الغليان ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة أخرى ، دون أن تنسى التحريك. 10 دقائق قبل نهاية الطهي ، يضاف معجون الطماطم.

مستعد! الآن يمكنك وضع البنوك!

خلع الملابس بورشت - وصفة لفصل الشتاء مع الملفوف

هذه الوصفة ليست أصعب من غيرها. سيكون الملفوف هو المكون الرئيسي فقط. مجموعة المكونات قياسية ، كما في الإصدارات السابقة.

مكونات

• 1 كجم من بنجر المائدة - يمكنك استخدام الأشياء الخرقاء التي لن تتناسب مع الأطباق الأخرى ؛
• 1 كغم من الملفوف الأبيض
• 0.5 كجم من الفلفل البلغاري ؛
• 1 كغم من الطماطم الكبيرة
• 0.5 كجم من البصل
• جزر - 0.5 كجم ؛
• 5 ش. ل. الخل 9٪؛
• السكر والملح
• 100 ملغ زيت نباتي عديم الرائحة.
• معجون الطماطم - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
• الثوم - رأس واحد
• الخضر حسب الرغبة.

تقدم الطبخ:

1. يجب تقطيع الخضار ماعدا الثوم والملفوف والأعشاب. انزع ساق الطماطم وقطعيها إلى أرباع. الفلفل التالي: قم بإزالة البذور والسيقان منه. يجب تقطيعه إلى شرائح. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، ثلاث جزر على مبشرة خشنة. نقطع البنجر إلى شرائح. نضع كل الخضار المفرومة في حوض من الألمنيوم ، حيث سنطبخ صلصة البرش.
2. يضاف الزيت ويضبط مزيج الخضارلنار متوسطة. أثناء الغليان ، قلل من الغازات. يُترك على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة ، ويُغطى بغطاء. في هذا الوقت سنتعامل مع الملفوف - يجب تقطيعه. يمكنك أيضًا الحصول على وقت لتعقيم الأغطية والبرطمانات ، على الرغم من أنه من الأفضل القيام بذلك مسبقًا.
3. ننظر إلى الموقد - بدأت الخضار في الغليان ، لذا حان الوقت لإضافة الخل.
4. يقلب ، اترك التتبيلة حتى تنضج لمدة 45 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، يضاف الملح ويضاف السكر المحبب ويوضع الكرنب ، وعلى السطح - الثوم المفروم. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك وضع معجون الطماطم والأعشاب. ثم يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى تحت الغطاء.

الآن أخرجه من الموقد وانتشر على البنوك. بالمناسبة ، لا تنس أن تضع السكين تحت الجرة حتى لا تنفجر. كل شيء جاهز - شهية طيبة!

أقترح عليك مشاهدة فيديو وصفة لصنع صلصة البرش لفصل الشتاء

حظا سعيدا ونراكم لوصفات جديدة!

سقسقة

أخبر VK

تشتهر روسيا منذ فترة طويلة بالبورشت ، لكنها تُعد أيضًا في أوكرانيا وبولندا ومولدوفا. لذلك ، هناك الكثير من الوصفات للدورة الأولى. من الشائع جدًا أن تقوم ربات البيوت بإعداد ضمادات البرش لفصل الشتاء ، وهذا يسمح لك بالطهي الطبق المفضلفي غضون دقائق.

سيتم طهي البرش الخالي من الدهن أو في مرق اللحم ، وتبقى المكونات الرئيسية دون تغيير - الملفوف والبنجر والجزر والطماطم والبصل. تأخذ كل مضيفة نسبة مختلفة من المنتجات ، مع استكمالها بمكونات أخرى.

المرحلة الأولى من أي تغطية هي إعداد جميع المكونات الضرورية:

• قطع الأوراق العلوية من الملفوف وإزالة الساق ، وكذلك جميع المناطق المتضررة ؛ تقطيع إلى شرائح من 3-5 مم ؛
• يؤخذ البنجر للتعليب صغيرًا ، كثيفًا ، دائريًا ، ولحمًا أحمر غنيًا ، دون ضرر وعلامات المرض ؛ بعد تنظيف القمم ، اغسلها جيدًا ، واتركها لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يزيلون الجلد ؛ قطع حسب تفضيلاتك - شرائح ، أطباق ، مكعبات ، إذا لم تكن هناك توصيات محددة للوصفة ؛
• تتم إزالة الخضر والمناطق التالفة من الجزر الصغير ؛ مغسول ومبيض في ماء مالح لمدة 5 دقائق ومقطع إلى دوائر أو مفروم ؛
• يجب أن تكون الطماطم طازجة وناضجة ويفضل أن تكون موحدة اللون ؛ بعد تخليص الطماطم من الساق ، يتم غسلها ومعالجتها مرة أخرى مع مراعاة الوصفة ؛
• تؤخذ الفليفلة الحلوة (إذا كانت في الوصفة) كثيفة وناضجة وبدون تلف ؛ قم بإزالة السيقان بالخصيتين ، وسلقها لمدة دقيقتين وتقطيعها إلى شرائح وشرائح ومكعبات وما إلى ذلك ؛
• من الأفضل أن تأخذ أنواعًا حادة من البصل متوسطة الحجم ؛ بعد إزالة الغطاء وشحمة الجذر ، مقطعة إلى نصف حلقات ؛ تبيض بعض ربات البيوت لمدة 3 دقائق في الماء المغلي قبل التقطيع ، ثم تبرد تحت الماء الجاري.

إذا كانت الوصفة تنص على القلي بالزيت النباتي ، فلا يتم سلق الخضار قبل تقطيعها.

أفضل الوصفات لخلع الملابس البرشت لفصل الشتاء في المنزل خطوة بخطوة

يوجد أدناه مجموعة مختارة وصفات شيقةضمادات بورشت. مع أخذهم في الخدمة ، قم بتنويع عيد الشتاء حقًا. لست مضطرًا حتى للالتزام الصارم بالوصفة ، مما يضفي نكهة خاصة على الطهي.

