Woodcock yeməkləri. Bir taxta xoruzu necə bişirmək olar: reseptlər. Karnabahar ilə Woodcocks

Payız odun xoruzu yeməkləri heç bir başqa oyunla müqayisə olunmazdır. Qaralamada tutulan bir yaz quşu ümumiyyətlə arıq, quru, sərtdir və xüsusi hazırlıq tələb edirsə, yemək bişirməkdə təcrübəsi olmayan insanlar da yağlı payız meşə çubuqlarından yeməklərdə uğur qazanırlar.

Hər kəsin bildiyi kimi, ov əti həmişə yerli həmkarlarından daha sərtdir. Buna görə, demək olar ki, bütün reseptlər bu və ya digər formada güveç oyununa əsaslanır.

Berezinskidə Woodcock

Odunçunu ən azı bir gün sərin quru otaqda (yaxud soyuducunun aşağı mərtəbəsində) tükdə saxlamaq lazımdır... onda ət daha dadlı olacaq (bunu fransızlardan öyrənmişəm). Quşu qoparıb, oxuyub və bağırsaqlarını çıxardıqdan sonra odun xoruzunun cəsədini bir gecədə soyuq suya qoyuruq. Bundan sonra, yarım saat ərzində çox zəif bir sirkə həllində (bir litr suya bir çay qaşığı, bu dadına təsir etməyəcək). Bütün bunlar, qızartdıqdan sonra ətin yumşaq və şirəli qalması üçün edilir.
Pişirmədən əvvəl bir az döyə bilərsiniz, amma yüngülcə. Hər tərəfdən duz, bir az qırmızı bibər və kərə yağı ilə əvvəlcədən isidilmiş tavaya qoyun. Üstünə zülm qoyduq - bir boşqab və sıxmaq üçün çəki (yarım litr su istifadə edilə bilər). Əvvəlcə orta istilikdə qızardın, O anda. bir tərəfi qızardılanda və hətta qəhvəyi qabıq görünəndə, karkası digər tərəfə çevirin ki, bərabər qızarsın, sonra zəif odda bişirin. Otuz dəqiqə, sonra bir az su əlavə edin və başqa on dəqiqə qaynatın. Söndükdən sonra üzərinə əzilmiş sarımsaq səpin və beş dəqiqə dayanmasına icazə verin.
Bu müddət ərzində buğulanmış qrafinanı stolun üstünə qoymağa və kristal şüşə tökməyə vaxtınız olacaq.
Yaranan sousu odunçunun üzərinə tökün və bir qaba qoyun.
Kartof yan yemək üçün uyğundur.

ROAST WALDSHNEP

Tərkibi
1 xörək üçün: 100 q piy, 1 çay qaşığı ardıc giləmeyvə, 20 qara bibər, 1 çay qaşığı duz, 1 limonun qabığı, cəfəri.

Hazırlıq
Hazırlanmış karkasları bağırsaqdan çıxarın, qaraciyər və ürəyi ayırın. Dərini yumşaq bir şəkildə kəsərək, boyuna doğru çəkin. Yetişmiş ardıc giləmeyvələrini bibər noxudları ilə əzin, duzla qarışdırın və karkası bu qarışıqla rəndələyin. Karkasları çox incə dilimlərə sarın donuz yağı və dərini geri çəkin. Boynu döşə sıxın və cəsədləri qalın iplərlə bağlayın. Kərə yağı manqalda əridin, karkasları hər tərəfdən qızardın, xama əlavə edin və 15-20 dəqiqə qızardın.

Yaxşıca yuyulmuş ciyər və ürəyi xırda doğrayın, limon qabığını rəndələyin, doğranmış cəfəri əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın, duz və yağda təxminən 10 dəqiqə qaynamaq.
Bitmiş kütləni qızardılmış dilimlərə yaydırın ağ çörək və odun xoruzu üçün qarnir kimi xidmət edin.

VALDSHNEP QIRMIZI ŞƏRAB İLƏ QÖVDÜRDÜ

Tərkibi
1 xörək üçün: 50-60 q donuz, 1 çay qaşığı ardıc giləmeyvə, 1/2 stəkan quru qırmızı şərab.

Hazırlıq
Dərini tamamilə çıxarmadan, karkasdan boyuna yumşaq bir şəkildə sürüşdürün. Əti duz, əzilmiş ardıc giləmeyvə ilə ovuşdurun, çox nazik dilimlər ilə örtün, dərini yenidən uzadın və karkası qalın saplarla sarın.
Qızartma qabına qırmızı quru şərab əlavə edərək 20 dəqiqə qızardın.

VALDŞNEP KƏNDLİ

Tərkibi
4 porsiya üçün: qızartmaq üçün 4 odunçuk (hər biri 0,3 kq), 2 osh qaşığı. xörək qaşığı zeytun yağı, 30 q kərə yağı, 1 soğan (incə doğranmış), 2 kərəviz sapı (doğranmış), 3 yerkökü (doğranmış), 1 diş sarımsaq (doğranmış), 350 q kiçik təzə göbələklər, 900 ml toyuq suyu, 250 q istənilən taxıl, 1/2 çay qaşığı duz, yer qara bibər, 1 osh qaşığı. bir qaşıq adaçayı, 200 q baş soğan, 250 q artishok (4 hissəyə kəsilmiş), bəzək üçün təzə zəfəran yarpaqları.

Hazırlıq
Zeytun yağı və kərə yağı böyük odadavamlı bir qazanda qızdırın, sonra içindəki işlənmiş odun kərəvizlərini (hər dəfə 2) 5-10 dəqiqə qızardın. Tavadan tavadan çıxarın və kənara qoyun. Soğanı bir tencereye əlavə edin və 5 dəqiqə qızardın. Kərəviz, yerkökü, sarımsaq, göbələk əlavə edin və hərdən qarışdıraraq daha 5 dəqiqə qızardın.
Bulyon, irmik, duz, istiot, zəfəran, soğan və odunçuğuna tökün. Bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaldın, örtün və 30-35 dəqiqə bişirin.
Topinambur parçalarını taxta xoruzların üstünə qoyun və oyun hazır olana qədər başqa 10 dəqiqə bişirin və bütün maye taxılın içinə hopmalıdır.
Zəfəran yarpaqları ilə bəzəyin və yeməyin bişirildiyi eyni qabda xidmət edin.

GÜR KƏLƏM WALDSHNEPS

Tərkibi
3 ədəd kərəviz üçün: 1 kök, 1 cəfəri kökü, 700-800 q gül kələm, 2 baş soğan, 1/2 stəkan çörək qırıntıları, 1 stəkan xama, 1 çimdik sürtgəcdən keçirilmiş muskat qozu, 1 dəstə şüyüd və ya cəfəri, duz, dadmaq üçün bibər.

Hazırlıq
Hazırlanmış xörəkləri yuyun, uzununa yarıya qədər doğrayın, duz və istiotla ovuşdurun, bir qazana qoyun, doğranmış cəfəri köklərini, yerkökü və bütöv soğanı əlavə edin, soyuq su tökün ki, suyun yarısı oyunu örtür və yumuşayana qədər bişirin, üzərinə bulyon tökün. quş və daim fırlanır. Odun xoruzları bişəndə ​​bulyona bir stəkan xama əlavə edin, çörək qırıntıları, muskat, hər şeyi bir qaynadək gətirin və istidən çıxarın.
Ayrı-ayrılıqda duzlu suda qaynadın gül kələm və inflorescences onu sökmək.
Oyunu bir qaba qoyun, ətrafına kələm qoyun, sousu tökün, göyərti ilə bəzəyin.

Şərabda Woodcock

Bu ənənəvi hazırlamaq üçün fransız yeməkləri sizə 2 odun, bir dilim donuz yağı, duz, istiot, bir şüşə qırmızı şərab, zeytun yağı və yağ lazımdır.

Yığılmış karkasları soyun və duz edin, zeytun yağı ilə fırçalayın. Sonra kərə yağında yüksək odda 3-3 dəqiqə qızardın, tavanın istiliyini minimuma endirin və qaynayan kimi əlavə edərək quşların üzərinə şərab tökün. Hazır odun krujkalarını oddan çıxarın və qaşıqla içini çıxarın.