اعتادت العديد من ربات البيوت على تعريض أواني من خليط الخضار لبسترة إضافية. أما إذا كان هناك مكان تخزين بارد (بدرجة حرارة 4-8 درجات) ، فيمكن تجاهل هذه المرحلة باتباع التعليمات التالية:

• الطماطم (2 كجم) ملتوية في مفرمة اللحم ؛
• البنجر (1.5 كجم) ، فلفل حلووالجزر والبصل (1 كجم لكل منهما) مقطعة في مزيج (أو مقطعة باليد) ؛
• يُسكب الزيت النباتي (250 جم) في قدر ذات قاع سميك ويطهى الجزر والبصل أولاً ، ثم يضافان فلفل حلووالبنجر والطماطم.
• فلفل حار (حبتان) مقطوع ناعماً ، بعد إزالة البذور ، ويضاف إلى كتلة الخضار ؛
• تقديم حمض الاسيتيك 70٪ (1.5 ديسيلتر) ، ملح (2 ملعقة كبيرة) وسكر (1 ملعقة كبيرة) ؛
• ضعي الخضار المقطعة (شبت ، بقدونس) واتركيها لمدة ساعة.

يتم تعبئة الضمادة الساخنة النهائية في مرطبانات ويتم لفها على الفور ، بعد مسح الأغطية من الداخل بالخل. اقلب الحاويات رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية دافئة (معطف من الفرو) واتركها للبخار لمدة يوم.

ضمادة بورش للشتاء بدون تعقيم: فيديو

في Volhynia ، يتم تحضير البرش بالحد الأدنى من المكونات. لكن ، مع ذلك ، فإن الطبق غني ولذيذ. يتم تحضير الصلصة الخاصة بها على هذا النحو:

• يُقطع الملفوف (1 كجم) إلى شرائح ؛
• حلقات نصف البصل (100 جم) مقلي بالزيت ؛
• تُخبز الطماطم (300 جم) لمدة 10-15 دقيقة في الفرن وتُفرك من خلال غربال ؛
• يتم وضع جميع المكونات في طبقات في الجرار ؛
• تحضير التتبيلة عن طريق إضافة الملح والفلفل وورق الغار إلى الماء حسب الرغبة.

تعبئة الحشوة ووضعها على التعقيم - لمدة 25 دقيقة عبوات 0.5 لتر (لتر لمدة 35-40 دقيقة). يتم إدخال خليط الخضار في النهائي مرق اللحميُغلى المزيج لمدة 10 دقائق ثم يُرفع عن النار. عند التقديم ، ضعي قطع من اللحم المسلوق على طبق ورشيها بالأعشاب وتبليها بالقشدة الحامضة.

• يقطع البنجر (1 كجم) إلى شرائح ويوضع في مقلاة بالزيت النباتي ؛
• يرش بالخل ويمرر لمدة 10 دقائق ؛
• صب الماء بحيث يغطي البنجر بمقدار النصف ، ثم غطيه بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة ؛
• تُبشَّر الطماطم الطازجة (10 قطع) وتُضاف إلى البنجر وتُطهى لمدة 10 دقائق أخرى ؛
• تقلى بشكل منفصل لمدة 15 دقيقة قش الجزر (6 قطع) ، وجذر البقدونس (3 قطع) وحلقات البصل النصف (6 رؤوس) ؛
• تخلط المكونات وتُطهى لمدة 10 دقائق ؛
• معبأة في برطمانات ومعقمة.

أثناء عملية الطهي ، يتم تقليب الضمادة باستمرار حتى لا تحترق. إذا اتضح أن الكتلة سميكة جدًا ، في النهاية صب القليل من الماء المغلي واتركه أيضًا لمدة 5 دقائق أخرى.

خلع الملابس بورش لفصل الشتاء: فيديو

يمكن تحضير البرشخ بدون ملفوف عن طريق دحرجة المكونات الأخرى في برطمانات. هذا مناسب بشكل خاص لأولئك الذين يفضلون طهي الحساء معهم ملفوف مخلل. في هذه الحالة ، الوصفة التالية مناسبة:

• قش الشمندر (1 كجم) مقلي بالزيت لمدة 10 دقائق ؛
• إضافة القليل من الماء ، يخنة لمدة ساعة ؛
• أدخل معجون الطماطم (5 ملاعق كبيرة) واتركه تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى ؛
• يُقطع الجزر (5 قطع) وجذر البقدونس (قطعتان) والكرفس (قطعة واحدة) إلى شرائح ، ويخلط مع حلقات نصف البصل (10 رؤوس صغيرة) ويُقلى بالزيت لمدة 15 دقيقة ؛
• تُمزج جميع المكونات وتُطهى لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة ؛
• في النهاية ، يضاف السكر والملح والفلفل الحار وورق الغار حسب الرغبة ؛
• بعد إدخال كوب 9٪ من الخل ، يتم إزالتها من الموقد وتعبئتها بعد 5 دقائق.

بعد لف الجرار ، لفها في بطانية دافئة والوقوف لمدة يوم - يومين. ثم أخرجه إلى البرد.

من الصعب تخيل البرش السلافي الحقيقي ليس فقط بدون البنجر ، ولكن أيضًا بدون الفول. تعطي البقوليات الطبق إشباعًا خاصًا. يمكن تحضير الصلصة حسب الوصفة التالية:

• تنقع الفاصوليا (600 جم) لمدة 8 ساعات ، ثم تغلي ؛
• قش الشمندر (1 كجم) مطهي بالزيت النباتي ؛
• يمرر البصل المفروم (400 جم) بشكل منفصل ؛
• يُمزج البنجر والبصل معًا ، تُضاف الطماطم المهروسة (1 كجم) وتُطهى لمدة 15 دقيقة والملح والفلفل حسب الرغبة ؛
• في النهاية ، يتم إدخال ملعقتين كبيرتين. جوهر الخل ، يخلط جيدا ثم يرفع عن النار ؛
• يتم الجمع بين خليط الخضار فاصوليا مسلوقةواملأ البنوك.