Bağırsaqları, qaraciyəri və ürəkləri bir kəsmə taxtasına qoyun və bir vəziyyətə gətirin homojen kütlə, sonra oyunun bişirildiyi tavaya qoyun, bir az şərab əlavə edin və qarışdırın - qalın qəhvəyi sous alırsınız. Yemək üçün istifadə edilən eyni şərabı xidmət edin. (bunun üçün donuz yağı deyilmir)

Provans salamı

Yemək bişirmək üçün sizə 2 odun, 80 q donuz yağı lazımdır? stəkan quru ağ şərab, bir çay qaşığı kapari, 2 hamsi, 4 dilim çörək, zeytun yağı, duz, qara istiot.

Ağcaqanadları doğrayın, oxuyun, bağırsaqlarını çıxarın, gələcəkdə istifadə üçün saxlayın, donuzla doldurun. Quşları yüksək odda zeytun yağında qızardın, sonra şərabın üzərinə tökün və 15 dəqiqə qaynadın, qaynadıqca əlavə edin. Bu zaman xırda doğranmış quşların içini və hamsini kapari ilə birlikdə tavaya qoyun və şərabın qalan hissəsi ilə güveç edin. Bu şəkildə hazırlanmış qiyməni qızardılmış çörək dilimlərinin üzərinə yayın. Hazır xörəkləri ocaqdan götürün, adam sayından asılı olaraq tikə-tikə doğrayın, qabın üstünə qoyun və kruton və sousla süfrəyə verin.

Şampanda Woodcock

Biri qoparılmış, oxunmuş və bağırsaqları çıxarılmış xörək (içləri qorunmalıdır), kərə yağı, bir şüşə yaxşı şampan, kiçik bir dilim mal əti qaraciyəri. Odunçunu iki yarıya bölün, hər birini qızardın, sonra yarım stəkan şampan əlavə edin, tavanı qapaq ilə örtün və bişənə qədər bişirin. Quşu yerə qoyun və isti saxlayın.

Doğranmış qoyun mal əti qaraciyəri, bağırsaqları, kərə yağı və 1-2 stəkan şampan tökün. Qarışdırın və sousu qalınlaşana qədər qızdırın. Quşların yarısını isti sousla tökün və xidmət edin.

Qızardılmış taxta xoruz

Çırpılmış və bağırsaqları kəsilmiş odun xoruz cəmdəklərini, duzu yaxşıca yuyun, hər birinə bir dilim donuz, soğan, mixək, sakatat qoyun. Döşləri donuz dilimləri ilə örtün (başı qanadlardan birinin altına bükün), donuz əti bərkidilməsi üçün karkası iplə bağlayın. Hazırlanmış karkasları ədviyyatlarla birlikdə qızdırılan yağa qoyun və qızardın, lazım olduqda mal əti bulyonu və ya içində həll edilmiş bulyon kubu ilə su əlavə edin.

Düyü, qaynadılmış və ya qızardılmış kartof və lingonberries və ya xam qara qarağat jeli ilə xidmət edin; siz həmçinin rowan kompotu verə bilərsiniz.

2 odunçuğu üçün - 70 q bekon, 50 q kərə yağı (marqarin), 2 kiçik soğan, 2 ardıc giləmeyvə, 4 qara bibər noxud, 2 mixək.

Polyakda qızardılmış taxta xoruz

İçdən və xaricdən qoparılmış, bağırsaqları kəsilmiş və yuyulmuş karkasları duz edin, içərisinə bir dilim donuz əti qoyun, həmçinin donuz dilimləri ilə sarın və iplə bağlayın. Qalan donuz ətini bir çörək qabına qoyun və üzərinə qara bibər noxudları və ardıc giləmeyvə əlavə edərək hazırlanmış oduncağı qızardın. Lazım gələrsə, bir az mal əti əlavə edə bilərsiniz.

Tərəvəz qarışığını duzlu suda qaynatın. Çörək qırıntılarını yağda qızardın. Hazır odun kərəvizlərini yarıya bölün, qızartma zamanı çıxan suyu tökün, qızardılmış donuz və qaynadılmış tərəvəzlərlə bəzəyin, çörək qırıntıları ilə səpin. Soslu qayıqda verilə bilər ağır krem, onları 1 osh qaşığı ilə qarışdırın. qaşıq rəndələnmiş horseradish və bir çimdik şəkər.

2 kərəviz üçün - 100 q bekon, 50 q kərə yağı (marqarin), 1 çanta dondurma tərəvəz qarışığı, 6 qara bibər, 2 ardıc giləmeyvə, 1 stəkan mal əti suyu, 4 st. xörək qaşığı çörək qırıntıları.

Ədviyyatlı souslu qızardılmış taxta xoruz

Yığılmış və bağırsaqları kəsilmiş karkasları yuyun, əti döşdən ayırın. İncə pastırma çubuqları ilə doldurun, duz edin, səpin limon şirəsi və konyak və qapaq ilə soyuducuya qoyun. Cəmdəklərin qalıqlarını bir neçə hissəyə kəsin və duz, cəfəri, qara və ətirli bibər, mixək və 2 kiçik limon qabığı əlavə edərək suda qaynadın. Güclü bir bulyon hazırlamaq üçün suyun miqdarı az olmalıdır. Döş ətini bitki yağı ilə qızılı rəngə qədər qızardın. Bulyonu süzün, əti sümüklərdən ayırın və mikserdə xırda doğrayın və ya üyüdün. Yaranan qarışığı yenidən bulyona qoyun, qarışdırın, bir qaşıq soyuq suda seyreltilmiş xardal, qalan şoraba, limon qabığı və nişasta əlavə edin. Qaynamağa icazə verin, dadmaq üçün duz və ya istiot əlavə edin və qızardılmış odun əti ilə xidmət edin.

Qarnir: qaynadılmış və ya qızardılmış kartof, düyü və lingonberry kompotu və ya xam qara qarağat jeli.

2 taxta xoruz üçün - 30 q pastırma, 2 osh qaşığı. qaşıqlar bitki yağı, 1 çay qaşığı cəfəri, 4 qara noxud və 2 ətirli noxud, 1 mixək, şirəsi və qabığı”/ 4 limon, 1 çay qaşığı fransız xardal, 3 çay qaşığı brendi, 1/4 l su, 1 çay qaşığı kartof nişastası.

Yerkökü ilə Woodcock (kök çeşidi

Yığılmış və bağırsaqları təmizlənmiş oduncaqları yaxşıca yuyun, içəridən və xaricdən duz edin, istiot səpin. İçəriyə bir dilim donuz qoyun, karkasları donuz ilə sarın və iplə bağlayın. Kərə yağı və qalan donuz ətini bir tavada əridin, hazırlanmış odunçukları qoyun, ədviyyatlar, doğranmış şampinonlar əlavə edin və lazım olduqda su əlavə edin.

Yerkökü eyni vaxtda bişirin: qabığını soyun, zolaqlara kəsin və isti yağda bişirin, duz, ədviyyat və şəkərlə səpin. Lazım gələrsə, bir az su tökün. Hazır yerkökü üzərinə xama tökün, içinə bir çay qaşığı unu tökün. Dadmaq üçün şəkər və ya bir az limon suyu əlavə edin. Qızardılmış kərəvizləri yarıya bölün və bişmiş yerkökü ilə bəzəyin. Odun şirəsi, qaynadılmış kartof və baş salatı ilə xidmət edin.

Yerkökü əvəzinə duzlu şorabada (artıq doğranmış və yumşaq) konservləşdirilmiş yerkökü istifadə edilərsə, onda bir az şoraba götürmək, şəkər, ədviyyat əlavə etmək, qaynatmaq, yerkökü tökmək və bir az dəmləmək lazımdır. Sonra bir qaynadək gətirin və xama ilə mövsüm edin.

2 taxta xoruz üçün - 50 q donuz, yağ və göbələk, 4 qara noxud və 2 ətirli noxud, 1 dəfnə yarpağı, duz, istiot. üçün bişmiş yerkökü- 500 q kök, 30 q kərə yağı, 200 q xama, 2 mixək, 3 qara noxud və 2 ətirli noxud, 1 kubok şəkər, 1 çay qaşığı un.

Albalı ilə Woodcock

İçəridən qoparılmış, bağırsaqları soyulmuş və yuyulmuş xörəkləri duz edin, limon suyu ilə tökün, limon qabığı səpin, brendi səpin, cuna torbaya bir dilim donuz əti, bir parça kərə yağı və hər biri 5 gilas çuxurunu qoyun (belə ki, onlar asanlıqla çıxarılır). Ağacların çölünü duzlayın, qabığı və limon suyu ilə ovuşdurun, qalan konyakla səpin, donuz dilimlərinə sarın və iplə bağlayın.

Çörək qabında qalan donuz və kərə yağı əridin, hazırlanmış odun kərəvizlərini qoyun, çuxurlardan ayrılmış albalı və qalan albalı çuxurlarını cuna torbaya əlavə edin. Fry, tez-tez ifraz olunan şirəsi üzərinə tökülür, lazım gələrsə, bir az su və ya mal əti bulyonu əlavə edin. Bitmiş odunları çıxarın, yarıya bölün, albalı çuxurlarını çıxarın. Toxumları da şirədən çıxarın və onları albalı ilə bəzəyərək odunçunun üzərinə tökün.

Qarnir: düyü, kərə yağı lopaları və ya çubuqlar (qısa qabıqlı) xəmir, albalı ilə bişmiş alma və ya baş salatı.

2 odunçuğu üçün - 70 q donuz əti, 40 q kərə yağı, mürəbbədən hazırlanmış 20 böyük qara albalı, 3 çay qaşığı brendi, şirə və qabıq "/ 2 limon.

Bişmiş taxta xoruz

Resept I.

Yığılmış, bağırsaqları soyulmuş və yuyulmuş xörəkləri duz və kari ilə sürtgəcdən keçirin, içərisinə bir dilim donuz qoyun, sinəsini donuzla örtün və iplə bağlayın. Qalan donuz dilimləri və ərinmiş kərə yağı üzərinə yüksək odda qızardın, mal əti bulyonu əlavə edin və bişənə qədər bişirin. Düyü, bişmiş alma və lingonberries ilə xidmət edin.
2 xörək üçün - 70 q donuz, 50 q kərə yağı, "/ 2 çay qaşığı köri, 1 stəkan mal əti bulyonu.

Resept II.

Köklənmiş, bağırsaqları təmizlənmiş və yaxşıca yuyulmuş karkasları xaricdən və içəridən duz və istiot qarışığı ilə rəndələyin, hər birinə bir dilim donuz əti, iki dilim soğan, kiçik bir parça kərə yağı qoyun. Bekon dilimlərini sarın və bağlayın. Qalan kərə yağı və donuz ətini kublar şəklində dərin tavada əridin, üzərinə doğranmış soğan, göbələk və 1/2 çay qaşığı zirə əlavə edin.Qızartın, hazırlanmış odunlar qoyun, lazım gələrsə, həll edilmiş bulyon kubu ilə su və ya sadəcə su tökün və qaynadın. sobada.yarımda bişmə zamanı ayrılan suyu töküb qaynadılmış və ya qızardılmış kartof, düyü və pomidor və şirin bibər salatı ilə süfrəyə verin.
2 odunçuğu üçün - 70 q donuz, 50 q kərə yağı, 2 soğan, 100 q şampinonlar, zirə toxumu, duz, istiot. Siz həmçinin gənc jay hazırlaya bilərsiniz.

Doldurulmuş taxta xoruz

Yığılmış və bağırsaqları kəsilmiş karkasları yuyun, duz edin və qarın boşluğunu donuz dilimləri ilə örtün. İçliyi hazırlayın: qaraciyər sarğı və ya doğranmış toyuq qaraciyəri yumurta, yağ, ədviyyat, limon qabığı və suyu, doğranmış göbələk ilə qarışdırın. Lazım gələrsə, bir çay qaşığı çörək qırıntıları əlavə edin.

Hazırlanmış karkasları içliklə doldurun, içərisinə bir budaq tərxun qoyun, donuz dilimləri ilə sarın və iplə bağlayın. Kərə yağında bir çörək qabına qızardın, dəfnə yarpağı və qara bibər noxudları əlavə edin və qırmızı şərab, su və ya mal əti bulyonu ilə karkasların üzərinə tökün. Qalan içliyi donuz dilimlərinin üzərinə qoyun və odun kərəvizləri ilə qızardın. Hazır karkasları iki hissəyə kəsin.
Donuz dilimləri üzərində qızardılmış içliyi parçalara ayırın, taxta xoruz parçalarına qoyun və qızartma zamanı çıxan isti suyu tökün.

Garnitür: qaynadılmış və ya qızardılmış kartof və bişmiş alma və ya yaşıl lobya və xama ilə baş salatı.

2 odunçuğu üçün - 70 q donuz, 50 q kərə yağı (marqarin), 4 osh qaşığı. xörək qaşığı quru qırmızı şərab, 1 dəfnə yarpağı, 4 qara bibər noxudu. İçlik üçün - 100 q qaraciyər sarğı və ya toyuq qaraciyəri, 100 q göbələk, 20 q kərə yağı, 1 yumurta, bir çimdik qara bibər, zəncəfil və muskat qozu, 2 budaq tərxun, 1-2 çay qaşığı cəfəri, bir az ləzzət və "/ 2 çay qaşığı limon suyu, çörək qırıntıları, dadmaq üçün duz və istiot.

Fındıq ilə doldurulmuş Woodcock

Yığılmış, bağırsaqları təmizlənmiş və yuyulmuş odun kərəvizlərini duzla ovuşdurun, üzərinə bir dilim donuz qoyun. İçliyi hazırlayın: simitləri nazik dilimlərə kəsin, üzərinə ilıq süd tökün, bir parça kərə yağı qoyun və çəngəl ilə əzin. Duz, cəfəri, ədviyyat, yumurta əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Fındıq, yerkökü və göbələk səpin, qalın bir kütlə yaranana qədər yenidən qarışdırın. Lazım gələrsə, bir az çörək qırıntıları əlavə edin. Karkası içliklə doldurun, donuz dilimləri ilə sarın, iplə bağlayın və yağda qızardın. Sonra şərabı tökün və lazım olduqda bir az su əlavə edərək sobada bişirin. Doldurmanın qalan hissəsini donuz dilimlərinə sarın və odun kərəvizləri ilə qızardın. Hazır karkasları diqqətlə yarıya bölün. Ayrı-ayrılıqda qızardılmış içliyi tikə-tikə doğrayın və odunçukları onlarla bəzəyin. Qızartma zamanı sərbəst buraxılan şirənin üzərinə səpin və kartof (qaynadılmış, qızardılmış, qızardılmış), düyü, bişmiş alma, rowan kompotu ilə xidmət edin.

2 taxta xoruz üçün - 70 q donuz, 50 q kərə yağı, 2 osh qaşığı. yemək qaşığı quru qırmızı şərab. İçlik üçün - 30 q kərə yağı, 3 simit, 1 stəkan ilıq süd, 1 yumurta, 1 çay qaşığı cəfəri, muskat, muskat qozu və bıçağın ucuna üyüdülmüş mixək, 2 x.q. xörək qaşığı grated qoz-fındıq və ya badam, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı qızardılmış yerkökü, 1 osh qaşığı. bir qaşıq doğranmış porcini göbələkləri və ya şampinonlar.

Berezinskidə Woodcock
Odunçunu ən azı bir gün sərin quru otaqda (yaxud soyuducunun aşağı mərtəbəsində) tükdə saxlamaq lazımdır... onda ət daha dadlı olacaq (bunu fransızlardan öyrənmişəm). Quşu qoparıb, oxuyub və bağırsaqlarını çıxardıqdan sonra odun xoruzunun cəsədini bir gecədə soyuq suya qoyuruq. Bundan sonra, yarım saat ərzində çox zəif bir sirkə həllində (bir litr suya bir çay qaşığı, bu dadına təsir etməyəcək). Bütün bunlar, qızartdıqdan sonra ətin yumşaq və şirəli qalması üçün edilir.
Pişirmədən əvvəl bir az döyə bilərsiniz, amma yüngülcə. Hər tərəfdən duz, bir az qırmızı bibər və kərə yağı ilə əvvəlcədən isidilmiş tavaya qoyun. Üstünə zülm qoyduq - bir boşqab və sıxmaq üçün çəki (yarım litr su istifadə edilə bilər). Əvvəlcə orta istilikdə qızardın, O anda. bir tərəfi qızardılanda və hətta qəhvəyi qabıq görünəndə, karkası digər tərəfə çevirin ki, bərabər qızardın, sonra zəif odda bişirin. Otuz dəqiqə, sonra bir az su əlavə edin və başqa on dəqiqə qaynatın. Söndükdən sonra üzərinə əzilmiş sarımsaq səpin və beş dəqiqə dayanmasına icazə verin.
Bu müddət ərzində buğulanmış qrafinanı stolun üstünə qoymağa və kristal şüşə tökməyə vaxtınız olacaq.
Yaranan sousu odunçunun üzərinə tökün və bir qaba qoyun.
Kartof yan yemək üçün uyğundur.