بعد إغلاقها بإحكام ، يتم قلب الضمادة رأسًا على عقب وحفظها تحت غطاء دافئ لمدة 24 ساعة على الأقل. أثناء طهي البرش ، باستثناء صلصة الخضاريوصى بإضافة القليل إلى المقلاة الفطر المجفف- يعطي الطبق نكهة رائعة.

خلع الملابس بورشت بالفول: فيديو

الفلفل البلغاري يكمل الأطباق بتركيبة فيتامين ، لذلك لن تكون هذه الخضار زائدة عن الحاجة في بورشت. تحتوي الوصفة على متوسط ​​كمية المنتج. أولئك الذين يحبون البرش المحلى يمكنهم زيادة كمية الفلفل قليلاً. يتم تحضير التزود بالوقود بهذه الطريقة:

• يُقطع البنجر غير المقشور (1 كجم) والجزر (400 جم) إلى شرائح ويوضعان في فرن غير ساخن لمدة 1.5 ساعة (يُرش قليلاً بالزيت النباتي) ؛
• يُقلى الفلفل البلغاري (3-4 قطع) والبصل (200 جم) في مقلاة ؛
• يتم خلط المكونات ، يتم إدخال كوب من الزيت النباتي ووضعه على الموقد ليطهى لمدة 20-30 دقيقة ؛
• يتم تقطيع الطماطم (200 جم) جيدًا وإدخالها في كتلة الخضار ؛
• إضافة حمض الخليك 80٪ (1 ملعقة صغيرة) ، يخنة لمدة 10 دقائق.

يتم تعقيم الضمادة المعبأة في برطمانات بحمل 0.5 لتر لمدة 40 دقيقة ، 1 لتر لمدة 60 دقيقة.

خلع الملابس لفصل الشتاء بالفلفل الحلو: فيديو

في الوصفات المذكورة أعلاه ، يمكن استبدال الطماطم الطازجة معجون الطماطم. أو استخدم التعليمات التالية لتحضير صلصة البرش اللذيذة:

• يُنقع الجزر (1 كجم) والكرفس والبقدونس وجذور الجزر الأبيض (100 جم لكل منهما) لمدة 15 دقيقة في ماء بارد ، ثم يُقشر ويُقطع إلى شرائح ويُقلى ؛
• يُقطع البصل (400 جم) إلى حلقات بسمك 5 مم ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً ؛
• يُفرم الكرنب (1 كجم) ويُحفظ على البخار لمدة دقيقة واحدة ؛
• تنتشر الخضار المقلية في قدر.
• أضف الخضار المقطعة (حسب تقديرك) والملح (60 جم) ؛
• الوقوف لعدة دقائق على النار مع التحريك المستمر ؛
• معجون الطماطم (1 علبة 0.5 لتر) مخفف بالماء المغلي ، مضاعفة الحجم ؛
• يضرم النار ويسخن ببطء ، ويضاف الفلفل الأحمر المفروم (3 قطع) ؛
• يوضع السكر (65 جم) في الطماطم ، 3 بازيلاء من المر والبهارات ، بعد 5 دقائق يتم إزالتها من الحرارة ؛
• يضاف الملفوف إلى خليط الخضار ويسكب كل شيء مع الطماطم وخلطها وتعبئتها.

نظرًا لأن بعض المكونات كان لها وقت حتى تبرد ، يتم تعقيم البرطمانات المزودة بضمادة: 0.5 لتر - 70 دقيقة ، 1 لتر - 1.5 ساعة.

خلع الملابس بورشت معجون الطماطم: فيديو

تم بالفعل وصف العديد من الوصفات أعلاه دون مشاركة الخل. لا يتم استخدامه أيضًا في ما هو مقترح أدناه ، لذلك يوصى بالتعقيم في النهاية لمدة 50 دقيقة على الأقل (لمدة 0.5 لتر) حتى لو تم تخزينه في القبو:

• بحث فردي عن بنجر (1.5 كجم) ، جزر (1 كجم) بجذور بيضاء (150 جم) ، فلفل أحمر بلغاري (0.7 كجم) ، بصل (4 قطع) ؛
• يتم الجمع بين المكونات ، وتضاف الخضار المقطعة ، والمملحة (1-2 ملاعق كبيرة) ؛
• يسخن على نار خفيفة صلصة طماطم(0.5 لتر) مخفف بالماء.

تُعبأ كتلة الخضار في برطمانات وتُسكب مع الطماطم وتوضع على التعقيم. يمكن استبدال الصلصة المشتراة بصلصة محلية الصنع بنصف طماطم طازجة (1 كجم). يضاف المر والبهارات إلى كتلة الطماطم حسب الرغبة.

تم تصميم هذه الوصفة لكمية كبيرة من الاستعدادات الشتوية. يمكن أيضًا إعادة حساب الوصفات المقدمة هنا لاختيار مكونات 3 كجم من البنجر (أي حوالي 60 محصولًا متوسطًا من الجذور). يوجد أدناه خوارزمية خلع الملابس ، والتي على أساسها يمكنك طهي البرش وفقًا لوصفة روسية قديمة:

• يُغلى البنجر في ماء مملح ويبرد ويقشر ويقطع ؛
• يتم طحن الجزر (3 كجم) وجذور الكرفس (0.5 كجم) على مبشرة ؛
• تُقطع الفاصوليا الخضراء (1.5 كجم) والملفوف (3 رؤوس صغيرة) وتُطهى على البخار حتى تصبح طرية ؛
• بصل (1.5 كجم) مقلي بالزيت ، ويضاف الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة ؛
• يتم لف 10 كجم من الطماطم في مفرمة اللحم ويتم غليها بمقدار 1/3 ، دون إغفال الملح حسب الرغبة ؛
• يتم تعبئة جميع الخضروات بالتساوي في مرطبانات ، ويضاف الخل إلى كل منها (0.5 لتر - 1 ملعقة كبيرة) ، ضع ورقة الغار واسكب الطماطم.