ROAST WALDSHNEP
Tərkibi
1 xörək üçün: 100 q piy, 1 çay qaşığı ardıc giləmeyvə, 20 qara bibər, 1 çay qaşığı duz, 1 limonun qabığı, cəfəri.
Hazırlıq
Hazırlanmış karkasları bağırsaqdan çıxarın, qaraciyər və ürəyi ayırın. Dərini yumşaq bir şəkildə kəsərək, boyuna doğru çəkin. Yetişmiş ardıc giləmeyvələrini bibər noxudları ilə əzin, duzla qarışdırın və karkası bu qarışıqla rəndələyin. Karkasları çox nazik dilimlərə donuz yağı ilə sarın və dərini geriyə çəkin. Boynu döşə sıxın və cəsədləri qalın iplərlə bağlayın. Kərə yağı manqalda əridin, karkasları hər tərəfdən qızardın, xama əlavə edin və 15-20 dəqiqə qızardın.
Yaxşıca yuyulmuş ciyər və ürəyi xırda doğrayın, limon qabığını rəndələyin, doğranmış cəfəri əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın, duz və yağda təxminən 10 dəqiqə qaynamaq.
Hazır kütləni qızardılmış ağ çörəyin dilimlərinə yayın və qızardılmış odunçağına garnitür kimi xidmət edin.

VALDSHNEP QIRMIZI ŞƏRAB İLƏ QÖVDÜRDÜ
Tərkibi
1 xörək üçün: 50-60 q donuz, 1 çay qaşığı ardıc giləmeyvə, 1/2 stəkan quru qırmızı şərab.
Hazırlıq
Dərini tamamilə çıxarmadan, karkasdan boyuna yumşaq bir şəkildə sürüşdürün. Əti duz, əzilmiş ardıc giləmeyvə ilə ovuşdurun, çox nazik dilimlərlə donuz yağı ilə örtün, dərini yenidən uzatın və karkası qalın saplarla sarın.
Qızartma qabına qırmızı quru şərab əlavə edərək 20 dəqiqə qızardın.

VALDŞNEP KƏNDLİ
Tərkibi
4 porsiya üçün: qızartmaq üçün 4 odunçuk (hər biri 0,3 kq), 2 osh qaşığı. xörək qaşığı zeytun yağı, 30 q kərə yağı, 1 baş soğan (incə doğranmış), 2 kərəviz sapı (doğranmış), 3 yerkökü (doğranmış), 1 diş sarımsaq (doğranmış), 350 q kiçik təzə göbələk, 900 ml toyuq suyu, 250 q hər hansı dənli bitkilər, 1/2 çay qaşığı duz, yer qara bibər, 1 osh qaşığı. bir qaşıq adaçayı, 200 q baş soğan, 250 q artishok (4 hissəyə kəsilmiş), bəzək üçün təzə zəfəran yarpaqları.
Hazırlıq
Zeytun yağı və kərə yağı böyük odadavamlı bir qazanda qızdırın, sonra içindəki işlənmiş odunçukları (hər dəfə 2) 5-10 dəqiqə qızardın. Tavadan tavadan çıxarın və kənara qoyun. Soğanı bir tencereye əlavə edin və 5 dəqiqə qızardın. Kərəviz, yerkökü, sarımsaq, göbələk əlavə edin və hərdən qarışdıraraq daha 5 dəqiqə qızardın.
Bulyon, irmik, duz, istiot, zəfəran, soğan və odunçuğuna tökün. Bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaldın, örtün və 30-35 dəqiqə bişirin.
Topinambur parçalarını taxta xoruzların üstünə qoyun və oyun hazır olana qədər başqa 10 dəqiqə bişirin və bütün maye taxılın içinə hopmalıdır.
Zəfəran yarpaqları ilə bəzəyin və yeməyin bişirildiyi eyni qabda xidmət edin.

GÜR KƏLƏM WALDSHNEPS
Tərkibi
3 ədəd kərəviz üçün: 1 kök, 1 cəfəri kökü, 700-800 q gül kələm, 2 baş soğan, 1/2 stəkan çörək qırıntıları, 1 stəkan xama, 1 çimdik sürtgəcdən keçirilmiş muskat qozu, 1 dəstə şüyüd və ya cəfəri, duz, dadmaq üçün bibər.
Hazırlıq
Hazırlanmış xörəkləri yuyun, uzununa yarıya qədər doğrayın, duz və istiotla ovuşdurun, bir qazana qoyun, doğranmış cəfəri köklərini, yerkökü və bütöv soğanı əlavə edin, soyuq su tökün ki, suyun yarısı oyunu örtür və yumuşayana qədər bişirin, üzərinə bulyon tökün. quş və daim fırlanır. Woodcocks bişirildikdə, bulyona bir stəkan xama, çörək qırıntıları, muskat əlavə edin, hər şeyi bir qaynadək gətirin və istidən çıxarın.
Gül kələmini duzlu suda ayrıca qaynadın və çiçəklərə sökün.
Oyunu bir qaba qoyun, ətrafına kələm qoyun, sousu tökün, göyərti ilə bəzəyin.

Şərabda Woodcock
Bu ənənəvi fransız yeməyi üçün 2 odun, bir dilim donuz yağı, duz, istiot, bir şüşə qırmızı şərab, zeytun yağı və kərə yağı tələb olunur. Yığılmış karkasları soyun və duz edin, zeytun yağı ilə fırçalayın. Sonra kərə yağında yüksək odda 3-3 dəqiqə qızardın, tavanın istiliyini minimuma endirin və qaynayan kimi əlavə edərək quşların üzərinə şərab tökün. Hazır odun krujkalarını oddan çıxarın və qaşıqla içini çıxarın. Bağırsaqları, ciyərləri və ürəkləri kəsmə taxtasına qoyun və hamarlanana qədər üyüdün, sonra oyunun bişdiyi tavaya qoyun, bir az şərab əlavə edin və qalın qəhvəyi sous əldə etmək üçün qarışdırın. Yemək üçün istifadə edilən eyni şərabı xidmət edin. (bunun üçün donuz yağı deyilmir)

Salam Provans
Yemək bişirmək üçün sizə 2 odun, 80 q donuz yağı lazımdır? stəkan quru ağ şərab, bir çay qaşığı kapari, 2 hamsi, 4 dilim çörək, zeytun yağı, duz, qara istiot. Ağcaqanadları doğrayın, oxuyun, bağırsaqlarını çıxarın, gələcəkdə istifadə üçün saxlayın, donuzla doldurun. Quşları yüksək odda zeytun yağında qızardın, sonra şərabın üzərinə tökün və 15 dəqiqə qaynadın, qaynadıqca əlavə edin. Bu zaman xırda doğranmış quşların içini və hamsini kapari ilə birlikdə tavaya qoyun və şərabın qalan hissəsi ilə güveç edin. Bu şəkildə hazırlanmış qiyməni qızardılmış çörək dilimlərinin üzərinə yayın. Hazır xörəkləri ocaqdan götürün, adam sayından asılı olaraq tikə-tikə doğrayın, qabın üstünə qoyun və kruton və sousla süfrəyə verin.

Şampanda Woodcock
Biri qoparılmış, oxunmuş və bağırsaqları kəsilmiş xoruz (içərisi qorunmalıdır), kərə yağı,? yaxşı şampan şüşələri, kiçik bir dilim mal əti qaraciyəri. Odunçunu iki yarıya bölün, hər birini qızardın, sonra yarım stəkan şampan əlavə edin, tavanı qapaq ilə örtün və bişənə qədər bişirin. Quşu yerə qoyun və isti saxlayın. Doğranmış mal əti qaraciyərini, içalatını, kərə yağını, bişmiş şirəsinin saxlandığı tavaya qoyun və 1-2 stəkan şampan tökün. Qarışdırın və sousu qalınlaşana qədər qızdırın. Quşların yarısını isti sousla tökün və xidmət edin.