وقت البسترة - 30-40 دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع 1/2 فصوص ثوم أخرى مفرومة (لكن غير مهروسة) و 2-3 بازلاء من البهارات (فصوص) في مرطبانات.

جمال الحديث أدوات المطبخمن حيث أنه يسمح لك بعمل مستحضرات غير ضارة بالجسم (يمكنك نسيان الكوليسترول). جهاز طهو متعدد الاستخدامات يساعد كثيرًا في الحياة اليومية. لا تتطلب المكونات المحضرة فيه للحفظ بسترة لاحقة ، مما يسهل بالفعل عملية الحصاد.

في هذه الوصفة ، يتم استبعاد الملفوف ، ويتم تناول المكونات المتبقية (البصل والجزر والبنجر) بكميات متساوية - 10 قطع. ستحتاج أيضًا إلى طماطم ناضجة (3-4 قطع) ، وخضر (3 باقات) وثوم (1.5 رأس). تبدو عملية الحصاد بأكملها كما يلي:

• في وضع "القلي" ، يُقلى البصل المفروم لمدة 5 دقائق ؛
• يتم إدخال المحاصيل الجذرية المقطعة وقليها لمدة 15 دقيقة أخرى ؛
• ثم تضاف الطماطم المقطعة بدون قشر ؛
• عن طريق تحويل جهاز الطهي متعدد الوظائف إلى وضع "الحساء" ، اطهي الخضار بالبخار لمدة 15 دقيقة ؛
• يتم تقديم الثوم المفروم والخضر والفلفل الأسود إذا رغبت في ذلك ؛
• ينضج لمدة نصف ساعة أخرى.

بعد تبريد قطعة العمل تمامًا ، يتم تعبئتها في حاوية أجزاء بلاستيكية وتخزينها في الفريزر.

خلع الملابس لفصل الشتاء في طباخ بطيء: فيديو

مجموعة متنوعة من الوصفات تجعل من الممكن لكل مضيفة اختيار طبق أكثر قبولًا لها. لكن لا يجب أن تتوقف عند هذا الحد ، تكتب روائع الطهي الخاصة بك.

لطهي جذر الشمندر بسرعة ، قم باستعدادات صحية لفصل الشتاء! بسيطة جدا ومفيدة بشكل لا يصدق - صلصة الشمندر.

حساء التوابل ، جذر الشمندر لفصل الشتاء ، وصفة مع الصورة التي أقدمها ، هي مجموعة لذيذة من الخضار المعلبة لصنع البرش أو الحساء. اسلقي جذر الشمندر بالزي الرسمي ، ويجب إضافته إلى باقي المكونات المطبوخة بالفعل ، حتى يتم الحفاظ على لون الشمندر اللامع بشكل أفضل. سيستغرق التحضير ساعتين ، وستحصل على لتر واحد من المكونات المشار إليها.

• جزر - 400 جم ؛
• بصل - 200 جم ؛
• طماطم - 500 جم ؛
• بنجر - 500 جم ؛
• فلفل حلو - 500 جم ؛
• الثوم - 6 أسنان ؛
• زيت الزيتون للقلي - 60 مل ؛
• ملح - 20 جم ؛
• سكر محبب - 15 جم ؛
• الفلفل الحار والفلفل الأحمر المطحون.

أساس صلصة الحساء لفصل الشتاء هو التخميل الجزر المبشوروالثوم والبصل المفروم ناعما. في طبق عميق مقاوم للحرارة وقاع سميك ، سخني كل زيت الزيتون (يمكن استبداله بأي زيت نباتي عديم الرائحة) ، أضيفي الخضار واطهيه لمدة 10 دقائق.

نضع الطماطم الحمراء الناضجة في الماء المغلي لمدة 15 ثانية ، ثم نقشر القشر ونفرك الطماطم بمبشرة خشنة. بدلاً من المبشرة ، يمكنك استخدام الخلاط. أضيفي معجون الطماطم إلى التخميل ، اتركيه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.

الآن نضع الفلفل الحار المطحون والفلفل الأحمر المطحون. تأكد من تذوق الفلفل الحار ، إذا كان حارًا جدًا ، يكفي نصف الكبسولة.

اسلقي البنجر في قشره حتى ينضج (40 دقيقة - 1 ساعة) ، قشر ، افركي على مبشرة ناعمة ، أضيفي إلى المقلاة.

بجانب البنجر ، نضع الفلفل الحلو ، المقطّع إلى شرائح كبيرة ، مقشر من البذور.

يُضاف الملح الخشن والسكر المحبب ، ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق.

نضع جذر الشمندر الساخن النهائي في برطمانات دافئة معقمة ، ونضغطها جيدًا حتى لا يتبقى أي جيوب هوائية. صب طبقة من زيت الزيتون في الأعلى ، ستحافظ أيضًا على توابل الشتاء ولن تسمح بتكوين قشرة على السطح.

نغلق الجرار بإحكام ، ونعقم عند درجة حرارة 95 درجة لمدة 7-8 دقائق (يشار إلى الوقت للجرار بحجم 500 جم).
نقوم بتخزين الفراغات في مكان مظلم وجاف ، على سبيل المثال ، في قبو. مدة الصلاحية لعدة أشهر عند درجات حرارة من +2 إلى + 7 درجات.

الوصفة الثانية ، خطوة بخطوة: جذر الشمندر لفصل الشتاء في الجرار

جهز صلصة الشمندر وفي الشتاء سوف تحرر نفسك من المتاعب. اللحام مرق معطرنضيف البطاطس والملفوف وكذلك جرة محضرات على شكل صوص وهذا كل شيء الحساء جاهز. وما هي النكهة التي ستنتشر في المطبخ! وما لون! من خلال العمل قليلاً الآن ، في الشتاء ستتحرر من الجهود الإضافية. الشيء الرئيسي هو عدم القيام بالقلي ، وتقشير الخضار ، وتقطيعها ، وقذرة الكثير من الأطباق. في الشتاء ، يكون اليوم أقصر بالفعل ، لذلك لا أريد قضاء الكثير من الوقت في المطبخ ، لكني أريد الإحماء عبق بورشتلن يزعج أحدا. استخدم بسيط وصفة منزليةتحضير معطر للبورشت وحساء الشمندر الآن ، للاستمتاع به فيما بعد وجبات لذيذةدون بذل الكثير من الجهد.

• جزر 800 جرام
• طماطم 1 كيلو
• شمندر أحمر 1.2 كيلو
• ثوم 150 جم
• بصلة بصل 1 كيلو
• الخضر 300 جم
• فلفل بلغاري 0.5 كيلو
• ملح صخري 150 جم
• سكر 300 جم
• خل 9٪ 10 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي 400 مل

يُشار إلى وزن المكونات في الوصفة بشكل نقي بالفعل ، تأكد من مراعاة ذلك. تحضير جميع الخضار وغسلها وتنظيفها جيدًا.

تقطع الطماطم ، ويمكن تمريرها من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط.

ابشر الجزر والبنجر على مبشرة خشنة. أنا أستخدم جذر الشمندر الأحمر ، فهو يعطي البرش لونًا جميلًا وطعمًا حلوًا.

نفرم البصل والثوم ناعما. يمكن أيضًا تقطيع هذه الخضار في الخلاط ، فلن تكون هناك دموع.

نقطع الفلفل البلغاري إلى شرائح صغيرة ، ويقطع الخضر (البقدونس أو الشبت). لا تستخدم السيقان الصلبة من الخضر.

في وعاء كبير ، نخلط جميع الخضار ونضيف الملح والسكر والخل والزيت النباتي. لذا اتركيه لمدة 1-1.5 ساعة ، حتى تحرر الخضار العصير.

ثم ضع ضمادة البرش في برطمانات جافة ومعقمة (حصلت على 12 منها) ، نصف لتر أفضل ، وقم بتغطيتها أيضًا بأغطية معقمة.

ضعي ضمادة التعقيم في قدر من الماء وعدي 20 دقيقة من لحظة الغليان ولفيها. أحد هذه الجرار مناسب لطهي جذر الشمندر لمقلاة 3-4 لترات.

قبل تمليح الشمندر ، تأكد من تذوقه ، لأن الصلصة مالحة بالفعل.

الوصفة الثالثة: شمندر لذيذ لفصل الشتاء بدون ملفوف

• البنجر - 2 كجم
• طماطم - 3 كجم
• ثوم - 2 قطعة
• زيت نباتي - 200 مل
• فلفل حار - 2 قطعة
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة.

طبخ جذر الشمندر لفصل الشتاء في المنزل ، لنبدأ بتحضير البنجر. اغسل البنجر ، وقشر الطبقة العلوية والذيل ، ثم ابشر الخضار اللامع على مبشرة ذات ثقوب صغيرة.

بعد ذلك ، باستخدام مفرمة اللحم ، قم بتقطيع الطماطم ، ولكن قم بتحضيرها أولاً لذلك. أولاً ، اغسلي الطماطم في الماء ، ثم قطعيها إلى قطع كبيرة. بعد ذلك فقط ، يمكن بالفعل تمرير الطماطم من خلال مفرمة اللحم.

نجمع بين البنجر المحضر والطماطم في وعاء عميق واحد ، وبعد ذلك نضيف الزيت النباتي إليها. بعد ذلك ، انقل الخضار إلى نار متوسطة ، وبعد الغليان ، اغلي كتلة الخضار لمدة ساعة وثلاثين دقيقة.

بعد الوقت المحدد ، يضاف الفلفل المر المسحوق وفصوص الثوم التي تمر عبر العصارة إلى البليت المغلي. باتباع هذه المكونات ، سوف نرسل السكر المحبب والملح إلى الخليط. تخلط جميع المكونات جيدًا وتغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا.

بعد ثلاثين دقيقة ، أخرج تحضير الخضار من الموقد واسكبه في برطمانات معقمة ، ثم لفها بإحكام. عندما تكون الفراغات في حالة ساخنة ، يجب أن تكون دائمًا تحت بطانية دافئة مقلوبة رأسًا على عقب. بعد ذلك ، يمكن نقل البرطمانات المبردة إلى أي مكان لتخزين مستلزمات الشتاء. جذر الشمندر العالمي لفصل الشتاء جاهز!

الوصفة الرابعة: الحصاد لفصل الشتاء - الشمندر مع الملفوف

• ملفوف أبيض - 1 كجم
• البنجر - 1 كجم
• جزر - 1 كجم
• بصل - 500 غرام
• طماطم - 500 غرام
• بقدونس - 1 حفنة
• سكر - 0.5 كوب
• ملح - 3 ملاعق كبيرة.
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة.
• زيت عباد الشمس- 300 مل

اشطف جميع الخضار والأعشاب المذكورة في الوصفة تحت الماء الجاري. انزع قشر البنجر والجزر والبصل. قم بإزالة الأوراق الأولى من الملفوف.

يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. أكثر من مرة في وصفاتها أعربت عن أنه إذا كان هناك دمج مع آلة التقطيع ، فإن العمل يكون أسرع عدة مرات. إذا لم يكن هناك ، فسيكون السكين مساعدك.

يتم سحق البنجر والجزر على مبشرة بأسنان ريش كبيرة. يقطع البصل إلى مكعبات.

نقطع الطماطم إلى مكعبات ، قد لا تكون صغيرة الحجم ، في المستقبل سيتم إطفاء كل شيء. يفضل تقطيع البقدونس ناعماً.