Qızardılmış taxta xoruz
Çırpılmış və bağırsaqları kəsilmiş odun xoruz cəmdəklərini, duzu yaxşıca yuyun, hər birinə bir dilim donuz, soğan, mixək, sakatat qoyun. Döşləri donuz dilimləri ilə örtün (başı qanadlardan birinin altına bükün), donuz əti bərkidilməsi üçün karkası iplə bağlayın. Hazırlanmış karkasları ədviyyatlarla birlikdə qızdırılan yağa qoyun və qızardın, lazım olduqda mal əti bulyonu və ya içində həll edilmiş bulyon kubu ilə su əlavə edin. Düyü, qaynadılmış və ya qızardılmış kartof və lingonberries və ya xam qara qarağat jeli ilə xidmət edin; siz həmçinin rowan kompotu verə bilərsiniz. 2 odunçuğu üçün - 70 q bekon, 50 q kərə yağı (marqarin), 2 kiçik soğan, 2 ardıc giləmeyvə, 4 qara bibər noxud, 2 mixək.

Polyakda qızardılmış taxta xoruz
İçdən və xaricdən qoparılmış, bağırsaqları kəsilmiş və yuyulmuş karkasları duz edin, içərisinə bir dilim donuz əti qoyun, həmçinin donuz dilimləri ilə sarın və iplə bağlayın. Qalan donuz ətini bir çörək qabına qoyun və üzərinə qara bibər noxudları və ardıc giləmeyvə əlavə edərək hazırlanmış oduncağı qızardın. Lazım gələrsə, bir az mal əti əlavə edə bilərsiniz. Tərəvəz qarışığını duzlu suda qaynatın. Çörək qırıntılarını yağda qızardın. Hazır odun kərəvizlərini yarıya bölün, qızartma zamanı çıxan suyu tökün, qızardılmış donuz və qaynadılmış tərəvəzlərlə bəzəyin, çörək qırıntıları ilə səpin. 1 xörək qaşığı əlavə edərək, souslu qayıqda ağır qaymaq verə bilərsiniz. bir qaşıq grated horseradish və bir çimdik şəkər. 2 odunçuğu üçün - 100 q donuz əti, 50 q kərə yağı (marqarin), 1 paket dondurulmuş bitki qarışığı, 6 qara bibər noxud, 2 ardıc giləmeyvə, 1 stəkan mal əti bulyonu, 4 osh qaşığı. xörək qaşığı çörək qırıntıları. Gənc çöl göyərçinləri eyni reseptə görə hazırlanır.

Ədviyyatlı souslu qızardılmış taxta xoruz
Yığılmış və bağırsaqları kəsilmiş karkasları yuyun, əti döşdən ayırın. İncə donuz çubuqları ilə doldurun, duz edin, limon suyu və brendi ilə səpin və qapaq ilə soyuducuya qoyun. Cəmdəklərin qalıqlarını bir neçə hissəyə kəsin və duz, cəfəri, qara və ətirli bibər, mixək və 2 kiçik limon qabığı əlavə edərək suda qaynadın. Güclü bir bulyon hazırlamaq üçün suyun miqdarı az olmalıdır. Döş ətini bitki yağı ilə qızılı rəngə qədər qızardın. Bulyonu süzün, əti sümüklərdən ayırın və mikserdə xırda doğrayın və ya üyüdün. Yaranan qarışığı yenidən bulyona qoyun, qarışdırın, bir qaşıq soyuq suda seyreltilmiş xardal, qalan şoraba, limon qabığı və nişasta əlavə edin. Qaynamağa icazə verin, dadmaq üçün duz və ya istiot əlavə edin və qızardılmış odun əti ilə xidmət edin. Garnitür: qaynadılmış və ya qızardılmış kartof, düyü və lingonberry kompotu və ya xam qara qarağat jeli. 2 taxta xoruz üçün - 30 q pastırma, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı bitki yağı, 1 çay qaşığı cəfəri, 4 qara noxud və 2 ətirli noxud, 1 mixək, şirəsi və qabığı "/ 4 limon, 1 çay qaşığı fransız xardal, 3 çay qaşığı brendi, 1/4 l su, 1 çay qaşığı kartof nişasta.

Yerkökü ilə Woodcock
Yığılmış və bağırsaqları təmizlənmiş oduncaqları yaxşıca yuyun, içəridən və xaricdən duz edin, istiot səpin. İçəriyə bir dilim donuz qoyun, karkasları donuz ilə sarın və iplə bağlayın. Kərə yağı və qalan donuz ətini bir tavada əridin, hazırlanmış odunçukları qoyun, ədviyyatlar, doğranmış şampinonlar əlavə edin və lazım olduqda su əlavə edin. Yerkökü eyni vaxtda bişirin: qabığını soyun, zolaqlara kəsin və isti yağda bişirin, duz, ədviyyat və şəkərlə səpin. Lazım gələrsə, bir az su tökün. Hazır yerkökü üzərinə xama tökün, içinə bir çay qaşığı unu tökün. Dadmaq üçün şəkər və ya bir az limon suyu əlavə edin. Qızardılmış kərəvizləri yarıya bölün və bişmiş yerkökü ilə bəzəyin. Odun şirəsi, qaynadılmış kartof və baş salatı ilə xidmət edin. Yerkökü əvəzinə duzlu şorabada (artıq doğranmış və yumşaq) konservləşdirilmiş yerkökü istifadə edilərsə, onda bir az şoraba götürmək, şəkər, ədviyyat əlavə etmək, qaynatmaq, yerkökü tökmək və bir az dəmləmək lazımdır. Sonra bir qaynadək gətirin və xama ilə mövsüm edin. 2 taxta xoruz üçün - 50 q donuz, yağ və göbələk, 4 qara noxud və 2 ətirli noxud, 1 dəfnə yarpağı, duz, istiot. Pişmiş yerkökü üçün - 500 q kök, 30 q kərə yağı, 200 q xama, 2 mixək, 3 qara noxud və 2 ətirli noxud, 1 şəkər kubu, 1 çay qaşığı un.

Albalı ilə Woodcock
İçəridən qoparılmış, bağırsaqları soyulmuş və yuyulmuş xörəkləri duz edin, limon suyu ilə tökün, limon qabığı səpin, brendi səpin, cuna torbaya bir dilim donuz əti, bir parça kərə yağı və hər biri 5 gilas çuxurunu qoyun (belə ki, onlar asanlıqla çıxarılır). Ağacların çölünü duzlayın, qabığı və limon suyu ilə ovuşdurun, qalan konyakla səpin, donuz dilimlərinə sarın və iplə bağlayın. Çörək qabında qalan donuz və kərə yağı əridin, hazırlanmış odun kərəvizlərini qoyun, çuxurlardan ayrılmış albalı və qalan albalı çuxurlarını cuna torbaya əlavə edin. Fry, tez-tez ifraz olunan şirəsi üzərinə tökülür, lazım gələrsə, bir az su və ya mal əti bulyonu əlavə edin. Bitmiş odunları çıxarın, yarıya bölün, albalı çuxurlarını çıxarın. Toxumları da şirədən çıxarın və onları albalı ilə bəzəyərək odunçunun üzərinə tökün. Qarnir: düyü, kərə yağı lopaları və ya çubuqlar (qısa qabıqlı) xəmir, albalı ilə bişmiş alma və ya baş salatı. 2 odunçuğu üçün - 70 q donuz əti, 40 q kərə yağı, mürəbbədən hazırlanmış 20 böyük qara albalı, 3 çay qaşığı brendi, şirəsi və qabığı "/ 2 limon. Siz həmçinin gənc vəhşi göyərçinləri bişirmək olar.

Bişmiş taxta xoruz
Resept I.
Yığılmış, bağırsaqları soyulmuş və yuyulmuş xörəkləri duz və kari ilə sürtgəcdən keçirin, içərisinə bir dilim donuz qoyun, sinəsini donuzla örtün və iplə bağlayın. Qalan donuz dilimləri və ərinmiş kərə yağı üzərinə yüksək odda qızardın, mal əti bulyonu əlavə edin və bişənə qədər bişirin. Düyü, bişmiş alma və lingonberries ilə xidmət edin. 2 xörək üçün - 70 q donuz, 50 q kərə yağı, "/ 2 çay qaşığı köri, 1 stəkan mal əti bulyonu.

Resept II.
Köklənmiş, bağırsaqları təmizlənmiş və yaxşıca yuyulmuş karkasları xaricdən və içəridən duz və istiot qarışığı ilə rəndələyin, hər birinə bir dilim donuz əti, iki dilim soğan, kiçik bir parça kərə yağı qoyun. Bekon dilimlərini sarın və bağlayın. Qalan kərə yağı və donuz ətini kublar şəklində dərin tavada əridin, üzərinə doğranmış soğan, göbələk və 1/2 çay qaşığı zirə əlavə edin.Qızartın, hazırlanmış odunçukları qoyun, lazım gələrsə, həll edilmiş bulyon kubu ilə su və ya sadəcə su tökün və qaynatın. sobada, bişmə zamanı çıxan suyu yarıya bölün, üzərinə qaynadılmış və ya qızardılmış kartof, düyü və pomidor və şirin bibər salatı ilə xidmət edin. duz, istiot.Cavan jay da hazirlamaq olar.

Doldurulmuş taxta xoruz
Yığılmış və bağırsaqları kəsilmiş karkasları yuyun, duz edin və qarın boşluğunu donuz dilimləri ilə örtün. İçliyi hazırlayın: qaraciyər sarğı və ya doğranmış toyuq qaraciyərini yumurta, yağ, ədviyyatlar, limon qabığı və suyu, doğranmış göbələklərlə qarışdırın. Lazım gələrsə, bir çay qaşığı çörək qırıntıları əlavə edin. Hazırlanmış karkasları içliklə doldurun, içərisinə bir budaq tərxun qoyun, donuz dilimləri ilə sarın və iplə bağlayın. Kərə yağında bir çörək qabına qızardın, dəfnə yarpağı və qara bibər noxudları əlavə edin və qırmızı şərab, su və ya mal əti bulyonu ilə karkasların üzərinə tökün. Qalan içliyi donuz dilimlərinin üzərinə qoyun və odun kərəvizləri ilə qızardın. Hazır karkasları iki hissəyə kəsin. Donuz dilimləri üzərində qızardılmış içliyi parçalara ayırın, taxta xoruz parçalarına qoyun və qızartma zamanı çıxan isti suyu tökün. Garnitür: qaynadılmış və ya qızardılmış kartof və bişmiş alma və ya yaşıl lobya və xama ilə baş salatı. 2 odunçuğu üçün - 70 q donuz, 50 q kərə yağı (marqarin), 4 osh qaşığı. xörək qaşığı quru qırmızı şərab, 1 dəfnə yarpağı, 4 qara bibər noxudu. İçlik üçün - 100 q qaraciyər sarğı və ya toyuq qaraciyəri, 100 q göbələk, 20 q kərə yağı, 1 yumurta, bir çimdik qara bibər, zəncəfil və muskat qozu, 2 budaq tərxun, 1-2 çay qaşığı cəfəri, bir az ləzzət və "/ 2 çay qaşığı limon suyu, çörək qırıntıları, dadmaq üçün duz və istiot.

Fındıq ilə doldurulmuş Woodcock
Yığılmış, bağırsaqları təmizlənmiş və yuyulmuş odun kərəvizlərini duzla ovuşdurun, üzərinə bir dilim donuz qoyun. İçliyi hazırlayın: simitləri nazik dilimlərə kəsin, üzərinə ilıq süd tökün, bir parça kərə yağı qoyun və çəngəl ilə əzin. Duz, cəfəri, ədviyyat, yumurta əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Fındıq, yerkökü və göbələk səpin, qalın bir kütlə yaranana qədər yenidən qarışdırın. Lazım gələrsə, bir az çörək qırıntıları əlavə edin. Karkası içliklə doldurun, donuz dilimləri ilə sarın, iplə bağlayın və yağda qızardın. Sonra şərabı tökün və lazım olduqda bir az su əlavə edərək sobada bişirin. Doldurmanın qalan hissəsini donuz dilimlərinə sarın və odun kərəvizləri ilə qızardın. Hazır karkasları diqqətlə yarıya bölün. Ayrı-ayrılıqda qızardılmış içliyi tikə-tikə doğrayın və odunçukları onlarla bəzəyin. Qızartma zamanı sərbəst buraxılan şirənin üzərinə səpin və kartof (qaynadılmış, qızardılmış, qızardılmış), düyü, bişmiş alma, rowan kompotu ilə xidmət edin. 2 taxta xoruz üçün - 70 q donuz, 50 q kərə yağı, 2 osh qaşığı. yemək qaşığı quru qırmızı şərab. İçlik üçün - 30 q kərə yağı, 3 simit, 1 stəkan ilıq süd, 1 yumurta, 1 çay qaşığı cəfəri, muskat, muskat qozu və bıçağın ucuna üyüdülmüş mixək, 2 x.q. xörək qaşığı grated qoz-fındıq və ya badam, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı qızardılmış yerkökü, 1 osh qaşığı. bir qaşıq doğranmış porcini göbələkləri və ya şampinonlar.

“Qış yuxusundan” bezmiş ovçunun torpaqlarına yaz yürüşü nə verə bilər? Ola bilsin ki, o, əziz kənarında, aramsız quş səsi ilə əhatə olunmuş, parkın ilk istiliyində əylənən, şanslıların uzaqdan çəkilişlərinə həsəd aparan, qaşınanlara hirslənən, harda, ağcaqanad və gözləyəcək. onun böcəyi üçün. Yaxud od yandıraraq, meşədə qısa bir gecə oturacaq, ərimiş suda qağayı ilə canlandıracaq və növbə ilə donmuş tərəflərini atəşə verəcək.

Saat dayanır və yalnız yüzüncü dəfə göstərəcək - "vaxtdır".

Və o, hər kəsə verilməyən mahnıya gedəcək və o, leqaşi stendləri ilə sıçrayışlarla səpələnmiş mamır qabarlarının üstündən çaparaq ürəyin həyəcanını boğmağa çalışacaq.

Şam ağacının düyünlü pəncəsində sevgi dolu dönüşə girmiş müğənninin konturunu görmək ona qismət olacaq. Və həsəd aparan kubok almaq şanslı olacaq.

Və başqa bir "gecə oğru", içi doldurulmuş heyvanlar və isti paltarlar olan bir kürək çantası ilə yüklənmiş, qolunda səbətlə qayığa gedəcək. Və tezliklə o, çəmənliyi dolduran qara su fonunda əriyəcək, yolunu yalnız avarların yüngül sıçrayışları və böyük suyu fırıldaq kimi hiss edən təlaşla açacaq.

Tezliklə, rahat bir daxmada məskunlaşaraq və dünyada hər şeyi unudaraq, bəxtini gözləyəcək. Və onun köməkçisi bəyi döymək arzusu ilə yerli yoldaşlarla "danışacaq" və burada yaraşıqlı şarlatan olmadan qalmaq çətindir.

Kimsə, şübhəsiz ki, taleyini qaz uçuşlarında axtarmağa gedəcək. Yumşaq əkin sahəsinə girib profil qoyaraq, o, həssas qulağını göydən gələn tək, həyəcanlı və nəvazişli səsə kökləyəcək.

Və uçan quşun ayaqlarını aydın görsün və daha da yaxşısı - göz irəli yönəldilib. Və onun səbri ağır quşun düşən səsini mükafatlandırsın!

Mövzuya belə təmkinlə yanaşaraq, mən ovçulara yaz kuboklarından bir neçə yemək təklif etmək istəyirəm ki, mən odun, odun və qazı qoparmalı, cəmdəkləri yandırmalı və bişirməyə hazırlaşmalıyam.

Şərab sousunda Woodcock

Bu yeməyi hazırlamaq üçün quş bağırsaqdan çıxarılmır. Kərə yağı ilə yağlanır (payızda yaxşı bəslənmiş xoruza buna ehtiyac yoxdur), duzlu, istiotlu, bir çimdik sürtgəclə ətirli. muskat qozu və bir parça ağ çörəyin üzərinə qoyulur. Sonra bu cür sendviç istiliyədavamlı bir qaba qoyulur və 10 dəqiqə 220 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyulur.