نغمس جميع الخضار في نفس الوقت في قدر عميق ، ما عدا البقدونس ، نضيفها قبل النهاية بـ 15 دقيقة. يُرش الملح ويُسكب في الزيت ، ويُترك المقلاة على الموقد ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

في منتصف الطبخ ، أضيفي السكر ، ودقيقتين قبل الطهي ، أضيفي الخل ، أطفئي. والنتيجة هي كتلة نباتية ذات صبغة حمراء لطيفة ورائحة جذابة.

عندما تكون ساخنة ، ضعيها في برطمانات معقمة ، غلفيها واتركيها تبرد تمامًا.

الوصفة 5 ، بسيطة: جذر الشمندر لفصل الشتاء في طباخ بطيء

صلصة الشمندر المحضرة لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة هي تحضير ممتاز ستحبه بالتأكيد. عند طهي البرش ، يجب فقط إضافة هذه الصلصة في نهاية الطهي. هذا التحضير لذيذ ومقبلات في حد ذاته. لقد طهيت التتبيلة في طباخ بطيء - مريحة للغاية! يمكنك بالطبع الطهي في قدر. من هذه الكمية من المنتجات تحصل على عبوتين 750 جرام.

• جزر - 0.5 كجم ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• بنجر طازج - 0.5 كجم ؛
• طماطم طازجة - 0.5 كجم ؛
• ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل. (مع شريحة) ؛
• زيت نباتي مكرر - 160 جم ​​؛
• سكر - 50 جم ؛
• الخل 9٪ - 25-30 مل ؛
• البازلاء البهارات - 4-5 قطع ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• ماء - 1/3 كوب.

صب الزيت النباتي والماء وثلث الخل في الوعاء. قم بخلط كل شيء برفق ، واضبط برنامج الطهي متعدد الطهي "التبريد" لمدة 20 دقيقة ، وأغلق الغطاء. إذا كنت تطبخ في قدر ، فقم أيضًا بطهي الخضار لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة ، مغطاة بغطاء ، مع التحريك باستمرار. ثم تضاف الطماطم الملتوية في مفرمة اللحم والملح والسكر والخل المتبقي والبهارات وأوراق الغار إلى الخضار ، وتخلط.

البنوك مع صلصة جذر الشمندر اللذيذة جدا ، معطرة ، غنية الألوان أعدت لفصل الشتاء ، اقلبها ، لفها حتى تبرد تماما. يتم تخزين هذا المستحضر في درجة حرارة الغرفة.

الوصفة السادسة: صلصة البنجر لفصل الشتاء (خطوة بخطوة)

• 500 غرام ملفوف
• 5 طماطم
• 2 بنجر
• 2 جزر
• 2 بصل
• 2 فلفل حلو
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1.5 ش. ل. ملح؛
• 70 مل من الزيت النباتي
• 100 مل من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل.

قم بفرز الخضار للحصاد ، اختر فقط ناضجة ، قوية ، كاملة ، بدون بقع أو تلف. اشطفها ونظفها.

يجب تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة. شكل آخر من أشكال القطع ممكن أيضًا ، وهو مألوف لك.

يأخذ ملفوف أبيض. في وصفة تتبيلة البرش الشتوية هذه ، يتم استخدام ملفوف سافوي - فهو أكثر رقة قليلاً ويطهى بشكل أسرع قليلاً. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة.

نقطع الطماطم إلى شرائح ونضعها في محضر الطعام للحصول على الطماطم.

اطحن الطماطم حتى تصبح هريسًا ناعمًا.

بدلا من الماء و معجون الطماطميمكنك استخدام الطبيعي عصير الطماطم. إذا كانت الطماطم محلية الصنع ، من الحديقة ، فمن الأفضل وضع القليل من السكر - مثل هذه الطماطم عادة ما تكون حلوة.

انزع البذور من الفلفل الحلو وانزع الساق. مقطعة إلى قطع صغيرة عشوائية.

قشر البنجر والجزر وابشرهم على مبشرة خشنة. يمكنك أيضًا تقطيع الخضار إلى مكعبات ، لكن في هذه الحالة ستحتاج إلى زيادة وقت الطبخ.

ضعي جميع الخضار المقطعة في قدر أو قدر ، واخلطيها بملعقة. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

بعد 20 دقيقة ، أضيفي الملح والسكر والزيت النباتي واخلطيهم مرة أخرى. ينضج 20 دقيقة أخرى.

نضيف الخل ونقلب وبعد دقيقتين نرفع الخضار عن النار.

يجب أن تكون الجرار الخاصة بحفظ الخضار معقمة وكذلك الأغطية. رتب الخضار في برطمانات.

قم بلف البرطمانات بإحكام قدر الإمكان بأغطية معقمة أو لفها. اقلب ولف.

عندما تبرد ضمادة البرش ، انقلها إلى مكان مظلم بارد لمزيد من التخزين.

الوصفة السابعة: صلصة الشمندر لفصل الشتاء (بالصور)

• البنجر - 1.3 كجم
• طماطم - 700 غرام
• جزر - 500 غرام
• بصل - 500 غرام
• فلفل حلو - 400 غرام
• زيت نباتي - 200 مل
• سكر - 80 غرام
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة.
• ثوم - 30 جم
• خل 9٪ - 50 مل
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة

وهذه مجموعة من المنتجات لتحضير الصلصة الشتوية: بنجر ، جزر ، بصل ، فلفل حلو ، طماطم ، ثوم ، زيت نباتي ، حبيبات سكر ، ملحوالمائدة 9٪ خل وحمض الستريك. مزيد من التفاصيل: الفلفل مناسب لأي لون ، نأخذ أي زيت (لدي عباد الشمس) مكرر ، أي ، يمكن استبدال الثوم الطازج عديم الرائحة بالمجفف (ملعقة كبيرة ، على ما أعتقد ، كافية) ، نستبدل خل المائدة مع النبيذ أو التفاح بنفس النسب ، إذا كانت٪ نفسها.

في الواقع ، لا يوجد شيء معقد في تحضير الصلصة: أكثر الأشياء صعوبة هو تنظيف الخضار وتقطيعها. لا شك أنه يمكنك اختيار أي طريقة مناسبة للطحن ، لكني أوصي بشدة بالقيام بما أكتب أدناه. صدقني ، البرش ، الذي يتم فيه تقطيع البنجر إلى أعواد رفيعة ، هو ألذ بكثير من تلك التي تقطع الخضار على مبشرة خشنة. لا تكن كسولًا ، قد تشكرني لاحقًا. لذلك ، من الأنسب تنظيف جميع الخضروات ثم وزنها - لقد أشرت بالفعل إلى الكتلة الموجودة في المكونات بهذا الشكل. نقوم بتنظيف البنجر والجزر والبصل. انزع البذور والأوردة البيضاء الداخلية من الفلفل. فقط اغسل الطماطم واتركها وشأنها في الوقت الحالي.

لتسريع العملية ، أنصحك بطهي الخضار بالتوازي في وعاءين في وقت واحد. لدي مقلاة كبيرة وعميقة (قطرها 26 سم) ، بالإضافة إلى قدر سميك الجدران (حجم 4 لترات). إذا كنت تستخدم طبقًا واحدًا ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول. لذلك ، سنقوم بقلي كل الخضار ، وبشكل منفصل. يُسكب 100 مل من الزيت النباتي في المقلاة ، ويُوضع على الموقد على نار متوسطة - اتركه يسخن. في هذه الأثناء ، يقطع البصل المقشر إلى مكعبات صغيرة. نضعها في الزيت الساخن ونقليها ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح ناعمة وشفافة ، ثم أحمر خدود جميل ورائحة لطيفة.

بينما يقلى البصل ، يقطع الفلفل الحلو. أقطعها إلى مكعبات صغيرة ، وإذا أردت ، يمكنك تقطيعها إلى مكعبات. اسكبي الـ 100 مل المتبقية من الزيت النباتي في قدر ، سخنيها واقلي الفلفل. لا تنسى التقليب حتى لا تحترق.

البصل جاهز - لقد أصبح شفافًا وناعمًا ومحمرًا قليلاً. نحولها بملعقة مشقوقة إلى وعاء منفصل بحيث يبقى أكبر قدر ممكن من الزيت في المقلاة - سنقلي الجزر عليها.

يتبع الفلفل البصل. ستسمع الرائحة عندما تكون جاهزة ، ستصبح ناعمة ، بنية اللون قليلاً. نخرجها أيضًا من المقلاة بملعقة مثقوبة وننقلها إلى البصل. سيكون هناك الكثير من الزيت المتبقي في المقلاة - سنقلي البنجر عليه.

أثناء تحضير البصل والفلفل ، قمنا بتقطيع الجزر المقشر بسرعة - ليس فقط على مبشرة خشنة ، ولكن مقطعة إلى شرائح رفيعة. بالطبع ، إذا كان هذا صعبًا عليك ، فلا يمكنك القيام بذلك - فقط استخدم مبشرة. لكن أنا شخصياً أحب الجزر في هذه الصلصة (ثم في البرش) على شكل قش رفيع. نرسل الخضار إلى المقلاة ونقليها على نار متوسطة حتى تصبح طرية وتحمر. قلّب حتى لا تحترق.

وأخيرًا ، الشخصية الرئيسية لدينا - البنجر! معها ، أيضًا ، ليس كل شيء بسيطًا - لا يمكنك التعامل مع المبشرة. سنقطع البنجر إلى أعواد رفيعة. لوقت طويل؟ حسنًا ، نعم ، ليس سريعًا جدًا ، لكنه ضروري ، خذ كلامي على عاتقه. بالمناسبة ، إذا كنت لا تزال كسولًا جدًا لتقطيع الخضار بالطريقة التي أنصح بها ، فكر في حقيقة أن هذه ليست مهمة شاقة ومملة فحسب ، بل إنها أيضًا ممارسة ممتازة في تقطيع الطعام. هل يمكنك التباهي بأنك تمتلك سكينًا في سن 5+؟ حسنًا ، تفضل - ستحسن مهاراتك. نضع عيدان الشمندر في قدر (لا يزال هناك ما يكفي من الزيت من الفلفل) ونقلى على نار عالية إلى حد ما لمدة 10-15 دقيقة.

يستغرق جذر الشمندر وقتًا أطول في الطهي ، ولكن ، مرة أخرى ، ينعم الصغير بشكل أسرع بكثير من الذي ظل بالفعل لعدة أشهر في الطابق السفلي أو على منضدة المتجر. هذا هو السبب في مراقبة حالتها. بالمناسبة ، لكي يحتفظ البنجر بلونه الغني ، نحتاج إلى القليل جدًا حمض الستريك، والتي تضاف على الفور إلى الخضار المفرومة. ومع ذلك ، فإنه سيلعب أيضًا دور مادة حافظة.

الجزر جاهز للتتبيل - يكاد يكون طريًا وبنيًا جيدًا. أطفئ النار - دعها تنتظر في الأجنحة في المقلاة.

اعتمادًا على عمر البنجر ، قد يستغرق التحميص فترة زمنية مختلفة. لم ألاحظ ذلك ، لكن صغيري أصبح ناعمًا بعد حوالي 20 دقيقة.