Qızardılmış karkas çıxarılır, qanadları və ayaqları diqqətlə ayrılır, yarıya bölünür və mədə çıxarılır, sonra ət sümüklərdən ayrılır. Ət, çörək və bağırsaqlar (mədədən başqa) ətçəkən maşından keçirilir (iki dəfə edə bilərsiniz), beləliklə qalın bir qiymə əldə edilir.

Bir qazana 1,5 stəkan ağ şirin şərab tökün və qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın, kıyılmış əti əlavə edin və daim qarışdıraraq qarışığı təxminən 15 dəqiqə bişirin, onun qalınlaşmasına diqqət yetirərək şərbətin tutarlılığına gəlin.

Burada sous duzlu və bibərdir, əlbəttə ki, dadmaq üçün, sonra bir neçə stəkan konyak ilə ətirli olur. Əvvəllər ayrılmış qanadları və ayaqları bir tencereye qoyun, yaxşıca qarışdırın və 15 dəqiqə aşağı istilikdə yenidən qarışdırın, hələ də qalınlaşsın. Bu sous heç bir formada pis deyil, istər isti, istərsə də soyuq.

Woodcock qovurması

Qabıqları və ayaqları gövdəyə möhkəm basaraq, qabıqsız karkasları sərt bir iplə əvvəlcədən bağlayacağıq. Bir çox xarici mənbələrdə ayaqları bükmək, uclarını içəri bükmək, ayaqların ətini və cəsədin özünü bu şəkildə bir yerdə tutaraq quşun dimdiyi ilə deşmək də tövsiyə olunur.

Bu zaman baş, təbii ki, kəsilmir, ancaq dəri yandırıldıqdan sonra ondan çıxarılır. İndi karkasları şişlərə qoyuruq və ərinmiş kərə yağı və ya daxili ilə səxavətlə tökürük. donuz əti yağı hətta zeytun yağı.

Quşları 220 ° C-yə qədər qızdırılan bir qızartma şkafında (sobada) təxminən 20 dəqiqə, vaxtaşırı tüpürcək döndərərək qızartmaq məsləhətdir. Karkasları tüpürcəkdən çıxardıqdan sonra onları bağlardan azad edin, yarıya bölün, bağırsaqlarını çıxarın, mədəni çıxarın və dadmaq üçün duz edin. Yarımları süfrəyə qoyaraq isti saxlamağa çalışacağıq.

Bir çörək qabına bir az qaynadılmış su tökün, onunla qızardılmış yağı və suyu qarışdırın, bir neçə stəkan brendi əlavə edin və hər şeyi kiçik bir qazana tökün. Quşların qabağını havan içində əzdik (ələkdən sürtmək olar) və ora göndəririk. Sousu duz və istiot əlavə edin, arabir qarışdırın, qaynamadan sobada qızdırın.

İndi biz qızardılmış odun xoruzu ilə bir xidmət qabını çıxarırıq, kərə yağında qızılı rəngə qədər qızardılmış ağ çörək dilimlərini onun kənarına qoyuruq, təzə hazırlanmış isti sousla tökürük və ... bir atəş açmadan izdihamla vuruşuruq.

Göbələk ilə Woodcock

Karkasların hazırlanması əvvəlki reseptdə olduğu kimi eynidır, yeganə fərq, mədə dərhal çıxarılmalıdır. Karkaslar da bir tüpürcək üzərində qızardılır, lakin eyni rejimdə yarım vaxt (10 dəqiqə), ət demək olar ki, xam qalır.

Bir ördək balası hazırlamaqda bir az hiylə: onun daxili səthini sarımsaq yulaf ezmesi ilə ovuşdurun, böyük bir dilimdən hazırlayın. Hazırlanmış çubuqlar artıq yığıla bilər.

Dadmaq üçün duz və istiot, sonra 1,5 stəkan bulyon tökün. Bulyon başqa ovların sümüklərindən hazırlana bilər və ya ət və ya toyuqdan istifadə edə bilərsiniz.

Üst təbəqəni göbələklərdən düzəldirik. düşünün mümkün variantlar... Əgər xam və ya konservləşdirilmiş göbələklər, siz sadəcə olaraq nazik dilimlərə kəsib leşlərin üzərinə səpə bilərsiniz.

Qurudulmuş porcini göbələkləri daha çətindir. Onlar əvvəlcədən isladılmış, doğranmış, yağda soğan ilə qızardılmış və sonra bir xoruza bükülmüş olmalıdır. Bulyon əvəzinə göbələklərin isladıldığı su istifadə edilməlidir.

Üçüncü seçim də mümkündür, əgər odunçağının dartma yerlərində qardaşı göbələklərinə rast gəlsəniz - tikişlər və ya morels.

Onlarla xüsusilə diqqətli olmalısınız: ən azı bir gün isladın, parçalara kəsin, tercihen suyun dəyişdirilməsi ilə - bir dəfə; hər qatına nüfuz edərək hərtərəfli yuyun - iki; iki suda qaynatın, cəmi ən azı 1 saat - üç. Bu manipulyasiyalardan sonra soğan ilə qızardılmış və bir xoruza tökülə bilər.

İndi qabları sıx bağlamalı və onları sobaya qoymalısınız, burada 220 ° C temperaturda növbəti 15 dəqiqə ərzində bişirməyi bitirəcəksiniz. Məncə, qaynadılmış riskli bir yeməyi təqdim etməklə səhv getmək olmaz.

Odun xoruzu mövzusunu bitirərək, diqqətinizi ona cəlb etmək istəyirəm ki, bu quş ovçuluq patriarxımız, mübarək yaddaş Leonid Pavloviç Sabaneyevin tövsiyə etdiyi kimi, qırmızı (bataqlıq-çəmən) oyunu kimi bağırsaqları itmir.

Fikrimcə, oyunun həddindən artıq yuyulmasından, onu islatmaqdan (bu, hər hansı bir növə aiddir), sanitariya və gigiyena məsələlərinə, sonrakı istilik müalicəsinə etibar etməkdən çəkinməyə dəyər.

Çoxdan hesab olunurdu nəfis yemək... Bu quşu əsasən ovçular özləri tutaraq hazırlayırlar. Pişirmənin öz qaydaları və xüsusiyyətləri var, dadlı bir yemək bişirmək istəyirsinizsə, nəzərə alınmalıdır.

Bir çox ov növlərini hazırlayarkən ovçular ovunu suda və ya xüsusi hazırlanmış şorabada əvvəlcədən isladırlar ki, ətin özünəməxsus qoxusuna malik olmasın, həm də yumşaq və yumşaq olsun. Ət yumşaq və zərif dad və oyuna xas qoxusu yoxdur, ona görə də onu isladıb marinat etmək lazım deyil.

Pişirmə zamanı ətin yumşaq və şirəli qalması üçün karkasın içərisinə qoyulması və karkasın çöldən nazik dilimlərlə donuz yağı ilə bükülməsi məsləhət görülür. Onun sayəsində ət çox şirəli və yumşaq olacaq.

Qızartarkən günəbaxan yağı deyil, kərə yağı istifadə etmək daha yaxşıdır və yemək zamanı tavaya bir az mal əti bulyonu əlavə etmək olar.

Ət hər cür yan yeməklə yaxşı gedir: qızardılmış və qaynadılmış kartof, düyü. Ət, bir növ sous ilə yaxşı xidmət edin.

Qırmızı şərabla qızardılmış Woodcock

Bunu hazırlamaq üçün dadlı yemək sizə lazım olacaq: bir taxta xoruz, 50 qram donuz yağı, 100 ml quru qırmızı şərab və ardıc giləmeyvə.

Dərini karkasdan boyuna köçürün, sonra əti duzlayın və ardıc giləmeyvə ilə rəndələyin, doğranmış donuz ətini odun xoruzuna qoyun, sonra sürüşdürülmüş dərini yenidən taxta xoruza çəkin və iplə bağlayın. Odunçunun karkasının üzərinə şərab tökün və karkası 30 dəqiqə qızardın.

Qızardılmış taxta xoruz

Qızardılmış odun xoruzu bir çox ovçular tərəfindən hazırlamaq üçün ən asan və ən dadlı yeməklərdən biri hesab olunur.

Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 2 xörək, 100 qram donuz yağı, ardıc giləmeyvə, 2 orta boy soğan, 2 xörək qaşığı kərə yağı, mixək və qara bibər.

Odun xoruzu cəmdəklərini qoparın, bağırsağınızı çıxarın və yuyun, bir az duz əlavə edin, soğan, piy dilimləri, mixək və istiot qoyun. Çöldə xoruz cəsədlərini donuz dilimləri ilə örtün və iplə bağlayın. Kərə yağı tavada əridin və odunçukları aşağı istilikdə qızardın.

Kartof və ya düyü ilə qızardılmış odunçuklara xidmət edə bilərsiniz, ləzzət üçün lingonberry və ya qara qarağat jeli əlavə edə bilərsiniz.

Bişmiş taxta xoruz

Bişmiş xörək bişirmək üçün sizə lazım olacaq: 2 xörək, 50 qram kərə yağı, 70 qram donuz yağı, 100 qram göbələk, 2 baş soğan, zirə toxumu. Zövqə görə duz və ya bibər əlavə edə bilərsiniz.

Əvvəlcə xoruz cəmdəklərini qoparmaq, bağırsaqlarını təmizləmək və yumaq, duz və istiot qarışığı ilə ovuşdurmaq, bir neçə dilim soğan, bir dilim donuz yağı və kiçik bir parça kərə yağı qoymaq lazımdır. Donuz dilimlərinə sarın və möhkəm bağlayın. Kərə yağı və qalan piyi doğrayın, tavada əridin, kərə yağı və piyin üzərinə doğranmış göbələk, soğan və yarım çay qaşığı zirə əlavə edin. Bütün komponentləri qızardın, odun krujkalarını digər komponentlərə qoyun, sobada 220 dərəcə 50 dəqiqə bişirin.

Kartof və ya pomidor və şirin bibər salatı kimi yan yeməklərlə xidmət edin.

Doldurulmuş taxta xoruz

Odun xoruzu bişirməyə başlamaq üçün sizə lazımdır: 2 xörək, 100 qram donuz yağı, 4 xörək qaşığı qırmızı şərab, 70 qram yağ, dəfnə yarpağı və qara bibər.

İstəyə görə içlik hazırlaya bilərsiniz, bunun üçün sizə lazım olacaq: 100 qram toyuq qaraciyəri, 100 qram göbələk, 50 qram kərə yağı, bir yumurta, çörək qırıntıları, bir çimdik zəncəfil, qara bibər, cəfəri, 2 budaq tərxun, bir az qabığı və yarım çay qaşığı limon suyu, duz.

Əvvəlcə cəsədlər qoparılmalı və bağırsaqları təmizlənməlidir, yuyulmalı və bir az duzlanmalıdır. Qarın üzərinə incə dilimlənmiş donuz yağı qoyun. İçlik üçün: toyuq ciyərini doğrayın, yumurta, doğranmış göbələk, yağ, qabıq, limon suyu və ədviyyatlarla qarışdırın. Kütləvi mayedirsə, onda kraker əlavə edə bilərsiniz. Odun xoruz cəsədlərini içlik ilə qarışdırın, karkasın içərisinə bir budaq tərxun qoyun və donuz dilimləri ilə sarın. Bir iplə bağlayın. Sobada kərə yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına qırmızı quru şərab tökərək qızardın. Bir az bibər, dəfnə yarpağı əlavə edin.

Qalan içliyi bekonun üzərinə qoyun və sobaya qoyun ki, odun kərəvizləri ilə birlikdə qızarsın.

Hazır odun kərəvizlərini doldurulmuş donuz parçaları ilə örtün.

Qarnir üçün kartof verə bilərsiniz, yaşıl lobya və ya bişmiş alma.

Palçıqda lələkləri olan Woodcock

Gildə lələkləri olan taxta xoruzlar bişirmək üçün sizə lazım olacaq: 1 xörək, yağ, donuz, duz.

Lələkləri qoparmadan, karkası bağırsağı ilə çıxarın, içinə bir az yağ və ya bir az donuz qoyun, duzlayın və sapla və ya otla bağlayın. Gillə silin və isti kömürlərə qoyun. Gil sərtləşib çatlamağa başlayanda karkas yeməyə hazırdır. Karkası oddan çıxarın və soyudun və gili parçalayın. Lələklər gil ilə birlikdə oyundan asanlıqla çıxır. Sonra karkası şişlərin üzərinə qoyub şiş kabab kimi bişirmək olar.

Ovçu kimi yerdə qızardılmış odunçu

Qızardılmış ov bişirmək üçün sizə lazım olacaq: 1 xörək karkası, duz, istiot.

Yığılan, soyulmuş və bağırsaqları təmizlənmiş cəmdəklər yuyulmalı, duz, istiot, folqa qoyulmalıdır. Yerdə 25 sm, eni 35 sm olan bir çuxur qazın, orada od yandırın, ov qoyun. Folqa ilə örtün. Torpaqla örtün, örtülmüş yerdə atəş edin, 1-2 saat buraxın.

Quşçuluq biliciləri xüsusilə qiymətləndirəcəklər odun xörəkləri. Odun xoruzu bişirin bacarmaq fərqli yollar... Woodcock cəmdəkləri ölçü və çəki baxımından kiçikdir. Xüsusilə yaxşı sarımsaq ilə qızardılmış oduncağı bişirin... Ətin sulu olması üçün odun piyindən istifadə edərək qızardılmalıdır.

• 1 kq odun əti (təxminən 3 cəmdək);
• 100qr. donuz yağı;
• 3 diş sarımsaq;
• şüyüd göyərti;
• kərə yağı;
• duz bibər.

1. Oduncağı karkaslarını hazırlayın (yuyun, təmizləyin); 2. piy böyük boşqablara kəsilir; 3. Sarımsaq dilimlərə kəsilir; 4. Oduncağı cəmdəklərini duz və istiotla silin, cəmdəklərin içərisinə doğranmış sarımsağı qoyun; 5. üstünə donuz əti qoyun; 6. Tavanı yağla örtün, bişənə qədər odun cəmdəklərini bişirin. Bişmiş odunçunu yan yeməklə xidmət edin.

Fırında Woodcock

Woodcock yalnız tavada deyil, sobada da bişirilə bilər. Sobada gavalı ilə odunçuğu bişirin.

• 2 ədəd. taxta xoruz;
• 10 ədəd. drenaj;
• kərə yağı;
• duz, ədviyyatlar.

1. Odunçunu yuyun, bağırsaqları çıxarın, duz edin və ədviyyatlarla səpin; 2. Gavalı yuyun və onlardan toxumları çıxarın; 3. Kərə yağını parçalara ayırın; 4. Çörək qabını kərə yağı ilə yağlayın; 5. Odun xoruzunu gavalı ilə doldurun. Quşun içərisinə və üstünə kiçik bir parça kərə yağı qoyun; 6. Yeməyi çörəkçilik folqa ilə örtün; 7. Əvvəlcədən isidilmiş sobada bişirin. Və yeməyin son hazırlığından 10 dəqiqə əvvəl folqa çıxarın və yaranan bulyon ilə odunçunun üzərinə tökün.

Göbələk ilə Woodcock şorbası

Birinci kurs olmadan edə bilməyənlər üçün göbələk ilə odun şorbası hazırlayın:

• taxta xoruz;
• 200qr. göbələk;
• 1-2 ədəd. kartof;
• yerkökü;
• Yaşıl soğan;
• yaşıllıq;
• duz bibər.

Çorba şorbasının hazırlanma qaydası: 1. Xoruzu, bağırsağı yuyun və duzlu və ədviyyatlı suda qaynadın (məhsulda olan köpüyü mütləq çıxarın); 2. Bişmiş bulyondan oduncağı karkasını çıxarın; 3. Odunçuğunu ayrı-ayrı ət parçalarına ayırın; 4. Bulyonu sobada buraxın, yerkökü sürtgəcdən keçirin və bulyon ilə tavaya göndərin; 5. Kartof və göbələkləri kəsin və bulyona əlavə edin; 6. Göbələkli odun şorbası bişəndə ​​şorba qablarına tökün; 7. Yaşılları və yaşıl soğanı doğrayın; 8. Ət parçaları və doğranmış göyərti bişmiş xörək şorbası ilə qablara qoyun, üstünə təzə çəkilmiş qara bibər səpin.