خلال هذا الوقت ، قمت بتقطيع الطماطم الحمراء الطرية - فقط قطعتها إلى مكعب متوسط. لإزالة الجلد أم لا - قرر بنفسك. إذا كان الجلد قاسيًا ، قم بعمل قطع صليبي الشكل على كل طماطم (على الجانب المقابل للساق) وضع الخضار في الماء المغلي لمدة دقيقة. بعد ذلك ، نخرج الطماطم وننقلها إلى وعاء من الماء المثلج - ينزلق الجلد من تلقاء نفسه. ثم تقطع الطماطم وتضاف إلى البنجر. نغلق المقلاة بغطاء ونطهو الخضار على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة ، بحيث تتحول الطماطم جزئيًا إلى بطاطس مهروسة ونترك العصير يتدفق. لا تنسى أن تقلب.

أخيرًا حان الوقت لإضافة باقي الخضار المقلية - البصل والجزر والفلفل. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تحت الغطاء.

في النهاية ، يُضاف الثوم الطازج الذي يمر عبر مكبس أو يُفرم جيدًا. اترك الصلصة تنضج تحت الغطاء لبضع دقائق. نتذوق الملح والسكر ، إذا لزم الأمر ، قم بتتبيل المزيد حسب الرغبة. لا أستخدم أعشابًا طازجة في التتبيلة ، حيث أضيفها إلى جذر الشمندر نفسه (في نهاية الطهي).

دقيقتان أو ثلاث دقائق ، وتتبيلة البنجر العطرية جاهزة للإغلاق في الشتاء.

يجب أولاً تعقيم البرطمانات ذات الأغطية - نقوم بذلك أثناء تحضير الضمادة نفسها. كل مضيفة لها طريقتها المفضلة ، وأنا أفعل ذلك في الميكروويف - أغسل البرطمانات في محلول الصودا ، وأشطفها وأصب حوالي 100 مل من الماء البارد في كل منها. أقوم بالبخار في الميكروويف بأعلى طاقة لمدة 5-7 دقائق لكل منهما. على سبيل المثال ، ستدوم برطمانان من 6 إلى 8 دقائق ، وثلاث إلى 10 دقائق ، وأغلي الأغطية على الموقد لمدة 5 دقائق تقريبًا. نضع صلصة البنجر المغلي على البنوك.

نقلب الجرار رأسًا على عقب ونلفها ببطانية أو بطانية. في هذا الوضع ، اترك قطعة العمل تبرد تمامًا لفصل الشتاء. ثم ننتقل إلى القبو أو القبو ونخزن لحين الحاجة.

في المجموع ، من عدد المنتجات المشار إليه ، أحصل على 4 عبوات كاملة بسعة 0.5 لتر وواحدة أخرى غير مكتملة. يتم حساب كل شيء - ستنتقل الجرة غير المكتملة على الفور إلى إعداد البرش لتناول العشاء. بالمناسبة ، يكفي وعاء بسعة نصف لتر لوعاء سعة 4 لتر (بالضبط الذي تم استخدامه في الوصفة).

الوصفة الثامنة: جذر الشمندر مع الجزر لفصل الشتاء - الحصاد

يتكون من البنجر والجزر والبصل والفلفل الحلو. في الشتاء ، ليس عليك القيام بالقلي ، فقط أضف بضع ملاعق من هذا التحضير إلى قدر مع البرش. يمكن تقديم هذا الصلصة على المائدة وكمقبلات. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق البطاطس الجانبية.

• جزر 3 قطع
• بصل 3 قطع
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• شمندر 2 قطعة
• الخل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• 2 فص ثوم
• زيت عباد الشمس 90 جرام
• سكر 1.5 ملعقة صغيرة
• فلفل حلو 3 قطع
• فلفل أحمر مطحون 0.5 ملعقة صغيرة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم. ملاعق

إعداد المنتجات الضرورية. خذ الخضار النيئة البطيئة. ستحتاج إلى قدر مع قاع سميك للطهي ، أوعية زجاجية صغيرة الحجم.

أزل قشور البنجر والجزر. انزع قشر البصل والثوم. قطع ساق الفلفل الحلو وإزالة صندوق البذور. اشطف جميع الخضروات جيدًا تحت الماء.

طحن الجزر على مبشرة خشنة.

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة بسكين. إذا كنت تحب طعم هذا المكون في البرش ، فيمكنك تقطيعه إلى قطع كبيرة.

يقطع الفلفل إلى مكعبات صغيرة أو شرائح.

طحن البنجر إلى شرائح كبيرة.

صب الجزر والفلفل والبنجر والبصل في مقلاة من الألومنيوم.

يقلب بملعقة حتى تصبح ناعمة. يضاف الفلفل الأحمر المطحون للتوابل والملح والسكر الحبيبي.

اسكبي زيت عباد الشمس على الفور وضعي معجون الطماطم.

قلب محتويات المقلاة مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. توضع على نار متوسطة وتسخن. ثم تغطى بغطاء وتترك الخضار على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة. كل 8-10 دقائق. حرك الكتلة لأنها تلتصق من الأسفل.

ابشر فصوص الثوم جيدًا أو اعصرها بالضغط.

اغسل البرطمانات أولاً بالماء والمنظف. ثم امسك بخار الماء الساخن لمدة 4-5 دقائق.

قم بإزالة الحاويات ووضعها على منشفة. يجب أن تجف الجرار وتبرد.

اغمر أغطية الحديد في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم جفف على منشفة أو منديل.

يُضاف الثوم المفروم والخل إلى كتلة الخضار. تخلط المكونات وتترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة أخرى.

لا تنسى تحريك الكتلة بشكل دوري أثناء الطهي. ثم أطفئ النار وخذ العلب.

ضع ضمادة البرش في حاويات جافة. قم بدك الكتلة برفق بملعقة بحيث تكون أكثر إحكامًا.

امسك بإحكام بيديك غطاء حديدي. لا يمكنك قلب البرطمانات رأسًا على عقب ، ولكن يمكنك ببساطة تغطيتها بمنشفة من جميع الجوانب. اترك هذا الوضع لمدة يوم تقريبًا ، ثم اصطحبه إلى القبو. اتضح خلع الملابس العصير وجميل من البنجر.